Suolaaminen on suosituin ja laajimmin käytetty ansojen korjuumenetelmä. Suolaiset sienet syödään heti talvella. Ja nyt kerron teille, kuinka oikein ja maukkaita suolakurkkuja kotona, niin että ne ovat rapeita ja tuoksuvia.

Suolaloukkuihin on olemassa kaksi tapaa: kylmä tai kuuma. Mieluummin suolaaminen kuumalla tavalla - tämä menetelmä on nopeampi eikä vaadi tiettyjä olosuhteita.

Seuraavat sienet soveltuvat peittaamiseen: puimakaloja (niitä kutsutaan myös volzhankiksi), katkeraa ja sieniä.

Sienien keräämiseen talveksi on monia vaihtoehtoja: ne keitetään, kuivataan, kypsennetään, mutta sienten suolaaminen kestää paljon kauemmin, mutta se on sen arvoista - suolaiset aallot ovat rapeita, suussa sulavia ja erittäin maukkaita.

Koska on melko pitkä aika suolata ansoja talveksi kylmällä tavalla, monet ihmiset valitsevat kuuman menetelmän nopeuttaaksesi suolaloukkujen valmistusprosessia. Ansojen suolaaminen kuumalla tavalla on erittäin helppoa.

1 kg: lle. tarvitsemme aaltoja:

2 tillin sateenvarjoa

10 mustaherukkalehteä

3-4 valkosipulinkynsiä

3 rkl suurta kivisuolaa (ilman jodia)

laakerinlehdet, neilikka, maustepippuri ja mustapippuriherneet - valinnainen

Sienien valmistus:

1).    Suolaamiseen sopivat sekä suuret että pienet pyyntivälineet. Hiutaleet on selvitettävä - lika, lehdet ja muut roskat on poistettava. Teemme sen huolellisesti, koska ne ovat hauraita ja voivat murentua käsissäsi. Rikotut ja matoiset näytteet heitetään ulos.

2).    Toisin kuin muut sienet, aaltojen kuoriminen ei vie paljon aikaa, joten voit aloittaa niiden leikkaamisen heti - leikkaamme jalat (jos leikkaamme ne liian pitkiksi puoliksi), leikkaamme suurten sienten hatut neljään osaan, keskimäärin 2 ja pienet hatut voidaan jättää koskemattomiksi. .

3).    Pese sitten sienet perusteellisesti jäljelle jääneeltä lialta. Sitten estääksesi ukkoskalat katkeruudesta, niitä on liotettava kylmässä vedessä kahden päivän ajan. Tämä on tehtävä ennen suolamuokkausta!

Päälle laimme pienemmän halkaisijan levyn ja siihen jonkinlaisen kuorman estääksesi sammas kellua ylöspäin. Sienet tulisi peittää vedellä kokonaan. Liotusjakson aikana vesi on vaihdettava vähintään kahdesti päivässä, muuten sienet alkavat hapantua. Jos mahdollista, jätä ne viileään paikkaan. Jos tämä ei ole mahdollista, vaihda vesi useammin.

4).    Kahden päivän kuluttua tyhjennä kaikki vesi. Keitämme sitten niitä kevyesti suolassa vedessä 20 minuutin ajan matalalla kuumuudella, poistamalla vaahto urallisella lusikalla ja sekoittaen satunnaisesti. Varmista, että sienet eivät upota pohjaan. Jos sieniä on paljon, teemme tämän useassa vaiheessa. Heitämme aallot takaisin siivilässä.

5) . Siirry seuraavaksi suoraan aaltojen suolaamiseen. Laitoimme paloiksi leikattuja herukkalehtiä ja tilliä (voit myös ottaa kirsikka-, piparjuuri- tai tammenlehtiä) emaloitujen ruokien pohjalle ja maustetun neilikan ja pippurin maun mukaan.

Seuraava on kerros aaltoja (kerroksen paksuus noin 5-8 cm.) - laita hatut alas ja täytä ne yhdellä ruokalusikalla suolaa ja leikkaa valkosipuli levyihin siellä.

Laitamme sorron ja laitettiin viileään paikkaan 2 - 3 päiväksi. Tänä aikana suolavettä ilmestyy, joka peittää aallot. Suolattaessa sienten määrä vähenee.

Tietysti voit myös kerätä kerrokset kerroksittain lasipurkkeihin, mutta odotan yleensä pari päivää, kunnes ne istuvat ja kunnes suolakurkku ilmestyy. Seuraavaksi laitamme sen tiiviisti tavallisiin ruuveilla varustetuissa purkeissa. Tällä tavalla suolatut sienet voidaan syödä kuukaudessa.

Resepti kuumien matojen suolaamiseksi kuumalla tavalla on yleisin. Tällaisia \u200b\u200bansoja varastoidaan viileässä paikassa.

Kylmä suolaaminen

ainesosat:

1 kg raikkaat aallot

kivisuola - 40-50 g.

piparjuuri-, kirsikka- ja herukkalehdet maun mukaan

tillin varret

valkosipuli maun mukaan

sitruunahappo - 2 g.

herneet, maustepippuri - valinnainen

valmistus:

Hiutaleiden suolaamisen periaate kylmällä menetelmällä on yksinkertainen banaaliperusteeseen saakka. Toisin kuin suolaamista kuumalla menetelmällä, niitä ei tarvitse keittää. Liotetut ja pestyt troolit liotavat suolavedessä 2 - 3 päivän ajan maitomaisen mehu poistamiseksi, mikä antaa sienille katkeruuden. Laita 10 grammaa suolaa litraa vettä ja lisää vielä 2 grammaa sitruunahappoa.

Vaihdamme vettä useita kertoja päivässä. Sitten, kolmantena päivänä, laitamme sienet ja vihannekset tiiviisti valittuun astiaan (ämpäri tai pesuallas) hattuineen. Laita alareunaan ensin piparjuurilehti, herukoiden lehdet, tillin varret, herneet, maustepippuri ja laita sitten kerros aaltoja ja ripottele kaikki suolalla. Kilogrammaa kohti noin 40 g kivihiilen sisältämätöntä suolaa menee. Joten jatkamme kerros kerrallaan.

Laitoimme aallot sortoa (laitamme lastin välttämättä), jotta sienet peitetään edelleen suolavedellä. Muutaman päivän kuluttua sienet erittävät mehua ja istuvat alas. Sen jälkeen poistamme ne kylmässä paikassa (suositeltavan lämpötilan tulisi olla 0–10 astetta). Anna sen suolautua 1,5 - 2 kuukaudeksi. Pane sitten suolakurkku purkkeihin ja rullaa ne ylös. Jotkut vielä, ennen kuin kerrostat kerrosta, uivat aaltoja kiehuvalla vedellä, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Syötäväksi tarkoitetut suolaloukut pestään puhtaassa vedessä ennen tarjoilua.

Minkä reseptin avulla valitset kaasusuolat. Jos suolaustekniikkaa ei loukattu, myrkyttäminen viljelyllä ei uhkaa.

Suolaaminen on suosituin ja laajimmin käytetty ansojen korjuumenetelmä. Suolaiset sienet syödään heti talvella. Ja nyt kerron teille, kuinka oikein ja maukkaita suolakurkkuja kotona, niin että ne ovat rapeita ja tuoksuvia.

Suolaloukkuihin on olemassa kaksi tapaa: kylmä tai kuuma. Mieluummin suolaaminen kuumalla tavalla - tämä menetelmä on nopeampi eikä vaadi tiettyjä olosuhteita.

Seuraavat sienet soveltuvat peittaamiseen: puimakaloja (niitä kutsutaan myös volzhankiksi), katkeraa ja sieniä.

Sienien keräämistä talveksi on monia vaihtoehtoja: ne keitetään, kuivataan, kypsennetään marinoituihin sieniin, mutta sienten suolaaminen kestää paljon kauemmin, mutta se on sen arvoista - suolaiset aallot ovat rapeita, suussa sulavia ja erittäin maukkaita.

Kuinka suolaa ansoja kuumalla tavalla.

Koska on melko pitkä aika suolata ansoja talveksi kylmällä tavalla, monet ihmiset valitsevat kuuman menetelmän nopeuttaaksesi suolaloukkujen valmistusprosessia. Ansojen suolaaminen kuumalla tavalla on erittäin helppoa.

1 kg: lle. tarvitsemme aaltoja:

2 tillin sateenvarjoa

10 mustaherukkalehteä

3-4 valkosipulinkynsiä

3 rkl suurta kivisuolaa (ilman jodia)

laakerinlehdet, neilikka, maustepippuri ja mustapippuriherneet - valinnainen

1).   Suolaamiseen sopivat sekä suuret että pienet pyyntivälineet. Hiutaleet on selvitettävä - lika, lehdet ja muut roskat on poistettava. Teemme sen huolellisesti, koska ne ovat hauraita ja voivat murentua käsissäsi. Rikotut ja matoiset näytteet heitetään ulos.

2).   Toisin kuin muut sienet, aaltojen kuoriminen ei vie paljon aikaa, joten voit aloittaa niiden leikkaamisen heti - leikkaamme jalat (jos leikkaamme ne liian pitkiksi puoliksi), leikkaamme suurten sienten hatut neljään osaan, keskimäärin 2 ja pienet hatut voidaan jättää koskemattomiksi. .

3).   Pese sitten sienet perusteellisesti jäljelle jääneeltä lialta. Sitten estääksesi ukkoskalat katkeruudesta, niitä on liotettava kylmässä vedessä kahden päivän ajan. Tämä on tehtävä ennen suolamuokkausta!

Päälle laimme pienemmän halkaisijan levyn ja siihen jonkinlaisen kuorman estääksesi sammas kellua ylöspäin. Sienet tulisi peittää vedellä kokonaan. Liotusjakson aikana vesi on vaihdettava vähintään kahdesti päivässä, muuten sienet alkavat hapantua. Jos mahdollista, jätä ne viileään paikkaan. Jos tämä ei ole mahdollista, vaihda vesi useammin.

4).   Kahden päivän kuluttua tyhjennä kaikki vesi. Keitämme sitten niitä kevyesti suolassa vedessä 20 minuutin ajan matalalla kuumuudella, poistamalla vaahto urallisella lusikalla ja sekoittaen satunnaisesti. Varmista, että sienet eivät upota pohjaan. Jos sieniä on paljon, teemme tämän useassa vaiheessa. Heitämme aallot takaisin siivilässä.

5) . Siirry seuraavaksi suoraan aaltojen suolaamiseen. Laitoimme paloiksi leikattuja herukkalehtiä ja tilliä (voit myös ottaa kirsikka-, piparjuuri- tai tammenlehtiä) emaloitujen ruokien pohjalle ja maustetun neilikan ja pippurin maun mukaan.

Seuraava on kerros aaltoja (kerroksen paksuus noin 5-8 cm.) - laita hatut alas ja täytä ne yhdellä ruokalusikalla suolaa ja leikkaa valkosipuli levyihin siellä.

Laitamme sorron ja laitettiin viileään paikkaan 2 - 3 päiväksi. Tänä aikana suolavettä ilmestyy, joka peittää aallot. Suolattaessa sienten määrä vähenee.

Tietysti voit myös kerätä kerrokset kerroksittain lasipurkkeihin, mutta odotan yleensä pari päivää, kunnes ne istuvat ja kunnes suolakurkku ilmestyy. Seuraavaksi laitamme sen tiiviisti tavallisiin ruuveilla varustetuissa purkeissa. Tällä tavalla suolatut sienet voidaan syödä kuukaudessa.

Resepti kuumien matojen suolaamiseksi kuumalla tavalla on yleisin. Tällaisia \u200b\u200bansoja varastoidaan viileässä paikassa.

