Tuoksuvien yrttien sekoitus sai nimensä Provencesta, ranskalaisesta alueesta, joka sijaitsee Alppien ja Cote d'Azurin välissä. Mutta (ranskalaiset yrtit) tunnetaan kaukana Ranskan rajojen ulkopuolella - Välimeren, Italian ja muiden eurooppalaisen keittiön keittiöt käyttävät laajasti tätä runsasta luonnonlahjaa.

Provencen yrttien koostumus :

• rosmariini
• timjami
• salvia
• basilika
• piparminttu
• suolainen puutarha
• oregano (oregano)
• meirami

Mausteiden suhteet ja joskus Provencen yrttien koostumus ei koske tiukkoja sääntöjä.

Kulinaarinen sovellus

Erinomainen sekä ensimmäisellä että toisella kurssilla. Kevyet kasviskeitot ja kastikkeet, lihan ja siipikarjan maku paljastuvat aivan uudella tavalla, jos lisäät ripaus Provence-yrttejä. Näitä yrttejä lisäämällä voit paistaa tai höyryttää kalaa. Tämä mausteseos sopii hyvin myös vihannesten kanssa: uunissa tai grillissä paistaminen on ehkä herkin tapa kypsentää vihanneksia ilman ylimääräistä rasvaa. ne paljastavat tomaattien, munakoison, kesäkurpitsan, paprikan, sipulin maun aivan uudella tavalla... Tällä tuoksuvien ja aromaattisten yrttien seoksella paistetut perunat ovat ihania. Makeuttamattomat leivonnaiset hiivataikinasta, vertaansa vailla oleva pizza, piirakat - Provencen niittyjen aromi on sopiva kaikkialla.

Provencen yrttiseoksen käyttäminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen – ripottele vain astia prosessin aikana, noin 10 minuuttia ennen kypsennystä. Ennen salaatteihin lisäämistä voit lämmittää yrttejä hieman kuivalla paistinpannulla parantaaksesi mausteen makua. Tämän seoksen avulla jopa tavalliset suosikkiruoasi kimaltelevat uusilla makuväreillä! sopii hyvin valkosipulin ja ripaus sitruunankuoren kanssa. Jos päätät lisätä marinaadiin mausteisia yrttejä, muista, että ne antavat tuotteelle makua 2-3 tunnin kuluttua ja se avautuu vihdoin lämpökäsittelyn aikana. Tätä yrttiseosta ei kannata lisätä leivitykseen: koska paistoöljyn lämpötila on erittäin korkea, ne todennäköisesti palavat.

Provencen yrttien edut

Ne eivät vain paranna ruokien makua: eteeristen öljyjen, tanniinien, hartsien ja orgaanisten happojen, vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuuden ansiosta niillä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon.

Basilika vahvistaa vastustuskykyä ja sitä käytetään usein vilustumiseen ja erilaisiin hengitystieongelmiin. Harvat ihmiset tietävät, että basilikaa pidetään todellisena ukkosmyrskynä bakteereille, jotka aiheuttavat onteloita ja plakkia.

Ei ole vaikeaa selvittää, mitkä provencelaiset yrtit ovat osa maustetta, koska tämä on yksi kulinaaristen asiantuntijoiden suosituimmista ja rakastetuimmista mausteista. Se täydentää täydellisesti sekä ensimmäistä että toista ruokaa, lisäksi se antaa niille mausteisen ja hieman mausteisen maun sekä aromin, jota ei voi verrata mihinkään muuhun. On helppo arvata, että näiden yrttien syntymäpaikka on Ranska, ja se on Provencen alue. Sieltä tämä mauste vaelsi Välimerelle ja muihin maailman keittiöihin, missä se alkuperäisellä tavalla yhdistyy kaikkiin lihatuotteisiin (sekä jauhelihaan että paistiin sekä joidenkin kalalajien ja kalakakkujen kanssa) , rikastaa liemien ja kastikkeiden makua, lisää aromaattisia aksentteja salaatteihin ja kastikkeisiin, voidaan käyttää leivonnaisissa (kuten perunaleipä) ja dieettiruoissa, jotka eivät vaadi suolaa.

