Kaikki kotirouvat eivät osaa piiskata kermaa oikein saadakseen hellä massan. Monet yrittivät ja epäonnistuivat. Näyttää siltä, \u200b\u200bettä kaikki tekivät oikein, mutta tulos oli arvaamaton - lempeän rehevän massan sijasta tavallinen öljy osoittautui!

Kerma vaahtoamisen aikana kuoriutuu, usein käy ilmi, että hellävaraisen kermaisen kerman sijasta muodostuu öljyä.

Kermanvaahtoa koskevat säännöt

Saadaksesi täydelliset tulokset, suorita nämä vaiheet joka kerta. Vaikka väärä sokerimäärä ei voi pilata kermavaahtoasi, se ei välttämättä anna toivottua makukokemusta. Lisäät väärän määrän makeutusainetta. . Liian vähän sokeria voi antaa kermavaahtoa, joka ei lisää tarpeeksi makeutta jälkiruokasi. Esimerkiksi, jos kasvatat tuoreita hedelmiä kermavaahdolla ja josta puuttuu makeutusainetta, makeaa kontrastia ei ole tarpeeksi ja se ei maistu jälkiruokasta.

• Meijerituotteen rasvan tulisi olla korkea - vähintään 33%. Siksi valitse rasvaisin kerma - kerma tulee upea. Tuotetta, jonka rasvapitoisuus on matala, voidaan ruoskata, mutta siinä on lisäosa-aineita (nämä ovat sakeutusaineita, gelatiinia, proteiinia). Rasvainen kotitekoinen kerma laimennetaan edullisesti (vedellä tai maidolla). Lisää yksi ml lasillista kermaa 100 ml vettä tai maitoa. Kun ostat tuotetta kaupasta, kiinnitä huomiota pakkauksessa ilmoitettuihin tietoihin: jos kerma on eläinperäistä, niin tällaista tuotetta on voideltava pitkään, jos se on kasvis (palmuöljy, stabilointiaineet jne.), Kermavaahto muuttuu nopeammaksi.
• Päätuote ja kaikki ruokia, joita käytät työssäsi, on jäähdytettävä. Voit laittaa kaiken jääkaappiin noin 15 minuutiksi. Jotkut kotiäidit lähettävät kermaa pakastimeen 5 minuutiksi tuotteen nopean jäähdyttämiseksi. Huomaa, että jos kerma on jäädytetty, tuote delaminoituu ja öljy muuttuu. Voit pilata kerman säiliöön, joka asetetaan suureen astiaan murskatulla jäällä.
• Jos pääasiallinen avustaja tässä asiassa on sekoitin, sinun on ensin lyöttävä massa ensimmäisten 1-2 minuutin aikana pienillä nopeuksilla ja nostettava vipua vähitellen lisäämällä nopeutta. Sitten myös kierroksia pienennetään vähitellen, ja se on tehtävä koko piiskaamisen ajan. Sekoittimen lapoja ei tarvitse ajaa ympyrässä kulhossa, kerma kiertää satunnaisessa järjestyksessä.
• Vatkausaika: 5-10 minuuttia on varattu, koska sinun on harkittava menetelmää tuotteen piiskaamiseksi. Jos sekoittimella, niin 5 minuuttia riittää, jos manuaalisesti vispilällä, sinun täytyy lyödä vähintään 10 minuuttia. Älä piiskaa kermaa tehosekoittimella!
• Sokeri samoin kuin gelatiini on lisättävä ei piiskaamisen ensimmäisissä minuutteissa, vaan käytännössä lopussa. Gelatiini on laimennettava siten, että se turpoaa, rakeiden on liuennut kokonaan. Jos hyytelömäinen massa lämmitettiin, sinun on odotettava, kunnes se jäähtyy täysin. Sitruunahappo tai sitruunamehu auttaa piiskaamaan kermaa. 200 ml kermaa varten tarvitset 1/4 sitruunamehua.
• Kaupasta voi ostaa erityisen kerman sakeutusaineen (osana jauhesokeria ja vähän tärkkelystä). 250 ml kermaa varten riittää 1 paketti (8 g). Beat kuten tavallisesti, lisää sitten sakeutusaine, lyö muutaman minuutin ajan, anna 3-5 minuutin (sitten massa sakenee).
• Muut lisäaineet: sokeri tai jauhesokeri? Tietenkin, piiska kerma jauhesokerilla nopeammin. Juuri ennen kuin lisäät jauhetta, sinun on seulottava se hienon suodattimen läpi niin, että siinä ei ole palaja.

Kuinka piiskaa kermaa

Valmistamme kaiken tarvitsemasi: kerman 33% (lasi), jauhesokerin (30 g), vaniljajauheen (ripauksen).

Jos käytät 2 - 4 ruokalusikallista sokeria kupillista kermavaahtoa, on hyvä tasapaino makealle kermakermalle. Toisaalta voimakkaasti makeutettu ruokalaji, kuten jäätelö tai jäätelö, ei tarvitse liikaa makeutta, ja kermavaahto, jossa on muutama teelusikallinen sokeria tai ei lainkaan makeutusaineita, voi olla paras tapa edetä.

Ajattele ruokaa, josta ruoskaat kermaa ja makeutat sen mukaan. Jos yrität käyttää puulusikkaa kermavaahtoon, tulokset eivät varmasti ole yhtä fluffisia ja kevyitä kuin haluat. Yleensä haluat käyttää työkalua, joka sisältää suuren määrän ilmaa kermaan. Et käytä oikeaa ankkaa. . Käsi vispilä toimii myös kerman vaahtoamisessa, mutta jalustalla tai käsisekoittimella se vie paljon kauemmin kuin piiska.

