Mitä eroa on lasiteella ja kuorrutuksella. Jäät kuninkaallinen kuorrutus

30.10.2019 Jälkiruoat ja kakut

Ainekset:
- 1 tuoretta munanvalkuaista, erotettuna keltuaisesta;
- noin 250 g tomusokeria, kunnes saavutetaan haluttu paksuus; jauhe on seulottava etukäteen sen irrottamiseksi;

- noin 0,5 tl. sitruunamehua tai kuivaa sitruunahappoa veitsen kärjessä, voit käyttää hieman enemmän, jos haluat saada hapan kuorrutusmaun; lisää sitruunamehua kypsennyksen loppupuolella, muuten lopputuotteet osoittautuvat liian hauraiksi;
suuremman plastisuuden saavuttamiseksi massaan voidaan lisätä 1 tl vahvaa (tyydyttynyttä) glukoosiliuosta.

Jäävalmistelutekniikka:

Erota munanvalkuainen varovasti keltuaisesta.
Jopa keltuaisen jälkiä ei voida hyväksyä.
Vatkaa proteiini haarukalla, kunnes muodostuu vaahtoa. Tämän menettelyn tehtävänä ei ole voittaa proteiinia, vaan vain tarpeeksi tuhoamaan sen rakenne ennen nesteyttämistä.
Valmiissa jäätymismassassa olevia ilmakuplia ei tarvita.
Sitten alamme lisätä vähitellen jauhettua sokeria proteiiniin annoksina, aina hieromalla perusteellisesti tasaiseksi.
Lisää keskellä kypsennystä kuiva sitruunahappo tai melkein lopussa - sitruunamehu.
Kypsennyksen lopussa voit lisätä haluamasi ruokavärin.
Lisäämällä jauhettua sokeria annoksina, jauhaa ja vaivaa, kunnes muodostuu homogeeninen, vakaa, viskoosi, halutun koostumuksen omaava muovimassa.
Kuorrutuksemme on valmis korujen valmistukseen!

MERKINTÄ. Cornetilla jigattamiseen massa tehdään nestemäisemmäksi ja käsin veistettäväksi - paksummaksi, helposti vaivaavaksi sormilla.
Käsin veistettäessä kuorrutus voidaan pölyttää tomusokerilla.

Laitamme halutun kaavain tiedostoon (esimerkiksi pitsiperhonen).
Voitele kaavainalustan työpinta oliiviöljyllä (auringonkukkaöljy ei sovellu - katso alla oleva selitys!)
Levitämme jään kaavion mukaan.
Siirrä kaavain tiedostossa toiseen paikkaan ja piirrä kuvan seuraava otos.
Kun olet täyttänyt alustan koko työpinnan, aseta se varovasti tuotteiden kuivattamiseen.
Tämä on yleensä huoneenlämpötila ja 1-2 päivää.
Jos et halua saada tasaista, mutta suurta tuotetta (esimerkiksi perhossiipi, kasvien terälehti tai puolipyöreä tiaara), laita sitten substraatti tuotteiden kanssa kuivumaan halkaisijaltaan purkille, joka on kyljellään tai levitetyllä kirjalla. Tämän seurauksena tuote saa tarvitsemasi muodon.
Valmiista tuotteesta tulee melko kova, mutta erittäin herkkä!
Jos sinun on tehtävä lisätietoja koruistasi (esimerkiksi toinen erivärinen kerros), levitämme ne ja laitamme tavarat takaisin kuivumaan.

LUE LISÄÄ:
"Royal Icing" on sokeri-proteiinimassa, jota käytetään erilaisten makeistuotteiden tilavuuskoristeiden valmistukseen. Jäämä voi olla puhdasta valkoista tai se voi olla värillinen, kun siihen lisätään elintarvikeväriä.

Jäätyminen on melko paksu muovimassa, joka saadaan jauhamalla tuoretta munanvalkuaista seulotulla jauhesokerilla lisäämällä jonkin verran happamuutta muovautuvuuteen - sitruunamehua, kuivaa sitruunahappoa, kremortartaria jne.

Joskus suuremman plastisuuden lisäämiseksi massaan lisätään glukoosisiirappia tai vähän glyseriiniä, mutta glyseriinin lisääminen voi tehdä massasta liian tahmean, mikä vaikeuttaa sen myöhempää irtoamista alustasta, jolla hahmot on tehty koristeluun. Kun jäätymistä levitetään suoraan koristeltujen piparkakkujen pinnalle, ts. kun kuorrutuspitsin myöhempää irtoamista ei odoteta, glyseriinin lisääminen voi tehdä työstä paljon helpompaa.

Jäätymiskoristeiden luomiseksi on piirustusmassoja, joilla on erilainen koostumus - esimerkiksi albumiiniin perustuva (1 kg albumiinia korvaa 316 kananmunan proteiinia) ja jotkut muut, jotka ovat helpompia ei kotona, vaan teollisissa olosuhteissa.

Kuinka työskennellä jäätymisen kanssa:

He piirtävät tulevat jäätymismallit paperille tai tulostavat valmiita malleja halutulla mittakaavalla.
On myös erittäin kätevää käyttää lasten värityskirjoja malleina.
Aseta paperimalli muovikääreen alle tai aseta se muoviseen viilaan (ohut läpinäkyvä pussi asiakirjoja varten).
Siinä käytetään polyetyleenin ominaisuutta, että se ei tartu mihinkään, toisin kuin jäljityspaperi, pergamentti tai vahattu paperi, johon tuotteet voivat tarttua "tiukasti", varsinkin jos jään massa on liian nestemäinen.
Jäätymistuotteiden myöhempää irtoamista varten polyeteenikalvolle levitetään ohut kerros oliiviöljyä (se ei kuivu, eli ei polymeroidu).
Auringonkukkaöljy on erittäin epätoivottavaa, koska joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa se polymeroituu yhdistämällä happeen ja kovettuu (kuten öljymaali), joten se voi lisäksi liimata tuotteen, erityisesti suurten osien pitkäaikaisessa kuivauksessa.

