Kermavaahto on hämmästyttävä herkku, jolla on herkkä ja ilmava rakenne. Niitä käytetään usein erilaisiin jälkiruokiin, leivonnaisiin, hedelmiin ja muihin makeisiin herkkuihin. Myymälät tarjoavat laajan valikoiman pullotettua kermavaahtoa, mutta silti niillä on erityinen tuoksu ja ne ovat vähemmän terveellisiä. Siksi on parasta oppia valmistamaan ne itse.

Tarvitset:

- 400 ml maitoa (2,5-3,5 %)

- voita (määrä riippuu halutusta rasvapitoisuudesta, - 380-400 grammaa kermalle 35%)

Laita voi pakastimeen. Saanto - 500 ml

Ruoanlaitto:

1. Joten tässä on maitoa ja voita. Laita voi pakastimeen.

2. Raasta voi maitoon.

3. Laitamme pienimmän tulen niin, että maito tuskin lämpenee ja voi on täysin sulanut.

4. Liedeltä ja heti blenderiin. Aluksi voi ja maito ovat edelleen erillään toisistaan.

5. Vatkaa 3 minuuttia suurella nopeudella. Nyt maito ja voi ovat jo yksi.

6. Kaada kattilaan - tämä on saatu massa. Ja jääkaapissa. Teen yöllä.

7. Saamme tämän aamulla.

8. Laitoimme ne vatkaimeen ja vatkatimme tavalliseen tapaan.

9. Massa tiivistetään vähitellen.

10. Lisää tomusokeri, ja kaikki tulee täysin "viileäksi"!.

- Kolme voita maitoon raastimella. Keitä seosta vesihauteessa, kunnes öljy on täysin liuennut. Maito ei saa missään tapauksessa kiehua, lämmitä vain hyvin.

- Kun öljy on liuennut, siirrä seos tehosekoittimeen (veitsillä!) ja kytke se päälle 3 minuutiksi. Tässä vaiheessa maidon ja voin pitäisi ikään kuin sulautua yhteen.

- Kaada toiseen astiaan ja peitä kannella. Laitoimme jääkaappiin 8 tunniksi.

- Siinä kaikki, kerma on valmis, nyt voit vatkata ne.

- Nyt kerman voi vatkata sokerin kanssa tai käyttää reseptin mukaan.

Kuinka tehdä klassinen kermavaahto:

Komponentit, joista on hyötyä:

• 400 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 30 %;
• Tomusokeri - 120 grammaa;
• Vanilliini - 7 teelusikallista.

Ensin sinun on jäähdytettävä kerma: kaada se metallisäiliöön ja jäähdytä useita tunteja.
Aseta astia toiseen (sen tulee olla leveämpi) kaatamalla siihen jäävettä. Vatkaa kerma pienellä nopeudella ensimmäisten minuuttien aikana ilman sokeria.
Kun kerma on hieman paksumpaa, lisää tomusokeri ja vatkaa kaikkea 2-3 minuuttia tehosekoittimella pienellä nopeudella. Jauhe on parasta esitellä pikkuhiljaa: lisää - vatkaa, sitten toinen annos ja vatkaa uudelleen.
Lisää sitten nopeutta hitaasti maksimiarvoon. Kokeneet kondiittorit sanovat, että on parempi vatkata vispilät, tässä tapauksessa kermaan pääsee enemmän ilmaa ja niistä tulee upeampia. Lisää samalla vanilja.
Jatka työstämistä, kunnes muodostuu ilmaseos. Kermaan tulee jättää jälkeä vispilästä tai stabiileista piikeistä.
Tämä tarkoittaa, että sinun on lopetettava vatkaminen, muuten sekoitat makeaa voita jälkiruoan sijaan.

Kermavaahto - resepti

Päätehtävä kerman valmistuksessa kermasta on saada aikaan paksu ja vahva vaahto, koska tämä gelatiini lisätään tähän. Sitä voidaan käyttää leivonnaisiin tai kakkuihin - se säilyttää muotonsa hyvin.
Ota:
Rasvainen kerma, 33% - 500 ml.
Tomusokeri - 70 gr.
Gelatiini - 1 iso lusikka liukumäellä.
Vesi - neljäsosa lasia.