Kuinka voittaa kerma:

• kerma on jäähdytettävä, tuotetta on ravistettava hyvin ennen käyttöä;
• vatkaamista varten valmista kapea kulho, jonka sivut ovat korkeat. Laaja kapasiteetti on myös sopiva, mutta sitä on kallistettava käytön aikana niin, että terät ovat täysin upotettu massaan;
• korkeintaan 300 ml kermaa voi ruoskata kerrallaan, on parempi, että ei piiskata suuria määriä, vaan jakaa useampaan osaan;
• kun olet syöttänyt sekoittimen lavat kermaan, kytke laitteeseen virta alhaisilla kierroksilla, 1-2 minuuttia on lyödä pienillä kierroksilla, lisäämällä sitten vähitellen nopeutta maksimiin ja vähentämällä myös vähitellen;
• syötä 3 minuutin kuluttua seulottu tuhkari, vanilliini ja jatka lyömistä;
• kuinka ymmärtää kenen pitäisi lopettaa Jos piiskauksen aikana huomaat, että kulhon sisällön kierto on vähentynyt ja kerma on muuttunut reheväksi massaksi, joka pitää muodonsa hyvin ja ei levitä, tämä tarkoittaa, että on aika lopettaa. Jos unohdat tämän hetken, kerma muuttuu öljyksi. Tuote, jonka rasvapitoisuus on 33%, piiskaa 4-6 minuutista, 38%: n rasvapitoisuus on enintään 2 minuuttia;
• mitä tehdä, jos kermaa ei ole vaahdotettu haluttuun konsistenssiin ja massa muuttuu voiksi? Sinun on vain lisättävä pieni uusi kerma (nestemäinen) kerros, massa on sekoitettava varovasti vispilällä manuaalisesti;
• piiskauksen lopussa sekoitinta ei voida kytkeä pois päältä terävästi, nopeutta on tarpeen vähentää asteittain, mikä vähentää terien pyörimisnopeutta.

Ei ole väliä kuinka täydellisesti kermavaahtoa tehdään, jos se on kuuma ja kostea, se haalistuu ja sulaa. Stabilointiaineen lisääminen kermavaahtoon voi auttaa sen säilyttämään rakenteen korkeissa lämpötiloissa ja kosteudessa. Et vakauta kermavaahtoasi kuumalla säällä. . Kermavaahdon stabiloimiseksi on useita tapoja; tämä viesti yksityiskohtia muutama, mukaan lukien lisää vaahtokarkkeja fluff tai voita seokseen.

Se on helppo siirtyä täydellisestä vaahdotetusta kermasta rakeiseen sotkuun - ja nopeasti.

• Olet piiskan yli.
• Joten miten tiedät milloin on aika lopettaa?

Pysähdysaika on tarkalleen kun kerma on saavuttanut halutun konsistenssin. Kuinka kermaiset ruoskat näyttävät tältä: ensin se paksenee, sitten saavuttaa ”pehmeät piikit”, ja sitten muuttuu vaaleammaksi ja saavuttaa “kovat piikit”.

Voivoide on erittäin maukasta! Ei ihme, että hän on osa monia kakkuja ja muita jälkiruokia. Mutta jotta tämä kerma olisi todella ilmava ja suussa sulavaa, sinun täytyy oppia piiskaamaan se oikein. Kuinka tehdä se? Soveltuvatko kaikki voiteet piiskaamiseen? Selvitetään se!

Kuinka tehdä kermavaahtoa kotona paksulla vaahdolla jäätelökoneessa

Joka tapauksessa vaahdotetulle kermalle on hyväksyttävää yrityksen pehmeästä huipusta huipputasoon - voit halkaista sen oman harkintasi mukaan. Lopeta sekoittaminen kuitenkin heti, kun seos saavuttaa kiinteät piikit, koska tämän rasvan jälkeen kiinteät aineet alkavat erottua, jolloin seoksesi on rakeista.

Jos ylität kerman, valitettavasti ei ole mitään keinoa peruuttaa virhettä, mutta älä heitä kermaa ulos - jatka lyömistä, ja voit todella tehdä kotitekoista voita. Vaahdotettu kerma kypsentää nopeasti, mutta muista varata aika, jotta voit kiinnittää siihen asianmukaista huomiota. Tämä tarkoittaa, että jos ostit sen, hän suoritti useita tehtäviä, ja jääkaapissa palaaminen kylmään lämpötilaan kestää useita tunteja. Jos jälkiruoka ei ole vielä täysin valmis kermavaahtoon, laita kerma jääkaapiin.

• Yrität tehdä sen kiireellisesti.
• Ensinnäkin: jäähdytä kerma.
• Varmista, että sinulla on aikaa kiinnittää huomiota kermavaahtoosi.
• Hän työskentelee useita tunteja.

Pohjaviiva: täydellisen kermakerman valmistaminen voi aluksi vaikuttaa hankalalta, mutta tutkimalla näitä yleisiä virheitä olet jo käyrän edellä.

Mikä kerma on oikein?

Kuinka valita kerma, joka sopii kermavaahtoon ja piiskaamiseen? Tässä on muutama tärkeä kohta:

• Kermanrasvapitoisuuden on oltava vähintään 30%. Vähemmän rasvaiset voiteet todennäköisesti lyövät myös, mutta tuloksena oleva kerma ei pidä muotoaan. Mitä paksumpi kerma, sitä tiheämpi kerma tulee. Mutta silti sinun ei pitäisi ostaa liian rasvaista tuotetta. Ensinnäkin se voi muuttua nopeasti öljyksi, ja toiseksi, se ei ole hyödyllinen hahmolle.
• Hanki vain luonnollista kermaa. Tutki huolellisesti tuotteen koostumus, se ei saa sisältää lisäaineita, kuten sakeutusaineita, aromeja ja niin edelleen.
• Muista kiinnittää huomiota viimeiseen käyttöpäivään. On parempi ostaa tuorein kerma kuin ne, jotka ovat jo seisoneet kaupassa useita päiviä. Hapankerma ei yksinkertaisesti lyö, vaan jakaantuu hera- ja juustohiutaleiksi.
• Varastointiolosuhteet ovat myös tärkeitä. Joten kaupassa kerman tulisi olla jääkaapissa, mutta ei pakastimessa!
• Mitä tiheyteen tulee, siinä ei itse asiassa ole tärkeätä roolia. Tietenkin, paksu kerma vaahdottaa helpommin ja nopeammin kuin nestemäinen. Mutta myös neste sopii hyvin kermaan.
• Omat kotiäidit ovat jo kauan päättäneet usein käytettyjen tuotteiden valinnasta ja ostavat tavaroita tietyiltä valmistajilta. Voit valita parhaan kerman käyttämällä kokeilu- ja virhemenetelmää. Osta tuotteita eri valmistajilta, arvioi tulokset (on parasta tallentaa ne) ja valitse sitten paras vaihtoehto.

Kuinka voittaa?

