Viiniryhmiä kutsutaan ihmisiä, jotka arvioivat rypäleitä, suunnittelevat istutuksia ja järjestävät viinituotteiden jakelun. Ilman niitä kalleimmat ja arvostetuimmat merkit eivät olisi saavuttaneet mainettaan. Ammattikonsulteilta opimme kaiken viinistä ja erityisesti siitä, voiko viini mennä huonoon suuntaan ja miten sitä voidaan välttää. Katsotaanpa, kuinka viiniä säilytetään oikein kotona.

Viinin säilyttäminen - ehdot, lämpötila, olosuhteet

Oikean tiedon esittämisen ansiosta aikakauslehdissä ja Internetissä kuluttajat oppivat valitsemaan vain korkealaatuisia viinejä. Ja tämä on paras rangaistus häikäilemättömille valmistajille. Mutta viini on epävakaa tuote, ja sitä on käsiteltävä huolellisesti. Jos viinin säilytysolosuhteita rikotaan, juoman fysikaalis -kemialliset ominaisuudet ja ominaisuudet alkavat muuttua nopeasti.

Mistä tiedät, onko viinisi huonontunut?

Voit tunnistaa sen sameasta väristä ja pienistä kuplista pullossa - tämä on todiste toisen käymisen alkamisesta. Pilaantuneen viinin maku on karkea ja raikas, ripaus etikkaa. Kadonneen viinin tuoksu elvyttää lääkäriasemien kuvia. Viinin virheellinen säilytys ei aiheuta vakavaa haittaa terveydelle, mutta se ei myöskään tuota odotettua nautintoa.

Mikä vaikuttaa viinin säilyvyysaikaan?

Harkitse keskeisiä kohtia, jotka vaikuttavat jossain määrin puna- ja valkoviinien säilyvyysaikaan.

Pullon asento

Viinipullon oikea sijainti varastoinnin aikana on vaakasuora, joten viinin aistinvaraiset ominaisuudet paranevat. Ei ole väliä, onko kyse viinin säilyttämisestä pulloissa, tynnyreissä, tölkeissä vai suurissa pulloissa. Viiniä ei saa altistaa tärinälle. Nuo. viinin ostamisen tai valmistamisen jälkeen pullot on kiinnitettävä tukevasti viinikaappiin, telineeseen tai hyllyille, joissa on jalustat suojatussa paikassa, jossa aurinko ja kohtuullinen ilman lämpötila eivät pääse.

Pulloissa, jotka on säilytetty pystysuunnassa, mikä on väärin, viini kuivuu nopeammin, luonnollinen korkki halkeilee. Viinikorkkaus lakkaa olemasta hermeettinen. Haihtuminen tapahtuu.

Kaikenlaiset bakteerit elävät kortikaalisten (kasvisten) tulppien huokosissa. Ja jos viinin rajaamis- ja säilytysolosuhteita on rikottu (esimerkiksi korkea kosteus), korkkiin voi ilmestyä hometta.

Jos suojakapselin poistamisen jälkeen viinipullon niskasta havaitaan homeen merkkejä, älä heitä viiniä pois. Tätä tapahtuu joskus. On tarpeen vetää korkki varovasti ulos ja tarkistaa sen sisältö, yleensä home vahingoittaa vain korkin yläosaa. Todennäköisesti viinin pitäisi olla normaalia.

Huomio! Jos ostat viiniä, jossa on agglomeraattia tai muovikorkkeja, muista, että tällaista viiniä ei voida säilyttää pitkään. Rakenteensa vuoksi muoviset korkit pilaavat huomattavasti viinin maun ja estävät sitä hengittämästä, mikä tarkoittaa, että se voidaan säilyttää täysin. Siksi, jos valitset viiniä pitkäaikaiseen varastointiin, osta pullot, jotka on suljettu luonnollisella korkilla. On totta, että on yksi mahdollisuus 20: ssä, että muutaman vuoden kuluttua juuri tämä korkki pilaa viinin.

Viinin säilytyslämpötila

Kun katsot keittiön suunnittelun uusimpia suuntauksia, huomaat, että sisätilojen viinihyllyt ovat erittäin suosittu sisustuselementti. Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​että kaikki säännöt on otettu huomioon: viini on vaakasuorassa asennossa, se ei altistu suoralle auringonvalolle. Mutta riippumatta siitä, kuinka alkuperäiset ja kauniit nämä suunnittelijahyllyt näyttävät, ne eivät sovellu viinipullojen säilyttämiseen. Huoneen lämpötilan takia. Keittiössä - huoneessa, jossa uuni ja uuni toimivat jatkuvasti, on yksinkertaisesti mahdotonta tarjota vakio 10-16 astetta.

Missä lämpötilassa viini on säilytettävä?

Sääntöjen mukaan sinun on säilytettävä viini kotona viileässä paikassa, jossa on vakio lämpötila ilman äkillisiä muutoksia.

• Säilytyslämpötila punaiselle ja valkoiselle kuivalle viinille - 10-12 ° С
• Punaisten ja valkoisten jälkiruokaviinien säilytyslämpötila - 14-16 ° С

Kaupunkiasunnoissa pienestä keittiön kaapista, joka sijaitsee seinän alla ikkunan alla, kaukana lämmityspattereista ja uuneista, voi tulla säilytyspaikka. Jos ikkunakaapin järjestäminen ei ole mahdollista, on tarpeen ostaa viinikaappi, jossa on ilmastointi. Vain hän tarjoaa viinipulloille ihanteelliset olosuhteet kotona säilyttämiseen.

