Murotaikina sopii mainiosti keksien valmistukseen. Voikermalla voideltuista hiekkakakuista saadaan erittäin maukkaita kakkuja. Ja jos nämä kermakakut leikataan suorakaiteen muotoisiksi paloiksi ja koristellaan lisäksi pähkinöillä tai marjoilla, voit hemmotella vieraita kotitekoisilla murokeksikakuilla. Jotta murokeksi taikinasta tulee mureaa ja murenevaa, sen on kyettävä kypsentämään oikein.

Kaikkien taikinan ainesten tulee olla kylmiä - taikina ei siedä voimakasta lämpöä. On myös suositeltavaa olla lämmittämättä huonetta, jossa vaivaat sitä, ts. Älä käynnistä uunia etukäteen. Sytytät sen, kun taikina "lepää" jääkaapissa. Muutamia yleisiä sääntöjä taikinan valmistamiseen:

• Murotaikina on sitä murenevampaa, mitä rasvaisempaa se sisältää (voita tai margariinia). Voissa taikina on maukkaampaa kuin margariini, mutta vähemmän hauras. Siksi on suositeltavaa ottaa ne yhtä suuressa määrin.
• Murokeksitaikinaan laitetaan myös sokeria, joten - jos korvaat sen tomusokerilla, taikina kirjaimellisesti "sulaa suussa".
• Murokeksi taikina reagoi hyvin kaikenlaisiin tuoksuihin, mutta siihen on parasta lisätä sitruunankuorta - se antaa uskomattoman aromin ja tuoreuden.
• Joissakin resepteissä suositellaan munimista murotaikinaan, vaikka jotkut kokit yrittävät pärjätä ilman niitä. Äärimmäisissä tapauksissa korvaa munat vain keltuaisilla - proteiinit tekevät taikinasta kovaa.
• Ota taikinan vaivaamiseen jääkylmää vettä - laita siihen muutama kuutio pakastimesta etukäteen.
• Valmista taikina hyvin nopeasti, jotta voi ei ehdi sulaa, vaan yksinkertaisesti sekoittuu jauhojen kanssa.

Ja nyt resepti erittäin maukkaaseen ja kevyeen murotaikinaan. Valmistella:

• voita - 50 g;
• margariini - 50 g;
• jauhot - 200 g;
• sokeri - 50 g;
• jäävesi - 2 ruokalusikallista;
• vanilliini tai sitruunankuori - maun mukaan.

Valmista taikina seuraavassa järjestyksessä:

1. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, vanilja tai kuori.
2. Kiinteä, mutta ei jäätynyt, raasta voi ja margariini karkealla raastimella suoraan jauhoihin.
3. Hiero jauhot käsin rasvaisella aineosalla niin, että saat kulhoon jonkinlaisia ​​voi-jauhomuruja.
4. Kaada vesi ja vaivaa taikina nopeasti.
5. Pyöritä se palloksi, joka litistä sitten hieman - saat paksun kakun.
6. Kääri taikina kelmulla ja laita jääkaappiin, mutta ei pakastimeen.

Anna taikinan levätä jääkaapissa 30 minuuttia ja käsittele sitten sen kanssa. Kauli se laudalla, johon on ripottu hieman jauhoja. Leikkaa tulevat keksit leikkeleillä tai tavallisilla laseilla ja aseta ne kuivalle uunipellille. Paista tuotteet uunissa, joka on esilämmitetty 180-200 asteeseen. Kaada valmiit keksit suklaakuorrutukseen tai liimaa kaksitellen minkä tahansa paksun hillon kanssa.

Murotaikina sopii mainiosti "raastettuun" piirakkaan. Valmista hänelle taikina kaksinkertaisesta määrästä ainesosia. Jaa valmis murokeksi taikina kahteen epätasaiseen osaan (2/3 ja 1/3). Pyöritä pienempi palloksi ja pakasta pakastimessa - kestää 60-80 minuuttia. Kauli isompi osa pellille ja laita pellille. Levitä päälle paksu hillo tai hillo. Raasta pakastettu taikina suoraan hedelmätäytteen päälle suurimmalla raastimella. Paista kakkua kunnes pinta on kullanruskea.

Esitetyssä videossa näet kuinka keittää murotaikinaa eri reseptin mukaan - lisäämällä siihen munia. Muuten, voit kaataa pari ruokalusikallista kaakaojauhetta mihin tahansa taikinaan - silloin siitä tulee hiekka-suklaa. Tai jauhettuja saksanpähkinöitä - taikinasta tulee hiekkainen ja pähkinäinen.

Olin kerran täysin hämmentynyt käsitteistä "murokeipätaikina", "makea pilkottu", "makeuttamaton hienonnettu" - tuotesarja on sama, mutta ruoanlaittotekniikka ja lopputulos ovat erilaisia. Jos sinäkin haluat ymmärtää, lue tarkkaan, niin "selvitän" sinut nopeasti =)

Siis jauhoja, voita, keltuaisia. Selvitetään, mistä kukin ainesosa on vastuussa testissä.

