Yksi parhaimmista tavoista siansienien korjaamiseksi on kuivaaminen. Mitään muuta sieniä ei voi verrata kuivattuihin sieniin sen kuivassa muodossa. Mutta saadaksesi todella upea tuote, sinun on tiedettävä, kuinka kuivata cepsit.

  Sienien valmistus

  Kuivaukseen voit käyttää vain vahvoja sieniä, ei löysästi, ilman vakavia vaurioita. Materiaali on puhdistettava huolellisesti lehdistä, neuloista, maasta. Kuivaukseen tarkoitettuja sieniä ei voi pestä, ne imevät kosteuden, kypsennetään pidempään ja menettävät laatuaan. Voit pyyhkiä kankaalla tai harjalla pehmeillä harjaksilla.

Kuorittuja sieniä lajitellaan ja lajitellaan laadun ja koon mukaan. Valkoisissa vain jalkojen alaosa leikataan pois ennen kuivaamista, toisin kuin muut sienet. Sitten jokainen sieni leikataan hatun ja jalan mukana koko pituudelta. Palajen tulee olla 10–15 mm paksuja. Leikatut viipaleet asetetaan yhdellä rivillä seulalle, alustalle tai muulle kuivauslaitteelle.

Ceps voidaan kuivata erikseen hattuista. Tässä tapauksessa ne leikataan levyiksi 4-6 mm pitkin. Suurten työkappaleiden aikana jalat voidaan viedä sienileikkurin läpi. Makua varten kuivatut lonkerot voivat lisätä kymmenesosan ohuisiin levyihin leikattuihin siansienten korkkeihin.

  Kuivausmenetelmät

Niitä on monia: venäläisissä uuneissa, kuivaimissa, auringossa, uuneissa jne. Kaikkia niistä ei kuitenkaan voida kutsua hyväksyttäväksi. Kylissä possini-sieniä kuivataan usein paljaalla tulisijalla venäläisissä uuneissa. Tämän seurauksena hieno materiaali huononee: sienet peittyvät tuhkalla, likaantuvat, kuivautuvat epätasaisesti ja muuttuvat mauttomiksi ja hieman aromaattisiksi. Toinen tapa, jolla sienet kiinnitetään sauvaan ja laitetaan uuniin reunalla, ei myöskään ole hyvä. Tuliä koskettavat alareunat ovat kuivuneet, palavat ja likaantuvat. On selvää, että tällaisia ​​menetelmiä ei pidä käyttää.

  Kuinka kuivaa possiini-sieniä Venäjän uunissa

  Jotta sienet eivät pala ja eivät likaannu, liesi on sulattava ja puhdistettava. Jonkin ajan kuluttua maata rukiin olki, jolle sienet lasketaan hattuineen. Voit käyttää oljella peitettyjä rautaleivän arkkeja.

Tällaisen kuivaamisen ensimmäisenä päivänä sienet kuivataan, ja toisena (lämpötilan säilyttämiseksi) ne kuivataan.
Seuraa kuivausprosessia ja poista määräajoin pienet näytteet, jotka kuivaavat nopeammin.

  Uunin kuivaus

  Leivinkerros on peitetty paksulla paperilla, jonka päälle puhtaat oksat eivät sovi tiukasti. Tankojen päällä - sienet hattuineen alas kerroksessa. Lämpötilan tulisi olla sellainen, että sienet eivät pala ja ovi on auki.

Kuuman liesi yli

Sienet voidaan kuivata kotona kuuman seinän, takan yläpuolella tai hollantilaisen uunin avulla. Sienet kiinnitetään lankaan tai lankoihin ja ripustetaan lämmönlähteen viereen.

Pyörivissä hedelmäkuivaimissa

Kuivausmateriaali kaadetaan galvanoituihin verkkoihin, jotka asetetaan kuivauskammioon. Ensin kuivaus suoritetaan lämpötilassa 37-50 ° C, sitten lämpötila nousee 60-80 ° C: seen lopullista kuivausta varten. Prosessin kesto on 4-6 tuntia.