Piirustus ICINGillä.
Juuri valmistettu proteiinimassa (kuorrutus) sijoitetaan kornettiin sopivalla kiinnikkeellä tai muovipussiin, jossa on leikattu kulma (esimerkiksi asiakirjatiedosto).
Joka kerta massa tulisi valmistaa määrään, jota tarvitaan juuri nyt työhön.
Jäätymismassan säilyttäminen voi aiheuttaa ei-toivottuja muutoksia sen plastisuudessa, mikä on korjattava lisäämällä joko jauhesokeria tai muutama tippa vettä ja hieromalla se uudelleen perusteellisesti, mikä on erittäin hankalaa ja aikaa vievää.
Kuorrutusmassa ei saisi olla liian nestemäinen - jotta se levitettynä levisi ja menettäisi muodonsa eikä liian paksuna - jotta se puristettaisiin sarveesta ilman tarpeetonta vaivaa eikä repeisi levitettäessä.
Jos valmistat paksumman jäänmassan, voit veistää siitä koruja käsin, kuten muovailusta. Sinun ei pidä veistää liian paksuja koruja. ne kuivuvat tarpeettoman kauan.
Kuorrutus puristetaan muovikääreelle sen alle asetetun kuvion mukaan.
Jos sinulla on riittävät taiteelliset taidot, voit tehdä ilman malleja, piirtämällä vapaasti massaa mielikuvituksesi mukaan.
Piirrettäessä voit käyttää johdonmukaisesti eri väreillä värjättyjä elintarvikeväriaineita, jotka mahdollistavat moniväristen koristeiden saamisen.
Jäätyminen voidaan levittää suoraan valmiiden (paistettujen ja jäähdytettyjen) riittävän kuivien makeisten (piparkakut, mukaan lukien lasitetut, murokeksievästeet) pinnalle sekä suklaalle ja muille tuotteille, joita voidaan säilyttää jääkaapin ulkopuolella.
Kuorrutusta ei kuitenkaan missään tapauksessa levitetä leivonnaisiin, kekseihin ja muihin kosteisiin pintoihin, samoin kuin muihin tuotteisiin, joiden säilyttäminen vain jääkaapissa on pakollista.
Tällaisiin tuotteisiin jään koristeet asennetaan välittömästi ennen tarjoilua.
Kalvon, johon on kiinnitetty kuvio (tai koristeltu makeinen), annetaan kuivua huoneenlämmössä (mutta korkeintaan +40 ° C) 1-2-3 päivän ajan, kunnes massa on täysin kuiva.
Jäätyminen kuivuu eri tavoin osan koon ja huoneen kosteuden mukaan.
1-2 päivän kuivaus riittää tavalliselle pienelle kukalle.
Suuret osat voivat kuivua jopa 5-6 päivää.
Kuivumisen nopeuttamiseksi tuote voidaan sijoittaa lämpimään, kuivaan paikkaan, jonka lämpötila on enintään + 40 ° C.
Jos käytät valmisjäätä, kuivumisnopeus kasvaa useita kertoja. Volumetriset koristeet jäätymisestä Jos haluat saada tilavuuden koristeltua, kalvo, johon on kiinnitetty kuvio, asetetaan kuivattavaksi jollekin kaarevalle pinnalle - esimerkiksi lieriömäisen pannun sivupinnalle avoimen kirjan levitteeksi, jne.
Oikein valmistettu jäätymassa (ei liian nestemäinen) ei valu kalteville pinnoille.
Jos saostunut massa on nestemäinen, anna sen ensin kuivua hieman, kunnes haluttu paksuuntuminen (mutta ei haurastumiseen saakka) vaakasuorassa asennossa, ja aseta se sitten sitten kaarevalle pinnalle.
Avaruisten pallomaisten tuotteiden saamiseksi proteiinimassa levitetään pieniin puhallettuihin ilmapalloihin, jotka on voideltu kasviöljyllä.
Kun kuorrutus on kuivunut, ilmapallot lävistetään ja tyhjennetyt kuoret poistetaan huolellisesti tuloksena olevista koruista.
Kuivatut kuorrutuskorut poistetaan huolellisesti alustasta.
On parempi poistaa tuotteet pöydän reunassa olevasta taustalevystä alkaen taustan kulmasta, joka vetää varovasti alaspäin taivuttamalla taustaa pöydän reunan yli.
Koska kuorrutustuotteet ovat hyvin hauraita, ne on valmistettava tietyllä määrällä varastoa.

Jäätyminen ja Eiffel-torni Jäät korut voidaan liimata yhteen munanvalkuaisen kanssa, irtonaisia jauhemaisella sokerilla ja antaa niiden sitten kuivua.

Niiden suurten tilavuusjäähdytyskoristeiden valmistamiseksi yksittäiset osat valmistetaan piirustusten mukaan, jotka täydellisen kuivumisen jälkeen liimataan yhdeksi tuotteeksi.

Rikkoutuneet tuotteet ovat sinänsä maukkaita, ja ne voidaan tarjoilla onnistuneesti teen kanssa.
Usein sattuu, että perheenjäsenet, etenkin lapset, syövät kuorrutettuja koruja paljon aikaisemmin kuin ne kuivuvat.
Joten vakaa tarjonta valmiita jäätymiskoruja ei koskaan satuta.

Tuloksena olevaa makeaa syötävää pitsiä käytetään erilaisten makeisten koristeluun.
Jäätä koruja voidaan säilyttää laatikoissa pitkään huoneenlämmössä, jos kosteus ei ole korkea.

