Ennen kuin valmistat Sabayon-kastiketta kotona, sinun tulee tutustua mielenkiintoisiin tietoihin.  Tämä nimi tarkoittaa paitsi yhtä maailman kuuluisimmista italialaisista jälkiruodoista, mutta myös muita makeisia, joiden valmistukseen kuuluu vaahdon piiskaaminen ja alkoholijuomien lisääminen. Tämä ruokalaji on suosittu Italiassa, Venezuelassa, Argentiinassa sekä Ranskassa ja Kolumbiassa.

Kotona kerma on valmistettu munankeltuaisista, sokerista, viinistä, kanelista, rommista. Raastetaan valkoisella vaahdolla, munankeltuaiset, sokerin kanssa, laitetaan vesihauteeseen, sekoitetaan muiden aineosien kanssa ja piiskataan, kunnes kermainen massa on vakaa. Perinteinen tarjoilu: tuoreilla viikunoilla tai lasi keksi taikinakekseillä.

Kotitekoinen Zabaione-kastike

Tämä on yksinkertainen Sabion-resepti, jolla kuka tahansa voi selviytyä omin päin ilman edes kulinaarisia taitoja. Se voidaan tarjota paitsi jälkiruoka tai lisä sitä, mutta myös vihanneksia.

Kastike-ainesosat:

• sokeri - 1/2 kuppia;
• valkoviini - 100 ml;
• munat - 6 kpl;
• sitruuna - 1 kpl.

Koska tähän herkkuun tarvitaan vain keltuaiset, on välttämätöntä säätää joidenkin kulinaaristen tai makeisten herkkujen valmistamisesta proteiineilla. Esimerkiksi kerma, piirakka, kakku tai mikä tahansa muu. Resepti askel askeleelta näyttää tältä:

1. Kaada keltuaiset tulenkestävään astiaan. Erotettaessa proteiineista on huolehdittava siitä, ettei keltuaisten eheys vaarannu.
2. Sitruuna, joka pestään huolellisesti ja kuivataan hieman lautasliinalla, kuorivat kuoresta, joka murskataan tavallisella raastimella. Mehut puristetaan lasiksi ja sekoitetaan niin paljon keitetyllä vedellä, että saadaan neljäsosa lasia.
3. Sitruunan kuori lisätään keltuaisiin yhdessä sokerin kanssa. Lämmittämällä liede vain vähän, seos lämpenee ja sekoitetaan vispilällä.
     Kaadetaan puoli lasillista viiniä, sitruunamehu laimennetaan vedellä.
4. Hauduta haudutaan lyömällä noin 10 minuuttia. Älä keitä!

Tämä kastike sopii hyvin kukkakaalin, parsan ja muiden vihannesten kanssa. Jos se tarjoillaan makeiden ruokien kanssa, voit lisätä muskottipähkinää, vähän vaniljaa ja kanelia. Se ei ole myöskään huono itsenäisenä jälkiruoana.

Klassinen Sabayon-kastike

Koska tämä italialainen ruokalaji on munakerma, johon on lisätty viiniä, se ei todennäköisesti ole menestys ihmisille, jotka eivät pidä alkoholijuomien mausta ja aromista. Tämä vivahdus olisi otettava huomioon valmistellessaan juhlia monien vieraiden läsnä ollessa.

Kastike-ainesosat:

• sokeri - 50 g;
• munat - 3 kpl;
• viini - 120 ml;
• vaniljasokeri - 1/2 rkl.

Kuten edellisessä reseptissä, erityistä huomiota kiinnitetään keltuaisten erotusprosessiin. On parempi käyttää jälkiruokaviiniä, ja vaniljasokeri voidaan korvata ripauksella vaniljaa. Järjestelmä, jonka mukaisesti se laaditaan:

1. Tulenkestävässä astiassa olevat keltuaiset vispillaan vispilällä.
2. Munankeltuaiseen lisätään vaniljaa ja tavallista sokeria. Sekoita perusteellisesti minuutin ajan, mutta älä lyö, ennen kuin loistava.
3. Jälkiruokaruuvi virtaa sisään, seos sekoitetaan uudelleen.
4. Kerma Sabayonia ei kypsennetä, vaan se valmistetaan vesihauteessa. Siksi lietteen sisältävä säiliö asetetaan kylpylään ja lämmitetään korkeintaan 10 minuutin ajan voimakkaasti sekoittaen (käsisirun sijasta sekoitin sallitaan).
5. Valmiilla massalla tulisi olla paksu ja rehevä rakenne. Se asetetaan kulhoon (jos sitä ei ole, se on mahdollista tavallisissa laseissa) ja jätetään, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Tarjoile marjojen, hedelmäviipaleiden kanssa. Koska massa osoittautuu itsessään maukkaaksi, voit laittaa sen pöydälle itsenäisenä jälkiruoana. Kotimaassaan se tarjoillaan perinteisesti lasisilla, jotka on koristeltu jääsokerilla. Mutta kokemus osoittaa, että yrittäessään keksiä jotain uutta, kokit ovat pysähtymättömiä, joten pian ilmestyi reseptejä ja valokuvia uusista paitsi kulinaarisista, myös makeisista. Esimerkiksi tällaisella pullilla ja muut leivonnaiset.

Kerma "Zabaione" sitruunalla

Kuten muutkin vaihtoehdot, tätä kastikereseptiä voidaan pitää itsenäisenä herkullisena lisäyksenä leivontaan, vihanneksiin ja jopa kalaan.

Ainesosat kolmelle annokselle:

• sokeri - 125 g;
• munat - 6 kpl;
• pöytäviini - 125 ml;
• sitruuna - 1/4 kpl.

Viiniä käytetään kuivana. Keltuaiset on jäähdytettävä ennen keittämistä. Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Päänahka sitruuna ja raasta kuori (neljännes sitrushedelmien kanssa) hienolla raastitelineellä. Purista mehu samasta suhteesta ja laimenna se vedellä siten, että kokonaistilavuus on 75 ml.
2. Tulenkestävään astiaan lisätään keltuaiset, kuori ja kaikki sekoitetaan myöhemmin lisätyn sokerin kanssa.
3. Sen jälkeen kun seos on asetettu liesille mahdollisimman vähän kuumentamalla, kaadetaan vedellä laimennettua viiniä ja sitruunamehua.
4. Jatkuvalla piiskaamisella vaahto saatetaan tiheään tilaan (prosessi kestää noin 10 minuuttia). Älä keitä!
5. Tarjotaan jäähdytettynä kastikeveneessä, jos se menee lisäyksenä, kulhoon - itsenäisenä ruokana.

Kokit suosittelevat vaniljan (luonnollisen) ja muskottipähkinän lisäämistä tapauksissa, joissa kerma tarjoillaan jälkiruokia. Suunnittelemalla hänen tarjoiluaan toiselle kurssille, voit laajentaa ainesosaluetteloa sahramin, valkosipulin, jauhetun pippurin kanssa. Reseptistä on myös muunnelmia, joissa viini korvataan oliiviöljyllä.

Video: Jälkiruoka Sabion, kirjoittanut Gennaro Contaldo

Sabayonin valmistelun pääperiaatteena on asteittaisuus. Sitä on noudatettava tiukasti sekoittaen kaikki hienon italialaisen jälkiruoan ainekset.

Epätavallinen herkkyys, jolla on lievä maku, on helppo keittää kotona, ja resepti muutetaan tahdon mukaan.

Keltaisten taittumisen estämiseksi ei tulisi käyttää vahvoja viinejä ja vaahdotetun massan kiehumisen tulisi antaa kiehua. Jos korvaat viinin maidolla ja lisäät sokerimäärää, voit tehdä lapsille miellyttävän yllätys. Cocktail voidaan mausteta vaniljalla, kanelilla, lisätä sitrusmehua, rusinoita tai meloniviipaleita, koristaa vaahdotetulla proteiinilla.

Ainesosat

• 5 kanankeltuaista
• rakeistettu sokeri - 10 rkl. l.
• valkoinen jälkiruokaviini - 10 rkl. l.
• vesi - 5 rkl. l.

valmistelu

  1. Erota valkoiset keltaisista eri ruokia. Sabayonin valmistamiseksi tarvitsemme vain keltuaiset. Poistamme oravat sivuilta, tulevaisuudessa niitä voidaan käyttää muihin jälkiruokiin, esimerkiksi keittää marenkia tai Kiovan kakkua.