Jauhot

Murotaikinaa varten sinun on valittava jauhot, joissa on alhainen proteiinipitoisuus. Todellisuudessamme tämä on tavallisia korkeimman luokan valkoisia jauhoja. Osa jauhoista voidaan korvata riisillä, rukiilla, maissilla, tattarilla tai täysjyväviljalla, kaurapuurolla, kaakaojauheella tai jauhetuilla pähkinöillä. Tämä korvaaminen tekee taikinasta murenevaa ja vaikeuttaa sen makua. Gluteeni - käännetty latinasta (gluteeni) on liimaa. Mitä vähemmän gluteenia jauhoissa, sitä löysempää ja murenevampaa taikinasta tulee, joten jos löydät vähän gluteenia sisältäviä jauhoja, tartu siihen. Se on hyödyllisempää) Ja se on kätevä murenevaan taikinaan!

voita

Öljyn tulee olla koostumukseltaan korkealaatuisinta, korkea rasvapitoisuus (vähintään 82%), öljyn osuus koostumuksessa on riittävän suuri, joten sen maku vaikuttaa koko taikinan makuun. Joissakin resepteissä voi korvataan sisärasvalla. Tämä koostumus takaa sekä tiheyden että murenemisen samanaikaisesti.

Reseptistä riippuen jauhojen ja voin suhde vaihtelee, yleensä välillä 1:1 (eli jauhoja ja voita on sama määrä painon mukaan). Mutta joissakin resepteissä suhde on 2:1 (kaksi kertaa enemmän jauhoja kuin voi). Mitä enemmän öljyä taikinassa on, sitä mureampaa ja murenevampaa siitä tulee. On erittäin tärkeää ottaa tämä huomioon valittaessa avoimen piirakan reseptiä: jos taikina on erittäin mureaa, raskas täyte ei kestä.

Kidesokeri

Tämä on ehkä ainoa taikinatyyppi, jossa voit vaihdella sokerin määrää makusi mukaan ilman pelkoa sen rakenteen pilaamisesta. Makeuttamattomissa piirakoissa taikinassa oleva sokeri voidaan hylätä kokonaan. Mutta on myös reseptejä, joissa sokerin määrä saavuttaa 80% kaikkien muiden ainesosien massasta. Tärkeintä on muistaa, että ylimääräinen sokeri voi tehdä valmiista kakusta kovan ja liian ruusuisen.

Ruskea sokeri lisää karamellimakua ja aromia leivonnaisiin. Joskus kidesokeri korvataan tomusokerilla, jolloin taikinasta tulee samalla pehmeämpi ja tiheämpi.

Munat

Ne toimivat nesteenä taikinassa yhdessä veden, maidon ja kaikkien resepteissä käytettyjen fermentoitujen maitotuotteiden kanssa. Joskus joukkoon sekoitetaan kokonaisia ​​munia, usein vain keltuaisia ​​tai vain valkuaisia. On muistettava, että munan keltuainen on rasvaa ja proteiini on vettä. Haluaisitko makeamman leivonnaisen? Käytä taikinassa "rasvaista" nestettä! Eli vedessä oleva murokeksi taikina on aina tiheämpää ja helpompi makuista kuin keltuaisen ja maidon päällä oleva taikina.

Soda ja leivinjauhe

Sääntöjen mukaan murokeksitaikinaan ei sijoiteta soodaa eikä leivinjauhetta, koska löysyys varmistetaan asianmukaisella valmistelulla, mutta jotkut kotiäidit vakuuttavat itsensä tällä tavalla turvautuen leivinjauheen apuun. Leivinjauheella leivonta onnistuu varmasti.

Suola

Suolaa on lisättävä, jotta taikina ei ole mieto ja sen maku tulee esiin, käytä parasta mahdollista suolaa.

Murotaikina kermalla

Herkin taikina kaikista murokeksityypeistä johtuen siitä, että vesi on käytännössä suljettu pois koostumuksesta. Tällaisen taikinan kanssa on kätevä työskennellä: se säilyttää muotonsa täydellisesti kaulittaessa.

Murotaikina smetalla

Tämän vaihtoehdon valmistamiseksi koko reseptin mukainen nestemäärä korvataan smetalla. Smetanan sisältämä happo pehmentää gluteenia ja lisää siten murenevuutta ja joustavuutta. Tällainen taikina ei kutistu paljon paistamisen aikana, maukasta ja mureaa.

Kuinka vaivata murotaikina?

Jotta osataan vaivaaa oikein, selvitetään, mitä tapahtuu vaivaamisen aikana. Pienten hiukkasten muodossa oleva öljy sekoitetaan jauhojen kanssa. Rasva peittää jauhojyvät niin nopeasti, että se ei anna gluteenin kehittyä. Ja koska kananmunissa ja voissa ei ole tarpeeksi nestettä gluteenin kehittymiseen, taikina on murenevaa.

