"Georgia viineineen on edelleen villi ja koskematon  ja jos haluat ainutlaatuisen ja todella unohtumattoman matkan - Georgia ei petä toiveitasi. "Isabelle Lageron, viinin asiantuntija, Travel Channelin edustaja.

Manavi, Tsitska, Sachino, Chavery... Kaikki nämä kuuluisat Georgian viinien nimet kuulostavat tämän juoman kaikille tuntejille musiikkina. Musiikki on puhdasta ja kirkasta, musiikki on makeaa ja happea. Musiikki, josta on yksinkertaisesti mahdotonta irtautua. Ja näyttää siltä, \u200b\u200bettä sielussasi se kuulostaa loputtomiin.

Ihana Georgian viini on erittäin suosittu paitsi Georgian lisäksi myös kaukana sen rajojen. Mutta tähän on syitä. Ensinnäkin, Georgia on yksinkertaisesti ihanteellinen paikka viljellä erilaisia \u200b\u200blajikkeita. Toiseksi viininvalmistuksen historialla on yli sata vuotta. Ja lopuksi, kolmanneksi, georgialaiset ovat ihmisiä, jotka kunnioittavat ja kunnioittavat rakkaansa viiniään. Nämä kolme komponenttia ovat salaisuus Georgian viinin menestykseen.

Ja jokaisen todellisen Georgian viinin tuntijan pitäisi tietää, että viini on syyssä ja että nämä juomat valmistetaan Georgiassa hyvin erilaisilla tekniikoilla. Ja nämä tekniikat voivat olla hyvin erilaisia \u200b\u200btoisistaan.

Eurooppalainen tapa valmistaa viiniä

Eurooppalainen viininvalmistusmenetelmä on erittäin suosittu kaikkialla maailmassa, myös Georgiassa. Juoman valmistusmenetelmä teki laajan valikoiman valtavia määriä viinejä, joita nyt on tässä maassa. Kuinka viini valmistetaan tällä tavalla?

1. Kun koko rypälemarjojen sato on korjattu, puristetaan siitä mehua ja erotetaan siemenet ja oksat, joita tässä tapauksessa kutsutaan massaksi.
2. Punaviinien valmistuksessa saadut kuoret ja mehut laitetaan käymistilaan tynnyreissä.
3. Valkoisten viinilajikkeiden valmistuksessa mehu suodatetaan ja se kulkeutuu täysin puhtaassa muodossaan ilman kuoria ja muita vieraita epäpuhtauksia.

Tämä menetelmä tuli Georgiaan 1800-luvun lopulla, ja sitä käytetään nykyään perinteisesti Kakhetissa. Tällä alueella viinejä valmistetaan eurooppalaisella tavalla, kuten Gurjaani, Manavi, Napareuli ja kuuluisa Tsinandali.

Kakheti-viininvalmistusmenetelmä

Tämä menetelmä muodostettiin Kakheti-alueella paikallisten viininvalmistajien hienojen havaintojen ja tietojen perusteella. Itse viinintuotantoteknologia on seuraava:

1. Kun koko sato on korjattu, kaikki marjat murskataan sekä oksia ja siemeniä. Ja tuloksena oleva seos itsessään ei erotu.
2. Sitten koko seos kaadetaan suuriin keraamisiin kannuihin, jotka kaivataan maahan etukäteen. Osoittautuu, että tällaisen viinin käymislämpötila on noin 14-15 astetta.
3. Fermentaatio kannuissa tapahtuu 3 tai 4 kuukauden kuluessa.
4. Tämän jälkeen neste kaadetaan astioihin ja siirretään varastoon. Viinin varastointiaika riippuu sen lajikkeesta.

Menetelmä tuottaa viinejä "Kakheti", "Mukuzani", "Tibaani", "Rkatsiteli", "Saperavi" ja "Shuamta".

Imereti-viininvalmistusmenetelmä

Tämä epätavallinen tapa tehdä viiniä luotiin toiselle viininvalmistusalueelle - Imeretille. Se on sekoitus kahdesta aikaisemmasta menetelmästä, mutta sillä on myös oma erityispiirteensä.

1. Sadonkorjuun jälkeen marjat puristetaan ovien ja siementen kanssa. Saatu seos erotetaan oksista, mutta rypäleen marjojen siemenet ja kuori pysyvät.
2. Saatu käymisseos kaadetaan käymiseen tarkoitettuihin kannuihin, jotka kaivataan maahan, ja jätetään tähän tilaan 1,5 - 2 kuukaudeksi.
3. Sitten syntynyt mehu valutetaan ja siirretään varastoon. Kestoaika taas riippuu viinityypistä.

Melko yksinkertaisella tavalla valmistetaan Svir-, Dimi-, Tbilisuri- ja Tsitska-tyyppisiä viinejä.

Luonnolliset puolimakevat viinit Racha-Lechkhum-tekniikan mukaan

Yhdellä Georgian vuoristoalueella, nimeltään Racha-Lechkhumi, keksittiin oma viinintuotantotekniikka. Tarkemmin sanottuna Imereti-menetelmä oli vain vähän modernisoitu. Periaatteessa Racha-Lechum-tekniikka ei melkein eroa Imereti-tekniikasta, lukuun ottamatta yhtä poikkeusta, nimittäin: maahan kaivetut kannut käyvät käymiseen vain lämpötilassa 4 - 5 astetta eikä 14 - 15 astetta, kuten Imereti-tekniikassa.

Juuri tällä tavalla saadaan kuuluisa Khvanchkara ja vähintäänkin kuuluisat viinit Ojaleshi ja Pirosmani.

Monet ihmiset tietävät, että viini on upea antioksidantti, joka voi poistaa haitalliset hajoamistuotteet ihmiskehosta. Mutta jostain syystä, perinteiden mukaan, vain punaviiniä pidetään sellaisena antioksidanttina. Yritetään ymmärtää tätä asiaa yksityiskohtaisemmin.