Lisäksi Provencen yrteillä on paljon etuja korkean aktiivisten aineiden yhdistelmän ansiosta! Täältä löydät myös eteerisiä öljyjä, entsyymejä, tanniineja, hartseja ja orgaanisia happoja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Voi lisätä ruokahalua ja edistää erinomaista ruoansulatusta.

Provencen yrttien mausteiden koostumus

Se perustuu korvaamattomiin komponentteihin, jotka antavat mausteelle tärkeimmät gastronomiset kunniat, mutta muita mausteita voidaan lisätä emännän tai kokin pyynnöstä.

Joten päähenkilöt ovat rosmariini, salvia, piparminttu, meirami ja puutarhan suolaiset. Ne yhdistyvät täydellisesti toisiinsa, täydentävät ja paljastavat toistensa maun ja aromaattiset ominaisuudet muuttaen minkä tahansa ruoan.

Jokaisella tämän mausteen komponentilla on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa.

• Rosmariini - vahvistaa immuunijärjestelmää, vaikuttaa suotuisasti sydämeen ja verisuoniin, lisää mahanesteen eritystä, parantaa aivoverenkiertoa.

Mausteeksi ota ohuita, kuten neuloja, lehtiä. Juuri tämän kasvin mittasuhteita on noudatettava huolellisesti, koska katkeran, polttavan maun vuoksi on mahdollista, että ruoka voi pilata varsin nopeasti huolimattomuudesta. Tuoreina rosmariinin lehdillä on kirkkaampi ja puhtaampi hartsimainen aromi. Asiantuntijan neuvojen mukaan sen paras käyttö on merikala ja lammas, hanhi, ankka.

• Salvia - välttämätön yskän lievitykseen vilustumisen yhteydessä, käytetään mahavalmisteissa, muistin parantamiseksi, sillä on antibakteerisia ominaisuuksia.

Ruoanlaittoon käytetään vain hopeakarvaisia ​​lehtiä, joilla on vain mausteinen supistava maku. Luonnollisen katkeruutensa vuoksi salvian osuus yrttiseoksesta on minimaalinen, mutta italialaiset päinvastoin suosivat tätä kasvia ja lisäävät sen kaniiniin ja vasikanlihaan.

• Piparminttu - paksusuolentulehduksen, enterokoliitin ja muiden maha-suolikanavan sairauksien hoitoon, on myös antiseptinen vaikutus.

Pieninä määrinä tuoksuva ja niin raikas minttu sopii salaatteihin sekä liha- ja kalaruokiin. On parasta lisätä melkein juuri ennen tarjoilua.

• Meirami - käytetään usein lääketieteessä migreenin ja päänsäryn sekä hermoston sairauksien hoitoon.

Meirami täydentää paistettua sianlihaa, kinkkua, haudutettua ankkaa tai hanhia, monipuolistaa perunoiden, kaalin ja palkokasvien makua.

• Oregano - voi lievittää monia kipuja, parantaa mielialaa ja runsaan vitamiini- ja kivennäiskoostumuksensa ansiosta sillä on yleinen vahvistava vaikutus ihmiskehoon.

Oregano on olennainen osa eteläistä ruokaa, jota käytetään kana- ja ankkamarinadeissa, paahdetuissa perunoissa ja kesävihanneksissa. Oreganon oksa sopii joki- tai merikalojen täytteeksi.

• Suolainen puutarha - rauhoittaa, sillä on antimikrobinen vaikutus, puhdistaa kehoa.

Tuoksuva suolainen sopii hyvin paistettujen vihannesten, keittojen, paksujen lihapataiden valmistukseen. Antaa erityisen sävyn sienille, tomaattikastikkeille; Saksassa sitä kutsutaan "pavun" ruohoksi (palkokasveille). Ihanteellinen munakoison ja lampaan kanssa.

Kuten näemme, Provencen yrttien seoksen käyttö ruoanlaitossa ei ole vain miellyttävää ja mielenkiintoista, vaan myös hyödyllistä.

Provence-mausteiden koostumusta voidaan muuttaa kokin harkinnan mukaan, eli kunkin yrtin suhteet voivat vaihdella.

