Chaman - kuvaus kasvista; sen kasvattaminen; koostumus ja hyödylliset ominaisuudet; käyttö ruoanlaittoon (basturma); mauste resepti. Chaman: mikä se on ja milloin tätä maustetta käytetään shashlikiin lisäämällä chaman-maustetta

Chaman - kuvaus kasvista; sen kasvattaminen; koostumus ja hyödylliset ominaisuudet; käyttö ruoanlaittoon (basturma); mauste resepti. Chaman: mikä se on ja milloin tätä maustetta käytetään shashlikiin lisäämällä chaman-maustetta

02.05.2020 Terveellinen ruokavalio

Armenialainen grilliresepti

Herkullisen armenialaisen kebabin valmistamiseen tarvitset:

liha (sianliha, naudanliha, on parempi käyttää karitsaa);
sipuli;
suola;
jauhettua mustapippuria;
fenugreek;
vihreät.

Keittäminen

Joten, selvitetään, miten grillata armenia. Ensinnäkin sinun on valittava hyvä liha, jonka on oltava tuoretta, jotta maku on parhaimmillaan. Liha on leikattava paloiksi (palojen koko riippuu grillistäsi), mutta on parempi olla tekemättä liian suuria paloja, jotta kebab voi paistaa nopeasti ja pysyä mehukkaana.

Leikkaa sipulit renkaiksi ja nyt voit oppia tekemään shish-kebabin. Täällä ei ole mitään vaikeaa ja kaikki voivat tehdä sen itse. Kun liha ja sipulit on hienonnettu, jatkamme marinadin valmistelua tulevaa grilliä varten kotona. Haluan heti huomata, että tähän on välttämätöntä käyttää lasiesineitä makumuutosten estämiseksi. Voit myös marinoida lihaa keraamisissa astioissa, mutta jos tätä astiaa ei ole saatavana, käytä emalista.

Laitamme hienonnetut palat lasiastiaan, otamme sipulirenkaat käsissämme ja vaivelemme ne käsillämme, murtamalla ne ja puristamalla niistä mehun. Heitä sipuli astiaan ja sekoita hyvin käsillä.

Sitten pilkotaan vihreät (persilja, vihreät sipulit) ja lisätään ne lihaan, ennen kuin hierotaan käsiin tarvittavalla määrällä suolaa.

Ota jauhettua mustapippuria ja ripottele valmistettuun. Älä unohda, että pippuria on lisättävä makuun ja lisää tärkein ainesosa - sarviapilan. Armenian kielellä se kuulostaa chamanilta. Lisätään lihaan enintään teelusikallinen, tämä määrä riittää tuoksun ajaa sinut hulluksi.

Sekoita liha jälleen kerran kaikkien ainesosien kanssa käsillesi ja jätä astiat marinadin kanssa infuusioksi varjoon 30-40 minuutiksi. Ei ole syytä lähteä pitkäksi aikaa, ja nyt selvitetään, miten paistaa armenialaista shish kebabia.

Kun liha on kyllästetty kaikilla mausteilla, on tarpeen siirtyä kypsentämisen tärkeimpään osaan - paistamalla se grillillä. Laitamme palat vartaaseen ja lähetämme ne kuumille hiileille. Muista, että kebabia ei voida parhaiten paistaa ei punahiilillä, vaan hieman palaneilla hiileillä.

Tällaisten hiilien lämpötila on erinomainen, se osoittautuu erinomaiseksi eikä palanut tai kuiva. Älä unohda kääntää vartaita paistamisen aikana 50-60 sekunnin välein, jotta kebab paistetaan tasaisesti ja on mehukas.

Jotta ruokalaji osoittautuisi erityisen hämmästyttäväksi, käytä paistamisen aikana pahvia tai tavallista sanomalehteä, jolla heilutat sitä grillin päällä, mikä edistää parempaa kypsentämistä ja hiilen savu kyllästää paremmin lihan ja tekee siitä erityisen maukas.

Toivotamme teille kaikille hyvää ruokahalua ja mukavaa viikonloppua.

Erilaiset aromit ja makut voivat kääntää aloittelevan kokin pään. Ja kuinka monta mielenkiintoista nimeä mausteet käytetään nykyaikaisessa reseptejä! Siksi on erittäin tärkeää ymmärtää periaate työskennellä aromaattisten lisäaineiden kanssa ja tutkia erilaisten mausteiden ominaisuuksia. Kutsumme sinut tutustumaan Chaman-mauste, joka on kysytty itäisen keittiön valmistuksessa.