Jäätyviä koruja ei voida säilyttää jääkaapissa, koska kylmässä ollessaan ne nesteytyvät.
Siksi kakkuihin asetetaan valmiiksi valmistetut jäätymiskoristeet vasta juuri ennen tarjoilua.

Jäätyminen levitetään kauniilla pitsiä useisiin pestyihin lasilasiin.
Lasit asetetaan lahjakakkuun ja tarjoillaan nuorille, jotka juovat heti samppanjaa heiltä.
Lasien käytön jälkeen kuorrutus pestään pois vedellä.

PALLOT TULOSTA
Ota: kuorrutus, jauhettu piikkien tasaisuuteen; pienet ilmapallot; vähän oliiviöljyä; lanka pallojen sitomiseen; leivonnaiset ruisku suuttimilla numero 1 tai 2.
Valmistelemme paikan, johon ripustamme pallot kuivattavaksi.
Puhallamme ilmapallot haluttuun kokoon ja sitomme ne pidemmillä langoilla, jotta voimme myöhemmin ripustaa ne kuivattaviksi.
Voitele jokainen pallo kevyesti oliiviöljyllä, jotta kuorrutuksen jälkeen jäätyminen tarttuu helposti kumipintaan. Tällöin tiputa öljyä täytettyyn palloon harjalla ja hiero sitä sitten käsillämme koko pinnan päälle.
Pitsipallot jäätymisestä Otamme pallon sidotusta kärjestä ja aloitamme leivonnaisesta pussista, suuttimen läpi (mieluiten numero 1 suuremman armon vuoksi) levitämme kuviota jään kanssa vierittäen palloa.
Sitten ripustamme sen kuivumaan 10-24 tuntia ja otamme seuraavan pallon työhön.
Ota kuiva kuorrutuspallo kevyesti kämmenelle ja työnnä varovasti jotain tylpää (esimerkiksi tylsä harjakahva) kuvion reikiin, jotta kuorrutus irtoaa kokonaan pallon seinistä. Pallon irtoamisen helpottamiseksi jäätymisestä on suositeltavaa olla paisuttamatta sitä liikaa.
Lävistämme sitten ilmapallon. HUOMIO!
Jos lävistät täytetyn pallon kerralla erottamatta sen seiniä, on erittäin todennäköistä, että jäätymispallomme voi rikkoutua.
Irrota ilmapallon kuori varovasti tuotteesta langasta.
Pallomme on valmis käytettäväksi koristeluun.

Juotuksella piirtäessä voit käyttää korneetteja, joissa on monivärinen kuorrutus, sormet, erilaiset pinot sekä hieman vedellä kostutettuja harjoja.

Suuret hirsikakut, jotka on koristeltu kuorrutuksella, näyttävät erityisen kauniilta! Mutta pienetkin makeismuodot, kuorrutuspiirustukset ovat hyvin koristeellisia.

Voit myös maalata valkoiselle kuorrutukselle harjalla elintarvikeväreillä, mikä tekee käytännössä makeesta todellisen kuvan!

Käsin veistettävän jään valmistus on paksumpi kuin kornetin kanssa työskentelyyn.
Estääksesi jäätymisen tarttumisen käsiin kuvanveiston aikana, kädet levitetään ohuella kasviöljykerroksella ja kuorrutetaan pölyllä jauhemaisella sokerilla.

Voit veistää mitä tahansa jäätymisestä!
Viime aikoina niin kutsutut sokerikukat ovat saaneet erityisen suosion, jonka kokematon silmä voi helposti sekoittaa todellisiin luonnonkukkiin!

Jäätyminen on kauhea voima koristella kaikkia makeisia!

Jäätyminen ("Royal Icing") on sokeri-proteiini -vetomassa, josta valmistetaan isoja makeiskoristeita. Tämä massa voi olla valkoinen tai värillinen, kun siihen lisätään ruokavärejä.

Jäätyminen on proteiinipitoinen vetomassa.

Joskus suuremman plastisuuden vuoksi massaan lisätään glukoosisiirappia tai vähän glyseriiniä, mutta glyseriinin lisääminen voi tehdä massasta liian tahmean, mikä vaikeuttaa sen myöhempää irtoamista polyetyleenisubstraatista. Kun massa kerrostuu suoraan koristeltujen piparkakkujen pinnalle, ts. kun kuorrutuspitsin myöhempää irtoamista ei odoteta, glyseriinin lisääminen voi tehdä työstä paljon helpompaa.

Oikea jään sakeus sarveiskerroksen kerrostumiseen.

Kuinka työskennellä jäätymisen kanssa:

1) He piirtävät tulevia kuvioita paperille tai tulostavat valmiita malleja. On erittäin kätevää käyttää lasten värityskirjoja malleina.

2) Aseta piirretty paperimalli muovikääreen alle tai aseta se muoviseen "viilaan" (ohut läpinäkyvä pussi asiakirjoja varten). Tässä käytetään polyetyleenin ominaisuutta, että se ei tartu mihinkään. Tuotteet voivat tarttua ”tiukasti” jäljityspaperiin, pergamenttiin tai vahattuun paperiin, varsinkin jos jään massa on liian nestemäinen.

Jäätymistuotteiden myöhempää irtoamista varten ohut kerros oliiviöljyä levitetään polyeteenikalvolle (se ei kuivu, ts. Ei polymeroitu). Auringonkukkaöljy on erittäin epätoivottavaa (!), Koska joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa se polymeroituu yhdistämällä happeen ja kovettuu (kuten öljymaali), joten se voi lisäksi liimata tuotteen, erityisesti suurten osien pitkäaikaisessa kuivauksessa.

