Piparkakut ovat evästeitä, jotka ovat erimuotoisia ja -paksuisia, kuperan pinnan kanssa ja sisältävät suuren määrän sokeriaineita (melassi, hunaja, sokeri) ja välttämättä mausteita.
  Kypsentystekniikasta riippuen piparkakkuevästeet ovat raakoja ja vaniljakastikkeita. Taikinan muodostamismenetelmän mukaan piparkakkuevästeet jaetaan todellisiin piparkakku- ja piparkakkuevästeisiin. Vaunut ovat erimuotoisia piparkakkitaikinakerroksia, jotka lomitetaan useimmiten hedelmätäytön kanssa, pääasiassa suorakulmaisia \u200b\u200bja pyöreitä.
  Piparkakutevästeiden ja vaunujen tulee olla epäselviä, hyvin kehittyneen huokoisuuden, ilman muroja. Piparkakkujen ja piparkakkupintojen pinnan tulisi olla sileä, ilman turpoamista, onteloita ja murunen tulisi olla tasalaatuista, ilman läpäisemättömyyttä. Piparkakut evästeet ja piparkakut tuottavat täyttöä ja täyttöä.
  Vaniljakastikemaustekakkujen ja mattojen tuotannon teknologinen järjestelmä
  . raaka-aineiden valmistelu tuotantoa varten;
  . sokerihunajan tai sokerisiirapin valmistus;
  . panimo jauhot siirappilla;
  . choux leivonnaiset;
  . taikinan taikina;
  . taikinapalojen muovaus;
  . piparkakkujen leivonta;
  . piparkakkujen lasitus (kierto);
  . jäähdytys piparkakut;
  . pakkaukset ja pakkaukset.
  Tuotantolinja sisältää useita pakollisia osioita - raaka-aineiden valmistusosion, taikinanvalmistusosion, muovaus- ja leivontaosion. Pakollisen rivin lisäksi voi sisältää useita lisäosia tuotannon määrästä ja valmistajan ominaisuuksista riippuen.
  Raaka-aineet.
  Piparkakkien valmistuksen pääraaka-aineet ovat vehnäjauhot (resepissä 45–55%), sokeria sisältävät raaka-aineet (sokeri, hunaja, melassi) 60 painoprosenttiin asti jauhoja, rasvat (3-6% resepissä), mausteet, suola-leivinjauhe. Maun parantamiseksi reseptiin voidaan lisätä maitotuotteita, munatuotteita, rusinoita, pähkinöitä, hilloa.
  Ennen käyttöä tuotannossa kaikki raaka-aineet käyvät läpi erityiskoulutuksen, joka suoritetaan voimassa olevien ohjeiden "Estää vieraita esineitä pääsemästä tuotteista makeisteollisuuden yrityksissä ja osuuskunnissa" ja nykyisten "Makeisten valmistusyritysten terveysmääräysten" mukaisesti.
Raaka-aineiden valmistelu tuotantoon sisältää seuraavat toimenpiteet:
  . raaka-aineiden vapauttaminen säiliöistä;
  . raaka-aineiden puhdistaminen vieraista mekaanisista, metallisista ja ferromagneettisista epäpuhtauksista seulaamalla, suodattamalla tai hankaamalla raaka-aineen tyypistä riippuen;
  . raaka-aineiden (kemiallinen leivinjauhe, suola) liuottaminen;
  . puolivalmiiden tuotteiden (siirappien, täyteaineiden) valmistus;
  . raaka-aineiden (rasvat, lasitteet) karkaisu;
  . punnitus, raaka-aineiden määrällinen annostelu, toimitukset tuotantoon.
  Piparkakkien valmistukseen suositellaan käytettäväksi korkeimman, ensimmäisen tai toisen luokan vehnäjauhoja, joissa raa'an gluteenin määrä on 25–30%, raa'ille piparkakkuille - keski- ja heikkolaatuisia (IDK-laitteen 65–90 yksikköä), hilseileville piparkakkuille - heikkolaatuisia (80– 100 yksikköä IDK-laitetta). Jauhojen kosteuspitoisuus ei saisi olla yli 15%. Tuoreuden säilyvyyden lisäämiseksi ja erityisen raa'iden piparkakkaroiden kuivumisen vähentämiseksi on mahdollista korvata rukiinjauhot enintään 50 prosentilla vehnäjauhoja.
  Piparkakkien valmistuksessa käytettyä sokeria käytetään useimmiten sokerin, invertteri- tai sokeri-hunajasiirappien, sokerisiirappien muodossa. Melassia, hunajaa ja inverttisiirappia käytetään piparkakkutuotteiden valmistuksessa tuotteiden hygroskooppisuuden lisäämiseksi, mikä auttaa pidentämään niiden säilyvyyttä ja estämään tuotteiden nopean juuttumisen. Piparkakkien valmistuksessa käytetään margariinia (rasvapitoisuus vähintään 82%), voita, makeisrasvoja, joiden sulamispiste on 34-37ºC. Natriumbikarbonaattia (leivin sooda) 0,15 painoprosenttia jauhoja ja ammoniumkarbonaattia 0,4 painoprosenttia jauhoja käytetään leivinjauheena. Useimpien piparkakkuevästeiden resepti sisältää sekoituksen kanelia, neilikkaa, maustepippuria, mustapippuria, kardemummaa, inkivääriä, ns. "Kuivaa hajuvettä".
Vaniljakastikevalmisteiden "MOSCOW" valmistustekniikka
  Ensimmäisen luokan jauhojen kynttiläkakut. Muoto on soikea. Lasitettu pinta. Saatavana painona ja pakattu. 1 kg sisältää vähintään 25 kpl. Kosteus 11% (-1,0% + 3,5%).

Teelehtiä valmistettaessa siirappin lämpötila on erittäin tärkeä - vähintään 65ºC. Jos vaivaamiseen ja taikinan valmistamiseen käytetään paidatonta vaivauskonetta, teelehdet jäähdytetään erillisessä huoneessa lämpötilassa 10-20ºC 1-10 päivän ajan, kunnes teen lehdet jäähdytetään lämpötilaan 25 - 27ºC.
  Piparkakkujen muodostuminen suoritetaan pistokoneilla. Piparkakut ja porkkanat ilman täyttöä muodostetaan pakottamalla taikina kahdella aallotetulla telalla läpi erimuotoiset matriisireiät. Taikinakerhot leikataan liikkuvalla narulla yksittäisiksi tuotteiksi. Tietyntyyppiset piparkakut muovataan metalli- tai puumuotteilla. Tässä tapauksessa piparkakkuevästeitä kutsutaan painettuiksi. Kun muodostetaan sellaisia \u200b\u200bpiparkakkukypsisteitä, taikina puristetaan muottiin erityisellä koneella. Saatu taikinapala poistetaan muotista ja lähetetään leipomiseen.
  Täytetyn piparkakkujen valmistukseen on käytettävä lämpöstabiileja täyteaineita. Taikinan valmistustekniikka on samanlainen kuin piparkakut ilman täyttöä. Muodostamalla raakaa piparkakkua täytellä, käytä konetta pumppausrullilla, ja vaniljakastikemakeron muodostamiseen täytteellä - pumppausruuveilla.
  Piparkakkuroiden leipomiseen käytetään tunneli- tai pyöröuuneja, joissa on teräslämmitin tai arkit ja joissa on suora tai yhdistetty sähkö- tai kaasulämmitys.
  Valmiit tuotteet pakataan irtotavarana aaltopahvilaatikoihin painotettujen piparkakkujen valmistuksessa. Esipakattujen piparkakkujen valmistuksessa käytetään vertikaalisia tai vaakasuoria pakkauskoneita.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Piparkakut evästeet ovat nimensä velkaa mausteille, joiden on oltava tässä herkullisuudessa. Niiden lisäksi melassi hunajalla sisällytettiin alun perin koostumukseen, mutta nykyään sokeria käytetään useammin makeuden lisäämiseen. Mikä on herkullisin ja yksinkertaisin piparkakkuresepti? Voit valita haluamasi alla olevista vaihtoehdoista.

Kuinka tehdä piparkakut taikinaa

Yleensä voidaan erottaa kolme tyyppistä piparkakkutaikinaa - sokeri-hunaja, hunaja ja sokeri. Jälkimmäinen tehdään palamisen perusteella, ts. palanut sokeri. Kun hunajaa lisätään, se muistuttaa karamellia. Käytetään usein ja heraa. Yleensä taikinan valmistuksella piparkakkuihin kotona on kaksi päävaihtoehtoa:

1. Pohja on jäykkä, mikä on kätevä erilaisten piparkakkutalojen, lumihiutaleiden tai tähtiä paistamiseen.
2. Pehmeä pohja, joka sekoittuu reseptiin ilman munien lisäämistä. Käytetään vain valkoista jauhoa, hunajaa, mausteita ja sokeria.

Piparkakut taikinan resepti

Piparkakut taikinan valmistamista koskevista erityisistä tavoista myös kaksi niistä erotetaan. Nämä ovat raaka- ja vaniljakastikemenetelmiä. Jälkimmäisen osalta jauhot esipäähtyy. Koostumuksessa oleva tärkkelys geeliytyy osittain, minkä seurauksena piparkakkupipulit eivät vanhene pitkään. Raakamenetelmän mukaan herkkuja saadaan hauran, mutta viskoosin konsistenssin mukaan. Voit valita erityisen piparkakkujen testireseptin suosituimmasta arvosta.

Mäti taikina

• Kypsennysaika: 1 tunti 35 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 359 kcal.
• Tarkoitus: lomapöydälle / teetä varten.
• Keittiö: Venäläinen.

Mäti ovat samoja klassisia pohjoisia jouluevästeitä. Ne valmistetaan myös piparkakkutestin perusteella. Itse mätsäkeksit tehdään usein eläinten muodossa. Uskotaan, että ne suojaavat taloa pahoilta hengeiltä. Piparkakkujen piparkakkutaikina perustuu sokerihunajaan. Koostumuksena kuiville hajusteille, ts. mausta lisäaineita, ota seos muskottipähkinä kanelilla ja neilikka.

ainesosat:

• vesi - 2 rkl;
• sokeri - 2 rkl;
• voi - 100 g;
• karkea jauho, ruis tai vehnä - 1 kg;
• hunaja - 1 rkl;
• seos muskottipähkinää, kanelia ja neilikkaa - 1 tl.

Keittämismenetelmä:

1. Sekoita hunaja, vesi ja sokeri pannulla, kiehauta.
2. Keitä sitten satunnaisesti sekoittaen keskilämmöllä, kunnes seos on ruskea.
3. Kun massa on jäähtynyt lämpimään tilaan, lisää pehmennetty voi mausteilla, sekoita.
4. Kaada jauhot seuraavaksi. Sekoita uudelleen ja anna jäähtyä kokonaan. Parempaa jättää tunti kylmään paikkaan.
5. Alustan tulee olla joustava ja pehmeä, sen jälkeen se voidaan rullata kerroksella ja leikata kuviot.
6. Paista mäti taikinaa 10 minuuttia 210 asteessa. Koristele hienoilla vaahdotetulla sokerilla.

Piparkakut taikina

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annos konttia kohti: 20 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 353 kcal.
• Keittiö: Eurooppalainen.
• Valmisteen monimutkaisuus: keskipitkä.

Hunajan ja piparkakkujen resepti on myös lomaresepti. Länsimaissa tällaista herkkua pidetään jo suloisena joulun symbolina. Mutta tämän kirkkaan loman odottaminen ei ole välttämätöntä, jos olet yhtäkkiä halunnut herkullisia piparkakkukeksejä. Opi tekemään sellainen herkku. On yksi win-win-resepti, jossa hunaja ja inkivääri ovat pakollisia.

ainesosat:

• munankeltuainen - 0,5 kpl;
• suola - 0,25 tl;
• jauhot - 175 g;
• voi - 65 g;
• tuotossokeri - 75 g lasite ja 100 g taikina;
• jauhettu inkivääri - 1 tl;
• jauhettu kaneli - 1 tl;
• vaahterasiirappi - 2 rkl;
• sooda - 0,25 tl;
• munavalkoinen - 0,5 kpl.

