Tällainen eksoottinen tuote kuten "palmuöljy" on äskettäin ilmestynyt ruoanlaittoon. Se on erittäin kätevä käyttää makeisten ja leivonnaisten valmistukseen, erityisesti sellaisten, joita on säilytettävä pitkään. Ravitsemusasiantuntijat kuitenkin väittävät yhä enemmän, että palmuöljy on erittäin haitallista terveydellemme. Se löytyy melkein kaikkien tavallisesta kaupasta ostettujen tuotteiden koostumuksesta: makeiset, kondensoitu maito, suklaa, keksit, keksejä, keksejä, siruja ja pikanuudeleita. Monien mielestä tämä ainesosa antaa tuotteille tietyn maun ja erikoisen vaikutuksen. Mutta onko tästä mitään hyötyä?

Palmuöljy sisältää tyydyttyneitä rasvoja, jotka säilyvät pitkään eivätkä muuta niiden ominaisuuksia. Siitä valmistetaan margariinia sekä erilaisia ​​voin ja levitteen korvikkeita. Tämän avulla voit pidentää säilyvyyttä suuruusluokkaa ja parantaa näiden tuotteiden makua ja väriä.

Mutta samaan aikaan rasvahapot lisäävät veren kolesterolitasoa, mikä provosoi ateroskleroosin, erilaisten sydänsairauksien, verisuonitukoksen ja liikalihavuuden kehittymistä. Tyydyttyneitä rasvoja löytyy myös kaakaovoista, suklaasta, kanan rasvasta, lihasta, maitotuotteista ja munista.

Monet ihmiset yrittävät korvata voin pehmeällä margariinilla, mutta jos palmuöljyä lisätään jälkimmäiseen, tämä tuote voi olla erittäin haitallista terveydelle. Joten kaupassa sinun on luettava tarrat erittäin huolellisesti.

Mitä etiketistä voi oppia?

Esimerkiksi margariinin hyödyllisyyden selvittämiseksi muista yksi tärkeä trendi: ainesosien koostumus ilmoitetaan aina määrän pienentyessä. Joten terveellisemmässä tuotteessa on ensisijaisesti kasviöljyjä - auringonkukka-, oliivi-, saflori-, maissi- ja viimeisenä hydrattuja ja hydrattuja rasvoja.

Joten kaksi viimeistä elementtiä ovat yhtä haitallisia kehollemme kuin palmuöljy. Nestemäiset kasviöljyt hydrataan vedyllä, mikä johtaa suuren määrän transrasvahappojen muodostumiseen. Nämä elementit ovat vieraita kehollemme, mutta ne tarttuvat yhteen verisoluja aiheuttaen verihyytymiä ja lisäävät myös kolesterolia. Tämän seurauksena voi kehittyä sairauksia, kuten syöpä, diabetes, hedelmättömyys ja impotenssi, sydäninfarkti ja sepelvaltimotauti. Suurin osa näistä haitallisista rasvoista löytyy sulatejuustosta, margariinista, peruista, hampurilaisista, valmiista lehtitaikinasta ja ranskalaisista perunoista. Niitä löytyy myös kondensoidusta maidosta, jäätelöstä, voista (jos se sisältää kasvissekoitusta), suklaassa.

Kaikki hydratut rasvat auttavat tekemään tuotteista halvempia, mikä on erittäin hyödyllistä valmistajalle.

Palmuöljy on myös erittäin halpaa, mutta kaukana terveellisestä aineesta. Ruoan lisäksi sitä käytetään edullisien voiteiden ja kosmetiikan valmistukseen. Joten tällä huulilla olevalla huulipunalla on erityinen parafiinin maku.

Kun palmuöljyä lisätään ruokiin, niiden maku voimistuu, mikä saa ne syömään yhä uudelleen. Loppujen lopuksi kaikki pikaruokayritykset noudattavat tätä periaatetta. Jokainen lapsi ja monet aikuiset pitävät hampurilaista ja ranskalaisia ​​perunoita mieluummin tuoreen borssilautasen sijaan.

Jos ihminen on kokeillut yhtä tuotetta, hän näyttää jäävän koukkuun suklaan tai jäätelön, lastujen tai palmuöljyhampurilaisten makuun. Häntä muistetaan ja rakastetaan, mikä saa hänet ostamaan ja ostamaan uudelleen suosikkiruokaansa.

Samaan aikaan tätä komponenttia käytetään laajalti teollisuudessa valssattavien metallurgisten laitteiden voiteluun.

Jos palmuöljyä lisätään maitotuotteisiin niiden säilyvyyden pidentämiseksi, niistä tulee jonkin verran tulenkestäviä. Tämän alkuaineen sulamispiste on paljon korkeampi kuin sisäinen lämpötilamme, joten vatsassamme palmuöljy muuttuu muoviseksi tahmeaksi massaksi ja yrittää kiinnittää kaiken ympärillämme.

