Tällainen ilmapiiri auttaa ihmisiä avautumaan, tulemaan lähemmäksi, hankkimaan ystäviä, joten kun olet saapunut Georgiaan, voit helposti hankkia uusia ystäviä, jotka ovat aina iloisia saapumisestasi.

Pääasia: kuinka paljon viiniä voit viedä Georgiasta

Georgia on viininvalmistusmaa, jolla on muinaiset perinteet ja monia viininvalmistuksen salaisuuksia. Georgian viiniä on ollut olemassa niin kauan kuin Georgian kansa. Tämän todistavat arkeologiset kaivaukset, joiden aikana löydettiin savisäiliöitä viinille - qvevri, sekä rypäleen lehtiä ja viiniköynnöksiä.

Olipa käynyt Georgiassa, on mahdotonta olla ottamatta mukanasi pulloa aitoa georgialaista viiniä, joka ei ole lainkaan samanlainen kuin Euroopassa tuotettu.

Riippumatta siitä kuinka paljon rakastat georgialaista viiniä, sinun on ymmärrettävä, että Tbilisi-lentokentällä matkatavaroissa on virallisesti sallittua ottaa vain neljä litraa viiniä per henkilö, sekä kotona että tehtaalla pullotettuna. Mutta se ei ole kaikki: kaikissa maissa on omat säännöt alkoholin tuonnista. Joten lähtiessäsi Georgiosta sinun ei tarvitse vain miettiä, kuinka monta pulloa viiniä voit viedä Tbilisin lentokentältä, vaan myös kuinka monta saat tuoda isäntämaahan.

Näiden sääntöjen tuntemus on välttämätöntä, jotta et joutuisi hauskaan tilanteeseen. Tbilisin lentokentällä työntekijät muistavat mielellään, kuinka yksi turisti joi kolme pulloa viiniä yhdessä annoksessa, kun heidät takavarikoitiin kuljetussääntöjen rikkomisen takia.

Oma viininvalmistaja

Viinillä on aina ollut suuri merkitys georgialaisille: mitään tapahtumia ei tapahdu ilman sitä, kirkkolomat mukaan lukien. Georgiassa melkein jokainen perhe pitää omaa viiniään kellarissa.

Viiniä aurinkoisessa Georgiassa tehdään erityisen rakkaudella, kaikki sukulaiset korjaavat rypäleet, ja kaikki perheen miehet osallistuvat valmistusprosessiin. Ehkä tämä on tärkein salaisuus, jonka takia georgialaisilla viineillä on erityinen maku.

Naapurit ja ystävät kokoontuvat viininmaistajaisiin - he paistavat grilliä, maistavat viiniä, laulavat kappaleita ja tietysti tekevät paahtoleipää. Yksi rakastetuimmista on paahtoleipää Kaikkivaltiaalle, joka antoi georgialaisille niin hedelmällisen ja rikkaan maan. Georgiassa naapurit ovat melkein perheenjäseniä; ilman heitä ei pidetä juhlia. Naapurin tulisi olla lähellä sekä surussa että ilossa.

Georgian miehet juovat paljon viiniä juhlien aikana. Miesten pöydässä tarjoillaan kevyttä kuivaa valkoviiniä, yksi georgialainen voi juoda noin kolme litraa per ilta. Punaviini tarjoillaan yleensä naisille. Et voi juoda paljon siitä, koska verenpaine nousee punaviinistä. Joten hypotonisille ihmisille punainen on sekä jumalien mettä että lääke.

Georgian suosikki loma on rypäleiden sadonkorjuu rtveli, joka kestää elokuusta lokakuun loppuun. Rtvelin aikana kaupunkilaiset menevät auttamaan kylien sukulaisia ​​ja ystäviä - sekä auttamaan että pitämään hauskaa. Jopa kaupungissa, monilla Georgian asukkailla on omat pienet viinitarhansa, jotka istutetaan aivan sisäpihalle, korkealla sijaitsevien rakennusten ympäröimänä tai parvekkeilla. Oman viinitarhan puuttuminen todelliselle georgialaiselle ei kuitenkaan ole este: asiantuntijat ostavat viinirypäleitä talonpojilta ja tekevät juoman suoraan autotallissa tai kellarissa.

Jokaisella perheellä on oma salaisuutensa viininvalmistuksessa sen lisäksi, että se valmistetaan Georgian jokaisessa kulmassa omalla tavallaan. Tämä on koko taide, joka siirtyy sukupolvelta toiselle. Hyvän viinin luomisessa georgialaisia ​​auttaa paitsi tieto myös maan upea ilmasto.

© kuva: Sputnik / Alexander Imedashvili

Viinilajikkeet

Tsinandali. Yksi Georgian yleisimmistä viinilajikkeista, kuiva valkoinen, erittäin kevyt ja miellyttävä maku. Se on valmistettu rypäleen lajikkeista Mtsvane ja Rkatsiteli, jotka kasvavat Tsinandalin mikrovyöhykkeellä Kakheti-alueella. Useiden viikkojen ajan viini käy rypäleen kuorilla ja kypsyy sitten kolme vuotta tammitynnyreissä. Tämä on yksi vanhimmista georgialaisista viineistä, jota tuotetaan maassa vuodesta 1886. Viini sopii hyvin kanan, lampaan ja vihannesten kanssa.