Kuinka ruoskaa kerma? Tämä kysymys innostaa monia kotiäitiä ja syystä. Valmiin kerman laatu riippuu käytetyistä laitteista. Tutkimalla kokeneimpien kokien ja kokien mielipiteitä, voimme tehdä yksiselitteisen johtopäätöksen, että et voi ehdottomasti käyttää sekoitinta tavanomaisella veitsuuttimella lyömiseen!

Antamalla aikaa, huomiota ja käyttämällä oikeita työkaluja kermakerman kanssa, saat upeita tuloksia joka kerta. Pidätkö kermavaahtoa jälkiruokien päällä? On tärkeää aloittaa oikealla kermalla - kermavaahdolla, joka sisältää noin 35% maitorasvaa. Kevyt, puolikas tai sekavoide, samoin kuin pöytä- tai kahvivoide, ei sisällä tarpeeksi korkeaa rasvapitoa piiskaamiseksi.

Täydellinen kermavaahto saadaan joka kerta: käytä taikinaa varten tarpeeksi leveä kulho. Lisää kermavaahdon määrää lisäämällä makeutusaineita, kuten sokeria tai vaahterasiirappia, tai muita makuja tai mausteita, kuten sitruunan kuori, yrtit tai mausteet, kun se on lähes vaahdotettu, eikä alussa, kun se on vielä nestemäistä. Siirrä 1 rkl kermaa kutakin kuppia varten, jotta voidaan varmistaa, että kermavaahto pysyy fluffidina jääkaapissa tai kakun päällä, ja lisää se kermavaahtoon. rasvaton maitojauhe ja jauhemainen sokeri maun mukaan melkein kermavaahdon yli, sitten lyö sitä kunnes jäykkä.

• Jäähdytä kulho ja kiertotangot ennen kerman lisäämistä.
• Vedä vain 1 kuppi kerrallaan.
• Pidä kulho jäällä jääkaapissa, kunnes olet valmis tarjoamaan sitä.

Sinulla on meijeritön ruokavalio ja etsit meijeritonta kermavaahtoa - se, joka sopii “kermaiseksi”, ei murene lämpimässä huoneessa ja voidaan täyttää kauniilla figuureilla - näin teet sen.

Voit erottaa kerman vain vaahdotusprosessin aikana, jolloin saadaan koko koostumus, mutta kaksi fraktiota: voi ja maito tai hera. Mutta jos vispilä on mukana, tehosekoitin tekee.

Monet ihmiset suosittelevat vaahdon kermavaahdon vaahtoamista manuaalisesti tehosekoittimen avulla. Tämä vaihtoehto on monimutkaisin ja aikaavievin, mutta samalla se on paras, koska voit hallita prosessia ja ylläpitää optimaalista nopeutta.

Salaisuus on lisätä rasvaa soijakermaan. Reseptini matkii todellisten voiteiden koostumusta, jota ei voi pilata ennen kuin niiden rasva on yli 30%. Sillä välin tee jäähaude viidellä jääkuutiolla suuressa, kylmällä vedellä täytetyssä kulhossa.

Aseta kulho soijakermaa jäähauteeseen ja lyö jatkuvasti niin, että rasva ja soijamaito sekoittuvat kunnolla. Ksantaanikumi on voimakas materiaali, joten lisää vain pieni määrä kerrallaan. Vaikka on houkuttelevaa käyttää suuri määrä heti, sinulla on riski joutua limakalvojen seokseen.

Voit ruoskata myös ruoanvalmistuslaitetta tai sekoitinta.

Tuotteiden ja laitteiden valmistelu

Joten kerma on ostettu, nyt kaikki täytyy valmistaa ruoskuttamiseen. Tärkeimmät kohdat:

• Kerman tulisi olla hyvin jäähdytetty, ts. Ei jäätä, vaan kylmää. Lämmön muodossa ne eivät lyö. Joten toimita tuote useita tunteja jääkaapissa. Jotkut, jotka haluavat nopeuttaa jäähdytysprosessia, panivat kerman pakastimeen. Mutta tämän tekemistä ei ehdottomasti suositella. Jäädytetty ja sitten sulatettu kerma, kun se on vaahdotettu, kuorivat, ja paksun kerman sijasta näet ymmärrettävän nesteen viljan kanssa.
• Ennen kermavaahdon kermavaahtoa on parasta ravistaa tai sekoittaa hyvin. Tosiasia, että useimmiten rasvaosa nousee ylöspäin, ja kaikki muu jää alle. Ja jos unohdat ravistamisen, niin valmis kerma on heterogeeninen.
• Kokenut kotiäidit suosittelevat jäähdyttämistä ennen kermavaahdon, mutta myös kaikkien käytettävien laitteiden ruiskaamista. Joten vispilä, sekoittimen, yhdistelmän tai tehosekoittimen suutin sekä kulho tulisi myös lähettää jääkaapiin. Jotkut eivät, mutta on parempi luoda kaikki ehdot täydelliselle piiskaamiselle.
• Jos haluat makeuttaa kermaa hiukan, käytä sokerin sijasta jauhesokeria. Siivilä se myös seulan läpi ennen lisäämistä. Näin vältetään jauheen lyöminen.

Kuinka vispilä?

Vatkaa kermaa muutamaksi sekunniksi arvioimaan tuloksia, kunnes saat tarvittavan jakson. Jos haluat ohjata sitä, jäähdytä kerma ensin tunnin ajan, jotta saat parhaat tulokset. Ksantaanikumi voidaan saada eri lähteistä, jotka ovat mahdollisia allergeeneja, joten etiketti on tarkistettava ennen käyttöä.

Kaksinkertainen kerma: Kun lehmänmaito saavuttaa maitotuotteita, se sisältää nestemäistä ainetta, jota kutsutaan voiksi, ja tämä, kun se poistetaan maidon pinnalta, on kerma tai mitä tunnetaan kaksinkertaisena kermana. Se on erittäin rikas vähimmäisrasvapitoisuuden ollessa 48 prosenttia.

