KEFIR TAI JOGURTI?

Monet ihmiset uskovat, että koska jogurtti ja kefiiri ovat käymistuotteita, niiden välillä ei ole paljon eroa. Tämä ei ole totta. Jogurtin ja kefirin väliset erot vaihtelevat valmistuksen ja niissä esiintyvien bakteerityyppien eroista erilaisiin vaikutuksiin ihmisten terveyteen.

Kefirin ja jogurtin erot ruoanlaitossa

Jogurttia on kahdenlaisia: mesofiilinen ja termofiilinen.

Mesofiilinen jogurtti tarkoittaa, että sitä viljellään huoneenlämmössä.

Termofiilinen jogurtti Valmistuksen aikana tarvitaan tietty lämpötila -alue bakteerien inkuboimiseksi. Erityinen jogurttivalmistaja Dnepropetrovsk auttaa sinua valmistamaan termofiilisen jogurtin kotona. Siinä ylläpidetään jogurtin valmistuksen aikana tietty lämpötila, mikä edistää oikeaa valmistusprosessia.

Kefiiri on mesofiilinen kulttuuri, valmistettu huoneenlämmössä.

Ero on myös siinä, mitä käytetään uuden tuote -erän valmistamiseen.

Uusi erä jogurtti valmistetaan lisäämällä pieni määrä edellisen erän jogurttia tuoreeseen maitoon. Voit myös valmistaa jogurttia kuivasta hapantaikasta.

Kefiriä valmistetaan maitosienen (kefiirijyvien) avulla. Tämän sienen hyytelömäisten jyvien määrä kasvaa jokaisen uuden kefirierän kanssa. Kun kefiiri on valmis, nämä jyvät yksinkertaisesti poistetaan uudesta erästä ja lisätään tuoreeseen maitoon seuraavaa erää varten. Kefir -jyviä voi ostaa myös kuivan hapanjuuston muodossa.

Kumpi sisältää enemmän bakteereja - jogurtti vai kefiiri?

Jogurtti ja kefir eroavat toisistaan ​​niiden sisältämien bakteerien tyypeistä. Ja itse juomat eroavat vaikutuksestaan ​​kehoon, ne suorittavat erilaisia ​​tehtäviä.

Jogurtti sisältää kahdenlaisia ​​bakteereja: Bulgaricus Lactobacillus ja Streptococcus termophilus.

Kefiiri sisältää kymmeniä erilaisia ​​maitohappobakteereja:

Lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. pseudo-plantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. Paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Lactis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Laktobasillikefiri
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lactobacilli kefirgranum
- Lactobacilli parakefir
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
- Bifidobatteri
- Lactococci lactis subsp. Lactis
- Lactococci lactis var. diacetylactis
- Lactococci lactis subsp. Cremoris
- Streptococci salivarius subsp. Thermophilus
- Streptococci lactis
- Leuconostoc cremoris
- Lieviti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasene

Bakteerit jogurtissa auttaa ruoansulatuskanavaa puhdistumaan, jogurtti on helppo sulattaa ja se on ruoka terveille suolistossa asuville bakteereille.

Bakteerit kulkevat ruoansulatuskanavan läpi viipymättä siellä.

Bakteerit kefirissä päinvastoin, ne voivat asettua suolistoon, asuttaa sen.

Kefir sisältää myös suuren määrän hyödyllisiä bakteereja lisäksi hiivaa, joka on hyödyllistä keholle. Mutta hiiva tuottaa pienen määrän alkoholia, joten kefiiri sisältää jopa noin 0,07% alkoholia.

Mikä on maukkaampaa kuin jogurtti tai kefiiri?

Jogurtti on hapokas kermainen maku ja sileä rakenne.

Kefiiri on myös hapokas maku, mutta voi silti olla tuskin havaittavissa hiivan ja alkoholin jälkimaku.

Me kaikki tiedämme, että jogurttia syödään lusikalla ja kefiiriä voi juoda vaikka pillin läpi. Jogurtin sakeus on paksumpi kuin kefirin ja sillä on sama käymisaika.

