Kimchi on yksi korealaisen keittiön ruokia. Itse asiassa sana korealaiset kutsuvat kaikkia valkosipulilla ja pippurilla maustettua suolakurkkua tai suolaa. Onnistuin löytämään Internetistä reseptejä kimchien valmistamiseksi, noin kaksisataa, mutta tarjoan kulinaariasiantuntijoille kokeilunani keittää keitin kimchiä Pekingin kaali. Olen jo valmistellut kimchiä tämän reseptin mukaisesti, ja jos noudatat reseptiäni, katso askel askeleelta otettuja valokuvia, niin taatut kypsennä herkullisen rapean ja kohtalaisen mausteisen kaali-alkuruoan.

tuotteet:

• Pekingin kaali - 3 kg;
• Vähärasvainen öljy - 30 ml;
• Valkosipuli - 100 gr;
• Vesi - 6 litraa;
• Suola - 6 rkl;
• Seos kuivattua paprikaa, kuumapippuria ja korianteria - 100 gr.

Voit valmistaa herkullista kimchua yrittämällä valita suuria pekingin kaalipeittejä. Pieni kaali hajoaa usein suolakurkkua muodostuessaan ja lopullinen välipala on silloin ruma.

Mausteseosta voidaan käyttää sekä kuivattuina että tuoreina kausiluonteisesti. Juuri kesällä tai syksyllä jauhemme kuivatun paprikan ja kuuman pippurin sijasta salaattipippuria ja katkeraa punaista paprikaa lihahiomakoneeseen.

Kuinka tehdä Pekininkaali Kimchi

Ja niin aloittelijoille, minun Pekingin kaali kylmän juoksevan veden alla ja leikkaa kahtia kaalin päätä pitkin.

Laitoimme kaalin syvälle pannulle (emaloitu tai ruostumaton teräs).

Sitten meidän on valmistettava suolakurkku. Tämän tekeminen on hyvin yksinkertaista, tavallisesti et voi edes keittää vettä, lisätä suolaa ja sekoittaa, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.

Kaada kaali suolavedellä ja laita sortuminen päälle. Jätä Pekingin kaali lämpimään huoneeseen suolaamiseksi kahdeksi päiväksi.

Ajan myötä tyhjennämme suolaveden kaali, ja sitten meidän on valmistettava terävä kastike kimchille.

Kaada kuivattu paprika, kuuma pippuri ja korianteri syvään kulhoon, kaada lasillinen kiehuvaa vettä ja anna kymmenen minuutin ajan maistua.

Tänä aikana meidän on kuorittava ja hienonnettava valkosipuli tehosekoittimessa.

Lisää kasviöljy kimchi-kastikkeeseen.

Laita sitten valkosipuli ja sekoita kaikki hyvin.

Täältä meidän on hankittava huoltoasema.

Nyt sinun on rasvattava anteliaasti jokainen pekinikaalin lehti terävällä seoksella.

Laitoimme maustetulla kiinakaalilla kulhoon yrittäen asettaa kaalipäät lähemmäksi toisiaan. Peitä kaali ja anna huoneenlämpötilassa 48 tunnin ajan.

Yhtenäiseksi suolaamiseksi meidän on käännettävä Pekingin kaali kahdesti päivässä ja puristettava sitä hiukan käsillämme niin, että mehu erottuu ja kaali on kokonaan peitettynä.

Poistamme valmistettu kimchi-välipala jääkaapista ja säilytämme enintään kaksi viikkoa. On parasta laittaa se astiaan, jossa on tiukasti suljettu kansi.

Ennen tarjoilua leikkaa Pekingin kaali-kimchi suuriksi paloiksi ja ripottele vähän kasviöljyllä.

Täällä meillä on niin kirkas, kaunis ja erittäin maukas korealainen välipala.

Tarjoan kimchiä yleensä kuumana ja mausteisena lisäyksenä tai. On erittäin maukasta lisätä ja erilaisia \u200b\u200bmausteisia keittoja.

Korean alkuruoka

kimchi-resepti koreaksi

8-10

1 tunti

20 kcal

5 /5 (1 )

Korean kimchi-resepti kotona

Keittiökoneet ja tarvikkeet:

• liesi;
• astia (2 kpl.);
• vedenkeitin;
• käsineet;
• terävä veitsi;
• leikkuulauta;

• kulho;
• sekoitin;
• tl ja ruokalusikallinen;
• seula;
• astiat, joita on helppo säilyttää jääkaapissa (sudok tai pankki).

Ainesosat

Kuinka valita tuore pekingkaali

• Tämän vihanneksen laadun maksimoimiseksi on parempi antaa etusija kaalipääille, joita ei ole kääritty takertuvaan kalvoon. Jos et voi tehdä ilman sitä, kiinnitä huomiota siihen, että kalvossa ei ole tiivistymistä, sen esiintyminen osoittaa, että kaali varastoitiin alun perin väärin.
• On tärkeää, että lehdet ovat kuivia. Usein myyjät suihkuttavat vettä tuotteiden säilyttämiseksi, mutta tällaisissa olosuhteissa kaali menettää paljon hyödyllisiä aineita.
• Tuore pekingkaali on erittäin hyödyllinen, mutta jos siihen ilmaantui mustia pisteitä, tuote alkoi huonontua, ja siinä muodossa se voi olla terveydelle haitallista. Siksi sinun ei pitäisi ostaa sellaista vihannesta.
• On parempi suosia pieniä kaalihappoja, koska suuri koko viittaa siihen, että vihannes on kypsä, mikä tarkoittaa? eikä niin hyödyllinen.
• Haju on myös tärkeää analysoida, normaalisti se puuttuu. Mutta jos kuulit epämiellyttävän hajun, sinun ei pitäisi ostaa sellaista tuotetta.

Askel askeleelta keittämällä kimchiä

1. On suositeltavaa valmistella hyvin ennen valmistelun aloittamista: pese kädet saippualla ja huuhtele päätä kiehuvalla vedellä muutaman sekunnin ajan. Huuhtele se sitten hyvin vedellä ja leikkaa 2 osaan. Jos haarukat ovat suuria, kannattaa leikata se neljään osaan.
   
