Nämä kukat kukkivat vain muutaman tunnin, ja Välimeren maiden asukkaat rakastavat niille ominaista sinappi-pippurimakua. Maassamme kapparit eivät ole kovin suosittuja, vaikka ne ovatkin hieno lisä moniin ruokia ja niillä on monia parantavia ominaisuuksia.

Prickly caper on kasvi, joka selviää myös äärimmäisissä olosuhteissa. Kasvaa usein kivillä ja jyrkillä seinillä, ja pensan juuret kykenevät tunkeutumaan syvälle maaperään jopa 10 metriin asti. Herkut valkoiset tai vaaleanpunaiset kukat kukkivat vain muutaman tunnin, joten niiden silmut tulisi noutaa nopeasti, yleensä aikaisin aamulla. Sitten ne maustetaan etikkaan, öljyyn, suolaliuokseen tai vain suolaan, ja sitten niistä tulee yksi Välimeren keittiön suosikki tuotteita.

Hieman historiaa

Mutta kreikkalaiset tai italialaiset eivät löytäneet kapriksien ominaisuuksia. Todennäköisesti heidän kotimaa on Keski-Aasia ja Lähi-itä. Löytyneistä asiakirjoista käy ilmi, että antiikin Mesopotamian asukkaat söivät ne jo. Yhdessä arabialaisten asuntovaunujen kanssa kaprikset saapuivat Apenniinin niemimaalle ja Iberiin, minkä jälkeen he valloittivat koko Välimeren alueen. Todennäköisesti jo 13–14-vuosisatojen kauppiaat Genovosta, Firenzestä ja Venetsiasta toivat heidät muihin osiin Eurooppaa. Tietenkin vain rikkailla gourmereilla oli varaa eksoottisten kukien suolakurkkuihin. Mutta arkistoista käy ilmi, että ainakin 1800-luvulle saakka kapparit olivat melko suosittuja esi-isiemme keskuudessa. Seuraavina vuosisatoina ne katosivat pöydistämme, ja vasta viime vuosina olemme alkaneet löytää uudelleen tämän herkullisuuden edut ja arvon, joka liittyy Välimeren keittiön muotiin.

Mikä on kapristen piilossa: sävellys

Kaprikset ovat noin 85 prosenttia vettä, mutta loput 15 prosenttia ovat astia arvokkaita komponentteja. Niistä löytyy monia vitamiineja, erityisesti A- ja C-vitamiineja.

Kaprien tärkein komponentti on rutiinia  - Orgaaninen kemiallinen yhdiste flavonoidiryhmästä, joka tiivistää ja vahvistaa verisuonia. Lisäksi se helpottaa arvokkaiden aineiden imeytymistä ja hidastaa C-vitamiinin hapettumista, pidentäen siten sen vaikutusta.

Marinoidut silmut sisältävät myös paljon saponiinia (aineet, joilla on diureettisia ja yskääviä ominaisuuksia, tehostavat liman eritystä, nopeuttavat lämmön aineenvaihduntaa) ja mineraalisuoloja.

Ei ole yllättävää, että kapriksia pidettiin vuosisatojen ajan tuotteella, jolla on parantavia ominaisuuksia. Ne parantavat maha-suolikanavan ja maksan toimintaa, voivat vähentää turvotusta ja niillä on myös tulehdusta estäviä vaikutuksia. Heitä tunnettiin aikoinaan voimakkaana afrodisiaakkina ja tehokkaana lääkityksenä impotenssista kärsiville miehille.

Kaprikset ruoanlaitossa

Kapriksilla on spesifinen, hapokas, katkera, hapan maku, jossa jotkut tunnistavat pippurin aromin, kun taas toiset tunnistavat sinapin tai piparjuuren. Tästä syystä ne ovat välttämätön lisä moniin välimerellisen keittiön ruokia, lisäävät heille ilmaisullisuutta. Rikasta siipikarjan, kalan, pastaa, äyriäisiä ja pizzaruokia.

Kaprikset käyvät hyvin tomaattien, samoin kuin tunnettujen (pääkomponentit ovat sinappi, majoneesi, hienonnettu porkkanat ja kaprikset) ja alkuruovien (oliivit, oliivit, aurinkokuivatut tomaatit, sardellit, kaprikset, oliiviöljy) kanssa.

Espanjassa suosittu lisäravinne, erityisesti kalaruokia varten, on murskattujen kapristen, mantelien, valkosipulin ja persiljapasta. Marinoidut silmut rakastavat oliiveja, paprikaa, muita mausteita, etenkin oreganoa, sinappia, basilikaa, valkosipulia ja tarragonia. Voi olla herkullista juustojen kanssa, etenkin homeen kanssa. Niitä tulisi myös yhdistää keitettyihin vihanneksiin, kuten parsa papuihin.

Kaprikset parantavat marinaattien, raejuustopastojen tai silakan salaattien makua. Ne koristavat vihanneksia ja lihaa lihaa. On muistettava, että kaprikset menettävät ainutlaatuisen maunsa lämpötilaansa joutuessaan. Siksi ne tulisi lisätä keittämisen lopussa, ja vielä paremmin - kylmiin ruokia.

