Shashlik alkaen kiivi

Fantastisen pehmeää lihaa grillaukseen puolessa tunnissa!!!

Opin äskettäin, että kiivien kanssa voi marinoida lihaa grillaamiseen!

Yritimme kolme kertaa - he pitivät, kuten neuvoivat, puoli tuntia, menetelmä ei koskaan epäonnistunut, (liha on jopa sitkeää ja meidän käsityksemme mukaan sopimatonta grillaukseen)- muuttui aina pehmeäksi vain puolessa tunnissa!!!

Mutta viikko sitten näin todella, mitä seuraavaksi tapahtui: ylivalotimme sen melkein tunnin ajan (tie piknikille vei niin paljon) - liha vain hajosi suussani!

Joten en suosittele liioittelemaan sitä ajoissa!

Resepti on hyvin yksinkertainen:

2 kg:lle lihaa

1 iso kiivi tai 2 pientä.

Vaivaamme kypsät käsin ja sekoitamme lihaan, ja leikkaamme kovat kiivit pieniksi paloiksi, sekoita myös lihaan.

Mausteet ja sipulit - kuten tavallista, pidät.

Hyvää toukokuun vappua! :))

P.S. Kommentit:

- Jos haluat lihan pehmenevän nopeasti, tämä on erittäin hyvä resepti. Olemme tehneet tätä jo pitkään, etenkin grillaamiseen. Kerran tuttu korealainen ehdotti.

- Tämä on todella yksinkertainen ja tehokas tapa. Pidin lihaa (naudanlihaa) 15 minuuttia. Ja sitten paistetaan foliossa. Maku oli vertaansa vailla.

- Voit marinoida kiivillä: lammasta, naudan kebabia, ylivalottuneesta tulee vielä maukkaampaa ...

- Useita kertoja paistoin lihaa foliossa, peittäen sen ohuilla kiiviviipaleilla. Se oli herkullista!

Meillä on pitkään marinoitunut liha raastetuissa omenoissa:

Hiero omenoita, joskus liota 3 tuntia, yön yli, joskus pidempään. Pitkän liotuksen maku on mehukkaampi!

Paljon rikkaampi kuin kiivissä, ja naudankyljykset marinoituvat ihanasti kiivissä.

Ja minulla oli sellainen tapaus. Kun tulin käymään siskoni luona Kazakstanissa, päätimme mennä luontoon, menimme torille lihaa hakemaan. Hyvää lihaa ei ole - jäljellä on vain vanhaa naudanlihaa. Lankoni ostaa. Yllättyneellä katseellani hän nauroi ja sanoi: Saa nähdä kuinka upea grillistä tulee. Saavuimme kotiin, leikattiin liha (lehmä oli luultavasti vanha) ja (!) Mielenkiintoista kyllä, kerros lihaa makaa, ja päälle sama kerros sipulia ja niin edelleen kerroksittain. Liha seisoi useita tunteja ja ... mennään luontoon ... En ole koskaan syönyt näin mureaa lihaa! Sipuli söi kaiken kovuuden!

Ja tykkään todella marinoida lihaa kefirissä. 1 litra per kilo lihaa, lyhyesti sanottuna, niin että kaikki peittyy kefirillä. En edes lisää suolaa, mutta ripottelen mausteita. Se on myös erittäin pehmeä ja herkullinen!

Resepti kiivien kanssa on todella ihana, ja pääasia tässä on, että lihaa EI saa liioitella marinadissa, muuten se hajoaa! Lisäksi mitä pienemmät lihapalat ovat, sitä nopeammin se marinoituu.
Yleensä käytän itse menetelmää, jonka ystäväni (abhasialainen) löysi minulle. En ole koskaan syönyt mitään parempaa kuin hänen grillinsä.

Resepti on tämä:

Granaattiomena 2 kpl. (mieluiten ei granaattiomenamehua, nimittäin granaattiomenamehua) tai lasillinen mehua,

2/3 kuppia kuivaa punaviiniä (noin 150 mg)

sipulia (paljon)

Tämä on noin 4 kg lihaa.

Emme lisää suolaa heti, koska. lihasta tulee mehua, mutta tämä mehu on säilytettävä. Annamme olla 10-12 tuntia (minä jätin yön yli, mutta jos liha pysyy pidempään - ei hätää), noin 1,5 tuntia ennen paistamista - lisää suolaa, sekoita.
Ja vielä yksi "salainen" - kun alat "paistaa" lihaa... ensin sulje liha vartaalla (tai ritilälle) tulella, ts. pidä sitä avotulella muutaman sekunnin ajan. Liha peittyy välittömästi kuorella ja mehu jää sisälle. Ja sitten grillaa tavalliseen tapaan...

