Suurin muslimiloma Kurban Bayram alkaa 21. elokuuta. Ruoka on yksi sen tärkeimmistä komponenteista. Mitä ruokia juhlaillallinen ei tee ilman ja mikä on juhlalaisten päivittäinen rutiini, kertoi kulinaarinen bloggaaja ja tatarilaisen keittiön tuntija Zarema Tagirova.

Uhrajuhla tai Kurban Bairam on muslimien tärkein loma. Se alkaa 70 päivää sen jälkeen, kun kolmenkymmenen päivän paasto on loppunut Ramadanin kuukaudessa, ja se on samanlainen kuin päivä, jolloin pyhiinvaellusmatka saatettiin loppuun Mekkaan.

Kurban Bairam -päivänä uskovat pesevät itsensä, pukeutuvat puhtaisiin vaatteisiin ja käyvät moskeijassa juhlallisen aamurukouksen - rukouksen saarnana - ja käyvät myös hautausmaissa kuolleiden sukulaisten muistoksi. Loman viimeinen vaihe on minkä tahansa eläimen - oinan, vuohen, kamelin tai härän uhraaminen. Aina ei saa olla yli vuoden ikäinen ja härkä tai lehmä - enintään kaksi vuotta. Eläimen on oltava terveellistä eikä siinä saa olla fyysisiä vikoja, se uhrataan kaanonien mukaisesti: he lukevat rukouksen ja liha on jaettu kolmeen osaan - yksi annetaan avun tarpeessa oleville ja köyhille tai jätetään moskeijaan, toista osaa käytetään juhlallisten ruokien valmistukseen. kohdella sukulaisia, ystäviä ja naapureita, ja kolmas osa jää omistajan taloon. Lihaa ei tule varastoida, se on syödy Eid al-Adhan lopussa ja luut on haudattava.

Mitä lomaan valmistetaan uhrautuvasta lihasta? Ensimmäisenä päivänä eläimenosat: maksa ja sydän. Toinen päivä alkaa kulholla keittoa, joka on keitetty lampaanpäästä ja rumpukappaleesta valmistetulla liemillä. He kokkivat muhennosta, paistavat täydentäen riisiä, palkokasveja ja vihanneksia. Kolmantena päivänä lampaan luut, pilaf, kebab, lagman, manti, beshbarmak, chuchvara ja monet muut perinteiset ruokia ilmestyvät muslimien pöydille.

Erityinen paikka juhlapöydässä on varattu makeisille, joita yleensä käytetään pöytien koristamiseen ja lasten esittelyyn. Kurban Bairamissa leipomotuotteet valmistetaan pääsääntöisesti manteleilla ja rusinoilla: nämä ovat kaikenlaisia \u200b\u200bitämaisia \u200b\u200bevästeitä, piirakat ja keksit.

Astiat juhlava pöytä

Jizz byz

Jizz byz on ruokalaji paimenista, joita he söivät ja pitivät pitkillä matkoillaan laitumien läpi. Maksaa ei voida säilyttää pitkään, minkä vuoksi tämä ruokalaji keitetään nopeasti ja syödään heti. Karitsan sisäelimet ovat vitamiinien ja makujen varasto. Astiassa käytetään koko maksaa maun mukaan - maksa, sydän, munuaiset, keuhko, vatsakalvo, perna ja lampaanmunat (jizz-biz-urosmuodoille). Jizz-byz kypsennetään sajossa (kovera teräs- tai valurautapaistinpannu, jossa on kaksi kahvaa sivuilla. - Toim.), Tai padassa tai wokissa.

Ainesosat (4 hengelle):

• sarja lampaanmaksaa (maksa, keuhkot, sydän, perna) - 1 kpl;
• sipulit - 4-5 kpl;
• kasviöljy / rasva häntärasva - 3-4 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• bulgariapippuria - 2–3 kpl .;
• tomaatit - 3-4 kpl;
• korianteri - 1 tl;
• jauhettu mustapippuri ja suola maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

Kuori sipuli, pese. Hienonna hienoksi ja poista hetkeksi sivuun. Bulgarialainen pippuri ja tomaatit pese ja pilota. Pese sarja lampaanmaksaa. Leikkaa kukin komponentti erikseen. Sydän - poista kanavat ja verihyytymät. Leikkaa maksa suureksi poistamalla ylimääräinen kalvo. Keuhkoja ja pernaa ei myöskään ole kovin hienonnettu.

Liuota öljy kattilassa valkosipulin kynsiin. Kun se muuttuu ruskeaksi, se on poistettava öljystä. Paista ensin sydäntä 1-2 minuuttia, lisää sitten maksa, sen jälkeen - keuhkot ja perna. Sekoita huolellisesti ja paista minuutti.

Lisää finaaliin sipulit, hienonnetut tomaatit ja paprikat. Ne antavat lautaselle maun, mehun ja pehmeyden. Hauduta sekoittaen 5 minuuttia. Lautasen lopussa täytyy suola, pippuri ja kaata korianteri. Ripottele karkeasti hienonnettu korianteri ennen tarjoilua.

Itäsalaatti

Juhlapöydän viimeisen sijaa eivät ole salaatit, joissa on maksa ja liha. Itämainen salaatti on vaihteleva, ja se voidaan valmistaa sekä maksan että keitetyn naudanlihan tai lampaan kanssa. Kaikki tuotteet on silputtava nauhoiksi.

Ainesosat (4 hengelle):

• keitetyt karitsat tai keitetyt naudanliha - 200 g;
• tomaatit - 3-4 kpl;
• marinoitu kurkku - 3-4 kpl .;
• bulgariapippuria - 3-4 kpl .;
• punasipuli - 1 kpl .;
• korianteri;
• kasviöljy - 2-3 rkl. l .;
• soijakastike - 1/2 tl;
• omena etikka - 1/2 tl;
• vastajauhettu pippuri;
• merisuola;
• seesaminsiemenet.

Keittämismenetelmä:

Puhdista lampaanmaksa kanavista ja kalvoista, leikkaa ohuiksi nauhoiksi ja paista 1-2 minuuttia hyvin kuumennetussa pannulla.

Pese ja kuivaa kaikki vihannekset. Hienonna sipuli puolirenkaisiin ja laita sivuun. Leikkaa tomaatit, paprikat ja kurkku ohuiksi suikaleiksi.

Yhdistä kulhoon soijakastike, omenaviinietikka, kasviöljy, suola ja pippuri. Sekoita kaikki. Tarkista happotasapaino - makeiset.

Pane vihannekset ja maksa kulhoon ja mausta kastikkeella. Laita salaatti lautaselle, ripottele päälle seesaminsiemeniä.

shulyum

Shulum on rikas, runsas lihakeitto, karkeasti hienonnettuja vihanneksia ja yrttejä. Se kypsennetään pääsääntöisesti avotulella, ja vihannesten valinnan määrää kausiluonteisuus. Lihan joukosta voit valita varret, lapaluat ja muut lampaan komponentit sekä naudanliha, siipikarja ja riista.

Ainesosat (4-6 henkilölle):

• lammas (rumputäkki) - 2 kg;
• sipulit - 2 kpl .;
• bulgariapippuria - 10 kpl .;
• perunat - 6-8 kpl;
• tomaatit - 8-10 kpl;
• persilja - 200 g;
• korianteri - 200 g;
• basilika - 200 g;
• tilli - 200 g;
• suola;
• pippuria;
• vastajauhettu pippuri;
• chili pippuria.

Keittämismenetelmä:

Leikkaa lammas 100-150 gramman paloiksi. Kuori sipuli. Kaada kylmää vettä pannuun, laita liha ja sipulit. Ensimmäisiä 40 minuuttia ei voida suolata. Keittämisen jälkeen poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä 1 tunti.

Kuori perunat ja leikkaa suureiksi viipaleiksi. Lisää liemeeseen 40-45 minuutin keittämisen jälkeen. Paprika, leikattu suikaleiksi. Leikkaa tomaattien iho ristiin, kaada kiehuvaan veteen ja kuori se. Leikkaa viipaleiksi. Tunnin keittämisen jälkeen liha, paprikat ja tomaatit laitetaan pannuun.

Hienonna kaikki vihannekset hienoksi. 10 minuuttia ennen valmiutta alamme lisätä sitä: ensin tilliä ja persiljaa, sitten muutamaa minuuttia myöhemmin basilikaa ja kun keitto on valmis - korianteria.

Shah pilaf

Pilaf on ruokalaji, joka yhdistää ihmiset, perinteet ja kansakunnat yhdessä pöydässä. Muunnelmia on paljon, mutta yksi juhlallisten pilafien näkyvimmistä edustajista on shah-pilaf, azerbaidžaanilaisen keittiön ruokalaji. Nimi tulee ulkomuodoltaan, joka muistuttaa keskiaikaisten itäisten hallitsijoiden kruunua.

Azerbaidžaanilaisten pilafien ominaispiirre on gazmakh (tätä sanaa ei voida kääntää venäjäksi - noin. Toim.). Tämä on pitaleipää, taikinaa tai nuudeleita, ja siihen kiinni jäävä riisikerros. Gazmahan ydin on, että paistaessaan se estää riisin palamisen. Erityinen pyöreä rautalevy asetetaan usein padan alle, mikä ei anna pilafin palaa ja edistää tasaista lämpötilan jakautumista.

Ainesosat (4-6 henkilölle):

• pitkäjyväinen riisi (parempi kuin basmati) - 200-300 grammaa;
• lammas (massa) - 500-600 grammaa;
• ghee tai hännän rasva;
• suola;
• sahrami - hyppysellinen.

Gazma:

• ohut pitaleipä - 2-3 kpl;
• ghee - 80 grammaa;
• seesaminsiemenet.

Shirin Ashgara:

• kuivatut aprikoosit - 80 grammaa;
• rusinat (quiche-mish) - 80-90 grammaa;
• sulan voita.

zirvak:

• sipuli - 1 kpl;
• keskipitkät porkkanat - 1 kpl;
• seos pilafille (mansikan siemenet, kumina, chilipippuri, zira) - 1 tl.

Keittämismenetelmä:

Riisi: Vähintään 3–4 tuntia ennen pilaf-keittoa, riittävä määrä riisiä tulee pestä huolellisesti. Kaada vedellä, ripottele päälle suolaa ja jätä sivuun. On tärkeää tehdä tämä etukäteen, jotta se kypsenisi nopeammin. Kaada sahrami kuppiin, kaada kiehuvaa vettä sen päälle, peitä lautasella, anna seistä vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Täytä suurin astia vedellä (vettä tulisi olla myös runsaasti, koska riisi turpoaa kypsennyksen aikana) ja laita voimakas tuli. Kaada paljon suolaa, muutama ruokalusikallinen. Heti kun pannun vesi alkaa kiehua, kaada se vesi, johon riisi oli liotettu. Heti kun kaikki kiehuu uudelleen - kaada riisiä sekoittaen. Kun se on kypsennetty, laita se siivilään ja jäähdytä.

Shirin ashgara: huuhtele kuivatut hedelmät, laita kattilaan ja kaada vettä niin, että se peittää ne kokonaan. Pane tuleen, kiehauta. Kun vesi on haihtunut, lisää öljyä. Paista tuhkaa keskilämpötilassa 3 - 5 minuutin ajan, sitten anna jäähtyä.

Zirvak: leikkaa porkkanat ja sipulit oljilla. Pane seos kuivaan kattiin ja lämmitä. Lisää öljyä tai rasvaa häntärasvaa, sulaa vähän, paista sitten vihannekset kunnes ne ovat kullanruskeita.

Leikkaa karitsa paloiksi, lisää osat kattiin sulkemalla ne sivuilta. Lisää vähän vettä ja hauduta zirvakin kanssa 30 minuutin ajan.

Gazmag: Ohut lavash leikataan 1,5–2 cm leveiksi nauhoiksi.

Shah-pilafin kokoonpano: voitele pata tai muodosta gheellä, ripottele seesaminsiemenillä ja aseta viipaloitu lavash-syli ympäri kehää. Sen päiden tulisi ripustaa padan seinämien yli. Voitele taas gheellä. Laita sitten kerros riisiä, kerros zirvakkia karitsalla, kerros tuhkaria ja toista kaikki uudelleen analogisesti.

Viimeinen kosketus: lisää vähän öljyä esiliotettuun sahramiin ja kaada pilaf koko pinnalle. Sijoita ritilällä pilafin päällä ne rasvaan ripustettujen pitaleipäpalojen kanssa, rasvaa gheellä ja peitä. Pane pata tuleen tai esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen 1 tunniksi.

Ennen tarjoilua käännä pilaf ylösalaisin ja leikkaa paloiksi.

Evästeet "Shaker Puri"

Naiset ovat ja ovat luomassa idän kulinaarista taidetta. Jokaisessa perheessä varallisuudesta riippumatta kypsennysmahdollisuus välitetään sukupolvelta toiselle. Tämä on kansojen elämän ja perinteiden ydin. Äiti ei kirjoita reseptejä: tyttärensä ovat seuranneet vuosia, kun hän loihtii keittiössä. Kaikki tytöt ja naiset lapsuudesta asti tietävät kultaisen säännön: "Silmäsi on paras vaaka."

Itämainen keittiö on kuuluisa runsaasti makeisia ja jälkiruokia. Monien ytimessä ovat mausteet, hedelmät ja kuivatut hedelmät, pähkinät. Kurban Bayramissa suositaan mantelipitoisia jälkiruokia. Evästeet “Shaker-puri” ovat herkkuja, joita he tervehtivät ja hoitavat vieraita teellä, ja jakelevat niitä myös lapsille.

Ainesosat (6-10 henkilölle):

• palkkiojauhot - 200 g;
• voi - 100 g;
• mantelijauho - 80 g;
• kaneli - 1/2 tl;
• muna - 1 kpl .;
• keltuainen - 1 kpl;
• tuotossokeri - 100 g;
• maito - 125 ml;
• vaniljasokeri - 20 g;
• leivinjauhe - 5 g.

Keittämismenetelmä:

Vatkaa voi huoneenlämmössä rehevään massaan vaniljasokerin ja jauhesokerin kanssa. Lisää muna ja keltuaiset, maito. Sekoita kaikki huolellisesti. Kaada seulotut jauhot leivinjauheen ja kanelin kanssa massaan. Korvaa taikina.

Rullaa taikina 1–1,5 cm paksuiseksi kerrokseksi puolikuun muotoisella muottileikkauksella. Aseta arkki, joka on peitetty pergamentilla, ja laita uuniin, esilämmitetty 220 asteeseen, 15-20 minuutiksi.

Hanki valmiit evästeet, rasvaa haluttaessa sokerisiirapilla ja ripottele manteli terälehtiä tai ripottele jauhettua sokeria. Tarjoile teetä varten.

Bon ruokahalua!