Kindzmarauli. Puolimakean punaviinin ystävien tulisi kokeilla Kindzmaraulia. Tämä on yksi Kakheti-alueen tunnetuimmista viineistä, sillä on erittäin herkkä ja samettinen maku, koska se on valmistettu Saperavi-rypälelajikkeesta, joka kasvaa Kvarelin alueen Kindzmaraul-mikrovyöhykkeellä. Valmistettu vuodesta 1942. Ennen kaikkea Kindzmarauli sopii hyvin grillatun lihan, se sopii hyvin jälkiruokien ja hedelmien kanssa.

Akhasheni. Se on myös puolimakea punaviini ja se on valmistettu myös Saperavi-viinirypäleistä. Oikeat "Akhasheni"-rypäleet kasvavat Gurjaanin alueella (Kakheti), erityisesti lähellä Akhasheni-kylää, jonka nimi antoi juomalle nimen. Valmistettu vuodesta 1958. He juovat sitä hedelmien, makeisten ja pähkinöiden kanssa.

Saperavi. Tämä on yksi Georgian rakastetuimmista punaviinistä, sillä on harmoninen maku ja miellyttävä kiristys. Lähes kaikki Georgian viinitilat harjoittavat Saperavin tuotantoa. Saperavi tarkoittaa maalia. Se erottuu rubiinisävyistään. Valmistettu vuodesta 1886. Saperavi tarjoillaan parhaiten rasvaisten ruokien kanssa. Esimerkiksi grillata, satsivi, pilaf, karitsan ruokia.

Tämän rypäleen kotimaa on Kakheti, mutta sen suosion vuoksi viiniteollisuudessa tätä lajiketta viljellään sekä koko Georgiassa että kaukana sen rajojen ulkopuolella. Nyt Saperavi-rypäleitä kasvatetaan aktiivisesti Armeniassa, Azerbaidžanissa, Ukrainassa ja Moldovassa.

Mukuzani. Yksi parhaista kuivista punaviinistä, jolla on hedelmäinen aromi, on mieto tammen ja marjan maku. Mukuzani on valmistettu Saperavi-rypälelajikkeesta, joka kasvaa Mukuzanin kylän alueella Gurjaanin alueella. Mukuzani erottuu myös siitä, että sitä pidetään pitkään, vähintään kolme vuotta tammitynnyreissä. Viini sopii hyvin lihan kanssa. Valmistettu vuodesta 1888.

Khvanchkara. Tämä on todellinen puolimakean luonnollisen viinin helmi, georgialaisten viininvalmistajien ylpeys. Puolimakea punaviini, jolla on runsas maku, valmistetaan kahdesta eri rypälelajikkeesta: Mujuretulista ja Aleksandroulista. Sitä viljellään Rachan alueella. Paikalliset väittävät, että Aleksandroulin rypälelajike suojelee Rachin paikallista väestöä köyhyydeltä ja nälältä. Muuten, "Khvanchkara" oli Joseph Stalinin suosikki viini.

Tvishi. Puolimakea valkoviini valmistetaan Tsolikouri-rypälelajikkeesta, jota kasvatetaan Georgian Tsageri- ja Tskhaltubsky-alueilla (Imeretin alue). Viini alkoi valmistaa vuonna 1952, sillä on herkkä, pikantti maku. Sommelierit suosittelevat juoman nauttimista jälkiruokien ja hedelmien kera.

Georgiassa on tapana juoda aitoja Kakhetian viinejä "nuorina". Mutta jos ne varastoidaan kellariin syvälle maan alle, he voivat elää tarpeeksi kauan.

© kuva: Sputnik / Alexander Imedashvili

Kuinka paljon viini maksaa Georgiassa

Georgian viinien hinnat vaihtelevat sen mukaan, missä yrityksessä ne valmistetaan. Kun olet viinakaupassa, sinun ei pitäisi olla yllättynyt tällaisesta hintaerosta. Voit ostaa "Khvanchkaraa" Tbilisi-kaupoista 33-70 lariin (14-31 dollaria); "Tvishi" - 20 larille (noin 10 dollaria); "Akhasheni" - 20-25 laria (noin 12 dollaria); "Tsinandali" - 12-19 laria (5-8 dollaria); "Mukuzani" - 25-45 laria (11-20 dollaria); "Kindzmarauli" - 19-35 laria (5-15 dollaria); "Saperavi" - 15-200 laria (6-89 dollaria).

Keräilijöille kaupat tarjoavat erityisen valikoiman viinejä, joiden määrä on rajoitettu. Esimerkiksi kerättävä "Saperavi" 2005 maksaa sinulle 1500 laria (672 dollaria). Tämä on yksi kalleimmista ja arvokkaimmista lahjoista, joita voi ostaa aurinkoisesta Georgiasta.

On huomattava, että voit ostaa yhden litran valkoista kotitekoista viiniä yksityisiltä omistajilta vain kahdella larilla (90 senttiä), punaisen kotitekoisen viinin hinta on 5 laria (kaksi dollaria) litralta.

