VII. MEEHEN TUTKIMUS

Vierre valmistetaan, sinun on tiedettävä, kuinka paljon saadussa mehussa on happo (happamuus   mehu) ja sokeri (sokeripitoisuus   mehua). Tämä on tiedettävä halutunlaatuisen viinin valmistamiseksi, koska useimmissa tapauksissa hedelmä- ja marjamehut sisältävät ylimääräisiä happoja ja riittämättömän määrän sokereita.

Kodin viininvalmistuksessa, etenkin jos valmistetaan pieni määrä viiniä, taulukkoa 2 voidaan käyttää mehun koostumuksen määrittämiseen. Jos viininvalmistaja valmistaa viiniä pienimuotoisessa tai teollisessa mittakaavassa tai jos he haluavat tehdä erittäin korkealaatuista viiniä, on parempi tehdä yksityiskohtaisempi tutkimus mehusta. (Käytän esimerkiksi taulukkoa).

Mehun happamuus   määritetään mehun sisältämän hapon neutraloimiseen käytetyn emäksimäärän perusteella, joka perustuu happojen ominaisuuksiin yhdistää alkaliin.

Hedelmämehuissa on erilaisia \u200b\u200bhappoja: viinihappo, omenahappo, sitruunahappo, meripihkahappo ja muut. Yleensä omena- ja sitruunahapot ovat vallitsevia, toisin kuin viinirypäleet, joissa viinihappo hallitsee (vaikka muitakin happoja on läsnä, mutta paljon pienempiä määriä).

Mehun happamuutta määritettäessä kokonaishappopitoisuus lasketaan mehussa vallitsevan hapon perusteella. Viinirypälemehun ja viinin osalta - viinihapon, hedelmä- ja marjamehun osalta yleensä omena- ja harvemmin sitruunahapon (riippuen siitä, kumpi vallitsee tämän tyyppisissä hedelmissä ja marjoissa) suhteen.

Mehun happamuus määritetään lisäämällä siihen tietyn pitoisuuden alkaliliuosta (titrausliuos). Titteri on alkalimäärä 1 ml: ssa liuosta, ja titraus on happamuuden määrittäminen titrausliuoksella. Reaktion tulosta, kun alkalia lisätään mehuun, tarkastellaan indikaattorilla - lakmustesti. Kun määritetään mehun tai viinin happomäärä, käytetään natriumhydroksidititrausliuosta.

Viininvalmistajan happamuuden määrittämiseksi on oltava käytettävissä: pipetti; lasiputki, jossa levitetyt väliseinät (buretti); lasi- tai posliinisuppi; lasitanko, titrausliuos, lakmus-indikaattori (lakmustesti, joka muuttuu siniseksi alkalilla ja punaiseksi hapolla).

pipetti   - lasiputken ja siihen merkittyjen merkintöjen on sisällettävä vähintään 10 ml nestettä.

byretti   - lasiputki, jolla on jako jokaiselle 1 ml: n tilavuudelle 25-50 ml: iin asti.

Titrausliuos. Se on liuos kuivaa natriumhydroksidia, jonka määrä on 5,97 g, liuotettuna 1 litraan tislattua vettä. Se vie noin 0,3 litraa. Aikaisemmin valmistettu liuos voidaan varastoida lasipulloon, jossa on kemiallisesti kestävän kumin tulppa.

Happopitoisuuden määrittäminen.

Menetelmän ydin on lisätä titrausliuos määriteltyyn tilavuuteen mehua, kunnes lakmuspaperi muuttuu siniseksi tuloksena olevasta seoksesta, mikä tarkoittaa mehun kaikkien happojen neutralointia alkalien avulla. Mehun happamuus on helppo määrittää, kun tiedät mehun alkuperäisen tilavuuden ja käytetyn alkalisen tiitteriliuoksen tilavuuden ja että 1 ml alkalia neutraloi 0,1% happoa.

Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin seuraavassa esimerkissä. Oletetaan, että omenamehua on saatavana. Aseta puhdas, kuiva biretti pöydälle pystysuoraan ja kaada sitten varovasti 10 ml mehua. Tämä on tiukasti mitattu määrä mehua, joka kaadetaan lasikuppiin. Jos olemassa oleva mehu on väriltään kirkkaan väristä (mustaherukkaa jne.), Mitattu mehu määrä voidaan laimentaa kaatamalla tislattua vettä pipetillä (kaada pipetin sisältö 3–5 kertaa) niin, että mehu muuttuu vähemmän väriltään. Sekoita saatu mehun ja veden seos lasisauvalla. Tämä mehun laimennus ei vaikuta happamuusindikaattoriin, koska laimennettaessa vain seoksen tilavuus muuttuu eikä hapon määrä muutu, koska he ottivat tarkalleen 10 ml mehua.

Lisää sitten titrattu liuos pipetistä valmistetun mehun kanssa lasiin mitattuina annoksina, jokaisen lisäyksen jälkeen lasivarrella, sekoita mehu ja levitä pisaroita lasitangosta lakmustestiin. Lakmusen punainen väri tarkoittaa, että kaikkia happoja ei ole neutraloitu ja siksi lisäämme uuden osan alkalisesta titrausliuosta. Teemme niin, kunnes koko lakmusustestin punainen väri muuttuu siniseksi, mikä on neutraloimalla kaikki hapot alkalilla. Oletetaan, että vietimme 21 ml alkalista titrausliuosta 10 ml: n omenamehun neutraloimiseen. Tämä tarkoittaa, että 1 g mehua sisältää 21 g. omenahappo tai 2,1% happo.

