Resepti ja tekniikka ovat hyvin yksinkertaisia. Valmiin tuotteen laatu ei ole huonompi kuin tehtaalla toimitetut, ja hyvällä raaka-aineella se on vielä parempi. Kerron sinulle kuinka tehdä vodkaa alkoholista kotona. Opit kuinka laimentamaan alkoholi vedellä oikein oikeissa suhteissa. Makuaineita voidaan haluttaessa lisätä.

  Jos sinulla tai sukulaisillasi on pääsy korkealaatuiseen etyylialkoholiin, suosittelen teille valmistamaan vodkaa tämän reseptin mukaisesti. Lisäksi nyt Venäjällä ei ole vastuuta kuunvalmistuksesta ja vodasekoitusten tuotannosta omiin tarpeisiinsa (tärkeintä ei ole myydä). Koko prosessi koostuu neljästä yksinkertaisesta vaiheesta, joita harkitaan yksityiskohtaisesti.

1. Veden valmistus.  Venäjän klassisissa vodkaresepteissä käytetään lähdevettä. Suurten kaupunkien asukkaille ei kuitenkaan ole helppoa saada sitä, joten tulemme toimeen tavallisella pullotetulla vedellä, jota voit ostaa melkein jokaisesta kaupasta. Ensimmäinen asia on tietää keitetty ja tislattu vesi ei sovellu vodkaan, koska kiehuessaan ja tislaamalla vesi menettää osan ravintoaineista ja liukenee huonosti alkoholia.

Vodkan kotituotannossa käytetään vettä, joka sisältää minimaalisen määrän suoloja. Jos ostat sen kaupasta, katso huolellisesti etikettiä, joka osoittaa suolapitoisuuden. Suosittelen myös kiinnittämään huomiota läpinäkyvyyteen ja kovuuteen. Mitä pehmeämpi ja läpinäkyvämpi vesi, sitä parempi.

2. Alkoholin valmistus.  Luonnollisesti sen tulisi olla vain etyyli- tai lääketieteellistä. Ero niiden välillä on se, että lääketieteellinen alkoholi on valmistettu etyylialkoholista, se sisältää pieniä epäpuhtauksia vettä ja muita aineita molekyylitasolla. Sekä etyyli- että lääketieteellinen alkoholi ovat sopivia vodkan valmistukseen, tässä tapauksessa niiden välillä ei ole merkittävää eroa.

Ennen laimennuksen aloittamista määritetään alkoholipitoisuus, tämä tehdään hydrometrillä. Alkuperäinen linnoitus on tarpeen, jotta voidaan tietää, missä suhteessa sekoittaa alkoholia veteen.

3. Muiden aineosien valmistus. Veden ja alkoholin lisäksi tarvitsemme glukoosia. Se voidaan valmistaa itsenäisesti liuottamalla 1 kg sokeria litraan vettä. Seuraavaksi seos laitetaan hitaalle tulelle ja keitetään. Kiehumisprosessissa muodostuu valkoinen vaahto, joka on poistettava. Siirappia pidetään valmista, jos vaahto ei enää ilmesty, se voidaan poistaa lämmöltä.

Makuasi mieltymyksesi mukaan voit silti lisätä hunajaa, sitruunahappoa, appelsiini- ja sitruunamehuja alkoholista peräisin olevaan vodkaan.

4. Sekoittaminen.  Kun kaikki ainesosat ovat valmiita siirtymään sekoittamiseen. Ensin määritetään veden määrä. Tämä tehdään alla olevan taulukon avulla.

Esimerkiksi, jos haluat saada vodkaa, jonka vahvuus on 40 astetta, sinun on sekoitettava 100 ml 90-sadan asteen alkoholia 130,8 ml: n veteen. Näin oikea osuus lasketaan. Esimerkissä se on 1 osa alkoholia 1,3 osaan vettä. Voit tehdä korjauksia muiden aineiden (glukoosi, mehu) lisäämiseksi, mutta nämä aineosat eivät vaikuta merkittävästi valmiin juoman vahvuuteen.

Kaikki tarvittavat laskelmat suoritetaan automaattisesti alkoholilla laimennetulla laskurilla.

Lasketaan ...

Kirjoita lähdetiedot vasemmalle

Saadaksesi   laimentamisen jälkeen
  täytyy lisätä vettä

Se on 40 asteen linnoitus, jota pidetään optimaalisena, koska se edistää kaikkien koostumuksen muodostavien aineiden molekyylien täydellistä liukenemista. Muista, että 500 ml: sta vettä ja 500 ml: sta alkoholia yksi litra vodkaa ei toimi, koska osa nesteestä imeytyy kemiallisiin reaktioihin.

Siirry nyt suoraan sekoittamiseen. Ensin kaadetaan laskettu määrä vettä valmistettuun astiaan, sitten lisätään makua varten glukoosia (ainakin vähän) ja muita aineosia (valinnainen). Kun laimennat, muista se lisää alkoholia oikein veteen, eikä päinvastoin.  Muutoin alkoholi muuttuu valkoiseksi ja ei sovi kotitekoisen vodin valmistukseen.

Kun oikea määrä alkoholia on tullut astiaan, koko sisältö sekoitetaan huolellisesti. Tämä auttaa aineita liukenemaan nopeammin. Jos astia on tiiviisti suljettu, sekoittamisen sijasta vodkaa voidaan ravistaa.

4. Suodatuksen puhdistus. Saatuun liuokseen laitetaan 3-4 tablettia aktiivihiiltä, \u200b\u200bja ravistetaan hyvin. Seuraavaksi vodkaa on infusoitava 2 tunnin ajan huoneenlämpötilassa, sitten suodatettava tiheän kankaan läpi.

Vodka alkoholista on melkein valmis. Jää vain kaataa se, täyttämällä pullot kaulassa ja sulkemalla korkit tiukasti. Ilman saapuessa alkoholi haihtuu. Suosittelen antamaan juomalle lepoa vielä 1-2 päivää, niin sen maku on optimaalinen. Tämän reseptin mukaan valmistetun vodkan säilyvyys riippuu valmistajan lisäaineiden määrästä. Jos niitä ei ole, vodkaa voidaan säilyttää rajoittamattoman ajan.

Stanislav kertoi meille menetelmästään "lajitella" alkoholin laimennus vedellä.

Alkoholin juominen kotona on melko helppoa. Tämä on mielenkiintoinen ja jännittävä prosessi. Sen toteuttaminen vaatii reseptejä, joissa ilmoitetaan tarvittavat aineosat oikeissa suhteissa. Lopullinen tulos riippuu niiden laadusta ja tyypistä. Valmistustekniikka on erittäin tärkeä. Tietäen kaikki hienoukset ja salaisuudet, saat mestariteoksen jopa paremmin kuin myymälähyllyillä. Kotona on melko helppoa valmistaa viinaa, konjakkia, vodkaa, viiniä ja muita alkoholijuomia.

Kotitekoiset viinireseptit

Viini on hieno ja tyylikäs alkoholijuoma. Lisäksi sen maltillinen käyttö on hyödyllistä koko organismin terveydelle. Alkoholimestariteos voidaan valmistaa paitsi tuoreista rypäleistä. Se on helppo valmistaa kotona jopa talvella.

Tämä edellyttää:

• 4 litraa tavallista rypälemehua;
• 1 kg sokeria;
• 1 litra alkoholia.

Aluksi sinun tulisi sekoittaa mehu sokeriin ja laittaa se hitaan tuleen. Kun makea aineosa on liuennut, poista neste liesistä ja jäähdytä kokonaan. Sitten sinun on asennettava vesilukko ja asetettava viini tyhjäksi lämpimään paikkaan käymiseen kahdeksi viikoksi. On erittäin tärkeää lisätä sokeria muutaman päivän välein ja sekoittaa se huolellisesti.

Jakson lopussa juoma on tarpeen viedä seulan tai harson läpi. Lisää siihen alkoholia enintään 20% nesteen kokonaismäärästä. Saatu seos tulisi laittaa pimeässä viileään paikkaan 14 vuorokaudeksi. Pohjaan kerääntyneistä sedimenteistä on helppo päästä eroon erityisellä letkulla. Tällainen alkoholijuoma tulisi infusoida viiden kuukauden ajan.

Perustana klassisen rypälemehun sijasta voit käyttää vadelma- tai kirsikkakorvikkeita. Tuloksena olevalla viinillä on alkuperäinen ja miellyttävä maku.

Kotitekoiset vodkareseptit

Vodka on yleisin alkoholijuoma maailmassa. Sen keittäminen kotona ei ole vaikeaa. Ja kustannukset ovat suuruusluokkaa pienempiä kuin myymälä. Sen luomiseksi tarvitset: vettä, alkoholia, glukoosia.

Keittämismenetelmä on melko yksinkertainen:

1. Vesi. Tarvitaan puhdas neste. Keitetyt, tislatut, sisältävät suuret määrät suoloja ja muita mineraaleja, eivät toimi.
2. Alkoholia. Tarvitset vain etyyli- tai lääketieteellistä. Se kaadetaan veteen.
3. Glukoosi. Se lisätään loppuun. Voit saada ainesosan kotona. Sekoita tämä sekoittaen 1: 1 sokeri veden kanssa ja keitä kunnes valkoinen vaahto näyttää.
4. Viimeinen vaihe. Säiliössä oleva seos on ravistettava hyvin. Laita sitten viileään paikkaan useita tunteja.

Vodkaa voidaan valmistaa sävytetyillä makuilla. Käytä tätä varten erilaisia \u200b\u200bmausteita: anista, minttua, inkivääriä.

Sitruunavodkan valmistamiseksi sitrushedelmät kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kuoritaan siitä. Se ja puristettu mehu asetetaan kahteen eri astiaan ja täytetään alkoholilla jo valmistetulla vodkalla. Korkki ja laita pimeään paikkaan 14 päiväksi. Jakson lopussa molemmat nesteet kaadetaan yhteen pulloon.

Konjakki reseptejä kotona

Konjakki, kuten mikä tahansa muu alkoholijuoma, voit tehdä omia ponnisteluja. On olemassa erilaisia \u200b\u200breseptejä.

Yhdelle heistä tarvitset:

• yksi litra vodkaa, valmistettu kotona alkoholista;
• pari teelusikallista tammikuorta;
• 10 kuivaa marjaa villiruusua ja orapihlajaa;
• ruokalusikallinen sokeria tai hunajaa;
• ripaus muskottipähkinää;
• tl mustaa teetä;
• vähän vaniljaa.

Ensinnäkin, sinun on nopeasti valmistettava tammen kuori. Se kaadetaan kiehuvalla vedellä ja vaaditaan noin 10 minuuttia. Sitten kuori suodatetaan, pestään juoksevassa vedessä ja kuivataan auringossa. Tämä auttaa lievittämään juoman epämiellyttävästä tuoksusta ja mausta.

Kaikki kuivia aineosia tulee siirtää lasisiin tai puisiin astioihin. Kaada ne alkoholiin valmistettuun vodkaan. Sekoita sitten hyvin lusikalla tai tikulla. Sulje astia tiiviisti ja laita se pimeään paikkaan kuukaudeksi ravistaen määräajoin konjakkia.

Siivilöi saatu juoma marjakankaan läpi puuvillavilla, pullo ja sulje tiiviisti. Tällaisen alkoholin säilyvyysaika on viisi vuotta.

Kotitekoiset viinareseptit

Likööri on yleensä makea juoma, jolla on miellyttävä, kutsuva tuoksu. Se on helppo valmistaa kotona. Makea eliksiiri valmistetaan hedelmä- tai marjamehujen pohjalta lisäämällä sokeria, alkoholia ja vettä.

Vadelmajuoman luomiseksi sinun on tehtävä yksinkertaisia \u200b\u200bkäsittelyjä:

1. Huuhtele marjat huolellisesti. Laita ne lasisäiliöön ja kaada alkoholia.
2. Aseta aihiot suojaiseen paikkaan kahden viikon ajan. Ravista massaa kevyesti joka viides päivä.
3. Sekoita sokeri veden kanssa suhteessa 1: 1. Keitä siirappia aineksista, kunnes valkoinen vaahto loppuu.
4. Jäähdytä siirappi kehon lämpötilaan. Kaada se sitten vadelmiin, joita oli infusoitu 14 päivän ajan.
5. Pane pimeään paikkaan kahden viikon ajan. Jakson lopussa suodata viina, kaada puhtaisiin pulloihin ja tiiviisti korkkiin.