© kuva: Sputnik / Alexander Imedashvili

Viininvalmistusmenetelmät

Viinin makuun ja ominaisuuksiin vaikuttaa rypälelajike, sen kasvupaikka ja tietysti tekniikka. Georgiassa yleisin viinintuotantotekniikka on kaketialainen, imeretilainen ja eurooppalainen. On myös Racha-Lechkhum-menetelmä.

Eurooppalaisella tekniikalla rypäleen mehu erotetaan siemenistä ja oksista ja kaadetaan käymissäiliöihin. Kuori jätetään vain punaviinin valmistuksen aikana juoman värjäämiseen.

Eurooppalainen menetelmä tuli Georgiaan 1800-luvun lopulla. Tätä tekniikkaa käytetään valmistamaan Tsinandali-, Napareuli-, Gurjaani- ja Manavi-viinejä.

Kakhetian tekniikka on kuuluisa siitä, että seosta ei ole erotettu siemenistä ja oksista, se asetetaan käymisastioihin kolmesta neljään kuukauteen. Saperavi-, Mukuzani-, Sameba-, Rkatsiteli-, Tibaani-, Kakheti- ja Shuamta-viinit valmistetaan Kakhetian tekniikan mukaisesti.

Imeretian tekniikan mukaan seos erotetaan oksista, mutta luut ja iho jätetään. Kaikki vaeltaa puolitoista tai kaksi kuukautta. Tbilisuri-, Tsitska-, Sviri- ja Dimi-viinit valmistetaan Imeretian-tekniikalla.

Racha-Lechkhum on käytännössä Imeretian menetelmä, mutta alueen kylmän ilmaston vuoksi viini käy täällä (4–5 astetta) paljon hitaammin kuin muualla. Tämän alueen viinejä on suositeltavaa varastoida kylmässä.

© kuva: Sputnik / Alexander Imedashvili

Georgian viininvalmistuksen johtajat

Georgiassa suurimpia viinintuottajia ovat Telavsky Wine Cellar, Tbilgvino, Badagoni, House of Georgian Wine, GWS.

"Telavi-viinikellari" perustettiin vuonna 1915 Telavin lähelle (Kakheti-alue). Vuodesta 1997 lähtien yritys on ostanut 450 hehtaaria maata uusien viinitarhojen istuttamiseksi Kakhetian eri valvotuille mikrovyöhykkeille. Yritys voi tuottaa 200 tuhatta korkealaatuista vartettua taimia vuodessa.

Yhtiön tuotteita viedään Venäjälle, Ukrainaan, Latviaan, Liettuaan, Viroon, Puolaan, Sveitsiin, Alankomaihin, Saksaan, Yhdysvaltoihin, Uuteen-Seelantiin ja Kazakstaniin.

Tbilgvino-yrityksen historia alkaa 1900-luvun 60-luvulta. Jokainen yhdeksän pulloa viiniä kymmenestä, jotka vietiin Georgialta Venäjälle ja muihin maihin, tuotettiin juuri tässä yrityksessä. Nykyään yritys tuottaa noin 21 erilaista viiniä ja myy niitä 18 maassa ympäri maailmaa.

Badagoni on italialainen ja georgialainen yhteisyritys, joka perustettiin vuonna 2002. Yritys aloitti viinintuotannon vuonna 2006, ja sillä oli 700 hehtaaria maata. Yritys sijaitsee Kakheti, Zemo Khodasheni kaupungissa. Badagoni tuottaa 1,5 miljoonaa pulloa viiniä vuodessa. Viiniä viedään 18 maailman maahan. Muuten, Badagoni on viininvalmistuksen ja hedelmällisyyden jumalatar, jonka patsas löydettiin Georgiassa 80-luvulla, ja hänen ikänsä määritettiin 8 tuhanneksi vuodeksi.

Georgian Wine Companyn talo perustettiin vuonna 1996 Gorin kaupunkiin (Shida Kartlin alue), mutta laitoksen omat viinitarhat sijaitsevat Kakhetin Kvarelin ja Gurjaanin alueilla. Yhtiö tuottaa 6000 pulloa päivässä keraamisissa astioissa ja 3600 pulloa tunnissa lasissa.

GWS-yrityksen perustivat ranskalaiset ja georgialaiset osakkeenomistajat vuonna 1994, ja se tuottaa sekä georgialaista viiniä että chachaa (georgialainen vodka), yhteensä 27 nimeä. Tuotteita toimitetaan 13 maahan.

© kuva: Sputnik / Vladimir Fedorenko

Juo terveydellesi

Kakheti-alueen pitkämaksat sanovat, että heidän terveytensä salaisuus on enintään 50 gramman viinin päivittäisessä kulutuksessa.

Georgian viini ei ole vain juoma, se on paikallisten asukkaiden kunnia ja ylpeys, perinne, joka vartioi Kaukasian ylpeitä ihmisiä.

Tähän päivään asti Georgiassa on perinne: lapsen syntymän yhteydessä perheenjäsenet asettavat kvevriä ja juovat siitä viiniä enemmistöpäivänä.

Kun olet Georgiassa, yritä maistaa aitoja georgialaisia ​​viinejä ymmärtääkseen ja viemällä mukanasi viiniin piilotettu Georgian partikkeli.