Hyödyllinen huomautus. Levitetyn auringonkukkaöljykerroksen ominaisuus on polymeroitua ilman happea sisältävän yhdisteen kanssa ja kovettua läpäisemättömäksi liukenemattomaksi kalvoksi, jota käytetään kyllästettäessä uusia puisia keittiölevyjä auringonkukkaöljyllä, mikä tekee kyllästetyistä levyistä ei-hygroskooppisia, helppoja puhdas ja käytännöllisesti katsoen ikuinen. Öljyllä kyllästämiseksi uusien lautojen annetaan kuivua lisäksi kuivassa huoneessa, sitten ne voidellaan runsaasti joka puolelta auringonkukkaöljyllä, sitä voidaan lämmittää, öljyn annetaan liota tunnin ajan, sitten se on voideltu runsaasti uudelleen ja jätettiin 3-4 päiväksi lopulliseen kuivumiseen. 3) Juuri valmistettu proteiinipitoinen vetomassa (kuorrutus) sijoitetaan sopivaan kiinnitykseen tarkoitettuun kornettiin tai muovipussiin, jossa on leikattu kulma (esimerkiksi asiakirjatiedosto). Joka kerta massa tulisi valmistaa määrään, jota nyt tarvitaan työhön. Massan varastointi voi aiheuttaa ei-toivottuja muutoksia sen plastisuudessa, joka on korjattava lisäämällä joko jauhesokeria tai muutama tippa vettä ja hieromalla uudelleen perusteellisesti.

Kuorrutusmassa ei saisi olla liian nestemäinen - jotta se ei levisi eikä menetä muotoa jigin aikana eikä liian paksu - niin, että se puristuu sarveesta ilman tarpeetonta vaivaa eikä rikkoutuisi jigin aikana.

Jos valmistat paksumman jäänmassan, voit veistää siitä koruja käsin, kuten muovailusta. Sinun ei pidä veistää liian paksuja koruja. ne kuivuvat tarpeettoman kauan.

4) Kuorrutus puristetaan muovikääreelle sen alle asetetun kuvion mukaan. Jos sinulla on riittävät taiteelliset taidot, voit tehdä ilman malleja, piirtämällä vapaasti massaa mielikuvituksesi mukaan.

Piirrettäessä voit käyttää jatkuvasti erivärisillä elintarvikeväreillä värjättyjä kuorrutuksia, joiden avulla voit saada monivärisiä koristeita.

Jäätyminen voidaan asettaa suoraan valmiiden (paistettujen ja jäähdytettyjen) riittävän kuivien taikinakakkujen (piparkakut, mukaan lukien lasitetut, murokeksi-evästeet) pinnalle sekä suklaalle ja muille esineille, joita voidaan säilyttää jääkaapin ulkopuolella.

Jäätymistä ei missään tapauksessa kerrosteta leivonnaisten kerma, keksit ja muut kosteat pinnat sekä tuotteet, joiden säilytys vain jääkaapissa on pakollista. Tällaisiin tuotteisiin jään koristeet asennetaan välittömästi ennen tarjoilua.

5) Saostuneella kuviolla varustetun kalvon (tai koristeltujen makeisten) annetaan kuivua huoneenlämmössä (mutta korkeintaan +40 ° C) 1-2-3 päivän ajan, kunnes massa on täysin kuiva.

Jäätyminen kuivuu eri tavoin osan koon ja huoneen kosteuden mukaan. 1-2 päivän kuivaus riittää tavalliselle pienelle kukalle. Suuret osat voivat kuivua jopa 5-6 päivää. Kuivumisen nopeuttamiseksi tuote voidaan sijoittaa lämpimään, kuivaan paikkaan, jonka lämpötila on enintään + 40 ° C.

Jos haluat saada tilavuuden, koristeltu kuvioinen kalvo asetetaan kuivattavaksi jollekin kaarevalle pinnalle - esimerkiksi lieriömäisen pannun sivupinnalle, avoimen kirjan levitteelle jne.

Oikein valmistettu jäätymassa (ei liian nestemäinen) ei valu kalteville pinnoille. Jos saostunut massa on nestemäinen, anna sen ensin kuivua hieman, kunnes haluttu paksuuntuminen (mutta ei haurastumiseen saakka) vaakasuorassa asennossa, ja aseta se vasta sitten kaarevalle pinnalle.

Avomaisen pallomaisen tuotteen saamiseksi proteiinimassa levitetään pieniin, paisutettuihin ilmapalloihin, jotka on voideltu kasviöljyllä. Kun kuorrutus on kuivunut, ilmapallot lävistetään ja tyhjennetyt kuoret poistetaan huolellisesti tuloksena olevista koruista.

6) Kuivatut kuorrutuskorut poistetaan huolellisesti alustasta.

On parempi poistaa tuotteet pöydän reunassa olevasta taustalevystä alkaen taustan kulmasta, joka vetää varovasti alaspäin taivuttamalla taustaa pöydän reunan yli.

Koska kuorrutustuotteet ovat hyvin hauraita, ne on valmistettava tietyllä määrällä varastoa.

Jäätymiskoristeet voidaan liittää yhteen munanvalkuaisen kanssa, löysällä jauhemaisella sokerilla ja antaa sen sitten kuivua.

Niiden suurten tilavuusjäähdytyskoristeiden valmistamiseksi yksittäiset osat valmistetaan piirustusten mukaan, jotka täydellisen kuivumisen jälkeen liimataan yhdeksi tuotteeksi (esimerkiksi Eiffel-torniin - katso alla).

Rikkoutuneet tuotteet ovat sinänsä maukkaita, ja ne voidaan tarjoilla onnistuneesti teen kanssa. Usein sattuu, että perheenjäsenet, etenkin lapset, syövät kuorrutuskoruja paljon aikaisemmin kuin ne kuivuvat. Joten vakaa tarjonta valmiita jäänkoruja ei koskaan satuta.

Tuloksena olevaa makeaa syötävää pitsiä käytetään erilaisten makeisten koristeluun. Jäätä koruja voidaan säilyttää laatikoissa pitkään huoneenlämmössä, jos kosteus ei ole korkea.