   
2. Nyt meidän on suolattava se ja teemme sen seuraavasti: meidän on otettava tavallinen karkeasisäinen suola ja ripottele sitä jokaiselle kaalilehdelle. Tämä lähestymistapa auttaa saamaan yhdenmukaisen suurlähettilään.

   Muista, että sinun ei tarvitse laittaa liikaa suolaa jokaiselle kerrokselle, muuten saat erittäin suolaisen ruuan.

   
   
   
3. Suolatut kappaleet tulee laittaa astiaan, kaada keitettyä vettä huoneenlämmössä niin, että se peittää lehdet.
   
   
4. Aseta pieni kuorma esimerkiksi päälle, lauta ja aseta sen päälle litra purkki vettä. Anna potin sisällön kanssa käydä 2-3 päivän ajan.
   
   
5. Nyt voit aloittaa kastikkeen valmistelun. Tarvitsemme kokonaisen, kuivan punaisen chilipippurin (10 kpl.). Se on puhdistettava siemenistä, laitettava suureen kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä 10 minuutin ajan (1-1,5 litraa riittää).

   Tyhjennä sitten vesi. Voit ottaa tuoretta pippuria, joten sinun ei tarvitse liottaa sitä, vaan sinun on vain puhdistettava se siemenistä.

   
   
   
6. Kuori valkosipulin pää ja jauhaa kynsi yhdessä palkojen kanssa sekoittimella karkeajyväiseen massaan. Voit lisätä siihen vähän kiehuvaa vettä, jotta se ei ole liian paksu ja helpompi sekoittaa.
   
   
7. Lisää saatuun kastikkeeseen vähän suolaa, 1 tl. korianteri ja sekoita kaikki. Voit myös laittaa korianteria ja muita mausteita, joista pidät.
   
   
8. Jäljelle jää vain voidella suolatut lehdet valmiilla kastikkeella, siirtää se astioihin, joita on helppo säilyttää jääkaapissa, ja antaa hautua vähintään 3 päivää. Kastikkeen liottamiseksi nopeammin lehdet voidaan leikata ennakolta pieniksi paloiksi, ja sitten prosessi etenee nopeammin, ja päivässä voit nauttia tämän ruuan.
   
   

Kimchiä voidaan säilyttää jääkaapissa useita kuukausia, ja mitä pidempään annat lautasen makaa jääkaapissa, sitä maukkaampi se osoittautuu.

Korean kimchi -valmisteluvideo

Jos haluat tietää yksityiskohtaisesti jokaisesta tällaisen ruoan valmistuksen vaiheesta, suosittelen lukemaan myös tämä video, joka kuvaa erittäin hyvin kimchin ominaisuuksia ja keittoprosessia.

Korean Kimchi - Vaiheittainen resepti (kimchi, kim-chi, chimchi, chimcha, chim-cha)

Askel askeleelta resepti korealaiseen tyyliin Kimchi Pekingin kaali.

ainesosat:
  Pekingin kaali - 2 kg.
  Valkosipuli maun mukaan
  Jauhettu korianteri - 1 tl
  Suola (suuri)

Suolavesi (2 menetelmää):
  Vesi - 1 l.
  Suola - 1 rkl

Kankochi-resepti - kuuma ja hyödyllinen korealaisen paprikan mauste https://youtu.be/a2vqeVTFf00

VIDEOKUVAT:
  Nopeita ja maukkaita reseptejä (enintään 15 minuuttia) -https: //www.youtube.com/playlist? List \u003d PLX3AnDrVw9n0CAUwWBQVQAoLIUzp28aGS

Toissijaiset reseptit - https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n2_wee3MSDVupXxLRdAzZa9

Grilli-, grilli- ja grillausreseptit - https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n27mIzrqgkh25flQPjcC8BV

Kasvisruokareseptit, ruokia: https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n1ZHq8UbDT_aSfIomWtDjWT

Leivonta ja jälkiruoat - https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n3NoSB0mvcDOhF8VgMjX-V4

Ruoanlaittokurssit - https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n3m4lyupetJ-6gH_FIzpWv7

Meren antimien reseptit - https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n2BNn6eg6GKecyxBIjYIVdm

Alkuruoka- ja salaattireseptit - https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n3InzzYZ61B2mHAm4FIuZ3-

Terveellinen syöminen - https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n3suQH07T_n7TkHpJFl9KdR

Kulinaariset vinkit ja vinkit - https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n1cQfWZH5_aAXXMwmjwHpPN

Del Norte -keittiö Internetissä:
  * Youtube (tilaus): http://87k.eu/azku
  * Google+: http://87k.eu/59f8
  * Facebook-sivu: http://87k.eu/uhe0
  * Luokkatoverit: http://87k.eu/d3mq
  * VKontakte: http://87k.eu/kaq0
  * Oma maailma: http://87k.eu/z2xe
  * Twitter: http://87k.eu/jn5k
  * Pinterest: http://87k.eu/rkuq

Tee maailmasta maukkaampaa
  Keittiö "Del Norte"

https://i.ytimg.com/vi/U0NrOB3BNyw/sddefault.jpg

https://youtu.be/U0NrOB3BNyw

2017-03-24T05: 16: 46.000Z

Kuinka ja minkä kanssa valmista ruokaa tarjoillaan

Tämä alkuruoka voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokana tai lisäyksenä lisukkeeseen.esimerkiksi riisi tai peruna. Siitä valmistetaan myös erilaisia \u200b\u200bsalaatteja. Tätä aineosaa voidaan lisätä jopa hampurilaisiin ja pizzaihin. Ja kimchi täydentää täydellisesti liha- ja kalaruokia.

Muut keittovaihtoehdot

Niille, jotka rakastavat aromaattisia ja tyydyttäviä ruokia, suosittelen tutustumaan seuraaviin resepteihin, joista varmasti pidät.

