Tuoksuva läpinäkyvä hyytelö on usein vieraana monissa juhlallisissa juhlissa ja juhlissa. Joillekin juhlapöydän pääkoriste on eksoottisia ruokia ja trooppisia hedelmiä. Mutta monet pitävät perinteistä, mutta yhtä maukasta ruokaa, joka voi sisältää myös hyytelöä. Sitä kutsutaan usein myös hyytelöksi. Jokainen nuori kotiäiti ei kuitenkaan uskalla keittää hyytelöä - resepti ei ole niin yksinkertainen kuin se saattaa näyttää ensi silmäyksellä. Prosessissa on omat vivahteensa. Jotta hyytelö ei olisi vain maukasta, vaan myös läpinäkyvää, herkullista ja yksinkertaisesti kaunista, sinun on noudatettava joitain sen valmistussääntöjä. Älä unohda näitä suosituksia - ja hyytelöstä tulee varmasti oma ruokalajisi, todellinen koriste jokaiselle juhla-aterialle.

Kuinka valita oikea liha hyytelöön?

Ensimmäinen sääntö läpinäkyvän ja maukkaan hyytelöidyn lihan valmistamisessa on ruuan pohjan valinta. Hyytelön keittämiseen voit ottaa melkein minkä tahansa valitsemasi lihan - sianlihan, naudanlihan, kanan tai kalkkunan. Monet kokeneet kotiäidit suosittelevat kuitenkin naudanlihan valitsemista. Koska naudanlihahyytelöä voi keittää vain joistakin, on lihaa otettava luulle, kavikaa lähempänä olevalle säären osalle tai naudan rystysle, jossa on suonet, rusto tai iho. Tämä valinta johtuu siitä, että ne sisältävät erityisiä hyytelöimisaineita, jotka edistävät liemen nopeaa kiinteytymistä ilman gelatiinia eivätkä tee siitä sameaa. Voit käyttää yhtä tai useampaa lihatyyppiä.

Kun ostat lihasarjaa hyytelön valmistukseen, varmista, että se on tuoretta. Jos naudanlihalla on erityinen "vanha" haju, pieniä täpliä pinnalla, näkyviä jälkiä toistuvista pakkasista, sulatuksesta tai liian tumma väri, on parempi kieltäytyä ostamasta tällaista tuotetta, koska se ei toimi herkullisen ruoanlaitossa. hyytelö. Varmista, että lihasarjassa on suunnilleen sama massa- ja luupitoisuus. Jos naudanlihaa on liikaa, hyytelö ei yksinkertaisesti jäädy. Sama pätee liian suureen luupitoisuuteen. Siksi tärkeintä on mitta kaikessa.

Ruoanvalmistus

Joten lihahyytelöä varten valitaan tuore liha. Seuraavaksi se on valmisteltava kunnolla. Naudanlihaa tulee liottaa - tämä auttaa pääsemään eroon veren jäämistä ja tarjoaa kauniin läpinäkyvän hyytelön pohjan. Jos lihaa ei liota, liemi on sameaa ja mautonta. Laita naudanliha kylmään veteen ja anna vetäytyä pari tuntia ennen hyytelön keittämistä. Minkä tahansa kotiäidin resepti on sama siinä mielessä, että liha on peitettävä kokonaan vedellä, muuten jäljellä olevia verenjälkiä ja ihon jäykkyyttä ei voida välttää. Liottamisen jälkeen voit turvallisesti jatkaa leikkaamista. Tätä varten on parempi käyttää erityistä lihaveistä tai rautasahaa, jossa on suuret terävät hampaat - sitä voidaan käyttää naudanlihan luiden leikkaamiseen niin, ettei siinä ole pieniä paloja. Jos leikkaat naudanlihan vain kirvellä, luissa on varmasti teräviä reunoja. Puhdista liha seuraavaksi veitsellä vapauttamalla se luupaloista, valmista muut ainekset ruoanlaittoon.

Hyytelön valmistukseen tarvittavat ainekset

• Naudanliha tai lihasarja, jonka paino on 2-4 kg.
• Puhdas kylmä vesi, paremmin puhdistettu.
• Suola maun mukaan (suolaa hyytelön suhteen alla).
• 2-3 isoa sipulia.
• 2-4 isoa porkkanaa.
• Valkosipulin kynnet - 6-8 kpl.
• Valitsemasi mausteet ja yrtit - laakerinlehti, mustaherneet, punainen paprika ja selleri, tilli.

Hyytelön keittämisen päävaiheet

Lue eteenpäin oppiaksesi valmistamaan herkullista hyytelöä. Laita keitetty lihasarja kattilaan ja peitä puhtaalla kylmällä vedellä. Tämän ruoan valmistukseen on parempi valita puhdistettu tai suodatettu vesi. Jos käytät tavallista vesijohtovettä, liemen samea sävy on erittäin suuri todennäköisyys. Lisäksi vesijohtovedessä on erityisiä epäpuhtauksia, jotka voivat antaa valmiille hyytelölle epämiellyttävän jälkimaun. Vesi tulee ottaa suhteessa 1:2 lihaan - tämä tarkoittaa, että 1 kg naudanlihaa varten tarvitset 2 litraa puhdistettua kylmää vettä. Aseta naudanlihapalat hyvin tiukasti niin, että liha peittyy kokonaan vedellä. Laitamme tuleen.

Joten, kuinka keittää hyytelöä. 20-30 minuutin kuluttua, heti kun liemi kiehuu, on tarpeen kerätä huolellisesti kaikki vaahto sen pinnalta. Vaahto nousee koko kypsennysprosessin ajan, joten on erittäin tärkeää kerätä se aina huolellisesti ja säännöllisesti. Tämän prosessin ansiosta liemi pysyy läpinäkyvänä ja kauniina ulkonäöltään. Monet tunnetut kokit suosittelevat, ettei vaahtoa kerätä, vaan ensimmäinen vesi, jossa liha kypsennettiin hyytelöä varten, tyhjennetään kokonaan. Tyhjennä kaikki vesi ja huuhtele itse naudanliha huolellisesti puhtaan juoksevan veden alla - näin liha puhdistuu vaahdon jäännöksistä ja luunpalasista.

Kuinka saavuttaa valmiin astian läpinäkyvä väri?

Kysymys, joka kiusaa paitsi aloittelevia kotiäitejä: kuinka tehdä hyytelöstä läpinäkyvä? Täällä kaikki on yksinkertaista. Laita lihasarjan pestyt osat takaisin kattilaan ja täytä vedellä, leikkaa tarvittaessa uudelleen. Sen jälkeen pannu voidaan laittaa taas pienelle tulelle. Nyt kun liemen pinnalle ilmestyy vaahtoa tai rasvaa, voit poistaa ne yksinkertaisesti uralusikalla. Kuten edellä mainittiin, hyytelö keitetään alhaisella lämmöllä - minkä vuoksi tämän ruuan koko kypsennysprosessi voi kestää 5-10 tuntia. Älä nosta lämpöä yrittäessäsi nopeuttaa pitkää kypsennysprosessia - liemi muuttuu sameaksi ja hyytelöstäsi tulee epämiellyttävä ja epämiellyttävä. Lisäksi pitkäaikainen kypsennys alhaisella lämmöllä edistää valmiin hyytelön erinomaista jähmettymistä - sinun ei tarvitse käyttää gelatiinia tai muita aineita.

Mausteiden ja yrttien lisäämistä koskevat säännöt

Kun hyytelöä on keitetty kannen alla 4-5 tuntia, on aika lisätä mausteet ja yrtit. Tämä tapahtuu siihen hetkeen asti, jolloin hyytelö (mukaan lukien naudanliha) on suolattava. Näitä ainesosia ei saa lisätä ennen määritettyä aikaa - kypsennyksen loppuun mennessä ne menettävät makunsa ja ominaisen mausteisen arominsa. Hyytelössä on suositeltavaa käyttää kokonaisia ​​vihanneksia pilkkomatta niitä. Voit ottaa porkkanat ja muut vihannekset suoraan kuorinsa kuorimatta, huuhtele ne hyvin juoksevan veden alla. Jos et pidä tästä menetelmästä, kuori vihannekset, mutta älä leikkaa niitä paloiksi. Moni laittaa valmiin hyytelöön kokonaisen kuorimattoman sipulin - tämä temppu auttaa saamaan liemeen vaalean kultaisen sävyn. Valkosipulin kynnet voidaan laittaa mihin tahansa sinulle sopivaan muotoon - kokonaisena tai hienonnettuna. Samanaikaisesti lisää erilaisia ​​mausteita makuusi tulevaan hyytelöön - mustapippuri, maustepippuri, sellerijuuri tai persilja, laakerinlehti antavat ruoalle erityisen pikantiteettia ja vertaansa vailla olevan maun. Mutta älä missään tapauksessa saa olla liian innokas mausteiden määrän suhteen - valmiilla hyytelöllä on uskomattoman herkkä ja hienostunut maku, joka voidaan helposti pilata kuumilla mausteilla.

