Jotain kertoo minulle, että marsipaani on nykyään monille ihmisille uskomattoman tuntematonta tai sitä ei voida käyttää.
Mutta itse asiassa - kaikki on hyvin, hyvin yksinkertaista, melko helppoa ja aitoa.
Tarvitsemme loppujen lopuksi vain kolme asiaa: mantelit, sokeri ja pieni taikaa!

Marsipaani on syntynyt idässä, vaikka sitä ei tunneta läheltä tai kaukaa.
Jotkut lähteet väittävät, että marsipaanin syntymäpaikka on Kiina, toiset ovat Persia.
On kuitenkin melko luotettavasti tiedossa, että arabit toivat marsipaania Eurooppaan.
Jo 800–900 Espanjassa marsipaani koristeli kuninkaallista pöytää.

Harold McGee kirjassaan Ruoka ja ruoanlaitto. The Science and Lore of the Kitchen ”tarjoaa vanhan reseptin pastan valmistamiseen sokerista ja manteleista.

13. vuosisadan sokeri- ja manteli-makeiset, Bagdad, Kitab al Tabikhilta

Keskiajalla arabikokit tutkivat ensimmäisten joukossa sokerin huomattavia veistoksellisia ominaisuuksia. Tässä on esimerkki näistä tutkimusten ensimmäisistä tuloksista.

Faludhaj

Ota tuoppi sokeria ja kolmasosa tuopin manteleista ja murskaa yhteen ja mausta sitten kamferilla. Ota kolmasosa tuopin sokeria ja liuotetaan unssiin ruusuvettä matalalla lämmöllä, poista lämmöltä. Kun se on jäähtynyt, lisää manteleita, jauhaa sokerilla ja vaivaa. Jos haluat tehdä seoksesta vahvemman, lisää lisää sokeria ja manteleita. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi, meloneiksi, kolmioiksi jne. Aseta lautaselle ja tarjoile. "

Ammattilaiset erottavat kahden tyyppisen mantelimassan: mantelipastan ja itse marsipaanin.
Niiden suurin ero on sokerin ja mantelien prosenttiosuudessa.

Mantelimassa sisältää vähintään 50% manteleita (hyvissä lajikkeissa se voi olla jopa 80%).
Mantelipasta voi olla melko karkea ja tahmea ja hauras.
Suuren mantelipitoisuuden vuoksi tahnalla on kermainen väri ja korkea rasvapitoisuus.
Tahnan säilyvyysaika on suhteellisen lyhyt.
Tahnaa käytetään makeisten, voileipäkakkujen ja erilaisten makeistuotteiden paistamiseen.

Marsipaani sisältää enintään 45% - 20% manteleita. Marsipaani aina on hieno rakenne, suhteellisen valkoinen väri ja vähäinen rasvapitoisuus.
Marsipaanin massa on riittävän joustava ja vahva.
Marsipaanin valmistuksessa välttämättä lisätty inverttisokerisiirappi, melassi, maissisiirappi, makeisten glukoosi tai mikä tahansa muu "yksinkertainen" sokeri, joka antaa massan plastisuuden ja estää sokeroinnin.
Marsipaania voidaan varastoida melko kauan.
Marsipaania käytetään koristeiden hienoksi veistämiseen ja tiiviisiin kakkuihin.

On selvää, että mitä suurempi manteleiden osuus massasta on, sitä voimakkaampi pähkinäinen maku ja vähemmän makea.

Jaottelua mantelipastaan ​​ja marsipaaniin ei ole standardoitu, eikä sitä ole kirjattu lainsäädäntöön. Useimmiten näitä molempia mantelityyppejä kutsutaan yleisnimellä "marsipaani".
Lainaan sitä kuitenkin, koska monet maat käyttävät tätä luokitusta, esimerkiksi Yhdysvallat.

Siten, kun valitset valmiita mantelimassaa kaupassa, sinun ei pitäisi ohjata nimeä, mutta sinun on tarkasteltava koostumusta ostaaksesi mantelimassa, joka täyttää vaatimukset.

Kuvassani näet, kuinka mantelipasta ja marsipaani eroavat toisistaan, kun ne ovat vierekkäin.

Vasemmalla on marsipaani, joka on selvästi valkoisempaa ja suhteellisen matta.
Oikealla on mantelipasta, joka on kermainen ja kiiltävä.

Tältä näyttää mantelimassa leikkauksessa.

Mantelipasta on melko löysä.

Marsipaani on sileä.

Ja mikä on taika?

Taika on aromiaineita, jotka antavat marsipaanille maun.
Tärkein taikaosa on katkerat mantelit, antamalla mantelimassalle ainutlaatuisen maun ja aromin.
Karvaiden manteleiden ostaminen on kuitenkin melkein mahdotonta, koska ne sisältävät syaanivetyhappoa, jonka tiedetään olevan myrkyllistä.
Joissakin maissa (esimerkiksi Englannissa) katkeran mantelin vähittäiskauppa on jopa kielletty.
Lyypekin marsipaanintuottajat väittävät lisäävänsä 1 karvas mantelipähkinää 1000 makeaa pähkinää kohti.
Itse asiassa on turvallista lisätä jopa 4-6% katkera manteleita pähkinän kokonaispainoon.