• Jos et pidä kaali, tee se, ja jos haluat pavut, kokeile ruoanlaittoa.
• Korean kielellä voit myös keittää paitsi vihanneksia, esimerkiksi valmistettu tällä tavalla, se osoittautuu erittäin maukasta.
• Jos et ole välinpitämätön äyriäisten suhteen, yritä kokata, olen varma, että sellainen ruoka on upea välipala pöydällesi.

Kuinka keittää kimchi? Kimchi tai kimchi (koreaksi 김치, äännetään ”gimchi”; muut nimet: chimchi tai chimcha) - korealaisen keittiön perustan perinne, käynyt vihannes, yleensä kiinalainen kaali ja retiisi, erilaisilla mausteilla: jauhettu chili, valkosipuli, inkivääri , vihreät sipulit.

Perinteisen tekniikan mukaan kimchiä varastoitiin pankeissa kellareissa, jotta välipaloja voitaisiin kuluttaa koko talven, ja modernissa Koreassa on erityiset jääkaapit kimchiille. Koreassa kimchiä syödään ympäri vuoden, ja tämä ei ole yllättävää: ruokalaji on valmistettu vihanneksista, mikä tekee siitä vähän kaloreita, mutta runsaasti ravintokuitua ja vitamiineja.

Yksi annos kimchiä täyttää puolet päivittäisestä C-vitamiinin ja karoteenin tarpeesta; välipala sisältää runsaasti A-, B1-, B2-vitamiinia, kalsiumia ja rautaa, samoin kuin useita maitohappobakteereja, joista yksi - Lactobacillus kimchii - on ainutlaatuinen ja kimchiille ainutlaatuinen.

Sinun tulisi ehdottomasti sisällyttää tällainen hyödyllinen välipala päivittäiseen ruokavalioosi, joten tänään puhumme kuinka kokata Korean tyyliin kimchiä Korean kaali, miten tehdä kuuluisa mausteinen kimchi-kastike, ja artikkelin lopussa jaamme herkullisen reseptin perinteiselle mausteiselle korealaiselle keitolle.

Mikä on kimchi: ruokia

Kimchi-valmistuksessa on yli 180 tapaa, jotka eroavat toisistaan \u200b\u200bainesosien koostumuksesta, kausivaihteisuudesta ja valmistusalueesta riippuen, mutta suosituimmat variaatiot tunnetaan kaikkialla maailmassa:

Bechu kimchi (배추 김치) - Pekingin kaali, käynyt Korean retiisillä tai daikonilla, samoin kuin lisättynä erilaisia \u200b\u200bmausteita ja mausteita: kuumapippurin gochugaru (kochukaru) kuumia hiutaleita, suolattuja katkarapuja tai kalakastiketta.

Oi Sobagi (오이 소박이) - mausteinen kurkku kimchi. Suosittu kesä- ja kevätruoka, vaikka voit.

Yangbechu kimchi (양배추 김치) - käynyt. Marinadi-aineosat ovat usein samanlaisia \u200b\u200bkuin klassinen kimchi-resepti, ainoa ero on valkokaalin käyttö Pekingin sijasta.

Haji kimchi (가지 김치) - viipaloitu munakoiso mausteisessa marinaadissa. Kuten monet vastaavat välipalat, ne kiertyvät ja.

Chongak kimchi (총각 김치) ja kkaktugi (깍두기) - alkuruoan pääaineosa on viipaloitu retiisi. Retiisi kimchi on melko suosittu kaukana Koreasta.

Perinteisten reseptien lisäksi on myös muita, vähemmän kiinnostavia kimchi-lajikkeita:

Koreassa kimchichchige on perinteisesti valmistettu käyneemmistä, kypsytetyistä kimchiistä - tuore ei anna vahvaa makua ja aromia. Siksi keiton valmistukseen ei pidä käyttää tuoretta suolakurkkua, on parempi pitää se jääkaapissa ainakin viikon ajan.

Japanissa valmistetaan myös kimchi-keittoa. Japanilainen resepti sisältää yleensä perinteisiä korealaisia \u200b\u200bainesosia sekä shiitake-sieniä ja kananmunia.

2 tarjoiluainekset

• kimchi Pekingin kaali - 2 lasia;
• sianliha-selkäranka - 100 - 150 g;
• jauhettu chilipippuri - 1-3 tl (jos kimchi on kuuma, niin valinnainen);
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• inkiväärijuuri raastettu - 0,5 tl;
• kimchi suolakurkku - puoli lasia;
• vesi - 2 lasia;
• tofu-juusto - 180-200 g;
• vihreä sipuli - muutama höyhen;
• suola ja pippuri maun mukaan.

Ruoanlaitto resepti

1. Sianliha, kimchi, tofu ja vihreä sipuli leikataan paloiksi.
2. Hauduta kattilassa tai syvällä pannulla kimchi ja sianliha chili-pippurin, hienonnetun valkosipulin ja raastetun inkiväärin kanssa keskilämpötilassa noin 10 minuutin ajan.
3. Lisää suolavesi, kaali ja vesi, vähennä lämpö keskipitkäksi ja keitä vielä 20 minuuttia. Lisää vettä tarpeen mukaan.
4. Lisää pannulle tofu ja vihreä sipuli, suola ja pippuri tarpeen mukaan. Kimchi-keiton suolaaminen ei yleensä ole välttämätöntä, koska itse kaali ja sen suolavesi sisältävät jo suolaa.
5. Keitä keittoa, kunnes tofua on kypsennetty vielä 5 minuuttia. Poista lämpöä ja tarjoile kuumana pöydälle.

Voit tehdä kimchi-keittoa ilman lihaa sulkemalla sianlihan reseptistä pois ja lisäämällä sen sijaan vaiheessa 3 öljyyn 1 tonnikalaa tonnikala- tai saury-öljyä.

Aivan kuten kaviaari on Venäjän kansallisen gastronomian tunnusmerkki, viini ja juustot ovat Ranskassa ja kimchi-marinoituja vihanneksia Koreassa. Tämä on yksi tyypillisimmistä hahmoista, joka personoi Koreaa ja sen kulttuuria paremmin kuin mikään muu. Joten joka tapauksessa harkitse Korean kansaa itse. Tämä maukas alkupala on olennainen osa mitä tahansa korealaista menua.