© kuva: Sputnik /

Khvanchkara, Saperavi, Rkatsiteli ... Kuinka paljon kirkkautta ja tunteita näissä sanoissa! Rivit kauppoja ja supermarketteja ovat täynnä samanlaisia ​​Georgian nimiä, mutta harvat ihmiset tietävät, että näiden juomien historia alkaa melkein ihmiskunnan kehdosta. Muinaiset georgialaiset tekniikat tunnustetaan nykyään kaikkialla maailmassa, vaikka tuotanto ei pidä mitään erityisiä salaisuuksia. Kaikkein esimerkillisimmän georgialaisen viinin valmistamisen yksinkertaisuus riippuu viininvalmistajan omistautumisesta, koska se voidaan tehdä jopa kotona. Ensin täytyy kuitenkin tuntea ilmapiiri, syöksyä päähän reseptiin ja joitain tärkeitä tosiasioita.

Hieman Georgian viininvalmistuksesta

Georgian temperamenttinen ilmasto, joka synnytti noin viisisataa ainutlaatuista rypälelajiketta jo 6. vuosisadalta eKr. näkyy jokaisessa pisarassa aitoa georgialaista viiniä. Ainutlaatuinen maku ja aromi eivät selity pelkästään marjoilla: georgialaiset viininvalmistajat ovat keksineet oman viininvalmistusteknologiansa, jonka ansiosta juoma osoittautuu kirpeämmäksi, rikkaammaksi ja siten luonteeltaan! Pehmeiden eurooppalaisten viinien ystäville Georgian viini todennäköisesti näyttää karkealta, mutta tämä kirkkaus on osoitus Georgian luonteesta. On aika tutustua enemmän kaakkois-kulttuurin alkuperään ja tuotteisiin.

Kuuluisia viinejä

Suurin osa näistä jaloista juomista kuuluu jatkuvasti; niiden nimet otetaan usein rypälelajikkeista, jotka toimivat ainutlaatuisena maku- ja aromilähteenä, tai ne on nimetty maantieteellisen periaatteen mukaisesti.

Georgian valkoviinit:

Näille georgialaisille viineille on ominaista värisyvyys (oljista meripihkaan, joskus vihertävällä sävyllä) sekä yksittäiset makuvivahteet.

Punainen georgialainen viini on seuraavantyyppistä:

Yksi suosituimmista rypälelajikkeista - Saperavi, jonka mukaan koko lajiryhmä jopa nimetään - georgiasta käännettynä tarkoittaa "maalaavaa". Sille on melkein poikkeuksellisen ominaista mehun granaattiomenanpunainen väri: muiden lajikkeiden marjojen kirkkaiden sävyjen lähde on käynyt massa.

Mitä rypälelajikkeita kannattaa etsiä?

Kotona valmistetun juoman alkuperäisen georgialaisen maun saamiseksi on parempi miettiä valitulle reseptille sopivan rypälelajikkeen huolellista valitsemista.

Valkolajikkeiden mestaruuden pitää:

• Goruli mtsvane ("vuorenvihreä");
• Mtsvane ("vehreys, vihreä");
• Rkatsiteli;
• Tsolikauri.

Punaiset lajit:

• Saperavi;
• Aleksandrouli;
• Mujuretuli;
• Ojaleshi.

Georgialaiset ovat luoneet omat viinintekniikkansa - Kakhetian, Imperetian ja Racha-Lechkhum. Viimeinen mainituista koskee luonnollisten puolimakeisten juomien tuotantoa ja lähestyy pääperiaatteinaan eurooppalaista menetelmää. Kahden muun salaperäisen tavan avulla on aika oppia tuntemaan paremmin.

Valkoviiniresepti

Perinteisesti haluat aloittaa alusta - ensimmäinen georgialainen viini valmistettiin Kakheti, joten sen nimi - "Kakheti". Sen valmistustekniikka ei ole muuttunut 25 vuosisadan jälkeen, joten tämän juoman resepti on testattu ajallaan. Menetelmän erikoisuus on, että käymisvaiheen läpi ei kulje vain rypälemehua (kuten melkein jokaisessa eurooppalaisessa reseptissä sanotaan), vaan myös kuori, ytimet, siemenet ja oksat. Kaikki nämä elementit tuovat makeaan kimppuun kirpeitä muistiinpanoja ja jopa kyllästävät juoman värin aurinkoisilla sävyillä.

Mielenkiintoinen fakta! Erityinen savisylinteri - kvevri - on ainoa tarvittava säiliö Kakhetian viinin tuotantoon: massa käy siinä. Onnistuneen tuotannon salaisuus on, että qvevris-aineita löytyy erityisten kellarien (marani) maaperästä, joten käymisen lämpötilaolosuhteet ovat aina sopivat: 12-15 ° C. Rypäleet jauhetaan alustavasti (perinteisesti - jaloillaan!) Erityisillä kivi- tai puupuristimilla (satskhaneli).

Koska resepti on vaatimaton ja mahdollisimman yksinkertainen, Kakhetian georgialaista viiniä pidetään erittäin hyödyllisenä hivenaineiden ja muiden aineiden monimutkaisen johtuen, joilla on positiivinen vaikutus kehon sydän- ja ruuansulatusjärjestelmiin, ja - mikä on tärkeää - luo upean tunnelman!