Mitä kaprit ovat ja mitä he syövät? Monet ovat kuulleet, mutta eivät monet tiedä, vaikka niitä löytyy usein eri ruokia sisältävistä resepteistä. Aikaisemmin oli melkein mahdotonta tavata heitä myynnissä, ja taitavat kotiäidit korvasivat rohkeasti ne suolakurkkuilla. Mutta nyt suurten supermarketien hyllyillä on rivi kauniita purkkeja.

Kotimaamme ei kuitenkaan halua ostaa purkkia palloja, joissa on tumma oliivivärinen. Ja kaikki siksi, että heillä ei ole aavistustakaan siitä, kuinka maukas ja terveellinen tuote on ja kuinka sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa.

Hylkäämme kapristen salaperäinen areola, selvitämme miltä ne näyttävät, missä ne kasvavat, missä ne voidaan lisätä ruokiin ja kuinka korvata ne.

Kaprit - mikä se on

Kaprikset - silmut, jotka eivät ole vielä avanneet, ovat hankalia pensaita, joita kutsutaan kapriksiksi. Jo silmujen nimi on kaprikset, voit kääntää "intohimo" ja "halu".

Kasvi kukkii toukokuusta syyskuuhun, kapristen hedelmät kypsyvät kesäkuun alussa, mutta sadonkorjuukausi kestää lokakuuhun - kukinta-aika on niin venytetty.

On huomionarvoista: silmut kerätään vain käsin, mutta jopa kokenein keräilijä pystyy keräämään alle kilogramman parissa tunnissa. Nuoresta pensaasta vuodessa voit kerätä jopa 3 kg. kaprikset, ja aikuinen antaa enintään 5 kiloa.

Kerätyt silmut kypsyvät hieman raikkaassa ilmassa, sitten lähetetään suolaan tai suolakurkkuun. Kaprikset suolataan yleensä oliiviöljyssä, marinoidaan viinietikassa, vanhennetaan marinaadissa kolme kuukautta. Ja vasta sitten kaparit ovat käyttövalmiita.

Mielenkiintoista! Kalleimpia ja herkullisimpia pidetään pieninä Provencen kaprisina, joiden mitat ovat vain 1–3 mm. Niitä kutsutaan ei-pakkauksellisiksi.

Kapparien maku:

Suolatulla ja marinoidulla silmulla on spesifinen, hienostunut maku, mausteinen, hapokas, hieman hapan ja hiukan sinappi.

Gourmetit uskovat, että suolatut kaprikat ovat maun suhteen parempia kuin suolakurpitsa.

Kaprien lämpöarvo:

Matalakalorinen tuote, jota voidaan turvallisesti kutsua ruokavalioksi. 100 grammassa silmut sisältävät vain 14 kcal.

Kuinka vaihtaa kaprikset:

Kaprisäiliön hinta on melko korkea, eikä tuotetta ole aina löydettävissä, tässä tapauksessa herää kysymys siitä, mitä voidaan korvata. On olemassa vaihtoehto videosta, jonka saat selville.

Kaprikset - kuva, kuvaus

Missä kappari kasvaa? Kutsumme pensaskapperia kaportseksi painottaen ensimmäistä tavua. Pensas on melko pitkä, korkeintaan 2 metriä, hiipivä ja hirveästi piikikäs.

Pensas on erittäin kestävä ja vaatimaton, kasvaa vapaasti paljain kivillä. Se kukkii kesällä, lumivalkoisena ja suurina kukina. Katso kuvaa.

Välimeren ja Aasian maissa pensas johtuu maisemakasveista. Italiassa Kyproksen saarella kasvaa suuri joukko pensaita, ja kasvien nimi tulee heidän mukaansa kreikkalaisesta nimestä - Kypros.

He tuntevat hänet Turkissa, Välimeren maissa. Siellä bushia viljellään tavoitteena saada silmuja ravitsemukseksi, koska tuote on eniten kysytty maiden keittiöissä. Se kasvaa maassamme Krimillä ja Kaukasuksella.

Pensaassa on useita satoja lajeja, mutta ihmiset käyttävät ruuasta vain yhtä - piikkikapparia.

Ihmiset korjaavat avaamattomat silmut, ja jotkut pensan osat ovat jo kauan käyttäneet sairauksien hoidossa: nuorten lehtien ja kypsien marjojen versot sekä juuret.

Mitä kaprit syövät?

Esivanhempiemme tiesivät missä lisätä kapriksia ruokaan ja mitä he syövät - tiedot tuotteen käytöstä näkyvät vanhoissa keittokirjoissa. On syytä huomata, että käytettiin vain suolaisia \u200b\u200btai marinoituja kaprioita, koska tuoreet eivät eroa miellyttävästä mausta, koska niillä on erityinen katkeruus.

