Tänään tulen taas luoksesi leipä resepti - vehnä-rukis mallasella. Tämä on yksi suosikki ruisleipäreseptejäni. Kokeile sitä ja sinä.

Valmistele ruoanlaittoa varten luettelossa olevat tuotteet.

Sekoita molemmat tyypit jauhot, suola, sokeri, hiiva, mallas.

Lämmitämme vettä, lisää hunaja ja sekoita hyvin.

Kaada hunajavettä jauheseokseen, lisää pehmeää voita.

Vaivaa melko tiukka, hieman tahmea taikina. Se muistuttaa plastiliinia, mutta samalla se on hyvin muokattava. Muodostamme tänne ilman ennakkovarmennusta leivän ja aseta se pergamentilla peitetyn leivän arkin päälle. Peitä pyyhe ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunti.

Tänä aikana leivän koko kasvaa merkittävästi. Tässä on sellainen suukappale. Ripottele sitä kevyesti jauhoilla, tee leikkaukset terävällä veitsellä tai terällä.

Leivomme 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa ensimmäiset 10 minuuttia höyryllä, sitten ilman höyryä vielä 30–40 minuuttia. Suuntaa uuni. Kun napautat valmiin leivän päästä, kuuluu tylsä \u200b\u200bääni.

Teemme höyryä näin: kaada vettä kulhoon ja laita se uunin pohjalle tai laita vain 10–12 isoa jääkuutiota uunin pohjalle. Olen viime aikoina käyttänyt toista vinkkiä - minun ei tarvitse poistaa kulhoa kiehuvaa vettä kuumasta uunista.

Mallasissa oleva vehnä-ruisleipä on valmis. Poista heti astiasta ja jäähdytä vaijeriteline täysin.

Nauti leivästäsi!

Ja niin hän on yhteydessä: hienohuokoinen, melko tiheä.

Hei rakkaat lukijat. Kuten luvattiin, kerron tänään, kuinka leivän maljan kanssa leipää uunissa. Lisäksi leipä on vehnää, ei ruista. Resepti ei ole vain askel askeleelta, vaan tarina kaikista kokemuksistani, ja sitä tukevat valokuvat. Yleensä he leipovat ruisleipää maltaan kanssa, mutta lapseni tilasivat valkoista leipää, he eivät pidä tummasta leivästä, se on hapanta. Joten ajattelin poimia herkullista leipää lapsille, ja sen pitäisi olla herkullista heille. Joten lue alla olevista kokemuksistani. Ja usko minua, kokeiluja on ollut paljon.

Perustana otin yhden vehnäleivän reseptin, jopa paistin sen ilman mallasta useita kertoja ja aloin sitten jo kokeilla. Ja nyt leivän koostumuksesta.

Ainesosien leipominen

• vehnäjauho 2 kupillista
• vettä 300 grammaa
• sokeria 1 tl
• 1/2 tl suolaa
• kuivahiiva 5 grammaa (yksi teelusikallinen)
• 2 viiriäisen munaa
• kasviöljy 50 grammaa
• mallas 1 rkl

Selitän nyt kaiken järjestyksessä.

Aloitamme ruoanlaitto hiivalla. Ota tämä pieni salaattilaatta tai muki, jolle se on helpompaa. Kaada siihen sokeri ja hiiva, sekoita ja kaada 50 grammaa lämmintä vettä. Käytän yleensä keitettyä vettä.

Suoritin kokeita sokerimäärän kanssa. Esimerkiksi otin teelusikallisen sijasta jälkiruokalusikan sokeria. Leipä oli vähän makea.

Lisäämme leivään sokeria hiivan käynnistämiseksi, joten yksi tl riittää. Yritin kokeilla myös hiivaa. Tosiasia on, että alkuperäisessä reseptissä oli merkitty jälkiruoka lusikka kuivattua hiivaa. Tein niin, taikina tuli noin 10 minuuttia nopeammin, ja siinä kaikki, ei eroa.

Kokeilin tavallista elävää leipomohiivaa. Vanhempani mieluummin leipoavat sellaisessa hiivassa. En pitänyt siitä. Kyllä, taikina sopii nopeammin, mutta valmis leipä murenee, etenkin 2–3 päivänä.

