Tadžikistanin tasavalta, valtio Keski-Aasiassa. Tadžikistanin kulttuuri ja keittiö kehittyivät persiankielisen maailman perinteiden ja paikallisten perinteiden pohjalta. Tadžikistanin keittiön ruoat ovat aina ystävällisiä ja ahkeruutta.
Pilaf - Aasian tunnusruoka
Tadžikistanin pilafit ovat tekniikaltaan ja päätuotteiltaan yleensä samanlaisia ​​kuin uzbekiläiset. Jotkut pilafityypit - esimerkiksi tugram ja "Sofi" (kutsutaan Samarkandiksi Uzbekistanissa) - toistuvat täysin ja ovat jopa yleisempiä kuin Uzbekistanissa.
Pieni teknologinen piirre Tadžikistanin pilafin valmistuksessa on, että riisiä liotetaan joskus 1-2 tuntia lämpimässä suolavedessä ennen munimista, mikä nopeuttaa kypsennystä.
Samaan aikaan tadžikilaisilla pilaffeilla on useita ominaisuuksia lisäkomponenttien käyttöönotossa, mikä antaa niille uusia makuja. Yleisimmät, kaikkialla esiintyvät lisäykset tavanomaiseen pilafin koostumukseen ovat Tadžikistanissa rakastetut kikherneet (esiliotettu 10–12 tuntia), kvitteni (viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi leikattuna ja ilman kuorta) sekä valkosipuli kokonaisena. päät. Nämä lisäykset ovat tyypillisesti noin 250 grammaa jokaista riisiä kilogrammaa kohden.
Tadžikistanissa valmistetaan usein ugro-pilafia, johon riisin sijasta käytetään nuudelista valmistettuja rouvia.
Lähes kaikki pilafit Tadžikistanissa syödään vuoristoraparperisalaatin kanssa - rivocha, joka kuoritaan pintakalvosta, leikataan kuiduista 1 cm pituisiksi paloiksi ja suolataan kevyesti.

tadžiki dastarkhan- tämä ei ole vain pöytä, ei vain loma, se on viestintää perheen, läheisten, vanhusten ja nuorten kanssa ...
Hyvät perinteet ovat avain kulttuurin lujuuteen ja runsas pöytä, kodin ilo. Nämä ruoat eivät ainoastaan ​​ruoki läheisiäsi sydämellisesti, vaan myös kokoavat sydämet huolellisella valmistuksellaan, ja mausteiden tuoksu vie sinut varmasti aurinkoiseen Dushanbeen.

Oshi-siyolaf (mausteinen ja hapan vihreä keitto)

6 polttimoa, 3 pöytää. lusikallinen auringonkukkaöljyä, 1,5 kupillista jauhoja, 500 g perunaa, 6-8 kupillista hienonnettua suolakurpia (sielafa), 2 rkl. lusikat tillin vihreitä, 2 pöytää. lusikat basilikan vihreitä, 2 rkl. lusikallinen vihreää korianteria, 10 mustapippuria, 1,5 kupillista katykia (tai smetanaa), 2 tl. lusikat suolaa.

Paista hienonnettu sipuli kuumassa öljyssä, lisää jauhot, paista kevyesti vaaleankeltaiseksi. Kaada noin 1 litra vettä lisäämällä sitä vähitellen ja sekoittaen jauhoja niin, ettei muodostu paakkuja, keitä kevyesti ja lisää noin 1,5 litraa vettä sekoittaen uudelleen. Kun vesi kiehuu, suolaa, pippuria, lisää perunat, leikattu 1 cm kuutioiksi ja lisää 20 minuutin kuluttua hienonnettu suolajuuri. Peitä 10–12 minuutin kuluttua mausteisilla yrteillä, anna kiehua vielä 1–2 minuuttia, sammuta lämpö ja anna keiton hautua 5–10 minuuttia. Täytä sitten katykilla ja kaada lautasille.

Oshi Ugro
Tämä keitto on erittäin hyvä kuumana kesäpäivänä. Ensin sinun täytyy keittää itse Ugro (melkein kuin lagman, mutta ohuempi ja voi olla lyhyempi). Vaivaa viileä joustava taikina 2 kupista lämmintä vettä, 1 kananmunaa, 1 ruokalusikallista suolaa ja jauhoja. Pyörittele saatu taikina palloksi ja anna seistä puoli tuntia lautasliinalla peitettynä. Kauli ohueksi 2-3 mm paksuiseksi kerrokseksi, ripottele saatu pannukakku perusteellisesti ja tasaisesti jauhoilla, rullaa rullaksi ja leikkaa ohuiksi 2 mm paksuiksi nuudeleiksi. Laita sitten hienonnetut nuudelit kahteen tai kolmeen annokseen siivilään ja siivilöi jauhot, nosta nuudelit hieman käsilläsi niin, että ne erottuvat hyvin toisistaan. Nyt laitamme sen puhtaalle pöytäliinalle tai paperille ja annamme kuivua.
Nyt keitetään paisti

Voi - 1/2 kuppia, mikä tahansa liha - 200-300 g, sipuli - 3 kpl, porkkana - 1 kpl. perunat - 1-2 kpl, suola, mausteet maun mukaan.

Laita kuumaan öljyyn:
Liha - tulitikkurasian lattian kokoiseksi kuutioituna, porkkanaa, kuutioitua perunaa, sipulia - ohuita puolirenkaita, hienonnettuja tomaatteja.
Paista kattilan koko sisältöä 5 minuuttia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Vähennä tulipaloa hieman, kaada noin 0,75 litraa vettä, laita valmiiksi liotetut herneet. Keittämisen jälkeen keitä 30-40 minuuttia. Tee tuli maksimi, kasta nuudelit kiehuvaan liemeen ja keitä 10 minuuttia. (ensimmäisen kerran ota 2-2,5 kupillista nuudeleita, älä ihmettele, mutta muissa tapauksissa voit silmällä. Keiton paksuus riippuu siitä kuinka paljon ankeriasnuudeleita laitat. Kuka tykkää laittaa paksumpi) Ennen tarjoilua mausta keitto kefirillä, hienonnetuilla yrteillä.

Uhka-tushbera

Paistamiseen: 100 g pekonia (öljy), 2 sipulia, 2-3 tomaattia (kesällä), 1 rkl tomaattipyreetä (talvella), 2 perunaa.
Jauhelihalle: 500 g lihaa (massa), 2-3 sipulia, yksi munanvalkuainen, puoli teelusikallista suolaa, paprikaa maun mukaan.
Taikinaa varten: 500g jauhoja, 1 muna, 1 lasillinen vettä, puoli tl suolaa.