  2. Laitoimme tyhjät lasi- tai rautaastiat vesihauteeseen. Kun vesi lämpenee, piiskaamme keltuaisia \u200b\u200bsokerilla.

  3. Vatkaa sekoittimella keskimäärin 5–7 minuutin nopeudella - tänä aikana munaseos muuttuu valkoiseksi ja paksenee hieman.

  4. Jatkamalla sekoittimen käyttöä kaada vähitellen valkoista jälkiruokaviiniä (huoneenlämpöinen) vaahdotettuihin keltuaisiin. Jos kokit klassisen reseptin mukaan, käytä ”Marsalaa”, otin valkoisen jälkiruoka “Martini”.

  5. Kun sokeri on täysin liuennut, lisää 5 rkl vettä ja lyö hiukan tasaiseksi.

  6. Kaada seos astiaan, jota lämmitettiin vesihauteessa.

  7. Kun työskentelet jo vispilällä eikä mikserillä, lyö sabajonia voimakkaasti kerman tilaan.

  8. Yleensä piiskaaminen kestää 20-30 minuuttia - aika riippuu ainesosien alkuperäislämpötilasta, kylvyssä kiehuvan veden voimakkuudesta ja annosten lukumäärästä.

  9. Vähitellen seos alkaa paksua, muuttuu viskoosimmaksi.

10. Tarkistamme sabionin valmiuden lusikalla - jos kerma viipyy siinä 5 sekunnin ajan, niin se on valmis.

  11. Kaada sabajongi kulhoon tai laseihin.

  12. Laitoimme kulhot jääkaappiin kiinteytymistä varten 3-4 tunniksi. Tarjoile jälkiruoka makeilla marjoilla, esimerkiksi herkullinen Sabayon mansikoiden tai vadelmien kanssa.

  Koristele ennen tarjoilua tuoreella minttujousella, ja voit täydentää jälkiruokia savoyardi-evästeillä.

Mistress huomautus

1. Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä perustoimenpiteenä on siirtää valmiin sabionin jaettuihin astioihin. Taitoa kuitenkin tarvitaan, jotta lasin tai kulhon yläreunaa ja reunaa ei tahrata. Pyyhi ne puhtaiksi, kun ne ovat jo täynnä, on ongelmallista. Tämä tarkoittaa, että nokkaa varustettu kulho sopii parhaiten kerman vaahtoamiseen, aina on mahdollista kaata siitä paksunnettu massa huolellisesti. Samanlaisia \u200b\u200bruokia on myynnissä paljon, ja jokainen kotiäiti löytää varmasti yhden.

2. Tokay-viinituotelinja mahdollistaa arvokkaan vaihtoehdon marsalalle, koska kaikilla unkarilaisten tislaamoiden tuotteilla - sekä suurilla, kuuluisilla että pienillä - on viitelaatu. Voit kiinnittää huomiota Moldovan satamaan. Ne ovat halvempia ja edullisempia kuin Länsi-Eurooppa, mutta asiantuntijoiden mukaan he pystyvät kilpailemaan niiden kanssa.

3. Tämän jälkiruoan keltuaiset läpikäyvät kevyesti, joten niiden turvallisuuden tulisi olla korkea. On erittäin toivottavaa ostaa munia sabajoniin spontaaneista basaareista tai yksinkertaisesti talonpoikien käsistä. Toinen asia on vakaan maineen markkinoilla, joilla on tiukka ja jatkuva terveysvalvonta.

4. Sabayon ei kuulu vähäkaloristen jälkiruokaluokkien luokkaan, kun taas vyötärö on vähemmän haitallista kuin kaikki voi ja monet voidevoiteet. Ne, jotka saavat sisällyttää makeisia ainakin satunnaisesti ruokavalioon, voivat syödä 100–150 g tällaista herkkua 5–7 päivän välein.

