Käytä esimerkiksi etikan sijaan paljon terveellisempiä happamia mehuja tai ainakin sitruunahappoa. Joten edessäsi on lasillinen puhdasta vettä ja ruokaa sitruunahappoa. Sitruunahappo muuttuu etikkahapoksi. Loppujen lopuksi sitruunahappo ei jäädy eikä mätäne. Mutta tämä koskee vain sitruunahapon ja esanssin säilöntäominaisuuksia.

Puhutaanpa niistä hapoista, joita käytämme useimmiten elintarvikkeissa, säilykkeissä tai elintarvikkeiden happamoinnissa. Monilla on ongelmia etikan laimentamisessa oikeassa suhteessa, koska etikkaesanssi sisältää 70 % happoa ja reseptit vaativat 9 % tai jopa 5 % etikkaliuosta.

Jos meidän on laimennettava sitruunahappoa etikan sijaan, mikä on kirjoitettu reseptiin, käytä muistioamme. Elintarvikelisäaine E330 - tämä on sitruunahappo, valmistettu GOST 53040-2008 (vanha GOST 3652-69) mukaisesti.

Kuukalenteri sisäkasveille ja kukille joka päivä 2015 osoittaen kellonajan. Jotta sitruunahaposta saadaan liuos, joka vastaa 9-prosenttista pöytäetikkaa, se on laimennettava oikein. Suhdesuhde on seuraava, jotta saadaan 100 ml, on tarpeen laimentaa 25 grammaa sitruunahappoa 75 ml:aan vettä. Mutta sitruunahappo ei laita sellaista possua päälle, se seisoo hiljaa pullossa, ei huonone, ei lopu höyrystä.

Sitruunahappoa kuinka käyttää purkitukseen.

Kukaan ei osaa säädellä sitruunoiden happamuutta, ja happo voidaan laimentaa tiukasti määriteltyyn pitoisuuteen ja mitata sitten tarkasti oikea määrä tippoja. Liuos on sitruunahapon kätevämpi olemassaolomuoto keittiössä kuin sen tavallinen jauhemainen olemassaolo.

Kaada kaksi teelusikallista kuumaa vettä (voit myös kylmänä, mutta sitten happo liukenee noin viisi minuuttia ja kuumana se hajoaa 8 sekunnissa). Et sekoita pitkään, ja siinä kaikki, kotitekoinen sitruunahappo on täysin valmis. Pienet alkoholipullot ovat erittäin käteviä hapon säilyttämiseen. Vain jos kaadat happoa vodkapulloon, kirjoita se etikettiin. Ymmärtääkseni kysymys tulee itse asiassa siihen, kumpi hapoista - etikka- vai sitruunahappo - on "vahvempi".

Sitruunahappo on trikarboksyylihappoa, koska sisältää kolme ryhmää -COOH ja vielä yhden -OH, mikä sallii joidenkin kemiasta kaukana olevien toverien julistaa, että se on 4 kertaa "vahvempi". Nuo. "happamuuden" mukaan kulinaarinen analogi 100 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa on liuos, jossa on 75 ml vettä ja 25 grammaa "sitruunaa".

Missä suhteissa sitruunahappoa laimennetaan?

Sitruunahappoliuosta käytetään ruoanlaitossa säilöntäaineena ja makuaineena. Sitruunahappoliuoksen valmistaminen on yksinkertainen prosessi.

Krebb kulkee mitokondrioiden läpi muodostaen ATP-molekyylin. Sitten etikkahappo muuttuu ketoni plussaksi. Ja sitten ketoni plus muuttuu takaisin sitruunahapoksi. Yleensä säilöntäaineena sitruunahappo ei ole kovin hyvä. Se on sinänsä energian lähde. Tietenkin jalostamme niin sanottua "silmän perusteella", mutta likimääräiset suhteet ovat: 100 grammaa vettä kohden 1 ruokalusikallinen (jopa) sitruunahappoa. 100 grammaa 9-prosenttista etikkaa on noin 40 grammaa sitruunahappoa (2 rkl). Sitruunahappo korvaa menestyksekkäästi etikan kurkkujen ja tomaattien purkituksessa.

