Minusta tuntuu, että suolakurkista ei ole mitään maukkaampaa kuin valtavat tynnyritomaatit - helakanpunaisia, meheviä, makeita, valmiita räjähtämään suoraan käsissäsi.
Voin syödä sellaisia ​​tomaatteja juuri noin, noin viisi - olen kyynärpäissäni, mutta otan sieluni))
Tietysti herkullisimmat tomaatit saadaan vain kylän isoäidiltä, ​​aidossa tammitynnyrissä, jota säilytetään viileässä kellarissa, jossa on pimeää ja haisee kosteudelta.
Ja minusta aina tuntui, että ilman täsmälleen samaa tynnyriä ja vanhaa kellaria oli mahdotonta keittää sellaisia, hyvin tai ainakin maultaan samanlaisia ​​tomaatteja.
Ja olin taas väärässä – voit! Pääasia, että on viileä kellari (+10 astetta) etkä tarvitse edes tynnyriä!

Jos pärjää ilman tynnyriä (kerron nyt miten), niin ilman kellaria koko ideassa tomaattien kanssa ei ole melkein mitään järkeä - kun tomaatit suolataan, sisällä tapahtuu erityisiä käymisprosesseja ja umami-maku on tuotettu (hieno tasapainoinen yhdistelmä makeaa, suolaista, katkeraa ja hapanta, juuri tämän umami-maun takia pidämme niin paljon hapankaalista, suolatuista maitosienistä, anjovisista tai jerkystä). Ja mitä suurempi määrä ruokia, joissa tuote suolataan / fermentoidaan, sitä nopeammin ja sujuvammin prosessit sujuvat.
Siksi itse asiassa ämpäriin marinoidut tomaatit osoittautuvat suuruusluokkaa maukkaammiksi kuin samat marinoidut tomaatit purkissa. Koko ämpärin laittaminen tavalliseen jääkaappiin on kohtuutonta luksusta.
Joten etsi kellari, tai voit pettää kohtaloa ja tehdä sen erilaisen reseptin mukaan, joka voidaan säilyttää kaupungin jääkaapissa.

Tomaattien päähenkilöiden lisäksi tarvitsemme vielä paljon mausteisia vihreitä puutarhasta - piparjuuren lehtiä, mustaherukoita, kirsikoita, tillin sateenvarjoja, kokonaisen persiljapensaan (lehdillä ja juurilla), valkosipulia vihreillä höyhenillä, minttua .
Voit valita mausteisia yrttejä makusi mukaan (joku rakastaa persiljaa, ja joku ei kestä minttua), ja jos sinulla ei ole omaa puutarhaa, mene torille, missä mummot myyvät valmiita tuoksuvia "luutoja" 20 eurolla. - 50 ruplaa suolaus.

Mikä on paras tapa suolata tomaatteja?

Ihanteellisimpia suolaamiseen tarkoitettuja ruokia ovat erityiset tammitynnyrit. Nyt voit ostaa niitä erikoistuneista verkkokaupoista tai käsityöläiset tekevät ne tilauksesta. Tällaiset tynnyrit vain paranevat ja tuoksuvat ajan myötä, mutta vaativat jatkuvaa hoitoa - sieni asettuu helposti puuhun ja home alkaa, tynnyriä ei voi laittaa paljaalle lattialle (lattian ja pohjan välissä on oltava tuuletus), esim. tynnyriä ei voi pestä pesuaineilla ja altistaa yleensä millekään kemialle, ja keväällä ja kesällä, kun tynnyri seisoo ilman suolakurkkua, se täytetään vedellä, jotta puu ei kuivu, ja pari kertaa vuodessa sinun täytyy kiristää vanteet. Kuten näette, vaikeuksia on enemmän kuin tarpeeksi.

Toiseksi suosituin astia on emaloidut kauhat/kattilat/purkit. Emali ei reagoi suolaliuoksen kanssa (sillä ei ole metallista makua), sellaiset astiat on kätevä pestä, mutta kannet eivät yleensä istu tiukasti, ja ennemmin tai myöhemmin suolaliuoksen pinnalle ilmestyy hometta, joka tulee siivota jatkuvasti.
Sama tarina keraamisten ruukkujen ja tynnyreiden kanssa, lisäksi ne ovat melko raskaita eivätkä kestä iskuja. Mutta heille voit poimia (kääntää) tiheän puisen kannen.

Ihanteellisin on kolmen ja viiden litran lasipurkit. Lasi ei myöskään ime hajuja ja on helppo pitää puhtaana. Läpinäkyvien seinien läpi näkee selkeästi mitä purkin sisällä tapahtuu, tiukkojen kansien kanssa ei ole nyt ongelmia (myynnissä on eri kokoja ja värejä), purkkeja on kätevä järjestellä paikasta toiseen. Mutta suurin ongelma, joka voi odottaa tällaisia ​​ruokia käytettäessä, on se, että kaula on liian kapea ja suuret tomaatit (ja ne ovat herkullisimpia ja lihaisimpia) eivät yksinkertaisesti ryömi sisään!

Siksi valintani on muoviämpärit, joita ostan tukkuliikkeestä, jossa myydään kertakäyttöastioita, pakkauksia, paperilautasliinoja, pusseja ja kakkulaatikoita.
Tällaisia ​​kauhoja on erikokoisia (0,5 litrasta 12!), ne ovat edullisia (noin 30 ruplaa 3 litran ämpäri), seinät ovat tarpeeksi läpinäkyviä prosessien ja suolaveden tason tarkkailemiseksi, kansi on 100% suljettu eikä mitään läiky (mitä tapahtuu aina kolmen litran purkkeissa). Kolmen litran ämpäri on paljon pienempi kuin saman tilavuuden tölkki, se on kätevä sijoittaa kellarin hyllyille tai säilyttää jääkaapissa. No, itse ämpäri on tölkkiä leveämpi - voit laittaa tomaatit siihen mahdollisimman tiukasti.
Ainoa negatiivinen asia on, että muovi imee voimakkaasti hajuja, joten kun suolaat tomaatit sellaiseen ämpäriin, sinun on käytettävä sitä vain peittaukseen))

Laitoimme ämpärin pohjalle pari piparjuurenlehteä, herukoita, muutama valkosipulinkynsi, tillin sateenvarjo - siinä tomaattien tuoksuva "tyyny" on valmis.
Mutta ensin keitetään suolavesi.

Koostumus on yksinkertainen - vesi, joditon (!) karkea (suolaus) suola ja vähän sokeria, mikä nopeuttaa käymisprosessia.
Suolan ja sokerin suhde voi olla mikä tahansa, mutta veden, jossa on liuennut suola, pitäisi näyttää hieman suolaiselta.
Käytän yleensä 3 rkl suolaa ja 2 rkl sokeria kolmen litran tomaattipurkkiin.
Veden kanssa on vaikeampaa)) Neuvoni on laittaa tomaatit löyhästi purkkiin / astiaan peittausta varten, kaada kylmää vettä (niin paljon kuin haluat) ja sitten valuta vesi ja mitata sen tilavuus ja laskea sitten purkeissa kuinka paljon paljon suolavettä tarvitaan.
Jos teet paljon aihioita kerralla, on järkevää keittää koko ämpäri suolavettä.

Sekoita vesi suolalla ja sokerilla, lisää suosikkimausteitasi - pippuria, laakerinlehteä, tillin siemeniä (voit ostaa apteekista, jos sinulla ei ole omaa puutarhaa), kumina (myydään missä tahansa supermarketissa).
Keitä suolavesi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Sillä välin se jäähtyy - olemme mukana tomaateissa.
Pesemme ne perusteellisesti, pyyhimme kuivaksi ja tutkimme niitä joka puolelta - tarvitsemme kauneimpia ja kypsimmät näytteet. Jos tomaatilla on kypsymätön tynnyri, se pysyy kypsymättömänä ja kovana, jos kuori on puhjennut, niin peittauksen jälkeen on mahdotonta saada tällaista tomaattia - se yksinkertaisesti hajoaa käsissäsi. No, ei pilaantuneita tomaatteja!

Pieni life hack - paksulla neulalla teemme useita pistoja varren alueelle, jotta tomaatit suolautuvat tasaisesti ja nopeasti. Suolaliuos tulee sisään reikien kautta, ja ilma tulee ulos niiden kautta, mikä ilmestyy käymisen aikana ja tomaatti ei hajoa.

Laitoimme tomaatit tiiviisti ämpäriin, ja kun täytämme sen puoliväliin, voit lisätä vielä muutaman persiljan oksan ja herukanlehtiä.

Laitoimme päälle myös mausteisia lehtiä ja valkosipulia, peitämme piparjuurilevyllä, tönäisemällä sitä joka puolelta (vaikka ämpäriin ilmestyisi hometta, poista vain varovasti päällimmäinen piparjuurilehti).
Ja kaada siivilöity ja jäähdytetty suolavesi päälle.