Hiivan tuleminen kestää noin 10-15 minuuttia. Siihen saakka tulee hiiva, ajamme kahteen viiriäisen munaan, lisäämme suolaa, kaada lämmin vesi, sekoitamme munat ja liuotamme suola.

Suoritin kokeita munien ja suolan kanssa. Alkuperäinen resepti osoitti yhden kana-kananmunan, mutta jaoin reseptin kahteen osaan ja puoli-sijasta otin kaksi viiriäisen munaa. Leivin puolet munasta ja yleensä ilman munia. Joten ilman munia, myös valmis leipä mureni. Otin yhden viiriäisen munan, en nähnyt eroa. Joten reseptiä varten voit ottaa yhden viiriäisen munan.

Yritin lisätä suolaa yhden teelusikalliseen. Leipä oli murtuvaa, ja paitsi minä kukaan ei pitänyt siitä. Jos laitat vähemmän, leipä on tavallaan tuoretta.

Saimme jo hiivaa ja valmistelimme suolavettä munalla. Kaada jauhoa ja mallasta sinne, tasaa se veden pinnalle. Kaada hiiva sinne ja aloita sekoittaminen. Aion tehdä tämän ruokalusikalla tasaiseksi.

Taikina on tahmeaa. Käännös tulee kasviöljyyn. Ensin voitele leipäpannu ja kaada sitten jäljellä oleva voi taikinaan. Nyt sekoitan kaiken käteni kanssa. Tällaisesta taikinasta ei voi silittää sokeaa leipää, se on epämääräinen, ja asetamme sen heti leivonta-astiaan. Se voi olla sekä kakkumuottia että erityisiä leivonnaisia.

En ole vielä ostanut muottia, käytin alumiinipannua. Tämä näkyy selvästi reseptin esimerkissä "". Nyt meillä on kauniita erikoismuotoja leivontaan. Laitamme taikinan muotteihin, enintään 1/3 muotista, ja jätämme lämpimään paikkaan lähestyäkseen.

Odotamme kotitekoisen leivän nousua, ainakin taikinan pitäisi kaksinkertaistua tai jopa kolme. Testin suorittamiseen kulunut aika riippuu monista tekijöistä. Tämä on hiivan määrä ja laatu, tämä on lämpötila ja taikina ei pidä vetoa.

Kun taikinamme ilmestyy, voit laittaa sen uuniin. Voit tarkistaa sen tällä tavalla, painamme taikinaa sormella. Jos taikina palasi nopeasti entiseen muotoonsa, se on valmis. Leivän halkeilun estämiseksi, kuten yksi valokuvista osoittaa, on suositeltavaa sirotella leipää vedellä tai tehdä viilto terävällä veitsellä taikinaan.

He suosittelevat myös voitelemaan leivän päälle kermaviiliä. Vasemmassa yläkulmassa olevassa valikossa voitelin toisella leivän oikealla puolella smetanaa. Joten hän vain osoittautui kirkkaammaksi, mutta purskahti hieman. Mutta oikealla puolella iso valokuva, tämä on leipää ilman munia. Hän on kaunis, maukas, mutta mureni paljon.

Yleensä, kun taikina syntyy, laita se sitten esilämmitettyyn uuniin 200 asteeseen ja paista. Uunissani leipää leivin 1–1,5 tuntia, joten leipominen vie vähintään tunnin.
Ensin tarkistin leivän valmiuden puisella vartaalla. Mutta haluan varoittaa, että maltaan takia kotitekoinen leipä on vähän tahmea ja se voi tarttua tikkuun. Nyt tarkastelen vain kuorta ja aikaa. Saatuaani leivän uunista, huuhtelen leipää ehdottomasti vedellä. Sitten kuori on pehmeä ja leipä on helpompi leikata.

Tämä kotitekoinen leipä mallasineen uunissa muistutti minua lapsuuden mausta. Naapurikylässämme oli leipomo, ja leipä tuotiin aina myymälöihimme, kun se oli vielä lämmin. Ja koska asimme kauppaa vastapäätä, hän tuli talomme vielä lämpimänä. Ja mallasleipä muistutti minua siitä herkullisesta lämpimästä leivästä lapsuudesta asti.

