Pääsiäiskakkuresepti on paras vanha. Vanha pääsiäisresepti - Paras pääsiäisresepti koskaan

20.06.2020 Jälkiruoat ja kakut

Vanha pääsiäiskakkuresepti on luultavasti säilynyt perheesi säästöpossissa. Tällaiset reseptit tuskin sopivat aloitteleville kokkeille, mutta eivät loman aattona, mutta on varmasti järkevää kokeilla niitä etukäteen, jotta voit miellyttää itseäsi ja läheisiäsi uudella pääsiäisleivonnalla, jota pidettiin korkealla. arvostamme kahta tai jopa kolmea sukupolvea ennen meitä.

Vanha pääsiäiskakku

Ainekset:

Maito - 500 ml
Elävä hiiva - 100 g (tai 15 g kuivahiivaa)
Kidesokeri - 450 g
Kananmunat - 6 kpl
Margariini - 500 g
Premium valkoiset jauhot - 1200 g (plus 500 g vaivattaessa)
Vanilliini - 1 pakkaus (2 g)
Kasviöljy käsien voiteluun
Tomusokeri lasitetulle - 200 g
Proteiinit lasiteelle - 2-3 kappaletta pääsiäiskakkujen lukumäärästä riippuen

Vaihe 1

Lisää elävä hiiva lämpimään maitoon, sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Vaihe 2

Kaada jauhot isoon kulhoon ja lisää maito liuotetun hiivan kanssa.

Vaihe 3

Lisää 450 g sokeria vaivausastiaan. Lisää paketti vaniljaa.

Vaihe 4

Riko kaikki munat erilliseen kulhoon ja vatkaa ne hyvin lusikalla. Lisää jauhoseokseen.

Vaihe 5

Kaada sulatettu margariini jauhoseokseen. Aloita vaivaamalla taikinaa lusikalla. Jatka taikinan vaivaamista lusikalla, kunnes saadaan paksu homogeeninen massa. Tässä vaiheessa taikina on laitettava lämpimään paikkaan noin tunniksi, jotta se ehtii kohota. Sen jälkeen sinun on lisättävä lisää jauhoja, kunnes haluttu konsistenssi on saatu.

Vaihe 6

Nousua taikinaa vaivaa hieman ja lisää jauhoja annoksina. Ainesosien määrästä ja vastaavasti pääsiäiskakkujen arvioidusta tilavuudesta riippuen tarvitaan noin 500 g jauhoja.

Vaihe 7

Vaivaa tässä vaiheessa taikinaa käsin. Voitele kätesi kasviöljyllä ja jatka taikinan vaivaamista, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi.

Vaihe 8

Lisää pieni määrä kasviöljyä taikinaan ja jatka vaivaamista vielä noin 2-3 minuuttia. Peitä astia taikinalla kelmulla ja laita lämpimään paikkaan kahdeksi ja puoleksi tunniksi.

Vaihe 9

Vaivaa kohonnut taikina uudelleen ja laita se valmiisiin (eli vuorattu kalvolla tai leivinpaperilla sisältä ja voideltu kasviöljyllä) erikokoisiin muotteihin.

Haluttaessa taikinaan voidaan lisätä rusinoita. Tässä ohjeessa 150-200 g riittää.. Liota rusinat kuumassa vedessä, valuta vesi pois ja kuivaa talouspaperilla ja pyöritä sitten jauhoissa. Lisää rusinat taikinaan viimeisenä vaiheena ennen muottiin muotoilemista.

Vaihe 10

Älä unohda, että muottien täyttäminen taikinalla saa niiden koosta riippumatta olla enintään kaksi kolmasosaa ja mieluiten puolet tai jopa kolmasosa, koska käytämme hiivataikinaa, joka kohoaa hyvin.

Vaihe 11

Laita kakut uuniin, joka on esilämmitetty 100 asteeseen. 10 minuutin kuluttua laita uuni päälle 180 asteeseen ja paista kypsäksi tarkistaen kakut puuvartaalla.