Emme vielä sulje kantta, laitamme ylösalaisin lautasen ja sen päälle - pieni kuorma (esimerkiksi pakkaus 400 g viljaa) - tämä on välttämätöntä, jotta tomaatit peittyvät kaikki suolavedellä.
* Jos teet tällaisia ​​tomaatteja lasipurkkeihin, käytä kuormana pientä kiveä, joka on kääritty kalvoon tai pussiin.

Varmistaaksesi, ettei mikään vuoda, kauhat voidaan sijoittaa altaisiin, suuriin lautasiin, uunipellille tai pellille.
Ja laitamme tämän mallin pimeään paikkaan huoneenlämmössä. Jos se on liian lämmin, tomaatit käyvät nopeasti, eikä meidän tarvitse nopeuttaa prosessia. Jos se on viileä, ne eivät ehkä käy ollenkaan, vaan happanevat vain muutamassa päivässä ja kaikki on heitettava pois.
Tavallinen huonelämpötila 18-22 astetta on normaali.

*muuten, taustalla on vaeltelua))

Ja nyt on vain odotettava!
Lämmössä tomaatit käyvät kolmantena päivänä - suolavesi muuttuu sameaksi, ja kun sitä painetaan lautaselle, ilmaantuu kuplia.

Pinnalle voi ilmestyä valkoinen kalvo (valkoinen home). Puhdistin sen lusikalla ja lautasliinalla (sitten, kuten sanoin, ennen maistamista, voit yksinkertaisesti poistaa piparjuuren yläarkin - kaikki home jää siihen).
Sanotaan, että päälle voi kaataa sinappijauhetta (ja sinapinjyvät käyvät) - tämä estää homeen kasvun ja tomaatit tulevat entistä voimakkaammiksi. Henkilökohtaisista havainnoista - kaadoin sinappia joihinkin ämpäriin, en muihin, hometta ilmestyi kaikkialle, mutta sinapin kanssa, kyllä, sitä oli vähemmän. Se ei vaikuttanut makuun tai hajuun.

Kun tomaatit käyvät, jätämme ne lämpimään vielä viideksi vuorokaudeksi (muoviin kansiin on muuten kätevää allekirjoittaa suolauspäivämäärä ja tarkistusnumerot), suljetaan sitten kannet tiukasti ja laitetaan kellariin ilman lämpötilaa. yli +10 celsiusastetta tai jääkaapissa (jos tila sallii).

Voit syödä heti, mutta on parempi antaa tomaattien seistä 1-1,5 kuukautta - joka päivä niistä tulee maukkaampia. Jos säilytät jääkaapissa, muista, että on epärealistista kestää koko kuukausi - ne haisevat! Ja joka päivä suolavedestä tulee yhä läpinäkyvämpää ja tomaatit kirkkaampia - pidät siitä, et halua sitä, mutta työnnät jatkuvasti nenäsi ämpäriin "testiä varten"!))

Mutta jos kestit, sinut palkitaan!
Sisällä tomaattimassa muuttuu herkulliseksi mausteiseksi mehuksi. Katso valoa, tomaatti on melkein läpinäkyvä, joustava, paisunut, täynnä nestettä.
Ensimmäisestä puremasta tomaatti räjähtää kielelle suihkulähteellä, mehu valuu alas leukaa ja kyynärpäitä pitkin, tippuu keitettyjen perunoiden päälle (kaikki nämä suolakurkut ovat erityisen hyviä tavallisten perunoiden kanssa) ja käsi kurottautuu toiseen tomaattiin ...

Ei, mielestäni herkullisimmat tomaatit ovat isoäitimme kellarista, mutta tämä resepti on erittäin, erittäin onnistunut!
Ja tässä on jotain taianomaista - hän menee alas kellariinsa syvällä lautasella ja isolla lusikalla, poimii ämpäristä voimakkaita tomaatteja päivälliselle, muistaa, että pakastimessa on jääkylmä alkoholipullo, soita hänen ystävänsä ja kutsu kylpyyn!

Ehhh, nauti!

*Ja jos sinulla ei ole voimaa odottaa niin kauan näytteenottoa, tee tynnyrikirsikkatomaatteja - voit herkutella sillä 2 viikossa!

Tillivihreät - 10 g

Valkosipuli - 3 neilikkaa

Mustapippuria - 5 kpl.

maustepippuri - 5 kpl.

Laakerinlehti - 2 kpl.

Piparjuuren lehdet - 1 kpl.

Herukan lehdet - 3 kpl.

• 20 kcal
• kello 12

Keittoprosessi

Talveksi ämpäriin tai tynnyriin suolatut tomaatit eivät olleet niin kauan sitten yleisiä kaikkialla kylissä. Nämä ovat herkullisimpia ja terveellisimpiä tomaatteja - ne käyvät syntyvän maitohapon takia, niillä on hieman karkea makea-hapan maku. Tällaiset tomaatit ovat erinomainen välipala keitetyille perunoille, kebabeille. Niissä on yksi haittapuoli - ne "puhkaisevat" liian nopeasti, ts. menettää kimmoisuutensa, täyttää kaasulla ja räjähtää siksi avaamalla ämpäri tai purkki. Tällaiset tomaatit tulisi syödä mahdollisimman pian - mieluiten ensimmäisenä päivänä.

Kun tomaatit suolattiin tynnyreissä, ne yksinkertaisesti menivät alas kellariin tai kellariin, jossa ne pidettiin viileinä, kerättiin tomaatit kuppiin ja loput peitettiin taas sideharsolla ja puisella ympyrällä - ne olivat aina ikään kuin vain keitetty. Kaupunkiasunnon olosuhteissa suolattujen tomaattien valmistamiseksi talveksi ämpärissä suosittelen ottamaan pieniä muovisia ämpäriä suolaamiseen.

Suolausta varten valmistamme vahvoja, hieman kypsymättömiä tomaatteja, tilliä, valkosipulia, pippuria, laakerinlehteä, piparjuuri- ja herukanlehtiä, suolaa ja vettä.

Tehdään ensin suolakurkku. Kiehauta vesi, ota suolaa tomaattien koosta riippuen - 1-2 ruokalusikallista. Jos tomaatit ovat suuria, niiden väliin jää enemmän suolavettä, mikä tarkoittaa, että tarvitaan enemmän suolaa. Lisää heti laakerinlehti ja pippurit veteen. Keitä suolavesi ja laita se jäähtymään kylmään paikkaan - esimerkiksi parvekkeelle.

Valmistele muoviset ämpärit - huuhtele ne hyvin ja kuivaa, huuhtele tomaatit ja vihreät. Annetaan myös veden valua.

Laitoimme ämpäriin hienonnetun piparjuuren lehden, herukan lehdet pohjalle (jos suolaat syksyllä, voi myöhemmin ottaa kuivattuja yrttejä tai tulla toimeen sillä mitä on), tillin vihreitä, hienonnettua valkosipulia.

Sitten lävistämme tomaatit hammastikulla varren tyvestä - näin tomaatit suolautuvat tasaisemmin, niillä on erittäin tiheä kuori. Täytämme vapaan tilan vihreillä ja valkosipulin kynsillä - niistä tulee myös herkullisia.

Täytä hieman lämpimällä tai täysin jäähtyneellä suolavedellä.

Suljemme tomaatit kansilla, voit laittaa sorron ensimmäisten 1-2 päivän aikana. Kun käymisprosessi on ohi - 3-4 päivän kuluttua (tämä on havaittavissa suolaveden sameudesta ja kuplien puuttumisesta), vie säilötyt tomaatit ämpäriin talveksi kylmään paikkaan - pysyvään säilytyspaikkaan .

Puolentoista viikon kuluttua voit kokeilla (voit kokeilla aikaisemmin, myös suolatut tomaatit ovat erittäin maukkaita!).

Kuinka suolata tomaatteja ämpäriin?

Suolatut tomaatit eivät todennäköisesti koskaan menetä suosiotaan maanmiestemme keskuudessa. Päinvastoin, suolausreseptejä parannetaan joka vuosi. Eikä vain isoäidimme jo tee tätä, vaan myös kaikki ruoanlaiton ystävät, jotka haluavat hemmotella itseään ja perhettään jollakin maukkaalla.

Miksi ämpäriin?

Säilykkeet tomaatit eivät maistu yhtä hyvältä kuin ämpäriin tai tynnyriin laitettuna. Asia on siinä, että säilöntä sisältää vain yhden maun näistä vihanneksista, mutta suolaaminen on monia. Käymisprosessin ansiosta tomaatteja voidaan syödä kaikissa suolauksen vaiheissa. Aluksi ne suolataan kevyesti, sitten niiden maku alkaa vahvistua, ja nyt sinulla on uskomattoman mausteisia ja maukkaita, melkein voimakkaita tomaatteja!

Viime aikoina kylmästä ruoanlaittomenetelmästä on tullut melko suosittu. Kotiäidillä ei aina ole aikaa sotkea kuumalla suolavedellä, varsinkin suurina määrinä, ja tällaiset tomaatit eivät ole yhtä mehukkaita ja maukkaita. Muuten, ne säilyttävät paljon enemmän hyödyllisiä aineita suolattuna kuin purkitettuina ja lämpökäsiteltyinä.

