Avasit oman ravintolan tai kahvilan, ihmiset saivat selville siitä, alkoivat tulla luoksesi, ensimmäinen voitto ilmestyi, nyt olet jo perustanut kaikki sijoituskustannukset. Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä kaikki on hyvin, jos ei pienelle, mutta.

Huomasit, että tulot ja vastaavasti voitto yrityksestäsi pysähtyivät jossain vaiheessa ja lakkasivat kasvamasta. Jos tämä ei sovi sinulle ja sinä ravintolayrityksen omistajana haluat kehittyä, parantaa kahvilasi tai ravintolasi tilaa, lisätä tuloja, kasvattaa voittoa, tämä artikkeli on sinulle.
  Katsotaanpa muutamia avainindikaattoreita kaikesta tämän päivän liiketoiminnasta, joiden lisääminen auttaa kasvattamaan voittoja minimaalisesti aikaa ja rahaa.
  Kuten tiedät, voittojen kasvu riippuu suoraan marginaalista, asiakkaiden määrästä, asiakkaasi poistumisen keskimääräisestä tarkistuksesta ja vasta palautettujen kävijöiden määrästä.
  Yleensä, kun myynti pysähtyy, monet yrittävät jatkaa niitä lisäämällä liikennettä (uusien asiakkaiden määrää). Uusien asiakkaiden houkutteleminen on kuitenkin kallein tapa. Tilastot sanovat (ja luultavasti näet tämän myös yrityksessäsi): uuden asiakkaan houkutteleminen on seitsemän kertaa kalliimpaa kuin nykyisten kanssa työskenteleminen. Siksi puhumme liikenteen houkuttelemisesta yhdessä seuraavista artikkeleista, ja tänään kiinnitämme huomiota marginaaliin, keskimääräiseen tarkistukseen ja kasvattamaan kävijöidesi uskollisuutta, toisin sanoen toistamaan myyntiä.

marginaali

Marginaali on prosenttiosuus voitosta tuotantokustannuksista. Plusseista tämä on edullisin tapa, joten kannattaa aloittaa siitä. Haittapuoli on, että marginaalia ei voida korottaa loputtomiin.
  1. Helpoin tapa lisätä indikaattoria on nostaa hintaa. Jos nostat valikon hintoja 2–5%, vierailijat eivät todennäköisesti edes huomaa tätä. Esimerkiksi valikossa salaatti maksoi 320 ruplaa. Korotit hintaa 3 prosentilla (mikä oli noin 10 ruplaa, ja tämä ei ole merkitsevää asiakkaalle). 30%: n marginaalilla voitto kasvaa 10%.
2. Toinen tapa (soveltuu hyvin kahviloihin ja ravintoloihin) on vähentää tarjoiltujen ruokia. Yleensä asiakkaat eivät myöskään huomaa tätä, mutta alennat siten tietyn ruuan valmistuskustannuksia. Marginaali kasvaa vastaavasti ja voitto kasvaa.

Keskimääräisen laskun nousu

Karkeasti sanottuna keskimääräinen lasku on se, kuinka paljon asiakas jättää kassallesi, toisin sanoen kokonaismyynti jaettuna kävijämäärällä. Keskimääräisen laskun korottamisessa henkilöstön työllä, ruokien asettamisella menuun, ylennyksillä ja bonuksilla on suuri merkitys.
  3. Mitä tarkoittaa ruokien asettaminen oikein valikkoon? Ensinnäkin, jaa ne luokkiin niin, että on selvää missä salaatit ovat, missä on kuumin, missä liharuokia ja missä kalat tai kasvissyöjät. Toiseksi, visualisoi. Visuaalinen suunnittelu lisää ruokahalua, ja asiakkaasi haluaa tilata enemmän. Kolmanneksi, keskity korkean marginaalin ruokia.
  Keskity varmasti valikon uutisiin. Ihmiset haluavat kokeilla jotain uutta. On hienoa, jos sinulla on säännöllisesti uusia ruokia. Tämä lisää asiakkaidesi kiinnostusta, joka saa heidät tulemaan useammin luoksesi.
  4. Jälleenmyynti. Voit myydä sen suoraan valikosta suosittelemalla tietyn ruuan tai välipalan lisäämistä jo valittuun.
  5. Opeta tarjoilijoita myymään. Jos asiakkaasi ei ole tilannut jälkiruokia, tarjoilijan on ehdottomasti keskityttävä tähän. Jos valittiin rullina tai sushina, suosittele kokeilemaan allekirjoituskastikeasi klassisen, joka on jokaisella pöydällä, sijasta.
  6. Voit nostaa keskimääräistä laskua tarjoamalla kalliimpia ruokia tai juomia. Esimerkiksi asiakas tilasi klassisen caesarin kana-kanan kanssa - suosittele häntä kokeilemaan caesar-katkarapuja, jolla on herkempi ja hienostunut maku.
  7. Toinen tapa kasvattaa keskimääräistä laskua on tarjota alkuruoka, kun asiakas odottaa aterioidensa tarjoamista. Voit esimerkiksi tarjota elävän osterin lasillisella kuivaa viiniä. Tämä herättää asiakkaan ruokahalua ja ajaa hänet uusiin tilauksiin.
8. Jos puhumme siitä, kuinka kassaa voidaan lisätä osakkeiden avulla, voit tarjota asiakkaalle lahjan ostaessasi tietyn summan. Lahjan ei tarvitse olla kallista; tärkeintä on, että hänellä on korkea arvo asiakkaan silmissä. Esimerkiksi olutbaarissa, kun tilaat 5000 ruplasta - olutmuki lahjaksi. Jos tilaat erän näistä mökeistä Kiinasta, ne maksavat sinulle vain penniäkään, ja kävijöille on hyvä motivaatio ostaa jotain vaaditun määrän ylitse ja saada lahja.
  9. Jos laitoksellasi (ei ole väliä onko kyse baarista tai ravintolasta) on oma konsepti, oma tuotemerkki (ja kehittämiseen on oltava yksi), voit myydä merkkituotteitasi: jos se on olutbaari, voit tarjota mukit tai T-paidat kanssasi logo; Jos sinulla on kalaravintola, myynnissä voi olla osteriveitsiä tai merkkituotteita.