Kylmä suolaaminen

1 kg raikkaat aallot

kivisuola - 40-50 g.

piparjuuri-, kirsikka- ja herukkalehdet maun mukaan

valkosipuli maun mukaan

sitruunahappo - 2 g.

herneet, maustepippuri - valinnainen

Hiutaleiden suolaamisen periaate kylmällä menetelmällä on yksinkertainen banaaliperusteeseen saakka. Toisin kuin suolaamista kuumalla menetelmällä, niitä ei tarvitse keittää. Liotetut ja pestyt troolit liotavat suolavedessä 2 - 3 päivän ajan maitomaisen mehu poistamiseksi, mikä antaa sienille katkeruuden. Laita 10 grammaa suolaa litraa vettä ja lisää vielä 2 grammaa sitruunahappoa.

Vaihdamme vettä useita kertoja päivässä. Sitten, kolmantena päivänä, laitamme sienet ja vihannekset tiiviisti valittuun astiaan (ämpäri tai pesuallas) hattuineen. Laita alareunaan ensin piparjuurilehti, herukoiden lehdet, tillin varret, herneet, maustepippuri ja laita sitten kerros aaltoja ja ripottele kaikki suolalla. Kilogrammaa kohti noin 40 g kivihiilen sisältämätöntä suolaa menee. Joten jatkamme kerros kerrallaan.

Laitoimme aallot sortoa (laitamme lastin välttämättä), jotta sienet peitetään edelleen suolavedellä. Muutaman päivän kuluttua sienet erittävät mehua ja istuvat alas. Sen jälkeen poistamme ne kylmässä paikassa (suositeltavan lämpötilan tulisi olla 0–10 astetta). Anna sen suolautua 1,5 - 2 kuukaudeksi. Pane sitten suolakurkku purkkeihin ja rullaa ne ylös. Jotkut vielä, ennen kuin kerrostat kerrosta, uivat aaltoja kiehuvalla vedellä, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Syötäväksi tarkoitetut suolaloukut pestään puhtaassa vedessä ennen tarjoilua.

Minkä reseptin avulla valitset kaasusuolat. Jos suolaustekniikkaa ei loukattu, myrkyttäminen viljelyllä ei uhkaa.

Kuinka suolata kaasu kotona - kaikin tavoin, todistetut reseptit

  Tässä artikkelissa kerron sinulle kuinka suolaa sammas kotona.

Kuinka suolaa ansoihin

Nämä sienet ovat lievästi myrkyllisiä ja voivat aiheuttaa limakalvojen ärsytystä, joten niiden valmistelu vaatii alustavaa keittämistä ja valkaisua. Suolaamisessa voit käyttää ansoja vain 45 päivän ajan.

Helpoin ja yleisin tapa suolakurkkua kolme

• Keksejä sieniä - 600 gr .;
• Laakerilehti - 4 kpl .;
• Neilikka - 2 - 3 kpl;
• Mustaherukkalehti - 3 - 4 kpl .;
• Mustapippuria herneitä - 5 kpl .;
• Valkosipuli - 2 - 3tooth;
• Suola - 1,5 rkl litraa vettä kohti.

1. Laita vesipannu tuleen, kiehauta, lisää sitten suola ja laita siihen sieniä. Sekä seuraavat mausteet: pippurisorvet, neilikka, herukkalehdet. Tämän koostumuksen kiehuvien ansojen on oltava vähintään 15 minuuttia.
2. Määritetyn ajan kuluttua poista aallot suolaliuoksesta, taita ne tippuosaan ja huuhtele sitten huolellisesti juoksevan veden alla. Siirrä sen jälkeen ne aiemmin valmistettuihin ruokia, lisää niihin pippuria, valkosipulia, laakerinlehteä ja kaada suolavettä, jossa sienet olivat keitetyt ennen. Jotta suolavesi peittäisi sienet kokonaan, astia heidän kanssaan peitetään lautasliinalla ja päälle asetetaan ympyrä, sitten on välttämätöntä, että se on painavaa puristimena.
3. Sieniä pidetään paineen alaisena 3-4 päivää, minkä jälkeen ne asetetaan purkkeihin ja rullataan.

Kuinka suolaa ansoihin kylmällä tavalla

1. Astian alaosaan laitetaan kerros sieniä, ripottele sitten runsaalla määrällä suolaa ja ole varovainen, ettet suolaa sitä liikaa. Päälle asetamme toisen kerroksen aaltoja ja peitämme sen suolalla, ja sen pinnalle, yhdeksi kerrokseksi, aseta puhtaat piparjuurilevyt.
2. Samalla tavoin asetamme kaikki seuraavat kerrokset, mutta piparjuurilehden tulisi olla viimeinen vaihe. Peitämme astian lautasliinalla, sitten laitamme 4 - 5 kg: n sorron.
3. On tarpeen kestää sammas kolme vuorokautta, vasta sen jälkeen ne voidaan asettaa piparjuuriseen lasisäiliöön, sitten täyttää suolavedellä ja sulkea muovisella kansi.

Kuinka suolaa ansoja kylmällä tavalla - vaihtoehto kaksi

• Puimissienet - 1 kg .;
• Vesi - 1 litra;
• Sitruunahappo - 2 gr .;
• Mausteet ja mausteet (maun mukaan);
• Suola - 50 gr.

Kuinka suolaa ansoihin

Naisten sivusto sisältää kaikki artikkelit kaikkein kiireellisimmistä kysymyksistä: kauneus, muoti, terveys, psykologia, talous, vanhemmuus.

Kuinka suolata kaasu kotona

Volnushki kuuluvat ehdollisesti syötävien sienten luokkaan. Joissakin maailman maissa niitä ei kuluteta, mutta Venäjällä ei. Meillä on monia hiljaisen metsästysfaneja, jotka rakastavat suolaa jännittäviksi kotona talveksi.

Käytäntö osoittaa, että on mahdotonta syödä kaikkea sitä, mikä Äiti-luonto on palkinnut sienihakijoiden kaudelle. Siksi välittävät emäntäet ajattelevat voin, kanttarellien, sienten ja sienten suolaamista, jotta perheen iloitaisi tuoksuva herkku makuisin syksy-talvikauden alkaessa.

Monet säilyttävät aihioita pakastimessa, mutta tölkin herkkyys ylittää pakastetun tuotteen maun monta kertaa. Säilytyssuolojen salaisuus on suolan ja mausteiden koostuvan seoksen käyttö. Tuloksena on maukas ja terveellinen ruokalaji.

Kolmikerroksilla on ominaispiirre - leikatussa muodossa ne erittävät valkoista mehua, jolla on katkera maku. Puutteen poistaminen johtuu marinadin asianmukaisesta valmistelusta.

Suolaamisen jälkeen raput vaihtavat väriä. Jos ne ovat tuoreita, ne ovat valkoisia tai vaaleanpunaisia, kun ne ovat olleet kosketuksissa suolan ja muiden aineosien kanssa harmahtavat. Mutta paniikille ei ole syytä, koska värinmuutos ei vaikuta makuun.

Seuraavaksi katsomme herkullisimpia ja suosituimpia suola keittoreseptejä. Muista ottaa ne huomioon, jos haluat hemmotella kotitaloutta tai yllättää vieraita aiemmin tuntemattomalla herkulla.

Klassinen suolaamisresepti

Kolmen perheen suolaamisen reseptien käsittely kotona alkaa "klassikoista". Tosiasia, että klassinen keittotekniikka auttaa emäntä saamaan kokemusta ja tasoittaa tietä jatkotutkimuksille ja kokeille.

• Volnushki - 1 kg.
• Vesi - 1 litra.
• Sitruunahappo - 2 grammaa.
• Suola - 50 grammaa.
• Mausteet ja mausteet maun mukaan.

1. Pyyhi pyydykset puhdistuksen ja pesun jälkeen suolavedessä. Lisää sitruunahappoa siihen. Valmista syvä astia, johon suolaat tai suolakurkkua. Emaloitu altaan tai puinen tynnyri on sopiva.
2. Veden tyhjentämisen jälkeen laita sienet astioihin päänsä alapuolella. Tee kaikki kerroksittain, älä unohda ripottele suolaa ja mausteita. Kun olet laatinut kaikki ainekset, aseta kuorma päälle murskataksesi hyvin.
3. Jätä 2 päivän ajan viileään paikkaan. Sienet alkavat mehua ja määrät vähenevät. Jos olet kerännyt enemmän aaltoja, lisää loput kaatamalla suolaa.
4. Kun olet tehnyt kaiken tämän, jätä se viileään paikkaan 1-2 kuukaudeksi, kunnes se on valmis.

Kuten näette, suolan peittaus klassisen reseptin mukaan on erittäin helppoa ja yksinkertaista. Tällaisia \u200b\u200bsieniä voidaan käyttää välipalana tai ainesosana minkä tahansa muun ruoan valmistukseen. Suosittelen, että käytät niitä maidon leivonnaisten täyteaineena.

Kuinka suolata trevushki talveksi pankeissa

Suolaamiseen soveltuvat parhaiten vaaleanpunaiset suolakurkut, jotka on suolakurkku, purkitettu ja suolatettu kuumalla tai kylmällä tavalla. Ehdotan harkita kahta viimeistä sadonkorjuutapaa, jotta valitset parhaan vaihtoehdon.

Kylmä tapa

Kylmä tapa on aikaa vievää, mutta tulos on sen arvoinen. Koska tuotteita ei lämpökäsitellä, ravinteiden enimmäismäärä säilyy. Ja tämä on hyvä, koska aallot herättävät verisuonia ja normalisoivat sydämen toimintaa.

• Volnushki - 1 kg.
• Piparjuuri lehdet.
• Kirsikka lehdet
• Herukka lehdet.
• Laakerinlehdet ja pippurisuolat.
• Suola - 50 g.

1. Kuori ja pese sienet. Tätä suolausta varten on parempi valita samankokoiset nuoret loukut. Erota hattu jaloista ja liota vedessä 2 vuorokautta katkeruuden päästämiseksi eroon. Vaihda vesi säännöllisesti.
2. Valuta ja aloita suolaaminen. Ota tilava allas tai ämpäri. Laita alareunaan esitteitä piparjuuri, kirsikka, herukka. Lähetä siellä laakeri, paprikaherneitä.
3. Aseta aallot kerroksittain unohtamatta suolaa. Käytä vain kivisuolaa, koska jodattu tai merisuola johtaa käymiseen, mikä säilyttää säilykkeiden säilyvyyden.
4. Aseta viimeinen kerros peitä lautasella ja paina alas kuormalla. Toisena päivänä jännitykset alkavat mehua. Jätä viikko, siirrä sitten purkkeihin ja rullaa kannet ylös.

Suolaiset jännitykset ovat loistava ruokalaji. Lisää heitetty sipuli ja kasviöljy heihin ja tarjoile. Parhaita alkoholijuomien välipaloja ei yksinkertaisesti löydy.

Kuuma tapa

Yhtenä kylmän suolatavan menetelmän haitoina pidetään pitkää keittoaikaa. Siksi, jos haluat saada nopeasti suolaisia \u200b\u200bsieniä, käytä kuumaa keittoteknologiaa.

• Volnushki - 1 kg.
• Tilli - 2 sateenvarjoa.
• Mustaherukka - 10 lehteä.
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa.
• Kivisuola - 3 rkl.
• Laakerinlehti, neilikka, maustemauste ja mustapippuria herneitä.