Miellyttävä ja aromaattinen kahvipohjainen viina. Sen valmistamiseksi hienoksi jauhettu ainesosa yhdistetään veden kanssa ja saatetaan kiehumaan. Hermeettisesti suljetussa astiassa sitä vaaditaan 24 tuntia. Siivilöity kahvineste yhdistetään sokerin ja vodkan kanssa. Seosta kuumennetaan, kunnes kiteet liukenevat. Liuos jäähdytetään ja johdetaan juustopeitteen läpi useita kertoja. He pullottivat juoman ja vaativat useita päiviä.

Vahvat kotijuomien ohjeet

Lempialkoholijuoman tekeminen kotona ei ole niin vaikeaa kuin ensi silmäyksellä näyttää. Tätä varten on olemassa useita reseptejä, jotka yksinkertaistavat koko prosessia, lukuun ottamatta ”erehdys-” sääntöä. Jos noudatat tarkasti todistettuja ohjeita, tulos ylittää odotukset.

On erittäin tärkeää muistaa kovan lipeän valmistuksen perussäännöt:

• veden tulee olla puhdasta, ilman epäpuhtauksia;
• voit käyttää vain ruoka-alkoholia;
• noudata selkeästi reseptiä;
• Älä unohda tuotantotekniikkaa;
• lisää hajuisia yrttejä maltillisesti, jotta alkoholijuomien maku ei pilaantu;
• pese kaikki aineosat huolellisesti ja anna heille tarvittava hoito;
• infuusio- ja kaatamista varten tarkoitettujen astioiden on oltava luonnollista materiaalia ja täysin puhtaita.

Kotitekoiset alkoholijuomat ovat halvempia kuin kaupoissa. Lisäksi kaikki yrittävät käyttää vain korkealaatuisia ja luonnollisia ainesosia, mikä vähentää myrkytyksen todennäköisyyttä.

Tunnetut reseptit opettavat sinulle juoman valmistamisen, ja ajan myötä voit kokeilla ja luoda oman mestariteoksen. Tärkeintä on noudattaa oikeaa tekniikkaa kunkin juoman luomiseksi.

Kotitekoisen juoman laatu riippuu suoraan veden puhtaudesta ja pehmeydestä. On suositeltavaa käyttää pullotettua esimerkiksi lastenruoan linjalta - silloin pohjaa ei tarvitse puhdistaa edelleen. Alkoholi on kuitenkin valmistettava.

Kaada se puhdistusta varten puhtaaseen lasipurkkiin ja lisää jauheena oleva farmasian aktiivihiili (15 tablettia / 3 l). Sekoita astian sisältö ja anna seistä. Kaada alkoholi päivän kuluttua puhtaaseen astiaan sileän sideharson tai valkoisen flanellin läpi.

Lisää puhdistettu alkoholi veteen pieninä erinä. Käytä. Juoman halutun vahvuuden saavuttamiseksi. Jos sinulla ei ole erityistä mittauslaitetta, noudata yleisiä mittasuhteita: 2 osaa alkoholia ja 3 osaa vettä.

Vodkalla ei tarvitse olla 40 prosentin linnoitusta. Venäjän federaation osavaltion standardin mukaan alkoholijuoma tässä juomassa voi olla 40 (Euroopan maissa - 37,5%) 56%: iin.

Vodkan pehmeyden lisäämiseksi on suositeltavaa lisätä sokerisiirappia, joka on valmistettava yhtä suurista osista vettä ja rakeistettua sokeria. Lisää 1 litraan kotitekoista vodkaa 1 tl siirappia, sulje astiat tiiviisti alkoholijuomalla ja anna seistä vähintään 24 tuntia. Jäähdytä vodka ennen juomista.

Alkoholi tinktuura

Kodin alkoholipitoisia tinktuureja kutsutaan linnoitukseksi 18%: sta 60%: iin. Hedelmät, marjat, mausteet, mausteet ja muut lisäaineet vaativat usein kylmää, laimennettuna vedellä (45-50% kodin lujuudesta).

Ihana aromaatti onnistut. Lasillinen puhtaita marjoja, jauhaa samalla määrällä rakeistettua sokeria, kaada 0,5 litraa kotitekoista vodkaa ja vaadi 2 viikosta kuukauteen. Vanhentamisen jälkeen se voidaan laimentaa haluttaessa puhtaalla vedellä haluttuun lujuuteen:

30–60% - katkera tai puolimakea juoma;
- 18-25%, sokeripitoisuus enintään 30 g / puoli lasi-makeaa tinktuuraa.

Jos 0,5 kupillisessa tinktuurassa on 30–40 grammaa sokeria, niin sitä pidetään jo liköörinä; jopa makeampia juomia (noin 50 g sokeria puoli lasia kohti) kutsutaan viinaksi.

Valmistunut juoma on vielä suodatettava ja asetettava kylmään.

Kotitekoinen viina

Liköörit perustuvat yleensä tuoreisiin hedelmä- ja marjamehuihin, jotka kiinnitetään puhdistetulla alkoholilla ja makeutetaan. Lisäksi voit vaatia hedelmiä. Voit lisätä makuun erilaisia \u200b\u200baromaattisia esansseja.

Tuoreista mansikoista saadaan erittäin tuoksuva lipeä. Kaada 1 kg marjoja 1 litraan vodkaa ja pidä lämpimässä tilassa ilmatiiviisti suljetussa astiassa puoli kuukautta. Siirrä sen jälkeen juoma marjakankaan läpi. Keitä siirappi 0,5 litasta vettä ja 1 kg sokeria, jäähdytä huoneenlämpötilaan. Sekoita mansikkainfuusio ja laita pimeässä paikassa viikkoon.

Kumina, minttu, ruusunmarja, majoraani, kuori ja muut lisäaineet antavat tyypillisen aromin kotitekoisille lipeille. Alkoholijuoman esenssit voidaan valmistaa etukäteen kasvien kuivaamisen jälkeen. Jauha ne jauheeksi, täytä alkoholipitoisuudeltaan korkea konsentraatio (vähintään 75 - 90%) suhteessa 1:10 ja liota viikon ajan. Käyttämällä erilaisia \u200b\u200besansseja, mausteita, mausteita, marjoja ja hedelmiä voit luoda omia merkkisiä reseptejä.

Aiheeseen liittyvä artikkeli

lähteet:

• kotitekoinen hillo tinktuura
• Tinktuurit, nesteet, vodka

Alkoholin kotitekoisia tinktuureja käytetään monien sairauksien hoitamiseen sekä hiomiseen. Valmistukseen he käyttävät tavallista lääketieteellistä alkoholia, jota voi ostaa apteekista, ja lääkekasveja. Tinktuureja käytetään apuna sairauksien hoidossa lääkkeiden käytön aikana.

Käyttöohje

Kaada 40-70% lääketieteellistä alkoholia purkkiin tai leveään pulloon ja lisää lääkekasveja. Kaada ensin yrtit ja kaada jo alkoholia. Jos käytät purkkia, laita yrtit sideharsoon ja sido solmuun ja aseta sitten astiaan.

Tinktuuraa valmistetaan 7-10 päivän ajan. Ravista astiaa säännöllisesti, ellei näin ole, niin tietyllä pitoisuudella alakerroksissa alkoholi  lääkeinfuusio, rikastaminen alkoholi  yrtit lopettaa. Säilytä tinktuura-astia pimeässä huoneenlämpötilassa kannen ollessa tiukasti kiinni.

lähteet:

• mitä alkoholista voidaan tehdä

Kaupassa korkealaatuinen vodka on melko kallista, mutta voit kuitenkin puhdistaa itsenäisesti sen alkoholituotteen, jonka laadussa epäilet. Tämä voidaan tehdä monilla tavoilla, esimerkiksi hiilellä. Lisäksi vodkan puhdistamiseen on useita ”hiilen” vaihtoehtoja.

Tarvitset

• Vodka, aktiivihiili, sideharso tai paperipyyhkeet, valinnainen hiilisuodatin vedelle, rusinoita, kolmiväriviolettijuuria.

Käyttöohje

Aivan tapa hiiltä

Yllättäen verkossa ei käytännössä ole yksityiskohtaisia \u200b\u200braportteja siitä, miten IT on tehty - vodkan tärkein raaka-aine. Kuinka itse tehdä vodkaa on valmis. Sivusta eliittibrändeihin. Mutta alkoholi - ei!

Muistatko vitsin, kuinka Vasilija Ivanovitš pyysi Petkaa piilottamaan alkoholisäiliön sotilailta, ja hän maalasi kirjoituksen "alkoholi" päälle kirjoittaen sen sijaan C2H5OH? Ja sotilaat olivat aamulla pohjallisessa. Kuinka - kirjoitettu IT. Osoittautui todellakin, hän!

Ja nyt, selvittämällä miten alkoholia valmistetaan, käyttämällä Kazanin lähellä sijaitsevan Usadsky-tislaamon esimerkkiä, joka on osa Tatspirtprom -konsernia.

Täällä he valmistavat korkeimpaan luokkaan kuuluvaa alkoholia - ”Alfa”, joka korvaa vähitellen parhaan mahdollisen vodkabrändin ”Lux” -tuotteen. Kaikki sama muinainen menetelmä, joka keksittiin ennen aikakauttamme, toteutettiin teollisessa mittakaavassa XIV-luvulla ja sitä käytettiin laajasti varastoissa ja autotalleissa Perestroikan aikana. Vanha hyvä tislaus ...

Tuloaukossa on pussista viljaa, poistoaukossa puhdasta 96 asteen nestettä ...

Kuten tiedät, alkoholijuomien huvittava vaikutus ja niiden valmistusmenetelmät ovat olleet ihmiskunnan tiedossa raamatullisista ajoista lähtien: muista, että Noa joi vahingossa käyneitä hedelmämehuja ja juopui. Yleensä tutkijat ehdottavat, että idea nesteiden kemiallisesta tislauksesta syntyi jo 1. vuosituhannella eKr. Tislausprosessia kuvasi ensimmäistä kertaa Aristoteles (384-320 eKr.). Monet tuon ajan alkemistit olivat sitoutuneet tislaustekniikan parantamiseen uskoen, että tislaamalla he pystyvät eristämään viinin sielun. Tämän ansiosta tislaustuotetta kutsuttiin "viinin hengeksi" (latinaksi "spiritus vini").

Alkoholin hankkimisprosessi avattiin maapallon eri alueilla melkein samanaikaisesti. Vuonna 1334 Provence Arnaud de Willgerin (Ranska) alkemistinen lääkäri sai ensimmäisenä viinialkoholia rypäleviinistä pitäen sitä parantavana aineena. Jotkut ranskalaiset ja italialaiset luostarit tuottivat XIV-luvun puolivälissä viinialkoholia nimellä “aquavitae” - “elämän vesi”, ja vuonna 1386 alkoholi pääsi genoalaisten kauppiaiden ansiosta Moskovaan.

Etyylialkoholin tuotanto aloitettiin Euroopassa sen jälkeen, kun Italiassa keksittiin tislauslaite 1200-luvulla. Useiden vuosisatojen ajan etyylialkoholia oli tuskin käytetty puhtaassa muodossaan paitsi alkemistien laboratorioissa. Mutta vuonna 1525 kuuluisa Paracelsus totesi, että eetterillä, joka on saatu kuumentamalla alkoholia rikkihapolla, on hypnoottinen vaikutus. Hän kuvasi kokemuksiaan siipikarjasta. Ja 17. lokakuuta 1846 kirurgi Varren lopetti ensimmäisen potilaan eetterillä.

