Imeretian juusto on miedon makuinen georgialainen tuorejuusto, jonka voi syödä valmistuksen jälkeen heti seuraavana päivänä. Kaukasuksella juuri valmistettua Imeretian juustoa kutsutaan ensimmäiseksi juustoksi tai nuoreksi juustoksi. Sen kanssa leivotaan Khachapuri ja valmistetaan välipaloja, joihin on sekoitettu tuoreita yrttejä ja mausteita. Ja Imereti-juusto on myös valmiste kuuluisalle Suluguni-juustolle, jolla on upeat sulamisominaisuudet.

AINESOSAT:

• Maito - 6 l;
• (annostus ohjeiden mukaan);
• hapantaikina (annostus ohjeen mukaan) tai tai
• - 0,6 g (pastöroidulle maidolle);
• suola.

VARASTO JA VARUSTEET:

• Pot;
• .

RESEPTI:

1. Kuumenna kotitekoinen pastöroitu maito 32-33 °C:seen sekoittaen hitaasti, jotta se lämpenee tasaisesti.Voit oppia maidon pastörointitekniikasta kotona . Kun maito on lämmennyt, kaada se veteen laimennettuna . Ripottele aloitusjauhetta maidon pinnalle, anna seistä ja imeä kosteutta 5 minuuttia, sekoita sitten huolellisesti ja levitä alkupala koko maitomäärälle. Peitä pannu kannella, kääri ja anna vaikuttaa 60 minuuttia, jotta viljely aktivoituu ja saadaan haluttu happamuus.

2. Sekoita maito ja kaada sitten hitaasti entsyymi, joka on laimennettu 50 ml:aan puhdistettua vettä, sekoittaen maitoa jatkuvasti ylhäältä alas, jotta se jakautuu mahdollisimman paljon maidon määrään. Peitä pannu kannella ja anna maustua 50-60 minuuttia, jotta maito jähmettyy.

3. Suorita puhdas erottumistesti. Jos hyytymä ei ole tarpeeksi tiivis, jätä vielä 10-15 minuuttia. Leikkaa ensin hyytymä pystysuunnassa pitkin ja poikki. Leikkausväli - 1 cm Älä leikkaa vielä vaakasuunnassa. Anna hyytymän levätä 5 minuuttia ja leikkaa se vasta sitten 1 cm:n sivuisiksi kuutioiksi. Mitä pienempi kuutio, sitä vähemmän kosteutta syntyvässä juustossa on.

4. Leikkaamisen jälkeen sekoita hyytymää varovasti 10-20 minuuttia. Nosta lämpötilaa 36-37°C seuraavien 10-15 minuutin aikana sekoittaen hyytymää hitaasti. Kun lämpötila on saavutettu, jatka juustomassan sekoittamista vielä 10 minuuttia ja jätä se sitten rauhaan 5 minuutiksi, jotta juustoaine laskeutuu kattilan pohjalle.

5. Valuta hera niin, että se peittää kevyesti juustokerroksen (älä hävitä valutettua heraa, tarvitset sitä suolaveden valmistamiseen).

6. Valmistele rei'itetty muoto vuoraamalla se juustokankaalla tai laita pesualtaaseen. Kaada juustojyvät varovasti pannulta muottiin.

7. Laita muotti juuston kanssa valutusastiaan ja anna sen puristaa itsekseen puoli tuntia. Puolen tunnin kuluttua käännä juusto varovasti muottiin ja kääri se uudelleen kuivaan, puhtaaseen sideharso- tai lavsan-lautasliinaan ja anna paistua vielä 1 tunti.

8. Valmista juustomassan puristaessa 18-prosenttinen herasuolaliuos: kuumenna hera (1 l) 80 °C:seen, liuota siihen suolaa (250 g) ja jäähdytä sitten 10 °C:n lämpötilaan. jääkaappi.

9. Tunnin kuluttua käännä juusto varovasti muotoon ja anna paistua vielä 1 tunti.

11. Säilytä suolavesisäiliö jääkaapissa. Suolauksen jälkeen juustoa on kypsytettävä samassa suolavedessä vielä 12 tuntia, sitten se poistetaan suolavedestä, pyyhitään ylimääräinen kosteus paperipyyhkeellä ja laitetaan muoviastiaan - juusto on valmis syötäväksi.