• Marinoidut ja suolatut kaprikset antavat lautasellesi mausteisen, mausteisen maun, hiukan sitkeyttä, happamuutta ja tahmeutta.
• Joidenkin maiden kansallisessa keittiössä kapriksia arvostetaan erityisesti näiden ominaisuuksien suhteen, niitä rakastetaan Italiassa, Marokossa ja käytetään laajalti Kreikassa ja Turkissa. Äskettäin maamme kulinaariset asiantuntijat ovat maistaneet ja arvostaneet herkullisia silmuja ja alkaneet laittaa niitä erilaisiin ruokia, korostaen päämakua ja antamalla uuden, mielenkiintoisen nuotin.
• Kalaruokiin lisätään yleensä pieniä purkittuja silmuja. Esimerkiksi äskettäin kirjoitin perinteisestä venäläisestä ruuasta - jossa kaprikset ovat jo kauan ottaneet kunniapaikkansa (älä ole laiska, tutustu resepteihin).
• Kulinaarimestarit panivat kevyesti suolattuja ja peitattuja kapriseja pizzaan, valmistavat herkullisia salaatteja tonnikalaa, kanaa, pastaa.
• Silmut ovat löytäneet loistavan sovelluksen kastikkeiden valmistukseen. Esimerkiksi kuuluisaa tartarikastiketta on mahdotonta kuvitella ilman pieniä mausteisia silmuja.
• Tuoreista kappureista teen epätavallista öljyä maun mukaan ja maustan salaatteja sen kanssa. Ja Kreikassa sitä käytetään juuston valmistuksessa aloittajana.
• Tarjottiin mausteena savustetulle lihalle, joskus myös erillisenä alkuruoka lihalle. Usein cocktaileissa, joissa on martinia perinteisten oliivien sijasta, löydät kaprisia.

Kapperi reseptit

Jos haluat tietää todellisten marinoitujen kapristen maun, tee maustetut silmut itse. Ne vain voittavat, koska teollisuusolosuhteissa marinaadissa käytetään vain etikkaa, mikä antaa kaprille perinteisen maun ja aromin. Kotitekoiset osoittautuvat paljon maukkaammiksi, koska lisäät kaiken, jonka on tarkoitus olla marinaadissa.

Marinoidut kaprikat - resepti

• Ota purkki kaprisia, oliiviöljyä ja muutama mauste: rosmariini, oregano ja timjami.
• Lämmitä voi lisäämällä mausteita vesihauteessa.
• Lisää kappia purkista siihen. Valuta ja huuhtele niitä vähän.
• Marinointi 2–3 päivää.

Tonnikala salaatti kapriksilla

Tarjoan pienen salaatti reseptin kapriksista ja tonnikalasta - yleisin resepti Välimerellä.

• Ota tölkki tonnikalaa, pieni sipuli, joukko arugulaa, 100 gr. Parmesanjuusto.
• Jauha, mausta kapriksilla, oliiviöljyllä, ripottele balsamietikkaa ja pippuria.

Muutamia vinkkejä markereiden käyttöönpöllöt ruoanlaitossa

Ihannetapauksessa on parempi säilyttää kaprikset suoraan marinaadissa, ja tietenkin suolatut - suolavedessä.

• Useimmat eteeriset öljyt ja vitamiinit eivät hajoa, jos lisäät maustetut silmut valmisteen lopussa.
• Valitse ostaessasi purkkeja, joissa on pienet silmät, enintään 6 mm, ne ovat maukkaampia ja vitamiinirikkaampia.
• Älä liioittele, laita tuote tiukasti reseptin mukaisesti, muuten turvotusta ja joskus oksentelua saadaan aikaan.
• Laita ensin silmut astiaan ja vasta sen jälkeen ruuan maistamisen jälkeen suolaa. Joskus suolaamista ei tarvita.

Kaprikset - terveyshyödyt

Raamatun ajoista lähtien kaprin terveysvaikutukset ovat olleet tiedossa. Hän on aina ollut yhteydessä nuoruuteen ja elämän täyteyteen. Ihmiset käyttivät kukkasia, pieniä hedelmiä, lehtiä ja juuria erilaisten sairauksien hoidossa. Ehdottomasti kaikilla kasvin osilla on voimakas supistava, antiseptinen ja kipua lievittävä vaikutus.

1. Historiallisista asiakirjoista saatiin tietoa siitä, että muinaiset kreikkalaiset tiesivät kapparien eduista nivelten hoidossa. Ja ruoanlaitossa he välttivät ilmavaivat.
2. Kaukasiassa kapparien kukkia ja hedelmiä on käytetty jo pitkään reuman parantamiseksi, ja Keski-Aasiassa ne hoitavat kilpirauhanen - kävi ilmi, että pensan hedelmissä on paljon jodia. Jos olet onnekas ja pensas kasvaa omalla alueellasi, seuraa heidän esimerkkiäsi täydentääksesi terveydelle tärkeitä mineraalivaroja. Laimenna tuore hedelmämehu vedellä ja juo koko päivän.
3. Pensaan juurista valmistetaan keite, joka auttaa pernan ja munuaisten sairauksissa.
4. Päänsärky - pureskele vain tuoreita kaprinsiemeniä. Sairas, Jumala kieltää, hammas - kiinnitä esitteet kipeään kohtaan.
5. Esitteitä ja kukkia käytettiin sydämen ja varhaisen haavan paranemiseen.
6. Pound kapriksien versot valkosipulilla, ja taistelet iho- ja sieni-sairauksien kanssa.
7. Syötä muutama kaprunhermo ennen ateriaa, ja uni on vahva kuin vauvan, ja ruokahaluasi olet tyytyväinen.