Tämä on suolakaali, retiisi tai muut vihannekset, jotka on keitetty mausteilla. Ne eroavat toisistaan \u200b\u200bkomponenttien ja suolatapojen suhteen, ja lisäksi korealaista kimchiä valmistetaan eri tavoin eri vuodenaikoina.

Asiantuntijoiden mukaan kimchi-tyyppejä on yli 100. Koreassa sitä tarjoillaan jopa länsimaisen tai kiinalaisen keittiön ravintoloissa ja jopa pizzerioissa. Saatat olla yllättynyt, mutta nyt kimchiä lisätään jopa pizzaan ja hampurilaisiin. Ja he alkavat antaa kimchiä noin kolmen vuoden ikäisille lapsille pesemällä kaalipalat vedellä, mikä pehmentää jonkin verran ruuan vakavuutta, vaikka tämän toimenpiteen jälkeen se on edelleen erittäin terävä.

Itse Koreassa on valtava kimchiteollisuus, järjestetään tämän ruuan festivaaleja, luodaan museoita ja tämän todella kansallisen ruuan todellinen kultti hallitsee. Jeonju-yliopistossa avataan maailman ainoa tiedekunta, joka opiskelee ruuan valmistustekniikkaa. Yritykset, jotka harjoittavat kansallisen tuotteen tuotantoa, purkavat tutkinnon jo opintojensa aikana. Joka syksyllä Soulin kotiäidit kilpailevat kimchi-käymisen taiteessa.

Uskotaan, että hyvän korealaisen vaimon pitäisi pystyä keittämään jopa 30 (!) Kimchi-lajiketta.Ja kuten korealaiset itse sanovat, kokin taito määrää usein hänen kykynsä keittää tämä ruokalaji.

Muinaisina aikoina joka vuosi syksyllä useat naiset kokoontuivat keräämään kimchiä tulevaisuutta varten, jotta useilla perheillä olisi se koko talveksi. Perinteisessä Koreassa kimchi-varastot toimivat tärkeimpänä vitamiinilähteenä talvikaudella perheen päivittäisessä ruokavaliossa. Aikanaan pienestä perheestä on kuitenkin tullut yleinen, ja asunnoissa asuvilla kaupunkilaisilla ei ole mahdollisuutta kokoontua. Aikaisemmin kimchiä varastoitiin maan alla savisäiliöissä tai ruukuissa, jotka haudattiin talon pihalle kaulalla maahan, mutta nyt siellä on erityisiä säiliöitä sen varastoimiseksi ja jääkaapit. Niiden ansiosta monet korealaiset voivat keittää pieniä annoksia kimchiä ympäri vuoden.

Miksi kimchi ilmestyi Koreassa

Kimchi ilmestyi Koreassa noin 7. vuosisadalla. Varhaisimmassa vaiheessa kimchi oli vain suolattuja vihanneksia, mutta 1200-luvulla se ilmestyi
uudentyyppinen kimchi, joka sisälsi joitain mausteita ja mausteita. Kuudesta punaisesta paprikasta tuli vihdoin 1800-luvulla yksi tärkeimmistä mausteista, jota käytettiin kimchi-valmistuksessa. 1800-luvulla Pekingin kaalin tuonnin ansiosta Koreaan voimme maistella tänään tunnetut kimchit.

Vihanneskurkut löytyvät kaikista maista. Mutta tässä on joitain mahdollisia syitä, miksi kimchi suolakurkkua esiintyi erityisesti Koreassa:(1) Muinaiset korealaiset rakastivat vihanneksia. Heidän pääasiallisena ammattinaan oli vihannesten ja hedelmien viljely.(2) korealaisilla oli huomattava kalanjalostustekniikka, jota käytettiin usein mausteena;(3) Pekingin kaalia kasvatettiin suurina määrinä.

Koryon valtakunnan aikana kaali mainitaan itämaista lääketiedettä koskevassa kirjassa, nimeltään “Hanyakgugypban”. Tuolloin kimchiä oli kahta tyyppiä - “zhanati” (soijakastikkeeseen varastoitu hienonnettu retiisi) ja “sunmu sogymzhori” (suolainen retiisi). Kimchi alkoi herättää huomion paitsi talvella käteväksi ruokaa myös ruokaa, jota voi nauttia nautinnolla vuodenajasta riippumatta. Oletetaan, että juuri tällä hetkellä kimchissä aloitettiin erilaisten mausteiden lisääminen.

Joseon-ajan kuninkaille tarjoillaan kolmenlaisia \u200b\u200bkimchiä: kimchi kaali (chzhotguzhzhi), kimchi silputusta retiisistä (“kkaktugi”) ja kimchi vedessä (“donch”). Kimchiin lisättiin suuri määrä suolattua kalaa “chjotgukzhi”: n valmistamiseksi. Joseon-kauden reseptikirjassa ilmoitetaan seuraava keittotapa.

Hienonna ensin huolellisesti pesty kaali ja retiisi pieniksi paloiksi ja suola ne. Toiseksi lisää keitettyyn massaan jauhettua punaista paprikaa, valkosipulia, omezhnikia ("minari"), sinappilevyjä ("gat") ja vähän merilevää. Kolmanneksi keitä marinoitu kala ja jäähdytä se. Neljänneksi lisää se yllä olevaan massaan. Viidenneksi, laita massa kattilaan ja anna käydä.

Donchille, joiden päätuotteita olivat retiisi ja vesi, maun lisäämiseen käytettiin suurta määrää mausteita. Tämän tyyppisissä kimchissä käytetyllä retiisillä oli oltava erityisesti vakiintunut muoto ja koko. Lisäksi se pestiin ja suolattiin päivää ennen peittaamista ja hautaamista kannuihin maan alle. On legenda, että kuningas Gochon, Joseonin toiseksi viimeinen kuningas, rakasti kylmiä nuudeleita ”Donchs” -mehussa talvi-iltapalana, johon lisättiin naudanlihaa. Kuninkaalliset kokit valmistivat kuninkaalle erityisen kimchin vedessä päärynöineen, jota käytettiin vain kylmiin nuudeliin.

