Uzbekistanin kansallisruokia   - Nämä ovat luonnon kirkkaita värejä, vuosisatoja vanhoja perinteitä ja idän tuoksua, ruokaa, joka ei jätä välinpitämättömäksi todellisen maun herkkusuita ja tuntejia. Tunnistaen lautasen aromin ja vielä enemmän nähdessään sen, vatsasi huutaa sinulle heti: "Olen nälkäinen!" Uskokaa minua, Uzbekistanissa ei ole vähemmän gastronomisia iloja kuin taivaalla!

reseptejä   ruuanlaitto uzbekistanin kansallinen keittiö   muodostunut vuosisatojen ajan. Se ei ollut ilman muiden kansallisuuksien kulinaarista vaikutusta, joka valloitti useaan otteeseen Keski-Aasian maat, mutta Uzbekistanin ruokia kuitenkin saivat omat erikoisuutensa. Uzbekistanin keittiön erityispiirre on kaikkien käyttö. Suurin osa ruokia valmistetaan käyttämällä suurta määrää öljyä: puuvillaa, auringonkukkaa tai seesamia, lisäämällä rasvaa häntärasvaa. Uzbekistanin keittiön ruokia koskevien reseptien laatimisessa on merkitystä paitsi kulinaarimestarille myös lääkäreille. Yhden legendan mukaan pilaf-resepti   säveltänyt Abu Ali Ibn Sino (Avicenna).

Tärkeimmät aineosat uzbekian ruokia   - jauhot, liha (pääasiassa lammasta), häntärasva (laardi), vihannekset, yrtit ja mausteet. On ruokia, jotka ovat yksinomaan miesten tai vain naisten valmistamia. Joidenkin erikoistarjousten valmistelu liittyy lomiin, ikimuistoisiin tapahtumiin ja uskomuksiin.
Uzbekistanin ruokia ovat yleensä erittäin ravitsevia ja kaloreita. Niiden valmistelussa on suuri merkitys yrtit ja mausteet   - korianteri (korianteri), zira (zra, kumina), mansikka, seesami, raion (basilika) jne. Mausteet lisäävät ruokahaluasi, joten haluat syödä näitä ruokia heti, kun opit niiden aromin. Uzbekistanin kansallisten ruokien resepteissä käytetään usein katykkia (hapanmaito, klassinen jogurtti) sekä vihreää retiisiä. Se on vähemmän palavaa kuin musta retiisi, ja voin ja porkkanoiden kanssa se on jopa makea;

Kypsennyksen aikana uzbekistanin ruokia   usein et voi tehdä ilman erityisiä Keski-Aasian keittovälineitä ja -välineitä:
- kasakan   (Mantyshnitsa). Jotkut Uzbekistanin kansalliset ruokia valmistetaan yksinomaan parille - tämä on erilaisia \u200b\u200bmanti- ja khanumeja. Niiden valmistukseen käytetään erityistä pannua - kaskaania, jossa on irrotettavat grillit (mantyshnitsa, kaksoiskattila);
- tandoor - Keski-Aasian saviuuni. Tee se käsin. Se muistuttaa suurta savikannua. Tandoorit ovat pysty- ja vaakatasossa. Esimerkiksi vaakatasot sopivat paremmin kakkujen leipomiseen ja pystysuorat ovat sopivampia;
- pata   - valurautakattila, jolla on paksut seinät. Osoittautuu, että monia ruokia voidaan valmistaa vain kattilassa, koska se säilyttää ja jakaa lämmön tasaisesti.

Kansallisia ruokia, joka perinteisesti tarjoilee ruokaa:
- kasushka   - iso kulho ruokaa varten;
- lyagan   - Suuri astia, koristeltu perinteisillä seinämaalauksilla. Laganat tarjoavat pilafia ja monia muita ruokia.
- pialatjosta he juovat teetä.

Perinteisesti he syövät Uzbekistanissa matalalla pöydällä - dastarkhan, lattialla, kesällä - aivan (pylvässängyt). Dastarkhanin ympärillä makasi malli kurpachi   (näkymä Keski-Aasian patjalle) ja pienet tyynyt, jotta voit maistaa aterian ja rentoutua nousematta pöydältä.
Sianlihaa ei kategorisesti käytetä ruoassa.

Uzbekistanin ruokia   - Tämä on herkullinen, mehukas lammas, kultainen kuuma kakku, monia tuoksuvia mausteita, ihmeellistä vihreää teetä, makeisia, tuhat herkullista hedelmää ja vihannesta, ja mikä tärkeintä - äärettömän sydämellinen aasialainen vieraanvaraisuus!

Tervetuloa!

Ruokia Uzbekistanin ruokia

Yleensä Uzbekistanin perinteinen keittiö on rikas, tuoksuva ja kohtalaisen mausteinen. Uzbekistanilainen keittiö on kuitenkin jaettava kahteen osaan, koska se on erittäin altis kausivaihteluille: kesällä tässä syödään pääasiassa tuoreita hedelmiä ja vihanneksia sekä ruokia niiden kanssa, talvella - kuivattuja hedelmiä, marinoituja vihanneksia, rasvaista lihaa. Mausteita käytetään erittäin aktiivisesti: kuuma punainen paprika, mustapippuri, basilika, korianteri. On mahdotonta kuvitella paikallista ruokaa ilman vihanneksia, joista suosituimpia ovat porkkanat, kurpitsat, tomaatit, perunat, valkosipuli. Suosituimmat vihannekset ovat viinirypäleet, vesimeloni ja meloni.

Jos Ukraina liitetään borššiin, Uzbekistan liittyy pilafiin. Tämä on epäilemättä Uzbekistanin keittiön suosituin ja tunnetuin ruokalaji, joka karkeasti sanottuna on lihapaloja riisin, porkkanoiden ja sipulien kanssa. Uzbekistanissa tunnetaan kymmeniä pilaf-lajikkeita, jotka eroavat toisistaan \u200b\u200bvalmistusmenetelmän ja tilanteen mukaan - on olemassa erityyppisiä juhla- ja seremoniapilafeja. Pilaf ei ole vain ruokalaji, se on maan todellinen kulttuurisymboli. Perinteiden mukaan, jos pilaf valmistetaan vieraille, vuokranantajan on varmasti keitä se. Monissa perheissä tämä perinne noudatetaan nykyään.

Vitsit, että Uzbekistanin keittiö koostuu sadoista ruokia, joista 99 on pilaf-lajikkeita, ovat tuskin sopivia. Uzbekit eivät asu yksin, heillä on jotain ylpeitä ilman tätä ruokaa. Muut Uzbekistanin kansalliskeittiön laajalti tunnetut ruokia: shurpa (keitto suuresta palarasvaisesta lihasta ja tuoreista vihanneksista), lagman (nuudelipohjainen ruokalaji, jota voidaan tarjoilla keitona tai toisena ruokalauana), manti (suuret höyrytetyt nyytit) , mastava (kasviskeitto lampaan ja riisin kanssa), chuchvara ja samsa (täytetyt leivonnaiset piirakat, tarjoillaan välipalana tai pääruokana), dimlama (lihapata vihanneksilla) ja laaja valikoima kebabia ja kebabia.

Jos Uzbekistanin keittiön keittojen ja lämpimien ruokien valinta on riittävän laaja, jälkiruokavalikoima on todella rajoitettu. Tyypillinen ateria päättyy tuoreilla hedelmillä tai kuivatulla hedelmäkompotilla, harvemmin tarjoillaan pähkinöitä tai halvaa. Makea leivonnaiset ovat vähemmän yleisiä kuin muissa alueen maissa.

Uzbekistanin perinteinen kansallinen juoma, kuten monissa muissa Keski-Aasian maissa, on vihreä tee. Uzbekien vihreä tee on juoma, jolla ei ole vain gastronomista, vaan myös kulttuurista merkitystä. Tämä juoma on aina aterian mukana, se on vieraanvaraisuuden symboli. Jos talon omistaja tarjoaa teetä vieraalle, hän on iloinen tälle vieraalle. Vihreää teetä pidetään perinteisenä teenä, mutta musta tee on yhtä suosittu Taškentissa.

Alkoholia kulutetaan Uzbekistanissa paljon vähemmän kuin Euroopan maissa, mutta viini on suosittu muihin muslimimaisiin verrattuna. Uzbekistanissa on yli tusina viinitilaa, jotka tuottavat melko kunnollista viiniä paikallisista rypäleistä.