Voin jopa syödä kokonaisen leivän sellaista leipää kerrallaan. Tiedän, että se on haitallista, mutta mielettömän herkullinen. Perheessämme kaikki rakastivat sellaista leipää. Ja niin että leipä ei ole minulle niin haitallista, juon sitä, silti se on hyvä vatsalle. Ja nyt yritän tehdä hapanta vehnäjauhoihin. Se ei vielä toimi, mutta en ole vielä päättänyt kokeilujani, haluan todella leipoa tämän leivän ilman hiivaa. Jos jokin toimii meille, näytän ehdottomasti reseptin.

Maukasta ja tuoksuvaa leipää sinulle!

Rukijajauhojen testin ominaispiirre on, että hiiva ei kykene tuottamaan suurta huokoisuutta, joten hiivassa ruisleipä osoittautuu tiheäksi ja kuivaksi. Sourdough tekee leivästä paitsi huokoisen ja miellyttävän kostean, myös antaa sille hellävaraisen hapan maun käymisen aikana muodostuneiden happojen ansiosta.

Saltumainen ruisleipä mallasella ja tummalla hunajalla on hyvin samanlainen kuin Borodinsky ja liettualainen, mutta pehmeämpi ja huokoisempi.

Kuinka tehdä ruista hapolla

Sourdougha valmistellaan pitkään, mutta se on hyvin yksinkertaista. Rukijajauhojen käymisprosessi kestää 3–5 päivää, ja leivän voi maistaa aikaisintaan neljä päivää myöhemmin. Älä kuitenkaan ole huolestunut - hapan valmistetaan vain kerran, ja jätä jokaisesta testistä seuraavan kerran muutama lusikka.

Aloita valmistele puhdas lasisäiliö, jonka tilavuus on 1,5–2 litraa (voit ottaa purkin). Kaada siihen 100 g jauhoja ja kaada 100 ml vettä huoneenlämmössä tai hieman lämpimänä. Peitä purkki sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan (esimerkiksi kaukana liedestä). Älä missään tapauksessa peitä hapankastiketta tiukalla kannella, koska käymisen on tapahduttava ilman läsnä ollessa.

Tämän jälkeen käynnistyslaite tulisi ruokkia päivittäin suunnilleen samaan aikaan lisäämällä sama määrä jauhoja ja vettä (100 g ja 100 ml). Lämpötilasta riippuen käyminen voi tapahtua eri nopeuksilla. Se, että hapan on valmis, kertoo sen hajun (joka on aluksi epämiellyttävä) muutoksesta hapan alkoholiksi sekä määrän voimakkaan kasvun.

Joten kun hapan on valmis, siirrymme leivän valmistukseen.

Ainesosat leipää mallasineen:

• ruisimuna - 300 g
• ruisjauho - 100 g
• vehnäjauho - 400 g
• kuiva mallas - 5 rkl. l.
• kasviöljy - 2 rkl. l.
• tumma hunaja tai melassi - 1,5 rkl. l.
• suola - 2 tl.
• vettä - 400 ml (enemmän tai vähemmän testityypin perusteella)
• luumut - 6-8 kpl.
• rusinat - 1 rkl. l.

Kuinka keittää ruisleipää mallashapolla (ilman hiivaa):

1) Jos sinulla ei ole 300 g tuoretta hapantaita, mutta sinulla on vain juomarapea (juustoa on jäljellä testistä), ota se 2,5 rkl. L., lisää 150 g ruisjauhoja ja 150 ml vettä (mutta ei kuumaa) ja anna seistä 8-10 tuntia. Tämä on 300 g ainesosaluettelossa mainittua aloitusviljelmää (älä unohda jättää 2,5 rkl uudelle aloittelijalle).

2) Kaada mallas kiehuvalla vedellä niin, että saadaan paksu rapu.

3) Lisää suola, hunaja, kasviöljy testiä varten valmistettuun hiivaan.

4) Kaada kuivattuja hedelmiä kiehuvalla vedellä useita minuutteja ja huuhtele hyvin. Luumu leikattu.