Vaivaa taikina nuudelien tapaan, rullaa ohueksi (2 mm) kerrokseksi, jaa kahteen osaan: leikkaa toisesta nuudelit, toisesta mehukkaat nyytit. Laita liha lihamyllyn läpi, lisää hienonnettu sipuli, lisää munanvalkuainen ja suola, sekoita hyvin. Jaa sitten jauheliha kahteen osaan: täytä nyytit toisesta, pyörittele lihapullia toisesta.
Kuullota sipulia kuumassa öljyssä, laita tomaatit tai tomaattipyree, paista perunakuutiot siinä. Kaada sitten vesi kattilaan ja kiehauta. Laita ensin keitetyt nyytit ja sitten lihapullat. Kun nyytit kelluvat pinnalle, lisää hienonnetut nuudelit.
Ripottele tarjolle hienonnetuilla yrteillä.

Shakarob

200-250 g sipulivihreää (tai 4-5 sipulia), 4-6 kupillista korianteria, basilikaa, persiljaa, suolaista (tasa-arvoisesti jaettuna), 1 punainen paprika, 2 kupillista smetanaa, 1-2 kulcha-kakkua, 2 tl . lusikat suolaa.

Hienonna sipuli, mausteisten kasvien vihreät ja pippuri erittäin hienoksi ja jauhaa yhdessä suolan kanssa huhmareessa, kunnes muodostuu paksu tahmea massa, joka laimennetaan kiehuvalla vedellä, kaatamalla se vähitellen niin, että saadaan ohut vihreä sose. Kaada palat vastaleivottua kulchaa tällä soseella ja lisää smetana

Ajabsan

500 g lihaa, 100 g pekonia, 3 perunaa, 3 tomaattia, 3 sipulia, 1 pää valkosipulia, 200 g kaalia, 3 paprikaa, 1 nippu tilliä, suolaa ja jauhettua pippuria - maun mukaan

Kuori kaikki vihannekset. Leikkaa perunat 1x1x1 cm kuutioiksi, leikkaa porkkanat ja kaali ohuiksi nauhoiksi. Leikkaa tomaatit ja sipulit viipaleiksi, leikkaa valkosipuli viipaleiksi, hienonna paprika ja vihreät. Leikkaa liha ja rasva pieniksi paloiksi. Ruokalaji valmistetaan erikseen jokaiselle ruokailijalle, höyrytetään. Ota tätä varten kullekin henkilölle posliinikasa, laita perunakuutiot pohjalle, sitten hienoksi pilkotut porkkanat, tomaattiviipaleet, sipuliviipaleet, paprika, hienonnettu kaali, 1-2 valkosipulinkynttä, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä, suolaa ja mausteet ja laita päälle lihapalat ja laardi. Ajabsan nosta höyrykattilan tasolle ja höyrytä 1 tunti kohtuullisella lämmöllä

Tadžikistanin manti

Taikina: 1 muna, 2 tl suolaa, 2 kupillista vettä, jauhoja tarvitaan noin 1 kg (0,5 kg premium- ja 0,5 kg ykkösluokkaa)

Kuumenna hieman vettä, suolaa, lisää muna ja sekoita, kunnes saadaan homogeeninen seos. Siivilöi jauhot ja lisää vähitellen seokseen, vaivaa taikina, ei liian jäykkä taikina. Jos se tarttuu käsiisi, lisää jauhoja pikkuhiljaa jatkaen vaivaamista. Hyvin vaivatun taikinan tulee jäädä kulhon reunojen taakse. Jaa taikina 3-4 osaan, pyörittele palloiksi, peitä liinalla tai lautasliinalla ja anna seistä noin puoli tuntia tai vähän kauemmin.
Valmistele tässä vaiheessa täyte.

1 kg lihaa, 500 g sipulia, suolaa maun mukaan, 100 g hännänrasvaa tai mitä tahansa muuta, suolaa ja mausteita maun mukaan

Leikkaa massa (lammas tai naudanliha) pieniksi kuutioiksi tai laita lihamyllyn läpi, jossa on suuri grilli. Lisää jauhelihaan hienonnettuja sipulirenkaita tai -kuutioita, suolaa (jauhettua mustapippuria). Leikkaa salo papujen kokoisiksi paloiksi. Sekoita kaikki huolellisesti.
Kuori: täytteestä tulee mehukkaampaa, jos liha leikataan veitsellä, eikä sitä viedä lihamyllyn läpi, sipulia ei leikata liian hienoksi, vaan noin 3 mm paksuksi. Ja lisää 3-4 ruokalusikallista mitä tahansa öljyä.
Nyt muodostamme itse vaipat.
Kauli pallosta iso pannukakku (täytyy ripotella jauhoja, jotta taikina rullaa hyvin) 1-2 mm paksuksi ja leikkaa 10 cm leveiksi nauhoiksi. Taita nyt nauhat varovasti päällekkäin, tasaa toiselta puolelta . Ja nyt muistetaan kurssi geometriasta. Edessämme on segmentti, jonka leveys on 10 cm ja pituus X cm. Se on jaettava osiin niin, että tuloksena on 10x10 cm neliöitä. Laita seuraavaksi ruokalusikallinen jauhelihaa jokaiseen neliöön ja purista kulmat A, B, C, D ylhäältä yhdestä pisteestä E.
Tuloksena on ABCD-kirjekuori. Purista nyt kulma A B:llä, kulma C D:llä. Ensimmäinen mantushkasi on valmis. Kaikki loput tehdään samalla tavalla. Reunoista jäljelle jääneet leikkeet voidaan kuivata (siis saat Tuppa-ruoan) tai keittää yhdessä mantoushkojen kanssa.
Manty valmistetaan erityisellä monikerroksisella höyrypannulla. Voitele ritilät öljyllä, levitä manti niin, että ne eivät kosketa tiukasti toisiaan. Kaada kevyesti öljyä mantin päälle sideharsotupolla (kastele vanupuikko öljyssä ja purista öljyä kevyesti mantin päälle ympyrässä). Laita kerrokset kiehuvan veden päälle kattilaan ja keitä tiiviisti suljetulla kannella pari 45 minuuttia.
Vaipat ovat valmiit. Tarjoile smetanan, jonkin kastikkeen kera tai ripottele päälle vain hienonnettuja vihreitä.

Nahudshurak

1 kg lihaa, 500 g porkkanaa, 7-8 sipulia, 2 kuppia kikherneitä, 2 rkl. ruokalusikallista hienonnettua suolaista, 2 rkl. ruokalusikallinen basilikaa, 1 tl minttua, 1 tl punapippuria, 3 laakerinlehteä, 6 jyvää mustapippuria.