Kaikki Imeretinsky-juuston valmistusaineet ja välineet ovat ostettavissa osoitteessa .

Onnea kotitekoisten juustojen valmistukseen!

Tänään ehdotan mielestäni yksinkertaisimman, mutta kuitenkin herkullisen kotitekoisen Imeretian juuston valmistamista.

Imeretian juusto on Georgian keittiön tuorejuusto. Tästä juustosta valmistetaan todellinen khachapuri. Sen valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Valmistan tätä juustoa kahdessa versiossa: klassinen ja mausteinen.

Nämä ovat tuotteet, joita tarvitset Imereti-juuston valmistamiseen kotona. Jos maito on pastöroitu, lisää tähän lisää kalsiumkloridia. Lisäaineena voit käyttää suosikkimausteitasi tai yrttejäsi. Minulla on paprika- ja tomaattihiutaleita sekä ziraa.

Kuumenna maito 38 asteeseen.

Lisää hapantaikina, se voi olla mikä tahansa fermentoitu maitotuote, kotitekoinen on parasta, minulla on kotitekoista jogurttia. Sekoita hyvin ja jätä 30 minuutiksi.

Kaada zira pienellä määrällä kiehuvaa vettä ja anna hautua, jotta se paljastaa paremmin arominsa. Liuota juoksutetta veteen, jonka lämpötila on 35 astetta. Anna seistä 10-15 minuuttia.

Lisää 30 minuutin kuluttua maitoon liuennut juoksete. Sekoita huolellisesti ja anna vaikuttaa 40-60 minuuttia, kunnes muodostuu tiheä hyytymä. Tarkista, onko "puhdas tauko". Voit tehdä tämän laskemalla sormesi hyytymään, sen on pysyttävä täysin puhtaana.

Leikkaa hyytymä 2-3 cm:n kuutioiksi, anna hautua 10 minuuttia, kunnes se vajoaa pohjaan.

Siirrä juustomassa käsilläsi tai isolla uralusikalla juustomuottiin. Koska teen kahta lajiketta, levitän sen kahteen muotoon, yhteen - puhdasta juustoa ja toiseen - kaataen suolaa, siivilöityjä kuminaa ja paprikahiutaleita. Paina massaa hieman käsin, jotta seerumi irtoaa paremmin. Anna juuston puristaa itsestään 10-12 tuntia. Tänä aikana voit kääntää juuston muodoissa kerran tai kahdesti.

Ripotin juustoon heti mausteilla suolalla, mutta yksinkertainen juusto ei ole vielä suolaista. Liuota hänelle suola veteen ja laita siihen juustoa, pidä suolavedessä 1 tunti 500 grammaa juustoa kohden. Sain 400 gramman pään, pidin sitä suolavedessä 1 tunnin ajan.

Tässä on niin ihana Imeretian juusto, jota saamme kotona. Teen myös varauksen, että tätä juustoa suositellaan säilytettäväksi heikossa suolaliuoksessa lisäämällä sokeria useita kuukausia, mutta en tehnyt tätä, pidämme siitä tuoreena.

Suluguni valmistetaan myös tällaisesta juustosta, ja sen annetaan olla jääkaapissa 3 päivää. Jonain päivänä minäkin näytän sinulle, kuinka se tehdään. Keitin tämän juuston tilauksesta, joten leikkausta ei ole, vaan näytän palan täsmälleen samasta juustosta, joka keitettiin kolme päivää sitten - siihen tulee reikiä ikääntymisestä.

Joten kotitekoisen Imeretinsky-juuston valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, olen iloinen, jos joku tarvitsee reseptin.

Tunnetaan kaukana Kaukasuksen vuoristosta. Monet hänen ruoistaan ​​ovat tuttuja paitsi gourmeteille - ainakin kerran elämässään jokainen on maistanut niitä ja vielä enemmän kuullut nimet. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho ovat erittäin suosittuja. Tämä ei ole täydellinen luettelo Georgian keittiön upeista ruoista.

Kaunis vuoristoinen maa tunnetaan kuitenkin paitsi ensimmäisistä ja toisista ruokalajeista, myös erinomaisista päihdyttävistä juomista, joita tarjoillaan perinteisesti erilaisten juustojen kanssa. Kultaisen kuohuviinin hämmästyttävä maku ja kansallisen maitotuotteen mieto mausteisuus ovat gourmet-ruoan ajattomia klassikoita.

