Kasviöljytyyppejä on monen tyyppisiä - täsmälleen yhtä monta kuin kaikilla öljykasvien mantereilla, komponenteista, joista öljy uutetaan.

Auringonkukansiemenet ja oliivit, kookospähkinät, maapähkinät, pellava- ja sinappinsiemenet, riisinjyvät - tämä on epätäydellinen luettelo näistä komponenteista.

Jotta voitaisiin vastata kysymykseen siitä, onko mahdollista paista puhdistamattomassa öljyssä, sinun on ensin selvitettävä millainen öljy on.

Herkullisin on puhdistamaton, mutta ...

Raaka puhdistamaton öljy on herkullisinta. Se puristetaan puristimen alla tuoreista raaka-aineista ilman, että sitä altistetaan joko lämpökäsittelylle tai kemialliselle käsittelylle. Teknologia antaa sinun nostaa lämpötilaa vain vähän (+45 ° C: seen), jotta puhdistaminen ja suodattaminen epätoivottavista epäpuhtauksista (pienet auringonkukkakuorten, oliivimassan tai kookosöljykakun jäätelöt, pähkinänkuoren kappaleet) puhdistamisen ja suodattamisen tehostamiseksi. Tämä on tuoksuva ja terveellinen tuote, joka säilyttää kaikki hyödylliset komponentit.

Öljy kirkastetaan myös vanhalla tavalla - suodattimien kautta tai sentrifugien avulla.

Se sopii erinomaisesti salaattien muokkaamiseen, mutta sitä ei ole tarkoitettu paistamiseen: pannulla olevat tuotteet palaavat varmasti. Minkään puhdistamaton öljy ei kestä korkeita lämpötiloja.

Poikkeus sääntöyn

Ainoa puhdistamaton kasviöljy maailmassa, jota voidaan paistaa, on oliivi.

Sen rakenne on niin kestävä korkeille lämpötiloille, että se alkaa muuttua (palamaan) vain palautettaessa noin +180 ° C: seen. Ruoan paistamiseen pannulla riittää alue + 100-160 ° C. Oliiviöljyn puhdistettu versio kestää kuumentamisen +240 ° C: seen.

Sanalla sanoen, kaikenlainen oliiviöljy voidaan kaataa turvallisesti paistinpannuun.

Puhdistettu - lämmönkestävä

Jalostustekniikka keksittiin vain sen varmistamiseksi, että jalostettu öljy kestää korkeita lämpötiloja. Lisäksi se vie raakaöljyn luontaisista hajuistaan, tekee siitä neutraalin. Joten se on paljon mukavampaa käyttää ruoanlaitossa.

Öljystä puuttuu palavia epäpuhtauksia käsittelemällä hapoilla, emäksillä, korkean lämpötilan höyryllä. Mutta näiden epäpuhtauksien mukana katoavat paitsi aromaattiset aineet myös hyödylliset hivenaineet yhdessä vitamiinien kanssa.

Tuloksena on steriloitu rasva. Sitä voidaan säilyttää pitkään: tässä aineessa ei oikeastaan \u200b\u200bole mitään pilata.

Lämpötilan osoittimet

Mutta kaikki valmistetut kehruutyypit eivät sovellu paistamiseen edes hienostuneena.

Tässä on pieni luettelo turvallisiin paistamiseen tarkoitettuihin öljyihin maksimilämpötilan osoittimilla:

• sinappi: +255 ° C;
• rapsi: +240 ° С;
• soijapapu: +230 ° С;
• auringonkukka: +230 ° С;
• kämmen: +230 ° С;
• riisi: +220 ° С;

Paistamiseen painettu pähkinäöljy ei ole sopivaa. Poikkeuksia ovat maapähkinät (+230 ° С) ja hasselpähkinät (+220 ° С).

Savukohta

Kuumaan astiaan kaadetu öljy on turvallista paistamiseen, kunnes astian päälle tulee vaarattomia vaaleahkoja savua. Tämä tarkoittaa, että öljy on saavuttanut maksimilämpötilan.

Tätä viivaa kutsutaan savupisteeksi.

karsinogeeneja

Heti kun astiassa oleva öljy alkaa polttaa, käynnistit itse vaarallisen korkean lämpötilan kemiallisen reaktion. Tässä vaiheessa kasvituotteen ylikuumentuneessa rakenteessa alkaa muodostua haitallisia aineita, karsinogeenejä. Lääketieteellisestä latinalaisesta kielestä tämä epämiellyttävä sana käännetään vielä pahemmaksi: ”äyriäiset” tai “syöpäaineet”.

Syöpää aiheuttavien aineiden (hiilimonoksidin) hengittäminen on yhtä haitallista ja vaarallista kuin niiden syöminen. Vaikutus on sama - "syöpäaineet" tunkeutuvat kehoon.

Mutta kokeilu voi päättyä vieläkin valitettavasti.

Palaavan palon painajaiset

Ylikuumennettu astia voi milloin tahansa purkautua yhtäkkiä, tippoja kuumaa öljyä lentää keittiöön.

Parhaassa tapauksessa ne värjäävät painajaisesti kaiken, mihin ne ovat tiukasti kiinni. Keittiön peseminen kestää kauan katastrofin jälkeen. Ja muovi- ja kalvopinnat (kuulokkeet, linoleumi) paikoissa, joihin hinaavat tipat putoavat, yksinkertaisesti sulavat, ne muistuttavat kuun pintaa kraatereillaan.

Jopa tekokivestä valmistettu työtaso ei kestä tällaista testiä.

Pahimmassa tapauksessa sinulla on riski kärsiä itseäsi ja syttyä vakava tulipalo huoneistossa.

Pidä öljy tiiviisti suljettuna pimeässä ja viileässä paikassa. Avoimessa astiassa tuote hapettuu nopeasti joutuessaan kosketuksiin ilman (hapen) kanssa, se alkaa maistua katkerasta.

Mauton, hienostunut tuote voidaan “ihastuttaa” erilaisilla yrtteillä ja mausteilla. Paistinpannuissa tai salaatissa jälkimaku siirtyy keitetyille ruokille.

Käytä mitä tahansa öljyä paistamiseen tai rasvakeittimeen vain kerran. Uudelleen käytettäessä se tyydyttää tuotteet runsaasti kaikilla kertyneillä syöpää aiheuttavilla aineilla.

Tällaisen "paistamisen" käyttö elintarvikkeissa vahingoittaa suuresti terveyttäsi. Jopa yksi paistettua paistettua paistettua leivontaa voi aiheuttaa kuluttajalle parantumattoman haimatulehduksen - haiman tulehduksellisen prosessin.

Usein kulinaarisiin resepteihin suositellaan paistamaan tämä tai tuo tuote voissa. Joskus sen sanelee koko ruuan tuleva maku ja toisinaan huolta terveydestämme. Loppujen lopuksi tiedetään, että voin ja kasviöljyn sekoittaminen paistamisen aikana on haitallista vatsalle, maksalle ja verisuonille. Siksi, jos resepti sisältää esimerkiksi hapankerman tai kerman lisäämisen, on turvallisempaa käyttää voita paistamisessa.

Monet kotiäidit väittävät kuitenkin, että se palaa paistinpannuun, ja kun he täyttävät reseptin suositukset, epäröimättä, he käyttävät margariinia. Tämä on pahin asia mitä voit tehdä! Vaikka siinä on helpompaa paistaa, margariinista aiheutuvat vauriot ovat paljon suuremmat kuin jos sekoitat eläin- ja kasvirasvoja. Se on hän, joka lisää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä, \u200b\u200bkerääntyy kehoon ylimääräisten kilojen muodossa ja edistää syövän ilmenemistä.

Lisäksi margariinilla valmistettujen ruokien maku on hämmästyttävän erilainen kuin käytettäessä luonnollista voita. Siksi, jos on kirjoitettu: “paista kerma”, niin on tarpeen tehdä juuri se.

Kuinka paistaa voissa, jotta se ei pala?

1. Ensinnäkin, jos kypsennysaika on lyhyt, sillä ei ole aikaa tehdä sitä. Esimerkiksi, jos keität paistettuja munia.

2. Jos paistamme pidempään, älä kuumenna pannua liikaa. Algoritmi on seuraava: laita astia tuleen; odotamme, kunnes se lämpenee hyvin; laita pala öljyä; laita haluttu tuote, kun se sulaa; sitten sammutamme lämmön ja jatkamme keittämistä estäen öljyn palamisen.

3. Mutta entä jos ruokia pitäisi keittää melko pitkään?

Täällä sinun täytyy työskennellä vähän. Valmistamme gheea voista. Keitämme sen vain kerran, mutta voimme käyttää työmme hedelmiä hyvin pitkään.

Heitin tarkoituksella 2 kappaletta öljyä kuumaan paistinpannuun ja otin kuvan. Kuvassa: vasemmalla - tavallinen kaupasta, oikealla - sulanut. Normaali alkaa palaa nopeasti, sulanut sulaa sulamatta.

Kuinka sulaa voita?

Voit tehdä tämän tavallisessa paksussa tai keraamisessa paistinpannussa alhaisella lämmöllä ja ruostumattomassa (mutta ei alumiinissa!) -Kastikkeessa, jolla on paksu pohja, jos aiot kuumentaa välittömästi paljon öljyä varastossa.

Teen sen eri tavalla. Laitoin kattilaan pohjaan palan kaksinkertaisen tiheän kankaan, kaadetaan vettä ja panin tuleen. Laitoin voin lasipurkkiin, leikattu paloiksi ja panin purkin kankaalle. Eli keitin gheea vesihauteessa. Noin 450 grammaa alkuperäistä tuotetta murtuu puoli litran purkkiin.

Kun vesi kiehuu, vähennän tulen pienimmäksi, jotta kiehuu tuskin havaittavissa. Jos tämä ei ole mahdollista takalla, suosittelen toista tapaa, jotta lasipurkki ei räjähtää.

Voit käyttää kahta erikokoista pannua, niin että yksi niistä on muutamaa senttimetriä pienempi kuin toinen halkaisijaltaan. Kaada vettä suureen ruukkuun, laita pienempi sisälle niin, että se lepää suurten sivujen kahvojen kanssa ja upotetaan veteen. Tämä on toinen versio vesihauteesta.

Öljy lämmitetään melko nopeasti, mutta tämä ei ole tuote, jota haluamme saada, ja siksi odotamme, että vaahto ilmestyy päälle. Sitä ei kannata poistaa välittömästi, koska maitoproteiini erottuu jonkin aikaa lämpötilan vaikutuksesta.

Noin puolen tunnin (ehkä enemmän) kuluttua poista vaahto varovasti, sammuta lämpö ja anna öljyn jäähtyä hieman.

Peitämme pienen seulan harsolla tai leveällä siteellä, joka on taitettu 4 tai 8 kertaa, ja kaada öljy varovasti toiseen maljaan. Varmista, että valkoinen massa ei mene pohjasta, muuten se on irrotettava uudelleen.

Voit jäähdyttää suodatetun tuotteen tarvittaessa käyttää. Laitoimme suodattamattoman jääkaapiin ja odota sen jäätyvän. Näet, että päälle on muodostunut paksu kerros voita ja pohjaan säännöllinen maito. Tätä öljyä voidaan myös käyttää, mutta älä säilytä sitä pitkään.

Meillä on vielä vaahtoa jäljellä. Joten pettää päätäni, levitin sen heti leipälle ja söin sen mielellään. Ei vaahtoa - ei ongelmaa.