Toista myynti

Toinen tapa on palauttaa asiakkaat luoksesi uudestaan \u200b\u200bja uudestaan \u200b\u200btietyn ajanjakson ajan. Tietysti ensinnäkin tähän indikaattoriin vaikuttavat huolto, kunnossapito, puhtaus ja ruokien valmistustavat. On vielä muutama siru, jotka palauttavat ihmiset sinulle.
  10. Tarjoukset, jotka saavat asiakkaat tulemaan takaisin luoksesi, esimerkiksi: “Osta 9 kupillista kahvia ja saat kymmenennen lahjaksi” tai “Tilaa 9 set ateriaa ja saat yhden lahjaksi”. Tämä toimenpide toimii vielä paremmin, jos rajoitat sitä ajallaan - viikko, kuukausi, kaksi.
  En voi vain pysyä artikkelissamme "Top 10" eikä antaa sinulle pari muuta sirua.
  11. Houkuttele kävijöitä lasten kautta. Mitä mielenkiintoisempi lapsi on laitoksessasi, sitä rauhallisempi vanhempansa voivat rentoutua, mikä tarkoittaa, että he tuovat sinulle enemmän voittoa. Se voi olla pieniä lahjoja lapsille sisäänkäynnissä, lastenhoitajan läsnäolo, erilaisia \u200b\u200bpiirtokilpailuja ja mielenkiintoisesti sisustettuja ruokia lasten ruokalistalta.
  Kun olimme lomalla Thaimaassa tyttäremme kanssa, söimme aamiaista ei hotellin kahvilassa, vaan tytär valitsemassa kahvilassa. Hän veti kirjaimellisesti meitä sinne joka aamu, koska joka päivä hänelle annettiin lahjoja useiden pienten lelujen muodossa, joista hän teki lopun aikana koko kokoelman.
  12. Voit lisätä asiakasuskollisuutta täydentämällä laitosta. Kun asiakassi lukee valikkoa, tuo hänelle kuppi vihreää teetä.
  Kun tuot lahjan henkilölle, ensinnäkin, hänen on epämiellyttävää nousta ylös ja lähteä, ja toiseksi hän todennäköisesti jättää sinulle enemmän rahaa. Lisäksi seuraavan kerran kun hän suunnittelee minne mennä, hän muistaa sinut ensin.
Allekirjoitushimo, jota tarjoilet teetä tai vastaleivottua leipää tai allekirjoitusmerkkikastiketta, voi myös toimia täydentäjänä.
  Tässä on vain muutama yksinkertainen tapa, jolla voi auttaa kehittämään ravintola-yritystäsi, vaikka tätä luetteloa voidaan jatkaa pitkään.
  Jokaisella laitoksella on tietysti oma käsite, status, oma hinnoittelupolitiikka ja asiakkaat. Mikä voi toimia hyvin grillibaarissa, ei toimi kalaravintolassa ja päinvastoin.
  Sinun on ymmärrettävä asiakassi, hänen toiveensa, tarpeet, taloudelliset mahdollisuudet, niin sinun on paljon helpompaa keksiä laitoksellesi siruja, jotka houkuttelevat kohdeyleisöä, tuovat asiakkaita luoksesi ja lisää heidän uskollisuuttaan.
  Ajattele kuinka erotat kilpailijoistasi, minkä innolla sinulla on, kuinka voit erottua näyttelijäsi kahviloiden, ravintoloiden ja baarien joukosta ... Vastaamalla näihin kysymyksiin, kirjoita muutamia asioita, jotka voit toteuttaa tänään. Älä kuitenkaan toteuta heti kaikkia tapoja lisätä kannattavuutta, jotka pidit itsellesi sopivina. Muuta kaikkea asteittain, niin huomaat, että se toimi sinulle hyvin, ja että se ei toiminut.
  Iloitse vakituisia asiakkaita pienillä, mutta maukkaisilla siruilla, ja he kertovat varmasti yli tusinalle yrityksestäsi. Ja saat uusia asiakkaita ilmaiseksi.

Vasily Bogdanov, Yana Yakupova,
liikekonsultit

  Kasvisruoan kysyntä kasvaa terveellisten elämäntapojen kannattajien keskuudessa, jota on yhä enemmän suurissa kaupungeissa.
Vaihe 1. Huone
Tilojen valinta on kasvisravintolalle yhtä tärkeä kuin mikä tahansa muulle. Siinä erossa, että sinun on otettava huomioon, että kasvisravintolan tulot, etenkin aluksi, eivät välttämättä kata korkeita vuokria, joten on järkevää sijoittaa ei suotuisaan sijaintiin, vaan hinnan / laadun yhdistelmään. On suositeltavaa, että kasvisravintola on paikassa, jossa on hyvä ekologisuus.
"Uskomme, että tilojesi rakentaminen on kannattavinta, jos luotat pitkällä aikavälillä, se on kannattavampaa kuin vuokrata, ja voit suunnitella rakennuksen mielesi mukaan."
Talon rakentaminen voi maksaa noin 500 tuhatta dollaria ja vuokrata 2-3 tuhatta dollaria
Vaihe 2. Laitteet ja sisustus
Kasvisruokaravintoloissa sisustus käyttää yleensä luonnonläheisiä materiaaleja, jotka ovat mahdollisimman lähellä luontoa: puuta, kiveä, tekstiilejä. Luonnollista turkista, luuta ja muita eläinperäisiä tarvikkeita ei käytetä. Kasvisravintolassa pääsääntöisesti he eivät tupakoi tai juo, siksi tuhkakuppeja ja alkoholitarvikkeita ei ole tarkoitus käyttää.
Keittiön ja varaston varusteet eivät eroa paljon muista ruokapalveluista. Ainoa harkinnan arvoinen asia on valikossa oleva suuri määrä tuoreita vihanneksia, joten kannattaa varastoida suuri määrä jääkaappeja vihannesten ja tyhjiöpakkausten varastointia varten.