Vaihe 12

Vatkaa kuorrutetta sekoittimen keskinopeudella, kunnes muodostuu paksu kuohkea vaahto. Koristele pääsiäiskakut valmiilla kuorrutteella ja ripottele päälle valmiita jauhoja, hienonnettuja pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä.

Vanha pääsiäiskakku vallankumousta edeltävän reseptin mukaan

Venäjällä Kristuksen kirkasta ylösnousemusta varten ei ollut tapana keittää kahta, kuten nykyään, vaan kolmea juhlallista leivontavaihtoehtoa - pääsiäinen, pääsiäiskakku ja mazurka. Vanha keltuaisten pääsiäiskakun resepti tarkoitti, että taikinaan laitettiin nykyaikaisten standardien mukaan suuri määrä munia. Jäljelle jääneistä proteiineista, jotka vatkattiin ja sekoitettiin pähkinöiden ja muiden lisäaineiden kanssa, valmistettiin masurka, joka on keksien ja kakkujen risteytys.

Muuten, vanha ruhtinaallisen pääsiäiskakun resepti sisältää myös vain keltuaisten käytön taikinan vaivaamisessa. Suureen määrään pääsiäiskakkuja voi taikinaan lisätä jopa 50 keltuaista ja kolme pakkausta voita ja jauhoja niin paljon kuin taikinaa riittää. Seuraava resepti on rakennettu samoilla perusteilla, vain ainesosat on listattu hieman vaatimattomimmissa suhteissa.

Ainekset:

Kananmunat - 6 kpl
Jauhot - 4 kuppia
Tuore ghee - 1 kuppi
Elävä hiiva - 30 g
Maito - 2 kuppia
Suola - ½ tl.

Vaihe 1

Laita samanaikaisesti yhdelle polttimelle lämmittämään maitoa, toiselle gheelle vesihauteessa. Tätä varten laita öljypurkki vedellä täytettyyn astiaan. Maidon tulee olla lämmintä, ei liian kuumaa, eikä sitä saa koskaan kiehua.

Vaihe 2

Jauha erilliseen astiaan 30 g elävää hiivaa sormillasi tai lusikalla, lisää teelusikallinen kidesokeria. Lisää puoli lasillista lämmintä maitoa ja sekoita varovasti tasaiseksi. Laita hiiva nousemaan lämpimään paikkaan. Ne ovat valmiita heti, kun kuplia alkaa ilmestyä seoksen pinnalle. Se kestää noin 20-30 minuuttia.

Vaihe 3

Laita jäljellä oleva maito takaisin liedelle ja kiehauta miedolla lämmöllä. Tällä kiehuvalla maidolla höyrytämme jauhot. Tätä tarkoitusta varten tarvitset kaksi kupillista jauhoja. Samalla tavalla vaniljakastikekakku valmistetaan vanhan reseptin mukaan. Choux-taikinaa ei tarvitse puolustaa ja vaivata sitten pitkään.

Tällainen taikina keitetään jatkuvasti sekoittaen ja paistetaan sitten uunissa. Tämäntyyppinen taikina sopii paitsi pääsiäisen leivontaan, myös mihin tahansa muuhun, johon haluat lisätä täytteitä, esimerkiksi tuoreisiin marjoihin, jotka on raastettu sokerilla tai valmiilla hillolla. Tässä alkuperäisessä reseptissä on kuitenkin eroja tässä suhteessa.

Vaihe 4

Jauhot tulee siivilöidä ennen käyttöä. Kaada sitten kuumaa maitoa. Näin taikina höyrytetään. Hiero sitä lusikalla, kunnes saadaan homogeeninen massa. Anna höyrytetyn taikinan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vaihe 5

Kaada hiiva höyrytettyyn taikinaan, joka on jo alkanut kuplia. Sekoita lusikalla tasaiseksi.

Vaihe 6

Tunnin sisällä taikina kohoaa. Kaada lasillinen sokeria erilliseen kulhoon. Riko siihen kuusi munaa ja lisää puoli teelusikallista suolaa. Vatkaa vatkaimella.

