Jokainen meistä on kuullut kosher-tuotteista, mutta tuskin ymmärtänyt mitä ne ovat ja miksi. Itse termi tulee Israelista, jossa uskovat juutalaiset elävät yksinomaan vakiintuneiden sääntöjen ja lakien mukaan. Tätä kokonaisuutta kutsutaan Halachaksi ja sillä on oikeus määrätä heidän uskonnollisesta, sosiaalisesta ja jopa perhe-elämästään. Asioita, jotka Halacha hyväksyy, kutsutaan "Kashrutiksi".

Uskovaiset juutalaiset jopa syövät lakien mukaan, mikä määrää sallittujen ruokien luettelon. Siksi todellinen kosher-ruoka valmistetaan ilman rikkomuksia ja tiettyjen teknologioiden mukaisesti.

Tuotantoprosessi on 170 juutalaisen järjestön, mukaan lukien rabbinaatit, tiukassa valvonnassa. Jokainen kosher-tuote on merkitty näiden organisaatioiden sinetillä.

Mitä kosher-ruoka merkitsee juutalaisille?

Kaikki kosher-tuotteet voidaan jakaa ehdollisesti:

• liha (basar);
• maitotuotteet (ilmaiset);
• neutraali (parve).

Lihatuotteet

Juutalaisia ​​lihatuotteita kutsutaan nimellä "basar", ja luonnollisesti tätä lihaa saadaan vain kosher-eläimistä. Ne ovat kasvinsyöjiä, joilla on sorkat ja jotka elävät maassa. Siksi lehmät, lampaat, vuohet, hirvet, gasellit sopivat "kosher"-luokkaan. Toora sanoo, että sikoja, kaneja, kameleja ja hyrakseja ei pidetä kosherina.

Liha, joka saattaa olla kosher-ruokien luettelossa, ei saa sisältää verta. Kashrut kieltää veren käytön, koska se uskoo julmuuden heräävän ihmisessä jonkun toisen verellä. Jopa munat, joissa saattaa olla verihyytymiä, ovat kiellettyjä.

Siipikarjanlihasta kashrut ei sano mitään, mutta samalla ne linnut mainitaan Toorassa, joiden lihaa ei voi syödä. Nämä linnut olivat: pöllöt, kotkat, haukat, haukat ja pelikaanit. Kosher-tuotteiden luettelo sisältää vain siipikarjanlihaa, nimittäin kyyhkysiä, ankkoja, hanhia, kanoja ja kalkkunoita.

Kosher-munille on olemassa useita sääntöjä. Koshurtin mukaan voit syödä vain munia, joiden päät ovat epätasaiset, ts. toisen tulee olla terävä ja toisen pyöreä. Jos munassa on sekä tylppät että terävät päät, se ei enää sovellu syötäväksi. Mutta on melkein mahdotonta saada tällaisia ​​munia siipikarjasta, koska niitä kantavat luonnonvaraiset petolinnut, jotka ruokkivat yksinomaan raatoa. Siksi käy selväksi, miksi myös näiden lintujen liha on kielletty.

Kosher-kalanlihalla on myös useita ominaisuuksia. Sen on oltava peräisin kalasta, jolla on suomot ja evät. Merenelävät eivät ole kosheria, joten juutalaiset eivät syö rapuja, rapuja, katkarapuja, ostereita ja mustekaloja. Hyönteisiä, käärmeitä ja kaikenlaisia ​​matoja ei myöskään pidetä kosherina.

Maitotuotteet

Maitotuotteita kutsutaan "ilmaisiksi" ja niitä voidaan syödä vain, jos ne ovat peräisin kosher-eläimistä. Maito ja muut siitä saadut tuotteet ei-kosher-eläimistä ovat kiellettyjä ja epäpuhtaita, joten juutalaisille uskoville on kiellettyä syödä sitä.

Neutraalit tuotteet

Hedelmät ja vihannekset ovat neutraaleja kosher-ruokia. Juutalaiset kutsuvat niitä "parveksi". Niistä tulee kosher-tuotteita vain, jos ne eivät ole matoisia eivätkä ole missään olosuhteissa olleet kosketuksissa ei-kosher-tuotteiden kanssa. Jos esimerkiksi vihanneksia tarjotaan sianlihan kanssa, juutalaiset eivät enää saa syödä niitä.