Vähitellen alkoholi jaettiin vähitellen ruokaan ja tekniseen, saatu jakamalla puujätteet. Englannissa teollisuusalkoholi vapautettiin korotetusta myyntiverosta, koska alkoholijuomien markkina-arvo maksoi valtion maksut, mutta lääkärillä ja teollisuudenalalla ei ollut varaa tällaiseen hintaan. Myrkyllisen teollisuusalkoholin nauttimisen estämiseksi se sekoitettiin metanolin ja muiden epämiellyttävien hajujen kanssa.

Myöhemmin alkoholi sai välitöntä leviämistä lääketieteessä jatkuvien sotien yhteydessä. Vuonna 1913 Venäjän imperiumin alueella tuotettiin noin 2 400 tehtaata, jotka tuottivat pääasiassa vodkaa ja viiniä. Myöhemmin alkoholin ja vodkan tuotanto erotettiin toisistaan.

Ensimmäisen maailmansodan puhkeamisen jälkeen vodkan tuotanto käytännöllisesti katsoen lopetettiin, ja myös alkoholin tuotanto laski. Tuotanto alkoi elpyä vasta 1925–1926, ja alkoholiteollisuuden suuri kunnostaminen aloitettiin vasta vuonna 1947, ja uusia tieteellisiä ja teknologisia tekniikoita ja saavutuksia käytettiin intensiivisesti. Vuonna 1965 Neuvostoliitossa toimi 428 tehdasta, joiden vuosituotanto oli 127,8 miljoonaa desalitraa alkoholia, ja vuoteen 1975 mennessä alkoholin tuotanto kasvoi 188,1 miljoonaan desalitriin. Seuraavina vuosina tämä tuotanto väheni vähitellen heikomman alkoholijuomien lisääntyneen tuotannon vuoksi.

Raaka-aineista riippuen alkoholi voi olla ruokaa ja teknistä.

Ruoka tuotetaan vain ruokaraaka-aineista. Yleisin ja taloudellisin alkoholin tuotannon raaka-aine on peruna. Perunatärkkelys on helppo sulatella, gelatinoida ja sokeroida. Perunoiden lisäksi viljaa käytetään alkoholin - vehnän, rukiin, ohran, kauran, maissin, hirssin, sekä sokerijuurikkaan, melassin tai melassin - tuotantoon. Hedelmiä ja marjoja, viinirypälemateriaaleja, maa-artisokkaa ja muita hiilihydraattipitoisia raaka-aineita käytetään paljon vähemmän.

Tekninen alkoholi saadaan puusta tai öljytuotteista, joille tehdään happohydrolyysi. Tekninen alkoholi sisältää lisääntyneen määrän haitallisia epäpuhtauksia, joten sen käyttö ruokia varten on kielletty.

Nyt alkoholin luokista ja miksi ”Alfa” korvaa ”Lux”. Asia on se, että Alfa-alkoholia on tuotettava vehnästä, ruisista tai niiden seoksesta, toisin sanoen yksinomaan viljaraaka-aineista, toisin kuin muut alkoholit, joita voidaan valmistaa myös viljan ja perunan seoksesta.

Toinen tärkeä ero Alpha: n ja Luxin välillä on toksisen metyylialkoholin alhainen pitoisuus: sen pitoisuus on vain 0,003% vedettömän alkoholin suhteen, kun taas Lux: n se on 0,02%. Tämä on välttämätöntä!

Usladsky-tislaamossa alkoholia tuotetaan yksinomaan vehnästä ja vain yhdessä luokassa - Alfa.

Vehnä tuodaan erityisiin viljakantoihin ja asetetaan korkeisiin hissitynnyreihin, josta se sitten menee tuotantoon.

Alkoholin tuotantoon tarkoitettujen jyvien on oltava hyvälaatuisia ja kosteuden korkeintaan 17%, muuten on suuri viehätysriski, mikä vaikuttaa lopputuotteen lopulliseen laatuun.

Valtavan ja tehokkaan pumputurbiinin avulla vilja “pumpataan” korkeiden pylväiden läpi esikäsittelyyn varastosäiliöistä.

Pumppu viljan pumppaamiseen varastoinnista puhdistukseen.

Ensimmäinen tehtävä on puhdistaa jyvät kaikista epäpuhtauksista, sekä kiinteistä että tavallisista kuivikkeista, kuorista jne.

Joten se alkaa alussa erottimeen.

Ensin vehnä seulotaan seulan läpi, jolle kaikki suuret esineet jäävät.

Tämä raunio kerääntyi erottimen lähelle vain puolessa päivässä!

Se on jäljellä sen jälkeen, kun vilja on “mennyt” putkien läpi edelleen murskaamiseksi.

Viljaviiva erottimesta murskaimeen.

Murskain muuttaa viljan karkeaksi jauhoksi. Tämä on välttämätöntä viljan edelleen pilkkomiseksi ja tärkkelyksen vapauttamiseksi siitä.

Viljan sulaminen tapahtuu niiden soluseinien tuhoamiseksi. Seurauksena tärkkelys vapautuu ja siirtyy liukoiseen muotoon. Tässä tilassa entsyymit sokeroivat sen paljon helpommin. Viljaa höyrytetään 500 kPa: n ylipaineessa. Kun keitetty massa poistuu panimolaitteesta, alennettu paine johtaa höyryn muodostumiseen (kennojen sisältämästä vedestä).

Samanlainen tilavuuden kasvu rikkoo soluseinät ja muuttaa viljan homogeeniseksi massaksi. Keittämislämpötila on 172 ° C ja kypsennysaika on noin 4 minuuttia.

ja kaikki tislaamossa tapahtuvat prosessit tarkkaillaan laitoshuoneen käyttäjien toimesta. Täällä he näkevät täysin kaiken, mitä tapahtuu kullakin alueella, koska alkoholin tuotantoprosessi on jatkuvaa ja toteutetaan ympäri vuorokauden.

Itse keittämisprosessi sisältää kolme toimenpidettä: tiukka annos viljaa ja vettä, erän lämmittäminen keittolämpötilaan, massan pitäminen annetussa lämpötilassa.

Murskattu jyvä sekoitetaan veteen suhteessa 3 litraa 1 kg viljaa kohti. Viljaerä kuumennetaan höyryllä (75 ° C) ja pumpataan yksikön kosketusaukkoon. Juuri rapsu kuumennetaan tässä lämpötilassa 100 ° C. Sen jälkeen lämmitetty erä asetetaan keittolaitteeseen.

Sakkarisointiprosessin aikana jäähdytettyyn massaan lisätään mallasmaitoa tärkkelyksen hajottamiseksi. Aktiivinen kemiallinen vuorovaikutus johtaa siihen, että tuotteesta tulee ehdottomasti sopiva lisäkäymisprosessiin. Tuloksena on vierre, joka sisältää 18% kuivaa sokeria.

Kun jodikoe tehdään massasta, vierteen värin tulee pysyä muuttumattomana.

Vierre fermentointi alkaa, kun se viedään teollisuushiivan sakkaroituun massaan. Maltoosi hajoaa glukoosiksi, joka puolestaan \u200b\u200bfermentoidaan alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Myös sekundaariset käymistuotteet (välttämättömät hapot jne.) Alkavat muodostua.

Käymisprosessi tapahtuu valtavissa suljetuissa käymislaitoksissa, jotka estävät alkoholin menetykset ja hiilidioksidin vapautumisen tuotantohallista.

Asennukset ovat niin suuria, että ylä- ja alaosat ovat eri kerroksissa!

Tämä on mitä mash näyttää asennuksessa. Peekingin tulee olla erittäin varovainen, jotta hiilidioksidihöyryjä ei hengitetä.

Fermentointiyksiköstä käymisen aikana vapautuneet hiilidioksidi- ja alkoholihöyryt tulevat erityisiin osastoihin, joissa vesipitoinen alkoholipitoinen neste ja hiilidioksidi erotetaan. Mashen etyylialkoholipitoisuuden tulisi olla enintään 9,5 tilavuusprosenttia.

Muuten, tehtaalla meille tarjottiin kokeilla mashia.

Muuten, kaupoissa voi nähdä näitä suihkulähteitä. Ne on suunniteltu huuhtelemaan silmiä, jos ne joutuvat kosketuksiin vaarallisten tuotteiden kanssa, jotka puuttuvat täältä.

Jatka alkoholin tislaamista muhvesta ja sen tislauksesta. Alkoholi alkaa erottua muustosta keittämisen seurauksena eri lämpötiloissa. Itse tislausmekanismi perustuu seuraavaan säännöllisyyteen: alkoholin ja veden kiehumispisteet ovat erilaisia \u200b\u200b(vesi - 100 astetta, alkoholi - 78 ° C). Vapautunut höyry alkaa tiivistyä ja kerätä erilliseen astiaan. Alkoholin puhdistaminen epäpuhtauksista suoritetaan tislausyksikössä.

Yläpuolella on lattia, jossa on tislauslaitoksia. Täällä alapuolella on kokonainen putkijohtoverkko - osa alkoholia, osa vettä, osa höyryä varten, osa sivutuotteita varten.

Ja tislaushuoneessa on kuuma !!!

Tuotannon päävaiheessa saatua raakaa alkoholia (raaka alkoholia) ei voida käyttää elintarvikkeisiin, koska se sisältää monia haitallisia epäpuhtauksia (fusel-öljyt, metyylialkoholi, esterit). Monet epäpuhtaudet ovat myrkyllisiä ja antavat alkoholille epämiellyttävän hajun, minkä vuoksi raaka alkoholi puhdistetaan - puhdistetaan.

Haitalliset epäpuhtaudet poistetaan puhdistamisprosessissa perustuen etyylin, metyylin ja korkeampien alkoholien, estereiden eri kiehumispisteisiin. Tässä tapauksessa kaikki epäpuhtaudet jaetaan tavanomaisesti päähän, häntään ja välituotteisiin.

Pään epäpuhtauksilla on alhaisempi kiehumispiste kuin etyylialkoholilla. Näitä ovat etikka-aldehydi ja tislauksen aikana muodostuneet yksittäiset esterit (etyyliasetaatti, etyyliformaatti jne.).

Jäljennöksille on ominaista korkeampi kiehumispiste verrattuna etanoliin. Ne koostuvat pääasiassa fusel-öljyistä ja metyylialkoholista.

Vaikein fraktio on väliepäpuhtaudet (isobutiinihapon etyyliesteri ja muut esterit).

Kun raaka alkoholi puhdistetaan tislauslaitteella, haitalliset epäpuhtaudet erotetaan ja alkoholipitoisuus lopputuotteessa kasvaa (88%: sta raakaalkoholissa 96 - 96,5%: iin puhdistetussa). Valmis alkoholi, jonka vahvuus on 96%, pumpataan varastosäiliöihin.

Sinun tulisi tutkia näitä säiliöitä vielä tarkemmin kuin desinfiointiaineella varustetussa säiliössä. Täällä voit humalassa hetkessä ...

Valmis alkoholi lähetetään tarkastusmittauksiin ja jos kaikki on kunnossa, sille annetaan luokka "Alfa" ja sitten se menee vodkan valmistukseen tai muuhun tarkoitukseen ...

Moonshine - heikkojen alkoholipitoisten nesteiden tislauksen tuote - käytettiin laajasti Venäjällä XV – XVI vuosisatojen aikana. Vuosisatojen ajan ilmestyi valtava valikoima reseptejä, valmistetun kuuhihan makuominaisuudet paranivat.

Kaikki tämä suuri joukko folk-reseptejä tulee kuitenkin kolmikokoiseen yhdistelmään: hiiva, sokeri ja vesi.

Käymisen jälkeen tämä seos, jota kutsutaan bragaksi tai mashiksi, tislataan erityisen laitteen avulla ja muuttuu kirjoista, elokuvista ja jopa omasta käytännöstämme laajalti tunnetuksi tuotteeksi, joka haisee nenän nykäyksestä.

Mutta voit saada kuunvalmistuksesta melkein ilman hajua. Lisäksi se voi menestyksekkäästi korvata myymälävodkan ja vielä vähemmän heikkolaatuisia ja hengenvaarallisia juomia, joiden alkuperä on tuntematon.

Ja voit tehdä sen marjoista ja hedelmistä, joita kasvaa runsaasti puutarhassasi. Joten mistä aloittaa?