Sivuston sivustolta voit saada selville mistä voin ostaa suosikkimausteesi edulliseen hintaan hinta ja ymmärtää hämmästyttävien reseptien pelaamisen monimutkaisuudet.

Chaman-mauste: mikä se on?

Mausteet- tämä on olennainen lisäys kaikkiin kulinaarisiin mestariteoksiin, koska ne kykenevät antamaan astialle rikkaan maun ja ainutlaatuisen aromin. Chaman on ruoho palkokasvien perhe, joka tunnetaan monilla sarviapilalla, shambhalalla tai helballa.

Mitä sama sellainen mauste chaman? Laitosta käytetään tässä muodossa:

Siemenet ovat vain kypsiä papuja. Kevyt paahtaminen suoritetaan etukäteen, on tärkeää, ettei siemeniä ylivaloteta tulessa, koska ne alkavat maistua erittäin katkerilta. Asianmukaisella lämpökäsittelyllä ne antavat astialle rikkaan pähkinän maun ja hapan aromin.
Kasvien varret ja lehdet - korjattu kukinnan aikana. Kuivaa perusteellisesti hyvin ilmastoidussa tilassa ja jauhaa sitten jauhotilaan. Niitä käytetään mausteena, koska niillä on ainutlaatuinen aromi.

Sovellettavissa kasvi erilaisiin ruokiin:

Keitot, salaatit ja toinen ovat erinomaisia.
Leipä paistetaan sarviapilalla ja valmistetaan ainutlaatuisia makutuotteita.
Käytetään alkoholijuomateollisuudessa.
Herkullisen teen, kahvin ja erilaisten juomien luominen.
Vihreän juuston tuotannossa.
Kasvisruokavaliossa sarviapilaa pidetään arvokkaana proteiinin lähteenä.
Suolakurkkujen ja säilykkeiden valmistaminen.

Sivustollamme näet Kuva ja arvosteluja sarviapilan käytöstä.

Chaman-maustekoostumus

Ainutlaatuisen ansiosta koostumus, maustaminen ei turhaan sitä kutsutaan myös Shambhalaksi. Fenugreek voidaan luokitella kasvien ihmeeksi, koska se sisältää:

Kalium.
Kalsium.
Arseeni.
Magnesium.
Fosfori.
B-vitamiinit.
Nikotiinihappo.
Askorbiinihappo.
Rauta.
Proteiinit.
Eteeriset öljyt.

Ainutlaatuisten komponenttiensa ansiosta laitos pystyy:

Lisää ruokahalua ja stimuloi ruoansulatuskanavaa.
Alenna verenpainetta.
Paranna sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä.
Normalisoi aineenvaihduntaprosessit kehossa, joten sitä käytetään diabetes mellituksen hoidossa.
Pehmentää yskääsi.
Lisää kehon puolustuskykyä.
Lievittää allergisia reaktioita.
Vähennä hammassärkyä.
Poista hajoamistuotteet kehosta.
Poista ihosairaudet.

Kuinka valmistaa armenialaista chamania?

Maustepohjainen, voit laittaa ruokaa mauton jäljittelemätön Armenialainen chaman:

Keitä vesi ja anna sen jäähtyä 30 ° C: seen.
Syötä 900 grammaa sarviapilaa. Sekoita huolellisesti ja anna jäähtyä kokonaan.
Lisää saatuun massaan 450 grammaa chilipippuria ja sama määrä paprikaa.
Lisää 450 grammaa jauhettua valkosipulia.
Seuraava askel on lisätä 2 tl kumina, musta ja maustepippuri.
Ainesosia sekoitetaan, kunnes saadaan homogeeninen, pastamainen koostumus.

Mauste on valmis!

Chaman armenialaisessa grillissä

Valmistella oikea Armenian kebab on mahdotonta tehdä ilman sarviapilaa. Tarvitset vain 1 tl marinadi-maustetta, jotta lihainen aromi unohtaa kaiken!

Kuinka korvata Chaman?

Monet kokit ihmettelevät, mutta mitä korvata mauste, jos se on ohi? Mikään mausteista ei pysty toistamaan chamanin ainutlaatuisia ominaisuuksia. Viimeisenä keinona voit yrittää korvata shambhalan sinisellä sarviapilalla (utskho-tsuneli) tai lisätä astiaan jauhettuja hasselpähkinöitä pähkinän maun lisäämiseksi.