Käymismehun tai vierteen happamuuden määrittämiseksi mitattu määrä mehua (mustia) on lämmitettävä kiehuvaksi käymisen aikana muodostuneen hiilidioksidin poistamiseksi, joka voi vääristää näitä määritelmiä.

Mehun sokerimäärän määrittäminen.

Mehun sokerin kokonaismäärä voidaan määrittää mehun ominaispainolla, joka perustuu mehun tiheyden riippuvuuteen sen sokeripitoisuudesta. Ominaispaino määritetään punnitsemalla mitattu määrä mehua tarkalla asteikolla tai käyttämällä hydrometriä. Ennen sokerimäärän määrittämistä mehu on suodatettava paperisuodattimen läpi. Mehun lämpötilan tulisi olla 19 - 20 ° C.

Mehun ominaispaino määritetään seuraavasti: 10-100 ml suodatettua mehua mitataan puhtaalla kuivalla pipetillä 10 ml: aa kohti puhtaaseen kuivaan lasiin, joka on punnittava ennen täyttöä mehulla. Sitten tarkalla asteikolla määritetään lasillisen mehua paino. Mitatun mehupaino jaetaan saman tilavuuden veden painolla, saatu jakotulos on mehun haluttu ominaispaino. Laskeaksesi mehussa olevan sokeriprosentin ominaispainoarvosta, vähennä 1 ja jaa jäljellä oleva ero viidellä. Saatu luku osoittaa sokeriprosentin.

Esimerkiksi 100 ml mehua painaa 104 g. Ja 100 ml vettä painaa 100 g. Mehun ominaispaino on: 104 :   100 \u003d 1 040. Vähennämme yhden ominaispainosta: 1,040 - 1,00 \u003d 0,040 tai vain 40 (laskelmien yksinkertaistamiseksi). Jaamme tämän eron viidellä ja saamme mehuon sokeriprosentin, ts. 40 :   5 \u003d 8 tai 8%.

Hydrometrin avulla sokeriprosentin määrittäminen on helpompaa ja nopeampaa. Suodatettu mehu saatetaan lämpötilaan 20 ° C, kaadetaan kapeaan kapeaan astiaan. Kaada niin, että vaahtoa ei muodostu. Puhdas, kuiva vesimittari lasketaan varovasti pystysuoraan mehuun, estäen sitä sukeltamasta. Jos mehupinnan yläpuolella sijaitseva hydrometrirunko kostutetaan mehulla, hydrometrin lukemat ovat vääriä, koska laite tulee raskaammaksi. Hydrometri on laskettava tutkittuun mehuun varovasti pitämällä yläosaa kahdella sormella. Jos hydrometri on pudonnut, sen runko tulee pestä puhtaalla vedellä ja pyyhkiä kuivaksi. Toista mittausprosessi uudelleen. Hydrometri tulee lukea niin, että silmä on mehupinnan tasolla.

Jos mehun lämpötila eroaa 20 ° C: sta, lämpötilan korjaus tehdään hydrometrin lukemaan. Jos lämpötila on yli 20 ° C, hydrometrin lukemaan olisi lisättävä arvo, joka saadaan kertomalla lämpötila-erot 0,0002: lla. Esimerkiksi 25 ° C: ssa hydrometrin lukemat ovat 1 053, ja todellinen paino on: 1 053 + (5 x 0,0002) \u003d 1 054. Päinvastoin, mehun lämpötilassa, joka on alle 20 ° C, lämpötilaero kerrottuna 0,0002 on vähennettävä hydrometristä.

Esimerkiksi hydrometrin lukema mehun lämpötilassa 14 ° C on 1,041. Silloin arvo on: 1,041 - (6 x 0,0002) \u003d 1,0398.

Lämpötilakorjauksen jälkeen mehun ominaispaino määrää sen sokeripitoisuuden.

Mehu sisältää sokerien lisäksi myös uuteaineita, joiden pitoisuus eri mehuissa on erilainen. Nämä uuteaineet vaikuttavat mehun sokeripitoisuuden määritystulosten tarkkuuteen sallien poikkeaman 1: n sisällä. Siksi, kun tutkitaan muutama uuttomehu (esimerkiksi omenamehu), on tarpeen lisätä sokeripitoisuuteen 1. ominaispainoon perustuen. Laskettaessa käytä kaavaa:

C \u003d (Y: 5) + 1jossa C on mehun sokeripitoisuus prosenteissa tai grammoina. 100 ml mehua; Y on ominaispaino, joka ei sisällä edessä olevia yksiköitä ja nollia. Esimerkiksi ominaispaino on 1,041, sitten Y \u003d 41, sitten C \u003d (Y : 5) + 1 = 9,2%.

Määrittäessäsi sokerin määrää keskipitkän uuttuvissa mehuissa (punaiset ja valkoherukat, vadelmat, mansikat jne.), Käytä kaavaa:
C \u003d (Y: 5).

Kaikki nämä mehututkimukset on tehtävä laatuviinin valmistamiseksi. Kodin viininvalmistuksessa, etenkin jos valmistetaan pieni määrä viiniä, voit käyttää sitä määritettäessä mehun koostumusta

Mehun halutun happamuuden saamiseksi käytetään erilaisia \u200b\u200bmenetelmiä. Yleisin on veden lisääminen mehuun.