Suhteet ja ainesosat

Sinun ei tarvitse ajatella liikaa täällä, resepti on yksinkertainen: sinun tarvitsee vain löytää sopiva lajike valkoisia viinirypäleitä, nimittäin Rkatsiteli tai Kakheti Mtsvane. Luonnollisesti Kakhetiin todellinen maku osoittautuu, jos kellarissasi on todellinen "qvevri", mutta voit päästä mahdollisimman lähelle alkuperäistä noudattamalla tarkasti ohjeita.

Vaiheittaiset ohjeet

Mikä on viimeinen rivi?

Tämä kuiva (jos et lisää sokeria!) Georgian viini erottuu kullan ja meripihkan väristä, ja maku on rikas, mikä kertoo mehuihin ja kesähedelmiin hedelmillä kaadettujen rypäleiden kypsyyden. Voit löytää sen kimppu kokonaan, jos kokeilet juomaa jäähdytettynä. Sen erinomaista makua korostetaan sen antimilla, jotka tarjoillaan meren antimilla tai erilaisilla salaateilla, mutta kotitekoinen Kakhetian-viini voi osoittautua itsestään aperitiiviksi.

Punaviiniresepti

Ensimmäisen reseptin tavoin toinen kohta kertoo Georgian klassisesta punaviinistä - Saperavista, jonka kronikoitsijat ovat maininneet muinaisista ajoista lähtien. Jo esi-isämme muistivat sen vahvuudestaan ​​ja supistuksestaan ​​sekä kirkkaista väriyhdistelmistä kirsikoiden ja granaattiomenien kanssa.

Ainesosat

Ruoanlaittoon tarvitset Saperavi-viinirypäleitä vain, jos haluat saada kuivan juoman. Lisää sokeria haluamallasi tavalla (käymisen aikana tai ennen maistelua).

Menettely

Olet jo perehtynyt eurooppalaiseen viininvalmistusmenetelmään (puhtaalla mehulla) ja Kakhetian-menetelmään. Saperavi saavutetaan erinomaisesti millä tahansa valitulla tekniikalla. On kuitenkin vielä yksi, alun perin georgialainen, joka on ristiriita näiden vaihtoehtojen välillä. Ota mahdollisuus ja keitä Saperavi aivan kuten Imeretian reseptissä sanotaan:

Tuote

Osoittautuu kuivaksi punaviiniksi, joka todella muistuttaa verta sekä syvällä granaattiominaisuudellaan että kohtalaisen kirpeällä, rikkaalla maullaan. Saperavi sopii hyvin mausteisuuteen ja lihaan, varsinkin jos jälkimmäinen on raikastettu salaatilla tai vihanneksilla. Tällaisen georgialaisen mestariteoksen linnoitus saavuttaa usein 12%, joten Saperavi pystyy lyömään voimakkaasti päähän. Sanalla sanottuna se muistetaan pitkään!

შედეგები (tulokset)

Matkustamalla kaikenlaisille planeetan kulmille ja etsimällä uusia tapoja valmistaa jo tunnettuja ruokia tai juomia, et vain paranna taitojasi, vaan myös lähestyt merkittävästi kaukaisiin (ensi silmäyksellä!) Kulttuureihin liittyvää ymmärrystä. Tämä tarkoittaa sitä, että sielu saa lisävoimaa kehittyä edelleen syventäen etsimään erityisen merkittäviä asioita. Näin käy ilmi: he tutkivat reseptiä ja valmistivat georgialaista viiniä kotona ja ymmärsivät persoonallisuutensa uusia puolia. Löytöjä ja kokeiluja sinulle joka säällä!

Kotitekoinen georgialainen viini on ainutlaatuinen juoma, joka on elävä symboli korkealle viininvalmistustaidolle Georgiassa. Georgian viinin teollinen tuotanto on tällä hetkellä erittäin kehittynyttä, mutta yhdessä tehdasvalmisteiden kanssa voit ostaa maasta kotitekoista georgialaista viiniä, jonka monet maanviljelijät valmistavat vanhan reseptin mukaan.

On huomattava, että kotiviininvalmistuksen perinteiden säilyttämistä pidetään Georgian viiniteollisuuden tärkeänä ilmiönä. Monissa perheissä, erityisesti kylien ja kaupunkien asukkaille, he valmistavat tähän päivään saakka hämmästyttävää kotitekoista viiniä, jonka resepti välitetään sukupolvelta toiselle. Lähes jokaisella kyläläisellä on oma pieni viinitarha, joka tuottaa hämmästyttäviä hedelmiä. Georgian viininvalmistusperinteet, jotka välitettiin isältä pojalle, säilyttivät luostarien sietämättömät muurit, joten ne ovat säilyneet meidän aikanamme melkein muuttumattomina.

Kotitekoinen viininvalmistus ilmenee eloisimmin Georgian kuuluisimmalla viinialueella - Kakhetiassa. Georgian kotitekoinen Kakheti-viini on tuote, joka on ominaisuuksiltaan lähinnä viiniä, joka on valmistettu tällä alueella useita vuosituhansia sitten. Tämä ainutlaatuinen juoma on kestänyt ajan koetuksen ja sitä arvostetaan nykyään kaikkialla maailmassa. Selvitetään, että kotitekoinen georgialainen viini on alkuperäinen, korkealaatuinen juoma, joka ei vastaa käsityötuotteita, joita löytyy kaikkialta maailmasta, jossa rypäleet kasvavat. Koska ulkomaisten matkailijoiden kiinnostus georgialaisista kotiviinistä on kuitenkin lisääntynyt, joskus voi löytää huonolaatuisia tuotteita, joten sinun pitäisi ostaa kotitekoista viiniä luotettavilta mestareilta tai asiantuntevien ihmisten suositusten mukaan.

