Dolma on Transkaukasian, Keski -Aasian ja joidenkin muiden entisen Neuvostoliiton eteläisten tasavaltojen kansojen kansallinen ruokalaji. He rakastuivat häneen myös Venäjällä. Dolma muistuttaa ruoanlaitossa meidän kaalirullia.

Mutta vain lihaa riisin kanssa ei kääritty kaaliin, vaan rypäleenlehtiin, ja tietysti "kirjekuoren" koko osoittautuu paljon pienemmäksi kuin kaalirullat.

Sekoittamalla mehukkaaseen täytteeseen vihreät antavat lautaselle alkuperäisen, miellyttävän, hieman hapan maun.

Jos tuoretta kaalia voi ostaa milloin tahansa vuoden aikana, dolman viinirypäleiden lehdet on korjattava talveksi. Sadonkorjuuta on useita: peittaus, säilyke, jäädyttäminen, suolaaminen. Kaikki ovat hyviä omalla tavallaan. Mutta oikein korjatut ja säilötyt rypäleenlehdet talveksi säilyttävät aina kesän aromin ja maun.

Paras aika raaka -aineiden korjuulle on viiniköynnöksen kukinta. Useimmiten rypäleenlehtiä otetaan talveksi dolma -valkoisista lajikkeista. Harvemmin aihioihin käytetään punaisten lajikkeiden raaka -aineita. Suurimmat haitat ovat jäykkyys ja epätasaiset reunat.
Käytetään vain nuoria lehtiä, jotka on leikattu pois ajoradasta kasvavista viiniköynnöksistä.

Pidetään tuoreina

10 kpl. kierrä rulliksi, täytä lasiastiat raaka -aineilla. Peitä rautakannella ja steriloi uunissa puoli tuntia. Kääri sitten purkit ylös ja laita ne ruokakomeroon (pimeään paikkaan). Talvikuukausina lehdet ovat dolmassa aivan kuin ne olisi juuri kynitty pensaasta.

Peittaus

Vain vahingoittumattomat lehdet valitaan. Ne pestään juoksevalla vedellä, minkä jälkeen ne asetetaan tilavaan pannuun ja täytetään kiehuvalla vedellä.

Kuinka marinoida rypäleenlehtiä, jotta ne pysyvät pehmeinä ja maukkaina talvella?

• Pinoa jäähtyneet vihreät kasoiksi päällekkäin, useita kappaleita ja rullaa ne rulliksi.
• Täytä astia (tiiviisti) raaka -aineilla ja aloita marinadin valmistus: kaada suola kiehuvaan veteen (2 rkl / 1,5 litraa vettä) ja muutama maustepippuri.
• Täytä purkit suolavedellä.
• Suolaveden tulee täyttää kaikki tyhjät telat.
• Lisää tarvittaessa vettä ja jätä yön yli.
• Sulje kumi- tai muovikannet aamulla ja jäähdytä. Jotkut käärittävät purkit ylös suolaveden ollessa kuuma.

Säilykkeet

• Huuhtele nuoret lehdet juoksevassa vedessä, rullaa 20 kappaleen putkeen. ja kiinnitä kierteellä.
• Laske se ura -lusikalla vuorotellen kiehuvaan veteen hetkeksi ja sitten kylmään veteen.
• Aseta rullat tiiviisti purkkeihin (0,5 l), kaada kylmää suolavettä (40 g suolaa 1 litraa vettä kohti).
• Jätä kolmeksi päiväksi käymiseen.
• Lisää sitten 1 tl etikkaa (9%) jokaiseen purkkiin ja lisää tarvittaessa suolavettä.
• Kierrä rullalle 20 minuutin steriloinnin jälkeen.

Säilötyt rypäleenlehdet säilyttävät kaikki viiniköynnöksen lahjoittamat ravintoaineet.

Suolaaminen

Kaikki kokeneet kotiäidit osaavat suolata rypäleenlehtiä dolmalle. Tässä on yksi helpoimmista resepteistä. Valmista 10% suolaliuos. Täytämme liuoksen kylmäpestyillä raaka-aineilla puolen litran astiassa. Säilytä viileässä paikassa. Liota niitä vedessä 1,5-2 tuntia ennen käyttöä.

Jäätyminen

Ennen rypäleiden jäädyttämistä ne on huuhdeltava ja kuivattava. Laita sitten kasoihin, rullaa, pussiin ja laita pakastimeen. Jäädyttämisen jälkeen ne muuttuvat hauraiksi, voit sulattaa ne luonnollisesti tai upottamalla ne varovasti kylmään veteen ja sitten sulatettuna kuumaan veteen.

Rypäleen lehdet. Hyötyä ja haittaa

Viinirypäleiden Dolma on klassinen Lähi -idän ja kaukana ulkomailla ruokalaji, analoginen kaali rullina. Oletetaan, että ensimmäistä kertaa kasvin latvoihin kääritty liha keitettiin ottomaanien valtakunnassa. Lehtien kääritty täyte (viinirypäleiden dolma) löytyy keittiöistä ympäri maailmaa, mukaan lukien Afrikka, Kreikka jne.