Viinin tulisi sisältää noin 6-7 g happoa litraa kohti. Happamuuden säätelemiseksi, jopa ennen käymisprosessin alkamista, viereeseen lisätään tietty määrä vettä. Eri hedelmien ja marjojen mehuissa happopitoisuus on erilainen. Joten 1 litrassa omena-, mustikka- ja karhunvatuimemeä sisältää noin 8 g happoa, sama määrä mansikanmehua - 12 g, villiruusua - 19 g, punaherukkaa ja puutarhapihlaja - 23 g, mustaherukkaa - 26 g, karviaista - 16 g, kirsikat - 18 g, käännökset - 35 g. Tämän tietäen on helppo laskea, kuinka paljon vettä sinun täytyy lisätä 1 litraan mehua, jotta saadaan viiniä, jonka pitoisuus on 6-7 g.

Esimerkiksi 1 litra karviaismehua sisältää 16 g happoa ja 1 litrassa viiniä tulisi olla 7 g. Mutta koska osa haposta menetetään käymisen aikana, sitä pidetään normina laskettaessa 8 g. Yhden litran viinin valmistamiseksi, jolla on ilmoitettu happopitoisuus. on tarpeen lisätä 0,5 litraa vettä 0,5 litraan mehua. Olisi kuitenkin otettava huomioon, että sokeri on myöhemmin lisättävä viiniin kolme kertaa laimennettuna tietyllä määrällä vettä, joka on otettava huomioon. Joten kun laimennat mehua ensin, tarvitaan vähemmän vettä. Omenamehuja ei suositella laimentamaan vedellä, koska niiden käyminen vähentää happamuutta. Yhden litran herukkamehuun lisätään yleensä 2,7 l vettä.

Mehut voidaan laimentaa keitetyllä tai raa'alla vedellä, mutta molemmissa tapauksissa sen tulee olla pehmeää, puhdasta ja vailla hajuja. Jos vesi on kovaa, mehun happamuus vähenee huomattavasti. Jos vedessä on paljon rautaa, viini voi muuttua mustaksi. Kokeneet viininvalmistajat lisäävät mehuun yleensä pehmeää lähdevettä.

Jos pöytäviiniä valmistellaan, mehun happamuuden tulisi olla lähellä titrattavissa olevaa ja sen tulisi olla 0,8-1%. Vahvoilla ja makeilla viineillä mehun happamuus on yleensä korkeampi - 1 - 1,2%. Laimentamalla sitä vedellä, tulee olla erittäin varovaista, koska voimakkaasti laimennettua mehua (jopa herukkamehua), jonka happamuusindeksi on alle 0,6%, on vaikea käydä. Tässä tapauksessa viini tulee mauton, ilman raaka-aineen aromia.

Tarkempi vesimäärä mehun laimentamiseksi voidaan laskea yksinkertaisella kaavalla. Joten jos mehun titrattava happamuus on 2,4% ja viinin halutun happamuuden tulisi olla 0,8%, mehun happamuus tulisi jakaa viinin happamuudella (2,4: 0,8 \u003d 3). Siksi mehu laimennetaan vedellä suhteessa 1: 3.

B \u003d (Ks: Kv) - 1,

missä B on vaadittu määrä vettä, l; Ks on mehun happamuus; Kv - viinin happamuus. Jos käytät samaa esimerkkiä, käy ilmi, että B \u003d (2,4: 0,8) - 1 \u003d 2. Eli 2 litraa vettä on lisättävä 1 litraan mehua. Vähennä tästä määrästä veden määrä, joka kului hedelmien tai marjojen valmistusprosessissa, mehun puristamisessa (esimerkiksi puristamalla reunan puristus ja puristaminen), sekä maidon lisäys sokerimäärä. Sinun pitäisi tietää, että 1 kg veteen liuotettua sokeria vie 0,6 l tilavuutta. Kuten edellä mainittiin, sokerin liuottamiseksi tarvittavaa vettä ei pitäisi ottaa huomioon.

Menetelmä mehun tietyn happamuuden saamiseksi lisäämällä vettä on yksinkertainen, mutta sillä on haittoja. Laimennetulla mehulla vedestä voi tulla liian nestemäistä. Joten happamissa mehuissa, jotka on laimennettava voimakkaasti (karpalo, puolukka), hiivan ruokintaan tarvittavien typpipitoisten aineiden pitoisuus vähenee merkittävästi. Käymisen aktivoimiseksi sinun on lisättävä typpiravitsemus näihin mehuihin - ammoniumkloridi tai fosfaatti (perustuen 0,2–0,4 g / 1 mehu litraa). Nämä aineet voidaan korvata 25 -%: isella vesipitoisella ammoniakkiliuoksella (0,5 - 1 ml / 1 mehu litraa).

Toinen tapa saada tarvittava mehun happamuus on neutraloida osa mehusta kokonaan ja sekoittaa se happaman mehun jäännöksiin.

Hapon neutraloijana käytetään murskattua puhdasta liitua. Se johdetaan mehuun, sekoitetaan hyvin ja puolustetaan.

Jonkin ajan kuluttua pohjaan muodostuu sakka, joka on neutraloitujen happojen kalsiumsuolaa ja liikaa liitua.

Tällä tavalla neutraloitu mehu on tyhjennettävä varovasti saostumasta ja sekoitettava sitten jäljellä olevaan happamaan mehuun.

Neutraloitavan mehun määrä on melko helppo laskea. Tiedetään, että 1 g happea neutraloimaan tarvitaan 1 g liitua. Otetaan esimerkiksi 10 litraa mehua, jonka titrattava happamuus on 2,2% ja haluttu happamuus on 0,9%.