Tärkeintä on saada sokeria. Sokeria löytyy monista hedelmistä ja marjoista. Fermentoimalla se pienellä määrällä hiivaa, fermentoimalla se saadaan alkoholia sisältävä neste, joka on tislattava alkoholin eristämiseksi. Jos alkoholia voitaisiin kuitenkin saada vain valmiista sokerista, sellaisesta tuotannosta tulee melko kallista: sokeria sisältävien raaka-aineiden pulan vuoksi. Tapa on käyttää aineita, jotka tietyllä käsittelyllä voivat hajota muodostaen sokeria.

Tällaisia \u200b\u200baineita ovat kasvitärkkelys, joka voidaan hajottaa sokeriksi entsyymien avulla, erityisesti käyttämällä maltaanissa olevaa diastaasi-entsyymiä. Tärkkelys muuttuu erityisen helposti ja kokonaan sokeriksi, jos sitä keitetään aikaisemmin vedessä paineen alaisena ja tahna muunnetaan, ja jos tiettyä lämpötilaa ylläpidetään tämän tahnan diastaasin vaikutuksen alaisena.

Tätä keitetyn tärkkelyspastaprosessin käsittelyä mallasilla (lisäämällä vettä massan ohentamiseen) melko korkeassa lämpötilassa kutsutaan kiehuvaksi, ja tuloksena olevaa nestettä kutsutaan mustiksi.

Tämä vierre fermentoidaan edelleen lisäämällä siihen hiivaa. Viljamassan valmistus on vaikeampaa.

Kun teet soseen hedelmä- ja marjatuotteista, sinun tulee ensin huuhdella raaka-aineet hyvin ja poistaa vaurioituneet näytteet. Sitten raaka-aineet murskataan (lihamyllyllä, murskaimella jne.), Kunnes saadaan homogeeninen massa, nimeltään massa. Mehun erottamiseksi massa kaadetaan astioihin (lasipullo, jolla on leveä kaula, puinen tynnyri, emaloitu astia). Liian paksu massa laimennetaan vedellä. Massa on myös laimennettava vedellä, joka on peräisin hapanhedelmistä tai marjoista. Hiivaa lisätään keitetylle massalle, astiat peitetään puhtaalla pellavakankaalla ja laitetaan lämpimään paikkaan käymiseen. Lämpötilan tulisi olla +20 -22 astetta. C, jos se on alempi, massa kuumennetaan. 2-3 vuorokautta käymisen alkamisen jälkeen massa puristetaan marjakuoren läpi ja erotetaan puristeesta. Puristettuun mehuun (rypäleen puristemehuun) lisätään sokerisiirappia (sokerin ja veden välinen suhde 1: 1), jonka lämpötila ei ylitä +25 astetta. C ja aseta vaeltelemaan toisen kerran lämpötilassa +18 - 22 astetta. S.

Käytettäessä ja tislaamalla mashia valmistetaan joka tapauksessa alkoholia sisältävä juoma, nimeltään moonshine.

Siksi suosion kannalta ensisijaisesti on säännöllinen sokeri.

Mashun valmistamiseksi on paljon reseptejä sokerin avulla sekä puhtaassa muodossa että hillojen, makeisten jne. Muodossa.

Toiseksi tärkein on tärkkelys ja erilaisia \u200b\u200btärkkelystä sisältäviä tuotteita (vehnä, ruis, herneet, ohra, perunat jne.).

Lisäksi soseen valmistusprosessissa on tarpeen suorittaa tärkkelyksen sokerointi mallasta käyttämällä. Raaka-aineena voidaan käyttää myös viljeltyjä ja luonnonvaraisia \u200b\u200bhedelmiä ja marjoja.

Alkoholin saanto 1 kg: sta tietyistä käytetyistä raaka-aineista esitetään taulukossa 9. Voidaan nähdä, että alkoholin enimmäissaanto saadaan käyttämällä viljaraaka-aineita. 9. Alkoholin ja vodkan (l) arvioitu saanto 1 kg käytetyistä raaka-aineista

Vodkan alkoholituotos (40% alkoholiliuos) Tärkkelys 0,72 1,52 Riisi 0,59 1,25 Sokeri 0,51 1,10 Tattari 0,47 1,00 Vehnä 0,43 0,92 Kaura 0,36 0,90 ruis 0,41 0,88 hirssi 0,41 0,88 herneet 0,40 0,86 ohra 0,34 0,72 perunat 0,11-0,18 0,35 viinirypäleet 0,09-0,14 0,25 sokerijuurikkaat 0,08–0,12 0,21 Päärynät 0,07 0,16 Omenat 0,06 0,14 Kirsikka 0,05 0,12 tammenterhoja 0,25 0,56 Kastanjat 0,26 0,57

Kaikkia alkoholipitoisia juomia kutsutaan niin, koska niissä on etyylialkoholia, jota muuten kutsutaan alkoholiksi. Alkoholi on tärkeä hiivatuote, joka muuttaa sokerin tai hedelmäsokerin siihen.

Etyylialkoholin saamiseksi tärkkelystä sisältävistä raaka-aineista kotona, tarvitset mallasta, mallasmaitoa, hiivaa, päämassan raaka-aineita, muhen käymistä, valmiin mashin tislauksesta, kuuhillin puhdistamisesta, sen laadun tarkistamisesta.

Maltan saaminen

Mallas on vilja, jonka kasvu on pysähtynyt itämisen alussa. Mallasten valmistukseen ohrajyviä käytetään melkein yksinomaan. Jos leikkaat jyvän puoliksi, voit nähdä, että alkio sijaitsee suuren määrän emäkasvin valmistamia ravintoaineita vieressä: se on tärkkelystä ja typpeä sisältäviä aineita. Alkio on erotettu tästä materiaalista suojalla, jonka ulkokerros koostuu ns. Imusoluista, jotka kykenevät siirtämään ravinteita alkioon. Kaikki nämä materiaalit ovat kuitenkin kiinteässä muodossa ja veteen liukenemattomia. Alkio voi kokea ravintoa vain liuoksen muodossa, joten sen itämiseksi on ensinnäkin välttämätöntä, että on olemassa liuotin ja toiseksi ravinteet (tärkkelys ja proteiinit) muunnetaan liuokseksi. Samanaikaisesti vesi toimii aina liuottimena, joka on annettava viljalle niin, että se ravitsee sitä. Entsyymit pelaavat sellaisten aineiden roolia, jotka kääntävät viljassa liukenemattomat ravintoaineet liuostilaan. Nämä monimutkaiset orgaaniset aineet kiihdyttävät miljoonia kertoja kasvien kemiallisia prosesseja ja niillä on ratkaiseva merkitys aineenvaihdunnassa. Viljassa kehittyvien entsyymien joukossa on myös diastaasientsyymi, joka muuntaa tärkkelyksen ensin maltoosiksi (tärkkelyksen hajoamisen välituote) ja sitten glukoosiksi. Jotta vilja pakottaisi tuottamaan halutun entsyymin, se asetetaan sellaisiin olosuhteisiin, joissa se alkaa itää - samalla kun se tuottaa merkittävän määrän diataasia omalla ravinnollaan. Kun viljan itäminen on alkanut, se kuivataan kasvun estämiseksi.

Siksi mallasten valmistuksen ydin on pakottaa vilja kehittämään kodinvalmistuksessa tarvittavaa entsyymiä, ja tämä tapahtuu hyvin itämisen varhaisessa vaiheessa.

Prosessin aloittamiseen tarvitaan kaksi tekijää: vesi ja sopiva lämpötila. Ohranjyvät pestään ensin perusteellisesti ja liotetaan sitten veden imeytymistä varten. Pesu ja liotus tehdään leveässä kulhossa, jonka sivut ovat alhaiset. Astiat pestään puhtaasti ja täytetään vedellä puoleen tilavuudesta. Kaada viljaa ei heti, vaan pieninä erinä jatkuvasti sekoittaen. 2–3 tunnin kuluttua yläkerrassa esiintyneet, vaurioituneet ja siveät jyvät poistetaan siivilällä ja heitetään pois. Sitten osa vedestä tyhjennetään jättäen se siten, että se peittää viljan kerroksella, jonka enimmäismäärä on 2,5 - 3 cm, pidä 1 - 2 tuntia ja poista uudelleen yläkerran pintaan muodostuneet roskat. Liotusta jatketaan, kunnes kaikki jyvät ovat turvonneet, mikä tapahtuu noin 3–5 päivän kuluttua. Vesi vaihdetaan päivittäin. Merkit siitä, että liotuksen on aika lopettaa: kuori on helppo erottaa massasta; jyvät taipuvat kynsien väliin eivätkä hajoa; sen jyvän lopussa, johon itä vieressä on, iho halkeilee; murskattu vilja voi piirtää puulevylle kalkin kaltaisen viivan. Liotuksen lopussa siemenet itävät hyvin ilmastoidussa tilassa. Ne ovat hajallaan lattialla tasaisessa kerroksessa, jonka paksuus on enintään 15 cm, ja 5-8 tunnin kuluttua ne käännetään. Heti kun juurin jälkeläiset ilmestyvät, kerros pienenee 10 cm: iin ja viljan lämpötilan ollessa +18 - 20 astetta. C, he alkavat sekoittaa sitä jatkuvasti ruiskuttamalla vedellä, jotta vältetään mallasten ennenaikainen kuivuminen. Viljan itävyys on lopetettava, kun: juurikukot ovat saavuttaneet 1,5 jyvän pituuden; itse jyvän itävyys on saavuttanut 1/2 - 1/3 viljasta; juuret ovat niin kietoutuneita, että jos otat yhden jyvän, niin seuraavat 4–8 jyvää seuraavat sitä; jyvät menettivät kokonaan jauhojen maun. "Viljan itäminen alkaa juurin kehittymisestä; ensin ilmestyy, sitten muodostuu kokonainen joukko. Sukusäkki, suuntaaen kasvuaan vastakkaiseen suuntaan, menee jonkin aikaa vaakojen alle, kunnes se saavuttaa viljan yläosan, missä se ensin turpoaa. skaalautuu, hajottaa sen ja menee ulos. Tämä tapahtuu noin 10 päivää mallastuksen alkamisen jälkeen. Diataasin määrä viljassa kasvaa edelleen kasvun myötä. Kun jyvät itävät haluttuun kokoon, ommellaan tai alentaa lämpötilaa avulla voimakkaan ilmavirtauksen. jyvää poistetaan, kun se on erityinen, tunnusomainen haju ja mallasitusekoituksia kitkasta, kun handsfree erotetaan helposti.

Jos tarvitaan vihreää mallasta, mallastus kestää 12–14 päivää, kunnes itä on 2–3 kertaa pidempi kuin vilja. Jokaista 100 paino-osaa ohraa saadaan 140-150 osaa vihreää tai 80 osaa kuivattua mallasta. Hyvällä mallasella pidetään, kun se on täynnä ja niin kevyttä, että veteen heitettynä se ei upota pohjaan; rypistyy murtumien aikana; Makuinen makea ja sisällä valkoinen; helposti erotettavissa itistä; Sillä on miellyttävä tuoksu. Säilytä mallas kuivassa paikassa.

Jauhaa kotona kahvimyllyllä tai laastissa. Ennen kuivaa mallasta tai mallasseosta käytetään mallasmaitoa. Tätä varten mallasta liotetaan 10 minuutin ajan vedessä, jonka lämpötila on + 60-65 astetta. C ja sekoita huolellisesti sekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen valkoinen neste.

Valmiita mallas "maitoa" lisätään jyvistä valmistettuihin aloitusviljelmiin. Maltaiden "maito" - maltaliuos vesiliuoksella - antaa sinulle ratkaisun entsyymeillä, jotka voivat sokeroida tärkkelystä. Maltaiden ”maidossa” pääentsyymi, diataasi, poistetaan mallasista liuokseen, minkä vuoksi se saa valtavan vuorovaikutuspinnan viertätärkkelyksen kanssa.