On myös syytä mainita, että mitä kauemmin öljyä lämmitetään, sitä kauemmin sitä voidaan säilyttää ilman jääkaappia.

Ghee voidaan käyttää leivontaan, voileipiä, lisätä viljaan, pastaa ja muita ruokia, joihin yleensä laittaa voita. Ja mikä tärkeintä, voit paistaa sellaisessa öljyssä.

Gheen maku on erilainen, mutta monet ihmiset pitävät siitä jopa tavallista enemmän. Lisäksi siinä ei ole maitoproteiineja, ja siksi kaikki sen kanssa valmistettu, laktoosi-intoleranssi ihmiset voivat turvallisesti syödä.

Millaista öljyä voi paistaa lempiruokiasi vahingoittamatta terveyttä? Selviytyykö sinappiöljy tässä vai suositaanko gheeä?

Viime aikoina hyllyille on ilmestynyt sellainen lajike, että on lähes mahdotonta määrittää ja olla varma lopputuloksesta.

Keskitymme usein hajuun, ja muiden tuotteiden kanssa se toimii, mutta ei tässä tapauksessa.

Puhdistus on kaikkea muuta kuin tae siitä, että jokainen suuhun pudonnut palat ei tee mitään haittaa.

Joten on aika löytää totuus tarrojen ja mainoslauseiden joukosta.

1. Mitä kasviöljyä voidaan paistaa ilman haittaa?
2. Mitä öljyä voin paistaa - ghee- tai kermaista?

Mitä kasviöljyä voidaan paistaa ilman seurauksia ja haittaa terveydelle? Mitä on tärkeää ottaa huomioon?

Rasvat ovat välttämättömiä ihmisen ruokavaliossa.

Ilman niitä lipidimetabolia on mahdotonta, samoin kuin sisäelinten täydellinen suojaaminen ulkoiselta ympäristöltä.

Hormonitasomme ja immuunijärjestelmän tarkka toiminta riippuvat suoraan rasvoista.

Suuri osa solukalvosta koostuu tästä aineesta.

Puhumattakaan aivoista, jotka itse asiassa ovat kokonaisia \u200b\u200blipidejä. Tämän aineen puute johtaa liikalihavuuteen, ihon ja hermoston epämiellyttävään tilaan.

Tarvitsemme rasvoja ilman epäonnistumisia, koska on niin tärkeää valita ne, joista on keholle eniten hyötyä.

Kaikki öljyt eivät sovellu paistamiseen

Kun valitset öljyä paistamiseen, on syytä ottaa huomioon useita avainkohtia:

1. Kuinka se käytännössä toimii pannulla.  Tai pikemminkin, mistä syöpää aiheuttavat aineet alkavat erottua. Savupiste on indikaattori, joka ilmaisee rasvojen hajoamisen (hajoamisen) aldehydeiksi, ketoneiksi, peroksideiksi ja muiksi ihmiskeholle haitallisiksi aineiksi. Niistä tulee syöpään, tuhoaviin prosesseihin ruuansulatuksessa ja jopa hermostoon.
2. Kuinka monta haitallista rasvaa öljyssä.  Tyydyttyneet lipidit provosoivat sydän- ja verisuonisairauksien ja liikalihavuuden kehittymistä. Jokaisen, joka seuraa terveyttään eikä halua antaa rahaa lääkärille, tulisi minimoida kyllästettyjen rasvojen saanti kehossa.
3. Hapettumiskyvyn indeksi.  Se osoittaa kuinka kauan öljyn lämmittäminen kestää. On tärkeää, kun puhumme valmiiden aterioiden uudelleenlämmityksestä.
4. Epäpuhtauksien määrä tietyssä muodossa.  Esimerkiksi kasvisissa niitä ei käytännössä ole, mitä ei voida sanoa eläinrasvoista.

Voidaanko paikallista öljyä pitää parhaana valintana?

Joskus järkevin valinta on "paikallinen" öljy, joka on valmistettu kotimaassasi kasvaneista raaka-aineista.

Varsinkin jos henkilöllä on taipumus allergioihin.

On mahdollista, että ihottuma, joka ilmeni ilman syytä, on seuraus eksoottisen kaverin käytöstä.

Jos haluat kokeilla jotain uutta, lue alla olevat tiedot.

Vinkki: Yritä keittää ruokaa pieninä määrinä, tämä poistaa tarpeen kuumailla ruokaa ja ylimääräisiä syöpää aiheuttavia aineita.

Mitä öljyä voidaan paistaa vahingoittamatta terveyttä - ghee tai voi?

Ihannetapauksessa öljy tulisi valita suunnitelmasi perusteella. Minkä ruuan sinun täytyy keittää? Mikä on paistamisen kesto?

Kaikella tällä on merkitys.

voi

kermainen

Vain 85% koostuu rasvasta, kaiken muun koostumukseemme katsomme epäpuhtauksiksi, koska ne eivät vaikuta kiinnostuksen soveltamiseen meihin.

Monet normanilaisen ja englantilaisen keittiön ruokia viittaavat tämän öljyn käyttöön, mutta kerma soveltuu vain nopeaan paistamiseen, muuten se muuttuu nopeasti kitkeneväksi, tummuu ja polttaa.

Se osoittautuu täydelliseksi kultakuoriksi, mutta on tärkeää seurata alhaista tulipaloa.

Valmiilla aterioilla on kevyt pähkinäinen viimeistely.

Valitettavasti haitalliset, tyydyttyneet lipidit muodostavat puolet kokonaismäärästä, sitä ei voida kutsua hyödylliseksi.

Toisaalta pienessä palasessa on päivittäinen annos A-vitamiinia, mikä on erityisen tärkeää näkölle.

Savupiste alkaa lämpötilasta 120 ° C ja sen yläpuolella. Tilanteen monimutkaisuus on se, että hyvää, luonnollista öljyä on vaikea löytää.

Vilpilliset valmistajat lisäävät joka kerta heikkolaatuisia kasvirasvoja.

Ghee-öljy

sulanut

Sitä kutsutaan myös ghee-öljyksi. Se on intialaisten ruokien perusta ja itämaisten lääkäreiden mukaan sillä on parantava vaikutus.

Gheen savun lämpötila on korkea - 250 ° C, mikä tekee siitä paljon terveellisempää kuin tavallinen voi, vaikka tilanne on sama tyydyttyneiden rasvojen suhteen.

Hindut haluavat paistaa vihanneksia gheessä, ja usein tämä määrä riittää täysin paistettuihin.

Sen uskotaan edistävän:

1. Solujen uudistaminen
2. Kehon joustavuus
3. Siirrä mausteiden parantavat komponentit määräpaikkaan
4. Ruoansulatuskanava
5. Nopeuta aineenvaihduntaa, paranna näköä ja muistia

Lisäksi se on universaali kaikentyyppisille doshasille (Ayurvedan mukaan persoonallisuusominaisuudet) ja tuo positiivisia muutoksia hienovaraisilla energiatasoilla.

Yksi tärkeimmistä eduista on se, että gheestä tulee vain maistavampaa ajan myötä, tärkeintä on säilyttää se ilmatiivisissä olosuhteissa.

Ghee-öljy

Johtopäätöksenä on: ghee-öljy on ihanteellinen raaka-aineiden ja ruokien kaatamiseen, jotka vaativat pitkää lämpökäsittelyä ja sopivat melkein kaikille.

On kuitenkin aina noudatettava mittaa, koska tämä tuote vaikuttaa negatiivisesti "pahan" kolesterolin tasoon veressä.

Haluatko tietää mitä öljyä voit paistaa vahingoittamatta lapsen terveyttä, ehkä sulatettu on hyödyllisempi kuin kerma, mutta kaikki on hyvä maltillisesti.

Vinkki: Käytä ghee-öljyä kosteuttamaan huulet, jalat, kädet ja kasvot.

Kookospähkinä, sinappi, avokado tai oliivi?

Kookospähkinä kestää kuumuutta, sille on turvallista keittää, se edistää jopa hyvää ruuansulatusta.

Savun lämpötilat alkavat vähintään 172 ° C: seen.

Oliiviöljy

Epäpuhtauksia on vähän ja tyydyttyneitä happoja on paljon, joilla on myös antimikrobinen vaikutus.

Viimeaikaiset tutkimukset väittävät, että elimistö pystyy absorboimaan sen kokonaan eikä tallentamaan rasvaan, minkä vuoksi se on ihanteellinen ruokavaliossa pitäville.

Samanaikaisesti kilpirauhanen paranee. Kookospähkinä on yleisesti käytettävä kuumien ruokien valmistuksen yhteydessä:

1. paistaminen
2. paistamiseen
3. Vartalohieronta
4. Kosmeettiset toimenpiteet hiusten ja ihon hoitoon

Voit valita "kuoritut" tai "erittäin neitsyt". Ensimmäinen on parempi käyttää paistamiseen ja toinen salaattien pukeutumiseen.

Puhdistettu - siinä on kevyt kookosaromi ja se voi olla epätavallinen sinulle.

Avokadoöljy

Muista, että se tarvitsee paljon vähemmän kuin esimerkiksi kermainen.

On parempi sulattaa esihöyryhauteessa tai mikroaaltouunissa ja käyttää vain sitten ohjeiden mukaan.

Extra Virginilla on hiukan makea jälkimaku. Se on miellyttävä sekoittaa smoothieen, leipomiseen tai popcornin valmistukseen.

Mitä öljyä voin paistaa ja leipoa vahingoittamatta terveyttäni? Kookospähkinä - nautit todennäköisesti siitä.

Negatiivisiin puoliin sisältyy paistoprosessin aikana muodostuneita kokkareita.

Sinappi tuhoutuu 250 ° C: ssa, joten se soveltuu varsin pitkäaikaiseen lämpöaltistukseen, jos puhutaan puhdistetusta. Linoleiinihappoa ja F-vitamiinia on paljon

Hyötyjen suhteen sitä verrataan usein pellavansiemeniin, mutta toisin kuin sinappi ei romahta niin nopeasti, etenkin tulipalossa.

Viime vuosina se on palannut hyllyillemme, mutta suurempi osa lähtee ulkomaille, Ranskaan.

Sinappiöljy

Paikalliset rakastavat lisätä sitä melkein kaikkiin ruokia ja ovat jo kauan tottuneet tiettyyn makuun. Tätä tuotetta käytetään jopa säilömiseen elintarvikkeiden pidempään varastointia varten.

Avokadoöljyä ei voida kutsua halpoksi, mutta se sisältää paljon tokoferolia, mikä hidastaa merkittävästi ikääntymisprosessia, auttaa sydäntä.

Klorofylli, vihreä entsyymi, on antibakteerinen ominaisuus ja luonnollinen syövän suojaaja.

Lisäksi se vaikuttaa lautasen väriin positiivisesti, tekee siitä visuaalisesti raikkaamman, sävyt muuttuvat mehuksiksi.

Avokadot sisältävät monityydyttymättömiä rasvoja, eivätkä hapettu pitkään aikaan. Kylmäpuristuksen savupiste on erittäin korkea (270 ° C).

Vain kulinaarisia suunnitelmiasi varten!

Oliivi on parempi ottaa neitsyt neitsyt, jos siellä ei ole haitallisia epäpuhtauksia ja lisäaineita.

Joku uskoo, että on parempi olla paistamatta sitä, toiset eivät ole samaa mieltä.