1. Suolaamiseen soveltuvat erikokoiset sienet, jotka on puhdistettava ja tarkistettava matojen varalta. Koska pyydykset ovat herkkiä, kuten russula, tee se huolellisesti.
2. Erota korkit jaloista. Leikkaa erittäin suuret hatut neljään osaan, keskikokoiset 2 osaan ja jätä pienet kokonaisuutena.
3. Pese työkappale hyvin ja liota jäävedessä 48 tuntia katkeruudesta pääsemiseksi. Tärkeintä on, että aallot peittävät veden kokonaan. Älä unohda vaihtaa vettä 3 kertaa päivässä asettamalla se kylmään paikkaan, jotta happamat hapot eivät tule.
4. Valuta ja aseta sienet tulelle suolaiseen veteen. Sekoita ja vaahdota säännöllisesti. Keitä 20 minuuttia ja tyhjennä vesi sitten siivilällä.
5. Jatka suolaamista. Aseta valmistetun astian alaosaan herukoiden, tillin lehdet ja neilikka pippurilla. Sitten sienikerros on 5-8 cm paksu, päälle suola ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Aseta tulevaisuudessa kaikki kerroksittain: herukkalehdet, tilli, neilikka, sienet. Suola jokainen kerros, lisää valkosipulia.
6. Pane suolakurkku kylmään paikkaan 48 tunniksi. Seurauksena on suolavesi, ja ansojen määrä vähenee. Laita ne purkkeihin, koristeltuherukkalehdillä, rullaile kannet ylös.

Kuumaa keittomenetelmää pidetään tavallisimpana kotiäidien keskuudessa. Säilykepuristettuja sieniä säilytetään pitkään viileässä paikassa. Joten jopa talvikauden lopussa pöydälle ilmestyy upea herkku. Suosittelen myös kokeilemaan suolaisen rinnan reseptejä. He ovat myös hyviä.

Oikeat sienisyöjät tietävät, että lopputulos riippuu suuresti sienten asianmukaisesta valmistelusta ennen suolaamista. Siksi jaan salaisuuksia, jotka auttavat valmistamaan erinomaisia \u200b\u200bsuolakurkkuja talveksi.

1. Erota valkoinen vaaleanpunaisista aalloista, on tapana suolata tai säilyttää ne erikseen. Valitse lehdet ja lika huolellisesti. Leikkaa jalka ja jätä kanto puoli senttimetriä.
2. Kun olet käynyt läpi aaltojen, liota niitä 2-3 tuntia vedessä niin, että hieno lika poistuu korkista. Puhdista sitten harjalla harjalla, huuhtele puhtaalla vedellä.
3. Kaada kuoritut sienet vedellä ja jätä 2 päiväksi. Tämä tekniikka auttaa pääsemään eroon katkerasta mausta ja tekemään haurasta rungosta tiheämmän. Muista vaihtaa vesi kolme kertaa päivässä.
4. Hiutaleiden tulee olla täysin upotettu nesteeseen. Siksi, muista laittaa levy päälle ja painaa alas kuormalla. Kahden päivän kuluttua valuta vesi ja huuhtele sienet hyvin.

Näiden yksinkertaisten vinkkien ansiosta saat helposti käytettäväksi raaka-aineita lopullisen ruuan valmistamiseksi. Muista käydä läpi valmisteluvaihe ja jatkaa sitten sienien suolaamista millä tahansa yllä kuvatuilla tavoilla. Tämä on uskomattoman maun salaisuus.

Kuinka suolaa talven jännitykset kuumalla ja kylmällä tavalla

Suolaamiseen soveltuvat erilaisia \u200b\u200bsieniä, mukaan lukien puiden sienet. Mieti, miten suolaa jännitystä talveksi saadaksesi todellista herkkua.

Metsien sienikaudella voit löytää valtavan määrän erilaisia \u200b\u200bsieniä. Joku mieluummin ottaa vain possini-sieniä ja perhosia, mutta haluaa kerätä mielellään kaikki syötävät lajikkeet, mukaan lukien rinnat ja puimurisienet. Nämä sienet ovat hyviä peittaamiseen talveksi, mutta kotiäidillä on kohtuullinen kysymys: kuinka suola-naudanlohta tulisi tehdä niin, että tämän sienen katkeruus on kadonnut?

Suolauskaasut talveksi on yksinkertainen ja hankala tehtävä, jos noudatetaan kaikkia menettelytavan sääntöjä ja valmistelevia toimenpiteitä. Lisäksi tämä sienivalikoima ei vaadi perusteellista puhdistusta ja leikkaamista: puimakalvo on pestävä ja liotettava perusteellisesti.

Crashworm-sienet ovat vaaleanpunaisia \u200b\u200bja valkoisia. Asiantuntijat kiinnittävät huomiota siihen, että ne olisi suolattava erikseen, joten sienet olisi lajiteltava ennen liiketoimintaa. Lisäksi suuria näytteitä suositellaan leikaamaan puoliksi, jotta niiden koko ei eroa hiukan pienistä.

Ennen sienten peittaamista ne olisi valmistettava asianmukaisesti. Esikäsittelytekniikan noudattamista pidetään seuraavan suolaamisen onnistumisen pääedellytyksenä:

1. Sienet itsessään eivät yleensä ole kovin likaisia \u200b\u200b- ne on vain puhdistettava ruohonteristä, metsäjätteistä, lehtiä. Kokenut kotiäidit suosittelevat tätä hammasharjalla ja erittäin huolellisesti, koska tämä lajike on herkkä ja helposti murtuu ja murenee.
2. Katkeruuden poistamiseksi (tämä sieni on erilainen siinä, että se sisältää riittävän määrän katkeraa mehua), puimakaloja on liotettava kylmässä vedessä. Useita päiviä kastettu sieni antaa kokonaan katkeruuden, mikä parantaa sen makua huomattavasti. Valmistetut pyyntivälineet tulee kastaa kylmässä vedessä siten, että ne peittävät kokonaan, ja asettaa syrjään viileässä paikassa pariksi päiviksi.
3. On suositeltavaa vaihtaa vettä vähintään viisi kertaa päivässä, muuten pinnalle muodostuu hometta. Se, kuinka kauan sienten liottaminen kestää ennen peittaamista, riippuu ansojen valmiudesta jalostukseen. Noin kolmantena päivänä hatut muuttuvat muoviksi ja menettävät alkuperäisen haurautensa - tämä on merkki siitä, että voit aloittaa kolmen suolaamisen.

Myöhemmin ukkoskalan suolaaminen kylmällä tavalla sisältää niiden liottamisen ennen vedessä suolaamista lisäämällä natriumkloridia tai sitruunahappoa tai molempia.

Kylmät aallot

Suolaloukut voivat olla monin tavoin. Suosittu menetelmä on kylmäsuolaaminen. Esivanhempamme ovat jo pitkään harjoittaneet sitä kylissä ja asutuksissa, joissa korjattiin paljon sieniä riittämään koko talveksi. Siksi kellarin ja puisten kylpytynnyrien läsnäoloa pidetään tärkeimpänä ehtona lohen suolaamiseen kylmällä tavalla. Aluksi sinun on valmistettava ainesosat seuraavassa suhteessa:

• sieni-sienet - 3,5 kg .;
• ruokasuola - 100 gr .;
• sitruunahappo - 6 g .;
• kuminan siemenet - 10 gr .;
• tillisiemenet - 25 gr .;
• kaali lehti - pari kappaletta.

Resepti “kylmien” aaltojen suolaamiseksi:

1. Kuorittuja ja valmistettuja sieniä tulee kastaa suolahappovedessä kolmen päivän ajan.
2. Suola sekoitetaan kuminan siementen ja tillin siementen kanssa.
3. Vesi tyhjennetään, sienet sijoitetaan valmistettuun kylpytynnyriin korkkiensa ollessa alas, kaatamalla jokainen kerros suolaseoksella mausteilla.
4. Yläkerrokset peitetään kaalilehdillä, pannaan puinen puristin.
5. He vievät kylpyammeet kellarista, jonne he jättävät ne pariksi kuukaudeksi. Tämän ajanjakson jälkeen sienet ovat valmiita syömään.

Ennen tarjoilua jännitykset kastetaan puhtaassa vedessä, muuten ne ovat suolaisia.

Kuumat peittausmenetelmät

Pyydyksien herkulliset suolaustavat eivät ole rajoittuneet tynnyreissä tapahtuvaan kylmämenetelmään. Voit suolata ansoja talveksi pankeissa käyttämällä kuumaa tai kylmää menetelmää.

Kuuman veden kannabiksen säilöntä tapahtuu pankeissa. Aluksi sinun tulisi valmistaa ainesosat:

• puolitoista kilogrammaa aaltoja;
• pari herukkalehtiä;
• pari neilikoita;
• muutama valkosipulinkynsi;
• kolme laakerinlehteä;
• 2 kpl pippurisuolat ja maustemauste;
• litra vettä;
• 30 gr suolaa.

Kuumat lohi-sienet suolataan säilöntämenetelmällä ja seuraavan toimenpidejärjestyksen mukaisesti:

1. Pestyjä ja puhdistettuja ansoja kastetaan muutaman päivän ajan.
2. Kun neste on poistettu sienistä, ne kaadetaan litralla puhdasta vettä, kiehautetaan ja keitetään neljänneksen tunnin ajan.
3. Siivilöi sitten siivilän läpi, laita puhtaaseen emaloituun kulhoon, peitä herukoilla ja laakerinlehdillä.
4. Nukkua seoksella suolaa, pippuria ja neilikkaa ja levitä hienonnettu valkosipulinkynsi.
5. Liemi, jossa sieniä keitettiin, palautetaan kiehuvaksi, ansoja kaadetaan ja sorto vakiinnutetaan.
6. Puhdista jäähdytyksen jälkeen jääkaapissa yhden päivän ajan.
7. Puhtaat ja steriloidut kuumat purkit täytetään sienillä, tukkeutuvat.

Kotiin on sellaisten sienten säilyttäminen helppoa: riittää, kun varmistetaan, että lämpötila ei ole yli 18 astetta, ja suolainen tuote pysyy tuoreena, rapeana ja tuoksuvana useita päiviä.

Kylmä menetelmä pankeissa

Suolaloukut pankeissa ovat mahdollisia ilman edeltävää kuumakäsittelyä. Sienet ovat yhtä maukkaita kuin tapauksissa, joissa ansojen lohta käytetään kuumalla tavalla.

Ainesosat tulisi valmistaa perustuen:

• pari kiloa aaltoja;
• 40 gr suola;
• piparjuurilehti ja pari laakerinlehteä;
• lasillinen kasviöljyä.

Kuinka suolakurkkua tällaisia \u200b\u200bansoja:

1. Esiliotetut sienet laitetaan valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, kaatamalla jokainen kerros suolaa, piparjuurilehtiä ja laakerinlehteä.
2. Kasviöljy kiehautetaan ja kaadetaan purkkeihin. Ne peitetään kuumilla muovikansilla ja valmistetut suolatut sienet laitetaan jääkaappiin.

Ne ovat yhtä maukkaita kuin kuumat ruukut. Mutta samaan aikaan tuote ei tummu lämpökäsittelyn seurauksena, säilyttäen paitsi maun, myös värin.

Jäädytetty sieni

Voit jäädyttää talvia jännittäviksi, voit jäädyttää ne. Määrällä ei ole väliä, onko omistajilla riittävästi tilaa pakastettujen työkappaleiden varastointiin.

1. Ennen jäädyttämistä sieniä tulisi kastaa useita päiviä suolahappovedessä.
2. Valmistettu materiaali suodatetaan ja lähetetään pakkauksiin jäädyttämistä varten, levitetään kapeana kerroksena. Kun sienet ovat täysin jäätyneet, ne lähetetään pysyvään varastointiin pakastimeen.
3. Voit varastoida tällaisia \u200b\u200bkaasuläpät koko talven; ennen syömistä ne tulisi sulattaa luonnollisissa olosuhteissa, esimerkiksi jääkaapin pohjahyllyyn.