Voin sanoa täysin vastuullisesti: paras maku on katkera manteli.
Se on kilpailun ulkopuolella ja tekee ihmeen marsipaanin maun!
Jos sitä ei kuitenkaan ole, sinun on lisättävä jotain muuta.

Aprikoosinydinten katkerat ytimet voivat toimia riittämätönä korvikkeena. Mutta tässä tapauksessa lisäaineen määrä on valittava empiirisesti.
Kotona käytetään useimmiten luonnollista katkera manteliuutetta.
Lisäksi mantelitaikennetta lisätään aromiaineina: ruusu- ja appelsiinivettä, liköörejä, sitruunamehua, sitrusöljyä (sitruuna, appelsiini) jne.

Tämä päättelee teoreettisen osan!

Mennään alas harjoittelemaan.

Manteli.

Manteleita voi ostaa sekä "luonnollisina" että jo kuorittuina.
Esimerkiksi tässä on kolme erilaista mantelilajiketta, jotka ostin.

Kuoritut mantelit myydään kokonaisina, leikattuina, hienonnettuina, murskattuina, jauhettuina.

Kaikki mantelit, myös kuorimattomat, sopivat marsipaaniin.
Kuorimattomista manteleista tahna on kuitenkin tumma.
Manteleiden kuorinta on helppoa!

1. Kaada pähkinöiden päälle kiehuvaa vettä.
2. Anna manteleiden seistä vedessä 5-10 minuuttia.

Katso pähkinät - jos iho on ryppyinen ja turvonnut, voit aloittaa niiden kuorinnan. Jos iho on edelleen tukevasti kiinni ytimessä, kaada pähkinöiden päälle tuoretta kiehuvaa vettä muutaman minuutin ajan.

3. Poista iho puristamalla mutteria (leveämpi) peukalon ja etusormen väliin.

4. Kuivaa pähkinät pyyhkeellä.
5. Puhdistuksen jälkeen pähkinät voidaan lisäksi kuivata ripottelemalla ne yhtenä kerroksena pyyhkeeseen tai sirottamalla levylle ja asettamalla uuniin 50 ° C: seen.

Sokeri.

Tyypillisesti käytetään tavallista valkoista sokeria.
On kuitenkin reseptejä, joissa käytetään sokerin jauhemaisen sokerin tai jauhetun sokerin seosta.
Henkilökohtaisesti suosittelen, että käytät aina jauhesokeria edellyttäen, että voit tehdä sen itse - teollisuusjauhesokeri sisältää usein tärkkelyslisäaineita.
Sokeri voi olla eri laatua, ja minulla on ollut tapauksia, joissa sokerijyvät murskautuvat valmiiseen marsipaaniin.

Manteli jauho.

Kokemukseni mukaan jauhaminen on parasta tehdä kahvimyllyssä. Yritin jauhaa monitoimikoneessa, tehosekoittimessa - ja tulin siihen tulokseen, että manteleita on mahdotonta jauhaa hienoksi jauhoksi niiden kanssa.

Jos jauhat manteleita liian kauan, manteliöljy vapautuu ja jauhot tarttuvat yhteen tiheäksi massaksi.

Tämä johtuu siitä, että mantelit kuumennetaan - sekä mekaanisesta rasituksesta että käynnissä olevan sähkömoottorin lämpötilasta.

Minä suosittelen:
- laita sokeri / tomusokeri ja mantelit pakastimeen 30-40 minuutiksi ennen jauhamista
- jauhaa pieni määrä manteleita kerrallaan
- jauhetaan kahdella tai kolmella kierroksella jäähdyttäen saadut jauhot joka kerta ennen seuraavaa pakastimen vaihetta alla kuvatulla tavalla.

1. Ensimmäinen iteraatio: jauhaa mantelit hienojakoisiksi, lisää 1 rkl jauhimeen ja jauhaa enintään 10 sekunnin ajan.

2. Sekoita rouheet sokeriin / jauhesokeriin.

3. Toinen iterointi: Lisää 2 rkl seosta jauhimeen. Jauhaa enintään 20 sekuntia.

4. Siivilöi saatu mantelijauho.

Yleensä toisen iteraation jälkeen saavutetaan riittävä haluttu jauhatusaste.

Jos ei, tee toinen iterointi.

Kaikkia jauhoja ei tarvitse jauhaa kolmannen kerran, vaan vain se osa manteleista, joka jää seulalle seulonnan jälkeen.

Mantelipasta 50%.

100 grammaa kuorittuja manteleita
100 grammaa sokeria
1/2 - 1 katkera manteliydin (tai muutama tippa manteliuutetta)
10-15 millilitraa maraschino-likööriä (nestemäinen maku)

1. Jauhaa mantelit jauhemaisella sokerilla haluamaasi hienouteen.

2. Lisää nestemäinen maku mantelijauhoihin ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.

Älä vaivaa liian kauan - taikina on "öljyinen".

3. Pakkaa saatu tahna muovikelmuun ja ilmatiiviisti suljettuun laatikkoon.

Huoneessa pastaa säilytetään viikon ajan, jääkaapissa kuukauden ajan, pakastimessa 3 kuukautta.

Jos mantelipasta keitetään alle 50% mantelipitoisuudella, osa sokerista lisätään sokerisiirappina.

Mantelipasta hunajalla.