Joka tapauksessa ylimääräinen neitsyt ei sovellu päivittäisiin ruokia, sen maku on erilainen vahvuudeltaan ja ilmaisullisuudeltaan, mistä kaikki eivät pidä.

Mutta jos haluat päinvastoin vapauttaa tämän tuoksun - tämä on sinun valintasi. Se ei pelkää korkeita lämpötiloja (alkaen 200 ° C).

Vinkki: asettui sinappiin? Valitse hienostunut. Se vapautetaan haitallisesta erukahaposta.

Rypäleen siemenöljy

Koko totuus kasviöljyjen valmistusmenetelmistä

Kun ostat ehdottomasti minkä tahansa tuotteen ja annat sen lapsillesi ja sukulaisillesi, sinun tulee ensin tietää, miten se tehdään.

Olemme tottuneet pitämään tätä lopputuotetta pullossa.

Mutta onko valmistusprosessi niin turvallinen, kuin kaunis lupaa meille?

Mennään oikein. Öljynottoa on useita muotoja:

1. Kylmäpuristettu
2. Kuuma spin
3. uuttaminen

Ihmiset ovat käyttäneet kylmäpuristettua hyvin pitkään. Teoriassa tekniikka sisältää yksinkertaisen siementen kehrämisen puristimen alla.

Oliiviöljy

Mutta todellisuudessa se maksaa valmistajille uskomattoman kalliita ja taloudellisesti kannattamattomia, koska niitä lämmitetään lisäksi ja louhinta tehostuu.

Kuten tiedät, kuumennettaessa rasvamolekyylit hapettuvat, ts. Huononevat (tässä tapauksessa osittain).

Sallittu lämmityslämpötila voi olla 55 ° C. Samaan aikaan vesi- ja rasvaliukoiset vitamiinit eivät ole täysin säilyneet (A, E, ryhmä B ja K).

Tämä on kuitenkin terveellisin öljy, jota voidaan käyttää vain salaateissa.

Kuuma kehräys on samanlainen kuin kylmäuutto, vain täällä lämpötila voi nousta 100 ° C: seen.

Tämän indikaattorin lisääminen auttaa puristamaan siemenistä vielä enemmän öljyä. Tämä on suhteellisen edullinen menetelmä, jota öljytehtaat käyttävät yleisimmin.

Vitamiinien ja fytosterolien osuus on luonnollisesti merkityksetön. Paistettujen siementen tumma väri ja selkeä tuoksu on helppo tunnistaa.

Keittoöljyn valintaan tulee suhtautua huolellisesti.

Väri ei osoita sen kylläisyyttä, vaan pikemminkin lämpötilatilaa. Mitä tummempi, sitä korkeampi, sitä huonompi on kuluttajalle.

Sillä ei kannata paistaa, se on pikemminkin maku mausteena.

Uuttaminen on kaikkein pelottava tapa. Se ei käytä mekaanista, vaan kemiallista menetelmää.

Siemenrasva poistetaan kemikaaleilla. Molekyylit tarttuvat toisiinsa, kakku poistetaan ja sitten seos suodatetaan (puhdistetaan) liuottimesta.

Tämän seurauksena öljyllä ei ole makua, mutta juuri tätä on parasta käyttää paistamiseen.

Ei ole vitamiineja, mutta ei myöskään haittaa.

Vinkki: Etsi kaupasta korkeajohtoista (korkea oleiini auringonkukkaöljy) öljyä. Se, että sen koostumuksessa on korkea monityydyttymättömien happojen määrä, mikä tarkoittaa, että se on hyödyllisin paistettuihin ruokia.

Käytön salaisuudet ja oikean paistamisen hienoukset

Ja lopuksi muutamia yksinkertaisia \u200b\u200bja hyödyllisiä vinkkejä.

Kun ostat öljyä, tutkia tarkkaan etiketti

Ehkä jotkut heistä auttavat sinua keittiössä ja varoittavat mahdollisista virheistä:

1. Öljyjen kestoaika pidentyy, jos lisäät vähän rypäleen siemeniä ja kaadat tummaan lasipulloon.
2. Oliiviöljy imee kaikki keittämisen aikana vapautuneet hajut. Varmista tiukka säiliö.
3. Jos öljy on savuista, vaihda se uuteen. Haitalliset karsinogeenit vaikuttavat haitallisesti vartaloon.
4. Suola lautaselle aina keittämisen jälkeen. Siksi ylimääräisellä rasvalla ei ole aikaa imeytyä ruokaan. Mutta tällä neuvolla on toinen puoli - ruokahaluista kuorta ei muodostu.
5. On parasta valita öljy, jolla on korkea savukynnys, ja paista vihannekset nopeasti kuumalla.
6. Jos olet ruokavaliossa, mutta todella haluat jotain paistettua, levitä öljyä pannuun puuvillalapulla tai erityisellä harjalla, tämä auttaa välttämään ylimääräistä rasvaa lautasellasi.

Vinkki: Käytä seesamiöljyä aasialaisille ruokia.

Missä öljyssä voit paistaa vahingoittamatta terveyttä, aiheesta kiinnostava video auttaa selvittämään:

Maitorasvaa käytetään usein monenlaisten ruokien valmistukseen. Sillä ei ole vain erinomainen maku, vaan se sisältää myös monia vitamiineja ja elementtejä, jotka ovat tarpeen ihmiskehon moitteettomaan toimintaan. Mutta vastaus kysymykseen siitä, onko voilla mahdollista paistaa, on edelleen epävarma. On olemassa tosiasioita, jotka todistavat maidon rasvan kielteisen vaikutuksen, mutta ne tulevat voimaan pääasiassa, kun tuotetta käytetään väärin. Ennen kuin teet valinnan voin tai muun voin puolesta, suositellaan ymmärtämään, kuinka oikein ja mitä voit paistaa sillä.

Voi ghee vai voi?

Kiinteässä muodossa olevan maidon rasva sisältää ryhmien A, K, E, D vitamiineja, erilaisia \u200b\u200bmakro- ja mikroelementtejä sekä fosfolipidejä, steroleja ja muita tärkeitä aineita. Siksi luonnollista eläinöljyä käytetään usein erilaisten ruokien valmistukseen, sekä valmiissa muodossa että lämpökäsittelyssä. Mutta tällainen hyödyllinen tuote sisältää myös haitallista kolesterolia, joka muodostuu sulamisprosessin jälkeen. Jotkut kotiäidit eivät yksinkertaisesti osaa paistaa tätä ainesosaa käyttämällä ja kuinka valita luonnollisesta maidosta valmistettu rasva, josta on paitsi hyötyä myös haluttu maku.

Kermainen herkku eroaa gheestä (GHI) alhaisemman savupistelämpötilan avulla, mikä on tärkeää pitkälle paistamiseen. Ghee-tuote antaa myös lautaselle pähkinäisen maun ja luo kultaisen kuoren pinnalle. Tällaisten aineosien käyttö riippuu niiden laadusta ja epäpuhtauksista, jotka koostuvat koostumuksesta.

Voidaanko paistaa jauhelihaa tai kypsennä kokonaista lihaa voissa, ja eikö tällaisen ruuan syöminen ole haitallista? Jos haluat käyttää maidon kovarasvaa ja sianlihaa lihavälipalaten valmistukseen - voit, jos tiettyjä sääntöjä noudatetaan.

Vinkki! Tuotetta ei tarvitse sulattaa liikaa, muuten se ei vain menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, vaan myös alkaa tupakoida, “ampua” ja aiheuttaa palamista.

On myös otettava huomioon mielipide ja kokemus kulinaarisista kokeista, joissa kehotetaan olemaan paistamatta eläinperäisistä ainesosista, jotka vaativat pitkän paistoajan.

Mitä ruokia voidaan paistaa

Voidaanko paistaa muutama muna voissa nauttiaksesi maukkaista ja terveellisistä paistettuista munista, joissa munat eivät pala, vaan saavat rapeaksi? Sellaisen aamiaisen valmistus on melko yksinkertaista ja helppoa, ja tulos miellyttää sen houkuttelevaa tuoksua vain, jos käytät hyvää kiinteää tuotetta ilman haitallisia sulkeumia. Kun keittiöstäsi ei löytynyt luonnollista maitorasvaa, on parempi olla käyttämättä levitteitä tai margariinia, koska ne sisältävät paljon heikkolaatuisia kasviöljyjä.

Kokenut kotiäidit vakuuttavat, että on mahdollista paistaa pannukakkuja voissa, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja antaa heille erityisen maun, joka erottaa paistettuja pannukakkuja muun tyyppisissä rasvoissa, sinun ei tarvitse vain valita vastuullisesti ainesosa, vaan myös tarkkailla pannun alhaista lämmitystasoa. Luonnollinen voi menettää käyttökelpoisuutensa ylikuumentuessaan ja pilaa myös valmisruuan maku ja tuoksu.

Onko mahdollista paistaa pastaa tai vermicelliä, jotta ne voidaan paistaa kuorella, jos keitetään kermaisessa tuoksuvassa voissa? Mikä tahansa pasta voidaan paistaa pannulla sulatetulla tai kermaisella rasvalla. Ne vaikuttavat kuoren ulkonäköön ja antavat erityisen maun. Tärkeintä on tarkkailla kypsennysaikaa, valita kovia pastaa ja luonnollisia öljyjä.

Voit leipoa erityyppisiä välipaloja maitorasvalla, mutta ne, jotka eivät vaadi korkeaa lämpötilaa ja pitkää aikaa, valmistetaan parhaiten.

Öljyn levitys

Pitkään kauan uskottiin, että eläimistä peräisin olevien öljyisten ainesosien syöminen useimpien ihmisten ruokavaliossa on erittäin haitallista. Ravitsemusasiantuntijat puhuivat sen kielteisestä vaikutuksesta verisuonistoon ja kolesteroliin. Mutta päivittäisessä annoksessa (30 grammaa) sellainen aine sisältää vähän. Kolesterolia tarvitaan ihmiskehossa kohtalaisina määrinä, koska se suorittaa monia tärkeitä tehtäviä, esimerkiksi suojaa patogeenisiltä mikrobilta.

Valmiit eläinrasvat ovat hyödyllisiä jopa lapsille, mutta on parempi syödä niitä luonnollisessa tilassa. Tämä meijeriainesosa peittää ja rauhoittaa limakalvoja hyvin, joten sitä käytetään anginaan.

Kaikilla öljyillä on positiivisia ja negatiivisia indikaattoreita, mutta haitallisten vaikutusten minimoimiseksi sinun on tiedettävä, kuinka kutakin niistä käytetään oikein ja missä muodossa se on parempi käyttää.

Mitkä ovat öljyt

Öljyt ovat kasvi- ja eläinperäisiä, ja jokainen luokka on jaettu tyyppeihin.

Yleisimmät pöytäöljyt ovat:

• auringonkukka;
• oliivi;
• soija;
• sinappi;
• flaxseed;
• maissi.

Tunnetuimpia ovat auringonkukka ja oliivi. Auringonkukka - käytetään useammin kuin toiset, koska sillä on miellyttävä maku, se sopii pitkään ruoanlaittoon ja on budjettivaihtoehto. Oliivi - on korkeammat kustannukset ja sitä suositellaan pääasiassa vihannessalaateihin ja kalavälipalaisiin.

Leipomiseen tulisi valita yrttiosat, joissa on vähän rasvaa ja korkea palamislämpötila.