Milloin naudanlihahyytelö tulisi suolata?

Maukkaan ja herkullisen ruoan perussääntö on oikea suolaus. Milloin suolaa lihahyytelö? Muista, että hyytelö on suolattava 20-30 minuuttia ennen valmistuksen päättymistä. Jos suolaat astian aikaisemmin, tulos pettää sinut varmasti. Liha imee paljon suolaa. Ja pienikin määrä sitä ripottuna kypsennyksen alussa voi tehdä annoksestasi yksinkertaisesti syömäkelvottoman. Lisäksi lientä on haudutettava vähintään 5 tuntia - tänä aikana kattilassa oleva vesi kiehuu pois voimakkaasti, joten liemen suolapitoisuus tulee liiaksi. Paras vaihtoehto hyytelön suolaamiseen on puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä.

Kypsennetyn lihan jauhaminen kunnolla

Kun hyytelö on kypsää, sammuta lämpö ja poista kypsennetty liha varovasti pannulta reilusikalla. Kokonaiset sipulit ja porkkanat voidaan myös poistaa - ne ovat jo täyttäneet tarkoituksensa. Anna kypsennetyn lihan jäähtyä hieman. Seuraavaksi keitetty liha on hienonnettava huolellisesti. Tämä voidaan tehdä yksinkertaisesti käsin tai käyttää pientä veistä, jolla voit erottaa massan huolellisesti luista ja rustosta. Monet ihmiset haluavat käyttää monitoimikonetta tai lihamyllyä lihan jauhamiseen, mutta hyytelöidyn lihan kypsennyksen tapauksessa on parempi välttää tällaisia ​​​​menetelmiä, koska tällaisella jauhatusmenetelmällä valmis ruokalaji menettää ainutlaatuisen hienon makunsa. Varmista, ettei valmiissa lihassa ole pieniä luita, nahan tai ruston jäänteitä. Jauha valkosipulinkynnet puristimen läpi ja sekoita ne saatuun lihaan. On parempi olla leikkaamatta valkosipulia veitsellä, vaan puristaa se erikoispuristimen läpi - näin se sekoittuu paremmin naudanlihaan, ei tule suuria huolimattomia paloja.

Kaada kypsennetty liha kunnolla

Aseta syvien lautasten tai tarjottimien pohjalle hienonnettu liha, johon on sekoitettu valkosipulia. Jos haluat tehdä kulinaarisesta luomuksestasi kirkkaamman ja omaperäisemmän, voit laittaa lautasten pohjalle keitetyn keltuaisen tai porkkanan paloja sekä muita valitsemiasi tuotteita. Liha on kaadettava tuloksena olevalla suolaliemellä (olemme jo maininneet, milloin hyytelö on suolattava). Tätä varten se tulee suodattaa huolellisesti hienon siivilän tai puoliksi taitetun sideharson läpi. Näin ollen liemestä poistetaan pienet rusto- ja luupalat, ylimääräinen rasva. Tämän seurauksena se saa tasaisen, puhtaan värin ja miellyttävän sävyn. Kuumenna siivilöityä liemiä hieman kattilassa miedolla lämmöllä ja kaada se muotteihin keitetyn lihan kanssa. Jos käytät gelatiinia hyytelöidyn lihan valmistuksessa, on aika lisätä tämä ainesosa myös liemeen. Tätä varten ota lasi, jossa on jo valmistettu ja siivilöity liemi, laimenna siihen yksi pussi gelatiinia ja lisää saatu seos muuhun liemeen ennen sen kaatamista muotteihin.

Aspic jäädytys

Näyttää siltä, ​​​​että kotiäidille kiistanalaisin kysymys on kysymys siitä, milloin hyytelö suolataan. Mutta näin ei ole. Tämän ruuan valmistuksessa on toinen vaihe, joka herättää paljon kysymyksiä - jäädytys.

Hyytelön täydellinen kiinteytyminen vaatii melko huomattavan ajan - 4 - 10 tuntia. Voit jättää muotit tuoksuvan liharuoan kanssa koko yöksi. Jotta kypsennetty hyytelö jäätyisi, se tarvitsee viileän lämpötilan, joka on huoneenlämpötilan alapuolella. Voit jättää astian parvekkeelle tai ikkunalaudalle - mutta nämä paikat ovat täysin sopimattomia talvikaudella. Alhaisissa lämpötiloissa parvekkeelle jätetty herkkä hyytelö yksinkertaisesti jäätyy ja menettää täysin ylivoimaisen herkän makunsa. Paras vaihtoehto hyytelön nopeaan ja laadukkaaseen kiinteytymiseen on jääkaappi.

On parempi olla laittamatta naudanlihahyytelöä sisältäviä ruokia jääkaapin ylähyllylle - kuten tiedät, tässä on alhaisin lämpötilavyöhyke, ja lihaherkkusi yksinkertaisesti jäätyy. Ei ole suositeltavaa sijoittaa muotteja, joissa on naudanlihahyytelöä jääkaapin alemmille hyllyille - täällä se päinvastoin ei kovetu. Paras valinta olisi keskimmäinen hylly, jossa on optimaaliset lämpötilaolosuhteet.

Joten olet oppinut valmistamaan ruokaa ja milloin suolata hyytelöä. Ja kaikki tehtiin reseptin mukaan. Nyt kulinaarinen mestariteos on valmis, mutta minkä kanssa se tarjoillaan? Perinteinen vastaus tähän kysymykseen on erilaiset kuumat kastikkeet, sinappi, piparjuuri tai adjika. Voit tarjoilla herkän liharuoan pienellä soijakastikkeella - se lisää hyytelöön erityistä pikantiteettia. Erittäin maukas yhdistelmä on hyytelö tarjoiltuna marinoitujen sienten tai kurkkujen, tuoreiden tai purkiteltujen tomaattien, tuorekasvissalaatti yrteillä makusi mukaan.

Tärkeimmät vivahteet

Jotta naudanlihahyytelö olisi todella maukasta ja herkullista, noudata muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä sen valmistamisessa.

• Perussääntö hyytelön tekemisestä läpinäkyväksi - älä missään tapauksessa lisää vettä jo kypsennettävään lihaan. Jos liemeen lisätään keittämisen aikana uusi annos vettä, se menettää kauniin läpinäkyvän värinsä ja muuttuu sameaksi. Lisäksi tällainen liemi ei melkein koskaan jäädy ilman gelatiinin lisäämistä. Tässä tapauksessa on parasta kaataa välittömästi vähän enemmän vettä naudanlihapannuun kuin tarvitset - keitettäessä säilyy tarvittava määrä lientä, eikä sen väri kärsi ollenkaan.

• Toistetaan, milloin hyytelö pitää suolata keitettäessä. Kun valmistat herkkää lihaherkkua, sinun ei pitäisi tehdä tätä prosessin alussa tai keskellä. Keitettäessä liemi kiehuu pois ja tulee kylläisempään, suolapitoisuus kasvaa merkittävästi. Siksi pienikin hyppysellinen hyytelöpannuun heitetty kypsennyksen alussa voi tehdä siitä suolaisen ja syömättömän.
• Monet ihmiset eivät pidä siitä erityisestä rasvaisesta mausta, joka valmiilla naudan- tai sianlihahyytelöllä voi olla. Yksinkertainen tapa välttää tällainen epämiellyttävä ilmiö on tyhjentää ensimmäinen vesi, jossa liha kypsennettiin. Joten et vain poista ylimääräistä rasvaa lihaliemestä, vaan myös tekee valmiista ruoasta raskaan vatsalle.
• Älä yritä laittaa 10 kg erilaisia ​​lihatuotteita kattilaan liemen kanssa. Muista, että kattilassa olevan veden tulee peittää liha vähintään 2-3 cm. Tämä on välttämätöntä, jotta tuloksena saadaan tarvittava määrä puhdasta ja aromaattista lientä. Jos pannussa on aluksi liikaa vettä, se ei kiehu pois kypsennyksen aikana ja liemi kovettuu pahasti. Samaan aikaan, jos lisäät liian vähän vettä, syntyy päinvastainen ongelma - se kiehuu nopeasti ja sinun on lisättävä pannulle uusi annos vettä. Tässä tapauksessa ei voida välttää epämiellyttävän samean sävyn esiintymistä valmiissa liharuoassa.
• 5-10 tuntia - niin paljon sinun täytyy keittää lihahyytelöä. Resepti ei siedä kiirettä ja huolimattomuutta.
• Monet kokeneet kotiäidit suosittelevat olemaan heittämättä pois liharustoja ja nahkoja, joita saat naudanlihan valmistuksen jälkeen. Hienonna nämä ruoat hienoksi veitsellä, lihamyllyllä tai monitoimikoneella ja sekoita seos sitten varovasti kypsennetyn naudanlihan joukkoon. Kuten tiedät, rustot ja suonet sisältävät erityisiä, jotka edistävät valmiin hyytelön nopeaa jähmettymistä ilman gelatiinia. Samaan aikaan herkän ruuan maku ei huonone ollenkaan.