Kiitos paljon reseptistä, lihasta tuli ERITTÄIN maukasta.
Liotin sitä kefirissä, tomaattimehussa, etikassa ja kiivin kanssa, istuin luontoon, maistin ja ... ehdottomasti kiivin kanssa - paras resepti. Kiitos taas.

Olen jo kokeillut tätä kebabia ystävien kanssa, he keittävät aina lammasta kiivien kanssa. Ei ole sanoja niin herkullisia mmmmmmmmmm

Olipa kerran eräs vanha georgialainen Ritsa-järvellä, kuinka marinoida grilli sipulilla. 2 kg:lle. lihaa, hän otti kilon hienonnettua sipulia, joka oli aiemmin vatkattu huhmareessa ja hierottuaan lihaa sillä, jätti sen yön yli lisäämällä vain pippuria. Se oli silloin ensimmäinen herkullisin grillini. Marinointi ei välttämättä ole happoa - se voi olla vain mausteita ja oliiviöljyä.

- Kaada liha erittäin hiilihappopitoisella kivennäisvedellä ja paineen alla 2 tuntia, valuta sitten loput kivennäisvesi, lisää kaikki mausteet ja sekoita majoneesiin tai smetanan kanssa, jos joku pitää siitä ja anna hautua 10-15 minuuttia ja paista. Mikä tahansa kova liha on pehmeää.

Hyvää ruokahalua!

Annan 0,5 litraa kivennäisvettä 3 kilolle lihaa, puolen sitruunan mehua, mausteita, 1,5 kg sipulia - kaikki on hyvä muussata 1,5 - 2 tunnissa, voit paistaa grillin, kokeile, et Kadu sitä. Kivennäisvedellä (hiilihapotettu) liha pehmenee.

Herkullinen, mehukas, tuoksuva shish kebab hitaasta keittimessä

Ainekset:

1 kg lihaa (vasikan-, sian-, kana- tai kalkkunafileetä)

Marinadiin:

2 kiiviä

2 paprikaa

4 sipulia

Suola, pippuri, jauhettu korianteri - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Jokainen grilli, vaikka se kypsennetään hitaassa liesissä, alkaa tietysti marinadilla. Jos tämä ruokalaji on jo epätavallinen, teemme sopivan marinadin. Joten aluksi poista kiivistä kuori ja kuori 2 sipulia. Nyt lähetämme ne yhdessä tehosekoittimessa ja jauhamme hyvin (kunnes homogeeninen kastike muodostuu). On huomattava, että kiivillä on kyky pitää lihan mehu sisällä ja pehmentää sitä. Näin meidän grilli yksinkertaisesti sulaa suussasi!

2. Leikkaa bulgarialainen punainen paprika suuriksi puolirenkaiksi ja loput kaksi sipulia renkaiksi.

3. Nyt pesemme lihamme perusteellisesti ja leikkaamme sen sitten paloiksi. Suolaa ja pippuria, hiero se jauhetulla korianterilla. Sen jälkeen lisäämme aiemmin valmistetun sipuli- ja kiivikastikkeen sekä hienonnetut paprikat ja sipulit. Sekoita kaikki hyvin ja laita jääkaappiin marinoitumaan (noin 2-3 tuntia)

4. Laita sen jälkeen marinoitu lihamme hitaaseen keittimeen (marinadin kanssa) ja aseta "Paistaminen" -tilaan (keittoaika - 45 minuuttia). No, mehukas, punertava shish kebab on aivan valmis!

Ennen tarjoilua astia voidaan koristella tuoreilla hienonnetuilla yrteillä!

Kuvaus

Porsaan vartaat kiivillä- tämä on erittäin maukas ja mehukas ruokalaji, joka voidaan valmistaa grillissä tai hidas liesi kotona. Vaiheittainen resepti valokuvilla, jotka löydät alta, on melko selkeä ja kertoo selkeästi tästä. Tänään marinoidaan alkuperäiset porsaanvartaat kiivihedelmillä ja -vihanneksilla sipulin muodossa. Vartaisiin voi pukea sipulin lisäksi hieman kesäkurpitsaa ja punaista paprikaa. Halutessasi voit aina lisätä ainesosien listaan ​​mielesi mukaan. Mausteita voi myös käyttää oman harkintasi mukaan.

Hapan hedelmä marinaattina on hyvin epätavallinen idea, mutta luota minuun, se on sen arvoista. Kiivin sisältämän entsyymin ansiosta valmis kebab on maukasta ja pehmeää. Tämä johtuu siitä, että tämä hedelmä sisältää suuren määrän hedelmähappoja, jotka auttavat tekemään kovasta lihasta pehmeämpää. Monien Internet-käyttäjien arvostelujen mukaan valmis ruokalaji koristaa minkä tahansa piknik- tai juhlatapahtuman ja hämmästyttää miellyttävästi rakkaansa tai ystävät.