Yleisesti ottaen on olemassa kolme sekoitusmenetelmää:

• italialainen tapa
• kerma menetelmä
• "silputtu taikina" menetelmä

Mutta riippumatta siitä, mitä vaihtoehtoa haluat, sinun on muistettava tärkein asia: et voi vaivata tällaista taikinaa pitkään aikaan. Nesteen lisäämisen jälkeen - kerää taikina palloksi ja olet valmis!

Voimurokeksi taikina kakkuihin, kekseihin, makeisiin piirakoihin

Tällä vaivausmenetelmällä saatua taikinaa kutsutaan oikeutetusti murokeksi. Jos painat sellaisen taikinan palan päälle, se murenee kuin hiekka pieniksi muruiksi. Se voidaan vaivata lusikalla, vatkaimella tai monitoimikoneella. Tällaisesta testistä voit valmistaa herkullisia.

Ainekset (kahdelle piirakkapohjalle):

• Jauhot - 250 g
• Voi - 180 g
• Sokeri - 200 g
• Keltuainen - 1 kpl.
• Muna - 1 kpl.
• Suola - ripaus

Ota voi jääkaapista tuntia ennen kypsennystä, jotta se on lämmintä ja taipuisaa vaivaamisen aikana. Laita voi sopivaan kulhoon, lisää kidesokeria ja hiero lusikalla tai lastalla vaaleaksi kermaksi. Sekoita muna ja keltuainen seokseen ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi jauhot suolan kanssa ja lisää loput ainekset. Vaivaa taikina nopein liikkein. Jos työskentelet sekoittimella, käynnistä pienin nopeus. Heti kun kaikki jauhot ovat hiipineet taikinaan, se on valmista. Taikina on niin mureaa, että ilman esijäähdytystä on mahdotonta työskennellä sen kanssa.

Tämä taikina säilyy täydellisesti pakastimessa, on erittäin kätevää valmistaa se tulevaa käyttöä varten.

Kestävin murokeksi taikina piirakoille, joissa on "ritilä"

Tämän reseptin mukainen taikina on niin vahvaa ja joustavaa, että sitä voidaan helposti käyttää taikina "hilalla" päällystettyihin makeisiin piirakoihin, raskailla täytteillä varustettuihin leivonnaisiin, vapaamuotoisiin piirakoihin. Öljyn lämpötila on tässä erittäin tärkeä: kylmä, mutta ei pakastimesta. Kuutioiksi leikattuna voin tulee säilyttää muotonsa helposti, mutta veitsellä puristettuna sen tulee olla helppo litistää.

1 puolisuljetulle kakulle, jonka halkaisija on 24-26 cm:

• Jauhot - 400 g
• Hieno kidesokeri tai tomusokeri - 120 g
• Suola - 1/2 tl

Ruoanlaitto

Voi leikataan 1 cm:n sivuisiksi kuutioiksi. Siivilöi kaikki kuivat aineet tehosekoittimen/sekoittimen kulhoon, lisää hienonnettu voi. Käynnistä tehosekoitin alimmalle nopeudelle ja vaivatessasi taikinaa varmista, että öljy jakautuu tasaisesti kulhoon. Voit lisätä nopeutta hieman, mutta ei maksimiin, muuten öljy kuumenee erittäin paljon ja liottaa jauhot.

Kun kaikki voihiukkaset on jauhettu jauhoilla, pysäytä vatkain, puhdista taikina tehosekoittimen veitsestä/teristä. Lisää tomusokeri/rakesokeri, anna niiden sekoittua voi-jauhomuruihin (tähän ei saa mennä sekunti kauempaa).

Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa 2-3 kertaa. Tasoita taikina levyn muotoiseksi, kääri kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, korkeintaan vuorokausi.

Makea hienonnettu taikina (sokeri) kekseihin ja kakkuihin

Tällaisesta taikinasta valmistetut tuotteet eivät ole vain murenevia ja mureita, vaan myös kerrostettuja. Valmistusperiaate on, että jauhot "hienotaan" tai jauhetaan voin kanssa, kunnes muodostuu muru, sitten neste kaadetaan ja taikina vaivataan nopeasti. Jos muodostuu tasainen hieno muru, taikina näyttää murokeksi. Jos murusien koko - herneen tai pienten papujen koko - näyttää pullalta. Murusien yhdistäminen paloihin antaa hiekkakerroksisen rakenteen.

Makea hienonnettu taikina voi olla sekä makeuttamatonta (tuulta) että makeaa (sokeri).

