Tänään me kaikki valmistamme kansallista kazakstanilaista ruokaa. Sitä pidetään kansan keskuudessa ”eliittinä”, koska sitä tarjoillaan vain lomilla tai rakkaille vieraille. Mutta tänään on poikkeusten päivä, ja siksi palvelemme Beshbarmakia juuri niin. Bon ruokahalua!

Klassinen resepti

Valmistelu vie jonkin aikaa, mutta usko minua, sen vuoksi se maistuu vain paremmalta. Maku on kylläinen, nautit siitä ehdottomasti.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Vinkki: Voit keittää liemessä lisäämällä sipulipäitä.

Beshbarmak taikina liemi

Kaikki tietävät, että jos keität liemiä, se osoittautuu tyydyttävämmäksi ja maku on syvempi ja elävämpi. Taikina voi myös olla tyydyttävämpää ja helpompaa, tarkistimme!

Kuinka valmistaa ruokaa:

Vinkki: Voit käyttää lientä sijasta tavallista vettä.

Muna beshbarmak taikina

Kun taikinassa on munia, se on joustavampaa ja siksi joustavaa. Se ei varmasti liota, repi ja hiipi. Tämä on hyvä vaihtoehto aloittelijalle!

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaada jauhot kulhoon, mutta muista seulan läpi.
2. Lisää munat ja suola, vaivaa tasainen taikina.
3. Kun se tulee pehmeäksi ja joustavaksi, lähetä jääkaappiin. Aikaisemmin on parempi laittaa se pussiin tai kalvoon.
4. Poista 35-40 minuutin kuluttua, jaa neljään osaan.
5. Rullaa jokainen niistä kerrokseksi ja peitä pyyhe.
6. Seuraavaksi leikkaa ne pieniksi neliöiksi.
7. Keitä rikkaassa liemessä kypsennettynä ja tarjoa lihan kanssa.

Vihje: Hienovaraisempaan tekstuuriin voidaan käyttää vain keltuaisia.

Kuinka valmistaa ruokaa ilman munia

Jos haluat beshbarmakin paastoamisen aikana, siellä on tie ulos! Tarjoamme sinulle taikinaa ilman munia ja muita eläinperäisiä tuotteita. Maku ei ole erotettavissa!

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaada vettä höyrykapseliin ja laita liesi, kiehauta.
2. Siivilöi jauhot syvään kulhoon, suola.
3. Kaada kiehuvaa vettä ja öljyä ja aloita taikinan vaivaaminen lusikalla tai lastalla.
4. Kun se jäähtyy vähän, taikinaa, kunnes se on tasainen käsin.
5. Pane se jääkaappiin hetkeksi, jotta kaikki komponentit ovat kunnolla kiinni.
6. Ajan kuluessa hanki taikina ja jaa se osiin.
7. Jokainen rulla kerrokseksi ja leikataan suorakulmioiksi.
8. Keitä suolavedessä viiden minuutin ajan.

Vinkki: Voit käyttää suolaa sijasta vähän soijakastiketa.

Taikinan valmistus smetanaa kašakkaiseen beshbarmakkiin

Ehkä tämä resepti osoittautuu helpoimmaksi ja samalla helläksi taikinaksi! Jos on vapaa tunti, muista keittää, se on sen arvoista.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Murenna munat kulhoon, jossa taikina valmistetaan.
2. Suola ja lyö vispilä vaaleassa vaahdossa.
3. Kaada maito myös sinne. Mutta se on ensin poistettava niin, että se on huoneenlämpöinen.
4. Kytke kaikki komponentit uudelleen toisiinsa tasaiseksi.
5. Lisää smetana, sekoita ainesosat.
6. Seuraava on jauhojen vuoro. Lisää se osittain seulan läpi sekoittaen massa aina joka kerta niin, että möykkyjä ei esiinny.
7. Vaivaa taikina ja voitele se voilla.
8. Laita takaisin kulhoon, peitä ja anna seistä tunnin.
9. Kun aika kuluu, jaa se pariin osaan.
10. Jokainen niistä on rullattu ohuesti ja leikattu samoiksi kolmioiksi.
11. Keitä ne, kunnes ne ovat keitetyt vedessä tai liemessä.

Vinkki: Voit lisätä öljyä itse taikinaan, vaikutus on sama.

Minkä tahansa tyyppinen testi voi sisältää erilaisia \u200b\u200blisäaineita väri-, aromi- tai makuaineille. Voit värittää taikinan käyttämällä kurkumaa tai paprikaa. Jauhetut aromaattiset sienet ja mausteet sopivat tuoksuun. Maun vuoksi voit käyttää tätä kaikkea yhdessä.

Jos haluat valmistaa taikinan beshbarmakkiin etukäteen, sinun on kuivattava se, kun levyt on jo leikattu. Pidä sitä huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan tehdäksesi tämän. Älä tässä tapauksessa peitä mitään. Laita sitten astiaan ja jääkaapiin.

Beshbarmak on itse asiassa sama pasta lihalla, mutta ne tulivat toisesta maasta. Siksi nimi on erilainen. Mutta maku on melkein sama, varsinkin jos käytät samanlaisia \u200b\u200bmausteita. Joka tapauksessa sinun täytyy yrittää!