Ensinnäkin, sinun on laskettava tämän mehun määrän sisältämän hapon kokonaismäärä: 22 x 10 \u003d 220 g. Sitten on laskettava haluttu happamuus: 9 x 10 \u003d 90 g, samoin kuin neutraloitavan hapon määrä: 220 - 90 \u003d 130 g. Seuraavaksi määritetään, kuinka paljon mehu täytyy neutraloida (130: 22 \u003d 5,9 l) ja kuinka paljon liitua tarvitaan tähän (130 x 1 \u003d 130 g).

Jos vedellä laimennettu mehu nesteytyy, niin ei tapahdu neutraloidulla mehulla, se säilyttää uuttavuuden. Tällä menetelmällä halutun happamuuden saamiseksi on kuitenkin myös yksi haitta: neutraloidun mehun valmistetussa viinissä voi ilmaantua lääkkeen maku.

Paljon tehokkaampi on kolmas menetelmä, joka koostuu sekoittamalla erittäin hapan mehu pienemmän happamuuden mehuun. Tämän menetelmän haittana on, että tarvittavien komponenttien valitseminen on melko vaikeaa, koska mehujen tulisi olla harmonisessa maussa ja aromissa.

Mehusuhteen määrittäminen on helppoa. Esimerkiksi, 10 litraa mehua, jonka happamuus oli 2,2%, vierteen vaaditun happamuuden tulisi olla 0,9%.

Tämä tarkoittaa, että happamaan mehuun tulisi lisätä lievästi hapan mehu (päärynämehu, jonka happamuus on noin 0,1%). Tarkastellaan kaikkia laskelmia vaiheittain:

1) 22 x 10 \u003d 220 g - hapon kokonaismäärä 10 litrassa happaman mehua;

2) 220 - 90 \u003d 130 g - poistettavan hapon määrä. Jos 1 g happamaa mehua sisältää 1 g happoa 1 litrassa happaa, se tarkoittaa, että 9-1 \u003d 8 g ei riitä siihen;

3) 130: 8 \u003d 16,25 L - happamaan mehuun lisättävän lievästi happaman mehu määrä;

4) 10 +16,25 \u003d 26,25 l - mehujen kokonaismäärä (lievästi happamat ja happamat);

5) (10 x 22) + (16,25 x 1) \u003d 236,25 g - hapon kokonaismäärä mehuseoksessa;

6) 236,25: 26,25 \u003d 9 g - happamäärä 1 litrassa happamien ja lievästi happavien mehujen seosta.

Seurauksena käy ilmi, että valmistetun seoksen happamuus on vaadittava 0,9%.

Sekä vierre että siitä tällä tavalla valmistettu viini ovat uuttoaineita, upealla maulla ja arkalla aromilla.

Siinä tapauksessa, että happamuuden lisääminen on tarpeen, sekoitetaan lievästi happama mehu voimakkaasti happamaan tai viini- tai sitruunahappoon.

Happamuusastetta muutettaessa on otettava huomioon seuraava sääntö: vierteen happamuuden tulee olla hiukan korkeampi kuin lopullisen viinin odotettu happamuus. Tämä johtuu tosiasiasta, että vierteen käyminen ja sokerin lisääminen vähentävät happamuutta noin 4% titrattavasta happamuudesta.

Toinen sääntö on tärkeä: kuivien valkoviinien happamuus tulisi olla alhaisempi, ja vahvojen punaisten ja makeiden viinien tulisi olla korkeampia.

Tämän perusteella vierteen ja viinin happamuus on yleensä 0,7 - 1,1%.

Edellinen sivu -

Mahan happamuus on tärkeä indikaattori ihmisen sisäympäristön tilasta ja hänen terveydestään yleensä. Ruoansulatuskanavan eri osissa happamuus vaihtelee sivuston toiminnasta riippuen, ja indikaattorin muutokset suuntaan tai toiseen voivat johtaa koko sairauden galaksin kehittymiseen. Vatsan happamuuden määrittäminen auttaa maha-suolikanavan sairauksien diagnosoinnissa ja seurannassa, ja jokaisen pitäisi pystyä tunnistamaan oireet, jotka liittyvät mahahapon emäsmuutoksiin.

Normaalisti mahamehun koostumus sisältää suolahappoa ja bikarbonaatteja, joilla on väliaineen alkalinen reaktio, ts. Eri osastoilla, happojen ja emästen synteesiprosessit tapahtuvat vuorotellen ja joskus samanaikaisesti. Koko maha-suolikanavan reunustamilla limakalvoilla molemmat ääripäät ovat vaarallisia, koska ne ovat aggressiivinen ympäristö. Mutta yhdessä ne neutraloivat toisiaan, hillitseen vahingollista vaikutusta.

Kun nämä alueet kulkevat vaiheittain, vatsan sisältö liikkuu fysiologisesti ruoansulatuskanavaa pitkin, hajoten molekyyleiksi, joita elin kykenee absorboimaan. Suurin osa entsyymeistä erittyy inaktiivisiksi, joten mahalaukun seinämää ei sulata ruoan kanssa, ja ne aktivoituvat, kun happamuus on erityinen jokaiselle osastolle.

Vatsan happamuus vaihtelee normaalisti kussakin osastossa vuorokaudenajasta ja ruuan saannista riippuen. Tyhjässä vatsassa happamuus on välillä 1,5 - 2 pH: ta, ja lähestyessäsi pohjukaissuolihaaraan siirtymistä, pH siirtyy neutraalille ja jopa hieman emäksiselle puolelle (korkeintaan 7,4). Epiteelikerroksessa happamuuden tulisi olla neutraalia.