Monet ihmiset tietävät, kuinka tärkeää happo on kehollemme. Sitruunahapolla varustetulla vedellä on kuitenkin täsmälleen samat ominaisuudet, mutta se on paljon helpommin saatavilla. Laihtuaksesi veden juominen sitruunahapolla ei riitä, sinun on myös noudatettava oikeaa ravintoa. Tällaisella ruokavaliolla alat laihtua jopa ilman sitruunahapon käyttöä - ellei tietenkään ole pieniä annoksia. Ja sitruunahappo nopeuttaa ylipainon häviämistä ja kauniin vartalon palauttamista.

Kuinka valmistaa sitruunahappoliuos

Sitruunahappo on erinomainen säilöntäaine, joka voi korvata etikan. Sitruunamehu sopii parhaiten kastikkeiden valmistukseen. Joihinkin taikinatyyppeihin lisäämistä ja kotisäilykettä varten sitruunamehu voidaan korvata kiteisellä synteettisellä hapolla.

Kuinka huuhdella, korostaa ja vaalentaa hiuksia sitruunahapolla

Sitruunahappo on heikko happo, jota löytyy luonnostaan ​​sitrushedelmistä, kuten sitruunoista ja appelsiineista. Tämän valmisteen valmistukseen ei tarvitse käyttää etikkaa: kurkkujen purkiminen sitruunahapolla antaa myös mahdollisuuden saada erinomainen tulos. Etikkahappo aiheutti vakavan palovamman suun, ruokatorven ja mahan limakalvoissa sekä vakavan myrkytyksen, joka johti munuaisten ja muiden sisäelinten toimintahäiriöön.

Mutta pieninäkin annoksina etikka ei ole läheskään aina turvallista. Etikkaruokia ei suositella ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville, ja niille, joilla on maha- tai suolistohaavoja, happo voi olla todella vaarallista.

Kokeneet kokit eivät ole innostuneita etikkamarinateista: liian paljon happoa karkeuttaa usein tuotteen makua. Jos käytät marinadin pohjana sitruunamehua tai sitruunahappoliuosta, maku on lempeä, ei liian hapan. Sitruunahappo on hajuton, ja sitruunamehulla on erittäin miellyttävä tuoksu, jota on täysin hyödytön "piilottaa" mausteilla.

Suosittuja reseptejä hiustenhoitoon sitruunahapolla

Sitruunamehussa säilötyt kurkut ovat erittäin herkkä alkupala, joka yllättää vieraat puhtaalla maullaan ja tyypillisen etikan aromin puuttumisella. Marinaadin valmistus: vesi, johon lisätään suolaa ja sokeria, kiehautetaan. Sitruunahappo on erinomainen korvike luonnolliselle sitruunamehulla. Jotkut kotiäidit käyttävät sitä mieluummin säilöntään, koska mehussa olevat kurkkupurkit räjähtävät joskus, mutta näin ei yleensä tapahdu happoa käytettäessä.

Sen jälkeen kiehuvaa vettä kaadetaan purkkeihin. 20 minuutin kuluttua se valutetaan, kiehautetaan uudelleen ja lisätään kurkkuihin. Nyt sinun on kaada kurkut tölkkeihin marinadilla ja käärittävä. Sitten sinun täytyy heittää se pois ja valmistaa sitruunamehu samannimisestä haposta hedelmäksi. Kokemukseni mukaan on ollut tapauksia, joissa kokit ovat yksinkertaisesti sekoittaneet sitruunahapon esimerkiksi vanilja-esanssiin. Muutama ripaus sitruunahappoa muuttuuhan taitavissa käsissä helposti ja nopeasti sitruunamehuksi. Mehun valmistaminen vie vain muutaman minuutin. Tärkeintä tässä tapauksessa ei ole tehdä virhettä mittasuhteiden kanssa.

Ilmoitimme etikan prosenttiosuuden ja sitruunahapon määrän (kuiva). Yleensä sitruunahapon ominaisuudet ovat samanlaiset kuin sitruunalla. Tärkeintä on varmistaa, että otit täsmälleen pussin sitruunahappoa.

Talven aihioiden valmistuksen aika lähestyy: kurkut, tomaatit, marinaadit, suolakurkku. Nykyään hedelmät ja vihannekset ovat välttämättömiä ruokavaliossamme. Niiden säilyttäminen vuosia ja kuukausia on kokonainen taidetta, joka vaatii tietoa ja kokemusta. Säilykkeiden avulla voit monipuolistaa kotitalouksien ruokavaliota talvella, kun tuoreita hedelmiä ei ole saatavilla.