Valitettavasti penskaan kemiallista koostumusta ei ole tutkittu riittävästi. Mutta tiedetään, että sen tärkein vaikuttava aine on rutiini, joka vähentää tehokkaasti korkeaa verenpainetta.

• Kvartsetiini - flavonoli, joka vaikuttaa tehokkaasti DNA-rakenteeseen, poistaa välittömästi tulehduksen ja neutraloi kehon allergiset reaktiot, suojaa sinua vakavilta iho- ja syöpäsairauksilta. Lisäksi kaprin hedelmissä kversetiinia on paljon enemmän kuin esimerkiksi omenoissa ja vadelmissa.
• Kapriseista löydät C-, A-, P- ja PP-vitamiineja. Kaprien vakiokomponentit ovat kuitu, terveet rasvat ja proteiinit. Kasvin siemenet sisältävät eteerisiä öljyjä, luonnollista mangaania, magnesiumia, rautaa, kalsiumia.
• Oikeudenmukaisuudessa minun on sanottava: kauniilla kasveilla on yksi merkittävä haitta - siinä on paljon natriumia, suurina määrinä se ei ole aina hyödyllistä. Voit korjata ongelmat, jos liotat tuoretta kaprista vedessä ja oliiviöljyssä hetkeksi.

Kapriksilla keittäminen on erittäin uteltavaa, ystävät, koska toisinaan monet ruokia, lisää vain muutama silmu, ovat avoinna uudesta kulmasta kapparien ainutlaatuisen maun ansiosta. Löysin videon: mitä ovat kaprit ja mitä he syövät, muista katsoa. Rakkaudesta ... Galina Nekrasova.

Kapparien hyödylliset ominaisuudet ovat jo kauan tiedossa: antiikin kreikkalaiset vientivät ne kaksi tuhatta vuotta sitten. Nykyään tätä runsaasti kuitua, proteiineja, rasvoja, vitamiineja käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa. Ne muistuttavat herneitä jollekin, mutta todellisuudessa ne ovat kasvipumpuja. Jopa pieni määrä niistä tekee ruuista maukkaampia.

Mitä kaparit ovat?

Kaperi on kaprin kasvin kukkamuna, jonka kotimaa on Aasia ja Afrikka. Nyt sitä kasvatetaan Ranskassa, Espanjassa, Italiassa, Kreikassa ja Algeriassa. Kuinka kaprikset kasvavat? Pensas on vaatimaton, kehittyy vapaasti paljain kiveillä ja kivillä. Puhallemattomat kukkanuput poimitaan käsin ja käytetään ruoanlaitossa. Koot voivat olla mitä tahansa, se vaikuttaa kypsyysasteeseen. Mitä suurempia silmuja, sitä suurempi niiden arvo ja hyödyllisyys, sitä maukkaampia ne ovat. Niitä ei syödä melkein koskaan tuoreina, mutta suola- ja etikkapurkitettuina.

Miltä kaparit maistuvat

Nyt supermarketista voi ostaa helposti säilöttyjen kapparien tölkin monipuolistamaan suosikki ruokiasi ja luomaan uusia. Mitkä kapparit maistuvat ja miten heihin suhtautuvat? Ne eivät ole vain hyviä valokuvassa, mutta myös tyydyttäviä, teräviä, happeita. Ne erottuvat miellyttävästä happeudesta ja katkeruudesta - koostumuksessa olevan sinappiöljyn takia. Käytä suolakurkkua tai purkitettuja purkkeja, levitä, joskus esille kastettu tai sekoitettu kiehuvaan veteen ylimääräisen suolan poistamiseksi eikä vahingoita terveyttä.

Kapriksen reseptit

Kaprit ovat levinneet laajasti eri maiden kulinaarisiin. Niistä valmistetaan mausteiset mausteiset kastikkeet, lisätään salaateihin, keittoihin, lämpimiin ruokia, tarjoillaan lihamausteina. Usein suolaisia \u200b\u200bsilmuja tai mausteista marinaattia lisätään tuttuihin ruokia, jotta niille saadaan erityinen maku. He jopa käyttävät öljyä - pukeutumiseen vihjeillä supistavuudesta, punnessista ja happamuudesta. Tätä tuotetta lähimmissä kaupoissa myydään pääasiassa ei luonnollisessa mehu, vaan suolakurkku, runsaasti etikkaa ja suolaa. Hyvät kokit saavat korkealaatuisia ruokia myös tällä aineosalla.