Ainekset 1 halkaisijaltaan 26-28 cm avoimeen kakkuun:

• Jauhot - 250 g
• Kylmä voi - 200 g
• Sokeri - 100 g
• Keltuaiset - 2 kpl
• Suola - 1/2 tl

Tämän tyyppistä taikinaa voidaan käyttää esim.
Pilko voi erimuotoisiksi paloiksi. Siivilöi jauhot työtasolle tai kulhoon, ripottele päälle suolaa ja sokeria. Laita voipalat jauhojen päälle, jauha sormenpäillä tai veitsellä, kunnes saat hienorakeisen seoksen. Kerää murut liukumäisesti, tee keskelle syvennys, johon kaada keltuainen ja 1 rkl. l. maito. Kokoa taikina palloksi. Jos et voi tehdä tätä, lisää 1 rkl. l. maito. Vaivaa taikinaa 2-3 kertaa tasaiseksi. Muotoile palloksi, litistä levyksi, kääri kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa 30 minuuttia, mielellään 4 tuntia.

Makeuttamaton hienonnettu taikina (tuulta)

Valmistan tämän tyyppisen taikinan tämän reseptin mukaan:

• Jauhot - 150 g
• Voita huoneenlämmössä - 110 g
• Suola - 1/2 tl
• Keltuainen - 1 kpl.
• Kylmä maito / vesi - 1-2 rkl. l.

Hienonnettua taikinaa on erittäin kätevää vaivata monitoimikoneessa tai tehosekoitinkulhossa veitsellä. Kaada jauhot, suola kulhoon, leikkaa voi pieniksi paloiksi. Kytke lyhyitä impulsseja päälle 3-4 sekunniksi ja muuta kulhon sisältö muruiksi. Lisää maito ja keltuainen. Laita monitoimikonetta päälle, kunnes taikina muodostuu palloksi (yleensä enintään 1 minuutti).

Tällaisen testin perusteella voit valmistaa herkullisen piirakan.

Kuinka leipoa murotaikina

Paistamiseen on kaksi tapaa: ensimmäinen on täyttää hiekkapohja täytteellä ja paistaa kaikki yhdessä. Toinen - ensin paistamme pohjaa puolikypsään, sen jälkeen täyte asetetaan sille, leivotaan yhdessä taikinan kanssa. Esipaiston ansiosta taikinasta ei tule tahmeaa kosteasta ja mehukkaasta täytteestä.

Taikinakorin tekemiseksi kauniiksi ja muodoltaan säännöllisen muotoiseksi käytetään usein "sokea leivonta" -menetelmää, eli ilman täyttöä, mutta kuormitettuna. Yleensä tätä tekniikkaa käytetään avopiirakoissa, jotta täytteen alle jää hyvin paistettu taikina.

Kuinka tehdä: Aseta taikinapohjan päälle hieman pohjaa isompi leivinpaperi. Laita pavut (pavut, herneet) punnitukseen ja laita uuniin paistamaan 15-20 minuuttia 190-200 C 15-20 minuuttia. Ota sitten muotti pois, poista paperin paino ja laita muotti takaisin uuniin 5-7 minuutiksi. Kuorma antaa taikinan säilyttää muotonsa - sivut eivät putoa, eikä pohja nouse.

Yleissääntö on tämä: nestemäisellä täytteellä varustetuissa piirakoissa on suositeltavaa esipaistaa kori. Murenevilla ja paksuilla täytteillä varustetut piirakat voidaan leipoa yhdellä kertaa.

Toivotan sinulle vain onnistuneita kokeiluja keittiössä! Toivon, että murotaikinan valmistusohjeet auttavat monta kertaa!

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin mureat rapeat leivonnaiset, jotka näyttävät sulavan suussa? Nämä ovat murotaikinatuotteita, jotka on valmistettu reseptiemme mukaan. Jotta valmiista taikinasta tulee rapea, tavalliset jauhot korvataan tärkkelyksellä ja seokseen lisätään tomusokeria sokerin sijaan. Jos pääainesosana käytetään jauhoja, on suositeltavaa antaa etusija tuotteelle, jonka gluteenipitoisuus on alhainen. Joten valmiista leivonnasta tulee pehmeää, murenevaa ja erittäin maukasta. Etkö vieläkään tiedä kuinka tehdä murotaikinaa itse kotona? Lue sitten artikkelimme.

Kuinka tehdä klassista murotaikinaa

Tällaisen testin perusteella kotiäidit valmistavat erilaisia ​​jälkiruokia, piirakoita, pizzoja sekä avoimia ja suljettuja piirakoita.

Huomaa: jauhot, voi ja sokeri otetaan suhteessa 3:2:1. Tämän kaavan ansiosta murokeksi taikina saa tarvittavan murenevan koostumuksen, jonka ansiosta taikina osoittautuu suussa sulavaksi.

Tarvitset:

• 1 pakkaus margariinia;
• 300 g jauhoja;
• 150 g sokeria;
• 2 munaa.

Ruoanlaitto:

Taikinan vaivaamiseksi sinun on valmistettava etukäteen kätevä iso kulho, jossa on syvä pohja.