Peittauksen ja suolauksen avulla voit säästää lähes kaikki ravintoaineet, hivenaineet, vitamiinit, jotka ovat tuoreiden hedelmien, marjojen ja vihannesten koostumuksessa. Joissakin tapauksissa säilöntä on hyödyllisempää kuin tuore tuote, kuten hapankaali. Marjat ja hedelmät kuitenkin menettävät kypsennyksen aikana noin 30 prosenttia hyödyllisistä alkuaineista, mutta valmiit hillokkeet, hillot, hillot, hedelmät omassa mehussaan sisältävät paljon pektiinejä ja kuituja, jotka parantavat ruoansulatusta ja alentavat huonoa kolesterolia. Pelkästään marjojen jauhaminen sokerilla ilman kypsennystä säästää suurinta osaa vitamiineista.

Sitruunahapon edut

Perinteiset säilykemarinadit valmistetaan etikalla, josta monet lääketieteen ammattilaiset eivät pidä. Eikä turhaan, koska tämä ei ole ihmisille hyödyllisin tuote. Luonnonhedelmien tai viinin lievästi hapan etikka sisältää kivennäisaineita, vitamiineja ja pöytäetikka haitallista ainetta. Edes pieninä annoksina etikka ei ole turvallista, joten lääkärit suosittelevat pidättymään siitä. Etikkaa ei suositella ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, jotka ovat terapeuttisella ruokavaliolla ja joilla on akuutteja ja kroonisia maksan ja munuaisten sairauksia. Terveidenkään ihmisten ei pitäisi innostua etikkaa sisältävien astioiden käyttöön. On kuitenkin olemassa vaihtoehto - sitruunahappo.

Sitruunahappo on valkoinen jauhe, joka liukenee hyvin veteen. Sitä lisätään säätelemään happamuutta, antamaan hapan maku, ja sitä käytetään säilöntäaineena, joka estää homeen muodostumisen, mikro-organismien kasvun ja muita epämiellyttäviä prosesseja. Sitruunahapolla on suotuisa vaikutus ihmiskehoon, se poistaa myrkkyjä, myrkkyjä, suoloja ja muita haitallisia aineita, vaikuttaa positiivisesti ruoansulatuskanavan toimintaan, parantaa näköä ja lisää kehon puolustuskykyä.

Etikan korvaaminen sitruunahapolla

Annat etusijalle sitruunahapon etikan sijaan, teet aihioista hyödyllisempiä, parannat niiden makua. Etikka sisältää liikaa happoa, mikä tekee tuotteen mausta karkean. Ja sitruunahappoliuos tekee marinadista pehmeämmän, ei liian happaman. Lisäksi sitä käytettäessä ei tarvitse lisätä paljon mausteita, joita käytetään etikkamarinadeissa tietyn hajun katkaisemiseksi. Käytä vaihtaessasi seuraavaa suhdetta: 200 ml 9% etikkaa vastaa 1 tl. sitruunahappo. Tällainen yksinkertainen aritmetiikka tekee talvivalmisteluistasi hyödyllisempiä.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Etikkaesanssi on liuos, joka sisältää 20 % vettä ja 80 % väkevää etikkahappoa. Aistinvaraisten ominaisuuksiensa mukaan se on väritön neste, jolla on terävä spesifinen haju ja hapan maku.

Ruokaetikkaesanssia ei saada yhdistämällä happoa veteen, vaan tislaamalla 5 % etikkaa, joka muodostuu luonnollisesti viinin happamoitumisen aikana. Puhdas happo voidaan poistaa kemiallisesti vain käsittelemällä asetaatteja rikkihapolla.

Utelias! 100-prosenttista etikkahappoa kutsutaan jäätikköksi, koska 17 °C:seen jäähdytettynä se muuttuu jäämäisiksi kiteiksi.

Kotiruoanlaitossa ei usein törmää itse esanssiin, vaan sen vesiliuokseen 3-13%, joka tunnetaan nimellä pöytäetikka. Joidenkin marinaattien ja purkkien valmistukseen tarvitaan kuitenkin 70-prosenttinen happoliuos. Mitä tehdä, jos se ei ollut käsillä? Onko mahdollista ja jos on, kuinka korvata etikkaesanssi 9-prosenttisella etikalla?

Esanssin ja etikan vaihtokelpoisuus

Itse asiassa nämä kaksi nestettä ovat täysin vaihdettavissa keskenään, koska ne on valmistettu samasta raaka-aineesta ja eroavat vain pitoisuudeltaan.

