Kokki Glen Ballisin ja BB&Burgersin yhteisomistajien Ivan Kukarskyn ja Bogdan Panchenkon uusi projekti on avattu entisen Coffee Housen paikalle. Sana "izakaya" on jo tuttu moskovilaisille: viime vuonna avattiin Denis Ivanovin japanilainen ravintola tällä nimellä. Lyhyesti sanottuna: izakaya-baari on kaikkialla Japanissa, se on yksinkertainen baari, johon japanilaiset menevät töiden jälkeen juomaan sakea, ja kaikki tällaisissa baareissa tarjottavat ruoat tilataan useimmiten pöytään ja jaetaan yritykseen.

Japanilaiset "pohjoiset"

Ravintola oli pitkässä, pitkänomaisessa rakennuksessa Kalashny Lanen ja Bolshaya Nikitskajan kulmassa. Ja kyllä, Lucky on tietysti ensisijaisesti ravintola, ei baari. Sisustussuunnittelun toteutti Sundukov-sisarten studio; On heti selvää, että huone, vaikkakin melko suuri, on monimutkainen. Avokeittiö muodostaa vaikuttavan osan ravintolasta, jonka varrelle on rakennettu pitkä baaritiski, joka näyttää peittävän yli puolet istuimista. Puiset pöydät sijoitettiin tiiviisti pääsalin ympärille, paikoin sijoitettiin matalat massiivipuusta valmistetut jakkarat - izakaya-baareissa olevien matalien tuolien tapaan. Itse tila osoittautui pimeäksi, sisustuksessa käytettiin pääasiassa puuta ja tiiliä, valo tehtiin vaimeaksi, mutta lämpimäksi.
Tässä on kaksi hämmentävää asiaa: ensinnäkin, assosiaatioita Japaniin tuskin syntyy, sisustus, vaikkakaan ei kovin monimutkainen, mutta täällä ei ole japanilaista puhtautta ja tarkkuutta. Toiseksi, kun astut sisään, saat heti tunteen jostakin hyvin läheisestä ja tutusta: shamanistisesta soittolistasta, pimeästä salista, tulen tuoksusta - näyttää siltä, ​​​​että kaikki tämä on Ilja Tyutenkovin, talon omistajan, tunnusomaista tyyliä. Northerners ja Ugolek -projektit. Tietenkin Moskovan yleisö rakastaa näitä tekniikoita, yksi pulma - Tyutenkovilla ei ole mitään tekemistä projektin kanssa.

riisiä ja kalaa

Glen Ballistista tuli projektin brändikokki ja ideologi, ja hänen tyylinsä näkyy ensisilmäyksellä ruokalistalla: grillattua munakoisoa mison ja jogurtin kera, grillattua avokadoa, punaisen katkaravun ja voin yhdistelmää ja jogurttia. Kokiksi kutsuttiin nuorta kokkia Andrei Krasovia, joka työskenteli aiemmin Fahrenheit-ravintolassa.
Ruokalista osoittautui kompaktiksi, ensimmäisellä rivillä ovat riisikulhot - riisi raa'alla kalalla ja tatakilla. Riisi on kypsennetty hienosti, etikan ja kohtuullisen makeuden tasapainossa, ei myöskään kalan tuoreudesta ole kyseenalaista.
Toinen iso osio on alkupalat, salaatit, vihreä sipulitortilla, edamame, rapea ankka ja naudan poskitonkatsu. Muuten, jos aiot ottaa kaksi viimeistä, on parempi valita joko toinen tai toinen: ne ovat liian samanlaisia, eikä ole järkevää kokeilla molempia asentoja.
Sitten nuudelit ja riisi erilaisilla täytteillä, yakitori ja useita grilli- ja robata-ruokia. Jälkimmäisistä kannattaa ottaa grilli-ankerias riisin kanssa: se on niin hyvää, että haluaa palata takaisin. Keitoista vain kanakeitto nyytien ja mison kera, ei ramenia.
Jälkiruoaksi, mochiksi ja kolmeksi kirjailijajälkiruoaksi maapähkinöitä ja marenkia sisältävä sopii erityisen hyvin, mutta tuttuun tapaan Ballis-tyylisistä makeisista ei kannata odottaa mitään liian makeaa.