Jos et saanut porsaan kaulaa, älä lannistu. Tämä marinadi voi tehdä ihmeitä koville lihaille. Kokeilun ja klassisista resepteistä poikkeamisen ystävien on varauduttava siihen, että sianlihaa on marinoitava vähintään kolme tuntia, mutta sen ei pitäisi olla pidempi. Muuten liian pitkä liotus saa sianlihan kuidut muuttumaan erittäin pehmeiksi ja löystyiksi. Jos sinulla on matka pois kaupungista tai maalle, tämä marinointiaika riittää juuri oikeaan paikkaan ja tulen valmistamiseen. Kun olet valmistanut tällaisen alkuperäisen porsaan kebabin kiivillä ensimmäistä kertaa, haluat ehdottomasti tehdä tämän ruuan uudelleen.

Ainesosat

• 
  (2 kg)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (5 kpl.)
• 
  (maku)
• 
  (maku)

Ruoanlaittovaiheet

Valmistaaksesi alkuperäiset sianlihavartaat kiivillä, sinun on ostettava pala tuoretta kaulafileetä tai -lihaa. Huuhtele liha kylmässä vedessä ja pyyhi sitten ylimääräinen kosteus talouspaperilla. Sitten sinun tulee leikata kaula pieniksi paloiksi kuitukudosta vasten. Ihanteellisesta kebabista tulee, jos leikkaat sianlihan suunnilleen samankokoisiksi paloiksi (5x3 senttimetriä). Seuraavaksi sinun on aloitettava vihannesten leikkaaminen. Sipulit tulee kuoria, pestä vedellä ja leikata sitten saman paksuisiksi renkaiksi. Yhdistä seuraavaksi sianliha- ja sipulirenkaat astiaan, lisää tarvittava määrä suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan ja sekoita sitten kaikki huolellisesti. Sillä välin sinun on kuorittava kiivihedelmät ja raastettava ne keskikokoisella raastimella ja asetettava lihan päälle. Seuraavaksi kaikki komponentit on sekoitettava kunnolla ja marinoitava lihaa puoli tuntia. Pidempää liotusta ei tarvita, koska vartaan pujotessa lihakuidut hajoavat, eikä valmiista ruoasta tule niin maukasta kuin odotettiin. Jos käytät keski-ikäistä naudanlihaa, on suositeltavaa liottaa sitä tässä marinaadissa 2-3 tuntia. Mutta kananlihaa ei tarvitse marinoida pitkään.



Sillä välin, kun tuleva grilli marinoituu, voit aloittaa grillin valmistuksen. Voit käyttää valmiita hiiltä, ​​jotta tuli palaa mahdollisimman nopeasti ja saavuttaa vaaditun lämpötilan. Tänä aikana sinun on pudotettava sianlihaa vartaisiin vuorotellen sipulirenkaiden kanssa. Halutessasi voit lähettää myös haluamasi vihannekset. Kesäkurpitsa, paprika ja tomaatit sopivat hyvin sianlihan kanssa.



Heti kun hiilet palavat, tulee tuli tehtyä ja liha pujotetaan vartaisiin, vartaat voidaan lähettää grilliin paistamista varten. Muista kääntää vartaita aika ajoin puolelta toiselle, jotta kebab paistuu tasaisesti. Ajoittain liha on kasteltava vedellä. Antaaksesi valmiille kebabille ainutlaatuisen maun, voit lisätä pienen määrän jättämääsi marinadia suoraan kytevien hiilien joukkoon. Ei ole välttämätöntä mennä kauas keittimestä, jotta liha ei altistu liian pitkäksi tulelle, muuten kebab tai vihannekset palavat pahasti. Voit tarkistaa lihan valmistuksen veitsellä leikkaamalla siitä pienen palan. Ruoan valmiudesta todistaa myös kaunis ja punertava, ruokahaluinen kuori sekä miellyttävä aromi, jota on yksinkertaisesti mahdotonta olla haistamatta.



Valmis ruokalaji voidaan tarjoilla kuumana. Herkullinen porsaan kebab kiivillä avotulella kypsennettynä on valmis.



Hyvää ruokahalua!

Kiivi sisältää aineita, jotka pehmentävät nopeasti lihan proteiinikuituja tehden kebabista uskomattoman pehmeän. Ja hedelmähapon läsnäolo lisää pehmentävää vaikutusta. Kiivimarinadin reseptejä grillaukseen on monia, mutta pohja on aina hedelmäsose.

Sianliha - liha on melko pehmeää ja mehukasta. Siksi grilliä tulee marinoida 30-40 minuuttia, mutta ehdottomasti enintään puolitoista tuntia. Muuten liha "leviää" yksittäisiksi kuiduiksi ja tulee liian pehmeäksi.