Lisäksi on paljon kätevämpää suolata suuri määrä tomaatteja koko perheelle ämpäriin. Jopa 10 kolmen litran purkkia vie aika paljon tilaa, mutta omaiset haluavat talvella paljon herkullista suolakurkkua.

Kuinka valita tomaatit peittaukseen

Voit suolata mitä tahansa lajiketta ja väriä - punainen, ruskea, vihreä. Kirsikkatomaatitkin käyvät, mutta säiliö on otettava pienemmäksi. Keskity tässä siihen, mitä niistä sinä ja perheesi maistuvat parhaiten.

Monet suosittelevat kuitenkin Cream-lajikkeen käyttöä. Ensinnäkin lajike on yksi suosituimmista, ja toiseksi se sisältää paljon kuiva-ainetta, joten se on ihanteellinen kaikenlaiseen käsittelyyn - peittaukseen, peittaukseen tai säilöntään.

Varmista, että vihannesten sisällä ei ole valkoista ydintä. Muuten suolaus ei ole niin maukasta ja laadukasta kuin odotat.

Jatka myös tomaattien kovuudesta. Esimerkiksi punaisten suolaaminen - saat pehmeitä tomaatteja, joiden mehu valuu välittömästi käsiäsi pitkin. Jos pidät kovista, suolaa vihreät. Edes suolauksen viimeisissä vaiheissa ne eivät menetä kovuuttaan, mutta maku ei ole huonompi kuin punaisten tai ruskeiden.

Tärkeintä ei ole sekoittaa kaikentyyppisiä tomaatteja yhteen astiaan. Jos säilönnässä se näyttää kauniilta ja mielenkiintoiselta ja makuero on minimaalinen, niin peittauksessa se on päinvastoin: punaisilla, ruskeilla ja vihreillä tomaateilla on erilaiset kypsennysajat. Siksi suolaus on lopussa melko outoa ja makuhyppy liian suuri.

Suolaus- ja peittausreseptit

Suolauksen ja käymisen erottavaa linjaa on erittäin vaikea saada kiinni. Suolaus on tuotteiden varastointia suolaliuokseen ja käyminen on suolaamisen ja säilöntämisen risteytys biologisen, ts. maitohapot.

Monissa resepteissä on nyt sekä käymisen että suolauksen merkkejä, joten ero tomaattien kypsentämisessä näillä tavoilla ei ole ollenkaan olennainen.

Kuten aiemmin todettiin, suolataan kylmällä tavalla, koska se vie vähemmän aikaa ja maku on hyvä, eivätkä tomaatit menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Aluksi on sanottava, että itse astiat on pestävä perusteellisesti, vaikka ne olisivat täysin puhtaita ja kukaan ei koskenut niihin. Kiistanalainen lausunto, koska mikrobit eivät välitä.

Huuhtele tomaatit ja paprikat juoksevan veden alla. Poista välittömästi kaikki ryppyiset, ylikypsät vihannekset ja aseta ne sivuun. Ne eivät sovellu suolaamiseen, mutta ketsuppiin tai adjikaan - ihanteellisia.

Tuoreet yrtit on myös pestävä huolellisesti.

Minkä pitäisi olla vihreää? No, tässä on vaikea antaa konkreettista vastausta, koska jokainen kotiäiti käyttää vuosia todistettua settiä, jonka isoäitinsä ja äitinsä ovat "saaneet" reseptien mukaan. Jos teet ruokaa ensimmäistä kertaa, voit ottaa seuraavan sarjan: tilliä (oksien tulee olla yhdessä sateenvarjojen kanssa), selleri, persilja, laakerinlehti, kirsikka, herukka ja piparjuuri.

Nyt leikataan ohueksi koko vihreä sarja lehtiä lukuun ottamatta sopivan pituisiksi ja suunnilleen saman paksuisiksi. Sekoita homogeeniseksi vihreäksi massaksi. Levitämme sen ämpärin pohjalle niin, että se sulkeutuu kokonaan. Lisää pari laakerinlehteä, sama määrä neilikan silmuja, 2-3 hernettä maustepippuria ja 8-10 mustahernettä. Chilipaprikat voidaan leikata paloiksi, mutta se ei ole välttämätöntä.

Aloitetaan suolaveden valmistus. Oletetaan, että esimerkiksi 10 litran suolavettä sisältävä astia tarvitsee noin 5 litraa. Tee kuitenkin enemmän, jotta voit täyttää ämpärin ääriään myöten. Liuota tarvittava määrä suolaa (samaan 5 litraan vettä 10 ruokalusikallista) veteen ja täytä ämpäri suolavedellä.

Aseta päälle puinen ympyrä, paina sitä jollain ja peitä lautasliinalla. Anna tomaattien seistä huoneenlämmössä muutama päivä käymisprosessin aloittamiseksi ja laita ne sitten kylmään paikkaan.

Noin 2 viikon kuluttua aloita suolakurkkusi maistaminen.

Tomaattien suolaus ämpärissä: reseptejä kylmäsuolaamiseen

Säilykkeet tomaatit eivät maistu yhtä hyvältä kuin ämpäriin tai tynnyriin laitettuna. Asia on siinä, että säilöntä sisältää vain yhden maun näistä vihanneksista, mutta suolaaminen on monia.

Resepti tomaattien peittaukseen (kylmä tapa)

Talven tomaatit ovat välttämätön ja monien rakastama valmistustapa. On monia tapoja valmistaa tomaatteja tulevaa käyttöä varten - tomaatit suolataan, marinoidaan, hapan, valmistetaan omassa mehussaan, kuivataan. Koskaan ostamattomia säilöttyjä tomaatteja voi verrata tuoksuviin kotitekoisiin, rakkaudella valmistettuihin. Tänään näytän sinulle reseptin tomaattien peittaukseen, joka on ollut perheeni suosikki pitkään - tynnyrissä marinoidut tomaatit. Ei hätää, ei tarvitse ostaa 200 litran puutynnyriä) Suolaan tomaatit muoviseen 30 litran tynnyriin kylmänä, näitä tomaatteja voi tehdä myös tavallisiin purkkeihin, pääasia, ettei mausteita säästä , ja kuukauden kuluttua nautit herkullisista, suussa sulavista, luonnollisista kotitekoisista tomaateista.

Tarvitsemme:

• tomaatit
• tillin oksia (yhdessä sateenvarjojen kanssa)
• persilja, selleri
• valkosipuli
• Paprika
• mustapippurit
• maustepippuriherneitä
• laakerinlehti
• herukan, piparjuuren ja kirsikan lehdet
• keitettyä ja jäähdytettyä vettä
• sokeria

Ota ämpäriin kylmää vettä 2 kupillista suolaa ja 1 kuppi sokeria.

Ruoanlaitto:

Pese tomaatit huolellisesti ja lajittele. Laita sivuun ylikypsät ja murskatut tomaatit, niitä voi käyttää adjikaan. Suolaamiseen otamme mieluummin pienen, tiheän, mehevän kerman.

Kuori sipuli, pese ja leikkaa renkaiksi. Kuori ja huuhtele valkosipuli. Pese paprika, poista kanta ja siemenet. Myös kaikki vihreät pestään perusteellisesti.

Aseta tynnyrin tai ämpärin pohjalle kerros mausteita, sipulia, valkosipulia, paprikaa, laakerinlehtiä, pippuria jne., aseta kerros tomaattia päälle ja toista kaikki kerrokset aivan reunaan asti.

Mausteita tulisi olla paljon, suolattujen tomaattiemme maku ja aromi riippuvat tästä.

Teemme suolakurkkua tomaateille keitetystä ja jäähdytetystä vedestä. Ota ämpäriin kylmää vettä 2 kupillista suolaa ja 1 kuppi sokeria. Kaada tämä suolavesi tomaattien päälle. Peitämme päälle sideharsolla - siihen kerääntyy hometta, joten sideharso on vaihdettava säännöllisesti.

Jos suolaat tomaatit ämpäriin tai kattilaan, päälle asetetaan edelleen lautanen tai iso astia kuorman muodossa. Tynnyrissäni kaula on pieni, täytän sen vain "silmämunaan asti", päällä on paljon vihreitä, sitten sideharsoa ja kansi.

Laskemme tynnyrin kellariin, ruokakomeroon tai parvekkeelle. Kolmen tai neljän viikon kuluttua voit ottaa näytteen. Ne syödään erittäin nopeasti kanssamme, ne eivät käytännössä selviä talvella))

Resepti tomaattien peittaukseen tynnyrissä tai ämpärissä (kylmä tapa)

Tänään näytän sinulle reseptin tomaatin peittaukseen, joka on ollut perheeni suosikki pitkään - tynnyrissä marinoidut tomaatit.

Suolatut tomaatit ämpäriin

Ainekset:

Kypsät tomaatit 4-5 kg ​​koosta riippuen.

Kuuma punainen paprika 2 kpl.

Suola 500-700 grammaa.

Ruoanlaitto:

Pese tomaatit hyvin. Pese tillin vihreät. Leikkaa valkosipuli (1 pää) lautasiksi. Leikkaa pari punaista kuumaa paprikaa kahtia, kun olet kuorinut sen varovasti siemenistä.

