Adyghe (tai Circassian) juuston valmistustekniikka on yksinkertaista ja saatavana kotikeittiössä. Mutta miten voisi olla muuten, jos se on perinteinen kotitekoinen juusto Kaukasian tasavalloissa. Juoksuainetta eikä pitkäaikaista kypsytystä ei tarvita. Sinun on vain lämmitettävä maito 100 asteessa, kaada hera siihen ja kerättävä ja asetettava syntynyt juustomassa sitten sorron alla.

Prosessi on yksinkertaistettu niille, joilla on kulinaarinen lämpömittari, ja vielä helpompaa niille, joilla on moniuuni liesi, jolla on monitoimitoiminto, jonka avulla voit asettaa ja ylläpitää haluttua lämpötilaa.

Adyghe-juusto valmistetaan vuohen-, lampaan- tai lehmänmaidosta. Aiemmin juustomassa laitettiin pajuhaarojen koriin ja juusto sai mielenkiintoisen reunuksen pinnan, toistaen kudontakuvion korien pohjalle ja sivuille.

Seerumi, jota tarvitaan Adyghe-juustoon, saadaan yleensä kotitekoisen raejuuston keittämisen jälkeen. Kotitekoisen raejuuston keittämiseen sivustolla on erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja. Joskus he käyttävät nestettä, joka valuu, jos ripustet jogurttia tai smetanaa.

Tarjoile Adyghe-juusto tortillojen ja leivän kera, erilaisissa alkupaloissa, osana salaatteja, paista khachapuri sen kanssa jne.

Adyghe-juuston valmistamiseksi kotona valmista ainesosat luettelon mukaan.

Seerumin tulisi antaa happamaan huoneenlämpötilassa muutama päivä.

Kuumenna maito pannulla vesihauteessa tai monitoimilautasessa 95-98 asteeseen, eli melkein alle 100 asteeseen.

Kaada hera kevyesti sekoittaen. Jätä saatu seos samassa lämpötilassa vielä 15-20 minuutin ajan.

Siivilöi seos sitten marjakuidun läpi, jolloin juustosta jää valkoinen massa. Ripusta kankaalla juustoa 15-20 minuuttia tyhjentääksesi ylimääräinen neste. Sen jälkeen sinun täytyy laittaa juustomassi koriin ja sorron alla.

En löytänyt sopivaa pientä koria ja samaan aikaan luonnollisista sauvoista, joita ei peitetty maalilla tai lakalla ... Siksi jätin sen painon alla vain harsoon päiväksi. Puristettu juusto ripotellaan yksinkertaisella tai aromaattisella suolalla.

Kotona kypsennetty Adyghe-juusto on valmis.

Se osoittautuu erittäin maukasta, jos leikkaat sen kuutioiksi ja kaada ne oliiviöljyllä, suolalla ja aromaattisilla mausteilla (valkosipuli, paprika, yrtit). Tämä on perheeni suosikki välipalavaihtoehto ja loistava aineosa vihannessalaateissa.

Bon ruokahalua!

Adyghe-juustolla on paljon ”sukulaisia” monissa maissa: Mozzarella, Brynza, Ricotta, Feta, Panir ja monissa muissa ihmiskunnan historiassa keksittyjen suolavesijuustojen tyypeissä.

Adyghe-legenda väittää, että kuuluisa juusto oli olemassa vuosituhannen 7-8 eKr. Mutta Adygea-niminen juusto tuli todella kuuluisaksi vasta vuoden 1980 olympialaisten jälkeen Moskovassa, missä se toimitettiin kauniissa, erityisesti Suomessa valmistetuissa pakkauksissa.

Tuorejuustotuotteen "Adygea" tuotantoteknologia ei ole muuttunut tuhansien vuosien ajan.

Ainoa ero nykyaikaisen tuotannon välillä on raaka-aineiden käyttö.

Jos aikaisemmin vuohen- ja lampaanmaitoa käytettiin Adyghe-juuston valmistukseen, niin näiden kotieläinten lukumäärän laajalle levinneen ja merkittävän vähentymisen vuoksi lehmänmaitoa käytettiin tuotannossa.

Totta, tämän innovaation käyttöönoton jälkeen Adygean juustonvalmistajat alkoivat levittää aktiivisesti huhuja siitä, että heillä oli erityisiä lehmiä ja he tuottivat maitoa, jota ei löydy muualta maailmasta. Muuten, maidosta: pastöroidussa muodossa Adyghe-lehmän maidolla ei ole merkittäviä eroja intialaisen tai sveitsiläisen lehmän maidosta.

Mielenkiintoinen tosiasia: Adyghe-juustoa tuottaa monia IVY: n suurimpia juustojen tuottajia, mutta eri nimellä. Tosiasia on, että Adygean tasavallan valmistajat ovat patentoineet nimen Adygea-juusto, joten täsmälleen samoja Adygean ulkopuolella valmistettuja juustoja, joilla on ehdottoman autenttinen maku, pitäisi kutsua jotenkin toisin. Mutta asia ei ole nimessä, vaan maussa. Siksi tällainen juusto voidaan keittää täysin missä tahansa kotikeittiössä.

Adyghe-juusto kotona - tekniset perusperiaatteet

Ero Adyghe-juuston ja muiden suolavesijuustojen tuotantoteknologian välillä on se, että sen valmistukseen käytetään pitkäaikaista pastörointia.