Cepsit on mahdollista kuivata auringossa, mutta suurimmalla osalla maan alueita ne voidaan vain upottaa, ja lopullinen kuivaus tulisi suorittaa jollain edellä mainituista menetelmistä.

Kuivauksen aikana, riippumatta käytetystä menetelmästä, on tarpeen tarkkailla jatkuvaa ilmavirtausta ja siten, että vapautettu kosteus on mahdollista poistaa.

Jos sienet murenevat kuivauksen tai varastoinnin aikana, muruja voidaan käyttää sienijauheen valmistukseen, josta saadaan erinomaisia ​​liemeitä ja keittoja.

Kuinka kuivata cepsit, ei ole vain kysymys, joka kiinnostaa monia kotiäitiä ja sienimerkkejä. Sienten säilyttämiseen talveen asti on olemassa erilaisia ​​järjestelmiä - tämä on suolaaminen ja kuivaaminen. Kaikkia sieniä ei voi kuivata - joillakin on maku katkeruudesta, joka säilyy kuivauksen jälkeen. Poistumatta kodistasi, voit korjata oikein eri tyyppejä:

• valkoinen tryffeli ja morels;
• kurpitsa ja kukka, öljy ja sienet;
• polypoori ja ram-sieni;
• sieni kesä, talvi ja syksy, samppanjat, sieni-sateenvarjo, peura sieni;
• kettu.

Cepsit ovat hyviä kuivaukseen ja peittaukseen.

Kuivauksen manipulointi riippuu alueesta, yksittäisestä keräyspaikasta, kuljetustavasta ja teknisistä laitteista. Kukin kotiäiti käyttää henkilökohtaisia, todistettuja kuivausmenetelmiään.

Sienet voidaan kuivata auringon, uunin, kaasulieden tai mikroaaltouunin avulla, mikä nopeuttaa prosessia huomattavasti.

Mikroaaltouuni-kuivaustekniikka

Ennen kuivaamista sienet on tarkastettava huolellisesti. Sinun tulisi valita tuoreet ja vahingoittumattomat hedelmät, joissa ei ole lahoamisen merkkejä; epäilyttävän laadun sienet tulisi heittää pois. Kuiva harja tai rätti poistaa huolellisesti maaperän hiukkaset, lehdet. Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta sinun ei tarvitse pestä, koska tämä prosessi vaikeuttaa niiden kuivaamista jonkin verran ja johtaa sienten tummenemiseen. Kaikenlaiset marsupials ja putkimaiset sienet voidaan kuivata. Lamellilla on taipumus saada maku katkeruudesta, se menettää kosteutta ja ei sovellu kuivaukseen.

Poikkeuksena voi olla sienillä varustettuja samppanjoja, joiden kuivaaminen ei ole "kauheaa" - ei ole katkeraa makua.

Sienet voidaan mikroaaltouuni.

Ennen tätä voit jättää hedelmät auringossa, pujotettu vahvaan lankaan, jotta ne haalistuvat hieman raikkaassa ilmassa. Tämä menetelmä on alustava vaihe, joka tarjoaa tasaisen kuivauksen ja tehokkaan tuloksen. Manipulaatio on valinnainen, jos aikaa ei ole, se voidaan jättää tekemättä. Kuivattavien sienten valmistusjärjestys:

1. Leikkaa kuoritut ja tuoreet sienet yhtä suureiksi paloiksi. Hatut leikataan viipaleiksi, jalat ympyröiksi. Tätä menetelmää käytetään cepsien, boletusten kanssa. Kukkakukkien ja voin kuivaamiseksi on parempi käyttää vain hattuja ja kuivattaa herneet kokonaisena.
2. Laita hienonnetut sienet tasaisesti sähköuunin leivinlevylle ja anna kahdenkymmenen minuutin ajan 170 asteen virralla.
3. Kun kuivausprosessi on ohi, poista astiat hedelmien kanssa, tyhjennä irtoava neste, anna lieden ajaa useita minuutteja ilmanvaihtoon.
4. Toista tämä käsittely useita kertoja mikroaaltouunissa palojen määrän ja sienten lajin mukaan.