Joten miten piiskaa kerma täydellisen kerman valmistamiseksi? Luettelemme päävaiheet ja niiden ominaisuudet:

1. Joten kaada kerma yhdistelmän tai tehosekoittimen kulhoon tai kulhoon. Sekoita kaikki uudelleen sekoittaaksesi rasvaosa vähemmän rasvaiseen osaan. Muuten, jos tarvitset paljon kermaa, älä yritä ruoskata kaikkia kermaa kerrallaan, et vain onnistu. Parasta on lyödä annoksina, yhden annoksen optimaalinen tilavuus on 200-300 millilitraa.
2. Jos sekoittimen tai yhdistelmän kulho tai kulho ei ole korkea, mutta leveä, kerma on pohjassa ja vispilä ei upota kokonaan, mikä on toivottavaa. Tällöin on syytä kallistaa kulho niin, että vispilä upotetaan massaan. Tämän avulla saat homogeenisen kerman.
3. Monet ovat kiinnostuneita siitä, kuinka nopeasti sinun täytyy kermavaahtoa. Korkein ja liian suuri ei ehdottomasti toimi, koska kerma voi heti muuttua öljyksi, etkä tarvitse sitä ollenkaan. Aloita ruoskaaminen joka tapauksessa pienimmällä mahdollisella nopeudella. Jatka sitten pysäyttämättä prosessia, seuraavaan nopeuteen. On parasta päätyä keskittymään keskimmäiseen.
4. Kuinka kauan pitäisi keittää? Tähän kysymykseen on mahdotonta antaa tarkkaa vastausta, koska prosessin kestoon vaikuttaa liian monia tekijöitä: rasvapitoisuus, korolon tai suuttimen kokoonpano, kerman tiheys, niiden jäähtymisaste ja piiskauksen nopeus. Mutta kermavaahdon, joka ei ole liian paksu, piiskaaminen kestää keskimäärin noin 4-5 minuuttia, mutta paksut voi vaahdottaa muutamassa minuutissa.
5. Kuinka määritellä valmius? Ensinnäkin pinnan tulisi näkyä melko tiheitä piikkejä. Voit myös upottaa vispilä vaahtoon. Jos hän jättää ilmeisiä jälkiä, prosessin tulisi olla valmis. On tärkeätä valvoa jatkuvasti kerman kuntoa ja koostumusta, jotta et menetä hetkeä ja rikkoa kerma voiksi.
6. Kun huomaat, että kerma on valmis, älä kiirehdytä sammuttamaan leikkuupuimuri tai sekoitin ja lopeta piiskaaminen. Ensin hidasta hitaasti ja vasta sitten lopeta, muuten vaahto saattaa pudota.

Mene suosikki jälkiruokiasi: pidä kiinni, kultahammas!

Tästä syystä se kestää kypsennyksen kypsennyksen aikana erottumattomana ja se voidaan ruostua pörröiseksi, paksuuntuneeksi konsistenssiksi. Vatkaamalla kaksinkertaista kermaa, sinun tulisi kuitenkin olla varovainen, koska liiallinen ruoskaaminen voi antaa rakeisen, hiukan erillisen ulkonäön. Yksi tapa estää tämä on lisätä pari ruokalusikallista maitoa tuoppaan kermaa ja jos käytät sähköistä käsisatkaa, varmista, että käännät nopeutta, kun se näyttää riittävän paksulta.

Muutamia hyödyllisiä vinkkejä kotiäidille:

• Jos lisäät jauhettua sokeria, sinun on tehtävä tämä ei aivan alussa, vaan suunnilleen prosessin keskellä. Kun kerma lyö hiukan ja alkaa sakeutua, kaada ohut jauhevirta jatkamalla lyöntiä. Jos lisäät koko määrän kerralla, kerma voi jäädä palamaiksi.
• Voit lisätä kakkuon käytetyn kerman kiinteämmäksi ja paksuudeksi lisäämällä heihin erityisen kermapaksuntimen. Mutta on parempi olla.
• Gelatiini auttaa tekemään kermasta tiheämpää. Mutta sinun on lisättävä se erityisellä tavalla. Täytä ensin tarvittava määrä kylmällä vedellä ja anna gelatiinin turvota. Kuumenna sitten koostumusta vesihauteessa, kunnes hiukkaset ovat täysin liuenneet. Jäähdytä saatu neste ja kaada se vähitellen kermaan piiskaamisen aikana, kun ne muuttuvat melko paksuiksi. Älä kuitenkaan liioittele liivateella, muuten kerman sijasta saat kermaisen hyytelön. Neljäsosa lusikasta gelatiiniä riittää 250 millilitraan tuotetta.
• Jos kerma ei ruoski millään tavalla, kokeile sitruunamehun käyttöä. Lasillinen kermaa vaatii neljänneksen sitruunamehua. Kaada mehu ei heti, vaan piiskaamalla. Ja tee se erittäin huolellisesti.
• Jotkut lisäävät jogurttia tai smetanaa kermaan. 250 ml kermaa varten ota 1 tl jogurttia. Käytä vain luonnollisia tuotteita ilman lisäaineita!
• Mitä tehdä, jos kerma on rikki? Voit lyödä heitä edelleen saadaksesi öljyä ja kuluttaa sitä. Ja voit lopettaa, lisätä liuenneen liivateen koostumukseen, sekoittaa kaiken ja lähettää jääkaapiin. Ruokahalua herättävä maitojälkiruoka tulee ulos.
• Kun lisäät kermaa kakkuun, on tärkeää olla varovainen ja tehdä kaikki huolellisesti ja tarkasti.
• Pidä kotitekoista kermavaahtoa jääkaapissa enintään vuorokauden ajan.

Anna voidesi olla ilmava ja herkullinen!

Tuplakerma on niin rikas ja mehukas kuin se on, jäähdytetty kuin paksu kerma. Vaahdotettu kerma: Tämä on kevyempi versio kaksinkertaisesta kermasta, jonka rasvapitoisuus on vähintään 35%, ja se ruoskaa täydellisesti olematta niin rikas. Vatka kerma on yhtä hyvä kuin voi kerma, taas, jos haluat jotain, joka ei ole liian rikas. Jos et ole skotlantilainen, kokeile kaataa kermavaahtoa kuoren puuron päälle, samoin kuin pieni ruskea sokeri sulaakseen ja muuttua marmorikastikiksi.

Kotitekoinen kermavaahto resepti

Kertaluonteinen kerma: tämä on paljon ohuempi kerma, hyvä kaatamiseen ja keittämiseen, kun tarvitset enemmän kermaa kuin maitoa. Koska se sisältää vain vähintään 18 prosenttia rasvaa, se ei sovellu keittämiseen, koska se hyytyy. Erittäin paksut kaksinkertaiset tai yhden kerman kerrokset: ne on kuvattu kaksinkertaisen tai yhden kerman kohdalla kuvatulla tavalla, mutta ne on jalostettu antamaan niille konsistenssi, joka soveltuu lusikkaan kakkuihin ja jälkiruokiaan ilman, että niitä tarvitsee ensin vispilä.