Eläinrasvat ovat täysin luonnollisia ja allergisia. Esimerkki on kermainen, joka imeytyy hyvin ihmiskehoon tyydyttämällä sitä hyödyllisillä aineilla.

Maitorasvaa käytetään laajalti monien ruokien valmistukseen maailman eri maissa. Se on terveellinen ja maukas tuote, sekä luontoissuoritus että täydentää muita ainesosia. Voissa paistamiseen sinun täytyy voida paitsi valita se myös käyttää sitä oikein, tarkkailemalla lämmityslämpötilaa.

Yleensä paistamista jopa kasviöljyssä pidetään haitallisena, koska korkeassa lämpötilassa kuumennettaessa kasviöljyn rakenne muuttuu ja se alkaa erittää ihmiskeholle haitallisia karsinogeenejä. Uudelleen paistettu ruoka on erityisen haitallista - se on yleensä myrkkyä tai pitkäaikaista paistamista kasvisöljyssä.

Tuoreen voin osalta sen pitkittäistä paistamista ei suositella, koska se voi palaa ja pilata ruuan maun. Voit paistaa vain pikaruokaa (paista 3–5 minuuttia) - paista makkarat, pannukakut, paista munat, munanmuna. Muuten, Euroopassa ylin keittämistä pidetään voissa paistamisessa, ja jos vihanneksessa paistetaan, sitä pidetään epäammattimaisena.

Voi antaa ruokia ruokahalua herättävälle ja tuoksuvalle kultaiselle kuorelle.

Ghee on erittäin suosittu.

Tietenkin, monet ihmiset pitävät paistettua ruokaa, mutta on parempi rajoittaa tällaisten ruokien käyttöä äläkä pidä niitä kuljettamasta.

Kukaan ei ajatellut tätä aikaisemmin. He söivät voita, joten sitä pidettiin kehon tarpeellisena tuotteena. Oli mahdollista keittää nm: llä ja paistaa, mutta nyt kaikki on ravitsemusterapeutit; kaikki korvat hummensivat hänen vahingoistaan. On muodinmukaista etsiä karsinogeenejä ja kolesterolia kaikkialta. Vaikka kaikki tietävät, että ruumis tuottaa hänen  kolesteroli, ei imeydy ilman käsittelyä ulkomainen.

PS. Jos kuuntelet kaikkia, käy ilmi, että kaikki ruoat ovat haitallisia ja yleensä myös eläminen on haitallista.

Haitallista on, jos öljy kiehuu voimakkaasti ja muuttuu ruskeaksi - nämä ovat syöpää aiheuttavia aineita. Ja maltillisesti mikään ei ole huonoa. Antaa ruokia herkän kermaisen maun. Rakastan öljy-paista-mmm

Syöpää aiheuttavia aineita syntyy tuotteen ylikypsyttämisestä (polttamisesta), joten sinun ei tule sallia sitä, muuten paistettu ruoka vaikuttaa melkein yksinomaan kaloripitoisuuteen. Esimerkiksi Azerbaidžanissa aurinkoa on keitetty vuosisatojen ajan gheessä ja aurinko on erinomaista!

Kaikki ruoka on tietyssä määrin haitallista ja hyödyllistä, ja kaikki mitä tarvitaan, on kehomme valitsee ja eliminoi itsensä ja kynittää. Siksi mikä tahansa öljy, jopa kasvis, jopa kermainen, voidaan luokitella haitalliseksi. Loppujen lopuksi tämä on ylimääräinen kolesterolilähde.

Mutta sitten taas - voi on hyvä vatsalle eikä syö sitä - sama ei ole hyvä.

Paistamisen suhteen jotkut asiat, esimerkiksi juustokakut, ovat erittäin maukkaita kermasta saatuja, koska ne eivät lisää jälkiruokaan lisämakua.

Kyse on lämpötilasta, voi kiehuu yhdessä lämpötilassa, vihannes toisessa, rasva kolmannessa. Paistamisaste riippuu tästä. Esimerkiksi voissa ei voi paistaa kalaa. Tarvitsetko korkeamman lämpötilan. Ja lihan paistamiseen tarvitaan jo rasvaa. Haitallisen - ei haitallisen näkökulmasta voit manipuloida käyttämällä erityisiä astioita, joissa ruoka ei pala. Mutta maku pysyy aina oman merkkituotteensa. Voi - yksi maku, vihannes - toinen, kolmas rasva.

Voissa keittäminen ei ole haitallista. Tämä on toinen myytti, joka on hajottamisen arvoinen.

Monet kotiäidit paistavat nettotaloudesta alkaen kaiken auringonkukkaöljyssä, joka on halpaa ruokaa. Mutta kerran palattuaani maalaistalooni talven jälkeen löysin, että valurautapaistossa auringonkukkaöljystä tuli jotain tahmeaa ja viskoosia, joka muistuttaa kuivaa öljyä. Sen jälkeen kiinnostuin tarkkaan kysymyksestä: mitä öljyä suositella, voita tai auringonkukkaa?

Sain selville, että auringonkukkaöljyn lämpökäsittelyssä monityydyttymättömästä Omega-6-haposta tulee ihmisten terveydelle haitallista ainetta. On parempi, vaikka se saattaa olla vähän kallis perheen budjettiin (mutta se ei ole sääli terveyttäsi), käytä sitä paistamiseen tai puuroon, pastaa voi  tai luonnon sianrasvaa.

Mutta on pidettävä mielessä, että voi, jossa on kasvislisäaineita ja vähän maitorasvaa, ei sovellu paistamiseen, vaan vain maalaismainen luonnollinen öljy.

Mielestäni tämä ei ole haitallista. Paistamme usein paistettuja munia voissa. Se osoittautuu erittäin maukasta. Tärkeintä on paista matalassa kuumassa, jotta öljy ei pala, silloin ei ole haittaa. Ja jos voita valmistetaan maidosta kotona, niin se on yleensä hyvä asia. Joka päivä teemme voileipiä voilla aamiaiseksi. Makkarat paistetaan vain voissa, joskus paistettua gheessä.

Hyödyllisiä! JOS sulaa se. Äskettäin aloin hukkua voita (kotitekoisia) ja paistaa kaiken. Se on paljon maukkaampaa. Gheen käyttö kehossa on paljon enemmän kuin muita, se parantaa ruuansulatusta ja puhdistaa kehon. Sillä on monia hyödyllisiä aineita ja ne ovat tiivistettyjä. Paahtaessaan se ei sinele eikä roiskuta. Neuvon!

Yhden öljyn käyttäminen useampaan paistamiseen on haitallista, jos öljyä käytetään kerran, siitä ei ole haittaa, ei hajua eikä öljyssä ole ruskeaa väriä. Älä siis säästä ruoanlaitossa ja kaikki on kunnossa. Periaatteessa ei ole haitallista keittää millään öljyllä, jos käytät sitä kerran ja pienessä määrin.

Joskus meillä ei ole tarpeeksi aikaa miettiä kotitalouskappaleita, jotka ovat silti erittäin tärkeitä. Mutta silti joskus jokainen kotiäiti miettii supermarketista ostoksilla, mitä öljyä on parempi paistaa?

Minkä tyyppisen öljyn valitsemme?

Kun valitsemme kaupassa valinnan, yritämme valita ruokaöljyn ilman hajua ja makua, ilman kolesterolia ja halvempaa. Niin monet kotiäidit toimivat. Mutta mitä öljyä on parempi ja oikein paistaa? Katsotaanpa tarkemmin vivahteita.

Tällä hetkellä ruoanlaittoon käytettäviä kasviöljyjä on melko suuri valikoima. Mutta on syytä huomata, että kaikki niistä eivät sovellu paistamiseen. Nyt on hyvin erilaisia \u200b\u200bmielipiteitä siitä, mikä öljy on edullisempi paistamiseen. Tämän asian ympärillä käydään kiihkeää keskustelua.

Euroopan tutkijoiden äskettäiset tutkimukset ovat osoittaneet, että pellavaöljyn käyttäminen lämpökäsittelyssä ei ole ehdottomasti kannattavaa. Sen sisältämät rasvahapot muuttuvat kuumennuksen aikana transrasvoiksi, jotka ovat erittäin haitallisia ihmisten terveydelle, koska ne voivat johtaa pahanlaatuisten sairauksien kehittymiseen. Voit paistaa maississa, auringonkukka, sinappi tai oliiviöljy. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat paistamista öljyssä, jolla on korkein kiehumispiste. Lääketieteelliseltä kannalta tämä on hyväksyttävin vaihtoehto. Näitä öljyjä ovat: palmu, oliivi, soijapapu, maissi. Niiden kiehumispiste on seuraava: soijapavut, maissi - 180 astetta, auringonkukka - 120-140 astetta.

Mitkä ovat öljyjen edut?

Puhuttaessa siitä, mikä öljy on parempi ja terveellisempi paistaa, on syytä huomata, että hyllykaupoista löydät uskomattoman valikoiman samanlaisia \u200b\u200bpulloja. Mutta miten ne eroavat toisistaan? Jos tarkastelemme tarkkaan, voit nähdä seuraavan tyyppisiä kirjoituksia: “runsaasti E-vitamiinia”, “kolesteroliton”, “nestetty”, “jäätynyt”. Tavallisten kuluttajien on vaikea ymmärtää tällaisia \u200b\u200bvivahteita.

Asiantuntijoiden mukaan hyödyllisimmät öljyssä (kasvis) - arvokkaat rasvahapot. Jokaisessa niistä on kaikki kolme tyyppiä: monityydyttymättömät, monotyydyttyneet ja tyydyttyneet. Ero on vain suhteessa mittasuhteisiin.

Tyydyttyneet hapot ovat välttämättömiä ihmiskeholle pieninä määrinä. Niiden ylimäärä voi johtaa kolesterolin rikkomiseen, samoin kuin rasvan aineenvaihduntaan, mikä johtaa ateroskleroosiin ja sepelvaltimoihin. Maapähkinä-, kookos- ja palmuöljyissä on paljon tyydyttyneitä happoja.

Mutta tyydyttymättömät hapot (rasvahapot) ovat päinvastoin erittäin hyödyllisiä, ne säätelevät aineenvaihduntaa ihmiskehossa. Monityydyttymättömistä hapoista puhutaan nyt paljon: omega-6 ja omega-3. Viimeaikaisten tutkimusten mukaan ne eivät vain estä ateroskleroosin kehittymistä, vaan myös osaltaan tuhoavat nykyisiä plakkeja verisuonien seinämillä. Tällaiset hapot ovat yksinkertaisesti välttämättömiä ihmisille, koska keho ei itse tiedä kuinka niitä tuottaa, mikä tarkoittaa, että niitä voi saada vain ruoalla. Päälähde on kasviöljy.

Mikä määrittää öljyn hyödyllisyyden?

Perinteitä noudattaen valitsemme paistoöljyn tavanomaisesta luettelosta - seesami, auringonkukka, maissi, mutta jättämme samalla huomioimatta rypsi-, pellavansiemen-, saksanpähkinäöljyn. Lääkäreiden mukaan tällaista virheellisyyttä ei voida kutsua oikeaksi, koska se vaikuttaa terveyteen. Ja siksi sinun ei pitäisi rajoittua mihinkään öljytyyppiin.