Jos et tiedä miten kokki   Beshbarmak kotona, askel askeleelta resepti   valokuvalla auttaa täyttämään tämän aukon kulinaarisissa saavutuksissasi. On mahdollista, että kuulet jopa tämän nimen ateriat   ensimmäistä kertaa. Siksi, ennen kuin aloitat ruoanlaiton, tarjoamme tutustuamitä muodostaa beshbarmak   ja miksi hän sai tällaisen nimen.

Lautasen historia

Beshbarmak katsotaan kazakstanin   kansallinen keittiö. Miksi hän sai tämän nimi? Asia on se, että tällä lautasella on vuosisatoja vanha tarina. Ensimmäinen, joka aloitti sen kokki   paimentolaiset. Sitten ei ollut ruokailuvälineitä ja ihmiset   söi kätensä. Tästä nimi tuli. ateriat, missä käännöksessä kazakstanista “besh” tarkoittaa viittä ja “barmak” tarkoittaa sormea.

Ajan myötä joitain komponentitkäytetty cooking   Beshbarmak, ovat muuttuneet. Hänen teräs esittää   juhlissa, perhe juhlapäivätkunniavieraiden vastaanotot. resepti   tämä ruokalaji oli lainattu kazakstreilta ja muilta kansakunnat, joista jokainen paransi ja täydensi sitä omien perusteidensa pohjalta mieltymykset. Mutta muuttumaton ruoanlaitossa beshbarmak   se on aina, että sen pääosa on liha.

Ruoanlaitto Beshbarmak

Tarjoamme   huomionne yksi olemassa olevista parantunut   ja yksinkertaistettu huomattavasti resepti   tämä ruokalaji kotitekoisella nuudelit. Tämä ruokalaji valmistetaan kahdessa vaiheessa. Yksi heistä se on   lihan asianmukainen keittäminen muille - luominen   ohut ja maukas nuudelit.

Beshbarmak on herkullinen aasialainen liha- ja keitetyt taikinat, sipulilla ja yrtteillä maustetut, pestään voimakkaalla, rikkaalla liemellä. Valmista se kotona hevosenlihasta, lammasta ja naudanlihaa. Kuinka tarkalleen voit valmistaa herkullisen ja tyydyttävän Beshbarmakin klassisen reseptin, opit, jos luet valokuvasi reseptejä sen valmistamiseksi. Aloitetaan tämän herkullisen ruuan luominen.

Beshbarmak turkkilaisten kielten käännöksessä tarkoittaa ”viittä sormea” - paimentolaiset tapana syödä tämän lautasen käsillään.

Monilla syrjäisillä alueilla perinteet valmistaa beshbarmak jokaiselle vieraalle ovat edelleen olemassa. Sillä ei ole merkitystä, mihin aikaan vieras saapui, jopa aikaisin aamulla, jopa yöllä. Aloita heti leikata lammasta.

Astiaan valitaan tuoreimmat ja parhaat. Liha ei ole yksi lajike, vaan vähintään kolme. Väistämättä lampaanlihaa, naudanlihaa, hevosenlihaa. Erityisen tyylikkääksi pidetään kotitekoisen hevosen makkaran lisäämistä astiaan, samoin kuin maksan ja muiden lihapalat. Beshbarmakin nuudelit kokkivat aina uudelleen ollakseen tuoreita.

Kuinka keittää beshbarmak - reseptit ja lajikkeet

Ruoanlaitto vaatii paljon kärsivällisyyttä ja huolellisuutta. Jos unohdat jotain, sulata lievästi nuudelit tai lisää satunnainen mauste, maku menettää kansallisen maunsa ja tarjoilu on juhlava muoto. On todella monia reseptejä, kukin omalla tavallaan ainutlaatuisia, jaetaan usein sukupolvelta toiselle perheissä.

Venäjällä löytyy usein beshbarmak-nuudelikeittoa sekä porkkanoiden ja kanan kanssa valmistettua ruokaa. Jotkut kokit jopa kaloilla palvelevat muunnelmiaan. Itse asiassa tämä on vain jäljitelmä ja poikkeaminen tämän beshbarmakin perinteisistä resepteistä. Loppujen lopuksi sillä on erityinen rikas maku, joka on ominaista vain alun perin itämaiseen reseptiin. Joten vain kokkaamisen ja tarjoilun tekniikkaa seuraamalla, saat todella klassisen beshbarmakin.

Beshbarmak-resepti klassinen

On varmaa, että kaikki maat ja tasavallat, joissa paimentolaiset heimot asuivat, haastavat oikeuden kaikkein oikeimpaan reseptiin. Bashkiria, Tatarstan, Kazakstan, Kirgisia ja monet muut ovat valmistaneet beshbarmakin omalla tavallaan vuosisatojen ajan.

Perinteisen reseptin avulla voit käyttää neljää liha-tyyppiä - naudanlihaa, hevosenlihaa, lampaanlihaa ja jopa kamelinlihaa -, mutta ajat muuttuvat ja nykyään he käyttävät kanaa - siinä ei ole mitään vikaa. Mutta lammasta pidetään yhä klassikkana.

ainesosat:

• 1 kg hevosen lihaa
• 1 kg kotitekoiset makkarat
• 1 sipuli
• 0,5 kg vehnäjauho
• 2 raakaa munaa;
• ripaus mustapippurijauhetta
• auringonkukkaöljy
• yksi lasillinen vettä

valmistus:

Pese liha, poista kaikki suonet ja kalvot, laita sopivan tilavuuden astiaan (esimerkiksi 5 tai 6 litraa) ja kaada kylmää vettä. Lisää makkarat. Kytke lämpö päälle ja keitä alhaisella lämmöllä noin kolme tuntia, kunnes liha on pehmennyt. Kuori ja hienonna sipulirenkaat, paista öljyssä.