Salaatti "mausteinen"

200 g keitettyä lammasta

100 g raastettua piparjuuri

5 rkl. l. majoneesi

2 sipulia

1 rkl. l. lampaanrasva

1 tl sitruunamehu

1/2 tl sokeri

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha kuutioiksi, suola, lisää hienonnettu sipuli, paistettu rasva, raastettu piparjuuri sekoitettuna sokerin ja sitruunamehun kanssa. Laita salaatti salaattikulhoon, mausta majoneesilla ja tarjoile.

Karitsan ja korianterin salaatti

300 g keitettyä lammasta

200 g pähkinäydinä

100 g smetanaa

1 keitettyä punajuuria

1 keitettyä porkkanaa

1 rkl. l. jauhettu korianteri

suola ja jauhettu punainen paprika maun mukaan

Keittämismenetelmä

Dice liha, mausta suolalla, pippurilla, lisää raastettu punajuuri, hienonnettu pähkinät ja korianteri. Sekoita salaatti, laita salaattikulhoon, mausta sekoituksella majoneesia ja smetanaa ja tarjoile, koristeltu kiharajauheilla.

Salaatti lampaan- ja vuohenlihalla

300 g keitettyä lammasta

200 g keitettyä vuohenlihaa

150 g vihreitä herneitä

5 kovaa keitettyä munaa

2 rkl. l. kasviöljy

1 sipuli

1 tl 3% etikkaa

1 tl sitruunamehu

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, sekoita raastetun sipulin kanssa, ripottele etikkaa ja paista kasviöljyssä, kunnes se on kullanruskea. Jäähdytä sitten, siirrä syvään kulhoon, lisää hienonnettu munat, kuutioidut omenat, suola, sekoita, laita salaattikulhoon, tihru sitruunamehulla, mausta majoneesilla ja koristele vihreillä herneillä.

Lampaan- ja savustettua kanasalaattia

200 g keitettyä lammasta

100 g savustettua kananlihaa

100 g osterisieniä

1 paprika

3 kovaa keitettyä munaa

3 rkl. l. purkitettuja vihreitä herneitä

2 rkl. l. kasviöljy

1 sipuli

1 keitettyä porkkanaa

1 nippu persiljaa

1/2 nippu korianteria

1/2 tl jauhetut kumina siemenet

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa sipuli ja paprika renkaiksi, sekoita hienonnettujen osteri-sienten, suolan kanssa, lisää kasviöljyä ja paista keskilämpötilassa 10 minuutin ajan, kaada sitten vähän vettä ja hauta seosta 5-7 minuuttia.

Leikkaa lampaanliha ja savustettu kananliha pieniksi viipaleiksi, lisää suola, punainen paprika, kuminan siemenet, viipaloidut porkkanat, hienonnetut munat ja haudutetut sipulit, paprika ja osterisieni.

Sekoita salaatti, mausta majoneesilla, aseta objektilasi salaattikulhoon, ripottele hienonnettu persilja, koristele vihreillä herneillä ja korianterioksilla ja tarjoa.

Karitsan ja retiikan alkuruoka

200 g keitettyä lammasta

100 g voita

1 nippu retiisiä

1 leipä leipää

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, lisää viipaloidut retiisit, pippuri, suola, sekoita ja mausta majoneesilla. Leikkaa leipä ohuiksi viipaleiksi, joista jokainen rasvataan voilla. Laita osa valmistetusta seoksesta jokaiselle viipaleelle.

Karitsan mausteinen välipala

300 g keitettyä lammasta

2 kuumaa paprikapalloa

2 munakoisoa

2 rkl. l. kasviöljy

2 valkosipulinkynsiä

1 porkkana

1 sipuli

1 leivän leipä

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa kuoritut munakoiso ja porkkanat nauhoiksi, lisää hienonnettu sipuli, hienonnettu kuuma pippuri ja murskattu valkosipuli.

Aseta vihannesmassa kasviöljyllä voideltuun astiaan ja paista 3 minuuttia, lisää sitten suola, kaada vähän vettä ja hauduta 20 minuuttia. Käännä liha lihamyllyn läpi, sekoita vihannesten kanssa ja hauduta 3–5 minuuttia. Jäähdytä valmistettu välipala, laita leipäviipaleille ja tarjoile.

Paistettua lampaansalaattia

300 g paistettua lammasta

100 g vihreitä herneitä

3 keitettyä perunan mukulaa

2 sipulia

1 nippu salaattia

1/2 nippu basilikavihanneksia

mehua 1/2 sitruunaa

Keittämismenetelmä

Sekoita paistetun lihan viipaleet hienonnettujen basilikavihannesten, hienonnettujen sipulirenkaiden, suolan, pippurin kanssa, kaada sitruunamehu ja anna 30 minuutin ajan. Lisää sitten hienonnettu peruna, puoli nippua hienonnettua salaattia, kuutioiksi kurkut, vihreät herneet ja sekoita.

Laita salaatinlehdet lautaselle, laita keitetyt salaatit diaan, kaada majoneesi päälle ja tarjoile.

Kurpitsa ja kvitteni alkupala

300 g keitettyä kurpitsaa

2 rkl. l. oliiviöljy

1 rkl. l. sitruunamehu

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Sekoita kurpitsa paloitellut kvitteni, suola, pippuri, sekoita, laita salaattikulhoon, mausta oliiviöljyllä, tiputa sitruunamehulla ja tarjoile.

Salaatti purkitettuja vihanneksia ja lihaa

300 g keitettyä lammasta

150 g purkitettu vihreää

100 g hapankaalia

3 keitettyä perunan mukulaa

3 kovaa keitettyä munaa

2 suolakurkkua

2 sipulia

1 suolattua tomaattia

1 purkitettu paprika

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha nauhoiksi, lisää kuutioiksi perunat ja kurkut, hienonnettu sipuli ja paprika, hienonnetut munat, raastetut omenat, kaali ja kerätyt kuoritut tomaatit, sekoita ja laita salaattikulhoon. Mausta majoneesilla, koristele vihreillä herneillä ja tarjoile.

Kana- ja kurkkusalaatti

300 g keitettyä kanaa

300 g suolakurkkua

1 kovaksi keitetty muna

1 paprika

1 nippu persiljaa

suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Hienonna kananliha ja marinoidut kurkut, suola, pippuri ja mausta majoneesilla. Laita salaatti salaattikulhoon ja koristele munan puolikkaalla, paprikarenkaiden ja hienonnetun persiljan kanssa.

Lihasalaatti juustojen ja sienten kanssa

500 g keitettyä lammasta

100 g suolakurkkua

100 g keitettyä riisiä

7 mustaa oliivia

1 sipuli

1 rkl. l. kasviöljy

1 suolakurkku

1 nippu vihreää korianssuolaa maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi, suola, lisää kasvisöljyssä paistettu sipuli, hienonnettu kurkku, raastettu juusto, riisi ja viipaloitu sieni. Mausta salaatti majoneesilla, laita objektilasi salaattikulhoon ja tarjoile, koristeltu korianterioksilla ja oliiveilla.

Hedelmälihasalaatti

300 g keitettyä lammasta

2 kovaa keitettyä munaa

1 oranssi

1 tl sitruunamehu

1 tl adzhika

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, suolaksi, lisää raastettu omena, viipaletta kuorittua appelsiinia, hienonnettu muna. Ripottele salaatti sitruunamehulla, laita se salaattikulhoon ja mausta majoneesin ja adjikan seoksella.

Salaatti vuohenlihan ja ankanlihan kanssa

300 g keitettyä ankanlihaa 200 g keitettyä vuohenlihaa

100 g purkitettu vihreää

4 keitettyä perunamukkaa

2 rkl. l. tomaattipasta

1 porkkana

1 rkl. l. adzhika

jauhettu mustapippuri ja suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, lisää nauhoiksi pilkotut kurkut, porkkanat ja perunat, suola, pippuri ja sekoita. Laita salaatti salaattikulhoon, mausta sekoituksella majoneesia, tomaattipastaa ja adjikaa, koristele vihreillä herneillä ja tarjoile.

Karitsan kevyt salaatti

500 g lampaan keuhkoa

5 sipulia

2 rkl. l. kasviöljy

1 tl mustapippuria

1 nippu vihreää sipulia

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Pese lampaan keuhko perusteellisesti, liota 2 tuntia, keitä sitten suolavedessä. Leikkaa sipulit renkaiksi ja paista kasviöljyssä. Hienoksi hienonnettu valo, sekoita paistetun sipulin kanssa, lisää suola ja pippuri. Mausta salaatti majoneesilla ja laita objektilasi salaattikulhoon koristelemalla hienonnetulla vihreällä sipulilla.

Salaatti lampaan sydämellä ja juustolla

200 g haudutettua lampaan sydäntä

100 g keitettyä riisiä

100 g smetanaa

2 valkosipulinkynsiä

2 sipulia

1 rkl. l. 3% etikkaa

1 nippu vihreää korianteria

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Karitsan sydämen viipaleet sekoitetaan raastetun sipulin kanssa, kaada etikka, suola ja jätä 20 minuutiksi. Lisää sitten riisi, kuutioitunut juusto, 1/2 nippu hienonnettua vihreää korianteria ja sekoita. Laita salaatti salaattikulhoon, kaada seos smetanaa ja murskattua valkosipulia, koristele koriankori-oksilla ja tarjoile.

Salaatti naudan maksan ja sienten kanssa

200 g keitettyä naudanmaksaa

150 g smetanaa

100 g suolakurkkua

3 tomaattia

2 sipulia

1 paprika

2 valkosipulinkynsiä

1/2 nippu persiljaa

mehua 1/2 sitruunaa

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa tomaatit, kurkut ja sienet viipaleiksi, lisää kuutioiksi maksa, murskattu valkosipuli, hienonnettu sipuli ja paprika, suola ja sekoita. Pane salaatti salaattikulhoon, mausta sekoituksella sitruunamehua ja smetanaa, koristele hienonnetulla persiljalla ja tarjoile.

Ensimmäiset kurssit

Karitsan pään ja jalkojen lieme

1 lampaanpää

3 lampaanjalkaa

3 valkosipulinkynsiä

3 rkl. l. 3% etikkaa

2 munankeltuaista

suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa valmis karitsan pää ja jalat paloiksi, pannu astiaan ja kaada kylmä vesi. Lisää kokonaiset valkosipulin viipaleet ja keitä 3 tuntia, poista sitten liemestä, erota liha luista. Siivilöi liemi, lisää suolaa, pippuria, kiehauta, laita lihapaloja ja keitä alhaisella lämmöllä 20 minuuttia. Valmista seos munankeltuaista ja etikkaa, mausta liemi tällä kastikkeella ja tarjoile.

Persikka- ja omenapuista

500 g persikoita

500 g omenaa

3 rkl. l. sokeri

2 rkl. l. keitetty riisi

2 tl perunajauho

Keittämismenetelmä

Kaada persikat 2 kupillisella vettä ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä, pyyhi sitten seulan läpi. Kaada 3 kupillista kuumaa vettä saatuun soseeseen, laita riisi, sokeri ja ohuiksi leikattuihin omenoihin. Kuumenna keitto kiehuvaksi, lisää vedellä laimennettua perunajauhoa ja keitä sekoittaen 1 minuutti, jäähdytä ja tarjoile.

Karitsan jalkakoru

1,5–2 kg lampaanjalkoja

50 ml oliiviöljyä

2 rkl. l. 3% etikkaa

suola ja punainen pippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa jokainen lampaanliha kahdeksi osaksi, raasta suolalla ja punaisella pippurilla, laita pannuun, lisää oliiviöljyä, kaada 2–2,5 litraa vettä ja keitä, kunnes liha alkaa erottua luista. Poista lampaan jalat liemestä, erota liha luista. Siivilöi liemi, kiehauta, laita liha, keitä 15 minuuttia, lisää munat, sekoita, kaada etikka, kiehauta ja tarjoile.

Karitsan luu keitto riisin kanssa

300 g karitsan luita 50 g riisiä

2 perunan mukulaa

1 porkkana

1 sipuli

1 nippu vihreää korianteria

suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Valmistetut karitsan luut pannaan pannuun, kaada kylmä vesi, kiehauta ja keitä 2 tuntia poistamalla vaahto. Poista sitten luut, suodata liemi, kiehauta, lisää suola, pippuri, kuutioiksi perunat ja porkkanat, hienonnettu sipuli, riisi ja keitä 20 minuuttia. Tarjoile, ripottele hienonnetulla vihreällä korianterilla.

Keitto "Orom"

2 l lampaanlihaa

300 g lammasta

150 g happea

50 g herneitä

3 perunan mukulaa

2 sipulia

1 porkkana

1 nippu tilliä

1 nippu persiljaa

1 nippu vihreää korianteria

1 laakerinlehti

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Lihapallon valmistamiseksi jauhaa liha lihajauhimen läpi, lisää hienonnettu sipuli (käytä 1 sipulia), riisi, suola ja punainen pippuri. Täytä jauheliha ja muodosta siitä lihapullia, jotka painavat 20-25 g.

Kuumenna liemi kiehuvaksi, laita suola, mustapippuri, laakerinlehti, aiemmin kastetut herneet. Keitä 35–40 minuuttia, poista laakerinlehti, laita lihapullot keittoon, julienne-porkkanat ja perunat, hienonnettu sipuli. Lisää 10 minuutin kuluttua hienonnettu happea.

Keitä 10 minuuttia, poista sitten lämmöltä, lisää hienonnettuja persilja-, tilli- ja korianterinvihanneksia ja tarjoile.

Karitsan keitto pähkinöillä ja sitruunalla

300 g lammasta

4 rkl. l. riisi

2 porkkanaa

2 rkl. l. voi

2 rkl. l. hienonnettu saksanpähkinät

1 sipuli

1 selleri juuri

1/2 sitruunaa

suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa karitsa annoksittain, suola, pippuri, kaada 2 litraa kuumaa vettä ja keitä 40 minuuttia, lisää sitten hienonnettu porkkana, hienonnettu sipuli, sellerijuuri. Laita 10 minuutin kuluttua voissa paistettua riisiä, keitä 15 minuuttia, lisää sitten saksanpähkinät ja kuoritut ja viipaloidut sitruunat ohuiksi viipaleiksi. Valmista keitto valmiiksi 5-7 minuutin kuluessa ja tarjoile sitten.

Naudanlihakeitto porkkanoilla

2–2,5 l naudanlihaa

500 g naudanlihan munuaisia

500 g porkkanaa

100 g purkitettuja vihreitä herneitä

50 g voita

4 perunan mukulaa

3-4 pippuria mustapippuria

2 sipulia

1 paprika

1 laakerinlehti

1 selleri juuri

1 nippu sellerivihanneksia

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Pane kuoritut ja liotetut naudanlihan munuaiset kattilaan, lisää kylmää vettä ja kiehauta. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele munuaiset, lisää makeaa vettä, keitä 1 tunti, valuta sitten vesi, jäähdytä munuaiset ja hienonna.