Jäätyviä koruja ei voida säilyttää jääkaapissa, koska kylmässä ollessaan ne nesteytyvät. Siksi kakkuihin asetetaan valmiiksi valmistetut jäätymiskoristeet vasta juuri ennen tarjoilua.

Jäätymisen valmistelu
Royal pakottaa

Ainekset :
- 1 tuoretta munanvalkuaista, erotettuna keltuaisesta;
- noin 250 g tomusokeria, kunnes saavutetaan haluttu paksuus; jauhe on seulottava etukäteen sen irrottamiseksi;
- noin 0,5 tl. sitruunamehua tai kuivaa sitruunahappoa veitsen kärjessä, voit käyttää hieman enemmän, jos haluat saada hapan kuorrutusmaun; lisää sitruunamehua kypsennyksen loppupuolella, muuten lopputuotteet osoittautuvat liian hauraiksi;
- suuremman plastisuuden saavuttamiseksi massaan voidaan lisätä 1 tl vahvaa (tyydyttynyttä) glukoosiliuosta.
MERKINTÄ. Jauhesokerin puuttuessa se voidaan saada seulomalla rakeistettu sokeri hienon seulan läpi. rakeisessa sokerissa on aina tietty määrä hienojauhesokeria.

		Erota munanvalkuainen varovasti keltuaisesta. Jopa keltuaisen jälkiä ei voida hyväksyä.
		Vatkaa proteiini haarukalla, kunnes muodostuu kevyttä vaahtoa. Tämän menettelyn tehtävänä ei ole voittaa proteiinia, vaan vain tarpeeksi tuhoamaan sen rakenne ennen nesteyttämistä. Valmiissa jäätymismassassa olevia ilmakuplia ei tarvita.
		Sitten alamme lisätä vähitellen jauhettua sokeria proteiiniin annoksina, aina hieromalla perusteellisesti tasaiseksi.
		Lisää keskellä kypsennystä kuiva sitruunahappo tai melkein lopussa - sitruunamehu. Kypsennyksen lopussa voit lisätä haluamasi ruokavärin.
		Lisäämällä jauhettua sokeria annoksina, jauhaa ja vaivaa, kunnes muodostuu homogeeninen, vakaa, viskoosi, halutun koostumuksen omaava muovimassa. Meidän kuorrutus on valmis korujen jigillä korujen valmistamiseen. MERKINTÄ. Cornetilla jigattamiseen massa tehdään nestemäisemmäksi ja käsin veistettäväksi - paksummaksi, helposti vaivaavaksi sormilla. Käsin veistettäessä kuorrutus voidaan pölyttää tomusokerilla.

Jäätävä lumihiutale

1. Alustaminen kuorrutuksen kornetista muovikääreelle, joka on hieman öljytty oliiviöljyllä (ei auringonkukka! - katso yllä), käyttämällä alla olevaa lasten värikirjan kaavaa.

2. Jäätymisen valmistuminen lumihiutaleelle.

3. Vaihda sijoitettua kaavain ja jigaa toinen lumihiutale.

4. Saostuneiden jääntuotteiden kuivaus huoneenlämmössä 1-2 päivän ajan.

5. Valmiista kuivasta lumihiutaleesta tulee tarpeeksi kovaa.

Monivärisen tuotteen piirtäminen peräkkäisellä jigillä erivärisestä kornettijäätimestä.
Ensinnäkin ääriviivat sablensoitiin valkoisella jäällä, sitten ne täytettiin värillisellä jäätymisellä.

Monivärisen jäätötuotteen kuivaus tasossa.

Moniväristen kuorrutusperhoskuivaus kirja-aukon kaarevalla pinnalla suurten esineiden saamiseksi.

Saostuneiden tuotteiden kuivaus sylinterimäisillä pinnoilla.

Kuivatut vaaleanpunaiset jäänkorut.
Kruunu kuivataan kalvolle, joka on asetettu kyljellään olevalle sylinterimäiselle purkille. Koristavat sokerihelmet asetetaan kuorrutukseen heti kerrostamisen jälkeen. Kruunun kuivaamisen jälkeen, vähän ennen sen tarjoilua pöydälle, "timantteja" voi kerrostua sen päälle pisaroista paksuksi keitettyä läpinäkyvää väritöntä hyytelöä.

Kuivaa monivärisiä jäätymiskoristeita.

Volumetrinen perhonen ja valkoisen kuorrutusmallit lehtisillä piparkakkuilla, joissa on hillokerroksia, peitetty makeistahnalla.

Volumetriset perhoset ja avoimet koristeet, jotka on valmistettu valkoisesta kuorrutuksesta kakulla, joka on peitetty makeistahnalla.

Koristeet valkoisella kuorrutuksella kakun päällä, joka on peitetty suklaajuurella.

Korut värillisestä ja valkoisesta kuorrutuksesta.
Vaunu on liimattu valmistetuista ja kuivatuista tasaisista osista.

Koristeet lasitetusta lasitetusta piparkakusta tai kakusta.

Sisustus jäänlasilla nuorille.
Jäätyminen levitetään kauniilla pitsiä useisiin pestyihin lasilasiin.
Lasit asetetaan lahjakakkuun ja tarjoillaan nuorille, jotka juovat heti samppanjaa heiltä.
Lasien käytön jälkeen kuorrutus pestään pois vedellä.

Jäätelötuotteita voidaan tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana.

Pienet käsityöt, jotka on valmistettu värillisestä kuorrutuksesta leivonnaisten koristeluun.

Pienikokoiset jäänkorut muuttavat sokeripalat houkutteleviksi karkeiksi.

Iced joulukuusi

Asetamme nämä halkaisijaltaan erilaiset osat sarveesta. Kuivamme niitä noin päivän ajan.