2. kesäkuuta 2016 Olga

Hellävarainen kermainen kerma antaa myös yksinkertaisimmalle kakkulle herkän hienostuneisuuden ja uskomattoman maun. Siksi kerma on yksi kaikenlaisten jälkiruokien ja leivonnaisten pääainesosista. Mutta jokainen kotiäiti ei onnistu muuttamaan kermaa ilmamassaksi. Mutta miten voittaa kerma, jotta kakku osoittautui loistavaksi ja juhla ei pilaantunut? Osoittautuu, että sinun täytyy vain valita kerma ja pitää kiinni muutamasta temppusta piiskaamalla niitä.

Kerma on herkullinen meijerituote, joka valmistetaan erottamalla rasvafraktio täysmaitosta. Vähittäiskauppaverkossa kerma on pastöroitu muodossa, rasvapitoisuus 10-35%.
  Ravintosisältönsä takia kermaa suositellaan päivittäiseen ja ruokavalion ravitsemukseen. Kerman kemiallisista komponenteista on maitorasvan lisäksi riittävästi proteiineja, mineraalielementtejä sekä A-, D-, C-, PP-vitamiinia jne.

Kerma sopii ruoanlaittoöljyihin, kastikkeisiin, kastikkeisiin ja moniin kulinaarisiin tuotteisiin. Suurempi kerma vispilä täydellisesti stabiiliin huokoiseen vaahtoon, joten sitä käytetään makeisten ruokien valmistuksen perustana.

Kuinka valita oikea vaahtokerma

Kaupan hyllyistä voit ostaa erityyppisiä kermatyyppejä: kuivaa, tuoretta, purkitettuja, rasvaista tai rasvatonta. Kaikkia niitä käytetään keittiössä eri tarkoituksiin. Mutta kerman valmistamiseksi sinun on valittava voide, joka voittaa hyvin. Oikean valinnan tekemiseksi sinun on otettava huomioon tällaiset hetket:

• Kerman pakkauksen rasvapitoisuuden on oltava vähintään 30%. Mitä suurempi maitorasvan massaosuus on, sitä paksumpi on kermavaahto. Vähemmän öljyinen kerma sopii myös kermaan, mutta niiden konsistenssi on paljon huonompi ja ylläpitää haluttua ulkonäköä.
• Vain luonnollinen maitorasva on vaahdotettu hyvin. Tutkiessaan koostumusta ostettaessa, se ei saa sisältää sakeutusaineita, stabilointiaineita, palmuöljyä ja muita lisäaineita.
• Muista nähdä valmistuspäivämäärä. Vain tuore kerma on vaahdotettu täydellisesti. Tuote, joka on jo seisonut useita päiviä, voi pilaantua vaahdotettaessa.
• Mieti kerman säilytysolosuhteita kaupassa. Ne tulisi asettaa jäähdytysyksikön hyllyille, ei pakastimeen.

Korkealaatuisen kerman valitsemiseksi sinun on suoritettava kokeilu ja virhe. Testaa tuote eri valmistajilta ja valitse paras vaihtoehto.

Tärkeää!  Voit ostaa valmiita kermavaahtoa kaupasta, mutta tällainen tuote sisältää useita haitallisia lisäaineita ja säilöntäaineita, joten sen käyttö on erittäin epätoivottavaa.

Mistä syistä kerma ei voi pilata

Hyvin usein kotirouvat, jotka ensin piiskaavat kerman, törmäävät erittäin epämiellyttävään yllätykseen. Ilmavan kermaisen massan sijasta he saavat heraan ja öljyyn perustuvan kaksivaiheisen seoksen. Useimmat järkyttyvät heti ajatellessaan heikkoa ruoanvalmistustietonsa, mutta jopa ammattimaisimmat kokit eivät ole immuuneja tästä tuloksesta. Tällaisten kulinaaristen epäonnistumisten pääasialliset syylliset ovat seuraavat syyt:

• Kerma ei ollut tarpeeksi rasvainen.
• Kermaa ei esijäähdytetty.
• Sokeria lisättiin ennenaikaisesti.
• Väärä suutin valittu.
• Kerma osoittautui väärennetyksi kasviöljyjen epäpuhtauksilla.

Mielenkiintoista!  Kerman ravintoarvo on, että ne sisältävät runsaasti fosfolipidejä, jotka estävät ateroskleroosin kehittymistä.

Laitteiden valinta ja kerman valmistelu

Jos kerman pakkaus putosi käsiisi ensimmäistä kertaa, mietit todennäköisesti, mistä niitä piiskata. Kokeneet makeiset vakuuttavat, että tämä tuote voidaan ruoskata erilaisilla keittiövälineillä, mikä säätelee nopeusmoodia. Ainoa asia, jota ei pidä käyttää, ovat sekoittimen tai tehosekoittimen vakioveitsusuuttimet. Heidän avullaan voit muuttaa kerman voiksi ja nesteeksi. Paras vaihtoehto olisi käyttää sekoitinta, jotta voit hallita vaahdotusvoiteen voimakkuutta.

Joten kerma on valittu, tekniikka on valmis. Nyt sinun on valmisteltava kaikki voiteen valmistukseen. Tärkeimmät seikat:

1. Kerma on jäähdytettävä lämpötilaan +5 .. + 7⁰С. Voit tehdä tämän voit laittaa ne jääkaappiin 2-3 tunniksi. Älä missään tapauksessa laita kermaa pakastinlokeroon. Sulatuksen jälkeen saat jogurttia ja viljakasveja.
2. Kokenut kulinaariasiantuntija neuvoo jäähdytysastioita ja kerman kanssa kosketuksissa olevia laitteita. Suotujen olosuhteiden luomiseksi voit myös laittaa kulhon ja suuttimet jääkaappiin useita tunteja.
3. Kerman valmistamiseksi on parempi käyttää jauhesokeria sokerin sijasta. Kannattaa seuloa seulalla, jotta kermassa ei olisi kokkareita.