• Määritä sopiva koko mieltymystesi perusteella. Telan koko on noin 50% leveydestä;
• Levyssä ei saa olla jälkiä taudeista, taukoista ja reikistä;
• Mitä vaaleampi, sitä pehmeämpi ja maukkaampi sen lehti. Valkoinen, punainen ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä sininen;
• Rypäleiden kerääminen dolmalle talveksi tehdään terveistä pensaista kukinnan aikana tai ennen sitä. Tällä hetkellä mehun kierto on optimaalinen ja lehdet ovat täynnä voimaa.

Raaka -aineiden hankinta

Vieraiden, perheenjäsenten ja ystävien ilahduttamiseksi dolmalla ympäri vuoden on välttämätöntä, että dolma toimii oikein talveksi ja pitää sen alkuperäisessä muodossaan.

Harkitse käsittelytapoja ja menetelmiä raaka -aineiden turvallisuuden varmistamiseksi.

Kuiva varastointi

Menetelmä mahdollistaa viinirypäleiden nopean valmistelun ja kompaktin varastoinnin. Laitamme kuivat tuotteet purkkiin, ripottele jokainen yksikkö suolalla. Kun säiliö on täytetty, lähetämme kaiken uuniin 90-100 asteeseen 10 minuutiksi. Sitten voit kääriä tölkit ja lähettää ne varastoitavaksi.

Kuiva säilyke

Valmistettujen aineiden on oltava puhtaita ja kuivia. Laitamme kerroksittain purkkiin. Ripottele jokainen kymmenes lehti suolalla. Kun purkki on täytetty, se steriloidaan 10-15 minuutin kuluessa. Tämän jälkeen säiliö voidaan kääriä kannella. Tämä säilyttää tuoreen tuotteen maun ja tuoksun.

Jäätyminen

Luotettava, yksinkertainen ja suosittu säilytysmenetelmä. Tässä versiossa kaikki ravinto- ja makuominaisuudet säilyvät. Useita arkkeja pinotaan ja taitetaan. Jos tuote on pesty vedessä, se on kuivattava. Jäädytettyjen rypäleiden tulee olla kuivia ja hieman kuivattuja. Sinun on säilytettävä kovassa astiassa, koska pakastettu tuote on erittäin hauras.

Pullotettu säilytystila

Muovisäiliöt ovat erittäin käteviä rypäleiden yläosien pakkaamiseen. Pullo pestään alustavasti ruokasoodan ja suolan liuoksella, huuhdellaan ja kuivataan. Tuote rullataan useaan osaan putkeen, joka on kiinnitetty kierteellä. Työnnä nippu pullon kaulaan, voit asettaa sen mukavammin ohuella tikulla tai vastaavalla. Kun olet täyttänyt pullon, päästä ilma ulos pullosta ja ruuvaa se korkilla. Tämän menetelmän avulla voit pitää lehdet alkuperäisessä muodossaan. Ohut ilmapiiri säiliössä helpottaa säilytystä. Tarvittaessa sinun tarvitsee vain leikata muovipullo.

Peittaus

Kuinka peitellä rypäleen lehdet dolmalle? Pankit on pestävä ja desinfioitava. Kaada päälle kiehuvaa vettä, valuta ja huuhtele sillä. Anna lehtien kuihtua (tämän avulla voit marinoida viinirypäleiden vihreät ja rullata ne ilman riskiä rikkoa suonet) ja laita ne astiaan. Marinadi valmistetaan seuraavasti: lisää 1 rkl litraa vettä kohti. lusikallinen sokeria ja sama määrä suolaa. Keitä kolme minuuttia ja kaada sitten 2 rkl 9% etikkaa. Poista tulesta. Sisältö kaadetaan tällä liuoksella ja purkit kierretään. Dolman viinirypäleiden peittaus on yksi suosituimmista kantojen tyypeistä. Voit säilyttää tällaisen työkappaleen huoneenlämmössä.

Suolaaminen, kuinka marinoida rypäleenlehtiä

Suolattaessa voit käyttää suolavettä. Lahden neste valmistetaan yksinkertaisesti: 1,5 rkl suolaa lisätään litraa kiehuvaa vettä kohti. Keitä ja jäähdytä sitten. Kaada vihreät kiehuvaan veteen 2-3 minuutin ajan. Valuta nopeasti siivilän läpi. Laita pehmennetyt vihreät kasoihin ja pyöritä rulliksi. Laitamme kaiken steriloituihin purkkeihin, ripottele kivisuolaa ja täytä suolavedellä. Säilykkeen käymiseksi pidämme sen huoneessa 2 viikkoa. Lisää suolaliuosta tarvittaessa.

Tutkimme suosituimpia vaihtoehtoja rypäleiden keräämiseksi varastointia ja käyttöä varten ympäri vuoden tai jopa kaksi. Marinoitua, suolattua jne. Dolman viinirypäleiden lehdet sisältävät paljon hyödyllisiä elementtejä, vitamiineja, jotka auttavat kehoamme ylläpitämään terveyttä.