Kuten tiedät, tuotteen hyödylliset ominaisuudet riippuvat raaka-aineesta. Mutta paljon riippuu kehruu- ja puhdistusmenetelmistä. Esimerkiksi E-vitamiini, josta valmistajat puhuvat, on melko vakaa, mutta mitä vähemmän lämpökäsittely, sitä enemmän se jää tuotteeseen.

Tutkijoiden mielestä kaikkein ”elävin” öljy, joka sisältää enimmäismäärän biologisesti aktiivisia aineita, saadaan käyttämällä kylmäpuristusmenetelmää. Tällaisen tuotteen etiketissä on yleensä merkintä ”kylmäpuristus tai ensimmäinen kehrä”. Tällainen öljy suodatetaan vain mekaanisten epäpuhtauksien poistamiseksi.

Herää kysymys: onko mahdollista paistaa kylmäpuristetussa öljyssä? Vastaus on ilmeinen. Tällainen tuote koostuu 70-80 prosentista monityydyttymättömistä rasvahapoista, ja jos olla täysin tarkkoja, niin linoli- ja öljyhaposta. Tällaisten happojen hyödylliset ominaisuudet menetetään yli 90 - 120 asteen lämpötiloissa. Ja paistaessa pannun lämpötila saavuttaa 190 - 250 astetta. Paistamalla kylmäpuristetussa öljyssä tappaat tuotteen hyödylliset ominaisuudet ja lisäät erittäin vaarallisia syöpää aiheuttavia aineita ruokaan.

Öljykäsittelytyypit

Erittäin lempeä paistinpannu, joka ei siedä auringonvaloa, on lempeä öljy, joka sisältää suuren määrän monityydyttymättömiä happoja. Mutta on myös erittäin hyvä tapa jalostaa tuotetta, nimeltään uutto (käytetään orgaanisia liuottimia). Asiantuntijoiden mukaan tällainen öljy käy läpi useita puhdistusvaiheita, mutta suurin osa ravinteista menetetään. Jalostamattoman tuotteen säilyvyyden lisäämiseksi alkalit voivat vaikuttaa öljyihin. Tällaisen tuotteen maku ei ole niin kirkas, väri on haalistunut ja osa ravinteista on kadonnut. Mutta on hyödyllisiä seikkoja. Esimerkiksi kaikki torjunta-aineet ja raskasmetallit, joita voi olla rehussa, poistetaan.

Hyvin puhdistettu öljy on käytännössä persoonatonta: se ei haise ja on täysin kevyt. Jos se myös hajuvesi, niin voidaan sanoa varmasti, että siinä olevat rasvahapot ovat osittain säilyneet, mutta vitamiinit ja arvokkaat aineet ovat käytännössä menetettyjä. Vaikka suurin osa kotiäidistä suosii puhdistettua öljyä ruoanlaittoon hajun puutteen takia.

Myös etiketteistä löydät usein sanan "jähmettynyt". Mitä tämä tarkoittaa? Ja sanotaan, että vahat poistettiin sellaisesta tuotteesta. Tästä syystä öljy alkaa pilvistyä alhaisessa lämpötilassa, esimerkiksi jääkaapissa, ja samalla se ei näytä parhaiten. Samalla se voi olla joko puhdistettu tai puhdistamaton. On syytä huomata, että hienostunut ei kaikilla etuillaan ole kovin sopiva paistamiseen, koska se palaa ja höyrystyy. Ihannetapauksessa päätämällä, mikä öljy on parasta paistaa, kannattaa silti antaa etusija rapsille, auringonkukkalle ja oliiville.

Öljytyypit

Ymmärtää, mikä öljy on hyödyllisempi paistamiseen, sinun on ymmärrettävä, kuinka hyvin tietty tuote sietää kuumennusprosessia. Tärkein ominaisuus tässä asiassa on, kuinka helposti öljy on katkeraa ja hapettunut lämpökäsittelyn aikana. Hapettunut, siitä tulee haitallista. Siksi mitä alhaisempi hapettumislämpötila, sitä vähemmän öljyä sopii paistamiseen. Tällaista tärkeätä parametria tälle tuotteelle kutsutaan myös savupisteeksi. Hapettuneet aineet muuttuvat erittäin haitallisiksi saavuttaessaan sen.

Kookosöljy

Tämä öljy koostuu 92% tyydyttyneistä rasvahapoista, ja siksi se on hyvin lämmönkestävä. Sen savupiste on välillä 172 - 230 astetta. Huoneenlämpötilassa se on puolikaspehmeää ja se ei karvastu kuukausia, pysyen tuoreena. Lisäksi öljy sisältää hyödyllisiä lauriinirasvahappoja. On näyttöä siitä, että se auttaa pitämään patogeeniset bakteerit hallinnassa ja parantaa kolesteroliprofiilia. Jos vertaat erityyppisiä öljyjä, niin kookospähkinä antaa pidemmän ajan kylläisyyden tunteen. On syytä valita orgaaninen kylmäpuristettu tuote.

Ghee tai voi

Aikaisemmin uskottiin, että voissa paistaminen on erittäin haitallista. Se on hyödyllinen paitsi tuoreena myös myös paistamiseen. Lisäksi se sisältää E- ja A-vitamiineja, linoleenihappo, joka vaikuttaa laihtumisen prosessiin, vähentää tulehdusta. Voissa, 68% tyydyttyneistä rasvoista ja 28% monityydyttymättömistä rasvoista, savupiste on välillä 120-150 astetta. Mutta silti on yksi haittapuoli. Tavallisessa voissa on proteiineja ja sokeria, juuri ne palavat nopeasti tuleen ja muuttuvat mustiksi. Tällaisen epämiellyttävän hetken estämiseksi sinun on paistettava erittäin hitaalla tulella tai käytettävä enemmän puhdasta gi-öljyä (intialaista öljyä).

Sen voi ostaa tai valmistaa itsenäisesti. Tätä varten hyvä voi (kotitekoinen, lehmistä, jotka ruokkivat ruohoa kuin rehuseoksina) sulatetaan erittäin alhaisella lämmöllä ja sitten asteittain kiehuu. Ensin vesi haihdutetaan seoksesta, sitten proteiini ja sokeri tummuvat ja tarttuvat yhteen, öljystä tulee tumman kultainen sävy. Juuri tällä hetkellä liuos on poistettava lämmöstä ja suodatettava sideharsolla. Sokeri ja proteiini jäävät kankaaseen, ja puhdas öljy kaadetaan purkkiin. Itse prosessi ei ole liian hankala, mutta tulos on sen arvoinen.

Oliiviöljy

Monet kokit ovat vakuuttuneita siitä, että oliiviöljyssä ei kannata paistaa. Ja kaikki sen hyödylliset ominaisuudet lämmitysprosessin aikana muuttuvat vahingollisiksi. Tämä ei kuitenkaan ole aivan oikea mielipide. Vain 14% öljystä on kyllästettyä rasvaa, mutta samalla sen savupiste on melko korkea: 200–240 astetta puhtausasteesta riippuen. Siksi on mahdollista paistaa oliiviöljyssä. Kuuluisa kokki Jamie Oliver suositussa blogissaan suosittelee paistamatta puhdistamatonta oliiviöljyä myös sen käyttämistä syvälle rasvaan. Maestro jopa suosittelee kaatamaan öljyä runsaasti astiaan ja käyttämään sitä toistuvasti.

Tutkijoiden mukaan vaikka suurin osa oliiviöljyn rasvahapoista on tyydyttymättömiä, tämä tuote on silti hapettumiskestävä kuumennettaessa. Mutta vain tämän pitäisi olla ensimmäinen ja kylmäpuristettu öljy.

Korkeimman luokan Extra Virgin (paras uutto) paras tuote säilyttää enimmäismäärän hyödyllisiä ominaisuuksia. Tätä öljyä käytetään parhaiten salaattikastikkeena. Lämmityslämpötilan avulla voit paistaa runsaasti vesipitoisia ruokia, kuten vihanneksia. Ne valmistetaan lämpötilassa 130 - 140 astetta. Palasiksi leikatut tuotteet, munat, lihapullot, perunat, taikina tai leivonnaiset paistetaan myös 160-180 asteen lämpötilassa. Siksi niitä voidaan myös paistaa tällaisessa öljyssä.

Mutta puhdistettu oliiviöljy sopii paremmin ruoan paistamiseen korkeissa lämpötiloissa (230–240 celsiusastetta). Rapeat ateriat ovat jo epäterveellisiä. Loppujen lopuksi voit silti hautua, leipoa ja höyryttää, ne ovat terveellisempiä.

Palmuöljy

Palmuöljystä on paljon huhuja. Se koostuu kuitenkin tyydyttyneistä rasvahapoista, ja siksi sietää korkeita lämpötiloja (230 astetta). Paras vaihtoehto on punainen öljy - puhdistamaton kylmäpuristettu, tällaisen tuotteen savupiste ei ole huonompi kuin kookospähkinä. Se sisältää myös paljon E-vitamiinia. Suurin ongelma on se, että tällaista öljyä tuotetaan teollisessa mittakaavassa, ja siksi on vaikea selvittää, minkä laadun se tuo meille.

Rapsiöljy

Kylmäpuristetussa rypsiöljyssä hyvä rasvahappojen suhde, ja savupiste on melko korkea (190 - 230 astetta). Samankaltaisen tuotteen löytäminen kaupoista ei ole helppoa. Mutta puhdistettu kuumapuristettu rypsiöljy jalostetaan kemiallisesti, ja siksi sen hyödyllisyydestä ei tarvitse puhua. Mutta silti sitä pidetään melko hyvänä.

Ravitsemustieteilijöiden mukaan paistetut ruuat ovat alun perin haitallisia. Se voidaan sallia vain satunnaisesti. Mutta jos mietit silti joskus millaista öljyä paista perunoita, niin korkealaatuinen oliiviöljy on varsin sopiva. Mutta seosta siitä auringonkukan kanssa ei voida käyttää. Lisäksi voidaan käyttää mitä tahansa öljyä, joka kestää korkeita lämpötiloja.

Mutta riippumatta siitä, minkä tyyppisen valitset, sinun on silti tarkkaan tarkkailtava, että öljy ei pala astiassa, muodostaen haitallisia karsinogeenejä.

Hyvin usein kotiäidit kokkivat liharuokia. Ja he esittävät kysymyksiä siitä, mitä öljyä voi paistaa leivonnaisiksi, paloiksi, lihapulliksi. Ja jälleen kerran, valinta on tehtävä lämpötiloille kestävien öljyjen (oliivi, kookos) suuntaan. Ravitsemusterapeutit puolestaan \u200b\u200beivät suosittele kasvi- ja luonnollisten rasvojen sekoittamista. Joten valinta on sinun. Asiantuntijat eivät myöskään suosittele oliiviöljyn ostamista supermarketeista (90 ruplaa). Tällainen tuote on valmistettu seoksista. Laadukas tuote maksaa kaksisataa ruplaa.

Voinko paistaa ilman öljyä?

Tällä hetkellä markkinat ovat täynnä kaikenlaisia \u200b\u200bruokia, joiden avulla voit valmistaa ruokaa ilman öljyä. Tämä valmistusmenetelmä on dieettisempää ja lääkäreiden suosittelemaa. Missä pannulla voin paistaa ilman öljyä? Jos aiot keittää terveellisempiä ruokia, sinun pitäisi ostaa paistinpannu tai paistinpannu keraamisella tai teflonpinnoitteella. Kalliilla laatutasoilla voit keittää terveellisempiä ruokia ja vähentää ruokaöljyjen käyttöä.