Esimerkiksi 9 % etikkaa koostuu 1 osasta esanssia ja 7 osasta vettä. Nuo. 8 lusikallista 9 % etikkaa sisältää 1 lusikan esanssia ja 7 vettä. Niiden suhde on 1:7.

Kun tiedät oikean esanssin ja veden suhteen tietyn pitoisuuden pöytäetikassa, voit helposti laskea tarvittavan määrän komponentteja, jotka on sekoitettu sen saamiseksi:

• 3% - 1 ml esanssia ja 20 ml nestettä (1:20);
• 4 % - 1 ml happoa ja 17 ml vettä (1:17);
• 5% - 1 ml etikkaesanssia ja 13 ml nestettä (1:13);
• 6 % - 1 ml ruokahappoa ja 11 ml vettä (1:11);
• 9% - 1 ml esanssia ja 7 ml nestettä (1:7).

Tärkeä! Etikkaesanssi voi olla vaarallista puhtaassa muodossaan. Vain 20 ml tuotetta on tappava annos ihmisille, joten sitä käsiteltäessä on noudatettava tarkasti mittasuhteita ja varovaisuutta.

Kuinka korvata esanssi tavallisella etikalla

Voit myös tehdä laskelmia päinvastaiseen suuntaan saadaksesi selville, kuinka paljon etikkaa sinun tulee ottaa 70 % ruoka-esanssin sijaan. Mutta koska laimeassa liuoksessa on enemmän vettä kuin tiivistetyssä, suolaveteen on lisättävä vähemmän nestettä.

Harkitse esimerkkiä 9-prosenttisesta etikasta. Se koostuu 8 osasta, joista 1 on happoa ja loput 7 on vettä. Siksi korvaa 1 tl. esanssit ottaa 8 tl. etikkaa ja vähennä 7 tl reseptissä ilmoitetusta nesteestä.

Tai näin: 100 ml esanssia \u003d 800 mg 9 etikkaa, jossa 100 mg on happoa ja 700 on vettä.

Tällaisten yksinkertaisten matemaattisten laskelmien avulla on mahdollista laatia kuvio, jonka mukaan 1 tl esanssit ovat:

• 21 tl etikka 3%, miinus 20 tl. marinadivesi;
• 18 tl 4% liuos ja vähennä 17 tl. nesteet;
• 14 tl etikka 5%, miinus 13 tl. vesi;
• 12 tl 6% liuos, vähennä 11 tl. nesteet;
• 8 tl etikka 9% ja miinus 7 tl. vettä.

Huomaa! Yksi ruokalusikallinen sisältää 15 ml etikkaa. Teessä - 5 ml.

Laskuesimerkki:

Oletetaan, että reseptin mukaan sinun on kaada 20 g etikkaesanssia suolaveteen. Kuinka paljon 9% etikkaa tarvitaan?

• Laskemisen helpottamiseksi voit käyttää yleiskaavaa:
  (V1 * 70 %) / 9 % = V2 , missä V1- esanssin määrä ja V2- etikan määrä.
• Saamme: V2= 20 * 70 % / 9 % = 155,5 ml.
• Älä myöskään unohda, että nämä 160 ml koostuvat 20 ml:sta esanssia ja 140 ml:sta vettä, koska niiden suhde on 1:7. Joten astiassa olevaa nestettä tulisi lisätä 140 ml vähemmän.

Utelias! Teollisuustuotteiden etiketeissä etikkaesanssi on merkitty elintarvikelisäaineeksi - E260.

Miten muuten saada vastaava korvaaja olemukselle

Tavanomaisen etikan sijasta marinadeihin voidaan lisätä purkituksessa myös kuivaa sitruunahappoa. Tämä on tiivistetty kuivatuote kiteissä, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa säilykkeissä ja juomien valmistuksessa.

Riippuen siitä, kuinka laimentat sen, sitruunahappo voi korvata yhden tai toisen pitoisuuden etikan.

Yhtä teelusikallista sitruunahappoa varten tarvitset:

• 9 % - 14 st. l. vettä.
• 6 % - 22 st. l. nesteitä.
• 5 % - 29 Art. l. vettä.
• 4 % - 34 st. l. nesteitä.
• 3% - 46 rkl. l. vettä.

Ja jos laimentat 1 rkl. l. sitruunahappoa kaksi rkl. l. vettä, saat hyvän korvikkeen 70 % etikkaesanssille!