Voit ostaa kosher-tuotteita Israelin markkinoilta. Maassamme ei ole paljon paikkoja, joissa saa kosher-ruokaa. Mutta siitä huolimatta väestö on jo enemmän huolissaan terveellisestä ruokavaliostaan ​​ja ei-juutalaisina he syövät mieluummin kosher-ruokaa, joka on määritelmän mukaan puhdasta.

Siten kaikki kosher-elintarvikkeet takaavat korkean laadun. Nyt kosher-tuoteluettelosta löydät jopa vauvanruoat, alkoholin ja pikakuivaruoat.

Mutta kun menet erikoisliikkeisiin kosher-ruoalla, sinun tulee kiinnittää huomiota siihen, että merkintä "kosher" on vahvistettava tietyllä tuotantoa ohjaavan rabbiinin sinetillä. Älä muuten anna huijareiden lunastaa tavallisten elintarvikkeiden myyntiä sanalla "kosher", koska ilman juutalaista on erittäin vaikea erottaa aitoja kosher-tuotteita tällä nimellä myydyistä.

Tämä sana tulee heprean sanasta "kashrut". Kashrut on joukko erilaisia ​​elämänalueita koskevia sääntöjä ja lakeja, jotka muistuttavat juutalaisia ​​siitä, mikä on sallittua ja mikä ei. Kashrut perustuu Tooran lakeihin ja juutalaisten uskonnollisten johtajien asettamiin sääntöihin (yhdessä nämä säännöt ja Tooran lait muodostavat Talmudin). "Kosher" viittaa kaikkeen, mikä on sallittua, mukaan lukien ruokaa, jota juutalainen voi syödä. Tämä käsite sisältää myös muita näkökohtia - mikä on sallittua perhe-elämässä, sosiaalisessa elämässä.

Mitä on kosher-ruoka

Joten sellaisia ​​​​ruokia, joita ortodoksinen juutalainen saa kuluttaa, kutsutaan kosheriksi. Juutalaiset uskovat, että tietyntyyppiset ruoat vaikuttavat negatiivisesti ihmisen henkisyyteen, kun taas toiset lisäävät sitä. Tämä pätee erityisesti lihaan. Ihmisen luonteeseen voi vaikuttaa, millaista lihaa hän syö. Esimerkiksi petoeläinten lihan uskotaan tekevän ihmisistä aggressiivisia ja julmia. Myös kosher-ruoan tarkoitus on rajoittaa eläinten julmuutta.

Myös ruokien (liha-, maito- ja kasvisruokien erillinen kypsennys) säännöt määräävät hygieniasäännöt.

Kosheriksi katsotut elintarvikkeet

• Kasvinsyöjien märehtijöiden, jotka ovat artiodaktileja, liha on sallittu kulutukseen. Nämä ovat lehmiä, vuohia, lampaita, hirviä ja niin edelleen. Tässä tapauksessa eläin on lopetettava kosher-tavalla. Käytetään erityistä terävää veistä, jonka avulla voit tappaa eläimen yhdellä liikkeellä, jotta sillä ei ole aikaa pelätä. Eläinten teurastuksen tulee suorittaa asiantuntija. Ennen kypsennystä liha liotetaan suolavedessä, huuhdellaan ja veri poistetaan siitä. Vasta sitten siitä tulee täysin syötävää.
• Siipikarjanliha (kanat, ankat, hanhet, kalkkunat) ja niiden munia pidetään kosherina.
• Kala, jolla on suomot ja evät. Kalan osalta ei ole erityisiä sääntöjä sen talteenottomenetelmästä.
• Liha ja maitotuotteet kulutetaan erikseen, aterioiden välillä tulee olla useita tunteja.
• Hedelmät ja vihannekset sekä kaikki kasvituotteet, mukaan lukien hunaja, sokeri, suola, viljat ja murot, leipä, sienet, kahvi ja tee ovat kosher-tuotteita ja niitä voidaan käyttää muidenkin ruokien kanssa. Niitä kutsutaan "parve" (neutraaliksi). Kalaa pidetään myös "parvena", mutta perinteen mukaan sitä ei syödä lihan kanssa.
• Alkoholijuomat, viinit ovat sallittuja, mutta niiden valmistukseen ja raaka-aineiden viljelyyn on olemassa laajat säännöt. Juoman katsotaan olevan sallittua vain, jos kaikkia sääntöjä noudatetaan.