Keitä suuria lihapaloja luiden ja kokonaisten porkkanoiden kanssa 1-1,5 tuntia 2 litrassa vettä, lisää hienonnettu sipuli, mustapippuri, laakerinlehti ja keitä, kunnes liha on kypsää vielä 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Ota sitten liha ja porkkanat pois ja kaada 10-12 tuntia liotetut herneet jäljellä olevaan liemeen ja keitä, kunnes se on valmis. Minuutti ennen valmista, mausta liemi herneillä mausteisilla yrteillä, punapippurilla, suolalla, anna seistä 5 minuuttia kannen alla, mutta ei tulella, ja valuta sitten liemi erilliseen kulhoon, siivilöi se ja sekoita aiemmin liemestä poistettu ja hienonnetut herneet jäljellä olevien herneiden kanssa, kuutioitu keitetty porkkana ja keitetty liha. Tarjoile liemi erikseen kupeissa tai kulhoissa, jotta voit juoda nahudshurakia pienissä kulauksissa.

Damlam

500 g lammasta tai naudanlihaa, 3-4 keskikokoista sipulia, 100-150 g rasvaa, 1,5 rkl. liemi, yrtit, suola, mausteet, 1 kg perunoita, 2 porkkanaa, 2 isoa tomaattia.

Liha leikataan tulitikkurasian kokoisiksi paloiksi, paistetaan kuumassa rasvassa sipulin ja paprikan kanssa, suolataan, lisätään liemi ja mausteet ja haudutetaan miedolla lämmöllä kypsiksi. Lisää smetana haudutuksen lopussa. Lihan kanssa kattilaan voit lisätä kuutioituja perunoita, hienonnettua porkkanaa ja tomaatteja.

Taimen Vakhsh-tyyliin
Valmistettu taimenfilee ilman nahkaa ja luita vatkataan kevyesti, jauheliha kääritään (paistettuun sipuliin sekoitetaan hienonnettuja munia, hienonnettuja yrttejä, maustetaan suolalla, jauhetulla mustapippurilla), jolloin tuotteelle tulee pitkänomainen muoto. Muodostunut puolivalmiste upotetaan taikinaan ja friteerataan. Laita valmiiksi uuniin. Tarjoa taimen lisukkeen kanssa, koristele yrteillä. Voit koristella ruuan sitruunaviipaleella.

Salaatti "Tadžikistan"

Liha - 100 g, naudan kieli - 100 g, perunat - 4 kpl, marinoitu sipuli - anzur - 3 kpl, vihreät herneet - 8 rkl. l, porkkanat - 1 kpl, muna - 1 kpl, suolakurkut - 1 kpl, majoneesi - 5 rkl. l, smetana - 5 rkl. l.

Keitetty kieli tai keitetty liha leikataan kuutioiksi, kurkut - nauhoiksi, keitetyt perunat - kuutioiksi. Sitten kaikki yhdistetään, lisätään vihreät herneet, maustetaan majoneesilla ja sekoitetaan. Salaatti asetetaan kartiomaiseen liukumäkiin, koristellaan keitetyillä porkkanoilla, kaadetaan päälle smetanaa, koristellaan keitetyn kananmunan viipaleilla, kurkkuviipaleilla, tuoreella persiljalla.

Leipäleivät sipulilla.

Jauhot, margariini - 250 gr. tai mikä tahansa öljy, suola - 3 rkl. l, keskikokoinen sipuli - 3-4 kpl, lämmin vesi - 1/2 pino.

Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi, laita kattilaan, jonka tilavuus on vähintään 2 litraa. Ripottele päälle suolaa, lisää sulatettu margariini (voi). Sekoita kaikki hyvin, kaada vettä. Toista toimenpide. Lisää sitten siivilöity taikina vähitellen taikinan vaivaamiseksi. Taikinan tulee olla normaalia (koska sipuli erittää mehua, se voi vähitellen tarttua käsiin, mutta tämä on normaalia). Pyörittele taikina palloksi, anna seistä noin 20-30 minuuttia. Tässä vaiheessa esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Näiden kakkujen muodostaminen ei ole vaikeaa:
Kauli taikina kiristeeksi, jaa 4-5 yhtä suureen osaan, pyörittele jokaisesta pallo. Kauli nyt jokaista palloa kaulimella, kunnes saat 1 cm paksuisen pyöreän kakun (joten taikina ei tartu, ripottele hieman jauhoja). Pistele haarukalla keskeltä 2-3 kohdasta, laita uunipellille (peltiä ei tarvitse rasvata) ja uuniin keskilämmöllä 10-15 minuuttia ylätasolle. Valmiiden kakkujen tulee olla punertavia. Kun olet ottanut kakut uunista, peitä niiden etupuoli öljyyn tai smetaan kastetulla sideharsolla. Kääri puoleksi tunniksi puhtaaseen lautasliinaan.

Kakku "Kulcha"

10 kpl:lle. 280 g painavia kakkuja
jauhot 1,6 kg, täysmaito 300 g, naudan- tai lampaanrasva sulatettu 40 g, tai margariini 46 g, puristettu hiiva 15 g, suola 25 g.

Suola liuotetaan pieneen määrään maitoa, lisätään esilaimennettu hiiva, seos suodatetaan, yhdistetään jäljellä olevaan maitoon, kuumennetaan 35-40 °C:n lämpötilaan, lisätään sulatettua rasvaa tai margariinia, jauhoja ja taikina. vaivataan. Anna nousta 1,5-2 tuntia, leikkaa sitten 120 tai 240 g painaviksi paloiksi, joista valmistetaan pyöreitä kakkuja, joiden reunat ovat paksunnetut, halkaisijaltaan 10x18 cm ja jätetään nostautumaan 20-25 minuutiksi. Paistettu uunissa tai erityisessä uunissa - tanura.

Fatiri kadudor - kakku "Fatyr kurpitsalla"

10 kakkupalalle, jotka painavat kukin 400 g:
jauhot 2,7 kg, puristettu hiiva 55 g, suola 45, sipuli 600 g, kurpitsa 2 kg, paprika 4 g, rasva

Taikinaan lisätään ravintorasvaa tai kasviöljyä, hienoksi pilkottua sipulia ja lihamyllyssä laitettua kurpitsaa, muotoillaan kakkuja, joiden halkaisija on 28-30 cm (400 g) tai 16-18 cm (200 g), paistetaan uunissa. tanura tai uuni.

Höyrygrilli

1 kg lihaa (massa): 2 sipulia, 2 tl suolaa, 1 tl mustapippuria (jauhettua), korianteria, kuminaa, 4 rkl viinietikkaa.