Tärkkelys sokerointi

Paras mallasmaito "valmistetaan ohra-, rukki- ja hirssi-mallasista suhteessa 2: 1: 1. Mallasmaitoa valmistettaessa maltaat pestään perusteellisesti kuumalla vedellä (lämpötila +65 astetta) vähintään kolme kertaa. Komponenttien seos laitetaan vesikulhoon, inkuboidaan 7-10 minuutin ajan ja vaihdetaan sitten vesi. 1 kg: lle tärkkelystä sisältäviä raaka-aineita tarvitaan 65 - 80 g mallasta ja 0,45 - 0,5 l vettä. Tärkkelyksen sokerinmuodostuksen varmistamiseksi mallasmaito ja tärkkelystä sisältävien raaka-aineiden ja veden seosta (sitä kutsutaan meshiksi) kuumennetaan lämpötilaan + 55-65 astetta. C ja kestää tietyn ajan. Tärkkelyksen sokerin kesto riippuu suuresti lähtöaineesta. Jos käytetään puhdasta tärkkelystä, sokerointi kestää 7–8 tuntia; jos perunamuus on sokeroitunut, sitten 1–2 tuntia. On tärkeää, että lämpötila säilyy selvästi. Mallasmaito ja tärkkelysmassat sekoitetaan muhvisäiliöön (astia, jonka tilavuus on vähintään 10 litraa), maljoihin kaadetaan 0,5 litraa mallasmaitoa ja kylmää vettä, kaikkia sekoitetaan voimakkaasti ja keitetyt tärkkelysmassat lisätään hitaasti. Liuosta kuumennetaan varmistamalla, että lämpötila ei ylitä +60 astetta. C. Jos lämpötila nousee yli, mash-astia tulee jäähdyttää pesemällä sen pinta kylmällä vedellä. Seosta on sekoitettava jatkuvasti. Kun se muuttuu homogeeniseksi, jäljelle jäävä mallasmaito kaadetaan astiaan ja sekoitetaan jälleen huolellisesti. Masasoitaessa mallasmaito sekoitetaan höyrytettyyn tai keitetyn tärkkelysmassan kanssa ja sokeroidaan tärkkelys. Saatu neste suodatetaan ja vierteen testi suoritetaan. Sen jälkeen hiiva lisätään vierteeseen ja jätetään käymiseen. Maltan ja veden kulutusaste 1 kg tärkkelysraaka-aineiden sokerisoinnin aikana on esitetty taulukossa 10.

10. Maltan ja veden kulutusaste 1 kg tärkkelysraaka-aineiden sokerisoinnissa Raaka-aineiden tyyppi Maltaiden sekoitusmalli, g Vesimäärä, l Mallasmaito, l Perunat, tärkkelyspitoisuus 15% 40-50; 0,25 0,2 perunaa, jonka tärkkelyspitoisuus on 20% 50-60 0,5 0,3 Vehnäjauhoja 90-120 4 0,5 Ruisjauhoja 80-100 3,5 0,4 Kaurajauhoja (kaura) 80-100 3 , 5 0,4 hernejauhoja 80 - 100 3 0,4 ^

Sen jälkeen kun sokeriaika on kulunut loppuun, mitataan sokeripitoisuus viertävässä ja sokerittoman tärkkelyksen läsnäolo tarkistetaan jodikokeella. Jodinäytteen ottamiseksi ylemmästä kirkastetusta kerroksesta otetaan noin 10 ml vierrettä. Näyte suodatetaan, kaadetaan lautanen ja lisätään 2–3 tippaa jodin vesiliuosta. Jos näytteen väri ei muutu (se pysyy ruskehtavan keltaisena), katsotaan, että sokerinmuutos on tapahtunut kokonaan. Jos näyte on saanut punaisen sävyn, sokerointiprosessi ei ole päättynyt ja sitä on jatkettava. Jos näyte muuttuu violetiksi, sokeroituminen ei ole hyvä ja sinun on lisättävä mallasmaitoa. Jodiliuos valmistetaan 0,5 g: sta jodikiteitä, 1 g: sta kaliumjodidia ja 125 ml: sta vettä sekoittaen kaikki huolellisesti. Säilytä liuos pimeässä. Sakkarointi suoritetaan siihen asti, kunnes joditesti osoittaa, että sokerittomassa tärkkelyksessä ei ole täydellistä maskaa. Jos mallas on vanha tai tekniikka rikki, sokerointiprosessi voi viedä jopa 20 tuntia tavallisen 3-4 sijaan. Jos talossa on puulämmitteinen kiuas, on parempi laittaa sose siihen yötä varten, jäähdyttämällä sen kiukaan alla +60 asteeseen. C. Sakkaroinnin jälkeen vierteen sokeripitoisuuden tulisi olla noin 16-18% (1,06 - 1,0 "7 g / cm3). Sokeripitoisuus määritetään seuraavasti.

Kirkastettu vierrekerros valutetaan, suodatetaan pellavakankaan läpi ja 200 ml kaadetaan mittauskuppiin. Sokerimittari lasketaan lasiin. Vierre, jonka sokeripitoisuus on vähintään 16% ja makea maku, katsotaan olevan korkealaatuinen.

Happamuus voidaan määrittää mittakuppiin sijoitetulla indikaattoripaperiin: sen värin muutosaste osoittaa vierteen happamuuden. Määritä maun happamuus vähemmän tarkasti: normaalin happamuuden ollessa viertävällä on maku happamat. Vierrefermentaatio Kun kontrollimittauksia tehdään, vierre jäähdytetään +30 asteeseen. C, lisää ammoniumkloridia nopeudella 0,3 g litraa kohti viertävää ja hiivamassua. Sekoita kaikki ja jatka jäähdytystä lämpötilaan +15 astetta. C. Tässä lämpötilassa viertävä aine kaadetaan käymissäiliöön (sopivan tilavuuden astiat) ja asetetaan käymistä varten pimeään paikkaan. Käymissäiliö peitetään pellavakankaalla ja sekoitetaan ajoittain, 5 - 6 tunnin kuluttua. Käymisellä on kolme vaihetta: alustava käyminen, pääfermentointi ja käyminen. Alkuperäisessä käymisessä mash on kyllästetty hiilidioksidilla, sen lämpötila nousee 2 - 3 astetta. C. Makea on hiipumassa. Alkuvaihe voi kestää jopa 30 tuntia. Pääfermentaatiossa mashin pinta peitetään kupilla, muodostuu paljon vaahtoa. Lämpötila nousee +30 asteeseen. Kanssa alkoholipitoisuus kasvaa nopeasti, mausta tulee hapan. Pääfermentoinnin loppuun mennessä Bragan sokeripitoisuus laskee 1,5 - 3%: iin. Tämän prosessin kesto on 15 - 24 tuntia. Kypsytysvaiheessa vaahto asettuu, soseen lämpötila laskee +25 - 26 asteeseen. C, mausta tulee katkerahappo, sokeripitoisuus laskee 1%: iin ja happamuus kasvaa.

Tämän vaiheen päätavoite on tärkkelyksen (dekstriini) muuntamistuotteiden käyminen, siksi on välttämätöntä pitää diastaasi aktiivisessa tilassa hapossa. Tätä varten lämpötilajärjestely tulisi pitää selvästi yllä sakkarointiprosessin aikana.

Joten perunamuusia valmistetaan 15-25 tuntia, punajuurista 90 - 120 tuntia. Käymisen lopussa mashin laatu tarkistetaan. Kypsän soseen valmius määritetään seuraavien indikaattorien avulla: alkoholipitoisuus, jäännössokeripitoisuus (negatiivinen) ja happamuus.

Alkoholipitoisuuden määrittämiseksi sinun on otettava 100 ml mesh-suodosta ja lisättävä siihen 100 ml vettä. Ylitä sitten puolet seoksen tilavuudesta, mittaa liuoksen tiheys (vahvuus) alkoholimittarilla +20 asteen lämpötilassa. C ja määritä alkoholipitoisuus. Sokerien (maladies) jäännöskonsentraation määrittämiseksi sinun on otettava 200 ml mashia, suodatettava useiden pellavakangaskerrosten läpi mittakupissa ja laskettava sokerimittari siellä. Laitteen lukemien ei pitäisi olla korkeampia kuin 1,002, mikä vastaa noin 1%: n sokeripitoisuutta, kun taas sineen makeus ei maistu. Seuraavaksi katsotaan hyvää brethaa: alkoholipitoisuus on vähintään 10%, jäännössokerin pitoisuus (negatiivinen) enintään 0,45%, happamuus enintään 0,2%. Alkoholin tislaus Kun käyminen on kokonaan päättynyt ja mash on muuttunut mashiksi, alkaa muodostuneen alkoholin erottaminen muista mashista koostuvista aineista. Alkoholin erottamista mehosta kutsutaan alkoholin tislaamiseksi tai tislaamiseksi (latinalaisesta sanasta stilla - drop). Tislausprosessi perustuu siihen tosiseikkaan, että alkoholin kiehumispiste eroaa veden ja fusel-öljyjen kiehumispisteestä. Puhdas (absoluuttinen) alkoholi kiehuu lämpötilassa +78,3 astetta. C ilmanpaineessa 760 mmHg. Samassa paineessa vesi kiehuu +100 asteessa. S.

Tislauksen ydin on, että mash kuumennetaan kiehumispisteeseen, syntynyt höyry jäähdytetään ja höyry kerätään jääkaapissa tippojen muodossa, jotka sulautuvat riittävästi kerääntyneenä virtaan. Tätä nestettä, jota kerätään jäähdyttämällä höyryä, kutsutaan tisleeksi. Jos on alkoholin ja veden seosta, joka kiehuu puhtaassa muodossa eri lämpötiloissa, tämän seoksen kiehumispiste on jossain veden (+100 astetta C) ja alkoholin (+78,3 astetta C) kiehumispisteiden välillä. Ja mitä enemmän alkoholia on seoksessa, sitä matalampi on seoksen kiehumispiste. Kun seosta keitetään, alkoholi haihtuu paljon nopeammin kuin vesi. Mitä enemmän alkoholia poistuu seoksesta, sitä vähemmän se jää veteen ja sitä korkeammaksi seoksen kiehumispiste nousee. Esimerkiksi 100: sta tilavuusmäsynosasta, joka sisältää 14 tilavuusprosenttia alkoholia, 35 tilavuusosaa nestettä on ajettava pois kaiken alkoholin poistamiseksi siitä, kun taas tisle sisältää 38,8 astetta. alkoholi, joka vastaa 32,3 painoprosenttia. Alkoholin saamiseksi 88 astetta, on tarpeen tislata saatu tisle vielä 5 kertaa. Tätä toistuvaa alkoholin tislausta kutsutaan rektifikaationa. Tislaamalla 100 tilavuusprosenttia mashia, joka sisältää 10 tilavuusprosenttia alkoholia, on mahdollista tislata kaikki alkoholit ensimmäisillä 40 tilavuusosalla, kun taas tisleen alkoholipitoisuus on 25 astetta. Nämä 40 tisleen osaa antavat: toisen tislauksen aikana 20 osaa alkoholia 50 °, kolmannella tislauksella 14 osaa alkoholia, jonka vahvuus on 71 °, ja 4. tislauksella 12,5 osaa alkoholia, jonka lujuus on 80 °. Loppujen lopuksi on mahdollista saavuttaa 96 - 97 °: n vahvuus, mutta ei korkeampi, koska alkoholi pitää viimeisen 3 - 4% vettä erittäin voimakkaasti eikä sitä voida poistaa tislaamalla.

