Kuka ei pidä kotitekoisista makeisista?

Mummon piirakat, tätin piparkakut, äidin ilmakakut.

Ja kuinka hienoa, jos jäljellä on vähän kermaa ja sen annetaan syödä sitä juuri niin, pyyhkimällä sormi kattilasta!

Ei ole väliä, että kotitekoiset kakut eivät joskus ole yhtä värikkäitä kuin ostetut, mutta kotitekoiset makeiset voivat ylpeillä herkullisista voiteista!

Kotikakun kakkukerma voidaan valmistaa rasvakermasta, smetanaa, makeaa kermavoita tai sen lisäystä, munavalkuaisia \u200b\u200btai maitoa.

Kerman valmistamiseksi voit ottaa kokonaisen tiivistetyn maidon, joka voidaan myös keittää.

Päätuotteesta ja valmistusmenetelmästä riippuen kakun kerma on:

proteiini;

öljy;

kermainen;

Smetana;

Vaniljakastike.

Öljy-, kerma- ja proteiinivoiteita pidetään yleismaailmallisina., koska tällaiset voiteet eivät vain määrää kakkuja, vaan myös koristelevat kakkuja.

Hapankermaa ja vaniljakastike käytetään pääasiassa kakun täyttämiseenmutta jos tällaista kermaa käytetään peittämään sen pinta, muista ripottaa paistetut ja sitten hienonnetut mantelit tai saksanpähkinät tai murut, jotka on tehty roskista ja kakun jäämistä.

Pudonnainen kyllästää ihanteellisesti paitsi herkän keksin ja hunajakakkujen lisäksi, kuten mikään muu, se soveltuu myös leivonnaisista valmistettujen kakkujen levittämiseen. Kirkas esimerkki on lapsuudesta lähtien rakastettu Napoleon.

Kerman tyypistä ja sen valmistustavasta riippuen se voi päätuotteiden lisäksi sisältää sakeuttajaa vehnäjauhojen muodossa.

Kotitekoisten voiteiden makua parannetaan murskatuilla pähkinöillä, marmeladeilla, hedelmäpaloilla, kaikki riippuu halusta ja mausta.

Maustettu kerma  Voit käyttää erikoisessenssejä, vaniljajauhetta (tai sokeria), konjakkia tai jälkiruokaviinejä, joita lisätään ruoskauksen aikana.

Eri kermanvärit, jota käytetään koristeluun, voidaan saada aikaan häiritsemällä sitä useilla ruokaväreillä, joita käytetään myös tuotannossa. Tällaisia \u200b\u200bväriaineita on kaupallisesti saatavana, mutta on parempi korvata ne luonnollisilla.

Hienoksi raastettu sitruunankuori tai porkkanamehu antaa sinulle keltaisen kerman.

Punainen väri muuttuu, jos kaadetaan kermaan hieman granaattiomena-, kirsikka- tai punajuurimehua.

Sekoittamalla punaisia \u200b\u200bja keltaisia \u200b\u200bluonnollisia väriaineita voit saada oranssinvärisen.

Kaunis vihreä väri saadaan lisäämällä happea tai pinaattimehua.

Veteen liuotettu poltettu sokeri tai heti valmistettu pikakahvi väri kermanruskeaksi.

Kakunkerma kotona - valmistuksen yleiset periaatteet

Jotta saat kakun herkullisen kerman kotona, sinun tulee ottaa tuoreita, korkealaatuisia ja vain luonnollisia tuotteita.

Kakulle on paljon tyyppisiä kermatyyppejä ja ne ovat hyvin erilaisia \u200b\u200bkeittotavoissa.

Kotikakun kerma valmistetaan yleensä sekoittamalla kaikki tuotteet aluksi ja piiskaamalla niitä sitten haluttuun tiheyteen ja konsistenssiin saakka.

On olemassa erityyppisiä voiteita, joille pohja ensin haudutetaan, ja jotka sitten johdetaan jäljellä oleviin aineosiin kuumana tai jäähdytetyssä muodossa jauhatuksen aikana, tai päinvastoin, muut komponentit yhdistetään jo jäähdytettyyn tai vielä kuumaan keitettyyn pohjaan.

Riippumatta siitä, minkä tyyppistä kermaa valmistetaan, vaahdotuksen lopussa on välttämätöntä saada homogeeninen, paksu, moninkertaisesti lisääntynyt massa. Itse asiassa tämä on valmis kerma.

"Pilvi" - proteiinivoide kakkuun kotona

Ihana proteiinilmavoide, täyte, jota monet rakastavat "putket" rakastavat. Arkkitehtuurinsa vuoksi sitä käytetään usein kakkujen leipomisessa. Ja jos lisäät sitruunamehua, niin se saa erittäin epätavallista happeaa.

ainesosat:

Kaksi munaa;

140 grammaa sokeria;

Sitruunahappo tai kaksi tippaa sitruunamehua;

Vaniljajauhe.

Keittämismenetelmä:

1. Kaada viisikymmentä millilitraa vettä rakeistettuun sokeriin, sekoita huolellisesti ja laita siirappi kiehuvaksi. Tässä tapauksessa takan lämmitys tulisi kytkeä maksimiin ja niin, että siirappi ei pala, sinun on sekoitettava sitä jatkuvasti keittämisen aikana.

2. Kun se kiehuu, vähennä lämpö minimiin ja jatka keittämistä.

3. Kun siirappia kiehuu, lyö keltuaista erotetut valkoiset, kunnes muodostuu paksu, tiheä vaahto. Vatkaa valkoiset nopeammin lisäämällä niihin vähän sitruunahappoa piiskaamalla. Voit puristaa pari tippaa mehua sitruunasta.

4. Tarkista nyt kiehuvan sokerisiirapin valmius. Pudota se vähän kylmään veteen ja ota siitä muodostettu pallo sormella. Jos pallo on tiheää, se ei rypisty, mutta se ei ole kovin kova, sitten siirappi on valmis.

5. Ota säiliö, jossa on vaahdotetut oravat, ja aloita niiden ruiskaaminen uudelleen ja kaada se varoen mahdollisimman varovasti, ohuena, ohuena virtaana vasta tuoretta siirappia tulesta. Älä keskeytä ruoskintamista ennen kuin kaadat koko kuuma sokerimassan, muuten proteiinit käpristyvät ja kerma ei toimi.

6. Valmiin kerma käytetään välittömästi valmistukseen, koska se kovettuu erittäin nopeasti.

Proteiini, höyryhauteessa, kerma kotitekoiseen kakkuun

ainesosat:

Viisi proteiinia

200 g keltaista, puhdistamatonta sokeria;

Ripaus sitruunaa sinulle.

Keittämismenetelmä:

1. Erota valkuaiset keltuaisista ja jäähdytä niitä ainakin puolen tunnin ajan jäähtyä.

2. Lisää ”sitruuna” jäähdytettyihin proteiineihin ja aloita vispilä hitaasti. Ensin lyö proteiineja haarukalla ja kun huomaat, että kuplat alkavat muodostua proteiinimassasta, järjestä astia uudelleen höyryhauteessa ja jatka lyömistä sekoittimella tai hitaalla käsisekoittimella lisäämällä nopeutta asteittain. Muista kiinnittää huomiota siihen, että kylpy on höyryä, ei vettä!

3. Proteiinia sisältävä astia ei saa koskea kiehuvaa vettä. Vesi ei saisi kiehua liian voimakkaasti, muuten proteiineilla ei ole aikaa lyödä ja keittää.

4. Kun massa alkaa valkaista, kaada koko osa rakeistettua sokeria ja jatka piiskaamista, kunnes massa lisääntyy huomattavasti tilavuudeksi ja paksenee. Valmius määritetään helposti hidastamalla sekoittimen pyörimistä.

5. Poista säiliö kerman kanssa lämmityksestä ja lyö intensiivisesti vielä kymmenen minuuttia.

Voi "Charlotte" - kerma kakkua kotona

ainesosat:

360 grammaa sokeria;

400 grammaa makeaa kermavoita;

Kananmuna - 1 kpl .;

240 ml pastöroitua maitoa;

4 grammaa vaniljajauhetta;

1 tl konjakki, konjakki tai vahva hapanviini ("Madera").

Keittämismenetelmä:

1. Sekoita kolmas osa maitoa koko sokerimäärällä, lisää löysätty muna, sekoita hyvin ja kuumenna keskilämmöllä noin kahdeksankymmeneen asteeseen.

2. Kaada jäljellä oleva maito massaan, kiehauta ja, kun lämpötila on laskettu minimiin, inkuboi viiden minuutin ajan matalassa kiehumislämpötilassa.

