savustettu vomer runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: B2-vitamiini - 63,9%, B6-vitamiini - 13,5%, PP-vitamiini - 14,5%, koboltti - 1300%, mangaani - 21,5%, kupari - 53%, molybdeeni - 38,6%

Miksi savustettu vomer on hyödyllinen

• B2-vitamiini osallistuu redox-reaktioihin, lisää visuaalisen analysaattorin väriherkkyyttä ja pimeyden mukautumista. Riittämättömään B2-vitamiinin saantiin liittyy ihon, limakalvojen tilan heikkeneminen, valon heikkeneminen ja hämäränäkö.
• B6-vitamiini osallistuu immuunivasteen ylläpitoon, keskushermoston esto- ja kiihotusprosesseihin, aminohappojen muuntamiseen, tryptofaanin, lipidien ja nukleiinihappojen aineenvaihduntaan, edistää normaalia punasolujen muodostumista, ylläpitää normaali homokysteiinitaso veressä. Riittämättömään B6-vitamiinin saantiin liittyy ruokahalun väheneminen, ihon tilan häiriö, homokysteinemian kehittyminen, anemia.
• PP-vitamiini osallistuu energia-aineenvaihdunnan redox-reaktioihin. Riittämättömään vitamiinien saantiin liittyy ihon, maha-suolikanavan ja hermoston normaalin tilan rikkominen.
• Koboltti on osa B12-vitamiinia. Aktivoi rasvahappo- ja foolihappoaineenvaihdunnan entsyymejä.
• Mangaani osallistuu luun ja sidekudoksen muodostumiseen, on osa entsyymejä, jotka osallistuvat aminohappojen, hiilihydraattien, katekoliamiinien aineenvaihduntaan; välttämätön kolesterolin ja nukleotidien synteesille. Riittämättömään kulutukseen liittyy kasvun hidastuminen, lisääntymisjärjestelmän häiriöt, luukudoksen lisääntynyt hauraus, hiilihydraatti- ja rasva-aineenvaihdunnan häiriöt.
• Kupari on osa entsyymejä, joilla on redox-aktiivisuutta ja jotka osallistuvat raudan aineenvaihduntaan, stimuloi proteiinien ja hiilihydraattien imeytymistä. Osallistuu prosesseihin, jotka tarjoavat ihmiskehon kudoksia hapella. Puute ilmenee sydän- ja verisuonijärjestelmän ja luuston muodostumisen rikkomuksista, sidekudosdysplasian kehittymisestä.
• Molybdeeni on monien entsyymien kofaktori, jotka tarjoavat rikkiä sisältävien aminohappojen, puriinien ja pyrimidiinien metaboliaa.

Täydellinen opas hyödyllisimmistä tuotteista, jotka voit nähdä sovelluksessa

Vomer on kala, joka kuuluu scad-perheeseen. Sillä on korkeat makuominaisuudet ja se on hyvä missä tahansa muodossa: paistettuna, keitettynä, haudutettuna, kuivattuna. Vomers voidaan savustaa myös kuumana tai kylmänä.

Hyödylliset ominaisuudet ja maku

Vomer sisältää hyvin vähän rasvaa, noin 3 % ja 18 % proteiinia. Myös tämän kalan lihan koostumuksessa on ryhmien A, B, E vitamiineja, jodia, rautaa, fosforia, natriumia, sinkkiä ja kaliumia. 100 g vomer-massaa sisältää vain 112 kcal.

Tyynellämerellä olevan vomerin liha on arvostetuin: sen liha on tiheää (kala ei menetä muotoaan) ja samalla pehmeää. Ihmiset, jotka ovat kokeilleet tämän valtameren kalan lihaa, huomauttavat, että sillä on mielenkiintoinen maku: liha ei ole kuiva, kohtalaisen öljyinen, murea.

