Hruštšovin taikinaa kutsutaan myös ikuiseksi taikinaksi. Koska piirakat ja tästä taikinasta tehdyt piirakat pysyvät pehmeinä ja kuohkeina jopa 2 viikkoa! Näennäisesti tavallisia ainesosia, mutta vakuutan teille, ettet ole vielä kokeillut tällaisia ​​pullia. Loppujen lopuksi Nikita Sergeevich Hruštšov kunnioitti ja sanoi sanoinkuvaamattoman rakasti tästä taikinasta valmistettuja piirakoita. Se on nimetty hänen mukaansa.

Ainekset:

• 3 kupillista jauhoja + 0,5 kupillista pöydän kasteluun;
• 1 lasi maitoa;
• 200 grammaa voita;
• 2 tl kuivahiiva;
• suolaa 0,5 tl suola;
• sokeri - 2 ruokalusikallista (jos leivot makeita piirakoita, lisää toinen lusikallinen sokeria).

Hruštšovin taikina. Askel askeleelta resepti

1. Sulata voi ja jäähdytä sitä hieman taikinassa, tarvitsemme sitä huoneenlämmössä.
2. Maitoon, myös huoneenlämpöön, laimenna sokeri ja lisää hiiva. Lisää voi maitoon ja hiivaan.
3. Siivilöi jauhot ja suola erikseen, ota kolme lasillista, tarvitsemme 0,5 vaivaamiseen.
4. Kaada jauhot kulhoon ja sekoita jatkuvasti sekoittaen neste, jonka sekoitimme.
5. Siivilöi loput jauhot pöydälle ja jatka taikinan vaivaamista pöydällä.
6. Tällainen taikina alkaa nopeasti jäädä käsien taakse. Mutta vaivaa taikinaa vähintään 7-10 minuuttia. Taikina on erittäin sileää ja joustavaa.
7. Laita taikina kulhoon, peitä kelmulla tai pyyhkeellä ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.

Hruštšovin taikina sopii paremmin piirakoiden, piirakoiden, juustokakkujen leivontaan uunissa, mutta en suosittele paistamista pannulla.

Hruštšovin taikinalla on kaksi kiistatonta etua - se voidaan säilyttää pitkään jääkaapissa joustavuuden ja maun menettämättä, ja se valmistetaan myös yksinkertaisesti ja nopeasti, toisin kuin muut hiivavaihtoehdot.

Huolimatta nimestä Neuvostoliiton johtajan kunniaksi, tätä taikinareseptiä kutsuttiin alun perin ranskaksi, ja kotiäidit omaksuivat sen sodan jälkeisinä vuosina ranskalaisilta ja wieniläisiltä leipurilta. Venäläistä taikinaa on tapana vaivata pitkään, antaa sen hautua lämpimässä paikassa, ja eurooppalainen taikina on erittäin nopea ja helppo valmistaa, joten siitä tuli erittäin suosittu neuvostovuosina.

He kutsuvat häntä Hruštšovskiksi, koska Hruštšov rakasti piirakoita ja piirakoita, joita hänen henkilökohtainen kokki Anna Dyshkant ruokki hänelle. Hän toi reseptin Ukrainasta ja ruokki ensimmäisen sihteerin johtaman politbyroon koko värin leivonnaisilla. Myöhemmin hän julkaisi reseptin kulinaarisessa lehdessä, ja Pokhlebkin otti sen haltuunsa. Hän kutsui taikinaa kulebyachyksi, ja Larisa Isarova antoi sille nimen "iätön".

Hruštšovin taikina - oikea resepti

Klassinen taikinaresepti on erittäin yksinkertainen ja erittäin nopea. Lisäksi tämä vaihtoehto on täydellinen kiireisille kotiäidille - taikina voidaan valmistaa illalla ja paistaa siitä aamulla. Ja leivonnaisista tulee ilmavia ja maukkaita.