Uzbekistanin kansallinen keittiö ei ole vain ruokia, vaan myös erityinen ateria, taulukko. Monissa Uzbekistanin perheissä käytetään edelleen erityisiä tarjoiluastioita, noudatetaan pöydän etikettiä, joka mahdollistaa kansanmaun säilyttämisen ja tavallisen aterian muuttamisen todelliseksi seremoniaksi.

Valoisat ja epätavalliset, runsas ja tuoksuva Uzbekistanin ruokia tunnetaan kaikkialla maailmassa. Uzbekistanin keittiö on absorboinut eri kansojen tapoja ja kulinaarisia perinteitä. Alkuperäiset ja rikkaat Uzbekistanin ruokia valmistetaan yksinkertaisista tuotteista. Ruokahalua tarjoavilla ruokia, kuten pilaf, kebab, manti, lagman, shurpa, samsa, on erityinen maaginen tuoksu, jota ei ole mahdollista pitää rauhallisena. Uzbekistaniin vierailevat turistit haluavat heti maistaa kaiken tämän ja nauttia poikkeuksellisesta mausta. Uzbekistanin ruokia rakastetaan ja arvostetaan kaikkialla maailmassa. Se on monipuolinen ja elinvoimainen keittiö idässä.

Uzbekkilaisen keittiön ominaisuuksia

Monilla Uzbekistanin ruokalajeilla on pitkä historia, ja ruuan valmistukseen liittyy erilaisia \u200b\u200brituaaleja, jotka ovat säilyneet nykypäivään asti. Uzbekistanin keittiö on yli tuhannen vuoden ajan kehittänyt omat ominaispiirteensä.

Uzbekistanin kansallinen keittiö on erillinen kerros Uzbekistanin kulttuurista. Uzbekit ovat aina toimineet vakiintuneen elämäntapansa verrattuna nomadiin naapureihinsa, harjoittaneet viljelyä ja karjankasvatusta. He ovat muista ajoista lähtien hedelmällisissä laaksoissaan kasvataneet vihanneksia, hedelmiä ja viljaa. Nauta, joka oli lihan lähde, kasvatettiin. Sen runsaus näkyy monissa ruokia.

Uzbekistanin keittiöön on epäilemättä sisällytetty tämän alueen ja muiden naapurimaiden asuttamien Kazakstanin, turkkilaisten, uigurien, tatarien, tadžikien ja mongolien kansan kulinaariset perinteet. Lainattujen ruokien joukossa on muun muassa kebab, paisti, baursak, harjapuu, manti, nyytit, lagman ja muut. Mutta vuorostaan \u200b\u200bsellaiset Uzbekistanin ruokia kuten erityyppiset pilaf-, booglam-, dimlama-, mastava-, shurpa- ja muut koristavat pöytiä monissa maailman maissa.

Moniin Uzbekistanin keittiön resepteihin liittyy se, että lihatuotteita käytetään laajalti myös vihanneksia, hedelmiä, viljoja, mausteita, yrttejä - kaikki, mikä runsasta kasvaa tällä hedelmällisellä maalla. Uzbekistan korjaa suuria riisiä, vehnää, ohraa, maissia ja palkokasveja. Lämpimän ilmaston ansiosta täällä kasvaa runsas valikoima hedelmiä, vihanneksia, meloneja ja viinirypäleitä sekä viheriöitä, sitrushedelmiä, marjoja ja pähkinöitä. Kaikkia näitä tuotteita käytetään Uzbekistanin ruokia valmistettaessa.

Tärkeä rooli Uzbekistanin ruoanlaitossa on jauhotuotteilla sekä maitotuotteilla. Uzbekistanin kansallisille ruokia luonnehtii lihan intensiivinen käyttö, nimittäin lampaan-, naudan- ja hevosen liha. Muuten, maan eri alueilla he kokkivat eri tavalla. Pohjoisessa he mieluummin paistettua lihaa, pilafia, leivonnaisia \u200b\u200bja tortilloja. Etelässä valmistetaan monenlaisia \u200b\u200bmonimutkaisia \u200b\u200briisi- ja vihannesruokia sekä hienoja jälkiruokia.

Itse aterian suhteen Uzbekistanissa, kuten monien kansakuntienkin, ateria on kolme ateriaa päivässä: nonushta (aamiainen), tushlik ovkat (lounas) ja ketchy ovkat (illallinen). Nonushta tarkoittaa kirjaimellisesti "tasaisten kakkujen murtamista" tai "leivän syömistä". Uzbekit syövät pääasiassa käsillään ja istuvat lattialla tai matalalla pöydällä - dastarkhanilla - leveällä pöytäliinalla. Ensinnäkin hedelmät ja makeiset tarjoillaan pöydällä. Heiden jälkeen teetä ja vihanneksia tarjoillaan salaatteina. Sitten tulee keittovalikoima - paksu mastava, tuoksuva shurpa. Ja pääruoka täydentää juhlaa - lagman, manti, pilaf ja kebab.

Ruokia Uzbekistanin ruokia

keitot

Keitot ovat tärkeässä asemassa Uzbekistanin kansallisessa ruokia, ja ne ovat suosittuja sekä etnisten uzbekkien että muiden tasavallassa asuvien kansakuntien keskuudessa. Uzbekistanilaiset keitot ovat paksuja ja tyydyttyneitä vihanneksilla, kuten punajuurilla, porkkanalla, sipulilla, sekä yrtteillä ja erilaisilla mausteilla.

Shurpaa pidetään suosituimpana keitona. Shurpa-tyyppejä on kymmeniä: “shurpa-paimen” - lihakeitto perunoista, tomaateista ja sipulista, “shurpa-mash” - lampaankeitto ja erityinen papujen ”mash”, “kaurma-shurpa” - napos, keitto porkkanoita ja perunoita , “Sholgom-shurpa” - lampaankeitto naurisilla, “kiyma-shurpa” - lihapallikeitto, “kifta-shurpa” - keitto lihamakkaraa, vihanneksia ja herneitä.

Mastava nauttii yhtäkään kuuluisuudesta - liha- ja vihanneskeitosta, johon tarjouksen jälkeen lisää maitoa maitoa, yrttejä ja pippuria. Mashhurda on myös suosittu - keitto mashilla, perunoilla ja riisillä, joka on maustettu hapanmaitolla, sipulilla ja yrtteillä, cholop - kylmä retiisi-, kurkku- ja yrttikeitto hapanmaitoon ja monet muut.

Muuten, maitotuotteiden käyttö keittoissa juontaa juurensa ajalta, jolloin turkkilaiset, uzbekkien esi-isät, olivat vielä paimentolaisheimoja. Kaikkia hapanmaitokeittoja kutsutaan katykliiksi.

pilaf

Pilaf on Uzbekistanin keittiön symboli. Se on kypsennetty kaikissa Uzbekistanin taloissa riippumatta perheestä. Uzbekistan pilaf on olennainen osa maan asukkaiden mentaliteettia.

Uzbekistanilaiset miehet keittävät tämän ruuan perinteisesti. Pilaf-ruoanlaittoon on yli tuhat resepti eri ainesosilla, ja on jopa kirjoja, jotka on omistettu vain tälle ruoalle.

Uzbekistan pilaf vaihtelee myös alueittain. Joten Samarkandin pilaf on vaalea ja Ferghana pilaf päinvastoin on tumma. Samarkandissa liha, porkkanat ja riisi pannaan kerroksittain ja höyrytetään sitten. Taškentin pilafissa kaikki komponentit ylikuumennettiin ensin.

Uzbekistanin pilaf-ruoanlaittoon he käyttävät yleensä uuden sadon riisiä, tuoretta lampaan- tai naudanlihaa, keltaista tai punaista porkkanaa, suuria sipulipäätä ja kasviöljyä. Tämä pilafi kypsennetään syvässä valurauta-astiassa (kattilassa), joka lämpenee tasaisesti eikä anna ruoan palaa.

Liharuokia

On mahdotonta kuvitella Uzbekistanin kansallista ruokaa ilman liharuokia. Yleensä lammas on suosittu paikallisen väestön keskuudessa. Naudanlihaa syödään harvemmin, ja hevosen liha, josta makkaraa valmistetaan - kazy, on vielä pienempi. Kaloja syövät pääasiassa rannikkoalueiden asukkaat. Uzbekki kieltää sian, kuten muutkin muslimit, koska sitä pidetään saastaisen eläimen lihana.