Todellisia dolma -reseptejä

Dolman koko riippuu arkin mitoista ja on yleensä enintään 5-7 cm.Kunkin rullan täyttö kestää noin 1 rkl. lusikat

Klassinen dolma

Täytteeksi käytetään vähärasvaista lihaa ja pyöreää riisiä. Paistettua sipulia kasviöljyssä. Kaikki ainekset sekoitetaan, yrttejä lisätään maun mukaan. Kääri pieni määrä täytettä lehtien päälle, jotka on kastettu ja pidetty kiehuvassa vedessä. Aseta rullat kattilaan. Voit kaataa kasviöljyä pohjaan ja jokaiseen kerrokseen. Täytä vedellä, jossa lehdet käsiteltiin. Hauduta dolmaa miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Tarjoillessasi voit laittaa smetanaa ja tomaatteja sen viereen.

Dolma armenian kielellä

Armenialla on oma resepti täytteen valmistamiseksi. Jauhelihan ja riisin lisäksi tähän lisätään pieni määrä paprikaa, sipulia ja tomaattia. Tuoreita tai marinoituja rypäleenlehtiä pidetään kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Jatkossa prosessi noudattaa samoja sääntöjä. Täyte kääritään lehtineen ja asetetaan paksuseinäiseen astiaan. Kypsennys tapahtuu myös vedessä, mutta dolma on paineen alla (kuorman pito ja puristus ylhäältä). Hitaasti kiehuva puoli tuntia on viimeinen vaihe. Tarjoile suurella lautasella kastikkeen kanssa (kefiiri, valkosipuli, suola, pippuri).

Jokaisella perheellä on omat erityispiirteensä.

Viinirypäleet sisältävät paljon ravinteita. Tuotteiden asianmukainen valmistelu mahdollistaa jäädyttämisen tai peittaamisen dolman lehdille säilyttäen maun ja esteettiset ominaisuudet. Jos koko menettely suoritetaan oikein, voit hemmotella rakkaitasi lautasella ympäri vuoden. Tuoreista rypäleenlehdistä valmistettu Dolma koristaa minkä tahansa pöydän.

Dolma eli kaalirullat rypäleenlehdissä on yksi moldovalaisen keittiön suosituimmista ruokalajeista. Kaalin talvisäilytyksen salaisuudet tavallisille kaalirullille ovat jo pitkään olleet kaikkien tiedossa, mutta harvat ajattelevat, mitä voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten ja rypäleenlehtiä.
Kaiken rypäleen vihreät soveltuvat peittaamiseen, mutta herkullisimmat kaalirullat saadaan valkoisten lajikkeiden lehdistä, joilla on vähimmäismäärä suonia ja jotka ovat miellyttävän pehmeitä. Peittaamiseen tarkoitetut rypäleenlehdet korjataan myöhään keväällä. Jos et onnistunut keräämään tarvittavia komponentteja ajoissa, sinun ei pitäisi olla järkyttynyt, ainoa edellytys on oikea koko, nuoriso ja vauriot.

Ainekset:

0,5 litran tölkki:

Kuinka valmistaa rypäleenlehtiä talveksi dolmalle

1 ... Ennen suolaamista rypäleenlehdet asetetaan jääkaappiin 1-2 tunniksi, minkä jälkeen ne pestään kylmän vesijohtoveden alla, päästäen eroon taudin vahingoittamista ja puhkaistaan. Pestyt vihreät erotetaan varsista ja tutkitaan uudelleen, tällä kertaa poistamalla rypäleen lehdet kovilla, tiheillä suonilla.

2. Suolaaminen. Valmiit komponentit pinotaan yksi kerrallaan, siirretään syvään kattilaan tai kulhoon ja kaadetaan kylmällä vedellä.

3 ... Kaada päälle 1,5 rkl suolaa ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

4 ... Vihreät pysyvät vedessä 30-40 minuuttia, minkä jälkeen suolaliuos kaadetaan pesualtaaseen ja kaadetaan päälle kiehuvaa vettä, johon on lisätty 1,5 rkl suolaa. Vihreiden tulee olla kiehuvassa vedessä vähintään 10 minuuttia, jonka aikana sen väri muuttuu.

5. Jäähdytetty suolavesi kaadetaan erilliseen kattilaan ja kiehautetaan. Höyrytetyt rypäleenlehdet taitetaan kasoiksi (3 lehteä kussakin) ja rullataan tiheiksi putkiksi.

6 ... Pesty purkki steriloidaan (jotta lasiastia ei räjähtäisi, on suositeltavaa laittaa säännöllinen lusikka purkkiin steriloinnin aikana) ja tuloksena olevat putket asetetaan siihen. Putket on sijoitettu pystysuoraan, on toivottavaa, että ne sopivat tiukasti toisiaan vasten. Täytetty purkki täytetään kuumalla suolavedellä ja suljetaan metallikannella. Jos sinulla ei ole sitä käsilläsi, sinun on odotettava suolaveden jäähtymistä ja suljettava purkki tavallisella muovikannella.