Ja lopuksi

Koska herkullisen hyytelön valmistaminen on työlästä ja vaatii tiettyä taitoa, sinun ei pitäisi olla järkyttynyt, jos ensimmäinen hyytelöstäsi ei tullut aivan sellainen kuin odotit. Hieman kulinaarista harjoittelua ja kärsivällisyyttä - ja annoksestasi tulee minkä tahansa juhlapöydän pääkoristelu.

Tuoksuva läpinäkyvä hyytelö on usein vieraana monissa juhlallisissa juhlissa ja juhlissa. Joillekin juhlapöydän pääkoriste on eksoottisia ruokia ja trooppisia hedelmiä. Mutta monet pitävät perinteistä, mutta yhtä maukasta ruokaa, joka voi sisältää myös hyytelöä.

Sitä kutsutaan usein myös hyytelöksi. Jokainen nuori kotiäiti ei kuitenkaan uskalla keittää hyytelöä - resepti ei ole niin yksinkertainen kuin se saattaa näyttää ensi silmäyksellä. Prosessissa on omat vivahteensa. Jotta hyytelö ei olisi vain maukasta, vaan myös läpinäkyvää, herkullista ja yksinkertaisesti kaunista, sinun on noudatettava joitain sen valmistussääntöjä. Älä laiminlyö näitä suosituksia - ja hyytelöstä tulee ehdottomasti oma ruokalajisi, todellinen koriste jokaiselle juhla-aterialle.

• Ensimmäinen sääntö läpinäkyvän ja maukkaan hyytelöidyn lihan valmistamisessa on ruuan pohjan valinta. Hyytelön keittämiseen voit ottaa melkein minkä tahansa valitsemasi lihan - sianlihan, naudanlihan, kanan tai kalkkunan. Monet kokeneet kotiäidit suosittelevat kuitenkin naudanlihan valitsemista.
• Koska naudanlihahyytelöä voi keittää vain joistakin ruhon osista, tulee lihaa ottaa luusta, kaviota lähempänä olevasta säären osasta tai naudan varresta, jossa on suonet, rusto tai iho. Tämä valinta johtuu siitä, että ne sisältävät erityisiä hyytelöimisaineita, jotka edistävät liemen nopeaa kiinteytymistä ilman gelatiinia eivätkä tee siitä sameaa. Voit käyttää yhtä tai useampaa lihatyyppiä.
• Kun ostat lihasarjaa hyytelön valmistukseen, varmista, että se on tuoretta. Jos naudanlihalla on erityinen "vanha" haju, pieniä täpliä pinnalla, näkyviä jälkiä toistuvista pakkasista, sulatuksesta tai liian tumma väri, on parempi kieltäytyä ostamasta tällaista tuotetta, koska se ei toimi herkullisen ruoanlaitossa. hyytelö.
• Varmista, että lihasarjassa on suunnilleen sama massa- ja luupitoisuus. Jos naudanlihaa on liikaa, hyytelö ei yksinkertaisesti jäädy. Sama pätee liian suureen luupitoisuuteen. Siksi tärkeintä on mitta kaikessa.

Ruoanvalmistus

1. Joten lihahyytelöä varten valitaan tuore liha. Seuraavaksi se on valmisteltava kunnolla.
2. Naudanlihaa tulee liottaa - tämä auttaa pääsemään eroon veren jäämistä ja tarjoaa kauniin läpinäkyvän hyytelön pohjan. Jos lihaa ei liota, liemi on sameaa ja mautonta. Laita naudanliha kylmään veteen ja anna vetäytyä pari tuntia ennen hyytelön keittämistä.
3. Minkä tahansa kotiäidin resepti on sama siinä mielessä, että liha on peitettävä kokonaan vedellä, muuten jäljellä olevia verenjälkiä ja ihon jäykkyyttä ei voida välttää. Liottamisen jälkeen voit turvallisesti jatkaa leikkaamista. Tätä varten on parempi käyttää erityistä lihaveistä tai rautasahaa, jossa on suuret terävät hampaat - sitä voidaan käyttää naudanlihan luiden leikkaamiseen niin, ettei siinä ole pieniä paloja.
4. Jos leikkaat naudanlihan vain kirvellä, luissa on varmasti teräviä reunoja. Puhdista liha seuraavaksi veitsellä vapauttamalla se luupaloista, valmista muut ainekset ruoanlaittoon.

Hyytelön valmistukseen tarvittavat ainekset

• Naudanliha tai lihasarja, jonka paino on 2-4 kg.
• Puhdas kylmä vesi, paremmin puhdistettu.
• Suola maun mukaan (suolaa hyytelön suhteen alla).
• 2-3 isoa sipulia.
• 2-4 isoa porkkanaa.
• Valkosipulin kynnet - 6-8 kpl.
• Valitsemasi mausteet ja yrtit - laakerinlehti, mustapippuri, maustepippuriherneet, punainen paprika, persilja ja sellerijuuri, tilli.

Hyytelön keittämisen päävaiheet

1. Laita keitetty lihasarja kattilaan ja peitä puhtaalla kylmällä vedellä. Tämän ruoan valmistukseen on parempi valita puhdistettu tai suodatettu vesi. Jos käytät tavallista vesijohtovettä, liemen samea sävy on erittäin suuri todennäköisyys. Lisäksi vesijohtovedessä on erityisiä epäpuhtauksia, jotka voivat antaa valmiille hyytelölle epämiellyttävän jälkimaun.
2. Vesi tulee ottaa suhteessa 1:2 lihaan - tämä tarkoittaa, että 1 kg naudanlihaa varten tarvitset 2 litraa puhdistettua kylmää vettä. Aseta naudanlihapalat hyvin tiukasti niin, että liha peittyy kokonaan vedellä. Laitamme tuleen.
3. Monet kokeneet kotiäidit suosittelevat lihahyytelön keittämistä yksinomaan alhaisella lämmöllä - näin saat kristallinkirkkaan ja läpinäkyvän liemen. Jos kypsennät korkealla lämmöllä, on olemassa vaara, että se samenee.
4. 20-30 minuutin kuluttua, heti kun liemi kiehuu, on tarpeen kerätä huolellisesti kaikki vaahto sen pinnalta. Vaahto nousee koko kypsennysprosessin ajan, joten on erittäin tärkeää kerätä se aina huolellisesti ja säännöllisesti. Tämän prosessin ansiosta liemi pysyy läpinäkyvänä ja kauniina ulkonäöltään. Monet tunnetut kokit suosittelevat, ettei vaahtoa kerätä, vaan ensimmäinen vesi, jossa liha kypsennettiin hyytelöä varten, tyhjennetään kokonaan. Tyhjennä kaikki vesi ja huuhtele itse naudanliha huolellisesti puhtaan juoksevan veden alla - näin liha puhdistuu vaahdon jäännöksistä ja luunpalasista.

Kuinka saavuttaa valmiin astian läpinäkyvä väri?

Kysymys, joka kiusaa paitsi aloittelevia kotiäitejä: kuinka tehdä hyytelöstä läpinäkyvä? Täällä kaikki on yksinkertaista.

1. Laita lihasarjan pestyt osat takaisin kattilaan ja täytä vedellä, leikkaa tarvittaessa uudelleen. Sen jälkeen pannu voidaan laittaa taas pienelle tulelle. Nyt kun liemen pinnalle ilmestyy vaahtoa tai rasvaa, voit poistaa ne yksinkertaisesti uralusikalla.
2. Kuten edellä mainittiin, hyytelö keitetään alhaisella lämmöllä - minkä vuoksi tämän ruuan koko kypsennysprosessi voi kestää 5-10 tuntia. Älä lisää tulta nopeuttaaksesi pitkää kypsennysprosessia - liemi muuttuu sameaksi ja hyytelöstäsi tulee epämiellyttävä ja epämiellyttävä. Lisäksi pitkäaikainen kiehuminen edistää valmiin hyytelön erinomaista jähmettymistä - sinun ei tarvitse käyttää gelatiinia tai muita aineita.