Perinteisiä liharuokia ovat tukhum-dulma (lihapullot), kebab (grilli), kaban (paistettua lihaa pata), kavurdak ja hasib (kylmät lihapalat), paistettu liha (paisti), dimlama (haudutettu liha ja vihannekset kerroksittain). ja muut.

Liharuokia tarjoillaan yleensä tuoreiden vihannessalaattien tai keitetyn lihan kanssa vihanneksilla. Monien ruokien valmistamiseksi liha ei erota luusta. Liharuokien maistavuuden parantamiseksi liha paistetaan kalsinoidussa auringonkukkaöljyssä, jonka tuoksu lisää ruokahalua. Jotkut liharuokia höyrytetään.

leipä

Leipää pidetään pyhänä Uzbekistanille. Perinteiden mukaisesti, kun joku poistuu kodista pitkään, hänen on purettava pieni pala kakkua, joka pysyy, kunnes henkilö tulee takaisin ja syö sen.

Uzbekistanilaista leipää kutsutaan litteäksi kakkuksi tai ei. Se paistetaan saviuunissa - tandoorissa, minkä seurauksena se tulee rapeaksi ja ruusuiseksi.

On olemassa obi-non (tavallinen) ja patyr (juhla) kakkuja. Ja niiden lajikkeita on paljon. Puff ja rikkaat, maun ja ulkonäön mukaan ne vaihtelevat alueittain - Bukhara, Samarkand kakut ja muut. Samalla jokainen maan alue voi yllättää erityisellä leivällään, jota valmistetaan vain täällä. Jokainen alue käyttää leipää varten erilaista hapantauta, alkuperäistä valmistustekniikkaa, joten leipä, joka on paistettu ja eroaa ulkonäöltään ja maultaan.

Siksi Ferghanan laakso tunnetaan herkullisista katlama non -puhveista. Jokainen tällaisen tuotteen kerros kypsennyksen aikana on voideltu smetalla tai öljyllä. Ne valmistavat myös zhizali-non (tortillat ja rypistykset), zogora-non (tortillat maissijauhoista), kokki patyr (tortillat yrttiinfuusiona) ja monia muita lajeja. Jotkut kakut valmistetaan lihasta tai sipulista.

Perinteisesti tortillat murskataan käsillä, eikä niitä leikata veitsellä. Samaan aikaan rikkoutuneiden leipäpalojen laskeminen ”kasvoilleen” on kielletty Uzbekistanin pöydän etiketissä: tätä pidetään kakun epäkunnioittavana.

Jauhoruokia

Uzbekistanin jauhoastiat ovat lähes puolet kaikista kansallisen keittiön ruokia. Tunnetuin on tuore taikina, vaikka hiiva taikinaa käytetään myös ruoanlaitossa. Useimmiten tandoorissa leivotut tuotteet valmistetaan hiiva taikinasta.

Toisten jauheruokien valmistuksessa käytetään sellaisia \u200b\u200blämpökäsittelymenetelmiä: keittäminen vedessä, maidossa, liemessä, hauduttaminen, kypsentäminen, raaputtaminen, paistaminen ja muut.

Samsa - piirakat leivonnaisleivosta, jossa on lihaa tai muuta täytettä, khanum-parirulla perunatäytteellä, mandaroidut taikinatuotteet liha- tai vihannestäytellä ja muut ruokia ovat erittäin suosittuja.

Monet Uzbekistanin jauhotuotteet leivotaan tandoorissa, jossa paistamislämpötila on korkea, mikä antaa ruokia omaleimaisen.

Uzbekistanin nuudeleita käytetään ensimmäisen ja toisen Uzbekistanin jauheruokien valmistukseen, joista suosituimpia ovat Lagman, Naryn, Keskan-Osh. Myös Uzbekistanin nyytit - chuchvara ovat yhtä kuuluisia.

Vihannekset ja hedelmät

Mehukas hedelmät ja vihannekset ovat merkki uzbekkien vauraudesta ja runsaudesta. Dastarkhania (uzbekistanilainen taulukko) on mahdoton kuvitella ilman vihanneksia, vihanneksia, hedelmiä, samoin kuin meloneja ja rypäleen kimppuja, jotka ovat täynnä aurinkoa.

Tuoreet hedelmät ja vihannekset samoin kuin niistä valmistetut astiat vievät huomattavan osan ihmisten ruokavaliossa. Ne ovat vitamiinien ja mineraalien lähde, joita kehon normaalin toiminnan kannalta on syytä syödä joka päivä. Sadonkorjuukaudella uzbekit ostavat suuria määriä vihanneksia ja hedelmiä säilyttääkseen ne ja tarjoavat siten itselleen ja vierailleen maukkaita herkkuja pöydällä ja terveellisiä aineita talvella.

Uzbekistan kasvattaa paljon hedelmiä, sitrushedelmiä ja marjoja, joissa on runsaasti hyödyllisiä vitamiineja: mehukkaita punaisia \u200b\u200bvesimeloneja, tuoksuvia meloneja, makeita rypäleitä, irtotavarana omenoita, sitruuna, kirsikka, punainen granaattiomena, kaki, päivämäärät, viikunat, kvitteni ja monet muut.

Uzbekistanilaisia \u200b\u200bvihanneksia ja hedelmiä käytetään monissa perinteisen keittiön ruokia, ei vain. Keltaiset porkkanat, punaiset tomaatit, violetti munakoiso ja monet värikkäimmät vihannekset täydentävät Uzbekistanin ruokia. Ja joitain kulinaarisia mestariteoksia yleensä ei voida kuvitella ilman niitä.

Monia hedelmiä ja vihanneksia käytetään välipalan ja salaatin valmistukseen. Kesälämpötilassa uzbekkilainen perhe kokoontuu usein pöydän ääreen, jossa tuoreet hedelmät ja kakut ovat pääruoka.

mausteet

Aromien ja maukkaiden ruokien valmistamiseksi Uzbekistanin kokit käyttävät erilaisia \u200b\u200bmausteita, mausteita ja yrttejä, jotka lisäävät ruokahalua. Uzbekistanin mausteita käytetään pääasiassa ruoanlaittoon: zira, zirkki, mustapippuri, tuore, jauhettu ja kuivattu punainen paprika, korianteri, kaneli, laakerinlehti, anis ja muut.

Vihreät - persilja, tilli, korianteri, selleri, raion, minttu, jambil ja eräitä vihanneksia, kuten valkosipulia, sipulia, retiisiä ja retiisiä, käytetään usein ruokien pääkomponenteiksi sekä mausteita. Joillakin hedelmillä on sama tehtävä: hapan granaattiomena siemenet, kvitteni, tuoreet ja kuivatut luumut, rusinat.

Uzbekistanin pääjuoma on tee. Ateria alkaa hänen kanssaan, hän suorittaa sen loppuun. Maan suosituin on kok-choy (vihreä tee). Pääkaupunki käyttää pääasiassa bark-choia (mustaa teetä).

Useimmissa tapauksissa tee juodaan ilman sokeria. Uzbekistan teetä sokerilla kutsutaan täällä Kand-choksi. Teean lisätään usein erilaisia \u200b\u200baromaattisia yrttejä ja mausteita. Karakalpakstanissa he juovat sekä mustaa että vihreää teetä, mutta mieluiten maidon kanssa, mikä muistuttaa englanninkielisiä teetäytön perinteitä.

Tee, kuten seremonia, on hienoimpia itämaisia \u200b\u200btapoja. Jokaisessa talossa vieraalle varmasti tarjotaan kulho aromaattista teetä, joka on vieraanvaraisuusjuoma. Uzbekistan teejuomalle on ominaista sen ominaisuudet ja kaanonit.

Teekannu kaadetaan hyvin lämmitettyyn vedenkeittimeen, sitten kaadetaan vähän kiehuvaa vettä pitäen sitä höyrytettynä. Sitten vedenkeitin lisätään ensin puoleen, sitten kolmeen neljäsosaan tilavuudesta ja yläosaan, samalla kun pidetään tauko useita minuutteja.