Kuinka tehdä kermavaahtoa kermalle:

Ensimmäinen asia on laittaa kuppi kermaa ja vatkaa jääkaappiin jäähtymään, jos vatkaat ilman vatkaa. Se on myös jäähdytettävä, jos päätät käyttää sitä.
Hieman ennen kypsennystä liota gelatiini kylmässä vedessä, anna turvota. Kuumenna 20-30 minuutin kuluttua niin, että se liukenee kokonaan, mutta älä anna sen kiehua. Laita sivuun jäähtymään.
Siirrytään nyt päävaiheisiin: alamme vatkaa kermaa vaahdoksi, kuten ensimmäisessä reseptissä on kuvattu, ensin alhaisella nopeudella. Sitten alkaa hitaasti kaataa jauhetta, ja kun kaikki on levitetty, kaada gelatiini. Lisää nopeutta vähitellen.
Jatka vatkaamista, kunnes kerma on paksua ja kiinteää.
Jos tämä on kakun kerma, peitä keksi heti sillä, koristele kuviolla ja jäähdytä.
Kuinka tehdä suklaakermakakkua
Kotitekoisesta kermavaahdosta suklaalla voi tulla sekä itsenäinen jälkiruoka että se voi toimia kakun koristeena. Ensimmäisessä tapauksessa, heti kypsennyksen jälkeen, laita se kulhoon ja laita hetkeksi kylmään. Jos teet kakun, päällystä se kerroksilla tai koristele ja lähetä myös jääkaappiin.

Ota:
Kerma 20% rasvaa - 2 kuppia.
Jauhe - kolmasosa lasista.
Gelatiini - 1 tl.
Kaakaojauhe 30 gr. (tai 50 gr. suklaata).

Vaiheittainen resepti suklaakerman valmistukseen:

Täytä ensin gelatiini kermalla, käytä tätä varten kolmasosa kokonaismäärästä. Odota, että se turpoaa, ja laita kulho sisältöineen toiseen vesisäiliöön. Kuumenna sekoittaen usein, jotta gelatiini liukenee. Laita sitten sivuun ja anna jäähtyä.
Liuota kaakaojauhe kuumaan kermaan, käytä tähän vielä 1/3 niiden määrästä. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Jos päätät käyttää suklaata, se on myös sulatettava ensin - se on helpompi sekoittaa kerman kanssa.
Sekoita nyt loput kermasta jauheeseen ja aloita vatkaaminen hitaasti. Kun ensimmäinen vaahto ilmestyy, kaada joukkoon suklaakerma ja lisää hetken kuluttua varovasti gelatiini.

Raskaan kerman valmistamiseksi kotona sinun on ostettava maitoa ja voita, joiden rasvapitoisuus on vähintään 72%. Tuotteiden tulee olla hyvälaatuisia. Valmiin kerman rasvapitoisuutta voidaan säätää.

35-prosenttisen rasvaisen kerman saamiseksi tarvitset:

• 400 g maitoa
• 400 g voita

Jotta saat 25% rasvaisen kerman, sinun on otettava:

• 514 g maitoa
• 286 g voita

15% kermaa varten sinun on otettava:

• 628 g maitoa
• 172 g voita

Kaada maito keskikokoiseen kattilaan. Leikkaa voi pieniksi paloiksi, laita ne maitoon. Laita kattila hitaalle tulelle. Kuumenna maito koko ajan sekoittaen. Sitä ei tarvitse kiehua, riittää, kun se on lämmin. Kaada seos tehosekoittimeen ja vatkaa viidestä kymmeneen minuuttia. Laita kerma sitten lasiastiaan, peitä juustokankaalla tai talouspaperilla ja anna jäähtyä. Laita ne jääkaappiin 6-8 tunniksi.