Mausteiden ja yrttien lisäämistä koskevat säännöt

1. Kun hyytelöä on keitetty kannen alla 4-5 tuntia, on aika lisätä mausteet ja yrtit. Tämä tapahtuu siihen hetkeen asti, jolloin hyytelö (mukaan lukien naudanliha) on suolattava. Näitä ainesosia ei saa lisätä ennen määritettyä aikaa - kypsennyksen loppuun mennessä ne menettävät makunsa ja ominaisen mausteisen arominsa.
2. Hyytelössä on suositeltavaa käyttää kokonaisia ​​vihanneksia pilkkomatta niitä. Voit ottaa porkkanat ja muut vihannekset suoraan kuorinsa kuorimatta, huuhtele ne hyvin juoksevan veden alla. Jos et pidä tästä menetelmästä, kuori vihannekset, mutta älä leikkaa niitä paloiksi. Moni laittaa valmiin hyytelöön kokonaisen kuorimattoman sipulin - tämä temppu auttaa saamaan liemeen vaalean kultaisen sävyn.
3. Valkosipulin kynnet voidaan laittaa mihin tahansa sinulle sopivaan muotoon - kokonaisena tai hienonnettuna. Samanaikaisesti lisää erilaisia ​​mausteita tulevaan hyytelöön mielesi mukaan - mustapippuri, maustepippuri, sellerijuuri tai persilja, laakerinlehti antavat ruoalle erityisen pikantiteettia ja vertaansa vailla olevan maun. Mutta älä missään tapauksessa saa olla liian innokas mausteiden määrän suhteen - valmiilla hyytelöllä on uskomattoman herkkä ja hienostunut maku, joka voidaan helposti pilata kuumilla mausteilla.

Milloin naudanlihahyytelö tulisi suolata?

Maukkaan ja herkullisen ruoan perussääntö on oikea suolaus. Milloin suolaa lihahyytelö?

1. Muista, että hyytelö on suolattava 20-30 minuuttia ennen valmistuksen päättymistä. Jos suolaat astian aikaisemmin, tulos pettää sinut varmasti. Liha imee paljon suolaa. Ja pienikin määrä sitä ripottuna kypsennyksen alussa voi tehdä annoksestasi yksinkertaisesti syömäkelvottoman.
2. Lisäksi lientä on haudutettava vähintään 5 tuntia - tänä aikana kattilassa oleva vesi kiehuu pois voimakkaasti, joten liemen suolapitoisuus tulee liiaksi. Paras vaihtoehto hyytelön suolaamiseen on puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä.

Kypsennetyn lihan jauhaminen kunnolla

1. Kun hyytelö on kypsää, sammuta lämpö ja poista kypsennetty liha varovasti pannulta reilusikalla. Kokonaiset sipulit ja porkkanat voidaan myös poistaa - ne ovat jo täyttäneet tarkoituksensa. Anna kypsennetyn lihan jäähtyä hieman.
2. Seuraavaksi keitetty liha on hienonnettava huolellisesti. Tämä voidaan tehdä yksinkertaisesti käsin tai käyttää pientä veistä, jolla voit erottaa massan huolellisesti luista ja rustosta. Monet ihmiset haluavat käyttää monitoimikonetta tai lihamyllyä lihan jauhamiseen, mutta hyytelöidyn lihan kypsennyksen tapauksessa on parempi välttää tällaisia ​​​​menetelmiä, koska tällaisella jauhatusmenetelmällä valmis ruokalaji menettää ainutlaatuisen hienon makunsa.
3. Varmista, ettei valmiissa lihassa ole pieniä luita, nahan tai ruston jäänteitä. Jauha valkosipulinkynnet puristimen läpi ja sekoita ne saatuun lihaan. On parempi olla leikkaamatta valkosipulia veitsellä, vaan puristaa se erityisen puristimen läpi - näin se sekoittuu paremmin naudanlihaan, ei tule suuria huolimattomia paloja.

Kaada kypsennetty liha kunnolla

1. Aseta syvien lautasten tai tarjottimien pohjalle hienonnettu liha, johon on sekoitettu valkosipulia. Jos haluat tehdä kulinaarisesta luomuksestasi kirkkaamman ja omaperäisemmän, voit laittaa lautasten pohjalle keitetyn keltuaisen tai porkkanan paloja sekä muita valitsemiasi tuotteita.
2. Liha on kaadettava tuloksena olevalla suolaliemellä (olemme jo maininneet, milloin hyytelö on suolattava). Tätä varten se tulee suodattaa huolellisesti hienon siivilän tai puoliksi taitetun sideharson läpi. Näin ollen liemestä poistetaan pienet rusto- ja luupalat, ylimääräinen rasva. Tämän seurauksena se saa tasaisen, puhtaan värin ja miellyttävän sävyn.
3. Kuumenna siivilöityä liemiä hieman kattilassa miedolla lämmöllä ja kaada se muotteihin keitetyn lihan kanssa. Jos käytät gelatiinia hyytelöidyn lihan valmistuksessa, on aika lisätä tämä ainesosa myös liemeen. Tätä varten ota lasi, jossa on jo valmistettu ja siivilöity liemi, laimenna siihen yksi pussi gelatiinia ja lisää saatu seos muuhun liemeen ennen sen kaatamista muotteihin.

Aspic jäädytys

Näyttää siltä, ​​​​että kotiäidille kiistanalaisin kysymys on kysymys siitä, milloin hyytelö suolataan. Mutta näin ei ole. Tämän ruuan valmistuksessa on toinen vaihe, joka herättää paljon kysymyksiä - jäädytys.

1. Hyytelön täydellinen kiinteytyminen vaatii melko paljon aikaa - 4 - 10 tuntia. Voit jättää muotit tuoksuvan liharuoan kanssa koko yöksi. Jotta kypsennetty hyytelö jäätyisi, se tarvitsee viileän lämpötilan, joka on huoneenlämpötilan alapuolella. Voit jättää astian parvekkeelle tai ikkunalaudalle - mutta nämä paikat ovat täysin sopimattomia talvikaudella. Alhaisissa lämpötiloissa parvekkeelle jätetty herkkä hyytelö yksinkertaisesti jäätyy ja menettää täysin ylivoimaisen herkän makunsa. Paras vaihtoehto hyytelön nopeaan ja laadukkaaseen kiinteytymiseen on jääkaappi.
2. On parempi olla laittamatta naudanlihahyytelöä sisältäviä ruokia jääkaapin ylähyllylle - kuten tiedät, tässä on alhaisin lämpötilavyöhyke, ja lihaherkkusi yksinkertaisesti jäätyy. Ei ole suositeltavaa sijoittaa muotteja, joissa on naudanlihahyytelöä jääkaapin alemmille hyllyille - täällä se päinvastoin ei kovetu. Paras valinta olisi keskimmäinen hylly, jossa on optimaaliset lämpötilaolosuhteet.

Joten olet oppinut valmistamaan ruokaa ja milloin suolata hyytelöä. Ja kaikki tehtiin reseptin mukaan. Nyt kulinaarinen mestariteos on valmis, mutta minkä kanssa se tarjoillaan? Perinteinen vastaus tähän kysymykseen on erilaiset kuumat kastikkeet, sinappi, piparjuuri tai adjika. Voit tarjoilla herkän liharuoan pienellä soijakastikkeella - se lisää hyytelöön erityistä pikantiteettia. Erittäin maukas yhdistelmä on hyytelö tarjoiltuna marinoitujen sienten tai kurkkujen, tuoreiden tai purkiteltujen tomaattien, tuorekasvissalaatti yrteillä makusi mukaan.

Tärkeimmät vivahteet

Jotta naudanlihahyytelö olisi todella maukasta ja herkullista, noudata muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä sen valmistamisessa.

• Perussääntö hyytelön tekemisestä läpinäkyväksi - älä missään tapauksessa lisää vettä jo kypsennettävään lihaan. Jos liemeen lisätään keittämisen aikana uusi annos vettä, se menettää kauniin läpinäkyvän värinsä ja muuttuu sameaksi. Lisäksi tällainen liemi ei melkein koskaan jäädy ilman gelatiinin lisäämistä. Tässä tapauksessa on parasta kaataa välittömästi vähän enemmän vettä naudanlihapannuun kuin tarvitset - keitettäessä säilyy tarvittava määrä lientä, eikä sen väri kärsi ollenkaan.
• Toistetaan, milloin hyytelö pitää suolata keitettäessä. Kun valmistat herkkää lihaherkkua, sinun ei pitäisi tehdä tätä prosessin alussa tai keskellä. Keitettäessä liemi kiehuu pois ja tulee kylläisempään, suolapitoisuus kasvaa merkittävästi. Siksi pienikin hyppysellinen hyytelöpannuun heitetty kypsennyksen alussa voi tehdä siitä suolaisen ja syömättömän.
• Monet ihmiset eivät pidä siitä erityisestä rasvaisesta mausta, joka valmiilla naudan- tai sianlihahyytelöllä voi olla. Yksinkertainen tapa välttää tällainen epämiellyttävä ilmiö on tyhjentää ensimmäinen vesi, jossa liha kypsennettiin. Joten et vain poista ylimääräistä rasvaa lihaliemestä, vaan myös teet valmiista ruoasta vähemmän kaloripitoisen ja raskaan vatsalle.
• Älä yritä laittaa 10 kg erilaisia ​​lihatuotteita kattilaan liemen kanssa. Muista, että kattilassa olevan veden tulee peittää liha vähintään 2-3 cm. Tämä on välttämätöntä, jotta tuloksena saadaan tarvittava määrä puhdasta ja aromaattista lientä. Jos pannussa on aluksi liikaa vettä, se ei kiehu pois kypsennyksen aikana ja liemi kovettuu huonosti. Samaan aikaan, jos lisäät liian vähän vettä, syntyy päinvastainen ongelma - se kiehuu nopeasti ja sinun on lisättävä pannulle uusi annos vettä. Tässä tapauksessa ei voida välttää epämiellyttävän samean sävyn esiintymistä valmiissa liharuoassa.
• 5-10 tuntia - niin paljon sinun täytyy keittää lihahyytelöä. Resepti ei siedä kiirettä ja huolimattomuutta.
• Monet kokeneet kotiäidit suosittelevat olemaan heittämättä pois liharustoja ja nahkoja, joita saat naudanlihan valmistuksen jälkeen. Hienonna nämä ruoat hienoksi veitsellä, lihamyllyllä tai monitoimikoneella ja sekoita seos sitten varovasti kypsennetyn naudanlihan joukkoon. Kuten tiedät, rustot ja suonet sisältävät erityisiä hyytelöiviä aineita, jotka edistävät valmiin hyytelön nopeaa jähmettymistä ilman gelatiinia. Samaan aikaan herkän ruuan maku ei huonone ollenkaan.