Laadukkaat Georgian kotitekoiset viinit ovat yksinomaan luonnollisia tuotteita, jotka eivät sisällä alkoholia, ei makuja tai väriaineita. Useimmiten voit ostaa kuivia kotitekoisia viinejä paikallisista rypälelajikkeista kylän käsityöläisiltä, ​​mutta on olemassa sekä makeaa että puolimakeaa lajiketta.

Kakhetiin viinintuotantokulttuuri on kuuluisa kauniista tavoistaan ​​ja perinteistään. Yksi tärkeimmistä lomista, joka pidetään vuosittain syyskuun lopulla ja lokakuun alussa, on niin kutsuttu Rtveli, joka on omistettu rypäleen sadolle. Koko perhe, naiset ja lapset mukaan lukien, lähtee sadonkorjuuseen, ja päivä päättyy maistelemaan hienoja kotitekoisia viinejä, lauluja ja tansseja.

Hana- viiniä voi ostaa melkein mistä tahansa maan viinitilasta, mutta sillä on vähän yhteistä todellisen kotitekoisen juoman kanssa. Riippumatta siitä, kuinka viinitilojen omistajat yrittävät säilyttää perinteitä, eurooppalainen vaikutus on silti havaittavissa. Sujuva siirtyminen perinteisestä viininvalmistukseen tehtiin 1800-luvulla. Esimerkiksi nykyään vain harvat yritykset Georgiassa käyttävät ikivanhoja viiniastioita kuten qvevri, jotka ovat suuria savikannuja. Muinaisista ajoista lähtien qvevriä on käytetty viinien käymiseen. Kannu haudattiin maahan, peitettiin kannella ja jätettiin 3-4 kuukaudeksi. Tällaisen menettelyn jälkeen viini osoittautui erittäin kirkkaaksi, ilmeikkääksi ja erittäin aromaattiseksi, ja siinä oli paljon tanniineja.

Kotitekoinen georgialainen viini auttaa sinua uppoutumaan muinaiseen viininvalmistus Georgiaan. Sen maulle on ominaista mausteiden, tuoreiden hedelmien ja marjojen kirpeät nuotit. Juoman mausteinen, hapokas kimppu on seurausta viinirypäleiden pitkittyneestä käymisestä kuoren ja siementen kanssa, jota pidetään Georgian kotitekoisten viinien valmistuksen pääominaisuutena. Tätä tekniikkaa ei käytetä missään muussa maassa maailmassa.

Jos suunnittelet matkaa Georgiaan, älä unohda ostaa georgialaista kotitekoista viiniä itsellesi tai lahjaksi ystäville ja perheelle. Ainutlaatuinen juoma auttaa sinua oppimaan kaikki perinteisen viininvalmistuksen taidot tässä kauniissa maassa.

Ihastuttavat georgialaiset viinit saivat koko maailman puhumaan itsestään. Niin värikkäästä ja aurinkoisesta Georgiasta kutsutaan oikeutetusti viininvalmistuksen kehtoa.

Maan alueella kasvavat yli 500 rypälelajiketta (neljästä tuhannesta maailman tiedossa olevasta lajikkeesta) osoittavat jälleen kerran, että Georgia ei ole muuta kuin "maailman keskus" kulttuuristen ja luonnonvaraisten rypäleiden muodostumiselle.

Georgian viininvalmistajien optimismi ja rohkeus ovat ihailtavia. Sodan valloittajat ovat hyökänneet ja sittemmin likvidoineet koko maahan levinneitä viinitarhoja. Esimerkiksi 1200-luvulla, Tamerlanen ja hänen laumojensa hyökkäyksen jälkeen, vielä kauniista viiniköynnöksestä oli jäljellä vain tuhoutunut ja palanut maa. Georgian viininvalmistuksen kukoistus laski Neuvostoliiton aikoihin. Neuvostoliitossa 80% kaikista vintage-viineistä toimitti Georgia.

Kakhetian perinteinen viininvalmistus

Nykyään georgialaiset viinit ovat kuuluisia kaikkialla maailmassa Kakhetian viinintekniikastaan. Tämän menetelmän ydin on viinin varastointi ja vanhentaminen erityisissä kartionmuotoisissa kannuissa - qvevri (kapasiteetti jopa 500 dekaliittia). Kvevri on haudattu maahan, jättäen pinnalle vain kannun aukon. Tämän upottamisen avulla voit saavuttaa suhteellisen vakaan lämpötilan (14 astetta), joka on ihanteellinen rypäleen käymiseen ja varastointiin, jota puristetaan edelleen rypäleistä jalkojemme avulla. Georgian viinin moitteeton laatu on seurausta ainutlaatuisesta Kakhetian-menetelmästä.