Tärkein antioksidanttien lähde on viinirypäleiden iho ja marjojen siemenet. Siksi punaviineissä, jotka on valmistettu eurooppalaisen tekniikan mukaisesti, kun mehu käy fermentoidaan ihon mukana, on todella runsaasti antioksidantteja. Samaa tekniikkaa käyttäen valmistetut valkoviinit valmistetaan aivan eri tavalla. Mehu käy itse, käymällä sen erottaminen marjojen siemenistä ja kuorista. Siksi punaviinit ovat arvokkaampia keholle.

Tätä sääntöä ei kuitenkaan sovelleta Kakheti-viinintuotantoteknologiaan. Tässä yhteydessä sekä valkoiset että punaviinit valmistetaan vain yhdellä tavalla - kun käyminen tapahtuu marjojen ihon, niiden siementen ja ovien kanssa. Ja itse viinin väri riippuu vain rypälelajikkeesta. Tällainen valkoinen viini sisältää vain valtavan määrän antioksidantteja! Ja viimeaikaiset tutkimukset ovat vahvistaneet, että jotkut valkoviinimerkit jopa ylittävät punaviinien antioksidanttien määrän.

Georgiassa on yhteensä 10 aluetta, joilla tuotetaan viiniä. Ja on syytä sanoa muutama sana jokaisesta niistä.

Kakheti.  Tämä on tärkein ja tunnetuin viininvalmistusalue. Suurin osa Georgian rypälelajikkeista kasvaa täällä. Tämä on tullut mahdolliseksi ilmaston vuoksi, joka hemmotellaan ja vaalitaan kirjaimellisesti kaikkia täällä kasvavia viinirypäleitä. Koko viininviljelyalue voidaan jakaa useisiin vyöhykkeisiin, joista kukin viljelee vain sille ominaisia \u200b\u200bviinirypäleitä. Yhdessä sellaisista alueista - Alazani-laaksossa - on poikkeuksellisen leuto ja terveellinen ilmasto. Sitä suojaa pohjoistuulilta Main Caucasian Range, joka, kuten jättiläinen este, rajoittaa sitä Kuran vasemmalla rannalla. Alazanin oikea ranta, joka on hieman kohonnut, kuin auringonvalossa, on melkein jatkuva viinitarha, jota Kakheti-asukkaat arvostavat. Juuri tässä viljellään rypälelajikkeita, kuten Kindzmarauli, Tsinandali, Gurjaani, Akhasheni.

Kakheti on aivan täydellinen paikka kasvattaa viinirypäleitä. Täällä sijaitsevat viinitarhat sijaitsevat rinteessä pohjoiseen, ja aurinkoisten päivien lukumäärä vuodessa antaa viinirypäleille kerätä vielä enemmän makeutta, mikä on yksinkertaisesti korvaamatonta viinintuotannossa.

Kartli.  Täällä viinitarhat sijaitsevat Kurajoen alueella. Tämän historiallisen alueen sademäärä on kuitenkin niin pieni, että istutuksia on kasteltava keinotekoisesti. Mutta nämä olosuhteet ovat yksinkertaisesti ihanteellisia viinimateriaalin saamiseksi, josta myöhemmin tehdään kuohuviinejä.

Imereti. Imereti-tasangon pohjoisesta, itästä ja etelästä ympäröivien auringonsäteiden lämmittämät juureiden matalat mäet ovat intensiivisen viininviljelyn aluetta. Imereti-viinit ovat kuuluisia keveydestään, kiteisyydestään ja kuohuviineistään. Tämän alueen alueella kasvaa upea rypälelajike, nimeltään "Tsitska", josta valmistetaan saman niminen hämmästyttävä pöytäviini erittäin harmonisella maulla. Täällä kasvaa muitakin vähemmän kuuluisia rypälelajikkeita: “Oskhanuri”, “Sapera” ja “Saperavi”.

Racha-Letškhumi.  Tätä aluetta pidetään yhtenä vanhimmista viinirypäleiden kasvatusalueista. Itse alue sijaitsee vesistöalueella, jota ympäröivät vuoret molemmin puolin, mutta tästä huolimatta tämä pieni alue saa melko paljon lämpöä ja sateita ympäri vuoden. Tällä Georgian alueella viljeltyjen rypälelajikkeiden joukossa on huomionarvoista ”Alexandrouli”, “Tsolikouri”, “Tsulukidzis”, “Tetra”, “Usakhelouri”, “Odzhaleshi” ja “Orbeluri”.

Samegrelo.  Kummallista, mutta viiniä valmistetaan erittäin rajoitetusti. Tämä johtuu tosiasiasta, että kosteus on erittäin korkea, ja viinirypäleet sokeripitoisuuden sijasta saavat paljon vettä. Siksi syntynyt viini on liian vetistä.

Adjaran. Länsi-Georgian alueista yksi vanhimmista viininviljely- ja viininvalmistuskeskuksista on Adjara, jossa viinitarhan jakelun yläraja on 1200 metriä merenpinnan yläpuolella.

Maailman viininviljelyn ja viininvalmistuksen kassaan, muinaisten viiniköynnösten hoidon, viinitarhan viljelyn perinteiden muodostamisessa, Adjara on arvoinen paikka. Alueen pinta-ala on pieni - 2,9 tuhatta km 2, mutta sen maisema ja luonto ovat hyvin erilaisia. Täällä on luotu rikkain viiniköynnösten geenivarat ja yli 40 viinirypälelajiketta on testattu.