Jälkisanan sijasta

Yritimme artikkelissamme keskustella tärkeimmistä öljytyypeistä, joita pidetään sopivimpana paistamiseen. Toivomme, että autimme sinua selvittämään melko monimutkaisen kysymyksen siitä, mitä öljyä on parempi paistaa.

Hyvin usein minulta kysytään, mitä öljyä on parasta paistaa. Päätin omistaa tämän aiheen ja puhua tarkemmin ruokaöljyistä. siten,

3 parasta öljyä paistamiseen.

NUMERO 1 - Lämmitetty voide.

Paras paistoöljy on ghee, jota ihmiset ovat käyttäneet paistamiseen muinaisista ajoista lähtien. Ei ihme, että 70-80-luvun isoäidit paistettiin piirakkansa vain sellaisessa öljyssä. Nykyään isoäidit siirretään, jotkut eivät edes tiedä kuinka paistaa piirakoita))).

Toisin kuin kasvi- ja muista eläinöljyistä, tämä öljy voidaan paistaa kahdesti tai jopa kolme kertaa, koska ghee ei sisällä laktoosia, vettä ja epäpuhtauksia, antioksidantteja ja muita lisäaineita, se ei muodosta karsinogeenejä eikä pilaa ruokaa. Tavallinen voi palaa korkeissa lämpötiloissa, eikä ghee myöskään pidä pähkinäistä makuaan. Voit lukea gheen eduista.

Ennen kuin ostat gheea, sinun on kuitenkin tutkittava tarkkaan etiketti, koska kaupan hyllyillä on ghee. Tämän ghee-voin koostumuksessa tulisi olla vain yksi ainesosa: voi.

Nyt käsittelemme kasviöljyjä, mitä öljyä käytetään parhaiten paistamiseen?

Tärkein asia, jota sinun on tarkasteltava valittaessa kasviöljyä paistamiseen, on se arvo, kuinka helposti öljy hapettuu tai räätälöity kuumennettaessa. Hapettuessa öljystä tulee haitallista tuotetta, joka sisältää syöpää aiheuttavia aineita. Siksi mitä alhaisempi hapettumislämpötila, sitä vähemmän öljyä sopii paistamiseen.

Hapetuslämpötila puolestaan \u200b\u200briippuu siitä, kuinka tyydyttynyt öljy on. Aktiivisen öljyn hapettumisen lämpötilaa kutsutaan myös savupisteeksi - juuri tässä lämpötilassa hapettuneet haihtuvat aineet tulevat näkyviin paljaalla silmällä. Niinpä, mitä korkeampi savupiste, sitä paremmin öljy soveltuu paistamiseen. Tämä lämpötila tulisi ottaa huomioon, kun keität ja noudet öljyä, joka ei alkaa tupakoida tarvitsemassasi lämpötilassa.

Kun paistat tai paistat korkeissa lämpötiloissa (noin 180 astetta), käyttämäsi rasvojen ja öljyjen molekyylirakenteet muuttuvat. Ne kulkevat hapettumisen kautta - ovat vuorovaikutuksessa ilman hapen kanssa ja muodostavat aldehydejä ja lipidiperoksideja. Huoneenlämpötilassa tapahtuu jotain vastaavaa, vain hitaammin. Kun lipidit ovat räätälöityjä, ne hapettuvat. Jos öljy, jolla keität, lämmitetään ja alkaa tupakoida, et voi edes hengittää sellaista savua, edes että öljyä olisi.

Monet kokit suosittelevat kasviöljyn vaihtamista paistamisprosessin aikana, ja sinun on tehtävä tämä tällä tavalla: Oletetaan, että paistat leivonnaisia \u200b\u200b(sillä ei ole väliä mikä, jopa kasvissyöjä), olet paistanut yhden erän leivonnaisia \u200b\u200bja haluat lisätä öljyä pannuun ja paistaa toisen erän, joten, tämä kategorisesti mahdoton. Ensimmäisen erän leipäjauhojen jälkeen sinun on tyhjennettävä öljy astiasta, pestä se ja vasta sitten paista seuraava erä leipää uuteen kasviöljyyn.

NUMERO 2 - Kookosöljy

Kookosöljy on 92-prosenttisesti tyydyttyneitä rasvahappoja, mikä tekee siitä erittäin kestävän kuumuuden. Kookosöljyn savupiste on 170 - 230 astetta. Huoneenlämpötilassa se on puolikaspehmeä, ja kuukausien ajan se voi pysyä tuoreena eikä karkaantuneena. Se sisältää hyödyllisiä lauriinirasvahappoja. Joidenkin mielestä se parantaa kolesteroliprofiilia ja auttaa hallitsemaan patogeenisiä bakteereja. Verrattuna muihin öljyihin kookospähkinä antaa pidemmän ajan kylläisyyttä. Tärkeintä on valita orgaaninen neitsyt kylmäpuristettu öljy.

Tiesitkö, että kookosöljy voidaan valmistaa helposti kotona. Tässä videossa voit oppia, kuinka kookoshiutaleet, kookosmaito ja ensiluokkainen kookosöljy voidaan valmistaa yksinkertaisesti ja helposti yhdestä kookospähkinästä.

NUMERO 3 - OLIIVIEN VANHA ÖLJY kylmäpuristettu.

Joidenkin tutkimusten mukaan oliiviöljyn käyttö paistamiseen on edullisempaa kuin auringonkukka- ja maissiöljyn käyttö, koska oliiviöljyllä paistamalla tuotetut molekyylit ovat vähemmän haitallisia ihmiskeholle kuin auringonkukka- ja maissiöljyn molekyylit.

Tämä on yleisesti ottaen hieno asia. Monet kokit ovat varmoja, että niitä ei pidä paistaa oliiviöljyssä, ja kaikki sen hyödylliset ominaisuudet muuttuvat kuumennettaessa haitallisiksi. Tämä ei ole täysin totta. Itse asiassa vain 14% oliiviöljystä koostuu tyydyttyneistä rasvoista (75% siinä olevista monityydyttymättömistä hapoista ja 11% monityydyttymättömistä hapoista), mutta sen savupiste on suhteellisen korkea - 200–240 astetta, puhtaudesta riippuen. Mahtava Jamie Oliver blogissaan suosittelee voimakkaasti oliiviöljyn käyttöä sekä syvärasvaisena että paistamiseen.

Seuraava on öljyn jalostaminen - käytöstä poistaminen hyödyllisiltä terva- ja tarttuvilta aineilta. Hydraation aikana lesitiini (joka on tärkeä osa jokaista kehon solua), klorofylli, E-vitamiini ja mineraalit. Itse asiassa kaikki kehomme tärkeimmät asiat poistetaan, joille tämä öljy on tuotettu.

Mutta se ei ole kaikki. Koska öljyä ei vieläkään ole täysin tapettu, siihen lisätään alkalinen liuos tärkeiden ravintoaineiden lopulliseksi erottamiseksi, jotka ovat ei-toivottuja aineita, ja piiman värjäytymisen aikaansaamiseksi piimaan (tämä on erottamaton osa dynamiittia, joka kunnioitti Alfred Nobelia, joka on kyllästetty diatomiittia). nitroglyseriini).

Sitten piimaan maa suodatetaan öljystä yhdessä karoteenin (A-vitamiini), klorofyllin ja muiden ravinteiden jäännösten kanssa, öljyn puhdistusprosessi on saatu päätökseen.

Tämän jälkeen öljy hajuutetaan yli 230 asteen lämpötilassa, sitten se puhdistetaan jäähdyttämällä. Tätä prosessia kutsutaan demargarisaatioksi. Tuloksena on tuote, josta puuttuu kaikki se, mitä luonto on saanut, samoin kuin väri, haju, maku ja jolla ei ole mitään kehon ravintoarvoa.

Tällaisen öljyn "puhdistuksen" prosessissa tapahtuu rasvahappomolekyylien hajoaminen ja kiertyminen, mikä johtaa molekyylien - friikkien - transisomeeristen rasvahappojen tai - transrasvojen muodostumiseen. Puhdistetut öljyt sisältävät jopa 25% transrasvoja, yksinkertaisesti toksiineja! Näitä aineita ei ole luonnossa! Siksi keho ei tiedä miten selviytyä heistä eikä osaa tuoda heitä ulos. Vuosien kuluessa ne kerääntyvät ja aiheuttavat suuria ongelmia kehon omistajalle: transrasvat ovat erittäin myrkyllisiä ja aiheuttavat vakavia seurauksia - stressiä, ateroskleroosia, iskemiaa, sydänsairauksia, syöpää, hormonaalisia häiriöitä (esimerkiksi liikalihavuus) jne.

MITEN ÖLJYT KANNATTAT?

Mitä öljyä paistaa: vinkkejä eri maiden kokkeilta

Pyrimme kääntämään eri maiden kokien neuvoja määrittääkseen, mitä öljyä on parempi paistaa.

Ruoanlaittoon käytetään useimmiten italialaisia \u200b\u200bkokkeja sekä espanjalaisia \u200b\u200bja kreikkalaisia oliiviöljy.  Tämä johtuu pääasiassa siitä, että Välimerellä kasvaa suuri joukko oliivipuita.

Oliiviöljy on kuitenkin todella terveellinen ja ruokavaliotuote. Se sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti öljyhappoa, joka tutkijoiden mukaan vähentää "pahan" kolesterolin tasoa.

Älä kuitenkaan oleta, että oliiviöljy on kasviöljyjen arvokkain: se on huonompi pellavaöljystä omega-3-tyydyttymättömien rasvahappojen suhteen ja auringonkukka E-vitamiinin suhteen.

Oliiviöljyä käytetään useimmiten salaattien muokkaamiseen, kastikkeiden valmistukseen. Oliiviöljyssä on kuitenkin mahdollista paistaa, toisin kuin esimerkiksi pellavansiemenöljy, jota suositellaan käytettäväksi vain kylmässä muodossa - lisää viljaan, salaatteihin.

Paistaessasi missä tahansa öljyssä, tulisi ottaa huomioon niin kutsuttu ”savupiste”, joka jokaisella öljyllä on. Oliiviöljyn savun lämpötila on suhteellisen korkea (noin 190 ° C), se soveltuu varsin hyvin paistamiseen.

Kokkien tärkeimmät neuvot- älä odota, kunnes öljy alkaa polttaa: ensinnäkin öljy menettää ominaisuutensa kuumennettaessa, ja toiseksi, se on vaarallinen kokille, joka hengittää höyryä.

Millaista öljyä paistetaan Aasiassa?

Aasialaisessa keittiössä soijaöljy on suosituin. Sen savupiste on korkea, se soveltuu erinomaisesti paistamiseen ja korkeisiin lämpötiloihin, se sisältää 50–60% monityydyttymättömiä rasvahappoja. Lisäksi tämän tyyppisten öljyjen käytöllä on positiivinen vaikutus ihmisen hermostoon.

Soijaöljy  vihannesten, katkarapujen, kalan ja jopa lihan paistamiseen käytetty, antaa ruokia mielenkiintoisen herkän maun.

Sekoitettu paistaminen on myös suosittua Kiinassa - kun kokki paista tuotteita kuumaan öljyyn nopeasti, jatkuvasti sekoittaen. Tällaisessa paistotekniikassa useimmiten aasialaiset kokit käyttävät   maapähkinävoi.  Maapähkinävoi on kätevä siinä mielessä, että sitä käytetään neljä kertaa vähemmän paistamiseen.