Herkullisen ruokalajin valmistamiseksi tarvitset joukon tuotteita, vähän taitoa ja erilaisia mausteita, jotta voit lisätä makua ruokaan. Joistakin resepteistä löydät sellaisen mausteen kuin chaman. Mikä se on, milloin on parempi käyttää sitä ja mitä ruokia yksinkertaisesti ei voi tehdä ilman sitä - tästä kaikesta keskustellaan jäljempänä.

Tietoja konseptista

Ensinnäkin on välttämätöntä ymmärtää itse käsite. Joten, chaman - mikä se on? Tämä on mauste, jolla on muuten useita nimiä, ja kutakin niistä käytetään melko usein. Joten tätä maustetta voidaan kutsua myös shambhalaksi, sarviapilaksi ja sarviapilaksi. Kuvaamamme nimi on levinnein Armeniassa. Kotimaamme ja Euroopan laajuudessa tätä maustetta kutsutaan usein "Shambhalaksi".

Tietoja mausteista

On syytä sanoa, että chaman kuuluu palkokasvien perheeseen, tämä on jo pitkään ollut tiedossa. Mielenkiintoista on se, että sen eri osia voidaan käyttää ruokaan. Joten tämän kasvin siemenet, lehdet ja jopa varret (jauhetussa muodossa) ovat täydellisiä. Kun on ymmärretty käsite "chaman" - mikä se on, on myös syytä sanoa, että tämä mauste antaa astioille hämmästyttävän pähkinän maun, ja joissakin tapauksissa se voi tarvittaessa korvata jopa jauhetut hasselpähkinät. Pohjimmiltaan tällä mausteella on mielenkiintoinen katkeran makea jälkimaku, joka antaa ruokille hämmästyttävän pysyvän aromin.

Virheet

Sinun pitäisi tietää, millainen chaman (mauste) näyttää, jotta et sekoita sitä muihin mausteisiin. Joten murskattuina mauste näyttää karkeaksi jauhetulta beigejauholta. Ruokakulttuurin asiantuntijat sanovat kuitenkin, että sarviapilan-shambhala sekoitetaan usein siniseen fenugreekiin (utskho-suneli, yleinen Kaukasuksella), jota ei kannata tehdä. Loppujen lopuksi nämä ovat täysin erilaisia asioita. Jauhetun kamanin tunnistaminen jauhetun kuminan kanssa katsotaan suureksi virheeksi; tätä ei myöskään voida hyväksyä.

Sovellus

Milloin saatat tarvita chaman-maustetta? Mausteen käyttö on merkityksellistä liha-, kala- ja siipikarjan ruokien valmistuksessa. On syytä mainita, että tämä mauste esiintyy kaikissa resepteissä basturman valmistamiseksi. Se sopii myös erilaisiin keittoihin: sieni, herne, peruna, sipuli. Kuten jo mainittiin, chaman antaa ruokille kevyen pähkinän maun, ja se on myös samanlainen kuin sienen maku. Intiassa Shambhalaa käytetään enemmän kasvisruokien valmistamiseen. Tämä mauste on yleistä Armeniassa, jossa se on melkein tärkein erityyppisten lihojen valmistuksessa. On myös mielenkiintoista, että tämä mauste on luonteeltaan erinomainen sakeuttamisaine (tärkkelysanalogi), joten sitä käytetään usein erilaisten kastikkeiden valmistamiseen. Monille on myös tärkeää, että tämä mauste sopii hyvin muiden yrttien ja mausteisten vihannesten kanssa. Jauhettu chaman on osa sellaisia mausteita kuin suneli-humala ja curry.

Varajäsenet

Monilla voi olla looginen kysymys: korvataanko chaman (mauste) jollakin muulla? Joten mikään muu mauste ei voi välittää täsmälleen samaa makua ja aromia, mutta aiemmin mainittu mauste utskho-suneli on samanlainen. Ja koska chamanilla on kevyt pähkinän maku, joissakin tapauksissa jauhetut hasselpähkinät voivat korvata sen.