3. Poista se lämmöltä, jäähdytä vähän ja siivilöi kuuma seulan tai harvinaisen siivilän läpi. Jäähdytä 20 asteeseen.

4. Lisää vaniljajauhetta, konjakkia ja aloita vaahdon kerma, lisäämällä vähitellen pehmennettyä öljyä.

5. Kun saat tasaisen ilmamassan, kerma on valmis.

Voi "Glasse" - kerma kakkua kotona

ainesosat:

400 grammaa luonnonvoita;

350 grammaa sokeria;

Kahdeksan munaa;

Vaniljajauhe tai sokeri - 5 grammaa;

Tl valkoista muskottiviiniä.

Keittämismenetelmä:

1. Soseuta munat hienoksi rakeistetulla sokerilla.

2. Laita astiat muna-sokeriseoksella vesihauteeseen ja aloita lyöminen. Kun massa kasvaa melkein kaksi ja puoli kertaa, poista kulho kylpystä ja jäähdytä nopeasti.

3. Jos vatkaa jatkuvasti pieninä annoksina, lisää voita, lisää vaniljasokeria tai vanilliinia, kaada viini ja jatka vispilöimistä, kunnes tarjous on heikko.

Voivoide kakkua kotona keitetyllä kondensoidulla maidolla - "Toffee"

ainesosat:

Puoli litran tölkki keitettyä "tehdas" tiivistettyä maitoa;

450 grammaa voita, suolatonta voita;

Vaniljasokeri - pieni pussi (2 g).

Keittämismenetelmä:

1. Leikkaa lievästi pehmennetty, sulatettu voi voin vaahtoamiseen tarkoitetussa astiassa pieniksi paloiksi.

2. Lisää keitetty tiivistetty maito, vanilliini ja piiska kerma.

"Creamy Classic" - kerma kakkua kotona

ainesosat:

370 ml rasvaista, 35% kermaa;

300 grammaa voita makeaa kermaa;

Laukku vaniljajauhetta.

Keittämismenetelmä:

1. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja aseta kulhoon.

2. Kaada kerma ja anna kiehua matalalla kuumuudella. Massa on lämmitettävä hyvin antamatta kiehua.

3. Kun kaikki voi on sulanut, poista astia lämmöltä ja lyö kermainen massa sekoittimella suurimmalla nopeudella. Vatkaa, kunnes voi ja voin massa ovat tasalaatuisia ja kestää vähintään viisi minuuttia.

4. Pane sitten kulho jääkaappiin neljäksi tunniksi. Tänä aikana kerma ei vain jäähty, vaan myös jäätyy.

5. Lisää sitten sokeri ja piiska kerma uudelleen. Sokeri voidaan välittömästi täyttää kokonaisella, tai voit kaataa sen osittain, niin kerma piippaa nopeammin.

6. Vaahtelun aikana muodostunut paksu, melko upea hattu osoittaa valmiuden.

”Kermainen-juustovoide” kakku kotona

ainesosat:

240 grammaa rasvaista kotitekoista tai vähintään 18 prosenttia ostetusta raejuustosta;

250 ml 22% kermaa;

80 ml hedelmäsiirappia;

2 rkl. rkl tuoretta sitruunamehua;

Voi, suolaton voi - 80 g;

100 grammaa sokeria, valkoinen.

Keittämismenetelmä:

1. Jauha raejuusto hienon seulan läpi, lisää siirappia ja lyö hyvin sekoittimella.

2. Laimenna rakeistettu sokeri erillisessä kulhossa kermalla, lisää pehmeää, hieman sulatettua voita ja sekoita sekoittimella kaikki fluffisessa hatussa.

3. Lisää sitten juustomassa ja sokeri varovasti kermavaahtoon. Sekoita kaikki lusikalla varovasti, jotta kerma ei sag liikaa.

Kakkukakku kotona

ainesosat:

300 ml keitettyä vettä;

75 g tai kolme kokonaista suurta lusikkaa, valkoista leivinjauhoa;

370 grammaa sokeria;

400 grammaa kermaista luonnollista voita;

Vaniljajauhe.

Keittämismenetelmä:

1. Kaada rakeistettu sokeri puoli lasillista vettä ja anna kiehua.

2. Sokerin täydelliseksi liukenemiseksi kaada jäljellä olevaan veteen laimennetut jauhot, sekoita nopeasti ja jatka keittämistä.

3. Kun massa on paksuuntunut, laske astia suurempaan astiaan kylmällä vedellä ja jäähdytä, kunnes se jäähtyy kokonaan.

4. Lisää sitten ennalta pehmennetty voi, vanilja ja vispilä.

Kuparikakku kotona kondensoituneella maidolla

ainesosat:

  "Tiivistetty maito" - puoli tölkkiä;

100 ml mitä tahansa "tehdasmaitoa";

Yksi muna;

50 grammaa valkoista jauhoa;

Kaksisataa grammaa pakkaa suolatonta voita, luonnollista.

Keittämismenetelmä:

1. Yhdistä tavanomainen pastöroitu maito kondenssimaitoon, lisää munat ja sekoita huolellisesti.

2. Syötä jauhot jatkuvasti vispilällä vispilä ja varmista, että ei muodostu palaja. Jos tätä ei kuitenkaan voitu välttää, suodata seos ja sekoita uudelleen hyvin.

3. Aseta sitten liesi päälle, jotta lämmitys olisi mahdollisimman vähäistä. Seosta sekoitetaan jatkuvasti, kunnes se sakenee, mutta älä missään tapauksessa anna kiehua.

4. Aloita erillisessä kulhossa pieniksi paloiksi leikatun voin lyöminen. Kun se pehmenee hyvin, lisää siihen vaniljakastikemassaa, vähän noin kolme lusikkaa. Älä kaada seuraavaa annosta, ennen kuin se on lisätty kokonaan aiemmin lisättyyn öljyyn.

Smetana resepti kotitekoiseen kakkuun

ainesosat:

Puoli litraa öljyistä (voi olla kotitekoista) smetanaa;

Vaniljasokeri;

300 grammaa löysää sokeria.

Keittämismenetelmä:

1. Vatkaa jäähdytettyä smetanaa mikserillä määrän lisääntymiseksi.

2. Sitten kaada kaikki rakeistettu sokeri lakkaamatta lyömästä, ja sekoita, kunnes sen kiteet ovat liuenneet ja saadaan riittävän rehevä ja tiheä massa.

Kerma kakkua kotona - ruoanlaitto temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä

Älä piiskaa kermaa emaloidussa kulhossa. Koska piiskaamalla emali voi halkeilla ja sen palat putoavat kermaan.

Minkä tahansa voiteen vatkaaminen alkaa alhaisella voimakkuudella, mikä lisää ruoskauksen nopeutta.

Alumiiniin vaahdotettu proteiini kerma voi tummua. Tällaisen kerman valmistamiseksi on parasta ottaa paksuseinäinen lasi- tai savi-astia.

Jos keltua on erotettava proteiineista, proteiinivoidetta ei voi pilata. Myös pelaaminen voi olla vahingossa rasvaista astioissa.

Jos pidät tuoretta smetanaa tai kermaa päivässä jääkaapissa, niiden perusteella valmistettu kerma on paljon helpompaa ja nopeampaa ruoskata.

Jos smetana ei piiskaa hyvin, pudota se seulalle, jonka pohja on vuorattu sideharsolla. Ylimääräinen neste irtoaa ja kerma halkeilee nopeasti.

Jos puolet yhdestä raa'asta munavalkuaisuudesta johdetaan alun perin hapankermaan, se lyö erittäin nopeasti.

Vaniljakastikepohja valmistetaan parhaiten paksuseinäisissä pannuissa, jolloin se ei pala.

Haluan tarjota sinulle reseptin hunajakakun kanssa pystysuorat kakut. Se näyttää erittäin epätavalliselta! Keittäminen on vähän monimutkaisempaa kuin tavallisen hunajakakun valmistus, mutta se on sen arvoista. Ja onnistut varmasti yllättämään vieraasi niin näennäisesti tavallisella kakun kanssa.

  jauhot, hunaja, sokeri, voi, munat, sooda, sitruunamehu, smetana, kerma, tuhkari, vadelmat

Hunajaresepti ilman öljyä. Nopea, maukas ja taloudellinen. Pähkinöillä valmistettu hunaja taikina kypsennetään nopeasti ja ilman ongelmia, ainesosat tarvitsevat vähintään. Seurauksena on, että saat hunajakakun kakun tai yhden piirakan kanssa - riippuen siitä, kuinka haluat palvella hunajakakun. Tein yksinkertaisen kotitekoisen hunajakakun kermalla. Kerma on myös ilman öljyä - maitotiivisteestä ja kermajuustosta.

  jauhot, hunaja, saksanpähkinä, munat, sokeri, sooda, kermajuusto, maitotiiviste, evästeet

Resepti suositusta amerikkalaisesta kakusta "Red Velvet" (Red Velvet). Voin sanoa varmasti - tämä on paras resepti Red Velvet -kakkulle, jonka olen koskaan kokeillut. Sen kakku on uskomaton! Samettinen ja mehukas kakut ilman kyllästämistä, rikas punainen väri, miedolla kermaisella kermalla. Lisäksi kaikki ainesosat ovat yksinkertaisia, tuttuja - ei ilman syytä, että legendaarisella kakut on niin paljon faneja! Jos et tunne Red Velvet -tuotetta, muista ottaa kakkuresepti käyttöön. Lisäksi on syytä - juhlapöydälle 8. maaliskuuta kunnioittaen tällainen kakku on erittäin sopiva!

  kefir, munat, auringonkukkaöljy, voi, sokeri, kaakaojauhe, jauhot, suola, leivinjauhe, sooda, väriaine, kermajuusto, voi, sokerijauhe ...