Vaihe 7

Muussaa kohonnut taikina lusikalla. Lisää sokerilla vatkatut munat.

Vaihe 8

Tässä vaiheessa sinun on vaivattava taikina. Lisää jauhot erissä, siivilöi ne seokseen. Sekoita lusikalla varovasti, kunnes saadaan paksu homogeeninen massa.

Vaihe 9

Lisää taikinaan lasillinen sulatettua voita ja vaivaa uudelleen, kunnes koostumus on paksua smetanaa.

Vaihe 10

Viimeisessä vaiheessa taikinaa on vaivattava käsilläsi, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa toisen kerran.

Vaihe 11

Valmistele oikea määrä paperimuotteja pääsiäiskakkuja varten. Voitele niiden pinnan sisäpuoli gheen jäännöksillä. Täytä muotit kolmasosan taikinalla. Laita ne lämpimään paikkaan 20 minuutiksi lähestyäksesi ja sitten hyvin lämmitettyyn uuniin 30 asteen lämpötilaan. Paista sen jälkeen 180 asteessa noin 35-40 minuuttia. Tarkista pääsiäiskakkujen valmius perinteisesti - puisella vartaalla. Kun vartaat tulee ulos kuivana, keksit ovat valmiita.

Huomautuksia

Vanhan sahramikakun reseptissä käytetään aitoa gheetä. Ja tämä tarkoittaa, että tällainen öljy on valmistettava itsenäisesti. Se, mitä myydään markkinoilla ja kutsutaan sulatetuksi, ei vastaa ollenkaan sen määritelmää. Yleensä tämä ei ole sulatettua, vaan sulatettua voita - eli sulatettuna 5-6 minuuttia. Oikeaa sulatettua voita haudutetaan vähintään 5-6 tuntia enintään 85 asteen lämpötilassa.

Huomaa, että vanha pääsiäiskakkuresepti (kuvalla) olettaa, että käytät vain korkealaatuista aitoa elävää hiivaa. Kuivahiivaa on parempi olla lisäämättä. Lisäksi oletin vanhan pääsiäiskakun reseptin, jossa on 10 munaa tai enemmän, riippuen taikinan tilavuudesta.

Nykyaikaisessa versiossa voidaan lisätä 6-7 munaa. Muuten, se sisältää myös suuren määrän munia. Osoittautuu vanhan reseptin mukaan raskas kakku, erittäin tyydyttävä ja runsaasti erilaisia lisäaineita.

Vanha on otettu vallankumousta edeltävästä keittokirjasta. Sen ero edelliseen toiseen reseptiin on se, että lisäämme sahramitinktuuria (liota sahramia kuumassa vedessä puoli tuntia) samalla kun vaivaamme taikinaa viimeisessä vaiheessa. Halutessasi voit lisätä myös rusinoita - enintään 150 g.

Vanhat reseptit ovat hyviä, sillä säilytämme esi-isiemme pääsiäisperinteitä ja välitämme ne muuttumattomina lapsillemme ja lastenlapsillemme, jotka hyvällä esimerkillä jatkavat perinnettä. Kristuksen pyhän ylösnousemuksen juhlan kanssa!

3 kuppia lämmintä maitoa
50 g elävää hiivaa
4 kuppia jauhoja.

10 munaa
2 kuppia hienoa sokeria
2 teelusikallista suolaa
vaniljaa (kardemumma, sitruunan kuori, vodkalla maustettu sahrami tai rommi) valinnainen
2 kuppia pehmennettyä voita,
4-5 kupillista jauhoja
2 lasillista maitoa.

1. Valmista taikina.

Kaada tätä varten 3 kupillista lämmintä maitoa kulhoon, laita hiiva, sekoita ja lisää 4 kupillista karkeaa jauhoa, vatkaa hyvin, peitä ja laita lämpimään paikkaan.

2. Erottele sillä välin 10 keltuaista valkuaisista ja hiero ne 2 kupilliseen hienoa sokeria.

3. Kun taikina sopii hyvin, laita keltuaiset siihen, sekoita, lisää 2 tl suolaa, halutessasi voit lisätä vaniljaa (kardemumma, sitruunankuori, sahrami, vodkalla tai rommilla maustettuna).