Laita 10-12 litran ämpärin pohjalle tilliä, muutama valkosipulinkynsi ja punaiset kuumat paprikat. Aseta sitten päälle kypsiä tomaatteja vuorotellen tillillä ja valkosipulilla.

Laita siis ämpäriin noin 4-5 kg ​​tomaatteja koosta riippuen. Älä ilmoita n. 10 cm päähän, vaan peitä tomaatit ylhäältä tillinvihreillä.

Kaada sitten 500-700 grammaa suolaa 5 litran kulhoon. Kaada päälle kylmää vesijohtovettä ja sekoita hyvin.

Kaada sitten tomaatit ämpäriin tämän suolaveden kanssa. Laita lautanen päälle, laita siihen noin 3 litran purkki vettä.

Joten tomaattien tulisi seistä 10-14 päivää, kunnes ne muuttuvat suolaisiksi. Ne ovat suolaisia ​​kuin tynnyristä.

Suolatut tomaatit ämpärissä resepti

Joten tomaattien tulisi seistä 10-14 päivää, kunnes ne muuttuvat suolaisiksi. Ne ovat suolaisia ​​kuin tynnyristä. Namia! Suosittelen kaikkia tekemään ruokaa, et tule pettymään!Kypsät tomaatit 4-5 kg, riippuen

Kuinka suolata tomaatteja ämpärissä kuin tynnyrissä

Tomaatista valmistetaan erilaisia ​​välipaloja, mutta suosituimpia ovat suolatut vihannekset. Suolaus antaa niille epätavallisen ja pikantin maun, ja jokaisessa suolausvaiheessa on erilainen.

Käymisprosessin ansiosta tomaatit muuttuvat alkuvaiheessa kevyesti suolatuiksi, sitten mausteiksi, joilla on selvä maku, ja kypsennyksen lopussa - runsaita ja voimakkaita. Tällainen monipuolinen alkupala sopii lihalle, siipikarjalle, kalalle ja kaikille lisukkeille.

Kuinka valmistaa herkullisia marinoituja tomaatteja ämpärissä - reseptivalikoimamme.

1. Tomaattien kylmä peittaus ilman etikkaa

Tämä valmistusmenetelmä antaa paitsi maukkaan tuotteen saamisen talveksi myös säilyttää vihannesten kaikki hyödylliset ominaisuudet ja maun. Katso tarkemmat ohjeet alta, kuinka tomaatit jäähdytetään ämpäriin.

Joten tätä varten tarvitset:

• vihreät tomaatit - 1 ämpäri ilman liukumäkeä;
• suola (5 litraa suolavettä vaatii 10 ruokalusikallista);
• sokeri (2 ruokalusikallista 6 kg tomaattia kohti);
• kuuma paprika - 5 kpl;
• persiljavihreät - 1 iso nippu (kaksi voi olla);
• valkosipuli - 6-7 neilikkaa;
• mustapippuria - 8 kpl.

Vihreitä tomaatteja voi suolata ei vain ämpärissä, vaan myös tynnyrissä, altaassa, kattilassa (vain emaloitu), kenellä on käsillä. Astioiden tulee joka tapauksessa olla puhtaita, ja tätä varten on parempi pestä ja kaataa ne kiehuvaa vettä.

Sen jälkeen voit ottaa tomaatteja. Ne on pestävä hyvin. Laita syrjään vaurioituneet pehmeät tomaatit ja hedelmät, ne eivät sovellu peittaukseen.

Huuhtele persilja ja pilko hienoksi. Muuten, tämän reseptin mukaan voit käyttää mitä tahansa vihreitä ja yhdistää sen muihin lisäaineisiin - laakerinlehtiin, kirsikanlehtiin, tilliin, selleriin.

Laita valmistetun astian pohjalle hienonnetut vihreät, laita pari laakerinlehteä, muutama herne maustepippuria ja tusina hernettä mustapippuria.

Seuraavaksi tulevat vihannekset. Tomaatit on asetettava niin, että päälle jää vähän tilaa - 2-3 cm astian yläosasta. Kymmenen litran ämpäri vaatii noin viisi litraa suolavettä, mutta on parempi tehdä vähän enemmän, jotta se riittää peittämään tomaatit kokonaan.

Peitä suolavedellä täytetyt tomaatit kannella ja laita päälle sortoa, esimerkiksi painava kivi. Kaksi viikkoa valmistuksen jälkeen suolaamista voidaan maistaa.

2. Suolatut tynnyritomaatit piparjuurella talveksi

Tämä resepti on suunniteltu 30 litran tilavuuteen. Tomaattien suolaamiseen, kuten tynnyrissä, tarvitset seuraavan ainesosien koostumuksen:

• piparjuuri - 10 keskikokoista arkkia;
• tomaatit - 18-20 kg;
• suola - 60 g (3 ruokalusikallista) 1 litraa vettä kohti;
• valkosipuli - 1 iso pää;
• mustaherukkalevyt - 25 kpl;
• kirsikan lehdet - 25 kpl;
• tillin sateenvarjot - 10 kpl. (tillin siemenet - 50 g);
• kuuma paprika - 1-2 paloja;
• rakuuna - 8-10 versoa lehdillä;
• puhdistettu vesi - 15 litraa.

Ensin sinun on valmisteltava säiliö suolaamista varten - huuhtele se huolellisesti ja kuivaa. Pese sitten kaikki vihannekset, yrtit, kuori valkosipuli kuoresta.

Vihannesten asettaminen tämän reseptin mukaan tehdään kerroksittain - vihannekset-mausteet-vihannekset. Piparjuuren lehdet asetetaan aivan alaosaan, sitten vihreet, mausteet ja tomaatit päälle. On parempi laittaa suuret tomaatit pohjalle ja täyttää niiden välit pienillä vihanneksilla.

Kun saavut aivan huipulle, jätä vapaata tilaa, jotta tomaatit ovat kokonaan marinadissa ja ne voidaan peittää kannella. Viimeinen vihanneskerros tulee peittää piparjuuren lehdillä.

Pienille asioille se jää - tehdä suolavettä ja kaataa vihanneksia niiden päälle. Laimenna suola veteen reseptissä ilmoitetussa suhteessa ja kaada tomaatit suolavedellä. Kolmenkymmenen litran astiaan tarvitset vähintään viisitoista litraa valmista suolavettä.

Peitä suolakurkku puhtaalla sideharsokankaalla päälle, aseta sen päälle lautanen ja siirrä suolakurkku viileään paikkaan käymistä varten.

Parin viikon kuluttua voi maistaa herkullisia, suolaisia ​​tomaatteja valkosipulin ja pippurin kera.

3. Suolaus tomaatit porkkanan päällä

Tällaisen alkuruoan valmistamiseksi talveksi tarvitset:

• pienet ruskeat tomaatit;
• vesi - 5 litraa;
• porkkanan lehdet;
• omenaviinietikka - 2 kuppia (voidaan korvata 1 kuppipöydällä 9% etikkaa);
• sokeri - 1 kuppi;
• maustepippuri - 10 hernettä;
• lavrushka - 3 lehteä;
• suola - 100 g (5 ruokalusikallista).

Suolausta varten tarvitset kolmen litran lasisäiliön. Huuhtele pullot, huuhtele kiehuvalla vedellä ja kuivaa. Pese tomaatit, huuhtele porkkanapäät.

Laita kolme porkkanan oksaa pullojen pohjalle, aseta tomaatit tiukasti. Laita kattila vettä tuleen, keitä ja kaada vihannekset kiehuvalla vedellä. Viiden minuutin kuluttua tyhjennä vesi pesualtaaseen.

Mittaa viisi litraa vettä ja kaada se kattilaan, lisää suola, sokeri. Kuumenna marinadi kiehuvaksi, lisää etikka, persilja ja pippuri. Kaada kiehuva marinadi vihannesten päälle ja kääri steriileillä kansilla.

Valmis suolauksen tulee olla hyvin kääritty ja jäähtymisen jälkeen se voidaan viedä ulos varastointiin kellariin tai laittaa ruokakomeroon.

4. Suolatut tomaatit sinapin kanssa kattilassa

Kuinka tehdä tällainen suolaus kotona? Eli ota:

• keskikokoiset ruskeat tomaatit - 8-9 kg;
• vesi - 5,5 l;
• mustaherukan lehdet;
• suola - 180 g;
• paprikasekoitus - 5 g (puoli teelusikallista);
• lavrushka - 6 lehteä;
• sinappijauhe - 10 tl liukumäellä;
• jauhettu kuuma paprika - 1/2 tl.

Joten laitamme kaikki mausteet puhtaaseen astiaan pohjaan, laitamme tomaatit persiljaan siirtämällä jokaista kerrosta herukanlehdillä. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola.

Heti kun kuiva-aine liukenee, poista suolavesi lämmöltä, anna jäähtyä, lisää sinappi ja kaada marinadi vihannesten päälle.

Peitä yläosa kannella ja aseta sivuun.