Keittämismenetelmä:

1. Siivilöi jauhot soodalla, inkiväärillä, suolalla ja kanelilla kulhoon.
2. Lisää pehmennetty voi, jauhettu sokeri ja vaahterasiirappi saatuun seokseen.
3. Vatkaa keltuainen hieman ja lisää jauhotuotteeseen, vaivaa paksu taikina, pidä se jääkaapissa puoli tuntia.
4. Vieritä seuraavaksi piparkakkupohja leivinpaperille noin 5 mm paksuisella kerroksella.
5. Leikkaa muodot muodoilla ja aseta ne leivinuunalle.
6. Paista piparkakkupippejä 180 asteessa. Noin 10–12 minuuttia riittää tähän.
7. Vatkaa proteiini kunnes kiinteä vaahto lisää vähitellen jauhesokeria.
8. Koristele valmis hoitoproteiini proteiinilasilla.

Piparkakkutalon taikina

• Kypsennysaika: 2 päivää 9 tuntia.
• Annos konttia kohti: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 353 kcal.
• Tarkoitus: lomapöydälle / teetä / lapsille / uudenvuodeksi.
• Keittiö: Eurooppalainen.
• Valmisteen monimutkaisuus: keskipitkä.

Uudenvuoden lomapäivinä koko talo on sisustettu monilla pienillä asioilla, mukaan lukien juhlava pöytä. Erityisen paikan siinä on piparkakkutalo. Tämä on uskomattoman kaunis joulujälkiruoka. Piparkakkut taikina on tärkeä, koska sen ansiosta jälkiruoan muotoilu ei hajoa. Prosessi ja tekniikka, kuinka perustan valmistelu tapahtuu, löydät reseptistä valokuvan avulla.

ainesosat:

• jauhettu neilikka - 0,25 tl;
• muna - 3 kpl;
• munavalkoinen - 1 kpl .;
• hunaja - 250 g;
• sooda - 0,5 tl;
• vodka - 50 ml;
• jauhot - 1 rkl;
• jauhettu inkivääri - 0,25 tl;
• tuotossokeri - 180 g;
• konjakki - 1 tl;
• kaneli - 0,25 tl;
• voi - 200 g;
• jauhettu kardemumma - 0,25 tl;
• sokeri - 200 g;
• maustepippuri - 0,25 tl;
• sitruunamehu - 1 tl

Keittämismenetelmä:

1. Yhdistä kaikki mausteet pienessä kulhossa ja jauhaa ne hyvin.
2. Siivilöi jauhot toiseen kulhoon, lisää siihen soodaa.
3. Kaada sokeri mausteiden päälle, kaada hunaja ja vodka. Tähän lisätään myös sulatettu voi ja munat, lyö kaikki haarukalla tasaiseksi.
4. Lisää seuraavaksi jauhot, vaivaa massaa noin 15 minuutin ajan, kääri pussiin ja laita jääkaappiin yön yli. Tarttuva elokuva tekee.
5. Kun työskentelet piparkakkutalon yksityiskohtien kanssa - piirrä ne pahville, leikkaa ne pois.
6. Aamulla pohja voidaan ottaa pois jääkaapista, antaa lämmetä huoneenlämpötilassa.
7. Rullaa sitten kerros, jonka paksuus on 0,5 cm, aseta pahviosat siihen.
8. Leikkaa terävällä veitsellä piparkakkutalon osat ääriviivat pitkin.
9. Seuraavaksi paista tuote 180 asteen lämpötilassa. Tähän riittää 10 minuuttia. Jätä sitten ne päiväksi pyyhkeen alle.
10. Tee jäätäminen - lisää sitruunamehu proteiineihin, lykätä niitä vähitellen, kaatamalla jauhesokeria, anna seistä 1 tunnin paksuuntua.
11. Osien reunat on sahattu hiukan hiukalla paremmin kiinnitystä varten; peitä nämä paikat lasilla. Hän voi sisustaa kaiken harkintansa mukaan.
12. Kun koristekerros on kuivattu, kerää piparkakkutalo. Anna rakenteen seistä 1 päivä.

Hunaja piparkakku taikina

• Kypsennysaika: 1 päivä 3 tuntia.
• Annos konttia kohti: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 336 kcal.
• Tarkoitus: lomapöydälle / teelle / lapsille.
• Keittiö: Eurooppalainen.
• Valmisteen monimutkaisuus: keskipitkä.

Hunaja piparhelmet ovat yhtä tuoksuvia. Ne sopivat myös täydellisesti lomavalikkoon. Pöydän lisäksi he voivat myös koristella joulukuusen tai antaa sen ystäville. Piparkakkikoristeiden perusta valmistellaan etukäteen. Sen pitäisi olla makuulla noin päivän, jotta maistuu kokonaan. Joten valmiin maun maku on voimakkaampi, tuoksusta puhumattakaan. Hunaja-piparkakut taikinan resepti auttaa sinua ruoanlaitossa.

ainesosat:

• suola - 1 tl;
• kaneli - 1,5 tl;
• sitruunamehu - 1 rkl;
• vesi - 0,5 rkl;
• sooda - 1 tl;
• jauhot - 4,5 rkl;
• leivinjauhe - 1 tl;
• munavalkoinen - 1 kpl .;
• hunaja - 3,5 rkl;
• rakeistettu sokeri - 1 rkl;
• tuotossokeri - 1,5 rkl;
• jauhettu inkivääri - 0,5 tl;
• neilikka - 0,5 tl;
• sitruunamehu - 1 rkl

Keittämismenetelmä:

1. Sekoita hunaja veden ja rakeistetun sokerin kanssa, laita kattilaan tuleen, keitä, kunnes jälkimmäinen liukenee.
2. Lisää seuraavaksi kaikki mausteet, lisää öljyä ja poista lämmöltä, kun se sulaa.
3. Siivilöi jauhot erillisessä kulhossa leivinjauheen ja soodan kanssa, lähetä hunaja- ja sokerimassalle.
4. Vaivaa pohja, rullaa se palloksi ja jätä se yön yli jääkaappiin.
5. Vedä aamulla ohuena kerroksena, leikkaa piparkakut evästeet ja aseta ne pergamenttipannulla.
6. Paista 5-6 minuuttia 200 asteessa.
7. Koristele valmiin herkut sekoituksella, joka on voitettu sitruunan mehu ja jauhemaiset proteiinit.

Choux leivonnaiset

• Annos konttia kohti: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 336 kcal.
• Tarkoitus: lomapöydälle / teelle / lapsille.
• Keittiö: Eurooppalainen.
• Valmisteen monimutkaisuus: keskipitkä.

Kokeneet kokit uskovat, että todelliset piparkakutevästeet valmistetaan vain vaniljakastike taikinassa. Sen valmistelu sisältää kolme päävaihetta - jauhojen panimo, jäähdytys ja suora vaivaus. Ensimmäinen vaihe vaatii astian, jossa ei ole kansi. Siinä melassi lämmitetään vedellä ja sokerilla, kaikki sekoitetaan, sitten se jäähdytetään 70-75 asteeseen. Saanut siirappia ja hautua jauhoja. On tärkeää sekoittaa se nopeasti, jotta piparkakkukastikekastike ei toimi kunnolla.

ainesosat:

• sooda - 0,5 tl;
• jauhot - 3 rkl;
• muna - 2 kpl;
• vesi - 0,5 rkl;
• rakeistettu sokeri - 3/4 rkl;
• voi - 20 g;
• hunaja - 0,5 rkl;
• kardemumma, neilikka, kuiva minttu, tähtianisi, inkiväärijauhe - 0,5 tl

Keittämismenetelmä:

1. Aseta vesi hunajan ja sokerin kanssa pannuun, sekoita ja kuumenna alhaisella lämmöllä 70-75 asteeseen.
2. Seuraavaksi seulotaan puoli jauhoja, lisätään mausteet, sekoitetaan nopeasti puulusikalla.
3. Jäähdytä sitten huoneenlämpötilaan, lisää jäljellä olevat jauhot, pehmennetty voi munien kanssa. Sekoita noin puoli tuntia, kunnes koostumus on homogeeninen.
4. Rullaa, leikkaa piparkakut evästeet muodoilla ja paista 200 asteessa. Tämä vie 7-10 minuuttia.

Raaka piparkakkutaikina

• Kypsennysaika: 40 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 270 kcal.
• Tarkoitus: lomapöydälle / teelle / lapsille.
• Keittiö: Eurooppalainen.
• Valmisteen monimutkaisuus: keskipitkä.

Raaka menetelmä piparkakkitaikinan valmistamiseksi eroaa vaniljakastikkeen lämpötilasta. Viimeksi mainitussa menetelmässä jauhot kaadetaan kuumaan siirappiin sokerista, hunajasta ja vedestä. Raakamenetelmässä nämä aineosat kuumennetaan, mutta niiden annetaan sitten jäähtyä. Mikä on perusta tässä tapauksessa? Sen konsistenssi on löysä ja samalla viskoosinen. On tärkeää sekoittaa massa huolellisesti niin, että kaikki sokeri on liuennut.

ainesosat:

• vanilliini - 1/4 tl;
• jauhot - 3 rkl;
• voi - 50 g;
• sooda - 0,5 tl;
• vesi - 0,5 rkl;
• sokeri - 1,25 st.

Keittämismenetelmä:

1. Sekoita sokeri vaniljan kanssa, lisää vettä, laita seos mikroaaltouuniin 7 minuutiksi ja jäähdytä sitten kokonaan.
2. Lisää seuraavaksi pehmennetty voi, sekoita.
3. Seuraavaksi kaada jauhot ja sooda, vaivaa pohja ja rullaa se sitten noin 6 mm paksuisella kerroksella.
4. Leikkaa tuote leivonnaisleikkureilla tai veitsellä, aseta paistolevylle.
5. Paista 190-200 asteessa. Optimaalinen aika on 12-14 minuuttia.

Piparkakut taikina ilman hunajaa - resepti

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annos konttia kohti: 20 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 298 kcal.
• Tarkoitus: lomapöydälle / teelle / lapsille.
• Keittiö: Eurooppalainen.
• Valmisteen monimutkaisuus: keskipitkä.

Piparkakut taikina ilman hunajaa ei ole yhtä maukasta ja pehmeää, sillä on tuoksuva tuoksu. Tarjouksena se saadaan kefiirillä. Koostumuksessa on myös soodaa, joka sammutetaan etikalla. Seurauksena pohja nousee, ja piparhelmet itse tulevat korkeiksi ja reheviksi. Kaakaojauhe antaa kevyelle suklaalle maun. Sen mittasuhteita voidaan muuttaa harkintasi mukaan.

ainesosat:

• muna - 1 kpl .;
• jauhot - 6 rkl;
• kefiiri - 1 rkl;
• kaakaojauhe - 1 rkl;
• sooda - 1 tl;
• sokeri - 1 rkl. pohjalle, 0,5 rkl. lasite;
• kasviöljy - 1 rkl.

Keittämismenetelmä:

1. Kefiiri kaada kulhoon syvemmälle, lisää siihen sokeri ja voi, sekoita.
2. Seuraavaksi kaada kaakaojauhe, keltuainen ja sooda, hiukan etikan kanssa.
3. Sekoita tasaiseksi ja lisää sitten jauhoja ja vaivaa elastinen massa.
4. Muodosta sitten pienet pallot, aseta ne öljyttyyn leivinpeltiin, laita uuniin 35 minuutiksi ja paista 200 asteessa.
5. Sillä välin tee jäätäminen - lyö munavalkuaista kunnes kiinteä vaahto, kaatamalla vähitellen lasillinen sokeria.
6. Piparkakut evästeet pannaan pannuun, kaada proteiinimassa.