Marinaadin valmistamiseksi kiivillä ja kivennäisvedellä tarvitset seuraavat tuotteet (1 kg lihaa kohti):

• kivennäisvesi - 0,5 l;
• kiivi - 2 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• suolaa ja mausteita - maun mukaan.

Keittoprosessi on hyvin yksinkertainen:

1. Raasta kiivi tai hienonna tehosekoittimessa.
2. Leikkaa sipuli renkaiksi.
3. Lisää kivennäisvesi, suola ja mausteet.
4. Marinoi liha leikkaamalla se paloiksi.

Älä unohda kokeilla marinadia, sillä kivennäisvedessä on suolainen maku ja kiivi on makea ja hapan. Jo sadonkorjuuvaiheessa voit muodostaa tulevan grillin maun tasapainottamalla marinadin sävyjä. Eurooppalaista kastiketta varten lisää oreganoa, rosmariinia ja basilikaa. Valkosipuli, pippuri, zira, kumina ja korianteri sopivat valkoihoiseen kiivimarinadiin sianlihagrilliin.

Naudanlihan valmistusmenetelmä

Naudan vartaat ovat yleensä vaikeimpia valmistaa. Liha on vähärasvaista, tiivistä rakennetta, imee heikosti marinadin makuja. Kiivi tekee kuitenkin ihmeitä täälläkin, tämän hedelmän koostumus on hyväksyttävä naudanlihavartaiden valmistuksessa.

Korjatun lihan tulisi olla hedelmäsoseen ja aromaattisten lisäaineiden seoksessa 1–3 tuntia. Tänä aikana kebabista tulee pehmeä rakenne ja se imee marinadin aromit ja maut. Koska naudanlihalla on melko kirkas maku, on suositeltavaa käyttää mausteita, jotka eivät kilpaile, mutta saavat sen pois.

Marinadiin tarvitset:

• sose 2 kiivistä;
• 2 päätä sipulia;
• lasillinen juomavettä;
• suolaa maun mukaan;
• mausteet: laakerinlehti, maustepippuri, rakuuna.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa yksi sipuli renkaiksi.
2. Jauha toinen sipuli tehosekoittimessa tai raasta.
3. Sekoita hedelmä- ja sipulisose, lisää suola, mausteet ja sipulirenkaat.
4. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi, kasta marinaadiin ja sekoita.

Ripottele kebab paistamisen aikana vedellä tai peitä foliolla. Tämä auttaa säilyttämään kosteuden lihassa, jolloin ruokalajista tulee mehukas ja murea.

Helpoin tapa on keittää naudanlihavartaat sisägrilliissä.

Kanavartaiden resepti

Avotulella paistettua kananlihaa rakastivat monet. Tämä on suosituin grillityyppi. Kana on mureaa ja mehukasta, se on helppo keittää, sitä on lähes mahdotonta pilata. Lisäksi käyttämällä ruhon eri osia ja marinadia saat uskomattoman erilaisia ​​makuja.

Kanavartaiden kiivimarinadin perusresepti on seuraava.

Tuotteet:

• useita kypsiä kiivihedelmiä;
• hieman sitruunan kuorta;
• suolaa maun mukaan;
• mausteet (sopii valmiit BBQ- tai currykastikkeet, maustesekoitukset tai mielivaltainen sarja niitä).

Ruoanlaitto:

1. Kuori ja paloittele hedelmät.
2. Lisää sitruunan kuori (limetti tai sitruuna), suola.
3. Lisää marinaadiin grillikastike, curry. Tai sekoita joukko currymausteita majoneesiin ja lisää tämä kastike marinaadiin.
4. Perinteisemmän grillimaun saamiseksi lisää suolaa, pippuria, 1-2 jauhettua valkosipulinkynttä ja ruokalusikallinen jogurttia (tai majoneesikastiketta).
5. Jos marinadi on liian paksua ja "tiheän" makuista, laimenna se juomavedellä.
6. Marinoi kana kokonaisena tai osissa. On tärkeää, että lihaa ei kypsennä liikaa kastikkeessa. 15-30 minuuttia riittää (koko ruholle jopa tunti).

Jotta kebab paistuisi tasaisesti, valitse vain siivet tai reidet ja koivet (nämä ovat punaista lihaa, joilla on sama paksuus ja tiheys).

Marinadi kiivillä ja kefirillä lampaanlihalle

Lammasta pidetään ihanteellisena lihana grillaukseen. Siinä on voimakas hieman makea maku, keskitiheys ja rasvapitoisuus.

Paras tämän tyyppiseen grilliin on kiivimarinadi yhdessä kefirin kanssa.