LÄHTÖ... Jogurtti ja kefiiri ovat terveellisiä maitotuotteita, jotka suorittavat erilaisia, erilaisia, hyödyllisiä tehtäviä kehossa. π

Kaikki ovat kuulleet fermentoitujen maitotuotteiden eduista, ja Venäjällä kefiiriä on pitkään pidetty tämän alueen johtajana: siitä on kasvanut useampi kuin yksi sukupolvi. Jogurtti on ulkomainen vieras, joka aluksi pidettiin yksinomaan herkullisena jälkiruokana, ajan myötä se alettiin asemoida vaihtoehtona kefirille. Ei ole yhtä vastausta kysymykseen, kumpi on terveellisempää - kefiiri vai jogurtti.

Mitä eroa on kefirillä ja jogurtilla? Vain eräänlainen mikro-organismi, jota käytetään maidon käymiseen. Jogurtti saadaan lisäämällä maitoon protosymbioottinen seos kahdesta puhtaasta viljelmästä - niin kutsutusta bulgarialaisesta bacilluksesta ja termofiilisestä streptokokista. Kefirin saamiseksi tarvittavien mikro -organismien seos on laajempi: nämä ovat streptokokkeja, maitohappotikkuja, etikkahappobakteereja ja hiivaa. Ja vielä yksi vivahde: ​​kefiiri voidaan valmistaa sekä rasvattomasta että täysmaidosta, ja jogurtti valmistetaan pääasiassa rasvattomista raaka-aineista. Eräänlainen kefir -sieni on.

Mikä on terveellisempää kuin kefiiri tai jogurtti?

Sekä toisella että toisella tuotteella on myönteinen vaikutus ruoansulatuskanavan työhön, ja koska ne sisältyvät eri ruokavalioihin, ne auttavat nopeasti ja tehokkaasti eroon ylimääräisistä kiloista. Mutta kun otetaan huomioon, että todellinen elävä jogurtti on harvinaisuus ja myymälöissä myydään steriloituja ja maustettuja ersatzeja, tavallinen kefiiri on silti terveellisempää.

Itse asiassa elävä jogurtti, jonka ansioista puhutaan ja kirjoitetaan niin paljon, on vain biokefiiri. Sille annetaan sitten "esittely" sakeuttamisaineiden, kuten tärkkelyksen, synteettisten maun ja tuoksun tehostajien, väriaineiden ja säilöntäaineiden avulla. Teoriassa mitään korkealaatuista "elävää" fermentoitua maitotuotetta ei saa säilyttää jääkaapissa yli viikon ajan. Sama koskee esimerkiksi etuja ja haittoja, joista ravitsemusterapeutit johtavat loputtomiin keskusteluihin. Jos säilyvyysaikaa pidennetään lähes kuukauteen, voit olla varma: kauniissa muovipurkissa olevalla aineella ei ole mitään tekemistä luonnonjogurtin kanssa. Muuten, Bulgariassa, joka tunnetaan jogurtin syntymäpaikkana, tämän maitohappotuotteen laatukriteerit ovat melko tiukat: sokeri, sakeuttamisaineet, maitojauhe ja muut ylimääräiset jätetään kokonaan reseptin ulkopuolelle. Mutta venäläiset jogurttivalmistajat käyttävät näitä komponentteja koko ajan.

Joten mitä etuja luonnollinen kefir tuo keholle?

1. Se on yksi parhaista immuniteettituotteista, koska se stimuloi suoliston mikroflooraa - lääketieteen ammattilaisten kielellä tätä kutsutaan "sillä on probioottinen vaikutus". Aineenvaihdunnan parantaminen liittyy erottamattomasti tällaisiin prosesseihin.
2. Kefirin säännöllinen käyttö yöllä monien lääkäreiden mukaan parantaa immuniteettia. Samasta näkökulmasta yleensä arvioidaan acidophiluksen, toisen tehokkaan sienipohjaisen maitotuotteen edut.
3. Kefirillä on lievä rauhoittava vaikutus.
4. Sillä on tuskin ilmaistu diureettinen vaikutus.
5. Laktoosi, arvokas hiilihydraatti disakkaridiryhmästä, jota löytyy maidosta ja maitotuotteista, imeytyy parhaiten kefiristä.