Jäljellä on keittää toinen tärkeä ainesosa - sabayon-kerma. Lähes kaikki ravintolat, joiden ruokalistalla on tiramisu-jälkiruoka, mutta tiukasti sanottuna - tiramisu ilman sabionia ei valitettavasti ole totta ilman tätä kermaa.
  Laajassa merkityksessä erilaisia \u200b\u200bjälkiruokia kutsutaan saihdoiksi, jotka valmistetaan vaahdon muodostamisen ja alkoholijuomien lisäämisen avulla. Alkuperämaa on Italia, ja tämä kerma italian ääntämisessä kuulostaa "zabayone".
  Modernissa ruoanlaitossa sabayon on jo pitkään ollut yksi makeiden peruskastikkeista italialaisessa ja ranskalaisessa keittiössä.
  Ei ole vaikea valmistaa, jos seuraat prosessia huolellisesti, ja siinä on vain kolme ainesosaa:

• munankeltuaiset
• sokeri
• marsala-viini

Marsala on tyypillinen italialainen viini, jonka vahvuus on vähintään 16 astetta. Siperiassa tämän löytäminen ei ole helppoa. Mitä voidaan korvata? Sabayon toimii täydellisesti sataman Madeiran kanssa tai ääritapauksissa minkä tahansa puolimakea viinin kanssa, jolla on riittävä vahvuus. Älä vain käytä muskottipähkinää - voimakkaalla tuoksullaan se tukkaa kerman herkän aromin.
  On parempi ottaa valkoviiniä, se on mahdollista myös punaisella, mutta punainen antaa kermalle harmaan sävyn.

Muuten, jos menette hieman syvemmälle terminologiaan, niin jos käytät klassista versiota Marsala-viinin kanssa, saat aiton italialaisen kerman zabayone ja kaikkien muiden viinien kanssa - ranskalainen sabayon)))

Se oli lyhyt teoria ja nyt yksityiskohtainen käytäntö:

Se vaaditaan:

• 3 munankeltuaista huoneenlämpötilassa
• 75 grammaa hienoa sokeria
• 90 ml viiniä

Valmistamme myös inventaarion etukäteen (sitten kerran!)

• sekoitin tai vispilä
• vesihaude
• säiliö ruoskitsemiseksi (ei lasia ja sopivaksi vesihauteeseen)
• iso kulho jäävettä ja jäätä (kerman jäähdyttämiseen)

1. Ensimmäinen tärkeä kohta Sabayon-kerman valmistuksessa on munankeltuaisten lyöminen oikein. Vertailun vuoksi voit lukea tästä vaiheesta Savoyardi-evästereseptissä, mutta kuvaan täällä jälleen kaikkea yksityiskohtaisesti.
  Laitoimme kulhoon muutaman sekunnin lyömistä varten vesihauteessa - kulho lämpenee ja keltuaisten piiskaaminen helpottuu.

2. Kuumennettuun kulhoon laitamme keltuaiset ja sokerin, voit lisätä muutama jyvä suolaa kirkkaamman maun saamiseksi ja alkaa vispilä aktiivisesti.
  Aluksi mitään ei tapahdu - keltuaiset pysyvät keltaisina ja nestemäisinä, korolla ei jää jäännöksiä pinnalle.
  Sitten seos alkaa muuttua valkoiseksi, koska on kyllästetty ilmalla, mutta konsistenssi on edelleen nestemäistä, aallot korollasta katoavat nopeasti.
  Voitettaessa seoksen tilavuus kasvaa, tulee paksumpaa ja paksumpaa, ja pintaan ilmestyy kauniita laskosia.
  Milloin lopettaa? Kun jauhaat tippaa seosta sormien väliin, et tunne sokerinjyviä ja kun pisarat ja hinaukset pysyvät pinnalla vakaana useita sekunteja eivätkä ui.
  Sitten se on valmis!

3. Kaada ohut viini virta pysäyttämättä lyödä. Seoksesta tulee taas nestemäistä - tämä on normaalia!

4. Laita kulho vesihauteeseen ja jatka vispilämistä. Tämä on toinen tärkeä vaihe kerman valmistuksessa, tässä on tarpeen seurata tarkasti prosessia ja lopettaa se ajoissa.
  Seoksen kuumentuessa pinnalle ilmestyy ensin suuria kuplia, konsistenssi on nestemäistä, tilavuus ei muutu.
Sitten massa kasvaa ja kerma paksenee, pinnalle voit "piirtää" kimppuja, jotka on tasoitettu nopeasti.
  Kuplat pienenevät ja määrä kasvaa! Voide on tiivistetty, piikit voidaan tehdä pinnalle.
  Heti kun kerma on tiivistynyt tarpeeksi, sen määrä alkaa menettää - tämä on tärkeä SIGNAALI! Poista kulho kiireellisesti vesihauteesta ja aseta vesi- ja jääastiaan astiaan kerman valmistusprosessin lopettamiseksi.