Kuvassa on jääkaappikaappi, jossa on Gemlux GL-WC-8W ja GL-WC-21C hyllyt

Sisäänrakennettujen kaappien ansiosta pullotetun viinin säilyttäminen kotona on erittäin helppoa. Jos huoneistosta puuttuu vapaata tilaa, pieni viinikaappi, jossa on lasinen näyttöhylly, takaa optimaaliset säilytysolosuhteet. Sisäänrakennettu viinikaappi voidaan asentaa keittiön saaren kaiteeseen tai telineeseen. Hiljainen ja kompakti tekniikka luo olosuhteet todelliselle ranskalaiselle kellarille kotona ja antaa sinun laittaa juomat pitkäaikaiseen säilytykseen kypsymisen aikana.

Jos halu luoda "viinikennoja" kotona on suuri, niin todellisten pullojen sijaan suunnittelijat suosittelevat nukkien käyttöä. Tai kaunis säiliö viiniä, joka on pitkään ollut humalassa. Esimerkkejä valokuvan säilytystilan suunnittelusta:

Voiko viiniä säilyttää jääkaapissa?

Tavallisissa jääkaappeissa säilytetään vain avointa viiniä, joka avattiin, mutta ei ehtinyt juoda. Tätä varten ne suljetaan tyhjiötulpalla ja jätetään laadun heikkenemättä hiljaa kahdeksi tai kolmeksi päiväksi, mutta ei enempää.

Ensinnäkin avoimen punaviinin säilyvyysaika on enintään 5 päivää, valkoviini enintään 3 päivää ja kuohuviini 1 päivä (kuohuviini). Tämä johtuu hapettumisprosesseista, joita tapahtuu, kun happea on saatavilla, ja vaikka pullo on suljettu, ne eivät pysähdy. Mutta on olemassa varoitus, jälkiruoka ja väkevät viinit, joissa on korkea sokeri- ja alkoholipitoisuus, voidaan säilyttää pidempään avaamisen jälkeen - noin viikko.

Toiseksi kotitalouksien jääkaapin matala lämpötila (yleensä + 3-6 ° C), tärinä ja vieraat hajut nopeuttavat prosessia.

Valitettavasti jopa suljettuja pulloja ei voida säilyttää tavallisessa jääkaapissa alhaisen lämpötilan ja jatkuvan tärinän vuoksi. Ravistaminen vahingoittaa viinin säilyvyyttä.

Voiko viiniä säilyttää parvekkeella?

Se on kielletty. Tähän on useita syitä:

Talvisäilytys

Jos lämpötila on nollan alapuolella, viini parvekkeella, loggia voi yksinkertaisesti jäätyä. Sulatuksen jälkeen jäädytettyä viiniä ei suositella otettavaksi sisäisesti, mutta sitä voidaan käyttää kulinaarisiin tarkoituksiin, esimerkiksi lihan hauduttamiseen tai kastikkeen valmistamiseen.

Ei ole suositeltavaa säilyttää suljettuja pulloja alle +8 ° С. Alhaisissa lämpötiloissa sedimenttitararaattien - "hammaskiven" saostuminen on mahdollista. Jälleen tämä sedimentti on hyödyllinen ja arvokas ruoanlaitossa. Hammaskiveä lisätään valkottuihin valkoisiin, ja sitä käytetään aktiivisesti marenkin paistamiseen.

Kesävarasto

Lasitetun parvekkeen sisälämpötila voi ylittää 40 astetta. Parhaimmillaan muutaman päivän kuumuus lisää juomaan alkoholimaun, pahimmassa tapauksessa se muuttaa viinin etikaksi.

Herää kysymys. Miten viiniä sitten säilytetään kesäalueiden ravintoloissa? Kuumana vuodenaikana voit luottaa vain niihin laitoksiin, joissa viiniä ei varastoida avoimille baarihyllyille, vaan erityisesti varustettuihin vitriineihin tai telineisiin.

Joidenkin suurten ravintoloiden viinimenu muistuttaa paksua kaunokirjaa. On uskomattoman mielenkiintoista selata tällaista viinilistaa, mutta on vieläkin mielenkiintoisempaa selvittää, miten kaikki tämä viini on varastoitu. Eliittilaitokset eivät koskaan salli itsensä varastoida kalliita kypsytettyjä viinejä suoraan saliin. Tätä varten heillä on kellarit, joissa on kaikki tarvittava ja vakaa mikroilmasto. Mutta viinitalojen avoimilla hyllyillä on aina paikka nuorelle viinille, punaiselle, valkoiselle ja vaaleanpunaiselle. Tämä luo seurueen eteiseen eikä anna juoman istua pitkään (nuori viini on suosittu tuote).

Kotona, jos asunnon mitat sallivat, voit myös järjestää todellisen varaston lasin taakse.

Kuvassa on lasinen viinihuone, jossa on lämpökaappi viinien säilyttämistä ja maistelua varten. Viileässä ympäristössä, jopa kotona, viini hengittää ja kehittyy edelleen.

Viinin säilytysolosuhteet

Yksi tärkeimmistä viinin asianmukaisen varastoinnin tekijöistä on pimeys. Jos vain siksi, että viini on elävä juoma ja kypsyessään muuttaa sen ominaisuuksia koko kypsymisajan. Suora auringonvalo tai loistelamppujen liian kirkas valo kiihdyttävät hapettumisprosesseja. Ja jos marja, josta viini valmistetaan, ultraviolettivalo on elintärkeää ja terveellistä, se on haitallista vain valmiille juomille.

Huomio! Viinin säilytystilan tulisi olla pimeä, mutta ilmankierto luonnollinen.