Dolman rypäleenlehtiä korjataan talveksi

Hyvää ruokahalua!

Miten säilyttää ja milloin käyttää

Metallikansilla peitetyt pankit sijoitetaan lämpimään paikkaan ja kääritään peittoon. Kun tölkit ovat jäähtyneet, ne siirretään jääkaappiin, jossa niiden on oltava käytössä. Kellari voi korvata jääkaapin.

Voit käyttää rypäleenlehtiä aiottuun tarkoitukseen 2-3 viikon kuluttua, tällä kertaa riittää suolaveden imeytyminen ja suolakurkku saa miellyttävän maun ja aromin.

Itämaiset kaalirullat, rypäleenlehtiin kääritty jauheliha tai yksinkertaisesti dolma voidaan yhdistää kausiluonteisiin ruokiin. Viinirypäleet eivät vain kasva kaikkialla, vaan myös lehdet eivät "elä" siinä ympäri vuoden. Tämä ei kuitenkaan tarkoita ollenkaan sitä, että talvella joudut luopumaan dolmasta. Onneksi rypäleenlehtiä voidaan säilyttää ja nauttia ihanasta itämaisesta ruoasta ensi kesään asti.

Kuinka kerätä rypäleenlehtiä oikein dolmalle

Kokemattomalla kokilla on varaa tehdä dolmaa mistä tahansa rypäleen lehdestä. Tällaisia ​​"täytettyjä kaaleja" on tietysti mahdollista, mutta et voi nauttia niiden todellisesta mausta. Tämän ruuan maku riippuu suurelta osin siitä, millaisiin lehtiin lihaainesosa on kääritty. Dolman osalta on parasta ottaa lehtiä valkoisista rypälelajikkeista. Ne ovat pehmeämpiä eivätkä niin "kiharaisia". Valkoisten rypäleiden lehdet antavat dolmalle ainutlaatuisen maun ja tuoksun.

Lehdet voidaan korjata heti rypäleiden kukinnan jälkeen. Tärkeintä on, että ne ovat jo saavuttaneet halutun koon - suunnilleen aikuisen kämmenen koon. Keräilykausi kestää koko kesän. Älä vain revi lehtiä pensaista, jotka on äskettäin ruiskutettu sairauksista tai tuholaisista. Huuhtele, älä huuhtele, ja myrkky voi päästä ihmiskehoon. Parempi varoa. Joten lehdet kerätään. Nyt voit alkaa valmistaa herkullista dolmaa. Ja säilytä loput lehdet talveksi.

Tuoreiden lehtien kerääminen pullossa

Tämä on yksinkertaisin tapa säilyttää rypäleenlehtiä dolmalle. Tietenkin ennen lehtien lähettämistä varastoon ne on huuhdeltava ja kuivattava perusteellisesti. Säiliöt on myös valmisteltava varastointia varten. Muovipullo on huuhdeltava huolellisesti sisältä ruokasoodan vesiliuoksella. Sitten astia on huuhdeltava puhtaalla vedellä ja kuivattava.

Nyt voit siirtyä suoraan dolman pääaineosan talveksi. Tätä varten sinun on taitettava lehdet 5-6 kappaleen pakkauksissa ja rullattava kukin niistä putkeen. Lehtien avautumisen estämiseksi jokainen putki on sidottava langalla. On syytä varmistaa, että putkien halkaisija ei ylitä pullon kaulan halkaisijaa, muuten ne eivät yksinkertaisesti ryömi sinne.

Valmistetut lehtirullit on pakattava tiukasti pulloon. Tämän helpottamiseksi on parasta valmistaa ohut tikku etukäteen.

Kun pullo on täynnä, korkki on kierrettävä siihen, mutta ei kokonaan. Purista sen jälkeen säiliön sivuja, purista siitä mahdollisimman paljon ilmaa ja kiristä kansi huolellisesti. Voit säilyttää ne tässä muodossa jopa huoneenlämmössä, mutta on parempi laittaa ne viileämpään paikkaan, vaikka lämpötila olisi nollan yläpuolella. Säilytysaika, jos se tehdään oikein, on jopa 2 vuotta.

Yksi asia on huono: sinun on otettava lehdet pois pullosta leikkaamalla se. Joten on parasta käyttää pientä astiaa.

Jäädytetyt rypäleenlehdet dolmalle

Viinirypäleiden tallentaminen "talviseen" dolmaan on yhtä helppoa jäädyttämällä. Tätä varten lehdet on myös pestävä ja kuivattava. Lehdet voidaan tässä tapauksessa katkaista. Dolmassa niitä ei tarvita, mutta muilla sadonkorjuutavoilla niiden tehtävänä on vain yksinkertaistaa lehtien saamista säiliöstä.

Taita valmistetut lehtiterät 12-15 kpl: n kasoiksi. ja rullaa ylös. Kääri jokainen rulla kelmuun ja laita se tavalliseen pakkauspussiin, laita se pakastimeen. Voit säästää tilaa myös taittamalla rullat muovisäiliöön. Sillä ei ole väliä.