Kiehauta naudanliha kiehuvaksi, lisää suola, pippuripähkinät, vihreät herneet, kuutioperunat, porkkanat ja sellerijuuri, keitä 15 minuuttia, laita sitten voissa paistettua sipulia ja paprikaa, laakerinlehteä ja hienonnettua selleriä. Keitä 5–7 minuuttia, tarjoile sitten pöydälle ja laita jokaiseen maljaan useita viipaleita keitettyjä munuaisia.

Karitsanmaksan sosekeitto

300 g lampaanluita

200 g lampaanmaksaa

100 ml maitoa

3 rkl. l. jauhot

3 rkl. l. voi

2 sipulia

2 porkkanaa

1 munankeltuainen

1 persiljajuuri

1 nippu persiljaa

1 laakerinlehti

1 tl mustapippuria

1/2 tl jauhettu sahrami

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Valmistetut karitsan luut pannaan pannuun, kaada 2 litraa vettä, kiehauta, suola, pippuri ja keitä 1,5–2 tuntia. Poista luut, suodata liemi.

Leikkaa lampaanmaksa pieniksi paloiksi, laita syvälle pannulle, lisää voi, viipaloidut porkkanat ja persiljajuuri, hienonnettu sipuli, kaada vähän vettä ja hauduta keskilämpötilassa kypsennykseen asti. Sitten suola, pippuri, hiero seulan läpi ja sekoita kastikkeen kanssa.

Kastikkeen valmistamiseksi yhdistä jauhot maidon kanssa, kaada muna-munankeltuainen, raasta huolellisesti, lisää 3 rkl. l. vesi ja anna sekoittaen kiehua.

Kuumenna luuliemi kiehuvaksi, lisää laakerinlehti, sahrami, sosetettu maksa, keitä 3 minuuttia, tarjoile sitten, ripottele hakatulla persiljalla.

Karitsan munuaiskeitto omenoilla

1,5–2 l lampaanlihaa

300 g lampaan munuaista

4 perunan mukulaa

2 rkl. l. smetana

1 porkkana

1 sipuli

1 rkl. l. voi

1 rkl. l. herneet

1 rkl. l. riisi

1 laakerinlehti

1 nippu vihreää korianteria

1/2 tl jauhettu korianteri

1/2 tl jauhettua mustapippuria

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Kuoritut ja liotetut lampaan munuaiset laitetaan kattilaan, kaadetaan kylmää vettä ja kiehautetaan. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele munuaiset, kaada raikasta vettä, keitä 40 minuuttia, valuta vesi ja jäähdytä munuaiset, pilko hienoksi, pane pannuun ja kaada kiehuvaa liemeä.

Lisää aiemmin kastettu herne, suola, keitä 20–25 minuuttia, laita sitten riisiä, porkkanaa ja voissa paistettua sipulia ja kuutioiksi perunoita. Lisää 15–20 minuutin kuluttua omenat, korianteri, laakerinlehdet, musta ja punainen paprika, viipaloitu ohuiksi viipaleiksi. Keitä 3–5 minuuttia miedolla lämmöllä.

Mausta valmis keitto smetalla, ripottele hienonnettua vihreää korianteria ja tarjoile.

Tomaatti keitto lihaa ja salaattia

1 litra lampaanlihaa

200 g keitettyä lammasta

200 ml tomaattimehua

10 salaattia

2 paprikaa

2 rkl. l. smetana

2 tl adzhika

1/2 tl jauhettu punainen paprika

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Kuumenna liemi kiehuvaksi, laita riisi ja keitä keskilämpötilassa 10 minuutin ajan, kaada sitten tomaattimehun ja adjikan seokseen. Lisää 5–7 minuutin kuluttua lihaan viipaloitu liha, hienonnettu paprika, paprika ja suola. Keitä 3–5 minuuttia, laita sitten karkeasti hienonnetut salaatinlehdet, keitä keitto kiehuvaksi ja tarjoile, maustetulla smetalla.

Mausteinen keitto juustoleivän kera

1,5 l lampaanlihaa

200 ml kuivaa valkoviiniä

3 valkosipulinkynsiä

3 kovaa keitettyä munaa

3 sipulia

2 perunan mukulaa

1 porkkana

2 rkl. l. kasviöljy

2 rkl. l. ghee

1 laakerinlehti

1 nippu persiljaa

1 tl adzhika

1/2 leipää

1/2 tl jauhettu punainen paprika

1/2 tl jauhetut kumina siemenet

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi ja paista kasviöljyssä. Kaada kuuma liemi pannuun, lisää viini, kiehauta, lisää paistetut sipulit ja valkosipuli, laakerinlehdet, paprika, kumina, suola ja keitä 5 minuuttia alhaisella lämmöllä. Pane sitten hienonnettu peruna, raastettu porkkana ja keitä, kunnes se on tarjous.

Paahtoleivän valmistamiseksi raasta juusto, sekoita adjikan kanssa jauhettujen munankeltuaisten kanssa, laita seos tasaiseksi kerrokseksi leipäviipaleiksi ja paista pannukakku, joka on voideltu gheellä.

Tarjoa valmiin keiton pöydälle, sirotella hienonnetulla persiljalla. Tarjoile paahtoleipää erikseen.

Lammas- ja hirssi-keitto

1,5–2 l karitsan luita

200 g keitettyä lammasta

100 g hirssiä

3 perunan mukulaa

2 sipulia

2 valkosipulinkynsiä

2 rkl. l. smetana

1 rkl. l. sitruunamehu

1 porkkana

1 persiljajuuri

1 rkl. l. tomaattipasta

1 rkl. l. oliiviöljy

1 tl adzhika

1 laakerinlehti

1/2 tl mustapippuria

1/2 nippu vihreää korianteria

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää pesty hirssi ja keitä alhaisella lämmöllä 10 minuuttia.

Lisää sitten hienonnettu peruna, persiljajuuri ja porkkanat.

Laita 5–7 minuutin kuluttua sipuli ja valkosipuli, hienonnettu ja paistettu oliiviöljyssä, tomaattipasta, adjika, jauhettu mustapippuri ja keitetty liha, joka on leikattu pieniksi paloiksi.

Keitä 10 minuuttia, lisää sitten laakerinlehti, suola, lisää keitto valmiuteen ja tarjoile, ripottele hienonnetulla vihreällä korianterilla ja maustetaan smetanan ja sitruunamehun seoksella.

Karitsan- ja papupata mausteilla

2–2,5 l lammasta

300 g keitettyä lammasta

100 g papuja

100 g herneitä

3 porkkanaa

3 rkl. l. rasva häntä

2 perunan mukulaa

2 kynsihermua

1 sipuli

1 laakerinlehti

1 nippu sellerivihanneksia

1 rkl. l. sitruunamehu

1/2 tl kardemumma

1/2 tl jauhetut kumina siemenet

1/4 tl jauhettu korianteri

1/4 tl jauhettu punainen paprika

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Liota papuja ja herneitä 10 tuntia, huuhtele sitten, laita kattilaan kiehuvan liemen kanssa ja keitä, kunnes kypsennetään.

Leikkaa sipuli renkaiksi, ripottele kardemummalla, kuminan siemenillä, korianterilla ja pippurilla ja paista 1–2 minuuttia kananrasvassa, lisää sitten raastettu porkkana ja peruna, kaada pieni määrä vettä ja hauduta sekoittaen 10 minuuttia ja laita sitten keittoon.

Keitä keitto kiehuvaksi, lisää suola, laakerinlehti, neilikka, sitruunan mehu, pieniksi paloiksi leikattu keitetty liha ja keitä keskilämpötilassa 5 - 5 minuuttia.

Ripottele valmis astia hienonnetulla selleralla ja tarjoile.

Sienikeitto lampaan kylkiluilla

1,5–2 l sienilientä

300 g karitsan kylkiluita

50 grammaa lampaanrasvaa

2 perunan mukulaa

1 porkkana

1 persiljajuuri

1 tl mustapippuria

1 nippu persiljaa

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Pilko valmistetut lampaanlihan kylkiluut pieninä paloina, suola, pippuri ja paista, kunnes ne sulautuvat lampaanrasvaan.

Pane pannulla, jossa on kiehuvaa sienilientä, laita kuutioiksi perunat, persiljajuuri ja porkkanat, lisää mustapippuria, suolaa ja keitä matalassa kuumassa 10 minuuttia. Laita sitten paistetut lampaan kylkiluut. Keitä keittoa 10 minuuttia, ripottele sitten hienonnettu persilja ja tarjoile.

Sienilammaskeitto

1,5 l sienilientä

100 g lammasta

2 perunan mukulaa

1 porkkana

1 rkl. l. jauhot

1 sipuli

1/2 nippu tilliä

suola ja punainen pippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa karitsan rasva pieniksi paloiksi, lisää hienonnettu sipuli, jauhot ja paista keskilämpötilassa, kunnes kullanruskea. Pane keitetyt perunat ja porkkanat kiehuvaan liemeen, lisää punainen pippuri, suola, paistettu sianliha ja sipulit ja keitä 15–20 minuuttia. Ripottele valmis keitto hienonnetulla tillillä ja tarjoile.

Lammas- ja maisikeitto

2 l lammasliemettä 300 g keitettyä lammasta

300 g purkitettu maissia

3 perunan mukulaa

1 porkkana

1 persiljajuuri

1 rkl. l. ghee

1 sipuli

suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Paista hienonnettu sipuli, persiljajuuri ja porkkanat gheessä ja laita kiehuvaan liemeen. Lisää julienneperunat, annoksittain paistettua lampaanlihaa, suolaa, maissia ja keitä 15–20 minuuttia. Ripottele valmistettu keitto mustalla pippurilla ja tarjoile.

chuchvara

300 g lammasta

300 g lampaanluita

200 g naudanlihaa

5 sipulia

3 valkosipulinkynsiä

2 tomaattia

1 nippu persiljaa

1 tl mustapippuria

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Lihan valmistamiseksi pilkkoa lampaanliha ja naudanliha paloiksi, jauhaa, lisää suola, pippuri, 3 hienonnettua sipulia ja sekoita.

Kaada jauhot syvälle kulhoon, jossa on liuku, tee suppilon muotoinen sisennys yläosaan, lisää munat, suola, 1/2 kupillista vettä ja vaivaa taikina. Jätä se 20 minuutiksi, rullaa se sitten ohueksi kerrokseksi ja leikkaa neliöiksi 5 × 5 cm. Jokaisesta niistä laitetaan 1 tl. jauheliha. Rullaa jokainen tuote puoliksi, taivuta sivu, kääri etusormi ympäri, purista reunat. Laita jänteet sirotella olevaan leikkuupöydälle ja anna 10 - 15 minuutiksi, laita sitten viileään paikkaan 1 tunniksi.

Pilko lampaanliha, pannu pannuun, kaada kylmä vesi ja keitä 1,5–2 tuntia, poista luut, lieme kiehuu, lisää jäljellä olevat sipulit, murskattu valkosipuli, viipaloidut tomaatit, suola ja keitä 15 minuuttia, laske sitten nyytit ja tuo keitto valmiuteen.

Ripottele valmis keitto hienonnetulla persiljalla ja tarjoile.

Paprika-lihakeitto

2 l naudanlihaa

10 punaista paprikaa

4 perunan mukulaa

2 sipulia

1 rkl. l. kasviöljy

1 nippu tilliä

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Tuo naudanlihalieme, suola ja laita hienonnettu peruna ja paprika. Keitä 10 minuuttia, lisää sitten hienonnettu ja paistettu sipuli kasviöljyssä. 10 minuutin kuluttua poista keitto lämmöltä, ripottele hienonnetulla tillillä ja tarjoile.

Karitsan pää, jalat ja sydänkeitto

200 g ram sydäntä

3 lampaanjalkaa

3 perunan mukulaa

2 porkkanaa

2 sipulia

1/2 painopäätä

1 nippu selleriä

suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa valmistettu paimen pää, sydän ja jalat paloiksi, aseta astiaan, kaada pieni määrä vettä ja hauta 20 minuuttia. Kaada sitten kuuma vesi, kiehauta, lisää suola, pippuri ja keitä 3 tuntia, laita hienonnettu peruna ja porkkana, hienonnettu sipuli ja keitä 20 minuuttia. Lisää hienonnettu sellerihedelmävihannekset keittoon, kiehauta ja tarjoa.

Kurpitsa- ja porkkana-mannakeitto

1,5 litraa maitoa

200 g kurpitsaa

100 g kermaa

2 porkkanaa

2 rkl. l. voi

2 rkl. l. mannasuurimot

1 rkl. l. sokeri

1/2 tl suolaa

1/2 tl kaneli

Keittämismenetelmä

Leikkaa kurpitsa ja porkkanat pieniksi kuutioiksi, laita pannuun, lisää voita, kaada vähän vettä ja hauta, kunnes kypsennetään keskilämmöllä. Vaivaa sitten soseeksi ja sekoita kanelin kanssa.

Kaada manna kiehuvaan maitoon, keitä 10 minuuttia, laita sitten perunamuusipuu kurpitsasta ja porkkanoista, suola ja sokeri. Keitä 5–7 minuuttia, tarjoile sitten, mausta kerma keitolla.

Toiset kurssit

Karitsan- ja papuviipaleet

600 g lammasta

500 g purkitettuja papuja

30 g ghee

2 sipulia

suola ja punainen pippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha annoksittain, pippuria, suolaa ja paista gheessä 15 minuuttia. Lisää sitten hienonnettu sipuli, pavut ja laita maltillisesti lämmitettyyn uuniin 3-5 minuutiksi. Palvele heti.

Schnitzel Kazakstanissa

400 g lammasta

200 g lampaanmaksaa

100 ml oliiviöljyä

2 sipulia

polttimo

suola ja punainen pippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha ja maksa paloiksi, pippuria, suolaa ja paista molemmin puolin 50 ml: ssa oliiviöljyä. Jäähdytä jäljellä oleva öljy lisäämällä 1/4 kupillista vettä ja suolaa, hienonnettua paprikaa ja sipulia. Kaada haudutetut vihannekset hakattujen munien kanssa ja paista sekoittaen 3–5 minuuttia. Laita liha ja maksa astiaan, aseta päälle haudutetut vihannekset ja paahdetut munat.

Tatar lampaan munuaiset

500 g lampaan munuaista

80 g lampaanrasvaa

3 sipulia

2 rkl. l. jauhot

1 kuppi kermaa

1 kuuma pippuripalko

suola ja punainen pippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa valmistetut lampaan munuaiset puoliksi, leikkaa sitten pieniksi paloiksi, kaada kiehuvan veden päälle, huuhtele kylmällä vedellä ja pannu pannuun, jossa on sulatettu rasva. Paista 5 minuuttia, lisää sitten hienonnettu sipuli, hienonnettu kuuma pippuri, suola, ripottele punaisella pippurilla, kaada kerma niihin laimennetulla jauholla ja hauduta 15–20 minuuttia.