Sävellys:

• vehnäjauho - ½ kg;
• kuivahiiva - 50 g;
• pöytäsuola - ½ tl;
• rakeinen sokeri - 2 rkl. l.;
• margariini - 200 g;
• maito - 250 ml.

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuumenna maito huoneenlämpöön.
2. Liuota hiiva maitoon ja lisää siihen suola ja rakeinen sokeri.
3. Sekoita hyvin tasaiseksi.
4. Lisää pehmennetty margariini ja sekoita.
5. Kaada joukkoon siivilöidyt jauhot ja vaivaa taikina.
6. Kun taikina on koottu yhdeksi kiinteäksi palloksi, kääri se kelmulla ja laita jääkaappiin 4-5 tunniksi.

Ihannetapauksessa taikinan tulisi seistä jääkaapissa yön yli, jotta se kohoaa hyvin ja on taipuisa muotoilla. Mutta jos aikaa ei ole, 1,5-3 tuntia riittää.

Pitkäaikainen säilytys taikina

Yksi Hruštšovin taikinan eduista on sen pitkä säilyvyys. Jos tavallinen taikina taikinalla vaatii välitöntä käyttöä ja muuttuu täysin käyttökelvottomaksi 5-9 tunnin jääkaapissa olon jälkeen, tämä vaihtoehto voidaan pitää viileässä jopa 1 viikko. Ja samalla se ei menetä makuaan.

Ainekset:

• puristettu hiiva - 25 g;
• pöytäsuola - ½ tl;
• jauhot - 500 g;
• kananmuna;
• pöytämargariini - 200 g;
• lämmin lehmänmaito - 1 rkl.

Kypsennysmenetelmä:

1. Ota margariini ja maito etukäteen jääkaapista, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöiseksi.
2. Liuota puristettu hiiva maitoon.
3. Siivilöi jauhot erilliseen kulhoon ja lisää siihen suola.
4. Lisää pehmeä margariini ja muna jauhojen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
5. Kaada maito ja hiiva jauhojen joukkoon ja vaivaa taikina.
6. Sen tulee olla koostumukseltaan pehmeää, mutta ei tahmeaa.
7. Pakkaa taikina muovipussiin ja jäähdytä.

Voit säilyttää taikinan jääkaapissa viikon ja samalla siitä leipominen on pehmeää ja maukasta. Pitkän säilyvyyden vuoksi taikinaa kutsutaan iättömäksi.

Ikäinen Hruštšovin taikina ilman munia

Taikinaa ilman kananmunia käytetään yksinkertaisiin ei-rikkaisiin leivonnaisiin. Ja on erittäin kätevää pitää varaus jääkaapissa - odottamattomia vieraita tulee, eikä nopean kuuman välipalan valmistaminen ole vaikeaa. Ikääntymätön taikina on nimetty sen pitkän säilyvyyden vuoksi - jopa 1-2 viikkoa jääkaapissa.

Tuotteet:

• vehnäjauho - 3 rkl. + ½ rkl. työskennellä testin kanssa;
• kuivahiiva - 2 tl liukumäellä;
• sokeri - 2 rkl. l. (jos taikina on makeaa, tuplaa se);
• suola - 0,5 tl;
• voita - 200 g;
• maito - 1 rkl.

Kypsennysmenetelmä:

1. Sulata voi vesihauteessa tai mikroaaltouunissa, mutta älä anna sen kiehua.
2. Kuumenna maito huoneenlämpöön, sen ei pitäisi olla kuumaa!
3. Liuota hiiva ja suola sokerin kanssa lasilliseen maitoa.
4. Sekoita maito ja voi.
5. Siivilöi jauhot syvään astiaan.
6. Lisää maitoseos hitaasti, jatkuvasti sekoittaen jauhojen joukkoon.
7. Ripottele työpinta ½ rkl. jauhot ja laita työkappale sen päälle.
8. Vaivaa löysä ja joustava taikina käsin. Sen tulee olla tasainen ja tasainen.
9. Vaivausaika on keskimäärin 7-10 minuuttia.
10. Laita valmis taikina takaisin astiaan, peitä se elintarvikekääreellä ja lähetä jääkaappiin.