Vieraanvarainen omistaja itse panee, kaataa ja tuo teetä. On olemassa perinne: mitä kunniallisempi vieras, sitä vähemmän teetä kaadetaan hänelle, joten hän kääntyy usein omistajansa puoleen teetä varten.

Hapanmaito ruokia

Hapanmaitoruokia on erityinen paikka Uzbekistanin kansalliskeittiössä. Ne syntyivät Uzbekien esi-isien nomadisen elämäntavan seurauksena.

Uzbekistanin hapanmaitokeittiön kuuluisimmat tuotteet ovat katyk - melkein hapanmaito ja suzma - paksu hapanmaito. Niiden lisäksi on myös kurt - kuivatun hapanmaitopallo, joka on maustettu suolalla ja pippurilla, sekä kaymak - eräänlainen rasvakerma. Niitä kaikkia käytetään sekä erikseen että ruuan ainesosina.

Suosituimmat hapanmaitoruokien joukossa ovat keitot, jotka on jaettu liha- ja kasvisruokaan sekä kuumiin ja kylmiin. On syytä muistuttaa ayranista, hapanmaitosta valmistetusta juomasta, joka laimennetaan kylmällä vedellä ja maustetaan yrtteillä. Tämä juoma virkistää täydellisesti ja sammuttaa janoa. Uzbekistanin hapanmaitoruokia valmistetaan lampaan-, lehmän- ja vuohenmaidosta.

Itäiset makeiset

Tärkeä osa Uzbekistanin ruokia ovat itämaiset makeiset. Niistä suosituimpia ovat halva ja nawat. Halva on makea herkku, jonka valmistukseen käytetään jauhoja, sokeria, pähkinöitä. Navat on keitetty kiteinen rypälesokeri, jossa on mausteita ja väriaineita.

Epätavalliselle maulle on ominaista Uzbekistanin mestarien-makeisten leipominen. Kaikkia yllättävät hienot keksit - kush-tili, juustokakut - zangza, hienot pallot - boogirsac, pähkinät sokerissa ja makea harjapuu. Erityisen herkkyyden muodostaa karamellikommilanka - pashmak ja pähkinöineen täytetty kvitteni - behi-dulma.

Sinun tulisi mainita myös sellaiset itämaiset makeiset, kuten Nisholda ja Sumalak. Nisholda edustaa sokerilla ja yrtteillä vaahdotettua proteiinia, ja sumalak on makea, tasainen ja tiheä massa vehnänalkua. Nämä itämaiset herkut liittyvät läheisesti Uzbekistanin tärkeimpiin lomiin. Voi, he kokkivat yleensä Uzbekistan uudenvuoden aattona - Navruz.

Kansallinen keittiö on yksi Uzbekistanin tärkeimmistä nähtävyyksistä, joka on avaus kaikille gourmereille.

Uzbekistanin keittiö on ruoka, joka on ollut tuttu monille lapsuudesta lähtien. On epätodennäköistä, että monet nimeävät enemmän kuin kaksi tai kolme ruokaa, ja se on todennäköisesti pilaf, manti tai lagman, mutta Uzbekistanin keittiö on rikas ja monipuolinen.
  Tärkeintä on, että ruokia valmistetaan luonnollisista tuotteista, niissä ei ole monimutkaisia \u200b\u200bainesosia, ja maku on hämmästyttävä.
Laghmanin   - Tämä on Uzbekistan-keitto, jossa on kotitekoisia nuudeleita, eräänlainen keski-aasialainen versio ramenista, jossa on erittäin mausteinen ja rasvainen lammaslieme sekä paljon vihanneksia ja lihaa. Reseptistä riippuen on ohuempi tai paksumpi lagmani.


Munakoiso-alkupala Badamjan   - Kypsennetyt tai paistetut munakoisot paprika- ja retiisiviipaleilla, ripotellaan hienonnetulla vihanneksella ja ripotellaan öljyllä.


chuchvara   - Tämä on keitto, jossa on pieniä nyyttejä, jota tarjoillaan yleensä suzman (käymismaitotuotteen, kuten smetanan) kanssa ja joka sisältää mustapippuria, sipulia, tomaattipastaa ja paprikaa.


pilaf   - Herkullinen yhdistelmä riisiä, viipaleita naudanlihaa, vasikan- tai karitsanlihaa, porkkanaa, sipulia ja erityinen maustesarja. Kattilassa on helppo valmistaa suuria määriä, joten tämä ruokalaji on usein juhlava pöydän perusta.


Salaatti "Taškent"   - merkkituotteita sisältävä päälaasalaatti, joka on valmistettu keitetystä naudan kielestä, retiisistä ja yrtteistä, maustettua smetanakastikkeella ja koristeltu paistettujen sipulien kanssa.


Mänty   - höyrytetty liha- ja taikinaastia. Täytteenä käytetään naudanlihaa, lampaanlihaa tai vasikanlihaa, vaikka kurpitsalle on myös vaihtoehto. Täyte on leikattava paloiksi, muuten koko mehu valuu ulos. Sipulit ja mausteet asetetaan myös sisälle. Haluttaessa lisätään joskus vähän rasvaista rasvaa makua varten. Manti syödään kaymakin kanssa (ei pidä sekoittaa juustojuustoon, jota myydään kaupoissa), mutta sitä ei löydy Venäjältä, joten on parempi syödä smetanaa, unohtamatta ripottaa tuoreita yrttejä.


Samsa   - kolmiomaiset piirakat kotitekoisista leivonnaisista, jotka on täytetty lihalla tai kurpitsalla, sipuleilla, lampaanrasvalla ja mausteilla. Kuten manti, täyte leikataan kuutioiksi. Samsa paistetaan savisaunussa - tandoorissa, mutta kotona voit keittää uunissa. Kun samsa on valmis, se rasvataan munankeltuaisella ja ripustetaan mustilla seesaminsiemenillä.


Salaatti "Achik-chuchuk", joka tunnetaan myös nimellä Achichuk, ovat tuoreita tomaatteja, sipulia, valkosipulia ja yrttejä. Tämä ruokalaji on täydellinen kasvissyöjille ja paastolle.


Naryn - Tämä on kansallinen Uzbekistanin ruokalaji kotitekoisia nuudeleita ja keitettyä lihaa, joka tarjoillaan liemellä. Naryn valmistetaan yleensä lammasta, hevosen lihasta tai kazysta (keitetyt hevosen lihamakkarat) ja joskus vasikanlihasta tai naudanlihasta. Tämän ruoan pääsalaisuus on, että ennen lihan keittämistä se on peitettävä suolalla ja kuivattava 24 tuntia. Tämä tehdään liemen läpinäkyvyyden ja kylläisyyden vuoksi. Sipulia lisätään lihaan ja nuudeleihin. Alkuperäisessä reseptissä he ottavat tavalliset tuoreet sipulit, hienonnetut, hierotaan käsin ja lisätään astiaan. Voit myös paistaa sipulin ja rasvaa nuudeli taikina jäljellä olevalla öljyllä.


shurpa   - rikas ja rasvainen lampaan- ja vihanneskeitto. Tunnetuimpia lajikkeita ovat kaitnam, jossa liha laitetaan tuoreeksi, ja kovurma, jossa liha paistetaan ensin öljyssä.


Dimlama   - uzbekin versio paahdosta, jossa käytetään naudanlihaa, lampaanlihaa, erilaisia \u200b\u200bvihanneksia, mukaan lukien perunat, porkkanat, tomaatit, sipulit, kaali, sekä tuoreita yrttejä ja - välttämättä - mausteita.


kutaby   - paistetut litteät piirakat hienoimmasta taikinasta, täynnä lihaa, yrttejä, tomaattia, juustoa - erikseen tai yhdessä.


Kabob (kebab)   - naudanliha, lammas tai vasikanliha, joka on pakattu pieninä paloina vartaassa ja keitetyt avotulella. Liha on yleensä marinoitu. Karitsan viipaletta vuorottelevat rasvan häntärasvan viipaleilla, jotka ruskistuvat tulessa ja saavat herkän maun. Tarjotessaan kaikki tämä loisto ripustetaan tuoreilla hienonnetulla sipulilla ja yrtteillä ja ripustetaan pöytäetikalla. Mausteinen tomaatti tai adjika sopii kastikkeeksi.