Miten kosteus vaikuttaa viinin varastoinnin laatuun?

Viini ei menetä ravitsemuksellisia, arvokkaita ja gastronomisia ominaisuuksiaan, jos sitä säilytetään kellarissa tai jääkaapissa, jonka kosteus on 50-70%.

Korkea kosteus johtaa homeen muodostumiseen korkkeihin ja alhainen kosteus saa luonnollisen korkin kuivumaan, mikä puolestaan ​​vaikuttaa pullon sulkimen tiiviyteen (ilma vuotaa ja viini alkaa hapettua).

Sisäänrakennetun hydrometrin ja lämpömittarin avulla on helppo seurata kosteustasoja ja lämpötiloja kaapissa tai viinitelineissä.

Viinijääkaapissa on jo sisäänrakennettu järjestelmä, joka pystyy ylläpitämään asetetun lämpötilan lisäksi myös kosteustason.

Usein kysyttyjä kysymyksiä viinin varastoinnista ovat:

Kuinka säilyttää nuori viini?

Joitakin alkoholijuomia ei ole järkevää säilyttää pitkään. Näin ollen nuorta punaista tai valkoista kuivaa viiniä, selkeyttämätöntä, korkealaatuista eikä naarmuuntunutta suodatinelementeillä, ei piiloteta viinikaappeihin eikä sitä kerätä. He vain juovat sitä. Ja jos toit kotiin pullon tuoksuvaa muskottipähkinää, älä laita sitä varastoon, vaan käytä tilaisuus ja kutsu ystäväsi. Nuoren viinin kirkkaus häipyy nopeasti. Tämä on luonnonlaki. Materiaali sivustolle www.site

Kuvassa "Chardonnay" -pullo on tavallinen kuiva viini, joka pullotettiin ilman pitkäaikaista vanhenemista ja jota ei ole tapana säilyttää pitkään.

Kuinka kauan jälkiruokaviinit voidaan säilyttää?

Ennen kuin lähetät jälkiruokaviinin varastoitavaksi, kiinnitä huomiota päivämäärään. Onko viini kaksi vuotta vanha ja sen käyttöikä lähestyy loppuaan? On olemassa vaara, että pulloa on käsitelty väärin (varastoitu, kuljetettu) ja tämä heikentää merkittävästi juoman laatua. Et voi enää säilyttää sitä lasisäiliössä. Se hajoaa nopeasti, menettää mehukkuutensa ja hedelmien tuoreuden saamatta mitään vastineeksi.

Jälkiruokaviinin säilytyslämpötila - 14-16 astetta

Kuinka säilyttää Madeira?

Väkevöity viini, jolla on tunnistettava karamellimaku ja savuisia muistiinpanoja, siitä tulee vain hienostuneempaa ajan myötä. Kyse on alkoholin lisäämisestä, minkä vuoksi juoma ei hapan, vaikka avointa pulloa säilytettäisiin yli kuusi kuukautta. Lisäksi markkinoilla myydään nyt yksilöitä, joiden altistumisaika on 50–100 vuotta.

On tärkeää! Aitoa espanjalaista Madeiraa ei voida säilyttää pystyasennossa muiden viinien tapaan. Pullon sisältö voi joutua kosketuksiin korkin kanssa, joka heikkenee nopeammin kuin itse valmistettu viini.

Madeiran säilytyslämpötila on 16 astetta.

Mitä ei voi käyttää viinin säilyttämiseen?

Viinin säilyttäminen muoviastiassa ei ole sallittua. Muovipullot ovat erittäin happea läpäiseviä. Tämän seurauksena hapettumisprosessit käynnistyvät, viini alkaa käydä uudelleen ja heikkenee nopeasti.

Kotitekoisen viinin säilyttäminen on sallittua lasipurkissa säilyttämiseksi. Edellyttäen, että ne on kääritty, ne eivät ole metallikansia, vaan lasisia, joissa on silikonitiiviste. Tällä säilytysmenetelmällä on tietysti merkittäviä haittoja, mutta jos verrataan sitä muovisäiliöissä säilyttämiseen, käy ilmi, että kotitekoinen viini seisoo hiljaa lasiastiassa 3-7 kuukautta ilman hapettumisriskiä.

Voiko viiniä säilyttää viimeisen käyttöpäivän jälkeen?

Jotkut viinit voivat parantaa aistinvaraista makuaan vain iän myötä. Ne eivät tarvitse happea kypsyäkseen pullossa.

Mutta huomio! Tällä lausunnolla ei ole mitään tekemistä supermarketin viinien kanssa. Vain Collection-viineihin sovelletaan hapettomia vanhentamismenetelmiä, jotka perustuvat niiden kehitysnäkymiin pullossa vuosien varrella. Kaupasta ostetut viinit eivät yleensä ole "erinomaisia", ja ne on kulutettava valmistajan etiketissä ilmoittaman ajan kuluessa.

Missä viiniä säilytetään?

Mikä on parempi - kellarissa tai viinikaapissa, jossa on jääkaappi?

Jos asut kaupungin ulkopuolella mökillä tai maalla, luonnonkivillä vuorattu kellari on ihanteellinen säilytyspaikka. Siinä ei pitäisi olla ongelmia ilmanvaihdossa, kosteudessa ja puhtaudessa.

Jos kellarikellaria ei ole, erikoiskylmäkaappi on erinomainen korvaaja.