Voit työskennellä testin kanssa 4 tunnin kuluttua - se tuplaantuu 2 kertaa tänä aikana. Suurin säilyvyysaika on 1,5 viikkoa. Ennen käyttöä se tulee poistaa ja antaa lämmetä huoneenlämpötilaan.

Piirakkaiden ruoanlaitto

Herkullisten piirakkojen taikinan on oltava rikas, pehmeä ja pörröinen, joten munat on lisättävä Hruštšovin taikinaan. Uunissa paistetut piirakat ovat erityisen maukkaita tällaisesta taikinasta.

Ainekset:

• vehnäjauho - ½ kg;
• puristettu hiiva - 50 g;
• rakesokeri - 125 g;
• 2 keltuaista;
• lasillinen maitoa;
• margariinibriketti (200 g);
• sitruunan kuorta maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

1. Liuota hiiva kokonaan lasilliseen lämmintä maitoa.
2. Siivilöi jauhot syvään astiaan ja lisää siihen sokeri ja sitruunankuori.
3. Kaada maito astiaan, sekoita keltuaiset ja margariini.
4. Vaivaa pehmeä, täyteläinen taikina ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi.

Hruštšovin taikinaa kutsutaan usein myös iättömäksi, koska sitä voidaan säilyttää jääkaapissa turvallisesti jopa useita kuukausia. Hyväksy, että tämä on erittäin kätevää, ja ensimmäisellä halulla voit tehdä mitä tahansa maagisia (ja käy ilmi, että) kotitekoisia kakkuja. Tämä resepti on tunnettu Hruštšovin ajoista lähtien, ja monet kotiäidit rakastavat sitä, siitä voidaan kirjoittaa vain ylistäviä oodia. Taikinan valmistus on uskomattoman yksinkertaista, ei taikinaa - vain sekoittamalla ainekset, itse asiassa vaivaamalla ja säilyttämällä kylmässä. Luota minuun, se on rakastamisen arvoista. Voit leipoa Hruštšovin taikinasta mitä haluat: piirakat millä tahansa täytteellä, sämpylöitä, piirakoita, piirakoita ja paljon muuta.

Ainekset:

• 450-480 g vehnäjauhoja
• 250 ml maitoa
• 50 g tuorehiivaa
• 200 g pehmeää voita tai margariinia
• 2 ruokalusikallista sokeria
• 1/2 tl suolaa

Ruoanlaitto

Liuota suola, sokeri kylmään maitoon ja liuota hiiva. Lisää sitten siivilöidyt jauhot osissa ja lisää pehmeä voi. Vaivaa taikinaa käsillämme tai monitoimikoneella noin 10 minuuttia, se muuttuu nopeasti elastiseksi eikä tartu käsiin ollenkaan. Laitamme sen muovipussiin, sidomme ja laitamme jääkaappiin, muutaman tunnin kuluttua se on valmis työhön ja muodostumiseen. Anna piirakkojen tai rullien seistä, kunnes niiden tilavuus kasvaa, ja paista uunissa tavalliseen tapaan. Jos valmistelet taikinaa tulevaa käyttöä varten, laitamme sen pakastimeen pidempään säilytykseen. Hyvää ruokahalua.

Klassisen hiivataikinan kypsentäminen kestää kauan, ja kokemus tästä asiasta ei haittaa. Siinä on liikaa vivahteita ja temppuja. Tässä tapauksessa Hruštšovin hiivataikina on todellinen hengenpelastaja.

Se valmistetaan nopeasti, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 vuorokautta (siksi sitä kutsutaan myös "ikäiseksi"), vähintään reseptissä olevia tuotteita. Ja mikä on myös tärkeää, sinun ei tarvitse noudattaa lämpötilajärjestelmiä keittoprosessin aikana. Aloittelevat kotiäidit ja ne, jotka eivät ole erityisen ystävällisiä taikinan kanssa, voivat huomata Hruštšovin hiivataikinan reseptin sanasta "ehdottomasti". On epärealistista tehdä virhettä ja pilata jotain - tämä on yksi yksinkertaisimmista ja menestyneimmistä resepteistä.