Ainoa vaikeus Adyghe-juuston valmistuksessa kotona on maidon pitkäaikainen lämmittäminen 95º 95: n lämpötilaan, mikä vaikuttaa hyytymän koostumukseen. Osoitetussa lämpötilassa, samoin kuin jatkuvan sekoittamisen aikana, maitoproteiini tarttuu toisiinsa säikemaisiksi hyytymiksi, työntäen heran massan ulos.

Maidon valumisen ja palamisen estämiseksi pastöroinnin aikana on olemassa yksinkertainen ja tehokas tapa ratkaista ongelma: Ennen kuumentamista raaka-aineet on jäähdytettävä niin paljon kuin mahdollista ja lisättävä sitten pastörointiastiaan vähitellen, pieninä osina, jatkuvasti sekoittaen, kaatamalla jäähdytetty maito säiliön reunaa pitkin ja laskemalla samalla astian ja raaka-aineiden lämpötila.

Kaada vähän vettä pannun pohjalle juuston taikinan estämiseksi, jotta maito ei tarttuisi, ja kun se keitetään, aloita lisäämällä ensin tuoretta maitoa ja sitten heraa, smetanaa tai jogurttia. Maitotuotteiden käyttö kotitekoisten marinoitujen juustojen valmistuksessa on paras vaihtoehto. Nämä tuotteet ovat luonnollisesti tyydyttyneitä välttämättömillä bakteereilla ja entsyymeillä ja kuinka jokainen kotiäiti osaa käsitellä niitä oikein.

Juuston valmistuksessa käytettävät erityiset ja juoksutentsyymit ja juoma-aineet vaativat tietyltä tasolta valmistusta alusta alkaen olevalta juustovalmistajalta, ja lisäksi niiden käyttö on järkevää vaikuttaville määrille juustotuotantoa: 100 litraan maitoa lisätään erityisiä 1,5–2 g: n aloitusviljelmiä. . Kotona tuskin kukaan tarvitsee niin paljon juustoa: 100 litrasta maitoa saat 13-16 kg tuotetta maidon tyypistä riippuen. Tällaisen vähimmäismäärän ollessa käynnistettynä 100 litraa kohti on erittäin vaikea mitata sen paino valmistaa yksi juustopaino, joka painaa 1,5 kg.

On huomattava, että pienempiä päätä voidaan valmistaa kotona, mutta seuraava tekijä on otettava huomioon: suolajuustojen heran erottuminen tapahtuu luonnollisesti ilman puristimia tuotteen oman painon paineessa. Siksi fysiikan lakien perusteella, kun paino on 0,5 kg, seerumin ekstruusioprosessi on hitaampi ja vähemmän tehokas.

Tuoreen maidon ja maitotuotteiden suhde on 2: 1. On erittäin kätevää, jos osa tuoreesta maidosta laimennetaan heti ennen keittämistä hapolla kermalla tai paksulla jogurtilla: tämä mahdollistaa happaman massan kaatamisen tasaisemmin ja välttää juurten muodostumista juustot taikinassa.

Jotta Adyghe-juustoa voidaan valmistaa kotona, on vielä otettava huomioon käytettyjen raaka-aineiden laatuvaatimukset ja lopputuotteen vakiovaatimukset. Tietysti paras valinta juuston valmistamiseksi on luonnollinen täysmaito, jota voi ostaa viljelijöiltä tai erikoistuneilta maatalousmarkkinoilta. Adyghe-juuston rasvapitoisuus on vakiovaatimusten mukaan 45%; kosteus - jopa 60%; suolapitoisuus on 2%.

Täysin tämänlaatuisen juuston saamiseksi sen valmistukseen käytettävän raakamaidon on vastattava mahdollisimman paljon näitä indikaattoreita. On sallittua käyttää kuivia tiivisteitä, joiden avulla on mahdollista saada luonnollinen rasvaton maito haluttuun rasvapitoisuuteen. On myös mahdollista käyttää rasvattoman maidon ja rasvaisen smetanan yhdistelmää tarvittavan rasvapitoisuuden saamiseksi.

GOST-säännöillä ei yleensä ole omassa keittiössä absoluuttista valtaa, mutta voit antaa luovan potentiaalisi vapaasti ohjata.

1. Alkuperäinen resepti Adyghe-juustolle kotona

ainesosat:

Vuohenmaito, kokonainen 4,5 l

Lehmänmaito, kokonainen 5,5 l

Seerumi, luonnollinen (lehmästä, täysmaitosta) 4 l

Keittämismenetelmä:

Ota kahta maitoa yhtä suuressa osassa ja sama määrä heraa. Suolajuustojuuston valmistamiseksi alkuperäisen reseptin mukaan tarvitset emaloidun tai ruostumattoman pannun, jonka tilavuus on 2 kertaa maitoa enemmän.

Esisuodata markkinoilta ostettu maito harson tai liinavaatteen kautta.

Kaada maito astiaan kääntämällä liesi alhaisimpaan lämpötilaan. Keitä sitä 50-60 minuutin ajan kaatamalla seerumia pieninä annoksina aina, kun maito kiehuu. Sekoita astian sisältöä jatkuvasti. Seerumista erillisten rihmaisten hyytymien tulisi muodostua maidon massaan.

Kun kalkkipitoinen maitoproteiini on kerääntynyt pallomaiseen hyytymään, sammuta lämpö tai poista astia uunista. Valmista astia juuston taittamiseksi ja laita sen alle muut astiat, joista hera valuu. Kun hera valua ja juusto on tiivistynyt oman painonsa alaiseksi, käännä muoto ympäri ja aseta pää vaijeritelineelle (metalliverkko).