5. Jäähdytä kerma, sekoita sitä hetkeksi. Oikein keitetty kerma seisoo lusikalla kalvossa, vaikka se olisi vielä kuumaa.

6. Jos aiot tarjota kerman jälkiruuan muodossa, kaada se kulhoon ja jäähdytä jääkaapissa useita tunteja. Kerma sakenee vielä enemmän. Varma merkki ihanteellisesta tuloksesta - muutaman tunnin kuluttua jälkiruoka säilytti rakenteensa ja koostumuksensa. Jos kerma on kerrostunut ja neste on eronnut, se tarkoittaa, että jossain prosessissa tehtiin virhe ja jotain meni pieleen.

Kuinka korvata sabyon in tiramisu? Ei mitään! Tai älä käytä sitä ollenkaan tai hitsaa))
  Kerman enimmäiskustannukset ovat melko alhaiset, jos se ei ollut yksi asia, minun piti ostaa pullo kunnollisesta, kunnollisesta satamasta, joka on 850 ruplaa. Ehdottomasti, tiramisu menee kultaa)))

Hyvää päivää!

Jälkiruoka sabayon monia harhaanjohtavia. Jotkut ihmiset ajattelevat, että se näyttää mogulilta. Toiset ajattelevat, että tämä italialainen jälkiruoka on saatavana vain eliitille, koska se sisältää italialaista Marsala-viiniä.

Itse asiassa sabioni, vaikka se kuulostaa salaperäiseltä, voidaan keittää helposti kotona. Lisäksi jopa alkoholijuomien kiihkeät vastustajat voivat nauttia siitä.

Ja kaikki koska sabayon on täysin demokraattinen voide, joka voidaan aina valmistaa ottaen huomioon omat riippuvuutesi ja periaatteesi. Mutta ensin ensin.

Sabayon on italialainen jälkiruoka, joka perustuu keitettyihin keltuaisiin ja sokeriin, joka on lämmitetty vesihauteessa. Ja sitten tulee täydellinen improvisaatio.

Tietenkin, jotta tunteisit olevani todellinen italialainen, sinun on lisättävä Marsala Sabayoniin.

Mutta taas on paljon reseptejä, joissa tämä italialainen viini korvataan viinalla, muilla jälkiruokaviineillä, samppanjalla. Ja he tekevät jopa ilman alkoholia lisäämällä maitoa kermaan sekä maustettaessa vanilja-, kuori-, kaneli-, neilikka- tai sitrusmehu-aromilla.

Jälkiruoka Sabayon: ruoanlaiton hienouksia

• Jälkiruoka valmistetaan vähän ennen käyttöä, koska se asettuu varastoinnin aikana.
• Vatkaamalla vesihauteessa, varmista, että seos ei kiehu, muuten keltuaiset kypsennetään. Siksi jälkiruoan kanssa kulhon alla olevan veden ei tulisi päästä pohjaansa.
• Älä käytä vahvaa alkoholia, muuten kerma voi taipua. Lisää vähän alkoholia, vispilöi seosta koko ajan.
• Viinin sijasta kaadetaan maitoa ja sokerin määrää muutetaan sen mukaan, mihin sabajonia valmistetaan.

Sabayon kanssa Marsala

ainesosat:

• keltuaiset - 4 kpl;
• sokeri - 100 g;
• marsala-viini - 100 g;
• sitruuna - 0,5 kpl;
• punaiset marjat (mansikat, vadelmat, kirsikat) - 400 g;
• sitruunamelissa tai minttu - koristeeksi.