Halvaytar   - Tämä on halvan nestemäinen suoritusmuoto. Lisää jauhoja ylikuumennettuun rasvaan tai öljyyn, sekoita, lisää sitten sokeri, pähkinät ja vanilja - vasta kypsennyksen lopussa.


Tee makeisilla   - Tämä on Uzbekistanin perinne. Uzbekistanissa on paljon vaihtoehtoja teetä valmistamiseen, ja tätä juomaa tarjoillaan varmasti pähkinöiden, kuivattujen hedelmien ja muiden luonnollisten ja terveellisten herkkujen kanssa. Muuten, uzbekit eivät koskaan anna vieraille täydellistä kulhoa, mikä osoittaa olevansa erittäin onnellinen ja haluavan vieraan istuvan pidempään. Täysi kulho tarkoittaa, että omistaja kiirehti vakuuttamaan sinut.

Uzbekistanin kansallisruoat ovat kirkkaita värejä, itämaista ja vuosisatoja vanhoja perinteitä, jotka on kuljetettu menneisyydestä nykypäivään. Ensimmäinen asia, joka liittyy Uzbekistanin keittiöön, on tietysti aromaattinen pilaf, herkulliset kebabit, rehevät kultaiset kakut kuumalla kuumuudella ja uskomattomat makeiset. On mahdotonta vastustaa paikallisten ruokien runsautta! Voimme vakuuttaa, että aurinkoisessa Taškentissa, Samarkandissa tai Bukharassa ei ole yhtä paljon herkkuja kuin taivaalla on tähtiä! Uzbekistanin keittiöön liittyvät kulinaariset perinteet ovat kehittyneet vuosisatojen ajan. Se ei ollut ilman muiden kansakuntien vaikutusta, jotka kerran valloittivat Keski-Aasian maat. Nomadinen elämäntapa ja kulttuurien assimilaatio, etenkin naapurimaiden kanssa persialaiset ja tadžikit, auttoivat monipuolistamaan perinteisten ruokien valikoimaa.

UZBEK-RUISIN RUOKAT

Paikallisella ruoalla, vaikka se on muodostettu Aasian perinteiden vaikutelmalla, on kuitenkin ominaispiirteitä ja erityispiirteitä. Sille on ominaista lihan käyttö. Karitsat, hevosenliha, naudanliha, siipikarja - ilman tätä on vaikea kuvitella pöytää Uzbekistanissa. Ruoka on täällä erittäin runsasta ja kaloreita. Ruoanlaitto on mahdotonta myös ilman mausteita - korianteria, sahramaa, kuumaa pippuria, agar-agaria, kumina-siemeniä, rosmariinia jne. Tällainen runsas aromaattisten yrttien ja mausteiden ravinto ravitsee ruokia ainutlaatuisella, hienostuneella aromilla. Mausteet herättävät välittömästi raa'an ruokahalun, joten haistamalla näitä herkkuja, on halu kokeilla niitä. Ja herkkuja on niin paljon, että silmäsi käyvät leveäksi: välipaloja, kuumia ensimmäisiä ruokia, lihatuotteita, tuoksuvia leivonnaisia, jälkiruokia. Sinun ei ehdottomasti tarvitse nälkää! Uzbekistanin keittiössä on satoja reseptejä ja nimiä eri ruokia. Kaikkia on luonnollisesti mahdotonta luetella, joten on syytä tuoda esiin suosituin niistä.

Uzbekistan välipaloja

Paikallisessa keittiössä on erityisiä välipaloja. Mehukkaita kotitekoisia makkaraa ja rasvaisen häntärasvan ruokia ei tuskin voida luokitella kevyiksi ruokia. Khasypia pidetään yhtenä alkuperäisimmistä välipaloista. Tuoksuva, lumoava itämaisten mausteiden miellyttävästä tuoksusta, lampaanlihasta, maksasta ja riisipuurusta valmistettu kotitekoinen keitetty makkara - tämä on taivaallinen nautinto tosi gourmeille. Khasyp ei näytä näyttävän kovin houkuttelevalta, mutta itse asiassa se on todellinen herkku. Ehkä lampaanlihan ja suolen läsnäolo ei miellytä kaikkia, mutta kun kokeilet makkaraa, unohdat kaiken, jopa tämän pienen vivahteen.
Herkullisten Uzbekistan-makkaroiden luettelossa kunniallinen toinen sija kuuluu astiaan yksinkertaisella nimellä - kazy. Tämä hämmästyttävä lihaherkku voidaan syödä ainakin päivittäin - on epätodennäköistä, että se häiritse ketään. Muuten, he keittävät sitä, jos ei outoa, ei karitsasta, vaan hevosenlihasta, käyttämällä ruhon kylkiluun lihaa. Tarjoile makkara kylmässä muodossa leikkaamalla ohuiksi viipaleiksi, maustetulla mausteella, koristele yrtteillä ja sipulirenkaisilla. Kazy ei ehkä näytä kovin vaikuttavalta, mutta maku on uskomaton. Lisäksi hevosenliha on erittäin terveellistä ja elimistö absorboi sen helposti. Yleensä on enemmän plusia kuin miinuksia, mikä on jo hyvää!
  Ehkä suolaisen ystäville ei ole mitään maukkaampaa kuin Uzbekistanin kurt. Totta, tämä on universaali ruokalaji: se menee sekä oluelle että keittoon, ja pitkällä matkalla se auttaa janoa janoasi nälällä. Kuumina kesäpäivinä se pitää vettä kehossa pidempään. Mikä tämä on? Yleensä kurt tunnetaan aasialaisten muinaisista ajoista lähtien. Hänen reseptinsä keksittiin tavoitteena säilyttää hapanmaitotuotteet, jotka taitava vaimo toimitti aviomiehensä, kun he menivät kauppa-asuntovaunujen kanssa kaukana kotimaastaan. Kurt on kuivattu suolainen raejuusto, joka on valmistettu pieninä palloina. Se valmistetaan suzmasta (raejuuston valmistuksessa jäljellä oleva tuote) ja suolasta. Maun parantamiseksi siihen lisätään erilaisia \u200b\u200bmausteita, pääasiassa basilikaa ja punaista pippuria. Kurt on maaginen välipala. Se on helposti sulavaa, lämpöarvoltaan ekvivalentti liharuokia, vaikka sitä varastoidaan paljon kauemmin - 7 - 8 vuotta, on kevyt ja vie vähän tilaa.