Oikea Adyghe-juusto suodatetaan pajupajukorien läpi. Mutta voit käyttää myös muita tähän tarkoitukseen sopivia astioita: seula tai siivilä ovat sopivia. Ripottele suolaa pään pinnalle. Juuston pitäisi kypsyä 18–24 tunnin sisällä. Juustoa voidaan säilyttää tiiviisti suljetuissa pakkauksissa, enintään 72 tuntia.

Resepti 2. Adyghe-juusto kotona kuivasta tiivisteestä

ainesosat:

Täysmaito (3,2%) 6,5 l

Hapanmaito, koti 3,3 l

Maitojauhe (25%) 1,5 kg

valmistus:

Kuumenna luonnollinen maito 40 ° C: seen ja laimenna siinä oleva kuiva tiiviste lisäämällä jauhetta jatkuvasti sekoittaen. Kun tiiviste on täysin liuennut, erota 2,5-3 litraa maitoa kokonaistilavuudesta ja jäähdytä tämä osa 18 - 20 ºC: seen.

Kuumenna palautetun maidon toinen osa lämpötilaan 90-95ºϹ ja kaada siihen 200-300 ml jäähdytettyä maitoa ja sitten jogurtti kiehumispisteen laskemiseksi. Käytä jogurttia, jonka lämpötila on + 5ºϹ, jatkaaksesi juuston keittämistä jopa tunniksi.

Kaada jäähdytetty maito ja jogurtti pannun reunaa pitkin pyöreällä liikkeellä, jotta hyytymä kerääntyy astian keskelle. Poista pannu liesistä, kun maito on juustunut ja jäähdytä uudelleen huoneenlämpöiseksi. Kerää ja siirrä hyytymä valmistettuun muotoon, jossa on reikiä seerumin tyhjentämiseksi. Sijoita muotti astioille, jotka toimivat kuormalavana. Kun juusto on tiivistynyt, suola pinta ja siirrä ruudukkoon tai vaijeritelineeseen ja toisaalta suolaa juusto. Laita valmis pää lukkoisella muovipussiin tai tiiviisti suljettavassa kannessa olevaan astiaan.

Juustojen kestoaika - 3 päivää, lämpötilassa 0-5ºϹ.

3. Adyghe-juustoa kotona kokonaisesta raejuustosta ja maidosta

ainesosat:

Maito, kokonainen 4,5 l

Raejuusto, kotitekoinen (lihavoitu)

valmistus:

Pyyhi kotitekoinen raejuusto seulan läpi ja yhdistä puoli maidosta homogeeniseen massaan ilman kokkareita. Aloita kylmän maidon toinen puoli kattilassa 200-300 ml: n erissä: yksi osa kuumennetaan 90º C: seen, kaada seuraava osa maitoa. Kun kaikki maito on pastöroitu, aloita kaatamalla jäähdytetty maito- ja raejuustoseos, myös osittain: pyöreällä liikkeellä pannun seinistä keskustaan. Poista juustomaiset maitoproteiinit liesistä jäähdyttämistä varten. Seuraavaksi muotoile juustopäät kuten yllä olevissa resepteissä on kuvattu.

4. Adyghe-juustoa kotona maidosta ja smetasta

ainesosat:

Luonnollinen maito 7,5 L

Smetana (25%) 2,5 kg

valmistus:

Kuten aiemmissa resepteissä, käytä juustoa jäähdytetyillä aineosilla. Yhdistä 1/3 maitoa smetanaan saadaksesi nestemäisen homogeenisen massan: on helppoa lisätä smetanaa pannuun.

Aloita maidon pastörointi, kaatamalla se osittain astiaan ja kuumentamalla lähellä kiehumispistettä. Samanaikaisesti maidon ei tulisi koskaan kiehua. Kun kaikki maito on kaatunut, kaada siihen maitoa laimennettu smetana. Älä lopeta juustomassan tasaista sekoittamista pastöroinnin aikana. Jätä tattari maitoproteiini jäähtymään; kerää juustomassa seulaan, siivilään tai muuhun reikäiseen pyöreään astiaan. Kun erotettu hera on valunut kuormalavalle ja juusto on tiivistetty oman painonsa alaiseksi, suola pinta ja käännä muotti ympäri asettamalla juusto valmistettuun säilytysastiaan.

Adyghe-juusto kotona - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja

Adyghe-juuston keittämisen helpottamiseksi kotona, käytä lämpömittaria maidon pastöroinnin lämpötilan säätämiseen: jos maito kiehuu, juusto ei toimi, ja pastörointilämpötila on hyvin lähellä kiehumispistettä.

Yhden kilogramman Adyghe-juuston valmistamiseksi kotona tarvitaan vähintään 6,5 litraa maitoa.

Korvaa juoksulaite kotitekoisessa juustossa. Sellaisena voi olla kerma, raejuusto, jogurtti ja mahdolliset hapanmaitotuotteet.

Jos tilalla on kotipaikka, kokeile savustettua Adyghe-juustoa: Kun juustopää on valmistettu millä tahansa kuvatuilla tavoilla, pidä sitä savukaapissa 3–4 tuntia, kylmässä tupakointitilassa (jopa 25ºϹ). Tupakointia varten rasvaa juustopää voilla. Tupakointi ei pidentä juuston säilyvyyttä, mutta antaa sinulle mahdollisuuden saada uusia, mielenkiintoisia makuvärejä. Savustetun Adyghe-juuston säilyvyyden pidentämiseksi tarvitaan pidempi altistuminen savukeskukselle, mutta juuston maku muuttuu huomattavasti.