Lisäksi tämä tuote on vahvin syöpää aiheuttava aine, jonka käyttö elintarvikkeissa on jo pitkään hylännyt kaikki kehittyneet maat. Jos sitä sisältyy johonkin elintarvikkeeseen, tällaiset tiedot on ilmoitettava etiketissä.

Öljyn arvo mitataan sen sisältämän linolihapon perusteella. Joten mitä enemmän sitä on, sitä kalliimpaa ja terveellisempää kasviöljyä pidetään. Keskilaatuisessa tuotteessa on yleensä jopa 75 % linolihappoa, kun taas palmuöljyssä vain 5 %. Se ei sisällä kehollemme hyödyllisiä aineita. Oliivi- ja maissiöljyjä pidetään ravintoarvon suhteen tasapainoisimpina. Mutta niitä ei tule lämmittää, vaan käyttää vain valmiiden ruokien täyttämiseen.

Jotkut lähteet väittävät, että tiedot palmuöljyn vaaroista ovat liioiteltuja eivätkä pidä paikkaansa. Mutta tätä näkemystä tukevia tutkimuksia ei ole. Siksi, jos haluat ylläpitää terveyttäsi ja läheisesi terveyttä, yritä minimoida palmuöljyä sisältävien tuotteiden määrä ruokavaliossasi.

Ekaterina, www.sivusto

Viime vuosina venäläiset maitomiehet hoiti ongelman: maahamme tuodaan vuosi vuodelta yhä enemmän palmuöljyä, ja maitotuotteet, joihin sitä lisätään, muodostavat jo 30 % niiden teollisuudesta. Palmuöljy alentaa huomattavasti tuotantokustannuksia ja pidentää tuotteen säilyvyyttä, mutta se on epäterveellistä.

Viime aikoina maidon ja siitä valmistettujen tuotteiden tuottajat ovat lähestyneet ehdotus V. V. Putinille: pakottaa valmistajat kirjoittamaan tuotteiden pakkauksiin "sisältää palmuöljyä" tai jopa kieltää sen tuonnin maahamme. On kuitenkin erittäin vaikeaa "pakottaa" luopumaan valtavista voitoista niitä, jotka ovat jo lämmittäneet kätensä palmuöljyllä ja muuttuneet miljonääriksi kuudessa kuukaudessa. Ei ole turhaa, että palmuöljyä käyvissä maissa - Indonesiassa, Thaimaassa, Malesiassa, Intiassa ja Nigeriassa - sanotaan: öljypalmuviljelmä on kannattavampaa kuin öljykaivo.

palmuöljy Sillä on miellyttävä maitokerman tuoksu ja maku, minkä ansiosta se voi parantaa merkittävästi niiden tuotteiden makua, joihin sitä on lisätty. Lisäksi se pidentää merkittävästi säilyvyyttä ja alentaa tavaroiden kustannuksia. Tietenkin yritykset, jotka tekevät suuria voittoja myymällä ja käyttämällä "palmupuuta", yrittävät lisätä liiketuloja joka vuosi. Siksi nykyään suurimmalla osalla myymälöissämme myytävistä maitotuotteista ei ole mitään tekemistä maidon kanssa.

palmuöljy käytetään pääasiassa maitorasvan vaihtoehtona. Suurin osa siitä löytyy margariineista, voista, juustosta, smetanasta, raejuustosta, jogurtista, kondensoidusta maidosta ja kermajauheesta. Lisäksi tuotteen maun ja ulkonäön parantamiseksi, sen säilyvyyden pidentämiseksi palmuöljyä lisätään kakkuihin, kakkuihin, sämpyliin, muffinsseihin, kekseihin, kekseihin, pulloihin, suklaakonvehoihin, patukoihin, lasitteisiin ja itse suklaaseen. Palmuöljy on korvaamaton perunoiden, ranskalaisten, pikaruokien, hampurilaisten, juustohampurilaisten jne. valmistuksessa.

Tulliliiton tekninen määräys puhtaan palmuöljyn käyttö elintarvikkeissa on virallisesti kielletty sen alueella. Maitotuotteisiin saa lisätä vain "maitorasvan korviketta" - palmuöljyä, joka on lähellä maitorasvaa. Valmistajien on kuitenkin kannattamatonta noudattaa tätä määräystä, koska palmuöljy on viisi kertaa halvempaa kuin maitorasva. Siksi kalliita kasvirasvankorvikkeita ostavat valittavat, että heille myydään sen sijaan tavallista palmuöljyä!

Vuonna 2005 Maailman terveysjärjestö Virallisesti suositellaan palmuöljyn saannin vähentämistä sydän- ja verisuonitauteja sairastavien potilaiden määrän kasvun estämiseksi. Palmuöljytuotteet ovat erityisen haitallisia pienille lapsille. On todistettu, että vauvojen toistuva regurgitaatio, koliikki ja ummetus ovat seurausta palmuöljyä sisältävästä äidinmaidonkorvikkeesta!