Kotona rasvaisempaa ja paksumpaa kermaa voi valmistaa tuoreesta täysmaidosta. Tällä reseptillä kaupasta saatava tuote ei toimi. Kaada tuore maito lasipurkkiin, anna hautua. Kerma nousee yläosaan muodostaen "korkin". Mitä rasvaisempaa maitoa valmistetaan, sitä paksumpi tämä "korkki" on. Kaavi kerma lusikalla, siirrä puhtaaseen astiaan ja jäähdytä.

Paras kerma saadaan kesällä tuoreesta maidosta. Tänä aikana maito on erittäin maukasta ja sisältää monia vitamiineja.

Kuinka tehdä raskasta luonnollista kermaa: salaisuuksia ja vinkkejä

• Lisää

Seuraava menetelmä vaatii kodin erottimen, manuaalisen tai sähköisen. Tämä laite paitsi erottaa kerman maidosta, myös puhdistaa ne. Erottimella saadun tuotteen rasvapitoisuus voi olla 50 %. Kerma valmistetaan tässä tapauksessa hyvin yksinkertaisesti: sinun on kaadettava tuoretta maitoa laitteeseen ja säädettävä rasvapitoisuus. Erottimen avulla voit myös vaivata kermaa smetanaa tai voita varten.

Kotitekoisen kerman edut

Tuore kotitekoinen kerma on hyödyllinen gastriittiin, maha- ja pohjukaissuolihaavaan, gastriittiin ja muihin sairauksiin. Ne voivat auttaa joihinkin myrkytyksiin, koska ne auttavat sitomaan ja poistamaan myrkkyjä kehosta.

Voiteen koostumus sisältää aminohappoa L-tryptofaania, joka muuttuu elimistössä serotoniiniksi, ilohormoniksi. Tämä aminohappo parantaa mielialaa, parantaa tehokkuutta, pitää kehon hyvässä kunnossa, lievittää masennusta ja unettomuutta sekä vähentää ruokahalua. Jos lisäät kermaa kahviin tai teehen, ne vähentävät näiden juomien haitallisia vaikutuksia vatsaan vähentämättä niiden positiivista vaikutusta kehoon ja suojaavat myös hammaskiillettä plakin muodostumiselta.

Mitä rakastan voiteessa, on sen monipuolisuus. Avaat jääkaapin - ota purkki ja luo! Haluatko kakkua, kermaa, lusikan kahvissa tai mansikoita kermaisen pilven alle. Inspiraatiota biitissä, hihat käärittyinä, on aika aloittaa. Mutta entä jos ehdottaisin leivonnaisen kermavaahdon tekemistä kotona omin hoidetuin käsin! Miksi, jos voit ostaa? Se on mahdollista, mutta ei aina. Jotkut reseptit vaativat tietyn rasvapitoisuuden, muuten käyttö rajoittuu taikinaan tai juomien valmistukseen, eikä pilviä. Eikä aina halutun rasvapitoisuuden kermaa voi olla myynnissä. Osta tässä tapauksessa rasvaisempaa maitoa ja myös voita, jossa on korkein rasvaprosentti (voita noin 82 % ja maitoa noin 3,4 %). Painonpudotus, joko hyväksy se tai älä lue enempää.

Reseptin tiedot

Keittomenetelmä: lämmitys ja sekoitus.

Kokonaiskeittoaika: 10 min.

Ainekset:

• voita 82% rasvaa - 200 g
• maito 3,4% rasvaa - 200 ml.

Ruoanlaitto:

Kuinka vatkaa kerma

Jos aiot vatkaa kermaa, sinun tulee ehdottomasti tietää muutama tärkeä sääntö. Ensinnäkin kerman on oltava vähintään 30 % rasvaa ja toiseksi hyvin jäähdytetty. Lämmin ja rasvaton kerma ei vaahdota, vaan vain pilaa mielialaasi.

Jos teet itse kerman rasvaisimmasta maidosta ja voista, saat juuri sen mitä kermaan tarvitset.