Keittämismenetelmä

• Keltuaiset ja sokeri laitetaan kulhoon. Beat sekoittimella, kunnes sileä ja vaaleankeltainen.
• Kaada vettä suurempaan astiaan ja aseta liesi. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä. Kulho keltuaisia \u200b\u200basetetaan päälle. Jatkamalla lyöntiä ne kuumenevat kiehuttamatta.
• Kaada vähitellen viini. Beat kunnes massa muuttuu ilmavaksi ja kaksinkertaistuu tilavuudeksi. Lisää kuori.
• Marjat munitaan kulhoon, ja päälle ne peitetään muna-viiniseoksella. Koristele sitruunamelissa olevilla lehdillä.

Sabayon maidolla

ainesosat:

• keltuaiset - 4 kpl;
• maito - 250 ml;
• sokeri - 50 g;
• vanilliini - maun mukaan.

Keittämismenetelmä

• Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Vähennä tulipaloa.
• Keltuaiset laitetaan ruostumattoman teräksen kulhoon, kaadetaan sokeri ja vanilja.
• Vatkaa kaikki sekoittimella kermaiseksi.
• Lämmitetty maito.
• Laita kulho vesikannulle jatkaen seoksen vispilämistä.
• Lisää maito vähitellen keltuaisen massaan pysäyttämättä kerman piiskaamista.
• Kun massa paksunee hiukan ja tulee reheväksi, kulho poistetaan pannulta.
• Sabayon kaadetaan kulhoihin tai laseihin ja puhdistetaan jääkaapissa jäähtyäkseen.

Sisilian sabayon melonilla

ainesosat:

• keltuaiset - 8 kpl;
• kerma - 250 ml;
• rusinat - kourallinen;
• meloni;
• maito - 1 l;
• tuotossokeri - 350 g;
• munavalkuaiset - 3 kpl;
• pistaasipähkinät - muutama kappale;
• marsala-viini - 125 ml.

Keittämismenetelmä

• Rusinat pestään ja liotetaan viinissä.
• Pane ruostumattomasta teräksestä valmistettuun keltuaiseen ja jauhettuun sokeriin. Vatkaa kermaiseksi.
• Kuumenna maito 50 ° C: seen.
• He panivat pannun keltuaisten kanssa keltaiseen vesihauteeseen ja jatkavat vispilä kaatamista maitoa ohuena virtauksena.
• Viini tyhjennetään rusinimukista ja kaadetaan astiaan, jossa on keltuainen. Beat kunnes kerma on rehevä. Poista liesi.
• Vatkaa kerma ja sekoita kermaan.
• Sabayon puhdistettiin jääkaapissa jäädyttämistä varten.
• Vatkaa sekoittimella proteiinit, kunnes vakiintuneet huiput, ja sekoita jäähdytettyyn kermaan lisäämällä rusinoita ja pistaasipähkinöitä.
• Ne asetetaan kulhoon ja laitetaan jälleen jääkaappiin.
• Tarjoilla meloniviipaleilla.

Tässä on niin yksinkertaisia \u200b\u200bSabayon-reseptejä, joita voit kokata kotona. Näiden tuotteiden käyttö ei ole välttämätöntä. Voit aina korvata yhden viinin toisella, lisätä yhden tai toisen mausteen ja myös vähentää tai lisätä ainesosien määrää tietenkin noudattamalla mittasuhteita ja saada lopulta uuden italialaisen jälkiruokareseptin.

Tutustuessasi Italiaan, et voi sivuuttaa herkullinen jälkiruoka Sabayon. Sitä kutsutaan myös Savoy-kastikeksi, koska se merkitsee paitsi makeata jälkiruokaa, myös erityyppisiä kastikkeita mausteille. Ne valmistetaan käyttämällä samaa tekniikkaa ja ne sisältävät yhden sarjan peruskomponentteja.

Keittämisen perusteet

Valmistustekniikka sisältää munien ja viinin käytön samanaikaisesti vesikylvyn kanssa. Tämä resepti on hyvä siinä mielessä, että koostumusta voidaan muuttaa harkintasi mukaan. Se tarjoillaan kuumana jälkiruokiin, leivonnaisiin ja jopa kattiloihin. Mutta voit keittää Sabayon-kastikkeen, jonka resepti on ihanteellinen toisten ruokien valmistukseen.

Viini voidaan korvata muun tyyppisellä alkoholilla, esimerkiksi konjakilla tai rommilla. Myös vahvat juomat voidaan korvata makealla omenamehulla.