Ennen dolman valmistamista tällä tavalla säilötyt lehdet on sulatettava huoneenlämmössä ja sitten poltettava kiehuvalla vedellä. Tämä prosessi palauttaa tuotteen asianmukaiseen makuun, tuoksuun ja jopa hyödyllisiin perusominaisuuksiin.

Marinoituja rypäleenlehtiä dolmalle

Haluttaessa dolma -rypäleen lehtiä voidaan säilyttää marinadissa talveksi. Tätä varten valmistetut arkkilevyt sekä pakastaminen on taitettava 12-15 kpl: n pakkauksiin. ja rullaa ylös. Laita rullat sitten steriloituihin purkkeihin ja kaada kiehuva vesi niiden päälle. Tyhjennä jäähdytysvesi 10 minuutin kuluttua ja kaada tuoretta kiehuvaa vettä astioiden päälle.

Kun lehdet ovat kuumassa kylvyssä, valmista marinadi. Liuota sokeri ja suola veteen, kiehauta sitten liuos, kaada siihen 9% etikkaa ja poista lämmöltä. 1 litraa vettä varten tarvitset ruokalusikallisen sokeria ja suolaa sekä 2 rkl etikkaa.

Tölkkeistä sinun on tyhjennettävä jäähdytysvesi uudelleen ja kaadettava kuuma marinadi paikalleen. Säilykkeet on suljettava välittömästi ja annettava jäähtyä. Voit säilyttää dolma -rypäleenlehtiä marinadissa normaalissa huoneenlämmössä.

Viinirypäleitä dolmalle talveksi tomaattimehussa

Edellä mainitut menetelmät rypäleiden keräämiseksi dolmalle ovat kaikkein saavutettavimpia ja yleisimpiä. Jos sielu vaatii jotain eksoottisempaa, voit yrittää valmistaa tämän tuotteen ... tomaattimehun avulla. Tämä vaatii itse lehdet, tomaattimehun ja tavallisen sipulin pään.

Säilytysprosessi alkaa lehtien liottamisesta. Ne on täytettävä kylmällä vedellä ja jätettävä noin tunniksi. Taita lehdet 12-15 kappaleen pinoiksi ja rullaa ne ylös. Valmistetut lehdet taitetaan purkkiin. Rullat on asetettava mahdollisimman tiukasti, mutta ei aivan yläreunaan. Yläreunasta tulee olla 5 senttimetriä vapaata tilaa. Heti kun munimisprosessi on päättynyt, lehdet on kaadettava uudelleen, mutta kiehuvalla vedellä ja jätettävä 15 minuutiksi.

Tällä hetkellä voit aloittaa täytteen valmistelun. Tätä varten kaada tomaattimehu kattilaan, suola maun mukaan, heitä siihen kokonainen sipuli ja kiehauta. Sipuli voidaan sitten heittää pois. Se ei tule enää tarpeeseen. Ja kaada kuumaa tomaattimehua purkkeihin, kun olet kaatanut niistä vettä. Jää vain kääriä purkit kannella, kääriä ne lämpimään peittoon ja jättää ne rauhaan pariksi päiväksi.

On muitakin tapoja säilyttää rypäleenlehtiä dolmalle talveksi. Erittäin suosittu menetelmä on suolaus, sekä vakio että kuiva. On myös melko eksoottisia vaihtoehtoja, esimerkiksi: lehtien peittaus kurkkujen kanssa. Lisäksi jokainen kurkku on kääritty erilliseen lehtiin. Pitkä, aikaa vievä eikä se, että se on tehokas. Joten ei ole mitään "pilkata" hyvää tuotetta. Edellä mainitut menetelmät riittävät nauttimaan tuoksuvasta ja maukkaasta dolmasta keskellä talvea.

Videoresepti "Rypäleen lehdet talveksi"

Viinirypäleiden säästäminen dolmalle talveksi ei ole vaikeaa, mutta kaikki ammattitaitoiset kotiäidit eivät tiedä tästä mahdollisuudesta. Mutta monet haluaisivat miellyttää perhettä herkullisella itämaisella ruoalla yhdessä pitkistä talvi -iltoista. Dolma - riisin, jauhelihan ja mausteisten yrttien sekoitus, joka on kääritty herkkään rypäleenlehtiin, ilahduttaa jopa hienostuneinta gourmetia. Ja jos talvella ei ole ongelmia täytteen kanssa, lehdet on valmisteltava etukäteen.

Dolma on lihan, riisin ja yrttien seos, joka on kääritty rypäleenlehtiin.

Oikea valmistautuminen on avain menestykseen

Rypäleiden kerääminen, lajittelu ja asianmukainen valmistelu on puoli voittoa.

Azerbaidžanilaisten, georgialaisten ja armenialaisten keittiöiden menestyneiden ravintoloiden kokit suosittelevat valkoisten syötäväksi tarkoitettujen rypäleiden nuorten lehtien käyttöä, jotka kynnetään viiniköynnöksen kukinnan aikana (touko-kesäkuu). Keräyksessä etusijalle on asetettava ohuet, sileät ja pehmeät lehdet, joissa on herkät pienet suonet. Arkin pinnan tulee olla sileä molemmilta puolilta (ilman reunoja alapuolella).