Sekoita taikinaksi munat, suola ja seulotut jauhot. Vaivaa taikina käsin. Laita taikina muovipussiin ja anna "ulottua" 20-30 minuutiksi. Leikkaa taikina neljään osaan ja rullaa ne erikseen ohuesti kiertotappilla jauhemaiseen jauhopöytään. Leikkaa sitten ohut taikina pieniksi rommuiksi ja jätä se pöydälle peittämättä mitään. Taikina kuivaa hiukan. Keitetyt liha ja makkarat viipaleiksi.

Keittämisen jälkeen jaa liemi kahteen osaan. Kaada puoli liemi toiseen astiaan. Keitä yhdessä liemen osassa viipaloita hienonnettua taikinaa ja sekoita ne puolet paistettujen sipulien kanssa ja levitä lautaselle. Pane pannuksi toisen liemiosan kanssa liha, hienonnettu makkarat ja toinen osa sipulia. Lisää jauhettu pippuri ja lieme kiehuu, poista sitten liesi.

Yritä olla liioittelematta sitä liemellä: alun perin he söivät lautasen käsillään, niin että se näytti enemmän sekunnilta, ja lieme antoi vain ylimääräistä mehukkyyttä. Muuten, liemi tarjoillaan usein erillisissä kulhoissa, ja jokainen vieras voi vapaasti juoda haluamallaan tavalla.

Beshbarmak Kazakstanissa

ainesosat:

• Karitsan jalka (selkä rasvapäällä, aiemmin suolattu) - 4,5 kg
• Jauhot (taikinaksi) - 600 g
• Kananmuna (taikinaksi) - 1 kpl.
• Vesi (taikinaksi kylmä) - 200 ml
• Suola (taikinalle - 1 tl; liemelle - maun mukaan) - maun mukaan
• Liemi (tuzdykillä) - 500 ml
• Sipulit (tuzdykillä) - 450 g
• Musta pippuria (tuzdykissä) - 1 tl.

valmistus:

Aluksi suolataan lampaanliha, annetaan seistä yön yli viileässä paikassa, sitten leikataan liha ja poistetaan imusolmukkeet. Kastikkeessa, jossa on kylmää vettä, vapautamme lihan, kiehautamme.
  Keittämisen jälkeen poista vaahto, lisää suolaa maun mukaan ja keitä 1,5 tuntia alhaisella lämmöllä.

Kun lihaa keitetään, valmistamme taikinan. Liuotamme tl suolaa kylmään veteen, lisää sitten muna jauhoihin ja lisäämällä vähitellen suolavettä, vaivaa kova taikina. Jaamme valmiin taikinan 4–5 osaan, laita pussiin, anna sen levätä 30–40 minuuttia.
  Ripottele taikina jauhoilla, rullaa ohut, 1 mm paksu ympyrä. Laita valmiit ympyrät puhtaalle arkille tai pyyhelle. Poistamme keitetyn lihan astiat, peitä sitten kansi.

Tzdy: n valmistamiseksi: kaada 500 ml astiaan. suodatettu liemi, kiehauta, lisää puolirenkaisiin viipaloitu sipuli, keitä, kunnes sipuli on valmis, lisää sitten mustapippuria, sammuta liesi, anna kiehua.

Sorpa (liemi) suodatetaan ja kiehautetaan, laske sitten taikina, kun liemi on kiehunut ja taikina on noussut hatulla, otamme taikinan pois ja laitamme sen suurelle astialle. Joten teemme koko testin. Kun taikina on levitetty, ota kuuma tuzdyk ja kaada vähän taikinan päälle, laita sitten kauniisti viipaloidut taikinan päälle ja kaada se vielä kerran runsaammin tuzdykkiin.

Sorpan osalta ota 2 litraa suodatettua liemettä, lisää suzbe tai nestemäinen kurtti (voidaan korvata paksulla kefirillä) ja kaada se kesaan (kuppiin).

Kana Beshbarmak

Lihan keittämisen kustannusten ja nopeuden alentamiseksi alkoi tehdä kanaa beshbarmak-valmistuksesta.

ainesosat:

• Kana - 1 kpl.
• Sipuli - 3 kpl.
• Mausteet maun mukaan.
• Suola maun mukaan.
• Kasviöljy - 1 rkl. l.
• Vesi - ¾ kuppi.
• Jauhot - 2 lasia.
• Munat - 2 kpl.

Keittämismenetelmä:

1. Huuhtele kana, laita se suurelle pannulle. Täytä se vedellä niin, että se katoaa kokonaan. Mukavuuden vuoksi voit leikata kana paloiksi.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi, poista vaahto. Vähennä lämpöä, keitä noin kolme tuntia.
3. Beshbarmak-testin resepti on hyvin yksinkertainen. Kaada vesi kulhoon, lisää kasviöljy, suola ja munat. Siivilöi jauhot samaan kulhoon, vaivaa taikina. Kääri se tarttuvalla kalvolla tai laita muovipussiin.
4. Kuori, leikkaa sipulit puolirenkaisiin. Paista kasvisöljyssä tarjoukseen asti. Kun kana on kypsennetty, poista se kuumasta liemestä, erota liha luista. Anna lihan vain aluksi jäähtyä hiukan, sitten repäise se käsin.
5. Jaa taikina kahteen tai kolmeen osaan ja rullaa ne. Leikkaa rombuksiksi.
6. Ota se osa liemestä, jossa kana keitettiin, ja keitä siinä romut. Tarjoa jäljellä oleva liemi syvässä kulhossa.
7. Laita rommit lautaselle, sitten sipuli, liha. Tarjoile astia kuumana.