Viime aikoina yhä enemmän edistää palmuöljyä kuvailee sen ainutlaatuisia hyödyllisiä ominaisuuksia. Ja tämä on totta, mutta vain kallis punainen palmuöljy on hyödyllinen, jota ei ole kannattavaa lisätä ruokaan. Valmistajien kaupalliset edut pakottavat heidät etsimään sille korvaavaa, joten he valmistavat tuotteensa teknisellä palmuöljyllä, joka on terveydelle vaarallista.

Maissa Euroopan unioni elintarviketuotannossa saa käyttää palmuöljyä, jonka peroksidiarvo on enintään 0,5 yksikköä, ja Venäjällä indikaattori 10. Lännessä tällaista öljyä käytetään koneöljynä laitteiden voiteluun ja sitä syödään. ! Lisäksi GOST:n mukaan palmuöljy on kuljetettava ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa kanistereissa, ja äskettäin kävi ilmi, että palmujen tärkein maahantuoja Venäjälle, EFKO-konserniin kuuluva LLC Food Ingredients, kuljetti palmuöljyä säiliöissä öljytuotteista. . Useimmiten tätä öljyä varastoidaan muovisäiliöissä, minkä vuoksi se voi sisältää kadmiumia, arseenia, elohopeaa, lyijyä ja muita terveydelle haitallisia raskasmetalleja.

palmuöljy saatu erityisen öljypalmun hedelmistä. Se sisältää yli 50 % tyydyttyneitä rasvahappoja ja, kuten eläinrasvat, kerääntyy valtimoihin ja lisää kolesterolia. Palmitiinihappo, joka on yksi palmuöljyn pääkomponenteista, edistää rasvaplakkien muodostumista verisuonten seinämille, ja jos sitä käytetään liikaa, se johtaa ateroskleroosiin, sydänsairauksiin ja voi aiheuttaa onkologiaa.

Valitettavasti nykyään on erittäin vaikeaa suojautua sellaisilta käytöltä haitallista palmuöljyä. Loppujen lopuksi on lähes mahdotonta havaita sen läsnäolo tuotteessa. Valmistajat kirjoittavat etiketteihin sanan "palmuöljy" sijaan yleensä "kasviöljy" tai "kasvisrasva", joka on mielestämme terveellinen tuote.

Ravitsemusterapeutti Arian Gryumba x suosittelee: "Palmuöljyn haitallisilta vaikutuksilta suojautumiseksi tärkeintä on rajoittaa teollisuustuotteiden käyttöä ja olla syömättä mitään, mitä ei ollut isoäidin elinaikana!". Tämä tarkoittaa, että yritä käyttää luonnollista maitoa ja kotona valmistettuja tuotteita. Älä osta makeisia ja maitotuotteita, joilla on pitkä säilyvyys, varsinkin yritä estää lapsia syömästä niitä. Älä koskaan syö pikaruokia, peruja, halpoja sämpylöitä, kakkuja, leivonnaisia, juustomassaa, kondensoitua maitoa, juustoa ja rahkatuotteita, jogurtteja, jäätelöitä, suklaata ja patukat. Älä säästä rahaa terveyden vahingoksi!

Jos etiketissä lukee "ei sisällä palmuöljyä", se on merkki turvallisuudesta. Onko sensaatiomainen kasvirasva todella niin haitallista, ja miksi sitä lisätään maito- ja makeisiin? Puhutaanpa palmuöljyn eduista, todellisista vaaroista ja käyttöalueista.

Mikä se on

Mitä palmuöljy on ja mistä palmutyypistä se on valmistettu? Raaka-aineen lähteenä ovat öljypalmupuun hedelmät, joka kasvaa päiväntasaajan Länsi-Afrikassa sekä trooppisilla alueilla - Indonesiassa, Malesiassa jne. Hedelmät valitaan huolellisesti ja niille tehdään erilaisia ​​puristustekniikoita. Hedelmien siemeniä käytetään myös öljyn valmistukseen: tällaista tuotetta kutsutaan palmuytimeksi.

Yhdiste

Otamme lähtökohtana puhtaan, jalostamattoman kylmäpuristetun tuotteen:

1. Suurin osa rasvahapoista on tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä: palmitiini-, lauriini-, öljy-, palmitoleiini-, linoli-, linoleeni- jne.
2. Siinä on paljon vähemmän vitamiineja kuin oliivissa tai auringonkukassa, mutta koostumus sisältää tokoferoliasetaattia (E-vitamiini) ja karotenoideja.
3. Öljy sisältää myös pari hivenainetta - nämä ovat rauta ja fosfori.

Lopullinen hyöty riippuu raaka-aineiden käsittelyasteesta ja -menetelmästä. Jotta et erehtyisi ja arvioida haitat realistisesti, sinun on tutustuttava palmuöljyn lajikkeisiin ja kunkin tyypin laajuuteen.