Vain happamuudella ruoansulatus on tehokasta, ja maha-suolikanavan limakalvo pysyy ehjänä.

Miksi pitää yllä tietty happamuus?

Suunontelo on asunut valtavan määrän mikro-organismeja, jotka immuunijärjestelmän asianmukaisen toiminnan kanssa eivät aiheuta vaaraa terveelle henkilölle. Ruoan kanssa sekoitettuna ne pääsevät vatsaan, mikä on tärkein tekijä suojassa infektioilta juuri mahalaukun mehuhapon reaktion vuoksi. Kloorivetyhappo neutraloi suurimman osan vatsaan pääsevistä bakteereista, estäen niitä pääsemästä suolistoon, missä ne voivat imeytyä systeemiseen verenkiertoon.

Mahassa monimutkaisten molekyylien pilkkomisen ensimmäinen vaihe tapahtuu niiden omien entsyymijärjestelmien vaikutuksesta. Mahan seinässä on runsaasti rauhasia, jotka tuottavat erilaisia \u200b\u200bentsyymejä, erityisesti pepsinogeeniä.

Pepsinogeeni on pepsiini-entsyymin passiivinen muoto, joka hajottaa proteiineja. Suolahapon vaikutuksesta inaktiivinen pepsinogeeni muuttuu aktiiviseksi pepsiiniksi. Suolahappo osallistuu myös proteiinien hajoamiseen, sillä sillä on itsenäinen proteolyyttinen vaikutus.

Kuten muutkin hapot, HCl: llä on lievä ärsyttävä vaikutus. Stimuloimalla liikkuvuutta ja ärsyttäviä reseptoreita, suolahaposta tulee lähtökohta ruoan liikkumiselle vatsasta pohjukaissuoleen.

Miksi määrittää happamuus?

Vatsan happamuuden mittaaminen määrätään tarkkaan diagnoosiin, indikaattorin muutokset osoittavat kehittyvän maha-suolikanavan patologiaa.

Riippuen siitä, mihin suuntaan happo-emäs-tila on siirtynyt, löydät taudin syyn. Vain normalisoimalla happamuus voidaan saavuttaa tehokas hoito.

Happamuusmenetelmät

Pienin tarkkuus ja suuntaa antavat tiedot sairaalassa koeton menetelmäjoka perustuu virtsan eri värjäytymisen tunnistamiseen ioninvaihtohartseilla. Acidotestia käytettiin laajemmin tässä tuotelinjassa. Pakkaus sisältää useita tabletteja, joissa on:

• väriaine;
• ioninvaihtohartsit;
• mahanesteen erityksen stimulaattori.

Hartsit ovat inerttiä keholle eivätkä imeytyy ruuansulatuksessa, mikä tarkoittaa, että ne eivät voi esiintyä virtsassa, kuten väriaine, joka on niiden kanssa vahvassa kompleksissa. Suolahaposta tulevat vetyionit siirtyvät kuitenkin väriaineeseen helposti. Riippuen siitä, kuinka monta ionia on syrjäyttänyt väriaineen suolahaposta, virtsa värjää eri tavalla. Sarjaan kiinnitetään väriasteikko, jonka mukaan yksi tai toinen ehto arvioidaan.

Mahan havaitseminen kertoo tarkemmin happamuustilasta: mahalaukun sisältö imetään, jonka happamuus mitataan laboratoriossa. Tämä menetelmä ei ole fysiologinen, koska sekoitetaan nesteitä eri osastoilta, joilla on erilainen happamuus. Tuloksena on keskimääräinen luku, jonka luotettavuus on heikko.

Mahalaukun koetinprosessi

aikana   Mahan happamuus on myös mahdollista määrittää kastelemalla limakalvoa joustavan endoskoopin avulla erityisellä happamuusindikaattorilla. Menetelmä on visuaalinen eikä myöskään kovin tarkka.

Sisäisten sisäisten pH-mittausten katsotaan olevan kultastandardi ja informatiivisin tapa happamuuden määrittämiseen. Tämä menetelmä ei ainoastaan \u200b\u200banna tarkkaa pH-arvoa, vaan heijastaa myös kokonaiskuvaa hapon jakautumisesta mahassa maha-suolikanavan eri osissa tai jopa eri päivisin.

Kuinka epäillä happamuuden rikkomista kotona?

Mahan happamuuden määrittämiseksi voit käyttää apteekista saatavaa lakmus-paperilla yksinkertaista testiä. Koeliuska tulee laittaa kieleen muutaman sekunnin ajan.

On tärkeää suorittaa tutkimus joko 2 tuntia aterian jälkeen tai tunti ennen ateriaa. Muista, että sinun ei pitäisi juoda mehuja ja hiilihapollisia juomia tänä päivänä, ne voivat vääristää tulosta, rajoittaa itsesi puhtaaseen juomaveteen. On parasta toistaa kokeilu eri päivinä ja nähdä sitten keskimääräinen tulos.

Lakmustesti on yksinkertainen indikaattori elatusaineen pH: n muuttamiseksi.

Paperin värin muutokset osoittavat maha-mehuhapon emäksen tilan:

• punainen (tai vaaleanpunainen) väri - hapan ympäristö;
• violetti on neutraali väliaine.

Toinen tapa perustuu kehon psykosomaattisiin reaktioihin. Riittää, kun henkisesti kuvitellaan sitruunan maku ja tuoksu ja kuunnella sensaatiosi. Erittymisen puute tai lisääntynyt syljen eritys ovat merkkejä mahan ympäristön muutoksesta.