Vattama kerma: kypsennyssalaisuudet

Kun kerma on valmis vispiläksi, voit siirtyä kerman valmistusvaiheeseen:

1. Kaada kerma vaahtoavaan kulhoon. Tämä voi olla tehosekoittimen tai ruoanvalmistajan kulho, samoin kuin mikä tahansa korkeilla reunoilla varustettu kulho. Jos kulho ei ole kovin korkea ja samaan aikaan on leveä pohja, korolit eivät kykene kokonaan upottamaan kermaiseen massaan ja vispota sitä hyvin. Jos et saa uutta ruokalaitetta, kallista sitä vain hieman kulmaan ruoskauksen aikana, jotta kerma saadaan tasalaatuinen.
2. Sekoita kerma huolellisesti niin, että rasva jakautuu tasaisesti koko tilavuuteen. Jos joudut piiskaamaan suuren osan kermasta, se on parempi tehdä useissa lähestymistavoissa. Optimaalinen annos on enintään 300 mg.
3. Kermalle korkea vaahdotusnopeus ei sovellu, koska tällainen voimakkuus valmistaa öljyn heti. Sinun on aloitettava piiskaaminen hitaalla nopeudella ja vaihdettava hitaasti keskitasoon.
4. Vaahtovoiteen kesto riippuu monista tekijöistä. Tässä on merkitystä tuotteen tuoreudella, sen tiheydellä, jäähdytyslämpötilalla ja käytetyillä suuttimilla. Mutta kermavaahdon valmistaminen vie keskimäärin 5–7 minuuttia.
5. Voit määrittää valmiuden kermatyypin perusteella: jos korollan jäljet \u200b\u200beivät enää leviä, kerma on jo vaahdotettu.
6. Nyt tärkeintä ei ole liioitella sitä, jotta kerman sijasta sinulla ei ole öljyä. Hidasta ja sammuta mikseri.

Mielenkiintoista!  Historialaisten mielestä Francois Vâtel keksi kermavaahtoa. Hän toimi ensimmäisenä tarjoilijana linnassa Chantillyn kunnan alueella noin 1700-luvun puolivälissä.

• Jos valmistat makeaa kermaa, aloita jauhesokerin lisääminen ohuena virtauksena 1,5–2 minuutin kuluttua ruoskauksen alkamisesta. Jos kaatat jauheen alkuvaiheessa, kerma voi muuttua nestemäiseksi, ja jos lisäät kaikki jauheen annokset kerralla, kermaan ilmenee palamia.
• Jos joudut valmistamaan kakun erittäin paksun kerman, voit lisätä kermaan erityisen tärkkelyspohjaisen sakeutusaineen.
• Jos piiskausprosessi ei suju suunnitelmien mukaan ja kerma ei piiskaa millään tavalla, voit yrittää lisätä сок sitruunamehua.
• Voit tiivistää kerman käyttämällä syötävää gelatiinia tai agar-agaria. Valmistele tätä varten gelatiini ohjeiden mukaan ja lisää kerma. Arvioitu osuus kerman valmistuksessa: ½ rkl. l. gelatiini / 250 ml kermaa.

Vinkki!  Vaahdotetun kerman säilyvyys on 24 tuntia jääkaapissa.

Itse asiassa kermavaahdon tekniikassa ei ole mitään vaikeaa, pääasia on ostaa korkealaatuista kermaa ja noudattaa kokeneiden makeisten suosituksia. Kokeile, löydä uusia reseptejä ja anna voidesi aina osoittautua herkäksi ja maukalliseksi.

Voivoide on erittäin maukasta! Ei ihme, että hän on osa monia kakkuja ja muita jälkiruokia. Mutta jotta tämä kerma olisi todella ilmava ja suussa sulavaa, sinun täytyy oppia piiskaamaan se oikein. Kuinka tehdä se? Soveltuvatko kaikki voiteet piiskaamiseen? Selvitetään se!

Mikä kerma on oikein?

Kuinka valita kerma, joka sopii kermavaahtoon ja piiskaamiseen? Tässä on muutama tärkeä kohta:

• Kermanrasvapitoisuuden on oltava vähintään 30%. Vähemmän rasvaiset voiteet todennäköisesti lyövät myös, mutta tuloksena oleva kerma ei pidä muotoaan. Mitä paksumpi kerma, sitä tiheämpi kerma tulee. Mutta silti sinun ei pitäisi ostaa liian rasvaista tuotetta. Ensinnäkin se voi muuttua nopeasti öljyksi, ja toiseksi, se ei ole hyödyllinen hahmolle.
• Hanki vain luonnollista kermaa. Tutki huolellisesti tuotteen koostumus, se ei saa sisältää lisäaineita, kuten sakeutusaineita, aromeja ja niin edelleen.
• Muista kiinnittää huomiota viimeiseen käyttöpäivään. On parempi ostaa tuorein kerma kuin ne, jotka ovat jo seisoneet kaupassa useita päiviä. Hapankerma ei yksinkertaisesti lyö, vaan jakaantuu hera- ja juustohiutaleiksi.
• Varastointiolosuhteet ovat myös tärkeitä. Joten kaupassa kerman tulisi olla jääkaapissa, mutta ei pakastimessa!
• Mitä tiheyteen tulee, siinä ei itse asiassa ole tärkeätä roolia. Tietenkin, paksu kerma vaahdottaa helpommin ja nopeammin kuin nestemäinen. Mutta myös neste sopii hyvin kermaan.
• Omat kotiäidit ovat jo kauan päättäneet usein käytettyjen tuotteiden valinnasta ja ostavat tavaroita tietyiltä valmistajilta. Voit valita parhaan kerman käyttämällä kokeilu- ja virhemenetelmää. Osta tuotteita eri valmistajilta, arvioi tulokset (on parasta tallentaa ne) ja valitse sitten paras vaihtoehto.

Kuinka voittaa?

Kuinka ruoskaa kerma? Tämä kysymys innostaa monia kotiäitiä ja syystä. Valmiin kerman laatu riippuu käytetyistä laitteista. Tutkimalla kokeneimpien kokien ja kokien mielipiteitä, voimme tehdä yksiselitteisen johtopäätöksen, että et voi ehdottomasti käyttää sekoitinta tavanomaisella veitsuuttimella lyömiseen!

Voit erottaa kerman vain vaahdotusprosessin aikana, jolloin saadaan koko koostumus, mutta kaksi fraktiota: voi ja maito tai hera. Mutta jos vispilä on mukana, tehosekoitin tekee.

Monet ihmiset suosittelevat vaahdon kermavaahdon vaahtoamista manuaalisesti tehosekoittimen avulla. Tämä vaihtoehto on monimutkaisin ja aikaavievin, mutta samalla se on paras, koska voit hallita prosessia ja ylläpitää optimaalista nopeutta.