Kun täysipäiväiselle kakkulle ei ole aikaa, voit keittää tällaisen "vuotavan" keksikeen. Reikien ansiosta suklaavoide on tiiviimmin kosketuksessa keksin kanssa, ja kakku, jopa ilman kyllästämistä, on kostea ja herkkä.

  vehnäjauhot, munat, sokeri, leivinjauhe, vesi, voi, sokeri, kaakaojauhe, smetana, kookos

Herkullinen, maukas ja erittäin kaunis sienikakku, jolla on rikas kermainen maku. Ilmava liotettu keksi, magiakerma "Jäätelö", joka maistuu jäätelöstä, ja kookoshiutaleet tarjoavat sinulle unohtumattoman ilo!

  munat, sokeri, jauhot, leivinjauhe, kasviöljy, smetana, munat, sokeri, voi, jauhot, vaniljasokeri, sokeri, vesi, sitruunamehu, kookoshiutaleet

Nopea Napoleon-kakku kolmella aineosalla. Suosittelemme ruoanlaittoa! Ajan myötä tarvitset 30–40 minuuttia plus aikaa kyllästämiseen. Mutta tämän kakun maku ja arkuus ovat yksinkertaisesti sanojen ulkopuolella! Kaikille Napoleon-kakun faneille taataan ilo. Hellävaraiset liotetut leivonnaiskakut herkullisella kermalla! Vähintään ainesosat ja aikaa vievä, mutta siitä käy yksinkertainen, nopea ja maukas kakku.

Voi kaverit ... Hei kaikki! En itse usko, että kirjoitan tätä, mutta kypsyin lopulta ennen tätä artikkelia ... Minulla oli ajatus monien kuukausien ajan: kerää, kuten sanotaan, kasaamaan kaikki reseptit suosikki (eikä vain omille) voideilleni, joita käytän keksikakkuihin.

Ja nyt, monien pyyntöjesi ja vetoomuksiesi ansiosta))) Päätin silti flaunt kaikki hänen kakkujensa hyvät puolet.

Kerma keksi kakku - melko suhteellinen käsite. Tietenkin, reseptejä, jotka esitän alla, voit käyttää paitsi yhdessä keksin kanssa, mutta myös muissa kakkuissa, cupcakes, tartlets, eclairs ja muut jälkiruokia.

Ja ennen kuin jatkat reseptejä, kerron sinulle jotain erittäin tärkeää, josta tuskin tiennyt. Koska kerma on esillä monissa nykypäivän resepteissä, paljastelen kuningatar Martha Stewartin salaisuuden:

Jos kermasit kermavaahtoa ylimääräisesti ja huomaat, että ne ovat jo alkaneet käpristyä, lisää vain muutama lusikka kylmää nestemäistä kermaa ja sekoita varovasti. Tämä palauttaa kerman haluttuun tilaan.

Joten aloitetaan. Nykyään on paljon materiaalia. Lupaan, että siitä tulee mielenkiintoista.

1. Kerma kakkua ricotalla

Aloitan tuoreimmasta, jota yritin kirjaimellisesti tänään.

Tämä on erittäin herkkä kerma, jolla on hienostunut vaniljan maku ja aromi.

Henkilökohtaisesti tämä kerma lopullisessa muodossa muistutti minua paljon mascarpone-juustosta.

Haluttaessa tämä kerma yhdistetään hedelmä- tai marjasoseen. Ja voit lisätä kourallisen suklaapisaroita.

Tarvitsemme:

• rasvakerma 33–36%, kylmä - 200 gr.
• ricotta-juusto - 400 gr.
• sokeri - 3 rkl
• vaniljauutetta - 1,5 tl ( löytyy täältä )
• hedelmä- / marjasose - 40 gr. (Valinnainen)

valmistus:

1. Vatkaa kerma sekoittimella, kunnes vakiintuneet huiput ovat.
   

   Älä piiskaa kermaa liikaa, muuten ne voivat kiertyä sekoitettuna ricottaan.

2. Eristä erillisessä astiassa ricotta sokerilla ja vaniljaessenssillä noin 3 minuutin ajan sokerin sulattamiseksi. Lisää haluttaessa hedelmä- ja marjasoseet ja sekoita.
3. Lisää lopuksi kermavaahto ja sekoita varovasti lastalla taittamalla alhaalta ylöspäin.

2. Kerma maskarponella

Ehkä tämä kerma on taloni yleisin vieras. Käytän sitä paitsi keksikeksissä, myös. Ja - tämä on yleensä tilaa!

Vaihdin tämän kerman hedelmäkomponentin ja saan joka kerta täysin uuden maun ja värin. Mutta ilman vieraita lisäaineita, kerma maskarponella erinomainen.

Hänelle tarvitsemme:

• rasvainen kerma 33–36%, kylmä kerma - 375 gr.
• mascarpone-juusto - 360 gr.
• sokeri - 75 gr.
• vaniljauutetta - 1,5 tl
• hedelmäsose   (banaani, vadelmat, mansikat jne.) - 100 gr. (Valinnainen)

Keittämismenetelmä:

1. Kaada kerma sekoittimen kulhoon ja laita pakastimeen 15 minuutin ajan piiskaamiseksi.
   

   Lisäjäähdytys auttaa meitä piiskaamaan kerman paljon nopeammin.

2. Lisää sitten mascarpone, sokeri, vaniljaessenssi samaan kulhoon ja vispilä ensin miniminopeudella ja sitten enimmäisarvolla, kunnes vakiintuneet piikit ovat.
3. Lopuksi lisää haluttaessa hedelmäsose ja sekoita se varovasti lastalla lastalla.

Poista kerma jääkaapista ennen kakun kokoamista.

3. Juustokerma kermassa (kermajuusto)

Tuotelista:

• raejuusto / kermajuusto - 200 gr. (Kuten Hochland-kypärä )
• tuotossokeri - 70 gr.
• vaniljauutetta - 1 tl
• rasvakerma 33–36%, kylmä - 350 gr.

Keittovoide:

1. Laitamme sekoittimen kulhoon kermajuustoa, jauhesokeria ja vaniljaessenssiä ja lyömme tasaiseksi.
2. Vatkaa erikseen kylmää kermaa tasaisiksi piikiksi.
3. Siirrämme vaahdotetun kerman kermajuustojuustoon ja sekoita varovasti lastalla taittamalla alhaalta ylöspäin.

Poista kerma jääkaapista ennen kakun kokoamista.

4. Suklaavoide ja maitotiiviste

Tämä kerma on yksi suosikki öljyvoiteistani. Hän on kotoisin Neuvostoliitosta. Prahan kakku jokainen muistaa? No, tällä kermalla tehtiin ikoninen Neuvostoliiton kakku.

Ottakaa hänelle:

• voi, pehmennetty - 250 gr.
• tiivistemaito - 150 gr.
• vesi - 50 gr.
• munankeltuaiset - 2 kpl.
• kaakaojauhe - 12 g.
• vaniljauutetta - 1 tl

Resepti:

1. Kuumenna voi huoneenlämpötilaan (mieluiten 20ºС).
2. Kun öljy lämpenee, sekoita tiivistetty maito veteen pienessä paahtimossa, lisää sitten 2 munankeltuaista ja sekoita tasaiseksi.
3. Laitoimme stewpanin miedolle lämmölle ja sekoita jatkuvasti lusikalla sekoittaen paksuun tilaan. Valmiissa siirappissa tulisi olla selkeä merkki lusikan takana, jos pidät sitä sormella.
   

   Varo, älä anna seosta kiehua, muuten keltuaiset kypsyvät.

4. Kaada valmis siirappi puhtaaseen astiaan ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
5. Pehmeä voi voitetaan hyvin sekoittimella, kunnes se on täynnä (noin 10 minuuttia).
6. Lisää kakaota jatkamalla lyöntiä kolmessa erässä, kunnes saadaan homogeeninen konsistenssi.
7. Sitten annamme yhden lusikallisen jäähdytettyä siirappia, piiskaamalla perusteellisesti jokaisen annoksen jälkeen. Lisää lopussa vaniljaessenssi.

Emme jäähdytä tällaista voidetta ennen käyttöä.

5. Kerma keitetyllä kondensoidulla maidolla

Toinen resepti suosikki kondensoidulla maidolla, mutta tällä kertaa keitetyllä ja lisäämällä kermavaahtoa, mikä tekee kermasta kevyemmän ja kevyemmän. Pidin todella tästä vaihtoehdosta raskasöljyvoiteelle.