Vaihe 3. Tuotteet
Tuotevalintaan on suhtauduttava erityisen huolellisesti, koska kahvilavierailu tekee tuote- ja ruokalistavalikoimasta. Sinun tulisi yrittää sisällyttää valikkoon kaikenlaisia \u200b\u200bvihanneksia, hedelmiä, palkokasveja, pähkinöitä, sieniä, joita voit saada kaupunkiin. Suoratoimitusten tekeminen yksin kasvumaista on kannattamatonta, koska tarvitaan pieniä määriä, jotta tuotteet pysyvät aina tuoreina. On parempi perustaa laaja toimittajaverkosto moniin tehtäviin. Toivo säästää lihaa ja munia ei ole perusteltu, koska jotkut harvinaiset vihannekset eivät ole alempia kuin lihaherkut, mutta jopa ylittävät ne.
Vaihe 4. Henkilöstö
Kahvilan avaamiseen tarvitaan kokkeja, tarjoilijoita, talonmiehiä ja johtajaa. Ellei kolmelle viimeiselle tuotteelle ole erityisiä vaatimuksia, kokkeilla on ongelmia kasvisruoassa. ”Ei ole lainkaan asiantuntijoita. Kasvissyöjiä kokkeja ei ole kaupungissa luokana ”, Troitsky Bridge -kahvilaketjun johtaja Tatjana Kurbatova sanoo,“ kahviloissamme “kasvatamme” kokkeja itse, ylläpitäjät ja omistajat itse ovat kokien kiukaalla. Lisäksi suurin osa niistä, jotka kokkivat kanssamme, eivät ole ammattilaisia. Ammattikokkien on vaikea edes ajatella ruoanlaittoa ilman lihaa. Meillä oli kokemusta kuuluisan kokin houkuttelemisesta, mutta se päättyi epäonnistuneesti. ”
Vaihe 5. Ylennys
Lupaavin tapa kasvissyöjien mainostamiseen on levittää mainoslehtisiä. On ymmärrettävä, että kasvisruokakahvilan ei tulisi luottaa vain vakuutettuihin kasvissyöjiin. Mainontakampanja on syytä aktivoida viestien aikana, kun kasviskahvilaissa on enemmän asiakkaita, sijoittaa mainoksia asiaankuuluvia julkaisuihin ja kasvissyöjään tai terveellisiin elämäntapoihin liittyville sivustoille.
Yhteenvetona
Investoinnit kasviskahvilan avaamiseen (ilman huoneen vuokrausta) ovat noin 100 tuhatta dollaria.
Takaisinmaksuajat 3-4 vuotta.

Ravintolat kuuluvat premium-catering-yritysten luokkaan. Ravintoloiden avaamiseen liittyvä liiketoiminta on kannattavaa (~ 25-50%), mutta samalla investointeja vaativaa. Venäjällä on 40 ravintolaa (ja keskitason kahviloita) tuhatta henkilöä kohti, Euroopan maissa noin 150. Esimerkiksi Pariisissa on yli 22 000 ravintolaa, kun taas Moskovassa ~ 4 000. Kotimaan ravintolamarkkinoiden kasvuvauhti on ~ 15% vuodessa, Moskovan markkinat kehittyvät erityisen dynaamisesti. Artikkelissa pohditaan ravintolan liiketoimintasuunnitelmaa tyhjästä, kuinka avata eikä polttaa.

Ravintolan avaamisen edut ja haitat

Hyödyt	puutteet
Korkea marginaali ja liiketoiminnan kannattavuus jopa 50%	Suuri kilpailu suurissa kaupungeissa
Yksinoikeuden ansiosta voit keskittyä kapeaan kohderyhmään, mikä tekee ravintolan nro 1 kapealla	Korkeat vuokrakustannukset, riippuvuus inhimillisestä tekijästä (kokit)
Väestön korkea ostovoima suurissa kaupungeissa: Moskovassa, Pietarissa	Liiketoimintaprosessien monimutkaisuus ja ravintolanhallinnan asiantuntemuksen saatavuus

Kotimaisella ravintolasegmentillä on näkymät aktiiviselle kasvulle, mikä johtuu väestön korkeasta ostovoimasta ja keskitason ja premium-luokan ravintoloiden tarpeesta. Moskovan markkinat kehittyvät mahdollisimman dynaamisesti, missä uusi toimipiste avataan viikoittain. Vuotuinen kasvuvauhti on ~ 15%.

Rosinter Restaurants Holdingin mukaan

Ravintotyypit: luokittelu

Ravintolan tyyppi	spesifisyys
Kaupunkien ravintolat	Sijainti kaupungin sisällä tarjoaa laajan valikoiman ruokia laajalle kohderyhmälle
Itsepalveluravintolat	Ravintolat vierailijoiden nopeaa palvelua varten ("MU-MU", "Rake", "joulukuusikepit" jne.), Tarjoilijaa ei tarjota tälle tyypille
Asemaravintolat	Ympärivuorokautiset ravintolat, jotka sijaitsevat risteyspisteissä: lentokentät, rautatieasemat, satamat 24 tunnin palveluksi
Kasvisruokaravintolat	Suunnittelu vierailijoiden kasvismakuun (ilman liha- ja kalaruokia)
Pikaruokaravintolat	Tässä laitoksessa ruoanlaitto tapahtuu kuljetinhihnalla, eikä se vie paljon aikaa.
Retkiravintolat	Palvelee retriittejä, juhlia, kokouksia jne.
Etniset ravintolat	Suunta kulttuuristen ja perinteisten ruokien esittelyyn: intialainen, italialainen, eurooppalainen, japanilainen (katso → ""), venäjä, aasialainen, vietnamilainen, Georgian, armenialainen, kuubalainen jne. keittiö.
Ravintolat hotelleissa	Kohdentaminen nykyisille vierailijoille hotelleihin (hostelleihin)

Ravintoloiden avaamisen vaiheet

Mieti ravintolan avaamisen päävaiheita:

1. Yrityksen rekisteröinti: omistusoikeuden valinta, verojärjestelmän valinta, organisaation rekisteröinti, paikan etsiminen;
2. Ravintolaliiketoimintamallin luominen: markkinointianalyysi, hinnoittelupolitiikan kehittäminen, laitoskonseptin laatiminen, työsuunnitelman laatiminen;
3. Suunnittelu: teknisen projektin luominen, varaston ja laitteiden arviointi, teknisen viestinnän kehittäminen, laitoksen suunnittelu, kyltien luominen ja sisäinen mainonta;
4. Huonevarustus: huonekalut, baaritiskit, virkapukujen luominen henkilöstölle, videovalvontakamerat;
5. Viimeinen vaihe: henkilöstön koulutusjärjestelmän luominen, valikon luominen, laitteiden ja teknisten järjestelmien asennus, Rospotrebnadzorin ilmoittaminen avauksesta.