Karitsan maksa punaviinissä

500 g lampaanmaksaa

100 ml oliiviöljyä

4 säilöttyä paprikaa

1/2 kuppi punaviiniä

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa maksa ohuiksi viipaleiksi, suolaksi, paista molemmin puolin oliiviöljyssä, lisää kuoritut ja viipaloidut omenat, kaada vähän vettä ja hauduta 10 minuuttia. Lisää sitten viini, viipaloitu paprika, anna seoksen kiehua ja hauduta 5 - 5 minuuttia, kaada sitten malja hakattujen munien kanssa ja hauduta sekoittaen 3-4 minuuttia.

Tadžiki ommel

150 g keitettyä lammasta

50 g raastettua juustoa

50 g keitettyjä kotitekoisia nuudeleita

30 g kuivattuja sieniä

4 sipulia

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Keitä kuivatut sienet suolassa vedessä, hienonna hienoksi, lisää nuudelit, hienonnettu sipulirenkaat. Vatkaa munat ja suola. Kuumenna rasva pannulla, paista siinä keitetyt karitsan viipaleet ja kaada muna-massa, laita keitetyt vihannesseokset päälle, kaada raastettu juusto ja paista maltillisesti kuumennetussa uunissa.

Hienonnettu karitsanleipä

400 g lammasta

100 g lammasta

100 g leivänmuruja

50–80 g lampaanrasvaa

50 g valkoista leipää

1 sipuli

suola ja punainen pippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Vie liha, sianliha ja leipä lihamyllyn läpi, lisää hienonnetut sipulit, paprikat, suola, 1 muna, jauhot, 30 g leivänmuruja. Täytä jauheliha, formuloi siitä kotletteja, rullaile ne riivimurskeissa, kaada päälle munat ja paista rasva molemmin puolin.

Naudan maksan šnitseli ja rusinoita

500 g naudanmaksaa

100 g rusinoita

100 ml kasviöljyä

2 rkl. l. maito

2 kuumaa paprikapalloa

2 sipulia

2 rkl. l. jauhot

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa maksa osittain, suola, sekoita raastetun sipulin ja hienoksi hienonnetun kuuman pippurin kanssa, laita astiaan, kaada vähän vettä ja hauta 10 minuuttia lisäämällä kasviöljyä. Vatkaa munat maidolla ja jauhoilla, lisää suola, rusinat, sekoita ja peitä haudutettu maksa valmistetulla taikinalla, peitä sitten pannu kansi ja pidä astia tulessa, kunnes se on kypsennetty 10-12 minuutin ajan.

Karitsan kera paistettu lammas

500 g kukkakaalia

200 g keitettyä lammasta

50 g rasvaa häntärasvaa

3 rkl. l. maito

1 sipuli

1/2 kuppi jauhoja

suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Keitä kaali suolavedessä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita sipuli, hienonnetut renkaat, kaali, keitetyn karitsan viipaletta, suola, pippuri ja sulatettu rasva paistinpannuun. Vatkaa munat maidon kanssa, lisää jauhot ja kaada seos valmistetun taikinan kanssa. Aseta pannu lievästi esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi.

Rasva lampaan parsa

400 g parsaa

150 g rasva-lampaanlihaa

50 g voita

1 rkl. l. raastettu juusto

mehua 1/2 sitruunaa

suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Keitä parsa suolavedessä. Leikkaa rasvan lampaanliha pieniksi paloiksi, suola, pippuri, laita pannuun, lisää voita ja paista 5–7 minuuttia. Kaada sitten vähän vettä ja hauduta heti, kunnes tarjous on alhaisella lämmöllä.

Laita parsa lautaselle, laita lihaviipaleet päälle, ripottele sitruunamehulla, ripottele raastetulla juustolla ja tarjoile.

Keitetyt lampaan selleri mausteisella kastikkeella

500 g sellerijuuria

300 g keitettyä lammasta

3 rkl. l. oliiviöljy

2 munankeltuaista

1 kuppi maitoa

1 tl sinappi

1 tl jauhot

1/2 nippu persiljaa

suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Kastikkeen valmistamiseksi kaada jauhot lämpimään maitoon, lisää suola, haudut munankeltuaiset, sinappi ja keitä sekoittaen alhaisella lämmöllä, kunnes se on sakeutunut. Lisää sitten oliiviöljy ja jauhettu mustapippuri.

Suola sellerijuuret, keitä sitten, leikkaa viipaleiksi, sekoita lihapalojen kanssa, makaa astialle, kaada kastike päälle ja koristele persiljalla.

Haudutettu lammas purjo

700 g purjoa

300 g lammasta

50 g ghee

1 kuppi kermaa

1 rkl. l. jauhot

suola ja punainen pippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa karitsa ohuiksi viipaleiksi, suolaksi, pippuriksi ja paista gheessä, kunnes se on kultaista. Lisää karkeasti hienonnettu purjo, kaada vähän vettä ja hauduta 20 minuuttia, lisää sitten jauhot, kaada kerma, kiehauta, poista lämmöltä ja tarjoile.

Khasib paistettua vihanneksilla

500 g Hasibia

100 g lammasta

6 paprikaa

2 sipulia

2 tl 3% etikkaa

1 rkl. l. adzhika

1 nippu persiljaa

suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa paprika, hasib ja sianliha suuriksi paloiksi, sipulirenkaiksi, kiinnitä vuorotellen vartaisiin, suolaan, tihruta etikalla, pippurilla ja paista kuumilla hiileillä. Voitele sitten adjika, ripottele hienonnettu persilja ja tarjoile.

Karitsan täytetyt omenat

300-400 g jauhelihaa

3 rkl. l. kuiva valkoviini

1 sipuli

1 rkl. l. rasva

1/2 tl mustapippuria

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Lampaanlihan lampaanliha sekoitetaan raastetun sipulin, pippurin, suolan kanssa, sekoitetaan, pannaan pannuun, lisätään rasva, kaada viini ja hauduta korkealla lämmöllä 5 - 5 minuutin ajan.

Poista ydin kuoritusta omenasta ja täytä reiät valmistetulla lihalla. Aseta täytetyt omenat voideltuun leivinpeltiin ja paista maltillisesti kuumennetussa uunissa 5–7 minuuttia.

Karitsanpata riisin kanssa

400 g rasva-lampaanlihaa

50 g ghee

50 g rasvaa häntärasvaa

1 rkl. l. jauhot

1 sipuli

1/2 kuppi lihalieme

suola ja punainen pippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa karitsa ohuiksi viipaleiksi, suolaksi, pippuriksi, ripottele jauhoilla ja paista rasvaisessa häntärasvassa kultaiseksi. Lisää sitten hienonnettu sipuli, kaada lieme ja hauduta hauduttamalla. Lämmitä ghee pannulla, laita riisi, sekoita, kaada 2–3 lasillista vettä, lisää suolaa ja lisää valmius maltillisesti kuumennetussa uunissa. Laita riisi levyyn asteikolle, aseta lampaanlihaviipaleet päälle, kaada muhenosta jäljellä oleva kastike ja tarjoile.

Höyrytetty lammas

1 kg lammasta

6 perunan mukulaa

1 tl jauhetut kumina siemenet

suola ja jauhettu mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa kuoritut perunat neljään osaan, leikkaa liha suuriksi paloiksi. Laita perunat siivilään, aseta lihapalat päälle, suola, pippuri ja peitä kostealla liinalla. Täytä astia 2/3 vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi, kiinnitä siivilä perunoilla ja lihalla pannun päälle, aseta siivilä ja pannun reunojen välinen rako kostealla kankaalla, sulje siivilä kannessa ja höyryllä 1,5–2 tuntia. Tarjoile pöydälle, ripottelemalla jauhettuihin kuminan siemeniin.

Paistettu karitsan lapa

1 karitsan lapa

50 g ghee

2 rkl. l. kasviöljy

2 valkosipulinkynsiä

1/2 rkl. l. jauhot

suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Voitele lampaanliha gheellä, hiero valkosipulilla, ripottele suolalla, pippurilla, laita kattilaan, kaada vesi ja keitä 1,5 tuntia maltillisella lämmöllä. Poista sitten lappa ja paista se kasviöljyssä, kunnes se on kullanruskea. Kastikkeen valmistamiseksi pannu, jossa liha keitettiin, laitetaan uudelleen takkaan ja keitetään liemi 1/4 alkuperäisestä tilavuudesta, lisää sitten jauhot, sekoita ja kiehauta. Laita paistettu olkapää astiaan, kaada valmistettu kastike päälle ja tarjoile.

Marokon paistettu lammas

ruho 1 ram

500 ml oliiviöljyä

500 g voita

4 rkl. l. jauhettu sahrami

3 rkl. l. jauhetut kumina siemenet

3 rkl. l. jauhe maustemauste

3 rkl. l. jauhettua inkivääriä

2 tl jauhettu punainen paprika

2 tl jauhettu rosmariini

2 tl jauhettu laakerinlehti

2 tl jauhaa timjamia

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Suola valmistettu mäntänruho, istuta se noin 3 m pitkälle sauvalle, kiinnittämällä se selkänojaan ja johtamalla se ulos kaulan alle. Painon kaula ja jalat ovat tiukasti kiinni sauvassa.

Syötä 40-50 cm syvyydessä reikä, käy sarven kuopan reunoilla niin, että ne nousevat tulen yläpuolelle 40-50 cm, ja kun tuli palaa ja muodostuu hiiliä, laita torni torvalla torni ja käännä sitä ajoittain.

Kuumenna oliiviöljy, sulaa voi siinä, lisää sahrami, kuminan siemenet, maustepippuri ja paprika, inkivääri, timjami, rosmariini, laakerinlehti ja sekoita. Paistaessasi voitele paino ruho tällä seoksella molemmilta puolilta. 2-3 tunnin kuluttua leikkaa valmis ruho suuriksi paloiksi ja tarjoile.

Paistettua lampaanjalkaa

lampaanjalka

150 g ghee

10 perunan mukulaa

8 paprikaa

3 sitruunan mehu

1 nippu persiljaa

1 nippu vihreää korianteria

2 tl adzhika

1 tl jauhettu sahrami

1/2 tl kaneli

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa karitsan jalka useiksi suuriksi paloiksi, rasvaa 100 g gheea, suolaa, ripottele pippurilla, kanelilla, sahramissa, mausta leivinlevylle yhdessä kuoritun ja leikatun perunan kanssa.

Kastikkeen valmistamiseksi sekoita jäljellä oleva ghee, sitruunamehu, adjika ja 1 kuppi vettä.

Kaada liha ja perunat kastikkeen kanssa ja paista maltillisesti kuumennetussa uunissa 45 minuuttia kaataen aika ajoin varatut rasvat. Laita siemenistä kuoritetut paprikat sitten leivinlapulle, paista 10 minuuttia.

Laita valmis liha ja vihannekset lautaselle, ripottele hienonnettu persilja ja korianteri ja tarjoile.

Hienonnettu karitsanleipä

400 g lammasta

100 g lammasta

100 g leivänmuruja

50–80 g lampaanrasvaa

50 g valkoista leipää

2 valkosipulinkynsiä

1 sipuli

suola ja punainen pippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Vie liha, sianliha ja leipä lihamyllyn läpi, lisää hienonnettu sipuli, murskattu valkosipuli, pippuri, suola, 1 muna, jauhot, 30 g leivänmuruja. Täytä jauheliha, formuloi siitä kotletteja, rullaile ne riivimurskeissa, kaada päälle munat ja paista rasva molemmin puolin.

Mosley Marokossa

lampaanjalka

500 g perunaa

100 g voita

1 rkl. l. jauhot

1 rkl. l. sitruunamehu

1 rkl. l. 3% etikkaa

muutama oksa persiljaa

1/2 tl jauhettu sahrami

suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Tee syvä leikkaus valmistettuun painojalaan. Suola, etikka, jauhettu mustapippuri ja sahrami kaada 1 kuppi vettä, sekoita ja kaada liha valmistetun seoksen kanssa. Aseta liha ja puoliksi leikatut kuorittuja perunoita jauhoilla sirotella olevaan levytalustoon, lisää pieninä paloina viipaloitu voi, laita erittäin kuumaan uuniin ja paista, kunnes tarjous on, ripottelemalla silloin tällöin sitruunamehulla, joka on laimennettu 1 lasi vettä. Tarjoa, koristeltu oksaa persiljaa.

Mshalaut

500 g lammasta

1 tl jauhettu punainen paprika

1 laakerinlehti

1/4 tl jauhettu sahrami

suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha annoksittain, suola, ripottele pippurilla ja sahramilla, laita pannuun, kaada 1,5 kupillista vettä, lisää laakerinlehti ja hauduta kypsennykseen. Tarjoa koristeltu viipaleilla kuorittua sitruunaa.

Kabama

1 karitsan lapa

500 g perunaa

200 ml oliiviöljyä

1 sipuli

1 rkl. l. tomaattipasta

suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa karitsan lapa 5 - 5 osaksi, suola, pippuri, laita astiaan, lisää 100 ml oliiviöljyä, hienonnettu sipuli ja paista 20 minuuttia. Kaada sitten tomaattitahna laimennettuna 2 lasilla vettä ja hauduta keskilämpötilassa kypsennettynä lisäämällä ajoittain vettä. Leikkaa perunat neljään osaan, suola, paista loput oliiviöljy, laita sitten kattilaan lihan kanssa, kaada vähän vettä ja hauduta keskimmäisellä lämmöllä 15 minuuttia.

Karitsan kylkiluut salaatissa

500 g lampaan kylkiluita

100 g ghee

3-4 rkl. l. korppujauho

1 nippu salaattia

1/2 tl jauhettu punainen paprika

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa karitsan kylkiluut annoksittain, suola, pippuri, rasvaa munat munien kanssa, rullaa leivänmurmiin ja paista, kunnes hedelmä on gheessä. Järjestä salaatinlehdet lautaselle, laita paistetut karitsan kylkiluut päälle ja tarjoile.

Tajine tomaattien kanssa

3 kg tomaattia

1 kg lammasta

100 ml kasviöljyä

1 nippu persiljaa

1/2 tl jauhettua inkivääriä

1/4 tl jauhettu sahrami

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha 10 osaan, laita kattilaan, suola, ripottele inkivääri ja sahrami, kaada kasviöljyä ja vähän vettä ja hauduta sekoittaen, kunnes on herkkä. Poista sitten liha pannulta, laita siihen kuoritut tomaatit ja leikkaa 4 osaan tomaatteja, lisää hienonnettu persilja ja hauduta sekoittaen, kunnes se on sakeutunut. Pane sitten liha, hauduta 10–15 minuuttia ja tarjoile sitten astia pöydälle.