Kymmenen päivän kuluttua mausteinen sinappialkupala on valmis syötäväksi.

5. Täytetyt tomaatit päivässä

• kerma tomaatit - 2 kg;
• joukkuevihannekset (tilli, persilja, basilika, korianteri ja selleri);
• valkosipuli - 1 iso pää;

• pöytä- tai omenaetikka - 80 g;
• lavrushka - 2 kpl;
• maustepippuri - 10 hernettä;
• kuuma paprika - 5 paloja;
• korianterin siemenet - 2-3 hyppysellinen;
• neilikka - 4 silmua;
• suola - 2 ruokalusikallista liukumäellä;
• sokeri - 3 ruokalusikallista (voidaan korvata hunajalla).

Kuori valkosipuli, hienonna veitsellä.

Huuhtele vihreät hienoksi. Yhdistä hienonnetut ainekset, sekoita hyvin.

Huuhtele tomaatit, tee pitkittäinen viilto jokaiseen hedelmään. Peitä jokaisen vihanneksen sisäpuoli täytteellä.

Laita kattila liedelle, kaada vesi, lisää kaikki ainekset hunajaa lukuun ottamatta. Keitä valmis marinadi, jäähdytä hieman, lisää hunajaa, sekoita ja kaada päälle tomaatit.

Sulje aihiot nailonkansilla, jätä vuorokausi lämpimäksi ja siirrä sitten jääkaappiin.

Täytettyjä tomaatteja voi maistaa heti seuraavana päivänä kypsennyksen jälkeen.

6. Suolatut tomaatit viinirypäleillä (Bulgaria)

Helpoin tapa suolaa on 3 litran purkeissa tai pienissä elintarvikemuovista valmistettuissa ämpeissä. Bulgariassa tämä tehdään suurissa keraamisissa ruukuissa. Rypäleet tulee ottaa pöytälajikkeita: valkoinen tai vaaleanpunainen.

• keskikokoisia tomaatteja (niin monta kuin haluat);
• 1 rypäleterppu (siveltimellä);
• 1 paprika;
• 1 pieni kuuma paprika;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 2 laakerit;
• 5 arkkia kirsikoita ja herukoita;
• puoli arkkia piparjuurta;
• tillin ja persiljan oksalla;
• 10 pippuria;
• 3 neilikkaa;
• 1 rkl. päälle suolaa ja sokeria.

Prosessi on yksinkertainen: pese purkit hyvin, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Laita niihin tomaatit, rypäleiden, yrttien ja mausteiden välissä, lisää suolaa ja sokeria, kuuman pippurin tulee olla ylhäältä - tämä ei anna sisällön käydä.

Kaada kiehuvaa vettä purkin päälle, peitä kannella ja anna jäähtyä lähes kokonaan. Tyhjennä sitten marinadi, kiehauta, kaada uudelleen ja korkki heti.

Suolatut tomaatit ämpärissä: herkullisimmat reseptit

Tynnyrisuolattujen tomaattien makua ei voi sekoittaa mihinkään. Tarjoamme sinulle reseptejä tomaattien peittaukseen vanhojen ja nykyaikaisten reseptien mukaan ämpärissä ja kattilassa.

Ole rehellinen, tiedätkö kuinka suolata tomaatteja talveksi? Tomaattien suolaus talveksi on hyvin yksinkertainen ja ei työläs prosessi, mutta kaikki emännät eivät saa herkullisia suolattuja tomaatteja talveksi. Ja tänään, rakkaat ystävät, haluan kertoa teille suolattujen tomaattien reseptistä purkeissa talveksi, jota isoäitini on käyttänyt yli 50 vuotta.

Kokeilin erilaisia ​​suolatomaatteja talveksi kylmällä tavalla: torilta, supermarketista, vieraillessani muilla emännillä, mutta isoäitini suolatut tomaatit nylonpeitteen alla talveksi pysyvät minulle laatustandardina. Isoäidin resepti herkullisille marinoiduille tomaateille talveksi on käyttää tiettyä sarjaa mausteita ja juuria sekä ihanteellista suolan ja veden suhdetta.

Maailmassa ei ole mitään maukkaampaa kuin suolatut punaiset tomaatit talveksi purkeissa, perunamuusilla ja runsaalla porsaan gulassilla... Kuin eilen olisin ollut pikkutyttö, ja isoäitini kertoi kuinka suolataan tomaatteja talveksi purkeissa . Autin häntä mielenkiinnolla, ja korkeintaan, mitä minua neuvottiin tekemään, oli kuoria valkosipuli ja pestä tomaatin purkit.

Tänään pikkutyttäreni auttoi minua keittämään suolatut tomaatit talveksi purkeissa kylmällä tavalla. Hän oli mielettömän kiinnostunut purkkien täyttämisestä tomaateilla ja mausteiden levittämisestä. Mutta ennen kaikkea hän halusi tietää: miksi et voi suolaa Legoa tomaateilla

Toivon, että sain sinut keittämään herkullisia marinoituja tomaatteja talveksi? Sitten tervetuloa keittiööni, jossa kerron sinulle yksityiskohtaisesti kuinka suolata tomaatit talveksi yksinkertaisesti ja maukkaasti.

Ainekset tomaattien peittaukseen:

• tomaatit
• persiljan juuret
• piparjuurijuuri
• porkkana
• valkosipuli
• mustapippurit
• kuumat paprikat paloissa

Suolavesi:

• 1 litra kylmää vettä
• 1 rkl suolaa liukumäellä

Kuinka suolata tomaatteja talveksi purkeissa:

Aikaa vievin osa suolattujen tomaattien valmistamisessa talveksi purkeissa on ainesosien valmistaminen suolaamista varten. Suolasin viiden litran purkkeja kerrallaan, joten jouduin tekemään kovasti töitä. Puhdistamme valkosipulin nopeudella 5-6 pientä kynttä 3 litran purkissa. Puhdistamme ja leikkaamme myös porkkanat, persiljajuuret, piparjuurijuuret. Älä unohda valmistaa kuumaa pippuria, mustapippuria ja persiljaa.

Aseta seuraavaksi valmistetut ainekset puhtaisiin purkkeihin. Kaikki mausteet lisäsin "silmällä", mutta jos valmistat suolatut tomaatteja talveksi purkkiin ensimmäistä kertaa kylmänä, on parempi noudattaa kultaista keskitietä ja käyttää seuraavat suhteet kolmen litran purkkiin:

• 5-6 valkosipulinkynttä
• 5 mustapippuria
• 50 grammaa persiljajuurta
• 50 grammaa porkkanaa
• 3-4 kpl piparjuurijuurta
• 2-3 oksaa persiljaa
• 1-1,5 paloa (pientä) kuumaa paprikaa

Mausteiden jälkeen täytä purkit pestyillä tomaateilla. Munimisen aikana purkkeja on ravistettava niin, että tomaatti sopii mahdollisimman hyvin. Laitoimme isot tomaatit tölkkien pohjalle ja pienet tomaatit lähemmäs kaulaa. En suosittele tomaattilajikkeita peittaukseen, koska tiedän niistä vähän. Pääasia, että tomaatit ovat pieniä, meheviä ja paksukuorisia.

Seuraavaksi valmistamme suolavettä tuleville suolatuille tomaateillemme purkkeihin: laimennamme yhden ruokalusikallisen suolaa liukumäellä litraan kylmää juoksevaa vettä. Suola tarvitaan kiveä, eikä missään tapauksessa jodioitua.

Täytä tölkit tomaateilla suolavedellä kaulaan asti suikaleiden tasolle.

Tomaatin suolaamisen seuraavassa vaiheessa peitämme purkit nylonkansilla ja poistamme tomaattipurkit pimeässä, viileässä paikassa säilytystä varten - kellarissa tai jääkaapissa. 10 päivän kuluttua tomaattipurkkien suolavesi samenee ja käyminen on melkein ohi.

Tässä vaiheessa sinun on kaadettava yksi ruokalusikallinen kasviöljyä jokaiseen tomaattipurkkiin, jotta valkoinen kuori ei muodostu. Täyssuolatut tomaatit talveksi purkeissa ovat syötäviä 40-45 päivässä.

Talveksi kylmässä purkeissa olevilla suolatuilla tomaateilla on yksi merkittävä haittapuoli: suolatut tomaatit on säilytettävä kellarissa tai jääkaapissa. Suolatut tomaatit valmistetaan talveksi ilman etikkaa ja ilman sterilointia, joten ne eivät kestä säilytystä huoneenlämmössä. Mutta vaikka sinulla ei olisi kellaria, suosittelen, että valmistat ainakin yhden purkin näitä herkullisia marinoituja tomaatteja ja säilytät ne jääkaapissa.

Yllätyt itsekin, kuinka nopeasti nämä suolatut tomaatit hajoavat. Lisäksi, jos pidit reseptistäni talvisuolatuista tomaateista kylmänä, voit suolata tomaatteja syyskuun lopussa, kun lämpöä ei enää ole, ja säilyttää suolatomaattipurkkeja lasitetulla parvekkeella ensimmäisiin koviin pakkasin asti .