Jotta voit vastata tähän kysymykseen, sinun on ensin ymmärrettävä, mikä on jogurtti ja mikä on kefiiri. Monet ihmiset vastaavat hyvin yksinkertaisesti - kefiiri on makeuttamatonta ja jogurtti on makeaa. Jogurtti sisältää kaikenlaisia ​​aromiaineita, mutta kefiiri ei. Mutta kaikkia näitä vastauksia voidaan pitää liian naiiveina ja vähän vastauksena pääkysymykseen.

Aloitetaan käsittelemällä jogurttia, jota monet rakastavat. Jogurtti on fermentoitu maitotuote, jossa on paljon rasvatonta maitoainepitoisuutta ja joka on valmistettu fermentoimalla bulgarialaista bacillusta ja termofiilistä streptokokkia protosymbioottisella seoksella puhtaista viljelmistä, joiden pitoisuus lopputuotteessa säilyvyysajan lopussa on vähintään 10-7 CFU (pesäkkeitä muodostavat yksiköt) 1 g: ssa tuotetta ... Elintarvikelisäaineiden, hedelmien, vihannesten ja niiden jalostettujen tuotteiden lisääminen on sallittua.

Kuitenkin Bulgariassa, jogurtin kotimaassa, oikea jogurtti ei voi sisältää sokeria, lisäaineita tai hedelmätäyteaineita. Tämän tuotteen valmistuksen rikkojat ovat vangittuna melko pitkään.

Nyt muutama sana kefiristä. Jogurtin valmistamiseksi tarvitset vain 2 erilaista hyödyllistä mikro -organismia. Mutta kefirin keittämiseksi - 20. Ja kaikki nämä bakteerit löytävät yhteisen kielen toistensa kanssa. Lisäksi kefiiri sisältää tietyn määrän etyylialkoholia, mutta proteiinipitoisuudeltaan kefiri on huonompi kuin jogurtti, mutta ei ollenkaan.

Siinä kaikki ero näiden kahden tuotteen välillä. Niitä ei tietenkään ole niin paljon, mutta silti ne kannattaa tietää niistä. Mutta eroista huolimatta kefiiri ja jogurtti ovat uskomattoman terveellisiä.

Kefirillä, kuten muilla fermentoiduilla maitotuotteilla, on probioottinen vaikutus, eli sillä on suotuisa vaikutus suoliston mikroflooraan ja aineenvaihduntaan yleensä. Monimutkaisen koostumuksensa ansiosta kefiiri voi estää patogeenisen kasviston kehittymistä suolistossa. Sen lääkinnälliset ominaisuudet perustuvat maitohappomikro -organismien bakterisidiseen aktiivisuuteen ja niiden elintärkeän toiminnan tuloksiin suhteessa joidenkin ruoansulatuskanavan sairauksien ja tuberkuloosin aiheuttajiin. Lisäksi kefirillä on immunostimuloiva, rauhoittava ja lievä diureettinen vaikutus.

Kefiiri sopii muita maitotuotteita paremmin niille, jotka ovat laktoosi -intolerantteja: se auttaa laktoosin imeytymistä toimimalla katalyyttinä.

Jokaisella maitohappotuotteella on oma probioottisten vaikutusten kompleksinsa, ja se on kefiiri, joka ei välttämättä sovi kaikille ihmisille. Jotkut lääkärit suosittelevat muita käymistuotteita. On myös vaihtoehtoisia probioottien lähteitä, kuten laktobakteereja ja muita hyödyllisiä mikro -organismeja hapankaalissa.

Jogurtti on arvokas kalsiumin lähde. Kaksi kupillista jogurttia sisältää 450 mg kalsiumia. Tämä on puolet lapsen RDA: sta ja noin 30-40% aikuisen RDA: sta. Koska elävien bakteeriviljelmien läsnäolo parantaa kalsiumin imeytymistä, tästä seuraa, että valittaessa jogurtin ja maidon välillä tulee suosia edellistä.