On selvää, että kotona on mahdotonta määrittää tarkasti "omaa" happamuutta vatsassa. Mutta jokainen voi olettaa loukkaavan, on melko helppoa seurata tunteita koko päivän.

Lisääntynyt happamuus

Useimmiten pH: n nousu vatsassa liittyy ns. Happo-riippuvaisten sairauksien kehittymiseen. Näitä ovat hyperacid duodeniitti ja gastriitti, pohjukaissuoli- ja mahalaukun peptiset haavaumat sekä GERD (gastroösofageaalinen refluksitauti).

• kipu, joka ilmenee syömisen jälkeen (1-2 tuntia myöhemmin);
• hapan röyhtäily;
• vatsan polttaminen ja raskaus (närästys);
• pahoinvointi (harvoissa tapauksissa oksentelu);
• taipumus ummetukseen.

Matala happamuus

Mahamehun vähentynyt happamuus on yleinen patologia, joka etenee melkein oireettomasti, kunnes atrofinen gastriitti kehittyy. Matala suolahapon eritys johtaa mikrobilääkeresistenssin heikkenemiseen, mikä johtaa toistuviin suolitulehduksiin, mahalaukun ja suolien liikkuvuuden heikkenemiseen.

Tälle tilalle ominainen oirekompleksi:

• huono hengitys;
• ruokahaluttomuus;
• heikkous, krooninen väsymys;
• taipumus ummetukseen tai ripulia;
• anemia;
• taipumus allergisiin reaktioihin;
• ilmavaivat (lisääntynyt kaasun muodostuminen ruuansulatuksessa);
• toistuvat ruoansulatushäiriöt.

Kuinka normalisoida happamuus?

Mahan happamuuden lisääntyessä antikolinergiset lääkkeet, kuten atropiini ja platifilliini, ovat osoittaneet tehokkuutensa. Mahasisällön aggressiivisuus vähentää myös:

• antisekretoivia lääkkeitä (ranitidiini, omepratsoli);
• antasidit (rennie, gastal).

Lääketieteen kansanlääkkeistä peruna- ja aloemehu, propolis-tinktuura ja luonnollinen hunaja ovat todistaneet itsensä. Porkkanamehu ja lämmin maito voivat vähentää mahalaukun eritystä ja vastaavasti happamuutta. Lisäksi porkkanamehu vähentää vatsakipuja ja sillä on heikko kipulääkevaikutus.

Mahan happamuuden lisääminen on paljon vaikeampaa. Vaihtoehtoinen lääketiede voi myös auttaa: koiruohoa, calamusta tai piparminttua. Yrttivalmisteet kamomilla, mäkikuismalla ja yrtteillä (koiruoho) tulee keittää termossa ja ottaa puoli lasillista puoli tuntia ennen ateriaa.

Lääkehoito määrätään vasta terapeuttisen ruokavalion määräämisen jälkeen ja sillä on ollut vaikutus. Substituutiohoito sisältää suolahappovalmisteet (acidiini-pepsiini) tai stimulanttivalmisteet mahanesteen tuottamiseksi. Et voi nimetä heitä itse ja ilman asiantuntijan jatkuvaa valvontaa.

Korkean happamuuden ravinto

Terapeuttinen ruokavalio, jolla on lisääntynyt happamuus, määrätään ottaen huomioon limakalvovaurioiden aste ja prosessin vaihe.

Pahenemisvaiheen aikana on ensinnäkin vähennettävä tulehtuneen mahalaukun ärsytystä: kemiallista, termistä tai mekaanista. Ruoan ei tulisi olla liian kylmää tai kylmää, mausteiset, suolaiset ja erityisen happamat ruokia tulisi jättää ruokavalion ulkopuolelle. Potilaan tulee pureskella ruokaa hyvin ja syödä samaan aikaan pieninä annoksina, mutta usein. Kaikki tuotteet höyrytetään tai keitetään. Tuntia ennen ateriaa potilaalle suositellaan juoda bikarbonaatti mineraalivettä.

Remisiointiaikana ruokavalioon voidaan lisätä hiilihydraatteja (vehnä- ja ruisleipää, keksejä, keksejä), vähärasvaista lihaa, vihannesliemellä keitetyt keitot. Silti on parasta pitää ruokavalio höyrytettynä ja välttää mausteisten, suolaisten tai happamien ruokien syömistä. Limakalvoja ympäröivät aineet (luonnolliset hyytelö- tai kaurahiutaleet) ovat hyödyllisiä.

Tämän potilaan kanssa käydään terveys-opetuskeskustelu alkoholin ja tupakoinnin vaaroista, jotka stimuloivat mahalaukun rauhasten eritystä, mikä on mahdotonta hyväksyä potilaassa, jolla on korkea happamuus.

Matalahappoinen ravitsemus

Yleisiä virheitä alhaisen happamuuden hoidossa ovat juuri erityksen stimulaatio ja yritykset lisätä happamuutta keinotekoisesti. Tätä ei voida missään tapauksessa tehdä, koska limakalvo on heikentynyt, vatsan kuormitusta ei tarvitse tehdä vielä enemmän. Ensinnäkin sinun on määrättävä säästevä ruokavalio sulavien tuotteiden kanssa.

Kuten korkean happamuuden tapauksessa, erilaiset viljat (kaurapuuro, tattari), riisi, perunamuusuus ovat valintaruokia. Tuotteiden tulee olla pehmeitä ja tasalaatuisia, eivätkä ne saa olla kuumia. Potilas voi keittää vihanneskeittoja, höyrytettyä vähärasvaista lihaa ja kalaa sekä jopa jauhoja.
  Heti kun oireet häviävät, voit alkaa stimuloida mahalaukun mehun eritystä. Hapanhedelmä- ja tomaattimehut, marinaadid auttavat tässä. Vitamiinit ovat hyödyllisiä yleisen tilan parantamisessa ja limakalvon paranemisen stimulantteina.