Liimataan sitten kuorrutuksella yksityiskohdat joulukuuseen. Kokoonpanon jälkeen kuivaa puu vielä yhden päivän ajan.

Tuloksena on sellainen joulukuusi uudenvuoden sävellyksen koristelemiseen piparkakkutalolla tai uudenvuoden kakkuun.

Vihreät kuorrutus joulukuusi.

Uudenvuoden sävellys.
Vihreästä kuorrutuksesta valmistettu kalanruoto, istutettu kornetista pystysuoraan asennetulle kartiomaiselle piparkakkujalustalle, liimattu paksulla hillolla kahdesta piparkakut taikinasta leivotusta puolikartiosta.
Lumiukko on muovattu paksusta, erivärisestä jäätymisestä, pölytetty jauhemaisella sokerilla muovaamisen aikana, jotta se ei tartu käsiin.
Puun tähti on muovautunut jäätymisestä.
Suorakulmaiset karkit, joissa on punaiset jouset, ovat suklaata, joka on päällystetty monivärisellä jäätöllä ja kuivattu 24 tunnin kuluessa.

Jääpallot

		Me otamme: - jäätyminen, hiottu piikkien tasaisuuteen, - pienet ilmapallot, - vähän oliiviöljyä, - lanka pallojen sitomiseen, - konditoriaruisku suutimella numero 1 tai 2. Ja valmistelemme etukäteen paikan, johon ripustamme pallot kuivattavaksi.
		Puhallamme ilmapallot haluttuun kokoon ja sitomme ne pidemmillä langoilla, jotta voimme myöhemmin ripustaa ne kuivattaviksi.
		Voitele jokainen pallo kevyesti oliiviöljyllä, jotta kuorrutuksen jälkeen jäätyminen tarttuu helposti kumipintaan. Tällöin tiputa öljyä täytettyyn palloon harjalla ja hiero sitä sitten käsillämme koko pinnan päälle.
		Otamme pallon sidotusta kärjestä ja aloitamme leivonnaisesta pussista, suuttimen läpi (mieluiten numero 1 suuremman armon puolesta) jäätä kuvioimme samalla kun vieritämme palloa. Sitten ripustamme sen kuivumaan 10-24 tuntia ja otamme seuraavan pallon työhön.
		Ota kuiva kuorrutuspallo kevyesti kämmenelle ja työnnä varovasti jotain tylpää (esimerkiksi tylsä harjakahva) kuvion reikiin, jotta kuorrutus irtoaa kokonaan pallon seinistä. Pallon irtoamisen helpottamiseksi jäätymisestä on suositeltavaa olla paisuttamatta sitä liikaa. Lävistämme sitten ilmapallon. HUOMIO! Jos lävistät täytetyn pallon kerralla erottamatta sen seiniä, on erittäin todennäköistä, että jäätymispallomme voi rikkoutua.
		Irrota ilmapallon kuori varovasti tuotteesta langasta.
		Pallomme on valmis käytettäväksi koristeluun.

Volumetriset jäätymiskoristeet,
liimattu tasaisista osista.
1. VAUVAKULJETIN

Käytämme CD: tä ympyrämallina.

YKSITYISKOHDAT (katso alla oleva kuva, tee osat marginaalilla vikojen varalta):

2 rattaiden sivuseinää (sektorit 3/4 ympyrästä) - istutamme ääriviivan ja sen sisällä - suorakulmainen verkko;
1 nauha, 3/4 ympyrän pituudesta (sivuseinän kehän pituudeksi) ja leveys yhtä leveä kuin tuleva rattaat - osa rattaiden rungosta, joka yhdistää kaksi sivuseinää; jigin jälkeen tämä osa on taivutettava sivuseinän sädettä vastaavalla säteellä ja kuivattava tässä asennossa; nuo. kuivaa taitetulla CD-mallilla;
4 pyörää (piirustus pyörien sisään, mikä tahansa kotitaiteilijan ajatuksen mukaan);
1 suorakulmio, noin 4x6 cm (se on kiinnitetty rattaiden pohjaan, ja pyörät kiinnitetään siihen);
2 kaunista koristekiharaa rattaiden sivuilla;
2 kahvaa rattaille;
voit myös tehdä "tylli" verhon;
1 pitsiympyrä, jonka halkaisija on noin 8 cm koko rakenteen pohjana - asennamme rattaamme siihen.

Osien valmistamisen ydin on selvä valokuvasta. Kuivamme kaikki osat huolellisesti tasossa ja jigin jälkeen kuivaa pyöristetty rungon osa, joka yhdistää kaksi sivuseinää pyöreään malliin.

OHJAIMEN KOKOAMINEN:

Liimataan taivutettu ruumiinosa kuorrutuksella tai yksinkertaisesti proteiinilla painetulla jauhemaisella sokerilla yhteen rattaiden sivuseiniin, rasvaa molemmat liimatut pinnat ohuella kerroksella ja annamme sen kuivua.

Sitten liimataan toinen sivuseinä.

Kun kaikki on kuivaa, liimaa kihara lastenrattaiden toiselle puolelle ja pieni suorakulmio rattaiden pohjalle ulkopuolelle. anna kuivua.

Käännämme rattaat ympäri, liimaa kihara toisella puolella. Rattaat makaavat kyljellään, liimataan pyörät suorakulmioon ja rattaisiin. Laitamme kaiken, mikä on mahdollista pitämään osia paikallaan, kunnes liima kovettuu. Kun se kuivuu hyvin (sinun on odotettava 20-30 minuuttia), yritämme työntää rattaat pystysuoraan pyörien päälle. Liimataan pyörät kuviolliseen ympyrään. Kuiva.