Alue tuottaa ainutlaatuista roséviiniä Chhaverin rypälelajikkeesta. Sitä pidetään erittäin hyödyllisenä keholle ja pystyy parantamaan erilaisia \u200b\u200bsairauksia. Tämän lisäksi täällä kasvatetaan toinen Tsoliakuri-lajike, joka on kuuluisa ympäri maailmaa ja josta valmistetaan vain saman niminen maaginen juoma.

Guria.  Tämä on myös alue, jolla on erittäin korkea kosteus, joten rypäleet eivät itse ole kovin sopivia viinintuotantoon täällä.

Georgiassa on hyvin harvinaista löytää viiniä, joka valmistetaan vain yhdestä rypälelajikkeesta. Tällaisia \u200b\u200bjuomia hyväksytään vain Kakhetissa, mutta kaikilla muilla viininvalmistuksen aloilla viini on sekoitus useista rypälelajikkeista. Tämä erottaa Georgian viinit viineistä, joita tuotetaan Euroopassa.

Georgian viininvalmistuksen ominaisuudet. Georgia on upea maa, jossa temperamentit ja iloiset valkoihoiset asuvat. Se on kuuluisa paitsi herkullisista perinteisistä ruuista, myös omista resepteistään valkoisten ja punaisten viinien valmistamiseksi. Georgian kotitekoisen viinin tärkein lajike on valkoinen. Se nautitaan joka päivä, joten tämä viini on jokaisessa pöydässä jokaisessa perheessä. Se ei ole liian vahva ja maistuu hyvältä. Georgiassa kodin viininvalmistuslaitteet  voidaan käyttää varmistamaan, että alkoholijuoma on kypsä, rikas ja aromaattinen. Georgialaiset tekevät mustista rypäleistä paksun ja viskoosin “mustan” shavi-viinin.

Suosituimmat Georgian viinit

Seuraavat lajikkeet luokitellaan valkoisiksi Georgian viineiksi:

• "Kakheti";
• "Alaverdi";
• "Tsinandali";
• "Alazanin laakso."

Näillä juomilla on erilainen maku ja värisyvyys, joka voi vaihdella olkista keltaiseen ja vihertävän sävyisen. Jos haluat tehdä viiniä Georgian kielellä, sinun täytyy ostaa viini asettaa  ja hallitse Georgian tekniikka. Kaikkiaan tässä maassa on kolme tekniikkaa "jumalajuoman" valmistamiseksi:

• racha-Letškhumi;
• kakhetian;
• imperetinskaya.

Kuinka tehdä viiniä Kakheti-tekniikalla?

Punaviinien joukossa voidaan mainita muun muassa Saperavi ja Kindzmarauli. Georgian kansalaiset, jotka alkavat luoda tällaista alkoholijuomaa, valitsevat huolellisesti sopivat rypälelajikkeet. Kakheti-viini ei tarvitse erityisiä teknisiä olosuhteita. Sen valmistamiseksi vaaditaan 10 litran tammitynnyri tai qvevri-niminen keraaminen astia. Rypäleet on korjattava, murskattava hyvin ja jauhettava.

Saatu seos sijoitetaan qvevriin, jotka ovat maan alla Georgiassa. Kellarikerros, joka on jokaisessa talossa, on täydellinen tähän. Puinen tynnyri tai qvevra, viini infusoidaan, vanhennetaan ja kyllästetty happea. Viinitynnyreitä on tärkeää säilyttää ilman lämpötilassa, joka on vähintään 12 ja korkeintaan 15 astetta.

Reseptit kotitekoisen viinin valmistamiseksi valkoiseksi, punaiseksi, kuivaksi ja sokerilla.

Nykyään jokainen omistaja pystyy tekemään kotitekoista viiniä, jossa rypäleitä kasvaa runsaasti. Useat maat ja alueet ovat kuitenkin säilyttäneet maineen ainutlaatuisten viinien valmistajina. Esimerkiksi Georgia, Alazani Valley, Ranska, Italia.

Kindzmarauli-viinirypälelajike

   lasi ja pullo Georgian viiniä Kinzmarauli

Puolimakea punaviini Kindzmarauli kotoisin Georgiasta, Alazani-laaksosta. Kahden joen, Alazani ja Duruji, joukossa on harmaansinisen maan sijainti, jolla Saperavi-viinirypäleet kasvavat.

Yhden vuoristosta virtaavan joen kevään tulvan ansiosta maaperä on rikastettu mineraaleilla, kalkilla ja piikkien aineilla. Yhdessä niillä on myönteinen vaikutus Saperavi-rypäleiden ja siitä tulevaan viiniin makuun.

Huomaa, että punaisen värin lisäksi Kindzmarauli on vaaleanpunainen puolikuiva ja kuiva ja jopa valkoinen. Totta, jälkimmäisessä tapauksessa se perustuu Rkatsiteli-viinirypäleisiin.

Muilla Georgian alueilla tätä rypälelajiketta käytetään kuivien viinien valmistukseen.

Kuinka tehdä viiniä rypäleistä kotona askel askeleelta?

  rypäleterttuja, pullo ja lasillinen kotitekoista viiniä

Jos haluat varastoida kotitekoista viiniä koko kylmän ajan, tarvitset rypäleitä. Joko kasvatat sitä itse ja keräät ylikypsiä klustereita, tai ostat valmiita luotetulta myyjältä syksyllä.

Valmistus.

• Erota marjat pistokkeista ja laita ne astiaan, kuten pesuallas tai kylpyamme, rypäleiden määrästä riippuen. Murskaa ne kädet tai paljaat jalat
• Marjoille sopii myös erityinen puristin marjoille, joka murskaa ne massaksi, selluksi
• Rypäleitä ei tarvitse pestä, koska sen iholla on oikea määrä aineita käymiseen. Jos pestään, varastoi erityisellä viinihiivalla, jonka lisäät rypälemehuun käymisvaiheessa
• Kerää massa puhtaaseen, leveäkaulaiseen astiaan niin, että se on enintään kaksi kolmasosaa täynnä. Säiliö ei saa olla metallista tai alumiinista

Käymistä.