Kotitekoisten säilykevihanneksien joukossa marinaadit ovat erityisen suosittuja. Suurien määrien pöytäetikkaa käyttö tällaisissa kotitekoisissa valmisteissa tekee niistä säilyvyyden kestäviä, mutta kaukana hyödyllisistä. Etikka on aggressiivinen tuote ja rakkaus marinoituihin vihanneksiin voi johtaa maha-suolikanavan sairauksiin.

Voit tehdä sen ilman etikkaa!  Rakastajat tietävät pöytäetikan salakavalan ominaisuuden ärsyttää mahalaukun limakalvoa ja aiheuttaa närästystä. Siksi kodin purkituksessa monet korvaavat etikan vähemmän haitallisilla säilöntäaineilla.

On olemassa monia reseptejä kotitekoisille valmisteille ilman pöytäetikkaa, jotka maun suhteen eivät ole millään tavalla huonompia kuin kaikkien niin rakastamat marinaadit. Joten mitä voit korvata etikan?

Vodka vai sitruunahappo?

Säilytys ilman etikkaa sisältää sen korvaamisen samalla tehokkaalla säilöntäaineella, joka estää mikroflooran kasvua. Lisäksi etikka antaa vihanneksille marinadeissa niin rakastetun happamuuden.

Suosituin etikan korvike kotitölkeissä on sitruunahappo. Sen kanssa valmistetut marinaadit eivät ole niin teräviä, ja sitruunahapolla sisältävät aihiot säilyvät jopa paremmin kuin etikkahapot. Yleensä teelusikallinen jauhetta asetetaan 3 litran purkkiin. Uskotaan, että 1 g sitruunahappoa on ≈ 10 g etikkaa 3%.

Voit huomata etikan punaherukkamehun kanssa. Punaherukat kaadetaan purkkeihin valmistettujen kurkkujen kanssa niin, että se täyttää kurkkujen väliset tyhjiöt. Kaada kiehuvaa vettä suolalla (1 litraan vettä - 60 grammaa suolaa) ja steriloi. Kurkut säilyvät täydellisesti ja niillä on miellyttävä "marinoitu" maku.

Toinen melko omaperäinen säilytystapa ilman etikkaa. Kurkkuihin, jotka on jo täytetty kuumalla vedellä, jossa on suolaa ja mausteita, lisätään ... vodkaa juuri ennen sulkemista! 3 litran purkkiin riittää 2 ruokalusikallista. Alkoholia ei tunneta valmiissa tuotteessa, ja tällaiset aihiot seisovat koko talven huoneenlämmössä ilman ongelmia.

Tavallinen pöytäetikka voidaan korvata omenalla tai viinillä. Nämä etikat ovat luonnontuotteita, jotka on saatu mikrobiologisella menetelmällä omena- ja rypäleraaka-aineista ja säilyttäen tuoreiden hedelmien hyödylliset ominaisuudet. Niiden käytöstä purkituksessa on vain hyötyä. Käyttösuhteet ovat samat kuin pöytäetikan.

Pöytäetikka ei ole ainoa hapan säilöntäaine kotitekoisen marinadin valmistukseen. Voit säilöä ilman etikkaa ja nauttia kotitekoisista suosikkivalmisteistasi.

Kuvalähteet: webgramota.ru, sivusto.

Mikä voi korvata etikan astioissa?

Irina Kosheleva

Etikka lisää makua moniin ruokiin. Esimerkiksi salaatti kaalilla ja porkkanalla on sinänsä tuore. Ja jos lisäät etikkaa, siitä tulee erittäin maukasta. Mutta kuinka korvata etikka, jos sitä ei yhtäkkiä ollut käsillä?

Kevyiden salaattien valmistukseen etikka voidaan korvata sitruunamehulla. Tämä on sekä terveellisempää että epätodennäköisemmin ylihapottua. Jos sitruunaa ei ole käsillä, voit lisätä ripaus sitruunahappoa. Mutta sitten sinun on sekoitettava ainekset huolellisesti, jotta ei tapahdu niin, että sinulla on kaikki happo yhdessä paikassa.

säilyttäminen

Monet ihmettelevät, mikä voi korvata etikan säilytyksen aikana. Sitruunahappo auttaa sinua myös tässä. Kolmen litran purkki tarvitsee yleensä teelusikallisen. Jos sinulla on muita tilavuuksia, jatka suhteesta 5:2. Eli 100 g etikkaa voidaan korvata 40 g:lla sitruunahappoa.