Jauhaa:
480 grammaa manteleita
210 grammaa jauhettua sokeria.
Lisätä:
1/2 cup hunajaa
1 rkl vettä.
Vaivaa tasaiseksi tahnaksi pölylle, joka on ripoteltu jauhemaisella sokerilla.

Marsipaani.

Marsipaani valmistetaan sekä kylmänä että kuumana.

Kylmä tapa.

200 grammaa mantelipastaa 50%
200 grammaa sokeria
35 grammaa glukoosia tai maissisiirappia Käänteinen siirappi saadaan kuumentamalla sokerin vesiliuosta hapolla, kun taas tapahtuu inversioprosessi, joka koostuu sakkaroosin jakamisesta fruktoosiksi ja glukoosiksi. Happoa käytetään inversioon. Inversioprosessin lopussa siirapiin lisätään joskus soodaa happamuuden sammuttamiseksi..

1. Valmista pasta yllä kuvatulla tavalla.
2. Lisää glukoosi ja vaivaa marsipaani taikinan tilaan (voit käyttää monitoimikoneita tai sekoitinta, jossa on taikinaa).
3. Lisää vähitellen tomusokeri, kunnes saadaan paksu, viskoosi massa.
4. Kääri muovikelmuun, aseta ilmatiiviiseen laatikkoon.

Kuuma tapa.

200 grammaa mantelipastaa 50%.
150 grammaa sokeria
30 grammaa melassia (kevyt maissisiirappi jne.)
30 millilitraa vettä

1. Yhdistä raskaspohjaiseen kattilaan sokeri, vesi ja melassi.
2. Keitä 117 ° C: n lämpötilaan
3. Laita tahna prosessorin kulhoon (mikseri)
4. Kaada kiehuva siirappi ja sekoita tasaiseksi.
5. Ripottele kulho hajuttomalla kasviöljyllä, laita siihen marsipaani, peitä kulho kostealla pyyhkeellä ja anna marsipaanin jäähtyä.

Ja mitä tehdä heidän kanssaan?

Ne muotoutuvat marsipaanista, kuten muovailusta. Marsipaani on värjätty elintarvikeväreillä.
Veistetyt esineet on peitetty lasilla, joka on valmistettu yhtä suuresta osasta hunajaa ja vettä (jotta marsipaani ei ole pitkä eikä hahmot halkeile).

En ole taiteellisen mallinnuksen asiantuntija, mutta kuka tahansa voi tehdä alkeellisia makeisia mantelipastasta ja / ja marsipaanista. Ja tämä on upea harrastus lapsille!

1. Väritys.

Intensiivisiä värejä varten sinun on ostettava teollisia elintarvikevärejä.

Voit antaa marsipaanille sävyn improvisoiduilla keinoilla käyttämällä sitä, mitä sinulla on kotona.
Ensinnäkin kaakaojauhe antaa erilaisia ​​ruskean sävyjä.
Kurkuma ja Sillä on voimakas erikoinen aromi, katkera-mausteinen maku. Sahramia käytetään mausteena riisille, äyriäisille, kastikkeille ja keitoille, yleensä Välimeren keittiössä. Sahran herkkä aromi ja sen kyky värittää astiat kauniilla kelta-kullanvärisellä värillä käytetään leivonnaistaikina (muffinit, kakut, babat), pilaf (riisin värjäämiseen), korvaan, täytettyyn ja keitettyyn kalaan. Sahramia käytetään pääasiassa makeisteollisuudessa lisäämällä evästeisiin, muffineihin, pulliin, makeisiin kastikkeisiin ja voiteisiin. Ne sävyttävät myös ... antaa keltaisen.
Vihreä - tuore persiljamehu tai Vuotuinen yrtti. Talvipinaatin lehdet ovat suurempia, tummanvihreitä kevyempiin kesälajikkeisiin verrattuna. Nuorta pinaattia voidaan syödä raakana salaateissa ja dip-kastikkeissa, kun taas vanhempia, karkeita lehtiä voidaan höyryttää, hauduttaa ja hauduttaa..
Ja punainen on pala huulipunaa!

2. muotoilu.

Helpoin tapa on kääriä pallot ja rullata ne jauhettuun sokeriin / kaakaoon tai kaada suklaan päälle.

Hienosta mantelimassasta voidaan tehdä kauniita makeisia ja kakkuja.

Rulla marsipaani rullalla rullalla arkin päälle, ripottele päälle jauhesokeria tai kahden leivin- / paperikappaleen välissä.
Leikkaa muodot kekseillä.

B. Osta nämä suloiset jäämuotit (ostin IKEAsta).
Tai vain tavalliset muotit, jotka ovat missä tahansa jääkaapissa.

Karkkimuotteja voidaan käyttää.

Kuinka muotoilla hahmoja.

1. Työnnä marsipaanimassa muotteihin.
2. Leikkaa ylhäältä ulkoneva ylimäärä veitsellä, joka on "tasainen" muotin tason kanssa.
3. Vie veitsen terävällä kärjellä puristettu massa muotin keskelle ja ota hahmo ulos.

Jos muotti on jäykkä ja massa riittävän jyrkkä, voit koputtaa pöydälle muotin kanssa.
On kuitenkin erittäin kätevää käyttää steriilejä sideharso-pyyhkeitä asettamalla ne muottiin.
Sitten on melko yksinkertaista ottaa leimattu hahmo.