Kokeile keittää Adyghe-juustoa pippurilla, kuminan siemenillä, korianterilla tai muilla mausteilla ja mausteilla. Tällaista juustoa voidaan käyttää alkuperäisten salaattien ja muiden ruokien valmistukseen.

Nykyisistä juustolajeista Adyghe-juusto on kysynnässä ostajien keskuudessa. Tällainen suosio syntyi epätavallisen, ainutlaatuinen maku  tästä tuotteesta. Tämän maun salaisuus ei ole vain aineosissa ja tekniikassa.

Tosiasia, että lajike on velkaa nimensä Adygean tasavallalle. Circassians on tapana valmistaa juustoa kokonaisista lampaista tai vuohenmaitosta. Adyghe-maidon maku on myös erityinen.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Lisäksi Adyghe-juustolla on pehmeämpi ja herkempi rakenne. Tämän juuston ei tarvitse kypsyä aikaa, joten sen maulla on voimakas hapanmaito. Tällainen juusto on tuoretta ja savustettua. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tätä tuotetta sen kohtuullisen suolapitoisuuden vuoksi ja suhteellisen pieni rasva-osuus - 40%. Lisäksi Adyghe-juusto sisältää runsaasti B-ryhmän vitamiineja, PP: tä, kalsiumia, magnesiumia, fosforia, natriumia.

Tämän myymälätuotteen tuotannossa perustana otetaan maito ja hapanmaitohera, joka on lämmitetty 95 asteeseen. Maidon ja heran ollessa vuorovaikutuksessa muodostuu maidon hyytymiä, jotka kerätään ja sijoitetaan pajuhaarojen korikankoihin. Siksi ruoanlaitto tuotteiden desinfiointi. Valmiin juuston päät ovat litistetyn sylinterin muotoisia, paino enintään 1,5 kg.

Valitettavasti myymälähyllyillä näkyvä Adyghe-juusto ei ole aina 100% luonnontuote. Juustojen tuottajat parhaan säilyvyyden lisäämiseksi lisäävät kaikenlaisia \u200b\u200bkemiallisia komponentteja, arominvahventeita, makuja jne. Samanaikaisesti juuston hinta on edelleen korkea.

Kuinka tehdä Adyghe-juusto itse?

Jos mieltymykset joutuvat ympäristöystävällisiin tuotteisiin, älä ole epätoivoinen. Adyghe-juusto voidaan keittää kotona omilla käsillä. On olemassa monia reseptejä.

Tässä on esimerkki kotitekoisen Adyghe-juuston valmistamisesta raejuustosta.

Resepti 1

Tämä vaatii 1 kg kotitekoista raejuustoa, 1 litra maitoa, 100 g voita, 2-3 munaa ja 2 tl suolaa.

Raejuusto on kaadettava maidolla ja kuumennettava kiehuvaksi. Sen jälkeen jatka keittämistä vielä 30–40 minuutin ajan.

Sitten sinun täytyy tyhjentää hera, purista juustomassa hyvin. lisätä  raejuustomunissa, öljyssä ja suolassa. Sekoita hyvin. Laita uudelleen matalalle lämmölle ja keitä noin 10 minuuttia. Pakkaa saatu massa tiukasti kuumaan astiaan, jäähdytä ja lähetä jääkaapissa 8-9 tunnin ajan. Juuston valmistelu tällaista reseptiä varten kestää kaiken kaikkiaan enintään yksi tunti.

Resepti 2

Jos juustoa ei voi keittää raejuustosta, voit tehdä sen ilman.

Tässä on toinen esimerkki kotitekoisesta juustosta kefirissä ja jogurtissae. Tämä prosessi vie paljon kauemmin, 2–3 päivää. Vaikutus kuitenkin ylittää kaikki odotukset.

Joten sinun täytyy keittää 3 litraa maitoa, 1 litra kefiriä ja 1,5 tl suolaa.

Laitoimme kefiria hitaalle tulelle ja lämmitämme, kunnes pintaan tulee juustomassa. Lopetamme lämmityksen, suodata seos varovasti. Kaada hera erilliseen astiaan ja jätä se kahdeksi päiväksi huoneenlämpötilaan. Tämä aika on tarpeen hänen käymiselle.

Kaksi päivää myöhemmin siirrymme suoraan juuston valmistukseen. Kaada tätä varten maito kattilaan, keitä se kiehuvaksi ja lisää siihen käynyt hera vähitellen. Pian huomaat kuinka maito alkaa käyristyä ja muuttua juustoksi. Nyt seos on poistettava lämmöstä, suodatettava juustopeitteen läpi, taitettu 2-3 kerrokseen. Lisää saatuun massaan  suola ja muodosta siitä juustopää. Jää vain laittaa se puristimen alle, laittaa kylmään noin 8-9 tunniksi. Tänä aikana juustoista voi vapautua tietty määrä nestettä, joka on tyhjennettävä. Voit aloittaa maistamisen.

Kotona keitetyssä Adyghe-juustossa voit lisätä mausteesi mukaan erilaisia \u200b\u200bmausteita tai yrttejä.

Kuka tahansa kotiäiti voi valmistaa Adyghe-juustoa kotona ilman suuria vaikeuksia. Voitko ottaa reseptiä siihen? saatavissa olevista ainesosista riippuen. Esimerkiksi on syytä harkita huolellisesti joitain mielenkiintoisimmista vaihtoehdoista.