Mihin kimchi sopii

Hyvin käyneellä kimchillä on antibioottiominaisuuksia, koska käymisen aikana esiintyvät maitohappobakteerit estävät r: tä

st. haitalliset bakteerit. Nämä bakteerit eivät pelkästään muodosta raakarappua, vaan myös suojaavat liialliselta käymiseltä estäen muiden bakteerien kasvua suolistossa. Fermentoinnista syntyvät laktobacillit estävät haitallisten bakteerien kasvua sisäelimissä, stimuloivat pepsiinin, entsyymin, proteiinianalyysiä varten erittyvää vatsassa ja suolistossa, auttamista ruuansulatusta normalisoimaan bakteerien jakautumisen sisäelimissä. Näin ollen kimchi estää haitallisten bakteerien vaikutusta vähentämällä suolien happojohtoa kuten jogurtti, ja kun kimchi kypsyy, maitohappobakteerien pitoisuus kasvaa.

Kimchi on emäksinen toimittaja, joka suojaa happamilta toksiineilta, jotka muodostuvat veren hapettumisesta, kun lihaa ja lihaa oli liikaa

onko hapan ruoka. Kimchiä pidetään myös tehokkaana krapulanvastaisena lääkkeenä.

Lisäksi kimchiin muodostuva maitohappo on tehokas ehkäisemään sairauksia, kuten liikalihavuutta, diabetestä sekä maha- ja suolistosyöpää.

Viimeaikaisten tutkimusten mukaan kimchi suojaa ateroskleroosilta, vähentäen kolesterolin määrää veressä. Kimchi on antioksidantti ja sellaiset aktiiviset aineosat kuin esimerkiksi C-vitamiini, karoteeni, fenoliyhdisteet ja klorofylli ja vastaavat estävät ikääntymistä, erityisesti ihon.

Pekingin kaali, jota käytetään kimchien valmistukseen, kykenee estämään paksusuolen syöpää, ja valkosipuli suojaa vatsasyövältä. Valkosipulia käytetään Koreassa melkein kaikissa ruokia, ja se on erittäin tärkeä ainesosa kimchissä. Vahvan ja pistävän hajun ja maun takia ihmiset välttävät sen syömistä, mutta erilaisista valkosipuliruoista tulee nopeasti terveellisiä ruokia. Jauhettu punainen paprika, kimchi-aineen pääosa, auttaa ruuansulatuksessa stimuloimalla mahalaukun mehun eritystä

a, ja on antioksidantti, jossa on suuri määrä A- ja C-vitamiinia. Valkosipulin allisiini aktivoi aineenvaihduntaa ja auttaa B-vitamiinin imeytymistä. Lisäksi inkivääri lisää ruokahalua ja stimuloi verenkiertoa.

Kimchi-yhdistelmä useiden tuotteiden kanssa

Kimchi paistettua riisiä   - Tämä on yksi helpoimmista ruuista valmistaa. Voit lisätä sipulia ja porkkanoita kimchiin.

Kimchi ramen   - Kimchi-keitto, jota on myös helppo valmistaa. Pane hienonnettu kimchi kattilaan kiehuvaa ramenia. Tämä antaa keitolle sekoitetun maun.Kimchi udon   keitto - samanlainen kuin kimchi ramen. Jos laitat vähän kimchiä udon-keittoon, kimchien virkistävä maku tekee keiton mausta paljon kirkkaampaa. Voit myös lisätä vihanneksia tai sieniä maun parantamiseksi.

Kylmä retiisi kimchi -nuudelit    hyvä silloin, kun kesälämpö on kadulla. Tämän ruoan salaisuus on liemi. Kaada kiehuvaan naudanlihaliemeen kimchi-suolavettä retiisistä suhteessa 50/50. Viimeistele astia mausteen mukaan vähän etikkaa tai sinappia.

Kimchi ja liha   täysin sopusoinnussa keskenään. Matalakalorinen kimchi, jossa on paljon vitamiineja, korkeakalorinen liha, runsaasti proteiinia, on erinomainen tuotteiden yhdistelmä kaikilta osin. Kimchien virkistäminen bulgogin kanssa on hieno yhdistelmä. Voit myös sekoittaa kimchi-jauhetun paahdetun naudanlihan tai kanan kanssa lisäämällä hienonnettua salottisipulia, valkosipulia ja pippuria.

Kimchi ja tofu   mennä hyvin yhteen. Niitä voi syödä sekä kuumana että kylminä. Tässä on esimerkki: poista ylimääräinen kosteus ja leikkaa nämä ruoat pieniksi paloiksi. Paista useita sekunteja kuumennetussa seesamiöljyssä. Ainutlaatuinen maku taattu.

Vaikka eri puolilla maailmaa on paljon kimchi-kannattajia, jotka keittävät sitä eri maissa, Etelä-Korean äskettäisten kyselyjen mukaan kaupungeissa asuvista nykyaikaisista korealaisista 65% ei tee kimchiä itse, vaan ostaa vain supermarketeissa ja laittaa kotiinsa. erityiset jääkaapit. Kimchin keittäminen on melko pitkä prosessi. Jos haluat nähdä sen pöydällä seuraavana päivänä, voit ostaa kimchiä myymälästämme tai tehdä kimchiä kotona itse, koska meillä on kaikki komponentit kimchille.

Kimchi-resepti

Pyachukimchi (kimchi Pekingin kaali)

ainesosat:

1 kpl kiinalainen kaali

1 kpl valkoinen retiisi (pieni)

100 g valkosipulia

50 g vihreää sipulia

3 kpl punaista kuumaa pippuria

1 rkl sokeriton dioja

1,5 tl suolaa

1 punainen paprika

15 g paistettuja seesaminsiemeniä

Tämä resepti on yksinkertaistettu. Se ei sisällä tiettyjä korealaisia \u200b\u200blisäravinteita, joita on vaikea saada Venäjältä!