Riisin keittämiseksi sushia varten sinun on lisättävä siihen erityistä etikkaa. Hänen ansiostaan ​​siitä tulee pehmeämpi, ei tartu niin paljon käsiin kypsennyksen aikana ja antaa sushille terävyyttä. Mutta kuinka korvata riisiviinietikka ja ei pilata astia?

Voit korvata sushietikan sekoittamalla tavallisen etikan, suolan ja sokerin. Voit tehdä tämän lisäämällä kolmanteen kupilliseen tavallista 9-prosenttista pöytäetikkaa 2 ruokalusikallista sokeria ja puolitoista teelusikallista suolaa. Koko seosta on sekoitettava perusteellisesti, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet.

Periaatteessa riisietikka voidaan korvata tavallisilla, mutta hellävaraisemmilla lajikkeilla. Esimerkiksi omena- tai viinietikka. Riisietikka eroaa tavallisesta etikasta vain pehmeyden ja ei niin runsaan pitoisuuden suhteen. Siksi muita lajikkeita käyttämällä kannattaa pienentää annosta hieman.

Kun valmistat sämpylöitä tai sushia, ota astia vettä ja sitruunamehua ja kostuta kädet siinä jatkuvasti. Tämän ansiosta riisi ei tartu käsiisi ja nori pysyy paremmin kiinni.

Balsamiviinietikka

Huolimatta siitä, että balsamiviinietikkaa käytetään monissa resepteissä, alkuperäinen tuote on erittäin kallis. Etikan valmistus kestää noin 10 vuotta tai jopa enemmän. Tämä jättää 85% etikasta, mikä vaikuttaa merkittävästi hintaan. Mutta oppimalla korvaamaan balsamiviinietikan, voit säästää rahaa ja saada melkein saman laadun.

On olemassa nuorempia balsamiviinietikkaa, joiden maku ja väri ovat vähemmän voimakkaita. Ne ovat paljon halvempia, joten ne sopivat varsin korvaamaan.

Voit myös valmistaa omasi tavallisella viinietikkaalla. Lisää tätä varten tuoksuvia sitruunamelissa-, kamomilla-, laventeli- ja minttuyrttejä ja anna hautua noin viikon ajan.

Hyvää ruokahalua ja uusia kulinaarisia saavutuksia!

Kotitekoisten säilykevihanneksien joukossa marinaadit ovat erityisen suosittuja. Suurien määrien pöytäetikkaa käyttö tällaisissa kotitekoisissa valmisteissa tekee niistä säilyvyyden kestäviä, mutta kaukana hyödyllisistä. Etikka on aggressiivinen tuote ja rakkaus marinoituihin vihanneksiin voi johtaa maha-suolikanavan sairauksiin.

Voit tehdä sen ilman etikkaa!
Rakastajat tietävät pöytäetikan salakavalan ominaisuuden ärsyttää mahalaukun limakalvoa ja aiheuttaa närästystä. Siksi kodin purkituksessa monet korvaavat etikan vähemmän haitallisilla säilöntäaineilla.

On olemassa monia reseptejä kotitekoisille valmisteille ilman pöytäetikkaa, jotka maun suhteen eivät ole millään tavalla huonompia kuin kaikkien niin rakastamat marinaadit. Joten mitä voit korvata etikan?

Vodka vai sitruunahappo?
Säilytys ilman etikkaa sisältää sen korvaamisen samalla tehokkaalla säilöntäaineella, joka estää mikroflooran kasvua. Lisäksi etikka antaa vihanneksille marinadeissa niin rakastetun happamuuden.

Suosituin etikan korvike kotitölkeissä on sitruunahappoa. Sen kanssa valmistetut marinaadit eivät ole niin teräviä, ja sitruunahapolla sisältävät aihiot säilyvät jopa paremmin kuin etikkahapot. Yleensä teelusikallinen jauhetta asetetaan 3 litran purkkiin. Uskotaan, että 1 g sitruunahappoa on ≈ 10 g etikkaa 3%.

Voit nähdä etikan punaherukkamehu. Punaherukat kaadetaan purkkeihin valmistettujen kurkkujen kanssa niin, että se täyttää kurkkujen väliset tyhjiöt. Kaada kiehuvaa vettä suolalla (60 grammaa suolaa 1 litrassa vettä) ja steriloi. Kurkut säilyvät täydellisesti ja niillä on miellyttävä "marinoitu" maku.