Täysmaito ja kefir-juusto

Adyghe-juusto on tuote, jonka väri on valkoinen (joskus vaaleankeltainen), herkkä, kohtalaisen tiheä rakenne ja tyypillinen hapanmaito. Se valmistetaan yleensä täysmaitosta (lehmä, sekä vuohi tai lammas) ja se on perinteinen Circassian-ruokia. Paikalliset kotiäidit keittävät usein Adyghe-juustoa kotona. Jokainen heistä käyttää vanhempiensa opettamaa reseptiä. Esimerkiksi sellainen tuote voidaan valmistaa yksinkertaisesti vain 3 litralla maitoa, 20 grammaa syötävää suolaa ja 1 litra kefiiriä.

Tuotantomenetelmätekniikka on yksinkertainen:

1. Ensinnäkin, kefir on kaadettava pannuun ja asetettava se liesiin. Kuumentuessaan siinä oleva hera erottuu raejuustosta. Se on kaadettava toiseen astiaan ja jätettävä happamaan 2 vuorokautta huoneenlämpötilassa. Voit yksinkertaisesti syödä raejuustoa tai käyttää sitä muiden ruokien keittämiseen.
2. Kahden päivän kuluttua keitä tuore täysmaito.
3. Lisää siihen aiemmin käynyt hera ja tee tuli pienemmäksi. Maitoproteiini alkaa vähitellen erota, ja 7 minuutin kuluttua juusto kelluu vapaasti pinnalle.
4. Siivilöi seos marjakankaan läpi ja purista se hyvin.
5. Suola syntynyt hyytymä, sekoita ja jätä se jonkin aikaa suspendoituneeseen tilaan, jotta ylimääräinen kosteus voi valua.
6. Laita tuote puristimen alle ja jätä se jääkaapissa noin vuorokaudeksi. Tänä aikana on tarpeen tyhjentää määräajoin vesi, joka vapautuu samanaikaisesti.

Tällä tavalla helpoin tapa keittää Adyghe-juusto kotona. Resepti on erittäin yksinkertainen, jopa kokemattomimmat kotiäiti kykenevät selviytymään tällaisesta työstä.

Käyminen jogurtilla

Jotkut kokit käyttävät yleensä kaikenlaisia \u200b\u200bepätyypillisiä ratkaisuja perinteisten tuotteiden keittämiseen. Esimerkiksi korvaamalla kefir millä tahansa jogurtilla, voit tehdä upea Adyghe-juusto kotona. Tämä resepti eroaa hiukan edellisestä versiosta. Työtä varten tarvitset: lasillisen jogurttia, 2 litraa tuoretta täysmaitoa ja vähän suolaa.

Juuston valmistaminen tässä tapauksessa ei vie paljon aikaa:

1. Aseta maitoastia ensin liesiin ja keitä hitaasti kiehuvaksi matalassa kuumassa.
2. Lisää jatkuvasti sekoittaen jogurttia annoksittain. Jatka keittämistä, kunnes neste (hera) on melkein läpinäkyvää.
3. Siivilöi massa siivilän läpi.
4. Jätä juusto siihen noin tunniksi. Tämä aika riittää, jotta lasissa on ylimääräistä seerumia.
5. Siirrä juusto tätä varten valmistettuun muotoon.
6. Ripottele suolaa päälle.

Sen jälkeen valmis tuote voidaan syödä heti. Tarvittaessa sitä voidaan säilyttää jääkaapissa. Totta, tähän tarvitset säiliön, jossa on tiukasti sulkeva kansi.

Tekniikka auttaa

Jotta voit valmistaa herkullisen ja terveellisen aamiaisen, sinun ei tarvitse keksiä jonkinlaista monimutkaista ruokaa. Tähän sopii tavallinen Adyghe-juusto. Kotiruoan reseptiä voidaan yksinkertaistaa, jos käytät multicookeria töihin. Tarvitset melko mielenkiintoisen tuotejoukon: 3 litraa maitoa, joukko yrttejä (tilliä ja persiljaa), puoli lasillista jogurttia, 4 kananmunaa ja 80 grammaa kuorittuja saksanpähkinöitä.

Keittämistekniikka:

1. Esimaito koko päiväksi laittaa jonnekin lämpimään paikkaan.
2. Vatkaa munat erillisessä kulhossa suolalla ja kaada ne multicooker-kulhoon.
3. Lisää siihen hapanmaito ja sekoita kaikki huolellisesti.
4. Kytke paneelin “leipomotila” päälle ja aseta ajastin 30 minuutiksi.
5. Anna seoksen jäähtyä vähintään 5 minuutin ajan.
6. Sen jälkeen se on suodatettava kahden sidekerroksen läpi.
7. Hienonna tehosekoittimessa pähkinät ja hienonnetut yrtit.
8. Sekoita ne hyytymään, joka on jäänyt sideharsoon.
9. Pane massa puristimen alle ja jätä se 6 tunniksi jääkaappiin.

Viipale tällaista juustoa aamiaiseksi olisi hyvä alku päivälle.

Raejuusto

On myös yksi mielenkiintoinen resepti Adyghe-juustolle kotona. Vaiheittainen resepti on tässä tapauksessa erittäin hyödyllinen, koska sen avulla voit hallita välitulosta ja välttää tarpeettomia virheitä. Valmistukseen käytetään seuraavia aineosia: litra täysmaitoa, 3 raakaa munaa, kilogramma rasvaa raejuustoa (vähintään 9 prosenttia), 120 grammaa voita, 20 grammaa suolaa ja 12 grammaa ruokasoodaa.