Kefta paistettu öljyssä

300 g lammasta

200 ml oliiviöljyä

200 g perunamuusia

3 kimppua persiljaa

3 rkl. l. jauhot

2 sipulia

suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha paloiksi ja jauhaa persiljan ja sipulin kanssa, lisää suola, pippuri, muna, perunamuusia ja sekoita. Muotoile jauheliha valmistetusta jauhelihasta, ripottele ne jauhoilla ja paista oliiviöljyssä, kunnes se on tarjous.

Kefta paistettu uunissa

500 g lammasta

1 valkosipulinkynsi

1 tl jauhettua mustapippuria

1 tl kuminan siemenet

1 rkl. l. ghee

1 rkl. l. korppujauho

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Pilko liha ja jauheliha, lisää murskattu valkosipuli, suola, pippuri, kuminan siemenet, muna ja sekoita. Muotoile valmistetusta lihasta pienet leivänpäät, laita ne ghee-voideltuun ja leivänmurilla ripustettavaan uunialustalle ja laita maltillisesti lämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi.

Makea Tajin

1 kg lammasta

1 kg kurpitsaa

50 ml kasviöljyä

50 g ghee

50 g tuhkeria

1 tl jauhot

1 valkosipulinkynsi

1 oranssi

1/2 tl kaneli

1/2 tl jauhettu sahrami

1/4 tl jauhettua inkivääriä

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha pieniksi paloiksi, raasta valkosipulilla, suolalla, ripottele inkivääri, sahrami, pane pannuun, lisää kasviöljyä, kaada pieni määrä vettä ja hauta matalalla kuumuudella, kunnes se on kypsennetty. Lisää sitten veteen laimennetut jauhot ja kiehauta.

Leikkaa kurpitsa ohuiksi viipaleiksi, laita syvälle astiaan ja hauduta, lisäämättä vettä ja sekoittaen, kunnes neste haihtuu kokonaan. Lisää sitten suola, jauhettu sokeri, kaneli, ghee ja paista 40 minuutin ajan sekoittamatta.

Laita liha lautaselle, aseta kurpitsa päälle, kaada haudutuslihasta jäljellä oleva kastike, koristele sitruuna- ja appelsiiniviivoilla ja tarjoile.

Tajine vihanneksilla ja rusinoilla

500 g lammasta

100 g porkkanaa

100 g kesäkurpitsaa

100 g tomaattia

100 g rusinoita

50 ml kasviöljyä

3 sipulia

1 selleri juuri

1 nippu tilliä

1/2 nippu persiljaa

1 tl adzhika

mehu 1 / sitruuna

21/2 tl mustapippuria

1/2 tl jauhettu punainen paprika

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa karitsa pieniksi paloiksi ja paista kasviöljyssä, kunnes se on kullanruskea. Sitten suola, pippuri, lisää kuutioiksi porkkanat, nauriit, kesäkurpitsa, sellerijuuri, hienonnettu sipuli ja kuorittu tomaattiviipale. Kaada vähän vettä, hauduta 30 minuuttia ja laita sitten esilämmitetyt rusinat.

15 minuutin kuluttua ripottele astia hienonnetulla tillillä ja persiljalla, lisää adjikaa, mausta sitruunamehulla ja tarjoile.

Tajine omenoilla

500 g lammasta

500 g vihreitä omenoita

2 rkl. l. oliiviöljy

1 tl jauhot

1/2 tl jauhettu sahrami

1/2 tl jauhettua inkivääriä

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha suuriksi paloiksi, laita kattilaan, suola, ripottele sahrami ja inkivääri, lisää oliiviöljyä, kaada pieni määrä vettä ja kiehauta kunnes se on tarjous.

Laita sitten kuoritut ja kuoritut omenat ja leikkaa ne kahtia, kaada vähän vettä ja hauduta 7 minuuttia, lisää sitten jauhoja, jotka on laimennettu pieneen määrään vettä, ja hauduta 3 - 5 minuuttia.

Tajine kvitteni kanssa

500 g lammasta

2 rkl. l. sokeri

2 rkl. l. ghee

1/2 tl jauhettu sahrami

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa kvitteni neljään osaan, ripottele sokerilla, kaada kylmä vesi ja keitä, kunnes se on kypsennetty.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista gheessä 5 minuuttia, sitten suolaa, ripottele sahramiinilla ja muskottipähkinällä, kaada pieni kvitteni liemi ja hauduta alhaisella lämmöllä 20-30 minuutin ajan. Pane sitten kvitteni, kaada pieni lieme, kiehauta ja tarjoile.

Kefta Tunisiassa

500 g lammasta

200 g leipäkurppuja

100 ml kasviöljyä

100 ml tomaattikastiketta

2 sipulia

2 valkosipulinkynsiä

1 nippu persiljaa

suola ja punainen pippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Vie liha lihamyllyn läpi, lisää raastettu sipuli, munat, leivänmurut, murskattu valkosipuli, hienonnettu persilja, suola ja pippuri. Täytä jauheliha ja muodosta siitä palloja, joiden halkaisija on 3–3,5 cm. Paista tuotteita kasviöljyssä 10–15 minuuttia, tarjoile sitten ne pöydän yli kaatamalla tomaattikastiketta.

Meshmashiya

1 kg lampaanlihaa 500 g kuivattuja aprikooseja

200 g rusinoita

4 sipulia

3 tomaattia

3 rkl. l. kasviöljy

1/2 tl kaneli

1/2 tl jauhe maustemauste

suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha annoksittain, laita pannuun, lisää kuoritut ja hienonnetut tomaatit, kasviöljy, suola, maustepippuri, silputut sipulit, kaada pieni määrä vettä ja hauduta 45-50 minuuttia. Pane sitten valmiiksi liotetut kuivatut aprikoosit ja rusinat, kaneli, hauduta alhaisella lämmöllä 20 minuutin ajan ja tarjoile sitten.

Karitsan kastanjat ja rusinat

500 g lammasta

200 g kastanjoita

150 ml oliiviöljyä

100 g rusinoita

50 g herneitä

1 rkl. l. sokeri

suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha pieniksi paloiksi, suola, pippuri ja paista oliiviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita, lisää sitten sokeri, rusinat, valmiiksi kastetut kastanjat ja herneet. Kaada vähän vettä, kiehauta, alenna lämpö minimiin ja hauduta 1,5 tuntia.

Karitsan luumu ja mantelit

600 g lammasta

300 g luumuja

100 g paahdettua mantelia

2 rkl. l. sokeri

2 rkl. l. ghee

2 rkl. l. oliiviöljy

1 sipuli

1 laakerinlehti

1 tl hunaja

1/2 tl kaneli

1/2 tl seesaminsiemenet

1/4 tl jauhettua inkivääriä

1/4 tl jauhettu sahrami

1/4 tl jauhe maustemauste

jauhettu muskottipähkinä kärjessä

veitsi suolaa maun mukaan

Keittämismenetelmä

Kaada valmiiksi liotetut luumut kuumalla vedellä ja keitä 5–7 minuuttia. Sekoita sahrami, inkivääri, muskottipähkinä ja maustepippuri, laita seos lämpimään veteen, lisää oliiviöljy ja sekoita. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja kasta jokainen valmistettuun seokseen.

Suolalihaa lihasta, laita kattilaan, kaada vähän vettä, lisää laakerinlehti, hienonnetut sipulirenkaat, murskatut mantelit, ghee ja hauduta 20-25 minuuttia, laita sitten luumut, lisää sokeri, hunaja, kaneli ja seesaminsiemenet.

Aseta kypsennetty astia 5–7 minuutin kuluttua lautasille, koristele kuoritun sitruunan viipaleilla ja tarjoile.

Hunaja kakut

500 g aprikooseja

500 g kermaa

400 g mansikoita

200 g voita

100 g sokeria

100 g kookoshiutaleita

3 tl oliiviöljy

3 tl mannasuurimot

2 appelsiinia

1/2 tl kaneli

Keittämismenetelmä

Taikinan valmistamiseksi sekoita seulotut jauhot pehmennetyllä voilla, lisää hunaja, 2 munaa ja kanelia. Vaivaa taikina tasaiseksi, laita viileään paikkaan 40 minuutiksi, rullaa 1,5 cm paksuun kerrokseen ja levitä pienissä muodoissa, jotka on voideltu oliiviöljyllä ja ripotettu mannassa.

Vapaa aprikoosit ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa mansikat puoliksi.

Järjestä aprikoosit ja mansikat tölkeissä ja ripottele kookospähkinällä.

Lasin valmistamiseksi lyö sekoittimella jäljellä olevat munat, kerma ja sokeri. Kaada lasitettu tuote ja aseta muotit uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Paista kakkuja 15–20 minuuttia, sitten jäähdytä, koristele ohuilla viipaleilla kuorittuja appelsiineja ja tarjoile.

Kermaiset makkarat

400 g smetanaa

250 g sokeria

150 g voita

Keittämismenetelmä

Tainan valmistamiseksi kaada 1,5 kuppia vettä pannulle, lisää pehmennettyä voita, anna seoksen kiehua, jäähdytä, lisää munat ja jauhot. Muodosta valmis taikina lyhyiden makkaroiden muodossa.

Laita makkarat voideltuun leivinlevylle ja aseta uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 15–20 minuutiksi. Jäähdytä tuotteet, taita ne lautaselle ja kaada kerma, joka on valmistettu sokerilla vaahdotetusta kermasta.

Murokeksi kakku

450 g sokeria

250 g margariinia

200 g omenahilloa

100 g mansikoita

2 munavalkuaista

2 tl mannasuurimot

1 paketti vaniljasokeria

1/2 tl teen sooda

1/4 tl kaneli

Keittämismenetelmä

Sekoita sulatettu margariini 150 g: aan sokeria, lisää muna, muna, vaniljasokeri. Vaivaa saatua massaa 15 minuutin ajan, kaada sitten jauhot, vaivaa taikina, rullaa se 4–5 mm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa pyöreät kakut.

Laita jokainen kakku voideltuun muotoon margariinilla ja ripottele mannassa ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 10-15 minuutiksi.

Kerman valmistamiseksi kaada 100 ml vettä pannuun, laita loput sokeri ja keitä sekoittaen alhaisella lämmöllä, kunnes se on sakeutunut. Jäähdytä siirappi ja lisää vaahdotetut valkoiset. Valmiina kermarasvalla leivotut kakut.

Laita tuote lautaselle ja rasvaa kanelilla sekoitetun omenahillon päälle.

Leikkaa valmiin piirakka annoksittain ja koristele molemmat mansikoilla ja ohuilla viivoilla.

Mansikkakeksi

1 kg mansikoita 600 ml kermaa

300 g sokeria

200 ml maitoa

50 g voita

2 rkl. l. mansikkahilloa

2 tl oliiviöljy

1 tl gelatiini

1 paketti vaniljasokeria

Keittämismenetelmä

Vatkaa munavalkuaiset 50 g sokerilla. Hiominen keltuaiset 50 g: lla sokeria valkoiseksi, lisää jauhot, lisää pehmennettyä voita, vaniljasokeria, sekoitetaan huolellisesti ja lisää sitten munavalkuaiset.

Pane valmis taikina oliiviöljyllä voideltuun muottiin ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 180–200 ° C: seen 25–30 minuuttia.

Tuote jäähdytetään ja leikataan kahteen kerrokseen.

Maidon tuheuden valmistamiseksi laimenna 100 g sokeria maitoon ja keitä sekoittaen alhaisella lämmöllä, kunnes se on sakeutunut. Sekoita 500 ml kermaa 50 g: lla sokeria ja yhdistä saatu massa keitetyllä mausteella ja aiemmin laimennetulla gelatiinilla.

Voitele alakeksikakku mansikkahilloilla, laita 500 g hienonnettuja mansikoita päälle, kaada kerma ja peitä toinen kakku.

Vatkaa loput kerma sokerilla ja peitä toinen kakku tällä massalla. Pane päälle hienonnettu mansikka.

Pane keksi 1 tunniksi viileään paikkaan, tarjoile sitten.

sieni

300 g maitotiivistettä

300 g voita

250 g ghee

200 g sokeria

100 g mannajauhetta

100 g jauhettua mantelia

100 g mansikoita

50 g pähkinäydinä

2 tl voi

2 tl mansikkasiirappi

1 paketti vaniljasokeria

1/2 tl kaneli

Keittämismenetelmä

Pane pehmennetty ghee pannuun, lisää sokeria ja lyö, kunnes muodostuu valkeahtava vaahto, laita sitten seulotut jauhot, manna ja jauhetut mantelit.

Vaivaa taikina ja laita se viileään paikkaan 1 tunniksi, leikkaa sitten kananmunan kokoisiksi paloiksi ja muodosta kummastakin pallo.

Anna tuotteille kartiomainen muoto, jossa on tasainen pohja, ripottele kummankin päälle hienonnettua pähkinäydintä ja kanelia ja aseta voideltuun paistolevyyn. Paista maltillisesti kuumennetussa uunissa 10-12 minuuttia, sitten jäähdytä, aseta astiaan, kaada kerma. Koristele jokainen kakku mansikoilla.

Kerman valmistamiseksi pehmennä voi, lyö, lisää maitotiiviste, mansikkasiirappi ja vaniljasokeri. Vatkaa seosta sekoittimella, kunnes saadaan paksu, rehevä massa.

Mannasiirakka

200 g sokeria

200 g päärynähilloa

150 g mannajauhetta

100 g jauhettua mantelia

100 g kermaa

20 g voita

1 rkl. l. jauhot

1 sitruunan mehu

Keittämismenetelmä

Jauhaa munankeltuaiset 150 g: lla sokeria, lisää sitruunamehu, jauhot, manna, vaahdotetut valkoiset. Sekoita taikina, laita rasvattuun muotoon ja paista maltillisesti kuumennetussa uunissa 40-50 minuuttia.

Leikkaa jäähdytetty kakku kolmeen kerrokseen. Voitele kakut hilloilla, ripottele jauhetut mantelit ja laita päällekkäin. Koristele pääkakku kermavaahdolla ja jäljellä olevalla sokerilla.

Persikat pähkinä täytellä

300 g persikoita

150 g pähkinäydinä

4 rkl. l. smetana

3 tl sokeri

Keittämismenetelmä

Persikat leikataan kahtia, kuoritaan. Täytteen valmistamiseksi lyö happea kerma sokerilla, lisää hienonnettu pähkinäydin.

Täytä molemmat puolikkaat persikoista keitetyllä täyteaineella, laita astiaan ja tarjoile.