Kun valitset paistettua öljyä, kiinnitä huomiota maapähkinävoihin. Maapähkinävoilla on korkea savupiste, joten se soveltuu jopa paistamiseen eikä melkein pala. Mutta älä unohda, että maapähkinävoilla on voimakas tuoksu ja maku ja että se voi olla voimakas allergeeni.

Ranska ei ole vaatteiden lisäksi myös keittiön trendi. Korkeaseen ranskalaiseen keittiöön sisältyy eskalopeja, ankanrintaa, kanankuorea ja kasviksia. Tällaiset suositut ranskalaiset ruokia valmistetaan yleensä korkealla kuumuudella tai paistettua. Siksi ranskalaiset kokit käyttävät ruoanlaittoon öljyjä, joiden savulämpötila on erittäin korkea.

Maissiöljy  käytetään paistamiseen pannulla, oliivi - tarjouksen keitetyn sauten ja ruokien keittämiseen käyttämällä steer-fry-tekniikkaa rypsiöljyparempi paistaa kalaa ja   auringonkukka, maissi tai jopa rypäleen siemenöljy  Sitä käytetään paistamiseen.

1. Paistamisen aikana muodostuu heterosyklisiä amiineja, jotka vaikuttavat haitallisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään. Älä ylikuumenna öljyä ja tuotteita niin, että haitallisten aineiden imeytyminen on minimaalista.
2. Jos öljy on pannuissa voimakkaasti savuista, on parempi olla käyttämättä sitä ja korvata se uudella.
3. Auringonkukkaöljy on varsin yleismaailmallista, mutta kylmiin ruokia on parempi käyttää puhdistamatta ja selkeämmällä siementen aromilla.
4. Kasviöljyjen (auringonkukka, oliivi, pellavansiemenet) säilyvyyden pidentämiseksi voit lisätä niihin rypäleen siemenöljyä - se on hapettumisenkestävä.
5. Oliiviöljy imee helposti kaikki keittiön hajut, joten sitä tulisi varastoida viileässä paikassa ja suljetuissa astioissa.
6. Seesamiöljyä käytetään laajalti itämaisen ja aasialaisen keittiön eksoottisten ruokien valmistukseen. On parempi paistaa vaaleassa öljyssä, ja tummaa tulisi käyttää kylmänä.
7. Käytä öljyä kohtuullisin annoksin, koska kokien tärkein neuvo on, että ruuan on oltava paitsi maukasta, myös terveellistä!

Puhdistettu kasviöljy

Halvin öljy jokaisesta myymälästä. Sen savupiste on suhteellisen korkea, siinä ei ole tyydyttyneitä rasvoja, sillä ei käytännössä ole omaa makua ja tuoksua, ja vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä se on ihanteellinen paistamiseen.

Mutta on yksi varoitus. Tätä ei mainosteta liikaa, mutta yhtenä puhdistettujen kasviöljyjen uuttamisvaiheista he käyttävät usein kemiallista menetelmää - he käsittelevät siemeniä kemikaaleilla saadakseen niistä mahdollisimman paljon öljyä.
Öljyn puhdistaminen ja hajunpoisto ei ole myöskään mekaaninen, vaan kemiallinen prosessi, joten siemenistä puristetulla öljyllä ja supermarketin hyllyllä olevalla öljyllä ei ole paljon yhteistä. Tätä öljyä voidaan yleensä käyttää mihin tahansa paistamiseen, mutta jos tällainen mahdollisuus on, suosittelen, ettet ole mukana siinä.

Milloin paistaa puhdistetussa kasviöljyssä:
  kun on tarpeen välttää vieraiden aromien esiintyminen;
  kun olet paistettu tai korkeassa lämpötilassa.

Voinko paistaa oliiviöljyssä?

Kysyttäessä onko mahdollista paistaa oliiviöljyssä, vastaus on yksiselitteinen: kyllä. Oliiviöljy on yksi parhaimmista paistamiseen - se kykenee kuumenemaan erittäin korkeisiin lämpötiloihin (170 - 180 astetta) jakamatta ja menettämättä arvokkaita ominaisuuksiaan.
  Jotta sellaisessa öljyssä paistetut ruoat hyötyisivät kehosta, tulisi ymmärtää kaikki prosessin monimutkaisuudet.

1. Oliiviöljy sisältää paljon kaloreita. Tarkoittaako tämä, että ruuat muuttuvat kaloriksi paistamisen aikana?

Oliiviöljyssä noin 900 kcal / 100 ml. Mutta samalla se koostuu melkein kokonaan tyydyttymättömistä rasvahapoista.

Toisin kuin tyydyttyneet, elimistö imee ne hyvin. Oliiviöljyn pääkomponentin - öljyhapon - uskotaan vähentävän "pahan" kolesterolin tasoa ja lisäävän "hyvän" tasoa. Lisäksi se parantaa ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa.

Korkean lämmityslämpötilan vuoksi oliiviöljy antaa sinun kypsentää ruokaa nopeammin, mikä tarkoittaa enemmän ravintoaineiden säästöä. Proteiinien pinnalle muodostama suojakerros ei anna suuren määrän oliiviöljyä tunkeutua.

Seurauksena on, että ruuat eivät rasvaa, kun taas vitamiinit ja mineraalit säilyvät. Näin ollen lautasen kaloripitoisuus ei kasva, mutta hyöty säilyy.

2. Mikä öljy on parasta paistaa, extra neitsyt tai puhdistettu

Extra neitsytoliiviöljy (extra neitsyt) säilyttää maksimaalisen hyödylliset ominaisuudet. On parempi lisätä se salaatteihin kastikkeena.

Tämän öljyn lämmityslämpötilan avulla voit paistaa korkean vesipitoisuuden omaavia ruokia, kuten vihanneksia, vahingoittumattomasti. Ne valmistetaan lämpötilassa 130ºС-140ºС. Palasiksi leikatut tuotteet tai pikakeittäminen, esimerkiksi munaruokia, perunoita, lihapullia, puolivalmiita tuotteita, taikina- tai leivänmuruja, paistetaan lämpötilassa 160ºС-180ºС. Ne voidaan myös paistaa tällaisessa öljyssä.

Puhdistettu oliiviöljy sopii paremmin ruoan paistamiseen korkeissa lämpötiloissa (enintään 230ºС-240ºС). Muista, että rapealla kuorella keitetyt ruokia eivät ole enää terveellisiä. Paistamisen lisäksi on olemassa muita lämpökäsittelymenetelmiä, kuten hauduttaminen, paistaminen tai höyryttäminen. Ne soveltuvat paremmin terveelliseen elämäntapaan.

Minkä tahansa öljyn valitsetkin, varmista, että se ei pala poltinta. Tässä tapauksessa se muodostaa haitallisia aineita, joilla on syöpää aiheuttavia ominaisuuksia.

3. Onko mahdollista paistaa oliiviöljyssä sekoitettuna auringonkukkaan

Ehkä tällainen tuote maksaa sinulle vähemmän, kunhan ylimääräinen neitsytöljy maksaa maassamme melko kohtuullista rahaa. Mutta paistaminen tällaisella öljyhybridillä on mahdotonta.

Tämä kaikki johtuu palamislämpötilan erosta - auringonkukkaöljyssä on vähemmän öljyä, ja se alkaa tupakoida, vaikka oliiviöljy lämpenee. Siksi saamme jälleen keholle myrkyllisiä aineita.

4. Oliiviöljyssä paistamisen salaisuudet

Kulinaariasiantuntijat suosittelevat oliiviöljyssä paistamiseen pienen halkaisijan ja korkeiden seinien ruukkuja. Tämän avulla voit käyttää enemmän öljyä pienemmällä alueella, koska lämmitettäessä sen määrä kasvaa.

Tuotteet tulisi asettaa asteittain, jotta vältetään öljyn lämpötilan voimakas lasku. Niiden on oltava kuivia, jotta öljy ei suihkuta. Lisäksi se voi olla esimarinoitua lihaa, myös keittämiseen puuhiilellä. Joten siitä tulee mehukas ja maukas.

Öljyn uudelleenkäyttö astiassa on sallittua, jos sen lämpö ei ole yli 190ºС.

5. Säilytä paistoöljy jääkaapissa

Tiedetään, että ajan myötä öljyt menettävät ominaisuutensa ja huonontuvat. Paras on käyttää niitä ensimmäisen vuoden ajan valmistuksen jälkeen. Jos laitat oliiviöljyä jääkaappiin, siihen tulee luonnollista jäännöstä. Tämä ei ole haitallista - saostuma katoaa kokonaan kuumentuessaan.
  Kuiva, tumma ja viileä paikka, jossa ei ole hajua, sopii paremmin öljyn varastointiin.

päätelmät:

Maassamme on harhakäsitys, että ekstraneitsytoliiviöljyä ei voida lämmittää paistamiseen tarvittavaan lämpötilaan, vaikka oliiviöljyn maksimilämpötila on 210 ° C, mikä on paljon korkeampi kuin 177 ° C paistamiseen tarvittava lämpötila. Oliiviöljyllä paistaminen on ollut levinnyttä Välimerellä vuosisatojen ajan.

Paistaminen puhdistamattoman oliiviöljyn avulla kiehuessaan ei vahingoita eikä muuta merkittävästi öljyn kemiallista koostumusta maksimilämmityslämpötilassa, ja se on silti hyödyllinen johtuen polyfenoleista ja korkeasta öljyhappopitoisuudesta, joka pysyy vakaana eikä hapettu niin helposti.

Vaihtoehdot, kuten rypsi, soijapapu ja maissiöljy, ovat vähemmän vakaita, melkein vapaita polyfenoleista ja voivat hajoa vaarallisiksi, myrkyllisiksi sekundaarituotteiksi korkeissa lämpötiloissa nopeutetun hapettumisen vuoksi. Oliivi-, kookos- ja palmuöljyt ovat vakaimpia rasvoja paistettaessa.

Joten: Oikean oliiviöljyn maksimilämmityslämpötila on 210 ° C, joka on huomattavasti korkeampi kuin 177 - 119 ° C, mikä on tarpeen useimmissa lämpökäsittelylajeissa. Jos oliiviöljyn happamuus on korkea ja / tai sisältää epäpuhtauksia (mikä on useimpien öljyntuottajien alimman luokan indikaattori), maksimi kuumennuslämpötila voidaan laskea noin 10 ° C: seen. Ruoat tulisi kuitenkin paistaa käyttämällä korkealaatuista oliiviöljyä ja välttää sekoittamista muun tyyppisten öljyjen kanssa.

Paistaessa oliiviöljyssä:
  kun sinun täytyy antaa tuotteelle miellyttävä oliiviöljyn tuoksu;
  kun paistolämpötila voi olla korkea.

Voinko paistaa voissa?

Usein kulinaarisiin resepteihin suositellaan paistamaan tämä tai tuo tuote voissa. Joskus sen sanelee koko ruuan tuleva maku ja toisinaan huolta terveydestämme. Loppujen lopuksi tiedetään, että voin ja kasviöljyn sekoittaminen paistamisen aikana on haitallista vatsalle, maksalle ja verisuonille.
  Siksi, jos resepti sisältää esimerkiksi hapankerman tai kerman lisäämisen, on turvallisempaa käyttää voita paistamisessa.