Voit täyttää lomakkeen vain puolivälissä marsipaanilla ja lisätä sitten sulatettua suklaata.
Saat kaksikerroksisen karkin, jossa on klassinen marsipaanin ja suklaan yhdistelmä.

Voit laittaa alkoholiin liotetut kuivatut hedelmät marsipaanikarkkien keskelle.
Tai voit liottaa kuivattuja hedelmiä alkoholissa ja tavaraa marsipaanilla.

Vaihtoehdot - meri. Kuvittele, kokeile!

Makeisten runsauden aikaan on vaikea yllättää makeisten ystäviä millään. Tässä maailmassa on kuitenkin edelleen hämmästyttäviä makeisia, joita makeiset palvoivat ja palvoivat sekä vuosisatoja sitten että nykyään, 2000-luvulla. Yksi näistä on marsipaani. Jälkiruoalla on niin runollinen nimi, joka on luotu sokerisiirapin (tai jauheen) ja mantelijauhojen seoksesta.

Marsipaanin ulkonäön historia

Useat osavaltiot puolustavat oikeutta tulla kutsutuksi sellaisen kuuluisan makeisen kuin marsipaanin kotimaahan. Italia on ensimmäinen "rivillä".

Italialaisen legendan mukaan mantelisokeritaikina keksittiin noin tuhat vuotta sitten, kun Italiassa oli huono sato tuholaisten hyökkäyksen ja vakavien pakkasien vuoksi, jotka tuhosivat vehnäsatoja. Ihmisillä ei ollut jauhoja, mutta heillä oli manteleita, joista kekseliäät italialaiset väitetysti alkoivat valmistaa leipää, marsipaanitahnaa ja myöhemmin - marsipaanihahmoja.

Toisen version mukaan marsipaanitahnan keksi Bysantin paras leivonnaiskokki, sitä tarjoiltiin vain keisarin pöydässä, tämä herkku ei ollut pelkkien kuolleiden saatavilla. Myöhemmin resepti mantelimakeisuudesta putosi turkkilaisten konditorien käsiin ja myytiin sitten kaikkialle maailmaan.

Muuten, kerran marsipaani ei ollut vain makeus, vaan myös lääke. Tallinnassa, joka on keskiaikaisen Euroopan vanhimpia apteekkeja, myytiin marsipaania tehokkaana lääkkeenä migreenin ja mielenterveyden häiriöiden hoitoon. Tässä ei ole mitään yllättävää, marsipaani on todella hyödyllinen - mantelit ovat rikas lähde arvokkaimmasta E-vitamiinista, ja tämä vitamiini vaikuttaa kehoon voimakkaana antioksidanttina, joka auttaa torjumaan stressiä ja jännitteitä.

Marsipaaniresepti tuli Venäjälle vielä myöhemmin, noin 1700-luvun alussa, Saksasta tulleet kondiittorit toivat sen maahan. Pietarin aikoina marsipaani oli omaisuuden arvoinen, joten marsipaanihahmoja pidettiin ylellisenä lahjana aatelisille, ulkomaisille suurlähettiläille ja jopa keisarille itselleen.

Kuinka marsipaania käytetään?

Onneksi hämmästyttävän herkullinen marsipaani on nyt kaikkien saatavilla. Hollannissa, Norjassa ja Saksassa sitä valmistetaan perinteisesti melkein jokaisessa kodissa joulupöytää varten. Tätä makeutta käytetään monissa kansallisissa keittiöissä, kulinaarisiin tarkoituksiin, eri muodoissa:

• marsipaanikoristeet ovat kakkujen, piirakoiden ja muiden makeistuotteiden sisustus;
• marsipaanikarkkeja luodaan eri muodoissa, väreissä ja kokoisina hedelmien, ihmisten ja eläinten hahmojen, talojen ja niin edelleen muodossa, suklaalla tai sokerilla;
• marsipaanin kukat hämmästyttävät kauneutensa ja realisminsa, ne kerätään jopa ylellisiin kimppuihin;
• marsipaani on myös suosittu puhtaassa muodossaan - siitä valmistetaan evästeitä, leipiä, muffineja;
• marsipaanitäytteet ovat myös suosittuja - kakkujen, piirakoiden;
• erittäin epätavallinen juoma on marsipaanilikööri.

Kuinka tehdä marsipaania kotona

Jokaista, joka on jo kiehtonut ja haluaa kokeilla tällaista epätavallista herkkua, todennäköisesti kärsii tärkeästä kysymyksestä - onko mahdollista valmistaa marsipaania omin käsin? Onneksi tämä on mahdollista. Marsipaanin ruoanlaitto on hidas prosessi, alla on kaksi reseptiä marsipaanimassalle.

"Kylmä" tapa valmistaa marsipaania

Kotitekoisen marsipaanin valmistamiseksi makeisten valmistamiseksi ja erilaisten hahmojen veistämiseksi sinun on käytettävä "kylmää" menetelmää.

Ainekset:

• 200 gr. kuoritut mantelit;
• 200 gr. hienosokeri;
• yksi munanvalkuainen;
• teelusikallinen mitä tahansa hedelmälikööriä;
• viisi tippaa sitruunamehua.