Lammas tai naudanliha (massa) leikattu saksanpähkinän kokoisiksi paloiksi. Laita emaloituun kulhoon ja marinoi hienonnetulla sipulilla, etikalla, jauhetulla puna- tai mustapippurilla, korianterilla, kuminalla ja suolalla, sekoita hyvin ja jätä kylmään paikkaan 4-5 tunniksi. Sitten pujotetaan metallivartaisiin tai hedelmäpuista leikattuihin tikkuihin, 5-6 kappaletta.
Kaada vesi höyrykattilan alaosaan ja jätä yksi kerros yläosaan poistamalla loput. Aseta kebab jäljellä olevalle tasolle tikkujen päälle pysty- tai vaakasuoraan, sulje kansi ja höyrystä 1 tunti. Tämä kebab, toisin kuin hiilellä grillattu, maistuu parhaalta ja imeytyy hyvin kehoon. Valmis höyrystetty shish kebab tarjoillaan pöydälle yhdessä sipulin lisukkeen kanssa, joka on kaadettu rypäleetikalla.

Kulchai boogie - höyrymunkit

4 annokselle: jauhot 320g, puristettu hiiva 12g, ghee voiteluun 20g, voita 60g tai piimä 120g tai smetana 80g, suola.

Ilman höyrystintä valmistettu hiivataikina kaulitaan makkaroiden muodossa, leikataan 50-60 grammaan, voidellaan öljyllä, rullataan putkeen, puristetaan päät alas, jolloin tuotteelle saadaan pyöreä muoto, höyrytetään makkarassa. kattilassa 20-25 minuuttia.
Tarjoillaan voin tai piimän tai smetanan kanssa.

Zulbie - pannukakkuja

4 annokselle, 12 kpl 50 g:
jauhot 300g, maito 200g, hiiva 12g, muna 1 kpl, sokeri 20g, suola 8g, kasviöljy paistamiseen 50g, hunaja 120g.

Suola, sokeri liuotetaan pieneen määrään vettä, lisätään esilaimennettu hiiva, seos suodatetaan, puolet maidosta kuumennetaan 35-40 ° C:n lämpötilaan, lisätään jauhot, munat ja sekoitetaan homogeeniseksi massaksi. muodostuu. Taikinan annetaan nousta 40-50 minuuttia, sitten lisätään loppu maito ja sekoitetaan tasaiseksi.
Valmis nestemäinen taikina paistetaan erittäin kuumassa rasvassa kattilassa kullanruskeaksi kaatamalla taikinaa kattilan kehän ympäri pienissä erissä ohuena virtana. Valmiit pannukakut kaadetaan hunajalla.

Salla - risupuu

1 kg:lle valmista risupuuta: jauhot 750 g, sokeri 50 g, kananmuna 2,5 kpl, suola 15 g, kasviöljy paistamiseen 75 g, tomusokeri 25 g.

Happamaton taikina vaivataan, kaulitaan 2 mm paksuiseksi kerrokseksi, leikataan sitten 3-4 cm leveiksi suikaleiksi. Suikaleet kääritään kaulinpään ympärille spiraalin muotoon, upotetaan erittäin kuumaan kasviöljyyn ja paistetaan. kunnes se on kullanruskea, irrota kaulimesta. Valmis pensas otetaan pois uralusikalla ja ripottele päälle tomusokeria.

Hamirbiryoni bofta - paistettu taikinapunos

800 g:lle valmiille punokselle:
jauhot 650g, puristettu hiiva 20g, suola 10g, kasviöljy paistamiseen 100g, tomusokeri 50g.

Hiivataikina vaivataan jauhoista, vedestä, hiivasta ja suolasta, kaulitaan 60-70 cm pitkäksi nipuksi, taitetaan puoliksi ja kierretään, sitten kastetaan erittäin kuumassa kasviöljyssä ja paistetaan kullanruskeaksi, ripottele päälle tomusokeria valmiina.

Gushi fil - "norsun korvat"

1 kg:lle lopputuotetta: jauhot 750 g, maito 250 g, margariini 50 g, kananmuna 2 kpl, sokeri 50 g, suola 10 g, kasviöljy paistamiseen 120 g, tomusokeri 20 g

Leivonnainen taikina vaivataan jauhoista, maidosta, kananmunista, margariinista, sokerista, suolasta, nostatuksen jälkeen (40-50 minuuttia) leikataan 30 g:n paloiksi, rullataan ohuiksi kerroksiksi, toinen pää puristetaan, jolloin saadaan elefantin muoto korvat, paistettu erittäin kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Kun olet valmis, ripottele päälle tomusokeria.

Mastava kuuluu kastikekeittojen tyyppiin ja on erittäin suosittu Lähi- ja Kaukoidän kansojen keskuudessa. Kypsennysmenetelmien suhteen lähin tätä ruokaa on Shurpa, mutta jokaisella näistä ruoista on omat ominaisuutensa. Tämä keitto on kansallisruoka, ja jokainen tadžikiperhe valmistaa sen eri tavalla. Huhun mukaan mastavan mausteisin ja perinteisin maku saadaan, kun keittää sen yhdessä eilisen pilafin kanssa. Kuitenkin tämän puuttuessa tavallinen riisi sopii myös. Tällaista runsasta ja erittäin tuoksuvaa riisiä valmistetaan pitkään, mutta se on sen arvoista.

Käytämme pohjana lammasta: massa sopii paistamiseen, ja kylkiluista tulee yllättävän tyydyttävä ja runsas liemi. Tämä keitto sisältää myös suuren määrän vihanneksia, kuten perunoita, paprikaa ja porkkanoita. Useimmat tadžikilaisruoat kypsennetään kattilassa avotulella, mutta jos avotulta ei ole, tavallinen liesi riittää. Tämän mastava-reseptin vaiheittaiset valokuvat kertovat sinulle yksityiskohtaisemmin ja tarkemmin, kuinka keittää niin herkullinen ja tuoksuva keitto kotona. Aloitetaan mastavan luominen klassisen tadžikilaisen reseptin mukaan.

Ainesosat

(massa, 500 g)

Yksi maailman vanhimmista maista, värikäs, kuuma ja salaperäinen Tadžikistan houkuttelee nopeasti takaisin kasvavaa turistivirtaa IVY-maista. Syyt tähän ovat ilmeiset: täällä on paljon muinaisia ​​nähtävyyksiä - mitkä ovat ainakin Sogdianan zoroastrilaisen sivilisaation muistomerkit ja Suuren silkkitien upeat kaupungit, rikkaimmat kiipeilymahdollisuudet - Pamirin vuoristoalue, kuuluisa kommunismin huippu ja paljon toissijaisia, mutta yhtä mielenkiintoisia huipuja, parantavia lämpölähteitä Lopuksi monipuolinen ja erittäin maukas ruoka (pilaf! pilaf! pilaf!) ja sydämelle rakkaita värikkäitä vanuvaatteita ja pääkalloja. Viisumin puuttuminen ja vain 4 tuntia tiellä - ja nyt olet jo Muinaisen...

Tadžikistanin pilafi kaalikääryleillä

Tämä pilaf valmistetaan rypälekaalikääröillä. Erittäin epätavallinen resepti, mutta vieraat ovat aina iloisia, ja tämä on indikaattori.