Riisi luumujen kanssa

200 g luumuja

50 g kermaa

3 rkl. l. sokeri

2 rkl. l. jauhettu sokeri

1 tl sitruunamehu

Keittämismenetelmä

Paista riisi kuumalla pannulla, kunnes se on kullanruskea, kaada 1 kuppi kuumaa vettä, lisää valmiiksi liotetut luumut, sokeri, sitruunamehu ja keitä alhaisella lämmöllä, kunnes kypsennetään.

Laita riisi ja luumut liuskalle lautaselle, aseta päälle kermavaahto ja jauhesokeria.

Suklaapäällysteiset mantelit

300 g mantelia

250 g sokeria

250 ml maitoa

1 rkl. l. kaakaojauhe

1 rkl. l. voi

Keittämismenetelmä

Kaada maito kattilaan, lisää sokeria ja keitä sekoittaen, kunnes paksuuntunut. Laita sitten kaakaojauhe laimennettuna pieneen määrään vettä, sekoita, poista lämmöltä, jäähdytä ja vispilä vispilällä, kunnes kuorrutus kirkastuu.

Paista mantelit voissa, kunnes ne ovat kullanruskeita, kaada keitetyt lasitteet päälle ja tarjoile.

Suklaajuusto ja rusinoita

400 g raejuustoa

250 g sokeria

200 g voita

100 ml maitoa

100 g rusinoita

3 rkl. l. kaakaojauhe

1 paketti vaniljasokeria

Keittämismenetelmä

Kaada maito kattilaan, lisää sokeria ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri on liuennut kokonaan, lisää sitten munua ja kaakaojauhe laimennettuna pieneen määrään vettä. Jäähdytä saatu siirappi ja sekoita esiliotettujen rusinoiden kanssa. Lisää pehmennetty voi, vaniljasokeri, lyö sekoittimella ja yhdistä seulan läpi hierottuun juustomassaan.

Mansikkavoide

500 g mansikoita

250 g sokeria

200 g voita

100 ml maitoa

1 paketti vaniljasokeria

Keittämismenetelmä

Kaada maito kattilaan, lisää sokeria, sekoita ja kuumenna alhaisella lämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää sitten munuainen muna ja keitä sekoittaen 1-2 minuutin ajan. Jäähdytä saatu siirappi lämpötilaan 25–30 ° C. Yhdistä pehmennetty voi ja siirappi, lisää vaniljasokeria ja lyö sekoittimella. Järjestä valmistetut mansikat purkkeihin, kaada keitetty kerma ja tarjoile.

Persikat smetanaa

500 g persikoita

250 g smetanaa

100 g tuhkeria

2 rkl. l. jauhetut saksanpähkinät

1 paketti vaniljasokeria

1 tl gelatiini

Keittämismenetelmä

Yhdistä smetana ja tuhkari, lisää vaniljasokeria, anna viileään paikkaan 1 tunti ja lyö sekoittimella. Lisää sitten gelatiini liuotettuna pieneen määrään vettä ja jatka lyömistä 3-4 minuutin ajan. Leikkaa persikat puoliksi, poista siemenet, järjestä ne kulhoon, aseta keitetty kerma päälle ja koristele maapähkinäpähkinöillä.

Raisin täytetyt omenat

5-6 omenaa

2 rkl. l. rusinat

2 rkl. l. sokeri

1 tl oliiviöljy

1 rkl. l. voi

1 rkl. l. jauhettu sokeri

Keittämismenetelmä

Täyte valmistetaan yhdistämällä valmiiksi liotetut rusinat munan kanssa, joka on vaahdotettu sokerilla, lisää pehmennetty voi ja sekoitetaan.

Poista ydin omenoista erityisellä lovella ja täytä syvennys valmistetulla täytteellä. Aseta omenat oliiviöljyllä rasvatulle uunialustalle ja paista maltillisesti kuumennetussa uunissa 3–5 minuuttia. Tarjoa, ripottele jauhesokerilla.

Hedelmä- ja marjajuomat hunajalla

100 g luumua

100 g kirsikoita

3 rkl. l. hunaja

1-2 minttulehteä

1 neilikka bud

1/4 tl kaneli

Keittämismenetelmä

Sekoita luumut, kirsikat, viipaloidut omenat ja päärynät hunajan kanssa ja jätä 2 tunniksi.

Pane minttu, neilikka, kaneli kiehuvaan veteen, keitä 3 - 5 minuuttia, poista se sitten lämmöltä ja suodata. Kaada saatu liemi marjojen ja hedelmien kanssa hunajalla ja anna 2 tunniksi, minkä jälkeen juoma jäähdytetään ja kaadetaan laseihin laittamalla kumpaankin useita marjoja ja viipaleita hedelmiä.

Mantelimaito

400 ml maitoa

100 g jauhettua mantelia

50-60 g sokeria

30–40 g kermaa

vanilja veitsen kärjessä

Keittämismenetelmä

Kuumenna maito kiehuvaksi, lisää sokeri, jauhetut mantelit, vanilliini, kuumenna sekoittaen alhaisella lämmöllä 1-2 minuutin ajan. Jäähdytä sitten ja kaada kuppeihin lisäämällä vähän kermaa kuhunkin.

Maitokirsikka ravistetaan

100 g jäätelöä

100 g kirsikoita

8 rkl. l. kirsikkasiirappi

4 kuppia maitoa

ruokajäätä

Keittämismenetelmä

Sekoita jäätelö maitoon, lisää kirsikkasiirappi, vaniljasokeri. Vatkaa saatu seos sekoittimella, kaada laseihin, laitaen jokaiseen muutama marja kuorittuja kirsikoita ja pala syötävää jäätä.

Mansikkavaahto maidolla

1 litra maitoa

300 g mansikoita

300 g sokeria

100 g mannajauhetta

Keittämismenetelmä

Mashi valmistetut mansikat, lisää vähän vettä ja purista mehu purukankaan läpi.

Purista purista 2 kupillista vettä, kiehauta ja keitä 5 minuuttia alhaisella lämmöllä. Valuta liemi, lisää siihen mannaa ja keitä 20 minuuttia, laita sitten sokeri, kiehauta ja poista lämpöä. Jäähdytä valmis massa, sekoita mansikkamehun kanssa ja lyö, kunnes massa kasvaa 2 kertaa.

Aseta valmistettu vaahto 2-3 tunniksi viileään paikkaan, laimenna sitten maidolla, kaada lasiin ja tarjoile.

Teetä tyrnistä ja metsä mansikkalehdistä

2-3 lehtiä tyrniä

2-3 mansikanlehteä

1 tl vihreä tee

1/2 tl kuivattu minttu

sokeri maun mukaan

Keittämismenetelmä

Kaada kiehuvaa vettä teekannun päälle, laita siihen tyrnipuun, mansikoiden ja mintun lehtiä. Kaada 1/3 tilavuudesta kuumalla vedellä, sekoita ja anna hautua 3 minuutin ajan. Laita sitten vihreä tee teekannuun, lisää kiehuvaa vettä, peitä teekannu lautasella ja anna 20 minuutin ajan, suodata sitten.

Kaada teelehdet kulhoihin, laita sokeri, laimenna kuumalla vedellä ja tarjoile.

Kuuma maitojuoma

400 ml maitoa

2 rkl. l. Ruusunmarjasiirappi

2 tl sitruunamehu

2 tl raastettu suklaa

1 tl hunaja

1/2 annospussia vaniljasokeria

Keittämismenetelmä

Pane kuumaan maitoon vaniljasokeria, hunajaa, lisää piparmarjasiirappia, sitruunamehua, sekoita, kaada kulhoihin laittamalla kumpaankin pieni raastettu suklaa ja tarjoile.

Oranssi hyytelö hunajalla

400 ml appelsiinimehua

3 rkl. l. sokeri

2 rkl. l. perunatärkkelys

2 tl hunaja

2 tl sitruunamehu

1 oranssi

1/4 tl kaneli

Keittämismenetelmä

Kaada appelsiinimehu kattilaan, kaada 0,5–0,6 litraa vettä ja sitruunamehua, lisää tärkkelys, sokeri, hunaja, kaneli laimennettuna pieneen määrään vettä ja anna kiehua kiehuen sekoittaen. Jäähdytä sitten ja kaada kuppeihin laittamalla kuhunkin viipaleeseen kuorittu oranssi.

Tänä suurena muslimilomana olemme laatineet useita reseptejä, jotka sopivat juhlaan.

Tänään, 24. syyskuuta, Kurban Bayramia vietetään kaikkialla maailmassa. Juhlapöytä tulisi erottaa erikoisruoilla. On kuitenkin syytä huomata, että valitut reseptit soveltuvat paitsi muslimeille myös ihmisille, jotka eivät liity islamiin. Nämä eivät ole uskonnollisia, mutta perinteisiä ruokia, jotka monipuolistavat ateriasi täydellisesti.

salaatit

Ensimmäinen vaihtoehto on   lampaansalaattia piparjuurilla.Tätä varten tarvitsemme 200 g keitettyä lammasta, 100 g raastettua piparjuuri, 2 sipulia, 1 tl. sitruunamehu, 1/2 tl sokeri, kasviöljy tai lampaanrasva, kastike majoneesi ja suola maun mukaan.

Salaatti, joka on erityisen makuinen, valmistetaan erittäin helposti. Nuppaa lammasta, suolaa. Paista hienonnettu sipuli öljyssä tai rasvassa. Sekoita piparjuuri sitruunamehun ja sokerin kanssa, sekoita huolellisesti. Lisää sipuli ja piparjuuri lihaan. Sen jälkeen salaatti maustetaan majoneesilla. Valmis!

Toinen vaihtoehto on savustettua kana- ja karitsasalaattia. Ota salaatista seuraavat ainesosat: 200 g keitetyt karitsat, 150 g majoneesia, 100 g savustettua kananlihaa, 100 g osterisieniä, 1 paprika, 3 kovaa keitettyä munaa, 2 rkl. l. kasviöljy, 1 sipuli, 1 keitetty porkkana, jauhettu paprika ja jauhettu kumina.

Ensinnäkin, leikkasimme sipulin ja paprikan renkaisiin, lisäämme ne hienonnettuihin osterisieniin ja suolaan. Lisää tähän kasviöljyä ja paista keskilämpötilassa 10 minuuttia, lisää sitten vettä ja hauduta 5–7 minuuttia.

Noppaa keitetyt lampaanliha ja savustettu kana pieniksi kuutioiksi. Leikkaa porkkanat ympyröiksi ja pilkoi munat, lisää lihaan. Lähetämme tänne myös kuminan siemeniä, paprikaa ja haudutettua sipulia, paprikaa ja osterisieniä. Sekoita salaatti, mausta majoneesilla. Kauneuden vuoksi salaattia voidaan ripottaa hienonnetulla persiljalla, korianterin oksaa ja vihreillä herneillä.

Toiset kurssit

Kuten jo ymmärsit, islamilaisten ruokien pääliha on lammasta. Tässä on joitain reseptejä kuumien ruokien valmistamiseksi tämän tyyppisestä lihasta.

  Karitsan pavut

  Keittämiseen tarvitsemme: 600 g lampaanlihaa, 500 g purkitettuja papuja, 30 g gheea, 2 sipulia. Sekä suolaa että punaista pippuria maun mukaan.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi, suola, pippuri ja paista gheessä 15 minuuttia keskilämmöllä. Seuraava vaihe on hienonnettu sipuli hienoksi, lisää se ja pavut lihaan. Astia lähetetään keskilämmitettyyn uuniin 3-5 minuutiksi.

  Karitsan kera paistettu lammas

  Otamme 500 g kukkakaalia, 200 g keitettyä lammasta, 50 g rasvaa häntärasvaa, 3 rkl. l. maito, 2 munaa, 1 sipuli, 1/2 kuppi jauhoja, suola ja jauhettumustapippuria maun mukaan.

Keitä ensin kaali suolavedessä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa keitetty lammas viipaleiksi. Otetaan syvä paistinpannu ja hukutetaan rasvaa siihen. Täällä laitamme hienonnettuja sipulirenkaita, kaalia, hienonnettua lammasta. Suola, pippuri ja sekoita. Vatkaa munat maidon kanssa, lisää jauhot ja kaada jäljellä olevien tuotteiden seos taikinaan. Sitten lähetämme pannu keskilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi.

7. vuosisadan puolivälistä alkaen 16. heinäkuuta 622 päivätyn gregoriaanisen kalenterin mukaan muslimikalenterin vertailupiste on Hijra (arabiasta: “uudelleensijoittaminen”). Tämän tapahtuman seurauksena profeetta Muhammad ja hänen seuraajansa, joita pakanat vainosivat, muuttivat Mekasta Medinaan, missä he löysivät turvapaikan. Viimeisin Mekasta lähtenyt oli Muhammad.

Koska Hijran kalenteri liittyy suoraan Koraaniin, jokainen muslimi pitää velvollisuutensa täyttää pyhät kaikki ohjeet. Se perustuu kuun vuotuiseen jaksoon, joka on jaettu 12 kuukausikuukauteen, mikä vastaa 12 kuun kierrosta Maan ympärillä. Kuukauden pituus on 354–355 päivää, toisin sanoen 10 päivää vähemmän kuin Gregoriaanissa tai Juliassa, aurinkovuosijakson perusteella.

Kuukauden alku samaan aikaan tapahtuu uuden kuun syntymisen kanssa ja sen loppu päättyy 29.-30. Päivänä. Siksi sen kesto Hijrassa on 29,53 päivää. Tässä suhteessa kuukausien päivien lukumäärä ei ole sama: parittomilla kuukausilla on 30 päivää ja jopa kuukausilla 29 päivää. Karkausvuosina tätä sääntöä rikotaan, koska 12. kuussa on yksi lisäpäivä. Päivä muslimikalenterissa alkaa auringonlaskun hetkestä.

Toisin kuin gregoriaaninen vuosi, muslimivuosi ei liity vuodenaikoihin, minkä vuoksi uudenvuoden juhla voi tapahtua sekä kesäkuukausina gregoriaanisella tyylillä että talvella. Tällaisen yhteensopimattomuuden seurauksena 34 gregoriaanista vuotta pidetään 34 kuuvuonna. Hijran ja gregoriaanisen kalenterin välisen vastaavuuden selvittämiseksi on sopivinta käyttää erityisiä taulukoita.

Uusi vuosi Hijralla alkaa Muharramin ensimmäisenä päivänä, joka avaa muslimikalenterin. Muslimit pitävät Muharramia pyhänä. Koko tämän kuukauden ajan Allah kieltää voimakkaasti sotien käymisen ja verivihollisten vainon, toisin sanoen tehdä kaiken, mikä erottaa ihmiset, tuoda esiin epäsuhta ja riita heidän parisuhteessaan. Uskovien on noudatettava tiukkaa paastoa 3 kertaa viikossa: torstaina, perjantaina ja sunnuntaina.