Metsäsakkoja metsästään keväällä pariutumisen aikana ja syksyllä poliisin kanssa jänneväellä. Tämä lintu on kooltaan pieni ja painaa noin 300 grammaa. Höyhen on tarra, punaisen sävyn. Woodcock on huomattava suora pitkä nenä ja suuret silmät. Woodcockia pidetään ”punaisena pelinä”. Sen ruho on yleensä paistettu eikä suolistettu ennen keittämistä. Woodcock-ruokia voi valmistaa monia reseptejä. Harkitse suosituinta niistä.

Lämmitä auringonkukkaöljy kattilassa, laita siihen aikaisemmin sianlihalla täytettyjen puukellojen ruhot. Paista tulisi olla eri puolilta. Paistamisen aikana ruhoa on kastettava kastikkeella, jossa liha on paistettu. Keittämisen jälkeen kaada liha yhdellä lasillisella punaviiniä ja vedä se pois kattilasta. Ennen tarjoilua leikkaa ruho kahteen osaan. Paista krutonkit öljyssä, lauta lautaselle. Laita päälle kaksi osaa puukararuhoa ja kaada kastike.

Metsästyspaistipeli

Woodcock-ruhot valmistetaan kynimällä ja sormimalla ne. Sitten sinun on suolettava, pestävä, ripotettava pippuria ja suolaa sisältä. Ruhot voidaan kääriä folioon tai lehtiin. Maahan on kaivettava reikä, jonka leveys on 35 cm ja syvyys 25 cm, sitten sytytä tulipalo, kalsinoi maa, puhdista reikä ja laita ruhoihin, peitä öljytyllä paperilla tai kalvolla, peitä maa 5 cm: n maaperällä. pelin koosta riippuen. Poista sen jälkeen folio varovasti. Voit tarjota pöydälle kuumaa lihaa, jossa on vihreitä ja lisukkeita.

Valmistettu paistettua ruhoa varten, laita paistolevylle tai muhenospannulle takaosan pohjaan. Jos liha on vähärasvaista, se on voideltava etukäteen naudanliha- tai sianrasvalla. Kun keitetään 5 minuutin kuluttua, se kaadetaan rasvalla ja mehulla, jotka jaetaan lihasta. Kultaisen kuoren muodostamiseksi ennen ruuanlaittoa ruho rasvataan smetalla ja pannaan uuniin tai uuniin. Astian valmiuden määrittämiseksi sinun on lävistettävä ruho luuhun haarukalla paksuun kohtaan.

Jos erotettavan mehun väri on läpinäkyvä, ruokia voidaan tarjoilla pöydälle. Pienet henkilöt tarjoillaan kokonaisena ilman leikkaamista. Suurilla kokoilla liha leikataan kahteen osaan ruhoa pitkin. Leikatut osat kuumennetaan uunissa ja laitetaan astiaan, kaada öljy ja mehu paistamisen jälkeen. Liha on koristeltu vihreillä ja kääritty lämmitettyyn lisukkeeseen.

Woodcock höyhenillä savea

Ruokattu lintu, höyhenet jätetty paikoilleen. Sisällä laittaa rasvaa tai öljyä, suolaa. Sitten ruho ommellaan nurmikolla tai langalla. Seuraavaksi liha peitetään savilla ja pannaan kuumille hiileille. Savi kuivuu vähitellen ja halkeilee. Tämän jälkeen liha voidaan tarjoilla, se on jo valmis. Paistetut ruhot vedetään tulesta, annetaan jäähtyä ja kuiva savi hakataan. Sen kanssa höyhenet poistuvat helposti lihasta. Tämän jälkeen ruho voidaan paistaa vauhdilla, istuttaa jalustalle tai leikata paloiksi ja tehdä grilli.

Tartu ruhot, suolet, pese. Pippuri ja suola sisälle ja ulos. Sisällä laittaa rasvaa. Kierreruhot. Sulata jäljellä oleva pekoni ja voi pannulla, laita keitetty liha, ripottele mausteilla, lisää hienonnetut sienet ja paista. Kun kokki, voit lisätä vettä. Tällä hetkellä sinun on valmistettava porkkanat. Se on puhdistettava, leikattava nauhoiksi ja muhennettava voissa, esisuola, lisäämällä sokeria ja mausteita. Voit lisätä vähän vettä.

Kaada keitetyt porkkanat smetalla. Ennen tätä lisää porkkanaan vähän jauhoja ja sekoita. Sitruunamehua tai sokeria lisätään maun mukaan. Woodcock-paistettu liha jaetaan kahteen osaan ja lisätään porkkanoiden lisuke. Tarjoillaan paistomehun, keitettyjen perunoiden ja coleslawn kanssa. Jos käytät purkitettuja porkkanoita sellaiseen ruokalajiin, sinun on lisättävä sokeria ja mausteita marinointiin, kaada porkkanat ja vaadittava sitä. Seuraavaksi sinun täytyy keittää se ja lisätä smetana.

Kaksi ruhoa varten otetaan 50 grammaa rasvaa, öljyä ja sieniä, 4 pippuria, 1 laakerinlehti, pippuri, suola. Paistetun porkkanan keittäminen edellyttää, että otat kilon porkkanaa, lasillisen smetanaa, 30 grammaa voita, mustaa ja maustepippuria, tl sokeria ja jauhoja.