Parantavat ominaisuudet

Kun olet ymmärtänyt chaman-käsitteen - mitä se on, kun tätä maustetta käytetään, on myös syytä sanoa muutama sana siitä, mitä etuja se tuo. Joten on mielenkiintoista, että Intiassa naiset kuluttavat shambhalan siemeniä synnytyksen jälkeen siistimään selänsä, normalisoimaan aineenvaihduntaprosessit kehossa ja helpottamaan myös äidinmaidon virtausta. Mitä tulee kotimaamme valtavuuteen, tätä maustetta käytetään myös kehon parantamiseen. Ensinnäkin on sanottava, että se on erinomainen tulehdusta, rauhoittava ja haavoja parantava aine. Tämän mausteen käytöllä on hyvä vaikutus ihmisten toipumiseen: se auttaa palauttamaan ja antaa voimaa ja energiaa. Chamanin käyttö puurona auttaa selviytymään hiusongelmista ja naisista, joilla ei ole tarpeeksi äidinmaitoa vauvojen ruokinnassa. Tämä mauste parantaa täydellisesti haavat, parantaa kiehumispisteitä ja jopa haavaumia (syynä on mausteen valtava liimapitoisuus). Ja voiteen muodossa se auttaa selviytymään ongelmallisesta ihosta. Rkl chamania sekoitettuna kupilliseen lämmintä maitoa on erinomainen tonika. On myös mielenkiintoista, että jauhettua fenugreekiä käytetään sekä vanhanaikaisesti että nykyään miesten impotenssin ja naisten hedelmättömyyden hoidossa. Muiden lähteiden mukaan tämä mauste on erinomainen afrodisiaakki. Naisille seuraavat tiedot ovat tärkeitä: voit tehdä hiustenhoitoaineita chamanista (jauhettu chaman + jogurtti) sekä kasvonaamioita (kurkuma ja kasviöljy).

Huomio!

Vaikka tämä maustaminen on melkein yleismaailmallista, on myös sanottava, että on olemassa joukko ihmisiä, joille se voi olla vaarallista. Joten nämä ovat raskaana olevia naisia. Heidän ei pitäisi kuluttaa tätä maustetta, koska se sisältää saponiineja, jotka voivat aiheuttaa keskenmenon.

2014-05-14

Päivämäärä: 14 05 2014

Tunnisteet:

Grillimarinaatit ovat usein kiistanalaisten miesten ystävällisten kokousten aiheita. Jokainen puolustaa suosikkigrillimaradinsa "oikeellisuutta". Ainoa argumentti on yleensä sanat: "Kyllä, olen tehnyt niin sata vuotta ... se osoittautuu aina herkulliseksi." No - kuulostaa melko vakuuttavalta! Perustuu "maukkaaseen" ja kerron sinulle tänään kokeilluista marinadeistani grilliin.

Oletko koskaan miettinyt "miksi kebabia marinoidaan"? Ja onko kebabmarinadi edes tarpeen? Harkitse yleistä lausumaa: "Marinadi on välttämätöntä, jotta kebabin liha olisi pehmeämpää." Tässä on jonkin verran totuutta.

Tosiasia on, että marinaatti tunkeutuu vain monen tunnin marinoinnin aikana vain vähän lihan syvyyteen grillausta varten - vain muutama millimetri. Siksi marinadi ei voi pehmentää lihakappaleiden sisällä olevaa sidekudosta (kollageenia). Vain pinta pehmenee, mutta meille näyttää siltä, että koko liha pala pehmenee marinoinnista - loppujen lopuksi sen pureminen on todella helpompaa!

Jos marinadilla ei ole merkittävää vaikutusta kebabin pehmeyteen, miksi liha on edelleen marinoitu?

Harkitse tässä marinadeiden osat:

1. Mausteet, tuoreet ja kuivatut yrtit, viinit, valkosipuli, sipulit antavat kebabille tietyn aromin ja maun. Ne eivät vaikuta lihan arkuuteen!

2. Rasvoja (kasviöljyä) käytetään mausteissa ja yrtteissä olevien aromaattisten aineiden liuottamiseen. Siten niiden tarkoituksena on pääasiassa varmistaa, että aromaattiset aineet pääsevät grillin lihan pinnalle ja hieman syvyyteen. Marinadin rasvat eivät pehmennä kovaa lihaa!

3. Grillimarinaatit sisältävät yleensä happoja. Niitä löytyy hedelmä- ja marjamehuista (omena, sitruuna, appelsiini, karpalo, granaattiomena), tomaattimehusta, viinistä, viinistä ja balsamiviinietikasta, maitohappotuotteista. Hapot tuhoavat jonkin verran lihan pinnalla olevaa sidekudosta, joten ne myös helpottavat aromaattisten aineiden tunkeutumista hieman lihan paksuuteen grilliä varten.