4. Kaada sitten joukkoon 2 kupillista lämmitettyä voita ja kaada 4-5 kupillista jauhoja, lisää heti 2 kupillista maitoa aloittaen vaivaamisen.

Jos taikina on liian pehmeää, lisää siihen jauhoja. Taikina tulee vaivata niin, että se jää helposti käsien ja astioiden taakse.

5. Peitä sitten taikina lämpimästi ja anna kohota hyvin.

6. Kun taikina on kohonnut, nosta se pöydälle. Voit alkaa leikkaamaan sitä pääsiäiskakkuja varten.

7. Pääsiäiskakkujen taikinasta ei saa laittaa enempää kuin puolet muotteihin, jotta se mahtuu reunoihinsa. Pääsiäiskakut laitetaan uuniin, kun taikina on kohonnut lähes muotin yläosaan.

8. Muotin ulkopinta on käärittävä paperilla niin, että se työntyy 4 pistettä sormilomakkeen yläpuolelle, jotta pääsiäiskakun pinta ei putoa tai taipuisi.

9. Jos sinulla on hyvin leveä muoto pääsiäiskakulle, paperikääre voidaan jättää pois.

10. Jos et aio koristella valmiita pääsiäiskakkuja kuorrutuksella, voitele ne pinnalle munalla ja ripottele päälle manteleita ennen uuniin laittamista.

Jos haluat peittää kakun kuorrutteella, sinun ei tarvitse voidella sitä munalla. Kakun päälle voi kaataa kuorrutuksen paistamisen ja jäähtymisen jälkeen tai jopa seuraavana päivänä.

Yksi pääsiäisen tärkeimmistä herkuista - pääsiäiskakku, viittaa kirkon rituaaliruokaan. Yksikään pääsiäispöytä ei ole täydellinen ilman tätä herkkua. Siihen liittyy vanha kansanuskomus: jos kakusta tuli hyvä, niin talossasi on kaikki hyvin. Muinaisista ajoista leivottaessa Pääsiäinen kakku emännät eivät säästäneet parhaita ja tuoreimpia tuotteita. Kaikki halusivat leipoa herkullisimman ja kauneimman. Leivontasalaisuudet ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle.

Pääsiäiskakku: miten kokata

Ja muinaiset reseptit ovat tulleet meidän aikoihin Pääsiäiskakkuja , joilla on erinomainen maku ja jotka eivät vanhene pitkään. Pääsiäiskakun taikina on erittäin oikukas. Se pelkää vetoa, lämpötilan muutoksia ja kovia ääniä ja melua.

Muinaisista ajoista lähtien tällaisen pääsiäiskakun taikinaa alettiin vaivata torstaista perjantaihin yöllä, leivotaan perjantaina ja lauantaina pääsiäiskakku vietiin kirkkoon pyhittämistä varten. Vaihtoehtoisesti voit lisätä taikinaan hunajaa, pähkinöitä, rusinoita, sokeroituja hedelmiä, suklaata ja mausteita, kuten muskottipähkinää, neilikkaa, vaniljaa ja kardemummaa. Ei ollut kiellettyä lisätä konjakkia, joka toimi eräänlaisena säilöntäaineena ja antoi maulle pehmeyttä.

On tapana koristella Pääsiäinen kakku pähkinät, sokeroidut hedelmät, rusinat. On tapana asettaa kuva rististä tai kirjaimesta "ХВ", mikä tarkoittaa, että Kristus on noussut ylös. Myös koristeena voit käyttää tomusokeria, erityisiä makeisruiskuja tai

Reseptejä on valtava määrä Pääsiäinen kakku. Ja niiden tärkein ero on taikinan valmistusmenetelmässä sekä erilaisissa lisäaineissa (yuzom, kuivatut aprikoosit, kaakao jne.). Useimmiten pääsiäiskakkuihin käytetään hiivataikinaa, jossa on paljon voita ja munia. Mutta ne ovat myös suosittuja Pääsiäiskakkuja vaniljakastikkeesta ja

Tällaista pääsiäiskakkua varten tarvitaan korkeimman luokan vehnäjauhoja: rouheet, premium-, erikoiset jne. Jauhojen päävaatimus: sen tulee olla mahdollisimman kuivaa. Tämä vaatii asianmukaista säilytystä ja ennen taikinan vaivaamisen aloittamista on suositeltavaa pyytää jauhoja hienon siivilän läpi.