Riisi - 300 g
Jauheliha (lammas) - 400 g
Sipuli - 2 kpl
Valkosipuli (pää) - 1 kpl.
Rypäleen lehtiä - 12 kpl
Porkkana - 1 kpl
Sahrami - 1 rkl. l.
Zira - 1 rkl. l.
Maustepippuria (maun mukaan)

Keitämme tadžikilaista pilafia pyöreäjyväisestä Italika-riisistä.
Huuhtele riisi huolellisesti. Viimeisen veden tulee olla kirkasta. Kaada riisi suolalla maustetulla vedellä, lisää ripaus suolaa ja jätä 1 tunti. Pieni teknologinen piirre Tadžikistanin pilafin valmistuksessa on se, että riisiä liotetaan 1-2 tuntia lämpimässä suolavedessä ennen kattilaan laittamista, mikä nopeuttaa kypsennystä.

Tietoja UZBEK-ruoasta

Uzbekistanin kansallisella keittiöllä on syvä historia: se liittyy hyvin läheisesti uzbekistanin kulttuuriin, kieleen ja kansallisiin perinteisiin.Uzbekkien maantieteellinen läheisyys istuvien ja paimentolaisten kansojen kanssa vaikutti valtavasti ruuan monimuotoisuuteen ja omaperäisyyteen. . Monilla niistä on yhteiset juuret perinteisten, klassisten aasialaisten ruokien kanssa, kuten plov, lagman, manti ja monet muut. Uzbekistanilla on kuitenkin omat merkittävät piirteensä näiden ruokien valmistuksessa sekä omat täysin ainutlaatuiset ruokalajinsa.

Tietoja UZBEK-ruoasta

Uzbekistanin kansallisella keittiöllä on syvä historia: se liittyy läheisesti Uzbekistanin kansan kulttuuriin, kieleen ja kansallisiin perinteisiin. Uzbekkien maantieteellisellä läheisyydellä asettuneisiin ja paimentolaiskansoihin oli valtava vaikutus ruokien monipuolisuuteen ja omaperäisyyteen. Samalla omien kulinaaristen perinteiden rikastuminen naapurikulttuurien (esimerkiksi persialais-tadžikistanin) vaikutuksesta vaikutti voimakkaasti ruokien monipuolisuuteen ja rikkauteen. Monilla niistä on yhteiset juuret perinteisten, klassisten aasialaisten ruokien kanssa, kuten plov, lagman, manti ja monet muut. Uzbekistanilla on kuitenkin omat merkittävät piirteensä näiden ruokien valmistuksessa sekä omat...

tadžikilainen pilaf "Dushanbe"

Tadžikistanin keittiö on hyvin monipuolinen, mutta tämä ruokalaji on kilpailun ulkopuolella. Tämä on vanha versio pilafista, joka on säilynyt tähän päivään asti. Sitä valmistetaan ympäri vuoden, erityisesti häissä. Resepti Khakim Ganievin kirjasta

Naudanliha - 500 g
Porkkana - 300 g
Sipuli - 100 g
Riisi (laatu "Italica") - 350 g
Kasviöljy (tai rasva) - 100 g
Zira - 2 g
barberry - 2 g
Suola - 6 g
Kikherneet - 40 g
Vesi - 1 pino.
Vihreät (vihreä sipuli, persilja ja tilli tarjoiluun)

Reseptin ainesosat oli listattu 12 annokselle. Patani on pieni, joten vähennin niiden määrän 4 annokseen.
Aloitetaanko? Ensin sinun on huuhdeltava ja liotettava kikherneet 4-5 tuntia ennen pilafin keittämistä. Parempi tietysti...

Orom-juoma / tadžikilainen keittiö

barberry 4 rkl. lusikat
violetteja basilikanvihreitä 2 oksaa
sitruunat 1 kpl
sokeria 4 rkl. lusikat
vettä 3/2 kuppia

Keittomenetelmä:
Huuhtele haponmarja, basilika ja sitruuna. Kaada hapomarjan päälle kiehuvaa vettä ja keitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia, lisää sitruunasta puristettu mehu, sokeri ja keitä vielä 2-3 minuuttia. Laita valmiiseen juomaan basilikan lehdet varresta erotettuna.
Tarjoile jäähdytettynä.

Romit-juoma / tadžikilainen keittiö

orapihlaja 1 kuppi
sokeria 4 rkl. lusikat
sitruunahappoa 1 hyppysellinen
kirsikkamehu 2 rkl. lusikat
vettä 4 kuppia

Keittomenetelmä:
Lajittele orapihlajan hedelmät, huuhtele, kaada kiehuvaa vettä ja keitä miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia, siivilöi liemi, lisää sokeri, sitruunahappo, kirsikkamehu ja keitä vielä 1-2 minuuttia.
Tarjoile juoma jäähdytettynä.
© Keski-Aasian ja Kaukasian keittiö

Samsa kurpitsan kanssa

Samsa ovat uzbekistanin ja tadžikistanin keittiölle tyypillisiä tandoorissa paistettuja happamattomasta taikinasta valmistettuja pieniä kolmion muotoisia piirakoita. Samanlaisia ​​piirakoita, joilla on samanlainen nimi, samosa, valmistetaan myös Intiassa, tosin erilaisesta taikinasta ja täytetään perunoilla ja vihreillä herneillä. Samsa leivotaan useimmiten lampaan jauhelihan kanssa, mutta samsa kurpitsalla on myös erittäin suosittu.

Jauhelihalle:
400 g kurpitsan massaa
50 g rasvaista hännänlihaa
2 keskikokoista sipulia
1 st. l. Sahara
3 art. l. ghee
suolaa, mustapippuria
Aloita kypsentäminen 6-7 tuntia ennen tarjoilua

500 g (3 kupillista) jauhoja
1 muna
200 ml vettä
2 rkl. l. voita
suola

KYPSENNYSTAPA
Siivilöi jauhot kulhoon, sekoita muna veden kanssa ja...

Välipala "Susamyr"

Kirgisian ja tadžikilaisen keittiön ruokalaji, vaikka siitä onkin jo pitkään tullut meille kotoisin, koska maksa on erittäin hyödyllinen!

kananmaksa - 500 g
Sipuli - 2 kpl
Kasviöljy - 2-3 rkl. l.
Smetana - 200 g
Kova juusto - 100 g
Suola
Vihreät
Vehnäjauho - 1,5 rkl. l.
Mustapippuri

Paista sipuli öljyssä, lisää maksa, keitä 10 minuuttia.
Laimenna smetana 2 rkl. vesi, laita tuleen, suola, pippuri, lisää jauhot ja lämmitä. Asettele maksa ruukkuihin, kaada smetanakastike, ripottele päälle juustoraastetta.
Laita uuniin kullanruskeiksi.