Jos haluat valmistaa ruokaa tällaisista sienistä, ne tulisi keittää. Voit yksinkertaisesti paistaa kasvisöljyssä sipulien kanssa tai lisätä muihin ruokia.

Jokainen kotiäiti pitää mieluummin testattua menetelmääsä kaasujen suolaamiseksi talveksi, mikä on eniten kotitalouksien ja ystävien makua.

Kesän puolivälissä alkaa vähäkaloristen wales-sadonkorjuu. Sienet miellyttävät sienimerkkejä myöhään syksyyn saakka. Rakastajatarit mieluummin aaltojen kuumaa peittausta. Sienet tulevat rapeaksi ja tuoksuviksi, ja kypsennysaika on vähemmän verrattuna kylmään peittaukseen.

Valmistelemme aaltoja suolaamiseksi kuumalla tavalla

Kerää tuoreet, ei yli kypsät sienet, joiden koko on suunnilleen sama. Älä valitse mato-sieniä. Käynnistä kotona prosessoidaksesi aaltoja luonnonkävelyn jälkeen:

• erota vaaleanpunaiset aallot valkoisista. Valmista kukin tyyppi erikseen;
• puhdista sienet perusteellisesti maasta ja pienistä oksista;
• leikkaa jalkapohja sienellä veitsellä. Suolakurkkuille valitaan yleensä yksi tiheä ja tuore hattu. Leikkaa suuret hatut paloiksi tai jätä kokonaisena haluamallasi tavalla;
• huuhtele ansoja juoksevan veden alla ja siirrä väliaikaisesti erilliseen kulhoon.

Valmistelemme ainekset krakkausyksiköiden kuumaan suolaamiseen

Valmista:

• 1 kg aaltoja;
• 3 kpl laakerinlehdet;
• 2 kpl tillin sateenvarjot;
• herukka- ja kirsikkalehdet;
• suuri piparjuurilehti;
• 2 isoa valkosipulinkynsiä;
• 10 herneen mustapippuria;
• 3 rkl. ruokalusikallista suolaa (ei jodattua).

Käytä neilikkaa, kuminaa, makeita herneitä tarpeen mukaan. Valmista purkit tai erityinen astia suolakurkkua varten.

Suolaa ohdakkeet kuumalla tavalla

Kuuma menetelmä ei vaadi sienten pitkittynyttä liotusta niin, että katkeruus jättää ne. Liotus korvaa keittämisen suolavedessä. Jos sieniä on paljon - jaa ja keitä vuorotellen. Älä keitä kaikkia ansoja yhdessä vedessä, ne tummenevat ja alkavat katkeruutta. Jatka suolaamista:

• laita astia vettä tuleen ja odota sen kiehuvan;
• laita lievästi suolaiseen kiehuvaan veteen laakerinlehti, pippuri ja kirsikkalehdet herukoilla. Älä laita kaikkea resepissä mainittua suolaa veteen.
• seuraa mausteita puimurin kanssa potissa vettä;
• keitä puintipannua 15-25 minuutin ajan. Varmista kalkinpoisto;
• siirrä keitetyt sienet siivilälle. Ylimääräinen neste tulee pois niistä. Älä kaada suolavettä, se tarvitaan tulevaa käyttöä varten. Kaada se toiseen astiaan. Joten käsittele kaikki ansa, jos niitä on monia;
• huuhtele jäähdytetyt sienet juoksevan veden alla;
• siirrä pyydykset suureen ruukkuun tai muuhun suolakurkkukulhoon. Lisää valkosipuli, tilli, loput suola ja kaada kuuma suolavesi, jossa sienet keitettiin. Laita piparjuurilehti päälle;
• laita pieni sorto sienille. Huomaa, että hatut eivät tule suolavedessä, vaan ovat täysin upotettuina siihen. Peitä astia puhtaalla kankaalla, puisella ympyrällä, laita kuorma päälle;
• laita astiat jäähdytysaaltojen avulla jääkaappiin tai kylmään kellariin. Kokeile viikon kuluttua herkullisia tuoksuvia sieniä.

Rullaa kuumia suolaisia \u200b\u200bnykäyksiä pankeille

Haluatko rullata marinoituja sieniä kannilla ja säilyttää niitä kellarissa talvella? Tämä voidaan tehdä, mutta älä säilytä perunaa yli kahden kuukauden ajan, koska niitä pidetään ehdollisesti syötävinä. Poista yllä mainitulla tavalla suolatut sienet päivän kuluttua pannuista ja voit kääriä aihiot lasipurkkeihin. Älä kokeile sieniä, ne eivät ole vielä täysin suolaisia!

Aseta pestyt ja kuivat tölkit uuniin 3 minuutiksi. Ota pois, levitä sienet heti kuumaan astiaan, kaada suolavesi, johon ne suolataan, ja rullaa kannet ylös. Käännä tölkit ylösalaisin, laita osoitettuun paikkaan ja peitä lämmin esine tai huopa. Vie päivän kuluttua kellariin ja käsittele sitä kahden viikon kuluttua tuoksuvilla sienillä sukulaisille ja ystäville.

Volnushki kasvaa pudonneiden lehtien alla tai piiloutua ruohoon. Löydä ne kovista. Mutta jos onnistuit löytämään nämä sienet, teet erinomaisen sadon talveksi.

Volnushki - kauniita, valkoisen tai vaaleanpunaisen hedelmäkappaleita hatun kanssa, jotka ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin suppilossa. Ne kasvavat suurissa ryhmissä heinäkuun lopusta lokakuun loppuun. Näiden sienten hyvän sadon kerääminen ei ole raskaa tehtävä.

Volnushki liittyy ehdollisesti syötäviin sieniin, joilla on katkera maku, joten on parasta tehdä niistä marinoitu tai suolainen välipala. Kuinka keittää kaasu nopeasti kahdella tavalla, jotta säilöntä on maukasta ja ravitsevaa? Ensinnäkin on noudatettava näiden hedelmäkappaleiden valmistustekniikkaa kiinnittäen erityistä huomiota esikäsittelyyn.

• Esimerkiksi ennen suolakurkkujen nopeaa suolaamista tai niiden peittaamista vaaditaan maan ja ruohojäämien puhdistaminen. Sitten jokaisesta näytteestä leikataan pois suuri osa jalkaa ja kaikki matojen pilaamat paikat.
• Liota kylmässä vedessä 2 - 3 päivää, kun taas 3-4 kertaa päivässä se vaihdetaan. Tämä prosessi auttaa pääsemään eroon sienten kitkerästä mausta jatkokäsittelyn aikana.

Tarjoamme useita reseptejä kuinka suolakurkku ja suolalohi nopeasti talveksi.

Kuinka keittää ansoja nopeasti perinteisellä tavalla

Perinteisesti maustetut hiutaleet ovat herkullisia ja tuoksuvia talvisia välipaloja.

• 2 kg aaltoja;
• 600 ml vettä;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. sokeri;
• Etikka-olemus 70%;
• 5 herneenpaprikaa ja maustepippuria;
• 2 kpl neilikka ja laakerinlehdet;
• ¼ tl kuminan siemenet.

Kuinka nopeasti valmistaa jännitystä hoidettavaksi kutsuttuja vieraita muutamassa päivässä?

Valmistetut aallot laitetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 20 minuutin ajan.

Nojaa takaisin seulaan valuaksesi ja valmista marinaatti.

Suola ja sokeri sekoitetaan veteen, sekoitetaan, kunnes kiteet katoavat, annetaan kiehua.

Lisää neilikkapippurit, pippurimaiseos, laakerinlehti ja kuminan siemenet.

Keitä 3 minuuttia ja nukahta sieniä, keitä 15 minuuttia.

Levitä aallot purkkeihin ja kaada ½ tl. etikan olemus.

Sulje sienet purkissa lusikalla ja kaada kuuma marinade.

Rullaa kannet, peitä vanhoilla tiukkaillä vaatteilla tai huovalla ja anna jäähtyä.

Tällä tavalla suljetut aihiot voidaan säilyttää pimeässä ruokakomeroissa.

Nopea resepti marinoitujen vihannesten puimiseen

Kokeile nopea resepti vihanneksilla marinoituille kaasuläpille ja sinulla on upea välipala mihin tahansa juhlaan.

1. 2 kg aaltoja;
2. 2 kpl sipulit ja porkkanat;
3. 3 rkl. l. suola;
4. 5 valkosipulinkynsiä;
5. 1,5 rkl. l. sokeri;
6. 3 rkl. l. etikka;
7. 4 kpl neilikka ja mustapippuri;
8. 3 kpl laakerinlehti.

Kun olet maistanut pikaloukut, et koskaan ihmettele, kuinka käsitellä uusi sienisata.

1. Esiliotetut pyyntivälineet leikataan paloiksi, jos ne ovat suuria.
2. Kaada vesi, laita tuli ja keitä 20-25 minuuttia kiehumisen jälkeen.
3. Levitä seulalle, valuta ja valmista väliin vihannekset.
4. Sipulit kuoritaan, pestään ja leikataan ohuiksi puolirenkaisiksi.
5. Porkkanat kuoritaan, pestään ja leikataan ohuiksi ympyröiksi.
6. Kuori valkosipuli ja leikkaa useiksi paloiksi.
7. Suola ja sokeri kaadetaan veteen, sekoitetaan ja annetaan kiehua.
8. Syötä kaikki muut mausteet ja hienonnettu vihannekset, keitä 15 minuuttia.
9. Aseta pyydykset, hauduta 15 minuuttia ja kaada etikka.
10. Keitä vielä 10 minuuttia ja aseta koko seos steriloituihin purkkeihin.
11. Täytä marinaatti, kierrä kannet ylös, käännä ja lämmitä paksulla kankaalla 2 päivän ajan, kunnes pankit ovat täysin jäähtyneet.
12. Vie kellariin tai laita jääkaappiin varastointia varten.

Nopea tapa marinoida valkosipulihiutaleet valkosipulin kanssa

Kuinka suolata lohenloukut nopeasti ja maukalla käytännöllisellä ja kätevällä tavalla, jotta työkappale ei vaadi erityisiä säilytysolosuhteita?

• 2 kg aaltoja;
• 4 rkl. l. suola;
• 10 valkosipulinkynsiä;
• 3 kpl laakerinlehti;
• 10 kpl herukka lehtiä;
• 4 kpl neilikka, musta ja maustemauste;
• 1 litra vettä.

Nopea tapa marinoida valkosipulihiutaleet valkosipulin kanssa on seuraava:

1. Valmistettu puimuri laitetaan reseptiin määriteltyyn veteen, keitetään 15 minuuttia.
2. Poista sienet siivilällä ja anna niiden valua (älä kaada vettä).
3. Sekoita erillisessä astiassa sienet, kaikki mausteet, korinttilehtiä lukuun ottamatta (pilko valkosipuli kuutioiksi), sekoita.
4. Tölkkien pohjassa makaa herukkalehdet, sitten sienet mausteilla.
5. Peitä topit herukkalehdillä ja murskaa lusikalla.
6. Kiehauta vesi, jossa sienet keitettiin, ja kaada purkit yläosaan.
7. Peitä kansilla, anna jäähtyä ja laita viileään huoneeseen.

Alkuruoka on lämpökäsittelystä huolimatta rapea, mausteisten valkosipulin muistiinpanojen kanssa.

Kuinka suolaa ansoihin: nopea suurlähettiläs kuumalla tavalla

Tämä vaihtoehto, joka näyttää kuinka suolaa ansoja nopeasti, on yksi yleisimmistä. Tällainen tuoksuva ja rapea sienten alkupala syödään hetkessä.