Muiden ainesosien - voin, kananmunien, maidon, sokerin, hiivan - on oltava korkealaatuisia ja erittäin tuoreita.

Taikina ei saa olla vetistä (pääsiäiskakut leviävät ja muuttuvat litteiksi) eikä kovin paksua (ne ovat raskaita ja vanhenevat nopeasti).

Taikinan koostumuksen tulee olla sellainen, että se voidaan leikata eikä se tartu veitseen.

Taikina varten Pääsiäinen kakku a vaivaa niin kauan, että se jää helposti käsien taakse.

Sääntöjen mukaan , Taikinataikinan tulee nousta kolme kertaa: 1. kun taikina nousee, 2. - kun kaikki ainekset on lisätty, 3. kerta - kun taikina on muotteissa.

Pääsiäiskakkujen tulee olla sopivia lämpimään paikkaan 30-45 asteen lämpötilassa ja ilman vetoa.

Täytä muoto taikinalla puoliväliin ja anna kohota 3/4 muodon korkeudesta ja laita sitten hyvin kuumennettuun uuniin, kun olet voideltu munalla, joka on vatkattu 1 tl vettä. Uuni on kostutettava, tätä varten laitamme vesisäiliön alas.

Kulich, jonka paino on enintään 1 kg, paistetaan 30 minuuttia, 1 kg - 45 minuuttia, 1,5 kg - 1 tunti, paino 2 kg - 1,5 tuntia.

Jos kakku alkaa palaa pinnalta, peitä se kuivalla leivinpaperilla tai pehmopaperilla. Kun Pääsiäinen kakku valmis, sinun on otettava se pois uunista ja asetettava kyljelleen. Anna sen makaa tässä asennossa, kunnes pohja jäähtyy, ja jätä se tähän asentoon.

Suosittelen, että käytät Pyhän Danilovin luostarin nunnien muinaista reseptiä, ja toivon, että se täydentää kotiisi kulinaarisia reseptejä.

Ainekset:

Vehnäjauho (korkein laatu) 950 gr.

tuore hiiva - 40 gr;

Tuore maito - 350 ml;

Munanvalkuaiset -3 kpl;

Sokeri - 250 gr.;

voita - 200 gr.,

Sokeroidut hedelmät -100-120 gr.,

Rusinat -100-120 gr.,

Konjakki 30 ml;

yhden sitruunan kuori;

Kardemumma (jauhettu) - 1 tl;

muskottipähkinä (raastettu) - 1 tl;

vaniljasokeri - 3-4 tl;

Sahramin ja öljyn seos - 3 ruokalusikallista;

Suola - 1 tl

Öljy-sahrami-seokseen tarvitset:

Kasviöljy - 3 ruokalusikallista;

Luonnollinen sahrami - 1 tl;

kurkuma - 1/2 tl;

Kuorrutuskoristeisiin:

Munanvalkuaiset - 2 kpl;

Sokeri - 5 ruokalusikallista;

Hillo (vadelma tai mansikka) -1 rkl;

Makeiset sprinkleet koristeluun;

Mantelit (jauhettu)

Pääsiäiskakun valmistus

Siivilöi jauhot ohuen siivilän läpi. Lisää esikeitettyyn maitoon (100-120 ml) 100 gr. jauhot ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Jalostamme tuoretta hiivaa 100 ml:ssa lämmintä maitoa ja kaada 100 gr. jauhot. Sekoita huolellisesti ja anna hautua lämpimässä paikassa 10-15 minuuttia.