Provence-mausteiden kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus

Kaloripitoisuus on lähes 260 kcal, josta ensin ovat hiilihydraatit (noin sata kcal), sitten rasvat (60 kcal) ja proteiinit (n. 50 kcal).

Hyödyllisistä elementeistä huomioimme erityisesti B-vitamiinit, A- ja E-vitamiinit, koliinin, magnesiumin, fosforin ja raudan.

Mausteet "Provencen yrtit": käytä ruokia

Provencen yrttejä pidetään oikeutetusti yleismausteena, joka sopii täydellisesti moniin, jopa meille jo tutuiksi ruokiksi. Lisää niitä lihaan, kalaruokiin, joihinkin siipikarjanlihaan ja jopa vihanneksiin ja puuroon - ja saat kulinaarisen mestariteoksen.

Italialaisessa, ranskalaisessa ja jopa ukrainalaisessa keittiössä tämä on yksi suosikkimausteista, koska se sopii hyvin sipulin ja valkosipulin, paprikan ja muiden perinteisten mausteiden kanssa.

Ranskalaisen keittiön tunnusmerkki - "Provencal Chicken" - tehdään yksinkertaisesti. Sinun tarvitsee vain hieroa kananrintaa oliiviöljyllä, jossa on valkosipulia ja provencelaisia ​​yrttejä ja kypsennä se uunissa.

Lapsuudesta tutut ruoat tulevat omaperäisemmiksi ripauksella uusia mausteita - esimerkiksi vaikka haudutettua kaalia.

Kuinka tehdä Provencen yrttiseos kotona

Jos et luota kaupasta ostettuihin mausteseospusseihin, älä huoli, omasi tekeminen on helppoa.

Provencen yrttejä

Provencen yrttejä

Provence-yrtit - yrttiseos, joka sisältää rosmariinia, basilikaa, timjamia, salviaa, piparminttua, puutarhamausteista, oreganoa, meiramia. Nämä yrtit sopivat täydellisesti makuonsa, ne yhdistyvät täydellisesti toisiinsa ja täydentävät toisiaan. Seoksen nimi tulee sen alueen nimestä, joka on kuuluisa mausteisista yrteistään Ranskassa - Provence.

Sovellus ruoanlaitossa

Tätä maustetta käyttävät laajasti kulinaariset asiantuntijat kaikkialla maailmassa. "Provencen yrtit" ovat ihanteellisia melkein kaikille ensimmäisille ja toisille ruokalajeille. Tämä mauste antaa ruoille ainutlaatuisen mausteisen mausteisen maun. Yksittäisten mausteisten yrttien suhteet seoksessa ovat hyvin mielivaltaisia, kaikki riippuu kokin mieltymyksistä ja reseptin vaatimuksista.

"Provencen yrttejä" käytetään ranskalaisissa, välimerellisissa ja muissa maailman keittiöissä. Sopii hyvin kaikentyyppisten lihan kanssa. Voit valmistaa kanaa Provencen yrteillä. Tätä varten sinun on leikattava kana ja vihannekset paloiksi, hierottava kana valkosipulilla, sekoitettava kaikki, suola, lisättävä yrttiseos ja paistettava uunissa noin tunnin ajan.

Tämä yrttiseos sopii hyvin naudanlihan kanssa. Juhlapöytään voit valmistaa pihvin italiaksi. Tätä varten tarvitset naudanlihaa, pinaattia, sipulia, limettiä, balsamiviinietikkaa, oliiviöljyä ja tietysti Herbes de Provencea.