Erilaisia

Hyödyn ja haitan suhde sekä käyttöalue määräytyy öljytyypin mukaan:

1. Punaista öljyä pidetään hyödyllisimpana. Se on helppo tunnistaa ominaisesta porkkanaväristään. Tämä ominaisuus selittyy karoteenipitoisuudella. Punainen öljy on valmistettu mitä hellävaraisemmalla tavalla ja ilman jalostusta. Näin voit säästää mahdollisimman paljon hyödyllisiä vitamiineja ja happoja. Muita tuotteen tunnusomaisia ​​ominaisuuksia ovat makea tuoksu ja maku.
2. Toisin kuin ensimmäisessä lajikkeessa, puhdistetulla ja hajuttomalla tuotteella ei ole hajua, makua tai väriä. Tällaista puristemassaa käytetään elintarviketeollisuudessa, mutta sen hyödyt ovat paljon pienemmät kuin kylmäpuristetussa öljyssä.
3. Kovetettu öljy puhtaassa muodossaan on erittäin kiinteää ja muistuttaa parafiinia. Tällainen tuote menee kosmetiikka- ja kotitalousteollisuudelle. Se sisältää paljon hapettuneita rasvoja, ja vitamiinit puuttuvat käytännössä. Tällainen öljy on halvin, ja siksi jotkut elintarvikevalmistajat korvaavat tavallisen puhdistetun öljyn sillä säästääkseen rahaa. Tällainen ruoka johtaa vapaiden radikaalien kertymiseen kehoon, ja tämä on täynnä onkologiaa! Tästä johtuu palmun pelko: koskaan ei tiedä, millainen palmu on lisätty.

Mielenkiintoinen fakta
Palmun hedelmistä peräisin oleva punainen puristemassa on Länsi- ja Keski-Afrikan asukkaiden perinteinen tuote. 5 tuhatta vuotta vanhojen hautausmaiden kaivauksissa löydettiin kannu, jossa oli palmuöljyjälkiä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Luonnonpunainen tuote on varsin terveellistä:

• a-vitamiini parantaa näköelinten terveyttä;
• tyydyttymättömät rasvahapot tukevat sydäntä ja verisuonia, stimuloivat henkistä toimintaa;
• öljy tehostaa sapen eritystä, puhdistaa maksan ja suoliston;
• vähentää maha-suolikanavan tulehduksen riskiä;
• on antioksidantti;
• kyllästää kehon, tyydyttää nälän tunteen, koska se on korkeakalorinen - 899 kcal / 100 g;
• kosmetiikan koostumuksessa auttaa parantamaan, ravitsemaan ja tasoittamaan ihoa.

Mikä on haitallista: yksityiskohtainen katsaus

Katsotaanpa vielä kemiaa. Tiettyjen aineiden läsnäolo ei tarkoita rajoittamatonta hyötyä - sinun on ymmärrettävä niiden prosenttiosuus.

Mikä on haitallinen öljypalmun puristemassa:

1. Tärkein tarina, joka varoittaa ihmisiä palmun käytöstä, on korkea tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus. Niiden liiallinen määrä ruokavaliossa johtaa verisuoni- ja sydänsairauksiin, erityisesti kolesterolin kertymiseen ja plakkien esiintymiseen. Kuolleisuus sydän- ja verisuonisairauksiin on maailman yleisin. Koska palmuöljyssä on vähän linolihappoa, palmitiinihappoa on paljon. Tämä rasvahappo saavuttaa 44%. Juuri nämä rasvat johtavat huonon kolesterolin kertymiseen.
2. Kasviöljyt luokitellaan linolihappopitoisuuden mukaan: mitä enemmän sitä on, sitä arvokkaampi tuote. Joten, puristemassan keskimääräiset indikaattorit, joihin olemme tottuneet, ovat 71-75%. Palmuöljyssä ne eivät ylitä 5 prosenttia. Linolihappo kuuluu monityydyttymättömien rasvahappojen ryhmään, jotka alentavat kolesterolitasoa ja neutraloivat tyydyttyneiden rasvojen vaikutuksia. Näin ollen palmurasva ei taistele kolesterolia vastaan ​​eikä neutraloi palmitiinihapon vaikutuksia.
3. Puristemassan haitat ihmisille eivät rajoitu sydän- ja verisuonijärjestelmän kuormitukseen. Myös muut elimet kärsivät: maha-suolikanava, hermosto, eritysjärjestelmät. Toksiinit kerääntyvät suolistossa. Kehon kuonat johtavat onkologiaan, joka on toinen kuolinsyy sydän- ja verisuonisairauksien jälkeen.
4. Palmuaineen jatkuvalla käytöllä tehokkuus laskee, ihminen altistuu useammin stressille. Jos ohitat nämä merkit, jonakin päivänä kehossa havaitaan vakavia toimintahäiriöitä.