Hruštšovin taikinatuotteet

Uskomatonta, tämä taikina sopii melkein mihin tahansa leivontaan! Siitä voidaan keittää monia asioita.

• Piirakat - sekä makeita että muilla täytteillä (liha, kala, sieni, kasvis)
• Pizza
• Makkarat taikinassa
• Piirakat
• Pullat
• Erilaisia ​​rullia

Kuinka valmistaa Hruštšovin taikina

Lasi 250 ml

Tuotteet:

• Jauhot - 3 - 3,5 rkl
• Voi - 180 gr
• Maito - 1 rkl
• Sokeri - 2 rkl
• Suola - 1 rkl (ei liukumäkeä)
• Kuivahiiva - 2 tl (liukulevyllä)

Valmistautuminen:

Sulata voi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Siivilöi jauhot kulhoon, lisää kuivahiiva, sokeri ja suola, sekoita. Lisää maito ja voi. Vaivaa taikina. Sinun ei tarvitse vaivata pitkään, se lakkaa nopeasti tarttumasta käsiisi. Laita pussiin ja jäähdytä. 2-3 tunnin kuluttua voit aloittaa paistamisen.

Vaihtoehtoisesti jätä Hruštšovin taikina jääkaappiin yön yli ja valmista siitä aamulla kaikki leivonnaiset. Koska se makaa yöksi, se ei pahene. Anna taikinan olla huoneenlämmössä puoli tuntia ennen käyttöä.

Hruštšovin taikinasta leipominen ei vaadi nostattamista, se ei kohoa kuten tavallinen hiivataikina. Mutta tämä ei tarkoita, että piirakat tai piirakat olisivat tylsiä, taikina kohoaa täydellisesti jo uunissa.

Olen varma, että Hruštšovin hiivataikinasta tulee suosikkisi. Se kypsyy nopeasti, ja leivonnaiset ovat pehmeitä, maku on vähän murotaivonen kaltainen.

Viestin näyttökerrat:
301

Hruštšov-taikina on universaali, helppo valmistaa, miellyttävä hiivataikina, jonka reseptin tulisi olla jokaisen kokin säästöpossussa. Taikina on neutraalin makuinen ja soveltuu lähes kaikenlaisten makeiden ja suolaisten leivonnaisten valmistukseen, erityisesti piirakoiden, piirakoiden ja kotitekoisten pizzojen valmistukseen.

Taikina saavutti laajan suosion, samoin kuin suosittu nimi "Hruštšovskoe" entisen Neuvostoliiton alueella Nikita Sergeevich Hruštšovin henkilökohtaisen kokin Anna Grigorievna Dyshkantin ansiosta, joka sanoi kerran haastattelussa, että Hruštšov oli erittäin ihastunut piirakoista ja tästä taikinasta valmistettuja piirakoita, ja jakoi reseptinsä.

Hruštšovin taikinan tärkeintä "kohokohtaa" voidaan kutsua hiivataikinan uskomattoman pitkäksi säilyvyydeksi - tästä syystä toinen suosittu nimi "ikätön". Teoriassa taikina voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 30 päivää menettämättä ominaisuuksiaan. Käytännössä se kulutetaan paljon nopeammin, koska tästä taikinasta valmistetut leivonnaiset ovat yksinkertaisesti hämmästyttävän maukkaita. Kokeile!

Tarvitset nämä ainesosat oikean ikäisen Hruštšovin taikinan valmistamiseksi.

Siivilöi 400 g vehnäjauhoja.

Lisää pehmennetty, pieniksi kuutioiksi leikattu margariini. Voit käyttää sekä margariinia että voita taikinan valmistukseen.