Hyvin usein "Provencen yrttejä" lisätään erilaisiin keittoihin. Tämä seos parantaa minkä tahansa ruuan makua. Näitä yrttejä käytetään laajalti kastikkeiden ja salaattien lisäaineena. Ne ovat välttämättömiä paistien, jauhelihan, täytteiden ja kalaruokien valmistuksessa. "Provencen yrttejä" suositellaan rasvaisten ruokien maustamiseen, makujen lisäämiseen ja ilman suolaa kulutettujen ruokavalioruokien monipuolistamiseen. Provencen yrtit sopivat hyvin kaikkien vihreiden, erityyppisten sipulien ja paprikan kanssa. Joskus leivonnaisiin lisätään yrttiseosta. Voit esimerkiksi keittää perunaleipää Provencen yrteillä. Provencen yrtit täydentävät täydellisesti paistettujen perunoiden makua. Kuuluisan seoksen ainoan oikean osuuden etsiminen on kuin kiistelisi siitä, mikä borssi olisi tunnustettava standardiksi: Poltava, Karpaattinen vai Etelä-Ukrainalainen. Kaikki ovat hyviä! Joka kerta reseptin sanelevat tuoreet tuotteet ja kokin henkilökohtaiset mieltymykset. Sama pätee mausteisiin: toiset pitävät rosmariinin mäntykamferin tuoksusta, toiset rakuunan lävistävästä tuoreudesta. Ja kuka laskee mittasuhteet grammoittain, kun mausteet kerätään ja kuivataan omin käsin, otetaan ripaus kulinaarisen inspiraation pyörteen tottelemalla tai tuoksuvia versoja leikataan suoraan puutarhaan?

Vain valmistajat noudattavat tarkkaa suhdetta. Provencen yrttien pussin ostaminen on kaikille osapuolille hyödyllinen vaihtoehto, se on aina hyödyllinen!

Kuivien mausteiden aromin "elvyttämiseksi" ja täysin paljastamiseksi niitä kuumennetaan useita sekunteja kuivassa kuumassa paistinpannussa.

Jokaisella Provence-seoksen yrteillä on bakteereja tappavia ominaisuuksia ja se stimuloi ruoansulatusta, mutta et voi käyttää paljon mausteita: tämä voi ärsyttää limakalvoja ja astiasta tulee katkera.

Provencen yrtit ovat upea lisä ensiruokiin, siipikarjaan, kalaan, juustoihin ja suolaisiin leivonnaisiin.

Suolainen timjamin kanssa ei ole synonyymejä, vaikka kasvit ovat sukulaisia ​​Lamiaceae-perheen edustajia. Ensimmäinen erottuu vahvemmasta pippurisesta aromista, joka on erityisen voimakas yhdessä meiramin kanssa. Mausteisen mausteista aromaattista kimppua täydentää huomattava katkeruus, joten käytettäessä yrttiä sellaisenaan sitä ei jauheta, vaan laitetaan kokonaisiin lehtiin.

Meirami

Mauste, jota ilman provencelainen keittiö olisi epätäydellinen! Sitä käytetään liha- ja kalaruoissa, kasvispataissa ja keitoissa. Ja tämän lisäksi sitä rakastavat makkaravalmistajat (se antaa herkullisen tuoksun ja auttaa selviytymään rasvaisista ruuista), sekä viininvalmistajat ja panimot. Meiramin voimakas mutta hienovarainen aromi on epävakaa, joten käytettäessä maustetta sellaisenaan se lisätään astiaan ennen kypsennystä.

Hiipivä puolipensas pienillä lehdillä on monia nimiä: timjami, Bogorodskaya ruoho, suitsuke, ananas, sitruunan maku ... Asia on, että timjamiperhe on melko haarautunut. Hiipivää timjamia käytetään lihan, kalan mausteena ja tuoksuvan lääketeen pohjana. Kuminatimjami sopii erinomaisesti valkosipulin ja viinin kanssa. Herkeämpi sitruuna - hienovarainen mauste kalalle, mereneläville ja makeille ruoille. Timjami korjataan leikkaamalla versot pois veitsellä tai saksilla. Kuivattu kukkakimppu säilytetään pellavapussissa.

Rosmariini

Pensas, jolla on runollinen nimi "merikaste", on "röyhkein" provencelaiseen kimppuun sisältyvistä yrteistä: tiheät, melkein neulamaiset lehdet sisältävät erittäin rikkaan hartsi-havupuun tuoksun. Kuivuessaan ne säilyttävät makunsa yhtä hyvin. Siksi rosmariinia lisätään erittäin varovasti valmiisiin ruokiin ja mausteseoksiin, jotta muut hajut eivät tuhoudu. Mutta karitsalle ja riistalle, etenkin valkosipulin seurassa, siitä tulee loistava lisä.