Ei voida käyttää elintarvikkeissa:

Älä käytä elintarvikkeisiin lehtiä, jotka ovat saaneet tuholaisia ​​tai sairauksia.

• luonnonvaraisten rypäleiden lehdet (tyttömäiset tai koristeelliset);
• vanhat lehdet;
• lehdet, joissa on merkkejä tuholaisten, sienen, homeen vahingoittumisesta;
• lehdet auringonpolttamilla.

Myös lehtien keräämistä, jotka ovat muuttaneet perinteisen vihreän värin sitruunaksi, keltaiseksi, vaaleaksi tai kermaiseksi, tulee välttää.

On helppo olla erehtymättä lehtien ikään käyttämällä kokeneiden puutarhureiden ja viininviljelijöiden neuvoja: poimia viides, kuudes ja seitsemäs lehti viiniköynnöksen kruunusta. On suositeltavaa kerätä rypäleen lehdet ennen ruiskutusta tuholaisia ​​ja sairauksia vastaan.

Poimitut lehdet on lajiteltava, huuhdeltava juoksevan veden alla ja niistä on leikattava varsi. Nyt lehdet voidaan korjata talveksi jollakin seuraavista tavoista:

• jäädyttäminen;
• peittaus;
• kuiva säilykkeet;
• suolaus;
• kuiva suurlähettiläs.

Jotkut kotiäidit kaadavat lisäksi kiehuvaa vettä raaka -aineiden päälle. Jos aiot korjata suolan tai peittauksen, tämä toimenpide ei ole tarpeen.

Takaisin sisällysluetteloon

Pakastaminen ja tuore säilytys

Lehdet on huuhdeltava huolellisesti ennen jäädyttämistä.

Jäätyminen Pakastaminen jääkaapissa on yksi helpoimmista ja kätevimmistä tavoista säilyttää rypäleenlehtiä, jolloin voit säilyttää kaikki ravintoaineet ja vitamiinit raaka -aineessa ilman, että niiden maku vaarantuu. Tarvitaan vain tuote ja kalvo.

Jäädytyssäännöt:

1. Laita pestyt ja kuivatut lehdet 15-30 kappaleen pinoihin. Yksi jäädytetty erä riittää yhteen dolma -leivonnaiseen.
2. Leikkaa muovikalvo pieniksi paloiksi.
3. Aseta pino lehtiä kalvon leikkauksen keskelle.
4. Pyörittele lehdet yhdessä kalvon kanssa tiukasti rullaksi.
5. Taita jäljellä oleva kalvo ilmatiiviiksi pussiksi.
6. Laita annokset pakastimeen.

Tällä tavalla jäädytetyt lehdet voidaan säilyttää -18 0 С: n lämpötilassa 6-9 kuukautta. Pakastamisen suurin haitta on pakastetun tuotteen hauraus, joten sinun on varmistettava, että pakastimessa on tarpeeksi tilaa ja että muut tuotteet eivät murskaa lehtiä. Dolman pääosa on parasta sulattaa jääkaapin pääosastossa ilman rullien avaamista, kunnes ne ovat täysin sulaneet. Toinen helppo tapa säilyttää rypäleen lehdet talveksi on kuiva säilyke.

Menetelmä numero 1:

• valmistele lasipurkit ja kannet säilykkeitä varten;
• laita pestyt ja kuivatut lehdet tiiviisti purkkeihin kaatamalla pieni määrä suolaa 15 kappaleen välein;
• laita avatut purkit uuniin ja steriloi 5-10 minuuttia;
• rullaa tölkit kannella;
• säilytä pimeässä paikassa.

Rypäleiden jäädyttämiseksi tarvitset muovisen kalvon.

Menetelmä numero 2:

• valmistele puhtaat, kuivat muovipullot, joissa on kannet;
• taita lehdet pieneen kasaan (4-6 kpl), kierrä tiukkoiksi rulliksi;
• työnnä jokainen rulla muovipullon kaulaan;
• täytä pullot mahdollisimman tiiviisti;
• vapauta ylimääräinen ilma säiliöstä painamalla pulloa, kiristä kansi tiukasti;
• säilytä pimeässä paikassa huoneenlämmössä.

Auttavia vihjeitä:

• ennen lehtien säilymistä on tarpeen antaa niiden maata (käpertyä) hieman, minkä jälkeen ne on helpompi kääriä ja tiivistää tiukemmin;
• leikkaa tarvittaessa muovipullo siististi keittiösaksilla.

Takaisin sisällysluetteloon

Peittaus lasiastiassa

Dolman pääraaka -aine voidaan peittää tavallisten vihannesten tapaan. Samaan aikaan reseptit voivat olla hyvin erilaisia.