Viinikaapin edut:

• pullot ovat staattisessa asennossa;
• sävytetty lasiovi, jotta ultraviolettisäteet eivät tunkeudu sisälle;
• vakaa lämpötila säilytetään;
• kosteus on vähintään 60 ja enintään 80%;
• raitis ilma kiertää jatkuvasti.

Aloittelijoille keräilijöille paras lahja olisi monilämpöinen viinikaappi. Tällaisessa laitteessa on useita kammioita, joista jokaiselle voit valita oman ilmastointitilan.

Tässä esitetään tiukan muotoilun Climadiff -viinitelineet, joissa on säädettävät irrotettavat hyllyt ja tarkka termostaatti. Kahden vyöhykkeen jääkaappi on suunniteltu 89 pulloon ja kolmen vyöhykkeen jääkaappi 70 pulloon.

Kuinka säilyttää samppanjaa ja kuohuviiniä kotona?

Samppanjan säilyttämisen periaatteiden on täytettävä kaikki edellä mainitut vaatimukset ottaen huomioon, että juomalla on lyhyt säilyvyysaika. Moet & Chandon tai Veuve Clicquo eivät menetä alkuperäistä makuaan, jos ostamisen jälkeen pullot asetetaan viinikaappiin 10 asteeseen.

Voit säilyttää avoimen pullon samppanjaa tai kuohuviiniä kotisi jääkaapissa enintään yhden päivän ajan sulkemalla sen tiukasti tyhjiötulpalla. Mutta ei ole mitään takeita siitä, että viini ei menetä tuoksuaan yhdessä yössä. Siksi on parempi kaata juoma välittömästi lasiin eikä houkutella kohtaloa.

Viinin säilyttäminen veden alla

Innovaatio, jota et ehkä vielä tiennyt.

Säilytä viini merivedessä noin 20 ilmakehän paineessa 20 metrin syvyydessä ja 11 - 15 ° C: n lämpötilassa. Idea vanhentaa viini Biskajanlahden pohjoisosassa (Pohjois-Espanjassa, Baskimaassa) syntyi viinimiehelle Antonio Palaciosille, kun hän oli osallistunut huutokauppoihin, joissa amforat ja viinipullot, jotka löydettiin pitkään upotetuista aluksista, myytiin suurella rahalla. Tutkimusprosessissa tiedemies keksi idean, jonka toteuttaminen kesti koko vuoden.

Pohjassa, vesipatsaan alla, pullot ovat vaakasuorassa asennossa ja ne on suljettu erityisillä korkeilla, jotka antavat viinin "hengittää".

Likimääräinen hinta pullosta punaista, korotettuna laskeutumaan alhaalta yhdeksän kuukauden varastoinnin jälkeen - 180 euroa.

Viini on nautinnon kvintessenssi, joka ansaitsee asianmukaisen säilytyksen. Voit luoda optimaaliset olosuhteet kotona jopa yksinkertaisimmassa asunnossa.

Viini on ollut ihmiskunnan tiedossa tuhansia vuosia. Tämän miellyttävän päihdyttävän juoman suosio ei vähene ajan myötä. Jalo -viinin valmistus muistuttaa taidetta ja vaatii paljon kokemusta. Kaikki, jotka ostavat sitä supermarketeista, eivät tiedä, kuinka viinin pitäminen kotona voi vaikuttaa juoman laatuun.

Miksi se on tärkeää?

Tämä jalo juoma on oikukas luonne. Pullotettuna se kypsyy edelleen ja muodostaa oman ainutlaatuisen maun ja tuoksun prosessissa. Viininvalmistajat ja todelliset tuntijat ovat varmoja siitä, että viinijuoman virheellinen säilyttäminen voi vaikuttaa kielteisesti sen kuluttajaominaisuuksiin.

Kun olet ostanut tai saanut lahjaksi pullon hyvää viiniä, haluat säilyttää sen erikoistapahtumaan saakka. Viinin säilyttäminen auttaa säilyttämään ja parantamaan sen makua ja tuoksua, vaikka ostopäivästä on kulunut jonkin aikaa.

Juomien säilyvyys pulloissa on melko pitkä. Mutta säilyttääkö viini ominaisuutensa avaamisen jälkeen ja kuinka kauan sitä tulisi nauttia? Lisäksi pullolla ostetun juoman ja kotitekoisen rypäleen viinin välillä on ero. Viinin säilyttämistä kotona koskevien suositusten noudattaminen auttaa säilyttämään sen ominaisuudet ja antamaan sinulle mahdollisuuden arvostaa juoman makua.

Mikä on paras paikka viinin säilyttämiseen kotona?

Aiemmin viiniä säilytettiin kellarissa, jossa säilytettiin optimaaliset olosuhteet. Ja tänään, jos tällainen mahdollisuus on, se on paras vaihtoehto viinikokoelman isännöimiseksi. Jalo päihdyttävä juoma pelkää valoa, mutta ei ole mitään vikaa, jos kytket sen päälle vain satunnaisesti.

Huoneen kosteuden on oltava oikea, muuten viinin makuominaisuudet voivat huonontua. Lisäksi korkki muuttuu homeiseksi liiallisesta kosteudesta. Liiallista kuivuutta ei myöskään voida hyväksyä, mikä johtaa korkin kuivumiseen ja hapen pääsemiseen säilytettyyn pulloon. Optimaalisen kosteuden katsotaan olevan 60-80%.

Kun viiniä säilytetään kotona, on ehdottomasti säilytettävä tietty lämpötila - korkeintaan 24 astetta. Jos tätä ei noudateta, juoma voi hapettua. Optimaalinen lämpötila pitkäaikaiseen varastointiin on korkeintaan 12 astetta. On pidettävä mielessä, että punaviini on vähemmän herkkä lämpötilan muutoksille kuin valkoiset lajikkeet.