• Pane kuparisäiliö huoneeseen, jonka ilman lämpötila on 18 - 23 ℃
• Peitä kaula kankaalla välttääksesi houkuttelemasta keskimääriä.
• Sekoita massaa päivittäin viiden päivän ajan.
• Erota rypäleen nahat mehusta, rypäleen puristemehu esimerkiksi siivilällä
• Aseta vierre ja kakku erilaisiin astioihin

Makeutus sokerilla.

• Lisää sokeria 50 grammaa litraa kohti astiassa, jossa on rypäleen puristemehu
• Kokeile kolmen päivän kuluttua tulevan viinin makua. Lisää sokeria samassa suhteessa, jos happea jatkuu
• Kun vierteen makeus tyydyttää sinut ja happamuus katoaa, käyminen on ohi ja viinistä on tullut puolimakea tai makea alkoholipitoisuuden ollessa 15-17
• Vierre makeutusvaihe ja sen kypsyminen vie jopa kuukauden
• Jos haluat saada vähän kuohuviiniä, kaada valmiin makean vierteen pulloihin ja laita se vaakasuoraan lämpimään huoneeseen useita päiviä. Jos et tarvitse kaasupolttimia, siirry seuraavaan vaiheeseen

Pastörointi.

• Kaada viertäjä purkkeihin niin, että ne ovat kolme neljäsosaa täynnä
• Upota tölkit kuumaan veteen 75 ℃
• Ota purkit pois ja laita korkit niihin putkella, joiden toinen pää kastetaan viinipurkkiin ja toinen lasilliseen vettä. Varo hiilidioksidia
• Kun viini rauhoittuu, kaada kotitekoinen virvoitusjuoma pulloihin ja vie ne kellariin tai kellariin varastointia varten

Kotitekoinen rypäleviini: yksinkertaiset reseptit

  vasta poimitut viinirypäleet altaassa ennen kotitekoisen viinin valmistamista

Viininvalmistukseen kotona näitä viinirypäleitä käytetään:

• Saperavi
• Stepnyak
• uutuus
• ystävyys
• festivaali
• Isabella
• Lydia
• kyyhkynen
• Livadian musta

Resepti 1

  tulevan kotitekoisen viinin massa vaeltaa ämpäri

Sinun täytyy kokata:

• Viinirypäleet - 10 kg
• Sokeri - 250 g tulevaa virosta litraa kohti
• Vesi - 100 ml litraa kohti
• Puinen tynnyri tai kauhat
• Allas tai kylpy
• Lasipullo
• Puinen lastalla sekoittamista varten
• Joustava sifoniletku - 1 kpl.
• Siivilä tai sideharso tai paksu suodatinkangas
• Lääketieteellinen kumihansikkaat

valmistus:

• Kuivaa pestyt viinirypäleet ilman lehtiä ja oksia, soseuta kylpyammeessa
• Siirrä saatu massa puiseen tynnyriin / ämpäri ja anna 5–7 päivän ajan käymisprosessin aloittamiseksi. Peitä tiiviisti liinalla
• Sekoita massaa päivittäin puisella lastalla, jotta vaahto ihon kanssa katoaa
• Siivilöi massa ja anna kuoren valua hyvin siivilällä
• Makeuta vierre sokerilla ja lisää tarvittaessa vettä. Muista, että se heikentää tulevan viinin laatua, joten älä liioittele sitä
• Kaada vettä vain, jos virvoitusmakua maustettaessa on hapanta, kiertymistä ja kielen puristumista.
• Kaada valmis vierre lasipulloon ja aseta kumihansikka kaulaan lävistämällä siihen yksi sormi
• Jos käsine ei ole turvonnut, puolitoista kuukauden kuluttua aseta pullo pöydälle tai tuolille ja aseta sifoniputki niin, että se nousee kolmesta viiteen senttimetriä sateen yläpuolelle. Laske toinen pää puhtaaseen kuivaan purkkiin / pulloon
• Jätä nuori viini viileään huoneeseen, jonka lämpötila on 15-18 ℃, kypsyä vielä kolme tai neljä viikkoa
• Kaada lopputuote pienempiin astioihin ja laske se kellariin ikääntymistä varten. Valmisviini sopii käytettäväksi seuraavien 5–12 vuoden aikana. Pidempi ajanjakso on perusteltu, jos et ole lisännyt vettä vierteen viereen

Resepti 2

  rubiini-viini lasissa ja pullossa

Sinun täytyy:

• Kypsät rypäleet - 10 kg
• Sokeri - 3 kg
• Kolmen litran tölkit
• Lääketieteelliset käsineet
• siivilä
• ämpäri
• Puinen lastalla

Valmistusjärjestys:

• Murskaa kuivat marjat pistokkaisista käsin tai murska ämpäri
• Peitä saatu massa kankaalla ja laita lämpimään huoneeseen 4 - 5 vuorokautta.
• Sekoita massaa päivittäin lastalla.
• Kun kerros vaahtoa ja rypäleen nahkaa kelluu ylös, on aika jauhaa massa ja erottaa se nahoista
• Kaada valmistettu vierre purkkeihin, sekoita sokerilla ja peitä niiden kaula lääketieteellisillä käsineillä, joihin lävistetään useita sormia
• Muuten, niiden sijaan voit tukkia tölkit tuuletusputkella varustetuilla tulppilla. Yhden sen päistä tulisi olla vesisäiliössä ja toisessa mustalla
• Pidä tulevaa viiniä silmällä kolme viikkoa - heti kun käsine on lakannut paisuttamasta ja gurglingin äänet ovat kadonneet, on aika kaataa nuori viinijuoma
• Levitä se puhtaaseen, kuivaan astiaan välttäen sedimenttiä.
• Vie se viileään paikkaan kuukaudeksi, jonka aikana, kun hiivi on erotettu pohjasta, siirrä nuori viini kolme kertaa toiseen kulhoon
• Pane valmis juoma viileään, pimeään paikkaan vaatimaan
• Kuukauden kuluttua ota näyte kotitekoista viiniä

Rypälelehtiviini

  kauniita nuoria viinirypäleitä ennen sadonkorjuua kotitekoisen viinin valmistukseen

On mielenkiintoista, että kotona voit tehdä viiniä paitsi rypäleistä, myös lehdestään.