Toinen melko omaperäinen säilytystapa ilman etikkaa. Kurkkuihin, jotka on jo täytetty kuumalla vedellä, jossa on suolaa ja mausteita, lisätään juuri ennen sulkemista ... vodkaa! 3 litran purkkiin riittää 2 ruokalusikallista. Alkoholia ei tunneta valmiissa tuotteessa, ja tällaiset aihiot seisovat koko talven huoneenlämmössä ilman ongelmia.

Tavallinen pöytäetikka voidaan korvata omenalla tai viinillä. Nämä etikat ovat luonnontuotteita, jotka on saatu mikrobiologisella menetelmällä omena- ja rypäleraaka-aineista ja säilyttäen tuoreiden hedelmien hyödylliset ominaisuudet. Niiden käytöstä purkituksessa on vain hyötyä. Käyttösuhteet ovat samat kuin pöytäetikan.

Pöytäetikka ei ole ainoa hapan säilöntäaine kotitekoisen marinadin valmistukseen. Voit säilöä ilman etikkaa ja nauttia kotitekoisista suosikkivalmisteistasi.

Säilykeprosessi ei ole täydellinen ilman etikkahapon käyttöä. Se antaa suolaisen maun, jota useimmat meistä rakastavat niin paljon, ja myös estää patogeenisten bakteerien kasvun, jotka voivat pilata koko työkappaleen. Nykyään kotiäidit eivät voi enää kuvitella kuinka tehdä ilman tätä yksinkertaista, mutta niin tärkeää komponenttia. Entä ne, jotka eivät terveydellisistä syistä voi käyttää etikkaa? Onko todella välttämätöntä luopua kokonaan kotitekoisista valmisteista? Ei! Sitruunahappoa voidaan käyttää etikan sijasta. Tarkastelemme mittasuhteita tämän päivän artikkelissamme.

Mikä on etikka?

Olemme niin tottuneet käyttämään sitä, että emme juuri koskaan ajattele tätä asiaa. Etikkaesanssi on liuos, joka koostuu 80 % väkevästä haposta ja 20 % vedestä. Se on väritön neste, jolla on pistävä haju ja erityisiä ominaisuuksia. On kaksi tapaa saada tämä aine. Ensimmäinen on etikan tislaus, joka muodostuu viinin luonnollisesta happamoitumisesta. Puhdas happo saadaan erityisellä kemiallisella prosessilla.

puhdas tuote

Jos otamme 100 % happoa, se on erittäin mielenkiintoinen tuote. Kun se jäähtyy 17 asteeseen, siitä ei tule vain jäistä, vaan se kiteytyy. Tätä hämmästyttävää ilmiötä ei voida havaita kotona, koska tässä muodossa sitä ei myydä kaupassa. Kotiruoassa emme kohtaa tällaista ainetta. Yleensä tarvitaan 70 % happoliuos. Mutta useimmiten kotiäidit käsittelevät vesiliuosta, jota kutsutaan pöytäetikkaaksi. Sen pitoisuus on 3-13%, ja tämä riittää useimpien ruokien valmistukseen. Voit käyttää sitruunahappoa etikan sijaan. Katsotaanpa alla olevia mittasuhteita. Sillä välin päätetään, mitä manipulaatioita olemuksen kanssa on tehtävä, jotta saadaan halutun pitoisuuden tuote.

Jos alkuperäinen tuote on olemus

Kaupassa vakiona sen pitoisuus on 70%. Keskitymme tähän indikaattoriin. Ennen kuin selvität sitruunahapon suhteet etikan sijaan, sinun on ymmärrettävä, mikä lasketaan sellaiseksi.

1. Jos tarvitset 3-prosenttista liuosta, ota 1 tl esanssia, laimenna se 23 tl:lla vettä. Tämä menettely voidaan tehdä etukäteen. Tätä varten ota tyhjä pullo, kaada valmistettu liuos siihen. Nyt sitä säilytetään turvallisesti kaapissa.
2. 4 % liuos valmistetaan sekoittamalla yksi ruokalusikallinen esanssia ja 17 ruokalusikallista vettä.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Kutakin näistä liuoksista voidaan heikentää lisäämällä vettä.