Murokeksi piparkakut taikina

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annos konttia kohti: 15 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 245 kcal.
• Tarkoitus: lomapöydälle / teelle / lapsille.
• Keittiö: Eurooppalainen.
• Valmisteen monimutkaisuus: keskipitkä.

Murokeksi piparkakkutaikina voidaan luokitella nopeaksi resepiksi. Valmiit alustat vaaditaan vain puolessa tunnissa, ja vasta sen jälkeen se voidaan rullata. Leivonta on pehmeää, herkkää ja mureaa. Kauppa ei vertaa siihen. Herkkujen perusta on leivonta, ts. seos voita jauhojen, sokerin ja munien kanssa. Margariinia voidaan myös käyttää, mutta herkku on maulla hieman erilainen.

ainesosat:

• vaniljasokeri - 10 g;
• jauhot - 2 rkl;
• rakeistettu sokeri - 4 rkl;
• voi - 200 g;
• munankeltuainen - 2 kpl.

Keittämismenetelmä:

1. Munat jaetaan proteiineihin keltuaisilla, viimeinen jauhe sokerilla.
2. Seuraavaksi esittele pehmennetty voi, vaniljasokeri.
3. Lisää vähitellen jauhoja, vaivaa pohja. Valmiina rullata palloksi, kääri tarttuvalla kalvolla ja lähetä puoli tuntia jääkaapin hyllylle.
4. Määritetyn ajan kuluttua rullaa evästeleikkurit evästeleikkureilla ja paista 15 minuuttia 200 asteessa.

Piparkakkuteippi - yksinkertainen resepti

• Annos konttia kohti: 12 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 278 kcal.
• Tarkoitus: lomapöydälle / teelle / lapsille.
• Keittiö: Eurooppalainen.
• Valmisteen monimutkaisuus: keskipitkä.

Yksinkertainen piparkakkutaikina valmistetaan ilman hunajaa. Lisäksi se sopii jopa rakenteiden luomiseen talon tai arkun muodossa. Sinun on vain rullattava noin 0,5 cm paksuus kerros ja leikattava siitä pois tarvittavat elementit. Vaikka vain piparkakkuevästeet ovat myös erittäin maukkaita. Voit koristella niitä samalla proteiinilasilla tai tehdä niistä esimerkiksi täytteellä hilloa.

ainesosat:

• sokeri - 250 g;
• suola - 1 ripaus;
• sooda - 0,5 tl;
• vesi - 125 ml;
• muna - 3 kpl;
• voi - 100 g;
• mausteseos - 30 g;
• jauhot - 500 g;
• oranssi - 0,5 kpl.

Keittämismenetelmä:

1. Sulata puoli sokeria pienessä kattilassa. Kaada sitten kiehuvaa vettä, keitä muutama sekunti.
2. Kaada jäljellä oleva sokeri, jatka sen liuottamista.
3. Heitä seuraavaksi öljy, mausteet ja appelsiinin kuori.
4. Siivilöi jauhot soodalla ja suolalla, lisää 1 kokonainen muna ja 2 keltuaista.
5. Jätä sekoitettu pohja jääkaapissa päiväksi.

Sokeri-hunaja-piparkakut taikina

• Kypsennysaika: 1 päivä 1 tunti.
• Annos konttia kohti: 20 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 345 kcal.
• Tarkoitus: lomapöydälle / teelle / lapsille.
• Keittiö: Eurooppalainen.
• Valmisteen monimutkaisuus: keskipitkä.

Sokeri-hunaja-piparkakut taikinaa arvostetaan paksusta rakenteesta, kirkkaasta mausta ja uskomattomasta aromista. Toinen etu on, että jopa jäädyttämättä sitä säilytetään jääkaapissa useita kuukausia. Tämä on erittäin kätevää, koska voit vaivata enemmän heti, joten voit hemmotella itseäsi ja rakkaitasi herkullisella herkulla milloin tahansa. Ja piparkakkutalo on myös helppo valmistaa siitä.

ainesosat:

• muna - 3 kpl;
• mausteet - 2 tl;
• hunaja - 450 g;
• sammutetun kalkin sooda - 1 tl;
• kaakao - 30 g;
• sokeri - 450 g;
• jauhot - 1,3 kg;
• voi - 160 g.

Keittämismenetelmä:

1. Paista lasillinen sokeria pannulla tummanruskeaksi.
2. Kaada sitten siihen lasillinen kiehuvaa vettä. Keitä, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
3. Kaada loput sokeri. Sekoita, keitä, kunnes se liukenee.
4. Lisää hunaja ja voi kuumaan siirappiin, lisää mausteet ja jauhot.
5. Sitten lyö munat, suola ja lisää kaakao soodalla, sekoita tasaiseksi.
6. Pane saatu massa jauhoilla sirotellelle pinnalle, vaivaa vähitellen jyrkkä ja tiheä pohja.
7. Lähetä jääkaapissa päiväksi.

Piparkakkuteipun keittäminen - herkullisen leivonnan salaisuudet

Tuotteiden yhdistämisen lisäksi on tärkeää, että taikina vaivataan piparkakkuevästeisiin oikein. Jos se on märkä, leikatut luvut alkavat levitä leivonnassa. Liian kuiva pohja uunissa on vain halkeilua. Tämän välttämiseksi keitä vain huoneenlämpöisistä aineosista. Sokerin voin voittaminen liikaa ei ole sen arvoista. Paistamiseen kestää 5-10 minuuttia, ei enempää, muuten tuotteet kuivaavat.

Video: Piparkakut taikina

Yksi vanhimmista herkkuista on piparkakkuevästeet.

Häät, nimipäivä, suurten ja pienten ortodoksisten juhlapäivien päivät - jokaisessa kaupungissa valmistettiin piparkakkukeksejä, ja jokaisella lajikkeella oli omat reseptit, erityinen muoto ja koristeet.

Ensimmäinen kirjallinen maininta hunajakakuista juontaa juurensa 350 eKr. Jopa egyptiläiset tekivät tuoreita kakkuja ja rasvoivat ne hunajalla.

Venäläisissä piparkakkukekseissä hunajaa sisältyy suurina määrinä taikinaan, ja yhtä monta piparhelmiä kuin Venäjällä ei löydy mistään maailman maasta. Venäjällä ensimmäiset piparkakut ilmestyivät 9. vuosisadalla. Ne valmistettiin ruisjauhojen, hunajan ja marjamehun seoksesta. Näitä piparkakkukeksejä kutsuttiin "hunajaleiväksi". Nimi "piparkakut" tämä herkku sai paljon myöhemmin.

Piparkakut hankkivat jo 11–12-vuosisatojen aikana jauhojen, hunajan ja mausteiden koostumuksen, jota seuraavina vuosisatoina rikastuttiin uusilla lajikkeilla, muodoilla ja taitavien koristeiden muunnelmilla.

1300-luvulla Lähi-idästä tuli eksoottisia mausteita, joita tietenkin lisättiin piparkakkukuppeihin. Siitä lähtien nimitys "piparkakut" on vihdoin annettu hunaja-venäläisille leivonnaisille.

18-19-luvulla Venäjällä piparkakkutuotanto kukoisti. Tärkeimmät "piparkakkut" -alueet olivat muotoiltuja: Tula, Tver, Vyazemskaya, Kharkov, Ryazan, Novgorod. Piparkakkukeksejä tehtiin pohjoisessa - Arhangelskissa ja Uralissa - Permissä. Tverin piparkakkumiehet pitivät jopa kauppojaan Euroopan pääkaupungeissa.

Piparkakkujen koostumus on melko yksinkertainen.

Se perustuu ruisjauhojen ja hunajan (vanhoissa resepteissä suhde oli sama, mutta sitten hunajaa lisättiin vähemmän), keltuaisten ja maidon (tietyissä piparkakkutyypeissä) seokseen. Aromiaineina ja aromaattisina lisäaineina käytettiin aromaattisia jauhettuja mausteita, joissa oli runsaasti eteerisiä öljyjä: kanelia, neilikkaa, tähtianista, kardemummaa, maustepippuria, muskottipähkinää, inkivääriä, anista, sitruunaa, vaniljaa tai aromaattisten yrttien (oregano, minttu) keittämiä. Mustavalkoisia makeisten melassia ja palanut sokeria voidaan pitää piparkakkun pakollisina aineosina. Usein piparkakkuevästeet valmistettiin täytellä marjoja (hilloa, marmeladia), joskus lisättiin pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä.

Suurin osa venäläisistä piparkakkukekseistä tehtiin laihoiksi (ilman munia ja maitoa). Piparkakut taikinan tärkein sideaine oli hunaja, melassi tai sokeri. Jos maitoa ja munia lisättiin, niin hyvin vähän (1 kuppi maitoa ja 1-2 keltuaista kiloa jauhoja). Komponentit sekoitettiin tasaiseksi, minkä jälkeen taikina piti sekoittaa homogeeniseen muovimassalle. Kaipaamisen jälkeen tai, kuten he sanoivat, "piiskaamalla" taikinaa, sinun on annettava sen levätä 15 minuuttia ja sitten paistaa piparkakkuevästeet.

Korkea hunajapitoisuus teki valmistetuista piparkakkuista löysät, pehmeät, aromaattiset ja eivät vapise pitkään aikaan. Hunaja toimi luonnollisena leivinjauheena, joskus lisättiin vähän smetanaa (100-200 g / 1 kg jauhoja), joka yhdessä hunajan kanssa antaa vähäisen käymisen vapauttaen taikinan. Heikon löystymisen vaikutus on erittäin tärkeä, koska jos yliarvioit, tyypillinen piparkakkutiheys muuttuu tarpeettomaksi pehmeydeksi, joka sisältyy murokekseihin.

Ensimmäisillä piparkakkupippeillä oli useita lajikkeita, ja useimmiten ne olivat "krokkoja", ts. Erimuotoisia käsin muovattuja tuotteita. Pohjoisessa he tekivät perinteisiä mätiä, jotka leikattiin erittäin tiheästä taikinasta ja koristeltiin sitten monivärisellä lasilla. Mätiä varten valmistettiin erityinen komponentti - ”poltettu”, joka koostui sokerisiirapista, saatettiin erittäin paksuun tilaan, tietyllä meripihkanruskealla värillä.

Ajan myötä Venäjä ilmestyi monen tyyppisiä piparkakkuja  joka voidaan ehdollisesti luokitella

  * tuotantoteknologian mukaan (raaka, lyöty, vaniljakastike);
  * ulkonäöltään (kirjoitettu, kihara, painettu, ryppyjä);
  * koostumuksessa ja täyteaineessa (minttu, hunaja, manteli, vadelma, siirappi).

Piparkakutevästeet erotettiin useimmiten alkuperäpaikan mukaan: Tula, Moskova, Vyazemsky, Rzhevsky, Gorodets. Vaikka piparkakkukekseillä oli paljon yhteistä (kaikilla oli hunaja- ja ruisjauhoja koostumuksessaan), jokaisessa paikkakunnassa käytettiin perinteisiä maustemausteita. Eri alueiden piparkakut voitaisiin erottaa ulkonäöltään: muoto, painatus ja lasite.

Piparkakkukeksejä kutsuttiin lyötyiksi.  taikinanpaloista, jotka olivat niin suuria (punta tai enemmän), että sitä ei ollut mahdollista huuhdella käsillä. Useat ihmiset löivät taikinaa erityisillä sauvilla tai lepakoilla.

Painetut piparkakut,  kuten nimestä voi päätellä, niiden etuosa oli koristeltu painomerkillä ennen uuniin laittamista. Nämä ovat kuuluisia Tula-piparkakkuevästeitä. Lehti kuvaa yleensä satuhahmoja tai koristekuvioita. Joskus hylkeissä voi tavata kaupungin vaakunan tai muita symboleja.

Piparkakut piparkakut  teki tarpeeksi kauan. Taikina vaivattiin kuumaan siirappisiirappiin, jonka lämpötila oli noin 65 ° C, sekoitettiin hunajan kanssa ja pidettiin kuumana jonkin aikaa. Sitten se jäähdytettiin 25 - 30 ° C: seen ja jätettiin useita päiviä kypsymään.