4. Suola parantaa pääasiassa lihan makua.

Haluan myös lisätä, että sipulien laaja käyttö grillimarinaateissa johtuu sen erinomaisesta yhteensopivuudesta minkä tahansa lihan ja kalan kanssa. Lisäksi sipulin sisältämä sokeri karamellisoituu ajan kuluessa, mikä antaa lihalle kauniin kuoren.

Kuinka valmistaa sipuli kebabmarinadille

Jotta sipulilla olisi toivottu vaikutus marinadissa, sen on annettava mehun virrata. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti pilkkomalla sipuli ohuesti, suolaa ja perunaa käsillä, raasta se karkealle raastimelle (tai jauhaa se) ja purista mehu.

Vähentämättä marinadin merkitystä grillin maulle ja aromille, "älykkyyteni" lopuksi haluan sanoa, että grillin sakeus ja mehukkuus riippuvat suurelta osin (nöyrästä mielestäni) lihan laadusta, kyky valmistaa se ja hyvä grilli.

Marinadin syvemmän tunkeutumisen varmistamiseksi lihaan marinoitua kebabia hierotaan usein käsillä useita kertoja ikääntymisen aikana. Tässä tapauksessa kappaleet puristetaan hyvin, vapautetaan ja sekoitetaan toistamalla menettely useita kertoja.

Otetaan ehtona, että grillimme on "oikea", liha on erinomaista laatua ja osaamme valmistaa sen hyvin. Siksi keskitymme siihen, mihin sitä voidaan marinoida.

Grilli-marinadien reseptit

Käynyt maidonmarinaatti grilliin (lihalle ja siipikarjalle)

Ainekset

Me tarvitsemme:

1 litra korkealaatuista fermentoitua maitojuomaa (luonnonjogurtti, kefiiri, jogurtti, ayran, matsun, jogurtti)

Punainen kuuma paprika (tuore)

Useimmiten teen tällaisen marinadin kotitekoisesta jogurtista.

Mitä tulee vihreisiin tällaiseen marinadiin. Pidän ennen kaikkea karitsan kebabista - suolainen, timjami, violetti basilika, rosmariini, pieni minttu. Voit ottaa seoksen tai voit ottaa jonkinlaisen erillisen yrtin. Kanalle - valkosipulinuolet, vihreä basilika, korianteri. Sianlihalle - basilika (violetti, vihreä). Shish-kebab varten muista eläimenosista (munuaiset, maksa) - meirami. Kaloille - tilli, timjami. Usein sipulia lisätään fermentoituihin maidon marinadeihin.

Erillinen keskustelu on mausteista. Haluan lisätä vähimmäismäärän - vain vähän mustapippuria ja joskus jauhettua fenugreekia (henkilökohtaisesti riippuvuuteni).

Sekoita käynyt maitotuote hienonnettuihin paprikoihin, yrtteihin, suolaan. Marinadi on valmis. Pidän parempana mausteisista yrtteistä kebabien peittaamiseen, en pilkkomista hienoksi, mutta laittamalla ne oksiin, murskaamalla lehdet käsilläni.

Kotitekoinen tomaattimehun grillimarinaadi (sianlihalle, karitsalle, naudanlihalle)

Ainekset

Tarvitsemme:

Tomaatit

Korianterivihreät

Keittäminen tomaattimehua millään tavalla.

Tällaisiin tarkoituksiin on parasta ottaa mehukkaita eikä meheviä tomaatteja. Periaatteessa kuka tahansa tekee. Suolaa mehu, laita murskattu valkosipuli, korianteri, valmistettu sipuli.

Valkoviinimarinaadi (kanaa, kalkkunaa, kalakebabeja varten)

Ainekset

Valkoviini 1 litra

Timjami tai suolainen

Sekoitamme kaikki ainesosat. Voit lisätä sipulia, vähän viinietikkaa ja valkopippuria pohjaan.

Marinadi sherrystä, madeirasta, marsalasta (naudanlihalle, karitsalle, riistakebabille)

Ainekset

Viini 800 ml

Sherry-etikka 200 ml

Sekoitamme tuotteet ja marinoimme kebabia. Sherry-etikka voidaan korvata hyvällä viinietikalla (3-6%). Lisää muutama murskattu katajanmarja riistan marinadiin (villisika, metsäkauris).