Ensimmäiset kurssit

Missä tahansa keittiössä olevia kuumia ruokia edustavat ensisijaisesti keitot. Uzbekistanissa ne ovat melko tyydyttäviä, korkeakalorisia, eroavat paksusta konsistenssistaan. Ne valmistetaan liha- tai kalaliemen perusteella lisäämällä lihaa, viljaa, papuja, herneitä, erilaisia \u200b\u200bkurpitsanlajeja ja valtava määrä yrttejä ja mausteita.
  Kahden tyyppisiä keittoja erotellaan lihan keittotavasta riippuen. Ensimmäinen on paahtaminen, siihen käytetään esipaistettua lammasta. Vihannekset ja muut ainesosat on tapana leikata pieniksi paloiksi. Rikkaamman maun saat lisäämällä paprikaa, tomaattia ja monia mausteita. Toinen vaihtoehto (Shurpa, Naryn) valmistetaan raa'asta lihasta, joka leikataan suuriksi paloiksi ja maustetaan tuoreella tai hapanmaitoa.
Yksi Uzbekistanin keittiön ruokia on mastava tai mastoba. Tärkeimpien ainesosien koostumus ja keittotekniikka muistuttavat pilafia, joten arjessa sitä kutsutaan usein "nestemäiseksi pilafiksi". Itse asiassa mastava on täyttökeitto, joka on valmistettu riisistä ja tuoreesta lampaanlihasta ja johon on lisätty porkkanaa, sipulia, nauriota ja tomaattia. Monet mausteet toimivat sen olennaisina osina, erityisesti korianteri, basilika, musta ja punainen paprika, persilja ja marjamarja. Ennen tarjoilua mastava maustetaan pienellä määrällä hapanmaitoa ja valkosipulia, koristaen lisäksi vihreillä.
  Uzbekkien keskuudessa helposti sulava ja tyydyttävä ruokalaji on katykli khurda - tämä on liha- tai vihannesliemessä keitetyt keitot. Pääkomponentteja ovat riisi ja vehnäjaurat. Joillekin maan alueille on tapana lisätä papuja ja mung papuja (mung bean). Katykli Khurda kuuluu dieettiruokien luokkaan. Toisin kuin muut keitot, tähän lisätään ehdottomasti vähän hapanmaitoa, joka antaa sille kevyen, herkän maun ja miellyttävän aromin.
  Yksi katykli-vaihtoehdoista on chalop - kylmä hapanmaitokeitto, joka on suosittu monien turkkilaisten kansojen keskuudessa. Uzbekistanin keittiössä se on katykin (hapanmaito), hienonnettujen vihannesten ja vihannesten seosta. Se on keitetty pääasiassa kuumina kesäpäivinä.
  Hapanmaitokeittoihin sisältyy karakum. Tämän ruuan ainesosat ovat todella minimaaliset. Se valmistetaan katykin ja hienonnetun sipulin perusteella. Mausta punaisella pippurilla ja lisää vähän keitettyä vettä. Tarjoile karakum kulhoissa pienten kakkujen kanssa.
  Shurpa on erittäin suosittu idässä - esitäytetty keitto, joka on valmistettu paistetusta lihasta ja vihanneksista. Yleensä se on valmistettu karitsasta, joskus käytetään lintuja. Joillakin alueilla voit löytää toisen vaihtoehdon - "Asa Shurpa", joka perustuu kalaliemiin. Sille on ominaista suuri määrä yrttejä ja mausteita. Erottuva ominaisuus on, että perinteisen vihannessarjan (porkkanat, perunat, sipulit) lisäksi omenoita, luumuja, kuivattuja aprikooseja ja kuivattuja hedelmiä käytetään keittämiseen rajoittamattomassa määrässä, mikä antaa keitolle makean maun ja raikkaan hedelmäisen aromin.
Uzbekistanin keittiössä on useita perinteisen keiton versioita. Lampaanliha shurpa paistetulla tai kaurma shurpa tunnetaan laajalti. Se on valmistettu mäntyruhon rannikkoosasta. Astiaan lisätään paljon vihanneksia: porkkanat ja perunat, hienonnettu sipuli ja tomaatit. Se tarjoillaan erityisissä kupeissa, koristaen korianterin ja mustan pippurin kanssa. Ei vähemmän tunnettu maissi shurpa.
  Ensimmäisten ruokien joukossa on syytä tuoda esiin Piev - sipulikeitto lampaan ja tomaattien kera. Ermaa pidetään myös suosituna ja tyydyttävänä ruokia - liemi, joka on valmistettu murskatusta vehnästä, lihasta ja tomaateista. Lisäämällä punaista paprikaa se on melko terävä, joten se pestään usein hapanmaitoon.
  Shurpa-paimen - keitto, joka perustuu karitsan kylkiluiden liemeeseen ja hienonnettuihin sipuliin, tomaateihin ja perunoihin, on myös yleinen ruokalaji. Se tarjoillaan epätavallisella tavalla: lautasen alaosaan laitetaan loput tuoretta sipulia, raastettua mustalla pippurilla, ja kaada sitten keitto. Mausteinen sipuli erottaa täydellisesti lampaan ja vihannesten maun ja antaa ruoalle rikkaamman maun.
  Ensimmäisistä naudanlihasta valmistetuista ruuista kiyima-shurpa on suosittu - se on luupiirtikeitto lihapullien, kypsennettyjen sipulien, hienonnettujen porkkanoiden ja perunoiden kanssa. Tarjoamisen aikana siihen lisätään erikseen keitettyä riisiä, hapanmaitoa tai vähän smetanaa, ripottelemaan hienonnettuja yrttejä.
  Uzbekistanilainen keittiö tunnetaan myös runsaiden ja epätavallisen rasvaisten ruokien ansiosta. Näihin kuuluvat suyuk-osh - tavallinen naudanlihakeitto, jossa on sipulia, porkkanaa ja perunaa. Siihen on myös tapana lisätä vähän nuudelia. Tarjoillaan suyuk-osh on maustettava hapanmaitoa.
  Yleisruokaa voidaan pitää Narynina. Paksun konsistenssinsa ja korkean kaloripitoisuutensa ansiosta sitä tarjoillaan usein toisena ruokalajina. Valmista keitto hienonnettua lammasta ja sianlihaa. Erikseen suola keitetään nuudelissa. Sekoita se esipaistettuun lihaan, täytä kaikki liemillä ja koristele yrtteillä.

Uzbekistan pilaf

Paikallisen keittiön helmi on kauan sitten ilmestynyt pilaf. Sen valmistustekniikka kehitettiin ensin idässä ja siitä lähtien se on ottanut erityisen, kunniallisen paikan Aasian keittiössä. Idässä sitä kulutetaan päivittäin: yksikään perheen tapahtuma ei voi tulla ilman sitä! Uzbekistan ei ollut poikkeus säännöstä.
Pilaf-ruoanlaittoon on monia reseptejä, mutta sen pääominaisuus on harmoninen yhdistelmä kahta komponenttia - viljaosaa ja täyteainetta (zirvakki). Toisin kuin muut ruokia, useita vivahteita otetaan huomioon valmistettaessa. Ensimmäinen on lihan ja viljan suhteet, jotka määräävät maun. Jokaisella alueella tämä yhdistelmä on erilainen, mikä näkyy makuominaisuuksissa. Pilafia valmistettaessa kiinnitetään suurta huomiota myös viljaan, joten vilja valmistetaan myös erityisellä tekniikalla - sen on oltava kiinteää ja mureaa. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi sitä ei keitetä, vaan haudutetaan pienellä tulella.
  Idässä pilaf-ruoanlaittoon on kaksi keskeistä vaihtoehtoa - iranilainen ja keski-aasialainen. Ensin riisi ja täyte valmistetaan sille erikseen ja nämä komponentit yhdistetään vain tarjoilun yhteydessä - näin valmistetaan ruokia Turkissa ja Azerbaidžanissa. Keski-aasialainen versio on suositumpi Uzbekistanissa - kun zirvakki ja vilja keitetään yhdessä ja tarjoillaan kokonaisena ruokia.
  Uzbekistanin keittiössä pilaf-valmistuksessa on monia alueellisia variaatioita, jotka eroavat toisistaan \u200b\u200bperusosien joukosta sekä lihan ja viljan määrän suhteesta. Täältä löydät vaihtoehto vehnän, tuoreiden ja kuivattujen aprikoosien, valkosipulin ja papujen kanssa. Myös hedelmiä, erityisesti kvitteni, mansikka, rusinat ja kuivatut aprikoosit, lisätään usein zirvakkiin.
  Uzbekistanin keittiön monien pilaf-lajikkeiden joukossa tulipalojen toga-gramma on erittäin suosittu. Se kypsennetään kahdessa vaiheessa: 1/4 lihasta, porkkanista ja sipulista piilee riisin kanssa, loput täyte keitetään toiseen ruukkuun. Ne yhdistetään palvelemisen aikana. Sille tarjoillaan erikseen suolakurkkua.
  Tontarm pilaf ei ole yhtä kuuluisa, se eroaa perinteisestä vain siinä, että riisi paistetaan vielä sulatetussa voissa ennen keittämistä, kunnes muodostuu punainen kuori. Sitten viljaosa asetetaan valurautakattiloihin ja keitetään tavanomaisen reseptin mukaisesti sekoittamalla se passiivisten sipulien ja porkkanoiden kanssa.
  Joillakin alueilla safaki-palah tai erillinen pilaf Samarkandissa on suosittu. Tässä tapauksessa sirvakki, joka sisältää lampaan, porkkanat ja sipulit, leikattu ohuiksi viipaleiksi, haudutetaan erikseen viljasta. Riisiä keitetään toisessa kattilassa. Kun tarjoilet, aseta vilja ensin lautaselle, kaada kuuma päälle öljyä ja laita sitten herkullinen täyte.
Uzbekistanin keittiössä on myös kasvisruokavaihtoehto - tämä on Bukhara pilaf ilman lihaa. Keitä se vain riisiä, joukko vihanneksia ja hedelmiä, paljon yrttejä, mausteisia yrttejä ja mausteita. Vilja sekoitetaan porkkanoiden ja sipulien kanssa, jotka on aiemmin passivoitu kasviöljyssä. Lisää sitten vähän pestyjä rusinoita sekä hienonnettu juuri ja persilja. Rikas mausteiden, yrttien ja kuivattujen hedelmien yhdistelmä antaa lautaselle epätavallisen aromin.
  Mainitsemisen arvoinen on myös bakhsh tai vihreä pilaf. Tämän ruoan erikoisuus ei ole vain epätavallisessa värivalikoimassa, vaan myös siinä, että sitä varten kaikki komponentit leikataan hyvin hienoksi. Ruoka näyttää erittäin eksoottiselta ja melko epätavalliselta, ja sen maku muistetaan pitkään.
  Toinen Uzbekistanin perinteisistä ruuista on huivi. Ihmiset kutsuvat sitä muuta kuin "väärin valmistettu pilaf". Itse asiassa se koostuu samoista aineosista kuin pilaf, vain näiden tuotteiden suhde on hiukan erilainen. Lisää tällöin paljon rasvaa (1/2 koko annoksesta), sipulia ja vihanneksia ja lihaa, päinvastoin, makaa vähemmän. Siellä on myös tomaatteja. Kaikki tämä vaikuttaa konsistenssiin ja makuominaisuuksiin, tekee ruoasta toisin kuin perinteinen pilaf.