Vasta-aiheet käyttöön:

• ikä enintään 18 vuotta;
• sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet;
• ruoansulatuskanavan ongelmat pahenemisen aikana;
• osteoporoosi, osteopenia;
• raskaus tai imetys;
• 50-vuotiaat ja sitä vanhemmat.

Yksilöllisen intoleranssin merkkejä: turvotus, hengitysvaikeudet, yskä, ihottumat.

Palmuöljy ja ekologia

Villieläinten puolestapuhujien pitäisi olla raivoissaan siitä, että hehtaareja trooppisia metsiä kaadetaan öljypalmun kasvattamiseksi. Joten halpojen tavaroiden tuottajien edun vuoksi planeetta menettää "keuhkot", koska ikivihreät metsät takaavat ilmakehän vakauden. Harvinaiset eläinlajit kuolevat, joiden kotina hakattiin metsää, mikä uhkaa niiden lopullista tuhoa.

Varo: palmuöljyä vauvanruoassa

Polzateevo-lehti kiinnittää huomion: lapset eivät todellakaan saa syödä palmurasvoja. Aine sisältyy kuitenkin äidinmaidonkorvikkeisiin. Tällainen komponentti vähentää kalsiumin imeytymistä lähes 2 kertaa. Nämä ovat vakavia lukuja kasvavalle organismille: kalsium luuston rakennuselementtinä on erityisen tarpeellinen vauvoille.

Vauvanruoassa oleva palmuöljy häiritsee muiden aineiden imeytymistä. Seuraus - ruoansulatushäiriöt, ummetus, lapsen huono terveys, hidas kehitys.

Missä käytettävissä

Palmuöljy on yksi eniten käytetyistä kasvirasvoista maailmassa. Tämä on erittäin halpa ja edullinen raaka-aine, vaikka sillä on mielenkiintoisia kemiallisia ja fysikaalisia ominaisuuksia. Se esimerkiksi kestää hapettumista, mikä tarkoittaa, että sitä säilytetään pitkään.

Elintarvikkeisiin lisäämisen päätarkoitus on korvata eläinrasvoja ja pidentää säilyvyyttä. Joissakin juustoissa ja smetanassa, varsinkin edullisessa hintasegmentissä, ei ole pisaraakaan maitorasvaa.

Mitkä ruoat sisältävät palmuöljyä?

1. Se lisätään leivonnaisiin. Sen avulla voit pidentää säilyvyyttä, koska se on luonnollinen säilöntäaine. Palmu on lueteltu sämpylöiden, vohvelien, evästeiden, kakkujen koostumuksessa.
2. Sen päällä paistetaan puolivalmiita tuotteita, perunalastuja, friteerattuja kanansiipiä, ranskalaisia ​​perunoita ja muuta pikaruokaa.
3. Maitorasva korvataan osittain palmuöljyllä. Usein tuote sisältyy maitoon perustuviin tuotteisiin: smetana, raejuusto, raejuustojälkiruoat, kondensoitu maito, juustot.
4. Se on komponentti kosmeettisissa tuotteissa iholle ja hiuksille.
5. Saippua ja kynttilät valmistetaan teknisen tyypin mukaan.

On helpompi sanoa, missä palmuöljyä ei käytetä, kuin luetella kaikki sen käyttötavat. Joidenkin raporttien mukaan jopa puolet kaikista tuotteista sisältää jalostettuja palmurasvoja.

Määritämme koostumuksen palmuöljyn

Mistä tiedän, sisältääkö tuote haitallista palmunpuristemassaa? Varoitusmerkkejä on neljä:

1. Luemme etiketin: jotkut valmistajat ilmoittavat tunnollisesti, että tuote sisältää palmua, mutta kaikki eivät tee tätä. Palmuöljy piiloutuu etiketin "kasvis" tai "kasvisrasva" taakse sekä "palmuoleiini". Tätä viimeistä naamiota on tarkkailtava huolellisesti vauvanruokissa.
2. Seuraava merkki halvan rasvan lisäämisestä on tuotteen nimi. Lain mukaan sitä kutsutaan "maitoa sisältäväksi tuotteeksi", "juustoainetuotteeksi", "maitotiivisteeksi", "voiksi" jne. Perinteisistä nimistä "maito", "raejuusto" on selvä ero.
3. Katso kustannuksia. Jos hinta on epäilyttävän alhainen, palmupitoisuuden todennäköisyys on erittäin korkea, eikä tuote ollut parasta laatua.
4. Säilyvyys. Jos jogurtti voi seistä jääkaapin hyllyllä jopa 6 kuukautta, se ei ole luonnontuote.

Neuvoja! Huomaa: palmuöljyn koostumuksessa kutsutaan joskus nimellä kämmenelleöljy.