Punaviinigrillimarinaadi (naudanlihalle, karitsalle, riistalle, sianlihalle)

Ainekset

Viini 1 litra

Violetit basilikan vihreät

Valmistamme marinadi määritellyistä tuotteista. Voit lisätä sipulia, vähän laakerinlehteä, mustaa jauhettua pippuria pohjaan.

Kebabmarinadi sitruunamehulla (kanalle, kalkkunalle, kalalle)

Ainekset

Sitruunat 2 kpl

Oliiviöljy 200 ml

Timjami, vihreä basilika

Purista mehu sitruunoista

sekoita oliiviöljyn tai muun laadukkaan kasviöljyn kanssa, laita yrtit, suola ja marinoi kebab. On erittäin suositeltavaa lisätä sipulia, jotta sitruunan maku on jotenkin tasapainossa. Mutta - tämä on jälleen henkilökohtainen mielipiteeni.

Granaattiomena mehu grillimarinaadi (karitsalle, sianlihalle)

Ainekset

Granaattiomenat 3 kpl

Oliiviöljy 150 ml

Sipuli 2-3 päätä

Korianterivihreät, basilika

Purista mehu granaattiomenan siemenistä, sekoita oliiviöljyn, valmistettujen sipulien, suolan, yrttien kanssa. Marinadi on valmis.

Kebabmarinadin tulisi korostaa lihan makua ja aromia suotuisasti hukuttamatta sitä. Tietäen, mihin marinaatti on tarkoitettu, voit periaatteessa kokeilla sen eri komponentteja. Ja mitkä ovat suosikkikebabmarinadit, rakkaat lukijat?

Äskettäin muistan kappaleen suosikkielokuvastani. En koskaan ajatellut, että ... ukkonen puhkesi uudestaan maailmasta ja taivas räjähti liekkeihin ...

Chaman- nurmikasvi, joka edustaa palkokasveja. Tämä yrtti tunnetaan myös nimellä shambhala, fenugurek, fenugreek. Tutkijat kutsuvat kasvin kotimaahan Intiaa, Pakistania. Sanaa "chaman" käytetään myös kuvaamaan maustetta, jolla on kirpeä maku ja erityinen haju.

Chaman on välttämätön ainesosa basturman valmistuksessa.

Muinaiset egyptiläiset tuntivat kasvin hyvin. Tutkijat ovat havainneet, että sitä käytettiin muumioinnissa. Euroopassa se tunnettiin ensisijaisesti lääkekasvina.

Kutsutaan myös chamaniksi on seos mausteita, joita käytetään basturman ja muiden ruokien valmistamiseen. Mauste sai nimensä pääainesosan nimestä, koska chaman tarkoittaa armeniaksi "sinistä sarviapilaa".

Kuinka valmistaa chaman basturmaa varten? Tämän mausteen valmistamiseksi lisätään sekoitettuna 900 g jauhettua chamania lämpimään kiehuvaan veteen. Sitten seoksen annetaan jäähtyä ja lisätään 900 g jauhettua pippuria (1: 1 chiliä ja paprikaa), 450 g murskattua valkosipulia, 2 tl. jauhettua mustapippuria, maustepippuria ja kuminaa. Seosta sekoitetaan perusteellisesti tahnamaiseksi.

Mikä voi korvata Chamanin? Jos sinulla ei ole tärkeintä ainesosaa, emännät sanovat, että se voidaan korvata hop-suneli-mausteella, jota myydään missä tahansa supermarketissa.

Kasvava

Chamanin kasvattaminen ei ole niin vaikeaa. Se kuuluu varhain kypsyviin, kuivuutta ja kylmää kestäviin kasveihin. Ruoho kasvaa hyvin hedelmällisellä maaperällä, ei siedä kovin happamia maita. Chamanin tuottavuuden lisäämiseksi riittää, että lisätään vähän kalkkia maaperään. Kasvi tulisi kasvattaa tuulen piilossa olevissa paikoissa, joita aurinko virkistää. Se leviää siementen avulla, jotka kylvetään keväällä suoraan maahan. Ne itävät 10 asteen lämpötilassa; optimaalisen kasvun saavuttamiseksi lämpötilan tulisi olla 20-25 astetta nollan yläpuolella.