Alkoholin tislaus (tislaus) on monimutkainen prosessi, joka vaatii lämpötilan noudattamista tiukasti kaikissa vaiheissa. Korkealaatuisen kuuhionin saamiseksi mashin kuumennus on suoritettava vaiheittain. Lämpötilatilan valinnan perustelemiseksi voidaan käyttää tislausprosessin graafista kuvaa (kuva 7), jossa käyrä on jonkin verran idealisoitu, koska todellisissa olosuhteissa tiukka lämpötilajärjestelmän noudattaminen on erittäin vaikeaa ja usein mahdotonta. Jotta vältyttäisiin virheiltä, \u200b\u200bjoita usein tekevät moonshaverit, joilla ei ole riittävästi kokemusta, on kiinnitettävä huomiota tislausprosessin pääpisteisiin: ensimmäinen kriittinen piste (1) vastaa haudossa olevien kevyiden epäpuhtauksien kiehumispistettä (+65 - b8 ° С); toinen kriittinen piste (2) vastaa etyylialkoholin kiehumispistettä (+ 78 ° С), ja seoksen lämpötilassa yli + 85 ° С (kohta 3) alkaa raskaiden fraktioiden intensiivinen erotus - fusel öljyt. Miinan kuumennusmuoto kriittiseen pisteeseen 1 on käytännöllisesti katsoen rajoittamaton, ja mitä korkeampi lämmitysnopeus on, sitä tehokkaampi kuuhuulen toiminta. Saavuttuaan lämpötilan +65 - 68 astetta. Alkaa valon epäpuhtauksien voimakas vapautuminen. Siksi kuusikuori, tavallisissa ihmisissä, nimeltään “pervat”, saadaan lämmittämällä mashia +65 - +78 astetta. C on myrkyllisin ja sopimattomin myös ulkoiseen käyttöön kosteusemulsioina ja muina alkoholilla kyllästetyinä infuusioina. Tislausprosessin graafinen esitys

Intensiivisen haihdutusprosessin alku (kohta 1) määritetään helposti, jos höyrystinkammiossa on lämpömittari. Jos sitä ei ole siellä, kriittistä pistettä 1 vastaava lämpötila voidaan määrittää silmämääräisesti ilman erityisiä vaikeuksia: jääkaapin seinämillä tiivistyy kosteuden tiivistymistä - ”sumua”, ensimmäiset tipat vapautuvat jääkaapin poistokaulaan ja vastaanottavan pullon seiniin, ja heikko alkoholi tuoksuu. Prosessin siirtymäkohta kohdasta 1 pisteeseen 2 on tärkein, koska se vaatii kuumennusnopeuden jyrkän laskun suhteellisen pienellä lämpötila-alueella - muuten mash voi vapautua.

Kriittinen piste 2 vastaa moonshinin tislauksen pääprosessin alkua. On pidettävä mielessä, että tislauksen aikana alkoholin pitoisuus seoksessa laskee jatkuvasti. Tämä aiheuttaa taimen tahatonta nousua, joka heikentää tislausolosuhteita. Ihanteelliset olosuhteet laadukkaan tuotteen saamiseksi ovat lämpötilan noudattaminen alueella +78 - 83 astetta. C päätislauksen aikana.

Kriittinen piste 3 vastaa Bragan vähimmäismäärää alkoholia. Näiden jäännösten uuttamiseksi on välttämätöntä nostaa muhen lämpötilaa, mikä puolestaan \u200b\u200baiheuttaa fusel-öljyjen fraktioiden intensiivisen erottelun ja tisleen maun ja laadun heikkenemisen. Lämpööljyn intensiivisen vapautumisen alkamisen lämpötila (kohta 3) vastaa +85 astetta. C. Tislausprosessi olisi lopetettava, kun mashin lämpötila on yli +85 astetta. C. Jos tislauslaitteessa ei ole lämpömittaria, tämä vaihe voidaan määrittää käyttämällä paperinpalaa, joka on upotettu tällä hetkellä saatuun tisleeseen. Jos paperi vilkkuu sinisellä tulilla, tislaus voi jatkua; parkinnan lopettaminen viittaa siihen, että etyylialkoholipitoisuus on alhainen ja tisleessä pääosin ovat fusel-öljyt. Tällöin tislaus lopetetaan tai edelleen saatu tuote kerätään erilliseen astiaan ja käsitellään muhen seuraavan osan kanssa. Sulakeöljyjen läsnäolo kuuhuisussa tai vodkassa voidaan määrittää seuraavasti. Näyttöön kaadetaan yhtä suuri määrä rikkihappoa testinesteestä (voit käyttää elektrolyyttiä autoakkuihin). Jos seos muuttuu mustaksi, kuuhuulussa tai vodkassa on fusel-öljyä. Laitteet ja astiat Lämpötilan säätämiseen käytettävien lämpömittarien on oltava nestemäisiä, asteikolla enintään +120 astetta. S.

Lopputuotteen laatu riippuu lämpötilan määrittämisen ja ylläpitämisen tarkkuudesta tislauksen aikana, joten on tarpeen käyttää lämpömittareita, joiden asteikonjako on 0,5 astetta. Hydrometriä käytetään määrittämään absoluuttinen alkoholipitoisuus alkoholia sisältävissä nesteissä. Tämä on lasikellukko, jonka alapuolella on pallo, johon tavara asetetaan. Yläosassa on jako-asteikko nesteen suhteellisen painon määrittämiseksi. Kotimittauksia varten tarvitaan hydrometri, jonka mittausrajat ovat 0,82 - 1,00 g / cm3. Mittaus suoritetaan seuraavasti. Neste kaadetaan lasisäiliöön, hydrometri lasketaan siihen; kun se muuttuu liikkumattomaksi, lue asteikosta arvo, jonka se näyttää. Suodattimia käytetään epäpuhtauksien puhdistamiseen alkoholia sisältävistä nesteistä. Kotitekoisten suodattimien lisäksi voit käyttää vesijohtoveden puhdistukseen tarkoitettuja kotitaloussuodattimia. Liitäntäelementit ja tiivisteet. Kun käytetään jotain kuunkuoren mallia, on tarpeen käyttää erilaisia \u200b\u200bputkia, letkuja, tulppia jne.

On muistettava, että käymis- ja tislaustuotteet ovat kemiallisesti aktiivisia aineita, joten laitteen yksittäisten komponenttien yhdistämiseksi olisi mahdollisuuksien mukaan käytettävä ruostumatonta terästä, lasia tai erityistä kemiallisesti kestävää kumia. Yhdistävien solmujen ja osien tiivistämiseen voidaan käyttää kittejä. Kitti, joka on valmistettu vedestä ja jauhoista. Paista jauhot, laimenna vedellä tahmeaan tilaan ja peitä halkeamat sillä. Keltainen vahatahti on erittäin kuuma, mutta tämä haitta voidaan välttää lisäämällä 1 paino-osa havupuiden hartsia 3 osaan vahaa. Tämä kitti on erityisen sopiva tislauslaitteiden lasiosiin. Öljyinen kitti on valmistettu kuivasta savesta ja kiehuvasta pellavaöljystä. Kitti tarttuu helposti lasiin ja metalliin, mutta vain jos pinnat ovat kuivia. Englanti kitti koostuu 2 osasta hienoksi jauhettua lyijyoksidia (lietettä), 1 osasta murskattua jokihiekkaa ja 1 osasta hienoa kalkkipitoista jauhetta. Kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti ja sekoitetaan pellavaöljyyn, kunnes hapankerman tiheys on. Alkoholin tislauslaitteet On olemassa monia tislauslaitemalleja, jotka perustuvat samaan periaatteeseen alkoholin tislaamiseen.

Prosessin ydin on seuraava. Bragan sisältämä alkoholi lämpötilan vaikutuksesta siirtyy kaasumaiseen tilaan. Sen kiehumispiste on paljon alhaisempi kuin veden kiehumispiste. Saatuaan putkien jäähdytyskammioon (jääkaappiin), alkoholi tiivistyy ja virtaa alkoholin vastaanottimeen nesteenä. Se on periaate.

Ero on laitteen yksiköiden ja osien suunnittelussa (astianmuotoinen tai serpenttiininen jääkaappi) sekä monissa erityislaitteissa, jotka on suunniteltu lisäämään alkoholin pitoisuutta höyryissä ja puhdistamaan sitä haitallisista epäpuhtauksista ja hajuista. Yksinkertaisin tislauslaite (kuva 8 a) koostuu oikean kokoisesta astiasta, joka on puoli täytetty bragalla. Kattilan pohjalle on asetettu jalusta, joka voidaan valmistaa käytetystä tinatölkistä (jalustan tulisi olla meshitason yläpuolella). Lukuisia reikiä on välttämättä rei'itetty pankkiin, jotta se ei värise, kun se altistetaan höyrylle. Levy, jonka halkaisija on 5-10 mm pienempi kuin astian sisähalkaisija, asetetaan jalustalle. Astiaan on asennettu kylmän veden allas. Tällaisen laitteen käyttäminen korkealaatuisen alkoholin saamiseksi on kuitenkin mahdotonta tai melkein mahdotonta. Se tulee sameaksi ja osa alkoholista yksinkertaisesti haihtuu ilmaan. Toinen vaihtoehto samanlaisesta laitteesta on esitetty kuviossa 1. 8 b, c.

Kun mashia lämmitetään, alkoholia sisältävä höyry nousee koskettamaan altaan 2 kylmää pohjaa, missä se tiivistyy muuttuessaan kuuhilaan ja virtaa kerääjään 3. Höyrystin 4 suljetaan altaalla 1 käyttämällä testiä tai muuta kittiä, joiden reseptit on annettu yllä. Nämä laitemallit ovat yksinkertaisia \u200b\u200bkäyttämällä esivalmistettuja elementtejä, jotka ovat käteviä käytettäväksi kaikissa olosuhteissa. Niiden tärkein haittapuoli on, että altaat on poistettava määräajoin jäähdytysnesteellä, jotta kuuhuulet poistuvat kokoelmasta (tämä ei koske kuvassa 8, c esitettyä virtapiiriä). Jos käytät taidot ja käytät lukkosepätaidot, voit tehdä kuviossa 2 esitetyn laitteen. . 9. Aiemmat järjestelmät toimivat hänelle prototyyppinä. Parannuksen ydin on ylimääräisen suppilon 2 ja haaraputken asentaminen hanalla 4. Tämän vuoksi on mahdollista viedä kokoelma 5 höyrystimen ulkopuolelle. Suppilo asetetaan höyrystimen 3 pohjalle asennetulle vaijerikorille tai jalustalle. Jääkaapin 1 ja haihduttimen välinen liitos suljetaan taikinalla, minkä seurauksena liiallisen paineen muodostuminen estää mahdollisen räjähdyksen. Samanaikaisesti taikina ei anna alkoholia sisältävien höyryjen katoa ja sivuhihan haju ei pysy huoneessa.

Kaavio yksinkertaisimmista tislauslaitteista Kuva 1 8. Yksinkertaisimpien tislauslaitteiden kaaviot: a - kelluvalla kuuhuulen kokoelmalla; b - jalustalle asennetuilla keräimillä (1 - altaan, 2 - kylmän veden, 3 - kollektorin, 4 - höyrystimen, 5 - mash, 6 - lämmönlähteen, 7 - jalustan, 8 - putken); poistamalla tisle ulkoa. Kuva 9. Isotermisten tislauslaitteiden kaaviot: Isotermisten tislauslaitteiden kaaviot a, joissa on jalustassa oleva vastaanottosuppilo; b - jäähdyttimeen kiinnitetyllä suppilolla (1 - jääkaappi, 2 - suppilo, 3 - haihdutin, 4 - hana, 5 - kuuhuulen kokoelma, 6 - kolmijalka, 7 - suppilon kiinnitys). Kaavio tislatuslaitteesta improvisoiduista keinoista 10 Kaavio tislauslaitteesta improvisoiduista välineistä; / - lämmönlähde; 2 - jalusta; 3 t-astia vedellä 4 - tölkki 10 l; 5-lämpömittari; 6- yhdistävä putki; 7 - vesijohto; 8 tölkkiä 3 l; 9 - poistoputki; 10 - pesuallas viemäriin. Tätä laitetta käytettäessä on välttämätöntä suorittaa joitain tutkimuksia, jotka liittyvät höyrystimen 3 tilavuuteen ja siihen kaadetun mashin määrään. Lopputuotteen laadun takaamiseksi tyhjennä kuukausittain nosturilla 4 määräajoin kokoonpanoon 5. Valmistuotteiden purkamisen säännöllisyyden määrittämiseksi tarvitaan kokeita tämän mallin laitteilla.