Tuotelista:

• rasvakerma 33–36%, kylmä - 250 gr. ( tilata )
• voi, pehmennetty - 100 gr.
• keitetty tiivistetty maito - 250 gr.

Valmistamme kerman seuraavasti:

1. Vatkaa kylmä kerma sekoittimen kulhoon, kunnes vakiintuneet huiput ovat (ennen ruoskaamista on myös suositeltavaa jäähdyttää kulho ja sekoittimen vispilä).
2. Lyö erillisessä kulhossa pehmeää voita keitetyllä kondensoidulla maidolla, kunnes se on täynnä (vähintään 5 minuuttia).
3. Lisää kermavaahto tähän massaan ja sekoita ne varovasti lastalla taitettavilla liikkeillä alhaalta homogeeniseksi.

Jos et aio työskennellä kerman kanssa heti, laita se jääkaappiin ennen käyttöä.

6. Charlotte voivoide

Se sekoittuu täydellisesti mehukkaan liotetun keksin kanssa. Jos pidät voivoideista kekseissä, tämä resepti on sinulle.

ainesosat:

• sokeri - 180 gr.
• maito - 120 ml
• muna - 1 kpl.
• vaniljauutetta - 1 tl

resepti:

1. Aseta pannulle 100 gr. sokeri ja maito, sekoitetaan ja laitetaan tuleen kiehuvaksi.
2. Hiero samalla muna varovasti jäljellä olevalla sokerilla (80 g).
3. Kun maito on kiehunut, kaada 1/3 maidosta muna-seokseen sekoittaen vispilällä.
4. Sitten palautamme tämän seoksen takaisin kattilaan ja laitetaan matalaan lämpötilaan.
5. Sekoita jatkuvasti lusikalla ja sekoita sakeutumiseen (lusikan takana tulisi olla selkeä merkki, jos pidät sitä sormella).
6. Poista valmis maitosiirappi lämmöltä, kaada puhtaaseen kulhoon ja jäähdytä. Jäähdytetyn siirapin tulisi näyttää tiivisteltä maitotiivisteltä.
7. Vatkaa pehmeää voita sekoittimella, kunnes se on erittäin rehevä (5-10 minuuttia), ja jatka piiskaamista lisää yksi lusikallinen maito-sokerisiirappia, piiskaten voin perusteellisesti jokaisen siirappin annon jälkeen.
8. Lisää lopussa vaniljaessenssi ja vispilä vielä vähän.

Charlotte-kermaa ei tarvitse jäähdyttää ennen kakun kokoamista.

7. Kermavoide kermakakkua varten

Kerma raejuuston ystäville. Henkilökohtaisesti en todellakaan pidä juustokakkuista. Pidän ricotan hienostuneemmasta mausta. Mutta kun tiedän monien teistä hellävaraisen tunteen raejuustosta, julkaisen seuraavan reseptin.

Jos sinulla on märkä raejuusto, punnitse sitä sideharsossa useita tunteja.

Tarvitsemme:

• raejuusto, kuiva ja rasvainen - 500 gr.
• maito - 100 ml
• tuotossokeri - 120 g.
• voi - 10 gr.
• maissitärkkelys - 1 tl
• vaniljauutetta - 1 tl

Reseptin kuvaus:

1. Pyyhi raejuusto seulan läpi päästäksesi eroon mökeistä.
2. Sekoita maito, puolikas jauhettu sokeri (60 g) ja tärkkelys höyryleivässä. Lisää öljy ja laita alhaisella lämmöllä.
3. Käännä maito kiehuvaksi sekoittaen vispilällä jatkuvasti vispilällä ja keitä 2-3 minuuttia, kunnes kerma paksuu hyvin.
4. Saatu kerma jäähdytetään huoneenlämpötilaan sekoittaen säännöllisesti vispilä.
5. Samaan aikaan soseuta raejuusto upotettavalla tai tavanomaisella sekoittimella jäljellä olevalla jauhesokerilla (60 g), kunnes saadaan sileä kermainen massa.
6. Esittelemme vaniljaessenssin ja jäähdytetyn vaniljakastikkeen juustomassaan ja sekoitamme lastalla homogeeniseen konsistenssiin.
7. Pane valmis kerma jääkaapissa 20 minuutiksi, jotta se on infusoitunut, ja siirry sitten kakun kokoonpanoon.

8. Smetana

Keksikakkua varten tarvitsemme paksua smetanaa, joka pitää muodonsa hyvin. Muutoin kerma tunkeutuu keksiin ja kakku muuttuu puurona.

Siksi smetanaa varten tarvitsemme rasvimpaa smetanaa.

Tarvitsemme nimittäin:

• rasvainen smetana, 30% - 500 gr.
• sokeri - 200 gr.
• vaniljasokeri - 10 g. (Neuvon dr. Oetker luonnollisella vaniljalla )

Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti:

1. Yhdistämme sekoitusastiassa kaikki ainekset ja lyödä, kunnes muodostuu rehevä ilmamassa.

Poista kerma jääkaapista ennen kakun kokoamista.

9. Jogurttisuklaakerma

Tämä resepti on mahdollisuuteni keksintö. Mutta tästä huolimatta kerma osoittautui erittäin maukalliseksi ja epätavalliseksi. Sakeus on suunnilleen sama kuin smetana.

Ota resepti:

• tumma suklaa - 50 gr.
• luonnollinen kreikkalainen jogurtti - 500 gr.
• tiivistetty maito - 200 gr.

Jos haluat suklaamommaisen tai vakaamman kerman, tuplaa suklaamäärä.

Keittoprosessi:

1. Hajotamme tumman suklaan paloiksi ja sulatamme vesihauteessa, sekoittaen toisinaan. Jäähdytä sitten huoneenlämpötilaan.
2. Yhdistämme sekoittimen kulhoon jogurtin kanssa tiivistemaitoa ja lyömme sekoitinta kermaiseksi.
3. Vaihda kulhoon jäähdytetyn suklaan kanssa 2 rkl jogurttikermaa ja sekoita.
4. Siirrämme tuloksena olevan seoksen takaisin jogurttiin ja sekoitamme varovasti lastalla taivutusliikkeillä.
5. Pane valmis kerma jääkaappiin 1-2 tunniksi kiinteytymiseen saakka.

10. Mansikkakerma valkoisella suklaalla

Olen oppinut tämän reseptin leivonnaiskurssilla. Vaikka voisin jo olla väärässä - se on ollut kauan aikaa. Mutta mikä tärkeintä, tämä kerma on erittäin maukas ja melko epätavallinen.

Kerman osalta tarvitsemme:

• pehmennetty voi - 200 gr.
• tuulisokeri - 200 gr.
• valkoinen suklaa - 200 gr.
• mansikat - 100 gr.

Resepti:

1. Leikkaa mansikat pieniksi paloiksi, laita ne haudutuspannuun ja anna niiden seisoa 15 minuuttia tai kunnes neste haihtuu. Poista sitten lämmöltä ja jäähdytä.
2. Murskaa valkoinen suklaa paloiksi ja sulaa vesihauteessa, sekoittaen satunnaisesti. Poista sitten lämmöltä ja anna jäähtyä.
3. Vatkaa voi jauhesokerilla sekoittimella, kunnes se on täynnä (5-10 minuuttia).
4. Anna jäähtynyt suklaa ja sekoita. Lisää sitten mansikat ja sekoita uudelleen huolellisesti.

Voide on käyttövalmis.

11. Kerman diplomaatti

Cream Diplomat on yhdistelmä vaniljakastike ja kermavaahtoa. Erityisen hyvä suklaassa. Mutta vanilja hedelmien tai marjojen kanssa on myös erittäin hyvä.

ainekset:

• maito - 250 ml
• sokeri - 60 gr.
• munankeltuaiset - 45 gr. (2 keskiarvoa)
• maissitärkkelys - 30 gr.
• rasvakerma, 33 - 35% - 250 ml
• vaniljauutetta - ½ tl
• jauhettu sokeri - 1 rkl
• tumma suklaa - 100 gr. (Valinnainen)

Keittämismenetelmä:

1. Keitä ensin vaniljakastike. Tuo tämä maito ja puoli sokeria (30 g) kiehuvaksi kattilassa sekoittaen satunnaisesti.
2. Hiero munankeltuaiset erillisessä kulhossa vispilällä, jäljellä olevalla sokerilla (30 gr) ja tärkkelyksellä.
3. Heti kun maito alkaa kiehua, poista se lämmöltä, vähennä tulipalo minimiin ja kaada 1/3 maidosta keltuaiseokseen jatkuvasti sekoittaen.
4. Kaada saatu seos takaisin kattilaan maidon kanssa sekoittaen taas vispilällä.
5. Palauta höyrypannu tuleen ja keitä jatkuvasti sekoittaen. Poista muutama sekunti muutaman sekunnin kuluttua kuplia.
6. Jos tarvitset suklaakermaa, lisää höyrytetty suklaa ja poista höyhenleipä lämmöltä ja sekoita tasaiseksi.
7. Kaada vaniljakastike puhtaaseen kulhoon, peitä se tiiviisti kalvolla ja anna sen jäädä useita tunteja tai yön yli.
8. Vatkaa erikseen hyvin kylmää kermaa vaniljaessenssillä, kunnes pehmeät piikit ovat. Lisää lopussa 1 rkl jauhemaista sokeria ja lyö vielä vähän, kunnes vakiintuneet piikit ovat.
9. Vatkaa täysin jäähdytetty vaniljakastike hieman vispilällä ja puutu lastan kanssa kevyesti kermavaahdolla taittamalla liikkeitä alhaalta ylöspäin, jotta saavutettaisiin tasainen koostumus.