Sitruunahappo

Monet haluavat käyttää sitä keittiössä hapottimena. Missä suhteissa sitruunahappoa käytetään etikan sijasta, sanotun kuitenkaan rajoittamatta valmista ruokaa? Ammattikokit suosittelevat laittamaan litran purkkiin 2 ruokalusikallista sitrusmehua tai 0,5 teelitraa. jauhe. Huomaa, että puhumme tässä pullotetusta mehusta. Jos haluat käyttää vastapuristettua sitrusta, sinun on muutettava mittasuhteita hieman. Sitruunahappoa etikan sijasta voidaan tässä tapauksessa käyttää seuraavasti. Yhden lusikallisen 6-prosenttista etikkaa sijaan sinun tulee ottaa noin 50 g sitrushedelmistä puristettua mehua.

Säilytykseen ja salaatteihin

Voit turvallisesti käyttää sitruunahappoa etikan sijaan. Säilöntäajan mittasuhteet otetaan reseptin ja käytettyjen tuotteiden ominaisuuksien perusteella. Esimerkiksi 0,5 litraan tomaattimehua tarvitset vain 1 g sitruunahappoa. Se voidaan laimentaa suoraan teelusikalliseen ja kaataa mehuun oikeaan aikaan. On parasta löytää mukautettu resepti, mutta voit kokeilla itse. Tätä varten esitämme seuraavat mittasuhteet.

Kuinka laimentaa kuivajauhetta

Mitä tehdä, jos esanssi on ilmoitettu reseptissä? Voit käyttää seuraavaa muistiota, jonka perusteella voit suorittaa ei liian monimutkaisia ​​laskelmia. Esanssin ja pöytäetikan suhde sitruunahappoon otetaan huomioon. Laimenna kuivat kiteet tavallisella vedellä. Saadaksesi 70-prosenttisen esanssin korvikkeen, sinun on laimennettava ruokalusikallinen happoa kahteen ruokalusikalliseen vettä. Tämä liuos on otettava reseptin mukaisesti, kuten ydin osoittaa. Esimerkiksi teelusikallinen.

• jos lisäät yhden sitruunahapon 14 osaan vettä, saat liuoksen, joka vastaa 9% pöytäetikkaa;
• 6 %:n analogille sinun on otettava 1/22;
• 5 % etikkaa saadaan sekoittamalla 1 osa sitruunahappoa ja 26 osaa vettä;
• 4% - kasvattamme 1-34;
• 3 % - 1-46.

Nyt tiedät kuinka paljon sitruunahappoa etikan sijasta tarvitaan halutun liuoksen valmistamiseksi. On huomattava, että erityisiä ehtoja ei tarvita. Vain puhdas pullo, vesi ja sitruunajauhe, jota on missä tahansa kaupassa. Kustannuksella tällainen ratkaisu tulee jopa halvemmaksi kuin etikka.

Punnitse ilman vaakaa

On vaikea kuvitella, kuinka moni elintarviketeollisuus käyttää sitruunahappoa etikan sijaan. Annokset litrassa noin ½ tl on monipuolinen kaava, jota voidaan käyttää useimmissa resepteissä. Muuten, jos otat teelusikallisen ilman liukulevyä, se on 5 grammaa sitruunahappoa. Tuotetta käytetään laajasti, kastikkeiden valmistus on välttämätöntä ilman sitä. Se on olennainen osa kylmiä juomia. Myös makeisteollisuudessa, ei missään ilman sitä. "Sitruuna" lisätään usein säilöntäaineena elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseksi. Erityisesti sitä lisätään joihinkin säilykkeisiin. Ruoanlaitossa on yksinkertaisesti mahdotonta löytää niin yksinkertaista ja turvallista happamoitetta. Lisäksi sillä ei ole niin terävää makua kuin etikalla. Joskus voidaan käyttää puhdasta sitruunamehua. Tämä on kuitenkin vaihtoehto, joka sopii ihanteellisesti salaateille, ei säilykkeille. Sitruunahappo ei ole vain etikka turvallisempaa, vaan se on myös hyödyllistä keholle kohtuudella.

Päätelmän sijaan

Kaikkia talvivalmisteita ei voida tehdä sitruunahapolla. Kurkut ja munakoisot eivät pidä tällaisesta vaihdosta, ne voivat muuttaa makuaan suuresti. Siksi sitä käytetään useimmiten makeisiin kompotteihin, jälkiruokiin. Ei paha saadaan ja tomaattimehu lisäämällä "sitruuna". Kokeile, kokeile, mutta pieninä määrinä. Ehkä löydät juuri sen ainutlaatuisen reseptin, josta tulee suosikkisi keittokirjastasi.