Toiset kurssit

Uzbekistanin keittiössä lampaanruokia ovat parempia. Naudanlihaa, hevosen lihaa ja kanaa käytetään paljon harvemmin. Liharuokien valmistuksen pääpiirteenä on, että sekä ensimmäiseen että toiseen liha keitetään tai paistetaan luun mukana. Aasialainen keittiö ei erotu monista sivuruokia: liha tarjoillaan pääasiassa vihanneksilla, sipulilla ja yrtteillä.
  Kirkas, runsas ja tuoksuva ruokalaji on basma. Se koostuu lihasta ja vihanneksista, jotka on haudutettu omaan mehuun. Ruoanlaittoon he käyttävät suurta valurautaa, jonka pohjalle laitetaan pieni rasvapää. Seuraavaksi karkeasti karkotettu lammas ja kokonainen vihannesvihannes - sipulit, perunat, tomaatit, porkkanat, munakoiso ja kaali asetetaan kerroksittain. Kaikki varmasti murskataan suolalla, mausteilla, yrtteillä ja lisää paljon tuoreita yrttejä. Ainesosat kaadetaan vedellä ja hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes kypsennetään.
Turkkilaisten kansojen keskuudessa suosittu on savu, yleinen Keski-Aasian maatalousalueilla. Se on valikoima haudutettuja vihanneksia (kaali, paprika, sipulit, munakoiso, porkkanat ja perunat), johon on lisätty lampaanlihaa ja rasvaa häntärasvaa. Se on kypsennetty suurissa paikoissa. Kaikki komponentit asetetaan järjestyksessä, kaadetaan vedellä ja haudutetaan alhaisella lämmöllä. Keittämisen jälkeen astia sekoitetaan perusteellisesti ja tarjoillaan pöydällä suurilla lautasilla.
  Dolma on ominainen myös kaikkien maiden ja kansakuntien kansallisille keittiöille, jotka ovat koskaan kokeneet turkkilaista vaikutusta, Uzbekistan-versiossa sitä kutsutaan tokoshiksi. Tämä on jossain määrin venäläisten kaali-rullien "itäinen" sukulainen. Dolma on jauheliha, käärittynä nuoriin rypäleenlehtiin. Yleensä lammasta ja riisiä käytetään siihen. Rikkaamman maun vuoksi sitruunamehua, pähkinöitä, oliiviöljyä ja sipulia lisätään usein. Uzbekistanissa sijaitseva Dolma valmistetaan naudanlihasta ja pyöreästä riisistä. Täyteen lisätään ehdottomasti vihreät, pääasiassa korianteri, pari oksa minttua ja sipulia. Tarjoa se kuumana smetana ja hienonnettu yrtit.
  Toiseen kurssiin sisältyy Kovurdak - tavallinen liha- ja muualle tarkoitettu paisti, johon on lisätty vihanneksia ja yrttejä. Suuremman rikkauden vuoksi siihen lisätään perunoita, kanaa ja vähän kurpitsaa. Rikkaamman makuvalikoiman luomiseksi kovurdaks maustetaan monilla mausteilla ja mausteilla, jotka sekoittuvat täydellisesti pääaineosiin.
  Kovurdakin analogi on Behili Zharkop tai Roast with Quince. Se on melko yksinkertaista, ruoanlaittoon he ottavat nuoren lampaanlihan, sipulit ja vähän kvitteni. Jauhetut aineosat kypsennetään matalassa kuumassa. Tarjoile sille hienonnetut vihannekset tai useita korianterin oksia.
  Uzbekistania, kuten mitä tahansa muuta aasialaista ruokaa, on vaikea kuvitella ilman grillausta (kaboba). Ennen gourmet-, tuoksuvaa lihaa, paistettua puuhiilellä, yksikään gourmet ei voi vastustaa. Uzbekistanissa on monia vaihtoehtoja sen keittämiseen. Täältä löydät kabobia tuoreesta lampaanlihasta, naudanlihasta, kanasta ja jopa maksasta (kabob keikka).
Klassisessa versiossa ruoka valmistetaan Saksan hiilellä - ns. "Autiomaassa". Liha on esimarinoitu. Marinaadiksi ota etikka, sitruunamehu, mausteet ja sipulit. Jos liha on liian kovaa, se hierotaan aluksi sinapilla ja puolen tunnin kuluttua se lasketaan marinaadiin. Jotta grilli olisi mehukas kun paistetaan lihaa, siihen lisätään rasvaa häntärasvaa. Tarjoile ruokalaji tuoksuttavien kuumien kakkujen ja suolakurkkujen kanssa. Ja runsasta illallisen jälkeen vieraille tarjotaan kuppi vahvaa vihreää teetä.
  Liharuokien joukossa voidaan erottaa myös thum-dulma tai uzbekkityylinen zrazy - erittäin rasvainen, mutta samalla varsin tyydyttävä ateria. Se on valmistettu jauhetusta naudanlihasta, ulkoisesti se muistuttaa yksinkertaisia \u200b\u200blihakakkuja, joiden sisälle kääritään kovaksi keitetyt munat. Thum dulma leivotaan leivänmurmiin ja paistetaan. Se tarjoillaan pöydässä yhdessä paistettujen perunoiden ja tuoreiden tomaattien lisukkeella. Erikseen zrazi luottaa punaisen pippurin ja tomaattien kuumaan kastikkeeseen.