Venäjällä tätä kalaa käytetään useimmiten välipalana oluelle kuivatussa tai savustetussa muodossa. Se valmistetaan kotona useimmiten kuumasavustamalla, mutta joskus kylmänä. Jotta et itse harjoittaisi kylmäsavustusta, voit ostaa tämän tuotteen paikallisilta tukkumyyjiltä, ​​pieniltä kalanvalmistukseen osallistuvilta yrityksiltä. On syytä huomata, että vomer on usein myynnissä yhdessä kalamaailman tunnetuimpien meri- ja järviedustajien kanssa.

Kalan savustuksen jälkeen suurin osa sen hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään, mutta tuloksena on herkullinen tuote.

kuumasavustettu resepti

Kuumasavustetun vomerin valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• kala - 1 kg;
• suola - 100 g;
• mausteseos kalalle - 2 tl;
• jauhettu mustapippuri - pieni ripaus;
• vastapuristettu sitruunamehu - 2 rkl;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Kalanruhot on sulatettava kokonaan ennen kypsentämistä. Jos mahdollista, on suositeltavaa löytää tuoretta kalaa. Kala puhdistetaan, kaikki sisäosat poistetaan siitä.

Aluksi vomer on suolattava. Valmista tätä varten suolaseos sekoittamalla suolaa, mausteita, jauhettua pippuria ja paloiksi murrettua laakerinlehteä. Ripottele kalapaloja tuloksena saadulla seoksella, kaada osa seoksesta vatsan sisään.

Sitten sinun on laitettava kala muoviastioihin, ripottele päälle sitruunamehua, peitä astiat kannella ja jätettävä jääkaappiin 8-10 tunniksi peittausta varten.

Kun kala on suolattu, huuhtele suolavesi kalasta puhtaalla vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Anna palasten ilmaantua ja kuivua 2-3 tuntia.

Valmista savuhuone: leppälastut laitetaan kammioon ohueksi kerrokseksi ja päälle asetetaan tarjotin, joka kerää valuvan rasvan. Kammioon on kiinnitetty ruokaritilä, joka on voideltu kasviöljyllä. Huomaa, että puulastut tulee kostuttaa hieman ennen käyttöä, jotta ne eivät syty tuleen korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta.

Marinoidut ja kuivatut vomer-palat asetetaan ritilälle. Ne on sijoitettava yhteen riviin siten, että niiden välinen etäisyys on enintään 1 cm.

Savustuskammion tilavuus suljetaan suljetulla kannella, lämmitys kytketään päälle. Kalaa savustetaan 1 tunti - ensimmäiset 10 minuuttia lämpötilan tulee olla välillä 100-110°C, sitten se lasketaan 80°C asteeseen. Kun savustus loppuu, avaa savustimen kansi ja anna kalan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmis savustettu vomer tulee jättää ulos tuulettumaan 2-4 tunniksi. Tämä mahdollistaa syöpää aiheuttavien aineiden säätymisen ja tuotteen jäähtymisen kulutukseen sopivaan lämpötilaan.

kylmäsavu resepti

Toisin kuin kuumasavustettu kala, joka ei säily kovin pitkään, kylmäsavu vomer säilyy useiden viikkojen ajan sopivissa olosuhteissa. Kypsennysaika pitenee tässä tapauksessa huomattavasti.

Kylmäsavun vomerin valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• kala - 1,5 kg;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• suola - 3 ruokalusikallista liukumäellä;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl.

Pese kala, suolisto jokainen ruho. Koska kylmäsavustus mahdollistaa tuotteen pystyasennon, jokainen kala on jatkossa pujotettava erityiseen kulinaariseen langaan.

Raasta jokainen ruho suolalla, ripottele päälle pippuria ja murtuneita laakerinlehtiä. Laita syvään astiaan ja peitä kannella. Aseta sorto päälle, jätä 3-5 päivää, jotta kala on hyvin marinoitunut.

Kun peittaus on valmis, poista jäljellä oleva suola. Tätä varten aseta vomer kylmään veteen ja liota 10 tuntia. Tässä tapauksessa sinun on vaihdettava vesi 2 tunnin välein.