Valmistus: Mantelit tulee kuivata uunissa viisi minuuttia, sitten hienonnettu voimakkaasti tehosekoittimessa ja sekoittaa kermavaahtoon ja jauhettuun sokeriin lisäämällä likööri ja sitruunamehu. Marsipaanimassan tulee olla homogeeninen, joten se on vaivattava perusteellisesti, kunnes se on täysin homogeeninen - ensin lusikalla ja sitten käsilläsi, kuten tavallinen taikina. Valmis massa on käärittävä kalvoon ja säilytettävä jääkaapissa. Kun käytetään marsipaania kuvanveistoon, se voidaan värjätä eri väreillä elintarvikeväreillä.

"Kuuma" menetelmä marsipaanin valmistamiseksi

Kuinka tehdä kotitekoinen marsipaani käytettäväksi kakkujäätelönä? "Kuuma" menetelmä auttaa!

Ainekset:

• 200 gr. Sahara;
• 200 gr. hienosokeri;
• 200 gr. kuoritut mantelit;
• kaksi munanvalkuaista;
• sitruunamehua;
• vaniljaesanssi.

Valmistus: Sekoita jauhe, sokeri ja proteiinit vesihauteessa ja keitä matalalla lämmöllä tuoden paksun kerman tilaan. Seuraavaksi sinun on lisättävä manteleita, jauhettuina vähitellen, teelusikallinen sitruunamehua ja pari tippaa vanilja-olemusta. Sitten massaa on jälleen vaivattava pitkään, kuten taikinaa. Makeiset on peitettävä massalla välittömästi, muuten se menettää joustavuutensa.

Tästä videosta opit toisen tavan valmistaa marsipaania (ilman munia):

Ehkä jollekin reseptit vaikuttavat vaikeilta ja melko työläiltä. Se on ok, tänään voit helposti ostaa korkealaatuista marsipaanimassaa erikoistuneista makeisliikkeistä, erityisesti luetteloamme sisältää mantelijauhoja ja valmiita marsipaanimassoja.

Marsipaanin parissa työskentelyyn on kiinnitettävä erityistä huomiota hygieniaan: työtilan ja työkalujen on säteiltävä moitteetonta puhtautta. Marsipaanista on mahdollista luoda mestariteoksia ammattimaisten leivontakokkien esimerkillä kirurgisissa käsineissä - se on steriili ja toimiva, koska materiaali ei käytännössä tartu niihin.

Tavoitteistasi riippuen saatat tarvita seuraavia työkaluja marsipaanin kanssa työskentelyyn:

• sileä valssaustappi, erityinen elintarvikekäyttöisestä tarttumattomasta muovista valmistettu levy, joka levittää massaa;
• kapea veitsi terävällä terällä tai saksilla leikkaamista varten;
• postimerkit ja lomakkeet, mukaan lukien tilavuus silikoni, pistokkaat terälehtien, lehtien, erilaisten marsipaanihahmojen luomiseen;
• pienet esineet, joiden pinta on helpompaa - lyömiseen;
• joukko mallinnuspinoja ja teriä urien tekemiseen, halutun tyyppisten taivutusten tekemiseen, ohennustuotteisiin;
• erityiset nastat, joissa on muovi- tai lasipää, terälehtien kolmiulotteisen muodon saamiseksi;
• joukko kohokuvioituja kärkiä taivuttamiseksi, reunojen puristamiseksi, hahmojen avaamiseksi valmiissa kakkuissa;
• harjat, pyöreä makeisharja (parranajoharja) sävytystuotteisiin, marsipaanikukat.

Marsipaanin kanssa työskentelyssä käytetään yleensä samaa työkalusarjaa kuin mastiksissa, koska muovimassan koostumus ja ominaisuudet ovat suunnilleen samat. Voit lukea lisää työkaluista muista artikkeleistamme.

Jos ripottelet levyä tai muuta pintaa, jolle rullat, jauhemaisella sokerilla, marsipaanimassa ei tartu siihen.

Muista muovailutekniikka - se on ihanteellinen hoitoon. Aseistettuna yllä olevilla esineillä haluttujen marsipaanikorujen luominen on suoraviivaista. Munanvalkuainen toimii liitoselementtinä muovattaessa yksittäisiä osia yhdeksi kuvaksi.

Voit ratkaista liian viskoosista marsipaanista tehdyn huonon mallinnuksen ongelman lisäämällä massaan hieman seulottua jauhesokeria. Jos seos on liian kuiva ja murenee, pienen määrän jäähdytettyä keitettyä vettä auttaa tilanteen korjaamisessa.

Ennen kakun peittämistä marsipaanilla tarttuvuuden parantamiseksi leivonnaiset voidellaan kevyellä hillolla tai voikermalla ja jäähdytetään jääkaapissa. Kermaa, proteiinia ja vaniljakastikkeita ei suositella levittävän massaa, koska tämä materiaali sulaa niihin.

On tarpeen määrittää etukäteen, kuinka paljon tietyn sävyn massaa tarvitaan, koska on hyvin vaikea arvata osuuksia saman sävyn saamiseksi. Liian kylläistä väriä voidaan vaalentaa lisäämällä pala värjäämätöntä massaa ja vaivaamalla se tasaiseksi. Väriaine lisätään juuri ennen käyttöä.