• 2 kg aaltoja;
• 6 tillin sateenvarjoa;
• Mustaherukan lehdet;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 3 rkl. l. suola;
• 5 herneitä mustavalkoista pippuria;
• 2 silmua neilikkaa.

Kuinka nopeasti suolaa lohta kuumalla menetelmällä, kuvataan reseptin vaiheittainen kuvaus.

1. Keitä liotettuja aaltoja suolavedessä 25-30 minuuttia, poistamalla vaahto jatkuvasti.
2. Ota pois ja laita sienet siivilään ja anna valua hiukan.
3. Pane emali-pannun pohjalle herukkalehdet, ohut kerros suolaa ja osa tilliä.
4. Seuraava on kerros aaltoja, jotka on ripotettava suolalla ja kaikilla muilla mausteilla.
5. Laita kaikki sienet tällä tavalla, ripottele ne suolalla ja vaihtamalla herukkalehdillä sekä kaikilla muilla mausteilla.
6. Peitä käänteisellä levyllä, murska sortamalla ja vie kellariin 3 vuorokautta.
7. Laita aallot pankkeihin, paina alas niin, ettei ilmasta ole "tyhjiä" taskuja.
8. Kaada sienistä erottunut mehu pannuun ja sulje tiukkoilla kansilla. Jos suolavettä on vähän, lisää purkkiin kylmää keitettyä vettä. Tämä välipala voidaan nauttia 25-30 päivän kuluttua.

Kuinka suolaa ansoja nopeasti talveksi kylmällä tavalla

Kuinka suolaa talven jännitykset nopeasti kylmällä tavalla vaivattomasti?

• 2 kg aaltoja;
• 100 g suolaa;
• 5 g sitruunahappoa;
• Piparjuuri- ja mustaherukkalehdet;
• 10 valkosipulinkynsiä;
• Tilli tilliä;
• 10 herneen maustepippuria.

Kylmäsuolatut kylmähiutaleet valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:

1. Tässä suoritusmuodossa puintilevyjä ei keitetä, mutta veteen liotettuna lisätään sitruunahappoa. Jokaisessa seuraavassa korvaamisessa happo lisätään jälleen veteen.
2. Tällä tavalla liotetut reunat asetetaan emaloituun astiaan hatut alas ja ripotellaan suolalla, piparjuuri- ja herukkalehdillä sekä tillillä, pippurilla ja hienonnetulla valkosipulilla.
3. Kerros kerroksen jälkeen jaa koko päätuote ja mausteet.
4. Paina ylöspäin kuormalla ja laita kylmään huoneeseen 30 päiväksi.
5. Levitä steriloituihin purkkeihin, täytä suolaliuoksella ja sulje tiiviillä muovisilla kansilla.

Nopea suolakaali ja kaali

Kuinka suolaa ansoihin nopeasti niin, että alkupallo nauttii paitsi tuoksustaan \u200b\u200bmyös maustaan? Opi pari salaisuutta, ja kaikki lounas tai illallinen tällaisten sienten kanssa ilahduttaa sinua ilman epäonnistumista!

• 4 kg aaltoja;
• 15 + 8 + 4 g sitruunahappoa;
• 5 rkl. l. suola;
• Mukaan 1 rkl. l. tilli ja kumina;
• 4 kaalilehteä.

Hiutaleiden nopea suolaaminen tällä reseptilla sisältää liotuksen lisäämällä sitruunahappoa.

1. Puhdistamisen jälkeen kaada sienet kylmään veteen, lisää sitruunahappoa, sekoita ja anna 3 päivän ajan. Samaan aikaan vettä vaihdetaan päivittäin uusille, kaatamalla joka kerta sitruunahappoa, mutta puolet edellisen kerran määrästä, ts. Ensin 15 g, sitten 8 g ja 4 g.
2. Tillinsiemenet, kuminan siemenet ja suola sekoitetaan, ja liotuksen jälkeen kastetut lasiruudut sekoitetaan.
3. Levitä steriloituihin purkkeihin ja paina hyvin kädelläsi, jotta sienet asettuvat.
4. Yläkansi kaalilehdillä ja sulje tiiviillä kansilla.
5. Vie kellariin 20 päiväksi sienten suolaamiseksi edelleen.

Nopea tapa suolakurkkua omenoilla

Nopea tapa marinoida alkupaloja omenoilla on loistava vaihtoehto antaa alkuruoalle erityinen maku. Jos noudatat kaikkia suosituksia ja suolaat sienet kunnolla, ne ovat erittäin maukkaita ja rapeita.

• 3 kg liotettuja sieniä;
• 150 g suolaa;
• 7 kynsihermet;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 1 tl Provence-yrtit;
• Tammen ja kirsikan lehdet;
• 4 laakerinlehteä;
• 10 neilikkaa makeaa ja hapana omenaa.

1. Peitä emaloidun astian pohja vihreillä tammen ja kirsikan lehtiin.
2. Kaada kerros suolaa, pieni osa hienonnettua valkosipulia ja omenaviipaleita (omenat antavat sienille erityisen maun ja aromin).
3. Levitä sienirivi korkit alaspäin, kaada taas suola, omenat, valkosipuli, Provence-yrtit, laakerinlehti ja neilikka.
4. Ripottele viimeinen asetettu kerros aaltoja suolalla, kaikilla tarjolla olevilla mausteilla ja omenaviipaleilla.
5. Peitä vihreillä lehdillä, useita kertaa taitettu marlilautasliina, paina alas kuormalla ja vie kellariin 3 päivään.
6. Järjestä suolatut sienet ja kaikki pannun aineosat steriloituihin purkkeihin.
7. Täytä 4 rkl. l. keitetty kasviöljy ja peitä muovikansilla. Voit syödä sieniä 15-20 päivän kuluttua.

Volnushka on usein koivu- ja sekametsissä ja Venäjän pohjoisosissa. Sienenkeräimet sammassato kahdesti vuodessa: ensimmäinen kerta heinäkuun lopulla ja toinen kerta syyskuun alusta lokakuun loppuun.

Ohdakset kasvavat yleensä ryhmissä, useimmiten niitä voi löytää vanhojen koivun alla. Heillä on paljon nimiä, eri paikoissa niitä kutsutaan vihurirokkoksi, vihurirokkoksi, torpiksi, volzhankaksi. Voit tunnistaa aallon hatun samankeskisillä ympyröillä, joissa on tiheitä villiä. Hattu on vaaleanpunainen ja reunat on taivutettu sisäänpäin. Hattujen kosketuksista ilmenee tummia pisteitä. Leikattaessa siitä vapautuu paksu kaustinen mehu.

Volnushki - ehdollisesti syötävät sienet. Niitä pidetään myrkyllisinä ja niitä ei syödä Keski-Euroopassa, mutta ne ovat kovasti Suomessa ja Venäjällä. Hyvin usein meiltä kysytään: ”Voidaanko ohdakeita suolakurkkua?” Maamme pohjoisilla alueilla jännitys on toiseksi suosituin (sienten jälkeen) talveksi korjatut sienet.

Tämä on erittäin arvokas ruoka-esine. Kasviorganismeista vain sienet sisältävät D-vitamiinia, ja se ei menetä ominaisuuksiaan keittämisen aikana. Puimissa on vitamiineja B1 ja B2, proteiineja (2,5%), rasvoja (0: 5%), hiilihydraatteja (1,7%).

Vahvat, rapeat, tuoksuvia ja mausteisia suolakurkkua olevat kolme - tervetuliaisvälipala missä tahansa pöydässä lomalla ja arkisin. Mitä sinun on tiedettävä ennen niiden valmistelua?

• Sienien tulee olla tuoreita. Sieniä voidaan säilyttää enintään 6 tuntia ennen käsittelyä.
• Säilytykseen valitaan nuoret (hatun halkaisija enintään 4 cm), terveet, kokonaiset sienet, ilman madonreikiä, leikatut juuret, ilman roskia ja muita epäpuhtauksia.
• Sienten jalat on leikattava pois astuessaan hatusta takaisin puoli senttimetriä. Kuori loput jalka ja leikkaa.
• Huuhtele sienet hyvin.

Erittäin tärkeä!

1. Aaltojen valmistuksen ensimmäinen vaihe on liotus kylmässä vedessä katkeruuden poistamiseksi.
2. Liotus kestää kaksi tai kolme päivää. Vesi on vaihdettava vähintään 4 kertaa päivässä.
3. Keitä sieniä, kunnes ne ovat täysin kypsennettyjä (kunnes ne vajoavat pohjaan). Et voi marinoida keittämättömiä puimuruloja, ne voivat aiheuttaa suoliston häiriöitä ja jopa myrkytystä.
4. Sterilointia koskevia sääntöjä on noudatettava tiukasti. Turvallisten säilöttyjen sienten valmistaminen kotona on mahdollista vain, jos steriloidut tölkit steriloidaan.
5. Steriloinnin kesto 100 ° C: ssa: 30 min. 500 g tölkeille, litralle - 45 min.
6. Pidä kotitekoiset sienivalmisteet kuivassa ja viileässä paikassa. Säilykkeiden sienten optimaalinen säilyvyys on enintään yksi vuosi.
7. Jos kaikki tehdään oikein, erinomainen tulos taataan. Artikkelissamme kerromme sinulle, kuinka suolakurkkua voi tehdä kotona.

Kuinka suolakurkku ansoja talveksi

Tällä tavoin peitattu suolakurkku säilyttää luonnollisen maun ja aromin. Mausteet antavat tarvittavan terävyyden. Ennen tarjoilua voit kaada auringonkukkaöljyn päälle, ripottele tilliä ja sipulirenkaita.

ainesosat:

• 1 kg volnushek;
• 1 litra puhdistettua vettä;
• kolme laakerinlehteä;
• pippuri - 10 kappaletta mustaa ja 5 kappaletta tuoksuvia;
• viisi silppua neilikkaa;
• suola - 1 rkl;
• sokeri - 2 tl;
• tl etikan olemusta.

Kuinka suolakurkkua puimurin resepti:

1. Esiliotetut pyyntivälineet tulee pestä huolellisesti.
2. Kaada sienet vedellä, suolalla, keitä 20 minuuttia alhaisella lämmöllä, kunnes ne ovat kypsennettyjä (kunnes ne vajoavat pannun pohjaan). Poista syntynyt vaahto.
3. Valuta valmistetut sienet ja huuhtele huolellisesti.
4. Valmista marinaatti: keitä vesi, lisää mausteet, suola ja sokeri, keitä kaksi-kolme minuuttia. Kaada sitten etikka.
5. Siirrä sienet marinaadiin, anna sen kiehua, alenna lämpöä ja keitä vielä 5 minuuttia.
6. Laita puhtaisiin purkkeihin, sulje tiiviisti.
7. Tilavuudesta riippuen steriloidut tölkit tulisi steriloida 30-45 minuutin ajan. Laita ne pannulle kuumalla vedellä (laita pyyhe pohjalle), kiehauta ja kiehauta. Lisää keittämällä. Vedä sitten tölkit vedestä, käännä ja kääri. Niiden pitäisi jäähtyä hitaasti.

Marinoituja ansoja talveksi

Tämän reseptin avulla voit valmistaa todellista herkkua. Kirkkaan täytteen ansiosta sienet näyttävät tarjoiltaessa erittäin tyylikkäiltä. Maku on herkkä ja epätavallinen.

ainesosat:

• kilogramma aaltoja;
• tillin ja mintun oksaan;
• laakerinlehti;
• valkosipuli 1-2 hammasta;
• 5 herneenpaprikaa ja neilikkaa.

Täytä:

• 1 kuppi kypsää kirsikkamehua;
• 20 gr. sokeri;
• 50 gr suolaa.