Baariosaan liittyen (koska Lucky asettuu myös baariksi), alkoholilistalla on laaja valikoima vahvaa alkoholia, sakea ja kunnollinen viinilista. Cocktaileja valmistetaan myös baarissa. Valittavana on kahdeksasta Japaniin keskittyvää merkkijuomaa, mutta ystäville se ei todennäköisesti vaikuta mielenkiintoiselta - ne ovat pääasiassa kevyitä makeita cocktaileja, joista tuskin voi edes vähän humautua.

Hyvä ei niin hyvä ravintola

Luckyn ruokataso on todella huipussaan, kolme päivää avajaisten jälkeen on lähes mahdotonta istua illalla ravintolassa. Siitä huolimatta etuliite "izakaya" nimessä ei ole muuta kuin kaunis temppu. Luckyn annokset ovat melkein pieniä, niitä ei halua jakaa yrityksen kanssa ollenkaan, ja hinnat ovat melko korkeat. Tämä on ehdottomasti mielenkiintoinen ja hyvä ravintola, mutta ei todellakaan baari, johon voit pudota töiden jälkeen lasillisen ja nopean välipalan tai kahdelle. Kahden ruokalajin keskimääräinen shekki henkilöä kohden on lähes 1 500 ruplaa ilman juomaa, mutta on epätodennäköistä, että pystyt syömään vain paria tuotetta, joten tilavuus voidaan tuplata välittömästi, aivan kuten keskimääräinen sekki.

Syksyllä Bolshaya Nikitskaya ja Kalashny Lane -katujen risteyksessä avattiin Lucky-ravintola, joka harjoittaa uutta isakaya-formaattia, eli laitosta, jossa töiden jälkeen käydään ystävien tai kollegoiden kanssa ja viedään ruokia. yritys.

Tämä on kuuluisan kokin Glen Ballisin ja Co:n uusi projekti, ja Sundukov-sisaret työskentelivät laitoksen suunnittelussa. Sisustukseen valitaan klassinen parvi - puun ja tiilen yhdistelmä sekä hillitty valaistus tarjoavat vieraille rentouttavan, rennon ilmapiirin. Vierailijoita odottavat massiivipuusta valmistetut puiset pöydät, tuolit ja jakkarat. Avokeittiölle ja kontaktipalkille on varattu paljon tilaa.

Glen Ballis vastaa ruokalistasta. Hän on myös ravintolan kulinaarinen ideologi. Ruokalista on perinteisesti japanilainen, jaettu kätevästi osiin: voit valita riisikulhoja, alkupaloja ja salaatteja, nuudeleita tai riisiä. Grillatut ruoat ovat herkullisia täällä. Jälkiruoat tarjoillaan Ballisin tyyliin - ei liian makeita ja aina alkuperäisiä.

Ravintolasta tuli mielenkiintoinen, värikäs, ja kokeneemmatkin gourmetit ovat tyytyväisiä ruokiin. Tämän epätavallisen paikan suosio kasvoi nopeasti, joten illalla ei ole niin helppoa löytää vapaata paikkaa täältä. Varmistaaksesi, että siellä on ilmainen pöytä, etkä houkuttele kohtaloa, varaa paikka Arbatskajan Lucky-ravintolaan portaalisivustomme kautta.

Keittiö / laitoksen tyyppi

Tyyppi: Baari, Ravintola

Tätä paikkaa haetaan nimellä Lucky Izakaya Bar.

Kuinka päästä laitokseen?