Sianliha Beshbarmak

ainesosat:

• Sianliha - 1 kg.
• Sipuli - 2 päätä.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Jauhot - 600 g.
• Munat - 2 kpl.
• Vesi - 1 kuppi.
• Suola, pippuri, laakeri, vihreät.

Keittämismenetelmä:

Huuhtele sianliha, laita kokonainen pala keskipitkälle pannulle, lisää vettä, keitä kolme tuntia. Poista kirkas liemi, suola keittämisen lopussa, poista vaahto jatkuvasti. Lähetä jossain tunti ennen keiton päättymistä liemeeseen kokonainen sipuli, porkkana, laakeri ja pippuri. Valmiit vihannekset on otettava pois, koska ne vaaditaan vain lisäämään makua.

On aika tehdä taikina. Aja munat jauhoihin, lisää pieni lieme, lisää ripaus suolaa. Vaivaamisen jälkeen kääri massa tarttuvaan kalvoon ja jätä puoli tuntia. Pyöritä sitten varovasti ulos, leikkaa nauhoiksi, jotka leikataan sitten rombiksi tai neliöiksi.

Poista sianliha liemestä ja suodata neste varovasti, palauta se uuniin uudelleen. Kiehumisen jälkeen laske taikina-aihiot, lisää pippuria, keitä vähän. Paista hienonnettu sipuli öljyssä, kunnes se on kullanruskea. Laita taikina laajalle astialle ja keskelle sianlihaa. Tarjoa liemi koossa pienellä kulholla, mausta mausteilla ja ripottele yrtteillä.

Beshbarmak Tatarissa

ainesosat:

• 1,5 kg karitsan tai hevosen lihaa,
• 2,5 l vettä
• 4 sipulia,
• 1 nippu persiljaa, tilliä, vihreää sipulia,
• 10 herneen mustapippuria,
• 2 laakerinlehteä
• suola.

Testiä varten:

• 2 kuppia jauhoja
• 2 munaa
• 0,5 kupillista vettä
• suola.

Keittämismenetelmä:

1. Kaada karitsa kylmällä vedellä, laita kiehuvaksi. Keittämisen jälkeen poista vaahto ja keitä 30 minuuttia, suola.
2. Tässä vaiheessa vaivaa taikina, rullaa se 2 mm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa 5 × 5 cm timanteiksi.
3. Leikkaa keitetty liha paloiksi, laita kulhoon, lisää hienonnettu sipuli, hienonnettu yrtti, laakerinlehti, pippuri ja kaada kiehuva lieme. Upota siellä taikinan romut, peitä ja laita kaksoiskattilan keskimmäinen hila 40 minuutiksi.
4. Poista liha valmiista beshbarmakista ja laita se syvälle astiaan yhdessä taikinan rombusten kanssa. Koristele vihreän sipulin höyhenillä päällä. Tarjoile liemi erikseen kulhoissa.

Hevosliha Beshbarmak

ainesosat:

• Hevosenliha 1,5 kg.
• Sipulia 2-3 kpl.
• Jauhot 2,5-3 kuppia
• 2 munaa
• Suola 1 rkl. l. maistaa liemi, 2 nippi - taikinaan
• Lahtilehti 1–2 kpl.
• Jauhettu mustapippuri 1–2 Pinch
• Vihreät 50 gr.

valmistus:

Valmistamme lihaa ruoanlaittoon. Pese, leikkaa paloiksi. Laitamme sen astiaan ja täytä se vedellä niin, että se peittyy kokonaan. Aseta kokki. Kun se alkaa kiehua, poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä 3 tuntia. Lisää suola, pippuri, yksi sipuli ja laakerinlehti noin puoli tuntia ennen keittämistä. Keittämisen aikana rasva on poistettava jatkuvasti liemen pinnalta.

Poimimme pannulta noin lasillisen liemiä ja jäähdytämme. Liuota siihen ripaus suolaa, sekoita munien kanssa. Lisää jauhot ja vaivaa viileä taikina. Lähetämme taikinan “kypsymään” jääkaapissa noin 20-30 minuutin ajan.

Poistamme taikinan jääkaapista ja rullaa ohut kerros. Paksuus noin 2-3 mm. Leikkaa timanteiksi, neliöiksi, kolmioiksi - kuten haluat. Anna sen kuivua hieman.

Puhdistamme sipulit ja leikataan renkaisiin tai puolirenkaisiin. Pippuri, suola ja kaada kuuma lieme. Sulje kansi ja anna seistä noin 10 minuuttia.

Kastuta kiehuvaan liemeen hienonnettu taikina ja keitä 6-8 minuuttia. Aseta lämmitetylle astialle kypsennetty taikina, aseta sitten lihapalot ja aseta sipuli päälle. Ripottele yrtteillä ennen tarjoilua.