Muharramin ensimmäinen päivä ei ole virallinen muslimiloma. Monet islamin kannattajat juhlivat kuitenkin tätä päivää laajasti, ja saarnassaan olevat imaamit muistuttavat uskovia tapahtumasta, joka johti ensimmäisen muslimiyhteisön muodostumiseen, ja toivovat kaikille "rauhaa, ystävällisyyttä ja vaurautta, hyvyyttä ja Yhden Korkeimman Luojan runsasta armoa".

Tämän vuoden ensimmäiset 10 päivää muslimimaailmassa pidetään erityisen siunattuina. Jokainen nykyään aloitettu liiketoiminta on hyväntekeväisyyttä ja siksi lupaavaa. Siksi eniten muslimien häitä järjestetään vuoden alussa.

Uudenvuoden pöydällä useimmilla ruokia on rituaali ja symbolinen merkitys. Uudenvuodenaattona on tapana keittää perinteistä kuskusta lampaanlihalla, ja illallismenuun sisältyy lammastakeitto ja pääliharuokalista, joiden pääkomponentit ovat lampaanliha tai rasvainen naudanliha, kasviöljy, tomaattikastike tai tomaatit sekä paljon yrttejä ja erilaisia \u200b\u200bmausteita. . Erityistä huomiota kiinnitetään vihreyteen, koska muslimien vihreää väriä pidetään pyhänä ja se symboloi uskoa (profeetan vihreä lippu), hedelmällisyyttä, terveyttä ja vaurautta kaikissa sen ilmenemismuodoissa. Samasta syystä uudenvuoden pöydällä on oltava mulkia, mauste, joka on valmistettu durrasta (viljasta) ja suuresta määrästä vihreää, ja keitetyt kananmunat, maalatut vihreäksi, uuden elämän syntymän symboliksi.

Viime vuoden varastojen loppua uuden vuoden alkuaikoina symboloivat riisiruuat ja kuivatut pavut. Yhdessä heidän kanssaan pöydällä tarjoillaan perinteisesti kaikenlaista lammasta, vihanneksia ja vihanneksia. Kaikki ruokia on maustettu runsaasti kaikenlaisilla mausteilla.

Alkuperäisistä alkuruoista - salaatit, jotka on valmistettu lihasta (pääasiassa lammasta), kalasta, vihanneksista ja hedelmistä ja koristeltu oliiveilla ja granaattiomenajyvällä.

Muharramin pyhän kuukauden lupaamien onnellisuuksien pelottamiseksi koko kuukauden ajan et voi lisätä valkosipulia ruokaan. Muslimit ovat varmoja, että tällä hetkellä syöty valkosipulinkynsi voi häiritä suunnitelman toteuttamista.

Ashurah, tai Jumalan profeettojen ja lähettiläiden muistopäivä

Tätä lomaa vietetään yleensä 10 Muharramia. Uskotaan, että tänä päivänä Allah loi taivaan, maan ja enkelit ja lähetti 10 profeetan suuren armon. Lisäksi tätä lomaa pidetään erityisenä, koska 10 Muharram Muhammad lausui mieleenpainuvia sanoja: “Oi ihmiset, kiirettä tekemään hyvää tänä päivänä, sillä tämä päivä on mahtava, siunattu. Allah siunasi Adamia tänä päivänä. "

Ashurin päivänä islamin lukuisimpien suuntausten seuraajien, aurinkojen, mukaan on monia profeettojen elämään liittyviä ihmeitä: profeetta Ibrahimin syntymä, profeetta Musan pelastus, profeetan Isa ylösnousemus, laskeutuminen Nuhin maan päälle maailmanlaajuisen tulvan jälkeen ja muut.

Tänä päivänä muslimit tarkkailevat paastoa: "Paastoaminen Ashurin päivänä puhdistaa muslimin edellisten ja seuraavien vuosien synneistä, ja vähän almua varten Ashurin päivänä Allah antaa palkkion Uhud-vuoren kokoisesta." Auringonlaskun jälkeen paasto kuitenkin päättyy, ja sitten sukulaiset istuvat juhlapöydällä. Runsas ateria koostuu salaateista, alkupaloja, keittoa, liharuokia, hedelmiä ja leivonnaisia. Perinteinen juoma on tietysti tee, joka tarjoillaan juhla-kulhoissa.

Ashura-päivän salaatit ja välipalat valmistetaan pääasiassa kananlihasta (mieluiten kana) ja karitsasta, vaikka joskus tähän käytetään myös naudanlihaa. Ruokia maustetaan suurella määrällä erilaisia \u200b\u200bmausteita, ripustetaan runsaasti yrttejä ja kauniisti koristeltu oliiveilla, granaattiomena-siemenillä ja vihanneksista ja hedelmistä veistettyjen figuurien kanssa.

Keittoista käytetään yleisimmin Shurpaa tai Merka Harraa, jotka syödään yleensä tortillojen tai kulchien kanssa. Toinen on yleensä valmistettu kabob, välttämättä pilaf, nyytit tai manti ja muut perinteiset liha- ja vihannekset, unohtamatta maistaa niitä suurella määrällä mausteita ja kaikenlaisia \u200b\u200bvihanneksia.

Lapsille valmistetaan erillinen herkku: kakut (makeat puolikuun muotoiset evästeet) ja sorbetti.

Perheen varallisuudesta riippumatta on tapana laittaa kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, herneitä ja papuja astioita juhlapöydälle päivänä, jona Allahin profeettoja ja lähettiläitä muistetaan. Valkosipulin osalta välipaloja, joissa se on pääkomponentti, kielletään edelleen, mutta pienen määrän lisääminen yksittäisiin ruokia on kuitenkin hyväksyttävää.

Navruz tai kevään päiväntasaus

Vaikka muslimit juhlivat Navruzia laajalti ympäri maailmaa, tämän loman syntymällä ei ole mitään tekemistä islamin kanssa. Sen juuret ulottuvat menneisyyteen, isänmaallisiin aikoihin. Sana "Navruz" tulee Persian kieleltä, jossa "tietä" tarkoittaa "uutta" ja "ruz" tarkoittaa "päivää".

Loma liittyy muinaisiin maatalouskultteihin. Sitä vietetään keltaisen päiväntasauspäivän päivänä, jota pidetään kevään alusta ja joka liittyy erottamattomasti maatalouden aloittamiseen. Lisäksi itäisen kalenterin mukaan uuden vuoden alku laskee tänä päivänä.

Eri kielillä lomaa kuvaava sana kuulostaa eri tavalla - “noruz”, “navruz”, “nauryz”, mutta siihen liittyvät perinteet ovat käytännössä samat. Esimerkiksi Kirgisiassa, Kazakstanissa, Tadžikistanissa ja Uzbekistanissa on edelleen tapana yöllä lopettaa koteja tupakoimalla katajan oksilla yöllä loman aattona. Legendan mukaan tämän puun savu pystyy karkottamaan pahat henget talosta. Myös juhlaruokia valmistetaan aattona, ja talo on koristeltu omenan ja granaattiomenan vihreillä oksilla.

Lomaa vietetään viettää iltapäivällä. Koko perhe kokoontuu pöydälle, jolle Koraani on välttämättä asetettu, ja laittaa peilin, jota ympäröivät lamput, joissa on palavia kynttilöitä, joiden lukumäärän tulisi vastata perheenjäsenten lukumäärää. Niiden tulisi palaa koko aterian ajan, et voi tyhjentää niitä, koska uskotaan, että tässä tapauksessa yhden perheenjäsenten elämä lyhenee.

Juhlallisen illallisen valikossa on erilaisia \u200b\u200bperinteisiä lampaan-, kana-, kala- ja munaruokia, mausteilla runsasruokaa ja yrtteillä sisustettuja, sekä tarvittavia rituaaleja. Ensinnäkin se on sumalak (mallashalva) vehnän, sokerin ja jauhojen itäneiden jyvien mehosta. Muinaisina aikoina se valmistettiin aina ennen kevään kylvön alkua. Sumalakin keittämiseen on liitettävä vitsejä ja hauskoja kappaleita, vain tässä tapauksessa hän suorittaa päätehtävänsä - antaa ihmisille fyysisiä ja henkisiä voimia.

Toiseksi se on puolikas syn - seitsemän ruokia, joiden nimi alkaa kirjaimella “syn”: sabzi (itäneet jyvät), seb (omena), sir (valkosipuli), sumac (mansikka), cirque (etikka), sipand (siemenet) ruta), senjid (oliivit). Haft-syn on sama uudenvuoden symboli kuin eurooppalaisille leluilla koristeltu puu.

Tuona päivänä juhlapöydällä tulisi olla kotitekoinen leipä, pähkinät, mantelit, maito, juusto, kala, vihreät maalatut munat, vaaleanpunaisella vedellä valmistettu astia ja kulho vettä, jossa vihreä lehti kelluu.

Leilat Mavlid, tai profeetta Muhammadin syntymäpäivä

Muslimit juhlivat tätä lomaa Rabbi al-Aval -kuukauden 12. päivänä. Profeetan tarkkaa syntymäaikaa ei tunneta, siksi on tapana juhlia syntymää hänen kuolemansa päivänä. Islamilaisten kaanonien mukaan syntymäpäivää tulisi juhlia hyvin vaatimattomasti, toisin kuin kuolemantapauksessa, jota pidetään iankaikkisen elämän syntymänä ja siksi juhlitaan erittäin juhlallisesti. Pääsääntöisesti pöydät asetetaan tälle päivälle, jolloin vallitsee hauska ja ilo.

Mavlid on suhteellisen nuori loma, se sai virallisen aseman 300 vuotta islamin nousun jälkeen. Tämä tosiasia antaa joillekin tutkijoille tilaisuuden sanoa, että hän velkaa ulkonäkönsä kristittyjen joululoman vaikutuksesta. Tästä huolimatta arvostetut islamilaiset tutkijat tunnustavat tämän loman tänään ehdoitta ja sitä vietetään laajasti koko muslimimaailmassa. Joissakin maissa se julistetaan jopa vapaapäivänä, ja Pakistanissa se kestää 3 päivää virallisen lomana.

Tänä päivänä on tapana lukea Koraani, rukoilla ja antaa almuja. Lisäksi taloissa kuullaan Muhammadille omistettuja runoja ja lauluja, jotka kertovat hänen elämästään. Kaduilla ihmiset järjestävät juhlallisia kulkueita taskulamppuilla, joiden aikana mielenosoittajat kantavat kuvia profeetta Aminan äidistä. Kaikissa moskeijoissa pidetään juhlajuhlia profeetan syntymän kunniaksi. Illalla taivas on värjätty värikkäillä ilotulitteilla, sähinkäisten ja keksijöiden räjähdyksiä kuullaan kaikkialla.

Illalla, loman aattona, suurkaupunkien kaduille ilmestyy värillisillä lippuilla ja lyhtyillä sisustetut teltat. He myyvät sokeriherkkuja symbolisina hahmoina: profeetan morsiamena selän takana olevalla monivärisellä tuulettimella ja miekalla aseistetulla ratsastajalla.

Juhlapöydällä tarjoillaan tämä päivä perinteisiä lampaanruokia, jotka on välttämättä maustettu monilla mausteilla, kotitekoisella leivällä, tortilloilla, papuilla, paljon kaikenlaisilla leivonnaisilla, makeisilla, hedelmillä ja yrtteillä.

Tätä lomaa kohden perinteisesti käytetään salaatteja ja välipaloja fetajuustosta, maksarullasta, grillistä, assyp: stä (kotitekoinen lampaanmakkara), zhutanan (manti), laasida (mannapuuroa hunajalla), asida (puuroa) pähkinöineen, baluza (souffle) ) tärkkelyksen, buzan (vähä alkoholijuoma) ja mantelivärin kanssa. Tämän päivän pöydässä on tapana juoda vihreää teetä ja makeaa hyytelöä.

Läheisen sukulaisen sukulaiset kokoontuvat vain aamiaista ja lounasta varten, ja illalliseen on tapana kutsua läheisiä ystäviä ja hyviä tuttavia.

Miraj, tai profeetta Muhammadin nousu taivaaseen

Muslimit juhlivat tätä lomaa Rajabin kuukauden 27. päivänä. Tämän loman historia on seuraava. Kerran profeetta Muhammad Mekassa ollessaan nukahti lähellä yhtä moskeijaa. Yöllä enkeli Jabrail ilmestyi hänelle, ja hänen vieressään oli Burak, siipinen hevonen, jolla oli ihmisen pää. Hän kutsui Muhammedin matkalle, ja he ratsastivat Burakin päällä Jerusalemiin.

Lentäen Siionin vuorella sijaitsevan muinaisen juutalaisen temppelin yli, matkustajat näkivät kuinka taivaat aukesivat ja polku Allahin valtaistuimelle aukesi. Mutta Muhammedin ja hänen mukanaan tulevan Jabrailin ei annettu kulkea tätä polkua. Ainoa asia, jonka Muhammad näki upean matkansa aikana, oli taivas ja helvetti, minkä jälkeen hän ilmestyi Allahin valtaistuimen eteen ja saavutti siten ihmisen suurimman henkisen tilan. Sinä yönä Muhammad keskusteli profeettojen Isa, Musan ja Ibrahimin kanssa.

Siellä, Allahin valtaistuimella, profeetta pyhitettiin muslimirukouksen salaisuuksiin, joita pidetään edelleen uskon keskuksena ja jotka ovat muslimien elämän perusta: ”Ylistys olkoon niille, jotka siirsivät hänen orjansa koskemattomasta moskeijasta yöllä kaukaiseen moskeijaan, jonka ympärillä siunatkoimme näyttää hänelle meidän merkkeistämme. Totisesti, hän on kaiken kuuleva, kaikki näkevä! ”

Tämän päivän juhlajuhlat alkavat auringonlaskun jälkeen. Sitä edeltää pidättäytymispäivä, jota eri maissa noudatetaan eri tavoin. Joissakin tapauksissa tämä on tiukka paasto, jonka aikana paitsi ruoan nauttiminen myös vesi on kielletty, toisissa se on vähemmän tiukka ja sallii joitain myönnytyksiä. Jopa tässä tapauksessa ylimääräinen vaikutus kuitenkin sensuroidaan. Elintarvikkeita, joita saa syödä ylösnousemuspäivänä, ovat pääasiassa hedelmät ja vihannekset.

Auringonlaskun jälkeen sukulaiset, ystävät ja tuttavat kokoontuvat pöytään. Juhlajuhlan valikossa on monia liha- ja kalaruokia, mukaan lukien manti, nyytit, pilaf- ja rasvainen lampaankeitto sekä vihannessalaatit ja suolaiset ruokia. Aterian lopussa tarjoillaan kaikenlaisia \u200b\u200bmakeisia ja hedelmäkompotteja.