Raaka piparkakut evästeet  valmistettu hiukan lisää hunajaa, vaivaamalla kaikki komponentit samanaikaisesti lämpötilassa 20 - 22 ° C.

Nyt sellaista piparkakkuretseptiä käytetään useammin:

ainesosat:

750 ml (3 kuppia) jauhoja
  250 ml (1 kuppi) hunajaa
  50 g voita,
  2 munaa
  1/2 tl soodaa (katso HUOMAUTUS ja yritä tehdä ilman soodaa),
  1/4 tl mausteseosta (katso alla).

HUOM

Lisää tässä taikinassa soodan sijasta (vaniljakastikkeessa - vasta täydellisen jäähdytyksen jälkeen) tuorerasvaista smetanaa (tässä reseptissä 50-150 g testin johdonmukaisuuden mukaan) ja 2 rkl. ruokalusikallista vodkaa, konjakkia tai rommia, niin saat todellisen piparkakut taikinan ilman kemiallista leivinjauhetta. Taikina irtoaa hapankerman heikosta käymisestä hunajalla, ja lisätty alkoholi antaa taikinalle ilmavoiman.

Lisäksi todellinen piparkakku voi olla vain vaniljakastike. Raaka piparkakkuevästeet ovat paljon vähemmän maukkaita ja nopeasti umpikujaisia.

Erinomaisia \u200b\u200btuloksia saadaan lisäämällä piparkakkut taikinaan erilaisia \u200b\u200bjauhettuja marjoja ja lisäämällä taikinaan hienonnettuja tai jauhettuja kuivattuja hedelmiä - rusinoita, kuivattuja aprikooseja, päivämääriä, luumuja ja muita.

Piparkakut taikinan tulee olla erittäin aktiivisesti näkyvästi (10–40 minuuttia kappaleen koosta riippuen), leikata sen jälkeen heti ja paista heti. Piparkakkutaikina ei siedä vanhentamista tai varastointia!

Yllättäen, heikkolaatuisten jauhojen käyttö piparhelmeissä antaa parempia tuloksia.

Raaka ruoanlaitto:

Pane hunaja kattilaan, lisää esisekoitettu voi, munat ja mausteet, sekoita kaikki huolellisesti tai vispilä. Lisää soodaan sekoitetut jauhot ja vaivaa taikina. Taikinan on tarkoitus vaivata manuaalisesti (mitä pidempi, sitä enemmän piparkakut ja piparkakut ovat).

Choux-ruoanlaitto:

Pane hunaja kattilaan, lisää neljäsosa kupillista vettä ja lämmitä 50–60 ° C: seen, lisää puolet jauhoista (seulomisen jälkeen) ja sekoita taikina voimakkaasti tasaiseksi. Jäähdytä valmis sekoitettu taikina huoneenlämpötilaan, lisää munat, sooda ja toinen puoli jauhoja. Sekoita kaikki heti ja aloita vaivaaminen. Mitä kauemmin taikinaa, sitä paremmin piparkakut tulevat ulos. Kun taikina on pehmeää ja taipuisaa, jaa se paloiksi ja aseta paistamaan.

Älä tee taikinaa liian jyrkkää - piparkakkuevästeet voivat osoittautua erittäin jäykiksi, taikina ei nouse. Liian pehmeä, päinvastoin, se leviää, piparkakut ovat sumun muotoisia, litistetyillä reunoilla. Kosketettavan taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa, helppo muotoilla, muotoilla ja pitää sitä pitkään.

Minkä tahansa piparkakkumaku mausteisilla yrtteillä tai maustemuuskeilla. Tämä on tärkeä osa ruoanlaittoa.

Aromaattiset lisäaineet (piparkakkuteollisuudessa niitä kutsutaan "kuiviksi hajusteiksi") levitetään taikinan vaivausvaiheessa siten, että ne kylläisivät sen kunnolla hajuillaan. Voit käyttää alla ehdotettua koostumusta tai keksitä oman - tärkeintä on, että valmistetut ja sekoitetut muodot valmistetut mausteet ovat sinulle miellyttäviä. Jos jokin komponentti vaikuttaa sopimattomalta tai ei vain pidä sen tuoksusta - vaihda haluamallasi tavalla.

35% korianteria
  30% kanelia
  10% kardemummaa
  10% muskottipähkinää,
  5% neilikka,
  5% tähtianiksia
  5% maustemaustetta.

Kaikki komponentit on jauhettava huolellisesti pölyksi ja vaivattava taikinaan, kun se on edelleen riittävän nestemäistä.

Lisäelementteinä piparkakkutaikinaan voit lisätä sitruunan kuorta, hienonnettuja paahdettuja pähkinöitä (esimerkiksi saksanpähkinöitä), vähän vaniljaa. Jos ruisjauhoja ei löytynyt, voit sävyttää taikinan poltetulla (palanut sokerilla). Poltettu sokeri lisätään mausteilla taikinaan.

Aikaisemmin he tekivät piparkakkutäyttöön marjoista jäännöksiä, valmistivat erittäin tiheää marmeladia. Sokeria ei käytetty, koska marjojen luonnollinen makeus mahdollisti makean ja täydellisen maun saavuttamisen. Nyt piparkakkutäyte voi toimia paksuina, melkein karamellistuneina hilloina, paksuina hilloina tai marmeladeina, pyyhittynä iholta ja kiviltä.

Jotta piparkakut olisivat muodoltaan kauniita, rullaa taikina rullanipillä suurelle pöydälle tai pöydälle ja ripottele jauhoja pinnalle. Jos päätät tehdä niiton koko leivän arkille, rullaa sitten noin senttimetrin paksu kerros. Pienten piparkakkukuppien tapauksessa kerroksen on tarkoitus rullata paksuus 5-8 mm. Kun olet rullannut, leikkaa kuvioparit, aseta yksi täyttö pintaan, peitä toisella puoliskolla ja kiristä reunat sokeasti.

Piparkakut evästeet koristeltiin usein painotuotteella tai kuorruttamisella, joskus tulostus ja kuorrutus olivat läsnä samanaikaisesti. Lasite valmistetaan veteen laimennetusta sokerista, joka on vaahdotettu munavalkuaisilla.

Todellinen jäätäminen (munavalkuaisissa)

ainesosat:

400 g sokeria
  5 munavalkuaista
  0,25 lasillista vettä
  sitruunan kuori.

Lasittimen valmistus:

Liuota sokeri veteen ja keitä, kunnes huulipuna. Vatkaa valkoiset tiheässä vaahdossa ja kaada hitaasti sokeri valkoihin vispilällä jatkuvasti (tehdään avustajan kanssa). Voitele piparkakut valmistetulla massalla ja kuivaa voimakkaasti kuumennetussa uunissa (tai uunissa), kunnes kuiva kuori tulee näkyviin.

Aseta koristeiden jälkeen piparkakut evästeet voideltuun paistolevyyn. Voitele piparkakkuteiden päällinen kerros munankeltuaisella, ripottele halutessasi murskattuja pähkinöitä. Paista pieniä piparkakkukuppukkeita lämpötilassa 220 - 240 ° C 5-10 minuutin ajan, suuria piparkakkupippejä tai suuria piparkakkupippejä - lämpötilassa 180 - 220 ° C 15-20 minuutin ajan. Pyyhi valmiin piparkakkuevästeet päällä lautasliinalla (ei paperilla) ja peitä taas lasilla. Anna kuumassa uunissa kuivua.

Resepti Tula-piparkakkuista, joka on säilynyt tähän päivään asti  Hän ei anna täsmällisiä mittasuhteita, mutta antaa mahdollisuuden kokeilla ja yrittää keittää piparkakkuja, jotka valmistettiin kolmesataa vuotta sitten Tulan maakunnassa.

Lisää hunaja ja munat pehmennettyyn voihin, sekoita huolellisesti. Siivilöi jauhot ja vaivaa taikina suolavedessä. Täyttämistä varten keitä hillo sokerilla, jotta se muuttuu paksuksi. Rullaa taikina, taita se kahteen kerrokseen, aseta täyte kerrosten väliin. Aseta taikina kuumaan uuniin 1-2 minuutiksi. Jäähdytä ja paista vielä 5 minuuttia kuumassa (mutta ei kuumassa) uunissa. Jäähdytä uudelleen ja levitä lasite. Pane piparkakut uuniin minuutiksi uudelleen, jotta jäätäjä kovettuu.

Piparkakutevästeet valmistetaan paitsi Venäjällä. Kiinalaisia \u200b\u200bpiparkakkukeksejä leivotaan kerran vuodessa 19. syyskuuta vietettävään kuujuhlajuhlaan.

Kaunis legenda kertoo, että kuussa elävä keiju Chan-e keksi ja leipi ensin sellaisia \u200b\u200bpiparkakkupippejä pojalleen, joka kasvoi orpoksi maapallolla ja taianomaisesti pääsi äitinsä luo kuuhun. Se oli kahdeksannen kuukauden 15. kuun päivänä. Kuun hallitsija, saatuaan tietää, että yksinkertainen maanpäällinen kuolevainen oli osunut kuuhun, ajoi pojan pois. Vuodet kuluivat, poika kasvoi, hänestä tuli voimakas hallitsija ja äitinsä muistoksi käski alaisiaan leipomaan piparkakkuja ympäri Kuua vuosittain kahdeksannen kuukauden 15. päivänä.

Lunar Gingerbread Cookies.

Kiinassa kuukakkuja syödään kuujuhlassa. Kuun piparkakutevästeet toimitetaan erilaisilla täyteaineilla.

Tässä on resepti tälle kiinalaiselle herkulle.

ainesosat:

550 g jauhoja
  400 g melassia
  150 g sokeria
  100 ml maissiöljyä,
  125 g saksanpähkinöitä,
  100 g mantelia
  100 g melonin siemeniä
  100 g sokerimelonia
  100 g seesaminsiemeniä,
  120 ml vettä
  75 g riisijauhoa,
  75 g sokeroitua mandariinia,
  1/4 Art. rkl tummaa soijakastike
  2 rkl. lusikat konjakkia.

valmistus:

Yhdistä puoli ruokalusikallista soodaa melassin, maissiöljyn ja yhden ruokalusikallisen veden kanssa. Vatkaa taikina puulusikalla ja anna seistä 4-5 tuntia.
  Kun vaadittu aika on kulunut, lisää pari tippaa soijakastiketa ja sekoita taikina vähitellen seulomalla jauhot seulan läpi. Taikinan ei pitäisi olla kovin viileä.
  Vaivaa, anna taikinan seistä 6-7 tuntia.
  Jaa taikina tasaisiin osiin (kumpaankin 50 g).
  Yhdistä pähkinät, hienonnetut sokeroidut hedelmät, siemenet, sokeri, soijakastike, jäljellä oleva vesi, riisijauho ja konjakki. Sekoita hyvin. Jaa tämä massa 100 grammaan.
  Kun olet ripotellut jauhoja käsillesi, kääri jokainen täyteosa osaan taikinaa, laita se pyöreään tinaan tasaisen ympyrän muodostamiseksi ja aseta se leivonnaiselle.
  Paista 180 ° C: ssa.

Nykyään hunaja-piparkakkuja valmistetaan Valkovenäjällä, Puolassa ja Pohjois-Euroopassa (murokeksejen ja piparkakkujen välinen risti), mutta Venäjällä 1800-luvulla eniten käytettyjä piparkakkukeksejä. Tällainen runsas joukko piparkakkuja lajeja, makuja ja tuoksuja ei ollut muualla maailmassa. Siksi Venäjän piparkakkuja XIX-luvun lopulla - XX-luvun alkupuolella toimitettiin laajasti moniin maihin Euroopassa ja Amerikassa. Sitten lukemattomat 1900-luvun alkupuoliskot tappoivat Venäjän koko piparkakkuteollisuuden. Yritykset elvyttää sitä alkoivat vasta 1950-luvulla.