Ilman puhtaus on yhtä tärkeää kuin muut säilytysolosuhteet. Pullon korkki päästää vieraat hajut läpi. Siksi varastotilan on oltava hyvin tuuletettu.

Mutta missä säilyttää viiniä kaupungin huoneistossa, koska siellä ei ole kellaria? Jos haluat sijoittaa pullotettua viiniä kotiin, voit käyttää minibaaria tai telineitä-lattialla seisovia, seinälle asennettavia tai sisäänrakennettuja. Säilytyksestä riippumatta jalojuoman pullot on sijoitettu vaakasuoraan.

Kotitekoisen viinin säilytysstandardien osalta tässä on myös joitain vivahteita. Monet kunnioittavat perinteitä ja yrittävät säilyttää kotitekoista viiniä, kuten vanhaan aikaan, tynnyreissä. On pidettävä mielessä, että kaikki puulajit eivät sovellu juoman säilyttämiseen. Käytä tammitynnyreitä oikein.

Juoman säilytyslämpötila on tärkeä paitsi laatuominaisuuksiltaan myös sen kykyyn olla vuorovaikutuksessa astian materiaalin kanssa. Voit säilyttää juoman muovipulloissa, mutta ei kauan.

Monet ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, onko mahdollista säilyttää kotitekoisen viinin astioita jääkaapissa kypsymisprosessin aikana? Tiedetään, että kylmä, vieraat hajut ja tärinä ovat haitallisia viinin laadulle. Vain avattu pullo saa säilyttää jääkaapissa, mutta sen on oltava hyvin suljettu.

Valkoisten ja punaisten lajikkeiden varastoinnin ero

Viininvalmistuksessa ei ole merkittävää eroa monien viinilajien säilyttämisessä. On ehdottoman välttämätöntä, että lämpötila on tasaisesti viileä, kosteustaso säilytetään ja pääsy ultraviolettivaloon estetään. Kestoaika vaihtelee - valkoviinillä on yleensä lyhyempi säilyvyysaika kuin punaviinillä.

Tärkeä edellytys jalojuoman laatuominaisuuksien säilyttämiselle on ravistamisen puuttuminen. Usein liikkuminen ei ole toivottavaa viinille. Ei ihme, että viinitiloissa, joissa juomia säilytetään pitkään, ne eivät edes koske pulloihin. Paksu pölykerros ja hämähäkinseitit peittävät ne kypsyvät niin kauan kuin tarvitaan. Siksi, kun on aika avata vintage -viini, se miellyttää moitteettomalla maullaan ja tuoksullaan.

Säilytysaika pullon avaamisen jälkeen

On tärkeää, kuinka kauan jalo juoma säilyttää laatuominaisuutensa pullon avaamisen jälkeen. Juo avointa viiniä, sitä suositellaan kolmen päivän kuluessa. Avoimen kuohuviinipullon säilytys ei saa ylittää vuorokautta. Välittömästi avaamisen jälkeen juoma tulee vuorovaikutukseen ilman kanssa, minkä seurauksena hapettumisreaktio alkaa. Se ei pysähdy edes pullon ollessa kiinni.

Avoimen viinin laatuominaisuudet heikkenevät vähitellen. Vahvat ja jälkiruokaviinit säilyvät pidempään - jopa viikon. Punainen tulisi kuluttaa viiden päivän kuluessa, valkoinen tulee käyttökelvottomaksi kolmen päivän kuluttua. Asiantuntijat neuvovat kaatamaan keskeneräistä viiniä pienempiin astioihin ja peittämään tai käyttämään sitä huolellisesti kulinaarisiin tarkoituksiin.

Kuinka pitkä säilyvyysaika pullossa on?

Lähes kaikkia valkoviinin lajikkeita ei varastoida yli kolmeen vuoteen. Poikkeuksena on Chardonnay -lajike, joka säilyttää hienon maun myös kahden vuosikymmenen jälkeen. Jos punaviinin varastointisääntöjä noudatetaan, sen ominaisuudet eivät huonone edes 10 vuoden kuluttua. Mutta tässä on poikkeuksia: riippumatta siitä, kuinka kauan kestää pullojen säilyttäminen Bordeaux'n tai Burgundin kanssa, niiden ominaisuudet paranevat vain sadassa vuodessa.

Valkoiset ja kuohuviinit kotona vaativat alhaisemman lämpötilan. Kotitekoisen viinin säilyvyysaika riippuu siitä, mitä siinä säilytetään. Se säilyy paremmin muovissa, vaan lasipulloissa. Kaikkien muiden standardien mukaisesti kotitekoinen viini säilyttää ominaisuutensa jopa 5-7 vuotta.

Viiniä voi verrata elävään olentoon. Syntymähetkestä lähtien tämä jalo juoma muuttaa jatkuvasti ominaisuuksiaan. Vain noudattamalla suosituksia viinien säilyttämisestä pulloissa voi taata, että nautit tämän juoman juomisesta.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Kotitekoisen rypäleen viinin valmistuksen perinne ulottuu muinaisiin aikoihin. Nykyään omilla käsillä valmistettu vähäalkoholinen juoma on ylpeys ja syy monille lomille.

Kotitekoisen viinin säilyttäminen riippuu siitä, mitä omistaja haluaa saada tuloksena. Rypälelajikkeita on monia, ja jokainen tuottaa ainutlaatuisen juoman. Sekä raaka -aineiden kypsymisasteella että valmistusmenetelmällä on tärkeä rooli. Kotitekoisen viinin oikea varastointi päätetään rypälelajikkeen, sen laadun ja ennen kaikkea sen mukaan, kuinka monta vuotta ja missä olosuhteissa se kypsytetään.