Alunperin Imeretistä

Kansallisten juustojen monista lajikkeista Imeretinsky on tunnetuin. Se on saanut nimensä Länsi-Georgiassa sijaitsevalle samannimiselle alueelle. Alue täällä on erittäin kaunis: ympärillä on vuoria, havumetsiä, monia myrskyisiä jokia ja vaahtoisia vesiputouksia.

Jos olet onnekas vierailla Imeretissä, sinun tulee ehdottomasti nähdä paikalliset nähtävyydet - muinaiset linnoitukset, luostarit, kristilliset kirkot, kansallispuistot. Pakollinen kohta ohjelmassa tulee olla paikallisten viinien maistelu, joista parhaita ovat krakhuna ja tsolikauri. Tällaisia ​​upeita juomia tarjoillaan aina todellisen Länsi-Georgian - Imereti-juuston - kanssa.

Juustonvalmistuksen perinteitä

Juustontuotannon historia tässä Kaukasian tasavallassa ulottuu yli vuosisadan taakse. Tbilisissä sijaitsevassa "Juustotalossa" esitellään ruokia, joissa tätä maukasta ja terveellistä elintarviketuotetta säilytettiin kahdeksantuhatta (!) vuotta sitten, kun taas muissa maissa juustoa alettiin valmistaa vasta neljätuhatta vuotta myöhemmin. Siksi Georgiaa voidaan oikeutetusti kutsua juuston syntymäpaikaksi.

Maan ylängöillä vanhemmat naiset käyttävät edelleen vanhoja juustonvalmistusreseptejä. Esimerkiksi joitakin sen lajikkeita pidetään hunajassa, chachassa, peitettynä rypäleen kuorilla. Kun elvytettyjä reseptejä alettiin käyttää laajalti tuotannossa, he löysivät ihailijoita Georgian nykyaikaisten asukkaiden joukosta.

Virallisten tietojen mukaan maassa on nyt kirjattu 14 lajiketta: chogi, kalti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, Georgian, Adjaria chlechili, guda, Imereti, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni . Muuten, kaikkia näitä lajikkeita voi maistaa Tbilisin "juustotalossa", jossa voit myös oppia niiden esiintymishistoriasta ja nähdä esineitä, joilla juustoa valmistettiin aiemmin, ja joissakin vuoristokylissä jopa nyt.

Suosituimmat ovat suluguni ja Imereti-juusto

Tunnetuimmat ovat Imeretinsky- ja Suluguni-juusto. Nämä lajikkeet ovat niin rakastettuja Georgiassa, että niitä tuotetaan paitsi erityisissä tehtaissa myös kotona. Lisäksi ansaitun suosion ohella nämä kaksi lajiketta ovat yhteydessä toisiinsa vielä yhdestä syystä: suluguni valmistetaan Imereti-juustosta, tätä varten he käyttävät lämpökäsittelyä ja juustomassan vaivaamista samalla tavalla kuin taikina. Kaikkien näiden toimien seurauksena saadaan kerrosrakenteinen suolavesi, jota georgialaiset rakastavat kovasti.

Jos yhtäkkiä venäläisillä on kysymys: "En löytänyt Imereti-juustoa. Millä voin korvata sen?" - niin vastaus on ilmeinen: Suluguni. Voit myös yrittää valmistaa sen itse. Miten? Ja tämän me kerromme sinulle nyt!

Imeretian juusto: resepti

Sen valmistukseen käytetään keittämätöntä tuoretta maitoa, joten kaikki hyödylliset kivennäisaineet ja vitamiinit säilyvät lopputuotteessa.

Imeretian juusto on helppo valmistaa kotona. Sen resepti sisältää:

• tuore lehmänmaito - 1 litra;
• pepsiini - 60 ml;
• kylmä vesi - 1 litra;
• pöytäsuola - 1 rkl;
• rakeistettu sokeri - 1 rkl.