Takaisin sisällysluetteloon

Uunissa kuivatut sienet

Sienten kuivaaminen uunissa on hyvin yksinkertaista.

Kuivaus uunissa on edullisin, kätevin ja vaivaton menetelmä. Uunissa olevat sienet pinotaan vaijeritelineelle ja lähetetään uuniin, lämmitetään 70 asteeseen; oven tulee kuitenkin jättää hiukan avoimeksi, jotta ilma kiertää ja vapauttaa kosteutta.

Hedelmien kuivaaminen erityisen vihanneskuivaimissa on vielä käytännöllisempää. Ruostumattomasta teräksestä valmistettuun seulaan lisätään sieniä 4 cm: n kerroksittain ja kovetetaan puolitoista tuntia alhaisessa lämpötilassa 40 astetta. Tämän jälkeen sinun pitäisi edetä itse kuivaamiseen nostamalla lämpötila 70 ° C: seen. Tuotantolaitoksissa sienet ensin jäähdytetään hyvin ja kuivataan sitten tyhjöllä. Tämän vaihtoehdon etuna on hedelmien vähimmäisarvojen ravintoarvojen menetys. Tämä on paras menetelmä, mutta on mahdollista käyttää sitä vain hyvämaineisten yritysten saatavissa erikoislaitteilla.

Takaisin sisällysluetteloon

Menetelmä possini-sienten kuivaamiseksi

Sian sienien kuivaaminen kotona ilmagrilli on hyvä vaihtoehto. Esimerkiksi baletti ilmagrillissa kuivaamisen jälkeen pystyy säilyttämään maunsa ja arominsa pitkään. Cepsit pysyvät luonnollisena värinä.

Kuivausta varten on suositeltavaa valita tuote erityisen huolellisesti, vaurioittamatta ja madonreikiä. Älä pese sieniä, koska ne imevät samalla liiallista kosteutta. Ne voidaan puhdistaa pehmeällä kankaalla tai lautasliinalla. Ensin ne on lajiteltava koon mukaan, sitten asetettava lava-aerogrillille asettamalla suuri nopeus. On välttämätöntä valvoa, että hedelmät eivät kuivua, koska muuten ne voivat menettää maun. Manipulointi vaatii puolitoista tuntia. Täysin kuivatut sienet voidaan muuttaa jauheiksi kahvimyllyllä tai jättää kokonaisiksi. On suositeltavaa varastoida suljetulla kannella varustettuun lasi-astiaan.

Kaikkea tietoa sienten kuivaamisesta, minkä tyyppisiä tuotteita käytetään, kuinka raaka-aineet valmistetaan, olemassa olevista kuivausmenetelmistä, kuinka tuote säilytetään ja siitä tehdään jauhetta mausteineen.

Artikkelin sisältö:

Sienien kuivaaminen on yksi tapa korjata ne tulevaa käyttöä varten. Mutta toisin kuin suolaaminen tai peittaus, se säilyttää tuotteen kaikki hyödylliset ominaisuudet, syvän aromin ruokia ja auttaa parantamaan elimistön imeytymistä. Kaikki lajikkeet eivät kuitenkaan sovellu kuivaamiseen, jotkut niistä sisältävät katkeruutta, ja siksi ne valmistetaan tuoreina tai suolataan. Asianmukainen käsittely poistaa niistä epämiellyttävän jälkimaun. Niistä sienistä, jotka voidaan kuivata, puhumme tänään.

Mitä sieniä kuivausta varten

Sienet ovat lamellisia, pohjukaisia ​​ja putkimaisia. Niiden lisäksi on vielä kaksi lajia - nämä ovat polypoori ja kettu. Kotona voit kuivata:

• Putkimaiset sienet. Boletus, vuohet, kaikenlaiset öljyiset, boletus, tammi, puolalainen sieni, sienet ja possini-sienet. Kaikilla heillä on hattu alla sienimainen kerros, joka koostuu pienimmistä putkista.
• esiliina. Samppanjat, kirjava sateenvarjo sieni, syksy-, talvi- ja kesäsienet, peurosienet, vaa'at ja vaa'at. Ohuet levyt sijaitsevat tiheästi säteittäissuunnassa näiden sienten korkin alla. Ansoja, rinnat ja russulesia ei suositella kuivaamaan, niiden maitomainen mehu sisältää paljon katkeruutta.
• pussieläimet. Nämä ovat morels ja valkoiset tryffelit. Heillä on muodoton ryppyinen runko ja itiöt sijaitsevat erityisissä pusseissa. Valkoinen tryffeli on kallis herkku ja melko harvinaisuus, joten tavallisen kesäasukkaan korjaaminen on tuskin mahdollista. Morels kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin ja vaatii kuivumista ulkona vähintään kahden kuukauden ajan. Tänä aikana tuotteen toksiinit hajoavat, ja siitä tulee turvallista käyttää.
• kääpälajeille. Nämä ovat haarautuneita ja rasvahapposieniä, kuten myös sieni-sieniä.
• kanttarelleja. Tämä sieni kuuluu erilliseen perheeseen. Ensi silmäyksellä kanttarellit muistuttavat lamellisieniä, mutta lamellien sijasta niissä on lihavuora. Kuivatulla tuotteella on vähäinen katkeruus.

Kuinka valmistaa sieniä kuivaukseen

On erilaisia ​​mielipiteitä siitä, pestäänkö ne ennen kuivaamista. Mutta huomattavan kokemuksen saaneet sienikasvattajat pesevät vain sienet, joita käytetään ruoanlaittoon, peittaukseen tai peittaamiseen. Riittää, että puhdistat ne hiekasta, maaperästä, sammalta, lehtiä, neuloja ja pyyhi ne kevyesti kostealla nailonliinalla.

Kuivausta varten on valittava joustavat, terveelliset ja vahvat sienet, joissa ei ole vaurioita. Voissa, kantarellissa ja hunajasienissä jalat leikataan yleensä pois.

Sienet voidaan kuivata kokonaisena ja viipaloida. Ensimmäisessä tapauksessa ne on lajiteltava koon mukaan, sitten ne kuivataan tasaisesti. Toisessa sienet leikataan haluttaessa paksiksi levyiksi tai neljänneksiksi. Ruskeiden boletus-, boletus- ja possini-sienten jalat voidaan leikata sarakkeisiin 3–4 cm pitkiksi tai 2 cm paksuiksi sylintereiksi.

Kukkakukkien, voin, hunajasienien ja sammal-kärpästen kuivaamiseen käytetään yleensä vain hattuja. Morels kuivataan kokonaisuudessaan.

Vihje! Hienonnettu sieni tulee kuivata heti, jolloin tuote säilyttää laadun ja värin.

Kuinka sieniä kuivata kotona

Sieniä voidaan pitää kuivina, jos ne näyttävät kevyiltä, ​​taipuvat hieman ja murtuvat pienellä vaivalla. Kuivien sienten tulisi maun ja aromin tapaan muistuttaa tuoreita sieniä. 10 kg tuoreita sieniä, yleensä 1-1,5 kg kuivattua tuotetta. Sienet voidaan kuivata monin tavoin, joista pääasialliset kuvataan alla.

Kuinka kuivata sieniä auringossa

Tällainen kuivaus on mahdollista aurinkoisina kirkkaina päivinä avoimessa, tuulen puhallassa paikassa, suojassa pölyltä ja sateelta. Ilmassa sienet voidaan kuivata kokonaan tai kuivata vain, sitten ne saatetaan kuivaan uuniin tai liesiin.

Jos sää huononee ja muuttuu sameaksi, prosessi tulisi keskeyttää väliaikaisesti, koska tuote voi saada kosteutta, jota se ei tarvitse. Jos haluat kuivua auringossa, sienet on kiinnitettävä siimoon, naruun tai perävahvaan lankaan niin, että ne eivät kosketa toisiinsa, ja sitten ripustaa, kärpäset ja pöly peitettynä.

Tällaisille "helmille" voit tehdä erityisiä käteviä lasinalusia puupalikoista tai -levyistä.

Luonnollinen kuivaus aurinkoisella säällä kestää 5–7 päivää. Viipaloidut sienet olisi kuivattava enintään kaksi päivää. Tässä tapauksessa niiden luonnollinen väri säilyy.