Palataanpa siis ryyppäämiseen. Sinulla on jo kerma ja nyt tarvitset kermaa.

Kaada kerma kulhoon, jossa vaahdotus tapahtuu. ja laita pakastimeen 5-10 minuutiksi (olettaen, että he ovat viettäneet riittävästi aikaa jääkaapissa ennen sitä).

Ota kerma pois, aseista itsesi sekoittimella ja jatka itse prosessiin. Lyhyen ajan kuluttua alat huomata ensimmäiset muodonmuutoksen merkit. Massa paksunee hieman ja liikkuu eri tavalla astioissa, hetken kuluttua se kohoaa ja tulee lopulta se pilvi, josta puhuimme alussa.

Lisää nyt muutama ruokalusikallinen tomusokeria maun mukaan (ja jos se on sokeria, lisää vähän aikaisemmin, jotta ehtii liueta), sekoita vielä vähän vatkaimella ja tämä voi varmaan lopettaa kerman aiheen. Herkullisia jälkiruokia!

Vaikka ei, unohdin lisätä, että tämä kerma vaahdotetaan nopeasti, ja kun se on jo muuttunut kokonaan kermaksi, sen vatkaamista ei kannata jatkaa. On tärkeää pysähtyä tähän. Muuten vatkattu massa alkaa nopeasti menettää kauniin ulkonäönsä ja alkaa kuoriutua ja muuttua öljyksi. Saat rikkoutuneen kerman, samanlaisen kuin makea voi..html, jossa voita valmistetaan kermasta.

Kaikki tietävät, että kerma on maitotuote. Ne ovat erittäin hyödyllisiä, jos ne ovat tietysti luonnollisia. On kuitenkin huomattava, että et voi ostaa oikeaa tuotetta kaupoista, koska kerma valmistetaan meijerissä erottamalla. Kuinka paljon hyödyllisiä aineita jää jäljelle, ei tiedetä. Voidaan vain arvailla. Siksi ei ole mitään parempaa kuin luonnollinen kotitekoinen tuote. Tästä syystä haluamme puhua kerman valmistamisesta maidosta.

kotitekoista herkkua

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin kotitekoinen kerma? Niistä on hyötyä kauniiden kakkujen ja herkullisten leivonnaisten valmistamiseen. Niitä voidaan lisätä kahviin, kastikkeisiin ja leivonnaisiin. Kyllä, ja puhtaassa muodossaan leivän kanssa - tämä on todellinen herkku. Lisäksi kerma on voin ja smetanan valmistuksen pääainesosa.

Niitä on yksinkertaisesti mahdotonta tehdä kotona kaupasta ostetusta maidosta. Tästä syystä valmistukseen tulee ottaa vain oikea vuohi- tai lehmätuote. Ensimmäinen vaihtoehto on jotain hämmästyttävää. Keittomenetelmiä on useita erilaisia. Jokainen kotiäiti päättää itse, kuinka kermaa tehdään maidosta. Punnittuaan kaikki edut ja haitat hän valitsee vaihtoehdon. Mutta mitä menetelmää käytätkin, sinun tulee ensin ostaa täysrasvaista kotitekoista maitoa (täysmaitoa). Siitä seuraa, että yhden litran kermaa saamiseksi tarvitaan kymmenen kertaa enemmän lehmätuotetta.

Ensimmäinen (yksinkertainen) tapa valmistaa kermaa

Kotitekoisesta maidosta valmistettu kerma on melko yksinkertainen valmistaa tällä tavalla. Sinun tarvitsee vain ottaa maito, peittää se kannella ja laittaa jääkaappiin kahdeksitoista tunniksi. Tällä hetkellä on parempi olla koskematta pannulle. Kun vaadittu aika on kulunut, pinnalle ilmestyy kerma. Ota vain lusikka ja kerää ne. Haluttaessa massaan voidaan lisätä hieman sokeria ja vatkaa vatkaimella. Tässä tapauksessa saat upean kotitekoisen kerman. Jatkamalla vatkaamista suuremmalla nopeudella voimme valmistaa aitoa voita.