Lisätoimet:

1. Maito on lämmitettävä 38 ºC:n lämpötilaan ja siivilöitävä emaliastiaan. Kaada sen jälkeen pepsiini joukkoon, sekoita lusikalla ja jätä lämpimään paikkaan.
2. Puolen tunnin kuluttua maito käy, minkä jälkeen tuloksena oleva juustomassa on erotettava herasta.
3. Tuloksena oleva pohja on asetettava erityiseen muotoon, jossa on reikiä tai siivilä, ja sen alle on asetettava lokero. Tulevan juuston pinta on tasoitettava ja suolattava karkealla suolalla.
4. Jotta Imereti-juusto kypsyisi, se on asetettava erityiseen liuokseen - tsatkhi. Tätä varten vesi kaadetaan lasiastiaan, lisätään suolaa ja sokeria ja laitetaan sitten juusto. Kaikki suljetaan kannella ja jätetään lämpimään paikkaan. Neljän päivän kuluttua kotitekoinen Imeretian juusto on valmis.

Edut ja paljon muuta

Ensinnäkin tämän tyyppisen juuston hyödyllisyyttä arvostavat ihmiset, jotka tarkkailevat vartaloaan - sen kaloripitoisuus on vain 240 kilokaloria. Sata grammaa Imeretian juustoa sisältää 18,5 grammaa proteiinia, 14 grammaa rasvaa ja 2,4 grammaa hiilihydraatteja.

Tätä maidosta valmistettua tuotetta Georgialaiset voivat syödä milloin tahansa vuorokauden aikana - aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi, tuoksuvien kakkujen, leivän, teen kanssa, jota käytetään salaateissa, keitoissa.

Tässä yhteydessä oli jopa sanonta, jonka mukaan vain kuolleella ei ole juustoa. Pienessä Georgiassa tuotetaan noin 80 tuhatta tonnia juustoa vuosittain.

Imeretialaisia ​​juustoruokia

Suosittua Imeretian juustoa ei käytetä vain erinomaisena viinin alkupalana, vaan myös yhtenä ainesosana eri ruoissa. Esimerkiksi Imeretian khachapuri, khychins, vaahdot, erilaiset salaatit ovat erittäin maukkaita.

Penovani on eräänlainen paistettu khachapuri, joka on tehty lehtitaikinasta ja harkitsemamme tuote on parempi täytteenä.

Khychiny - piirakka keitetyillä perunoilla sekoitettuna suluguniin ja Imereti-juustoon. Tämän ruuan erikoisuus on, että se paistetaan kuivalla paistinpannulla.

Khachapuri - sulugunilla ja Imereti-juustolla täytetyt hiivakakut.

1 litralle suolavettä:

• 1 litra vettä
• 1 st. l. suola
• 1 st. l. Sahara

VAIHE ASKELTA KYPSENNYSREEPTI

Siivilöi maito (höyrytetty tai lämmitetty 37,5-38 °C:seen) steriilin sideharson läpi keramiikka- tai emaloituihin astioihin, lisää siihen pepsiini, sekoita myötäpäivään puulusikalla, aseta lähelle lämmönlähdettä. Käännä kulhoa silloin tällöin, jotta maito käy tasaisesti.

25–30 minuutin kuluttua, kun maito on hapan, kokoa juustomassa puhtain käsin yhdeksi pakkaukseksi ja erota herasta.

Laita murea juustomassa muottiin - on kätevää käyttää tasapohjaista lieriömäistä siivilä, jossa juusto saa oikean ilmeen. Aseta siivilä tippa-alustalle nesteen valuttamiseksi. Tasoita juuston pinta käsin ja ripottele päälle karkeaa suolaa.

2-3 päivän kuluttua valmiista nuoresta juustosta voidaan valmistaa suluguni. Jos sinun on kypsyttävä, valmista "tsatkhi", eli erityinen suolaliuos juuston säilyttämiseen. Sekoita vesi, suola ja sokeri, kaada emali- tai lasiastiaan, laita juusto päälle ja peitä. On suositeltavaa laittaa lämpimään paikkaan - jotta juusto muodostaa reikiä, 3-4 päiväksi.

Vain omalla kokemuksella voit oppia kaikki juustonvalmistuksen hienoudet. Yleisen käsityksen mukaan maidossa olevaa pepsiiniä tulisi sekoittaa vain leikkaamattoman viikunanoksan kanssa! Älä missään tapauksessa kaada heraa juuston jälkeen - laita se alhaiselle lämmölle 2-3 tunniksi, siivilöi se sitten hienon siivilän läpi: näin nadugi valmistetaan (georgiaksi - "keitetty pitkään tai monta ajat"