Voit tehdä tämän:

• Kerää nuoria lehtiä pistokkeilla
• Huuhtele ne huolellisesti, pilkkoa ne veitsellä ja laita lasipurkkiin jättäen kolmasosa siitä tyhjäksi. Paina raaka-ainetta hyvin niin, että se on tiukasti
• Kaada purkki kiehuvaa vettä ja peitä kankaalla tai puuvilla tehdyllä korkilla
• Kolmen päivän vaatiessa lämpimässä paikassa purista lehdet ja suodata infuusio pienten reikien siivilän läpi
• Muutaman tunnin kuluttua suodata tuleva viini niin, että sedimentti jää vanhaan astiaan
• Ota lasillinen infuusio ja kuumenna sitä vähän, lisää 200 g sokeria litraa kohti tähän lämpimään nesteeseen
• Anna hyvin ja kaada astiaan pääosan infuusion kanssa. Sekoita kaikki
• Pane puhdas, kuiva purkki infuusiota kuumaan paikkaan, jossa lämpötilaa pidetään alueella +25 ℃
• Kolmen päivän kuluttua siirrä se huoneeseen ja peitä kankaalla tai puuvilla tehdyllä korkilla
• Vaihda säiliö kerran kuukaudessa ja poista sedimentit tulevasta viinistä
• Viinin kypsymisaika lehdistä on kolme kuukautta, ts. Sinun pitäisi vaihtaa sen pankit kolme kertaa
• Kun käyminen on valmis, pullota viini ja säilytä viileässä paikassa.

Kuinka tehdä isabella-viiniä kotona?

  pari lasillista kotitekoista viiniä ja joukko isabella-rypäleitä

Isabella-viininvalmistustekniikka on melko yksinkertainen:

• lajittele kuivassa aurinkoisessa säässä kerätyt rypäleet, erota marjat pistokkaista, poista pilaantuneet rypäleet
• murskaa materiaali puristimella, murskaa, kädet tai jalat
• kaada vettä noin 40% massan määrästä ja lisää sokeria 40 g / litra
• makeutetut laimennetut massan fermentaatiot 4 päivän kuluessa muodostavat korkin. Kaada se puisella sauvalla sekoittaen kerran päivässä
• siivilöi massa ja kaada uudelleen vettä, mieluiten keitettyä, noin 40% vierteen kokonaistilavuudesta
• täytä pullo kolme neljäsosaa, sulje se puuvillakorkilla aktiivisen käymisen aikana
• kun vierre kuolee, korvaa korkki kummallakin hansikkaalla, joka on puhkaistu yhdestä sormesta
• heti kun käsine on lakannut täyttymästä, poista se, kaada lasillinen vierre, lämmitä ja sekoita sokerilla suhteessa 200 g litrassa
• sekoita makea rypäleen puristemehu jäljellä olevaan määrään ja anna kypsyä kuukauden ajan
• aseta astia tulevaa viiniä pöydälle ja kaada rypäleen puristemehu pieneen astiaan vinyyliputken avulla
• makeuta juoma vähän lisää, jos haluat
• pidä nuori viini viileässä paikassa

Mistä rypälelajikkeista valmistetaan valkoviiniä: keittoresepti

  lasi, pullo valkoista kotitekoista viiniä, nippu ja rypäleen lehtiä

Kotona voit tehdä valkoviiniä seuraavista rypälelajikkeista:

• Bianca
• Oligote
• Riesling

Ja resepti sen valmistamiseksi on seuraava:

• murskattuista kypsistä kokonaisista marjoista saatu massa, viinit viinihiivalla viiden päivän ajan
• se on peitetty kankaalla ja seisoo lämpimässä paikassa
• sekoitat sitä päivittäin
• istu ja täytä pullo niin, että neljäsosa pullosta jää ilmaiseksi
• asenna vesisuljin korkista putkella, jonka toinen pää lasketaan lasilliseen vettä
• kun aktiivinen käyminen on pysähtynyt, lisää tuoretta vierrettä, kunnes astia on täynnä
• kuukauden kypsymisen jälkeen poista lukitus ja kokeile viiniä sokerin suhteen. Jos tavoitteesi on kuiva valkoviini, sinun ei tarvitse lisätä sitä. Jos haluat saada puolimakeaa - lisää sokeria nopeudella 200 g litrassa vierrettä
• pullota nuori juoma ja jätä se viileään paikkaan muutaman viikon ajan kypsään
• vaalea sävy ja sedimentti pohjassa - merkit valkoviinin valmistusprosessin loppuun saattamisesta
• siivilöi se, poistamalla sedimentti, kaada se uusiin astioihin ja lähetä se kellariin lähimpään juhlaan

Mistä rypäleet tekevät punaviiniä: resepti ruoanlaittoon

  pari lasillista kotitekoista punaviiniä

Kotitekoinen punaviini on valmistettu kaikista sinisistä, mustista, punaisista rypäleistä. Luetellaan joitain:

• cabernet
• Lydia
• Isabella
• Moldova

Mieti toista reseptiä kotitekoisen punaviinin valmistamiseksi.