Klassinen resepti

Klassinen resepti sisältää pääkomponentit, joita voidaan muuttaa hieman. Mutta lisää siitä myöhemmin.

Joten miten keittää Sabayon-kastike? Klassinen resepti olettaa seuraavien tuotteiden esiintymisen:

• keltuaiset - 6 kpl;
• sokeri - 100 g;
• kuiva viini - 150 ml.

valmistelu

Ensinnäkin on tarpeen erottaa keltuaiset proteiineista. Lisää sokeri proteiineihin ja lyö seosta valkoiseksi. Laita vaahdotettu vaahto vesihauteeseen (tämä on potti kiehuvaa vettä, jolle ne laittavat astian ruokia). Kaada viini sisältöön ja vispilä jatkuvasti vispilällä tai keitä seosta vispilällä sitä 5 tai 10 minuutin ajan. Heti kun massa alkaa sakeutua ja kasvaa tilavuuteen, poista se lämmöltä ja pane sivuun. Jälkiruoka on valmis.

Tärkeää! Kastikkeen tai jälkiruoan tiheys riippuu ruoskauksen kestosta. Mitä pidempi prosessi, sitä tiheämpi massa.

Voit tarjoilla jälkiruoan martinilasissa tai kulhossa.

Sabayon sitruunalla

Tämä upea Sabayon-jälkiruoka, jonka resepti sisältää sitruunaa, voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokana sekä leivonnan lisäksi.

Ainesosat kolmen annoksen valmistamiseksi:

• kananmunat - 6 kpl;
• rakeistettu sokeri - 125 g;
• sitruuna - ¼ kpl;
• pöytäkuiva viini - 125 ml.

Sinun on otettava munat ja erotettava keltuaiset huolellisesti proteiineista. Laita ne erilaisiin astioihin ja jääkaappiin. Keltaisia \u200b\u200btarvitaan jäähdytettyinä resepissä, ja proteiineja voidaan käyttää keksin tai Bizetin valmistukseen.

Sillä välin voit valmistaa sitruunan. Leikkaa sitrushedelmät kiehuvalla vedellä ja raasta ¼ kuori hienolla raastimella. Purista mehu neljäsosasta sitruunaa, lisää keitettyä vettä 75 ml: n tilavuudeksi.

Yhdistä erillisessä astiassa jäähdytetyt keltuaiset, sitruunan kuori, sokeri ja sekoita kaikki aineosat. Pane pannu miedolle lämmölle ja kaada vähitellen valmistettu viini ja sitruunamehu vedellä. Jatka lyömällä sekoitusta sakeuttamiseen kymmenessä minuutissa. On tärkeää, etteivät kastike kiehu. Heti kun Sabion on valmis, pane hänet syrjään ja anna jäähtyä.

Tarjoile jäähdytettynä vihanneksilla, kalalla ja makeilla jälkiruoilla.

Siellä on joitain vinkkejä Italian kokkeilta. Tämän upean Sabayon-kastikkeen valmistuksessa reseptiä voidaan muuttaa, jos se tarjoillaan jälkiruokia. Sitten voit lisätä muskottipähkinää ja vaniljaa.

Ja jos sitä käytetään toisella kurssilla, siihen lisätään sahrami, jauhettua mustapippuria ja valkosipulia.

Kastike voidaan tarjoilla itsenäisenä juomana. Tarjotakseen se kaadetaan lasiin ja tarjoillaan lämpimänä. On syytä huomata, että mitä vähemmän aikaa sitä lämmitetään ja vaahdutetaan, sitä nestemäisempi kastike tulee.

Toinen erityinen vaihtoehto on Sabayon-kastike, jonka reseptiin sisältyy viinin korvaaminen oliiviöljyllä. Se on loistava lisä kaloille ja vihanneksille.

Osterit Sabayon-kastikkeella

Osterin ystävät voivat yrittää tehdä Sabayon-kermaa. Resepti sisältää uuden aineosan - kerman. Tällainen kastike osoittautuu erittäin helläksi ja ihanteelliseksi osterien tuoksuvalle massalle.