Resepti edellyttää seuraavien vaiheiden suorittamista peräkkäin:

1. Keitä tuore maito.
2. Lisää raejuusto. Odota, että seos kiehuu uudelleen.
3. Pienennä tulta ja keitä puoli tuntia sekoittaen.
4. Siivilöi sisältö toiseen astiaan yhden kerroksen sideharsolla. Anna sen jälkeen juustomassa maata sen päällä 3 minuuttia, jotta neste on täysin lasia.
5. Siirrä hyytymä kulhoon lisäämällä siihen soodaa, voita ja munia ja sekoita sitten kaikki huolellisesti, kunnes se tulee homogeeniseksi.
6. Siirrä valmistettu tuote takaisin astiaan ja keitä sitä matalassa kuumassa 10 minuuttia.
7. Puhdista puhdas astia sisäpuolelta jäljellä olevalla öljyllä.
8. Siirrä siihen vielä lämmin juustoseos.
9. Jäähdyttämisen jälkeen lähetä astia jääkaappiin 3 tunniksi.

Nyt juusto voidaan leikata varovasti paloiksi ja tarjoilla kuuman teen tai kahvin kanssa.

Circassian -juustovalmistajien reseptin mukaan

Adyghe-juuston klassinen resepti ansaitsee erityistä huomiota. Circassian naiset valmistavat kotonaan sen valmistamiseksi pääsääntöisesti seuraavaa tuotesuhdetta: 4 litralle pastöroitua maitoa - 15-20 grammaa suolaa, 700 millilitraa hapan heraa ja erilaisia \u200b\u200bmausteita.

Koko prosessi kestää yleensä useita päiviä:

1. Ensin sinun on fermentoida seerumi. Voit ostaa sen myymälästä ennen sitä, keittää sen itse tai käyttää sitä, joka on jäljellä toisen juuston keittämisen jälkeen.
2. Kuumenna maito hitaasti kiehuvaksi.
3. Lisää seerumi. Massi jaetaan välittömästi kahteen fraktioon (nestemäinen ja kiinteä). Jatka lämmitystä, kunnes neste on melkein läpinäkyvää.
4. Peitä siivilä harsolla ja suodata juustomassa sen läpi. Prosessin nopeuttamiseksi se voidaan murskata hiukan rakoisella lusikalla.
5. Anna jäljellä olevan hyytymän maata vielä 30 minuutin ajan.
6. Raasta saatu juusto molemmin puolin suolalla.
7. Siirrä se siivilään ja pidä 3 tuntia kääntämällä tuotetta 30 minuutin välein.
8. Laita juusto lautaselle ja laita viileään paikkaan 12 tunniksi.

Tänä aikana hänellä on aikaa kypsyä, saada tietty muoto ja osittain kovettua. Nyt voit syödä valmista juustoa nautinnolla. Asiantuntijoiden mukaan se on hyvin samanlainen kuin Circassian-kylien naisten valmistelema.

Ruokavalion vaihtoehto

Ihmiset, jotka yrittävät seurata painoaan ja joutuvat jatkuvasti laskemaan kuluneita kaloreita, voivat käyttää Adyghe-juustoa turvallisesti ruokaan. Yksinkertainen ja ravinnollinen resepti sen valmistamiseksi käsittää seuraavat komponentit: puolitoista litraa maitoa (rasvapitoisuus 3,5 prosenttia), 8 grammaa sitruunahappoa, 10 grammaa suolaa sekä tl kuivattua chiliä ja basilikaa.

Tällaisen juuston valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa:

1. Ensin sinun täytyy lämmittää maito. Keitä se ei ole sen arvoista. Maidon lämpötilan tulee olla sellainen, että sitä voi koskea sormella ja pitää sitä vähintään 2 sekuntia.
2. Kaada sitruuna ja sekoita. Sen jälkeen maitohyytymähiutaleet alkavat ilmestyä heti.
3. Siivilöi pannun sisältö seulan tai harson läpi ja odota, kunnes kaikki hera on valunut.
4. Sekoita jäljelle jäänyt raejuusto kuivattujen mausteiden kanssa, kääri se sitten puhtaaseen juustoliinaan ja laita se puristimen alle 3 tunniksi. Tätä varten voit käyttää esimerkiksi kahden litran purkki vettä.
5. Keitä suolavesi. Ota tämä lasi hehtaarituksen jälkeen jäljellä olevaa heraa ja lisää siihen suolaa.
6. Pakattu juusto laitetaan suolaveteen ja jätä se sinne yön yli.

Aamulla valmiin ruokavalion tuotetta voidaan käyttää voileipien ja kaikenlaisten salaattien valmistukseen.

Yksinkertaistettu resepti

Kotitekoisia juustojuustoja valmistetaan perinteisesti monissa Aasian maissa. Esimerkiksi Intiassa tällaista tuotetta kutsutaan paniriksi. Venäjän asukkaat, hänet tunnetaan paremmin nimellä juusto "Adygea". Resepti, keittoprosessi ja ainesosien koostumus voivat olla hyvin erilaisia. Kaikki tunnettu vaihtoehto sopii tähän. Helpoin ja nopein tapa valmistaa tämä juusto on seuraavien peruskomponenttien sarja: 6 litraa maitoa, vähän suolaa ja muutama pepsiininjyvä.