Voit ruoskata myös ruoanvalmistuslaitetta tai sekoitinta.

Tuotteiden ja laitteiden valmistelu

Joten kerma on ostettu, nyt kaikki täytyy valmistaa ruoskuttamiseen. Tärkeimmät kohdat:

• Kerman tulisi olla hyvin jäähdytetty, ts. Ei jäätä, vaan kylmää. Lämmön muodossa ne eivät lyö. Joten toimita tuote useita tunteja jääkaapissa. Jotkut, jotka haluavat nopeuttaa jäähdytysprosessia, panivat kerman pakastimeen. Mutta tämän tekemistä ei ehdottomasti suositella. Jäädytetty ja sitten sulatettu kerma, kun se on vaahdotettu, kuorivat, ja paksun kerman sijasta näet ymmärrettävän nesteen viljan kanssa.
• Ennen kermavaahdon kermavaahtoa on parasta ravistaa tai sekoittaa hyvin. Tosiasia, että useimmiten rasvaosa nousee ylöspäin, ja kaikki muu jää alle. Ja jos unohdat ravistamisen, niin valmis kerma on heterogeeninen.
• Kokenut kotiäidit suosittelevat jäähdyttämistä ennen kermavaahdon, mutta myös kaikkien käytettävien laitteiden ruiskaamista. Joten vispilä, sekoittimen, yhdistelmän tai tehosekoittimen suutin sekä kulho tulisi myös lähettää jääkaapiin. Jotkut eivät, mutta on parempi luoda kaikki ehdot täydelliselle piiskaamiselle.
• Jos haluat makeuttaa kermaa hiukan, käytä sokerin sijasta jauhesokeria. Siivilä se myös seulan läpi ennen lisäämistä. Näin vältetään jauheen lyöminen.

Kuinka vispilä?

Joten miten piiskaa kerma täydellisen kerman valmistamiseksi? Luettelemme päävaiheet ja niiden ominaisuudet:

1. Joten kaada kerma yhdistelmän tai tehosekoittimen kulhoon tai kulhoon. Sekoita kaikki uudelleen sekoittaaksesi rasvaosa vähemmän rasvaiseen osaan. Muuten, jos tarvitset paljon kermaa, älä yritä ruoskata kaikkia kermaa kerrallaan, et vain onnistu. Parasta on lyödä annoksina, yhden annoksen optimaalinen tilavuus on 200-300 millilitraa.
2. Jos sekoittimen tai yhdistelmän kulho tai kulho ei ole korkea, mutta leveä, kerma on pohjassa ja vispilä ei upota kokonaan, mikä on toivottavaa. Tällöin on syytä kallistaa kulho niin, että vispilä upotetaan massaan. Tämän avulla saat homogeenisen kerman.
3. Monet ovat kiinnostuneita siitä, kuinka nopeasti sinun täytyy kermavaahtoa. Korkein ja liian suuri ei ehdottomasti toimi, koska kerma voi heti muuttua öljyksi, etkä tarvitse sitä ollenkaan. Aloita ruoskaaminen joka tapauksessa pienimmällä mahdollisella nopeudella. Jatka sitten pysäyttämättä prosessia, seuraavaan nopeuteen. On parasta päätyä keskittymään keskimmäiseen.
4. Kuinka kauan pitäisi keittää? Tähän kysymykseen on mahdotonta antaa tarkkaa vastausta, koska prosessin kestoon vaikuttaa liian monia tekijöitä: rasvapitoisuus, korolon tai suuttimen kokoonpano, kerman tiheys, niiden jäähtymisaste ja piiskauksen nopeus. Mutta kermavaahdon, joka ei ole liian paksu, piiskaaminen kestää keskimäärin noin 4-5 minuuttia, mutta paksut voi vaahdottaa muutamassa minuutissa.
5. Kuinka määritellä valmius? Ensinnäkin pinnan tulisi näkyä melko tiheitä piikkejä. Voit myös upottaa vispilä vaahtoon. Jos hän jättää ilmeisiä jälkiä, prosessin tulisi olla valmis. On tärkeätä valvoa jatkuvasti kerman kuntoa ja koostumusta, jotta et menetä hetkeä ja rikkoa kerma voiksi.
6. Kun huomaat, että kerma on valmis, älä kiirehdytä sammuttamaan leikkuupuimuri tai sekoitin ja lopeta piiskaaminen. Ensin hidasta hitaasti ja vasta sitten lopeta, muuten vaahto saattaa pudota.

Muutamia hyödyllisiä vinkkejä kotiäidille:

• Jos lisäät jauhettua sokeria, sinun on tehtävä tämä ei aivan alussa, vaan suunnilleen prosessin keskellä. Kun kerma lyö hiukan ja alkaa sakeutua, kaada ohut jauhevirta jatkamalla lyöntiä. Jos lisäät koko määrän kerralla, kerma voi jäädä palamaiksi.
• Voit lisätä kakkuon käytetyn kerman kiinteämmäksi ja paksuudeksi lisäämällä heihin erityisen kermapaksuntimen. Mutta on parempi olla.
• Gelatiini auttaa tekemään kermasta tiheämpää. Mutta sinun on lisättävä se erityisellä tavalla. Täytä ensin tarvittava määrä kylmällä vedellä ja anna gelatiinin turvota. Kuumenna sitten koostumusta vesihauteessa, kunnes hiukkaset ovat täysin liuenneet. Jäähdytä saatu neste ja kaada se vähitellen kermaan piiskaamisen aikana, kun ne muuttuvat melko paksuiksi. Älä kuitenkaan liioittele liivateella, muuten kerman sijasta saat kermaisen hyytelön. Neljäsosa lusikasta gelatiiniä riittää 250 millilitraan tuotetta.
• Jos kerma ei ruoski millään tavalla, kokeile sitruunamehun käyttöä. Lasillinen kermaa vaatii neljänneksen sitruunamehua. Kaada mehu ei heti, vaan piiskaamalla. Ja tee se erittäin huolellisesti.
• Jotkut lisäävät jogurttia tai smetanaa kermaan. 250 ml kermaa varten ota 1 tl jogurttia. Käytä vain luonnollisia tuotteita ilman lisäaineita!
• Mitä tehdä, jos kerma on rikki? Voit lyödä heitä edelleen saadaksesi öljyä ja kuluttaa sitä. Ja voit lopettaa, lisätä liuenneen liivateen koostumukseen, sekoittaa kaiken ja lähettää jääkaapiin. Ruokahalua herättävä maitojälkiruoka tulee ulos.
• Kun lisäät kermaa kakkuun, on tärkeää olla varovainen ja tehdä kaikki huolellisesti ja tarkasti.
• Pidä kotitekoista kermavaahtoa jääkaapissa enintään vuorokauden ajan.