Beshbarmak kotona

Yksi reseptien suosikeista on naudanliha beshbarmak. Tämä johtuu tosiasiasta, että tällaisen lihan kanssa monet ovat tottuneet työskentelemään keittiössä. Astian herkkyyden ja mehukyvyn lisäämiseksi on suositeltavaa käyttää nuoren vasikan sisäfileetä. Keittämismenetelmä on pitkälti sama kuin perinteinen.

ainesosat:

• naudanliha - 1,5 kg
• sipuli - 5 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• selleri juuri - 1 kpl.
• nuudelit - 0,5 kg
• pippuria, suolaa
• jauhot - 2,5 kupillista
• munat - 2-3 kpl.
• vesi - 1 kuppi.

valmistus:

Kaada hienonnettu liha vedellä, kiehauta, lisää vihanneksia ja keitä 3 tuntia. Tee taikina perinteisellä tavalla, keitä se. Hienonna sipuli karkeasti, suolakurkku liemessä. Tarjoile astia pöydälle.

Bishbarmak ankasta

Kazakstaninruoka ankasta - se osoittautuu huonommaksi kuin lampaanlihasta tai naudanlihasta. Keittäminen on hyvin yksinkertaista, mutta se osoittautuu erittäin herkullinen.

ainesosat:

• 1 ruho-ankka kotiin
• maustepippuri, laakerinlehti, suola
• 2 valkosipulinkynsiä
• 500 g sipulia
• 100 ml etikkaa
• 30 g sokeria
• 2 kupillista vettä
• kaikki vihreät

valmistus:

Leikkaamme ankan paloiksi, huuhtelemme huolellisesti ja täytä se vedellä (noin 5 litraa). Keitä, poista vaahto. Heti kun se kiehuu, vähennä lämpöä ja anna kuivua 1,5 tuntia. Lisää lopussa sipulia, valkosipulia, mausteita. Lisäämme ja keitämme saman ajan. Kuori sipuli ja leikkaa lattia renkaiksi. Kaada kiehuvaa vettä ja kaada syvään kulhoon. Valmistamme marinidin 2 lasista vettä, etikkaa ja sokeria. Kaada sipuli seoksen kanssa ja jätä se 15 minuutiksi. Taittamalla se suodattimella, jotta neste muuttuu nesteeksi.

Vaivaa taikina, venytä ohueksi kakkuun ja leikkaa leveiksi nauhoiksi. Kuivaa ne kevyesti.

Poistamme ankan ja puromme sen kuituiksi. Keitä jäljellä olevassa liemessä nauhat ja käytä ura-lusikkaa saadaksesi ne lämmitettyyn savimaljaan. Aseta ankanpoikien ja marinoitujen sipulien päälle.

Vie lieme suodattimen läpi, lisää siihen aromaattisia yrttejä ja tarjoile kulhoissa. Bishbarmak syödään käsin: ankanpoikanen peitattujen sipulien kanssa kääritään viipale taikinaa ja upotetaan yushkaan.

Beshbarmak keitetyt hitaassa liesi

Keitetystä beshbarmakista hitaassa liesissä on tullut normi, koska tekniikan kehityksestä ei päästä eroon. Lisäksi se on nopea ja kätevä.

ainesosat:

• Karitsan (tai naudanlihan) luu - 1 kg
• Laakerilehti - 2 kpl.
• Maustepippuri - 3 kpl.
• Sipuli - 2 kpl.
• Jauhettu pippuri
• persilja
• Testiä varten:
• Munat - 2 kpl.
• Vesi (tai lieme) - 200 ml
• Suola - ½ tl
• Jauhot - 600 g

Keittämismenetelmä:

1. Kaada seulotut jauhot (400 g), munat, suola kulhoon, kaada vesi. Vaivaa taikina lisäämällä jauhoja tarvittaessa. Rullaa taikina ohuesti ja leikkaa se timanteiksi, joiden sivu on 10 cm, laita pergamentti ja anna kuivua 35 minuuttia.
2. Laita liha multikookerin kulhoon, lisää vettä, aseta keittotila 60 minuutiksi. Lopuksi siivilöi liemi erillisessä astiassa, erota liha luista ja pura pieniksi kuituiksi, pane sivuun.
3. Sipuli leikataan puolirenkaisiin. Kaada 2 keittokauhaa multikookerin kulhoon, laita sipuli, ripottele pippuria. Aseta ohjaustila 2 minuutiksi. Poista sipuli urallisella lusikalla ja pane sivuun. Jätä liemi kulhoon.
4. Lisää monitoimikeittimen kulhoon 4–5 keittopulloa, lisää suolaa maun mukaan. Aseta MULTI-CHEF-tila 110 ° C: seen 15 minuutiksi. Keitä kuivattu taikina kannen ollessa avoinna, kunnes se on kypsennetty.
5. Laita valmis taikina lämmitettyyn astiaan, päälle liha ja kaada se kaikki sipulien ja yrttien kastikkeella. Tarjoa jäljellä oleva liemi erillisissä kulhoissa lisäämällä hienonnettuja vihreitä.

Historialliset tosiasiat

Kirgisiassa maan eri alueiden elintasoa mitataan Beshbarmak-indeksin avulla. Siten paikalliset taloustieteilijät mittaavat ja vertailevat luontoissuorituksia tietyllä alueella.

Tavallisin ja "oikea" on resepti beshbarmak-valmistuksesta lampaanlihasta. Klassisena pidetään myös hevosenlihan klassista reseptiä. Mutta sianlihan beshbarmak ei ole yksi Keski-Aasian kansallinen ravintola, jota voidaan valmistaa tai tarjota vieraille ilmeisistä syistä.