Tarjoile valmis ruoka vihreiden kanssa!

Mastoba / Tadžikistanin keittiö

Ainesosat
lammasta 400 grammaa
riisiä 120 grammaa
sipuli 2 kpl
perunat 4 kpl
porkkana 1 kpl
nauris 150 grammaa
tomaatti 1 kpl
liemi 1000 millilitraa
rasvaa hännän rasvaa 40 grammaa
mausteet
suola
kefiiri
vihreät

KYPSENNYSTAPA
Leikkaa lammas 20-25 gramman paloiksi. Leikkaa sipulit ja porkkanat ohuiksi nauhoiksi, nauriit ja perunat isoiksi kuutioiksi. Lajittelemme ja pesemme riisin.

Paista lammas erittäin kuumassa rasvassa häntärasvassa kullanruskeiksi. Lisää sipulit, porkkanat ja nauriit. Paista miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää tuoreet tomaatit tai tomaattipyree. Paista vielä viisi minuuttia.

Kaada lammas vedellä tai liemellä. Kiehauta. Levitä riisi. Hauduta miedolla lämmöllä 12-15 minuuttia. Lisää perunat. Kypsennä 15-20 minuuttia. Suola ja lisää mausteita maun mukaan viisi minuuttia ennen kypsennystä.

Palvelemme mastobaa. Täytämme kefirillä tai katykilla. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Nauti ateriastasi!

Pilaf tadžikki

Ainekset:
1 osa riisiä
1 pala lihaa (lammas, naudanliha, siipikarja)
1 osa sipulia
1 osa porkkanaa
kasviöljy,
suola

Keittomenetelmä:
Pilafia valmistettaessa on otettava huomioon peruskohdat. Joten valmistamme pilafia kahdessa vaiheessa - zirvak ja itse pilaf. Sinun on ymmärrettävä, että zirvakissa meidän on laitettava kaikki, mitä haluamme nähdä pilafissa, paitsi riisi (liha, sipulit, porkkanat ovat pääkomponentteja, valkosipuli, pippuri, rusinat, kvitteni, aprikoosi, haponmarja - valinnainen). Kun olet valmistanut zirvakin, voit asettaa sen sivuun tunniksi tai päiväksi ja valmistaa sitten nopeasti pilafia. Pilafia on vaikea keittää ohutseinäisessä astiassa, koska se ei kerää lämpöä, joten valurautakattila on paras tai ...

Kaurmoshurbo / Tadžikistanin keittiö

lammas 1/2 kg
perunat 750 grammaa
porkkanat 250 grammaa
sipuli 150 grammaa
tomaatit 200 grammaa
paprika 2 kpl
vettä 2 litraa
vihreitä 1 nippu
lampaanrasva 60 grammaa
suolaa maun mukaan
jauhettua mustapippuria maun mukaan

Keittomenetelmä:
Leikkaa liha viipaleiksi, sipulit ja porkkanat suikaleiksi, tomaatit, perunat ja paprikat viipaleiksi.
Paista liha kullanruskeaksi, lisää sipulit ja porkkanat ja paista 5-6 minuuttia, lisää sitten tomaatit ja paista vielä 1-2 minuuttia. Kaada sitten veteen, kiehauta seos, keitä 15 minuuttia. Kasta perunat ja paprikat keittoon ja keitä vielä 25-30 minuuttia. Ripottele keittoon tarjoilua hienonnetuilla yrteillä.

Juo "Karatag" / tadžikilaista ruokaa

sitruunat 1 kpl
kvitteni 2 kpl
barberry 3 tl
sokeria 4 rkl. lusikat
vettä 3/2 kuppia

Keittomenetelmä:
Lajittele haponmarjat, huuhtele, kaada kiehuvaa vettä, keitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia, lisää sokeri, viipaloitu kvitteni, sitruunasta puristettu mehu ja keitä vielä 2-3 minuuttia.
Tarjoile juoma jäähdytettynä.

Dumplings kanssa kikherneitä / tadžikilaista ruokaa

Ainekset:
herneet - 1 kuppi
lampaan rasva häntä - 40 g
sipuli - 3 kpl.
smetana - 4 rkl. lusikat
tillin vihreät - 1 nippu

vehnäjauho - 2 kuppia
muna - 1 kpl.
suola - 1/4 tl
vesi - 1/2 kuppia

Keittomenetelmä:
Lajittele herneet jauhelihaa varten, huuhtele 2-3 kertaa, liota kylmässä vedessä 5-8 tuntia ja valuta vesi pois. Kaada taas vettä herneiden päälle niin, että se peittää sen 1 cm:n kerroksella, ja keitä miedolla lämmöllä 40–50 minuuttia.
Kuori sipuli kuoresta, hienonna ja kuullota rasvan osiin. Yhdistä sipuli ja herneet, lisää pieniksi kuutioiksi leikattu lampaanrasva, mausta suolalla ja pippurilla.

Valmista taikina kuten nyytit, kauli se 2 mm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa 5x5 cm timanteiksi. Laita jauheliha timanttien päälle ja purista nyytit kolmion muotoisiksi. Keitä nyytit suolalla maustetussa vedessä, kunnes ne kelluvat.

Ripottele astiaan tarjoilun yhteydessä hienonnettuja yrttejä ja kaada päälle smetana.

Salaatti "Hissar" / tadžikilainen keittiö

Ainekset:
keitetty lampaanliha - 300 g
keitetyt perunat - 3 kpl.
keitetyt porkkanat - 2 kpl.
punasipuli - 1 pää
kurkku - 1 kpl.
smetana - 100 g
keitetty muna - 1 kpl.
tillin vihreät - 1 nippu
persilja - 1/2 nippu
jauhettua mustapippuria
suola

Keittomenetelmä:
1. Leikkaa liha, perunat ja porkkanat ohuiksi viipaleiksi, sipulit puolirenkaiksi. 2. Kuori kurkku ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Hienonna vihreät hienoksi. 3. Sekoita valmistetut vihannekset ja liha, suola, pippuri ja laita salaattikulhoon, jossa on liukumäki. 4. Kaada salaatti smetalla, ripottele päälle yrttejä, koristele keitetyn munaviipaleilla ja tarjoile.

Salaatti "Gissar" / tadžikilainen keittiö

Ainekset:
keitetty lammas - 300 gr.
porkkanat - 2 kpl.
perunat - 3 kpl.
kurkku - 1 kpl.
sipuli - 1 kpl.
muna - 1 kpl.
tillin vihreät - 1 nippu
persilja - 1/2 nippu
smetana - 2 kuppia
jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä:
Keitä perunat ja porkkanat kuorissa kypsiksi, kuori, leikkaa pieniksi viipaleiksi.