Anna voidesi olla ilmava ja herkullinen!

Osoittautuu, että jopa kokenut emäntä ei ole immuuni epäonnistumisista tässä vaikeassa prosessissa. Tässä on vinkkejä kerman kerrostumisen välttämiseksi voille ja heralle piiskaamalla.

Tein kakun jotenkin, oli myöhäistä. On tullut hetki piiskata kermaa. Katson reseptiä, toista kaikki siinä mainitut vaiheet ja yhtäkkiä haittaa! kerman sijasta taikuudesta tuli voita. On kello 14.00, 2-vuotias vauva nukkuu seinän takana, ja uuden kerman etsiminen ei ole vain liian myöhäistä, se ei ole myöskään mahdollista (lapsi herää usein yöllä). Voidetta oli lykättävä aamuun, mutta kermakysymys melkein haaveili minusta koko yön! Aamulla tuskin odotin myymälöiden avaamista (olemme varhaisia \u200b\u200blintuja), juoksin uuden osan pilaantuneesta tuotteesta ajatellen matkalla, mitä tein väärin? Ja miten tehdä niin !?

Kerman on otettava vähintään 30% rasvaa, muuten älä mene vikaan. Voinko piiskata 20% kermaa? Kuinka kermavaahto 10%? Tällainen kerma ei piiskaa, ne ovat liian nestemäisiä. Teoreettisesti voit pilata kermaa ja vähemmän rasvaa (20%), mutta tilavuus ja maku vaikuttavat vakavasti. Voit lisätä gelatiinia tai munia sellaiseen kermaan, mutta se ei enää ole vaahdotettua kermaa puhtaassa muodossaan. 30% on yhtä paksu kuin hapan kerma, ja kaatavat itseään, eivätkä ulkoa ole paljon paksumpia kuin 20%. Joidenkin havaintojen mukaan nestemäinen rasvakerma piiskaa paremmin.

Kerman tulisi olla kylmä, hyvin kylmä, mutta ei jäinen eikä ehdottomasti jäädytetty! Jos kerma on jäädytetty tai lämmin, piiskaaminen aiheuttaa laminoitumista. Hera ja öljy tulevat ulos! Tässä ei ole mitään tekemistä, voit heittää sen pois (älä laita kermaa jääkaapin kauimpaan seinään - ne voivat jäätyä ja tulos on tuhoisa (vaikka jotkut suosittelevat 15 minuuttia ennen ruoskaamista), lähetä kerma pakastimeen. Samoin kuin astiat, joissa ne lyödään ja siellä oleva vispi). Laita valinnaisesti myös kulho kermaa suureen tilavuuteen ja jään täyteen kulhoon.

Jos piiskaat sekoittimella: enintään 200 - 300 g kerrallaan. On tarpeen aloittaa pienimmällä nopeudella, lisäämällä nopeutta vähitellen. Kytke mikseri päälle ja pois päältä vähitellen lisäämällä tai vähentämällä nopeutta. Jos kytket mikserin heti päälle suurella nopeudella, yhdessä keittiössä tehdyn tervehdyksen lisäksi voi voi ruostua. Kallista kerma-astiaa niin, että pyörivät sekoittimen lavat ovat alareunassa ja vispilä. Älä aja sekoitinta säiliön yli, vaan anna kerman kiertää itsestään.

Riidat eivät lopu kuin piiskata - sekoittimella tai vielä, parhaan tuloksen saavuttamiseksi, vanhalla tavalla - vispilällä ja käsin. Kaikki ovat täysin varmoja yhdestä asiasta - älä pilaa kermaa tehosekoittimella.

Vaahdotetun kerman valmius määritetään silmällä, kun merkitty verenkierto loppuu. Oikein vaahdotetun kerman tulisi säilyttää muotonsa eikä levitä kakkuun. Älä kuitenkaan liioittele sitä. Loppujen lopuksi voidaan taas hankkia kermavaahtoa liian kauan kermavaahdon, heran ja voin sijasta. Keskimääräinen vaahdotusaika 33%: lle Petmolovo-kermasta on 5 minuuttia, 38%: lle Valiosta - 1-2 minuuttia.

Sokeri, liivate tai kerman kiinnitin lisätään piiskaamalla kermaa vähän. Jos piiskaat kermaa sokerilla, on parempi lisätä jauhettua sokeria. 33-35% kerma vaahdottaa nopeasti ja sokerilla ei ole aikaa sulaa. 250 ml: aan 33-prosenttista kermaa tarvitaan 30 g jauhettua sokeria. Jos lisäät jauhetta ennen piiskaamista, kerma ei ehkä piiskaa. Gelatiinin on ensin turvotettava, sitten kuumennettava gelatiini liukenemaan. Rakeistetaan, jäähdytetään ja sekoitetaan kerman kanssa. Voit myös lisätä sitruunamehua. Mehu 1/4 sitruunaa 200 ml: ssa kermaa ja piiska. Ei tule vaahtoa, mutta tulee paksu massa, kerma paksunee haposta. Jotkut jopa suosittelevat ostamaan kotitekoisia voiteita isoäideiltä markkinoilta, laimentamaan ne vedellä ja piiskaamaan. Paksuun 300 g kermaan, noin 120 ml hyvin kylmää vettä.

Kaikki mitä löysin, kirjoitin, toivon, että joku on hyödyllinen. Jälleen kerran, nämä eivät ole minun henkilökohtaisia \u200b\u200bhuomioita! Itse ei tarkistanut - ei ollut aikaa (vielä!), Vain muutama piste. Mutta kuten tiedät, he oppivat virheistä, ja kunnes yrität itse, näet ja kosketat, et oppia mitään. Muiden virheiden avulla vain kompastuu vähemmän, ja omat - hanki kokemus! Toivotan teille kaikille menestystä ja uusia voittoja!

Loppusanat Vatkasin uuden erän kermaa ensimmäistä kertaa, ottaen huomioon edellä luetellut kohdat !!!