Kuinka palvella beshbarmakia

Tarjoilutekniikoita on 2.

• Klassinen - laita valmis liha, vihannekset ja kotitekoiset nuudelit erillisiin ruokia, laita pöydälle. Anna jokaiselle vieraalle lautanen, jolla hän kerää beshbarmakinsa, määräämällä tarvittavan määrän täytettä. Läheltä laita kulhot liemellä, jossa liha keitettiin (ei taikinaa!) Perinteisesti astia pestään liemillä.
• Annos - ota syvät levyt. Laita jokaiseen 2-3 kotitekoista nuudelilehteä, päälle liha ja sitten vihannekset. Kaada liemi ruoan päälle niin, että se peittää hieman nuudelit. Tarjoile sirotettuna korianterilla tai persiljalla.

Ruoan syömisellä on myös omat säännöt. Kaikki istuvat suurella pöydällä. Ensinnäkin vieraat käsitellään lautasella valitsemalla heille parhaat palat. Sitten ruokalaji jaetaan kaikille perheenjäsenille ikän mukaan. Perinteisesti beshbarmakia ei syödä ruokailuvälineillä, liha kääritään kakkuihin ja pestään alas shurpalla.

Beshbarmak valmistetaan Kazakstanissa, Bashkortostanissa, Tatarstanissa ja Kirgisiassa. Jokainen kansakunta kutsuu sitä kansalliseksi lautaseksi. Yksi asia on kiistaton, beshbarmak on erittäin maukas ja tyydyttävä ruokalaji. Muinaisina aikoina hän pelasti toistuvasti kokonaisia \u200b\u200bpaimentolaisheimoja nälästä.

Hyvät emäntäet! Työskentelemme taikinan kanssa - valmista nuudelit beshbarmakkiin kotona.

Kazakstanin kansallinen ruokalaji "Beshbarmak" tarkoittaa, että hänelle nuudelit ovat vain kotitekoisia. Tiedät varmasti, että levytöntä rummuttomia nuudeleita ei ole ongelma. Supermarketeissa pakkaukset, joissa on nuudelliarkkeja, ”seisovat” eri valmistajilta jokaiseen makuun ja väriin. Ainesosien koostumus ei sovi minulle lainkaan. Vaivataan taikina kotitekoisiin kananmuniin, ei munajauheeseen.

Otamme luettelosta tuotteita nuudeleille.

Tainan valmistamiseksi sopii lasinen kulho, jolla on korkeat sivut. Kaada vehnäjauhot kulhoon.

Break kaksi kananmunia.

Aloita heti vaivata taikina. Älä unohda suolaa.

Prosessissa kaadetaan kylmää juoksevaa vettä.

Jatka taikinan vaivaa. Esittelemme kasviöljyä.

Levitämme taikinan työtasolle. Vehnäjauho menee “kuumuuteen”.

Siirrymme manuaaliseen vaivaamiseen. Vaivaa taikina kunnes se on täysin elastinen - vähintään 7 minuuttia.

Tarkista testin valmius sormella. Jonkin aikaa painalluksen jälkeen, syvennyksen tulisi ”joustaa” takaisin.

Poista taikina kulhon alla 30 minuutin ajan.

Beshbarmak-valmista valmistettu nuudelitaikina osoittautuu erityisen joustavaksi, herkäksi ja joustavaksi työssä.

Jaa piparkakkumies neljään osaan.

Kappaleista muodostamme palloja.

Valmistelemme pallot vuorotellen rullaamiseen - ripottele jauhoilla. Kun rullamme ensimmäistä kerrosta, poistamme jäljellä olevat kolobokit kalvon alla tai pussissa.

Rullaa ohutta taikinaa, ripottele pöydän pinta jauhoilla. Laajenna taikina hyvin keskustasta reunaan. Valssaamisessa käytämme kääntötappia.

Meillä on kerros, jonka paksuus on 2 mm.

Vierimisen kanssa - siinä kaikki. Käännymme nuudelien leikkaamiseen. Cheburek-veitsellä muodostetaan rompeja tai suorakulmioita.

Siirrämme lukuja pergamenttiin. Olkoon kuiva. Valmistelemme samalla tavalla loput taikinat beshbarmak-valmistukseen.

Keitä kotitekoisia nuudeleita liemessä kypsennettynä - vähintään 5 minuuttia. Levitämme lautaselle alemmalla kerroksella rakoisella lusikalla. Nuudelit beshbarmak valmis!

Perinteisesti kypsennetyt lihanpalot ja sipulit levitetään nuudelien päälle. Hienonnettu vihannekset ovat valinnaisia.

Jokainen Keski-Aasian alueen asukas tietää hyvin, miten ruokaa beshbarmakia kotona. Näissä maissa herkkuja valmistetaan yleensä lomalla suurilla paikoilla, jotka ovat vaakalaudalla.

Tulevaisuuteen huomaan, että todella maukkaan beshbarmakin valmistukseen ei tarvita erityisiä keitto-taitoja. Tarvitset yksinkertaisia \u200b\u200btuotteita, joita myydään missä tahansa ruokakaupassa.

Klassisen kazakstanin beshbarmakin perustana käytetään perinteisesti mehukasta lampaanlihaa tai hevosenlihaa. Kulinaariset asiantuntijat kuitenkin käyttävät tähän tarkoitukseen naudanlihaa, kanaa ja jopa sianlihaa. Minkä tahansa lihan kanssa tulos on yksinkertaisesti upea.