Omasta kokemuksesta: margariinissa kypsennetty taikina jäähtyneenä on pehmeämpää ja taipuisampaa kosketukseen, kohoaa jääkaapissa hieman aktiivisemmin. Vaikka voin taikina kovettuu paljon vahvemmaksi - niin, että sen vaivaaminen on ongelmallista. Ennen tuotteiden muodostamista tällaista taikinaa on pidettävä huoneenlämmössä jonkin aikaa, jotta se lämpenee hieman ja tulee jälleen elastiseksi.

Yhdistä ainekset hieromalla seosta sormenpäillä. Sinulla pitäisi olla murenevaa massaa, jossa on pieniä roiskeita öljyisiä muruja.

Yhdistä kuivahiiva, sokeri ja suola. Kaada huoneenlämpöinen maito joukkoon ja sekoita kaikki huolellisesti. Kylmää maitoa voidaan käyttää myös ruoanlaittoon, mutta siihen on hieman ongelmallisempaa liuottaa hiivaa.

Kuivahiivan sijasta taikinan valmistukseen voidaan käyttää 50 g tuorehiivaa, mutta kannattaa ottaa huomioon, että pitkässä varastoinnissa elävällä hiivalla valmistettu taikina alkaa usein käydä hieman ja saa happaman tuoksun. . Leivontaprosessin aikana haju katoaa, eikä tämä seikka vaikuta paistamisen laatuun, mutta neutraloimaan se jopa taikinan kanssa työskentelyvaiheessa voit lisätä siihen 0,5 tl (taikinan vaivaamisen aikana). sooda.

Tee pieni syvennys jauho-margariiniseoksen keskelle ja kaada joukkoon maito-hiivaseos.

Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää jauhoja tarpeen mukaan, muotoile pehmeästä taikinasta pallo. Lisää jauhoja pienissä erissä, kunnes taikina alkaa tarttua käsistäsi.

Siirrä taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa 7-10 minuuttia. Taikinan tulee olla pehmeää, kiinteää ja sileää.

Laita taikina kulhoon tai isoon astiaan, joka jättää sille tilaa kasvaa. Peitä astia kannella tai kalvolla ja laita taikina jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.

Neljän tunnin kuluttua taikina on käyttövalmis. Tänä aikana, samoin kuin lisäsäilytyksen aikana, taikina voi kohota voimakkaasti tai ei ollenkaan - tämä ei yleensä vaikuta leivontaan.

Valmistetaan esimerkiksi piirakat Hruštšovin taikinasta. Pihvien valmistamiseksi erota haluamasi määrä taikinaa, vaivaa noin 1 minuutti ja jaa sitten osiin pihvien halutun koon mukaan. Käytän puolet taikinasta ja jaan taikinan 7 osaan, jolloin muodostuu 7 isoa pihviä.

Kauli ensimmäinen osa taikinasta ja lisää haluamasi täyte.

Tässä reseptissä käytettiin keitetyn kananmunan ja ruohosipulin täytettä: 5 hienoksi pilkottua keitettyä munaa, 50-70 g hienonnettua ruohosipulia, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan. Sekoita kaikki aineet huolellisesti, lisää halutessasi 1-2 rkl. sulatettua voita.

Liimaa taikinan reunat huolellisesti yhteen ja muotoile taikina haluttuun muotoon. Kiinnitä erityistä huomiota tuotteiden muodostumiseen Hruštšovin taikinasta. Taikina on öljyistä, kasvaa paistoprosessin aikana huomattavasti ja jos reunat ovat huonosti tiivistetty, saumat voivat irrota ja tuotteet menettää muotonsa.

Laita valmiit pihvit leivinpaperilla vuoratulle pellille, peitä liinalla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä 20-30 minuuttia.

Voitele piirakat maidolla tai munankeltuaisella ja ripottele päälle halutessasi seesaminsiemeniä.

Laita piirakat 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Säilytä jäljellä oleva ikäinen Hruštšovin taikina jääkaapissa (ilmatiiviissä astiassa) ja käytä tarvittaessa.