Ei-kosher- ("tref") -tyypit

• Kashrut kieltää sellaisten eläinten lihan syömisen, jotka eivät ole märehtijöitä tai artiodaktileja (siat, jäniset jne.). Näitä eläimiä pidetään "likaisina".
• Eläinten ja lintujen veren käyttö on kielletty.
• Kalaa ei saa sekoittaa samaan astiaan liha- ja maitotuotteiden kanssa.
• Petolintujen, raadonsyöjien ja yleensä luonnonvaraisten lintujen liha. Ei ole olemassa tarkkaa luetteloa linnuista, joiden lihaa ei voida syödä, joten kaikkia luonnonvaraisia ​​lintuja pidetään "ei-kosherina". Niiden munia ei myöskään saa syödä.
• - Perinne ei myöskään salli äyriäisten ja äyriäisten - mustekalaa, kalmaaria, ostereita, rapuja, katkarapuja, hummereita - syömistä, koska niillä ei ole suomuja ja eviä.
• Ei-kosher-kalan kaviaari (jolla ei ole suomua tai eviä), kuten sammen kaviaari, ei myöskään ole kosher.
• Hyönteisten, matelijoiden ja sammakkoeläinten syöminen on kiellettyä. Ainoana ravinnoksi sopivana hyönteisenä pidetään tietyntyyppistä heinäsirkkaa. Tämän vuoksi juutalaisten on tarkastettava hedelmät, vihannekset ja jyvät erittäin huolellisesti ennen syömistä varmistaakseen, ettei hyönteisiä ja niiden toukkia ole läsnä.
• Välineitä, joissa liha on kypsennetty, ei voi käyttää. maitotuotteiden ja parven valmistukseen.
• Jos astiat, joissa ei-kosher-ruokaa kypsennettiin, joutuvat kosketuksiin kosher-ruoan kanssa, ruoasta tulee myös ei-kosher-ruokaa.

Mistä löytää kosher-ruokaa

Jotkut valmistajat, erityisesti Israelissa ja Yhdysvalloissa, merkitsevät tuotteisiinsa "kosher", mikä vahvistaa esimerkiksi, että eläin tapettiin laillisesti. Tällaisia ​​tuotteita voi ostaa pääasiassa erikoisliikkeistä, mutta joskus "Kosher" -merkinnällä varustettuja tuotteita myydään myös tavallisissa supermarketeissa. Kosher-tuotteita eivät valitse vain uskovaiset, vaan myös muslimit (joilla on samanlainen käsite "halal"), terveellisen elämäntavan kannattajat ja eläinten julmuutta vastaan ​​taistelijat. Siten kosher-ruoan tuotanto ja myynti on erityinen markkinarako alalla.

Monet ovat kuulleet sellaisen asian kuin "kosher". Mitä tämä termi tarkoittaa? Missä tapauksissa sitä käytetään? Mikä on tämän käsitteen alkuperä? Artikkeli tarjoaa vastauksia näihin kysymyksiin.

"Kosher" tarkoittaa "sopivaa" hepreaksi. Siksi "kosher-ravitsemuksen" käsite tulisi nykyään ymmärtää elämän ja terveyden ylläpitämisenä sellaisen ruoan avulla, joka ei vahingoita henkilöä.

Juutalaisuus - maailman vanhin monoteistinen uskonto - sisältää uskonnollisten määräysten, normien ja sääntöjen - kosher - noudattamisen, jotka eivät koske vain vaatteita, kosmetiikkaa, vaan myös tuotteita. Tämän asetuksen mukaan juutalaisten tulee valmistaa ruokaa kashrutin lakien mukaisesti ja tiukasti tiettyyn aikaan.