1. Aluksi jauhetaan jäähdytetty margariini raastimella, minkä jälkeen yhdistämme sen sokerin ja munien kanssa.
2. Seuraavaksi alamme lisätä hitaasti jauhoja tuloksena olevaan seokseen, kunnes saadaan jyrkkä massa, jolla on homogeeninen konsistenssi. Peitämme valmiin taikinan kelmulla tai sellofaanilla ja laitamme sen pakastimeen 30 minuutiksi.
3. Kaulimme jäähtyneestä massasta korkeintaan 1 cm paksua kakkua. Leikkaamme taikinasta erityisiä muotoja käyttäen haluamasi hahmot.
4. Muotoillut keksit laitetaan uunivuokiin ja kypsennetään uunissa 200 asteessa. 15 minuutin kuluttua saamme valmiin jälkiruoan.

Perus keksiresepti

Ainesosat:

• jauhot - 1 rkl.;
• öljy - ½ pakkaus;
• murskattu sokeri - ½ rkl.;
• auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.;
• tärkkelys - 30 g;
• suola ja vanilliini - ripaus.

Hyvää herkullista päivää, rakkaat lukijat! Pidän todella murotaikinasta. Lapsena äitini leipoi siitä murenevia ja pehmeitä keksejä. Ja mikä on tuplasti kivaa - sitä voidaan käyttää sekä makeisiin että suolaisiin leivonnaisiin. Tänään jaan kanssasi klassisen murokeksitaikinareseptin, joka sopii piirakoiden, keksojen ja jopa kakun tekemiseen.

Oletko koskaan miettinyt, mistä murotaikina on peräisin? Ja kiinnostuin herkullisen reseptin syntyhistoriasta ja aloin tutkia sitä. Valitettavasti Internetissä on hyvin vähän tietoa tästä.

Tiedetään vain, että resepti ilmestyi jossain 1100-1300-luvuilla Skotlannissa ja Britanniassa. Aluksi leipä leivottiin ja taikinan jäännöksistä kuivattiin pieniä keksejä tai jopa muruja alhaisissa lämpötiloissa. Sitten he alkoivat lisätä voita ja sokeria, ja niin vähitellen taikinasta tuli sellainen kuin me sen nyt tunnemme.

Lisäksi taikinan ainesosia voi vaihdella - tehdä kananmunalla tai ilman, lisätä smetanaa tai raejuustoa, korvata voin paastopäivinä margariinilla. Leivonnaisten laatu ei muuttunut. On vain otettava huomioon, että jos taikinassa on voita, leivonta osoittautuu erittäin kaloripitoiseksi.

Ja jos olet ruokavaliolla, sinun tulee pidättäytyä maukkaista, mutta vyötärölle volyymia lisäävistä jälkiruoista. Mutta jos kesä on vielä kaukana, etkä ole liittynyt laihduttavien joukkoon, voit hemmotella itseäsi herkullisilla leivonnaisilla. Et tule katumaan.

Toinen mielenkiintoinen fakta historiasta. He sanovat, että keisarinna Katariina II piti kovasti murenevasta ja maukkaasta jälkiruoasta. Ja joka aamu hän aloitti kupilla aromaattista kahvia ja makealla taikinakorilla, joka sulaa hänen suussaan. Opitaan valmistamaan murotaikinaa.

Klassinen murotaikinaresepti

Murotaikinan klassinen resepti koostuu voista, jauhoista ja sokerista eri osissa.

Esimerkiksi:

• 100 grammaa sokeria;
• 200 grammaa öljyä;
• 300 grammaa jauhoja.

Ruoanlaittoa varten kaikkien ruokien on oltava kylmiä, muuten ne voivat joutua ristiriitaan ja erottua toisistaan. Samanaikaisesti taikinasta tulee tiukka ja huonosti kaulittu, leivonnasta tulee kovaa.

Sekoita ensin sokeri ja voi. Leikkasin voin paloiksi mukavuuden vuoksi. Lisää sitten siivilöidyt jauhot ja vaivaa taikina käsin murenevaksi. Tee se nopeasti ennen kuin voin sulaa. Viimeisessä vaiheessa vaivaa taikina nopeasti käsin, rullaa se palloksi, kääri se kelmulla ja lähetä jääkaappiin lepäämään 30-50 minuutiksi.

Tämä on helpoin murotaikinaresepti. Se sopii ihanteellisesti makeisiin piirakoihin, kekseihin ja kakkuihin.

Murotaikina ilman kananmunaa

Kaikkien aikojen suosikkiversioni tästä reseptistä ilman kananmunia. Muokkasin sitä mieleisekseen.

Mitä tarvitset:

• Voi - 170 grammaa;
• Sokeri - 80 grammaa;
• Vehnäjauho - 210 grammaa.

Teen sen kombinaatissa. Vatkaa kulhossa suurilla nopeuksilla paloiksi leikattu sokeri ja voi. Öljy on aiemmin seisonut hetken, kunnes se on hieman pehmentynyt, jotta se vaahtoaa helpommin. Sitten lisään jauhot. Vatkaa pienellä nopeudella vain vähän, kunnes se alkaa kerääntyä kokkareiksi. Sen jälkeen siirrän sen muotoon ja rampaan. Tällä reseptillä teen sitruunapatukat, näet koko reseptin täältä.