Etikka resepti. Vaaditut tuotteet:

• rypäleen lehdet;
• 1 pää valkosipulia;
• 1 litra vettä;
• 0,5 kupillista sokeria;
• 2 rkl l suola;
• 0,5 kuppia 9% etikkaa;
• mustapippurit.

Marinoitujen lehtien valmistamiseen tarvitset etikkaa.

Kypsennysmenetelmä:

• kuumenna lehdet kiehuvalla vedellä ja kuivaa;
• taita kasoiksi, rullaa kirjekuoret ja laita tiiviisti steriloituihin lasipurkkeihin;
• Valmista marinadi saattamalla vesi kiehumaan ja lisää etikkaa, suolaa, sokeria ja pippuria;
• kaada kiehuva marinadi purkkien päälle;
• rullaa kannet ylös.

Tällä tavalla marinoiduilla lehdillä on mausteinen suolainen maku. Niille, jotka vastustavat elintarvikkeiden säilykemistä etikan avulla, erilainen menetelmä sopii.

Kuivan sinapin resepti. Tarvittavat ainesosat:

• 50-60 rypäleen lehtiä;
• 1 tl kuiva sinappi;
• 1 tl suola;
• ripaus jauhettua mustapippuria;
• vettä.

Kypsennysmenetelmä:

• kaada kiehuvaa vettä lehtien päälle ja tyhjennä vesi;
• taita 10 kappaleen paalut, muodosta tiukat rullat;
• laita steriloituihin purkkeihin;
• peitä rullat sinapilla, suolalla ja mustapippurilla;
• kaada kokonaan kiehuvaa vettä ja rullaa kansi ylös;
• käännä purkit kannen päälle ja kääri ne tiiviisti, kunnes ne jäähtyvät kokonaan;
• säilytä viileässä pimeässä paikassa.

Säilykkeet rypäleenlehtiä käytetään parhaiten tulevan kylmän kauden aikana, eikä niitä saa säilyttää yli vuoden ajan.

"Rypäle

Rypäleistä on tullut muodikas ainesosa modernin ihmisen elämässä. Niitä käytetään lääketieteessä ja kosmetologiassa, ja niiden kanssa valmistetaan tonic -teetä. Ne tunnetaan parhaiten kansallisten aasialaisten ja valkoihoisten dolma -ruokien perustana. Joten tutustutaan heihin paremmin.

Viinirypäleiden lehdet ovat luonnollinen vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto. Energia -arvo 100 grammaa kohti on 93 kcal, tuote sisältää runsaasti rasvoja, hiilihydraatteja ja proteiineja.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta -aiheita

Puhutaan hyödyllisistä ominaisuuksista. Muinaisista ajoista lähtien parantajat ovat käyttäneet rypäleiden vihreiden luonnollista voimaa lääkkeen valmistuksessa parantamaan erilaisia ​​vaivoja. Niitä käytettiin keinona:

• kivunlievittäjä;
• kuumetta alentava;
• tonic;
• vahvistava;
• naisten sairauksien kanssa;
• verenvuoto
• ärtynyt vatsa;
• reuman hyökkäykset.

Nykyaikainen tiede vahvistaa rypäleiden edut. Ne toimivat antioksidanttina, parantavat vastustuskykyä ja suojaavat kehoa ikääntymiseltä. Niiden säännöllinen käyttö ruokavaliossa:

• parantaa näkemystä;
• vaikuttaa myönteisesti ihoon ja hiuksiin;
• rauhoittaa hermoja;
• vähentää syöpäriskiä;
• auttaa nivelsairauksissa;
• lievittää limakalvojen tulehdusta;
• auttaa parantamaan ruoansulatuskanavan toimintaa;
• puhdistaa kehon toksiineista;
• vähentää turvotusta ja laskimoiden vajaatoimintaa;
• stimuloi sydänlihaksen työtä.

Rypäleen lehdillä on kuitenkin useita vasta -aiheita. Niitä ei suositella käytettäväksi, kun:

• gastriitin ja mahahaavan akuutti muoto;
• lihavuus;
• tuberkuloosi;
• diabetes mellitus.

Sinun on oltava erityisen varovainen peitattujen ja suolattujen rypäleiden kanssa, koska niissä on happoja ja natriumia raskaana oleville ja imettäville naisille.

Keräyksen aikajana

Paras aika korjata vihanneksia pidetään ajanjaksona ennen viiniköynnöksen alkamista. Koska viiniköynnös kasvaa jatkuvasti, siinä näkyy nuoria lehtiä syksyyn asti. Käytännössä vihanneksia on mahdollista kerätä koko kasvukauden ajan, paitsi kemiallisen käsittelyn ajan.

Kulinaariset asiantuntijat neuvovat käyttämään valkoisia rypäleenlehtiä dolman valmistukseen. Ne ovat herkempiä ja maukkaampia kuin punaiset lajikkeet.