Monet kotiäidit väittävät kuitenkin, että se palaa paistinpannuun, ja kun he täyttävät reseptin suositukset, epäröimättä, he käyttävät margariinia. Tämä on pahin asia mitä voit tehdä! Vaikka siinä on helpompaa paistaa, margariinista aiheutuvat vauriot ovat paljon suuremmat kuin jos sekoitat eläin- ja kasvirasvoja.
  Se on hän, joka lisää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä, \u200b\u200bkerääntyy kehoon ylimääräisten kilojen muodossa ja edistää syövän ilmenemistä.

Lisäksi margariinilla valmistettujen ruokien maku on hämmästyttävän erilainen kuin käytettäessä luonnollista voita. Siksi, jos on kirjoitettu: “paista kerma”, niin on tarpeen tehdä juuri se.

Voissa on noin 80% rasvaa, lopussa on erilaisia \u200b\u200bepäpuhtauksia, kuten maitoproteiini ja vesi. Se on runsaasti A-vitamiinia, mutta myös tyydyttyneitä rasvoja, jotka muodostavat noin 50% öljyn kokonaismäärästä. Voin kuumentuessa hyvin epäpuhtaudet alkavat palaa siinä melko nopeasti, ja voi alkaa tummua ja antaa pähkinäisen maun.
  Paistaminen kermalla on erittäin kätevää, jos haluat saada nopeasti kultaisen kuoren, ja jos et anna voin ylikuumenemista, paistetut tuotteet saavat miellyttävän maun.

Samanaikaisesti, älä unohda, että kaikki edellä mainittu pätee oikeaseen voihin: valitettavasti jotkut valmistajat lisäävät siihen heikkolaatuisia kasvirasvoja, mikä näkyy heti, jos liuotat tällaisen voin palan pannuun.

Voissa paistettaessa:
  kun tarvitset jauhaa tuotteita hitaasti öljyssä;
  kun paistolämpötila ei ole liian korkea.

Kuinka paistaa voissa, jotta se ei pala?

1. Ensinnäkin, jos kypsennysaika on lyhyt, sillä ei ole aikaa tehdä sitä. Esimerkiksi, jos keität paistettuja munia.

2. Jos paistamme pidempään, älä kuumenna pannua liikaa. Algoritmi on seuraava: laita astia tuleen; odotamme, kunnes se lämpenee hyvin; laita pala öljyä; laita haluttu tuote, kun se sulaa; sitten sammutamme lämmön ja jatkamme keittämistä estäen öljyn palamisen.

Tässä on neuvosto, joka on erittäin suosittu verkossa (hän \u200b\u200bkäytti sitä monta kertaa):

3. Mutta entä jos ruokia pitäisi keittää melko pitkään? Täällä sinun täytyy työskennellä vähän.
  Valmistamme gheea voista. Keitämme sen vain kerran, mutta voimme käyttää työmme hedelmiä hyvin pitkään.

Heitin tarkoituksella 2 kappaletta öljyä kuumaan paistinpannuun ja otin kuvan. Kuvassa: vasemmalla - tavallinen kaupasta, oikealla - sulanut. Normaali alkaa palaa nopeasti, sulanut sulaa sulamatta.

Kuinka sulaa voita?
  Voit tehdä tämän tavallisessa paksussa tai keraamisessa paistinpannussa alhaisella lämmöllä ja ruostumattomassa (mutta ei alumiinissa!) Kastikkeessa, jolla on paksu pohja, jos aiot kuumentaa välittömästi paljon öljyä varastossa.

Teen sen eri tavalla. Laitoin kattilaan pohjaan palan kaksinkertaisen tiheän kankaan, kaadetaan vettä ja panin tuleen. Laitoin voin lasipurkkiin, leikattu paloiksi ja panin purkin kankaalle.
  Eli keitin gheea vesihauteessa.
  Noin 450 grammaa alkuperäistä tuotetta murtuu puoli litran purkkiin.

Kun vesi kiehuu, vähennän tulen pienimmäksi, jotta kiehuu tuskin havaittavissa.
  Jos tämä ei ole mahdollista takalla, suosittelen toista tapaa, jotta lasipurkki ei räjähtää. Voit käyttää kahta erikokoista pannua, niin että yksi niistä on muutamaa senttimetriä pienempi kuin toinen halkaisijaltaan.
Kaada vettä suureen ruukkuun, laita pienempi sisälle niin, että se lepää suurten sivujen kahvojen kanssa ja upotetaan veteen.
  Tämä on toinen versio vesihauteesta.

Öljy lämmitetään melko nopeasti, mutta tämä ei ole tuote, jota haluamme saada, ja siksi odotamme, että vaahto ilmestyy päälle. Sitä ei kannata poistaa välittömästi, koska maitoproteiini erottuu jonkin aikaa lämpötilan vaikutuksesta.

Noin puolen tunnin (ehkä enemmän) kuluttua poista vaahto varovasti, sammuta lämpö ja anna öljyn jäähtyä hieman.

Peitämme pienen seulan harsolla tai leveällä siteellä, joka on taitettu 4 tai 8 kertaa, ja kaada öljy varovasti toiseen maljaan.
  Varmista, että valkoinen massa ei mene pohjasta, muuten se on irrotettava uudelleen.

Voit jäähdyttää suodatetun tuotteen tarvittaessa käyttää. Laitoimme suodattamattoman jääkaapiin ja odota sen jäätyvän.
  Näet, että päälle on muodostunut paksu kerros voita ja pohjaan säännöllinen maito. Tätä öljyä voidaan myös käyttää, mutta älä säilytä sitä pitkään.

Meillä on vielä vaahtoa jäljellä. Joten pettää päätäni, levitin sen heti leipälle ja söin sen mielellään. Ei vaahtoa - ei ongelmaa.

On myös syytä mainita, että mitä kauemmin öljyä lämmitetään, sitä kauemmin sitä voidaan säilyttää ilman jääkaappia.

Ghee voidaan käyttää leivontaan, voileipiä, lisätä viljaan, pastaa ja muita ruokia, joihin yleensä laittaa voita.
  Ja mikä tärkeintä, voit paistaa sellaisessa öljyssä. Gheen maku on erilainen, mutta monet ihmiset pitävät siitä jopa tavallista enemmän.
  Lisäksi siinä ei ole maitoproteiineja, ja siksi kaikki sen kanssa valmistettu, laktoosi-intoleranssi ihmiset voivat turvallisesti syödä.

No, tietysti, ghee, (tai gi) - voit ostaa. Tällaista öljyä voidaan varastoida pitkään, ja sitä käytetään aktiivisesti intialaisessa ja muissa Kaakkois-Aasian keittiöissä sekä perinteisessä lääketieteessä. Tavallisen voin tavoin ghee sisältää suuren määrän kyllästettyä rasvaa, mutta toisin kuin suhteessa, sen savupiste on korkea - noin 250 astetta, minkä avulla voit käyttää sitä syvälle rasvalle.
  Yleensä pitää hyvä idea pitää pieni purkki sulaa voita jääkaapissa paistamiseksi sitä säännöllisesti - se, kuten voi, toimii hyvin paistamalla tai viilentämällä vihanneksia, mutta se ei pala, jos ylikuumennat vahingossa pannun.

Milloin paistaa gheessä (ghee):
  kun sinun täytyy nopeasti saada kultainen kuori;
  kun tarvitset jauhaa tuotteita hitaasti öljyssä;
  kun sinun täytyy antaa tuotteelle miellyttävä pähkinämaku;

Perustuu osoitteisiin phistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru

"Öljy". Elokuva sarjasta "Elävä ja kuollut ruoka"
  Seuraava numero Sergei Malozyomov -dokumenttisarjasta "Living and Dead Food" on omistettu voille. Kumpi valita - muodikas oliivi tai perinteinen auringonkukka?
  Milloin sinun pitäisi pelätä palmuöljymerkinnöistä? Ohjelman kirjoittajat vierailivat siellä, missä he tekevät tästä tuotteesta pelottavia.
Mitä ovat transrasvat? Miksi he eivät vieläkään pelkää heitä Venäjällä kuin Euroopassa ja Amerikassa? Mitä sairauksia ne aiheuttavat ja miksi tavallinen leipominen voi johtaa tappavaan?
  Ja myös - voin kuntoutus. Miksi tutkijat palauttivat sen terveellisten ruokien luetteloon?

Mielenkiintoinen tosiasia:

Tutkijat eivät suosittele keittämistä auringonkukkaöljyllä
  Keittäminen kasviöljyillä johtaa vaarallisten kemikaalien vapautumiseen, jotka aiheuttavat syöpää. Tämän johtopäätöksen tekivät brittiläiset tutkijat Oxfordin yliopistosta.

Miljoonien kotirouvien suositut kasviskeittoöljyt, kuten auringonkukka ja maissi, tuottavat karsinogeenejä altistettuna korkeille lämpötiloille, mikä voi johtaa kasvaimien ja muiden vaarallisten sairauksien esiintymiseen. Brittiläiset tutkijat suosittelevat ihmisiä paistamaan ruokaa oliivi-, kookos-, voin tai vain sianrasvassa.
  Sarja kokeiluja on kumonnut suositun näkemyksen, jonka mukaan monityydyttymättömiä rasvoja sisältävät kasviöljyt, mukaan lukien auringonkukkaöljy tai maissi, joka on erittäin suosittu Venäjällä, ovat terveellisempiä kuin tyydyttyneet rasvat, joissa on runsaasti eläintuotteita. Tutkijat ovat havainneet, että kasviöljyjen kuumentaminen johtaa korkeampiin aldehydipitoisuuksiin, jotka liittyvät syöpään, sydänsairauksiin ja dementiaan.

Tutkijat havaitsivat, että kasviöljyssä paistetun perinteisen englantilaisen kala- ja ranskalaisruuan (kala ja peruna) myrkylliset karsinogeenit ovat 100-200 kertaa suuremmat kuin Maailman terveysjärjestön asettama päivittäinen raja ja pidetään ihmisille turvallisina. Sitä vastoin voissa ja oliiviöljyissä tai sianliharasvoissa tapahtuva paistaminen johtaa huomattavasti alhaisempaan aldehydipitoisuuteen. Pienin pitoisuus vapautuu kypsennettäessä kookosöljyssä, kuten kokeet ovat osoittaneet.

Ja silti: monet tietävät, että on mahdotonta lämmittää ruokaa pannulla, jossa jotain öljyllä on jo paistettu. Baskimaan yliopiston tutkijat ovat suorittaneet kokeita, jotka todistavat, että öljyn uudelleenkäytön vaara ei ole vain maksavaikutus.

Baskit lämmittivät kolmen tyyppisiä kasviöljyjä - auringonkukka-, oliivi- ja pellavansiemeniä (he lämmittivät auringonkukka- ja oliiviöljyä 8 tuntia päivässä ja pellavansiemeniä - 20) ja analysoivat sitten öljyssä paistetun ruoan kemiallisen koostumuksen.

Kävi ilmi, että ruoka sisältää kasviöljyjen aldehydejä, jotka johtuvat rasvahappojen hajoamisesta. Jotkut heistä tulivat höyryllä, mutta merkittävä osa jäi silti ruokaan. Samaan aikaan nämä aldehydit aiheuttavat pahanlaatuisia kasvaimia samoin kuin Alzheimerin ja Parkinsonin tauteja.

Ole varovainen! Älä paista kahdesti samassa öljyssä.