Myöhästynyt vai ei?

Talon viinin säilyvyysaika on yleensä yksi vuosi. Jos omistaja haluaa valmistaa monivuotista viiniä, hän luo erityiset olosuhteet sen kypsymiselle ja säilytykselle. Kuinka säilyttää monivuotinen ostettu viini suljetussa pullossa ,. Ja kuinka pitää auki -.

Ei voi sanoa, mikä viini on parempi. Siellä on viehätys sekä maustetussa että vuosittaisessa. Kuuden kuukauden kuluttua vuotuisen viinin maku heikkenee, mutta se on edelleen käyttökelpoinen. Jos sitä säilytetään yli vuoden, se kypsyy ja sen maku paranee.

Tällaista viiniä ei pidetä korkealaatuisena, mutta on täysin mahdollista käyttää sitä ruokaan, se ei ole pilaantunut. Päihtynyt juoma on erityinen prosessi, pitkä ja vaivalloinen. Vain tällaisen prosessin tuloksena voidaan saada korkealaatuinen pitkäaikainen tuote.

Vastaamme kysymykseen: Miksi viini "leikkii" pitkään?

Jos kotitekoisen viinin käyminen kestää liian kauan, olet todennäköisesti rikkonut kypsennysprosessin. Ehkä se kävelee liian korkeassa lämpötilassa tai vierre ei poistettu ajoissa.

Kumpi on parempi: lasi vai muovi?

Viini "pelkää" auringonvaloa - valitse sen säilyttämiseen tumma astia

Onko mahdollista säilyttää viiniä muovipulloissa - kysymys, josta on keskusteltu laajalti monta vuotta. Loppujen lopuksi on kätevää pitää nesteitä särkymättömässä astiassa.

Muovi itsessään on erilainen. Pulloissa käytetään elintarvikkeiden raaka -aineita, jotka eivät ole haitallisia tuotteille. Viiniä muovisäiliöissä löytyy nyt jopa myymälästä.

Tiedätkö sen…

Lasitavara on parempi viinille kuin muovi. Siksi hyvin ikääntynyttä, erityisesti keräysjuomaa, ei kaadeta muoviin. Tällaisessa säiliössä ei ole mahdollista säilyttää keräysviinin ainutlaatuista makua.

Kuinka paljon ja missä säilyttää?

Kysymystä siitä, kuinka kauan kotitekoista viiniä voidaan säilyttää, ei yleensä kysytä, koska se on tuote, joka on suunniteltu kulutettavaksi ympäri vuoden. Se on käyttökelpoinen ympäri vuoden ja jopa pidempään.

Säilytyspaikka on tärkeämpi kysymys. Paras paikka kotitekoiselle viinille on viinikellari. Siellä voit säilyttää viiniä missä tahansa säiliössä:

• tynnyreissä;
• pulloissa;
• pankeissa.

• Älä säilytä juomaa huoneissa, joissa on korkea kosteus, esimerkiksi kylpyhuoneessa.
• Älä säilytä sitä lämmityslaitteiden lähellä. Liian korkeassa lämpötilassa säilytetty viini voi muuttua.

Noudata perussäilytysolosuhteita juoman maun ja terveyden säilyttämiseksi

Tiedätkö sen…

Oikein valmistettu luonnollinen viini voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Sitä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa. Jos tuote huononee huoneenlämmössä, se on todennäköisesti väärennös.

Laatu vai ei?

Pääsääntö viinin valmistuksessa ei ole lisäaineita. Kaikki tarvittavat aineet ovat itse viinirypäleissä. Humalajuoma saadaan rypälemehun käymisestä.

• Lisähapan lisääminen (esimerkiksi) ei ole sallittua. Monet muut juomat valmistetaan hapantaikinalla, mutta ei viiniä.
• Myös säilöntäaineiden ja väriaineiden lisäämistä ei voida hyväksyä. Valitettavasti meidän aikanamme kotiviininvalmistus on omaksunut teollisuuden "perinteet" - alkoi käyttää molempia.

Luonnollisessa kotitekoisessa viinissä ihmisille hyödyllisiä mikro -organismeja kehittyy käymisprosessin aikana. Muut haitalliset, kuten hajoamista aiheuttavat bakteerit, tukahdutetaan. Siksi viiniä voidaan säilyttää pitkään, kun taas lääkeainepitoisuus siinä on jopa suurempi kuin rypälemehussa.

Jos viini muuttuu hapan, se muuttuu viinietikaksi. Luonnollinen viinietikka on yhtä hyödyllinen kuin omenaviinietikka. Tietenkin, jos se on todella luonnollista. Se on hyvin hapan, mutta maukas ja sopii esimerkiksi lihan marinointiin.

Vastaamme kysymykseen: miksi kotitekoinen viini vaahtoaa?

Viini vaahtoaa käymisprosessin aikana - se vapauttaa hiilidioksidia. Tänä aikana on tärkeää poistaa vapautunut kaasu. Tätä varten käytetään vesitiivistettä. Käymisen päätyttyä viini lakkaa vaahdotamasta.

Jos olet maassa, jossa valmistetaan kotitekoista viiniä, muista kokeilla sitä. Kussakin näistä maista viinin maku on erilainen, ja se on erilainen eri omistajille. Tämä maku auttaa sinua ymmärtämään näiden maiden sielun. He sanovat, että ei ole hyvää tai huonoa viiniä, on yksi, joka sopii sinulle.