Valmiin kerman Diplomat-kermaan voit lisätä haluamiasi hedelmiä tai marjoja. Ja kerma on käyttövalmis.

12. Kaakao ja maitovoide

Ehkä helpoin ja edullisin kerma kaikista esitetyistä.

Hänelle tarvitsemme:

• jauhot - 60 gr.
• kaakaojauhe - 25 gr.
• sokeri - 200 gr.
• maito - 600 ml

valmistus:

1. Sekoita seulotut jauhot ja kaakao kattilassa, lisää sokeri ja sekoita.
2. Syötä noin 1/3 maidosta. Sekoita vispilällä. Kaada sitten jäljellä oleva maito ja sekoita kaikki huolellisesti uudelleen. Tämä tehdään niin, että ei ole möykkyjä.
3. Laitoimme paistinpannun maltilliseen tuleen ja sekoitamme jatkuvasti vispilla ja kerma kiehuu.
4. Kun kerma alkaa kiehua ja ilmaantuu paljon suuria kuplia, poista haudutettu pannu lämmöltä ja jäähdytä peittämällä se tiiviisti tarttuvalla kalvolla.

Jäähtymisen jälkeen kerma on valmis koota kakku.

13. Proteiinivoide (italialainen marenki)

Toinen taloudellinen voide, mutta tietyissä yhdistelmissä se on vertaansa vailla. Tässä reseptissä panemme munavalkuaisia, joten et voi pelätä bakteereja. Proteiini kerma sopii hyvin hapanta täyteaineisiin. Voit esimerkiksi kerrostaa keksejä ja peittää kakun tällä kermalla.

Ainoa vaikeus on tämän reseptin kanssa. tarvitaan keittiön lämpömittari ( voi ostaa täältä).

Otamme:

• munavalkuaiset - 55 gr. (noin 2 kpl.)
• muutama tippa sitruunamehua
• vesi - 30 ml
• sokeri - 170 gr.
• vaniljauutetta - 1 tl

Keittäminen:

1. Laita oravat sitruunamehulla sekoittimen kulhoon.
2. Kaada vettä höyrykapseliin, lisää sokeria, sekoita varovasti silikonilastalla ja laita maltilliseen kuumuuteen.
3. Samaan aikaan alamme pilata proteiineja nopealla sekoittimella (5-10 minuuttia).
   

   On tärkeää, ettei proteiineja lyö liikaa, muuten massa alkaa pudota. Kun proteiinit ovat vaahdotetut stabiiliksi reheväksi marenteeksi, vähennä sekoittimen nopeutta keskipitkään.

4. Kun siirappi saavuttaa 120ºС, poista stewpan lämpöä ja kaada hitaasti siirappi proteiineihin ohuella virtauksella jatkaen työskentelyä sekoittimen kanssa alhaisella nopeudella. Siirappin kaatamisen jälkeen lyö vielä 5 minuuttia, kunnes kiiltävä, rehevä massa.

14. Suklaakerma - ganache

Oikeille suklaan ystäville voimakkain suklaavoide.

Tuotelista:

• rasvakerma, 33–36% - 250 gr
• nestemäinen hunaja - 40 gr.
• pikakahvi rakeina tai jauheena - 1 rkl.
• tumma suklaa, 65 - 70% - 200 gr.
• voi - 75 gr.

resepti:

1. Sekoita kerma, hunaja ja pikakahvi kattilassa ja kiehauta maltillisessa lämpötilassa.
2. Pane kulhoon hienonnettu suklaa ja voi.
3. Kaada kahvikerma suklaakulhoon ja sekoita huolellisesti vispilällä, kunnes saadaan homogeeninen sileä konsistenssi.
4. Peitämme ganache tiiviisti tarttuvalla kalvolla ja anna sen hautua vähintään 6-8 tuntia huoneenlämmössä.

Sen jälkeen ganache on käyttövalmis. Sekoittamista tai piiskaamista ei ole enää tarpeen.

15. Kerma Oreo-evästeillä

Yksi viimeisistä kermaresepteistäni, jolla on hämmästyttävä maku.

Välttämättömät ainesosat:

• rasvakerma - 250 gr.
• mascarpone-juusto - 120 gr.
• tuotossokeri - 50 gr.
• vaniljauutetta - 1 tl (Valinnainen)
• oreo-evästeet - 100 gr.

valmistus:

1. Rasvakerma kaadetaan sekoittimen kulhoon ja laitetaan pakastimeen useita minuutteja.
2. Sitten lisäämme tähän maskarponia, jauhesokeria ja vaniljaessenssiä. Vatkaa kaikki rehevän, paksun kerman tilaan ensin alhaisella, sitten suurella nopeudella.
3. Hiominen evästeet tehosekoittimessa pieniksi muruksiksi ja puhu varovasti lastalla tuloksena olevaan massaan.

Ennen kakun kokoamista kerma säilytetään jääkaapissa.

Minusta se riittää alkuun. Jos sinulla on ehdotuksia, kirjoita kommentteihin. Me täydentämme.

Huomautan sen reseptejä nro 1, 2, 3, 4, 5 sekä 13, 14 ja 15  Sopii keksien kakkujen täyttämiseen ja yhdenmukaistamiseen. Muissa tapauksissa se on parempi käyttää pinnan pinnoittamiseen ja viimeistelyyn. kermavaahtoa lusikalla tuhkeria.

Lisään myös, että melkein kaikki nykypäivän reseptit eivät ole kovin makeita ja ne on suunniteltu makeisiin siirappiin liotettuihin kekseihin. Pidä tämä mielessä.

Pidä mukavaa viikonloppua!

Onnea, rakkautta ja kärsivällisyyttä.

Keksi kerma - kysymys ensi silmäyksellä on täysin perusteltu: No, ajattele vain, että ongelma on suuri, vain voitele paistetut kakut aattona. Ota hilloa tai smetanaa - edestakaisin, kaikki muuttuu. Se on totta, mutta mitä vastaat, jos he kertovat sinulle, että keksekakkuihin voi olla kymmeniä tai jopa satoja kermavaihtoehtoja? Ja heidän joukosta sinun on löydettävä se, joka sopii parhaiten makuasetuksillesi?

1. Kekse keksi kakku

Yleisin, edullisin, yksinkertaisin ja helpoin vaniljakastike, joka soveltuu erinomaisesti keksikeksien kerrostamiseen. Älä keitä sitä paksussa massassa. Tämän kerman tulisi olla hiukan nestemäistä, jotta se olisi maukasta.

ainesosat:

• 500 ml maitoa;
• 1 muna
• 2 rkl. l. jauhot;
• 1 kuppi sokeria
• vaniljan olemus;
• 30 g voita.

Sekoitamme sokerin ja jauhot, lisäämme muna, jauhamme homogeeniseksi massaksi. Kaada maito, sekoita, laita liesi ja keitä pienellä lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes pieni “housu”. Lisää kuumaan kermaan voita ja vaniljaessenssi. Voidetta voidaan käyttää jäähdytyksen jälkeen.

neuvosto:  rikastaa budjettivalmistuksen makua, korvata maito vähärasvaisella kermalla ja ottaa vaniljaessenssin sijasta luonnollista vaniljaa.

2. Kermakakun hapankerma

Smetanakermakakku on ehdottomia suosikkeja. Sen ohut happamuus sopii hyvin taikinan makeuteen, mikä tekee mausta mielenkiintoisemman ja rikkaamman. Keittäminen ei ole vaikeaa, mutta yksi tärkeä edellytys on otettava huomioon: smetanan on oltava hyvälaatuista ja korkeaa rasvapitoisuutta. On tietenkin toivottavaa, maatila tai koti. Valitettavasti epäselvän etymologian omaa happeakermakauppaa, joka ei anna sinun miellyttää perhettä herkullisella sienikakun kera.

ainesosat:

• 450 g smetanaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 25%;
• 150 g jauhettua sokeria;
• 1/4 tl vanilliini.