Kuinka sieniä kuivataan uunissa

Tätä tarkoitusta varten leivinliuskan sijasta käytetään ”vakio” tai erityisesti valmistettua ristikkoa, joka asennetaan paikoilleen. Sienet on laitettava sille ohuella kerroksella ja aloita niiden kuivaaminen uunin lämpötilassa 45 ° C. Tässä tapauksessa ne eivät tummennu.

Kun sieniä on kuivattu hiukan, lämpötila voidaan nostaa 60–70 ° C: seen, uunin ovea tulisi pitää hiukan aukkoisena ilmanvaihdon varmistamiseksi. Jos arinaa on useita, ne on vaihdettava ajoittain tuotteen tasaiseksi kuivaamiseksi.

Jos ristikkoa ei ole, mutta ne ovat myös haluttomia valmistamaan, kuivaus voidaan suorittaa leivän arkille, peittämällä se aikaisemmin leivinpaperiin. Sienet on mitoitettava ja järjestettävä siten, että ne eivät kosketa. Muu kuivausprosessi on samanlainen kuin yllä oleva menetelmä.

Jos sienten lautaset ja korkit ovat samankokoisia, ne kuivaavat samalla kertaa. Valmis kuivatut sienet uunista tulisi poistaa, ja loput saattaa haluttuun tilaan kääntämällä niitä aika ajoin.

Kuinka kuivata sieniä kuivaimella

Sienikuivain voidaan valmistaa itsenäisesti käyttämällä kotitekoisia laatikoita, vetoa tai pakotettua ilmavirtausta.

Laatikot on valmistettu vanerista ja laudoista, joiden leveys on 50 mm. Pohjana he käyttävät silmää, jonka silmäkoko on enintään 15 mm. Alempi laatikko on hiukan suurempi kuin muut, koska siihen on kiinnitetty ohjaimet, joita pitkin ylempi laatikko liukuu.

Niiden lukumäärä ei yleensä ylitä 10 kappaletta, ja koko rakenne sijaitsee 30–40 cm: n tasolla. Yläosa on varustettu vanerikatolla, joka antaa varjostuksen. Katon ja ylemmän laatikon välinen etäisyys on 10 cm.

Kokoonpantu rakenne on asetettava vetoon. Sienten kuivumisen nopeuttamiseksi se voidaan varustaa ilmanpoistimella. Se on tehty kahdesta vanerilevystä, jotka on kiinnitetty rakenteeseen eri kulmissa. Sen jälkeen kuivausrumpu voidaan asentaa julkisivu tuulen suuntaan.

Sienet, jotka on ohuena kerroksena asetettu kaikkien laatikoiden verkkoihin, on lajiteltava koon mukaan. Suunnitellun ilmankierron takia ne kuivataan.

Kuinka sieniä kuivataan sähkökuivaajassa

Tämän laitteen harkittu suunnittelu säästää paljon aikaa sienten kuivaamisessa eikä vaadi jatkuvaa seurantaa ja läsnäoloa. Sähkökuivaimessa on useita kerroksia kuormalavojen muodossa, joista kukin on täynnä hienonnettuja luonnon lahjoja.

Sienetiedot tulee pinota yhdeksi tasaiseksi kerrokseksi kuivausrummun jokaiseen kerrokseen. Kun olet asettanut lämpötilan 55 ° C: seen ja ajan kahdesta kuuteen tuntiin, voit tehdä toisen asian, kun laite toimii.

Sienten tällä tavalla kuivaamisen kesto riippuu niiden viipaloinnin paksuudesta. Ohuet levyt kuivuvat nopeammin, myös pieni määrä. Siksi, kun asennat sähkökuivaimeen ei viittä tai kuutta lavaa, vaan kahta tai kolme, tuotteen valmius on tarkistettava parin tunnin kuluttua, muuten se voi kuivua.

Jos sienilevyt kevyesti taipuvat ja näyttävät kuivilta, kone voidaan sammuttaa.