Tuotemyytit, hauskoja ja ei niin hauskoja

Äskettäin markkinoillemme ilmestynyt palmuöljy on jo saanut monia myyttejä haitoista ja hyödyistä. Mikä on totta ja jolle voi vain nauraa:

1. "Palmuöljy on erittäin terveellistä, koska se sisältää karoteenia, E-vitamiinia ja muita arvokkaita yhdisteitä." Kyllä, jos puhumme kylmäpuristetusta punaisesta aineesta, jota käytetään tiukasti annosteltuna. On ymmärrettävä, että tällainen tuote on erittäin kallis. Ja palmu on hyödyllisempi niille, jotka asuvat sen levinneisyysalueilla ja joiden esi-isät söivät sen sukupolvelta toiselle. Pohjoisten alueiden asukkaat ovat hyödyllisempiä muille kasvirasvoille, esimerkiksi auringonkukasta.
2. "Palmuöljy on kielletty kehittyneissä maissa." Tämä ei ole totta. Kiinnitä huomiota tuotantotilastoihin: maailman osuus öljystä on Yhdysvalloissa. Euroopan asukkaat, joissa väitetään olevan tiukka kämmenkielto, väittävät päinvastaista: on vaikea löytää tuotetta, jonka koostumus on "puhdas".
3. "Palmuöljy on hyvä vain saippuan valmistukseen." Kyllä ja ei. Kaikki riippuu tuotteen tyypistä. Punainen kylmäpuristettu öljy on esimerkki tästä: se sisältyy joidenkin maiden asukkaiden ruokaan.
4. "Se ei sulaudu ihmiskehossa." Tämä on toinen myytti, joka perustuu sulamispisteeseen. Jopa 90 % tuotteesta sulautuu onnistuneesti.
5. Mutta kuinka selittää tosiasia, että Afrikan ja Indonesian asukkaat ovat syöneet palmuja muinaisista ajoista lähtien eivätkä ole kuolleet sukupuuttoon? Yksinkertaisesti: jalostus- ja hydrausteknologiat ovat ilmestyneet suhteellisen hiljattain. Osoittautuu, että muinaiset käyttivät hyödyllisintä öljytyyppiä - punaista.

Palmuöljy on kiistanalainen elintarviketuote. Hienostuneen ja vielä teknisemmän tyypin haitta on kiistaton. Entä punainen laji? Voiko sitä pitää terveyden eliksiirina? Tämä kallis puristemassa on harvinainen markkinoillamme.

Vaikka löydät tällaisen pullon, sinun ei silti pidä käyttää ainetta väärin: tämä johtaa komplikaatioihin sydän- ja verisuonijärjestelmässä, liikalihavuuteen ja syöpään. Päivittäinen määrä - enintään 2 tl. päivässä.

Voit suojautua palmujen kasvirasvoilta tutkimalla huolellisesti etikettejä. Anna etusijalle tuotteet, joissa on GOST-merkintä ja tuttu nimi, joka ei herätä epäilyksiä.

Monien huhujen peitossa.

Edullisuutensa ja median vaikutuksen vuoksi useimmat uskovat sen on erittäin haitallista ja välttelee sitä ahkerasti.

Todellisuudessa asiat eivät ole läheskään niin yksiselitteisiä. Miten se on valmistettu?

Alla on eri tyypit, jotka on otettu palmuista, lyhyt niiden hankkimisprosessi ja .

Mitä tyyppejä on olemassa?

Käsittelemällä palmun hedelmiä, joita kutsutaan öljysiemeniksi, uutetaan kahden tyyppisiä öljyjä: palmuydin ja raaka palmu. Raakavoita valmistetaan hedelmälihasta, joka sisältää rasvaa jopa 70 %.

Palmuydinöljy uutetaan hedelmän sisällä olevista ytimistä. Nämä ytimet tai siemenet sisältävät 10-30% rasvaa, jota pidetään arvokkaampi ja koostumukseltaan samanlainen kuin kookosöljy.

Miten ne louhitaan?

Miten se on tehty? Palmuöljyä saadaan kautta hedelmälihan puristaminen, esisteriloitu. Lisäksi saatiin raakaöljyä käsitellään sentrifugissa erottamiseen ja muihin ylimääräisiin sulkeumiin.

Ennen tätä öljyn on oltava alustavasti lämpenee 100 asteeseen. Palmuydinöljy - puristamalla ytimiä siemenistä tai käyttämällä uuttaminen.

Käytetyt resurssit

Öljypalmu on kotoisin Länsi-Guinea. Tänään puu käyttöön ja kasvaa Länsi-Afrikassa, Kaakkois-Aasiassa, Etelä-Amerikassa, Indonesiassa ja Malesiassa.

Suurin osa suuret valmistajat palmuöljy Malesiasta ja Indonesiasta.

Näissä maissa viljellään öljypalmua istutukset.