Muissa leivonnaisissa pyöritä massa palaksi, pussiin ja anna levätä jääkaapissa.

Murotaikina tartletteille

Tykkään tarjoilla alkupaloja tartlettien muodossa. Se on sekä esteettisesti miellyttävä että herkullinen. Mutta jälleen kerran, paljon kaloreita, koska koostumus sisältää voita. Tässä tapauksessa voit ottaa kevyemmän täytteen hyödyllisyyden ja kaloripitoisuuden tasapainottamiseksi.

Mitä tarvitsemme? l

• Voita tai margariinia 200 grammaa;
• Jauhot 250 grammaa;
• muna 1 kpl;
• Ripaus suolaa.

Tällä kertaa keitämme suolaista taikinaa. Se sopii ihanteellisesti tartletteille ja avopiirakkaille, kuten quichelle tai tortalle... Leikkaa ensin voi paloiksi. Mutta sen täytyy olla kylmä. Yhdistä jauhojen kanssa tasaiseksi.
Riko muna erilliseen kulhoon ja lisää ripaus suolaa. Vatkaisimme kaiken ja lähetämme sen kuppiin jauhojen ja voin kanssa. Vaivaa perusteellisesti ja nopeasti herkullinen taikina tartleteille kotona.

Käärimme valmiin taikinapalan kelmulla tai laitamme muovipussiin ja lähetämme lepäämään jääkaappiin. Tänä aikana voit valmistaa täytteen.

Vaihtoehdot tartlettien täytteille:

1. Munista, juustosta ja valkosipulista;
2. Ylikypsennä sienet sipulien kanssa;
3. Kinkku juustolla ja kurkulla;
4. Olivier-salaatti;
5. raputikut munalla;
6. Kaviaari;
7. Punainen kala perunoiden kanssa;
8. Maksapasta.

En käsittele täytteitä yksityiskohtaisesti - niitä ei ole vaikea valmistaa.
Kun taikina on lepäänyt, rullaa se ohueksi kerrokseksi ja leikkaa se muodon tai lasin avulla. Jos sinulla on kuppikakkumuotteja, laitamme aihiot sinne. Seiniä ei voi voidella, koska taikina on koostumukseltaan erittäin rasvaista öljyn vuoksi. Pistele pohjasta haarukalla.

Voit kaataa pohjalle esipestyjä herneitä, papuja tai muita muroja, jotta taikina ei kohoa ja näyttää kauniilta. Voit tietysti vaivata sen muotoon käsin. Mutta tässä tapauksessa on epätodennäköistä, että on mahdollista saavuttaa tasainen pinta, ja tämä on ruma. Siksi suosittelen, että kaulit ensin kerros taikinaa.

Jos muotteja ei ole, voit leikata neliöitä tai suorakulmioita kiharalla pizzaveitsellä tai tavallisella, pilkkoa ja paistaa ja käyttää niitä sitten kuin keksejä. Saat myös alkuperäisen annoksen pöydän koristeluun.

Paista uunissa (muista esilämmittää) noin 180-190 asteen lämmössä 7-12 minuuttia. Jokaisella uunilla on omat ominaisuutensa, joten jos leivot ensimmäistä kertaa, pidä silmällä tartlettien lämpötilaa ja kuntoa. Heti kun ne ovat tasaisen rusketuksen peitossa, ota ne pois ja anna niiden jäähtyä hieman. Ja vasta sen jälkeen vapauta ne muotista, kun olet poiminut ne varovasti seinistä veitsellä.

Murotaikina smetalla

Smetanaa lisätty taikina on pehmeämpää ja taipuisampaa. Siitä saa erinomaisia ​​murokeksikakkuja ja keksejä. Voit myös keittää mureita.

Mitä tarvitaan?

• Jauhot 180 grammaa;
• Öljy 75 grammaa;
• Sokeri tai tomusokeri 50 grammaa;
• Smetana 75 grammaa;
• Yhden munan keltuainen.

Kuten aina, tuotteet on jäähdytettävä parhaan ja oikean vaivauksen saavuttamiseksi. Leikkaa kylmä voi kuutioiksi, lisää siivilöidyt jauhot ja sokeri. Jauha nopeasti käsin muruiksi. Jos aiot leipoa yli 1 sentin korkeita kakkuja, lisää puoli teelusikallista leivinjauhetta. Lisää keltuainen ja smetana kuppiin, jossa on muruja.

Tärkeintä tässä ei ole liioitella käsin vaivaamalla. Yleensä otan palan taikinasta, puristan sitä käsissäni ja heitän takaisin kuppiin. Ja teen tämän useita kertoja, kunnes se kerääntyy yhdeksi pakkaukseksi. Samanaikaisesti kosketus testiin on minimaalinen, mikä vaaditaan. Käärin syntyneen palan kalvoon ja lähetän talvehtimaan jääkaappiin. Murokeksi taikina smetanalla on käyttövalmis 20-40 minuutissa.