Mutta siihen mennessä suurin osa venäläisten piparkakkujen resepteistä oli kadonnut, ja nykyaikainen venäläinen teollisuus, nimeltään "piparkakut", tuottaa yleensä jotain melko kasvotonta (katso alla), mutta siinä on paljon kemiallisia lisäaineita.

Nykyään käsite "venäläiset piparkakut" liittyy tarkalleen XIX luvun venäläiseen klassiseen kulinaariin.

Mutta älä unohda, että venäläiset piparkakutekvasevämme eivät kannata käyttää kaupasta moderneja teollisia korvikkeita ja leipoa kotitekoisia piparhelmiämme useammin kotona, ei vain suurina juhlapäivinä - koska piparkakkuevästeet ovat yksinkertaisia \u200b\u200bja nopeita valmistaa.

Kokeile kotikeittiössäsi enemmän lisäyksiä piparkakkut taikinan kanssa - ja piparkakkusi maku ylittää kaikki odotukset.

Tula-piparkakkujen legenda

Muinaisina aikoina yksi ruhtinas, maistellut Tula-piparkakkukeksejä, päätti leipoa saman herkullisuuden ruhtinaskunnassaan ihmettelemään suurlähetystöjen vieraita. Hän soitti Tula-kaupungin päällikölle taitavista piparkakkuasioista ja kertoi hänelle: "Jos miellytät minua, jos piparkakkukeksit ovat Tula-makuisia, suihkutan sinua helmillä ja kullalla, ja jos et miellytä minua, ajan ne pois häpeältä."

Mestari suostui, koska kunniassa hän käveli Tula-piparkakkumiesten keskuudessa. Hän alkoi loihtia, työskennellä, ja kun piparkakkuevästeet olivat valmiita, hän pyysi prinssiä maistamaan upean herkuttelun.

Prinssi maisti sen ja muutti kasvonsa, ja vihassa, jota kutsuttiin piparkakkuliiketoiminnan mestariksi, tyhmä huijari siitä, että piparkakkuevästeet eivät olleet Tula-makuisia, ja ajoivat häpeästä pois.

Prinssi soitti Tulasta toiselle mestarin piparkakkukotelolle ja kertoi hänelle olevansa puhunut ensimmäiselle, ajautunut häpeään. Ja toinen isäntä suostui, koska hän meni entistä enemmän Tula-piparkakkumiesten kanssa. Tämä susekin mestari katsoi jauhoilla, katsoi kaivoon ja sanoi prinssille sanat: "Anna, prinssi, täällä Tulajauhoja ja Tula vettä, muuten en suostu työskentelemään." Prinssi ajatteli ja ajatteli ja vastasi: "Ole tiesi". Ja hän käski kansansa toimittamaan ruhtinaskunnalle sen, mitä piparkakkumies vaatii. Kun he toivat jauhoja ja vettä, mestari alkoi loihtia ja työskennellä, ja sitten hän pyysi prinssiä maistamaan ihmelisän. Prinssi yritti sitä ja muutti kasvonsa, ja vielä suuremmassa vihassa hän kutsui piparkakkukotelon päälliköksi petokseksi ja karkotti hänet häpeästä.

Mutta ihmeherkku ei mennyt ruhtinaskunnan päähän, ja hän soitti Tulasta kolmannen piparkakkukotelon mestarille, jolla ei ollut mitään tasa-arvoista, ja kertoi hänelle samat sanat, jotka hän sanoi ensimmäiselle ja toiselle, karkotettiin häpeästä.

Kolmas mestari katsoi jauhoja, kokeili sitä kielellään ja sanoi: "Hyvää kärsimystä." Hän katsoi veden ympärille, kauhui sen kanalla, otti lonkeron, piti sitä suussaan ja sanoi: "Hyvää vettä."

  "No, mene töihin ja muista sopimuksemme", prinssi kertoi hänelle. Mestari ajatteli ja ajatteli ja vastasi: "Tulen prinssin yli, mutta sellaisissa olosuhteissa - okromya Tula-jauhoja, kyllä \u200b\u200bokromya Tula -vettä, anna täällä, prinssi ja Tula-ilma, niin piparkakut saavat tarvitsemasi maun." Kauhea prinssi ajatteli. Hän ymmärsi, että jauhojen ja veden tuonti Tullasta ei ollut vaikeaa, mutta ilmaa ei voitu tuoda. Prinssi ajatteli ja ajatteli, ja hänen kasvonsa muuttuivat, kirkastuivat. Hän päästi irti mestarin piparkakkiasioista, jakoi hänelle kourallisen helmiä ja kourallisen kultaa kekseliäisyydestä.

Annettu tekstillä Kolesnik L.S., Sulimova T.N., Sokolova M.N., Kudryashova O.I. ”Tula on piparkakkupääkaupunki. Venäjän ja Tulan makeisten historiasta "

Nyt Internetissä on sellainen resepti Vyazma-piparkakkuille kotona:

ainekset:

Jauhot - 160 g
  - sokeri - 130 g
  - öljy - 10 g
  - mantelit - 8 g
  - hunaja - 50 g
  - marmeladi - 100 g
  - melassi - 6 g (melassi tulisi korvata voimakkaalla fruktoosisiirapilla, johon on lisätty sitruunamehua maun mukaan)

siirapille:

Sokeri - 200 g
  - vesi - 100 g

Keittämismenetelmä:

Keitä sokerisiirappia hunajalla "naruun" ja jäähdytä. Vaivaa taikina, lisää voi, raastetut mantelit ja laimennetut melassit ja rullaa se kaikki yhteen.
  Rullaa sitten ohuesti ja leikkaa paloiksi. Laita taikinaan omenamarmeladi tai hienonnettu sokeroitu hedelmä ja taita piparkakut suljetun kirjan muodossa.
  Kaada valmis piparkakut sokerisiirapilla.
  Siirappin valmistus lasittamista varten: kaada sokeri vedellä ja kiehauta "säieeseen", poista siirappiin kerätty vaahto, jäähdytä vähän, mausta tarvittaessa ja jatka piparkakkujen tai piparkakkuloiden lasistamista.
  Voit lasittaa harjalla, pienillä piparkakkuevästeillä - kasta astioihin koko siirapilla. Aseta lasitetut piparkakut tai piparkakut evästeet erittäin lämpimään paikkaan (50–60 astetta), aseta tuotteet arkkeille kuivaamalla niitä, kunnes niistä tulee valkoisella pinnoitteella kiiltävä kuori.

Huomautus:  keitä siirappi “naruun” - tämä tarkoittaa, että jos otat muutama tippa siirappia näytteenä kahdella sormella, niin kun painat toista sormea \u200b\u200btoisella, niiden väliin tulee muodostua lanka.

Gorodets-piparkakkureseptit otetaan museossa ostetusta esitteestä. Piparkakut taikinan valmistamiseen on useita vaihtoehtoja ja hyödyllisiä suosituksia.
  Reseptissä ilmoitettu lasin tilavuus on 250 ml.

Joten, piparkakkutaikina on yksinkertainen ja choux. Choux-leivonnaiset eivät vanhennu pidempään ja ovat paljon maukkaampia.

ainesosat:

3 kuppia vehnäjauhoja
  - 1/2 tl sooda
  - 3/4 kupillista sokeria
  - 1/2 kupillista hunajaa
  - 50 g voita
  - 2 munaa

Piparkakut "vanha venäläinen"

ainesosat:

Ruisjauho - 2,5 kupillista
   hunaja - 1 kuppi
   sokeri - 1/3 kuppi
   kuori - 1/2 oranssia
   alkoholi - 1/3 kuppi
   neilikka - 1/2 tl.
   muskottipähkinä - 1/2 tl.
   maustepippuri - 1/2 tl.

valmistelu

Keitä hunaja, jäähdytä, sekoita mausteet, soseuta appelsiininkuori, vispilä lastalla, lisää vähitellen sokeria, alkoholia, jauhoja ja kun massa jäähtyy, vaivaa taikina.
  Käsittele sen jälkeen taikinaa taittamalla ja venyttämällä, kunnes se muuttuu valkoiseksi.
  Annetaan makuulla 20-30 minuutin ajan, leikataan normaalin paksuiset pyöreät piparkakutevästeet ja paistetaan jauhoilla siroteltuun paistolevylle noin 15 minuuttia.

Piparkakut evästeet

ainesosat:

Jauhot - 250 g
   sokeri - 200 - 250 g
   jauhetut kaurahiutaleet - 250 g
   sooda - 1/2 tl.
   sitruunahappo, hunaja - maun mukaan
   muna - 2 kpl.
   voi - 50 g
   pähkinät maun mukaan

valmistelu

Sekoita kaikki ainekset paitsi voi ja pähkinät. Lisää voi ja pähkinät - vaivaa taikina.
  Muotoile piparkakkuevästeet, laita voideltuun leivinlevylle ja laita lämmitettyyn uuniin 30–40 minuutiksi.

Piparkakut evästeet

ainesosat:

Sokeroidut hedelmät (sitruunankuori) - 90 g
   sokeroidut hedelmät (oranssi kuori) - 90 g
   sooda - 3 g
   rommi - 2 rkl. l.
   muna - 2 kpl.
   sokeri - 125 g
   kaneli - 1 tl.
   neilikka (jauhettu) - 1/4 tl.
   muskottipähkinä väri - 1/4 tl.
   suola - 1 ripaus
   kuori (raastettu sitruuna) - 1 tl.
   mantelit (jauhetut) - 100 g
   hasselpähkinät (jauhettu) - 125 g
   suklaa (maito) - 150 g
   ghee - 20 g
   oblaattikapselit (kiekot, joiden halkaisija on 4-5 cm) - 40 kpl.
   tuotossokeri - 50 g

valmistelu

Hienoksi hienonnettu sokeroitu hedelmä. Liuota sooda 1 rkl. lusikallinen rommia. Vatkaa munat sokerilla. Sekoita kaneli, neilikka, muskottipähkinä, suola, kuori ja sekoita muna-massaan. Beat 5 minuuttia, kunnes muodostuu paksu vaahto, ja injektoi sitten laimennettu sooda. Sekoita mantelit, hasselpähkinät ja sokeroidut hedelmät, lisää muna-massaan ja jätä taikina noin 2 tunniksi.
  Hienonna suklaa ja sulaa lämpimässä vesihauteessa. Lisää sulatettu voi, sekoita ja anna kovettua. Kuumenna uuni 150 ° C: seen.
  Aseta kiekot paperilla vuorattuihin leivinlevyihin.
  Tee taikinasta 40 palloa, joiden halkaisija on 4 cm, aseta ne kiekkojen päälle ja paina kevyesti. Paista 20 minuuttia, anna jäähtyä.
  Sulata suklaa. Sekoita jauhettu sokeri 1 rkl. lusikka rommia.
Peitä 14 piparkakutevästeet suklaalla ja sokerilla.

Rommi piparkakut evästeet

ainesosat:

Testiä varten:

Hunaja - 225 g
   ruskea ruokosokeri - 100 g
   voi - 75 g
   sokeroitu sitruuna - 25 g
   sokeroitu oranssi - 25 g
   sitruunan maku
   mantelit (hienonnettu) - 50 g
   muna - 1 kpl.
   jauhot - 400 g
   rommi - 4 rkl. l.
   kardemumma (jauhettu) - 1 tl.
   kaneli (jauhettu) - 1 tl.
   leivinjauhe (taikinaksi) - 1 pussi

Sadetus:

Jauhesokeri - 150 g
   rommi - 1-2 rkl. l.
   lasite (suklaakerma) - 100 g

valmistelu

Taikina: Sekoita kattilassa hunaja, sokeri, voi, sokeroidut appelsiinit ja sitruuna ja sitruuna-aromi. Sekoita jatkuvasti, kuumenna, kunnes sokeri liukenee. Jäähdytä massa.
  Lisää kermaiseen hunajamassan mantelit, muna, rommi ja mausteet. Sekoita taikinan jauhot ja leivinjauhe, lisää loput aineosat ja vaivaa kaikki hyvin.
  Rullaa taikina 3 cm paksuun rullaan ja leikkaa veitsellä 2 cm viipaleiksi.
  Rullaa jokainen viipale palloksi ja aseta voideltuun paistolevyyn.
  Paista uunissa, joka on esilämmitetty 175 ° C: seen, noin 15 minuutin ajan. Viileä.