Kuinka sieniä kuivataan mikroaaltouunissa

Sienten kuivaamiseksi tällä tavoin ne on puhdistettava ja leikattava 5 mm paksuisiksi levyiksi, asetettava sitten teräslevylle tai asetettava mikroaaltosäätimen kanssa tuotteelle 100-180 W: n teholle 20 minuutiksi.

Kun aika loppuu, uunin ovi tulee avata 5-10 minuutiksi tuuletusta varten. Tänä aikana sieniä vapautuu ylimääräistä kosteutta voimakkaasti. Tämä toimenpide on toistettava vielä 3-4 kertaa.

Työn tuloksena voivat olla kuivat sienet tai niiden puolivalmistuotteet, jotka voidaan kuivata edelleen. Se riippuu sienestyypistä. Kuivausprosessi on melko pitkä ja työläs, varsinkin jos uunin tilavuus on pieni.

Kuinka sieniä kuivataan venäläisessä uunissa

Ennen sienten kuivaamista pyyhkäise uunin alla tuhkan poistamiseksi ja veden tai mahdollisesti ruokia sisältävien astioiden poistamiseksi tulisijasta. Sienet eivät saisi kosketa tulisijaan kuivauksen aikana. Siksi, jos punoksissa tai ristikoissa ei ole jaloja, tiilet on asetettava niiden alle reuna-asentoon.

Kuivaukseen valmistetut sienet tulee asettaa arinan päälle korkit alaspäin tai kiinnittää neuloihin. Kun uunin lämpötila laskee uunin jälkeen 70 ° C: seen, on mahdollista ladata asetettu tai kiinnitetty tuote siihen. Korkeinta lämpötilaa uunissa ei suositella - sienet voivat palaa, ja alle 50 ° C: n lämpötiloissa ne kuivaavat hitaasti, voivat muuttua happameksi ja pilaantua.

Tärkeä tekijä sienten kuivaamisessa uunissa on kosteuden poisto, joka haihtuu raaka-aineesta. Tämän prosessin varmistamiseksi uunin suljin on asetettava kahdelle tiilelle, joiden välissä on oltava aukko ilmavirtaan.

Tarvitseeko sinun avata savupiippu kuivauksen alussa? porttiventtiilit. Sienten kuivausprosessissa ne tulisi vähitellen sulkea.

Tuotteen kuivaus on epätasaista. Suuret sienikannat kuivuvat hitaammin, kun taas pienet - nopeammin. Siksi kuivatut sienet on puhdistettava ajoissa, muuten ne voivat menettää arominsa ja maunsa, ja liian kuivatut sienet alkavat hometta pienimmästä kosteudesta.

Kuinka tehdä sieni jauhe

Tämän tuotteen valmistamiseksi voit käyttää kuivattuja sieniä. Ne tulisi hajottaa paloiksi ja jauhaa kahvimyllyssä. Murskausprosessissa sienikukujen kalvot tuhoutuvat, ja tuote saa uusia ominaisuuksia: se imeytyy kehoon helpommin ja sillä on parempi tuoksu ja maku. Cepsit ovat erityisen hyviä murskattuna.

Turvallisuuden vuoksi jauhamalla lisää sieni-jauheeseen suolaa 5-10% sen kokonaispainosta. Tuotteen maun korostamiseksi ja parantamiseksi siihen voidaan lisätä erilaisia ​​jauhettuja mausteita: kumina, maustemauste, kuivatut persiljalehdet, selleri jne.

Sienijauhetta lisätään kuumaan ruokaan valmistuksen lopussa viimeistään minuutti ennen lieden sammuttamista. Lisäksi sitä käytetään salaattien, pääruokien ja keittojen tavanomaisena mausteena.

Tuoksuvien omlettien valmistamiseksi lisätään sieni-jauhetta munat lyöttäessä. Varastoi tuote lasisessa tiiviisti suljetussa astiassa, pimeässä paikassa. Heikentämättä sen laatua, sienijauhetta voidaan varastoida sellaisissa olosuhteissa jopa yhden vuoden.