KEITTIÖTILAT

Leikkaa kaali pituussuunnassa kahteen osaan, jos pää on suuri, niin neljään. Liota suolavedessä päivän ajan (~ 1-1,5 rkl suolaa litraa kohti).

Jauha valkosipuli, kuumat ja paprikat patruunaan, lisää suola, sokeri ja vähän vettä. Leikkaa retiisi 4–5 cm pitkiksi, 2–3 mm paksuisiksi nauhoiksi, leikkaa 4 cm pitkät vihreät sipulit ja lisää kuumaan seokseen. Täytä tällä seoksella kaali varovasti lehtien väliin. Kääri jokainen osa varovasti viimeisellä (ulommalla) arkalla, jotta täyte pysyy sisäpuolella.Makaa tiiviisti sorron alla, kaada täytteestä jäljellä oleva mehu päälle. Pidä vähintään 5 päivää huoneenlämmössä. Pidä valmis kimchi viileässä paikassa. Leikkaa salaatti ennen syömistä pieniksi paloiksi (3-4 cm). Bon ruokahalua!

Kuinka tehdä hapan kimchi vähemmän hapana

Yleensä monista mausteista sekoitettu kimchi muuttuu nopeasti liian pehmeäksi. Siksi, jos haluat pitää tuoretta kimchiä pitkään, sinun on käytettävä enemmän suolaa ja vähemmän mausteita, kuten valkosipulia ja inkivääriä, älä käytä mereneläviä (raa'at osterit ja katkaravut). Joten riisipuuro tekee kimchistä maukkaamman, mutta kimchi muuttuu hapana nopeammin. Siksi on parempi olla puuroa käyttämättä kimchiä, joka käy fermentoituna talveksi.

On olemassa tapa vähentää kimchien hapanta makua. Jos munet kaksi munaa kiinalaisen kaali-pään keskelle noin 12 tunniksi, huomaat, että kimchi on muuttunut vähemmän happamaksi ja munankuori on muuttunut pehmeäksi. Munien sijasta voit käyttää simpukkakuoria.

Retiisi Kimchi (Kkaktugi)

ainesosat:

2 kpl iso retiisi

30 g vihreää sipulia

60 g valkosipulia

10 g murskattua inkivääriä

250 g punaista jauhettua pippuria

150 g suolattuja katkarapuja (voi olla ilman niitä)

15 g sokeria

paistetut seesaminsiemenet

kuorittuja pinjansiemeniä

suolaa

KEITTIÖTILAT

Huuhtele retiisi, leikkaa pieniksi kuutioiksi, suolaksi ja pidä kunnolla noin tunnin ajan (niin, että se on hiukan kyllästetty suolalla); huuhtele sitten useita kertoja. Leikkaa vihreät sipulit 3 cm: n paloiksi. Pane retiisi suureen purkkiin, lisää murskattua valkosipulia, inkivääriä, pippuria, sokeria ja katkarapuja ja sekoita huolellisesti.

Pane vihreä sipuli ja persilja ja sekoita kevyesti, suola maun mukaan; laita seesaminsiemenet ja männynpähkinät ja sekoita.

Paina kaikki alas ja pidä sitä suljetussa astiassa huoneenlämpötilassa vähintään 4 päivää.

Nabakkimchi (kimchi retiisistä leikattu neliöiksi)

ainesosat:

1 kg retiisiä

300 g aasialaista päärynää

50 g vihreää sipulia

30 g valkosipulia (1 pää)

5 g inkivääriä

10 g punaista jauhettua pippuria

100 g suolaa

KEITTIÖTILAT

Leikkaa retiisi tasaisiksi neliöiksi, joiden sivu on 2 cm ja paksuus 0,2 cm. Päärynä, kuorimalla, leikataan myös ohuiksi neliöiksi, joiden sivu on 1 cm. Leikkaa vihreät sipulit 3 cm kukin. Jauha inkivääri ja valkosipuli ja kuumenna. Sekoita retiisi punaisella pippurilla, jauhaa ja sen jälkeen kun se on punainen, sekoita päärynän ja suolan kanssa.

Laita suola astiat. Kaada tunnin kuluttua suolavettä maun mukaan, mausta kimchi-sipulia, valkosipulia ja inkivääriä, anna sen hautua. Kun vaahto muodostuu, astiat kanssa kimchi tulisi laittaa kylmään paikkaan. Nabakkimchin tulisi kellua päälle, joten tarvitaan riittävä määrä suolavettä.

Kimchi on välttämätön osa monia korealaisia \u200b\u200bruokia. Tämä on yleinen korealainen nimi suolakurkkua. Mutta käytännössä, kun korealaiset tarkoittavat kimchiä, he yleensä puhuvat suolakurkkua, koska tämä on yleisin vihannes, jota käytetään tämän ruuan valmistukseen. Muiden vaihtoehtojen kohdalla ilmoitetaan yleensä vihannesten nimi ennen tavanomaista nimeä (esimerkiksi O-ee Kimchi tarkoittaa, että se on mausteisten kurkkujen alkuruoka). Kimchiä käytetään myös ainesosana monissa muissa korealaisruokia, mukaan lukien joitakin melko monimutkaisia \u200b\u200breseptejä. Askel askeleelta resepti Pekingin kimchi -kaali on melko yksinkertainen: se tuotetaan laktofermentaatiolla. Tämä on sama prosessi, jolla luodaan hapankaali ja perinteinen suolakurkku.

Ensimmäisessä vaiheessa kaali liotetaan suolavedessä, joka tappaa haitalliset bakteerit. Toisessa vaiheessa jäljellä olevat Lactobacillus-bakteerit muuttavat sokerit maitohapoksi, joka säilyttää vihannekset ja antaa heille tämän upean pistävän maun.

Mitä eroa kimchi on?