Rostovin piparkakutevästeet

ainesosat:

Vaniljakeksekset (murskattu) - 400 g
   sokeroitu hillo - 800 g
   vehnäjauho - 1,2 kg
   sokeri - 2 kupillista
   ammoniumhydrokloridi - 6 g
   kaneli - 1 tl.
   tähtianisi - 1 tl.
   muskottipähkinä - 1/2 tl.
   neilikka (murskattu) - 1/2 tl.
   kardemumma (murskattu) - 1 tl.
   auringonkukkaöljy (puhdistettu) - 1 kuppi
   muna - 4 kpl.

valmistelu

Keitä sokeroitu hillo. Kaada siirappi murskatulla kekseillä ja jäähdytä. Sekoita saatu massa jauhojen kanssa lisäämällä siihen munia, auringonkukkaöljyä, laastissa murskattuja mausteita ja ammoniumhydrokloridia.
  Aseta taikina viileään paikkaan 3 päiväksi.
  Kierrä se sitten makkaralla sokerilla ripustetulle taululle, leikkaa 3 cm paksuisiksi viipaleiksi ja levitä auringonkukkaöljyllä voideltuun leivinlevylle. Paista uunissa 100 ° C: ssa 15 minuuttia.

Vyazemsky-piparkakutevästeet

ainesosat:

Jauhot - 160 g
   sokeri - 130 g
   öljy - 10 g
   mantelit - 8 g
   hunaja - 50 g
   marmeladi - 100 g
   melassi - 6 g
   Siirapille:
   sokeri - 200 g
   vesi - 100 g

valmistelu

Keitä sokerisiirappia hunajalla, kunnes ”ohut nauha” -näyte, ja jäähdytä. Vaivaa taikina, lisää voi, raastetut mantelit ja laimennetut melassit ja rullaa se kaikki yhteen. Rullaa sitten ohuesti ja leikkaa paloiksi. Laita taikinaan omenamarmeladi tai hienonnettu sokeroitu hedelmä ja taita piparkakut suljetun kirjan muodossa.
Tämän jälkeen laita taikina pieneen puiseen muottiin, täytä se puisella vasaralla, leikkaa reunat, poista taikina muotista, aseta arkin päälle, laita uuniin.
  Kaada valmis piparkakut sokerisiirapilla. Siirappin valmistelu lasittamista varten: lisää sokeri veteen ja keitä, kunnes ”ohut naru”, poista siirappiin kerätty vaahto, jäähdytä hiukan, mausta ja lasita haluttaessa piparkakut tai piparkakut.
  Voit lasittaa harjalla, pienillä piparkakkuevästeillä - kasta astioihin koko siirapilla. Aseta lasitetut piparkakkuevästeet tai piparkakkukeksit erittäin lämpimään paikkaan (50–60 ° C), aseta tuotteet arkkille kuivaamalla niitä, kunnes niistä tulee valkoisella pinnoitteella kiiltävä kuori.
  Huomaa: keitä siirappi ennen ”ohutta narua” -näytettä - tämä tarkoittaa, että jos otat muutama tippa siirappia näytteenä kahden sormen välillä, levittäessäsi sormesi, niiden välille tulisi muodostua “merkkijono” siirappia.

Kevyet piparkakut

ainesosat:

Jauhot - 350 g
   leivinjauhe - 2 tl.
   inkivääri (jauhettu) - 2 tl.
   voi - 100 g
   ruskea sokeri - 185 g
   kevyet melassit - 3 rkl. l.
   muna - 1 kpl.

valmistelu

  Pane jauhot, leivinjauhe ja inkivääri ruoanlaittoon. Leikkaa voi kuutioiksi ja lisää yhdistelmään. Sekoita, kunnes taikina näyttää murumilta.
  Lisää sokeri, melassi ja muna, vaivaa taikina.
  Kääri ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia.
  Paista 12-15 minuuttia, kunnes taikina nousee hieman ja on kullanruskea.
  Jätä päälle 2 minuutiksi ja siirrä sitten vaihdetelineeseen.

Tumma piparkakku

ainesosat:

Pannukakkijauho - 400 g
   inkivääri (jauhettu) - 2 tl.
   neilikka (jauhettu) - 1/2 tl.
   voi - 125 g
   ruskea sokeri - 125 g
   tumma melassi - 125 g
   muna - 1 kpl.

valmistelu

Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Öljy kaksi leivinpeltiä.
  Pane jauhot ja mausteet keittimessä. Leikkaa voi kuutioiksi ja lisää yhdistelmään. Sekoita, kunnes taikina näyttää murumilta. Lisää sokeri, melassi ja muna, vaivaa taikina. Kääri ja jäähdytä 30 minuuttia.
  Rullaa taikina jauhoilla sirotellelle pinnalle. Leikkaa evästeet pikkuleikkureilla ja laita leivän päälle.
  Paista 12-15 minuuttia, kunnes se nousee hieman ja on kullanruskea. Jätä päälle 2 minuutiksi ja siirrä sitten vaihdetelineeseen.

Latvian piparkakut

ainesosat:

Jauhot - 900 g
   leivinjauhe - 4 tl.
   inkivääri (jauhettu) - 8 tl.
   kaneli (jauhettu) - 3 tl.
   cayenne-pippuria - 1/4 tl
   suola - 1 ripaus
   voi - 500 g
   tuotossokeri - 400 g
   kevyet melassit - 9 rkl. l.
   muna - 3 kpl.

valmistelu

Siivilöi jauhot, leivinjauhe, inkivääri, kaneli, pippuri ja suola. Lisää voi, sokeri ja jauhaa, kunnes seos näyttää hiekalta.
  Lisää siirappi ja riittävästi pahoinpideltyä munaa, jotta taikinasta tulee melko paksu ja sileä. Muodosta taikinasta pallo ja kääri se kalvoon. Laita jääkaappiin ja anna vähintään 45 minuutin kovettua.
  Kuumenna uuni 180 ° C: seen.
  Rullaa taikina 3 mm paksuiseksi. Leikkaa evästeet millä tahansa evästeen leikkurilla.
  Laita rasvatut leivinlevyt päälle. Paista 10-12 minuuttia, kunnes kullanruskea.
  Poista uunista, anna jäähtyä paistolevylle. Koristele sokerijäällä. Varastoi tiiviisti suljetussa astiassa.

Makea piparkakut

ainesosat:

Jauhot - 200 g
   maito - 150 ml
   voi - 150 g
   sokeri - 150 g
   ruokasooda - 1/2 tl.
   inkivääri (jauhettu) - 1 tl.
   maustepippuri (jauhettu) - 1/2 tl.
   kaneli (jauhettu) - 1/2 tl.
   muskottipähkinä (jauhettu) - 1/2 tl.
   neilikka (jauhettu) - 1/2 tl.

valmistelu

Lämmitä voita sokerilla, kunnes voi sulaa. Kaada jauhot ja mausteet siihen, lämmitä maito ja kaada siihen sooda, sekoita, lyö munat. Lisää maito ja munat voihin mausteiden avulla. Sekoita kaikki hyvin ja lyö, kunnes saadaan homogeeninen massa.
  Laita taikina muottiin ja paista vaijeritelineellä keskimääräisellä voimalla 12 minuuttia.
  Tarkista valmius ja anna aseman olla kunnossa.
  Jäähdytettyä piparkakkua suljetaan hyvin tai kääritään tiukasti kalvoon ja pidetään pakkauksessa 1-2 vuorokautta - tämä tekee siitä vielä aromaattisen ja maukkaan.

Piparkakut, unikonsiemenet

ainesosat:

Vehnäjauhot - 1,5 kupillista
   hunaja - 1/2 kuppia
   mausteet piparkakkuihin - 1 tl.
   rommi tai konjakki - 1 rkl. l.
   unikko - 3 rkl. l.
   minttu (kuivattu) - 1 tl.
   kasviöljy - 2 rkl. l.
   sokeri - 1/2 kuppia
   ruokasooda - 1 tl.

valmistelu

Yhdistä hunaja sokerin ja voin kanssa, lämmitä seos ja jäähdytä sitten. Sekoita saatu massa jauhojen kanssa, lisää mausteet, unikonsiemenet, kaada rommiin liuotettu sooda, vaivaa taikina ja pidä se jääkaapissa 24 tuntia.
  Rullaa valmis taikina rullalla ja leikkaa paloiksi. Paista piparkakkupippejä 10-12 minuuttia 180 ° C: ssa.
  Ripottele jauhesokerilla ennen tarjoilua.

Hunaja piparkakut kirsikoilla

ainesosat:

Hunaja - 5 rkl. l.
   tuotossokeri - 150 g
   suklaa - 20 g
   manna - 200 g
   muna - 5 kpl.
   vesi - 3 rkl. l.
   saksanpähkinät - 100 g
   sitruunan kuori - 1/2 kpl.
   Kirsikka (purkitettu) - 300 g
   kirsikkahillo - 100 g

valmistelu

Sekoita hunaja, munat, vesi, raastettu sitruunan kuori, raastettu suklaa, sokeri ja lyö, kunnes vaahto tulee. Lisää manna, esisekoitettu kuorittujen ja hienonnettujen kirsikoiden kanssa, ja sekoita.
  Kaada saatu seos paperilla päällystettyyn muotoon ja paista uunissa keskilämmöllä 45–50 minuuttia.
  Sekoita kirsikkahillo jäljellä olevaan hunajaan, lisää murskatut pähkinät, rasvaa jäähdytetyn piparkakkun pinta tällä seoksella ja leikkaa se halutun koon ja muodon osiin.

Hedelmät piparkakut

ainesosat:

Vehnä- tai ruisjauho - 300 g
   sokeri - 700 g
   leivinjauhe (taikinaksi) - 2 tl.
   vanilliini, sitruunan kuori - maun mukaan
   hunaja - 100 g
   margariini - 50 g
   muna - 2 kpl.
   neilikka - 2 silmua
   kaneli, kardemumma (jauhettu) - maun mukaan
   maustepippuri - 5 g
   aniisi ja tähtianiksia - 10 g kukin
   pähkinät (kuoritut) - 50 g
   viikunat (kuivatut) - 150 g
   luumu - 20 g
   tuotossokeri - 250 g
   rommi - 3 rkl. l.
   punaherukkahillo

valmistelu

Liota viikunoita ja luumuja useita tunteja. Mauste laastissa. Pilko pähkinät. Liuota hunaja 200 g: aan vettä, lisää munat, sekoita.
  Seiso margariini huoneenlämpötilassa ja lyö.
  Sekoita jauhot sokerin, leivinjauheen ja mausteiden kanssa, lisää raastettu sitruunan kuori, margariini ja laimennettu hunaja, vaivaa taikina. Lisää hienonnettu pähkinät, hienonnettu luumu ja viikunat. Laita taikina voideltuun ja jauheelliseen leivinlevylle ja paista alhaisella lämmöllä esikuumennetussa uunissa.
  Jäähdytä piparkakut, leikkaa kahtia ja kerrosta hilloa. Lisää piparkakut jäätelöllä.
  Tomussokerin jäätämistä varten kaada 100 g vettä, kaada rommi ja lämmitä kunnes se on paksuuntunut.