Ja lopuksi

Koska herkullisen hyytelön valmistaminen on työlästä ja vaatii tiettyä taitoa, sinun ei pitäisi olla järkyttynyt, jos ensimmäinen hyytelöstäsi ei tullut aivan sellainen kuin odotit. Hieman kulinaarista harjoittelua ja kärsivällisyyttä - ja annoksestasi tulee minkä tahansa juhlapöydän pääkoristelu.

Hyytelön valmistus vaihe vaiheelta resepti tavallisessa kattilassa

Monet pelkäävät lähestyä hyytelön valmistusta, mutta turhaan! Kaikesta näennäisestä monimutkaisuudesta huolimatta, mutta noudattamalla vain muutamia sääntöjä, onnistut varmasti, ja perheesi arvostaa suuresti kulinaarisia taitojasi.

Tässä on tärkeää tietää herkullisen hyytelölihan kypsennys:

• Tärkein takuu siitä, että hyytelö kovettuu ilman gelatiinin lisäystä, on porsaan koipien läsnäolo siinä(ne, joilla on sorkat).
• Loput lihat voidaan valita makusi mukaan, erilaisia ​​- sianliha, naudanliha, kana, kani. On toivottavaa, että se on tuore ei jäädytetty, on miellyttävä tuoksu ja väri.
• Aspic voidaan tietysti keittää yhdestä lihasta, mutta se on parempi ota valikoima erilaisia ​​lihoja- joten ruuan maku on rikkaampi. Pääehto on vain, että se on "hyytelömäiset" lihan osat(jalat, korvat, varsi, siivet ... yleensä kaikki, jossa on luut ja suonet) - juuri niistä voit keittää tahmean, hyvin kovettuneen liemen.

Jotta liemi olisi herkullinen, läpinäkyvä ja täyteläinen maku, mausteet, porkkanat ja sipulit on lisättävä kypsennyksen aikana. Lisäksi ainakin yksi sipuli voidaan sijoittaa kuorimatta kokonaan irti kuorineena, mikä antaa liemelle miellyttävän kellertävän sävyn.

On tarpeen kypsentää lihahyytelöä miedolla lämmöllä - joten neste haihtuu hitaammin eikä lisäystä tarvita. Jos näin kuitenkin tapahtuu ja sinun on lisättävä vettä - älä käytä raakaa, vaan keitettyä kuumaa vettä. Tämän uskotaan auttavan liemen pysymään kirkkaana eikä sameana.

Toinen tärkeä ehto on, että on tarpeen keittää suuressa kattilassa, jotta liha sijaitsee vapaasti siellä ja vettä on paljon. Silti hyytelö on pakasteliemi, jossa on lihapaloja. Sen tulee olla suunnilleen sama tilavuudeltaan kuin liha.

Keitan hyytelö naudan- ja sianlihaa, ja ehdottomasti lisäämällä kanaa - tällainen kolmikko tekee siitä erityisen maukasta.

Kaikki liha on pestävä perusteellisesti, laitettava isoon kattilaan, kaadattava kylmää vettä (vähintään) 3 tunnin ajan - tänä aikana vesi "vetää ulos" hyytyneen veren lihasta.

Tyhjennä sen jälkeen tämä vesi, huuhtele liha ja puhdista se tarvittaessa karvoista ja jälkistä.

Laita takaisin kattilaan. Kaada kylmää vettä keskilämmölle.

Heti kun ensimmäinen vesi kiehuu, se tyhjennetään. Liha voidaan pestä ja kaada raikkaalla kylmällä vedellä. Uskotaan, että tietty osa rasvasta (lue - kolesteroli) ja koaguloitunut proteiini (veri) poistetaan tällä tavalla.

Heti kun toinen vesi alkaa kiehua, muodostuu vaahtoa. Se on poistettava varovasti uralusikalla - liemen läpinäkyvyys riippuu tästä.

Tänä aikana vihannekset tulee valmistaa. Kuori ja pese sipulit ja porkkanat, yhden sipulin voi halutessaan jättää kuoren kanssa.

Heti kun kaikki vaahto on jo poistettu - vähennä palo minimiin. Lisää valmiit vihannekset, laakerinlehti ja mustapippuri. Suolaa, mutta ei paljon, noin 1 ruokalusikallinen 6 litran kattilassa.

No, sitten ... sinun on oltava kärsivällinen - älä anna kaiken kuivua pienessä tulessa (jotta hidas kiehuminen säilyy), peitä kannella ja unohda 6-7 tuntia, ei vähempää. Tänä aikana lihasta tulee uskomattoman pehmeää ja se on erittäin helppo erottaa, kirjaimellisesti pomppien luista.

Muuten, jos sinulla on sellainen ihmelaite kuin painekattila, kypsennysaika voidaan lyhentää 2-3 tuntiin. Muista vain noudattaa käyttöehtoja.

Kun varattu aika on kulunut, on tarpeen ottaa liha pois - anna sen jäähtyä ainakin vähän ja ...

Siivilöi liemi muutaman juustokankaan läpi.

Pura liha kuiduiksi tai leikkaa pieniksi paloiksi - laita se takaisin pannulle haluamallasi tavalla. Kaada siivilöity liemi joukkoon.

Sitten laitan kaiken takaisin tuleen ja lämmitän hieman, samalla poistaen rasvakerroksen pinnalta varovasti lusikalla - no, emme pidä siitä pakastettuna. Mutta tämä on makuasia - jos pidät rasvakerroksesta, voit ohittaa tämän vaiheen.

Nyt on aika kokeilla liemestä suolaa. Suolaa on lisättävä niin, että liemi näyttää jopa hieman ylisuolatulta - tätä ei pidä pelätä, pakastettuna kaikki muuttuu kohtalaisen suolaiseksi - liha "vetää" osan suolasta itselleen.

Hienonna valkosipulinkynnet hienoksi ja lähetä myös pannulle.

Sammuta lämpö välittömästi ja kaada valmiisiin muotteihin. Ihanteellinen niihin, jotka voidaan laittaa juhlapöydälle tai pieniin annosmuotteihin. Annosannokset ovat käteviä myös, koska ne ovat kannellisia - jääkaapissa jäähdyttämällä pääsemme eroon tarpeettomista hajuista ja tilaa säästäen - on kätevä pinota päällekkäin.

Voit myös kaataa eri tavoin. Useimmiten on tapana laittaa lihapalat ensin muotteihin, hieman tiivistämällä ja sitten kaada huolellisesti siivilöity liemi - näin saadaan kaunis erottelu kerroksiin.

Pidän yllä kuvatusta menetelmästä - liha sijaitsee vapaasti (ikään kuin "kelluisi" liemessä), ja myös kerrostumista havaitaan. Joten tässä valinta on sinun.

Halutessasi voit koristella harjakattoisilla kaiverretuilla keitetyillä porkkanoilla ja persiljan lehdillä.

Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja jäähdytä sitten, kunnes se on täysin kiinteytynyt.

Sinappia ja piparjuurta tarjoillaan perinteisesti hyytelön kanssa.

Nauti ateriastasi!

Jokaisen itseään kunnioittavan kotiäidin tulisi kyetä valmistamaan lihahyytelöä. Lisäksi ainakin yksi mies ei todennäköisesti pysty vastustamaan tätä ruokaa. Uudenvuoden lomilla hyytelö on erittäin suosittu ja haluttu välipala, joka yleensä lentää räjähdysmäisesti ja syödään ilolla. Tuskin mikään uudenvuoden - ja todellakin vain juhla - juhla on täydellinen ilman tätä ruokaa. Porsaan hyytelö ei ole vain erittäin maukas ja herkullinen ruokalaji, jolla on hämmästyttävä maku, joka sopii kaikkiin tilaisuuksiin. Tämä välipala on myös erittäin hyödyllinen niveltemme normaalille toiminnalle. Kollageeni, joka on osa hyytelöä, vaikuttaa suotuisasti niveliin ja suojaa niitä vaurioilta ja tuhoutumiselta. Hyytelö sisältää kuitenkin myös paljon kolesterolia, joten sen käyttöä ei suositella liian usein.