Tahmeat paksut väriaineet eivät pilaa marsipaanin koostumusta. On parempi sekoittaa väriaine astiaan, jotta ei maalata työpaikkaa. Voit lukea lisää ruokaväreistä muista artikkeleistamme.

Pitkäaikaista säilytystä varten jääkaapissa marsipaanimassa on sijoitettava ilmatiiviisti suljettuun muoviastiaan, käärittävä muovikelmuun käytön aikana ja otettava tarvittaessa pieniksi osiksi, koska makeiset kuivuvat nopeasti.

Haluatko vierailla Euroopassa poistumatta kodeistasi? Helposti! Valmista marsipaani kotona ja ikkuna Eurooppaan avautuu sinulle.

Marsipaani on yllättävän maukas makeus, joka on kotoisin Euroopasta. Se perustuu jauhoihin ja sokerisiirappiin murskattuihin manteleihin. Emme tee vain herkullista, mutta uskomattoman hyödyllistä analogia myymälästä - kotitekoista marsipaania ilman sokeria ja jopa (kylmällä menetelmällä)!

Kyllä, mantelit eivät ole yksinkertaisia ​​pähkinöitä, vaan "kultaisia" kaikessa mielessä. Tulevat juhlapäivät ovat vain tekosyy kokeilla tätä upeaa jälkiruokaa. Hemmottele itseäsi ja rakkaitasi tällä maagisella makeudella!

Yhdiste:

• 250 g mantelijauhoa
• 100 g hunajaa
• 2 tl jauhettua katkeraa mantelia (mieluiten)

Minulla oli tapana keittää itse raakamantelijauhoja. Sanon heti, että tämä prosessi on melko työläs, mutta se tulee halvemmalla tällä tavalla. Koska perheemme on kasvanut, aika on painonsa arvoinen kulta. Siksi ostan marsipaaneille erittäin laadukkaita valmiita jauhoja. Kyllä, se tulee hieman kalliimmaksi, mutta se säästää paljon aikaa.

Joten, jos sinulla on mantelijauhoja, mittaa vain oikea määrä. Jos ei, kerron sinulle, miten se valmistetaan.

Kuinka tehdä kotitekoisia mantelijauhoja marsipaanille

Hurraa! 2/3 jo ajetusta matkasta

Kuinka valmistaa marsipaania - resepti valokuvalla

1. Mitataan mantelijauho.

   

   Manteli jauho

2. Käytämme hunajaa sokerin sijasta. Lisää se jauhoihin.

   Kehotan sinua ottamaan hunajaa, joka ei ole tuoksuva, jotta manteleiden maku ja aromi säilyisivät mahdollisimman paljon ja saisi todellista marsipaania. Käytän aina kukkahunajaa ja se toimii hyvin. Esimerkiksi lehma tai tattari voi hukuttaa mantelit.

   

   Lisää hunajaa

3. Lisää katkera mantelijauho.

   Tämän ruokalajin ansiosta löysin katkerat mantelit. Vau, se tapahtuu! Tämä on valinnainen ainesosa, mutta se antaa tämän ainutlaatuisen maun marsipaanille. Valmistin hänen kanssaan ja ilman häntä - ero tuntuu. Hänen kanssaan tämä jälkiruoka epäilemättä voittaa!

   Katkerat mantelit ovat hyvin tiivistettyjä, ja mikä tärkeintä, niitä ei voida siirtää. 2 tl riitti minulle. jauhoksi jauhetut jyvät.

   

   Katkera mantelit

4. Siirrä seos tehosekoittimeen.

   

   Laita kaikki sekoittimeen

5. Jälleen saamme aikaa ja kärsivällisyyttä ja käynnistämme tehosekoittimen. Tuo seos homogeeniseksi. Massa alkaa ottaa paloina, tässä se on vaalittu ikkuna Eurooppaan.

   

   Jauhaa tasaiseksi

6. Valmis marsipaanimassa osoittautuu taikinaksi, kuten plastiliini, vain syötävä. Yhdistämällä se yhteen isoon kolobokiin.

   

   Marsipaanimassa

7. Pohjimmiltaan tämä on marsipaanin perusresepti. Voimme pysähtyä siihen. Se on jo niin maukasta! Mutta jos sinulla on muotteja kuvioihin tai niiden muodossa, laita marsipaanimassa muotteihin.

   Minulla on nämä ruusut täällä:

   

   

   Me asetamme muotteihin

   Alkuperäisestä ainesosamäärästä sain 17 keskikokoista ruusua (kukin 20 g). Halutessasi voit kastaa makeiset suklaaseen, laittaa erilaisia ​​täytteitä sisälle.

8. Lähetämme kotitekoista marsipaania jääkaappiin 12 tunniksi kiinteytymään.
9. Kun karkit ovat jäätyneet, otamme ne pois muotista ja maistamme.



Mmm ... kuinka herkullista! Apua ja hoitoa!



Hyvää ruokahalua!

Nastya Bordeyanu reseptin kirjoittaja

Marsipaani on makea ja aromaattinen jälkiruoka, joka on kotoisin Ranskasta ja Italiasta. Vanhoista tarinoista tunnettu marsipaani on joustava, paksu seos, joka on valmistettu raastetuista manteleista ja sokerista. Marsipaanimassan avulla voit työskennellä sen kanssa kuten muovailun, kakkujen muotikoristeiden, erilaisten hahmojen kanssa ja tehdä siitä makeisia. Marsipaania on helppo tehdä kotona, tämä makeus houkuttelee kotitalouttasi.