Siitä tulee erinomaisia ​​suussa sulavia keksejä tai piirakoita marjojen tai hillon kanssa.

Murottirahka taikina

Murokeksi taikina, johon on lisätty raejuustoa, sopii piirakoille, kekseille ja kakkukerroksille. Se on kevyempää ja terveellisempää kuin klassinen resepti. Pidän raejuuston mausta irtotavarana. Lisäksi taikinan konsistenssi riippuu raejuuston rakeisuudesta. Jos raejuusto on kuivaa, taikina imee vähemmän jauhoja. Jos märkä, niin vastaavasti enemmän. Täällä sinun on jo katsottava ja säädettävä jauhojen määrä kypsennyksen aikana.

Joten mitä tarvitsemme murokejuustotaikinaan:

• Raejuusto, jonka rasvapitoisuus on 200 grammaa;
• voita 120 grammaa;
• Sokeria 50-70 grammaa makusi mukaan (makeampaa tai ei);
• Jauhot 200-250 grammaa;
• Puoli pakkausta leivinjauhetta;
• 1 muna;
• Ripaus suolaa.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa voi paloiksi, säilytä jääkaapissa ja sekoita sitten sokerin kanssa;
2. Lisää muna ja sekoita uudelleen perusteellisesti, mutta nopeasti;
3. Kaada raejuusto kuppiin ja vaivaa massa haarukalla tasaiseksi;
4. Lisää hieman jauhoja, leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Katso jo täältä, jos massa tarttuu voimakkaasti käsiisi, lisää sitten lisää jauhoja. Sinun pitäisi saada homogeeninen pala taikinaa;
5. Kääri sellofaaniin ja jäähdytä.

Murokeksi-rahka taikina on valmis luovuuteen. Vain mielikuvituksesi rajoittaa, mitä siitä valmistaa.

Murotaikinatekniikka

Valmistaaksesi taikinan oikein, sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Nyt harkitsemme niitä.

1. Kaikki tuotteet tulee säilyttää jääkaapissa. Vain näissä olosuhteissa saadaan oikea elastinen taikina;
2. Käytä vain laadukkaita tuotteita. Voit korvata voin margariinilla, mutta en suosittele sitä. Margariinin laatu on huonompi kuin voin;
3. Et voi vaivata taikinaa pitkään - siitä tulee tiheää, sitä on vaikeampi kaulia ja valmiina se osoittautuu sitkeäksi ja karkeaksi;
4. Jos siirsit öljyä, se sulaa ja tuotteet osoittautuvat liian mureneiksi. Sama voi tapahtua, jos massaan lisätään liian monta keltuaista;
5. Liiallinen määrä jauhoja ja vettä johtaa tuotteen laadun heikkenemiseen - siitä tulee tiivis ja ei-muovi. En lisää vettä.
6. Taikina kaulitaan 3 mm - 1 senttimetrin paksuiseksi levyksi. Jos paksumpaa, lisää leivinjauhe.
7. Jos kakku on paikoin palanut, se tarkoittaa, että rullasit sen epätasaisesti;
8. Tasaisemman rakenteen saamiseksi sokerin sijasta on parempi käyttää tomusokeria;
9. Paista pellillä leivinpaperin päällä, voitelematta mitään. Taikinassa on paljon rasvaa.

Näiden yksinkertaisten vaatimusten mukaisesti murotaikina maistuu aina sinulle, ja ilahdutat läheisiäsi kotitekoisilla kakuilla käyttämällä klassisen murotaikinareseptin lisäksi myös kaikkia yllä lueteltuja vaihtoehtoja. Pian kerron, mitä voit valmistaa siitä. Jos haluat tietää, tilaa päivitykset! Toivotan sinulle miellyttävää teetä!

Tämä on välivaihtoehto hiekka- ja lehtitaikinan välissä. Se on murenevaa, mutta vahvaa, joten se sopii isojen piirakoiden ja quichejen pohjaksi.

Reseptissä voit lisätä sanan "kylmä" ennen jokaista ainesosaa ja tuotetta, eikä tätä pidä laiminlyödä. Veden tulee olla jääkylmää, öljy kovaa kuin kivi. Kulhot, veitset ja jopa lauta, jolla taikinaa työstetään, on hyvä säilyttää pakastimessa. On parempi siirtää leikkuupöytä pois akusta tai avata ikkuna.

Murotaikinan salaisuus öljyssä. Hänen ansiostaan ​​leivonnasta tulee murenevaa.

Kaikki tämä vaiva varmistaakseen, että voi ei sula. Koska muuten saat täysin erilaisen tuotteen.

Klassinen tapa

Ainesosat

• 200 g voita;
• 300 g jauhoja;
• ripaus suolaa;
• 50-100 ml vettä.