Yhdistämme laimennettu hiiva taikinaan, sekoitetaan, kääritään lämpimästi ja laitetaan lämpimään paikkaan 1 tunti 40 minuutiksi. Kun taikina on sopivaa, valmistamme sille täytteen:

Vatkaa valkuaiset suolan ja vaniljan kanssa tasaiseksi vaahdoksi, samalla kaada sokeri vähitellen. Ja lopuksi lisää, kaatamalla lämmintä maitoa, kaatamalla se ohuena virtana (lämmitetty 40 * C)

Kaada ½ täytteestämme kypsyneeseen taikinaan ja lisää 250 gr. jauhot. Sekoitamme kaikki huolellisesti. Sitten käärimme sen uudelleen ja annamme, taikina kestää Pääsiäinen kakku lämpimänä 1 tunti 15 minuuttia.

Kun taikina kypsyy, valmista sahrami-öljyseos:

Keitä kasviöljy, lisää kurkuma ja sekoita kaikki sahramin kanssa ja anna hautua.

Vatkaa jäljellä olevaa täytettä uudelleen sekoittimella 2 minuuttia, lisää taikinaan ja lisää vielä 250 gr. jauhot. Sekoitamme kaikki huolellisesti. Nyt meidän on sulatettava voi ja poistettava sitruunan kuori ja vieritettävä se lihamyllyn läpi.

Lisää voita taikinaan Pääsiäinen kakku, sekä kuori, konjakki, sahrami-öljyseos, konjakki ja mausteet. Sekoita kaikki hyvin, lisää vähitellen loput 250 gr. jauhot. Käärimme sen jälleen lämpimästi ja annamme sen taas nousta 1 tunti 25 minuuttia.

Kaada rusinat kiehuvalla vedellä, anna seistä 3 minuuttia ja nosta siivilään. Hienonna sokeroidut hedelmät hienoksi.

Kun taikina kohoaa toisen kerran, saostamme sen alkuperäiseen tilavuuteensa, lisäämme rusinat, sokeroidut hedelmät ja vaivaamme hyvin.

Ripottele suuren astian pohjalle jauhoja ja laita taikina siihen. Aseta 1 tunti 10 minuuttia. lämpöön. Kun taikinamme on seissyt lämpimässä paikassa 1 tunti ja 10 minuuttia, vuoraa muotin pohja paperilla (öljyämisen jälkeen) ja levitä taikina siihen ¼ verran. Nosta lomake lämpimään paikkaan ja odota, kunnes taikina kohoaa 2/3.

Leipoa Pääsiäinen kakku hyvin kuumennetussa uunissa 150-160 * C lämpötilassa noin neljäkymmentä minuuttia. Älä avaa uunia ainakaan 20-25 minuuttiin.

Kakkumme on valmis! Jäljelle jää peittää se lasiteella. Vatkaa tätä varten proteiinit kidesokerilla kuohkeaksi vaahdoksi. Laita kuorruteella päällyksen jälkeen kakku jäähtymään lämpimään uuniin ja anna sen olla siellä aamuun asti. Ajattele sen makua Pääsiäinen kakku Perheesi rakastaa sitä ja koristaa pääsiäispöytäsi!

Ja muiden, herkullisten reseptien kanssa juhlapöytään, tutustut näihin artikkeleihin:

Ortodoksisen kalenterin mukaan pääsiäinen osuu tänä vuonna 23. huhtikuuta. Tämän loman välttämätön herkku on pääsiäiskakku. Venäjällä pääsiäiskakkuja varten valmistettiin yleensä paljon taikinaa, koska se sopi paremmin suuriin määriin. Jokaisella kotiäidillä oli oma reseptinsä, jota testattiin vuosien varrella. Jotta pääsiäisleipä olisi erittäin runsasta ja ei vanhentunut pitkään aikaan, taikinaan laitettiin paljon munia, voita ja sokeria. Se oli hyvin vaivattu, huolellisesti kääritty, suojattu vedolta. Uskottiin: jos pääsiäiskakku onnistui, perheessä kaikki olisi hyvin. Pääsiäiskakkuja leivottiin yleensä puhtaana torstaina, ja lauantaina pääsiäisen aattona ne pyhitettiin kirkossa. Söin koko pääsiäisviikon.