Ensin sinun tulee valita ravintolan suunta ja määrittää sen hinnoittelupolitiikka. Siinä voi olla gourmet-ruokia ja ainutlaatuinen tyyli - tässä tapauksessa ruokien kustannukset ovat korkeat. Jos avaat kahvilan tai pikaruoan, siellä on täysin erilainen spesifisyys ja vastaavasti alhaiset tavaroiden hinnat (katso "").

Hinnoitteluun tulisi kiinnittää huomiota. Aluksi voit asettaa maltilliset hinnat kaikille ruokia tai ottaa hintalappu samanlaisista ravintoloista. Sen jälkeen kun voit mukauttaa ja muuttaa hintaa tiettyjen ruokien myynnin ja ostojen määrän mukaan. Henkilöstöä palkattaessa kiinnitä erityistä huomiota työkokemukseen ja pätevyyteen. On välttämätöntä, että työntekijöillä on 1-2 vuoden kokemus ravintoloista. Laitoksenne toiminta riippuu työntekijöiden pätevyydestä, joten virkaehdokkaiden valintaa on lähestyttävä kokonaisuutena. Lisäkohta voi olla motivaatiojärjestelmän kehittäminen myyntisuunnitelman liian täyttöä varten.

Tarjoajien palkka koostuu Euroopassa kokonaan palkkioista. Venäjän on optimaalista maksaa vakaasti, mutta ilman palkkioita.

Vierailijoiden määrä riippuu enemmän paikasta kuin mainonnasta. On suositeltavaa, että sinulla on esityssivu ja rekisteröityminen kahviloiden ja ravintoloiden online-luetteloihin. Tärkeä liiketoimintakohta on kirjanpito- ja valvontajärjestelmä. Palkkaa 1C kirjanpitoa tunteva kirjanpitäjä - tämä yksinkertaistaa huomattavasti veroilmoitusta.

Mestarikurssi: “Kuinka avata oma ravintola: reseptit kokilta: liiketoimintasuunnitelma. Muokattu malli »

Yritysten rekisteröinti ja verotus

Rekisteröitymiseen verotarkastuslaitoksessa käytetään ravintoloiden ja ateriapalveluyritysten liiketoimintamuotoa: IP tai LLC. Seuraavassa taulukossa tarkastellaan tärkeimpiä etuja sekä tarvittavaa luetteloa asiakirjoista niiden rekisteröintiin. Kun rekisteröit aktiviteetin tyypin OKVED: lle, valitse: 55.30 - “ravintoloiden ja kahviloiden toiminta”; 55.40 - “baarien toiminta”; 55.50 - "Ruokaloiden toiminta yrityksissä ja laitoksissa sekä catering-tuotteiden toimittaminen."

Yritystoiminnan muoto	Käytön edut	Rekisteröintiasiakirjat
IP ( yksittäinen yrittäjä)	Käytetään pienen ravintolatyyppisen pikaruokaravintolan luomiseen (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	valtion tullin maksun vastaanottaminen (800 ruplaa); notaarin oikeaksi todistama lausunto numerolla P21001; lausunto siirtymisestä UTII: hen (muuten se on oletus OSNO); kopio kaikista passin sivuista.
LLC ( osakeyhtiö)	Käytetään suuren ravintolan (\u003e 50 paikkaa) avaamiseen, lisärahoituksen houkuttelemiseen, pääomanrakentamiseen	hakemus nro P11001 muodossa; lLC: n peruskirja; päätös LLC: n perustamisesta tai protokolla useiden perustajien (kumppaneiden) läsnäollessa; valtion tullin maksun vastaanottaminen (4000 ruplaa); jäljennökset notaarin vahvistamista perustajien passeista; siirtohakemus UTII: lle. Lain mukaan LLC: n osakepääoma voi olla vähintään 10 000 ruplaa!

Ravintolan paras verojärjestelmä on UTII   (yksi vero laskennallisista tuloista), siirtymiseen tähän järjestelmään on oltava kunnallislaki mahdollisuudesta käyttää UTII: tä (enintään 100 henkilöä ja käyttöomaisuuden kustannukset enintään 100 miljoonaa ruplaa). Korko on - 15%.

Paras paikka avata ravintola

Kaikkien catering-yritysten tulisi sijaita lähellä potentiaalisia asiakkaita. Tässä suhteessa toimistokeskukset, suuret liikenneyhteydet (lentokentät, rautatieasemat, metroasemat), lomakohteet (Gorky-puisto Moskovassa, VDNH, Sokolniki -puisto) jne. Ovat edullisia paikkoja. Paikka on avain menestykseen tässä liiketoiminnassa!

Sijainnin valintaan vaikuttaa se, kuka kohdeyleisösi on, ja heidän vakavaraisuutensa. Keskustassa sijaitsevat yleensä kalliimmat paikat, koska keskustan elintaso on kalliimpi. Paras vaihtoehto on avata ravintola lähellä toimistoja tai yrityskeskuksia. Tämä ratkaisu tarjoaa sinulle kävijävirran paitsi iltatunneilla, myös lounastauon aikana.

Menestyvä strategia pikaruokaravintolan avaamiseksi on lähellä suurta joukkoa. Ne voivat olla alueita koulujen, yliopistojen, stadionien lähellä (esimerkiksi Luzhniki Moskovassa), urheilumahdollisuuksia, klinikoita ja kaupungin puistoa.