Jos kokeilet tätä ruokia ensimmäistä kertaa, saatat yllättää aluksi voimakkaasta tuoksusta ja epätavallisesta mausta. Kuitenkin heti kun tottut kimchiin, todennäköisesti pidät siitä todella. Tämä ei ole huono asia, koska tämä välipala on kuuluisa myös terveydellisistä eduistaan. Se on runsaasti kuitua, A- ja C-vitamiineja, tiamiineja (B1), riboflaviinia (B2), kalsiumia ja rautaa, ja sisältää myös monia hyödyllisiä maitohappobakteereja. Joidenkin tutkimusten mukaan kimchi on hyvä parantamaan ruoansulatusta, alentamaan kolesterolia, torjumaan syöpää, uudistamaan ja lisäämään immuniteettia. Joillakin markkinoilla voit helposti löytää valmiita kimchiä. Mutta voit myös valmistaa oman alkuruoan henkilökohtaisen maun ja maustesi mukaan.

Jos etsit reseptejä kimchiä varten Pekingin kaali, löydät kaikenlaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja. Jotkut lisäävät sokeria, toiset välttävät täysin makeutusaineita. Jotkut ihmiset sisältävät porkkanat, mutta jotkut pitävät sitä mahdotonta hyväksyä.

Tämä voi olla hämmentävä, mutta jokainen näistä vaihtoehdoista on todella hyvä. Tämä tarkoittaa, että sinä ja perheesi voi tehdä kimchiä haluamasi mukaan. Luotta omalle haju- ja makutunnelmallesi, ja saat upean välipalan. Jotkut varoitukset koskevat kuitenkin kaikkia reseptejä. Joten liian paljon valkosipulia voi tehdä kimchistä katkeraa, ja ylimääräinen inkivääri voi tehdä siitä tahmean. Säädä gochagur- tai punapippuria varten sisältö mieleiseesi. Kimchi voi olla valitsemasi pehmeä tai tulinen mausteinen.

Klassinen kiinalainen kaali kimchi valmistetaan retiisillä ja sipulilla ja maustetaan maustetuilla pastapippurilla, valkosipulilla, inkiväärillä, sokerilla ja kalakastikkeella, suolatulla katkarapulla tai ruskealla merilevällä.

Merisuolan ja gochaguru (Koraanipippurihiutaleet) laatu on avain loistavien kimchien luomiseen.

Kuinka keittää se kotona

Korean kaali kimchi-resepti koreaksi edellyttää seuraavien aineosien käyttöä:

• 1,5 kg Pekingin kaalia;
• 1,5 litraa vettä;
• 1 kuppi merisuolaa (suolavedessä);
• 1/2 kuppi karkeaa merisuolaa (sirottamiseen);
• 1 tl makeaa riisijauhetta (tai tavallista);
• 3/4 kupillista vettä (jauhoja varten);
• 1 tl tuoretta valkosipulia raastettua;
• 1/2 tl tuoretta (raastettua) tee inkivääriä;
• 230 grammaa korealaista retiisiä;
• 3 kimppua vihreää sipulia;
• 1/2 kuppi gochaguru (korealaista paprikahiutaleita);
• 1 tl sardellikastikekastiketta;
• 2 tl katkarapukastike;
• 1 tl sokeria.

Kuinka keittää papu kimchi?

Käytä ensin kumikäsineitä kaalin ja mausteen valmistukseen. Muutoin kädet voivat kärsiä suolasta ja pippurista.

Korealaisen kaalin suolakurkkua Korean kimchille on kolme tapaa:

1. Kuiva menetelmä.  Kaada karkea merisuola kaali-lehden väliin ja jätä ne 4 tunniksi. Käännä sitten lehdet ympäri ja jätä vielä 4 tuntia (yhteensä 8 tuntia). Yleensä 1 kuppi suolaa käytetään yhdeksi kokonaiseksi Pekingin kaaliksi. Määritetyn ajan kuluttua lehdet pestään ja valutetaan.
2. Märkä menetelmä. Tee suolaliuos ja upota kaali kokonaan siihen 12-16 tunniksi (käännä se 6-8 tunnin kuluttua). Aseta päälle jotain raskasta, jotta vihannes pysyy suolaveden alla. Suolaliuoksen optimaalinen konsentraatio on 15-20%. Veden ja karkean suolan välinen suhde on 5/1.
3. Kuiva- ja märkämenetelmän yhdistelmä.  Tee suolaliuos (vesi / karkea suola 16/1) kulhoon, joka on riittävän suuri, jotta siihen mahtuu puoli kaalipäätä. Upota se molemmille puolille ja varmista, että kaalin kaikki osat ovat märät. Poista sitten kaali suolaliuoksesta ja aseta se suureen tyhjään kulhoon tai paistoastiaan. Kaada sitten päälle noin круп-kuppi karkeaa suolaa (jokaiselle puoliskolle) lehtikerrosten väliin. Anna sen olla 4-6 tuntia. Käännä kaali ympäri ja jätä se sama määrä (vain 8-12 tuntia).

Valotusaika voi vaihdella lämpötilan, suolan määrän ja käytetyn Pekingin kaalin paksuuden mukaan. Kesällä suolaaminen on nopeampaa, talvella tämä prosessi vie paljon kauemmin. Kuinka selvittää, että vihannes on valmis, ja voit jatkaa kimchien keittämistä Pekingin kaali? Kun taivutat kaalilehteä varren kanssa, sen ei tulisi olla hauras ja rapea. 2-3 kertaa huuhtelun jälkeen suolapitoisuuden tulisi pysyä toivottua enemmän, koska se vähenee käymisprosessin aikana.

Jos kuitenkin lisäät liikaa suolaa, kiinalainen kaali menettää makean maun. Jos se on liian pieni, kimchi ei ole kovin maukas. Lisäksi riittämättömästi suolattu kaali voi myöhemmin tulla katkeraksi tai alkaa mädäntyä.