Sitten liimataan rattaiden kahvat, asennetaan tylli (jos valmistettu).
Se on kaikki mitä olet tehnyt! Säilytä varovasti sopivassa laatikossa lahjoituksen tuntiin saakka. Tärkeintä ei ole rikkoa tuotetta etuajassa. Jäätötekniikka on selvää tämän sivun yllä olevasta.
Juotuksella piirtäessä voit käyttää korneetteja, joissa on monivärinen kuorrutus, sormet, erilaiset pinot sekä hieman vedellä kostutettuja harjoja.

Enkeli.

Miniatyyri, joka voi olla alkuperäinen lahja.

Jääpalat

Jyrsintä käsin veistämiseen on valmistettu paksummaksi kuin korniesta jigattavaksi.
Estääksesi jäätymisen tarttumisen käsiin kuvanveiston aikana, kädet levitetään ohuella kasviöljykerroksella ja kuorrutetaan pölyllä jauhemaisella sokerilla.

Jäätävän eriväriset listat, joissa on perhonen.

Jäätyminen on kauhea voima makeisten koristeluun,
mukaan lukien kaikenlaiset piparkakkutalot ja piparkakkuyhdistelmät.

Nykyään on erittäin vaikea löytää henkilö, joka ei halua makea jälkiruokia, kuten kakkuja. Ruoanlaitossa on monia tällaisia reseptejä; ne voidaan koristaa erilaisilla kuvioilla, kirjoituksilla tai kuorrutuksella. Luultavasti kaikki eivät tiedä mikä se on. Yritetään selvittää se. Joten englanniksi käännettynä tämä termi tarkoittaa "jääkuviota". Ja tämä ei ole yllättävää, koska siitä valmistetut tuotteet ovat samanlaisia kuin jää (väriltään ja koostumukseltaan). Jäätyminen, jonka reseptin varmasti opimme tänään, mahdollistaa ainutlaatuisten koristeiden luomisen paitsi jälkiruokille, myös erilaisille ruokalajeille. Kun se tehdään oikein, sillä on mattapinta ja valtava kestävyys. Joten, yritetään ymmärtää tämä asia tarkemmin.

Mikä on jäätyminen?

Jäätyminen on paksua muovista sokeria ja proteiineja, jotta voidaan luoda makeisia koristeita, joilla on tilavuus. Yleensä tämä massa on valkoinen, mutta elintarvikevärien avulla sille voidaan antaa mitä tahansa sävyjä. Jäätelö, jonka resepti annetaan alla, valmistetaan jauhamalla sokerijauhetta tuoreen munanvalkuaisen kanssa. Sitruunamehua tai happoa, glukoosisiirappia, glyseriiniä ja niin edelleen lisätään tähän seokseen.

Työskentely jäätymisen kanssa

Joustava massa edellyttää valmiita malleja, esimerkiksi piirustuksia paperille tai valmiita ääriviivoja. Kiinnityskalvo asetetaan tällaiselle piirustukselle tai se asetetaan tiedostoon. Tässä tapauksessa ei ole suositeltavaa käyttää pergamentti- tai jäljityspaperia, koska kuorrutus tarttuu niihin erittäin voimakkaasti eikä erotu sitten. Joten, kalvo on voideltu kerroksella oliiviöljyä (tämä on tärkeää!) Öljyä. Tuore proteiinimassa asetetaan leivonnaisen kirjekuoreen tai ruiskuun. Lisäksi sen ei pitäisi olla nestemäinen, jotta se ei levisi kuvan ääriviivoja pitkin. Paksu seos sitä vastoin ei puristu hyvin kirjekuoresta. Tässä tapauksessa voit kuitenkin veistää siitä samalla tavalla kuin muovailulla.

Kaikkien kuvan osien ei tulisi olla paksuja. Jos haluat saada moniväristä kuorrutusta, jonka resepti on hyvin yksinkertainen, lisää massaan elintarvikevärejä. Voit levittää seoksen myös valmiiseen jäähdytettyyn makeiseen, esimerkiksi kekseihin tai piparkakkuihin, suklaajäätelöön. Sitä ei saa levittää keksille ja muille kuiville pinnoille. Ainoastaan valmiit kuorrutukset koristetaan niihin ennen tarjoilua. Joten, kalvoa, jolla on kuvio, kuivataan noin kolme päivää. Sitten korut poistetaan huolellisesti.

Jäädytetyt verkkosukat

Tässä tapauksessa massa proteiinia ja sokeria, toisin sanoen kuorrutus, jonka resepti on kiinnitetty, levitetään pienille ilmapalloille, ne on ensin täytettävä ja voideltava öljyllä. Kun kuvio on kuivunut, pallo yksinkertaisesti tyhjennetään ja poistetaan tuotteesta. Tämä on tehtävä huolellisesti, koska saadut tuotteet ovat hyvin hauraita. On suositeltavaa tehdä ne pienellä marginaalilla. Rikkoutunut osa voidaan liimata munanvalkuaisella sekoitettuna jauhesokeriin. Säilytä koruja huoneenlämmössä laatikossa. Tarkastellaan tarkemmin resepti jäätäväksi kotona.

Iced sydän

Ainekset: kaksikymmentä grammaa munanvalkuaista, sata viisikymmentä grammaa jauhettua sokeria, viisitoista tippaa sitruunamehua, punaista elintarvikeväriä, kasviöljyä, viilaa ja sydämen mallia.

Jäätymisen valmistelu

Proteiini sekoitetaan varovasti, mutta ei lyöty. Jauhe lisätään vähitellen häiritsemättä, laita sitruunamehu, johon on liuotettu punaista elintarvikeväriä. Sekoita kaikki hyvin, kunnes väri on tasainen. Massa siirretään leivonnaisen kirjekuoreen tai pussiin suuttimella ja jätetään hetkeksi peittämään reikä märällä lautasliinalla, jotta se ei kuivu.