Marsipaanin valmistamiseen tarvitaan tuoreita makeita manteleita - 500 g ja jauhettua sokeria - 200 g. Todellisen marsipaanin valmistuksessa on vanha salaisuus - aromin ja maun rikkauden vuoksi on suositeltavaa laittaa useita katkeran ytimiä makeisiin manteleihin. Mutta koska sitä on vaikea löytää myynnissä, se voidaan korvata manteli-olemuksella. Poista manteli pähkinöistä. Tätä varten se on liotettava veteen, mieluiten kuumaan kiehuvaan veteen, tai keitettävä kiehuvassa vedessä minuutin ajan. Heitä mantelit siivilään ja, kun vesi on tyhjentynyt, laita se levylle. Nyt manteliydinten iho poistetaan helposti - paina vain kahdella sormella ja ne puhdistetaan. Huuhtele kuoritut ytimet ja paista kuivassa pannussa enintään 15 minuuttia sekoittaen koko ajan. Jauhaa paahdetut manteliytimet tehosekoittimessa jauhetilaan. Kypsennä paksu siirappi sokerista ja vedestä, jonka tulee olla tahmeaa ja sitkeä. Aseta manteliseos siirappiin ja keitä vielä muutama minuutti. Sitten levitämme valmiin massan pöydälle, joka on ripoteltu jauhemaisella sokerilla, ja rullataan se rullalla. Marsipaanimassa on valmis - voit veistää siitä, leikata sen paloiksi tai rullata sen. Marsipaanimassan valmistamiseen on myös helpompi tapa. Valmista mantelit, kuten edellisessä reseptissä, sinun on jauhettava ne hienoksi tehosekoittimessa yhdessä sokerin kanssa suhteessa 3: 1. Laita konjakki tai likööri, pieni sitruunamehu manteli-sokerijauheeseen, sekoita ja työskennellä saatujen raaka-aineiden kanssa. Jos marsipaani on liian tiheää, laimenna se lämpimällä vedellä, ja jos se on liian ohut eikä tartu, lisää siihen jauhesokeria. Säilytä martsipaania muovikääreeseen käärittynä, se kuivuu nopeasti ja menettää tahmean laadun. Marsipaanin valmistuksessa on paljon vivahteita. He laittaa siihen rusinoita, saksanpähkinöitä, se on herkullista lisäämällä kaakaojauhetta, sokeroituja hedelmiä tai kuivattuja hedelmiä. Se tahraa hyvin myös elintarvikeväreillä; lapset pitävät todella värikkäästä kirkkaasta marsipaanista jälkiruoasta. Karkki muovataan siitä, se peitetään suklaalla, käytetään täytteenä tai päinvastoin, marsipaanimassan sisään laitetaan pähkinää, keksejä tai hedelmiä. Konditoria-alalla sitä käytetään laajalti ruokakoristeena - siitä veistetään kokonaisia ​​taideteoksia, jotka eivät ole vain kauniita, mutta myös maukkaita. Marsipaani on myös rikas E-vitamiinin lähde keholle.

Monet ovat kuulleet sanan "marsipaani" monta kertaa. Mutta kaikki eivät tiedä millainen tuote se on?

Tämä ei ole vihannes tai hedelmä tai edes luonnosta peräisin oleva tuote, se on kypsennettävä. Marsipaani on yksi maailman suosituimmista makeisista.

Euroopassa marsipaanimakeista pidetään yhtenä herkullisimmista. Tämä ilo ei ole halpa.

Itse asiassa marsipaanin valmistuksessa he käyttävät valittuja, on selvää, että käytetään myös kalliita manteleita. Nyt kerromme sinulle kaiken marsipaanista: sen hyödylliset ominaisuudet, vaarat, valmistusmenetelmän, alkuperän historian ja paljon muuta.

Marsipaanin toinen nimi on "maaliskuun leipä", joka on käännetty saksaksi. Sen valmistamiseen tarvitaan jauhemaiseen jauhettuun sokerijauhetta ja manteleita..

Nämä kaksi ainesosaa muutetaan taipuisaksi tahnaksi, josta voidaan luoda erilaisia ​​mestariteoksia.

Figuurit, kukat, eläimet - kaikenlaisia ​​kauniita koristeita makeistuotteille.

Marsipaani on niin suosittu Euroopassa, että voit jopa nähdä tämän herkun museot ja veistokset siitä.

Vanhoina aikoina tämä tuote esiteltiin parhaana lahjana keisareille ja kuninkaille.

Tänään tarjotaan herkullisia marsipaanihahmoja ystävänpäiväksi ja jouluksi.

Mistä marsipaani tuli?

Kukaan ei voi sanoa varmasti, kuinka ensimmäinen marsipaani ilmestyi. Alkuperätarinoita on tarpeeksi. Yhden heistä mukaan tuote valmistettiin ensin Italiassa. Kun maassa oli erittäin huono vuosi, kaikki sadot hävisivät.

Elintarvikkeista on säilynyt vain manteleita. Sitten siitä valmistettiin jauhoja. Jo tästä jauhosta valmistettiin leipää, pizzaa, pastaa ja keksittiin myös marsipaanimakeisia.