Aspic voidaan valmistaa naudanlihasta, kanasta, kalkkunasta, mutta tänään meillä on asialistalla runsas ja herkullinen porsaan hyytelö. Tämä ruokalaji on runsas ja ravitseva kylmä alkupala ja erinomainen lisä erilaisiin lisukkeisiin. Hyytelön valmistuksen taitotaso määräytyy ennen kaikkea sen valmistustavan mukaan - gelatiinin kanssa tai ilman. Taidon huippu on tietysti hyytelö ilman gelatiinia, jota käsitellään artikkelissamme. Sianlihahyytelön keittäminen ilman gelatiinia ei ole niin vaikeaa - tätä varten sinun on vain valittava oikea liha ja luut, kaada ne oikealla määrällä vettä ja kypsennä tietyn ajan. Tällöin hyytelö kovettuu itsestään kypsennyksen aikana luista vapautuvien hyytelöivien aineiden takia. Sianlihahyytelön valmistamiseksi on parasta ottaa jalat, rysty, pää, hännät ja korvat. Tärkeä kypsennyskohta, joka vaikuttaa hyytelön jähmettymiseen, on vesi. Liha tulee kaataa vain kylmällä vedellä. Tärkeintä tässä prosessissa on laskea veden määrä oikein. Veden ei tarvitse peittää lihaa kokonaan, muuten tuloksena voi olla hyvin ohut hyytelöinen liha, joka ei voi kovettua ilman gelatiinia. Mutta hyvin pieni vesi on myös huonoa, koska hyytelöstä tulee melko siistiä. Tämä on ehkä vaikein hetki koko sen valmisteluprosessissa. Mutta kaikki tulee kokemuksen myötä. On yleisesti hyväksyttyä, että vesi on noin 2 cm lihan pinnan yläpuolella.Ja mikä tärkeintä, keitä hyytelöä vähintään 6-8 tuntia. Näin saat tuoksuvan rikkaan liemen, joka jäätyy täydellisesti.

Hyytelön keittäminen vaatii tietysti kärsivällisyyttä. Kypsennyksen kestosta huolimatta hyytelö on kätevää, koska liesi ja jääkaappi tekevät päätyön puolestasi. Kun ostat lihaa ja luita, valitse vain tuoreita osia - niistä tulee tuoksuva liemi ja siten herkullinen hyytelö. Kotitekoinen sianliha on avain hyytelön erinomaiseen makuun, joten kiinnitä huomiota lihan alkuperään ostaessasi. Jotta ruokalaji saisi hyytelömäisen koostumuksen hyvin, on parasta käyttää jalkoja, koivet ja häntää.

Ennen lihahyytelön valmistamista on suositeltavaa puhdistaa sianliha perusteellisesti ja liottaa sitä 2-3 tuntia kylmässä vedessä vaihtaen vettä useita kertoja. Tämä poistaa veritulpat ja muut hiukkaset, jolloin tuloksena on kirkas liemi ja siten kaunis, kirkas hyytelö. Hyytelön sameuden välttämiseksi on suositeltavaa myös valuttaa ensimmäinen vesi pois tuotteiden keittämisen jälkeen, poistaa säännöllisesti kypsennyksen aikana muodostunut vaahto, estää liemen kiehuminen intensiivisesti ja siivilöidä liemi ennen muotteihin kaatamista 2-4 osaan taitetun sideharson läpi. kerroksia. Herkullisen hyytelön muuttumattomat "ominaisuudet" ovat sipulit, porkkanat, valkosipuli, pippurit ja laakerinlehdet. Sipulit (kuivassa ylemmissä suomuissa) ja porkkanat antavat liemelle herkullisen kultaisen värin, kun taas valkosipuli ja mausteet antavat erinomaisen aromin. Yrttien, kuten sellerin tai persiljan juuren, lisääminen parantaa myös loppuruoan makua.
Joten hyytelön keittämiseksi sinun on kaadattava luullinen liha kylmällä vedellä kattilaan, kiehuva korkealla lämmöllä, poistettava vaahto, vähennettävä lämpöä ja keitettävä noin 4 tuntia. Sen jälkeen kasvikset on lisättävä liemeen (tunti ennen kypsennyksen loppua) ja mausteet (puoli tuntia ennen kypsennystä). On suositeltavaa suolata astia noin tuntia ennen kattilan nostamista liedeltä. Valmiin liemen on annettava jäähtyä puoli tuntia, minkä jälkeen siirrytään hyytelön "parsiointiin", joka koostuu lihan erottamisesta luista. Hienonnettu liha on sekoitettava hienonnettuun valkosipuliin, asetettava muotteihin ja kaadattava siivilöityyn liemeen. Voit jättää lihakerroksen erikseen tai voit sekoittaa lihan liemeen. Anna hyytelön jäähtyä huoneenlämpötilaan ja lähetä sitten astia jääkaappiin lopullista jähmettymistä varten. Hyytelö jäätyy keskimäärin noin 10 tuntia. Älä missään tapauksessa käytä pakastinta hyytelön pakastamiseen, koska se pilaa ruuan maun.

Jos haluat tehdä lihahyytelöstäsi ainutlaatuisen ja ainutlaatuisen, suosittelemme koristelemaan sen niin, että kaikki vieraat haukkovat henkeään. Tätä varten laita hyytelöidyn muotin pohjalle muovikelmu ja laita pohjalle metallimuotteilla leikattuja kasvisfiguureja, esimerkiksi porkkanatähtiä, retiisin lumihiutaleita ja viherpippurin joulukuusia. Kaada sen jälkeen hyytelö ohjeen mukaan, ja kun se on valmis, käännä se lautaselle. Aspic voidaan koristella myös vihreillä ja keitetyillä kananmunaviipaleilla. Kholodets tarjoillaan perinteisesti sinapin ja piparjuuren kanssa viipaloituna.

Jokaisella emännällä on omat reseptinsä hyytelön valmistukseen, mikä tekee tästä ruoasta niin ainutlaatuisen. Jaetaan reseptit kanssasi. Suosittelemme aloittamaan rystyhyytelöstä, joka makunsa vuoksi epäilemättä antaa todennäköisyyden kaikille välipaloille uudenvuoden pöydällä. Vartta valitessasi varmista, että se on sisältä vaaleanpunainen ja pinnalta vaalea, ilman täpliä. Ihoa painettaessa sen joustavuuden tulee tuntua. Sinun ei tarvitse huolehtia tällaisen hyytelön jähmettymisestä - varsi sisältää suuren määrän hyytelöiviä aineita.

Ainesosat:
1,5 kg porsaan nyrkettä,
2-3 lamppua
2 porkkanaa
3-5 valkosipulinkynttä,
suola,
pippuria,
Laakerinlehti.

Ruoanlaitto:
Kaada kylmä vesi lihan päälle ja kiehauta vesi. Kun vesi kiehuu, valuta se, huuhtele liha juoksevan veden alla ja täytä sitten kattila uudella vedellä. Kuumenna vesi takaisin kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä. Peitä kattila kannella ja jätä pieni reikä höyryn poistumista varten. 5-6 tunnin kuluttua lisää kuoritut porkkanat ja sipulit liemeen. Sipulit voidaan laittaa myös kuoriin, pestä huolellisesti - tämä antaa liemelle kauniin sävyn. Puoli tuntia ennen kypsennystä lisää suola ja mausteet.
Kun liha on kypsää, ota se pois vuoasta ja leikkaa paloiksi. Sekoita liha hienonnetun valkosipulin kanssa ja laita hyytelöityyn astiaan. Koristele porkkanaviipaleilla ja kaada siivilöity liemi. Anna hyytelön jäähtyä huoneenlämpötilaan ja laita sitten jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt.

Harvat ihmiset tietävät, että hyytelön keittämisen perinne porsaan jaloissa juontaa juurensa 1600-luvulla, jolloin säästäväiset talonpojat yrittivät käyttää kaikkia eläinten osia karjan teurastuksen jälkeen, jotta yhtäkään arvokasta tuotetta ei heitetty pois. Porsaankoipat hyytelö on edullinen, halpa ja erittäin maukas välipala, josta voi tulla todellinen juhla-illan koriste. Älä jätä huomiotta sellerin ja persiljan juuren lisäämistä astiaan - nämä vihreät voivat antaa hyytelölle ainutlaatuisen mausteisen maun.

Ainesosat:
1,5 kg porsaan koipia,
1 sipuli
2 porkkanaa
1 persiljajuuri
1 sellerin juuri
4 laakerinlehteä,
3-4 katajanmarjaa (valinnainen)
3-4 valkosipulinkynttä,
tillin vihreät,
suola.