Mallin valmistelu

Kun olemme tarkastelleet kakkujen koristelun kuorrutusreseptiä, sinun on tehtävä malli. Tätä varten tarvittavan kokoinen sydän leikataan pahvista. Muovailun avulla ne antavat sille muodon ja tilavuuden. Tätä varten muovailua levitetään pahvin päälle. Sitten malli asetetaan tiedostoon ja painetaan tiukasti niin, että kaikki ilma tulee ulos. Pahvin alla tiedosto on koottu solmuun niin, että se makaa tasaisesti ja tiukasti muovailun päällä. Viila on voideltu kasviöljyllä.

Kuvion muodostuminen

Sitten ääriviivaa piirretään paksu viiva, ja sitten he tekevät minkä tahansa kuvion harkintansa mukaan. Nämä voivat olla toisiinsa kietoutuneita viivoja, neliöitä, soikioita jne. Valmis kuorrutus jätetään yhdeksi yöksi - kuivumaan. Sitten he alkavat poistaa sen varovasti, jotta ne eivät rikkoudu tai murskata. Valmistettuaan kaksi tällaista sydäntä, ne liimataan yhteen, tätä varten käytetään samaa kuorrutusta ja korut asetetaan taas kuivumaan.

Jään pitsi 15 minuutissa

Ainekset: yksi proteiini, kaksisataa grammaa jauhettua sokeria, puoli lusikallista sitruunahappoa. Varusteet: oliiviöljy, kaavin, silikonimatto kuvioilla, sieni.

Valmistautuminen

Pitsin kuorrutusresepti ei ole erilainen kuin edellä keskustelimme. Tätä varten munanvalkuainen sekoitetaan (mutta ei lyöty) sokerin ja sitruunahapon kanssa. Sekoita, kunnes saadaan paksu massa.

Pitsin tekeminen

Munamassa levitetään maton koko pinnalle poistamalla ylimääräinen. Sitten kaikki asetetaan esikuumennettuun uuniin ja paistetaan kolme tai viisi minuuttia uunin tyypistä riippuen. Ajan myötä valmis pitsi poistetaan huolellisesti ja siitä tehdään kuvioita halunsa mukaan. Voit koristaa ne kakulla kiinnittämällä sen sivuille. Ja voit tehdä kaikenlaisia lukuja - kaikki riippuu kulinaarisen asiantuntijan mielikuvituksesta.

Kuten näette, tämä kakun kuorrutusresepti on erittäin nopea. Nauhat ovat valmiita 15 minuutissa, joten voit säästää aikaa muille juhla-annoksille.

Kauniita hahmoja jäätymiseltä

Ainekset: yksi muna, kaksisataa grammaa jauhettua sokeria, yksi teelusikallinen sitruunahappoa.

Teemme kuorrutus (resepti): mestarikurssi

Vatkaa proteiini haarukalla, kunnes ilmestyy kevyt vaahto. Lisää sitten jauhesokeri erissä, jauhamalla seos tasaiseksi ja sitten - ja sitruunahappo, sekoittamalla edelleen. Sinun pitäisi saada homogeeninen, vakaa proteiinimassa, jolla on paksu koostumus. Lisää elintarvikeväriä haluttaessa. Joten jäätyminen on valmis! Kuten kävi ilmi, kaikki on melko yksinkertaista. Se on siirrettävä leivonnaisiin.

Korujen tekeminen

Vaaditun kokoiset pallot täytetään, ne levitetään kasviöljyllä harjalla, oliiviöljy sopii parhaiten tässä tapauksessa. Edellä he alkavat levittää koristetta. Kun kuviot on asetettu, pallo ripustetaan kuivumaan. Joten sen pitäisi roikkua noin päivän ajan.

Ajan myötä pallo lävistetään neulalla ja poistetaan sokerista. Tällaisia valmistettuja makeita palloja voidaan käyttää kakkujen tai joulukoostumusten koristeluun.

Lopuksi ...

Siksi ei ole vaikeaa tehdä joustavaa kuorrutetta, jonka resepti tunnetaan jo. Sokerimassan avulla voit luoda paitsi pitsiä ja palloja, myös tehdä kynttilänjalkoja, perhosia, lumihiutaleita ja paljon muuta. Tämä vaatii vain stensiilejä, jotka löytyvät helposti lasten värityssivuilta. Sablonien käyttö on melko yksinkertaista, sinun tarvitsee vain levittää valmiita kuorrutuksia ja kuivata ne sitten. Suuret osat voidaan liimata yhteen käyttämällä samaa jäätymistä.

"Royal icing" on suosituin koriste erilaisille makeistuotteille. Sen avulla luodaan todellisia mestariteoksia. Ohut pitsi kudotut kuviot näyttävät herkullisilta kakkuilta, piparkakkuevästeiltä, kakkuilta ja kekseiltä. Makeisten koristelu jäällä on mielenkiintoinen kokemus. Tämä vaatii vain leivonnaisen pussin, aihiot piirustuksilla, muovipussin, oliiviöljyn, munamassan sekä kulinaarisen asiantuntijan halun ja mielikuvituksen. Epäilemättä jokainen kulinaariasiantuntija pystyy luomaan oman mestariteoksensa, joka houkuttelee kaikkia.

Osio "PÖYTÄPALVELU, LAUTASISUSTUS, ETIKETTI"
Osa auttaa koristamaan monenlaisia ruokia pienellä vaivalla.

Luku

Luvun 4. sivu

Piparkakkutalot
Tee DIY-piparkakkutaloja, askel askeleelta kuvia
Osa 4
VIHREÄ TALON KORISTELU

Jäätyminen ("Royal Icing") on sokeri-proteiini -vetomassa, josta valmistetaan isoja makeiskoristeita. Tämä massa voi olla valkoinen tai värillinen, kun siihen lisätään ruokavärejä.

Jäätyminen on proteiinipitoinen vetomassa.

Oikea jään sakeus sarveiskerroksen kerrostumiseen.

Cremortartar