Jogurtti on loistava proteiinin lähde. Luonnonjogurtti sisältää 10-14 grammaa proteiinia (kaksi kuppia), mikä on 20 % kenen tahansa RDA:sta. Ja jälleen, eläviä bakteeriviljelmiä sisältävä jogurtti antaa elimistölle enemmän proteiineja kuin maito (10 g ja 8 g, vastaavasti). Jogurtin valmistusprosessin aikana maitoproteiini muuttuu ja keho imee sen paljon helpommin.

Hapatetut maitotuotteet ovat edullisia, maukkaita, ravitsevia ja helposti sulavaa ruokaa. Se on myös erittäin monipuolinen ja erittäin hyödyllinen.

Fermentoidut maitotuotteet ovat erityisen hyödyllisiä niille, jotka yrittävät saada painon takaisin normaaliksi. Ruokavalion purkaminen kefiriin tai jogurttiin pidetään yhtenä tehokkaimmista ja turvallisimmista tavoista taistella ylipainoa vastaan.

Nämä fermentoidut maitotuotteet on suunniteltu normalisoimaan aineenvaihduntaa, parantamaan ruoansulatusta ja suoliston toimintaa, vahvistamaan vastustuskykyä ja poistamaan myrkyllisiä aineita kehosta.

Ja mitä eroa on jogurtilla ja kefirillä? Mikä tuote on terveellisempää?

Kefirin ja jogurtin yhtäläisyydet:

Sekä jogurtti että kefiiri ovat fermentoituja maitotuotteita, ja ne valmistetaan maidosta lisäämällä hapantaikinaa ja käymällä se mikro -organismien vaikutuksesta määrätyissä teknisissä olosuhteissa.

Molemmilla tuotteilla on samat hyödylliset vaikutukset kehoon.

Sekä kefiiri että jogurtti erottuvat ainutlaatuisista lääketieteellisistä ja terveyttä parantavista ominaisuuksistaan ​​ja niitä käytetään lääketieteellisiin ja ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin. Vitamiinien ja mikroelementtien suuren määrän vuoksi kefiiri ja jogurtti lisäävät ihmiskehon yleistä vastustuskykyä ja edistävät suuresti monien sairauksien ehkäisyä ja parantamista.

Luonnolliset kefiirit ja jogurtit ovat monien hyödyllisten aineiden rikkaimpia lähteitä, niillä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan ja ne sisältyvät erilaisiin ruokavalioihin ja auttavat kehoa nopeasti ja tehokkaasti eroon toksiineista ja ylimääräisistä kiloista.

Kaiken tämän kanssa jokaisella juomalla on kuitenkin omat etunsa.

Erot jogurttien ja kefirien välillä:

Joten mikä on ero kefirin ja jogurtin välillä? Vain erilaisia ​​mikro -organismeja, joita käytetään maidon käymiseen.

Maidon muuttamiseen jogurtiksi käytetään fermenttiä, joka sisältää kahden viljelmän, bulgarialaisen basillin ja termofiilisen streptokokin, seosta. Ja kefirin valmistukseen tarvitaan erilainen, monimutkaisempi aloitusviljelmä, joka koostuu yli kahdenkymmenen eri komponentin (maitohappotreptokokit ja -bakteerit, erilaiset hiivat, etikkahappobakteerit jne.) Symbioosista. On vielä yksi vivahde: ​​kefiiriä voidaan valmistaa sekä rasvattomasta että täysmaidosta, ja jogurtti valmistetaan pääasiassa rasvattomista raaka-aineista.

Tästä johtuen tuotteet ovat erilaisia, kefiiri on monimutkaisempi tuote, jonka proteiinipitoisuus on alhainen, ja jogurtissa on yleensä enemmän proteiinia kuin kefiirissä. Kefiiri sisältää bakteereja, jotka voivat asettua suolen seinille ja auttaa palauttamaan sen normaalin mikroflooran. Luonnonjogurtin bakteerit eivät pysty tähän, mutta ne puhdistavat täydellisesti suoliston haitallisista mikro-organismeista. Lisäksi jogurtti selviytyy tästä tehtävästä paljon paremmin kuin kefiiri.