Maitohappo nopeuttaa hieman lihan "kypsymistä" ja toisaalta kompensoi lampaan ja kiivin luonnollista makeutta.

Lampaanvartaiden marinadi valmistetaan seuraavan reseptin mukaan.

Sävellys:

• 2-3 kiiviä;
• 1-2 kupillista kefiiriä;
• sipuli - 2 päätä;
• 2 paprikaa;
• joukko yrttejä ja mausteita maun mukaan;
• suola.

Ruoanlaitto:

1. Pyyhi hedelmät soseeksi sopivalla tavalla.
2. Kaada joukkoon kefir.
3. Leikkaa sipuli ja paprika renkaiksi.
4. Lisää seos aromaattisia pippuria, suolaa, sekoita kaikki.
5. Leikkaa liha grilliksi, laita marinoitumaan 1,5-2 tunniksi.

Paistamista varten lampaanpalat voidaan vuorotellen laittaa vartaassa marinadista saatujen vihannesten sekä tomaatti-, kesäkurpitsa- ja munakoisorenkaiden kanssa.

Kalakebabille kiivin kanssa

Kalakebab on erinomainen vaihtoehto perinteiselle lihavastineelle. Hiilellä paistettu kala voi osoittautua kuivaksi, maultaan tylsäksi. Siksi tämäntyyppisille grilleille marinadi on yksinkertaisesti välttämätön lisäys.

Kiivimarinadi "toimii" kalan kanssa suunnilleen samalla tavalla kuin lihan kanssa. Hedelmien sisältämät entsyymit muuttavat eläinproteiinin rakennetta tehden hedelmälihasta pehmeämmän. Jos tämä on plussa punaisen "lihaisen" kalan kanssa, niin herkkää valkoista kalaa keitettäessä on tärkeää tietää, milloin lopettaa.

Punaisen kalan marinadin koostumus:

• 1 kiivi;
• 1 sitruuna;
• vähän suolaa;
• sekoitus maustepippuria, timjamia, hieman muskottipähkinää, rosmariinia, basilikaa.

Valkoisen kalamarinadin koostumus:

• puolikas kiivi;
• 1 sitruuna;
• sinappi, rakuuna ja paprikasekoitus;
• lasillinen juomavettä tai kivennäisvettä.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita punaiselle kalalle kiivisosetta, sitruunamehua, hieman suolaa, maustepippurisekoitusta, aromaattisia yrttejä. Voit käyttää kalan paistamiseen tarkoitettuja valmiita mausteseoksia. Marinoi kalaa enintään 15-20 minuuttia.
2. Valkoiselle kalalle tee marinadista vähemmän "vahva": sekoita perunamuusi puolikkaasta kiivihedelmästä sitruunamehuun, lisää hieman sinappia, rakuunaa ja paprikasekoitusta. Marinadi voidaan laimentaa kivennäisvedellä. Turskapihvit tai muu valkoinen kala on parasta marinoida ennen paistamista ilman kypsytystä.

Leikkaa kala samankokoisiksi paloiksi: pihveiksi tai fileiksi, niin se kypsyy samaan aikaan, ei tule ylikuivattuja tai raakoja annoksia. Jos kala on pieni, se on herkullista paistaa se kokonaisena. Aseta esipuhdistetun ja pestyn vatsan sisään sitruunaviipaleet ja sipulirenkaat.

Hiilellä keitetyssä ruoassa ei ole ylimääräistä rasvaa, vaan tuotteiden kaikki luonnollinen arvo säilyy. Ja grillauksen uskomaton aromi voidaan saada vain luonnossa.

Ainesosat

• porsaan kinkkua 1,5 kg
• sipuli 1 kg
• kiivi 3 kpl
• korianteri 1 tl
• jauhettua pippuria 0,5 tl
• kivennäisvettä 0,5 litraa
• suolaa maun mukaan
• hiilet paistamiseen riittävinä määrinä

Resepti

Ainekset porsaan kebabiin kiivin kanssa:

Ostin tavallisen sianlihakinkun, ei kovin rasvaista. Muutama kiivi, varmista, etteivät ne ole ylikypsiä.

Kiivien valmistus:

Puhdistamme kiivin ihosta. Kolme isolla raastimella. Osoittautuu vastaava veli, joka näkyy kuvassa. Kiivien kanssa on parempi työskennellä käsineillä. Korkean happopitoisuuden tai luvatun entsyymin vuoksi tämä asia syövyttää hyvin käsien ihoa. Itse tarkastettu!!! Se lupaa paljon...

Kiivimarinadin valmistus:

Sipuli leikataan puolirenkaiksi.

Lisää se kiiviin, lisää mausteet, suola.