Viininvalmistus on rikas ja ikivanha perinne. Mutta juuri niissä maissa, joissa juodaan paljon viiniä, humalaongelma ei ole akuutti. Miksi? Koska viini on luonnollinen tuote ja viinin juominen on koko kulttuuri.

Säilytä oikein ja ole terve!

Lue artikkeli? Anna palautetta:

• Arvioi artikkeli ja jaa se ystävillesi sosiaalisissa verkostoissa, jos siitä oli hyötyä ja opit jotain uutta.
• Täydennä materiaalia kirjoittamalla kommentti, jos sinulla on oma tallennuskokemus tai olet eri mieltä jostain.
• Esitä kysymys asiantuntijallemme napsauttamalla alla olevaa painiketta ja saat pätevän vastauksen, jos et löytänyt sitä tekstistä.

Kiitos etukäteen! Meille on tärkeää ymmärtää, että emme tee työtä turhaan.

Monet uskovat, että 100 ml: lla viiniä päivässä on vain positiivinen vaikutus. Se lievittää stressiä, parantaa verenkiertoa ja parantaa yleistä terveyttä. Mutta kaikkien aromien, makujen ja hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi on välttämätöntä luoda erityiset olosuhteet tuotteen säilyttämiselle.

Säilyvyyteen vaikuttavat tekijät

Viinijuoman kapriisi vaatii erityistä asennetta. Laatu voi riippua valosta, lämpötilasta, kosteudesta, äkillisistä lämmönmuutoksista.

Se voi vaikuttaa jopa pakkausmateriaaliin. Muovia, tetrapakkia käytetään usein. Mutta vain korkealaatuisin ja herkullisin kaadetaan erityisiin lasipulloihin.

Suljettujen viinipullojen kestoaika

Viinillä on monia vaatimuksia ulkoisille olosuhteille. Hän tarvitsee siis täydellistä rauhaa. Tämäntyyppinen alkoholi rakastaa hiljaisuutta, terävät heilahtelut tai tärinä vaikuttavat välittömästi laatuun.

Maailman parhaat viininviljelijät uskovat luomuksensa erityisiin viinikellareihin, koska vain siellä voit saavuttaa:

• aurinkosuoja. Siellä on aina pimeää;
• optimaalinen lämpötila. Jälkiruokalajit rakastavat 1-16 asteen lämpötiloja plusmerkillä, ja rypälelajikkeet tarvitsevat ilmaa hieman raikkaampaa, joten lämpötilan tulisi olla 10-12 astetta;
• viinin säilyvyys riippuu suurelta osin ilmoitettujen lämpötilojen pysyvyydestä. Joten jyrkkä pudotus on täynnä nopeita vaurioita;
• kosteus. Tämä kohta on melko välttämätön pistokkeen pitämiseksi toimintakunnossa. Vaadittu indikaattori on 65–80%. Laskettaessa tukosmateriaali alkaa kuivua ja menettää jo kykynsä suojautua kolmannen osapuolen hajuilta;
• vain makuulla. Suljetut pullot pinotaan aina vaakasuoraan;
• kellari on huone, jossa on oltava hyvä ilmanvaihto. Se auttaa välttämään kolmannen osapuolen hajujen tunkeutumista juomaan.

Kun kysytään, kuinka kauan suljettua tuotetta voidaan säilyttää, viininviljelijät vastaavat monien vuosien ajan. Kuitenkin vain, jos kaikki edellä mainitut ehdot täyttyvät.

Tärkeä! Suojaa jalo juoma tuotteilta, joilla on voimakas ja pistävä haju, jotta maku säilyy.

Vaikka alkoholituotteita säilytettäisiin kotona jääkaapissa, suotuisissa olosuhteissa valkoinen säilyy käyttökelpoisena 2 vuoden ajan ja punaviinin säilyvyys suljetussa pullossa voi saavuttaa kymmenen vuotta.

Kuinka kauan se kestää avaamisen jälkeen?

Kuinka paljon viiniä säilytetään avaamatta, on ymmärrettävää, mutta mitä tehdä, jos aloitit juuri juomisen etkä juonut kaikkea.

Mielenkiintoista! Vanhat keräilyesineet menettävät laadunsa paljon nopeammin. Laskenta voi jatkua minuutteja.

Avoimen viinin hajoamisaika voi vaihdella. Tämä johtuu erilaisista indikaattoreista. Muista aina: viinien säilyvyysaika pulloissa korkin purkamisen jälkeen lyhenee jyrkästi sen tyypistä ja olosuhteista riippumatta.

Harvat lomat voivat tehdä ilman kuohuviiniä pöydillä. Vaikka tällä lajilla on lyhyin säilyvyysaika. Jos onnistuit pitämään korkin, voit nauttia suosikkimakustasi vielä 24 tuntia. Jos tukkeuma katoaa, viinin säilyvyys tässä muodossa ei saa ylittää 5 tuntia.

Linnoitus on myös kaukana viimeisestä indikaattorista. Mitä kevyempi juoma, sitä pienempi mahdollisuus säilyttää avoin viini pitkään. Vaaleanpunaiset tai valkoiset kestävät enintään 3 päivää, mutta punaiset eivät välttämättä menetä ominaisuuksiaan 5 päivän kuluessa.