Paljonko ravintolan avaaminen maksaa?

Laskemme ravintola-alaan tehtävän investoinnin määrän käyttämällä esimerkkiä laitoksesta vuokratussa valmiissa rakennuksessa. Tätä varten tarvitset seuraavat menoerät:

• Oikeushenkilön (tässä tapauksessa LLC) rekisteröinti - noin 15 000 ruplaa;
• Terveys- ja epidemiologisen aseman työntekijän kutsu - 3500 ruplaa;
• Perustarvikkeiden (ruokailuvälineiden, ruokailuvälineiden, pöytäliinien) hankinta - noin 50 000 ruplaa;
• Alkoholijuomien myyntiluvan rekisteröinti - 300 000 ruplaa.
• Palkanmaksu ravintolahenkilöstölle - 350 000 ruplaa. kuukausittain.
• Tilojen vuokra 450 000 ruplaa. kuukausittain.

Laitoksen avaamisen alkuperäiset sijoituskustannukset ovat 3 000 000 - 12 000 000 miljoonaa ruplaa.

Henkilökuntaan kuuluu kirjanpitäjä, baarimikko, kokit, kokki, tarjoilijat, astianpesukoneet ja siivoojat. Enimmäiskustannukset ovat tilojen vuokraus, joka sijaitsee ensimmäisellä talorivillä tai ostoskeskuksissa. Kustannukset 1 m2. Moskovassa voi nousta jopa 10 000 ruplaan. kuukaudessa.

Ravintolaliiketoiminnan kannattavuus

Ravintolaliiketoiminnan kannattavuus on keskimäärin noin 20-50%. Toimialan keskimääräinen kate on ~ 25%. Tällä liiketoimintasegmentillä ei ole tunnusomaista kyvylle ennustaa tulevia voittoja ja tuottoja kokonaan. Useimmissa tapauksissa se riippuu avaamisen jälkeen tehdyistä erityisistä päätöksistä: palvelutasosta, palvelutasosta, laadusta ja ruuasta, ilmapiiristä. Hankkeen takaisinmaksuaika on yli 2 vuotta, mikä johtuu pääasiassa suurista alkuperäisistä kustannuksista laitoksen avaamisesta.

Liiketoiminnan riskien vähentäminen: Ravintola-franchising

Yksi vaihtoehto vähentää suuriin taloudellisiin sijoituksiin liittyviä riskejä on avata franchising. Franchise (henkilö, joka on ottanut franchisingin) saa useita etuja: koulutus liiketoimintaprosesseihin, tuki henkilöstön löytämisessä ja valinnassa sekä brändin vahvuus.

Arvio liiketoiminta-aikakauslehden houkuttelevuudesta

Liiketoiminnan kannattavuus	(3,0 / 5)	Liiketoiminnan vetoomus 2.3
Projektin takaisinmaksuaika	(2,0 / 5)
Yrityksen perustamisen helppous	(1,7 viidestä)
Ravintolaliiketoiminta on merkkituotteita ja premium-luokkaa. Takaisinmaksuaika alkuperäisissä kustannuksissa ~ 2-3 vuotta. Keskeinen menestystekijä tässä liiketoiminnassa on sijainti ensimmäisellä talorivillä kiireisten ostoskeskusten, kulttuurikohteiden, teattereiden ja stadionien vieressä. Liiketoiminnan kannattavuus on 20-50%. Alkuinvestoinnit suunnitteluun, hankintaan, laitehenkilöstön koulutukseen jne. Ovat myös hyviä. Jos ravintoloiden avaamisesta ei ole kokemusta, on suositeltavaa avata franchising-liiketoiminta, mikä säästää aikaa liiketoimintaprosessien virheenkorjauksessa.

Koska tänään monet ovat kiinnostuneita terveellisestä elämäntavasta, kasvissyönnin ja raa'an ruoan ystäviä on ilmestynyt, monet liikemiehet ovat kiinnostuneita siitä, kuinka avata kasvisruokaravintola. Lisäksi markkinarako on edelleen vapaa. Suuret kaupungit voivat ylpeillä yhdestä tai kahdesta näistä instituutioista. Mutta asiantuntijat sanovat, että pienissä kaupungeissa ei edelleenkään kannata avata tällaista kahvilaa - vierailijoita tulee olemaan liian vähän.

Markkina-analyysi

Ensinnäkin kasvisruokakahvilan liiketoimintasuunnitelmaan tulisi sisältyä arvio markkinoiden tilanteesta selvittääkseen, aloitetaanko tämä yritys. Nykyään catering-markkinoilla on monia eri muotoja. Tilastot osoittavat, että vuosittain yhä useammat kansalaiset viettävät ruokaa kodin ulkopuolella. Noin 40% väestöstä käyttää siihen noin 5 tuhatta ruplaa. kuukauden ajan.

Suosituimpia ovat laitokset, joiden keskimääräinen sekki on 1-1,5 tuhatta ruplaa. 25% markkinoista kuuluu yrityksille, joissa keskimääräinen shekki on 1,5–2,5 tuhatta ruplaa. ja 500-1000 ruplaa. 39% ravintoloista tarjoaa eurooppalaisia \u200b\u200bruokia, 22% - venäjää, 8% - japanilaisia, 5% - italialaisia. Mutta sekoitetun tyyppinen keittiö kuuluu 26 prosenttiin. Toisin sanoen uudentyyppiset laitokset, joissa on epätyypillisiä ruokia, ovat trendissä.

Idean toteuttaminen

Ensimmäinen asia päättää on löytää sopiva huone. On suositeltavaa sijoittaa se jonnekin keskustaan, mutta runsasta liikennettä koskevat vaatimukset ovat valinnaisia. Laitoksella on oma kohderyhmä, joka etsii sitä määrätietoisesti.

Huonetta valittaessa on otettava huomioon laitoksen muoto. Sen kannattavuutta voidaan parantaa johtuen siitä, että kahvilan lisäksi tarjoamme myös:

• takeaway ruoka;
• terveellisten elintarvikkeiden ja tuotteiden myynti;
• työpajojen johtaminen terveellisten ruokien keittämisestä;
• makeisten tuotanto.