Kuinka suolakurkkua talveksi pankeissa:

1. Pese hyvin, huuhtele kiehuvalla vedellä ja kuivaa tölkit.
2. Laita mausteet pohjalle.
3. Huuhtele ja esiliotettu keitetyt telat uudelleen ja laita maustepurkkeihin.
4. Valmista täyte. Sekoita kirsikkamehu suolaan ja sokeriin. Keitä ja kaada heti sieniin.
     Sulje purkit tiiviisti ja steriloi 30-45 minuuttia.
5. Steriloinnin päätyttyä, poista vedestä, käännä, kääri ja anna jäähtyä.
6. Näistä säilykkeistä voit valmistaa erittäin kauniin juhlallisen ruoan. Pane ansoja hyytelöityyn maljaan, kaada marinaatti toiseen astiaan. Liota gelatiinia vedessä, kunnes turpoa. Lämmitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut. Yhdistä marinaadiin (suhde 1: 1), lämmitä uudestaan \u200b\u200bkiehuttamatta. Jäähdytä sitten hieman ja kaada sienet. Laita jääkaappiin. Ennen tarjoilua laske lomake useita sekunteja kiehuvaan veteen, peitä lautasella ja käännä. Leikkaa aaltoilevalla veitsellä.

Kuumat marinointiloukut

Sinapinsiemenet ja valkosipuli lisäävät sienille lisää makua ja tahmeutta. Läpinäkyvällä marinaadilla on miellyttävä ja tyylikäs maku.

ainesosat:

• puolitoista kilogrammaa aaltoja;
• 2 lasillista puhdistettua vettä;
• koko valkosipulin pää;
• tl valkoisia sinappinsiemeniä;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl .;
• suola - yksi rkl;
• sokeri - 3 tl;
• 50 gr omenaviinietikka.

1. Keitä liotetut kaasuläpät, kunnes ne ovat kypsennettyjä, huuhtele hyvin.
2. Kuori ja leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
3. Ota puhdas ja kuiva tölkki (tämän reseptin komponentit on suunniteltu kahdelle 750 g: n tölkille).
4. Jokaiseen laittaa sateenvarjo tilliä, sinappia, valkosipulia, vesimatoja.
5. Vesi sokerin ja suolan kanssa, sekoitetaan huolellisesti, kuumennetaan kiehuvaksi. Anna sen kiehua viisi minuuttia, kaada sitten etikka ja poista se lämmöltä.
6. Kaada kuuma marinaatti purkkeihin kolmen kanssa, sulje.
7. Steriloi 35 minuuttia.
8. Nouse sitten vedestä, käännä yli, peitä.

Me suolakurkkua talveksi jännittävällä tavalla vihanneksilla

Tämä upea alkuruoka on jo täysin valmis tarjoilua varten - jää vain laittaa se salaatti kulhoon.

ainesosat:

• kilogramma aaltoja;
• kaksisataa grammaa porkkanaa;
• sipulit - 100 gr .;
• maustepippuri - 10 hernettä;
• neilikka - viisi kappaletta;
• omenaviinietikka - kaksi rkl;
• puoli litraa puhdistettua vettä;
• suola - 2 rkl;
• sokeri - 2 tl;
• kaksi laakerinlehteä.

Kuumat maustekurkut:

1. Huuhtele valmiiksi liotetut ja keitetyt astiat useita kertoja.
2. Kuori ja leikkaa vihannekset: porkkanat - ohuet levyt, sipulit - puolirenkaat.
3. Valmista purkit (4 puoli litraa tai 2 litraa).
4. Keitä vesi sokerin, suolan ja mausteiden kanssa. Lisää hienonnettu vihannekset, keitä 15 minuuttia
5. Kun olet lisännyt sieniä ja etikkaa, anna seistä vielä 15 minuuttia alhaisella lämmöllä.
6. Älä anna jäähtyä, laita pankkeihin, korkki, steriloi 35–40 minuutin ajan.
7. Jäähdytä kääntämällä ja peittämällä pyyhe.

Marinoituja marinoituja reseptejä

Tällä tavalla valmistetuilla hiutaleilla on luonnollinen maku. Niitä voidaan käyttää itsenäisenä välipalana, maustettuna maulla öljyllä, sipulilla ja mausteilla. Steriloiduista aaltoista voit keittää julienne-sieni-kaviaaria, piirakoiden täyttöä. Ne voidaan paistaa perunoilla tai munanmunalla.

ainesosat:

• Siipiset 1 kg;
• Viinietikka 10 ml;
• Suolaa 10 gr.

Kuinka suolakurkkua kotona:

1. Liota ansoja, huuhtele, keitä kunnes kypsennetään, huuhtele uudelleen.
2. Keitä vesi suolalla.
3. Laita sienet kuivaan, puhtaan purkkiin, kaada suolavesi (500 g sienelle - 350 g suolavettä).
4. Steriloidaan 100 ° C: ssa - 45 minuutissa, anna sitten 2 päivän ajan.
5. Toista 3. päivä sterilointi.

Marinoitu jännitystä yksinkertainen resepti

Jos peitattujen aaltojen perinteinen maku on jonkin verran tylsää, voit kokeilla keittämään aallot viinissä. Tässä reseptissä viini korvaa etikan. Se ei ole vain säilöntäaine, vaan myös lisää epätavallisia sävyjä tutulle maulle.

ainesosat:

• kilogramma aaltoja;
• kuiva valkoviini - 500 gr .;
• 1 sitruunan mehu;
• puhdistettu vesi - 1 kuppi;
• kasviöljy - 150 gr .;
• sipulit - 100 gr .;
• mustapippuri - 7-8 kpl .;
• 20 gr. suolaa
• laakerinlehti - 3 kpl.

Valkoinen puinti, kuinka suolakurkku:

1. Huuhtele valmistetut (liotetut 3 päivää ja keitetyt) jännitykset, kuivaa ne paperipyyhkeellä ja ripottele sitruunamehua;
2. Leikkaa sipuli renkaiksi.
3. Sekoita viini öljyä ja vettä, suolaa, laita lehtiä ja pippuria. Anna sen kiehua, lisää sieniä.
4. Keitä 5 minuuttia.
5. Aseta hiutaleet ja sipulit kerroksittain purkkeihin.
6. Kaada marinadi. Tiiviisti lähellä.
7. Steriloi 40 minuuttia.
8. Vedä ulos, käännä, kääri, anna jäähtyä.
9. Pidä nämä säilykkeet jääkaapissa.

Marinoitujen aaltojen resepti askel askeleelta

Epätavallinen resepti sinapin ja valkosipulin ystäville. Lisäksi se on myös kanoninen resepti säilykkeiden valmistukseen - steriloimalla pankeissa. Kumpikaan sinä tai vieraasi eivät voi jättää tällaista välipalaa ilman huomiota!

Tarvitsemme:

• 1,5 kilogrammaa aaltoja
• 0,5 litraa vettä;
• 50 millilitraa omenaviinietikkaa;
• 20 grammaa suolaa;
• 2 tl sokeria;
• 5 grammaa valkoisia sinappinsiemeniä;
• 6-8 valkosipulinkynsiä;
• 2-3 tillivarjoa.

Marinoitu jännitys askel askeleelta resepti kuvilla:

1. Äskettäin poimitut sienet puhdistetaan ja pannaan kylmään veteen 15-20 tunniksi. Sen jälkeen huuhtele.
2. Kyllästetty sammaskeitto keitetään noin 20 minuuttia. Valmistaminen lopetetaan, kun sienet putoavat, ja liemi muuttuu läpinäkyväksi. Me tyhjennä vesi, pese sienet uudelleen ja jätä se seulaan, jotta vesi virtaa.
3. Steriloimme purkit (voit myös pitää niitä lämmitettyssä uunissa), keitä kannet. Määritettyä määrää tuotteita varten tarvitset kolme 0,5 litran tölkkiä tai kaksi - 0,75 litraa kutakin.
4. Puhdistamme valkosipulin, pese se, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
5. Levitämme tillin sateenvarjoja, valkosipulin viipaleita ja sinappinsiemeniä pankkien päälle ja täytä keitetyt sienet.
6. Valmistamme marinadi: sekoita suola, sokeri vedessä, kuumenna. Keitämme sitä kiehumatta 5 minuuttia, kaada sitten etikka ja sammuta se.
7. Kaada kuuma marinaatti purkkeihin niin, että se peittää sienet. Peitä kansilla.
8. Laitoimme useita kerroksia puuvillakangasta leveälle pannulle. Laitoimme puintilevyillä täytetyt purkit kankaalle, kaada lämmin vesi (jos ne kaatavat kylmää, ne voivat räjähtää) niin, että se on sama kuin hartiat. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja steriloi 20 minuuttia.
9. Poista tölkit varovasti ja sulje ilmatiiviisti samoilla kansilla.
10. Laitoimme tölkit kansiin ja peitämme ne lämpimästi, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Marinoitu jännittävä resepti talveksi

Talvella sienten suolakurkkua varten ei tarvita erityisiä taitoja. Ja mikä vieläkin helpompaa, jos käytät tähän täysin yksinkertaista reseptiä, jossa tarvitset vain tavallisimmat tuotteet. He pitävät tällaisen alkuruoan kylmässä, ja kuukauden kuluttua voit myös hoitaa vieraita.

Se vaaditaan:

• 2 kilogrammaa aaltoja;
• 1 litra vettä;
• 1 rkl suolaa;
• 15 grammaa sokeria;
• 4 silmua neilikkaa;
• 9 herneen mustapippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 rkl 70-prosenttista etikka-olemusta.

Keittämisen vaiheet:

1. Koska kolme on syötävää vain ehdollisesti, niiden on oltava asianmukaisesti valmistettu peittaamista varten. Pese ensin ne ja liota sitten päivä. Tänä aikana vesi on vaihdettava kolme tai neljä kertaa, joka kerta vähän suolaa.
2. Pestään liotetut sienet ja keitetään sitten puhtaassa vedessä noin 20 minuuttia. Jos vaahtoa tulee esiin, poista se. Jätämme keitetyt pyyntivälineet seulalle niin, että liemi valuu.
3. Lämmitämme veden peittaamiseen, heitämme suolaa ja sokeria sinne. Kun ne liukenevat, suodatamme nestettä, koska suola ei ehkä ole kovin puhdasta.
4. Laitoimme neilikkapuut, lavrushka, pippuri. Kaada ansaan marinadi ja keitä 20 minuuttia.
5. Esittelemme etikan olemuksen ja sammutamme sen.
6. Täytämme steriloidut purkit ansoilla ja marinaadilla. Hermeettisesti suljettu.

Kuinka suolakurkkurapujen resepti

Tämän reseptin mukaan keitetyt ansoista tulee itsenäinen toinen kurssi. Ne voidaan kuluttaa 10 tuntia peittaamisen jälkeen. Tomaatti antaa sienille epätavallisen hajun ja lisää happea.

Se on välttämätöntä:

• 2 kilogrammaa aaltoja;
• 1 kilogramma tomaatteja;
• 30 millilitraa etikkaa 9%;
• 50 grammaa sokeria;
• 20 grammaa suolaa;
• 2 laakerinlehteä.

Ruoanlaitto jännitystä:

1. Tuoreet sienet puhdistavat, poista, aaltojen kaltaiset "hiukset". Poista maitomainen mehu jättämällä se viileään veteen päiväksi.
2. Liotetut sienet pestään ja leikataan pieniksi paloiksi.
3. Keitä aaltoja noin 20 minuuttia suolavedessä (jotta sienet peittyvät hyvin).
4. Keittämisen lopussa lepäämme siivilässä. Kun vesi valuu kokonaan, laita sienet lämmitettyyn auringonkukkaöljyyn ja hauduta neljäsosa tunnin ajan.
5. Keittäminen marinadi. Se ei ole aivan tavallista - tomaatista. Tätä varten valkaise tomaatit (kuoren erottamiseksi), puhdista ja pyyhi seulan läpi. Saatua tomaattia keitetään 10 minuutin ajan lisäämällä etikkaa.
6. Steriloimme purkit, keitä kannet. Asettelemme keitetyt pyyntivälineet, kaada kiehuvaa tomaattia.
7. Tölkit, jotka on suljettu ilmatiiviisti, käännä kansi alas, anna jäähtyä.