Viljelmillä hedelmät korjataan ja kuljetetaan sitten sinne tehdas jossa itse öljy saadaan suoraan.

Hedelmät roikkuvat klusterien muodossa, kukin 3-4 cm. kuiva kuumahöyrykäsittely, jotta hedelmät erottuvat nipusta. Seuraavaksi ne altistetaan painamalla saada öljyä.

Jatkokäsittely

Puristuksen jälkeen saatu öljy otetaan huomioon tekninen. Ruokasovelluksiin, enemmän kuin syvä käsittely.

Öljy käy läpi viisi vaihetta jalostus:

1. Mekaanisista eroon pääseminen epäpuhtaudet.
2. Vaihe nesteytys. Tämä prosessi uuttaa fosfolipidejä.
3. Vapaista rasvahapoista eroon pääseminen, prosessi neutralointi.
4. Valkaisu.
5. Hajunpoisto.

Tuloksena on valmis puhdistettu palmuöljyä käytetään kaikkialla maailmassa.

Kemialliset ainesosat

Pääkomponentti palmuöljyt ovat palmitiini- ja steariinihappoja. Ne ovat tyydyttyneitä rasvahappoja ja ovat 50% koostumus. on otettu huomioon haitallista keholle suuria määriä.

Jopa 40 % palmuöljyä - kertatyydyttymättömät rasvahapot (oleiinihappo).

Ne ovat hyödyllisiä happoja, jotka auttavat puhdistamaan ylimääräistä kolesterolia ja lisäämään verisuonten sävyä.

Jopa 10 % ovat monityydyttymätön hapot (linolihappo).

Tällaiset rasvat parantavat aineenvaihduntaa, ja niitä pidetään hyvin tärkeä normaaliin ihmiselämään.

Palmuöljy on runsaasti tokotrienolit- yksi E-vitamiinin muunnelmista.

Lisäksi se on lähde A-vitamiini. Mutta käsittelyn aikana merkittävä osa näistä vitamiineista menetetään. On olemassa hellävaraisempia tekniikoita, jotka mahdollistavat säästää hyödyllisiä esineitä koostumuksessa. Tällä tavalla uutettua öljyä kutsutaan punainen kämmenelle.

Palmuydinöljy on koostumukseltaan samanlainen kookos. Pääkoostumus sisältää tyydyttyneitä lauriini- ja myristiinihappoja. Sisältää tyydyttymättömiä öljy- ja linolihappoja jopa 33 %, niiden ansiosta palmuydinöljyllä on korkeampi jodi numero.

Myyttejä saalista

Yleisin myytti palmuöljyn uuttamisesta on, että se on valmistettu palmunrungoista. Itse asiassa tällaiset epäilyt ovat ehdottomia perusteeton Hedelmät ovat öljyn lähteitä. Lisäksi sekä massa että ydin.

Tämä tuote on löytänyt sellaisen suosio irrotettavan helppouden ansiosta. Paikalliset ymmärtävät sen nykyäänkin käsin ja niitä käytetään ruokaan. He pudottavat hedelmät kiehuvaan veteen ja keräävät kohonneen öljyn ja puristavat sitten vedestä uutetun hedelmälihan. Mutta näin saatu öljy syötäväksi lyhyen aikaa, mutta tuotannossa saatu eroaa varastoinnin pituudesta.

Siten käy ilmi, että palmuöljy ei hassumpi. Joka tapauksessa, ei normaalia haitallisempaa kermainen. Edullisuuden määrää sen tuotannon helppous ja suosio valmistajien keskuudessa - hinnalla ja mahdollisuus pitkäaikaiseen varastointiin.

Niitä on erittäin hyödyllisiä komponentteja, erityisesti punaisissa palmu- ja palmuydinöljyissä.

Sitä ei kuitenkaan voida kutsua vaarattomaksi, tyydyttyneiden rasvahappojen esiintyminen suuressa määrässä vahingoittaa kehoa.

Älä pelkää, jos koostumuksesta löytyy palmuöljyä, sinun on vain oltava fiksu sen kulutuksen määrän suhteen.

Siitä miten ja missä tuottaa palmuöljyä voit selvittää katsomalla videon:

Miksi palmuöljyä lisätään kaikkiin elintarvikkeisiin? Palmuöljyn ominaisuudet, mikä aiheuttaa sen haittaa ihmisille. Mikä aiheuttaa palmuöljyn haittoja ihmisille?

Thaimaassa, Indonesiassa ja Malesiassa öljypalmun kaltainen kasvi on hyvin yleinen. Tämä on erittäin halpa tuote, kun taas palmuöljy on koostumukseltaan hyvin lähellä voita. Sekä palmuöljy että voi sisältävät saman määrän tyydyttyneitä rasvahappoja, mutta palmuöljyssä on kaksinkertainen määrä monityydyttymättömiä rasvahappoja. Myös koostumuksessa on eroa, palmuöljy pysyy kermaisena 45 asteessa, joten sitä on kätevä käyttää maitotuotteiden ja makeisten valmistukseen.