Kuinka tehdä kermaa maidosta erottimen avulla?

Toinen tapa saada kermaa on monimutkaisempi. Tarvitset maidon erottimen. Ja tämä tarkoittaa, että lehmätuotteen lisäksi sinun on ostettava myös tämä yksinkertainen laite. Tietysti, jos haluat hemmotella itseäsi ajoittain kotitekoisella kermalla, ei ole järkeä ostaa sitä.Mutta jos haluat tehdä säännöllisesti kotitekoisia tuotteita, et voi tehdä ilman yksinkertaista ja niin hyödyllistä laitetta. Asettamalla erottimen oikein voit saada minkä tahansa rasvapitoisuuden tuotteen. Kun sinulla on tällainen laite, sinun ei tarvitse ajatella kerman valmistusta. Sinun tarvitsee vain kaataa hyvää maitoa astiaan. Erotin tekee kaiken työn puolestasi.

Yleensä tällainen laite on loistava ratkaisu niille, joilla on vuohi tai lehmä. Maito on käsiteltävä päivittäin, ja erotin yksinkertaistaa huomattavasti työtä. Tämän seurauksena voit helposti saada kerman lisäksi voita, smetanaa ja muita herkullisia tuotteita.

Erotinten tyypit

Jos todella ajattelet kysymystä kerman valmistamisesta maidosta erottimen avulla, sinun pitäisi tietää, että koneita on kahdenlaisia: manuaalisia ja sähköisiä. Jälkimmäiset ovat kalliimpia. Mutta ne ovat kätevämpiä käyttää.

Toinen tapa valmistaa kermaa

Kun puhumme kerman valmistamisesta, haluamme puhua vielä yhdestä tavasta. Todennäköisesti kaupunkilaisille tämä vaihtoehto on hyväksyttävin. Metropolissa ei aina ole mahdollista ostaa aitoa täysrasvaista kotitekoista maitoa, eivätkä kaikki halua sotkea erottimen kanssa. Siksi tarjoamme sinulle mielenkiintoisemman vaihtoehdon. Sen avulla voit saada hyvän maitotuotteen jälkiruokiin ja kakkuihin.

Joten ruoanlaittoon tarvitsemme öljyä (vähintään 72% rasvaa) ja maitoa. Tuloksena olevan kerman koostumusta voidaan säätää. Se on tarpeeksi yksinkertaista. Jotta kerman rasvapitoisuus olisi 35%, sinun tulee ottaa neljäsataa millilitraa maitoa ja sama määrä grammaa voita. 25 %:lle tuotteesta vaaditaan eri suhde: 514 ml ja 286 g. Jos et olosuhteiden vuoksi syö rasvaisia ​​ruokia, se on vielä vähemmän. Joten 15 % kermaa varten tarvitset 628 millilitraa maitoa ja 172 grammaa voita.

Lehmätuote on kaadettava kattilaan. Siellä sinun täytyy pilkkoa öljy. Laitamme astiat pienelle tulelle, lämmitä sisältö ja sekoita jatkuvasti. Maitoa ei saa kiehua. Sen pitäisi olla vain lämmin. Seuraavaksi seos tulee kaada tehosekoittimeen ja vatkaa noin kymmenen minuuttia. Sen jälkeen on parempi laittaa kerma lasiastiaan. Ja peitä puhtaalla pyyhkeellä jääkaapissa kahdeksan tuntia.