Kuori kurkku ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, sipuli puolirenkaiksi.

Liha leikattuna viipaleiksi.

Yhdistä valmistetut tuotteet, lisää suola, pippuri, sekoita ja laita salaattikulhoon liukumäellä.

Kaada salaatti smetalla, koristele kurkkuviipaleilla ja kovaksi keitetyillä kananmunaviipaleilla, ripottele päälle hienonnetuilla yrteillä.

Anzob-salaatti / tadžikilainen keittiö

Ainekset:
keitetty naudanliha - 300 g
retiisi - 8 kpl.
punajuuret - 1 kpl.
purkitetut vihreät herneet - 4 rkl. lusikat
munat - 3 kpl.
vihreä sipuli - 1/2 nippu
tillin vihreät - 1/2 nippu
Rayhon vihreät - 5 oksaa
korianterin vihreät - 3 oksaa
etikka 3% - 1 rkl. lusikka
puuvillansiemenöljy - 2 rkl. lusikat
jauhettua mustapippuria - 1/2 tl
jauhettu punainen paprika - 1 hyppysellinen
suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä:
Kuori retiisit ja punajuuret ja leikkaa pieniksi viipaleiksi, leikkaa liha pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli, tilli ja raikhon.
Sekoita kastiketta varten öljy, etikka, pippuri ja suola ja vatkaa kevyesti. Yhdistä valmistetut tuotteet, lisää vihreät herneet, kastike ja sekoita huolellisesti.

Tarjoile valmis ruokalaji salaattikulhossa, koristele kovaksi keitetyillä kananmunaviipaleilla ja korianterin oksilla.

Shurbo "Orom" (shurpa lihapullien kanssa) / tadžikilainen keittiö

Ainekset:
lampaan luut - 800 g
vesi - 1,5 l
kikherneet - 2 rkl. lusikat
perunat - 3 kpl.
sipuli - 2 kpl.
raparperi - 6-8 vartta
korianteria ja tilliä - 1/2 nippua kutakin
jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan
lammas (kotlettiliha) - 300 g
riisi - 2 rkl. lusikat
sipuli - 1 kpl.
jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä:
Valmista luuliemi edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla.
Lihapullia varten pese lammas, leikkaa kalvot ja jänteet pois, leikkaa paloiksi ja pujota paloittelu lihan läpi kuorittujen sipulien kanssa. Lisää jauhelihaan pesty riisi, suola, pippuri, sekoita hyvin ja muotoile pyöreitä pähkinän kokoisia lihapullia.

Lajittele kikherneet, huuhtele 2-3 kertaa lämpimässä...

Juhlapilafi "Oshi palov"

Riisi - 500 g
Naudanliha - 500 g
Valkoinen sipuli - 500 g
Porkkanat (ei kovin makeat) - 500 g
Kasviöljy - 150 ml
Zira (maun mukaan) - 1 tl
Sahrami (ripaus säiettä)
Barberry - 1 rkl. l.
Kikherneet (esiliota kylmässä vedessä 12 tuntia) - 1/2 pino.

Pilafin keittämiseen käytän Mistralin valkoista tuoksuvaa riisiä "Basmati".

Yksi tadžikilaisen keittiön ominaisuuksista on öljyn voimakas ylikypsennys. Laitan kattilan (voin käyttää paksupohjaista pannua) miedolle tulelle, kaadan öljyn ja odotan 15-20 minuuttia, kunnes ilmestyy valkoinen samea. Kategoorisesti sinun ei pidä laittaa öljyä sisältävää kattilaa vahvaan liekkiin.

Valmistelen ainekset: Leikkaa sipulin (1/3 osa) suureksi, loput pienemmäksi, leikkaa porkkanat pitkiksi ...

Tadžikistanin keittiön historia ulottuu useiden vuosisatojen taakse. Sillä on paljon yhteistä uzbekistanin, persialaisen ja afganistanilaisen keittiön kanssa. Samalla sillä on ominaispiirteitä tavassa, jolla se kypsentää ja sekoittaa ainesosia. Tässä artikkelissa opit, mitä ominaisuuksia tadžikilaisten keittiöllä on, sekä tutustut sen perinteisiin ruokiin ja leivonnaisiin.

Tadžikistanin keittiö

Tadžikistanin keittiö eroaa siinä, että melkein kaikki kansallisruokien reseptit perustuvat lihan käyttöön. On hyvin harvinaista löytää ruokia kalatuotteista, kananmunista tai viljasta. Tadžikistanin herkkuja valmistetaan lampaan-, vuohenlihasta, joskus riistasta. Hevosenlihasta valmistetaan lihaherkku - "kazy" makkara. Liharuokia tarjoillaan riisin ja papujen kanssa.

Tadžikistanin keittiön ruokia

Tadžikistanin kansallisruokien valmistusmenetelmät ovat hyvin omituisia. Esimerkiksi liha, joka on useimpien ensiruokien perusta, leikataan suuriksi paloiksi ja paistetaan ennen päävalmistusta. Tämän tekniikan ansiosta keitto saa tyypillisen sävyn ja erikoisen maun. Kanakeiton keittämistä varten iho poistetaan ensin ruhosta.
Kaikilla tadžikilaisen keittiön annoksilla on rikas maku ja aromi mausteiden, mausteiden ja yrttien runsauden ansiosta. Jotta herkku olisi hapan maku, se maustetaan piimillä tai katykilla.

Salaatit alkoivat sisällyttää Tadžikistanin asukkaiden ruokavalioon vasta Neuvostoliiton vallan tullessa maahan.

Aperitiivina Tadžikistanissa tarjoillaan salaatteja, nuoria retiisiä ja viipaloitua keitettyä naudanlihaa tai riistaa yrteillä. Tadžikistanin ruokalistalla päärooli on liha-luuliemestä, maidosta tai kasviskeitteestä valmistetuilla keitoilla. Tunnetuimmat ensimmäiset kurssit ovat:

• shurbo,
• mastoba,
• ugro,
• cholob.

Tadžikistanin liharuoat valmistetaan erityisessä ruokalajissa - tanurassa. Joissakin resepteissä lihaa marinoidaan 2-4 tuntia ennen kypsennystä. Marinadina käytetään viiniä, etikkaa, sitruunaa tai granaattiomenamehua. Mikään Tadžikistanin kansallinen vapaapäivä ei ole täydellinen ilman:

• grilli,
• kuurdaka,
• murkaboba,
• kabob.