Kuivattujen sienten varastointisäännöt

Kuivatut sienet, erityisesti jauhemuodossa, ovat erittäin hygroskooppisia. Ne saavat helposti kosteutta ilmasta ja erilaisista hajuista. Siksi tällaista tuotetta tulisi varastoida hyvin ilmastoiduissa tiloissa. Kontteina voit käyttää vedenpitäviä laukkuja ja kansilla varustettuja metalli- tai lasipurkkeja.

Pellava- ja sidepussit ovat myös sopivia tähän tarkoitukseen, mutta tässä tapauksessa sienet tulisi erottaa tuotteista, joilla on pistävä haju. Jos sienet jostakin syystä imevät kosteutta, ne tulisi nopeasti lajitella ja kuivata uudelleen.

Tuotteen pitkäaikaista säilyttämistä varten, vaikka sienet kuivaamisen jälkeen säilyttävät lämmön ja haurauden, ne voidaan heti laittaa steriileihin ja suljetuihin lasipurkkeihin. Säiliö steriloidaan lämpötilassa T = 90 ° C: litra tölkkejä - 50 minuuttia, puoli litraa - 40 minuuttia.

Voit poistaa ilmaa tölkistä tällä tavoin: kaada vähän alkoholia kansiin, sytytä se ja sulje tölkki heti. Tällöin kaikki säiliössä oleva happi kuluu polttoaineen polttamiseen, joten säiliöön muodostuu ilmaton tila. Hänen ansiosta sieniä ei peitetä muotilla, vaikka niissä olisi jonkin verran kosteutta.

Kuinka sieniä kuivata - katso video:

Ennen kypsennystä kuivatut sienet tulee pestä ja sitten jättää veteen useiden tuntien paisumiseen. Tuotteen keittäminen suoritetaan tuloksena olevana infuusiona. Hyvää ruokahalua kaikille!

Askel askeleelta resepti valokuvilla ja videoilla

Cepsit ovat yksi parhaimmista. Nämä ovat sienten kuninkaat. Jos metsästä on mahdollista löytää sieniä, voidaan sanoa, että ”hiljainen” metsästys oli menestys. On selvää, että haluan säilyttää tämän vaurauden talveksi. Kuinka suolakurkkua suolakurkkua kertoa, kerroin jo. No, tänään kerron teille, kuinka kuivaa possini-sieniä kotona.

Kuivaus on helpoin tapa korjata sieniä tulevaisuutta varten. Totta, et voi kutsua sitä nopeasti: kosteuden haihtuminen sienistä vie aikaa. Alustava valmistelu ei vie paljon aikaa. Meidän on vain poistettava metsäjätteet harjaamalla sieniä hiukan.

Sienien lisäksi emme tarvitse muita ainesosia. Kuivattujen sian sienien kypsennysaika on tarkoitettu vain sienten alustavaan valmisteluun. Se, kuinka paljon sieniä kuivuu, riippuu menetelmästä ja kuivausolosuhteista.

Puhdistamme sienet kevyesti niissä paikoissa, joissa on metsäjätteitä.

Leikkaa sienet ei kovin hienoksi. Pienet sienet voidaan jättää kokonaisiksi. Kuivausta varten voit myös erottaa hatut jaloista ja jättää ne myös kokonaan. Suuret sienet voidaan leikata puoliksi tai pienemmiksi. En leikannut sieniä kovin suuriksi, halusin niiden kuivua nopeammin. Voidaan leikata ja suuremmaksi tai jättää yleensä kokonaiseksi.

Sian sieniä voi kuivata talveksi monella tapaa. Voit laittaa ne leivinuunalle ja kuivata uunissa minimilämpötilassa. Voit asentaa grilli kaasu- tai sähköhella ja laittaa sieniä siihen. Tässä tapauksessa kuivaus tapahtuu lieden lämmön vuoksi. Valitsin kuivata ceps-niput. Siirrä tätä varten sienet neulalla langalla ja hanki sellaiset erikoiset sienihelmet.