Tiede ja elämä // Kuvituksia

Venäläisen graafikon N. V. Matorinin juoni "Pääsiäiskakkujen pyhittäminen" pääsiäisen onnittelukortissa 1900-luvun alusta.

Suosittelemme leipomaan pääsiäiskakkua reseptin mukaan, joka on julkaistu Pietarissa vuonna 1914 julkaistussa N. N. Maslovin kirjassa "Kondiittori". Tämän kirjan kirjoittaja oli ruoanlaittokurssien opettaja Petrogradissa, freelance-konditoria ja kokki Hänen Keisarillisen Majesteettinsa hovissa.

Tarvitset siis: 550 g jauhoja, 200 g voita, 150 g kidesokeria, 100 g sokeroituja hedelmiä, 100 g kivettömiä rusinoita, 50 g tuorehiivaa, 1/2 kuppia maitoa, 6 munaa, 1 keltuainen voitelemiseen, 100 g pähkinät (saksanpähkinät tai mantelit), 1 pussi vaniljasokeria (8 g), ripaus sahramia laimennettuna ruokalusikalliseen vodkaa, 1 tl suolaa.

Kaada puoli lasillista lämmintä vettä pannulle, laita hiiva, sekoita, lisää 3 rkl jauhoja, vaivaa taikina ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan. Kaada loput jauhot isoon kattilaan, vatkaa munat, kaada joukkoon hieman lämmitetty maito, vaivaa jäykkä taikina hankaamalla tasaiseksi. Lisää kohonnut taikina taikinaan, lisää sokeri, suola, lisää pehmennetty voi, sekoita, hiero uudelleen tasaiseksi ja laita lämpimään kohoamaan. Kun se nousee, piiritä. Anna taikinan siis käydä vielä kaksi kertaa, lisää sitten vaniljasokeri, sahrami, 3/4 sokeroitujen hedelmien ja rusinoiden kokonaismassasta (pestyt, kuivatut ja jauhoissa käärityt) ja sekoita hyvin. Kaada massa pehmeällä voilla reilusti voideltuihin ja jauhoilla ripattuihin muotteihin. Huomio: lomakkeet tulee täyttää taikinalla hieman alle puolet! Laita loput sokeroidut hedelmät ja rusinat taikinan päälle ja laita muotit lämpimään paikkaan. Kun taikina on kohonnut 4-5 cm, mutta ei ulotu muotin reunoille, voitele se munankeltuaisella, joka on vatkattu ruokalusikallisella lämmintä makeutettua maitoa, ripottele päälle pähkinöitä ja laita muotit heti uunin keskitasolle. esilämmitetty 180 °C:seen.

Vanhoina aikoina pääsiäiskakkuja leivottiin korkeissa sylinterimäisissä muotteissa, jotka oli valmistettu paksusta pelistä, joiden tilavuus oli 1-1,5 litraa. Nykyään monet ihmiset käyttävät erityisiä teflonpinnoitettuja metallisäiliöitä. Sopeuduin leipomaan pääsiäiskakkua suuressa lämmönkestävässä lasimukissa, joka on suunniteltu mikroaaltouuniin. Äärimmäisissä tapauksissa voit käyttää emaloitua kulhoa, jonka sivut ovat korkeat (vähintään 12 cm).

Paistaminen kestää noin 1 tunti 10 minuuttia. Keksien tulee ruskistua tasaisesti. Valmius tarkistetaan ohuella pitkällä vartaalla.

Tämän reseptin mukaisesta taikinasta saadaan kaksi pääsiäiskakkua, joiden kokonaispaino on hieman yli 1,2 kg (muut pääsiäiskakkureseptit, katso "Tiede ja elämä" nro 4, 1998; nro 4, 2001).

Kun pääsiäiskakut ovat jäähtyneet, ripottele päälle tomusokeria tai peitä kuorrute.

Nauti ateriastasi!

12. huhtikuuta 2016