Sekoita kaikki hyvin, sekoita kunnes mehu vapautuu sipulista.

Lisäämme kivennäisvettä. Puhalla marinadi suolaa varten. Sen pitäisi olla hieman suolaista. Muista, että grilli voidaan suolata etukäteen. Loppujen lopuksi liotamme lihaa ... Lisää tarvittaessa suolaa.

Lihan leikkaus:

Tykkään tehdä kinkkuvartaita, koska liha on erittäin helppo leikata halutun kokoisiksi paloiksi. Itse asiassa tämä on mitä teemme.

Kebabin liottaminen kiivissä:

Lisää liha kiivimarinadiin. Sekoita hyvin. Laitoimme jääkaappiin. Yleisen käsityksen mukaan peittausaika on yksi tunti. Lihani seisoi kolme tuntia, ehkä jopa hieman enemmän. Katsotaan nyt mitä siitä tuli.

Hiilen valmistus:

Esisytytä hiilet. Et voi paistaa shish kebabia tulella, anna niiden palaa läpi. Ja tällä kertaa pujotamme lihat vartaisiin.

Liha kiivissä liotuksen jälkeen:

Kuten näette, liha antoi runsaasti mehua. Lihan koostumus on todellakin hieman erilainen kuin tavallisesti. No, kuten tavallista... Eri marinadeilla liha tulee aina eri tavalla.

Lihaa vartaissa:

Se tapahtuu luonnossa. Ja tiileillä taustalla annamme sopivan värin primitiivisen ihmisen primitiiviseen asuntoon, joka päätti paistaa lihaa tulella. Totta, primitiivisellä ihmisellä ei ollut kiiviä, tämä hedelmä jalostettiin suhteellisen äskettäin. He pujottivat lihan vartaisiin.

Porsaanvartaiden grillaus kiivien kanssa:

Paistamisvalmiit hiilet peitetään harmaalla pinnoitteella. Näemme kuvassa. Tulipaloa ei ole.

Laita vartaat grilliin tiukasti yhteen, jotta ne pysyvät lämpiminä.

Pyöritä vartaita niin, että liha ruskistuu tasaisesti molemmin puolin. Pidä lämmöllä noin 30 sekuntia.

Kun liha on hieman tarttunut kuumuuteen, paistamme kebabia jo rauhallisesti kypsäksi käännellen puolentoista-kahden minuutin välein.

Ja minkä tuloksen saimme!? Kebabista tuli herkullinen, pehmeä ja mehukas. Kolmen tunnin peittauksen aikana lihalle ei tapahtunut mitään kauheaa, mielestäni se säilyy pidempään. Tietty syövyttävä vaikutus on varmasti olemassa, voit kokeilla lisää ajan kanssa. Tällaisia ​​​​kokeita tilataan, jotta et missaa.

UKK:

"Mitä kiivimarinadireseptiä porsaanvartauksiin suosittelisit?"

– Kuten arvata saattaa, lisäsin marinaadiin kivennäisvettä. Tähän on syitä. Jatkossa yritän ehdottomasti vertailla tuloksia lisäämättä vettä. Vaihtoehtoisesti vesi voidaan korvata majoneesilla tai kasviöljyllä.

"Miksi lisätä kiivi grilliin?"

– Kyllä, en keskittynyt tähän hetkeen. Kuten edellä kirjoitin, on olemassa mielipide, että kiivi sisältää entsyymiä, joka hajottaa lihaa. Siten itse asiassa marinointiprosessissa liha on esisulatettu, mikä tekee siitä erityisen pehmeää.

"Kuinka paljon laittaa kiiviä grilliin?"

- Internetin mukaan yksi hedelmä puolta kiloa lihaa kohden. Tein juuri niin kuin suosittelin.

Se, onnistuuko grilli, riippuu pitkälti käytetyn marinadin koostumuksesta. Jos se ei sisällä tuotteita, jotka pehmentävät lihaa ja estävät proteiinia laskostumasta lämpökäsittelyn aikana, voit olla varma, että kebabista tulee sitkeä ja kuiva. Hapoilla on haluttu vaikutus lihaan, joten etikkaa tai kefiiriä käytetään usein grillimarinadissa. Älä kuitenkaan unohda hedelmähappoja, joilla on samanlaiset ominaisuudet. Jotkut hedelmät ovat jopa tehokkaampia kuin etikka. Kiwi on yksi niistä. Tästä syystä kiivigrillimarinadista on tullut viime aikoina yhä suositumpi. Toisaalta se on universaali, koska se auttaa pehmentämään mitä tahansa lihaa, toisaalta siinä on monia reseptejä, joiden avulla voit valita koostumuksen, joka sopii parhaiten käyttämällesi lihatyypille. Kulinaaristen reseptien säästöpossussa ei haittaa, jos sinulla on kirjaa marinadin valmistuksesta kiivillä erityyppisille lihalle. Tässä tapauksessa spontaani halu paistaa kebabia ei koskaan yllätä sinua.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Kebabin valmistaminen on taidetta, mutta jokainen voi oppia taidon perusteet. Loppujen lopuksi täällä ei ole niin paljon salaisuuksia, ja säännöt lihan valitsemiseksi grillaukseen ja sen marinointiin ovat riittävän yksinkertaisia ​​noudattaa. Ammattilaisten neuvoja noudattaen et koskaan kypsennä kovaa ja kuivaa kebabia - se on aina mehukasta ja mureaa.