On pakollista allekirjoittaa sopimuksia tilojen vuokrauksesta, jätteiden keräyksestä, löytää vilpittömät tuotteiden toimittajat jne.

huone

Tilojen pinta-alan suhteen ei ole mitään järkeä avata suurta laitosta. Jopa 100 paikkaa on liikaa - kahvilassa on kapea erikoistuminen, joten on optimaalista järjestää noin 35 paikkaa. Kahvilan aulan lisäksi tulisi olla varustettu:

• kotitalouksien lohko;
• erilliset käymälät vierailijoille, erilliset käymälöille;
• varasto;
• keittiö.

Riittää, kun varustetaan 100 neliömetrin huone. m., jonka vuokra maksaa vähintään 50 tuhatta ruplaa. Noin 200-500 tuhatta olisi osoitettava sen korjaamiseen. Vielä 5 tuhatta olisi osoitettava yleishyödyllisille laskuille.

Yrityksen rekisteröinti

Vaikka tilojen korjaus tehdään, tapaus voidaan rekisteröidä. Voit rekisteröidä sekä yksittäisen yrittäjän että LLC: n - kaikki riippuu perustajien lukumäärästä ja verolaskennan mahdollisuuksista. Sinun on myös hankittava lupa palotarkastuksesta, SES.

Sali, baari ja keittiö

Suunnitteluvaiheessa on tarpeen jakaa keittiö vyöhykkeelle kuumien ruokien, kylmän ja makeisten valmistamiseksi. Tässä tapauksessa on tarpeen noudattaa kaikkia SES: n vaatimuksia, myös ostettujen huonekalujen osalta.

Kahvilassa sinun täytyy ostaa:

• ilmanvaihto;
• jäähdytyslaitteet;
• kuori;
• uunit ruoanlaittoon;
• piirustus;
• uuni;
• taulukot;
• jääkaapit;
• ruokailuvälineet ja muut asiat.

Erikseen sinun täytyy miettiä palkin varusteita. Se tarjoaa:

• sekoittimet cocktaileja varten;
• baariruoat;
• hyllyyn;
• kahvimylly;
• baari laskuri;
• erillinen pesuallas;
• kattila;
• jääpalakone;
• kaupan ikkuna;
• kahvinkeitin;
• jääkaapit ja muut asiat.

Laitteiden lopullinen hinta riippuu kokoonpanosta, valmistajasta ja toimittajasta. Laitteille olisi keskimäärin annettava vähintään 450 tuhatta ruplaa.

Kahvilahuoneen sisustus

Aulan sisustus on sisustettava rauhallisilla, mykistetyillä sävyillä, lähellä luonnollista, luonnollista. Useimmiten he käyttävät vihreää ja ruskeaa - puun, ruohon, lehtien alla. Sisätiloissa on tärkeää välttää luonnottomia materiaaleja: keinonahkaa, muovia, puumaisia \u200b\u200btuotteita - tämä on ristiriidassa laitoksen yleisen käsitteen kanssa.

On tärkeää varustaa paikat hauskaa tuleville herkullisilla ruuilla ja niille, jotka ovat hetkeksi pudonneet juomaan teetä. Näiden vyöhykkeiden mukaan huonekalut valitaan. Tarvitset keskimäärin:

• 4 sohvaa - 40 tuhatta ruplaa;
• 20 tuolia ja 20 sohvaa - 12-18 tuhatta ruplaa .;
• pöydät, tyynyt - 10 tuhatta ruplaa.

Kalusteiden kokonaismäärä olisi oltava 70 tuhatta ruplaa.

Voit järjestää sen itse, mutta on parempi kutsua ammattimainen suunnittelija. Mutta hyvä asiantuntija vie paljon. Suunnittelu kerää noin 400-500 tuhatta ruplaa.

Laitoksen henkilökunta

Aluksi laitos riittää vuorotyöhön:

• 2 siivoojaa, jotka pesivät samanaikaisesti astioita - 800 ruplaa. päivässä;
• 2 baarimikkoa - 10 tuhatta ruplaa. kuukaudessa plus prosenttiosuus myynnistä;
• 2 tarjoilijaa - 12 tuhatta ruplaa kukin. kuukaudessa;
• 3 kokkia - 12 tuhatta ruplaa kukin. kuukaudessa.

Tilintarkastajan ja pääkäyttäjän tehtävät voivat olla laitoksen omistaja. Tarjoilijan työksi on suositeltavaa ostaa r-vartijaohjelma, joka maksaa 6 tuhatta ruplaa. Työtä varten tarvitset erityisen näytön - vielä 3 tuhatta ruplaa. Työntekijöiden on suositeltavaa pukeutua virkapukuihin.

Kehitämme kahvilamenun

On toivottavaa, että valikon laatii tekniikka, joka on itse kasvissyöjä tai raaka ruoka-alan asiantuntija. Sitten hänellä on helpompi tuntea yleisö. Tämän tyyppisessä keittiössä ei saisi olla mitään normeja, hän voi kokeilla ruokaa haluamallaan tavalla. On vain tärkeää löytää ainutlaatuinen "siru" valikosta, joka erottaa sinut muista vastaavista laitoksista.

Alkoholin ja savukkeiden myynti kuuluu yrityksen omistajille. Toisaalta ne tuovat merkittävän osan tuloista. Toisaalta terveellisten elämäntapojen kannattajat ovat harvoin kiinnostuneita tällaisesta tuotteesta. Lisäksi savukkeiden ja alkoholin myyntiin tarvitaan erillinen lupa, ja tämä on toinen kustannuserä.

Keskimäärin noin 2 tuhatta ruplaa käytetään tuotteiden ostamiseen sinulta. päivässä.