Tuottajamaiden kotikäyttöön tarkoitettu palmuöljy eroaa vientiin menevästä, myös maastamme. Laadukkaan palmuöljyn saamiseksi tarvitaan tuoreita hedelmiä, puristusprosessi tapahtuu viimeistään 24 tunnin sisällä hedelmien palmusta poimimisesta. Raaka-aineet läpikäyvät monitasoisen esikäsittelyn ja puhdistuksen, jonka jälkeen ne pakataan suljetuihin astioihin myyntiin. Käsittely ja pakkaus on suoritettava erittäin nopeasti, pakkauksen tiiviys ei saa katketa, muuten öljy hapettuu. Hapetettu palmuöljy aiheuttaa valtavan terveysriskin, tämä tuote on myrkyllinen ja voi aiheuttaa syövän puhkeamisen. Venäjällä on elintarviketeollisuutta koskeva sääntely, asiakirjan mukaan tuotantoon pitäisi päästää vain korkealaatuista palmuöljyä, mutta tästä huolimatta valmistajat käyttävät usein hapetettua palmuöljyä.

On olemassa mielipide, että palmuöljy ei voi hajota ihmiskehossa sen korkean sulamispisteen vuoksi, mutta tämä ei pidä paikkaansa. Erityinen lipaasientsyymi toimii ihmisen suolistossa, se suorittaa rasvojen pilkkomisen ja selviytyy palmuöljyn sekä muiden öljyjen kanssa. Korkea sulamislämpötila vaikuttaa kuitenkin ruoansulatuksen kestoon, prosessi kestää kauemmin.

Miksi palmuöljy on vaarallista?

Palmuöljy, kuten monet muut tavalliset ruoat, sisältää tyydyttyneitä rasvahappoja, niiden liiallinen käyttö johtaa verisuonten seinämien eheyden rikkomiseen. Tämä on vain yksi syy, joka johtaa tällaisiin seurauksiin, mutta se on hyvin yleistä. American Heart Association ei suosittele tyydyttyneiden rasvojen päivittäisen saannin ylittämistä - tämä on 7% päivittäisestä kalorien kokonaissaannista, ja jos käytät palmuöljyä, normin ylittäminen on erittäin helppoa.

Palmuöljyä käyttämällä valmistaja johtaa kuluttajaa harhaan. Maitotuotteisiin ja makeistuotteisiin on edullista lisätä halpa tuote voin, paistolastujen ja muiden välipalojen sijaan, ja lisäksi se voidaan jättää pois koostumuksesta. Nykyisen lainsäädännön sääntöjen mukaan palmuöljyä käyttävän juuston tulisi olla juustotuote, raejuusto - juustotuote, mutta tätä suositusta rikotaan jatkuvasti.

On olemassa useita kriteerejä, joilla voit määrittää palmuöljyn pitoisuuden tuotteissa. Ensimmäinen ja tärkein on kustannukset, palmuöljytuotteet ovat huomattavasti halvempia. 250-300 ruplaa kilohintaiset juustot ja 100 ruplaa kilohintaiset raejuustot eivät voi olla luonnollisia, ne ovat alentuneet palmuöljyn vuoksi. Jos puhumme maitotuotteista, ne eivät saa sisältää kasvirasvoja, joten jos löydät sellaisen komponentin koostumuksesta, sinun tulee tietää, että näin palmuöljy on verhottu.

Palmuöljystä tulee vielä vaarallisempaa, kun se hydrataan, eli kun siitä tehdään kiinteää rasvaa. Prosessissa muodostuu transrasvoja, jotka eroavat rakenteeltaan niistä rasvoista, joita ihminen tarvitsee.

Keho käyttää rasvoja rakentaakseen solukalvoja, niitä on erittäin vaikea rakentaa transrasvoista, ja jos näin tapahtuu, solu muuttuu elinkelvottomaksi.

Solut alkavat hajota ennen biologisen syklinsä päättymistä, mikä nopeuttaa ikääntymistä ja edistää ikääntymiseen liittyvien sairauksien kehittymistä.

Useimmiten palmuöljyä on niissä tuotteissa, joissa on riittävästi haitallisia lisäaineita ilman sitä - nämä ovat sirut ja keksejä, keksejä ja makeisia, jogurtteja ja sulatejuustoja, joissa on paljon väriaineita, makuja, stabilointiaineita, suolaa ja sokeria. Palmuöljyä käytetään myös paistamiseen, sitä kypsennetään edullisissa pikaruokapaikoissa, paistoprosessi on haitallisin elintarvikkeiden käsittely, vielä enemmän huonolaatuisella öljyllä. Jos valitset ruokavalioosi luonnollisimmat tuotteet, suojaa kehoasi palmuöljyn haitallisilta vaikutuksilta.