Seuraava tarina kutsuu Espanjaa marsipaanien alkuperämaaksi. Muinaisina aikoina taisteluja maureja vastaan ​​käytiin siellä. Espanja voitti, mutta tappiolla. Monet miehet kuolivat.

Silloin maan väestöstä ei käytännössä ollut vahvaa osaa. Arjessa tämä heijastui siihen, että kukaan ei viljellyt maata viljelyyn. Paikalliset munkit onnistuivat löytämään tien.

He ottivat sokeria ja manteleita pokaaleista, jotka he saivat sodassa. Molemmat tuotteet jauhettiin jauheeksi ja sitten valmistettiin siitä herkkuja.

Kolmannessa versiossa sanotaan, että Ottomaanien valtakunta on marsipaanin syntymäpaikka. Se levisi muille mantereille, kun paikalliset menivät sotaan läheisiin maihin.

Perinteisesti marsipaani on valmistettu korkealaatuisista manteleista ja sokerista. Nykyään löydät monia muunnelmia lisäämällä erilaisia ​​ainesosia.

Sokeri ja mantelit ovat perusta, ja mäntypähkinöitä, ananasta, rommia ja likööriä, sitruunamehua ja kuorta, munankeltuainen ja appelsiini käytetään lisäkomponenteina. Nämä tuotteet antavat tuotteelle erilaisen maun ja värin.

Saksa on johtava makeisten tuotannossa. Herkullisimmat marsipaanit valmistetaan Lyypekin kaupungissa.

On legenda, että heillä on oma erityinen salaisuutensa, joka on lisätä yksi katkera sadaan makeaan ja korkealaatuiseen mantelipähkinään. Tässä tapauksessa herkku on uskomattoman maukas.

Kuinka valmistaa marsipaaneja kotona

Haluatko kokeilla tätä tuotetta? Älä kiirehdi juoksemaan kauppaan etsimään makeisia, kokkaa itse kotona. Tee tämä ottamalla mantelit, jauhesokeri, rakeinen sokeri ja vesi. Aluksi keitetään siirappi sokerista ja vedestä.

Jauhaa sitten mantelit jauhemaiseksi kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa, jossa on erityinen hieno suutin. Ennen sitä mantelipähkinät on kuorittava ja kuivattava perusteellisesti uunissa.

Jauhettu sokeri ja manteli yhdistetään sekoittimella. Kaada keitetty kuuma siirappi vähitellen sekoittaen keskinopeudella. Kaikki sekoitetaan homogeeniseksi ja asetetaan jäähtymään.

Kun pasta on jäähtynyt, se vaivataan kuin taikina plastiliinitilaan. Periaatteessa tuote on valmis syötäväksi.

Mutta voit lisätä ruokavärejä ja tehdä erilaisia ​​kuvioita, kukkia, koristeita. Sitten on mielenkiintoisempaa syödä, etenkin lapsille.

Tee marsipaanimakeisista erinomaisia ​​muistamalla muutama salaisuus niiden valmistamisesta:

* Mantelijauheen määrän makeassa massassa on oltava vähintään kolmasosa.

* Jotta herkku ei tarttuisi käsiisi veistämällä, ripottele se kevyesti rakeistetulla sokerilla.

* Käytä elintarvikevärejä vain makeuden värjäämiseen.

* Säilytä marsipaania optimaalisesti muovikelmussa ja jääkaapissa. Sitten hän voi makaa siellä kuukauden. Jos munat olivat yksi valmisteen ainesosista, on parempi syödä tuote mahdollisimman pian.

* Munanvalkuainen auttaa yhdistämään pieniä yksityiskohtia koruista ja marsipaanikoostumuksista. Se on eräänlainen ruokaliima.

* Keittämisen jälkeen pasta osoittautui melko pehmeäksi ja taipuisaksi, joskus se hajoaa jo palasiksi. Älä paniikkia, tilanne on helppo korjata. Lisää vielä jauhemaista sokeria ja vaivaa tahna uudelleen.

Marsipaanin hyödylliset ominaisuudet

Marsipaanin herkku ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Kiitos manteleiden läsnäolon siinä. Kaikki sen hyödylliset ominaisuudet säilyvät, koska tuote ei sovellu lämpökäsittelyyn. Vitamiinien läsnäolo on kiistaton.

Makeus auttaa masennuksessa, pahalla tuulella, koska mantelisokeri edistää ilohormonin - serotoniinin - tuotantoa.

Hyödyllisistä ominaisuuksista mainitaan myös seuraavat:

1) Erinomainen verisuonten parantaja: puhdistaa ne ja vahvistaa seinät.

2) Edistää pahan kolesterolin poistumista kehosta.

3) Parantaa maksan toimintaa ja toimintaa.

4) Vahvistaa nivelten sekä sydänlihaksen.

5) Auttaa vahvistamaan suojaavaa virusta ja bakteereja vastaan, jotka yrittävät päästä kehoon.

Älä unohda turvaohjeita. Koska koostumuksessa on paljon sokeria, tuote tulisi rajoittaa diabeetikoille. Marsipaanien liiallinen syöminen uhkaa myrkytystä, vaurioituneita hampaita ja aineenvaihduntahäiriöitä.