Rypäleiden tee

Kun olet maistanut tätä aromaattista ja vahvistavaa teetä ensimmäistä kertaa, sinusta voi tulla sen fani ikuisesti. "Teelehtien" valmistaminen rypäleestä on melko helppoa kotona. Tarvitsisi:

1. Kerää nuoret lehdet ja huuhtele.
2. Tiivistä kirjekuoren muodossa.
3. Kuivaa kuivausrummussa tai uunissa.
4. Jauhaa käsin
5. Säilytä astiassa kuivassa ja pimeässä paikassa.

Teetä keittääksesi sinun on otettava 1 tl "rypäleen teetä", kaadettava sen päälle 250 ml kiehuvaa vettä... Vaadi 10 minuuttia ja kanna. Voit valmistaa juoman lisäämällä vihreää ja mustaa teetä.

Puhtaan infuusion juominen auttaa selviytymään kurkun vaivoista, ja ne voivat myös pestä haavat tai haavaumat. Voit säilyttää "teelehdet" seuraavaan satoon asti.

Dolman sadonkorjuu talveksi

Herkullisesta, tuoksuvasta dolmasta on tullut suosikki paitsi historiallisessa kotimaassaan. Yhä useammin se löytyy Venäjän asukkaiden pöydistä. Jotta voit miellyttää perhettäsi kulinaarisella mestariteoksella ympäri vuoden, sinun on tiedettävä, miten rypälelehtiä valmistellaan tulevaa käyttöä varten.

Jäätyminen

Tämä säästömenetelmä on kätevin. Tarvitset:

• taita puhtaat lehdet kasaan (10-15 kpl);
• taita pino "tyhjäksi putkiksi";
• kääri jokainen pala kiinni kalvolla;
• laita astiaan ja laita pakastimeen.

Kun on aika keittää dolma, työkappaleet on sulatettava ja sitten poltettava kiehuvalla vedellä.

Maustekurkkua purkkeissa

Tämä suolausohje on hyvä, koska tuotteen maku on neutraali. Tämä vaatii: vihreitä rypäleitä 1 kg, kivisuolaa 5 rkl. lusikat, 1 l. vettä.

Suolausohje:

• valmistele steriilit purkit;
• kaada vihreät kiehuvaan veteen enintään 3 minuutin ajan;
• tyhjennä vesi nopeasti seulan tai siivilän läpi;
• viileät vihreät ja kerää kasoiksi 10-15 kappaletta;
• rullaa paalut rulliksi;
• laita rullat purkkiin ja ripottele suolaa;
• kaada jäähdytetty suolaliuos;
• käymistä varten pidä huoneenlämmössä 2 viikkoa.

Suolavedessä lisää 1,5 rkl suolaa 1 litraan kiehuvaa vettä, sekoita, kiehauta ja jäähdytä. Lisää suolaliuosta tarpeen mukaan käymisen aikana. Sulje purkit kannella ja säilytä pimeässä ja viileässä paikassa.

Suolatun purkin säilyvyysaika on 1-2 vuotta, tuotteen kestoaika avattaessa on 4-5 päivää.

Suolaaminen tynnyreissä

Ihanteellinen tynnyreissä suolaamiseen niille, joilla on kellarit suurien astioiden säilyttämiseen.

Kypsennysmenetelmä:

1. Valmista tynnyri, huuhtele ja kuumenna kiehuvalla vedellä.
2. Laita rypäleiden vihreät kasoiksi ja kierrä ne tiukasti putkiin.
3. Aseta työkappaleet tiukasti tynnyriin.
4. Kaada suolavedellä.
5. Peitä puhtaalla liinalla ja puisella ympyrällä.
6. Asenna sorto.

Ennen käyttöä suolatut lehdet on liotettava vedessä 30 minuuttia.

Kuinka suolakurkkua

1. Valmista steriilit purkit.
2. Taita puhtaat ja kuivat rypäleenlehdet ja kääri ne tiiviiksi rulliksi (10-15 kpl).
3. Aseta rullat tiiviisti purkkeihin "hartioihin asti".
4. Kaada päälle kiehuvaa vettä 10 minuutin ajan.
5. Tyhjennä vesi ja toista toimenpide 2 kertaa.
6. Kaada päälle kiehuva marinadi.
7. Rullaa kannen alle.
8. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa.

Marinadi: 1 litralle vettä 1 rkl kivisuolaa, 1 rkl sokeria, 2 rkl etikkaa 9%.

Säilytys kuivana

Kuivasäilytysmenetelmä on suosittu yksinkertaisuutensa vuoksi. Tässä tapauksessa lehtiä ei rullaa rulliksi, vaan pinotaan kerroksittain. Ripottele suolaa jokaiseen kerrokseen. Yrtteillä täytetyt purkit steriloidaan kuumassa uunissa 90-100C: n lämpötilassa noin 10 minuuttia. Sitten purkit kääritään kannet ylös ja säilytetään kellarissa tai jääkaapissa.

Kuten näette, rypäleiden tallentaminen talveksi on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Kun olet tehnyt tarvittavat valmistelut, jopa tammikuun pakkasessa, voit nauttia kuumasta ja tuoksuvasta dolmasta ilman ongelmia. Syö mielelläsi ja vie hiukkasen rypäle- ja kesäauringon viereen.