On olemassa erilaisia ​​​​tapoja korjata tomaatti talveksi. Ne marinoidaan, pakastetaan, kuivataan ja tietysti suolataan. Suolaus on helppo tapa parantaa vihannesten makua ja pidentää niiden säilyvyyttä. Se on kylmää ja kuumaa, suoritetaan eri säiliöissä.

Jotta aihiot säilyisivät mahdollisimman pitkään, ne on suljettu hermeettisesti. Yksi suosituimmista säilykkeistä on marinoidut tomaatit.

Tässä artikkelissa tarkastelemme vihannesten peittauksen ominaisuuksia ämpärissä ja purkeissa, kypsennysmenetelmää, kemiallista koostumusta ja tämän tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia.

Ominaisuuksista ja mausta

Suolatut vihannekset eroavat suolaveden koostumuksesta marinoiduista vihanneksista. Jälkimmäiseen on lisättävä etikkaa. Pelkästään suolavedellä käsitellyt ja sitten fermentoidut tomaatit erottuvat herkästä makeahapan mausta ja samasta tuoksusta. Niiden kuori pysyy tiheänä, katkeaa purettaessa.

Suolaveden vaikutuksesta massasta tulee mureaa ja mehukasta, tilavuus pienenee, joten tomaatit muuttuvat ja pehmenevät. Jos mittasuhteita noudatetaan, vain suolavesi pysyy suolaisena ja tomaatit ovat hieman kyllästyneitä suolalla.

Tärkeä! Ennen kuin laitat purkit kypsymään, käännä ne ylösalaisin ja pidä hetki. Jos nestettä alkaa tippua kansien läpi, se tarkoittaa, että kierteen kireyttä ei ole havaittu. Avaa tällaiset purkit, huuhtele tomaatit ja suolaa ne uudelleen.

Mitä tarvitset: keittiökoneet ja ruokailuvälineet

Nämä aihiot eivät vaadi erityisiä laitteita. Tarvitset kulhoja ja altaita tomaattipastaa ja suolavettä varten, steriloituja purkkeja aihioita varten ja kannet tiivistäksesi ne.

Reseptiin tarvittavat ainekset

Jos haluat säästää tomaatin talveksi peittauksella, tarvitset:

• - 4 asiaa.;
• - 6 haaraa;
• - 4 asiaa.;
• - 40 g;
• kirsikan oksat - 2 kpl;
• - 2 neilikkaa;
• - 3 kg;
• suola - 50 g;
• vesi - 1,5 l.

Tuotevalinnan ominaisuudet

Kaikkien vihreiden tulee olla puhtaan vihreitä ilman homeen tai mätänemisen merkkejä. Jos viherkasvien oksilla on pilaantunut useita lehtiä, muista leikata ne pois. Päivitä piparjuuren viipaleet ennen kuin laitat sen purkkeihin.

Valitse tomaatteja, jotka ovat suunnilleen samankokoisia ja mikä tärkeintä, saman kypsyysasteena. Kypsät hedelmät suolataan nopeammin kuin vihreät, ja ne alkavat huonontua aikaisemmin.

Tiesitkö? Tomaatit saivat alkuperäisen nimensä "tomatl" atsteekeilta. Myöhemmin ranskalaiset nimesivät ne uudelleen "tomaatiksi", ja Välimeren romanttiset asukkaat kutsuivat niitä kultaomeniksi.- "pommo d" orro ", joka myöhemmin muuttui tutuksi "tomaatiksi". Ensimmäistä kertaa nämä vihanneksetosumaEurooppaan 1500-luvulla, ennen kuin sen tunsivat yksinomaan Amerikan mantereen asukkaat.

Askel askeleelta resepti valokuvalla

Mitä muuta tomaatteja voi suolata

Jos aiemmin tomaatit suolattiin vain puutynnyreissä, nyt ne korjataan kaikissa suljettavissa olevissa keittiöastioissa.

Tärkeä!Säilytä tomaattiaihiot poissa auringonvalolta. Suora auringonvalo heikentää suolaliuoksen laatua, käynnistää käymisen ja voi pilata säilykkeesi. Jos huomaat, että purkin sisältö on alkanut käydä, sameaa tai homehtunut, heitä tällainen aihio pois äläkä vaaranna omaa terveyttäsi.

ämpäriin

Tämä tekniikka soveltuu suurten tomaattimäärien peittaukseen.

Vaaditut ainesosat

Tässä on tavallinen tuotesarja:

• kypsymättömät tomaatit - 6 kg;
• - 40 g;
• tillin oksat - 150 g;
• persiljan oksat - 50 g;
• rakuuna - 50 g;
• - 20 g;
• punaherukan ja kirsikan lehdet - 70 g;
• vesi - 5 l;
• pöytäsuola - 350 g.

Askel askeleelta resepti

Tiesitkö? Tomaattien hedelmiä ja lehtiä pidettiin pitkään myrkyllisinä. Historia tuntee monia outoja yrityksiä myrkyttää korkea-arvoisia henkilöitä niitä käyttävillä astioilla. Joten kokki, jota Englannin kuningas Georgen kannattajat lahjoittivat, yritti ruokkia paistia lisäämällä tomaatinlehtiä ensimmäiselle Yhdysvaltain presidentille George Washingtonille.

kattilassa

Paras vaihtoehto suolattujen tomaattien sadonkorjuulle lomaa varten. Keskikokoista emaloitua astiaa käytetään pienelle määrälle vihanneksia.

Vaaditut ainesosat

Nopeaa suolaamista varten sinun on ostettava:

• punaiset tai ruskeat tomaatit - 2 kg;
• piparjuuren lehdet - 5 g;
• sinappijauhe - 20 g;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• mustapippuri - 5 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• tilli - 4 sateenvarjoa;
• vesi - 1 l;
• suola - 15 g;
• sokeri - 10 g.

Askel askeleelta resepti

Tärkeä! Jos et sulje suolattuja tomaatteja ilmatiivistä säilytystä varten, lisää suolan lisäksi sinapinsiemenjauhetta ja vähän vodkaa veteen. Tämä seos estää patogeenisen mikroflooran kehittymisen suojelussa.

Tallennusominaisuudet

Tällaisten aihioiden säilytyslämpötila ei saa ylittää +7°C. Optimaalinen lämpötila-alue on +1 - +6°C (kellari, talviparveke). On tarpeen säilyttää erillään kotitalouskemikaaleista ja pistävälle hajuisista elintarvikkeista, koska säilytys imee tämän hajun. Vieraat tärinät, tärinä, auringonvalo vaikuttavat myös huonosti työkappaleisiin.

Jos et pysty tarjoamaan suolakurkkua sopivia säilytysolosuhteita, säilytä tomaatteja kolmesta neljään päivää huoneenlämmössä kypsymään. Heti kun suolavesi alkaa muuttua sameaksi ja kuplivaksi, kaada se emaliastiaan. Huuhtele kaikki, mikä oli purkissa. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi ja täytä purkissa olevat tomaatit sillä. Sulje kansi tiiviisti ja jätä tomaatit suolautumaan anaerobisissa olosuhteissa. Tällainen kierre kestää lämpötilan pudotuksia jopa + 18 ° С.

Tiesitkö? Huhujen kumoamiseksi tomaattien myrkyllisyydestä vuonna 1822 amerikkalainen armeijan eversti nimeltä Johnson söi kokonaisen ämpärillisen näitä hedelmiä hämmästyneen yleisön edessä. Se tapahtui New Jerseyn osavaltiossa, kaupungin tuomioistuimen keskusrakennuksen portailla. Koska eversille ei tapahtunut mitään pahaa, tomaatit alkoivat saada nopeasti suosiota kulinaarisissa piireissä.

Mitä hyötyä työkappaleesta on

Suurin terveyshyöty on tietysti tuoreet tomaatit. Mutta suolaisilla käänteillä on myös useita hyödyllisiä ominaisuuksia.

Koostumus ja kalorit

Tämän suolaisen vihanneksen perusta on vesi. Se on 90 g per 100 g painoa. Sitten hiilihydraatit, orgaaniset hapot ja proteiinit menevät painon mukaan - 1,6 g, 1,2 g ja 3,1 g. Tämän tuotteen kaloripitoisuus on 13 kcal, joten se voidaan sisällyttää ruokavalioon.

Korjattujen tomaattien vitamiinikoostumus on rikas. Eniten ne sisältävät C-vitamiinia, joka tunnetaan myös nimellä askorbiinihappo - jopa 10 mg. Suolatut tomaatit sisältävät myös PP-, B1- ja B2-vitamiinia sekä pieniä määriä A-vitamiinia. Mitä tulee mineraalikoostumukseen, se sisältää suuren määrän kaliumia, joka on hyödyllinen sydänlihakselle. Tomaatit sisältävät saman verran magnesiumia ja rautaa sekä kalsiumia ja fosforia.