Klassinen lampaan resepti

Klassisen reseptiä varten tarvitset lammasta. Voit käyttää hevosenlihaa, mutta sen hankkiminen on ongelmallista, eikä tällaista lihaa tarvitse etsiä.

Aion jakaa salaisuuksia, hienouksia, vinkkejä ja temppuja, joiden tuntemus auttaa tulemaan todelliseksi ammattilaiseksi valmistamaan tätä herkkua.

ainesosat:

• Karitsa - 1,5 kg.
• Sipuli - 200 g.
• Vesi - 5 l.
• Muna - 1 kpl.
• Jauhot - 3 kuppia.
• Jäinen vesi - 200 ml.
• Suola ja mausteet.

Kuinka valmistaa:

1. Laita kokonainen karitsanpalat luulle paksuseinäiseen astiaan ja kaada viisi litraa vettä. Keittämisen jälkeen laita mausteet ja hienonnettu sipuli liemeen. Käytän korianteria, laakeria ja paprikaseosta. Ohjaa makuasi.
2. Keitä vähintään kolme tuntia alhaisella lämmöllä keräämällä jatkuvasti vaahtoa. En suosittele peittämään ruokia kannella. Tämä vaikuttaa haitallisesti valmiin liemin laatuun ja läpinäkyvyyteen.
3. Koska liha on keitetty pitkään, aloitamme nuudeleiden keittämisen. Sekoita yksi kananmuna ripauksella suolaa ja lasillinen kylmää vettä ja sekoita sitten sekoittimella. Lisää vähitellen jauhot munaseokseen ja vaivaa taikina käsin.
4. Jaa taikina useisiin osiin ja tee niistä kakkuja, joiden halkaisija vastaa pannun kokoa. Paista kukin pannulla ilman öljyä. Valmiudesta osoittavat ruskeat täplät ja beige sävy. Kun kakku on poistettu pannulta, leikkaa keskikokoisiksi timanteiksi.
5. Kun karitsa on kypsennetty, poista se huolellisesti kattilasta, poista luut, jäähdytä ja pilkkoa. Kaada erillisessä kulhossa liemen kiehuvaan osaan ja laske nuudelit. Noin kolmen minuutin kuluttua hän kokki.
6. Pane liha suurelle syvälle astialle ja keitä nuudelit päälle. Kaada lopussa liemi ja koristele yrtteillä.

Video resepti

Jos rakkaasi ovat Kazakstanin keittiön faneja tai he vain halusivat kokeilla jotain uutta, voit tyydyttää heidän gastronomiset tarpeensa. Jos pidät eurooppalaisesta ruuasta, kiinnitä huomiota lihaan ranskaksi.

Naudanlihan keitto

ainesosat:

• Vasikanliha (naudanliha) - 600 g.
• Sipuli - 3 päätä.
• Porkkana - 1 kpl.
• Vihreät - 100 g.
• Jauhot - 3 kuppia.
• Muna - 1 kpl.
• Vesi - 1 kuppi.
• Kasviöljy, mausteet ja suola.

valmistus:

1. Kaada kaksi litraa vettä keskipitkälle astiaan, laita pesty naudanliha ja käynnistä tuli. Kiehumisen jälkeen poista vaahto, laita karkeasti hienonnettu sipuli ja porkkana. Lisättyäsi vähän suolaa, keitä alhaisella lämmöllä kolme tuntia.
2. Valmistele vasikanlihaa valmista nuudelit. Aja muna kulhoon, kaada lasillinen vettä, lisää lusikallinen öljyä ja lyö hyvin. Suola seos ja lisää vähitellen jauhot. Peitä tuloksena oleva elastinen taikina pyyhkeellä ja anna puoli tuntia.
3. Rullaa taikina ja leikkaa romuteiksi. Testikappaleen yhden sivun leveys on viiden senttimetrin sisällä. Proseduurin helpottamiseksi jaa massa ensin osiin.
4. Poista valmistettu vasikanliha liemestä ja leikkaa viipaleiksi. Lähetä kaksi rengasta hienonnettua sipulia naudanlihaliemeen ja lieta hieman keittämisen jälkeen.
5. Kaada puoli liemi erilliseen astiaan ja keitä nuudelit jäljellä olevassa mausteisessa nesteessä. Jää vielä siirtää nuudelit suurelle astialle, laittaa lihapalat päälle.

Valmis beshbarmak tarjoillaan pöydällä sipulirenkaiden ja kuuman liemi kanssa erillisessä kulhoon, maustetulla yrtteillä.

Video resepti Oblomoffilta

Tempoja ja hienouksia, joihin sinulla on pääsy, auttaa valmistamaan ruokalaji ilman ongelmia. Koska sinulla on vapaa-aikaa, inspiraatiota ja reseptejä, voit miellyttää vieraita Kazakstanin herkuilla.

Sianliha Beshbarmak

Jokaisessa maassa Beshbarmak keitetään omalla tavallaan ja lisää henkilökohtaisten ja kansallisten mieltymysten mukaan mausteita, yrttejä, perunoita, kalaa tai lihaa. Ruoan maku riippuu suoraan vietetyn ajan määrästä, koska beshbarmakin valmistaminen on mahdotonta.