Kaprisalaatti

Kuinka valmistaa herkullista salaattia kanan kanssa? Resepti voittaa, jos et keitä herkää kananrintaa, mutta grillaat sitä tai paistat sen. Tuotteet on jaettava paloiksi, laitettava salaattikulhoon, voideltava majoneesilla. Sipulirenkaat (sinun on otettava makea) on jaettava niin ohuesti kuin mahdollista ja vasta sitten voideltu majoneesilla. Tärkeä kosketus salaatin päälle tulisi ripotella suolakurkkuvälkyhiljoilla, koristele tuoreilla yrtteillä. On mahdollista keittää salaatti tuoreilla vihanneksilla (per 1 syöjä).

ainesosat:

• keitetyt kananrinnat - 100 g;
• kurkut - 50 g;
• tomaatit - 50 g;
• bulgariapippuria - 50 g;
• kaprikset - 50 g;
• valkoviini - 1 lasi.

Keittämismenetelmä:

1. Kaada rinta ja paprikaa valkoviinillä 10 tuntia.
2. Leikkaa kana, kurkut, tomaatit ja paprikat pieniksi paloiksi.
3. Peitä astia salaatinlehdellä, laita kerrokset siihen: kasvis, sitten liha, lopussa - kaprikset.
4. Kaada marinaatti kanasalaatin päälle.

Kappikastiketta

Herkullinen kastike on erittäin hyvä lihalle, kalalle ja salaateille - monimutkainen ja yksinkertainen. Se on valmistettu yksinkertaisesti, se näyttää kauniilta, osoittautuu ruuhkaisevalta, mutta sinun on tottuttava sen pikantiseen makuun. On olemassa monia vaihtoehtoja, kuinka valmistaa tällainen kastike jokaiseen makuun. Vaiheittaiset reseptit ja kuvaus kustakin vaiheesta ja valokuva eivät anna sinun tehdä virhettä. Ensin on kuitenkin hallittava klassinen versio.

ainesosat:

• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• munankeltuainen - 1 kpl;
• oliiviöljy - 150 ml;
• sinappi (parempi Dijon) - 1 tl;
• sardellit - 4 kpl .;
• worcestershire-kastike - 1 tl;
• sitruunamehu - 1 rkl. l .;
• raastettu parmesan - 50 g;
• suola, mustapippuri.

Keittämismenetelmä:

1. Sekoita keltuainen, sinappi, lyö. Suolaa, vispilä enemmän;
2. Lisää tippa oliiviöljyä sekoittaen perusteellisesti lusikkaan niin, että konsistenssi muistuttaa majoneesia;
3. Murskaa sardellit, lisää niihin sitruuna, Worcestershire-kastike;
4. Sekoita komponentit;
5. Lisää hienonnettu valkosipuli ja juusto seokseen;
6. Vatkaa kastike. Voit kaataa Caesar-salaattia siihen.

On syytä valmistaa erillinen kastikevene, jotta vieraat itse lisäävät levyilleen epätavallisen uuden tai odottamattoman aineosan. Caesarikastiketta kapparien ja anjovisten kanssa maustetaan samannimisellä salatilla. Harvat ihmiset tietävät kapriksista - mikä se on ja miten ruokalaji muuttuu. Herkullinen kastike (lisäaine) voidaan valmistaa alla mainitun reseptin mukaan.

ainesosat:

• raa'an keltuainen - 1;
• kaprikset - 1 rkl. l .;
• sardellit - 2-3 kappaletta;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• sinappi - 2 tl;
• vihannes- ja oliiviöljyä - puoli kuppia kukin.

Keittämismenetelmä:

1. Sekoita keltuainen huolellisesti hienonnetun valkosipulin, anjovisten, kapristen kanssa, lyö kunnes se on täysin tasainen;
2. Lisää sinappi, sekoita huolellisesti.
3. Sekoita kaksi tyyppiä öljyä, kaada seos ohutvirtaan. Sekoita jatkuvasti.
4. Vaadi 15 minuuttia.

Solyanka kapriksilla

Lihahodge on erityisen maukasta - se on paksu, rikas keitto, sopiva kylmiin talvikuukausiin. Myös nimeä "talonpoika" käytetään - eräänlaisena ruuana maaseudun asukkaille, joka valmistetaan eri tuotteiden jäännöksistä. Nyt hodgepodge tarjoillaan parhaissa ravintoloissa, se valmistetaan missä tahansa kotona. Ruoka vaatii vankan joukon laatutuotteita, useita eri lajin lihaa, herkullisia liha-, makkaraa. Tästä keitosta on monia reseptejä, joissa on valokuvia, yksi niistä on yhdistetty hodgepodge ja kaprikset.

Ainesosat

• naudanlihaa luussa - 600 g,
• savustettu makkara - 50 g,
• keitetty sianliha, savustettu kinkku, keitetty makkara - kumpaakin 200 g,
• suolakurkku - 300 g;
• kaprikset - 30 g
• sitruuna - 1 kpl .;
• selleri, porkkanat - 1 kpl .;
• oliiveja - 50 g;
• sipulit - 2 kpl .;
• tomaatti sose - 200 g;
• kasviöljy - 20 g;
• smetana - 50 g;
• pippuri, laakerinlehti, suola;
• persilja.