Piparkakut Sienasta

Ainesosat
:
   mantelit (kuoritut) - 100 g
   hasselpähkinät (kuoritut) - 100 g
   saksanpähkinät - 100 g
   viikunat (kuivatut) - 150 g
   hedelmät (erilaisia \u200b\u200bsokeroituja) - 150 g
   tuotossokeri - 150 g
   hunaja - 100 g
   kaneli (jauhettu) - 1/2 tl.
   neilikka (jauhettu) - 1 ripaus
   korianteri - 1 ripaus
   inkivääri - 1 ripaus
   muskottipähkinä - 1 ripaus
   jauhot - 2 rkl. l.
   voi (voitele muotti)
   tuulisokeri, kaneli - ripotteluun

valmistelu

Paista mantelit, hasselpähkinät ja saksanpähkinät pannulla ilman öljyä. Jäähdytä pähkinät, pilkkoa karkeasti ja laita kulhoon.
Leikkaa kuivatut viikunat ja sokeroidut hedelmät pieniksi kuutioiksi, sekoita pähkinöiden kanssa. Lisää mausteet ja sekoita hyvin. Sekoita jauhesokeri ja hunaja, laita vesihauteeseen. Kuumenna samalla sekoittaen, kunnes massa sulaa. Poista lämpöä ja jäähdytä hieman sekoittaen samalla sekoittaen. Kuumenna uuni 150 ° C: seen. Sekoita hunaja pähkinöiden kanssa. Lisää jauhot.
  Laita pergamentti muottiin, rasvaa se voilla ja laita taikina ulos (korkeus saa olla enintään 2 cm). Paista 30 minuuttia.
  Poista piparkakut pergamentti ja jäähdytä. Poista pergamentti, ripottele piparkakut kanelilla ja jauhesokerilla.

Gorodets piparkakut hunaja-sokeri

ainesosat:

3 kuppia vehnäjauhoja
  - 1/2 tl sooda
  - 3/4 kupillista sokeria
  - 1/2 kupillista hunajaa
  - 50 g voita
  - 2 munaa
  - 1/4 kupillista vettä (tai vähemmän, jos munat ovat suuria)
  - 1/2 tl mausteseokset (voit laittaa enemmän mausteita, jopa melkein kokonaisen ruokalusikallisen)

Mausteseokselle otamme (vähenevässä määräjärjestyksessä): kaneli, tähtianis, kardemumma, neilikka, maustepippuri, muskottipähkinä. Jauhaa kaikki hienoksi myllyssä.

valmistelu

Sulata hunaja sokerin ja voin kanssa vesihauteessa.
  Sekoita jauhot mausteiden ja soodan kanssa.
  Kaada kuuma hunaja-öljyseos jauhoihin ja sekoita huolellisesti. Anna jäähtyä matalaan kuumuuteen.
  Aja munat taikinaan ja lisää vettä (mieluiten puoli lusikkaa tarkkailemalla taikinan tiheyttä).
  Vaivaa pehmeä taikina. Sen ei tulisi olla liian tahmea, mutta myös viileän.
  Kauniin värin saavuttamiseksi taikinaan lisätään paksuun siirappiin liuotettu poltettu sokeri. Mutta tämä ei ole tärkeää.
  Esitteissä on useita vaihtoehtoja vaniljakastike taikinan valmistamiseksi. Oikein on sekoittaa vain puolet jauhoista kuumassa hunajaseoksessa, jäähdyttää taikina vähän, lyödä munat, voi ja loput jauhot. Vaikka esitteessä on resepti, jossa suositellaan hauduttamaan kaikki jauhot, toisessa reseptissä sekoitetaan kuuma öljy haudutettuihin jauhoihin. Sanalla sanoen, mahdollisuuksia on paljon, voit valita ja kokeilla.
  Piparkakut taikina on hienonnettava ja paistettava heti. Jos se pysähtyy ("vetää"), tuotteet tulevat mauttomiksi.
  Nyt mielenkiintoisin asia on painettujen piparkakkujen muovaus. Otamme piparkakkulevyn, jonka (jos se on uusi) valmistelimme töihin useita päiviä. He valmistautuivat yksinkertaisesti. Voideltu auringonkukkaöljyllä useita kertoja ajoittain, kunnes se on täysin kylläinen, ja sitten annettiin kuivua 2 - 3 päivää.
  Resepteissä suositellaan ripottelemaan työpinta jauhoilla. Tai työskenteleessäsi tahmean taikinan kanssa, voit vain rasvata pinnat ja kädet öljyllä.
Öljytämme lauta hyvin, ota pala taikinaa, täytä se muotilla ja rullaile se tiukasti kääntötapilla. Poistamme ylimääräisen taikinan reunoista. Työkappaleen ei tulisi “roikkua”, sen tulisi täyttää koko muoto tasaisesti.
  Käännämme työkappaleemme leivinpaperille päällystettyyn leivän päälle. Toista haluamasi määrä kertaa.
  Tässä resepissä on 2 leivinkerrosta 12 piparkakkuevästettä.
  Leipomme piparkakkukkeväkeitä uunissa, joka on lämmitetty 200–220 asteeseen 10–12 minuutin ajaksi (keskikokoisille piparkakutekvästeille ilman täyttämistä).
  Jäähdytä vaijeritelineellä.
  Piparkakutevästeitä ei voi alistaa ylikuormitusuunissa, muuten niistä tulee "kiviä".
  Ennen paistamista työkappale voidaan voidella munalla.
  Piparkakut evästeet loistavat, ne pyyhitään heti lautasliinalla ja voidellaan kuumalla siirapilla (1 kuppi sokeria 1/2 kupillista vettä, keitetään, kunnes ”venytyslanka”, rasvaa piparkakkupinnan pinta nopeasti harjalla.
  Voit lasittaa tavallisella sokerijäähdyttimellä, murskaamalla seulottua jääsokeria ja pienen määrän tuoretta sitruunamehua.

Gorodets hunaja-piparkakut saksanpähkinöillä

ainesosat:

1 kuppi jauhoja (jauhoja lisätään haluttuun taikinan tiheyteen)
  - 1/4 tl sooda
  - 1/2 kupillista hunajaa
  - 1/4 kupillista sokeria (ruskea on parempi, mutta ei välttämätön)
  - 1 muna
  - 1/2 rkl. l. voi
  - 1/2 tl mausteet (kuten edellisessä reseptissä)
  - 1/4 kuppia hienonnettuja saksanpähkinöitä

valmistelu

Sulata hunaja sokerilla, jäähdytä vähän, laita jauhoihin ja sekoita hyvin. Jäähdytä taikina.
  Hiero muna, sekoita taikina sulatetun kuuman voin kanssa, lisää mausteet, pähkinät.
  Liuota sooda 1/2 tl: aan. vesi, sekoita taikina.
  Vaivaa pehmeä taikina. Muotoile piparkakkuevästeet.
  Paista 200 asteessa. Leivonta-aika kuten "manteli-piparkakut" (katso yllä).
  Jauhoja voi kestää enemmän kuin 1 kuppi. On tarpeen saavuttaa sellainen konsistenssi, että taikina voidaan muotoilla, mutta se ei ollut liian paksu. Voitele kädet ja muotti muovauksen aikana runsaalla öljyllä!
  Kaikista saan 8 piparhelmet, 150-160 g. Testin jäännöksistä voit muodostaa muovattuja piparkakkukuvioita.
  Tai vain rullaa "makkarat" ja kierrä ne spiraaleilla koneeseen.

Ja toinen vaihtoehto, täysin ilman hunajaa.
  Se on jopa enemmän kuin evästeitä, mutta maukasta.

Manteli piparkakut evästeet

ainesosat:

1/2 kuppi vehnäjauhoja
  - 2 munaa
  - 1/2 kupillista sokeria + 1 rkl. l.
  - 1/4 kuppia mantelijauhoja
  - kuori 1/2 sitruunaa
  - 1/8 tl sooda

valmistelu

Vatkaa muna sokerilla, lisää jauhot, sooda, mantelit ja kuori. Älä taikina taikinaa.
  Muotoile piparkakkuevästeet.
Paista 200 gr: ssa. Celsius esilämmitettyssä uunissa, kunnes keitetty.
  Paistoaika riippuu porkkanan koosta. Pienille 5–7 minuuttia riittää, keskisuurille - 10–12 minuuttia, 150 grammalle, 15 minuuttia riittää.
  Vehnä- ja mantelijauhoja voi kulua enemmän - määrä riippuu jauhojen laadusta ja määräytyy taikinan konsistenssin mukaan.
  Piparkakut evästeet jäähtyvät vaihdetelineellä. Sinun on kannettava sitä varovasti, valmiit piparkakkuevästeet ovat melko pehmeitä ja ne voidaan rikkoa.
  Voit peittää lopputuotteet lasiteella tai siirappilla.

Hunaja piparkakut evästeet pähkinöiden kanssa

ainesosat:

2 rkl. l. hunaja
  140 g jauhettua sokeria,
  350 g (tai enemmän) jauhoja,
  2 munaa
  5 g ruokasoodaa,
  50 g sokeroitua appelsiininkuorta (sokeroituja hedelmiä),
  100 g pähkinöitä.

valmistelu

Vatkaa munat, sokeri, hunaja ja mausteet, kunnes vaahto tulee näkyviin. Lisää jauhot, sooda, hienonnetut sokeroidut hedelmät.
  Vaivaa taikina pöydälle, ripottele jauhoilla ja anna seistä 2-3 tuntia.
  Muodostamme sitten taikinasta pähkinän kokoisia palloja, jotka asetamme kevyesti voideltuille leivinlevyille tietyllä etäisyydellä toisistaan.
  Paista uunissa keskilämpötilassa, kunnes kullanruskea.
  Kun piparkakkuevästeet ovat jäähtyneet, peitä ne kaakaolasilla ja ripottele maapähkinöillä.
  Laitoimme folioon käärityt piparkakutevästeet koriin.

Hunaja piparkakut evästeet

ainesosat:

500 g hunajaa
  500 g jauhoja
  1/2 kuppi smetanaa
  1 kuppi maitoa, 2 - 3 keltuaista,
  10 g palanut sokeria
  1 tl jauhettu kaneli
  1/2 tl ruokasooda.

valmistelu

Sekoitamme jauhot kanelilla ja soodalla ja lisääme hunajaan poltettua sokeria, maitoa, smetanaa. Vatkaa keltuaiset ja sekoita sitten kaikki tuotteet huolellisesti. Lisää jauhot ja vaivaa taikina.
  Leikimme pois muodot, jotka on asetettu leivän leville, öljytty ja ripotettu jauhoilla. Paista uunissa.

Hunaja piparkakut evästeet pähkinöiden kanssa

ainesosat:

300 g hunajaa
  500 g jauhoja
  70 g jauhettua sokeria,
  100 g pähkinöitä
  3 keltuaista,
  1/2 tl sooda,
  1 tl inkivääri, kaneli ja anis.

valmistelu

Sekoitamme huolellisesti hunajaa, sokeria, keltuaisia, mausteita, soodaa, lisäämme pähkinöitä ja 1/3 jauhoja.
  Vaivaa taikina kevyesti jauhotetulle levylle, anna sen seistä 3 - 4 tuntia, rullaa 4 mm paksu arkki, josta leikkasimme arvot. Paista niitä uunissa korkealla kuumuudella, kunnes ne ovat kullanruskeita. Voitele muna.

Hunaja kakut täyte

ainesosat:

2 rkl. l. hunaja
  450 g jauhoja
  130 g jauhettua sokeria,
  70 g voita,
  2 munaa
  1 tl kaneli ja neilikka
  1/2 tl. anis, sooda.

valmistelu

Laita jauhot ja mausteet pöydälle; sekoita sooda munien kanssa, lisää jauhoihin, sekoita sitten hunaja, lämmitetty öljy, vaivaa taikina ja anna seistä 3 tuntia.
Ripottele sitten lauta jauhoilla, rullaa kerros, josta leikkasimme sydämet.
  Paista uunissa korkealla kuumuudella, kunnes kullanruskea.
  Voitele jäähdytetty piparkakku ennalta valmistetulla kermalla ja yhdistä kahdeksi.
  Peitämme suklaajäätelöllä (katso alla), ripottele jauhettuilla pähkinöillä ja koristele jäähtymällä munavalkuaisen jauhemaisen sokerin kanssa kornetilla.