Taikinatuotteet

Keski-Aasian keittiössä usein keitetyt ruokia keitetystä happamattomasta taikinasta. Yksi niistä on chuchvara tai varak chuchvara - uzbekkien versio perinteisistä nyytistä. Valmista ne jauhetusta jauhelihasta. Heille tarkoitettu taikina leikataan pieniksi neliöiksi, joiden keskelle laitetaan pieni lihaseos, sitten rullataan kirjekuoren muodossa. Chuchvara tarjoillaan aina tomaattiliemellä. Mausteena käytä pöytäetikkaa tai paprikan, punaisen paprikan ja tomaattien maustekastiketta. Kun tarjoilet, kaada se hapanmaitoon ja ripottele hienonnettuja vihreitä.
  Uzbekista pidetään mantin kansallista kulinaarista ylpeyttä - Keski-Aasian kansojen perinteistä ruokaa, joka koostuu hienonnetusta jauhelihasta, joka on kääritty ohuesti valssattuun happamattomaan taikinaan. Muotoiltaan ne muistuttavat suuria nyyttejä, ne höyrytetään "mantyshnitsa" - useisiin tasoihin rakennettujen Kaskan-höyryruukkujen kiinnikkeeseen. He käyttävät jauhelihaa, pääasiassa lammasta. Jotta se olisi mehukas, siihen lisätään siipikarjan lihaa ja rasvaa häntärasvaa. Täyteaineesta on myös kasvissyöjäversio - perunoista tai kurpitsista. Astian taikinan tulee olla tuoretta, ei hiivaa ja erittäin ohutta (1–2 mm paksu). Valmiit kakut ovat soikeita tai neliöitä. He tarjoillaan pöydässä lihaliemellä. Lisämausteena käytetään hapanmaitoa ja yrttejä.
Toinen helmi Uzbekistanin keittiössä on lagman. Sitä voidaan tarjota ensimmäisenä ja toisena kurssina. Huomattavan määrän liemellä se muistuttaa keittoa, mutta jos muutat vain keittoteknologiaa vähän, siitä tulee heti nuudelit, joissa on aromaattisia kastikkeita lihainfuusion yhteydessä ja monimutkainen täyttö. Tätä ruokaa on kysytty uiguurien, kiinalaisten ja uzbekkien keskuudessa. Sen valmistukseen käytetään valtavaa vihannesvalikoimaa (tomaatit, perunat, munakoiso, paprika, sipulit, porkkanat, pavut ja retiisit), karitsat ja nuudelit, jotka on valmistettu happamattomasta taikinasta. Monet mausteet täydentävät ruokia, erityisesti valkosipuli, katkera pippuri, erilaiset mausteet ja yrtit. Tarjoile se kuumana, syvissä kulhoissa tai keskuudessa.
  Jauhotuotteissa samsa on erittäin suosittu - tavalliset piirakat, joissa on lihatäyte, kolmion, soikean tai neliön muotoisia. Täytteenä käytä lammasta tai naudanlihaa, harvemmin kanaa sekä vihanneksia - kurpitsa, linssit, perunat ja herneet. Piirakoiden taikinan tulee olla tuoretta. Ne leivotaan uunissa tai tandoorissa (erityiset saviuunit), tarjoillaan suolakurkkua ja sipulia ja etikkaa.
  Uzbekkien keskuudessa suosittuja ovat myös piirakat, joissa on maksa- tai lampaanperunat, nimeltään gumma - ne on paistettu puuvillaöljyssä. Taikinasta löytyy ruokia, jotka on valmistettu yksinomaan parille, ja khanum kuuluu myös heille - pieniä kakkuja, jotka on täytetty jauhelihalla, perunamuusilla ja kurpitsalla. Tämän ruoan pääkohokohta on hienoin taikina, josta Uzbekistanin kotiäidien ammattitaitoiset kädet muuttuvat tyylikkäiksi ruusuiksi, yksinkertaisiksi rulliksi tai alkuperäisiksi pitsi "kirjekuoriksi", joissa on herkkyin, tuoksuvin ja mehukas täyte. Kokemattomalle vieraalle voi tuntua, että khanum on sama kuin manti, mutta kuten sanotaan: "itä on herkkä asia", joten vaikka nämä ruokia ovat samanlaisia, niitä ei pidä sekoittaa. On parempi kokeilla sekä ensimmäistä että toista - niin kaikkein vaativimmatkin gourmet saavat kaksinkertaisen nautinnon.

Uzbekistanin makeiset

Ilman makeisia kenenkään ihmisen elämä ei näytä niin iloiselta. Uzbekit ovat todennäköisesti samaa mieltä tämän väitteen kanssa, koska heidän keittiössään on monia ainutlaatuisia reseptejä erilaisten herkkujen keittämiseen. Itäiset herkut ovat suosittuja monissa maissa. Tämä johtuu suurelta osin tosiasiasta, että ne on valmistettu yksinomaan luonnontuotteista, ilman väriaineita tai säilöntäaineita.
Legendan mukaan aiemmin parhaiden Uzbekistan-makeisten reseptit pidettiin tiukasti luottamuksellisina: vain hallitsija ja hänen seurakuntansa voivat nauttia erilaisia \u200b\u200bherkkuja. Vuosisadat ovat kuluneet, näkemykset ovat muuttuneet, nyt kaikki voivat kokeilla näitä todella jumalallisia ruokia, tärkeintä on tahtoa!
  Paikallisen etiketin mukaan vieraat hoidetaan aina kuumassa teessä, ja siihen tarjoillaan paljon herkkuja. Tuoksuttavat makeat kakut, kotitekoiset makeiset, kultainen karamelli, pähkinät, kuivatut hedelmät, lumivalkoinen nishalda ja mielettömän herkullinen halva - tämä on vähimmäisluettelo siitä, mitä uzbekin pöydällä voi nähdä.
  Paikallisten herkkujen luettelo koostuu useista kymmenistä nimistä, mutta makeisten valtavan runsauden joukossa halvaa kutsutaan monien tunnetuimmaksi tai Uzbekistanin versiossa - halvaitai. Tämä on alkuperäinen itämainen herkku, uskomattoman maukas, joka houkuttelee kaikkia poikkeuksetta. Halvaa on noin sata reseptiä, mutta se valmistetaan usein vehnäjauhoista, seesamista ja saksanpähkinöistä. Joillakin alueilla on tapana lisätä manteleita ja pistaasipähkinöitä. Sitä varten valmistetaan erikseen sokerisiirappi, joka sekoitetaan paistetun jauhon kanssa, siihen lisätään pähkinöitä ja muita aineosia. Herkku on erittäin makeaa ja mahtavan makuinen.
  Teetä varten Uzbekistanissa on tapana tarjoilla maustettu kiteinen sokeri tai Navat. Se valmistetaan tiivistetyn rypälemehun perusteella. Rikkaamman maun saamiseksi lisää paljon mausteita. Navat ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen. Itse sokeria käytetään tikkarina kylmän yskän ja kurkkukipun varalta, ja teellä, jolla on se, on erinomainen lämmittävä vaikutus, se antaa ihmiselle energiaa ja elinvoimaa, auttaa nopeasti palauttamaan voiman kylmän jälkeen.
  Jos pöydälle tuotiin valkoisten tyynyjen muodossa olevia makeisia, jotka sirotettiin huolellisesti jauhoilla, tämä ei ole muuta kuin parvardia - kansallisia Uzbekistanin makeisia. Niiden valmistelu on melko työlästä. Jotta ne olisivat maukkaita, tärkeintä on keittää karamelli oikein, koska tämä on pääkomponentti. Välttämättömät komponentit ovat myös tuoksuvia yrttejä, jotka antavat herkkuille herkän makuvärin ja antavat parantavia ominaisuuksia.
  Herkullinen, tuoksuva, rapea ja sulaa suussa yksinkertaisesti hienoimmista jauholankoista koostuvia makeita kakkuja - tämä on tietysti pashmakkia, jota tarjoillaan Uzbekistanissa kuumaa teetä varten. Herkkua ei varastossa pitkään, joten se tulisi syödä tuoreena. Tämä on ainoa tapa kokea näiden kakkujen hämmästyttävä maku ja herkkä rakenne.
Uzbekistanilaisten makeisten joukossa on syytä korostaa nishalda erikseen - perinteiden mukaan se valmistetaan maaliskuussa Navruzin lomalle. Maku on erittäin pehmeää, se on vaahdotettu munavalkuainen sokerilla ja lakritsijuuren keittäminen. Ulkonäöltään ja koostumukseltaan muistuttaa paksua smetanaa. Uzbekkien keskuudessa erittäin suosittu on harjapuu (pienet happamattoman taikinan palat, jotka on paistettu perusteellisesti öljyyn, ripoteltu jauhesokerilla) ja chak-chak (makeat kakut palloina tai neliömäisinä tikkuina, tarjottuina hunajasiirappia).
  Uzbekistanin keittiön ruokia ei voida kuvitella ilman herkullisia maapähkinöitä, jotka on kääritty makeaan sokerifondanttiin, ja seesami- tai auringonkukansiemenistä valmistettuja gozinakiin, joita pidetään yhdessä kalkkiveden kanssa pieninä tiileinä. Paikallisten makeisten taitavissa käsissä syntyy tuoksuvia evästeitä - kush-tili, siro, kevyt makea juustokakku, zangza, herkullinen karamelli ja monia muita herkkuja. Pähkinöillä ja mantelilla täytetty kvitteni (behi-dulma) on lopullinen unelma!

Mitä muuta voin sanoa ?! Uzbekistanin keittiö on rikas ja omaperäinen omalla tavallaan. Ehkä nämä ruokia ovat maalaismaisia \u200b\u200bja näyttävät kotona, mutta tärkein asia, luultavasti, ei ole kaunis kääre, mutta mikä on sisällä. Kuten käytäntö osoittaa, taitavissa käsissä ja vaikka laitat koko sielusi suosikkiyritykseesi, silloinkin yksinkertaisimmatkin ruokia voidaan muuttaa todellisiksi kulinaarisiksi mestariteoksiksi!