Parhaiden georgialaisten viinien nimet

Kuivat valkoiset georgialaiset viinit (vintage):

"Tibaani" - valkoinen georgialainen viinipöytä
	Tibaaniviinillä on syvä keltainen väri, värikkäin tumman kultaisen sävyn kanssa. Hienovarainen ja tyylikäs - tällä valkoviinillä on runsas, monimutkainen kimppu, jota hallitsevat lajikkeen aromin sävyt ja kuihtunut teeruusu. Viinin hieman öljyinen maku yllättää miellyttävän samettisen rakenteensa miellyttävästi. "Tibaani" on valmistettu Rkatsiteli-viinirypäleistä Kakhetian menetelmän mukaisesti.

Punaiset kuivat georgialaiset viinit (vintage):

Punaiset puolikuivat georgialaiset viinit (vintage):

Valkoiset puolimakeat georgialaiset viinit (vintage):

Akhmeta on valkoinen puolimakea viini, jossa on vihertävän kullanvärinen sävy ja herkkä kukkien aromi kevyillä mausteisilla sävyillä. Pehmeä ja tasapainoinen maku kiehtoo jännittävästi tyylikkään pitkän marjan jälkimaku. Tämä georgialainen pöytäviini on valmistettu Mtsvane-rypäleistä. Tarjoile yksinomaan jäähdytettynä (8-12 C).

Tetra on puolimakea valkoviini, joka on valmistettu Rachuli Tetra -marjoista. Tällä valkoviinillä on vihertävän kullanvärinen väri ja hienovarainen, mutta erottuva vuoristokukkien aromi. Kesäiset hunajatuoksut ja voimakkaat rypäleen sävyt luovat harmonisen koostumuksen tuoreesta mausta. Pitkä pehmeä jälkimaku sopii hyvin kevyeen jälkiruokiin ja tuoreisiin hedelmiin. Jäähdytetty 8-12 asteeseen, Tetra-viini paljastaa koko hämmästyttävän makukimpun.

"Tvishi" on valkoinen puolimakea viini, vaalean vaalean kultainen väri, maku on epätavallisen raikas. On syytä muistaa, että puolimakea viini "Tvishi" avautuu vähitellen, joten sinun täytyy juoda sitä hitaasti nauttien jokaisesta siemauksesta. Viini antaa unohtumattoman nautinnon, jos se jäähdytetään 12 asteeseen.

Chkhaveri on puolimakea valkoviini, jolla on herkkä, hieman vaaleanpunainen väri. Tämä hieno virvoitusjuoma juodaan vain jäähdytettynä, jolloin saadaan herkkä ja kukkainen hunajainen jälkimaku. Valkoviini valmistetaan saman nimisistä marjoista.

Punainen puolimakea georgialainen viini (vintage):

"Khvanchkara" on punainen puolimakea georgialainen viini - kirkkain ja antiikin edustaja Kakhetian viinejä. Väri - mehukas granaatti, jossa on violetti sävy. Monipuolinen lajikekimppu kutsuu vadelman, sametin tummanpunaisen ruusun ja vuorenvioletin sävyillä. Samettinen maku on epätavallisen harmoninen ja rikas, ja hieno jälkimaku on vaikea kuvata yksinkertaisilla sanoilla. Khvanchkaran tuotannossa käytetyt rypälelajikkeet ovat Mujeretuli ja Aleksandrouli.

"Kindzmarauli" on puolimakea punaviini, jolla on paksu tumma granaattiomenan väri ja joka lumoaa tuoreen kimpun lajikkeen sävyjä, joissa on vihjeitä mustaherukasta ja kirsikkakuopista. Maku on pyöreä, täyteläinen ja samettinen. Valmistettu Saperavi-rypäleistä. Se sopii hyvin jälkiruokaan tai hedelmiin.

“Akhasheni” on puolimakea viini, jolla on syvä granaattiomenan väri. Sisältää tuoksuvan kimppun, jossa on tuore melodia punaisia ​​marjoja, kirsikoita ja joskus punaherukoita. Mausteiset pehmeät nuotit ovat hieman kiinni tuoreessa ja harmonisessa maussa kirkkailla lajikkeen sävyillä. Raaka-aineena käytetään Saperavi-viinirypäleitä.

Vahvistetut georgialaiset viinit (vintage):

"Kardanakhi" on voimakas valkoviini (portti), jolla on syvä keltainen väri. Makuissa hunajan sävyt ja juuri paahdettu leivän paahtoleipä tuntuu elävästi. Rkatsiteli-rypäleistä valmistettua viiniä kypsytetään voimakkaissa tammitynnyreissä ulkona 3 vuoden ajan.

Anacha on voimakas valkoviini (Madeira), jolla on runsas kultainen ja tumma keltainen väri. Hullummat sävyt ilmaistaan ​​juoman maussa ja kimppussa. Pinta on uuttava ja pitkäikäinen. Tuotannossa käytetään Kakhetian rypäleitä Rkatsiteliä. Ikääntymisaika tammitynnyreissä auringon alla on 3 vuotta.

Jälkiruoka georgialaiset viinit (vintage):

"Saamo" on jälkiruoka-valkoviini, joka erottuu kullanvärisestä väristä ja kypsän kvitteni herkästä aromista, jossa on hiukan hiipuneita teeruusuja. Maku on hunajaa, öljyinen, rikas. Raaka-aine - Rkatsiteli-viinirypäleet.