Koko prosessi koostuu useista vaiheista:

1. Kaada maito suureen kattilaan ja kuumenna se 70 asteeseen (ei enempää).
2. Lisää pepsiini, sekoita ja anna kannen alle 2 tunniksi.
3. Pane sisältö takaisin astiaan ja lämmitä sitä alhaisella lämmöllä sekoittaen 10 minuutin ajan.
4. Sekoita saatu massa ja kaada se sitten siivilälle, joka on peitetty usealla kerroksella sideharsoa. Suodatusprosessi kestää noin 15 minuuttia.
5. Siirrä jäljellä oleva hyytymä puhtaalle siivilälle (ilman sideharsoa) ja aseta se syvän kulhon päälle. Paina tuote päälle lautasella.
6. Pane rakenne kylmään paikkaan 7-8 tunniksi.

Jos aloitat työn aamulla, voit illalla nauttia jo tuoreesta tuotteesta. Pepsiini täytyy ostaa vain apteekista etukäteen. Siellä sitä myydään juustohapana.

Hapankerman resepti

Adyghe-juustoa voi keittää kymmenillä tavoilla. Reseptit eroavat toisistaan \u200b\u200bpääsääntöisesti vain kypsymiskomponentin tyypin mukaan. Voit käyttää esimerkiksi seuraavaa koostumusta työhön: 7,5 litraa luonnollista maitoa, suolaa ja 2,5 kiloa smetanaa (rasvapitoisuus 25 prosenttia).

Toimenpidejärjestys:

1. Kuumenna maito kattilassa keittämättä. Tässä tapauksessa on parempi olla ottamatta riskejä ja varastoida lämpömittari etukäteen. Sen avulla on mahdollista helposti valvoa alkuperäisen tuotteen lämmitystasoa.
2. Lisää jatkuvasti sekoittaen happeaa.
3. Laita juustomassa seulalle ja odota, kunnes neste lopulta valuu. Tässä tapauksessa tuote itse puristetaan omalla painollaan.
4. Sen jälkeen se tulisi suolata hiukan kaikilta sivuilta ja siirtää astiaan. Tässä astiassa tuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään.

Tällainen juusto on erittäin hyödyllistä syödä. Se sisältää valtavan määrän mineraaleja, vitamiineja ja orgaanisia happoja, joita ilman ihmiskehon normaali kehitys on melkein mahdotonta.

Adyghe-juusto kuuluu pehmeiden juustojen luokkaan, jotka eivät vaadi kypsyttämistä. He tekevät sen maidosta ja maitotuotteista. Tehdasolosuhteissa käytetään erityistä käymistä, mutta se vaatii 1,5 - 2 g / 100 litraa maitoa. Adygea-juustoa ei tuoteta sellaisina määrinä kotona, ja hapanmaidon määrä 5 litraa maitoa on erittäin vaikea mitata, joten kotona tuote valmistetaan hieman erilaisella tekniikalla. Lisää hapanimun sijasta heraa, maitotuotteita, harvemmin etikkaa tai sitruunamehua. Kotitekoisen juuston maku ja rasvapitoisuus voivat myös poiketa tehtaalla käytetystä juustosta, koska on erittäin vaikea valita tarkka tuotteiden välinen suhde, jotta saadaan tuote, joka noudattaa GOST-vaatimuksia. Ei ole välttämätöntä ajaa itseäsi kapeaan valtiostandardien puitteisiin, on tärkeää vain noudattaa useita teknisiä yksityiskohtia.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Tehtaan tuotannon Adyghe-juusto sisältää 42% rasvaa ja 2% suolaa, sen kosteuspitoisuus on 60%. Täsmälleen samojen indikaattorien saavuttaminen kotona on vaikeaa, eikä tämä ole välttämätöntä. Tuote on maukas, vaikka se olisi hieman vähemmän rasvainen tai suolainen, hieman pehmeämpi kuin perinteinen. On tärkeätä, että sillä on Adyghe-juustolle ominaista konsistenssia ja maku samankaltaisin. Tämän saavuttamiseksi sinun on tiedettävä muutama kohta.

• Taittuva proteiini on filamenttien muodossa vain silloin, kun maitoa ei ole kiehuu, vaan se kuumennetaan vain 95 asteeseen. Jos haluat saada juustoa, jolla on täsmälleen sama rakenne kuin Adyghe-juustolla, sinun on valvottava maidon lämpötilaa. Tämän tekeminen on erittäin vaikeaa ilman erityistä lämpömittaria.
• Maidon kiehumisen estämiseksi käynyt maitovalmiste tulisi viedä siihen mahdollisimman jäähdytettynä. On suositeltavaa kaada kefiiriä ja muita nestemäisiä tuotteita pannun seinämiä pitkin, juustoaine on asetettu keskelle.
• Hapanmaitotuotteet lisätään kuumaan maitoon erissä. Vain ensimmäisen osan kiertymisen jälkeen kirjoita seuraava.
• Mitä lihavampaa on maito ja maitotuotteet, joita juuston valmistuksessa käytetään, sitä lihavampaa se tulee.
• Adyghe-juuston valmistustekniikka käsittää sen puristamisen omalla painollaan ilman puristinta. Mitä enemmän juustoa, sitä paremmin ja nopeammin se tiivistyy. Jos teet erittäin pienen määrän tuotetta, se ei voi tiivistyä painonsa alla haluttuun konsistenssiin.
• On suositeltavaa ostaa maatilan juustotuotteita. Kaupassa maitoa ja raejuustoa voidaan lisätä ainesosia, jotka estävät niiden happamoitumista, kasvisraaka-aineita. Tällaiset lisäaineet voivat häiritä ruokien juurtumista, juustoa ei voida valmistaa niistä.