Lain päätavoite on, että kosher on järkevä ja terveellinen ruokavalio, joka luo harmoniaa ihmiskehon kehitykseen.

Kosher ruokaa

Mooseksen ohjeissa, jotka heijastuu kirjoitettuun viiden kirjan lakiin "Toora", todetaan, että ei-kosher-ruoalla on huono vaikutus yksilön terveyteen, hänen uskonnollinen tasonsa laskee ja herkkyys huononee, joten hän ei kykene henkiseen havainnointiin.

Tämä laki sanoo, että saalistajan lihaa maistanut henkilö kykenee osoittamaan aggressiota ja voi poiketa todelliselta polulta. Siksi vain kasvinsyöjien fileet katsotaan puhtaaksi ruoaksi. Petoeläinten liha on luokiteltu treif-tuotteiksi eli kielletty.

Kosher-ruoan ja -tuotteiden ominaisuudet

Kosher-ruoka tarkoittaa puhtaan ruoan käyttöä. Juutalaisten ohjeiden mukaan kaikki kasvilajit ovat kulutukseen soveltuvia elintarvikkeita. Kaikki kala, siipikarja tai eläinten liha ei kuitenkaan ole kosher-ruokaa.

Tietyssä järjestyksessä teurastettujen lintujen, eläinten tai kalan veri on ehdottomasti jätettävä ruokavaliosta kalaa lukuun ottamatta. Eläinten lopettamisen edellytyksenä on terävän leikkurin käyttö: jotta eläin ei kärsisi, teurastus on suoritettava nopeasti.

Ennen kuin jatkat lihan keittämistä tai paistamista, se käy läpi vaiheet: liotus vedessä, sitten kypsytetään erityisessä suolavedessä, ja lopuksi se huuhdellaan hyvin.

Leikkaus- ja kosher-ehtojen ja -kriteerien noudattamisen tarkastusprosessin suorittaa erityinen pätevä asiantuntija - shochet, jolla on tietty lupa teurastaa eläin. Lisäksi juutalaiset pitävät sikaa epäpuhtaana, joten sianlihasta ei koskaan tule kosheria.

Siten "Tooran" opetus ohjaa henkilöä kurinalaisuuteen ja rajoituksiin, juurruttaa antipatiaa verenvuodatusta ja julmuutta kohtaan.

Luettelo kosher-ruoista ja -ruoista

Kosher-ruoka on jaettu kolmeen luokkaan: liha (basar), maitotuotteet (ilmainen) ja neutraali (parve). Kosher-ravitsemuksen perusperiaate on maitotuotteiden täydellinen erottaminen lihasta. Erityisesti kosherin asennon havaitsemiseksi käytetään erityisiä ruokailuvälineitä ja keittiövälineitä ja -välineitä. Kashrut vaatii joidenkin ruokailuvälineiden upottamista mikvaan ennen ensimmäistä käyttöä.

Tällaisten tuotteiden valmistusprosessi näiden periaatteiden mukaisesti sisältää ruoan valmistamisen erityisesti määrätyissä paikoissa.

Luokan neutraaleja ruokia voidaan syödä samanaikaisesti jonkin näistä luokista. Tämä lajike sisältää ne hedelmät ja vihannekset, jotka eivät ole olleet kosketuksissa ei-kosher-ruokien kanssa tai eivät ole matoja.

Puhtaiden ruokien lista on melko pitkä. Näitä ovat pasta ja palkokasvit, tuoreet, säilötyt tai pakastetut hedelmät ja vihannekset, vähärasvaiset, maapähkinä- ja oliiviöljyt, tietyntyyppiset alkoholipitoiset ja alkoholittomat juomat, tietyt tee- ja suklaamerkit.

Tätä listaa voidaan jatkaa, mutta joka tapauksessa on syytä kiinnittää huomiota tuotteen pakkaukseen: siinä on ehdottomasti kosher-merkki. Mikäli kyltti puuttuu, on neuvoteltava rabbin kanssa.