Kun ensimmäiset versot ovat syntyneet, on tarpeen aloittaa niiden harvennus. Chaman kukkii kesäkuussa, mutta sen hedelmät kypsyvät alkusyksystä. Kasvi tarvitsee kastelua, varsinkin siihen aikaan, kun se asettaa hedelmät, kastelu voidaan lopettaa. Erittäin tärkeä paikka chamanin viljelyssä on kasvin suojaaminen rikkaruohoilta. Kun rikkaruohot ilmestyvät, ne on poistettava, koska ne heikentävät chamanin kasvua ja kehitystä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kansanlääketiede on jo kauan tuntenut chamanin hyödyllisiä ominaisuuksia. Yrtin voimakas haju johtuu kumariinin läsnäolosta. Kasvin siemenissä on runsaasti proteiinia (enintään 30%), samoin kuin rasvaöljyä (jopa 6%), limaa, PP-vitamiinia, eteerisiä öljyjä, alkaloideja, flavonoideja, saponiineja.

Intialaisessa lääketieteessä chaman tunnetaan tehostavan imetystä. Lisäksi kasvi stimuloi ruoansulatuskanavaa ja auttaa myös sydäntä. Diabeteksessa sitä käytetään verensokeritason hallintaan. Ulkopuolella sitä käytetään haavoihin. Sitä käytetään laajalti kosmetologiassa ihon ja hiusten hoitoon.

Ruoanlaittosovellukset

Ruoanlaitossa Chaman on löytänyt sovelluksen mausteena, joka antaa ruokille erityisen aromin ja maun. Mausteena käytetään sekä tämän kasvin siemeniä että vihreitä.

Chaman sisältyy kuuluisiin mausteisiin, kuten curry, erilaiset intialaiset massat ja suneli-humala.

Chaman on erityisen suosittu itämaissa sekä Intiassa, jossa sitä kutsutaan Shambhalaksi. Jauhettu chaman muistuttaa karkeaa jauhoa sillä erolla, että se on hieman beige.

Chamania pidetään klassisena mausteena erityyppisten juustojen, kuten vihreän juuston, maustamiseen. Intialaisessa keittiössä käytetään kypsiä kasvien siemeniä. Amerikassa sitä käytetään rommin maustamiseen. Paahdettuja siemeniä käytetään kahvin korvaamiseen. Näiden siementen aromi on makea, monille se muistuttaa palaneen sokerin hajua. Kun se lisätään ruokaan, chaman antaa pähkinän maun ja maun astioille, joten se voi helposti korvata hasselpähkinät joissakin resepteissä. On suositeltavaa lisätä siemeniä pieninä määrinä, jotta koko ruokalajin maku ei pilata.

Tunnetuin chamania käyttävä ruokalaji on basturma. Se on nykivä, naudanliha mausteilla. Tämä ruokalaji on erittäin suosittu Armeniassa, Egyptissä. Muinaisen reseptin mukaan naudan sisäfileet leikataan 2 osaan, pestään. Merisuola sekoitetaan sokerin kanssa, ja tässä seoksessa liha rullataan kaikilta puolilta. Lihan annetaan levätä 5-7 tuntia. Lihalevy asetetaan jääkaappiin yön yli ja jätetään sitten seisomaan 12 tunniksi. Sitten liha on pestävä suolasta ja annettava kuivua. Kun naudanliha on kuiva, peitä se liinalla ja aseta se puristimen alle kosteuden poistamiseksi sisäfileestä, jotta siitä tulee joustavampaa. Valmista seuraavaksi chaman-mauste ja päällystä sisäfilee kaikilta puolilta saadulla massalla. 2-3 tunnin kuluttua lisäosa voidellaan jälleen chamanin pohjalta valmistetulla kastikkeella. Sitten lihan annetaan roikkua ulkona 2 viikon ajan.

Tarjoile valmis basturma leikkaamalla liha ohuiksi viipaleiksi. Tarjoilu tarjoillaan yleensä korianterin ja / tai basilikan yrttien kanssa.

Chamania pidetään erittäin kuuluisana mausteena, jota käytetään yksin tai sekoitettuna muihin mausteisiin ja yrtteihin.

Se on välttämätön itäisessä kulinaarisessa perinteessä, jossa chamania ("sinistä sarviapilaa") käytetään melko usein, varsinkin kun valmistetaan perinteistä jo kuvailtua kuivatun lihan ruokaa - basturma.