Keittämismenetelmä:

1. Keitä naudanlihalieme, lisää lopussa porkkanat, selleri, sipuli. Poista vihannekset lihasta hellävaraisena.
2. Paista hienonnettu sipuli, lisää siihen hienonnettu tai raastettu kurkku, hauduta 10 minuuttia.
3. Yhdistä kastike tomaatin kanssa, keitä, kaada liemeen.
4. Keitetyt naudanliha, keitetty sianliha, makkara, kinkku paloitellut, laittaa keittoon.
5. Alempi kaprikset, oliivit, lavrushka, suola, keitetään, jätetään puoli tuntia.
6. Koristele keitto sitruunaviipaleilla, yrtteillä, smetalla.

Pasta kapriksilla

Italialainen keittiö on avannut meille pastaa. Sen valmistamiseksi on monia reseptejä, koska variaatiot kastikkeiden, kastikkeiden ja lisäaineiden kanssa tekevät jokaisesta ruoasta ainutlaatuisen. Yhdistämällä kaikenlaisia \u200b\u200baineosia voit saada aikaan epätavallisia makuelämyksiä. Pasta kapriksilla ja tomaateilla, maustettu mausteisella aromaattisella kastikkeella, on sen arvoista hallita ainakin yhtä reseptejä - paistettujen tomaattien, valkosipulin ja oliivien kanssa.

ainesosat:

• tomaatit - 750 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kaprikset - 3 rkl. l .;
• oliiviöljy - 2 rkl. l .;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• siemenetön oliivi - kolmasosa kupista;
• pasta (pasta) - 350 g.

Keittämismenetelmä:

1. Sekoita tomaatit, valkosipuli, kaprikset, suola, pippuri, öljy ja paista paistolevyllä 20 minuuttia 220 asteessa.
2. Lisää oliivit, leikkaa kahtia, pidä vielä minuutin ajan alhaisemmassa lämpötilassa.
3. Keitä pasta, taita siivilä.
4. Sekoita kaikki kastikkeen ja mausteiden kanssa, kaada öljy.

Kuinka vaihtaa kaprit

Kapriksista ruoka saa miellyttävän hapon ja pikquancy, mutta jos emäntä epäonnistui ostamaan eksoottisia silmuja, älä anna periksi. Jos haluat yllättää gourmereita, voit valmistautua etukäteen selaamalla kynsimyrskyjen tai voikukan silmien kypsymättömät hedelmät - ne ovat maulla samanlaisia. Joskus tarvitset yksinkertaisen vaihtoehdon, kuin voit korvata kaprikset kastikkeissa, kaloissa, liharuokia, hodgepodgessa. puku:

• oliivit sitruunamehulla;
• oliivit;
• suolakurkku;
• joissakin tapauksissa sopivat jopa hapanterävät pienet kurkut ja vihreät tomaatit.

Video: pastaa kappeilla voileipiä varten

  (kaprikset) on tärkeä ainesosa alkuperäisessä Olivier-salaatissa. Neuvostoliiton aikaisen salaatin yhteydessä tämä salaperäinen tuote korvattiin suolakurkkuilla sekä rapukaulalla keitetyillä porkkanoilla ja rypillä ja kielillä kanalla tai lääkärimakkaralla. Nyt kaprit ovat menettäneet salaperäisyytensä, koska voit ostaa niitä helposti kaupoista. Tähän saakka Venäjällä purkissa suolaistettuja vihreitä palloja käsitellään varoen - ei ole selvää, millaisia \u200b\u200bhedelmiä se on ja millaisia \u200b\u200bniitä syödään.

Kaprikset eivät oikeastaan \u200b\u200bole hedelmiä, mutta piikkisen kapripusun (Capparis spinosa) puhkeamattomat silmut. Kaprin kotimaa on Välimere ja Keski-Aasia. On olemassa teoria, että sana "kappari" tulee kreikkalaisesta nimestä Kyproksen saarelle (Kipros), jossa näitä kasveja kasvaa runsaasti. Jotkut kaprislajit kasvavat Kaukasiassa ja Krimin kallioilla. Kaprin armenialainen nimi on “kapar”, georgialainen nimi “kapari”. Nämä piikikäs kasvit ovat erittäin kestäviä: ne kestävät helposti kuumuutta ja suolaista merisumutusta ja kykenevät kasvamaan paljailla kivillä. Kaprista voi nähdä jopa kuuluisalla itkiseinällä, missä se kasvaa, juurtuneen kivilaattojen rakoihin ja roikkuvaan versoon muutaman metrin alas. Iloinen ja vaatimattoman kappari kukkii koko kesän ja antaa kauniiden suurten valkoisten kukkiensa nektarin hyönteisille ja marjoja lintuille.