Kuinka valmistaa kosher-aterioita? Sopivia ovat ne, joiden valmistusprosessissa on käytetty tiettyjä tuotteita. Siksi ruokaa, jonka rabbi on tarkastanut tai valmistettu israelilaisessa keittiössä tai juutalaisessa ravintolassa, ei välttämättä pidetä kosherina. Ei lainkaan. On erittäin helppoa valmistaa kosher-ruoka itse, kun otetaan huomioon kaikki kosherin merkit keittiön jääkaapissa oleville tuotteille. Kuitenkin tärkein ja tärkein ominaisuus on tietysti niiden valmistuksen puhtaus.

Kerromme alla elintarvikkeisiin soveltuvien tuotteiden ominaisuuksista.

kosher-lihaa

Juutalaisessa keittiössä käytetään ruohoa ruokkivien artiodaktyylimärehtijöiden lihaa. Heillä on mahalaukun lihas- ja rauhasosien ansiosta perusteellinen ruoansulatus. Nämä ovat lehmiä ja lampaita ja vuohia ja hirviä sekä gaselleja. Lisäksi tähän luetaan eläimet, joilla ei ole kavioiden leikkausta: kanit, kamelit ja hyraksit. "Toorasta" löydät täydellisen luettelon kosher-eläimistä.

Tooran kashrutin mukaan kosher-lihaa ovat kanoja, hanhia, ankkoja ja kalkkunoita. Poikkeuksia on kuitenkin edelleen: lihansyöjien lämminveristen munivien eläinten liha.

Kosher-maitotuotteet

Päteekö "kosherin" käsite maitotuotteisiin? Mitä se tarkoittaa? Sopivia tuotteita pidetään maidona, joka on saatu puhtaista eläimistä. Vain tässä tapauksessa tuote on hyväksyttävä kulutukseen. Muuten sitä ei voi käyttää ruokaan.

Kosher-ruoalla on useita erityisiä tapoja ja perinteitä. Kosherin periaate sanoo, että maidon tai muiden maitotuotteiden juomisen jälkeen sinun tulee huuhdella suu ja syödä kiinteää, neutraalia ruokaa, joka ei tartu kitalaessa.

Hyvin yleisenä tavana pidetään taukojen pitämistä eri kosher-ruokien aterioiden välillä. Lihan syömiseen tarvitaan 30-60 minuutin tauko. Kovien juustojen syömisen jälkeen ja "basarin" ja "ilmaisten" syömisen välillä on odotettava 6 tuntia. Maitoa voi syödä kalan kanssa, mutta eri ruoista.

Kalat luokitellaan kosheriksi

Häntä ei tarvitse tappaa erityisellä tavalla. Tässäkin on kuitenkin poikkeuksia: kosher-kaloilla on oltava ulkoinen kiimainen kansi ja raajat. Näitä ovat turska, kampela, tonnikala, hauki, taimen, lohi, silli, pallas, kolja. Et voi syödä äyriäisiä niveljalkaisia ​​ja pehmeärunkoisia. Hyönteiset, käärmeet ja madot eivät myöskään ole puhdasta ruokaa.

Juutalaiset eivät syö kalaa lihatuotteiden kanssa, mutta ne voidaan laittaa pöytään yhdessä.

Kosher "parve"

Kuten aiemmin todettiin, jopa jalostamattomat hedelmät ja vihannekset kuuluvat parve-luokkaan. Ainoa ehto kosherin säilyttämiselle tässä tapauksessa on hyönteisten puuttuminen näissä tuotteissa. Siksi hedelmät ja vihannekset, jotka ovat herkkiä hyönteisten ja muiden hyönteisten aiheuttamille vaurioille, tarkistetaan ja käsitellään huolellisesti.

Myös linnunmunat kuuluvat neutraaliin luokkaan. Elintarvikkeeksi sallitaan kuitenkin pääasiassa siipikarjatuotteet, joiden päät ovat epätasaiset, eli myös kana, hanhi, kalkkuna, fasaani ja viiriäinen. Juutalaiset pitävät petoeläinten tai raatoa ruokkivien munia saastaisina. Veriset ruoat eivät ole kosheria. Siksi ne tarkistetaan ennen käyttöä.