Lucky-ravintola sijaitsee lähellä Arbatskaya Filevskaya -metroasemaa. Pääsy kaupunkiin Arbatskaja-aukiolta, Znamenka-kadulta, Gogolevski-bulevardilta, Arbat- ja Novy Arbat -kaduilta. Poistu metrosta Arbatskaja-aukiolle ja käänny oikealle, kävele 50 metriä. Sitten menet alas jalankulkijoiden alikulkutielle ja ohitat Vozdvizhenka-kadun alta Nikitsky-bulevardille. Käänny risteyksessä ensimmäisestä käännöksestä oikealle. Kiipeä kadulle ja mene suoraan Nikitsky Boulevardia pitkin. 400 metrin jälkeen oikealla puolella näet laitoksen sisäänkäynnin.

Ravintolat elävät ja kukoistavat Bolshaya Nikitskayalla, Kalashny Lane -kadulla - ne ilmestyvät ja katoavat. Tekijät valitsivat uudelle projektille rajapaikan - kahden suunnan kulmassa. Onneksi tällä "ravintolalla", ja juuri tätä muotoa "izakaya" ehdottaa, on yksi iso valttikortti - Glenn Ballisin lahjakkuus ja kokemus, joka ei toimi vain osaomistajana, vaan myös brändikokina.

Ensimmäinen asia, joka pistää silmään kun astut pieneen huoneeseen, on sisustuksen keveys. Kulmikas ruokasali ei teeskentele olevansa ravintola. Glamourin, korkeiden hintojen ja lakaisuisten pöytien sijaan se edistää kevyen ruoan muotoa rennossa baarityylissä. Sisäseinää pitkin kulkee pitkä, matala tiski. Sen toisella puolella on avokeittiö ja baari, toisella - rivi mukavia tuoleja, jotka luovat uppoamisen ilmapiirin ruokien ja juomien luomiseen. Ulkoseinän muodostavien suurten näyttöikkunoiden rinnalla on suurempia pöytiä, mutta niitä ei ole montaa – kymmenkunta. Sisustus on moderni, puusta ja tiilestä valmistettu, elävänvihreillä lisäyksillä ja viinihyllyillä. Valaistus on tasainen ja oikea. Ruoanlaiton hajuja ei saada talteen. Musiikki on tarpeeksi kovaa luomaan taustan, ja älykkäästi hillittyä, jotta keskustelu ei mene huutamiseen. Miinuksista - niukka wc, jolle ei selvästikään ollut tarpeeksi tilaa, ja vaatekaapin puute.

Ruokalista on kompakti, yleisaasialainen ja ilman vetäytymistä Moskovan fuusioon. Sana "talvi" vasemmassa yläkulmassa viittaa kausiluonteisuuteen. Ainesosien valikoima kuulostaa herkulliselta. Hinnat ovat hieman keskimääräistä korkeammat. Annokset ovat pieniä.

Ruoka vierailullani oli monipuolista ja sisälsi sekä maukkaita pippuria että keittiön vikoja.

”Salaatti rapealla ankkalla, päärynällä, cashewpähkinällä” (790 ruplaa) on lähes täydellinen harmonia tuoreesta salaattisekoituksesta, kevyestä hapankastikkeesta, rapeasta ankkatäytteestä ja tuoreista vihreistä, joita päärynäkerrokset häiritsivät. Ei sillä, että päärynä olisi ollut tarpeeton, vaan leikkaa se liian pitkiksi suikaleiksi, jotka jättivät huomioimatta ruokailuvälineiden vaikutuksen ja kieltäytyivät ottamasta sitä mukaan joukkuepeliin. Jos leikkaus olisi tiiviimpi, päärynä olisi ehdottomasti kutsuttu tanssimaan, joten disko meni ilman sitä.