Levitämme sopivassa kulhossa smetanaa. Käynnistä sekoitin ja kaada vähitellen jauhesokeria. Beat, kunnes kerman määrä kasvaa ja pintaan tulee vakaa kuvio. Lisää lopussa vaniliini (tai kaada puoli tl vaniljauutetta).

neuvosto:  Jos smetana tuntuu nestemäiseltä eikä ole öljyinen sinulle, yritä punnita sitä - laita se useaan kerrokseen puuvillakangasta ja ripusta tiskialtaan päälle muutamaksi tunniksi. Hera menee pois, smetana menee paremmin ja helpommin.

3. Kerma kermavaahtoon

  Rehevä, kevyt, ilmava, painoton - kyse on kermasta kermavaahtoon. Rohkeaa sitä ei kuitenkaan voi ottaa pois, mutta kuka sanoi, että kakun on oltava vähäkalorinen? Sitä varten kakku on!

ainesosat:

• 500 ml kermaa, rasvapitoisuus vähintään 33%;
• 70 g jauhettua sokeria;
• 5 g vaniljasokeria.

Pane kerma kulhoon, kytke mikseri päälle. Aloitamme vispilä pienillä nopeuksilla, lisäämällä vähitellen nopeutta ja kaatamalla jauhesokeria. Kun massa kasvaa merkittävästi ja pitää muodonsa hyvin, lisää vaniljasokeria. Kerma on valmis.

neuvosto: Jos sinulla ei ole onnea, ja ostamassasi kermassa ei ole korkeaa rasvapitoisuutta eikä se halua kermavaahtoa, sulje silmäsi kotitekoisten ruokien ehdottomalle hyödyllisyydelle ja lisää kermaan vaahtoavaa jauhetta kermaan - tämä on neutraloiva sakeutusaine, joka yleensä sisältää muokattua tärkkelystä .

4. Jogurttivoide keksille

Helppoa! Ei, helpoin! Ja ehdottoman hyödyllinen. Se tehdään yksinkertaisesti, se maistuu painottomalta ja erittäin kesältä. Tämä kerma sopii hyvin tuoreiden hedelmien ja marjojen kanssa, jotka puolestaan \u200b\u200bovat loistava lisä mihin tahansa keksikookiin.

ainesosat:

• 500 ml rasvaista jogurttia (vähintään 9%);
• 150 ml rasvakermaa (vähintään 33%);
• 20 g gelatiinia;
• 70 ml vettä;
• 100 g jauhettua sokeria.

Kaada gelatiini vedellä huoneenlämpötilassa, anna paisua, liuota sitten tasaiseksi minimilämpötilassa, poista se lämmöltä. Vatkaa samalla jäähdytetty kerma tasaiseksi rehevään massaan. Vatkaa erikseen jogurtti tuhkerilla.

Lisäämme gelatiinia jogurttiin ohutvirtaisesti samalla sekoittimena. Sekoitettuaan poistamme sekoittimen. Lisää kerma varovasti lastalla jogurttiin, yhdistä taittamalla. Piilomme kermaa jääkaapissa 5–7 minuutin ajan, jonka jälkeen voit kerrostaa kekseä.

neuvosto: Kun valitset jogurttia, etusija tuotteelle, jossa ei ole lisäaineita, joka ei ole juomakelpoinen - niin kerman maku on ”puhdasta” ja massa itse on vakaampaa ja miellyttävämmän koostumuksen.

5. Raejuusto ja jogurtti kerma

  Kevyt, mutta kiinteä, selkeä hapanmaitomuste, miellyttävä, virkistävä. Kerma jähmettyy hyvin, mutta pysyy melko ilmava.

ainesosat:

• 400 g juomajogurttia;
• 500 g rasvaista pehmeää raejuustoa;
• 25 g gelatiinia;
• 100 ml vettä;
• 100 g jauhettua sokeria.

Hiero raejuusto tehosekoittimella tai ohita se useita kertoja lihamyllyn läpi, sekoita se sitten jogurttiin - saat täysin homogeenisen, kiiltävän massan. Lisää tuhkari.

Täytä liivate erikseen vedellä huoneenlämpötilassa, anna sen olla 5-10 minuuttia ennen turvotusta, sitten kuumenna sitä vähimmäislämmöllä, kunnes massa muuttuu täysin homogeeniseksi, minkä jälkeen kaadetaan se juustomassa-jogurtti-seokseen ohuella virtauksella sekoittaen jatkuvasti sekoittimella. Pane jääkaappiin 5-7 minuutiksi - kerma on valmis.

neuvosto: Kun valitset raejuustoa, yritä löytää laadukas maaseutu- tai maatilatuote - pehmeä, ilman jyviä. Tällainen raejuusto "makaa" parhaiten kermassa, on sileää ja on täydellisesti yhteydessä muihin komponentteihin. Jos ostamasi jogurtti sisältää jo sokeria, vähennä jauhetun sokerin määrää keskittyen makuun.

6. Kermavoide kermakakkua varten

Erittäin kirkas, ominainen kerma. Et sekoita sitä mihinkään eikä vaihda sitä mihinkään, jos yrität ainakin kerran.

ainesosat:

• 340 g pehmeää rasvaista raejuustoa;
• 115 g pehmennettyä voita;
• 100 g jauhettua sokeria;
• vanilja- tai manteliessenssi maun mukaan.

Levitä kylmä, hyvin jäähdytetty raejuusto kulhoon, lisää jauhettu sokeri ja voi, tiputa maku ja lyö, kunnes saadaan rehevä sileä massa. Kermakerma säilyy täydellisesti jääkaapissa useita päiviä menettämättä ominaisuuksiaan.

neuvosto:  Yritä ottaa raejuustoa raejuuston (kuten "Almette") sijasta - kerma saa erittäin mielenkiintoisia makuvärejä, hienostuneempaa ja tyylikästä.

7. Raejuusto ja hedelmäkerma

Maukas, kevyt, rikas. Tämä kerma yhdistää onnistuneesti happautta, joka antaa smetanaa, kermaista tuorejuustohajua ja kirkkaan hedelmäisen nuotin.

ainesosat:

• 200 g pehmeää raejuustoa;
• 300 g rasvaa smetanaa;
• 100 g jauhettua sokeria;
• 200 g hedelmiä tai marjoja (mansikat, mustikat, persikka, banaani).

Vatkaa kerma jauhesokeria kanssa rehevään massaan, lisää raejuustoa ja piiskaa edelleen, kunnes kerma muuttuu sileäksi ja hieman kiiltäväksi. Sammuta sekoitin, sekoita kerma varovasti hienonnettujen hedelmien tai marjojen kanssa.

neuvosto: tämän reseptin menestys riippuu smetanan laadusta, suurin osa myymälätuotteista ei anna toivottua rehevää rakennetta, joten on suositeltavaa ottaa maalaismainen rasvainen smetana.

8. Voivoide keksille

Ei kerma, mutta iloitse! Erittäin tyylikäs ja hienostunut. Muuten, tämä kerma säilyttää täydellisesti muotonsa - sen avulla voit paitsi kerrostettujen keksien lisäksi myös koristella kakkuja.

ainesosat:

• 400 g kermajuustokermaa (esimerkiksi Violette, Almette, Hohland);
• 100 g kermaa vaahtoamiseksi (rasvapitoisuus vähintään 33%);
• 50 g jauhettua sokeria.

Laita hyvin jäähdytetty kerma ja juusto sopivaan kulhoon (mieluiten myös jäähdytettynä), lisää jauhettu sokeri ja kytke mikseri päälle. Ensimmäinen minuutti - pienillä nopeuksilla, lisää sitten nopeutta ja lyö, kunnes saadaan rehevä massa tylsää massaa (noin 4-5 minuuttia).

neuvosto: voita kerma, ota yksinomaan todistettu korkealaatuinen kerma, joka ei koskaan anna sinun alas, tämä on tae siitä, että kaikki toimii. Jätä kokeet muille resepteille.

9. Keksikekakun proteiinivoide

Proteiinivoiteella on paljon etuja. Ensinnäkin, tämä on yksi edullisimmista tavoista koristaa kakkua. Toiseksi, se on ehdottoman vakaa ja pitää helposti tarvitsemasi muodon. Kolmanneksi se on melko yksinkertainen valmistaa. Lisäksi on syytä mainita, että tämä on maukas ja houkutteleva versio keksikakun kermasta. Yleensä se on hallitsemisen arvoinen!

ainesosat:

• 3 oravaa;
• 100 ml vettä;
• 200 g sokeria;
• 1/4 tl suolaa.

Kaada sokeri sopivaan kattilaan, mittaa oikea määrä vettä. Laitamme liesille, kiehaumme ja keitetään kunnes näyte on ”pehmeää palloa” (siirapin lämpötilan tulisi olla välillä 116–120 astetta).