Sipuli ja porkkana

Peittausaaltojen haittana on, että kauniista punertavasta tuoreesta sienestä tulee harmaa ja täysin tavallinen valmiissa muodossa. Tämä voidaan kuitenkin korjata peittaamalla porkkanat porkkanoilla. Sienet tietysti pysyvät harmaana, mutta kirkkaan porkkanan kanssa leikattu tekee ruoasta erittäin maukkaan!

ainesosat:

• 1 kilogramma aaltoja;
• 1 litra vettä;
• 1 rkl 9-prosenttista etikkaa;
• 25 grammaa sokeria;
• 1 sipuli;
• 2 rkl suolaa;
• 1 porkkanajuuri;
• 7 herneenpaprikaa;
• 4 silmua neilikkaa;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 2 laakerinlehteä.

Ruoanlaitto jännitystä:

1. Sienet puhdistetaan huolellisesti, pestään, liotetaan useita tunteja mehun poistamiseksi. Suuret näytteet on mieluiten peitattu ilman jalkoja, vain hattuja.
2. Kun ansoja liotetaan, valmistelemme suolaliuosta sulamista varten. Heitä suolaa veteen (1 ruokalusikallinen riittää litraa vettä kohti) ja kuumenna pienellä tulen avulla kiehuvaksi.
3. Liotuksen jälkeen peseme sienet, laske ne varovasti suolaveteen ja keitä 20 minuuttia. Suodata, anna sitten valua.
4. Leikkaamme vihannekset: sipulit - renkaiksi, porkkanat - kuutioiksi, valkosipulinkynsi - puoliksi (jätämme liian pieniksi, koska ne ovat).
5. Jatkamme marinadin valmistelua: heitämme veteen suolaa, mustapippuria, sokeria, neilikkaa, laakerinlehtiä ja myös valmistettuja vihanneksia, lämmitämme sen. Kun se kiehuu, lisää etikkaa ja sieniä.
6. Seosta keitetään noin neljänneksen tunnin ajan. Järjestä kuumat sienet ja vihannekset valmistettuihin purkkeihin, kaada marinadi ja rullaa ilmatiiviisti.
7. Pidä säilykkeet kylmässä. Hiutaleet marinoidaan 30-35 päivän kuluttua.

Puffisalaatti sipuleilla ja kekseillä

Alkuperäinen pala niille, jotka rakastavat sienten lisäksi myös suolakurkkua. Sipulit “toimivat” täällä kahdesti: aluksi se antaa aromin sienemarinaadille, ja sitten se on erinomainen lisä erilaisiin salaatteihin tai suolaisiin kaloihin.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 2 kilogrammaa aaltoja;
• 1 litra vettä;
• 100 millilitraa etikkaa 5%;
• 2-3 palaa sipulia;
• 50 grammaa suolaa;
• 75 grammaa sokeria;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 tillin sateenvarjot;
• 6 herneitä mustapippuria.

Ruoanlaitto jännitystä:

1. Puhdistamme kerätyt sienet siveltimellä, pesemme ja liota niitä 22 - 24 tuntia jättääksesi katkera maitomainen mehu. Vesi on vaihdettava kolme-neljä kertaa tänä aikana. Huuhtele liotuksen jälkeen.
2. Liotetut sienet kypsennetään lievästi suolaisessa vedessä 15 minuuttia. Poista tulesta, kun ne putoavat. Keittämisen jälkeen huuhtelemme veden alla ja annamme ylimääräisen veden valua.
3. Puhdistamme sipulin, huuhtele, leikataan puolirenkaisiin.
4. Syvässä astiassa kypsennämme marinadi. Liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen, heitä pippuri, lavrushka ja tilli.
5. Keitä 5–7 minuuttia, suodata sitten. Kaada sienet suodatettuun liemeen, kaada etikka. Kuumenna uudelleen 100 asteeseen ja poista se lämmöltä.
6. Pestyt tölkit ja kannet steriloidaan. Täytä valmis purkit sipulilla ja sienillä, levittämällä ne kerroksittain, sienillä päällä.
7. Kaada purkit marinaadilla lyhentämällä 1-1,5 cm kaulaan.
8. Steriloimme troolarit: 0,5 litran tölkit - 30 minuuttia, 1 litran - 40-45 minuuttia. Otetaan se vedestä, rullataan se kuumilla kansilla ja jäähdytetään.

Mausteinen marinadi

Maun ja värin suhteen, kuten sanotaan, tovereita ei ole. Meillä kaikilla on erilaisia \u200b\u200bmakuasetuksia. Joten tämä resepti on tarkoitettu gourmereille: erilaiset mausteet tekevät marinaadista erityisen tuoksuvan, monilla sävyillä.

ainekset:

• 2 kilogrammaa aaltoja;
• 1 litra vettä;
• 250 millilitraa etikkaa 9%;
• 40 grammaa suolaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 silmua neilikkaa;
• 6 herukkalehteä;
• 2 rkl sokeria;
• 3 tillin sateenvarjot;
• kaneli veitsen kärjessä;
• 6 herneitä maustepippuria.

Ruoanlaitto jännitystä:

1. Valmistelemme sieniä: puhdistamme sen roskista ja lialta, pesemme sen ja täytämme sitä vedellä päiväksi katkeruudesta pääsemiseksi. Tänä aikana voimme muuttaa sitä useita kertoja.
2. Keitetyt sienet kiehuvat 20 minuuttia, poista vaahto ajoittain. Valmis suodatin.
3. Valmistamme marinaadin: liuotamme suola ja sokeri veteen, laita sitten neilikka, pippurinherneet ja laakerinlehti kanelilla. Kuumenna 100 asteeseen.
4. Heitä tillin sateenvarjot ja herukkalehdet kiehuvaan marinaadiin. Keitä 5-7 minuuttia pienellä liekillä. Kaada etikka varovasti ja sammuta se sitten.
5. Täytä valmis purkit tiiviisti sienillä, täytä sitten marinaadilla ja korkilla (ei ole tarpeen kiertää ilmatiiviisti). Pidämme jääkaapissa, jotta se ei heikentyisi.

Marinoidut sienet - kotitekoisia, hyödyllisiä kaikin tavoin. Odottamattomia vieraita? Pitäisikö nopeasti keittää jotain pöydällä? Mikään ei ole helpompaa. Avaamme sienet, laitamme kauniiseen astiaan, mausta öljyllä ja sipulilla - välipala on valmis. Tai kaada suolavesi, paista sienet sipulilla ja smetalla, lisää sivuruoka - ja pöydällä on toinen ruokalaji. Hyviä suolakurkkua lisätään keitettäessä kaali keitossa tai hodgepodges-keittimessä.

Nämä upea, maukas sieni on arvokas paikka kansallisessa keittiössä. He ovat ruuanlaiton arvoisia!

Ulkoisesti aallot ovat rinnan ja sienen "hybridi", jotain punaisten rintojen kaltaista. Kirkkaan ominaishajun ja katkeran maitomaisen mehujen takia niitä on pidetty pitkään syötävänä, ja Euroopan maissa niitä ei syödä nyt.

Suolatut tai marinoidut hiutaleet ovat turvallisempia? Vaikka emme myöskään suosittele näiden sienten kuivaamista, paistamista tai keittämistä, mutta esikäsittelyn jälkeen suolainen tai marinoitu puimakannu ei ole edes mitään! Suolaaminen on tietenkin jo kauan ollut suosittua, mutta nyt se korvataan peittauksella: se on nopeampaa ja yhtä maukasta.

Minkä tahansa reseptin suhteen oletkin valmistellut jännitystä, älä unohda: ne on säilytettävä pimeässä ja viileässä paikassa (jääkaappi tai kellari). Jos kansi on turvonnut, älä missään tapauksessa syö! Ja sitten runsas talvipala tuo vain nautintoa.

Jos sinulla on kysymys siitä, kuinka suolatta talvisäilytyksiä, sinun pitäisi tietää, että tämä voidaan tehdä ainakin kahdella tavalla: kylmällä ja kuumalla. Tässä artikkelin osassa puhumme erityisesti ensimmäisestä sadonkorjuutavasta, koska se on paljon yksinkertaisempi kuin kuuma menetelmä, ja aallot ovat paljon maukkaampia.

Volnushki - erittäin mukavia ja joustavia sieniä, joita löytyy metsistä noin heinäkuun puolivälistä marraskuuhun. Muuten niitä ei tule käyttää ihmisille, joilla on tiettyjä ruuansulatuskanavan sairauksia, siksi epävarmasti ota yhteys lääkäriisi.

On tärkeätä tietää, että ansoja on liotettava ennen valmistelua, etenkin ennen kylvää peittaamista, koska sieni kuuluu ns. Ehdollisesti syötävään, sisältää kaustista mehua. Tätä sieniä on paljon lajikkeita.

Suolaamiseksi kylmällä tavalla kotona, voit käyttää mitä tahansa sopivaa astiaa (pankit, pannut, kylpyammeet). Aihion säiliö on steriloitava etukäteen, jotta haitalliset mikro-organismit eivät kerro siinä.

Klinkit, alumiini, galvanoidut astiat ja polyeteenin käyttö eivät sovellu kylmäsuolaukseen talveksi. Mahdolliset hapettumisreaktiot, homeen kehittyminen. On optimaalista käyttää puisia (tammi) kylpytynnyreitä, emaloituja tai lasisia astioita.

Näiden ainesosien lukumäärää on lisättävä suhteellisesti ukkosenpolttoaineiden lukumäärästä riippuen.

ainesosat:

Liottamiseen:

• 1 litra vettä
• 20 g suolaa
• 0,5 tl sitruunahappo

Keittämistä varten:

• 2 rkl kiehuvat suolat
• ripaus maustemaustetta
• 2-3 laakerinlehteä
• 2 kpl neilikkaa

Kylmälle suolaamiselle:

• 1 kg aaltoja
• 40-50 g karkeaa suolaa (ei jodattua)
• 5–7 arkkia herukkaa
• 2-3 arkkia piparjuuri
• 1 tilli sateenvarjo
• 10-14 valkosipulinkynsiä

Jos myöhässä syksyllä ei ole tuoreita vihreitä, voit lisätä piparjuurijuuretta, kuivattuja vihanneksia. Ihanteelliset kylmäsuolaukseen, pienet ja tiheät loukut ovat sopivia, kun taas suuret voidaan leikata puoliksi tai 4 osaksi.

Vaihe vaiheelta ohje suolaa kylmät aallot kylmällä tavalla

Ennen suolaamisen aloittamista sulatus on liotettava.

Puhdista ne huolellisesti kuusenneuloista, hiekasta ja muista roskista, jalat voidaan hiukan leikata ja laittaa suureen altaan. Kaada kylmää vettä ja jätä 2 - 3 vuorokautta, vaihtamalla vesi raikkaaseen noin 3 - 5 tunnin välein. Sitten lepotuoli ja kuiva. Mitä kauemmin ansoja kastetaan kylmässä vedessä, sitä enemmän katkeruutta tulee niistä. Hyvin kastetut sienet eivät ole katkeroita! Puiden uskotaan olevan valmiita jatkokäsittelyyn, kun hatut on helposti taivutettu, rikkomatta.