Ensimmäinen kirjallinen maininta kappereista juontaa juurensa noin vuoteen 2700 eKr. Kaprin hedelmät mainittiin kirjallisuuden vanhimmassa monumentissa - ”Gilgameshin eeppinen”. Muinaisista ajoista lähtien kaprin kaikkia osia on käytetty mausteena ja lääkkeenä. Kaprin kukin keittämistä käytettiin haavojen parantamiseen, sydämen vahvistamiseen; juurien keittämistä käytettiin nukutusaineena; kaprin hedelmät (marjat) auttoivat hammassärkyä ja kilpirauhasen sairauksia; aivokuoren keittämistä käytettiin neuroosiin; kaprin siemenöljyä käytettiin hierontaan. Nykyaikainen lääketiede tunnustaa, että pensan tuoreilla osilla on supistavat, antiseptiset ja kipulääkkeet. Kourallinen kapriksia ennen syömistä herättää ruokahalua. Kuten kaikki kasvit, kaprisissa on runsaasti vitamiineja, kuitua ja orgaanisia happoja. Silmut sisältävät noin 25% proteiinia ja 3% rasvaa; hedelmät sisältävät runsaasti C-vitamiinia ja jodia; siemenet sisältävät jopa 36% öljyä. Lämpökäsittelyn puuttuminen säilyttää kaikki kapristen hyödylliset aineet alkuperäisessä muodossaan.

Kaprien pääasiallinen käyttöalue on ruoanlaitto. Ne mainitaan 1. vuosisadan vanhimmassa kulinaarisessa kirjassa. BC, säilynyt päivinämme. Tuoreilla kaprunhermoilla on epämiellyttävä katkera jälkimaku, joka katoaa vasta pitkän hoidon jälkeen. Suolaisilla ja suolakurkkuilla on terävä, hapokas, hapan, hieman sinappimaku ja ne antavat ruoalle miellyttävän mausteisen maun. Eri kansakuntien keittiöihin sisältyy suolaisia \u200b\u200bja suolakurkkua kala- ja liharuokia niiden maustamiseksi. Kaprikset parantavat tietyssä mielessä ruuan makua, kuten natriumglutamaatti. Kaprikset ovat olennainen osa monia Välimeren kastikkeita ja marinadeja. Kaprin siementen viskoosinen ja aromaattinen öljy koristaa salaatteja.

Venäjällä gourmerien on oltava tyytyväisiä tehdasvalmisteiden peitattuihin kaprisiin, mikä ei hyödy tämän tuotteen imagoa, koska säilyvyyden lisäämiseksi kaprikset on peitattu etikassa ilman oliiviöljyä. Kaprien arvostamiseksi yritä “tallentaa” ne uudella marinaadilla. Sadonkorjuu oliiviöljy ja lämmitä se vesihauteessa italialaisten yrttien kanssa: rosmariini, oregano, timjami, oregano. Kaada etikkamarinadi kapriksen purkista, huuhtele kaprikset useita kertoja kylmällä vedellä, kuivaa ja kaada kulhoon lämmintä öljyä. Kun kaprikset ovat jäähtyneet, laita ne jääkaapissa 2-3 päiväksi, jonka jälkeen voit nauttia niiden oikeasta mausta.

Paikoissa, joissa villi kappari kasvaa, se korjataan vanhojen perheen reseptien mukaan. Prosessin muuttaminen villin kaprunhermoista herkulliseksi on melko pitkä ja aikaa vievä prosessi, joka muistuttaa oliivien käsittelyä: pienet puhaltamattomat silmut poimitaan manuaalisesti varhain aamulla, lajitellaan seulalla, kuivataan auringossa ja suolataan tai marinoidaan muinaisten reseptien mukaisesti. Esimerkiksi silmut kaadetaan suolatulla kiehuvalla vedellä ja pidetään suola- ja etikkaliuoksessa, muuttamalla marinaadi useita kertoja, tai laitetaan oliiviöljyn ja suolan seokseen. Kaprien kypsyminen suolaisessa ympäristössä ja tummanvihreän värin ja tiheän rakenteen saaminen vie vähintään 3 kuukautta. Marinoitumattomien kapparien suolakurpitsa laitetaan lasipurkkeihin, ripustetaan suolalla, minkä jälkeen ne antavat mehua, kuivataan ja varastoidaan vuosia.

Lajikekaprisia kasvatetaan Espanjassa, Italiassa, Ranskassa ja Pohjois-Afrikassa. Italian Pantellerian saarella kaprit kasvavat saaneen IGP-tuotemerkin (suojattu maantieteellinen nimi). Ja Santorinin saaren kapriksia pidetään maun parhaimpana, koska maaperässä on paljon vulkaanista tuhkaa. Kannattavuuden kannalta parhaat kapparien lajit kilpailevat viinirypäleiden kanssa, etenkin koska kapparien kasvatuskustannukset ovat vähäiset ja yhdestä kasvista kerätään noin 3 kg silmuja vuodessa. Tiheimmät pienet, alle 1 cm pitkät silmut arvostetaan parhaiten. Kaprin marjat ovat makeita ja mehukkaita, muistuttavat vesimelonia. Niitä syödään yleensä tuoreina tai niistä valmistetaan makea hillo. Muinaiset kreikkalaiset kuivativat kapparien hedelmät käyttääkseen niitä ruokien makeuttamiseen. Suolaisessa marinaadissa kapparin marjojen maku ja tuoksu on liian ankara. Kuitenkin Ranskassa ja Englannissa jopa he löytävät sovelluksen. Nuoria versoja ja kaprin lehtiä voidaan käyttää salaateissa tai peitattu silmuilla. Paikoissa, joissa kappari kasvaa, voit kokeilla jopa kapparihunajaa.