Leilat al-Baraat tai sovituksen yö

Leilat al-Baraat juhlitaan yöllä Sha'ban-kuun 14.-15. Tämä loma on hyvin vanha, sen maininta löytyy islamin edeltävän ajan historiallisista muistomerkeistä. Sha'banin kuukausi muinaisten arabien kalenterissa osui kesänpäivänseisauspäivään ja avasi uuden vuoden. Tänä päivänä arabit rukoilivat epäjumalia ja muistivat kuolleita.

Jotkut muinaisen uudenvuoden loman piirteet on säilytetty myös nyt: yöllä muslimit lukevat rukouksia, vierailevat päivän aikana kuolleiden sukulaisten haudoissa ja istuvat sitten juhlapöydällä, pitävät hauskaa, laulavat lauluja ja tanssivat.

Legendan mukaan Leilat al-Baraat ravistaa pyhänä yönä Elämäpuuta, jonka lehtiin on kirjoitettu elävien nimet.

Jotkut heistä tämän syksyn seurauksena. Tämä tarkoittaa, että ihmisten, joiden nimet on kirjoitettu heille, pitäisi kuolla seuraavan vuoden aikana.

Sinä yönä Allah laskee seitsemän taivaan alapuolelle kuullakseen syntisten rukoukset. Siksi muslimit rukoilevat koko yön kuolleiden puolesta ja kääntyvät Jumalan puoleen pyytäen heitä antamaan anteeksi maalliset syntinsä: ”Vietäkää se palvontaan heti, kun yö on Sha'banin kuukauden puolivälissä. Ja iltapäivällä pidä postia. Loppujen lopuksi, Jumala, sinä yönä, auringonlaskun jälkeen, laskee armossaan maan taivaanpuolelle ja käskee niin: ”Onko minulla rangaistuksia - annan heille anteeksi, onko niitä, jotka pyytävät siunausta - annan heille, jos tauti tarttuu niihin, - minä lähetän parannuksen ... ".

Rukousyön jälkeen muslimit menevät moskeijaan. Matkalla he antavat almua köyhille ja hoitavat lapsia makeilla. Iltapäivällä uskovat menevät hautausmaalle kunnioittamaan sukulaisten ja ystävien muistoa, ja illalla vastaanottavat vieraita tai osallistuvat katujuhliin.

Tänä päivänä on tapana keittää perinteisiä lampaanruokia: pilaf, shima (lagman ohuista nuudelista), moshbirinch (keitto lampaanlihapullilla), samoin kuin suuri joukko leivonnaisia \u200b\u200bhappamattomista ja leivonnaisista. Juomista tee ja kahvi ovat edullisia.

Lapsille valmistetaan erillinen herkku. Tänä päivänä he nauttivat chak-chakista, hedelmistä ja marjoista, ja juovat luumuista makeaa kompottia.

Ramadan eli suuri paastokuukausi

Tätä kuukautta pidettiin pyhänä islamin edeltävänä aikana. Legendan mukaan koko tämän kuukauden ajan helvetin ovet ovat suljettuina, kaikki demonit on ketjutettu vahvoilla ketjuilla, ja kaikki 7 helvetin porttia ovat auki: "Kun Ramadan saapuu, taivaalliset portit aukenevat ja helvetin portit ovat kiinni, ja hänen pimeät voimansa ovat ketjutettuja." Lisäksi yksi avoimista porteista on tarkoitettu uskoville, jotka koko elämänsä aikana tarkkailivat paastoa tiukasti. Profeetta Muhammadin mukaan paastoamisen tarkoituksena on opettaa ihmistä torjumaan intohimoja ja tuomaan sielunsa lähemmäksi Allahia.

Ensimmäinen paastopäivä on samanaikainen uuden kuun kanssa, ts. Se kestää koko kuukauden seuraavaan kuuhun (29-30 päivää) asti. Tänä aikana uskovia kielletään syömästä ja juomasta kesäaikana. Syöminen on sallittua vasta auringonlaskun jälkeen. Ja on suositeltavaa syödä vain ruokia vihanneksista ja hedelmistä. Ja lihaa ja kanaa voivat syödä vain pienet lapset, vanhukset, raskaana olevat naiset, imettävät äidit, sairaat ja soturit, jotka johtavat jihadia (pyhä sota).

Syömiseen liittyvien rajoitusten lisäksi paaston pyhänä kuukautena et voi tupakoida, hengittää tupakan hajua, juoda alkoholia, vannoa, kokeilla keitetyt ruokia ja jopa niellä sylkeä.

Jos henkilö rikkoo jostain syystä virkaa (tahallaan tai tahattomasti), hän on kuluvana vuonna velvollinen paastotamaan niin monta päivää, kuin hän jäi paastopäiviin.

Paaston aikana elämänrytmi muuttuu dramaattisesti kaikissa muslimimaissa: se jäätyy päivällä ja saa vauhtia yöllä. Päivän aikana kaupunkien kadut tyhjenevät ja kahvilat ja ravintolat ovat kiinni. Mutta auringonlaskun jälkeen kadut ovat täynnä ihmisiä, musiikkia kaikkialta, jalankulkijat ostavat hedelmiä, makeisia, välipaloja ja leivonnaisia, joita myydään suurina määrinä lukuisissa vähittäiskaupoissa.

Joissakin muslimimaissa, joissa islamilaisia \u200b\u200bperinteitä kunnioitetaan erityisen vakavasti, sinun tulisi juoda 3 siem vettä ja syödä muutama päivämäärä tai muita makeita hedelmiä ennen kuin aloitat ensimmäisen futur-nimisen aterian, syödä aamulla vain sokeria, kevyt päivällinen, valmistettu vihanneksista ja tortilloja.

Kuitenkin monet muslimit heti auringonlaskun jälkeen kunnioittavat runsasta ateriaa, joka koostuu harirista (lammas- ja nuudelikeitto), chekchuki (paistetut vihannekset) ja briksistä (piirakat) liha- ja vihannestäytteillä. Juomien joukossa on tee ja kahvi.

Leylat al-Qadr tai ennakkoluulojen yö

Leilat al-Qadrin festivaalia vietetään Ramadanin kuun 27. päivänä. Sen alkuperä liittyy profeetta Muhammadin ensimmäiseen ilmoitukseen, jonka hän sai vuonna 610, mikä vahvisti häntä valitun polun oikeellisuudessa. Juuri tänä Ramadan-kuun pyhänä yönä hän lopulta uskoi Allahin ja hänen profeetallisen tehtävänsä.

Ennakkoon määräämisen tai suuruuden yönä enkeli Gabriel ilmestyi ensin Muhammedille ja kertoi hänelle kohtauksen Koraanista. Ennen Muhammedia, samassa tarkoituksessa, Jabrail näytti muille profeetoille. Islamin tutkijat ovat selvästi todenneet, että hän ilmestyi 12 kertaa Aadamille, 4 kertaa Eenokille, 42 kertaa Ibrahimille, 400 kertaa Musalle ja 10 kertaa Iseelle. Muuten, Mohammed yhteensä tämän yön jälkeen, enkeli tuli 24 tuhatta kertaa.

Profeetta kuvasi tapaamistaan \u200b\u200bJabrailin kanssa seuraavasti: "Hän ilmestyi minulle nukkiessani, kuohuvalla telalla, jota peitti jokin kirjoitus." ”Lue!” Sanoi enkeli Muhammadille. "Mutta en osaa lukea", Muhammad vastasi. Sitten Jabrail asetti vierityksen profeetan rintaan, ja jälkimmäinen tunsi sydämessään valtavan painon, joka edes estänyt häntä hengittämästä. Jonkin ajan kuluttua enkeli otti vierityksen ja käski jälleen: "Lue!" ”En osaa lukea!” Huudahti Muhammad. Ja taas lähettiläs asetti vierityksen rintaansa. Vierityksen vakavuus sai profeetan sydämen melkein rikkoutumaan, ja Muhammad ajatteli kuolevansa. Uudelleen ilmestyminen nosti vierityksen ja kolmannen kerran käski: "Lue!". ”Mitä minun pitäisi lukea?” Profeetta kysyi tällä kertaa. Ja Jabrail vastasi hänelle: “Lue! Herranne nimeäsi, joka loi, loi ihmisen hyytymästä. Lue! Ja kaikkein anteliain Herranne, joka opetti kalamissa, opetti ihmiselle mitä hän ei tiennyt. ” Sen jälkeen enkeli katosi, ja Muhammad kuvasi myöhemmin tilannettaan: "Kun heräsin unesta, tunsin, että kaikki mitä kuulin oli kirjoitettu sydämeeni."

Muslimit uskovat, että lomaa edeltävänä yönä Allah määrittelee kunkin henkilön kohtalon hänen toimiensa ja pyyntöjensä perusteella, jotka hänelle osoitettiin rukouksen aikana. Tässä suhteessa uskovat ovat valmiita kaikenlaisiin merkkeihin ja ihmeisiin.

Lomapäivänä muslimit lukevat Koraania, rukoilevat, suorittavat unohtumattoman rukouksen (pakollinen viisinkertainen päivittäinen rukous), analysoivat menneisyyttä, tekevät tulevaisuuden suunnitelmia ja pyytävät anteeksi sukulaisilta ja ystäviltä.

Koko päivänvalon aikana he pidättäytyvät ruuasta ja juomasta ja istuvat pöydässä vasta auringonlaskun jälkeen. Juhlaillallisen ruokalista sisältää erilaisia \u200b\u200bvihannes- ja hedelmäsalaatteja, keittoa, pilafia ja makeisia. Juhla pöydän pakolliset ominaisuudet ovat hedelmämaljakot.

Loma kestää koko yön. Älykkäiden ihmisten joukot kävelevät kaduilla, jotka on sisustettu monivärisillä hehkulampuilla, hedelmien, makeisten ja virvoitusjuomien kauppaa käydään vilkkaasti.

Uraza Bairam, tai keskustelujuhla

Tämä on yksi suurimmista muslimilomista, jota vietetään sahakaulakuukauden kuukauden ensimmäisenä päivänä ja se kestää 3 päivää. Se merkitsee paaston loppua, joka kesti koko kuukauden Ramadanin.

Tänä päivänä muslimit nousevat hyvin aikaisin, kun aurinko ei ole vielä noussut, syödä kevyttä aamiaista, joka koostuu pienestä määrästä hedelmiä (yleensä päivämääriä), pukeutuu juhlavaatteisiin ja menee moskeijaan, missä he rukoilevat.

Matkalla moskeijaan uskovat kääntyvät tavanomaisen tervehdyksen sijasta sanoin: “Antakoon Jumala lähettää armonsa sinulle ja meille!”, “Allah voi hyväksyä meidän ja rukouksemme!” Poistuessaan moskeijasta, ihmiset eivät kiirehti hajottamaan, he onnittelevat toisiaan lomasta, kohtelevat lapsia makeisilla ja antavat almua köyhille.

Moskeijan jälkeen muslimit menevät hautausmaalle käymään sukulaistensa haudoilla. Vasta tämän jälkeen tulee juhla-aika, joka joskus viivästyy aamuun.

Uraza Bairam on perheloma. Tänä päivänä kaikki perheenjäsenet eivät halua poistua talosta, koska legendan mukaan kuolleiden sukulaisten sielut tulevat taloon tänä päivänä. Naapureiden aattona vaihdetaan perinteisiä ruokia, ja loman aamuna aviomiehet lahjoittavat vaimoilleen ja lapsilleen.

Joissakin muslimimaissa suuria kokkoja tehdään illalla, hyppy tulipalon yli ja tanssitaan.

Päätuote, josta suurin osa juhlallisista ruuista valmistetaan, on lammas. Hän menee kokkaamaan lihasalaatteja, keittoja ja pääruokia. Lampaanlihan, peruna-, kesäkurpitsa- tai riisiruoka, lisäksi juhlapöydällä on vihannes- ja kalaruokia sekä leipää, oliiveja, päivämääriä, rusinoita, viikunoita, pistaasipähkinöitä, manteleita ja monia makeisia (kakkuja, keksejä, keksejä, hedelmiä ja maitoa ja maitoa) jälkiruoat), jotka pestään kompotteilla ja siirapeilla.

Kurban Bayram tai uhrauksen juhla

Tämä loma, joka on samanaikainen Mekkaan pyhiinvaellusmatkan päättymisen kanssa, alkaa Zul Hijj -kuukauden 10. päivä, 70 päivää paaston päättymisen jälkeen.

Kurban Bayram on tärkein islamilainen loma, jota vietetään laajasti koko muslimimaailmassa. Sen tärkein riitti suoritetaan Mecan laaksossa Meassa. Siellä Ibrahim, totteleen Allahin tahtoa, valmistautui uhraamaan poikansa. Mutta Allah, arvostellen nöyryyttään, antoi viime hetkellä sallia korvata nuoren miehen karitsalla.

Lomailuun valmistautuminen kestää useita viikkoja, jolloin uskovia kielletään hauskasta, pukeutumasta uusiin vaatteisiin, hiuksen leikkaamiseen jne.

Itse loma alkaa varhain aamulla. Muslimit suorittavat ablution, asettavat juhlavaatteet ja menevät moskeijaan, missä he rukoilevat ja kuuntelevat saarnaa.

Kollektiivisen rukouksen jälkeen loman huipentuma - uhraus. Käytä uhrina mitä tahansa lemmikkieläimiä - oina, lammas, vuohi, lehmä tai jopa kameli. Eläin lasketaan maahan siten, että sen pää on suunnattu Mekkaan, ja sitten sen omistaja tai hänen tähän liiketoimintaan palkkaama henkilö leikkaa kurkunsa.

Legendan mukaan uskovat voivat uhrata eläimen takaosassa mennä paratiisiin, ohittaen tämän polun pääesteen - helvetin yli heitetyn Siratin sillan, ”hiukset ohuet, terävät kuin miekan terä, kuuma kuin tuli”.

Uhrausriitti suoritetaan lomien kaikina päivinä, ja uhratun eläimen liha on syytä syödä lomalla, on ehdottomasti kiellettyä jättää sitä arkeen. Perinteinen liha valmistetaan uhrautuvan eläimen lihasta. Ensimmäisenä päivänä se on herkku sydämestä ja maksasta, 2. päivänä - lampaanpään ja jalkojen keitto sekä paistettua tai haudutettua lihaa ja papuja, vihanneksia ja riisiä sisältävä lisuke, 3. ja 4. päivänä - luukeitto ja paistetut karitsan kylkiluut. Nämä ruokia ovat tapana paitsi syödä kaikille perheenjäsenille, mutta myös hoitaa niitä naapureille, ystäville ja köyhille.

Liharuokien lisäksi tänä päivänä on tapana tarjoilla leipää, kakkuja, piirakoita, keksit ja kaikenlaisia \u200b\u200bmakeita ruokia rusinoista ja manteleista.