Kalakastike

Voit käyttää kimchi-valmistuksia Pekingin kaali mukaan erilaisissa suhteissa kalaa ja katkarapukastikkeita (sardelli-kalakastike ja suolattu katkarapukastike) halutessasi. Korean eteläosissa käytetään yleensä enemmän sardellikastikekastiketta. Sen ylimäärä antaa kuitenkin kimchille katkeran maun. Muun tyyppisiä kalakastikkeita käytetään myös Korean eri osissa, mutta katkarapu- ja sardellikastikkeet ovat yleisimpiä. Jos teit enemmän mausteita kuin tarvitset, voit jäädyttää sen ylimäärän.

Onko merisuola pakollista?

Muista myös, että karkea merisuola on välttämätön ainesosa kimchissä. Pöytäsuola ei anna sinulle samaa makua ja rakennetta.

Voit käyttää kosheria, mutta vain suuria. Jos suolahiukkaset ovat liian pienet, tämä voi nopeuttaa sen pesemistä lehtiä. Natriumkloridin (jodisoidun) käyttöä ei suositella, koska jodi estää käymistä ja kimchien rakenne ja väri voivat olla virheelliset. Artikkelissa esitelty valokuva Pekingin kaali-kimposta näyttää selvästi lopputuotteen oikean värin.

Mitä tehdä suolauksen jälkeen?

Huuhtele Pekingin kaali 3 kertaa kylmässä vedessä. Leikkaa pää osiksi 5-6 cm: n paloiksi erottamatta lehtiä toisistaan. Valuta kaikki vesi asettamalla kaali ylösalaisin suodattimeen 4–5 tunniksi. Jos tätä ei tehdä, ylimääräinen neste voi aiheuttaa ei-toivottuja hajuja. Suodattimen pohjan ja pesualtaan pinnan välillä on oltava tilaa, jotta vesi pääsee poistumaan.

Tee ruokalista ratkaisu

Lisää pieneen kattilaan makea riisijauho kylmään veteen (1 tl teejauhoa 3/4-kupilliseen vettä) ja sekoita, kunnes kaikki möhkäleet ovat liuenneet. Kuumenna keskilämmöllä, kiehauta ja jatka keittämistä, kunnes kermaisen keiton koostumus on tasainen. Poista massa lämmöltä ja anna sen jäähtyä vähintään 40 minuutin ajan.

Tee gochugaru-tahna

Lisää kaikki kuumat pippurihiutaleet jauheliuokseen ja sekoita hyvin. Anna seistä noin 20 minuuttia saadaksesi kirkkaamman värin. Hioma valkosipuli ja inkivääri. Mitä pienempi kappaletta, sitä tasaisemmin ne jakautuvat kimchiin. Pese ja pilota vihreä sipuli ja retiisi ohuiksi viipaleiksi. Sen jälkeen voit maustaa Pekingin kimchit kimchillä.

sekoittaminen

Kun kaali ei sisällä ylimääräistä nestettä, sekoita gochagur-tahna sardellikala- ja katkarapukastikkeisiin, jauhemaiseen inkivääriin, valkosipuliin, sokeriin, hienonnettuun vihreään sipuliin ja retiisiin.

Käytä kertakäyttöisiä käsineitä kätesi suojaamiseksi. Aseta kaali suurelle alustalle ja hiero mausteseosta lehtien väliin. Seuraa kutakin kerrosta sormillasi, niin että retiisin ja vihreän sipulin palat jäävät arkin valkoiseen osaan, jotta ne eivät pudota.

käymisen

Aseta valmistettu kaali säiliöön, jolla on hyvä tiukka kansi. Kun se on täynnä, tiivistä lehdet käsillä. Täytä säiliö 80% tai vähemmän. Muuten se voi alkaa vuotaa, koska kimchi tuottaa nestettä ja kaasua käymisen aikana. Voit käyttää mitä tahansa lasipurkkia tai korkealaatuista muovisäiliötä, mutta parhaan tuloksen saat käyttämällä erityisiä lasitavaroita, jotka aiheuttavat probioottista käymistä ja pitävät tuotteen optimaalisessa kunnossa.

Peitä astia päälle muovilevyllä (kääri kalvolla) ja sulje kansi. Jos valmistat pienen määrän kaalia ja aiot kuluttaa sen viikossa tai kahdessa, sinun ei tarvitse käyttää muovikalvoa.

Kuinka kauan kimchi kestää?

Käymisaika riippuu lämpötilasta ja suolan määrästä kimchissä. Matalammat lämpötilat ja vähemmän suolaa hidastavat käymisprosessia. Asiantuntijoiden mukaan hidas käyminen lämpötilassa +5 ... + 10 ° C 15-20 päivän ajan antaa sinulle mahdollisuuden saada herkullinen kimchi Pekingin kaali.

Valmistelun kesto riippuu myös henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Jotkut ihmiset pitävät tuoreesta, lähes käymättömästä kaali, toiset pitävät siitä erittäin käynyt ja hapan. Joka tapauksessa kun kimchi saavuttaa haluamasi valmis vaiheen, laita se jääkaappiin.

Muista, että Pekingin kaali tuottaa kaasua ja nestettä, koska se käy aktiivisesti. Jätä tilaa astiaan tai muuten se valuu nopeasti.

Kuinka varastoida valmiita kimchiä ja kuinka kauan

Perinteisesti kimchiä varastoitiin ong-gi-nimisiin fajansseihin. Ong-gi / Onggi on hengittävä keramiikka, joka pitää kaali ja muut käyneet ruuat optimaalisessa kunnossa. Vanhassa ajassa korealaiset tekivät kimchiä syksyllä, laittivat sen sitten ong-gi: iin ja hautasivat maahan varastoidakseen tuotteen koko talven.

Nykyään suurin osa korealaisista käyttää muovisäiliötä kimchien varastoimiseen ja laittaa sen jääkaappiin.

Tuotetta voidaan säilyttää vähintään 6 kuukautta jääkaapissa, mutta se voi saada hapan maun. Tässä muodossa kimchi on ihanteellinen haudutettujen vihannesruokien, riisin ja vihannesten jne. Keittämiseen. Jos lisäät tuoreita mereneläviä salaatin valmistukseen, on parempi käyttää kiinalaista kaali-kimchiä kuukauden ajan.