Sisäelinten poiston ja pesun jälkeen valmista ruhot, joiden avulla liha voidaan erottaa rinnasta. Täytä ruhot sikalla, suolalla, kaada sitruunamehu ja konjakki, aseta sitten kylmään paikkaan ja sulje kansi. Jaa liha paloiksi ja keitä lisäämällä vihreitä, suolaa, maustepippuria ja mustapippuria. Muutama viipale sitruunankuorta, neilikka. Väkevän liemen muodostuminen vie vähän vettä. Paista rinnasta erotettu liha auringonkukkaöljyssä, kunnes se on kullanruskea.

Liemi suodatetaan, liha poistetaan luista ja hienonnetaan. Voidaan hienontaa tehosekoittimella. Pane saatu seos liemeen, lisää marinaatti, sinappi, tärkkelys ja sitruunan kuori. Tärkkelys on ensin sekoitettava kylmään veteen. Kuumenna kiehuvaksi, ripottele pippuria, suolaa ja tarjoa paistetulle puutarhaan. Lisäkorina voit käyttää paistettuja tai keitettyjä perunoita sekä mustaherukan hyytelöä tai riisiä.

Kaksi ruhoa vie 30 grammaa pekonia, kaksi rkl auringonkukkaöljyä, muutama herne mustapippuria, persilja, mehu ja sitruunan kuori, neilikka, lusikka ranskalaista sinappia. Voit lisätä vähän konjakkia lasilliseen vettä - kolme teelusikallista. Lisäksi perunatärkkelystä lisätään 1 tl.

Puolalainen paistettu puutarha

Valmiit ruhot on suolattava sisälle ja ulos, huuhdeltava rasvapalat sisäpuolelta. Ulkopuolella ruhot kääritään rasvaviipaleiksi ja sidotaan langalla. Loput rasvasta paistetaan siipikarjanlihan kanssa leivonnaisella. Ennen tätä sinun on lisättävä katajamarjoja, mustan pippurin herneitä. Lisäksi voit lisätä naudanlihaa. Keitä vihannesseos suolavedessä. Paista leivänmuruöljyt öljyssä. Ruhot jaetaan kahteen osaan, kaadetaan paistamasta mehusta paistettua pekonia ja keitettyjä vihanneksia, ripottele leivänmuruja.

Kerma raastettua piparjuuria ja sokeria voidaan tarjoilla pöydällä. Kaksi ruhoa vie 100 grammaa rasvaa, 50 grammaa öljyä, yksi kasvissekoitus, useita herneitä pippuria ja katajamarjoja. Lisätään myös lasi naudanlihaliemeä ja neljä ruokalusikallista keksejä. Villikyyhkyt valmistetaan samanlaisen reseptin mukaan.

Tutustumme metsäkukan regal-ruokien reseptiin. Tätä lintua on pitkään pidetty kuninkaallisena, koska tämä lintu on puhtain verrattuna muihin riistuihin. Ja jos se on keitetty oikein, se on todellinen kuninkaallinen illallinen. Jos onnistut metsästyksessä ja sait puutukkia, suosittelemme keittämään ne kuninkaallisesti.

Tämä ruokalaji voi olla sopiva juhlalliselle pöydälle kuuman sijasta. Sen keittäminen kestää noin kaksi tuntia. Mutta tulos on sen arvoinen. Tärkeintä on noudattaa keittojärjestystä ja suosituksia ainesosien suhteista.

Tuotteen koostumus

Koska metsäkukka on pieni ja gaalaillallisella on hyvin vähän ruhoja, kokeile metsästää vähintään kuusi puut. Lihasta tulee mehukas, tarvitset 100 g pekonia, 50 g voita. Yhdessä lihan, samppanjoiden 300 g, lasillinen smetanaa ja liemi tarjoillaan pöydällä. Maun mukaan - mausteet, suola.

Keittojärjestys

Ruhot on kynitty ja suorat. Tämän jälkeen liha on pestävä ja liotettava etikassa kolmen tunnin ajan. Tämän ansiosta liha muuttuu pehmeämmäksi ja paistuu nopeammin. Peittaamisen jälkeen ne on poistettava, poista kosteus pyyhkeellä, suolalla ja laita pala pekonia kunkin ruhon keskelle. Sulata voi ja pekoni pannulla. Pane ruhot astiaan ja sulje kansi. Anna liha hauduttaa öljyn ja rasvan seokseen, anna mehu. Neljänneksen tunnin kuluttua voit tyhjentää ylimääräisen rasvan ja paistaa lihaa kunnes se on kullanruskea molemmin puolin.

Tänä paistamisen aikana voit keittää riisiä, keittää sieniä ja paista niitä öljyssä, lisää sitten smetana, liemi ja hauta viisi minuuttia. Kun olet valmistellut kaikki ainesosat päivälliseksi, poista paistetut ruhot pannulta, käännä rinnat alas ja kaada ne kastikkeella. Sen jälkeen hauduta 15 minuuttia hitaassa lämmössä kannen alla.

Valmisteen määrittämiseksi veitsellä lävistä liha, jos se on kovaa, anna sen seistä vielä 10 minuuttia. Viimeisen kypsennyksen jälkeen älä kiirehdi laittamaan astiaa heti pöydälle. Hänen on vaadittava vähintään puoli tuntia. Tarjoa liha riisin ja kastikkeen kanssa. Eri suolakurkut sujuvat sellaisella illallisella.