Samanaikaisesti alamme pilata proteiineja ripauksella suolaa. Ihannetapauksessa oravien pitäisi ruoskata tarkalleen siihen aikaan, kun siirappi keitetään. Koska molemmat massat ovat valmiita, alamme kaataa siirappia proteiineihin ohuimmalla virralla, emme sammuta mikseriä. Työskentelemme sekoittimen kanssa, kunnes massa muuttuu tiheäksi, kiiltäväksi, elastiseksi ja jäähtyy. Kerma on valmis.

neuvosto: Jotta kerma valmistuisi oikein, ota vain tuoreita munia, tarkista niiden viimeinen käyttöpäivämäärä. Kun keität siirappia, varmista, että sokerinjyvät eivät jää astian seiniin - tämä on täynnä koko siirapin kiteytymistä.

10. Suklaavoide keksille

Ilo mistä tahansa shopaholic - suklaakreemistä. Kevyt ja ilmava, miellyttävän tekstuurin omaava, sille on ominaista suklaa-aksentti. Erinomainen vaihtoehto niille, jotka nauttivat nautinnosta katkeraan jälkimakuun.

ainesosat:

• 500 ml maitoa;
• 60 g kaakaota;
• 100 g sokeria;
• 2 rkl. l. tärkkelys;
• 3 keltuaista;
• 200 g voita.

Sekoita kaakao, tärkkelys, sokeri, jauhaa keltuaisiin. Kaada keitettyä maitoa pieninä annoksina, jäähdytetään 40 asteeseen, sekoita huolellisesti. Laitoimme pannun liesiin, keitä kerma minimaalisella lämmöllä, kunnes paksuuntunut. Varmista, että kerma ei pala.

Lisää täydellisen jäähtymisen jälkeen pehmennetty voi ja piiskaa kerma rehevään massaan.

neuvosto: Halutessasi tämän reseptin mukaan valmistettu kerma voidaan tarjoilla erillisenä jälkiruoana - levittämällä se kulhoon ja koristamalla hedelmillä.

11. Karamellivoide

Rikas vaihtoehto, jolla on ominainen karamellimaku. Erittäin tuoksuva, rikas, kirkas. Upea vaihtoehto lomakakkujen kerrostamiseen.

ainesosat:

• 200 g sokeria;
• 300 g kermaa, rasvapitoisuus vähintään 25%;
• 200 g voita.

Kaada sokeri pannuun, jaa tasaiseen kerrokseen ja laita liedelle mahdollisimman vähän lämpöä. Heti kun se kaikki sulaa (tarkkailla huolellisesti - sen ei pitäisi palaa, on välttämätöntä, että massa muuttuu kultaiseksi, mutta ei tummaksi), kaada varovasti lämmitetty kerma. Sekoita, keitä matalalla lämmöllä, kunnes paksuuntunut. Poista liesi, anna jäähtyä kokonaan ja sitten vispilä pehmennetyllä voilla.

neuvosto: lisää karamellikermaan lisää lusikallinen manteliessenssi - se sopii täydellisesti kermaisen maun kanssa.

12. Banaanikerma keksikakkua varten

Tuoksuva, rikas, kermainen, hedelmäinen. Yleensä erinomainen voide oikealle makealle.

ainesosat:

• 200 g kypsiä banaaneja;
• 200 g tiivistettyä maitoa;
• 200 g voita.

Beat pehmennetty voi, kunnes se on fluffy, lisää maitotiiviste. Kun kerma muuttuu sileäksi, lisää banaanin sose, sekoita. Kerma on valmis.

neuvosto: Älä soseuta banaaneja tehosekoittimella - massa on vähän nestettä, se on parempi tehdä haarukalla tai tavallisella suodattimella.

13. Maskarponen sitruunakerma

Voide on kevyt ja hienostunut. Sopii valkoisiin klassisiin kekseihin. Se valmistetaan helposti, syö nopeasti.

ainesosat:

• 250 g mascarponea;
• 100 g jauhettua sokeria;
• mehu 1/4 sitruunaa;
• 1/4 tl vanilliini tai 1/2 tl vaniljan olemus;
• 100 g jauhettua sokeria.

Levitä juusto huoneenlämpötilassa kulhoon, lisää jauhesokeri ja vanilliini ja lyö, kunnes sileä, rehevä massa. Lisää lopussa sitruunamehu, sekoita. Poistamme kerma puoli tuntia jääkaapissa, minkä jälkeen sitä voidaan käyttää.

neuvosto: lisää pari lusikkaa maustettua alkoholia juustomassalle - se parantaa huomattavasti kerman lopullista makua.

14. Kerma keksikakkua mannassa

Voide on yksinkertainen, saatat jopa sanoa yksinkertainen. Mutta tässä yksinkertaisuudessa hänen tietyt bonuksensa ovat piilossa - se on edullinen, helppo valmistaa, miellyttävästi syönyt.

ainesosat:

• 250 ml maitoa;
• 3 rkl. l. suurimot;
• 1 kuppi sokeria
• 100 g voita;
• 1/4 tl suola;
• vanilliini maun mukaan.

Mittaamme maitoa, laitamme kattilaan liesiin, kaada sokeri ja suola. Heti kun se kiehuu, lisää manna, sekoittaen, kypsennä kunnes paksuuntunut noin 2-3 minuuttia. Jäähdyttämisen jälkeen lyö mannasuuripuuro pehmennetyllä voilla, lisää vähän vanilliinia.

neuvosto: Jotta mananan kerman maku olisi mielenkiintoisempi, on suositeltavaa lisätä siihen sitruunan tai appelsiinin kuori.

15. Kerma "Charlotte"

Kerman genren klassikot. Jos et ole koskaan keittänyt, se on ehdottomasti kokeilun arvoinen - tämä kerma on upea! Kevyt, herkkä ja vakaa - sopii paitsi keksien kerrostamiseen myös kakkujen koristamiseen.

ainesosat:

• 1 muna
• 150 ml maitoa;
• 180 g sokeria;
• 200 g voita;
• 1 rkl. l. brandy;
• vanilliini.

Sekoita kattilassa muna ja sokeri, lisää maito. Beat kanssa vispilä, kunnes sileä ja vaalea vaahto, aseta sitten kattilaan liesi ja keitä noin 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes saadaan tasainen, kermainen kerma.

Jäähtyminen.

Vatkaa pehmennettyä voita fluffautuvaksi, sitten annamme siihen pieninä annoksina vaniljakastikepohjaa sammuttamatta mikseriä. Lisää lopussa konjakki ja vanilliini. Valmis.

neuvosto: Älä unohda konjakkia - tietysti tämä komponentti voidaan jättää pois, kuitenkin hän antaa kermalle upeita jalo muistiinpanoja.

Oikein valittu ja teknisesti oikein valmistettu kerma on avain menestymisellesi makeisena. Jos kaikki on tehty oikein, voit helposti saada kasan maistajien joukosta kohteliaisuuksia, kun olet täyttänyt kätensä ja ymmärtänyt tämän tai toisen kerman valmistuksen yleiset periaatteet, et kuluta paljon vaivaa tai aikaa prosessille. Olkoon kakut aina täydellisiä ja voiteet herkullisia!

Sinun ei tarvitse olla ruoanlaitto-maestro, jotta osaat tehdä vaniljakastike. Riittää, kun perehdyt asianmukaisiin resepteihin ja osaat soveltaa niitä oikein käytännössä. Sen jälkeen annetaan hyväksyntä jälkiruokiasi kokeileville ihmisille.

Custard - yksinkertainen resepti maitoa

Helpoin tapa valmistaa kerma kakkua varten.

Mitä tarvitaan:

• maito - 2 lasia;
• sokeri - 1 kuppi;
• valua. öljy - 50 g;
• munat - 2 kpl;
• jauhot - 2 rkl. lusikat;
• vanilliini - 1 tl.

Kaada maito kattilaan ja anna sen lämmetä keskilämmöllä. Samanaikaisesti munat ja sokeri lyödään, kunnes jälkimmäinen on täysin sulanut. Jauhot laitetaan seuraavaksi. Sekoita hyvin ja varmista, että seokseen ei muodostu palamia.

Vähennä liesi lämpöä minimiin ja kaada annokset maitoa tuloksena olevaan jauhomassan. Kun yli puolet on kaatunut, laita seos astiaan. Sekoita jatkuvasti, jotta kerma ei pala ja kermautumia ei tule esiin. Kun massan konsistenssi on toivottua, laita öljy siihen, sammuta liesi ja jatka sekoittamista, kunnes se on täysin sulanut. Lisää vaniliini lopussa.

Kuinka tehdä ilman munia

Kiireellisesti on valmistettava kerma, mutta munia ei ollut käsillä? Sillä ei ole väliä! Käytä seuraavaa reseptiä.

Mitä tarvitaan:

• maito - 2 lasia;
• sokeri - 1 kuppi;
• jauhot - 5 rkl. lusikat;
• valua. öljy - 150 g;
• vanilliini - 1 tl.

Vatkaa kulhoon yksi lasi maitoa, jauhoja ja sokeria. Kuumenna toinen lasi maidon kanssa erikseen ja lisää se vähitellen seokseen. Pane pannu keskitasolle ja ala keittämään kermaa jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei pala, kunnes se paksenee.