"Cutlet, tare kastike, keltuainen" (490 ruplaa) "Yakitori" -osiosta - miniatyyri vartaassa paistettua jauhelihaa tummassa kastikkeessa ja keltuaisella. Itse täyte oli herkullista, mehukasta, hauskalla maustesarjalla. Keltuainen ei myöskään tuottanut pettymystä, mutta kokonaiskuvaa pilasi tarekastike, joka todennäköisimmin oli ylivalottunut, minkä vuoksi siihen asettui terävä vastenmielinen katkeruus.

"Korealaiset nyytit katkarapuilla" (590 ruplaa) erottuivat pehmoiselta, pehmeältä täytteeltä, jossa oli selvä makeahko katkarapujen jälkimaku, miellyttävä kevyt aasialainen kastike ja hellä, raskas karkea taikina.

"Paistettu riisi naudanlihalla" (990 ruplaa) ilahdutti erinomaisesti lämmintä munaa ja mausteita, tuoretta ja paistettua sipulia sekä erinomaisesti paistettua pehmeää lihaa. Ainoa haittapuoli on, että he olivat selvästi ahneita lihaa kohtaan ja antoivat siitä "murun kämmenelläsi".

"Izyakaitien" toverit eivät haaroittaneet "Striploinia bataattia ja japanilaista sinappia" (1300 ruplaa). Annos kuin vauvalle: söi eikä edes ymmärtänyt. Samalla liha oli laadukasta, kunnolla paahdettua ja miellyttävän kullanruskeaa. Myös kastike ja sinappi tunnettiin herkullisesta innostuksestaan. Ja vain kaksi oranssia bataattikantoa oli syömäkelvotonta, melkein raakaa ja sisältä viileää.

"Bowl with Tonka" (750 ruplaa) - toinen pieni annos höyrytettyä riisiä, vaaleanpunaista tonnikalaa ja mausteista kermaista kastiketta. Herkullinen, mutta jälleen hyvin pieni.

”Salmon tataki” (790 ruplaa) ilahdutti makunystyröitä ohuilla, siisteillä, hieman haudutetuilla kalakerroksilla ja hyväntuulisella yuzu-tyylisellä hapankastikkeella.

"Tartta muskottipähkinällä, yuzu-graniitti" (390 ruplaa) on aterian paras ruokalaji. Jälkiruoka oli rakenteeltaan ilmavaa, melkein kuin Neuvostoliiton munakas, ja se loisti herkullisesta lämpimän taikinan ja huurteisen graniitin yhdistelmästä. Maku on kirkas, intensiivinen ja samalla elegantti.

Palvelu vierailuni aikana oli erinomaista. Nuori mies ymmärsi valikon, vastasi kysymyksiin, seurasi pöytää, ei missannut mitään eikä unohtanut. Hän työskenteli tiimissä työpajan kollegoiden kanssa, ja yhdessä he tekivät kaiken ilman virheitä ja poikkeamia. Totta, se ei ollut ilman haittoja. Jostain syystä aivan salissa lounaan aikana, herrat, johtajat ja kokit päättivät järjestää äänekäs haastattelutestauksen, josta ilman erityistä tarvetta selvisi kuka ja milloin lähti Lublinosta, mitä ruokia sisälsi, kenelle piti soittaa aamulla , mikä on joidenkin työntekijöiden työikä ja myös että japanilainen juoma sake on riisiviiniä. Ei, hyvät izakai-toverit, sake ei ole riisiviiniä, jos vain siksi, että sillä on täysin erilainen tuotantotekniikka. Siinä mielessä sake on lähempänä olutta, koska valmistusprosessissa on panimo. Mutta ollakseni täysin tarkka, sake on erillinen itsenäinen juoma, eikä sitä pidä verrata riisiviiniin.

Lopputulos on tämä:

Nuoressa projektissa on vielä tarpeeksi nuoria virheitä, mukaan lukien puutteita aulassa ja keittiössä, mutta maukas pohja on paikallaan, kuten myös herra Ballisin hienovarainen katse Panasiaan.