Sen jälkeen ripusta kalaruhot hyvin tuuletettuun huoneeseen. Kalat on käärittävä verkkoon, jotta hyönteiset eivät pilaa sitä. Anna vaikuttaa 1-2 päivää, kunnes tuote on hyvin kuivunut ja kuivunut.

Kuivattu vomer on ripustettava pystysuoraan savuhuoneeseen. Käytä savun raaka-aineena leppälastuja. Vomeria tulee polttaa vähintään 5-6 päivää alhaisessa lämpötilassa (25 °C).

Ensimmäiset 8-10 tuntia tupakointia ei voi lopettaa. Muuten ruhot voivat mätää.

Kun vomer on täysin savustettu, sinun on voideltava jokainen kala kasviöljyllä ja tarjottava se sitten pöytään.

Vomer on kohtalaisen rasvainen kala, jolla on mielenkiintoinen maku. Se maistuu parhaiten savustettuna. Se valmistetaan kuumalla ja kylmällä tavalla, kaupoista löydät kuivatun version. Vomer ei ole liian kaloririkas, joten se soveltuu dieettiruokaan (koholla).

Vomer on hyvin oudon näköinen kala ja jopa pelottava. Äskettäin alkoi näkyä markkinoilla, supermarketeissa ja erikoistuneissa olutkaupoissa. Ja kaikkea uutta on varmasti mielenkiintoista kokeilla.

Ja jos monet meille aikoinaan epätavalliset kalat, kuten lahna, eivät ole enää pitkään aikaan niin eksoottisia, niin vomer ei ole vielä kovin tunnettu.

Löysimme vomeria vain savustettuna, mutta he sanovat myyvänsä kuivattua vomeria, joskus myös raakana.

Tämä kala ei ole joki tai edes meri, se on valtameri. Ja valtameren kalat tiedetään olevan hyödyllisintä.

Vaikka kalan ulkonäkö on niin uhkaava, se kuuluu meille tuttuihin piikkimakrillien perheeseen. Samanaikaisesti vomerilla on oma ominaispiirteensä - jyrkkä korkea otsa ja erityinen ulkoneva leuka. Siksi Vomeria ei voida sekoittaa muihin kaloihin. Suomut puuttuvat, mutta evissa ja vatsassa on piikkejä.

Vomerilla on melko mielenkiintoinen maku. Kala ei ole kuiva, öljyinen. Liha on tiheää, mutta mureaa, ei kuitumainen ja kevyesti savustettu jälkimaku. Erittäin maukasta!

Tietenkin vomer on ihanteellinen oluelle välipalaksi. Mutta se ei ole yhtä hyvä yhdessä keitettyjen perunoiden ja vihreän salaatin kanssa.

Kaikki perheessämme pitivät tästä savukalasta, nyt haluan kokeilla kuivattua vomeria. Kyllä, ja ostaisin mielelläni raakana, katsoin jopa ruoanlaittoreseptejä.

Johtopäätös:

Vomer on herkullinen valtameren kala. Ylistyksen arvoinen. Ostamme ja suosittelemme kokeilemaan.

Ehkä sinua kiinnostaa:

Muita kalakokemuksia.

Vomer (lat. Selene setapinnis) on piikkimakrillien heimoon kuuluva kala. Perhe petollisia merikaloja, jotka elävät maailman valtamerten lämpimissä vesissä.

Asukkaat ovat pääasiassa merivesiä, harvemmin murtovesiä Atlantin, Intian ja Tyynellämerellä.

Perheen jäsenillä on yleensä sivuttain puristettu vartalo, mutta vartalon muoto voi olla hyvinkin monimuotoinen. Heillä on kaksi selkäevää. Piikkaluiset levyt työntyvät usein esiin sivuviivaa pitkin. Häntäevä on laajasti haarautunut.

Nopeat saalistajat, jotka elävät riuttojen keskellä ja avomerellä. Jotkut ruokkivat pohjaeläimen selkärangattomia. He elävät usein istuvaa elämäntapaa.