Tärkeä! Säilytysastioiden steriloimiseksi laita ne 120 asteeseen lämmitettyyn uuniin, polta kiehuvalla vedellä tai pese huolellisesti soodalla.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

1. Vähennä eturauhasen ja haiman sairauksien riskiä.
2. Niillä on immunostimuloiva vaikutus.
3. Vahvistaa verisuonten seinämiä ja sydänlihasta.
4. Kiinnitä kohdun seinämiä.
5. Paranna ruoansulatusta.
6. Niillä on anti-inflammatorinen vaikutus luonnollisen kversetiinin antibiootin ansiosta.
7. Nopeuttaa aineenvaihduntaa.
8. Lisää suoliston läpäisevyyttä.

Onko siitä haittaa?

Tämän tuotteen suurin haitta on korkea suolapitoisuus. Tällaisia ​​aihioita ei tulisi syödä ihmisten, joilla on kroonisia maha-, maksa- ja virtsateiden sairauksia. Ne ovat vasta-aiheisia niille, jotka kärsivät verenpaineesta. Suolattuja tomaatteja ei saa syödä helteessä ja ennen suurta fyysistä rasitusta: ne aiheuttavat voimakasta janotunnetta ja pidättävät vettä kehossa aiheuttaen pehmytkudosten turvotusta.

Erikoistapaukset: onko mahdollista syödä suolattuja tomaatteja

Monet ihmiset haluavat syödä säilykkeitä, mutta kaikki eivät voi käyttää niitä.

Raskaana oleva ja imettävä

Raskaana olevilla naisilla virtsatie on kaksinkertainen kuormitus, sillä se palvelee sekä äidin kehoa että sikiötä. Liian suolainen ruoka vaikuttaa haitallisesti munuaisten toimintaan ja aiheuttaa tulehdusta. Raskaana olevat naiset ovat myös alttiita turvotukselle, ja säilöttyjen tomaattien syöminen vain pahentaa tätä tilaa.

Tämä tuote on allergiaa aiheuttava, joten sen käyttö ei myöskään ole toivottavaa imettäville äideille. Ennen kuin lapsi saavuttaa kuuden kuukauden iän, purkitettuja tomaatteja ei tule syödä.

Tiesitkö? Kaikkiaan tämän kulttuurin lajikkeita on maailmassa yli kymmenen tuhatta. Kasvitieteellisesti se tunnustettiin hedelmäksi, mutta Amerikan yhdysvaltojen tulliviranomaiset päättivät 1800-luvun lopulla julistaa tomaatit vihanneksiksi ja ovat pitäneet paikkansa siitä lähtien.

lapset

Kolmen vuoden ikään asti vauvoille ei saa antaa liian suolaista ruokaa. Heikot virtsa- ja sydän- ja verisuonijärjestelmät voivat kärsiä tällaisesta kuormituksesta. Krooniset munuaisten tai sydänlihaksen sairaudet alkavat. Vauvoilla tämä tuote aiheuttaa allergisia reaktioita ja sappikivitautia. Jos aiot sisällyttää sen lapsen ruokavalioon, aloita hyvin pienillä annoksilla, lisää se keittoihin, borssiin ja anna sitä enintään kahdesti viikossa.

Eri sairauksiin

Kaikki mahalaukun ja haiman sairaudet, kuten gastriitti, haimatulehdus, haavaumat, pohjukaissuolentulehdus, ovat tiukka vasta-aihe akuutin säilytyksen käytölle. Suolatut tomaatit ärsyttävät mahalaukun ja suoliston limakalvoja. Ne voivat aiheuttaa kroonisesti esiintyvän taudin akuutin vaiheen. Ihmisten, joilla on tällainen diagnoosi, tulisi pidättäytyä syömästä suolattuja tomaatteja.

Kukaan ei voi kiistää sitä tosiasiaa, että tomaatit kulutetaan parhaiten tuoreina, koska vihannesten käsittely menettää suurimman osan ravintoaineistaan.

Mutta tomaatteja ei voida säilyttää pitkään, ja talvella supermarketeista ostetut ovat täysin mauttomia ja yleensä käsitellään kemikaaleilla, jotka parantavat niiden turvallisuutta.

Kotisäilöntä on paljon terveellisempää ja suolatut tomaatit tynnyrissä talveksi saadaan Ei vain ainutlaatuisen herkullinen mutta myös hyödyllinen.

Koska suolausprosessissa ei käytetä säilöntäaineita ja lisäaineita, jotka parantavat niiden makua.

Tomaatit tynnyrissä talveksi - ruoanlaiton perusperiaatteet

Tomaattien sadonkorjuu tynnyrissä talveksi, kotona, pienet tynnyrit, joiden tilavuus on kymmenen - kaksikymmentä litraa, sopivat parhaiten.

On parempi olla ottamatta havupuulaudoista valmistettuja astioita, koska sellaisissa tynnyreissä peitatut valmiit tomaatit voivat olla hieman kitkeriä.

Ennen tomaattien asettamista tynnyri on pestävä perusteellisesti lämpimällä soodaliuoksella, huuhdeltava hyvin, pesemällä sen jäännökset ja kaada kiehuvaa vettä tai heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta viiden minuutin ajan.

Kaiken kypsyysasteen tomaatteja voidaan korjata tällä tavalla, mutta on parasta antaa etusija maitomaisten tai vihreiden tomaattien valinnassa.

Kypsät tomaatit on parempi ottaa meheviä lajikkeita, joilla on kova kuori. Tällaiset tomaatit voidaan suolata kuivalla peittauksella, kaatamalla suolavettä mausteilla, ja voit myös valmistaa kypsiä tomaatteja omassa mehussa.

Tomaattien sadonkorjuuta varten omassa mehussa on suositeltavaa ottaa kaksoispohjaisia ​​astioita, joiden kannessa on "kielen" reikä.

Vihreät hedelmät täytetään juureksisekoituksella yrttien kanssa, suolattu yksinään tai kurkkujen kanssa.

Kun valitset vihanneksia, kiinnitä huomiota niiden ulkonäköön, niissä ei saa olla halkeamia ja mädäntymisvaurioita.

Varret erotetaan tomaateista, pestään perusteellisesti hanan alla ja pestyt kasvikset asetetaan pyyhkeen päälle kuivumaan.

Aseta tomaatit tynnyriin yrittäen asettaa ne riveihin mahdollisimman tiukasti ja samalla vaurioittamatta kypsiä tomaatteja.

Kun laitat vihanneksia tynnyriin, muista mennä pohjaan ja laita mausteet hedelmien väliin: piparjuuren lehtiä, tilliä, valkosipulia, kuminaa, suolaista jne. Mausteet eivät ainoastaan ​​anna valmiille tomaateille erityistä aromia ja ominaista makua, vaan estävät myös homeen muodostumisen.

Tammi-, mustaherukan- ja kirsikkalehdissä olevat tanniinit antavat tomaateille ulkonäöltään houkuttelevan ulkonäön, ja niillä peitatut kurkut pysyvät aina rapeina.

Kaada tynnyreihin asetetut tomaatit kylmällä suolavedellä, joka on suodatettu harvinaisen siivilän tai sideharson läpi, peitä kangaslautasliina ja peitä sopivan halkaisijan omaavalla puurenkaalla.

Sopivin lämpötila suolaamiseen on 15-24 astetta.

Säilytä korjatut tomaatit tynnyrissä talveksi kylmässä pimeässä paikassa, parhaiten kellarissa.

Tomaattien sadonkorjuu tynnyrissä talveksi kuivapeittauksella

Ainekset:

Kymmenen kiloa kypsiä tomaatteja;

1 200 karkeaa suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Laita tomaatit tiiviinä riveinä valmistettuun tynnyriin ja ripottele jokaiselle riville suolaa.

2. Sulje astia puisella ympyrällä, aseta paino päälle ja säilytä viileässä paikassa.

Tomaatit tynnyrissä talveksi omassa mehussaan marinoituna

Ainekset:

Kaksikymmentä kiloa kypsiä tomaatteja;

yksi kilo suolaa;

Kuiva sinappi, jauhe;

Tuoreet herukan lehdet.

Keittomenetelmä:

1. Kun valitset tomaatteja peittaukseen, laita vaurioituneet ja pilaantuneet hedelmät erilliseen kulhoon. Poista pilaantuneet paikat veitsellä ja kierrä tomaatit lihamyllyssä.

2. Levitä käsitellyn tynnyrin pohja juuri poimituilla herukanlehdillä ja laita päälle kolme riviä tomaatteja.

3. Aseta herukanlehdet hedelmien päälle, ripottele päälle runsaasti suolaa, ripottele päälle sinappijauhetta ja kaada kierretyn tomaattipyreen päälle.

4. Levitä uudelleen useita tomaattirivejä, peitä ne herukanlehdillä ja ripottele päälle suolaa ja sinappia.

5. Toista toimenpide, kunnes säiliö on täytetty.

6. Peitä viimeinen kerros hyvin lehdillä ja korkki tynnyri tiukasti, täytä se tomaattimassalla ylemmän "ura"-reiän kautta.