Voit ripustaa tällaiset niput lämpimään, mutta ei kosteaan paikkaan - kiukaan yläpuolelle, parvekkeelle, jos siellä on kuuma, ullakolla, jos siellä on kuuma. Kuivatin luonnollisesti keittiössä. Oli kesäaika, keittiö oli melko kuuma, joten kuivaus oli onnistunut. Ripustin joitain nippusiteitä suoraan kaasuliesi yläpuolelle, missä prosessi eteni vielä nopeammin. Ajoittain työntämme sienet toisistaan, jotta ne eivät tarttuisi toisiinsa.

Kuivausaika riippuu huoneen lämpötilasta, jossa sienet kuivataan. Koko prosessi kesti noin viikon.

Asettelemme kuivatut possiinisienet puhtaisiin, kuiviin purkkeihin, kangaspusseihin tai paperipusseihin. Sienet tulee varastoida kuivassa tilassa.

Heidän kuivista sienistä voi keittää keittoa, kastiketa, kastiketa, juliennea, voit paistaa ja hauduttaa niitä. Ennen kypsennystä sieniä on kasteltava useita tunteja. Bon ruokahalua!

Valkoinen sieni on jo kauan saavuttanut suosiota ja monien kotiäidien luottamuksen. Sitä kutsutaan myös kuninkaalliseksi sieneksi sen rikkaan maun ja aromin vuoksi, mutta lisäksi siinä on monia hyödyllisiä aineita, jotka ovat liian pitkiä luetteloimiseksi. Siksi ennen sienien keittämistä on ensin huolehdittava siitä, ettet menetä hyödyllisiä ominaisuuksia. Kuinka kuivata possini-sieniä kotona maun ja hyödyn säilyttämiseksi, on parempi tietää ennen käsittelyä.

Raaka-aineiden valmistelu

Sienenkeräjät tietäen, että sienet kuivataan, alkavat valmistaa niitä tähän metsään. Niitä ei voi pestä, joten on parempi käsitellä heti paikalla. Jos pestään possini-sieni ennen kuivaamista, se imee veden nopeasti kuin sieni, ja se ei siis voi kuivua kuin pitäisi. Tämä on sieni-poimijoiden pääsääntö, varsinkin jos he keräävät putkimaisia ​​näytteitä.

Heti kun sieni on leikattu, se on välittömästi tutkittava matojen tai vaurioiden varalta. Sen jälkeen jalan alaosa on leikattava pois ja sieni asetettava siten, että leikattu osa on suojattu lialta. Ei ole välttämätöntä kerätä liian suuria näytteitä, koska ne voivat sisältää myrkyllisiä aineita.

Hattu on myös puhdistettava erilaisista roskista ja sammalta. Sen jälkeen märkä pyyhe voi pyyhkiä ne kokonaan. Siinä kaikki, nyt sienet ovat valmiita kuivumiseen.

Tehokkaat kuivausmenetelmät

Valkoisia sieniä voidaan kuivata useilla tavoilla:

1. Luonnollinen kuivaus auringossa.
2. Kuivaus uunissa tai muissa sähkölaitteissa.
3. Sienijauhe.

Jos haluat kuivata valkoiset sienet talveksi uunissa, ne on myös leikattava levyiksi ja peitettävä pergamenttipaperilla. Jos boletuset ovat pieniä, niitä ei tarvitse leikata, vaan ne asetetaan päänsä alas. Uunissa ne tulisi kuivata 50-55 asteen lämpötilassa useita tunteja.

Paras vaihtoehto on tehdä kuivaus kahdessa vaiheessa. Kun boletus kuivui hiukan, on parempi saada ne ulos uunista. Kun olet jäähtynyt täydellisesti, aseta leivinastia takaisin, mutta nosta lämpötila jo 70 asteeseen, ja lopussa se myös laskee 50 ° C: seen. On suositeltavaa pitää ovi hieman auki.

Voit silti kuivata mikroaaltouunissa. Ne myös valmistetaan ja asetetaan lautaselle. Tehon tulisi olla 100-200 wattia, kuivausaika on noin 18 minuuttia. Sen jälkeen levy tulisi ottaa pois ja antaa sienten hengittää ja jäähtyä, ja lähettää sitten uudelleen kuivaukseen. Tätä tulisi tehdä, kunnes ne ovat täysin kuivia.