Sijoitus ja sijoitetun pääoman tuotto

Asiantuntijoiden mukaan alkuinvestointien määrä, lukuun ottamatta työntekijöiden palkkoja, on miljoona ruplaa. Lisäksi kuukaudessa käytetään noin 215 tuhatta ruplaa. Jos järjestät yrityksen niin, että päivässä tulot ovat vähintään 10 tuhatta ruplaa, niin kuukaudessa voit ansaita jopa 300 tuhatta ruplaa. Laitoksen edistämisen myötä myös tulojen tulisi kasvaa. Kun olet maksanut työntekijöille kaikki tarvittavat vähennykset ja palkkiot, sinulla on 60 tuhatta ruplaa kuukaudessa. voittoja. Tämän perusteella sijoitukset on mahdollista saada takaisin 1,5 vuodessa.

Kahvilan onnistuneeseen toimintaan tarvitaan hyviä ruokalistoja, palvelua ja mainontaa. Pietarissa Noin 5 tuhatta catering-yritystä. Ateriapalveluyritykset kasvoivat huomattavasti Keski-, Admiralteysky- ja Petrograd-alueilla. Tulevaan kahvilaan valittu paikka Tai ravintola, ei ole rooli, kaikki riippuu mainonnasta, valikoista ja palveluista. teidän Kahvila voi sijaita takanaKaupunki ja maksa Muutaman kuukauden kuluttua, ja se saattaa olla päällä Nevsky Prospect ja koko vuoden paitsiMaksaa mutta se tulee olemaanTuoda pysyvä Tappiot edullisesta sijainnista huolimatta.

Kukaan omistaja ei pidä ”voittoa tavoittelematonta kahvilaa”. Jos kahvila ei ole kannattava, se Sulje tai uudelleenprofiili. Mutta jotta kahvila olisi kannattava, asiantuntijat Tarjoa muutama vaihe.

Jos kahvilassa alun perin asetettu konsepti tunnustettiin epäonnistuneeksi eikä tuota Odotetut tulot, sitten ne joko paranevat tai kehittävät täysin uuden.

Ennen ravintolatyyppisen kahvilan avaamista omistajan on tiedettävä, mitkä asiakkaat hän on

Se laskee ja määrittelee tämän perusteella laitoksen käsitteen ja laatii Alustava suunnitelma suunnittelijalle.

Nyt Pietarissa on paljon tiettyyn tarkoitukseen suunniteltuja ravintoloita ja kahviloita   ympyrä Asiakkaat tai aidatut ravintolat. Mutta on olemassa ravintoloitaleveä Ympyrästä Asiakkaat, joissa enemmän kävijöitä ja alhaisemmat hinnat. Suunnitellusta ehdosta riippuen Kahvilan tai ravintolan hinnoittelupolitiikkaa kehitetään.

VAIHE 2. löydä sijoittajat

Joskus pankit myöntävät lainaa ravintolalle, joka on jo avannut jatkokehitystä varten. "Pankit Melko usein he myöntävät lainoja sekä uudelle että jo olemassa olevalle ravintolalle, koska tämä Yritystyyppi on pääosin kannattavaa ”, Inkasin luotto-osaston päällikkö sanoo. Pankki ”Tatjana Rumyantseva. Useimmiten lainat otetaan suuren kampanjan järjestämiseksi Vierailijoiden uuden tulon vuoksi omistaja pystyy maksamaan Laina 3–4 kuukaudeksi.

VAIHE 3. LISÄÄ ALKOHOLI

Laajentaakseen tarjolla olevien ruokien ja juomien valikoimaa omistajat menevät usein Valikoiman laajennusalkoholisti Juomia.

at Alkoholin myynti ravintolatyyppisessä kahvilassa on välttämätöntäSaada Lisensoitu lisensoitu Jakeluvaltuutusalkoholisti Juomia. "Kahvilan omistajaTulee sisään Lupakamari ja liittovaltion lain nro 171 mukaisesti keräätiukasti tietty Pakkaus asiakirjoja vähittäiskaupan lisenssien saamiseksialkoholisti Juomat. "A Lupakamari hyväksyy toimitetut asiakirjat ja päättää antaa tämän omistajan Lisenssin vai ei, ”-hän puhuu Divisioonan päällikkö, lupakamariIgor Fedotov. vaikka Lisenssivähittäiskauppa myyntialkoholisti Juomia ei ole rajoitettu. Myös huone Kahvilan alla tarkastaa terveystarkastus, palovalvonta. Lisä alkoholikauppa Sitä verotetaan 13%, ja se voi nostaa laitoksen omistajat jopa 50% tuloista kuukaudessa.

Uskotaan, että kannattavuuden parantamiseksi sinun on ensin laajennettava tuotevalikoimaa Buffet-pisteet. Sinun on syötettävä jäätelö, monen tyyppinen kivennäisvesi, Mehut. Kahvin tulee olla sekä pikavalmistettua että panimoitettua. Tarve tehdä toimitussopimus Osittain jäädytetyt piirakat, laajentaen tuotevalikoimaansa 30. Kuumaan keittiöön alkaen Tuotannosta luovutaan parhaiten. Voit sopia kuumien ruokien toimituksesta lähimmästä Laitokset. Lopulta voitOlen samaa mieltä Eläkkeellä ruoanlaitosta ja tarvikkeita   kuuma Lautasen. Valikoiman kasvu ja korkea laatuTuotteet Lopputulos auttaa Houkuttele asiakas.

VAIHE 4. LISÄÄ PALVELUTASOA

Asiakas palaa useimmiten siihen kahvilaan tai ravintolaan, jossa se sijaitseeOk ja Nopeasti tarjoillaan.

Hyvin usein tulevilla tarjoilijoilla ei ole erityistä asiakaspalvelukoulutusta, Siksi heOn pakko Opi suoraan käytännössä, erehdyksen kautta. "Chalice Kaiken kaikkiaan ihmisiä kutsutaan ilman erityistä koulutusta, ehkä jopa ilman kokemusta. Työtä. Tarvitaan vain maksimaalinen ketteryys ja hienotunteisuus. ikä Luokka vaihtelee 17 - 25 vuoden välillä, vaikka etusija annetaan nuorille, mutta näin ei ole Sukupuoleen perustuva syrjintä, se vain tapahtuu - jos haluat saada hyvää

Palvelu - vie kaveri tarjoilijoille ”, sanoo kahvilan ylläpitäjä« zoomaus"Mikhail

Solovyov. ”Tarjoajien toimipaikkoja ei nosteta asiakkaiden osallistumisen lisäämiseksi

Palkka, mutta tarjoilijat itse ovat kiinnostuneita hyvästä asiakaspalvelusta, sitä parempi Tarjotaan, sitä enemmän vinkkejä ", -hän puhuu Mihail Soloviev. Tarjoilijan keskipalkka   kaupunki 150-300 dollaria kuukaudessa ilman vinkkejä.