Sinun on valmisteltava:

• Kypsät, mutta pilaantumattomat rypäleet
• Viinihiiva
• Sokeria, jonka määrä on 50 - 250 g litrassa vierrettä, jos haluat saada puolimakeaa / makeaa viiniä
• Bentoniitti tai erityinen savi kirkastamaan kotitekoista humalajuomaa
• Massan ja rypäleen puristemehun käymisastiat
• Tuuletusaukko
• hydrometri
• Desinfiointiaine jodiliuos

menettely:

• Kypsät rypäleet, erotettuna roskista ja oksista, murskataan käsillä / jaloilla / paina / vasara. Jos lisäät hiivaa, voit pestä sen ennen sitä.
• Pyyhi astiat jodiliuoksella ennen käyttöä mikro-organismien poistamiseksi
• Aseta kauha massan kanssa lämpimään paikkaan 4 vuorokaudeksi käymisen aloittamiseksi. Jos pestit rypäleitä, kaada viinihiivaa
• Sekoita vaahtomuovi huolellisesti joka päivä ja poista se lusikalla, kun se ei rikkoudu
• Siivilöi vierre ja vääri pintaan kelluvien rypäleiden nahat.
• Mittaa mehun tiheys hydrometrillä. Jos se on 15 tai vähemmän, lisää sokeria maun mukaan, mutta vähintään 50 g litrassa. Jos virre on 20-25: n sisällä, jätä viertävä vaeltelematta makeuttamatta
• Asenna ilmanvaihtoaukko rypälemehupulloon
• Ravista pulloa säännöllisesti kahden viikon ajan.
• Kun sakka erottuu ja putoaa, siirrä rypäleen puristemehu uuteen puhtaan ja desinfiointiaineen astiaan sifoniputken avulla
• Mittaa tiheys. Jos lisäsit sokeria ensimmäistä kertaa, lisää nyt enintään 100 g litraa kohti. Jos tiheysindeksi on korkea sekä ensimmäisessä että toisessa mittauksessa, viiniä ei tarvitse makeuttaa ollenkaan
• Sulje säiliö pakkauksella, jossa on ilmanvaihtoaukko, ja anna sen vaella lämpimänä kahden viikon ajan
• Paksu, voimakas sakka merkitsee tarvetta vaihtaa astiat mehua varten
• Laimenna bentoniitti pienessä määrässä vierrettä hapankerman konsistenssiksi. Osuus 2 mitattua lusikkaa 10 litralle nestettä
• Syötä liuos sekoittamalla vierrettä
• Sekoita uudelleen muutaman tunnin kuluttua
• Jätä lämpimään paikkaan viikon ajan, kunnes muodostuu sakkaa.
• Kaada nuori viini pulloihin, jotta sedimentti ei pääse niihin
• Lisää haluttaessa sokeria
• Aseta pullot viileään kellariin vaakasuoraan
• Seuraavan viiden vuoden ajan olet valmis toimittamaan kotitekoista punaviiniä, makeaa, puolimakeaa tai kuivaa, riippuen liuenneesta sokerista

Kuiva viini kotona rypäleistä

  erilaisia \u200b\u200bviinirypäleitä, valkoista ja punaista talon viiniä lasissa

Kuivan viinin ystävät voivat tehdä sen helposti kotisi alueellasi kasvavista rypälelajikkeista.

Perustuu mihin tahansa yllä olevista resepteistä. Ainoa ominaisuus on, että et tarvitse lainkaan sokeria lisäaineena.

Jäädytetty viini

  rypäleen marjat, jotka on peitetty käteisellä

Jääviini on ainutlaatuinen viinirypäleistä valmistettu alkoholijuoma, niin maun kuin valmistustekniikankin perusteella.

Jäädytettyjen rypäleiden rypäleet korjataan hyvän pakkasen jälkeen selkeänä aurinkoisena päivänä.

Koska viinirypäleiden kulutus on suuri ja sato on hyvin pieni, jääviini on kallista ja arvostettu tämän juoman ystävien keskuudessa.

Pakkasella marjoitetut marjat poimitaan huolellisesti uudenvuodenaattona joulukuun lopussa. Rypäleiden ei tulisi sulaa, ennen kuin ne poistetaan annoksesta ja viedään paineen alaisena.

Muuten, litra jääviiniä saadaan 30 kg valituista jääraaka-aineista.

Massa vaeltaa pitkään - useita kuukausia. Suodatettu vierre kaadetaan pulloihin, jotka ovat hyvin korjattuja ja säilytetään kellareissa jopa 20 vuotta.

Ja jääviini avoimessa pullossa voi elää jopa 10 tuntia, jos pidät sitä suljettuna jääkaapissa.

Joten tutkimme erityyppisten viinien valmistuksen erityyppisiä viinirypälelajikkeita. Tutustuimme Georgian alkoholijuoman ja jääviinin valmistustekniikoihin.

Käytä mitä tahansa yllä olevista resepteistä, tallenna salaisuudet ja juo kohtuullisia määriä kotitekoista viiniä.

Ole terve!

Video: miten tehdä viiniä kotona Isabella-rypäleistä?

Bloggaaja Vladimir Zhoga kirjoittaa:

En tiedä sinusta, mutta rakastan Georgian viiniä!

Saperavi, niin hapokas ja rikas, tummanpunainen, rubiinivärinen, kirkkaalla aromilla ja maulla! He sanovat, että se on niin maukasta, koska Georgiassa on joitain ainutlaatuisia viininvalmistustekniikoita. Joten miten se tehdään? Ja miksi se on niin kallista?

Vastaamaan näihin kysymyksiin menin Georgian tärkeimmälle viinialueelle - Kakhetille, jossa kävin yhdessä modernista Georgian viinitilasta.