Piparkakkuruudut

ainesosat:

250 g hunajaa
  500 g jauhoja
  60 g tuotossokeria,
  40 g voita,
  80 g jauhettuja pähkinöitä
  1 tl anis, kaneli, kardemumma ja neilikka,
  1 muna
  5 g ruokasoodaa.

valmistelu

Levitämme jauhot pöydälle, lisäämme muna, hunaja, sokeri, lämmitetty voi, pähkinät ja muut komponentit.
  Vaivaa taikina, ohjaa se jauhatuskoneen läpi, vaivaa uudelleen ja anna seistä vähintään 2 tuntia.
  Rullaa sitten kerros, jonka paksuus on 3–4 mm, leikkaa ruudut, jotka paistamme rasvatulla leivinlevyllä korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kultaisia.
  Kun piparkakkuevästeet ovat jäähtyneet, lasista rommilasilla ja koristele sokeroiduilla hedelmillä.

Piparkakut evästeet

ainesosat:

50 g hunajaa
  1 kg jauhoja
  400 g sokeria
  2 munaa
  3 rkl. l. vesi
  1 tl kaneli, aniks, neilikka,
  200 g pähkinöitä
  100 g sokeroitua hedelmää
  15 g soodaa.

valmistelu

Liuota sokeri ja vesi tulessa siirappin valmistamiseksi, kaada lämmin siirappi hunajaan ja lisää jauhot; sekoita hyvin ja anna seoksen seistä 24 tuntia.
  Lisää sitten munat, jauhetut pähkinät, sokeroidut hedelmät ja sooda.
  Vaivaa taikina taikinalla, joka on sirotettu jauhoilla.
  Taikinapaloista rullamme 4 mm paksut kerrokset, joista leikkasimme pois erilaiset kuviot.
  Paista kevyesti rasvatut leivinlevyt korkealla kuumuudella ja hyvin kuumennetussa uunissa, kunnes vaaleankeltainen.
  Kun piparkakkuevästeet ovat jäähtyneet, upota ne jäähauteen ja kuivaa lämpimässä uunissa.
  Tarjoile viiniä.

Hunaja piparkakku rulla täyte

ainesosat:

2 rkl. l. hunaja
  500 g jauhoja
  150 g jauhettua sokeria,
  150 g pähkinöitä
  2 munaa
  1/4 tl sooda,
  100 g sokeroitua hedelmää
  100 g luumuja (siemenettömiä),
  1 tl kaneli, aniks, neilikka,
  150 g herukkahilloa,
  puoli lasillista maitoa.

valmistelu

Sekoita hunaja, jauhot, munat, sokeri, mausteet pöydälle maidon kanssa, johon sooda oli liuennut. Vaivaa kypsentämätön taikina, peitä ja anna seistä 3 tuntia.
  Kaada luumut kiehuvalla vedellä, leikkaa pieniksi paloiksi ja sekoita sokeroitujen hedelmien ja hienonnettujen pähkinöiden kanssa.
  Jaamme taikinan kahteen osaan, rullaamme kustakin suorakulmainen arkki, voitele hillo ja ripottele hienonnettuja hedelmiä.
  Me käännämme jokaisen arkin rulliksi.
Laitoimme kaksi rullapalaa voideltuun leivinlevylle 4-5 cm etäisyydelle toisistaan \u200b\u200bja paistamme keskilämpötilalla, kunnes ne ovat kullanruskeita.
  Kun telat ovat vielä kuumia, voitele muna-muna ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Tervehdys! Nimeni on Natalia. Rakastin aina kokata, aloitin kouluajoista ja äitini kirjasta “Herkullisesta ja terveellisestä ruuasta”. Äitini oli taiteilija ammatissa ja elämässä, ja jopa yksinkertainen, mutkaton astia oli aina hyvin omaperäisesti sisustettu ja tarjoiltu. Muistan edelleen, kuinka ruukkuissa oleva liha oli tukehtunut, valo sammui aina, kaikki alkoholi, joka voidaan sytyttää tuleen, kaadetaan leivinuunalle ja kaikki nämä ruukut vietiin keittiöstä vieraille yllätyksenä. Se oli vaikuttavaa! Siksi olen perinyt vanhemmiltasi kaiken kauniiseen riippuvuuteen. Minulle aterian tarjoaminen on yhtä tärkeää kuin itse ruokalaji, ja sillä ei ole väliä onko kyse lähitulevaisuudessa keitetystä vai onko resepti, joka vaatii pitkää ruoanlaittoa. Kohtalon mukaan olen jo kauan asunut Latinalaisessa Amerikassa, maassa, jossa on epätavallinen ilmasto, jossa lentolämpötila on +40 - -2 astetta, missä on lunta ja kahden valtameren rannikot - Atlantti ja Tyynenmeren alue, missä on viidakko ja alppiniittyjä, ja rannat. Tietysti tällainen lajike ei voinut jättää jälkeä Kolumbian gastronomiaan. Maassa on paljon mereneläviä, lihaa ja erilaisia \u200b\u200beksoottisia hedelmiä; Paikallisen väestön gastronomiset mieltymykset vaihtelevat alueittain, mutta inspiraationi on kaikkea tätä paikallista makua. Keitän paljon, en pidä yksitoikoisuudesta, joten keittiöni on hyvin monipuolinen. En voi sanoa, mikä keittiö pidän enemmän, rakastan välimerellisiä ruokia, venäläisiä, paikallisia ja aasialaisia, rakastan myös leivonnaisia \u200b\u200bja pikkuteippa-leivonnaisia \u200b\u200b... No, ymmärrät, kaikki on herkullista! Jos yritän jotain uutta, josta pidin ravintolassa, yritän aina ensin ymmärtää, mitä mausteita ja aineosia siellä on ja jos todella pidän jostakin, tuotan sen keittiössäni ja hämmästän perhettäni ja ystäviäni. Tietenkin erittäin tärkeä inspiraation lähde on Internet ja erilaiset keittokirjat. Mutta jos reseptillä ei ole kaunista kuvaa, en edes lukenut sitä! Jonkin aikaa hän alkoi jakaa hankittuja tietojaan ja taitojaan instagramissa (@vlasna), josta otin kameran. Mielestäni kaikkiin resepteihin tulisi liittää kunnollinen kuva, jotta katsoja ymmärtää, mitä lautasella on ja miten se voidaan tarjoilla, ja mieluiten hän haluaa myös syödä sen!)) No, yritän valita reseptejä, joita ei ole vaikea suorittaa ja jotka eivät vaadi valtava sijoitus aikaa. Kaikki kuten rakastamme: #JustFastTasty. Minulla on omat reseptini ja testattu vuosien varrella, mutta jos olen vuorovaikutuksessa muiden kanssa, en yleensä tee niitä vähän itselleni. Jokainen, joka tekee paljon ja usein kokkeja, mielestäni ymmärtää minua. Täällä voin kertoa mielelläni kokemuksistani, suosikki resepteistä. Ruoanlaitto itsellesi ja ystävillesi on niin jännittävää! Jos jollain on kysyttävää, vastaan \u200b\u200bsiihen varmasti ja olen tietysti mielelläni nähdessäni sinut @vlasna instagram -sivullani. Tule sisään, puhun mielelläni!

Piparkakkuresepti on hyvin vanha. Sen keitti isoäidimme ja isoäidit. Ja resepti on monien vuosien ajan ollut merkittäviä muutoksia. Tarkastelemme suosituinta vaniljakastike-piparkakkureseptiä.

Ainesosat

• 3/4 kuppi hunajaa;
• 1/4 kupillista vettä;
• 3 kuppia jauhoja;
• tl mausteita;
• 1 muna
• 100 grammaa voita;
• 100 grammaa smetanaa;
• ruokalusikallinen konjakkia;
• puoli lasillista sokeria;
• puoli lasillista vettä;
• 1 proteiini;
• 100 grammaa hilloa (makusi mukaan);
• 1 keltuainen.

valmistelu

1. taikina on keitettävä vaniljakastikkeella;
2. laita öljy, hunaja kattilaan, kaada vesi ja lämmitä 70 ° C: seen;
3. seuloa jauhot;
4. kun kaikki kiehuu, poista astia tulesta;
5. lisää mausteet, jauhot pannuun ja sekoita nopeasti, huolellisesti, jotta siinä ei ole paakkuja;
6. pannu voidaan sitten laittaa tuleen ja keitä taikinaa muutama minuutti, sekoita jatkuvasti;
7. poista sitten pannu taikinan kanssa lämmöltä ja jäähdytä taikina;
8. lisää munat, smetana;
9. vaivaa taikina hyvin;
10. pitäisi olla elastinen taikina;
11. ripottele vähän jauhoja pöydälle;
12. jaa taikina samoiksi pieniksi palloiksi;
13. jokainen pallo on vieritettävä;
14. puristamme lasin avulla pyöreät muodot piparkakut;
15. laitamme pienen paksu hilloa ympyrän keskelle;
16. sitten keräämme kaikki rullatun taikinaympyrän reunat ja puristamme reunat ylhäältä;
17. rasvaa leipomolevy öljyllä, levitä piparkakkupipulit muotin sauman kanssa alas;
18. kuumenna uuni lämpötilaan 220 - 240 ° C;
19. rasvaa kaikki piparkakut munankeltuaisella ja laita uuniin;
20. paista piparkakkupippejä noin 15 minuuttia;
21. kun piparkakkurokeksejä paistetaan, voidaan tehdä lasite;
22. lyö oravia hyvin, kunnes paksu vaahto;
23. keitä sokeri vedellä;
24. kaada sitten kuuma siirappi oravaan ohuena virtauksena piiskaten jatkuvasti;
25. lisää vanilliini vaahdotettuihin proteiineihin;
26. lämmitä lasite 60 ° C: seen ja lasista kaikki piparkakkutuotteet yhdeksi suureksi kulhoksi sekoittaen ne suoraan käsille;
27. voit lasittaa piparkakut harjalla;
28. laita lasitetut piparkakut evästeet pois päältä, mutta ei vielä jäähdytettyyn uuniin, ja kuivaa.

Valitse paistolämpötila välillä 220 - 240 ° C, piparkakkun paksuuden mukaan.

Kotona valmistetun vaniljakastikevalmisteiden resepti ei ole monimutkainen, mutta eräät vivahteet on otettava huomioon. Tainan ei tulisi olla tahmeaa, mutta muovinen ja kuuliainen.

Älä vaivaa liian jyrkkää taikinaa, koska piparkakkuevästeet eivät pysty nousemaan tarpeeksi ja voivat osoittautua koviksi. Jos teet liian pehmeän taikinan, piparkakkuevästeet ovat muodottomia.

Reseptin tulisi kiinnostaa niitä kotirouvia, jotka haluavat kokata tulevaisuutta varten. Loppujen lopuksi piparkakkuevästeitä voidaan säilyttää pitkään.

Piparkakkureseptiä käytetään parhaiten kotitekoisten, luonnontuotteiden läsnäollessa. Kotona valmistetut piparkakkuevästeet ovat erityisen maukkaita ja suussa sulavia. Loppujen lopuksi kinkkukakut kotona smetanaa. hilloa ja munia ei voida verrata leipomotuotteisiin. Eikä maku ole sama ja maku ei ole sama.

Pudot piparkakut voidaan valmistaa erilaisilla hilloilla, hapan tai makealla, mieluummin. Ja jos piparkakkuille ei ole aikaa, voit ripottele vain jauhesokerilla.

Sekä lapset että aikuiset arvostavat piparkakkukeksejä suklaalla ja luumutäytteellä.

• 100 grammaa hunajaa;
• 30 grammaa voita;
• 250 grammaa jauhoja;
• 150 grammaa sokeria;
• puoli tl soodaa ja mausteita;
• 1/3 lasillista vettä;
• 1 muna
• 8 rkl jauhettua sokeria;
• suklaa-luumupasta.