7. Jätä täytetty astia seitsemän vuorokautta lämpimään paikkaan poissa auringosta sulkematta reikiä.

8. Sulje sitten kielellä ja laita viileään pimeään paikkaan säilytystä varten.

Mausteisia punaisia ​​tomaatteja tynnyrissä talveksi

Ainekset:

Kaksikymmentä kiloa tomaatteja;

300 grammaa tillin sateenvarjoja;

150 grammaa persiljaa;

200 grammaa tuoretta selleriä;

250 grammaa piparjuurilehtiä;

100 grammaa mintunlehtiä;

60 grammaa punaista kuumaa paprikaa, paloja;

300 grammaa kuorittua valkosipulia;

Kirsikan, herukan ja rypäleen lehdet, neljäkymmentä lehteä kukin.

suolavettä varten:

Kymmenelle litralle vettä otetaan yksi kilogramma karkeaa suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Ota kolmasosa keitetyistä mausteista ja aseta ne tiukasti puutynnyrin pohjalle.

2. Täytä astia puoliväliin valmiilla tomaateilla, laita kerros mausteita ja laita hedelmät riveihin, täytä tynnyri ja laita loput mausteet päälle tiiviiksi kerrokseksi.

3. Liuota suola suuressa kulhossa veteen ja suodata suolavesi kahden sideharsokerroksen läpi.

4. Kaada suodatettu suolaliuos täytettyyn tynnyriin ja säilytä.

5. Mausteiset punaiset tomaatit tynnyrissä talveksi valmistuvat 25 päivässä.

Vihreät suolatut tomaatit tynnyrissä talveksi

Ainekset:

15 kg maitokypsiä tomaatteja;

Kaksi suurta nippua tuoretta tilliä;

150 gr. mustaherukan lehtiä.

suolavettä varten:

7,5 litraa vettä;

375 gr. suola;

Puolitoista kupillista kidesokeria.

Keittomenetelmä:

1. Täytä iso kattila vedellä ja laita se liedelle kiehumaan.

2. Kasta vihreät tomaatit kiehuvaan veteen ja vaahdota kaksi minuuttia.

3. Levitä mausteet tynnyrin pohjalle ja täytä se jäähdytetyillä blanšoiduilla tomaateilla. Tomaatit on asetettava tiukasti riveihin, unohtamatta laittaa kerros mausteita joka toisen rivin läpi.

4. Kaada vesi suureen ämpäriin, lisää kidesokeri, suola ja sekoita hyvin, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet.

5. Siivilöi suolavesi ohuen siivilän tai juustokankaan läpi ja kaada tynnyriin asetettujen vihreiden tomaattien päälle.

6. Peitä astia kangaslautasliinalla, laita puinen ympyrä päälle, aseta sorto ja laita se kellariin.

7. Valmiit vihreät tomaatit tynnyrissä talveksi voidaan maistaa kolmessakymmenessä päivässä.

Vihreät tomaatit tynnyrissä talveksi, täytettynä porkkanoilla ja valkosipulilla

Ainekset:

Kahdeksan kiloa vihreitä tomaatteja, keskikokoisia;

puolitoista kiloa vihreää selleriä;

400 grammaa valkosipulia;

Kaksitoista keskikokoista porkkanaa;

Kahdeksan kuumaa pippuria.

suolavettä varten:

8 litraa vettä, suodatettua;

Kahdeksan ruokalusikallista suolaa liukumäellä;

300 grammaa hienonnettua kuivaa tilliä sateenvarjoilla;

Neljäkymmentä lavrushkan lehteä;

Kourallinen maustepippuriherneitä.

Keittomenetelmä:

1. Valmista täyte. Hienonna sellerivihreät hienoksi veitsellä, raasta porkkanat erityisellä vihannesraastimella kuten korealaisessa salaatissa. Leikkaa valkosipuli paksuiksi, kolmen millimetrin leveiksi viipaleiksi ja katkera pippuri ohuiksi renkaiksi.

2. Sekoita paloitellut vihannekset suuressa emalikulhossa ja jätä puoleksi tunniksi.

3. Älä leikkaa vihreitä tomaatteja kokonaan veitsellä ja täytä valmistetulla täytteellä hieman avaamalla.

4. Laita suolaliuoksen vesi kiehumaan tulelle. Lisää suolaa kiehuvaan veteen, kasta muutama tillisäteenvarjo, laakerinlehti ja maustepippuriherneet, keitä seitsemän minuuttia.

5. Siivilöi valmis suolaliuos siivilällä vuoratun juustokankaan läpi ja jäähdytä.

6. Laita porkkana-valkosipulitäytteellä täytetyt tomaatit tynnyriin, siirrä jokainen kerros hienonnetulla kuivatulla tillillä ja kaada joukkoon jäähtynyt suolavesi.

7. Peitä sopivan kokoisella puisella ympyrällä ja laita sortoa päälle.

8. Vihreät tomaatit tynnyrissä talveksi täytteen kanssa ovat valmiita kahdessakymmenessä, kahdessakymmenessä viidessä päivässä.

Tomaatit tynnyrissä talveksi kurkkujen kanssa

Ainekset:

Viisi kiloa maitokypsiä tomaatteja;

Viisi kiloa tuoreita keskikokoisia kurkkuja;

lasillinen kuorittua valkosipulia;

Sateenvarjot kuivaa tilliä;

30 grammaa piparjuurta, lehtiä;

Kirsikan ja mustaherukan lehtiä, kolmekymmentä kappaletta kutakin.

suolavettä varten:

puoli kiloa suolaa;

Kahdeksan litraa vettä.

Keittomenetelmä:

1. Ennen peittausta liota kurkut yön yli kylmässä vedessä, joka kannattaa vaihtaa useita kertoja huuhtelemalla kurkut hyvin hanan alla.

2. Pidä tomaatteja kaksi minuuttia kiehuvassa vedessä ja jäähdytä.

3. Täytä huolellisesti pesty tynnyri kerros kerrokselta vihanneksilla ja mausteilla: mausteet, kurkut, mausteet, tomaatit, vielä kerran mausteet ja niin edelleen, kunnes täytät astian yläosaan. Leikkaa kurkkujen päät irti ennen levittämistä veitsellä.

4. Valmista suolavesi sekoittamalla ainekset sopivassa kattilassa, kiehauta ja kaada tynnyriin levitetyt tomaatit ja kurkut suodatetulla kylmällä suolavedellä.

5. Peitä tynnyrin sisältö liinalla ja peitä puisella ympyrällä. Laske kuorma alas.

6. Piiloitettuja tomaatteja tynnyrissä talveksi kurkkujen kanssa voidaan syödä neljäkymmentä päivää suolaamisen jälkeen.

Mausteisia vihreitä tomaatteja tynnyrissä talveksi, täytettynä valkosipulilla ja kuumalla pippurilla

Ainekset:

Viisitoista kiloa tiheitä vihreitä tomaatteja;

Pieni pakkaus pippuria;

30 gr. laakerinlehti;

10-15 paloja kuumaa punaista paprikaa;

Kahdeksan päätä valkosipulia;

Kaksi suurta selleriterttua;

Karkeaa ruokasuolaa.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele lajitellut tomaatit ja selleri huolellisesti vesijohtovedellä.

2. Levitä selleri pyyhkeen päälle kuivumaan ja tee tomaateissa puutikulla tai veitsellä syvä puhkaisu varren kiinnityskohtaan.

3. Leikkaa valkosipuli isoiksi viipaleiksi ja kuuma paprika ohuiksi viipaleiksi.

4. Laita yksi pala pippuria ja valkosipulinkynsiä reikiin.

5. Levitä pala kuivattua selleriä tynnyrin pohjalle ja täytä astia valkosipulilla ja pippurilla täytetyillä tomaateilla ilmoittamatta kuitenkaan ylös.

6. Älä unohda siirtää tomaattirivejä laakerinlehdillä ja mustapippurilla, voit lisätä loput valkosipulinkynnet ja pippuri.

7. Kiehauta suolavettä emaloidussa ämpärissä tai muussa sopivassa astiassa ja suodata.

8. Kaada kuuma suolavettä tomaattien päälle, peitä liinalla ja aseta päälle puinen ympyrä.

Tomaatit tynnyrissä talveksi - temppuja ja vinkkejä

Ennen suolaamista tynnyrin eheys on tarkistettava. Tätä varten kaada siihen vettä, jos vesi ei virtaa mihinkään, sitä voidaan käyttää.

Jos tynnyri on kuivunut ja siihen kaadettu vesi valuu ulos, jätä vedellä täytetty astia seisomaan useita tunteja, laudat turpoavat vedestä ja halkeamat sulkeutuvat.

Käytä kypsien tomaattien keräämiseen pienempiä, jopa 15 litran tynnyreitä, sellaisissa astioissa tomaatit eivät rypisty eivätkä repeä päällä makaavien painon alla.

Havupuulaudoista valmistettuja tynnyreitä on parempi olla ottamatta, niihin suolatut tomaatit voivat olla katkeria.

Tomaatit suolautuvat tasaisesti, jos ne asetetaan tiukoille riveille.

Välttääksesi homeen muodostumisen pinnalle kaada muutama ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä suolaliuoksen päälle ja aseta tynnyrit kellariin puutelineille.