Suosituimmat virheet

Teemme joitakin asioita täysin tiedostamattomasti emmekä edes ymmärrä, että tällä tavalla vain nopeutamme alkoholin pilaantumista. Muista siis, jos avoin pullo viiniä:

1. Vaakasuoraan varastoituna kosketusalue ilmamolekyylien kanssa kasvaa. Ja tämä päättyy väistämättä tuotteen nopeaan pilaantumiseen.
2. Seisoo suorassa auringonvalossa, mikä tarkoittaa, että ultraviolettivalo on jo alkanut haitallisen tuhoavan vaikutuksensa. Vaikka viinissä on yleensä tumma lasisäiliö ja erityiset suojaavat suodattimet.
3. Se sijaitsee lähellä lämmönlähteitä, sitten sen koostumus muuttuu suurella nopeudella. Tämän seurauksena tuotteet menettävät aromin ja alkuperäisen maun.

Riippumatta siitä, kuinka kätevää on pitää avoin viinipullo ikkunalaudalla tai laittaa se jääkaapin hyllylle, sinun on luovuttava tästä tavasta.

Mitä tehdä, jos pullo jätetään kesken

Tarkista ensin, onko korkki heitetty pois. Suljettuna alkoholi säilyy varmasti pidempään. Nyt muutamia arvokkaita vinkkejä avoimen viinipullon säilyttämiseen:

• käytä jääkaappia. Alhaiset lämpötilat lisäävät merkittävästi mahdollisuuksia, että tuotteet säilyvät maukkaina pidempään. Kylmä kykenee hidastamaan hapettumisprosesseja ja vähentämään etikkabakteerien kehittymisen voimakkuutta;
• kaada pienempään astiaan. Tietenkin sen pitäisi olla tumman värinen lasisäiliö. Tällä yksinkertaisella toimenpiteellä alkoholin altistumisalue ilmaan vähenee merkittävästi. Valittu säiliö on täytettävä ääriään myöten;
• jäädyttää jäämät. Jos mahdollista, voit säilyttää maun paljon pidempään. Sitä on tuskin mahdollista ottaa puhtaassa muodossa sulatuksen jälkeen. Viinin jäädyttäminen ei ole vaikeampaa kuin mikä tahansa tuttu neste. Valitse pakastin, kaada loppu juoma ja lähetä se pakastimeen. Kesällä voit saada erinomaisia ​​jälkiruokia viinilastuista.

Joka tapauksessa, jos viini on säilytetty pitkään avaamisen jälkeen ja alkaa huonontua hieman menettäen ainutlaatuisen maunsa, käytä sitä vain luomaan kulinaarisia mestariteoksia. Viiniä voidaan lisätä leivonnaisiin tai valmiisiin liharuokiin ja kastikkeisiin.

Nykyaikaisia ​​tapoja säilyttää maku

Jos keskeneräinen juoma on sinulle tuttu elin ja aihe avoimen viinin säilyttämisestä pulloissa kotona on ajankohtainen, voit hyödyntää modernin tieteen ja tekniikan saavutuksia.

Seuraavat vaihtoehdot ovat mahdollisia:

1. Typen käyttö. Useimmiten tätä menetelmää käytetään suurissa yrityksissä massatuotantoon. Näin ollen on kätevää ottaa näytteitä juomista. Kaasu täyttää tilan ja estää ilmaa aktivoimasta hapettumisprosesseja. Jotkut ihmiset neuvovat käyttämään neulalla varustettua lääketieteellistä ruiskua ainesosan ruiskuttamiseen pulloon tulpan kautta. Tämä on kuitenkin varsin ongelmallista tehdä.
2. Argonin käyttö. Asiantuntijat ovat kehittäneet erityisen Coravin -järjestelmän. Se on valmistettu laitteen muodossa, joka näyttää aseelta neulalla. Hän lävistää korkin ja täyttää pullon argonilla. Paineessa viini kaadetaan lasiin. Kun olet lopettanut aterian, poista neula. Siitä oleva reikä kiristyy, juoma ei pilaa pitkään.
3. Tyhjiöpistoke. Tämä on erityinen laite, joka sulkee pullon tiiviisti ja tyhjentää ilmaa, mikä luo tyhjiön sisälle. Siten sisältö ei huonone tai hapetu. On kuitenkin huomattava, että maku on usein menetetty.

Käyttämällä yllä olevia menetelmiä kysymys siitä, kuinka paljon viiniä voidaan säilyttää pullon avaamisen jälkeen, ei menetä merkitystään. Loppujen lopuksi ehdotetuilla kehittämisillä on melko korkeat kustannukset, minkä vuoksi on suositeltavaa käyttää niitä kotona. Pikemminkin ne on suunnattu kuuluisimpien keräilijöiden yleisölle, joiden tuotteet maksavat paljon rahaa.

Kuinka tietää, onko viini pilaantunut

Pullotetun viinin säilyvyyteen vaikuttaa paitsi se, miten säästät sen. Joskus virheitä tehdään jopa valmistuksen aikana.

Merkkejä tuotteen pilaantumisesta:

• hiivan jälkimaku;
• viininvärinen helmi osoittaa sen sairauden;
• jos tuote on saanut mustan tai päinvastoin vaalean sävyn, valmistustekniikkaa rikotaan;
• joskus pullossa näet ohuiden silkkisten purojen ulkonäön. Samalla tavalla ilmenevät patogeeniset bakteerit, jotka ovat saaneet suotuisat olosuhteet lisääntymiselle.

Näiden indikaattoreiden läsnäolo rohkaisee vain yhtä toimenpidettä - heittää heikkolaatuista viiniä, jotta ei ansaita terveysongelmia.

Nyt tiedät kuinka säilyttää pulloviiniä kotona ja voit maksimoida lempijuomasi nautinnon.