Kerman edut

Kun valmistamme kermaa, emme ajattele kuinka hyödyllinen tämä maitotuote on. Ei tarvitse sanoa, että se on herkullista. Todennäköisesti ei ole sellaista henkilöä, joka ei rakastaisi heitä. Jopa lapset rakastavat tätä herkkua. Samaan aikaan kerma on erittäin hyödyllinen pohjukaissuolen ja mahahaavan, gastriitin ja muiden sairauksien hoidossa. Kuvittele, että ne sisältävät aminohapon, joka muuttuu kehossa "ilohormoniksi" - serotoniiniksi. Hän parantaa suorituskykyä ja mielialaa, saa kehon kuntoon, lievittää unettomuutta ja masennusta sekä vähentää ruokahalua. Ehkä siksi me kaikki rakastamme kermaa niin paljon. Lisäämällä niitä päivittäin kahviin vähentämme sen haitallisia vaikutuksia kehoon ja suojaamme hampaita tummalta plakilta. Kuten näet, on täysin mahdollista tehdä hyvää kermaa kotona. Ja se on helppo prosessi. Tulos ilahduttaa kaikkia perheenjäseniä.

Kenelle voide on vasta-aiheinen?

Jopa tällaisella upealla tuotteella on kuitenkin joitain vasta-aiheita. Voidetta ei suositella alle kaksivuotiaille lapsille. Heidän keholleen tämä on edelleen liian raskas tuote. Mitä tulee aikuisiin, kermaa ei tulisi kuluttaa henkilöiden, joilla on liikalihavuus tai aineenvaihduntahäiriöitä. Niistä voi tulla tabu kohonneen verenpaineen, maksasairauksien, sydän- ja verisuoniongelmien vuoksi. Tuote on erityisen vasta-aiheinen niille, jotka kärsivät kaikkien maitotuotteiden intoleranssista. Tiedemiehet käsittelivät tällaisia ​​rasvaisia ​​​​ruokia kohonneilla kolesterolitasoilla ihmisillä varoen. Viimeaikaiset tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että kerman hyödyt ovat suuret. Ja niiden vaikutus kolesteroliplakkien muodostumiseen on liioiteltu.

Jos jokin resepti sisältää kermaa, sitä ei aina voida korvata maidolla. Et voi esimerkiksi valmistaa voita täysmaidosta, vaikka raskas kerma kyllä ​​tekee. Onneksi kerman tekeminen on melko helppoa. Tarvitset vain täysmaitoa ja voita tai gelatiinia. Jos kuitenkin haluat luonnollista kermaa, käytä homogenoimatonta maitoa.

Askeleet

Ainesosat

raskasta kermaa

• 3/4 kuppia (180 millilitraa) kylmää maitoa (koko tai 2 % rasvaa)
• ⅓ kuppi (75 grammaa) suolatonta voita

Muotoiltu valmistamaan 1 kuppi (240 millilitraa) raskasta kermaa

Kermavaahto

• 1/4 kuppia (60 ml) kylmää vettä
• 2 tl (10 grammaa) maustamatonta gelatiinia
• 1 kuppi (240 millilitraa) täysmaitoa
• ¼ kuppia (30 grammaa) tomusokeria
• ½ ruokalusikallista (7,5 millilitraa) vaniljauutetta

Suunniteltu valmistamaan noin 2 kupillista (480 millilitraa) kermavaahtoa

Kermavaahtoa maidosta

• Homogenoimaton maito

Määrä voi vaihdella

Askeleet

Raskaan kerman saaminen

Sulata suolaton voi kattilassa miedolla lämmöllä. Laita ⅓ kupillista (75 grammaa) suolatonta voita pieneen kattilaan. Laita miedolle lämmölle ja odota, että voi sulaa. Voit sekoittaa öljyä silloin tällöin lusikalla tai kumilastalla.

• Älä käytä margariinia tai suolavoita, sillä ne voivat pilata kerman maun.

Lisää 1 rkl (15 ml) sulatettua voita kylmään maitoon. Tätä toimenpidettä kutsutaan "karkaisuksi", se on erittäin tärkeä. Jos kaada kaikki ghee maitoon kerralla, maito lämpenee liian nopeasti ja juokseutuu.

• On parempi ottaa täysmaito, vaikka maito, jonka rasvapitoisuus on 2%, sopii myös.
• Tee tämä erillisessä astiassa. Iso mittakuppi on täydellinen.
• Käytä tässä vaiheessa kaikki 3/4 kuppia (180 millilitraa) kylmää maitoa.