Ruoanlaitto:
Huuhtele ja puhdista sianlihan jalat. Jos heillä on hiuksia, niiden on oltava ryppyjä. Jaa jalat kahteen osaan, laita isoon kattilaan ja peitä vedellä. Anna veden kiehua ja kuori vaahto pois sen muodostuessa. Peitä kattila kannella ja hauduta noin 3 tuntia. Lisää sitten vihannekset ja keitä vielä 2 tuntia. Lisää laakerinlehtiä ja katajanmarjoja, jos käytät. Keitä vielä 30-60 minuuttia.
Jauha valmis liha ja asettele muotoihin, ripottele päälle hienonnettua tilliä. Suola lihaliemi ja sekoita puristimen läpi kuljetetun valkosipulin kanssa. Anna hautua hieman, siivilöi ja kaada liha liemeen. Viilentyä.

Sianlihahyytelöä voidaan valmistaa eläimen eri osista, mukaan lukien pää. Sianlihan pää on erittäin harvoin suosittu kuluttajien keskuudessa, ja turhaan, koska siitä saatu hyytelö osoittautuu yksinkertaisesti erinomaiseksi. Lisäksi tämän ruhon osan hinta on useita kertoja alhaisempi kuin muiden lihapalojen, joten hyytelö on melko taloudellinen. Yhdestä porsaanpäästä saadaan noin 1,5-2 litraa hyytelöä. Sian päästä saatua hyytelöä kutsutaan myös lihaksi. Sen tärkein ero hyytelöstä muista lihalajeista on sen poikkeuksellinen tiheys. Brawn voi täydentää päivittäistä ruokalistaa, ja siitä tulee myös juhlapöytä. Kun ostat porsaan päätä, pyydä teurastajaa leikkaamaan se välittömästi useiksi paloiksi, koska sen tekeminen kotona on erittäin ongelmallista.

Hyytelöity sian pää

Ainesosat:
1/2 porsaan päätä (4-5 kg),
2 porkkanaa
2 polttimoa
5-6 mustapippuria
3-4 laakerinlehteä,
3-4 valkosipulinkynttä,
1 rkl suolaa tai maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Huuhtele sian pää huolellisesti, poista silmät ja kieli. Hyytelöidyn lihan valmistamiseksi puolet porsaan päästä on parasta leikata 3-4 osaan. Laita liha isoon kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Tyhjennä vesi, lisää vesi uudelleen, älä peitä kokonaan kannella ja keitä 4,5 tuntia.
Lisää kuoritut sipulit ja porkkanat ja vielä puolen tunnin kuluttua lisää mausteet ja suola. Keitä vielä 30 minuuttia. Anna valmiin liemen jäähtyä hieman, pura sitten pää ja poista rusto ja luut. Liha on leikattava ja laitettava hyytelömuotteihin, sekoitettava valkosipulin kanssa, hienonnettava hienoksi tai pudotettava puristimen läpi. Leikkaa keitetyt porkkanat viipaleiksi ja laita lihan päälle. Siivilöi liemi ja kaada lihan päälle. Laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt.

Nykyään porsaan hyytelö tarjoillaan pöydälle juhlallisena perinteisenä ruokalajina, mutta jos sukeltaa historiaan, tätä ruokaa ei aina pidetty Venäjällä juhlimisen arvoisena. Rikkaissa taloissa juhlan jälkeen lihan jäännökset kerättiin, kaadettiin liemellä ja haudutettiin kylmässä - tällaista toisen luokan ruokaa tarjottiin yleensä palvelijoille. Ranskalaiset kokit antoivat hyytelölle uuden maun ja hienostuneisuuden sen jälkeen, kun kaiken ranskalaisen muoti tuli Venäjälle. Suosittelemme valmistamaan hyvin epätavallisen hyytelön, joka on yhdistelmä herkkää hyytelöä ja rapeita rustoisia korvia. Porsaankorvahyytelö on todellisten gourmettien ruokalaji, josta, kuten sanotaan, ei voi vetää sitä korvista. Tämän tyyppistä hyytelöä arvostavat varmasti liharuston ystävät missä tahansa muodossa.

Ainesosat:
1 kg sian korvat
1 sipuli
1 porkkana
5 mustapippuria,
3 laakerinlehteä,
2 valkosipulinkynttä
suolaa maun mukaan
persilja.

Ruoanlaitto:
Huuhtele ja puhdista sian korvat huolellisesti, erityisesti vaikeapääsyisissä paikoissa. Aseta korvat tiukasti kattilaan ja täytä se vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, poista syntynyt vaahto uralusikalla, peitä puoliväliin ja keitä noin 3 tuntia. Lisää sitten kuoritut vihannekset ja puoli tuntia ennen valmista - pippurit ja laakerinlehti. Suola liemi keittämisen lopussa.
Levitä hyytelömoottioiden pohjalle kauniisti viipaloidut porkkanat, laita päälle hienonnetut porsaankorvat, joihin on sekoitettu hienonnettua valkosipulia. Kaada siivilöity liemi päälle ja ripottele päälle persiljaa. Laita jääkaappiin jäätymään.

Lopuksi viimeinen porsaan hyytelövaihtoehtojen luettelossa on porsaan hännän hyytelö. Monet turhaan aliarvioivat tämän ruhon ruhon osan, kun taas sianlihan häntää lisätty hyytelö kovettuu erittäin nopeasti, koska jänteet sisältävät paljon hyytelöiviä aineita. Koska porsaan pyrstössä on hyvin vähän lihaa, niitä on parasta käyttää ruhon muiden osien, kuten jalkojen, kanssa.

Ainesosat:
500 g porsaan häntää
1 kg porsaan koipia
1 porkkana
1 sipuli
1 tl pippuria,
2-3 valkosipulinkynttä,
suola.

Ruoanlaitto:
Huuhtele sianlihan hännät ja jalat hyvin, poista harjakset, laita ne kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä. Odota kiehumishetken jälkeen 5 minuuttia ja kaada vesi pois ja korvaa se puhtaalla vedellä. Ennen tätä on parasta huuhdella liha juoksevan veden alla.
Keitä kannen alla 3 tuntia, lisää sitten kuoritut sipulit ja porkkanat. Lisää parin tunnin kuluttua pippurit ja keitä vielä 1 tunti. Suola maun mukaan ennen kypsennyksen loppua. Irrota liha pyrstöistä ja jauha yhdessä lihan kanssa jaloista. Sekoita liha hienonnetun valkosipulin kanssa, asettele muotteihin ja kaada siivilöity liemi. Odota, kunnes se on täysin jähmettynyt jääkaapissa ja tarjoile.

Porsaan hyytelö on ihana talvinen alkupala, joka koristaa pöytääsi ja ilahduttaa kaikkia sen ympärille kokoontuneita upealla maulla. Käytä vihjeitämme hyytelöporsaan kypsentämiseen ja voit olla varma, että perheesi ja ystäväsi kiittävät sinua useammin kuin kerran tästä ruoasta.

Hyytelö ilmestyi aivan vahingossa. Kerran ihmiset huomasivat, että jos keität lihalientä hyvin pitkään, se jäätyy kylmässä. Ranskalaiset arvostivat uutta alkupalaa välittömästi, ja vähitellen ruokalaji juurtui muihin maihin. Aluksi lihahyytelö ja hyytelö olivat eri ruokia. Kholodets valmistettiin sianlihasta tai sianliha-naudan liemestä lihapaloilla ja siipikarjalla, ja hyytelö keitettiin yksinomaan naudanlihasta. Nyt se on käytännössä sama ruokalaji, jota kutsutaan hyytelöksi Venäjän pohjois- ja luoteisosissa ja aspic etelä- ja kaakkoisalueilla. Aspic on erillinen ruokalaji, koska se valmistetaan eri tavalla kuin hyytelö ja hyytelö. Puhutaan kuinka keittää hyytelöä ja lihahyytelöä oikein, jotta niistä tulee maukkaita, kauniita ja herkullisia.

Kuinka keittää hyytelöä: valitse liha ja keitä herkullinen liemi

Kaikki kotiäidit osaavat keittää naudanlihaa ja sianlihahyytelöä oikein niin, että se jäätyy hyvin ilman gelatiinia - sinun on otettava sianliha ja naudan jalat, aivojen luut, päät, hännät, sian korvat ja ruhon osat, jotka eivät sovellu muihin ruokiin. Sopivat jänteet, rustot, luut, nahka, sammalet, kanan jalat, siivet, kaulat ja päät, jotka korkean kollageenipitoisuutensa ansiosta tekevät lihaliemestä tahmeaa, viskoosia ja hyytelömäistä.

Jos kanahyytelöä valmistetaan, sen ei pitäisi olla kaupasta ostettua, vaan kotitekoista - ei kovin lihaista ja luista. Erinomainen kukkoliemen ja riistan hyytelöitys. Lisäksi astiaan voi laittaa lihapohjaksi porsaan nystyrit, naudan sisäfilettä, kalkkunaa ja kanaa. Liha ei saa olla liian rasvaista, sillä rasva estää hyytelön jähmettymästä.