Tämän tyyppiset puhtaat tuotteet eivät edes vaadi erityistä merkkiä ja niitä voidaan sekoittaa muiden kanssa missä tahansa yhdistelmässä. Jos niitä on kuitenkin sekoitettu maito- tai lihalajien kanssa, niitä ei enää luokitella parveiksi.

Mistä löydät tämän tuotteen

Kosher-tuotteet on merkitty erityisellä merkillä, joka takaa tällaisen ravitsemuksen periaatteiden noudattamisen, niiden hyödyllisyyden, ympäristöystävällisyyden ja korkean laadun. Tällaisten ruokien valmistusvaikeuksien vuoksi juutalaisille soveltuvien tavaroiden hinta poikkeaa merkittävästi torilta tai supermarketista saatavien elintarvikkeiden hinnoista.

Missä kosher-ruokaa pidetään useimmiten perinteisenä? Pääosin sopivia tuotteita löytyy Israelista, mutta viime aikoina jopa muiden maiden väestö pitää oikeanlaista ravintoa erittäin tärkeänä, joten tällaisia ​​​​tuotteita löytyy melkein kaikkialta. Ja varmistaaksesi sen laadun, tuotteen tuotantoprosessia kontrolloivan rabbin kosher-merkin läsnäolo auttaa.

"Kosherin" määritelmä tulee juutalaisten uskonnollisten sääntöjen nimestä "kosher", joka liittyy useimmiten ruokaan. Kashrut säätelee selvästi ruokaa, jota todellinen juutalainen voi syödä.

kosher-lihaa

Vain niiden eläinten lihaa, jotka ovat sekä märehtijöitä että artiodaktileja, pidetään kosherina. Yhden näistä ominaisuuksista puuttuminen tekee lihasta ruokakelvottomaksi. Siksi juutalaiset eivät ole jänisiä. Mutta juutalaiset voivat syödä naudanlihaa ja lammasta rajattomasti. Jopa artiodaktyylin ja kasvissyöjäkashrutin liha antaa heille mahdollisuuden syödä.

Mutta lihan kuuluminen yhteen tai toiseen eläintyyppiin ei sinänsä ole merkki sen kosherista. Eläinten kosher-teurastukseen on olemassa koko joukko sääntöjä - shechita. Tämä on koko tiede. Eläinten teurastaja - Shoikhet, on opiskellut veristä ammattiaan noin vuoden ajan ja jopa läpäisee kokeen. Todellakin, jotta eläimen liha voidaan tunnistaa kosheriksi, se on lopetettava yhdellä terävästi teroitetun veitsen liikkeellä aiheuttamatta pienimpiäkin vaurioita tai pistoja. Muuten liha tunnustetaan ei-kosheriksi, eivätkä juutalaiset saa syödä sitä.

Toora kieltää myös ankarasti veren kulutuksen. Siksi nyljetty eläimen ruho tutkitaan perusteellisesti veren esiintymisen varalta. Ja jopa tämän toimenpiteen alalla, liha liotetaan edelleen perusteellisesti vedessä.

Kosher-siipikarja, kala ja muut tuotteet

Kosher-kalan kaksi pääominaisuutta ovat helposti irrotettavat suomukset ja evät. Siksi kaikki kalat, paitsi monni, sammi ja ankerias, ovat kosheria. Ja edes mustaa sammen kaviaaria ei tunnisteta sellaiseksi sen omasta syystä.

Useimmat linnut ovat myös kosher. Ainoat poikkeukset ovat saalistajat. Kotilinnut sopivat ehdottomasti juutalaisille ravinnoksi.

Mitä tulee maitotuotteisiin, ne ovat kaikki kosher sinänsä. Mutta kashrut määrää niiden käytön erillään lihasta. Niiden syömisen jälkeen täytyy kulua yhdestä kuuteen tuntia (aika vaihtelee eri juutalaisyhteisöissä), ennen kuin voit aloittaa syömisen. Lihan syömisen välinen aika maitotuotteiden jälkeen on paljon pienempi ja on vain puoli tuntia. Näiden sääntöjen noudattamatta jättäminen tekee sekä liha- että maitotuotteista ei-kosher-tuotteita.

Samat säännöt eivät kategorisesti tunnista matelijoiden ja sammakkoeläinten kosher-lihaa.