”Jos kahvila sijaitsee asuinalueella, tehokkain tapa on jakaa esitteitä Lähin taloja ”, kertoi mainosasiantuntija Sergei Pavlov. Tänään tulosta 4 Tuhatta. lentolehtiset voivat maksaa 150 dollaria,palvelut Suunnittelijat maksavat noin 60 dollaria. Tällä tavalla Esitteiden jakelu voi maksaa 4 tuhatta ruplaa. ”Esitteiden jakelu kadulla voi Houkuttele jopa 10% asiakkaista. Kahvilan rakentamisen aikana on myös banderolmi, Tarjoukset avauspäivän maistamisella saavat jopa 15% asiakkaista ”, sanoo johtaja Teremok-Russian pancakes LLC: n markkinointi- ja mainososasto Vladimir Baranov.

"Jos kahvila ei ole kaukana metroasemalta, hyvässä paikassa, voit keksiä sellaisia \u200b\u200bsiruja, Kuten sanomalehtien myynti kahville, tarjoa uuden tyyppinen kahvi, lisää Sergey Pavlov. Mutta ennen Sen sijaan, että harjoittaisi mainontapolitiikkaa, laitoksen on keksittävä oma kierre, oma siru.

kysyntä Kasvisruoka kasvaa kannattajien keskuudessaterve Lifestyle,Mikä iso Yhä useammat kaupungit.

Vaihe 1. Huone

Tilojen valinta on kasvisravintolalle yhtä tärkeä kuin mitä tahansaToisesta. C Ero on siinätarve Harkitse kasvisravintolan tuloja, etenkin ensimmäisessä Aika ei välttämättä kata korkeita vuokria, joten on järkevää lyödä vetoa siitä, ettei se ole kannattavaa Paikan sijainti, mutta hinnan ja laadun yhdistelmällä. On suositeltavaa, että kasvissyöjäkahvila Se oli paikassa, jolla oli hyvä ekologia.

”Uskomme, että on edullisinta rakentaa tilojamme. Jos luotat pitkäaikaiseen Perspektiivistä se on kannattavampaa kuin vuokrata. Lisäksi voit suunnitella rakennuksen omalla tavallasi. Maku. "

Talon rakentaminen voi maksaa noin 500 tuhatta dollaria, vuokrata 2-3 tuhatta dollaria.

Vaihe 2. Laitteet ja sisustus

Kasvisruokaravintoloissa sisustus käyttää tyypillisesti luonnonmateriaaleja, Mahdollisimman lähellä luontoa: puu, kivi, tekstiilit. eiKäytetään luonnollinen Turkis, luu ja muut eläinperäiset tarvikkeet. Kasvisravintolassa kuten Säädä eitupakointi Ja älä juo, siksi tuhkakuppeja ja alkoholitarvikkeita ei odoteta.

laitteetKeittiöt ja Varasto ei eroa paljon mistäänToisesta Catering. Ainoa asia Huomaa, että valikossa on paljon tuoreita vihanneksia, joten se on varastossa Suuri määrä jääkaappeja vihannesten ja tyhjiöpakkausten varastointiin.

Vaihe 3. Tuotteet

Tuotteiden valintaa on lähestyttävä erityisen huolellisesti, koska se on tuotevalikoima Ruoka ja ruokia tekevät kahvilasta vierailun. Sinun tulisi yrittää sisällyttää valikkoon kaikenlaisia \u200b\u200bvihanneksia, Hedelmät, palkokasvit, pähkinät, sienet, joita voit saada kaupunkiin. Mene suoraan Toimitukset kasvumaista yksinään ovat kannattamattomia, koska puolueita tarvitaan Pieni, jotta tuotteet pysyvät aina tuoreina. Parempi perustaa laaja verkosto Toimittajat moniin eri tehtäviin. Toivottavasti säästää lihaa ja munia - perusteetonta

Koska jotkut harvinaiset vihanneslajit eivät ole alemmas hinnassa kuin lihaherkut ja jopa Heille parempi.

Vaihe 4. Henkilöstö

vartenlöytö kahvilaTarvitaan Kokit, tarjoilijat, vahtimestarit ja johtaja. Ja jos viimeisen kolmen jälkeen Erityisiä vaatimuksia ei ole, joten kokin löytäminen on suuri ongelma. ”Ei ole lainkaan asiantuntijoita. Kasvissyöjä kokit kaupungissaPoissa Kuten luokka, - Sanoo kahvilaketjun johtaja Tatjana KurbatovaKolminaisuuden silta ". - kahviloissamme me itse Kasvatamme kokkeja, ylläpitäjät ja omistajat itse seisovat kiukaan kanssa kokkien kanssa. Lisäksi suurin osa niistä, jotka kokkivat kanssamme, eivät ole ammattilaisia. Ammattikokit On erittäin vaikea edes ajatella ruoanlaittoa ilman lihaa, meillä oli kokemusta houkutella kuuluisia Kokki, mutta se päättyi epäonnistumiseen. "

Vaihe 5. Ylennys

Lupaavin tapa kasvissyöjien mainostamiseen on jakaa lentolehtisiä. On ymmärrettävä, että kasvisruokakahvilan ei tulisi luottaa vain vakuutettuihin kasvissyöjiin. Mainontakampanja on syytä aktivoida viestien aikana, kun kasviskahviloissa on enemmän asiakkaita, mainostamista asiaankuuluvissa julkaisuissa ja kasvissyöjään tai terveellisiin elämäntapoihin liittyvissä sivustoissa.

♦ Investoinnit kasviskahvilan avaamiseen (ilman vuokratiloja) - noin 100 tuhatta dollaria

♦ Takaisinmaksuajat 3-4 vuotta.