Kiireellisistä improvisoiduista materiaaleista voit rakentaa yksinkertaisen tislauslaitteen (kuva 10).

Se koostuu lasipurkeista, joiden tilavuus on 10 ja 3 litraa. Suurten tölkkien avulla kuumennetaan mash ja pienempää käytetään jääkaapina. 1/2 iso purkki täytetään bragalla ja pannaan vesihauteeseen (ota allas tai leveä matala kattila vedellä ja laita sähkö- tai kaasuliesi). Purkki suljetaan tulpan kanssa, jossa on reikiä lämpömittarille 5 ja putkelle 6. Pieni purkki suljetaan myös tulpalla, jossa on kaksi reikää - käännä liitosputki 6 ja poistoputki 9. Putken 6 pään, joka on osa pientä tölkkiä, tulisi päästä melkein pohjaansa, jota pitkin alkoholia sisältävät höyryt pääsevät jääkaappiin, tiivistyvät tölkin seinille ja virtaamaan alaspäin. Tehokkuuden lisäämiseksi jääkaappi voidaan asettaa kylmän veden alla. Putki 9 toimii paineen tasaamiseksi jääkaapin sisällä. Osa höyryistä, joilla ei ollut aikaa tiivistyä, karkaa tämän putken läpi. Ne voivat saada kiinni, jos asetat vesisulkimen putken päähän: alkoholi liukenee sisään. vettä. Tämä neste voidaan tislata seuraavan osan kanssa. Pienten määrien tislaamiseksi voit valmistaa erittäin kätevän laitteen painekattilaastiasta (kuva 11). Venttiilit poistetaan astian kannesta 1, ja niiden sijaan ovat lämpömittarin 2 ja putken 3 tulpat, jotka on kytketty jääkaappiin 4, joka on pakotettu vedenjäähdytykseen. Jäähdytysveden virtauksen liike on esitetty kuvassa nuolilla. Laite toimii sitä tehokkaammin, mitä kylmempi vesi virtaa jääkaapin läpi. Itse jääkaappi on kytketty vastaanottopulloon 6 lasiputkella 5, jolla on pitkänomainen kapea pää. Tämän pään tulisi mennä melkein polttimon pohjaan.

Painekattilaastiaan perustuvan tislauslaitteen kaavio 11.

Painekattilaastiaan perustuvan tislauslaitteen kaavio: 1 - kansi; 2 - lämpömittari; 3 - kytkentäputki; 4 - jääkaappi; 5 - tyhjennysputki; 6 - kokoelma kuukausikuu; 7 - kylpy kylmällä vedellä. Mash kaadetaan painekattilaan määränä, joka on 2/3 astian tilavuudesta, suljetaan tiiviisti kannessa ja laitetaan kaasu- tai sähköhella. Sitten jääkaapin tuloputki yhdistetään veshanaan ja poistoputki lasketaan pesualtaan sisään. Avaa hana ja anna jatkuva vesivirta. Sen jälkeen kun mash on saatu +65 - 70 asteeseen. Vähennä lämpöä hieman. Alkoholin kiehumisen alkaminen määräytyy tislepisaroiden ja tyypillisen hajun vaikutuksesta. Tämä tislauslaite on erityisen kompakti, käytännöllinen ja helppo huoltaa. Jonkin verran kokemusta ja laitteen käytön taitojen hankkimisen jälkeen saat tuotteen, joka on riittävän korkealaatuinen. Laitteen haittoja ovat alhainen tuottavuus ja pieni höyrystimen tilavuus, mikä vaatii säännöllistä säiliön täyttöä. Kuvassa 1 esitetty tislauslaite 12, eroaa muista malleista kompaktisuudellaan ja yksittäisten komponenttien saatavuudellaan. Sen suorituskyky on kuitenkin heikko. Laitteen suunnittelu mahdollistaa tislaamisen ja muunnettujen liuosten pieninä määrinä (0,5 - 7 litraa).

Kompaktin tislauslaitteen kaavio 12.

Kompaktin tislauslaitteen kaavio: ./ - jalusta; 2 - asbestiverkko; 3,9 - pullot; 4 - lämpömittari; 5.8 - liitosputket; 6 - jääkaappi; 7 - veden taipumat; 10 kylpy kylmällä vedellä. Kolvi 3 asennetaan asbestiverkkoon 2, joka on kiinnitetty jalustaan \u200b\u200b1, suljettu tulpalla lämpömittarin 4 aukolla. Reiä sivutulpassa on tarkoitettu putkea 5 varten, joka yhdistää pullon jääkaappiin 6, jossa on hanat 7 kylmän veden yhdistämiseksi ja kytkentäputki 8 kondenssiveden viemäri kylvyllä vedellä kylpyyn 10c asennettuun astiaan 9. Kolvi 3 täytetään 2/3 tilavuudesta nesteellä seuraavaa tislausta varten. Laitteen edistyksellinen suunnittelu on esitetty kuvassa. 13. Siinä käytetään vesihaudetta 1 ja pisaranpoistoainetta 3. Vesikylpyyn asetetaan pullo 2, johon on asetettu keramiikkapalasia, jotta varmistetaan mashin tasainen kiehuminen. Pisaranerotin 3 poimii nestepisaroita, jotka on poistettu yhdessä höyryn kanssa putkilinjaan, ja palauttaa ne höyrystimeen. Pisaran eliminoijan ja liitosputken 4 läpi kulkevat alkoholihöyryt nousevat jääkaappiin 5, missä ne kondensoituvat ja virtaavat vastaanottoon

Kaavio tislauslaitteesta, jossa on pisaroiden eliminaattori 13.

Kaavio tislauslaitteesta, jossa on pisaroiden eliminaattori: I - vesihaude; 2 - pullo; 3 - pisaran eliminaattori; 4 - liitäntäputki: 5 - jääkaappi; 6 - kokoelma kuukausikuu. lempinimi 6. Kun työskentelet tällaisen laitteen kanssa, on kiinnitettävä huomiota veden oikeaan liittämiseen jääkaappiin ja sen liikesuuntaan (merkitty nuolella kuvassa), mikä lisää laitteen tehokkuutta.

Tislauskuutiota, jossa oli kela (kuva 14), käytettiin eniten. Se koostuu kannesta 2 suljetusta säiliöstä 1, johon on asennettu lämpömittari 3 ja putki 4. Viimeksi mainittu on kytketty säiliöön 6 asetettuun kelaan 5 ja jäähdytetty juoksevalla vedellä. Säiliö 1 täytetään hauduttamalla 2/3 tilavuudesta ja kuumennetaan kiehuvaksi. Kuumennettaessa mashia +75 asteeseen. Kuumennusnopeudella ne vähentävät tislauskuution kaaviota kelalla. 14. Kaavio tislauskuutiosta kelalla: / - säiliö; 2 - kansi; 3 - lämpömittari; 4 - liitosputki; 5 - kela; 6 - säiliö kylmällä vedellä. Tislauskuution kaavio laitteella, jolla lisätään tisleen alkoholipitoisuutta 15. Tislauskuution kaavio laitteella, jolla lisätään alkoholin pitoisuutta tisleessä: / - säiliö; 2 - lämpömittarit; 3 - putken suojaventtiili; 4 -truboprovod; 5 - lisäsäiliö; 6 - jääkaappi; 7 - kokoelma kuuhiiriä: 8 - vesihaude kylmällä vedellä. ja saavutetaan vakaa kiehuminen täysin kontrolloidulla lämmitysprosessilla. Tämän suunnittelun tuottavuus on 1 - 1,5 litraa kuuhiiriä työtä kohti. Tuotteen vahvuus yksittäisen tislauksen jälkeen on 35 - 45 astetta.

Parempien kuuhiivojen saamiseksi käytetään laitekaaviota (kuva 15), joka sisältää suunnittelun tisleen puhdistamiseksi ja pitoisuuden lisäämiseksi. Se koostuu säiliöstä 1, lämpömittarista 2, putkesta 3, joka on tarkoitettu suojaamaan paineen voimakasta nousua, putkesta 4, lisäsäiliöstä 5, jääkaapista 6 ja tuotevastaanottimesta 7. Kun työskentelet tällaisen laitteen kanssa, lämmitä ensin lisäsäiliössä 5 oleva vesi, sitten mash. säiliössä 1 ja aloita tislaus. Alkoholia sisältävät höyryt kulkevat säiliön 5 läpi veden lämpötilan ollessa +80 - 82 astetta. C. Tässä tapauksessa höyryn vesikomponentti tiivistyy säiliöön 5, ja siitä vapautetut alkoholia sisältävät höyryt tulevat jääkaappiin 6 ja kondensaation jälkeen astiaan 7. Koska osa alkoholihöyrystä tiivistyy säiliöön 5, sen vesi on kyllästetty alkoholilla. Tämä vesi tislataan joko erikseen tai seuraavan annoksen kanssa.

Korkealaatuisen alkoholitisleen saamiseksi esitetään sopiva kaavio (kuva 16, a), jossa niin kutsuttu palautusjäähdytin 3 sijoitetaan höyrystimen ja jääkaapin väliin - laite, joka mahdollistaa etyylialkoholin täydellisemmän erottamisen kaikista komponenteista. Ilmajäähdytyksen vuoksi raskaammat alkoholijakeet, joiden kiehumispiste on yli +80 astetta, tiivistyvät palautusjäähdyttimen ensiökammioon. C, joka valuu takaisin höyrystimeen. Palautusjäähdyttimen yläosassa neste kondensoituu kiehumispisteen ollessa noin +78 astetta. C (etyylialkoholi). Se virtaa jääkaappiin 5 ja lopputuotteen vastaanottimeen 6.

Tislauslaitekaavio 16.

Tislauslaitteen kaavio: a - palautusjäähdyttimellä (1 - höyrystin. 2 - lämpömittarit, 3 - palautusjäähdytin, 4 - kytkentäputki, 5 - jääkaappi, b - kuuhuulen kokoelma); b - palautusjäähdyttimen kaavio (1 - lämpömittari, 2 - palautusjäähdytin, 3 - jääkaapin liitosputki, 4 - höyrystin). Kaavio tislauslaitteesta, jossa on lisäastia 17. Kaavio tislauslaitteesta, jossa on lisäastia: / - säiliö, jossa on dega; 2,4- lämpömittarit; 3 - yhdyshytti; 5-jääkaappi kelalla; 6 - kokoelma kuukausikuu; 7 - lisäastia. Tislausprosesseja tarkkaillaan lämpömittareilla 2. Kun muisto on lämmitetty ja alkoholi alkaa kiehua, on tarpeen tyhjentää alhaisemman lämpötilan fraktiot ja säätämällä sitten kuumennusvoimaa ja tislausnopeutta saavuttaa vakaa lauhteen lämpötila +78 astetta. C palautusjäähdyttimen yläosassa. Kun olet vahvistanut vaaditun lämpötilan, voit alkaa kerätä tisleen korkealaatuista fraktiota. Kotona saadaksesi korkealaatuista kuuhuoltoa voit käyttää palautusjäähdytinta, jonka kaavio on esitetty kuvassa. 16 b