Lisäksi juomat eroavat toisistaan ​​maultaan. Jos kefirillä on voimakas hapan maku, luonnollisella jogurtilla on vaalea neutraali maku. Elintarvikelisäaineita ei voida hyväksyä kefirissä, ja jogurttiin lisätään usein erilaisia ​​hedelmätäyteaineita.

Laihdutus- tai paasto -päivinä voit valita sekä kefirin että jogurtin, mutta jogurtin tulee olla vain luonnollista, ilman sokeria ja muita lisäaineita.

Kefiirin ja jogurtin valmistustekniikka:

Sekä kefirin että jogurtin valmistustekniikat ovat samankaltaisia ​​- molemmat tuotteet saadaan maidon vuorovaikutuksesta erityisen hapantaikinan kanssa. Mutta juomien alkukulttuurin koostumus on täysin erilainen. Jogurtti saadaan maidon ja puhtaiden maitohappobakteerien käymisen jälkeen, ja kefiiri saadaan monimutkaisemman sienikefir -aloitusviljelmän käymisen perusteella.

Molempien tuotteiden valmistustekniikka sisältää seuraavat toimenpiteet: maidon puhdistus ja standardointi rasvan suhteen; maidoseoksen dispergointi ja homogenointi; pastörointi ja jäähdytys käymislämpötilaan; hapatus ja käyminen; jäähdytys 10-12 ° C: seen ja kypsyminen 12-24 tunnin kuluessa; jäähdytys 4-6 ° C, täyttö ja pakkaus.

Kefirin ja jogurtin teollisessa valmistuksessa käytetään tarkoitukseltaan ja rakenteeltaan samankaltaisia ​​elintarvikkeiden käsittelylaitteita. Hapatettujen maitotuotteiden valmistukseen tarkoitettujen teknisten laitteiden vakiosarja sisältää laitteistot raakamaidon vastaanottoa ja sen kirjanpitoa varten; säiliöt raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden säilyttämistä, teollisten puolivalmisteiden käymistä ja kypsymistä varten; lämmönvaihtolaitteet; raaka -aineiden sekoitus- ja hajotuslaitteistot; erilaiset elintarvikepumput; laitteet homogenointiin ja pastörointiin; laitteet jogurttien ja kefiirien pakkaamiseen kuluttajapakkauksiin.

Valmiit kefiirit ja jogurtit säilytetään erityisissä jäähdytyskammioissa, muuten tuotteet voivat huonontua ennen kuin ne saapuvat kuluttajalle.

Mitä valita - kefiiri tai jogurtti?

Kysymykseen "Mikä on terveellisempää - kefiiri tai jogurtti?" ei ole varmaa vastausta! Molemmat tuotteet ovat hyödyllisiä, ja vain sinä voit päättää kumman haluat.

Kuitenkin, kun otetaan huomioon, että todellinen "elävä" jogurtti on nykyään harvinaisuus ja kaupat myyvät pääasiassa steriloituja ja maustettuja maitotuotteita, joilla on pitkä säilyvyysaika, voidaan olettaa, että tavallinen kefiiri on luultavasti terveellisempää.

Kun teet valinnan, sinun on muistettava ravitsemuksen monipuolisuuden tarve. Fermentoiduilla maitotuotteilla, jotka perustuvat eri aloitusviljelmiin, on erilainen vaikutus suoliston mikroflooraan. Tämä tarkoittaa sitä, että terveydelle on hyödyllisempää yhdistää erilaisia ​​tuotteita: jogurtti, kefiiri, fermentoitu paistettu maito, koumiss, ayran, rusketus jne.

Syö terveyden vuoksi niitä maitotuotteita, joista pidät ja jotka eivät aiheuta epämukavuutta, ja saat paitsi suuren nautinnon myös merkittäviä etuja keholle.