• Ensimmäinen askel on valita oikea liha grilliin. Onko se lammasta, sianlihaa, naudanlihaa vai siipikarjaa, sillä ei ole väliä. Vain laadulla on väliä. Älä osta lihaa, jolla on ummehtunut ulkonäkö, epämiellyttävä haju, toivoen, että kaikki mikrobit tuhoutuvat marinoinnin aikana. Pilaantuneista lihasta on mahdotonta valmistaa herkullista grilliä. Lisäksi niiden myrkytysriski jatkuu myös marinadissa säilytyksen jälkeen.
• Laadukastakaan grillilihaa ei pidä ottaa, jos se on jäätynyt. Sulatuksen aikana, jopa ihanteellisissa olosuhteissa, sen rakenne muuttuu väistämättä ja se kuivuu. Jos tällä ei ole merkittävää roolia sammuttamisen aikana, se voi olla kriittinen, kun paistat hiilellä. Joten etusijalle tulee antaa tuore tai jäähdytetty liha.
• Huolimatta siitä, että kiivi pehmentää suuresti lihakuituja, on parempi ottaa nuorten eläinten liha grillaukseen. Joka tapauksessa se on mureampaa ja maukkaampaa, se kypsyy nopeammin säilyttäen samalla mehukkuuden.
• Yleensä grillilihaa marinoidaan pitkään, 3 - 10-12 tuntia. Kiivimarinadia käytettäessä sitä on kuitenkin vähennettävä huomattavasti. Riittää, kun lihaa marinoidaan kiivien kanssa 1-2 tuntia. Jos pidät lihaa tässä marinadissa pidempään, se on niin pehmeää, että se leviää käsissäsi ja muuttuu puuroksi.
• Älä marinoi lihaa grillausta varten alumiiniastioissa. Tämä sääntö ei koske vain kiivimarinadia käytettäessä. Kaikki muut happamia tuotteita sisältävät koostumukset aiheuttavat reaktion alumiinin kanssa, mikä johtaa haitallisten aineiden vapautumiseen. Siksi grilliliha marinoidaan lasi-, keraamisissa, emaloiduissa astioissa sekä ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin astioihin.
• Pehmeä liha ei välttämättä ole mehukasta. Kokin tehtävänä marinoida lihaa grilliä varten ei ole vain pehmentää sitä, vaan myös säilyttää sen mehukkuus. Tästä syystä suolaa ei tarvitse laittaa heti marinaadiin: se imee nestettä tuotteista. Voit suolata lihan juuri ennen kuin pujotat palat vartaisiin.

Kun valitset kiivivartaiden marinaadia, kiinnitä huomiota siihen, millaiselle lihalle se on tarkoitettu. Tässä tapauksessa valmiilla ruoalla on harmonisin maku.

Marinadi sianlihalle kiivillä

• porsaan sisäfilee - 2 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• kiivi - 3 kpl;
• kuiva punaviini - 50 ml;
• kivennäisvesi kaasulla - 0,25 l;
• kuivattu basilika, timjami, rosmariini - maun mukaan;
• mausteet grillaukseen, suola - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Valmistele liha marinointia varten. Pese tätä varten porsaan sisäfilee, kuivaa se talouspaperilla, leikkaa noin 50 g:n paloiksi.
• Sekoita kuivatut yrtit grillimausteiden kanssa. Kaada aromaattinen seos kulhoon lihan kanssa. Sekoita hyvin, jotta yrtit ja mausteet pääsevät jokaiseen palaan.
• Kuori sipuli. Leikkaa se noin 3-4 mm paksuisiksi renkaiksi. Murskaa käsin ja lisää lihan joukkoon. Sekoita.
• Kuori kiivi ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita lihan päälle ja sekoita varovasti jakamalla kiivi mahdollisimman tasaisesti.
• Sekoita kivennäisvesi viiniin ja kaada liha syntyneellä nesteellä.