Vomerin ominaisuus on kyky tuottaa tuskin kuultavia murisevia ääniä.

Vomerin valmistukseen on olemassa useita reseptejä, mutta useimmissa tapauksissa se kulutetaan kuivattuna tai savustettuna. Vomer on sekä ihanteellinen välipala oluelle että erinomainen itsenäinen ruokalaji.

Kuivatun vomerin myynti ei ole kovin yleistä maassamme, vaikka monet asiantuntijat tuntevat tämän kalan erinomaisen maun. Kuivattu vomer ja muut harvinaiset kalat olueksi myydään tukkukaupassamme eri erissä.

Vladislav Paikov

A A

Kauppanimellä fish-moon, vomereja tai seleenejä myydään kaupoissa.

Niitä löytyy tuoreena pakastetussa, savustetussa, kuivatussa, kuivatussa muodossa. Kuun savustettu kala, keitetty kotona, ei ole huonompi kuin kaupasta ostettu maku. Voit lukea tämän kalan savustamisesta artikkelista.

Sen liha on hyvin mureaa, pehmeää, hyytelömäistä, ja siinä on pieni määrä luita, ihanteellinen tupakointiin. Pituus on 30 cm keskikokoisilla yksilöillä.

Tärkeä! Liian pientä kuukalaa ei pidä valita savustettavaksi, jotta se ei kuivuisi liikaa savustettuna.

Savustetun kuukalan resepti:

• kala - 1 kg;
• suola - 100 g;
• mausteet kalalle - 2 tl;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• sitruunamehu - 2 rkl. l.;
• laakerinlehti - 2-3 kpl.

Ennen tupakointia ruhot sulatetaan ilmassa tai jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Vomerilla ei ole suomua, joten ruhoja ei puhdisteta, vaan ne perataan välittömästi tekemällä vatsaan viilto ja pestään sitten perusteellisesti. Pää poistetaan tai sitä käytetään tupakointiin pään kanssa. Kuivaa talouspaperilla.

Tärkeä! Kuukalalla on jodin maku, joten muista käyttää mausteita ruoanlaitossa tappaaksesi tämän maun.

Suolasta, hienonnetuista laakerinlehdistä, jauhetusta pippurista ja kalamausteista valmistetaan suolaa. Puolivalmiit kalatuotteet rullataan, osa seoksesta kaadetaan vatsaan, laitetaan astiaan, ripotellaan sitruunamehulla, suljetaan kannella ja laitetaan jääkaappiin 8-10 tunniksi.

Suolauksen jälkeen kovettuminen pestään pois, kuivataan pyyhkeellä, tuuletetaan 2-3 tuntia.

Leppälastut laitetaan ohueksi kerrokseksi savukammioon kuumasavutusta varten, ja sen päälle asetetaan tarjotin keräämään tippuvaa rasvaa. Kammioon on kiinnitetty ruokaritilä, joka on voideltu puhdistetulla kasviöljyllä. Puolivalmiit tuotteet asetetaan arinalle yhteen riviin siten, että niiden väliin jää vähintään 1 cm:n rako Sulje kammioastia suljetulla kannella, laita lämmölle ja savuta 60 minuuttia. Ensimmäiset 10 minuuttia pidä lämpötila 110-120 ° C:ssa, sitten laske se 80 ° C:seen.

Savustuksen lopussa lämmitys lopetetaan, kansi avataan ja savustetut lihat jäähdytetään ritilällä huoneenlämpöön. Kuukala on liian mureaa, joten se hajoaa helposti kuumana. On parempi olla nostamatta sitä savuhuoneesta ja odottaa sen jäähtymistä.

Valmiita savustettuja lihaa tuuletetaan kadulla useita tunteja. Tänä aikana massan sisäkerrokset kyllästyvät savustetuilla tuotteilla ja savun liiallinen aromi katoaa.

Siellä on savustettua kuukalaa, sitruunaa, yrttejä, papuja, ananasta, tuoreita vihanneksia.