Kaikki ovat kuulleet fermentoitujen maitotuotteiden eduista, ja Venäjällä kefiriä on pidetty pitkään johtajana tällä alalla: sillä on kasvanut yli yksi sukupolvi. Jogurtti on merentakainen vieras, joka aluksi pidettiin yksinomaan herkullisena jälkiruokana, ja ajan myötä se alkoi sijaita vaihtoehtona kefirille. Ei ole yhtä vastausta kysymykseen, kumpi on terveellisempää - kefiiri vai jogurtti.

Mitä eroa on kefirillä ja jogurtilla? Vain eräänlainen mikro-organismi, jota käytetään maidon käymiseen. Jogurttia saa lisäämällä maitoon protosymbioottista seosta kahdesta puhtaasta viljelmästä - niin sanotusta bulgarialaista basillia ja termofiilistä streptokokkia. Kefirin saamiseksi tarvittavien mikro -organismien seos on laajempi: nämä ovat streptokokkeja, maitohappotikkuja, etikkahappobakteereja ja hiivaa. Ja vielä yksi vivahde: ​​kefiiriä voidaan valmistaa sekä rasvattomasta että täysmaidosta, ja jogurtti valmistetaan pääasiassa rasvattomista raaka-aineista. Eräs kefir -sieni on Tiibetin maitosieni.

Mikä on hyödyllisempää?

Sekä toisella että toisella tuotteella on myönteinen vaikutus ruoansulatuskanavan työhön, ja koska ne sisältyvät eri ruokavalioihin, ne auttavat nopeasti ja tehokkaasti eroon ylimääräisistä kiloista. Mutta kun otetaan huomioon se tosiasia, että todellinen elävä jogurtti on suuri harvinaisuus ja myymälöissä myydään steriloituja ja maustettuja ersatzeja, tavallinen kefiiri on silti terveellisempää.

Itse asiassa elävä jogurtti, jonka ansioista puhutaan ja kirjoitetaan niin paljon, on vain biokefiiri. Sille annetaan sitten "esittely" sakeuttamisaineiden, kuten tärkkelyksen, synteettisten maun ja tuoksun tehostajien, väriaineiden ja säilöntäaineiden avulla. Teoriassa mitään korkealaatuista "elävää" fermentoitua maitotuotetta ei saa säilyttää jääkaapissa yli viikon ajan. Sama koskee esimerkiksi sinihomejuustoja, joiden hyödyt ja haitat saavat ravitsemusterapeutit keskustelemaan loputtomasti. Jos säilyvyysaikaa pidennetään lähes kuukauteen, voit olla varma: kauniissa muovipurkissa olevalla aineella ei ole mitään tekemistä luonnonjogurtin kanssa. Muuten, Bulgariassa, joka tunnetaan jogurtin syntymäpaikkana, tämän maitohappotuotteen laatukriteerit ovat melko tiukat: sokeri, sakeuttamisaineet, maitojauhe ja muut ylimääräiset jätetään kokonaan reseptin ulkopuolelle. Mutta venäläiset jogurttivalmistajat käyttävät näitä komponentteja koko ajan.

Joten mitä hyötyä luonnollinen kefiiri tuo keholle?
1. Se on yksi parhaista immuniteetin tuotteista, koska se stimuloi suoliston mikroflooraa - lääketieteen ammattilaisten kielellä tätä kutsutaan "on probioottinen vaikutus". Aineenvaihdunnan paraneminen liittyy erottamattomasti tällaisiin prosesseihin.
2. Kefirin säännöllinen käyttö yöllä monien lääkäreiden mukaan parantaa koskemattomuutta. Samasta näkökulmasta yleensä arvioidaan acidophiluksen, toisen tehokkaan sienipohjaisen maitotuotteen edut.
3. Kefirillä on lievä rauhoittava vaikutus.
4. Sillä on tuskin ilmaistu diureettinen vaikutus.
5. Kefiiri imeytyy parhaiten laktoosista - arvokkaasta hiilihydraatista disakkaridiryhmästä, joka sisältyy maitoon ja maitotuotteisiin.