5) Lisää hapantuhoon ruis- ja vehnäjauhoja, osa vettä, sekoita ja lisää kuivatut hedelmät.

6) Lisää nyt vähän vettä, kunnes taikina on hyvin paksu, mutta tahmea, kuten kuvassa. Toisin kuin vehnäleipä, ruisleivän taikinan ei tulisi muodostaa pulla, vaan sen tulisi olla nestemäistä.

7) Jätä taikina 20 minuutiksi samassa astiassa ja siirrä sitten öljyttyihin muotoihin. Se nousee noin kahdesti, mutta laske tilavuus niin, että leipä on alhainen ja voi leipoa hyvin.

8) Kun taikina on kaksinkertaistunut, voit laittaa leivän uuniin.

9) Lämmitä ensin uuni 200 ° C: seen ja aseta siihen ensimmäisten 10 minuutin aikana lautanen vettä tai kytke höyry päälle, jos sellainen on. Laske sitten lämpötila 150 ° C: seen ja paista leipä kypsennettynä. Poista vesi uunista. Leivonta kestää 40-60 minuuttia. Tarkista valmius painamalla kevyesti leivän keskustaa. Jos sinusta tuntuu, että kuori on joustava, mutta ei kuulu paineen alaiseksi, leipä on valmis, mutta jätä se vielä 10 minuutiksi uuniin sammutettuksi.

Tämän maltaan kanssa leivän resepti leipäkoneessa voidaan helposti mukauttaa uunissa kypsennykseen. Vaivaa tätä varten taikina: liuotta hunaja lämpimään veteen, yhdistä seulotut jauhot suolaan, rukiin mallaaseen ja kuivaan aktiiviseen hiivaan - vaivaamme tätä kaikki, kunnes jauhot ovat riittävän kostutettuja. Lisää sitten vähitellen kasviöljyä ja vaivaa taikinaa kunnes tasainen pehmeä ja taipuisa pulla on. Tainan esikäsittely kestää 2 tuntia, jonka jälkeen taikina on taitettava kerran. Ennen paistamista (45 minuuttia 180 asteessa), anna työkappaleen seistä noin puoli tuntia lämmössä.

Yritän löytää sinulle parhaat leipäreseptit leipävalmistajille, jotka eivät vaadi tutkimattomia ja saavuttamattomia tuotteita. Vehnän lisäksi kypsenn usein vehnä-rukiin samoin kuin ruisleipää. Jos jokin ei onnistunut sinulle, jaa kokemuksesi tai jopa valita - autan aina mielelläni!

ainesosat:

(420 grammaa) (2 rkl) (300 millilitraa) (1,25 tl) (1 tl) (1 rkl) (2 rkl)

Keittäminen vaiheittain valokuvan avulla:

Kuinka keittää tämä leipä uunissa, kirjoitin yllä, ja teemme sen leipäkoneella. Jokaisella mallilla on oma tuotelaskujärjestys: Minulla on ensin neste ja sitten irtotavara. Kaada lämmin vesi kulhoon, lisää hunajaa, keskustele vähän.

Valitsemme Perustila, aika on tarkalleen 3 tuntia. Testin vaivaaminen alkaa (minulle tässä ohjelmassa ensimmäinen vaivaus kestää tarkalleen 10 minuuttia), ja pulla alkaa muodostua muutamassa minuutissa. Voit auttaa leipävalmistajaa, jos jauhot ovat tukossa kulmissa ja terä ei pääse niihin. Raaputa jauhot vain varovasti silikonilla tai puisella lastalla, harauta se keskelle. Lisäksi jauhojen kosteuspitoisuudesta riippuen enemmän tai vähemmän voidaan tarvita. Jos näet, että taikina on nestemäistä ja läikkyy, lisää vähän jauhoja. Jos jauhot ovat kuivia ja taikina ei pääse yhteen, lisää vähän vettä. Näyttää siltä, \u200b\u200bettä kolobok näyttää 10 minuutin sekoittamisen jälkeen - se pitää muodoltaan, ei ui, mutta on melko pehmeää. Jos menet liian pitkälle vedellä, leipä puhaltaa katon pois. Kannta ei voida enää avata ennen paistamisen loppua.