Samanaikaisesti leikkaa voi pieniksi paloiksi ja lisää se seokseen. Sen tulisi liueta kokonaan. Kun kerma on saavuttanut oikean konsistenssin, laita vanilliini ja poista pannu liesistä.

Keksi kerma

Toinen yksinkertainen resepti herkullisen kerman valmistamiseksi, joka voidaan lisätä keksikeeseen.

Mitä tarvitaan:

• sokeri - 1 kuppi;
• munat - 4 kpl;
• maaliskuu jauhe - 100 g;
• valua. öljy - 180 g;
• vanilliini - 1 tl.

Kaada munat sokerilla, kunnes se on täysin sulanut. Pane tämä seos keskilämpötilaan, kuumenna hiukan ja sekoita jatkuvasti. Kun massan koostumus on riittävän paksu, poista astia liesistä niin, että se jäähtyy.

Vatkaa pehmennetty voi jauhesokerilla. Yhdistä molemmat ja lisää vaniliini lopussa. Valmiin kerman voi säilyttää jääkaapissa, mutta on parempi käyttää sitä heti tuorejäähdytetyssä keksikeksissä.

Vaniljakakkukerros

Kerros, johon on lisätty luonnollista vaniljaa, ilahduttaa jälkiruokaherkkuja herkullisella maulla ja aromilla.

Mitä tarvitaan:

• munat - 2 kpl;
• jauhot - 2 rkl. lusikat;
• maito - 1 kuppi;
• vanilliini - 1 tl;
• sokeri - 1 kuppi.

Vatkaa munat, jauhot ja 3 rkl lämmintä maitoa, kunnes niistä tulee paksua massaa, joka muistuttaa tahnaa. Samanaikaisesti saat jäljellä oleva maito, sokeri ja vanilja kiehuvaksi keskilämmöllä.

Kun maito on vielä kuuma, ala kaada sitä hitaasti muna-jauheseokseen sekoittaen jatkuvasti. Laita se kaikki paksuun pohjaan olevaan astiaan ja palaa uuniin.

Älä unohda häiritä - tämä on erittäin tärkeä kohta, joka on välttämätöntä, jotta voide ei pala ja siihen ei muodostu palamia.

Kun massa saavuttaa tarvittavan sakeuden, kerrosta voidaan pitää valmista.

Keittäminen maitotiivisteellä

Tämä kerma houkuttelee niitä, jotka ovat tottuneet pitämään itseään innokkaana makeaksi.

Mitä tarvitaan:

• tiivistetty maito - 250 g;
• maito - 1 kuppi;
• jauhot - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• voirasvaöljy - 100 g.

Pane kattilaan hitaan tuleen ja kaada maito lisäämällä jauhoja ja sokeria matkan varrella. Sekoita hyvin, jotta komponentit jakautuvat kokonaan. Keittäminen kestää, kunnes massa paksunee.

Tärkeintä ei tässä ole liioitella, muuten kerma voi palaa ja vaurioitua korjaamatta.

Poista pannu liesistä ja anna seoksen jäähtyä. Sen jälkeen lisää siihen tiivistettyä maitoa ja öljyä. Vatkaa tämä kaikki hyvin sekoittimella tasaiseksi. Lisämakua varten voidaan käyttää erilaisia \u200b\u200blisäaineita. Esimerkiksi pieni konjakki tai mikä tahansa viina, jolla on voimakas maku tuoksu.

Voi vaniljakastike Napoleonille

Mitä tarvitaan:

• maito - 1 l;
• sokeri - 2 lasia;
• munat - 3 kpl;
• valua. öljy - 250 g;
• vanilliini - 2 tl;
• jauhot - 3 rkl. lusikka.

Kaada jauhot ja sokeri pannuun ja sekoita huolellisesti. Lisää sitten munat ja vanilliini seokseen. Sekoita vispilä vispilä yhtenäiseksi massaksi ja varmista, että ei muodostu palamia. Kaada maito kattilaan ohuella virtauksella sekoittaen edelleen.

Käynnistä hidas tulisija liedellä ja aloita kerman keittäminen. Kiinnitä huomiota siihen, että jauhoja ei tule missään tapauksessa polttaa. Heti kun massa alkaa kiehua (voit määrittää tämän pienten kuplan muodon perusteella), poista pannu heti uunista. Kun kerma on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, lisää siihen pehmennettyä öljyä ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Sen jälkeen voit alkaa rasvata kakkukakkuja.

Resepti hunaja kakku maitoa

Kerman valmistamiseksi hunajakerrokselle kannattaa lähestyä erityisen herkkyydellä. Tämän kakun maku on herkkä ja herkkä, mikä antaa sille täyteaineen.

Mitä tarvitaan:

• maito - 2 lasia;
• jauhot - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 1 kuppi;
• voirasvaöljy - 200 g;
• munat - 2 kpl;
• vanilliini - 1 tl.

Kuumenna maito pannulla, keitä kiehuvaksi ja jäähdytä sitten se sopivaan lämpötilaan. Toiseen kulhoon sekoitetaan munat, sokeri, jauhot ja vanilja. Voit lyödä seoksen sekoittimella alhaisella nopeudella, mutta tähän tarkoitukseen on parempi käyttää tavallista vispilä. Sinun tehtäväsi on viedä massa homogeeniseen tilaan.

Kätevin asia hunajakerman valmistuksessa on, että jokaisella kotiäidillä on tarvittavat ainekset käsillä. Ota pannu paksunnetulla pohjalla, kaada maito siihen ja lisää sokeri-muna-seos. Sekoita huolellisesti ja kytke liesi hitaasti päälle. Sen jälkeen voit alkaa kypsyttämään kypsennystä. Älä unohda sekoittaa seosta jatkuvasti lastalla, jotta vältetään palautumien muodostuminen ja kunnes tarvittava tiheysaste esiintyy. Kakku on parempi taata kuumalla kermalla.

Suklaapurkki

Mitä tarvitaan:

• maito - 2 lasia;
• suklaa - 1 baari (100 g), kaakao - sen sijaan voidaan käyttää 4 tl;
• sokeri - 1 kuppi;
• jauhot - 2 rkl. lusikat;
• munat - 2 kpl.

Yhdistä munat, lasi maitoa ja jauhoja kulhoon. Sekoita, kunnes seos on tasalaatuista, mutta älä vispilä. Muutoin muodostuu kokkareita, joista on vaikea päästä eroon.

Aseta toinen lasi maitoa pannuun yhdessä sokerin ja rikkoutuneen suklaan palkin kanssa. Kuten edellä todettiin, voit käyttää sen sijaan kaakaota. Sekoita seos huolellisesti, keitä se kiehuvaksi ja varmista, että suklaatangon kaikki palat sulavat kokonaan.

Puolet lämpimästä massasta pannusta sekoitetaan muna- ja jauho-osan kanssa ja vatkaa hitaalla nopeudella sekoittimella. Kaada kaikki takaisin ja hauduta tasaiseksi. Kiinnitä huomiota siihen, että seoksen ei pitäisi kiehua ja heti, kun pieniä kuplia esiintyy, poista astia liesistä.

proteiinipitoiset

Proteiinikastiketta voidaan kutsua jälkiruokien yleiseksi täyteaineeksi. Kypsentäminen ei kuitenkaan vie paljon aikaa ja energiaa.

Mitä tarvitaan:

• sokeri - 1 kuppi;
• munat (proteiinit) - 4 kpl;
• vesi - ½ kuppi;
• sitruunamehu - 2 rkl. lusikka.

Ensin erota valkuaiset keltuaisista ja lyö niitä kunnes ne ovat paksuja. Voit tarkistaa valmiuden tällä tavalla: kun käännät kulhota, oravat jäävät sisälle, eikä tippa valuu alas.

Vedestä ja sokerista valmistettu siirappi keitetään pannulla. Kun hän on valmis, hän tavoittaa haarukan. Vatkaa valkoiset sekoittimella alhaisella nopeudella ja kaada varovasti sokerisiirappi ohutvirtaiseksi. Lisää sitten sitruunamehu. Voit lisätä mitä tahansa makua, esimerkiksi vaniljaa. Sekoita kermaa vähintään 10 minuutin ajan, jotta sen tilavuus kasvaa ja tulee hyvin paksu.

Mitä tarvitaan:

• sokeri - 1 kuppi;
• maito - 1 kuppi;
• munat - 2 kpl;
• jauhot - 1,5 rkl. lusikat;
• vanilliini - 1 tl.

Keltuaiset erotetaan proteiineista ja sekoitetaan sokerin kanssa homogeeniseksi massaksi. Sekoittamista on tarpeen, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Lisää seulotut jauhot seokseen ja sekoita uudelleen hyvin, jotta ei muodostu palaja.

Aloita kaatamalla viileä maito profiteroles-kermaan ohuella virtauksella, jotta ei muodostu möykkyjä. Kaada se sitten kaikki kattilaan ja hauduta kypsennykseksi kunnes se on kiehuvaa.