Jos käytät tislauslaitetta ylimääräisen astian kanssa (kuva 17), sen avulla voit puhdistaa epäpuhtauksien tuotteen paremmin ja nostaa alkoholipitoisuuden 70 - 80 asteeseen. Suurin ero sen ja muiden tislauslaitteiden välillä on lisäastian läsnäolo vedellä. Laite perustuu alkoholin ja veden seoksen höyryjen johtamiseen vesipitoisen väliaineen läpi annetun lämpötilan ollessa 80 - 82 astetta. C, jonka seurauksena seoksen vesihöyry kondensoituu ja pysyy astiassa, ja alkoholihöyry kulkee jääkaapin läpi, jäähdytetään ja kondensoidaan siinä ja kerätään sitten kerääjään. Kaksi alusta on kytketty toisiinsa putkilinjan avulla. Jokaiseen niistä on asennettu lämpömittari. Jääkaapina voit käyttää kuutiota kelalla. Säiliö 1 täytetään korkeintaan 2/3 tilavuudesta alkoholia sisältävällä nesteellä (hauduta tai kuuhiina ensimmäisen tislauksen jälkeen). Kuuhiinan puhdistus Alkoholipitoisen nesteen tislauksen jälkeen kotona on aina haitallisia epäpuhtauksia. Niiden määrän vähentämiseksi on välttämätöntä noudattaa tiettyjä sääntöjä koko prosessin ajan: soseen valmistuksessa on ehdottomasti käytettävä korkealaatuisia raaka-aineita; käymisprosessin päätyttyä kestä sose, kunnes se on täysin kirkas; seuraa tislauksen aikana huolellisesti lämpötilaolosuhteita. Täydellinen puhdistus, joka saadaan tislaamalla alkoholia sisältävä neste, koostuu seuraavista prosesseista: alustava kemiallinen puhdistus, erityinen tislaus, emäksinen kemiallinen puhdistus ja suodatus. Alustavassa kemiallisessa puhdistuksessa saatua alkoholia sisältävää nestettä käsitellään kaliumpermanganaattiliuoksella. Jokaista litraa nestettä lisätään 2 g kaliumpermanganaattia laimennettuna 50 ml: aan tislattua vettä. Astia alkoholia sisältävän nesteen ja puhdistimen kanssa sekoitetaan perusteellisesti ja pidetään levossa 10-12 minuutin ajan, kunnes sakka saostuu ja liuos kirkkuu. Sen jälkeen neste suodatetaan 2-3 kerrospesukerroksen suodattimen läpi. Erityinen tislaus suoritetaan lämpömittarilla varustetussa tislauslaitteessa, jonka avulla voit hallita prosessin lämpötilatilaa. On huomattava, että korkean alkoholipitoisuuden ollessa alkoholia sisältävä neste ei sisällä epäpuhtauksia. Tämän välttämiseksi neste on laimennettava vedellä pitoisuuteen 40 - 45%. Tislauslaitteeseen kaadettu neste kuumennetaan nopeasti +60 asteeseen. C, ja sitten lämmitysnopeutta alennetaan asteittain lämpötilaan +82 - 84,5 astetta. C. Tislauksen alussa saatu ensimmäinen fraktio (se muodostaa yleensä 3 - 8% alkuperäisestä tilavuudesta) kaadetaan erilliseen kulhoon. Tätä osaa käytetään teknisiin tarkoituksiin. Seuraavan tislausvaiheen tulisi tapahtua korkeammalla lämmitysnopeudella (+95 - 97 asteeseen). Seurauksena on seuraava fraktio erotettu (sen tilavuus on 40–45% alkuperäisestä tilavuudesta). Tämä fraktio kaadetaan erilliseen kulhoon. Sitä voidaan käyttää juomien valmistukseen. Kolmannessa fraktiossa eniten fusel-öljyjä ja matala viinialkoholipitoisuus. Tärkein kemiallinen puhdistus tehdään aktiivihiilellä, joka on kotona kohtuuhintaisia \u200b\u200bja antaa hyviä tuloksia. Aktiivihiiltä voidaan saada eri puulajeista, kun taas on pidettävä mielessä, että hiilen absorptiokyky on erilainen. Kokemus päätti, että se kasvaa seuraavassa järjestyksessä: poppeli, leppä, haapa, kuusi, tammi, kalkki, mänty, koivu ja pyökki. Olisi pidettävä mielessä, että kivihiilen korjuussa tulee käyttää puuhakkeja ilman kuorta, solmua ja ytimiä puista, jotka eivät ole yli 50 vuotta vanhoja. Korjatut riiput poltetaan vaakatilaan tilaan, jossa liekki ei enää ole ja hiilestä tulee vain lämpöä. Niistä valitaan suuret hiilet, niputetaan eräisiin astioihin ja peitetään tiiviisti kansilla. Kun hiilet ovat jäähtyneet, ne otetaan pois, puhalletaan pois kivihiilipölyltä, jauhetaan 7-10 mm: n paloiksi ja seulotaan pölystä ja hienoista seulassa. Aktiivihiilen saamiseksi on parempi laittaa hiili tulesta siiviläksi ja pitää ne jäähtymään astioilla kiehuvalla vedellä sammuttaakseen ne höyryllä. Hiilen laskeminen veteen on mahdotonta. Valmistetusta aktiivihiilestä tehdään suodatin. Otetaan sopivan kokoinen suppilo (edullisesti lasi), siihen asetetaan ohut kerros puuvillaa, kerros sideharsoa ja sen päällä on kerros aktiivihiiltä nopeudella 50 g / 1 litra puhdistettua nestettä. Sideharson reunat kääritään kastelukannan sisään niin, että hiili ei kellu. Alkoholia sisältävä neste suodatetaan hiilen läpi 2-3 kertaa. Voit puhdistaa sen aktiivihiilellä seuraavalla tavalla: hiili (50 g litraa kohti nestettä) laitetaan alkoholipitoisen nesteen kanssa pulloon, sitten tätä seosta infusoidaan 2–3 viikkoa ravistaen kahdesti päivässä. Sitten se suodatetaan kankaan tai suodatinpaperin läpi.

Yksi tavoista puhdistaa kuuhiiri voi olla jäätyminen. Tislattu alkoholi kaadetaan vahvaan astiaan, esimerkiksi samppanjapulloihin, korkitaan ja asetetaan useita päiviä jääkaappipakastimeen tai, jos talvi, kylmään. Alkoholin sisältämä vesi yhdessä epäpuhtauksien kanssa muuttuu jääksi. Kun jään ei ole sulanut, alkoholi on tyhjennettävä.

Kuinka saada alkoholi lähelle "vahvuus" 100 astetta. ?

Tätä varten sinun on otettava kuparisulfaatti, kalsinoitava se lasi-, kupari- tai alumiinisäiliöön ja kaadettava tislauksen jälkeen saatuun alkoholiin. Koska yksi vitriolimolekyyli kiinnittää seitsemän vesimolekyyliä itseensä, alkoholi dehydratoituu. Jos ohitat tällaisen alkoholin uudelleen, siitä tulee 100 astetta. Sitä on säilytettävä erittäin tiiviisti suljetussa astiassa, koska tämä alkoholi on erittäin hygroskooppinen. Ensisijaisen tislauksen tislaus Ensimmäisen tislauksen jälkeen alkoholitislaus neutraloidaan tuhkalla, joka saadaan polttamalla koivun polttopuita. Toistuvan tislauksen aikana tislaus kaadetaan laitteeseen täyttämällä enintään 3/4 tilavuudesta. Lämpötila +70 astetta. Alkoholin lämmittämisen kanssa tisleet ovat intensiivisiä, ja alenna sitten kuumennusastetta. Tisleen kiehumispiste on +85 - 87 astetta. Lämpötila on hidasta siitä lähtien, kunnes tämä lämpötila on saavutettu. Kun toistuva tislaus ilmestyy, lämmitysnopeutta on nostettava. Toisessa tislauksessa on tarpeen seurata jatkuvasti alkoholin pitoisuutta vastaanottimessa alkoholimittarilla. Kun sekundäärisen tislauksen pitoisuus on 55 - 60 astetta. tuloksena oleva alkoholi valutetaan ja toisen jakeen tislausta jatketaan, kunnes seoksen kiehumislämpötila nousee +98,5 asteeseen. C. Toisen jakeen alkoholitislaus, jolla on alhainen alkoholipitoisuus (30 astetta), tulisi ylittää jälleen. Tislaamalla alkoholitislettä on tislauksen alkuperäinen tilavuus ja saadun alkoholin tilavuus otettava huomioon. Toisen tislauksen kahden jakeen kokonaismäärän ei tulisi olla yli puolet alkuperäisen alkoholitislauksen tilavuudesta. Alkoholipitoisuus tisleessä määritetään yleensä polttamalla. Ota tämä ruokalusikallisella (noin 20 ml) tislettä ja aseta se tuleen. Uskotaan, että jos palaminen on tasaista ja stabiilia voimakkaalla liekillä ja vesijäännökset ovat alle puolet alkuperäisestä tilavuudesta, niin alkoholipitoisuus on yli 50 astetta. ; jos palaminen on ajoittain vilkkuva liekki, alkoholipitoisuus on 35-38 astetta. ; jos syttymistä ei tapahdu, alkoholipitoisuus on alle 30 astetta. Kuuhiiren parantaminen Joten saadaan alkoholia. Mutta tämä ei ole vielä vodkaa - se on vielä valmistettava. Siksi aluksi sinun on opittava juomaan aromi. Kasvien tarjonnan luomiseksi aromeja varten nämä kasvit on ensin kuivattava ja varastoitava tiiviisti suljettuun astiaan. Kasvit murskataan kaikin mahdollisin tavoin. Aromaattiset aineet uutetaan liuottimella: vedellä ja alkoholilla. On parempi käyttää alkoholia, jonka vahvuus on 45-50 astetta. Infusoituneiden kasvien tulee olla korkeintaan 2 cm päällystetty liuottimella. Tuoreet kasvit vaativat 3–5 päivää, kuiva - 8–15 päivää. Jos on toivottavaa saada alkoholiliuosta, johon on infusoitu appelsiini- tai sitruunankuorta, prosessin tulisi kestää 3-4 kuukautta. Tarvittava astia voi toimia tavallisena astiana tai tölkkinä.

Sitten tulee höyrytislaus. Sen ydin on, että aromiparit vedetään jäähdyttimeen vesihöyryn avulla. Aromaattisten aineiden väkeviä alkoholiliuoksia kutsutaan essensseiksi. Esanssit, joiden lujuus on 65 astetta. voidaan säilyttää pitkään menettämättä niiden laatua. Maun nopeampaa valmistamista varten valmista keittäminen, liuos, joka saadaan keittämällä raaka-aineita suljetussa astiassa, jota seuraa infuusio tai ilman sitä. Raaka-aineita keitetään 10 - 15 minuutin ajan (raaka-aineiden suhde veteen on 1: 2 - 1: 5). Jos tislat liemi, niin saat väkeviä liuoksia, joilla on korkea kyllästymisaste aromaattisilla aineilla.

Kasveissa olevat eteeriset öljyt ja glukosidit antavat juomille erityisen aromin. Aromilisäaineina käytetään laajalti erilaisia \u200b\u200bmausteita (pippuria, vaniljaa, kanelia, muskottipähkinää) tai niiden yhdistelmiä.

Eri kasviosat, siemenet (sinappi, aniksia, kumina, tilli), hedelmät (pippuri, kardemumma, vanilja), kukat (sahrami, neilikka), kukannuput (kaprikset), lehdet (laakeri, kelta, majorami, mausteinen jne.), kuori (kaneli, tammi), juuret (piparjuuri, inkivääri, maraljuuri jne.). Valitsemalla eri lisäaineiden yhdistelmät saat maustettuja juomia jokaiseen makuun

On muistettava, että essentsiinin sisältävän vodin valmistamiseksi on välttämätöntä käyttää alkoholia, jonka vahvuus on 60 astetta, ja juomille ja muille alkoholijuomille, joilla on aromipitoisia öljyjä - 80 - 90 astetta, koska öljyt eivät liukene heikompaan alkoholiin.

Mausteet ja aineet puolestaan \u200b\u200bjaetaan kahteen luokkaan: ensiksi eteeristen öljyjen sisältämät kasvit - kuminan siemenet, anis, tilli, selleri, katajamarjat, sitruunankuori, katkerat mantelit; toiseksi aromaattiset kasviaineet, joissa on haihtuvia aromeja ja karvasia aineita - kaneli, neilikka, kardemumma, vanilja, muskottipähkinä, galangal, koiruoho jne.

Aromilisäaineet:

Monet aineet voivat parantaa ja korjata juoman makua. Vastaava maku ilmenee, kun näitä aineita on vaadittu vähintään 2 viikkoa. Käytön helpottamiseksi maku ja tarvittava aromien määrä on esitetty yhteenvetona taulukossa 11. 11. Maustelisäaineet Makujen nimet Maku Määrä, g / l Karvainen appelsiininkuori 50 - 100 Karvas sitruunankuori 60-250 Karvas greipin kuori 2,5 - 50