Marinoi sianlihaa tämän reseptin mukaan valmistetussa koostumuksessa huoneenlämmössä 1,5–2 tuntia. Puoli tuntia ennen tämän ajanjakson päättymistä suolaa liha ja sekoita. Muista, että lihan ylivalottaminen kiivimarinadissa on aivan yhtä ei-toivottavaa kuin alivalotus – kummassakaan tapauksessa seuraukset eivät ole kaikkein miellyttävimmät.

Marinadi kiivillä naudanlihalle

• naudanliha - 1 kg;
• sipulit - 0,25 kg;
• kiivi - 2 kpl;
• tomaatti - 150 g;
• suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese naudanliha, pyyhi pyyhkeellä, leikkaa 4–5 cm:n paloiksi.
• Poista sipuleista kuoret, leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi. Muista, että sipuli antaa mehua, ja laita se lihaan.
• Kaada pippuri kulhoon lihan kanssa, sekoita tasaisesti pippuria ja sipulia.
• Kaada kiehuvaa vettä tomaatin päälle, kuori se. Hiero tomaattimassa siivilän läpi tai hienonna tehosekoittimella.
• Kuori kiivi ja muussaa sekin.
• Sekoita hienonnettu kiivi tomaattisoseen kanssa. Muista kaada purettu mehu tähän massaan.
• Lisää hedelmä- ja vihannessose lihaan, sekoita hyvin niin, että tämä seos peittää jokaisen palan.

Naudanlihaa on tarpeen marinoida tuloksena olevassa koostumuksessa hieman kauemmin kuin mikään muu liha, nimittäin 2,5–3 tuntia. On parempi säilyttää se jääkaapissa tällä hetkellä. Mikään muu marinadi ei valmista naudanlihaa grillattavaksi yhtä nopeasti kuin kiivimarinadi.

Lampaan marinadi kiivillä

• lammas - 1,5 kg;
• kiivi - 2 kpl;
• sitruuna - 2 kpl;
• tomaatit - 0,3 kg;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• sipulit - 0,3 kg;
• tuoreet yrtit - 100 g;
• kasviöljy - 0,2 l;
• kivennäisvesi - 0,5 l;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese liha, leikkaa grillaukseen sopiviksi paloiksi. Laita kattilaan tai kulhoon.
• Kuori sipuli, leikkaa jokainen sipuli useiksi paloiksi, laita tehosekoitin kulhoon ja muussaa.
• Kuori ja hienonna kiivi tehosekoittimella, sekoita sipulien kanssa.
• Leikkaa tomaateista ristikkäisiä viiltoja, upota kiehuvaan veteen minuutiksi, jäähdytä ja kuori. Murskaa tomaattimassa tehosekoittimella, yhdistä sipulien ja kiivien kanssa.
• Murskaa valkosipuli hedelmä- ja vihannessoseen kulhossa.
• Lisää öljy, kivennäisvesi, mausteet. Sekoita hyvin.
• Kaada syntynyt lihamassa. Sekoita niin, että marinadi peittää jokaisen palan.

Puolentoista tunnin kuluttua liha voidaan suolata, sekoittaa ja alkaa pukea vartaisiin. Hienonna vihreät ripottelemaan keitetyn kebabin päälle. Haluttaessa sitä voidaan lisätä myös marinaadiin, jolloin lihasta tulee vieläkin aromaattisempaa.

Marinadi kiivillä broilerin vartauksiin

• broilerin filee - 0,8 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• paprika - 0,25 kg;
• kiivi - 1 kpl;
• jauhettua pippuria ja korianteria, suolaa - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese kanafilee, kuivaa, leikkaa suuriksi paloiksi.
• Kuori kiivi, leikkaa 4 osaan, soseuta tehosekoittimella.
• Kuori sipulit, leikkaa kukin 4 osaan, hienonna tehosekoittimella, sekoita kiivisoseen kanssa.
• Pese paprika, poista kanta ja siemenet. Jauha massa tehosekoittimella, yhdistä sipuliin ja kiiviin.
• Lisää mausteet kiivi- ja vihannessoseeseen, sekoita.
• Kaada marinadi kananpalojen päälle, jätä tunti. Liha on suolattava ennen vartaiden pujottamista, ei aikaisemmin.

Kanan pitäminen kiivimarinadissa yli tunnin ajan ei ole sen arvoista. Saman reseptin mukaan voit suolata myös kalkkunan, mutta tässä tapauksessa marinointiaikaa kannattaa pidentää 1,5–2 tuntiin.

Grillimarinadilla kiivillä voit valmistaa lihan hiilellä paistamista varten erittäin nopeasti. Tämä on hyvä vaihtoehto, jos sinulla on spontaani halu piknikille luonnossa. On vain tärkeää oppia lihan marinoinnin perussäännöt grillausta varten ja valita resepti, joka sopii paistamasi lihaan.