Keitto perustuu siihen kypsennettyyn lihaan, liemeen ja nuudeleihin. Joissakin tapauksissa kokit käyttävät sianlihaa. Jopa siitä saadaan fantastinen tulos. Mestariteoksen todellisen maun nauttimiseksi on suositeltavaa syödä sitä käsin.

ainesosat:

• Sianliha - 1 kg.
• Sipuli - 2 päätä.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Jauhot - 600 g.
• Munat - 2 kpl.
• Vesi - 1 kuppi.
• Suola, pippuri, laakeri, vihreät.

valmistus:

1. Huuhtele sianliha ja laita kokonainen pala keskipitkälle pannulle, lisää vettä ja keitä kolme tuntia. Kirkkaan liemen valmistamiseksi suolaa keiton lopussa ja poista vaahto jatkuvasti.
2. Lähetä jossain tunti ennen keiton päättymistä liemeeseen kokonainen sipuli, porkkana, laakeri ja pippuri. Valmiit vihannekset on otettava pois, koska ne vaaditaan vain lisäämään makua.
3. On aika tehdä taikina. Vie munat jauhoiksi, lisää pieni lieme ja lisää ripaus suolaa. Vaivaamisen jälkeen kääri massa tarttuvaan kalvoon ja jätä puoli tuntia. Rullaa ja leikkaa sitten varovasti nauhoiksi, jotka leikataan sitten rombiksi tai neliöiksi.
4. Poista sianliha liemestä ja suodata neste varovasti, palauta se uuniin uudelleen. Keittämisen jälkeen laske taikinapalat, lisää pippuria ja keitä vähän.
5. Paista hienonnettu sipuli öljyssä, kunnes se on kullanruskea. Laita taikina laajalle astialle ja keskelle sianlihaa. Tarjoa liemi koossa pienellä kulholla, mausta mausteilla ja ripottele yrtteillä.

Kuinka keittää kanan beshbarmakki

Kuten jo totesin, on tapana valmistaa beshbarmakkia hevosenlihasta, lammasta tai naudanlihaa. Mutta tuoretta kanaa on paljon helpompaa saada.

Esitän yksinkertaisen reseptin, jonka ansiosta on mahdollista itsenäisesti luoda uudelleen tyydyttävä, tuoksuva ja uskomattoman maukas mestariteos, joka on tarjottava suurelle lautaselle tai jaettuina levyinä. Liemi tarjoillaan perinteisesti pöydälle erillisessä astiassa, vaikka se kaadetaan usein suoraan lautaselle, jossa on nuudelit ja liha.

Jos sinun ei tarvinnut keittää kazakstanin beshbarmakia aiemmin, suosittelen, että noudatat tiukasti reseptiä. Pienellä kokemuksella voit tehdä muutoksia tekniikkaan, lisätä vihanneksia ja mausteita maun mukaan.

ainesosat:

• Kana - 1 kg.
• Sipuli - 3 päätä.
• Jauhot - 2 kuppia.
• Muna - 3 kpl
• Bouillon - 0,75 kuppia.
• Kasviöljy - 2 rkl. lusikka.
• Suola, yrtit, mausteet.

valmistus:

1. Pese kananruho perusteellisesti, leikkaa paloiksi, laita pannuun. Kaada liha vedellä. Keittämisen jälkeen poista vaahto, vähennä lämpöä, keitä noin kaksi tuntia. Lopuksi suola kananliha ja mausta suosikkimausteillasi.
2. Kun kana on keittämässä, vaivaa taikina. Lisää pieni suola sopivaan astiaan, lyö munat, kaada kasviöljy ja jäähdytetty liemi ja sekoita kaikki. Jauhojen kaatamisen jälkeen vaivaa taikina, joka kääritään muoviin ja lähetetään jääkaappiin puolen tunnin ajaksi.
3. Hanki massa ja jaa useisiin osiin. Jokainen rulla ohutksi kerrokseksi, leikattu rombiksi, anna sen makuulle hiutaan kuivua.
4. Leikkaa sipulit puolirenkaisiin ja paista öljyssä melkein, kunnes se on valmis. Kaada viisi ruokalusikallista liemiä pannuun ja peitä kansi, tummenna sitten sipulia useita minuutteja.
5. Poista ja jäähdytä keitetty kana. Poista siemenet ja laita liha astiaan. Kaada puoli liemi toiseen astiaan, keitä ja keitä nuudelien keittämiseen.
6. Laita sipuli ja nuudelit lihan päälle, kaada sipuli kastike, ripottele hienonnettuja yrttejä.

Jos kanaa ei löytynyt, korvaa se ankanlihalla tai kanilla. Tulos ei muutu paljon.

Hyödyllisiä tietoja

Syventyneenä historiaan on vaikea ymmärtää, missä ja milloin he keksivat Beshbarmakin. On vain tiedossa, että liha- ja nuudelikeitto on suosittu Keski-Aasiassa asuvien ihmisten keskuudessa, eikä yhtäkään juhlajuhlia ole järjestetty ilman sitä.

TIETOA! Muinaiset tatarien, kirgisien ja kazakstanien esi-isät olivat paimentolaisia, joilla ei ollut käytettävissään ruokailuvälineitä, joten he söivät käsin. Lautasen nimi käännöksessä kuulostaa ”viidellä sormella”.

Aikaisemmin valmistettiin lammas-, kameli- tai hevoslihaherkkuja. Lihaa keksi perinteisesti miehet, jotka teurassivat nautoja, teurassivat ruhoja ja panivat ne isoihin kattiloihin. Naiset vaivaavat nuudelit. Kuvitetut nuudelit ovat tärkeä osa beshbarmakkia.