Nyt melkein kaikki Georgian viinitilat valmistavat viiniä nykyaikaisella eurooppalaisella tekniikalla, vaikka jotkut tehtaat valmistavat viiniä klassisella Georgian tekniikalla, mutta se on liian kallista teollisuustuotannolle ja viini on 3-4 kertaa kalliimpi kuin tavallisesti. Siksi klassinen Georgian viininvalmistus pysyi vain kylissä ja pienissä esittelyhalleissa-museoissa.

Mikä on klassinen Georgian viininvalmistus?

Maan alla haudataan valtavia savikannuja. Yleensä ne haudataan talon alle tai jonnekin latoon niin, että katto on päällä. Haudatun kannen läsnäolo määritetään helposti sellaisella lattialla olevalla luukulla. Mitä näiden maanalaisten säiliöiden tarkoitus on? Mutta tosiasia on, että tällä tavoin saavutetaan haluttu lämpötila ja olosuhteet viinin käymiselle ja vanhentamiselle. Se on viileä maanalainen kesällä ja lämmin talvella, joten viini kypsyy samoissa olosuhteissa ympäri vuoden.

Kun rypäleet kypsyvät, ne vain kaadetaan näihin haudattuihin kannuihin, puristetaan samassa paikassa ja peitetään kansi. Siinä kaikki! Seuraava on käyminen. Ensimmäinen aktiivinen, jonka aikana se on joskus sekoitettava. Ja noin kuukautta myöhemmin, kun aktiivinen käyminen päättyy, he tarttuvat ja poistavat kaiken pop-massan ja sulkeutuvat tiukasti koko talven passiivisen käymisen aikaansaamiseksi. Ja jo varhain keväällä olemme valmiita Georgian viiniä !!! Koko kakku sijaitsee astian pohjassa, ja sen yläpuolella on puhtain ja herkullisin viini! Hän avasi kannen, kaatoi kannen ja voit juoda. Viini näissä maanalaisissa kannuissa voidaan varastoida eikä olla hapanta jo jonkin aikaa. Kun kaikki on humalassa, kannut puhdistetaan ja pestään perusteellisesti, ja sitten syksyllä kaikki on uutta)))

Jos haluat kokeilla juuri sellaista ”kotitekoista” maanalaista viiniä, osta tien varrella sijaitsevilta kylälähteiltä, \u200b\u200btodennäköisyydellä 99%, että se tulee tällaisesta Georgian kellarista!

Kuten jo kirjoitin, tehtaalla he siirtyivät tehtaalla jo kauan sitten teollisuuden tuotantoon eurooppalaisen tai tarkemmin sanottuna ranskalaisen tekniikan mukaisesti.

Näyttää siltä, \u200b\u200bettä moderni käymisliike Georgian viinitilassa. Ja samalla tavalla se näyttää Ranskasta, Kreikasta ja melkein kaikkialta Euroopasta)

Tässä viini ei vaeltele kannuissa maan alla, vaan erityisissä astioissa, joissa myyntiautomaatit luovat ja ylläpitävät optimaaliset olosuhteet sen kypsymiselle. Kaikki on automatisoitu ja tietokoneiden hallitsema, joten tarvitset vain yhden työntekijän katsomaan, jotta et murtuisi ja pyyhi lattiaa.

Kun viini on käynyt, se lähetetään kellariin "kypsyttämiseksi". Saamme alas juuri tähän kellariin. Täällä näemme sekä klassisia tammitynnyrejä että valtavia metallisäiliöitä. Miksi? Kaikki on yksinkertaista. Tynnyreissä kypsyvät kalliit vintageviinit ja konjakit, ja metallisäiliöissä - tavalliset pöytäviinit, joita juomme enimmäkseen.

Tässä se on, kellari, jossa on vintage-viinejä. Kaikki on hyllyillä, mikä osoittaa satovuoden ja rypälelajikkeen. Nämä pullot ovat paljon kalliimpia kuin tavallisesti.

Ja jos tavallista viiniä pullotetaan kuudessa kuukaudessa tai vuodessa, niin ne kypsyvät täällä 5-10 vuotta, mikä tekee niistä (todennäköisesti) maukkaampia ja luonnollisesti kalliimpia!

Valitettavasti he eivät päässeet meitä tyhjennyskauppaan (kaikki on siellä liian steriiliä), enkä voinut ottaa siitä kuvaa. Mutta myös siellä, kaikki on megamodernia. Viileät tuodut laitteet tekevät kaiken ilman ihmisen väliintuloa. Viini, pullo, korkki, etiketti - ja lopputuote on jo valmis !!!

Joten miksi viini on niin kallista?

Vastaus oli yksinkertainen ja banaali: pulloja ostetaan Ranskasta, korkkeja Espanjasta, etiketit tulostetaan myös muualle Eurooppaan, ja myös moderni pullotuskuljetin tuodaan maahan ja sen huolto on euroa. Joten osoittautuu, että 50 ruplan sisällön kustannuksella pullo viiniä maksaa 300 tai enemmän.

Mutta kaikki ei ole niin huonoa! Niille, jotka haluavat juoda viiniä eivätkä maksa yli pakkauksistaan, löysivät Georgian tien - muovisäiliöt !!! Kyllä, täällä viini pullotetaan tavallisiin 1 litran, 1,5 litran muovipulloihin, ja suosituimpia ovat 5 litran pullot, joissa olemme tottuneet ostamaan vettä.

Juuri tehtaalla viiniä myydään sekä lasipulloissa että suurissa 5 litran muovipulloissa. Ja jos klassinen 0,7 pullon hinta on noin 350 ruplaa, niin viiden litran pullo tulee ulos noin tuhat, ts. 200 hieroa litraa kohti. Joten miksi yli maksaa? Tietysti viiniä ei varastoida muoviin pitkään aikaan, mutta kukaan ei säilytä sitä täällä Georgiassa. Osta ja juo! Ja kerron teille, että lasissa ja muovissa oleva viini on ehdottomasti sama. Joten olet Georgiassa, voit ostaa vapaasti muovipulloja. Ne ovat yleensä viiniosastoilla alemmilla hyllyillä. Ja ota ravintoloissa turvallisesti kotitekoista viiniä, se on aina siellä. Ja ennen tilaamista voit pyytää kokeilemaan.