Basilika

Nykyään on vaikea kuvitella kreikkalaisia, italialaisia, ranskalaisia ​​tai kaukasialaisia ​​ruokia ilman mausteisia yrttejä, joita kreikkalaiset kutsuvat edelleen "kuninkaallisiksi". Välimerellä kasvatetaan useammin basilikaa vihreillä lehdillä, Kaukasuksella - violetilla. Jatkamalla matkaa itään, kannattaa mainita "japanilainen basilika" perilla: sen tuoksu on basilikan kaltainen, mutta se erottuu hieman terävämmästä kamferin sävystä. Kuivaamista varten sinun on valittava vihreä basilika: se säilyttää aromin paljon paremmin kuin violetti.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

"Provencen yrtit" eivät ole vain tuoksuvia mausteita, jotka antavat ruokia ainutlaatuisen maun, vaan sisältävät myös suuren määrän aktiivisia aineita, joilla on hyödyllisiä ominaisuuksia keholle. Ne sisältävät eteerisiä öljyjä, tanniineja, hartseja, orgaanisia happoja, entsyymejä, vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämä mausteinen seos lisää ruokahalua ja edistää hyvää ruoansulatusta. Provencen yrtit ovat myös välttämättömiä suolattomassa ruokavaliossa. Ne sisältävät tanniineja ja haihtuvia öljyjä, jotka ovat ainutlaatuisia ominaisuuksiltaan.

Mielenkiintoisia seikkoja

Itse Provencessa ei käytetä kuivattuja, vaan juuri poimittuja, tuoreita aromaattisia yrttejä. 1600-luvulla ne kasvoivat yhdessä kukkien kanssa Provencen puutarhan niin sanotussa "kimppu"-osassa. "Kimppupuutarhojen" lisäksi siellä oli myös puutarha-, hedelmä- ja "lääketieteellisiä" puutarhoja.

Maailman parhaiksi rakastajiksi tunnustetut ranskalaiset uskovat, että Provencen herbes-illallinen on täydellinen alkusoitto rakkauden yölle.

Vehreyden kyllästämät alppiniityt ovat merkittäviä paitsi vuoristolaitumillaan. Niissä on runsaasti erilaisia ​​mausteisia yrttejä, joiden huumaava tuoksu on ilmassa. Euroopan osassa, Ranskan alueella, vuorijono piilottaa viihtyisän nurkan nimeltä Provence. Juuri siellä provencelaisyrttien koostumus jota harkitsemme edelleen - olennainen osa kansallista keittiötä.

Provencen yrttien koostumus

Provencessa tuoreita yrttejä käytetään useimmiten:

Kuivatut Provence-yrtit korjataan vientiä varten, ja niiden koostumus voi vaihdella valmistajittain. Seokseen (joka tunnettiin aiemmin nimellä Provencal) lisätään rakuunaa, minttua, oreganoa, salviaa jne.

Oman mausteen valmistaminen on helppoa - sinun tarvitsee vain sekoittaa sen koostumuksen muodostavat yrtit. Tietenkin maku on hieman erilainen joka kerta, mutta tämä ei ole kriittinen.

Provencen yrttien edut ja niiden käyttö

Jokainen Provencen yrttejä muodostava ainesosa on erikseen lääke. Mausteeksi yhdistettynä ne kaikki luovat maku- ja aromiharmoniaa, jolla on suotuisa vaikutus ihmisten terveyteen: ne edistävät rasvaisten ruokien hajoamista, toimivat hyvänä lisänä suolattomaan ruokavalioon ja herättävät aistillisuutta.

Provencen yrttejä kulutetaan yhdessä perunoiden, kalan, lihan, siipikarjan ja vihannesten kanssa. He tekevät tuoksuvia leivonnaisia ​​(ei makeita). Seos antaa ruokahalua ja hienostuneisuutta ruokavalioon, happamattomiin ruokiin, keittoihin, salaatteihin ja kastikkeisiin. Sillä on sopivaa maustaa ranskalaisia ​​ja välimerellisiä ruokia.

Seos on ehdollisesti vasta-aiheinen allergikoille, vauvoja kantaville ja imettäville naisille, verenpainepotilaille ja henkilöille, joilla on taipumusta kouristuksiin. Kohtuus on paras mitta Provencen yrttien hyödyistä ja haitoista, joiden koostumus on pieninä annoksina vaaraton.