Lisäksi maan asukkaat valmistavat usein plovia. Täällä on monia reseptejä tälle ruoalle: tadžikilainen pilaf, pilaf lihapullien kera, kanapilafi ja muita yhtä mielenkiintoisia ja monikomponenttisia ruokia.
Herkullisen tadžikilaisen pilafin keittämiseksi sinun on lämmitettävä rasva kattilassa ja paistettava siinä sipulia tai lihaluua. Huuhtele pilafin liha (naudanliha, lammas, kana, riista) ja leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Riisi puhdista roskista, huuhtele ja kaada lämmintä vettä. Ota kasviskastikkeeksi keltaista porkkanaa, valkosipulia, paprikaa, sahramia tai mitä tahansa muuta mausteista maustetta. Sen jälkeen kaikki ainekset sekoitetaan ja jätetään kattilaan lepäämään. Pilaf tarjoillaan liukumäen muodossa, jolle laitetaan lihaa, vihreitä ja granaattiomenan siemeniä.

Tadžikistanin pilafin tärkein ero on sen makuvalikoima. Tämä vaikutus saadaan aikaan lisäämällä astiaan kikherneitä, kvitteniä ja valkosipulin päitä.

Tadžikistanin leivonnainen

Tadžikistanin keittiö ei olisi täydellinen ilman niin tärkeää komponenttia kuin leivonnaiset. Paikalliset pitävät kovasti hiivasta ja happamattomasta taikinasta valmistetuista tuotteista. Perinteisten kakkujen leivontaan käytetään erityistä pyöreää grillausta - tandooria. Muita suosittuja leivonnaisia ​​ovat:

• sambus pihvit,
• pensaspuu,
• katlamu kakut,
• tukhum-barak.

Sambusa-piirakkaat ovat ohueksi kaulittua taikinaa ja yrteillä tai herneillä paistettua lampaanlihaa. Pihvit voivat olla mantelin muotoisia, suorakaiteen tai kolmion muotoisia. Ne paistetaan tonurissa tai kattiloissa, joissa on paljon rasvaa.
Tadžikistanissa, kuten missä tahansa muussa itäisessä maassa, he rakastavat makeisia. Yleensä nämä ovat tuoreita ja kuivattuja hedelmiä, vesimeloneja, meloneja ja pähkinöitä.

Tadžikistanin keittiössä on vuosisatoja vanhoja perinteitä, omat ominaisuutensa ja ainutlaatuinen tekniikka useimpien ruokien valmistuksessa. Aloitetaan korostamalla sen tärkeimpiä eroja muihin.

Ensinnäkin tadžikilainen keittiö käyttää melkein kaikissa ruoissa suuria määriä lihapuolivalmisteita ja joitain munia, kalaa, viljoja (yleensä käytetään vain tattaria, kaurapuuroa, helmiohraa). Yleisimmät lihalajit ovat vuohenliha, hevosenliha ja lampaanliha. Kanaa ja hanhia käytetään hyvin harvoin, eikä sianlihaa koskaan käytetä.

Toiseksi tadžikilainen keittiö eroaa muista teemoista: palkokasveja ja riisiä lisätään ruokiin suuria määriä. Lisäksi ne vievät yhden keskeisistä paikoista - pensaspuu, sam-bussi, ugro, lagman, kakut ja muut.

Kolmanneksi on olemassa eräänlainen lämpö- ja ensisijainen käsittely. Joten keittoon tarkoitettu liha hienonnetaan yleensä luilla ja paistetaan niin, että liemi saa erityisen maun ja ruskehtavan sävyn. Siipikarja nyljetään yleensä kypsennyksen jälkeen. Kaikki ainekset, erityisesti vihannekset, paistetaan suuressa rasvamäärässä.

Neljänneksi ruoanlaitto tulisi suorittaa valurautakattilassa - kattilassa, erityisessä kattilassa - painekattilassa tai kattilassa, jossa on välike, sekä grillillä ja erityisillä sävyillä.

Viidenneksi, tadžikilainen keittiö on keittiö, jossa on runsaasti mausteita, yrttejä ja mausteita. Yleensä käytetään punaista paprikaa, kuminaa, anis, barberry, sahrami ja muut. Lisäksi ruokaan lisätään mausteisia vihreitä (suolapuu, vihreä sipuli, raikhon, minttu, persilja, tilli ja korianteri). Se murskataan ja laitetaan salaatteihin, ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin sekä piimään.

Kuudenneksi ne ovat yleensä puolinestemäisiä. Siksi ruoka tarjoillaan erikokoisissa kulhoissa, käytetään soikeita ja pyöreitä astioita, maljakoita, tarjottimia, teekannuja ja maljakoita.

Pysähdytään nyt yksityiskohtaisemmin kansallisten tadžikilaisten ruokien valmistamiseen. Esimerkiksi Tadžikistanin plov, jossa on useita ruoanlaittovaihtoehtoja. Tarkemmin sanottuna reseptin ominaisuudet riippuvat sen alkuperästä.

Katsotaanpa perinteistä menetelmää tarkemmin. Valmista neljäsataa grammaa lammasta, kolme lasillista riisiä, kuusi porkkanaa, yksi lasi rasvaa, kuusi sipulia, kaksi ruokalusikallista kansallisia mausteita ja suolaa. Liota riisiä ensin muutama tunti. Leikkaa karitsan pieniksi paloiksi, hienonna sipuli ja leikkaa porkkanat siisteiksi olksiksi. Kattilassa rasva on saatettava kuumaan tilaan, laita siihen pieni sipuli. Odota, että se muuttuu ruskeaksi ja poista se. Aseta seuraavaksi karitsan luu sinne ja vedä se ulos tarkalleen minuutin kuluttua. Laita paloiteltu lammas, hienonnettu porkkana ja sipuli kattilaan. Paista kaikki ainekset perusteellisesti. Kaada sitten vettä, lisää zira, haponmarja, pippuri ja suola. Kiehauta miedolla lämmöllä ja lisää riisi. Anna kiehua, sulje kattila ja anna valmiiksi.

Tadžikistanin pilaf valmistetaan yleensä lisäämällä erityisiä komponentteja, joiden ansiosta ruokalaji saa uusia sävyjä. Yleensä erityinen hernelajike, kikherne toimii tässä ominaisuudessa, sitä on liotettava vähintään kaksitoista tuntia. Lisäksi käytetään kvittenikuutioita ja kokonaisia ​​valkosipulin päitä. Mutta tällaisten lisäysten tulisi olla noin kaksisataaviisikymmentä grammaa kilogrammaa keittämätöntä riisiä kohti.

Jos luotat tadžikilaisten perinteisiin, vaaditaan erityinen annos kaikista ruoista. Niiden mukaisesti on suositeltavaa ruokailla erityisillä sufoilla istuen ja syödä pienissä pöydissä. Keitto tarjoillaan yleensä suuressa kulhossa ja pääruoka suurella pyöreällä lautasella. Sen lisäksi he yleensä ottavat salaatit ja vihannekset pienille lautasille. Muista tarjoilla vihreää teetä kakkujen, hedelmien ja makeisten kanssa.

Nauti ateriastasi!