Se kaikki minulle. Ja muista, että Georgian viini suurina määrinä voi vahingoittaa terveyttäsi! Joten juoda maltillisesti)

Georgian kotitekoinen viini on ainutlaatuinen juoma, joka on silmiinpistävä symboli Georgian viininvalmistuksen korkeasta taiteesta. Georgian viinin teollinen tuotanto on tällä hetkellä erittäin kehittynyttä, mutta tehdastuotteiden lisäksi voit ostaa maasta kotitekoista Georgian viiniä, jonka monet viljelijät ovat valmistaneet vanhan reseptin mukaan.

On syytä huomata, että kotiviininvalmistuksen perinteiden säilyttämistä pidetään tärkeänä ilmiönä Georgian viiniteollisuudessa. Monissa perheissä, etenkin kylien ja kaupunkien asukkaille, he valmistavat tänä päivänä hämmästyttävää kotitekoista viiniä, jonka reseptiä välitetään sukupolvelta toiselle. Melkein jokaisella kyläläisellä on oma pieni viinitarha, joka antaa uskomattomia hedelmiä. Isältä pojalle siirretyt Georgian viininvalmistusperinteet säilyttivät luostarien impregnoimattomat seinät, joten ne ovat säilyneet aikamme melkein ennallaan.

Kaikkein elävin kotiviininvalmistus ilmenee Georgian tunnetuimmalla viinialueella - Kakheti. Kakheten Georgian kotitekoinen viini on tuote, joka on laadultaan lähinnä viiniä, joka on valmistettu alueella useita vuosituhanteita sitten. Tämä ainutlaatuinen juoma on läpäissyt ajantestin, ja sitä kunnioitetaan nykyään kaikkialla maailmassa. Selvitämme, että Georgian kotitekoinen viini on erottuva, korkealaatuinen juoma, joka ei ole samanlainen kuin käsityöläistuotteet, joita löytyy muualta maailmasta, jossa rypäleet kasvavat. Koska ulkomaiset turistit ovat kiinnostuneita Georgian kotimaisista viineistä, toisinaan voit löytää myös heikkolaatuisia tuotteita, joten sinun pitäisi ostaa kotitekoista viiniä luotettavilta mestareilta tai asiantuntevien ihmisten suositusten perusteella.

Laadukkaat Georgian talon viinit ovat yksinomaan luonnollisia tuotteita, jotka eivät sisällä alkoholia, aromeja tai väriaineita. Kyläkäsityöläiset voivat yleensä ostaa kuivia kotitekoisia viinejä paikallisista rypälelajikkeista, mutta on myös makeita ja puolimakeisia lajikkeita.

Kakheti-viinikulttuuri on kuuluisa kauniista tapoistaan \u200b\u200bja perinteistään. Yksi tärkeimmistä lomista, joita pidetään vuosittain syyskuun lopulla ja lokakuun alussa, on niin kutsuttu Rtveli, joka on tarkoitettu rypäleiden satoon. Koko perhe menee satoa, mukaan lukien naiset ja lapset, ja päivä päättyy hienon talon viinin, laulun ja tanssin maistamiseen.

Viiniviiniä voi ostaa melkein mistä tahansa maan viinitilasta, mutta sillä ei ole mitään tekemistä todellisen kotitekoisen juoman kanssa. Vaikka viinitilojen omistajat yrittäisivätkin pitää traditioita, eurooppalainen vaikutusvalta on silti havaittavissa. 1800-luvulla toteutettiin sujuva siirtyminen perinteisestä viininvalmistukseen eurooppalaiseen viininvalmistukseen. Esimerkiksi nykyään vain muutama Georgian yritys käyttää sellaisia \u200b\u200bmuinaisia \u200b\u200bviini-astioita kuin qvevri, jotka ovat suuria savikannuja. Muinaisista ajoista lähtien qvevriä käytettiin viinien käymiseen. Kannu haudattiin maahan, kansi peitettiin ja jätettiin 3-4 kuukaudeksi. Tämän toimenpiteen jälkeen viini osoittautui erittäin kirkkaaksi, ilmeikkääksi ja erittäin aromaattiseksi, ja siinä oli runsaasti tanniinipitoisuuksia.

Georgian kotitekoinen viini auttaa sinua sukeltamaan muinaiseen Georgian viininvalmistukseen. Sen maulle on ominaista mausteisten, mausteisten tuoreiden hedelmien ja marjojen hapokas muistiinpano. Juoman mausteinen, hapokas kimppu on seurausta viinirypäleiden pitkäaikaisesta käymisestä yhdessä kuoren ja siementen kanssa, jota pidetään Georgian tekniikan tärkeimpänä ominaisuutena kotitekoisten viinien valmistuksessa. Tätä tekniikkaa ei käytetä missään muussa maailman tilassa.

Jos suunnittelet matkaa Georgiaan, älä unohda ostaa Georgian kotitekoista viiniä itsellesi tai lahjaksi ystäville ja sukulaisille. Ainutlaatuinen juoma auttaa sinua oppimaan kaikki perinteisen viininvalmistustaiteen puolet tässä kauniissa maassa.

Georgian viini 10 suosituinta

Winiveria Mukuzani Georgian viini Viniveria Mukuzani 1197 hiero.

Winiveria Tsinandali Georgian viini Viniveria Tsinandali 819 hiero

Chelti Saperavi 2008 Georgian viini Chelti Saperavi 2008 1449 RUB

Talisman Khvanchkara Reserve Georgian Wine Talisman Khvanchkara Reserve 2619 hiero.