"Khikhvi" on valkoinen jälkiruokaviini, jolla on tumman keltainen väri. Lajikkeen aromit, joissa on kevyttä muskottipähkinää ja hunajaa, hallitsevat juoman kimppua. Viini maistuu pehmeältä ja öljyiseltä. Rypäleet ovat samat.

Salkhino on sekoitettu väkevä punaviini kirkkaalla granaattivärillä, hohtavan kultaisilla korostuksilla. Runsas kukkakimppu sisältää mansikka-kvitteni-sävyjä ja toisinaan kermaisia ​​suklaan nuotteja. Öljymäinen maku on epätavallisen harmoninen. Ikääntyminen tynnyreissä tapahtuu 3 vuotta. Lähtöaine on Isabella-, Dzvelshavi- ja Tsolikouri-viinirypäleet.

Mikä georgialainen viini on parempi valita?

Maailman viinimarkkinat tarjoavat ostajille melko laajan valikoiman. Ja silti, kun haet pullon hyvää Kakhetian-viiniä, älä houkuttele laaja valikoima supermarketteja, vaan tutustu erikoistuneeseen viinikauppaan. Viinikonsultti voi auttaa sinua valitsemaan kannattavan juoman.

Muuten, georgialaiset ihmiset, jotka valitsevat valkoisen ja punaviinin välillä, suosivat usein valkoviiniä. Tämä johtuu todennäköisesti alkoholin määrästä juomassa. Valkoviiniä on paljon helpompi juoda kuin punaviiniä, joten se sopii paljon paremmin meluisiin ja pitkiin juhliin.

Jos haluat ostaa aitoa georgialaista viiniä, kiinnitä huomiota Mukhrani- tai Marani-tavaramerkkien tuotteisiin - parhaimpiin aitojen georgialaisten viinien tuottajiin.

Viinin tuotanto on erittäin pitkä ja työläs prosessi. Loppujen lopuksi viininvalmistus ei ole vain rypäleiden sadonkorjuuta ja jalostamista viiniksi, vaan myös erityistä hoitoa, joka tarjoaa useita pakollisia ja salaisia ​​toimintoja värin ja laadun parantamiseksi.

Oppiaksesi muutamia salaisuuksia todellisen rypäleen viinin valmistamisesta menemme Georgiaan. Aristoteles kutsui yleisimmin "Venuksen maidon" valmistamiseen viiniä, Kakhetian tapaa. Sen ydin on siinä, että nuoren viinin varastointi ja vanheneminen tapahtuu kartion muotoisissa kannuissa - qvevrissä. Tällaisten astioiden kapasiteetti on jopa 500 dekaliittia. Halutun tuloksen parkitsemiseksi georgialaiset haudataan qvevri maan alle ja jättää reikiä lattiatasolle. Tällä menetelmällä virde fermentoidaan ja varastoidaan vakaassa 14 asteen lämpötilassa. Kakhetian tavalla pitkään aikaan saadut viinit täyttävät korkeimmat vaatimukset.

Georgiassa todellisen rypäleen puristemehun saamiseksi rypäleet murskattiin jaloillaan, koska tämä menetelmä ei mursannut siemeniä, jotka murskatessaan lisääviin tarpeetonta katkeruutta. Korjatut viinirypäleet lähetettiin suuriin altaisiin - satskhenaliin, jotka ontot tyhjennettiin valtavan puun rungossa.

Toinen Georgian viinin piirre on sen erityinen supistuminen. Salaisuus piilee rypäleen mehun käymisessä massassa. Sellu valkoviiniä käy enintään viikossa. Tummille lajikkeille se kestää 4-5 päivää, minkä jälkeen mehu puristetaan niistä ja lähetetään useita kuukausia, vaeltaa muihin astioihin.

Puolimakean ja puolikuivan viinin valmistuksen aikana georgialaiset jäähdyttävät rypälemehun 0 asteen lämpötilaan. Tämän toimenpiteen aikana hiivabakteerit kuolevat ja laskeutuvat pohjaan. Sen jälkeen viinien monisuodatus alkaa.

Kunnia Georgialle tuotiin korkealaatuisilla pöytäviinillä, joita tuotetaan kolmella tavalla: Imeritin- vierteen käyminen massaan osittain osallistumalla, kakhetian- vierteen käyminen massalla ja harjanteilla ja eurooppalainen- vierteen käyminen ilman perunaa.

Georgian viiniteollisuus tuottaa yli 45 vintage- ja tavallista viiniä: jälkiruoka, pöytä, puolikuiva, kuiva pöytä, Neuvostoliiton samppanja, konjakit, vahva, luonnollinen kuohuviini puolimakea, rypälemehu ja muut tuotteet.

Viinien väärentämisen lopettamiseksi ja maan tason lisäämiseksi viinimarkkinoilla hallitus on jakanut maan erityisiksi viinialueiksi. Jokaisella vyöhykkeellä on kaikki edellytykset kasvulle, käymiselle, varastoinnille, pullotukselle ja kuljetukselle. Jos viini ei täytä korkeita laatustandardeja, valtion komissio menee välittömästi tälle alueelle ja suorittaa tiukat tarkastukset.