Kotitekoinen Adyghe-juusto tulisi säilyttää jääkaapissa, sen säilyvyys on 3–4 päivää. Siksi liian paljon juustoa ei kannata tehdä. Keskimäärin 1 kg juuston valmistamiseksi kuluu 6,5-7 litraa maitoa ja maitotuotteita.

Klassinen resepti kotitekoiselle Adyghe-juustolle

• vuohenmaito - 2,5 l;
• lehmänmaito - 2,5 l;
• hera kefiiristä tai hapan lehmänmaidosta - 4 l;
• suola maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

• Valmista seerumi. Sitä varten hapanmaito, kefir tai jogurtti tulisi kuumentaa alhaisella lämmöllä tai vielä paremmin vesihauteessa, kunnes proteiini on juustunut. Sitten tuote heitetään takaisin seulalla tai siivilällä, joka on päällystetty harsolla, laita se kulhon tai pannun päälle, johon hera virtaa. Seurauksena on, että heran kanssa, kypsennetty kotitekoinen raejuusto - sitä ei tarvita Adyghe-juuston valmistuksessa tämän reseptin mukaan, mutta sitä ei ehdottomasti pitäisi heittää pois.
• Anna heran seistä huoneenlämmössä niin, että se on happama.
• Sekoita molemmat maitotyypit ja kaada astiaan, jonka tilavuus on vähintään 10 litraa.
• Aseta liesi asettamalla liekin vähimmäisvoimakkuus. Maidon palamisen estämiseksi pannun pohjaan voidaan lisätä vähän keitettyä vettä ennen sen täyttöä maitoa.
• Pane hera jääkaappiin.
• Kuumenna maitoa kunnes se kiehuu (tai jopa 95 asteeseen, jos pystyt säätämään lämpötilaa lämpömittarilla).
• Kaada lasillinen heraa. Keitä sekoittaen, kunnes rihmamaiset hyytymät alkavat erota seerumista. Kerää heidät palloon.
• Kaada heraa pieninä annoksina kiehuvaan maitoon, kunnes se loppuu. Kerää hyytymät palloon.
• Asenna seula tai seula puhtaan astian (ämpäri tai pannu) yläpuolelle, peitetty 4 kerrokseen taitetulla sideharsolla. Heitä sen pannun sisältö, jossa keitit juuston. Odota seerumin valumista.
• Sido juustokankaan päät, ripusta 2 tuntia jäljellä olevan heran valuttamiseksi ja juusto on tiivistynyt oman painonsa alle.
• Siirrä juusto seulaan ja ripottele se sivuilta suolalla.
• Jätä 22-24 tunniksi huoneenlämpötilaan, laita sitten jääkaappiin ja käytä ohjeiden mukaan.

Määritetystä määrästä ainesosia saat noin 1 kg Adyghe-juustoa. Sinun täytyy syödä se 3 päivässä, muuten se voi mennä pahaksi.

Adyghe maitojuustojuusto maitojauheen kanssa

• maito, jonka rasvapitoisuus on 3,2% - 3 l;
• jogurtti - 1,5 l;
• maitojauhe (25% rasvaa) - 0,75 kg.

Keittämismenetelmä:

• Kuumenna maito noin 40 asteeseen, laimenna siihen kuiva maidon tiiviste.
• Kaada 1,5 litraa maitoa, laita se jääkaappiin. Pidä jogurtti nyt jääkaapissa.
• Kuumenna jäljellä olevaa maitoa, kunnes se alkaa kiehua. Kaada siihen lasillinen kylmää maitoa tuotteen jäähdyttämiseksi ja estämiseksi sen kiehumista.
• Lisää lasillinen jogurttia. Keitä sekoittaen, kunnes se hyytyy.
• Odota, kunnes maito alkaa kiehua uudelleen, kaada kylmä maito ja jogurtti uudelleen.
• Keitä juustoa tällä tavalla, kunnes jogurtti loppuu.
• Käännä pannun sisältö suodattimella, joka on päällystetty haulla, anna seerumin valua.
• Kun juusto on tiivistetty, suola se kaikilta sivuilta, laita astiaan ja laita jääkaapiin.

Syötä reseptin mukaan valmistettua kotitekoista juustoa on tarpeen 3 päivän ajan.

Maidosta ja smetasta valmistettu Adyghe-juusto

• maito (suurin rasvapitoisuus) - 6 l;
• smetana, rasvapitoisuus 25% - 2 l.

Keittämismenetelmä:

• Kaada 2 litraa maitoa, laimenna smetana. Pane seos jääkaappiin.
• Kuumenna jäljellä oleva maito.
• Kun maito alkaa kiehua, lisää siihen lasillinen kylmää maidon ja smetanan seosta.
• Kun resepissä määritellyt tuotteet on käytetty kokonaan, käännä pannun sisältö haulla peitetylle seulalle.
• Odota, että hera valuu ja juusto kovettuu.
• Suola se, laita pussiin tai astiaan, laita jääkaappiin varastointia varten.

Reseptin mukaan valmistettu juusto ei mennä huonosti 4 päivän kuluessa.

Adyghe-juuston keittäminen kotona on mahdollista, jopa aloittelijalle. Tämän tekeminen on suositeltavaa vain, jos perheesi rakastaa tätä fermentoitua maitotuotetta niin paljon, että he voivat syödä 1-1,5 kg siitä vain 3 päivässä.