Jotkut sienimerkit uskovat, että kylmä suolausmenetelmä ei tarjoa alustavaa keittämistä, ja ohittaa seuraavan kappaleen ensimmäisen kappaleen. Mutta varo! Sienien lisälämpökäsittely vähentää mahdollisuuksia saada syömishäiriöitä, vaikka olisitkin varma keräilypaikasta ja puhtaasta ympäristöstä!

1. Pane liotetut sienet sopivaan keittoastiaan, kaada puhdasta kylmää vettä lisäämällä suolaa, maustepippuria, laakerinlehteä ja neilikkaa (valinnainen, koska mauste on erittäin mausteinen) ja kiehauta. Keitä matalassa kuumassa 20-25 minuuttia, hävitä siivilä ja poista laakerinlehti. Tämän jälkeen on suositeltavaa levittää sienet puhtaalle kankaalle, jotta ylimääräinen neste imeytyy niin paljon kuin mahdollista.
2. Kuori ja leikkaa valkosipuli puoliksi pitkittäin.
3. Tynnyrin (tai ruukkujen, purkkien) alaosaan laita muutama pesty kuiva lehti ja sateenvarjo tilliä. Aseta sitten aallot kerroksittain, kaada ne suolalla ja vaihtamalla valkosipulia.
4. Peitä piparjuuri (tai kaali) ja paina puisella ympyrällä (voit käyttää jalustaa kuumalle, pienelle, puhtaalle levylle jne.). Voit peittää tasaisella levyllä, jonka halkaisija on pieni.
5. Peitä sideharsolla sitomalla se astian kaulan ympärille ja laita sorto harson päälle (puhdas kivi, purkki vettä) ja laita kellariin noin 1,5-2 kuukaudeksi suolaamista varten. Voit ottaa ensimmäisen testin aikaisintaan 45-50 vuorokautta.

Ennen käyttöä sienet pestään suolalla ja kuivataan hieman. Sen jälkeen voit lisätä vähän kasviöljyä ja muutama tippa etikkaa - yksinkertaisin jännitysalaatti on valmis! Mutta artikkelimme kolmannesta osasta löydät useita salaatteja ja alkupaloja lisäämällä suolaisia \u200b\u200baaltoja.

Onnea valmistelullesi ja hyvää ruokahaluasi!

Veronika I. kertoi lohen suolaamisesta kotona kylmissä olosuhteissa.

Uuden metsämatkan jälkeen herätti kysymys, kuinka suolata aaltoja talvella.

Metsästä poimittiin kaksi sieniä, joista toinen oli täysin täynnä ansoja - sienetyyppi, joka esiintyy metsissä kesäkeski-puolivälistä ja kasvaa syksyn pakkasiin asti; troolit ovat maukkaita ja vähäkalorisia.

Kaasujen suolaamista koskeva resepti vaatii niiden alustavan liotuksen tai keittämisen sienten katkeruuden ja heikon myrkyllisyyden vuoksi.

Wonder Chefin neuvoja. Jotkut kokeneet sienenkeräilijät käyttävät vain liotusta ennen sammasten peittaamista, mutta luotettavuuden vuoksi olisi käytettävä molempia menetelmiä: sienten liotus ja sitä seuraava keittäminen.

Kaasuöljyjen suolaaminen talveksi tehdään pankeissa, ruukuissa ja tynnyreissä, ja kaasulähteet suolataan kuumalla tavalla - ei muuta.

Vaikka monissa resepteissä suolakurkkua, peittaamista, hattuja ehdotetaan valmistettavan erikseen jaloista (koska ne ovat tiheämpiä), mielestäni sitä ei tarvitse tehdä.

Lopullinen suolaaminen aalloista tapahtuu vasta puolitoista kuukautta ja tämän melko pitkän ajan kuluessa sekä sienet että jalat ja korkit "saavuttavat" vaaditun tilan.

On parempi valita vahvoja, nuoria, suolaisia \u200b\u200bhiutaleita, joissa ei ole madonreikiä; umpeen kasvaneet myös suola, paloitellut paloiksi, mutta tällaisten sienten maku eroaa pahimmista kokonaisista aaltoista.

5 tunnin valmistelu

Kypsennysaika - 15 minuuttia

Kalorit - 25 kcal / 100 g

Ainesosat reseptiä suolaa suolaa lohen kanssa

• kirsikka-, piparjuuri-, herukkalehdet;
• troolit - 1 kg;
• jodimaton suola, karkea - 40 g;
• tillin sateenvarjot.

Kuinka suolataan kaasuja talveksi

1. Puhdistamme sienien jalat ja lehdet, oksat ja maan kokonaan.
2. Sitten laitamme ne puhtaan leveän altaan tai ämpäri emalilla ja täytä se kylmällä vedellä.
3. Sitten tyhjennämme veden 4-5 tunnin kuluttua ja korvaamme sen makealla vedellä, muuten kesällä kuumuuden aikana sienet saattavat muuttua happameksi. Vaihda vesi vähintään kolme kertaa päivässä.
4. Sitten otamme sienet pois, heitämme ne siivilään.
5. Kierrä puhdas vesi emaloidussa astiassa kiehuvaksi, lisää suolaa hieman ja siirrä puintipannu siihen. Keitä puintipannu keitetyllä keskilämpötilalla noin 10-15 minuutin ajan.
6. Sen jälkeen otamme sienet ulos ja kerrosta, vuorotellen suolalla ja yrtteillä, puhtaan, steriloidun lasipurkin päälle.
7. Täytämme purkin ei kaulaan asti, jätämme vapaata tilaa.
8. Peitä ylhäältä päin sisältö kaali- tai piparjuurilehdellä, purista puhtailla puisilla tikkuilla (voit käyttää vartaita kebabille) niin, että suolavesi tulee pintaan.
9. Sidomme purkin kaulan kaksinkertaisella sideharsolla ja asetamme viileään paikkaan (mieluiten 0 - 3 astetta) vähintään puolitoista kuukautta.

Tähän reseptiin perustuvat makkarat eivät ärsytä mahalaukun limakalvoa, niitä voidaan tarjoilla kylminä välipalloina melkein kaikille perunaruokia: leivonnaisia, uunissa olevia perunoita.

ruoanlaitto

Kuinka suolata travushki - sieniä, jotka tunnustavat vain koulutetut inveterate sienten keräilijät.

Vaikka jotkut ihmiset ajattelevat, että metsässä ei juuri ole sieniä, toiset löytävät aina mitä tuoda kotiin. Aaltojen keräämisen aika on kesän puolivälistä lokakuuhun.

Kulinaaristen ominaisuuksiensa perusteella tämä sieni on hyvin samanlainen kuin leipä, ja sen lisäksi leipä on ehkä yksi tärkeimmistä suolaukseen sopivista lajeista. Nuoret jännitykset ovat erittäin arvostettuja suolaamisen lisäksi myös peittaamisen suhteen. Muuten näiden toimenpiteiden jälkeen sieni muuttuu vaaleanpunaisesta keltaiseksi.
Nämä sienet ovat lievästi myrkyllisiä ja voivat aiheuttaa limakalvojen ärsytystä, joten niiden valmistelu vaatii alustavaa keittämistä ja valkaisua. Suolaamisessa voit käyttää ansoja vain 45 päivän ajan.

Helpoin ja yleisin tapa suolakurkkua kolme

  ainesosat:

• Keksejä sieniä - 600 gr .;
• Laakerilehti - 4 kpl .;
• Neilikka - 2 - 3 kpl;
• Mustaherukkalehti - 3 - 4 kpl .;
• Mustapippuria herneitä - 5 kpl .;
• Valkosipuli - 2 - 3tooth;
• Suola - 1,5 rkl litraa vettä kohti.

valmistus:

Ennen kuin käytät reseptiä, jossa kerrotaan sienien suolaamisesta, sinun täytyy lajitella sienet huolellisesti, leikata matoja tai hävittää ne kokonaan, puhdistaa ne metsäjätteistä, reunasta ja huuhdella useita kertoja vedellä.

1. Laita vesipannu tuleen, kiehauta, lisää sitten suola ja laita siihen sieniä. Sekä seuraavat mausteet: pippurisorvet, neilikka, herukkalehdet. Tämän koostumuksen kiehuvien ansojen on oltava vähintään 15 minuuttia.
2. Määritetyn ajan kuluttua poista aallot suolaliuoksesta, taita ne tippuosaan ja huuhtele sitten huolellisesti juoksevan veden alla. Siirrä sen jälkeen ne aiemmin valmistettuihin ruokia, lisää niihin pippuria, valkosipulia, laakerinlehteä ja kaada suolavettä, jossa sienet olivat keitetyt ennen. Jotta suolavesi peittäisi sienet kokonaan, astia heidän kanssaan peitetään lautasella ja päälle asetetaan ympyrä, niin on välttämätöntä, että se on painavaa puristimena.
3. Sieniä pidetään paineen alaisena 3-4 päivää, minkä jälkeen ne asetetaan purkkeihin ja rullataan.

  Talvella samalla tavalla suolatut jännitykset ovat erinomaisia \u200b\u200bkeitetyille, monin tavoin perunaruokia.

Kuinka suolaa ansoihin kylmällä tavalla

  Vaihtoehto yksi:

Lajittelemme vasta poimitut sienet ja pese ne huolellisesti. Sitten laitamme ne muovisäiliöön (ei ole suositeltavaa käyttää metallilaitteita), liota niitä kolme päivää. Tänä aikana vaihdamme vettä usein (3-4 kertaa päivässä), muuten sienet muuttuvat yksinkertaisesti hapaniksi.

Liotettujen sienten suolaaminen tapahtuu muovisäiliössä:

1. Astian alaosaan asetetaan kerros sieniä, ripottele sitten runsaalla määrällä suolaa ja ole varovainen, ettet suolaa liikaa. Päälle asetamme toisen kerroksen aaltoja ja peitämme sen suolalla, ja sen pinnalle, yhdeksi kerrokseksi, aseta puhtaat piparjuurilevyt.
2. Samalla tavoin asetamme kaikki seuraavat kerrokset, mutta piparjuurilehden tulisi olla viimeinen vaihe. Peitämme astian lautasliinalla, sitten laitamme 4 - 5 kg: n sorron.
3. On tarpeen kestää sammas kolme vuorokautta, vasta sen jälkeen ne voidaan asettaa piparjuuriseen lasisäiliöön, sitten täyttää suolavedellä ja sulkea muovisella kansi.

  Voit syödä suolaisia \u200b\u200bansoja tällä tavoin 30 - 40 päivän kuluttua, ja koko ajan ne tulisi säilyttää viileässä paikassa. Ennen tarjoilua ylimääräinen suola pestään sienistä pois, liotetaan tarvittaessa.

Kuinka suolaa ansoja kylmällä tavalla - vaihtoehto kaksi

Tarvitsemme:

• Puimissienet - 1 kg .;
• Vesi - 1 litra;
• Sitruunahappo - 2 gr .;
• Mausteet ja mausteet (maun mukaan);
• Suola - 50 gr.

Ensimmäisessä vaiheessa sienet liotetaan suolavedellä, johon on lisätty sitruunahappoa (tämä kestää 1-2 päivää). Kun sienet ovat kyllästyneet, ne laitetaan kerroksittain puiseen tai muovisiin astioihin korkojen ollessa alaspäin, ja jokainen kerros ripotellaan suolalla ja mausteilla. Puristin asetetaan niiden pinnalle. Muutaman päivän kuluttua sienet alkavat mehua ja istua. Liotettujen sienten kerrokset lisätään vapaaseen tilaan, ripustetaan suolalla ja mausteilla.

Munasieni tulisi pitää viileässä paikassa, kunnes se on valmis. Voit syödä niitä 1,5 kuukauden kuluttua poistaen ylimääräisen suolan.