Ruoanlaitto

Pilko kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja laita pakastimeen 15 minuutiksi. Siivilöi tällä hetkellä jauhot suolalla, kaada se pöydälle tai laudalle. Lado päälle voikuutiot, ripottele niihin reilusti jauhoja ja pilko taikina veitsellä tai kahdella.

On tärkeää koskettaa öljyä käsilläsi mahdollisimman vähän: kehon lämpö sulattaa sen nopeasti, konsistenssi ei ole sitä mitä tarvitset.

Kun voi ja taikina yhdistyvät ja muuttuvat pieniksi rakeiksi, lisää vettä vähitellen vaivaamalla massa muovipalaksi. Laita se pakastimeen 15 minuutiksi. Kauli sitten taikina, laita esimerkiksi täyte ja lähetä uuniin.

laiska tapa

Tekninen kehitys ei pysähdy, miksei sitä voisi käyttää ruoanlaitossa. Tarvitset samat ainekset ja monitoimikoneen, jossa on terät. Öljyä ei tarvitse pilkkoa pieniksi kuutioiksi: laite hoitaa itsensä. Kaada voi, jauhot kulhoon ja vatkaa. Tärkeintä ei ole liioitella, lopulta sinun pitäisi saada kaikki samat jyvät.

Lisää jäävettä vähitellen, kunnes taikina alkaa muodostua palloksi. Lisäohjeet ovat samat kuin klassisessa reseptissä.

Murotaikina säilyy pakastimessa useita viikkoja.

Lisäaineet

Voit poiketa perusreseptistä. Tässä muutamia ideoita:

1. Laita taikinaan 50-100 g sokeria makeaksi piirakkaaksi.
2. Korvaa 30 g jauhoja samalla määrällä kaakaota - saat suklaataikinaa.
3. Lisää jopa puoli kupillista hienonnettuja pähkinöitä.
4. Mausta seos sitruunankuorella tai vaniljalla.

Tämän reseptin mukaan saadaan muovisempi taikina, joka on kätevä kaulita. Siitä leipominen murenee vähemmän. Muuten, kulinaarisissa riita-asioissa jotkut kondiittorit kieltäytyvät kutsumasta murokeksi hienonnetuksi taikinaksi. He uskovat, että vain tällaisen reseptin avulla voi saada klassisen pohjan torteille ja koreille.

Öljyn ei tulisi olla kylmää, vaan jäähdytettyä. On mahdotonta selittää, miten yksi valtio eroaa toisesta. Ota tuote vain pakastimesta tuntia ennen kypsennystä.

Ainesosat

• 100 g öljyä;
• 100 g sokeria (mieluiten tomusokeria);
• 250 g jauhoja;
• 1 muna (tai 2 keltuaista).

Ruoanlaitto

On parempi sekoittaa komponentit kulinaarisella lastalla tai lusikalla ja yhdistää kätesi vasta viimeisessä vaiheessa, kun sinun on kerättävä taikina palloksi. Hiero voi sokerilla, lisää jauhot ja sitten muna.

Jos sinulla on monitoimikone, siirrä kaikki nämä vastuut hänelle.

Voit jäähdyttää taikinan ja leikata sen sitten. Voit ensin antaa sille halutun muodon ja lähettää sen sitten pakastimeen. On tärkeää, että se menee uuniin kylmänä.

3. Raejuusto murokeksi taikina

Tämä taikina on työssään vähemmän oikukas kuin sen vastineet ilman raejuustoa ja vähemmän kaloripitoinen, koska fermentoitu maitotuote korvaa puolet voista.

Ainesosat

• 100 g raejuustoa;
• 100 g voita;
• 180 g jauhoja;
• ½ tl soodaa;
• ½ tl suolaa.

Ruoanlaitto

Hiero raejuusto siivilän läpi, raasta kylmä voi raastimella. Sekoita molemmat ainekset haarukalla, lisää jauhot, sooda ja suola. Vaivaa taikina nopeasti tasaiseksi, laita pussiin ja laita jääkaappiin tunniksi.

Mitä tehdä seuraavaksi

Jos ruokalista on piirakka, kauli taikina muotin kokoiseksi, puhkaise se useita kertoja haarukalla, jotta se ei turpoa, peitä leivinpaperilla ja peitä kuormalla. Erityiset lämmönkestävät pallot tai pavut, herneet voivat toimia painoaineena. Tätä mallia paistetaan noin 15 minuuttia 180 °C:n lämpötilassa. Poista sitten kuorma, levitä piirakan täyte ja laita se valmiiksi.

Täyte on parempi valita taikinan sokeripitoisuuden mukaan. Sokeroimaton hienonnettu sopii täytteillä varustetuille quicheille, liha- ja vihannespiirakoille. Lisättyä sokeria sisältävä taikina on hedelmien ja marjojen perusta

Myös koreja leivotaan, vain kypsennysaikaa pitää lyhentää suhteessa kakkujen koon pienentymiseen. Riittää, että keksit ja muut pienet tuotteet uunissa saavat vaalean punastua, muuten ne ovat liian kovia.