Luonnollisesti lihatuotteet ovat korkealaatuisia ja tuoreita. Jalat, koivet, tassut pestään perusteellisesti, puhdistetaan ja liotetaan vähintään tunnin ajan. Sen jälkeen jalat kaadetaan kylmällä vedellä, kiehautetaan, valutetaan ja täytetään vedellä lihakattilassa. Tämä tehdään, jotta liemi olisi kirkasta ja vähemmän rasvaista.

Ihanteellinen veden ja lihan suhde on 2:1, ja veden tulee olla kylmää - niin liemi on vielä maukkaampaa ja herkullisempaa. Heti kun liemi kiehuu, tuli vähennetään minimiin ja keitetään 5–7 tuntia, joissakin tapauksissa jopa 12 tuntia. Kypsennysaika riippuu käytetystä lihasta, tarvittavasta hyytelömäärästä ja reseptistä. Kuinka paljon keittää, on merkittävä kysymys, koska mitä pidempään sitä kypsennetään, sitä kylläisempää, paksumpaa ja rikkaampaa hyytelöstä tulee. Jos hyytelö ei jähmety hyvin, nestettä oli liikaa tai lisäsit sen pannulle kypsennyksen aikana. Tässä tapauksessa hyytelö täytyy keittää tai lisätä gelatiinia.

Naudan, sianlihan ja kanan hyytelön keittäminen: seuraavat vaiheet

2 tuntia ennen valmista, laita sipulit, porkkanat, sellerijuuri ja persilja liemeen ja 40 minuuttia ennen kypsennyksen loppua - laakerinlehti, neilikka, pippurit, tillin sateenvarjot ja muut mausteet. Ja voit laittaa mausteet lihan kanssa tehdäksesi hyytelöstä tuoksuvamman. Sipulia kuorittaessa jätetään joskus kuorien keski- ja alakerros, jotta liemi on kaunis ja kullanruskea.

Aspic suolataan sen jälkeen, kun liemi on valmis, muuten on suuri todennäköisyys, että ruokalaji ylisuolaa - vesi kiehuu jatkuvasti pois. Lisäksi suola estää hyytelöimisprosessia. Kuuma liemi on suolattava niin, että se näyttää hieman ylisuolatulta, muuten se jää jäätyneenä liian miedoksi. Hienonnettu valkosipuli laitetaan valmiiseen liemeen ja astian annetaan hautua noin 20 minuuttia. Sen jälkeen liha erotetaan huolellisesti luista ja rustoista, kasvikset poistetaan liemestä ja neste suodatetaan. Jotkut kotiäidit lisäävät lihaan hienonnettua rustoa tehdäkseen hyytelöstä tiheämmän ja tyydyttävämmän.

Lihanpalat asetetaan suureen muotoon, kaadetaan liemellä ja jätetään hetkeksi huoneenlämpötilaan. Voit kaataa nestettä pieniin annosmuotteihin - ne näyttävät erittäin vaikuttavilta juhlapöydällä. Porkkanaviipaleet, suolakurkkuviipaleet, vihreät lehdet tai puolikas muna asetetaan muottien pohjalle - koristelu päätyy yläosaan ja näyttää erittäin vaikuttavalta.

On parempi jäähdyttää ja tuoda astia valmiiksi jääkaapin keskihyllylle, ja hyytelö jäätyy yleensä yhtä paljon kuin kypsennettiin. Valmiista hyytelöstä on parasta poistaa jäätynyt rasva, jos et ole poistanut sitä aiemmin. Ennen tarjoilua hyytelömuotit kastetaan muutamaksi sekunniksi kuumaan veteen ja käännetään lautaselle, ja tämä suolainen alkupala tarjoillaan raastetulla piparjuurella ja mausteisella sinappilla.

Kuinka keittää hyytelöä gelatiinilla

Joskus ei ole aikaa valmistaa kaikkien sääntöjen mukaan, eikä naudan- ja kanahyytelö aina vapauta tarpeeksi hyytelöiviä aineita, joten monet haluavat tietää, miten toimia niin, että astia jäätyy. Pelastukseen tulee gelatiini, joka valmistetaan naudan luista, jänteistä ja kavioista, joten tämän ainutlaatuisen tuotteen avulla saat herkullisen hyytelölihan lyhyemmässä ajassa.

Litraa kohden nestettä otetaan yleensä 30 g gelatiinia, joka liotetaan ja liuotetaan sitten pieneen määrään lämmintä tai kylmää lientä siivilöinnin jälkeen. Kaada neste ohuena nauhana kattilaan ja kuumenna hieman, älä kiehauta. Kaikissa muissa suhteissa hyytelöidyn lihan valmistustekniikka ei eroa klassisesta reseptistä.

Kirkas liemi - helppoa!

Älä koskaan keitä lientä pakastelihasta - siitä tulee liian sameaa, mikään määrä munanvalkuaista ei auta. Ensin liha ja luut sulatetaan, pestään hyvin ja keitetään sitten. Ensimmäinen vesi tyhjennetään samasta syystä - niin, että hyytelö osoittautuu kevyeksi ja ilman epäpuhtauksia.

Kirkkaan liemen saamiseksi sitä ei saa kiehua voimakkaasti, sitä ei sekoiteta kypsennyksen aikana ja vaahto on poistettava. Liemi tulee suodattaa hyvin, koska se osoittautuu usein sameaksi, koska sitä ei ole puhdistettu riittävästi kaikenlaisista epäpuhtauksista. Läpinäkyvällä hyytelöllä on toinen salaisuus - heitä ripaus sitruunahappoa liemeen ennen keittämistä.

Jos ennaltaehkäisevät toimenpiteet eivät auta, siivilöity liemi kirkastetaan sitruunamehulla (½ tl) tai munanvalkuaisella. Litralle valmista lientä riittää yksi vaahdotettu proteiini, joka lisätään liemeen, minkä jälkeen neste puhdistetaan perusteellisesti useisiin kerroksiin taitetun juustokankaan läpi.

Kuinka keittää lihahyytelöä lihasta ja kalasta

Aspic on kevyt versio hyytelöstä ja hyytelöstä, koska se valmistetaan vähärasvaisesta lihasta (naudanliha, vasikanliha, kieli, kana, kalkkuna) ja kalasta. Aspic-keittäminen on yksinkertaista ja helppoa, ja gelatiinia käytetään liemen kiinteyttämiseen.

Liha tai siipikarja keitetään kaikkien lihaliemen valmistussääntöjen mukaisesti. Seuraavaksi astia jäähdytetään, liha erotetaan luista, puretaan kuiduiksi tai leikataan paloiksi. Liemi suodatetaan ja gelatiini kaadetaan vedellä turpoamaan - kun taas liemen ja gelatiinin suhteet riippuvat lihan määrästä. On suositeltavaa noudattaa reseptissä ilmoitettua suhdetta. Gelatiini kaadetaan liemeen ja kuumennetaan, mutta ei keitetty, muuten lihahyytelö ei sakeudu.

Kalalihahyytelössä käytetään mitä tahansa kalaa, tärkeintä on poistaa luut varovasti, jotta maistamisen aikana ei tule ikäviä yllätyksiä. Ja tietenkään lihahyytelö tuskin miellytä silmää, jos se sisältää kauniiden palasten sijaan jauhettua kalaa. Siksi he käyttävät yleensä tiheämpää kalaa, joka ei hajoa keitettäessä - pollock, makrilli, hauki, vaaleanpunainen lohi ja lohiperheen edustajat. Kalojen päät, hännät ja evät laitetaan liemeen, ne tekevät siitä paksun ja täyteläisen, mutta kidukset on parempi poistaa katkeruuden vuoksi. Keitä kalaliemi lisäämällä vihanneksia ja mausteita, poista luut, suodata ja lisää gelatiini. Kirkkaiden vihannesten palat asetetaan hyytelöityyn astiaan ja kaadetaan nesteellä.

Resepti: hyytelö hitaasta keittimessä

Huuhtele kaksi possun jalkaa ja liota 3 tuntia. Pilko kaksi kanankoipia paloiksi, laita liha hitaaseen keittoon yhdessä kuoritun sipulin, puolen valkosipulin ja pippurien kanssa. Kaada vettä maksimitasoon asti ja jätä yön yli "sammutus"-tilaan. Jäähdytä liemi aamulla ja leikkaa se paloiksi erottamalla liha luista, muussaa valkosipuli, palauta se liemeen ja suolaa. Täytä muotit lihalla, kaada liemi, anna hautua ja laita jääkaappiin.

Ei ole vaikeaa ymmärtää kuinka keittää hyytelöä naudanlihasta tai sianlihasta, lihahyytelöä kanasta, kielestä ja kalasta. Nämä herkulliset ateriat ovat erittäin terveellisiä korkean kollageenipitoisuutensa ansiosta. Huolehdi perheesi terveydestä ja keitä hyytelöä paitsi lomaa varten!