Sinun on valmisteltava:

• osterit - 6 kpl;
• salottisipulit - 1 pala;
• purjo - 2 kpl;
• voi - 50 g;
• puolikuiva samppanja - 100 g;
• keltuainen - 1 pala;
• rasvakerma - 30 ml;
• sitruuna - 1 pala;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Avaa tuore osteri, valuta osteri ensin vedestä erilliseen astiaan. Erota toinen vesi ja aseta kuoresta vapautuneet osterit samaan kulhoon. Puhdista nielu, kuivaa ne ja aseta sivuun hetkeksi.

Hienonna salottisipulit ja kypsennä ne matalassa kuumassa pannulla, joka on voideltu, kunnes kultainen. Kaada samppanjaa, ensin osterivettä ja haihduta puolet seoksesta.

Erota keltuainen ja proteiini. Vatkaa keltuainen sekoittimella tai vispilä paksuksi vaahtoksi, kaada kerma ja vispilä uudelleen, kunnes se on fluffy. Sekoita paistettua salottisipulia. Lisää suola ja pippuri maun mukaan.

Nyt voit tehdä ostereiden keittämisen. Aseta toinen vesi merenelävien massalla astiaan. Pane hauduta matalalla lämmöllä kymmeneksi tai viideksitoista minuutiksi, kunnes neste haihtuu. Kun osterit ovat valmiita, voit jatkaa astian suunnitteluun.

Jokainen kuori täytetään hienonnetulla purjokerralla, osterimassalla ja kastike on lisättävä päälle. Laita kaikki paistolevylle ja paista uunissa 200 asteen lämpötilassa useita minuutteja. Kultaisen kuoren saamiseksi ostereita voidaan edelleen käsitellä kaasupolttimella Sabayon-kastikkeen päällä.

Terveellisen ruokavalion lääkäri A. Vitorskaya toimitti valokuvan sisältävän reseptin. Ne sisältävät suosituksia laskelman suorittamisesta oikein. Kotona et voi tarttua niihin, koska ruokalaji on jo melko maukas.

Kerma Sabayon-juustoa

Kuten tiedät, jokainen kokki valmistaa kastikkeet ainutlaatuisen reseptinsä mukaan. Sabayon-kastike ei ole poikkeus, reseptiä voidaan muuttaa riippuen toiveista ja ruuista, joille se tarjoillaan. Tämä on kerma juustoa lohelle.

Tämän Sabayon-kastikkeen muunnelman valmistamiseksi sinun ei tarvitse valokuvan sisältävää reseptiä. Tosiasia on, että se on melko yksinkertainen, ja jokainen kotiäiti osaa keittää sen.

Se on välttämätöntä:

• lohi (filee) - 600 g;
• oliiviöljy - 30 ml;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Kastike:

• saint-Felicien -juusto - 1 levy;
• keltuainen - 4 kpl;
• kuiva valkoviini - 150 ml;
• rasvakerma - 150 ml;
• korkea pitoisuus kalaliemi - 15 ml;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Ensinnäkin sinun on valmistettava Sabayon-kastike. Resepti sisältää juustoa, joten sinun on aloitettava sen valmistuksesta. Joten kuori leikataan juustosta, asetetaan sitten kattilaan ja sulatetaan alhaisella kuumuudella. Lisää kerma ja kalavarasto Saint-Felicieniin ja keitä koko seosta viiden minuutin ajan.

Viiden minuutin kuluttua laita astia vesihauteeseen, lisää keltuaiset, viini ja lyö tuloksena saatua seosta seitsemän minuutin ajan. Sekoita kermajuusto muna-viini-vaahdolla, sekoita ja pane sivuun.

Jääe keittämään lohta. Uuni lämpenee, asenna tulenkestävät levyt tai leivinpelti, joka on aiemmin voideltu oliiviöljyllä, ja sitten lohifileen palat asetetaan. Kaada kastike lautaselle ja aseta paistamaan kaksi minuuttia. Tarjoile kuumana.

Kuinka se tarjoillaan?

Kulinaariasiantuntijat ovat jo kauan tiedän Sabayon-kastikkeen. Resepti on yksinkertainen, ja gourmet ilahduttaa tulosta. Nykyään sitä tarjoillaan itsenäisenä jälkiruoana tai juomana lisäyksenä jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Kastike sopii hyvin äyriäisiin, vihanneksiin ja kalaan.