Kapriseja käytetään harvoin kokonaisuutena ruoanlaitossa; ne jauhetaan yleensä suolalla tai yrtteillä tai hienonnetaan siten, että niiden voimakas suolainen maku jakautuu tasaisesti koko lautaselle. Lisää mauste ja tuoksu erityisen maun ja aromin säilyttämiseksi keittämisen lopussa. Pieninä määrinä kaprisia voidaan lisätä borschiin ja hodgepodgeen. Tässä tapauksessa suolaa ei vaadita. Ennen kapparien juomista on suositeltavaa huuhdella tai kastella vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Marinoidut kaprikset tulee säilyttää marinaadissa poistamalla ne juuri ennen käyttöä. Tässä tapauksessa niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 9 kuukautta. Suolattuja kuivaa kaparia voidaan säilyttää huoneenlämpötilassa kuusi kuukautta. Kapriksia yhdistetään moniin tuotteisiin, mutta jos et halua kokeilla, tässä on muutama win-win-aika-testattu yhdistelmä:

• oliivilla ja voilla,
• majoneesilla
• lampaanliha, naudanliha,
• kanan kanssa
• äyriäisillä
• suolatulla ja savustetulla kalolla, sardellilla,
• suolakurkkua
• sipulilla
• pasta kanssa
• oliivien kanssa
• tomaattien, paprikoiden,
• selleri
• mozzarella, feta ja fetajuusto,
• munien kanssa
• rakkuna, persilja, tilli.

Kaprikset voidaan korvata epäkypsillä suolakurkkuilla. Keskiajalla nasturtiumin hedelmiä kutsuttiin jopa köyhien kapriksiksi. Kun kerät villit kapparit tai kasvatat niitä puutarhassa kulinaarisiin tarkoituksiin, varmista, että nämä ovat Capparis spinosa -kasvien silmuja. On myrkyllisiä kasveja, joiden silmut ovat hyvin samanlaisia \u200b\u200bkuin kapriset, esimerkiksi euphorbia (Euphorbia lathyris).

Kapriksen reseptit

ainesosat:
  100 g riisiä
  100 g pistaasipähkinöitä
  1 oranssi
  50 g kaprista
  oliiviöljy
  tuore minttu, basilika maun mukaan.

valmistus:
  Keitä riisi pienessä määrin vettä niin, että se ei tartu yhteen. Huuhtele appelsiini huolellisesti ja poista kuori raastimella, purista mehu erilliseen astiaan. Työnnä pistaasipähkinät. Repi vihreät kädet. Leikkaa kaprikat hienoksi. Sekoita kaikki ja kaada appelsiinimehun ja oliiviöljyn kastike.

ainesosat:
  200–250 g suolaista punaista kalaa,
  1 paprika
  1 tölkki kappia
  varta kanapeille.

valmistus:
  Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa paprika kuutioiksi ja kääri ne kalaan. Aseta kaprin alkuunsa ja kiinnitä vartaalla.

ainesosat:
  1 punainen paprika
  1 rkl oliiviöljy
  2 valkosipulinkynsiä,
  1 rkl kaprikset,
  1 rkl basilika.

valmistus:
  Paista pippurinauhat oliiviöljyssä murskatun valkosipulin kanssa. Poista, sekoita kapriksen ja hienonnetun basilikan kanssa. Tarjoile pastaa tai kalaruokia.

ainesosat:
  4-5 tomaattia
  2-3 valkosipulinkynsiä,
  1 rkl kaprikset,
  korianteri, oliiviöljy maun mukaan.

valmistus:
  Sekoita tomaattiliha murskattuun valkosipuliin ja hienonnettuihin kaprisiin. Ripottele korianterilla ja kaada oliiviöljyä.

ainesosat:
  500 g majoneesia
  500 g smetanaa
  80-100 g kaprisia,
  150-200 g kurpitsaa,
  4 keitettyä keltuaista,
  nippu tuoretta tilliä.

valmistus:
  Kuori kaprikset siemenistä ja hienonna korppisieni ja tilli. Vatkaa smetana, majoneesi, keltuaiset tehosekoittimessa ja puolet kaprista, korppujauhoja ja tilliä. Lisää lopulliseen kastikkeeseen loput kapriksista, korppiksit ja tilli, sekoita huolellisesti.

Monet ovat kuulleet sellaisesta kasvista kuin kapriksista, jota käytetään ruoanlaitossa, mutta kaikki eivät ole henkilökohtaisesti perehtyneitä tähän mielenkiintoiseen tuotteeseen, joka ilmestyi meille ei niin kauan sitten.

Tässä kerromme sinulle yksityiskohtaisesti epätavallisista kaprista, mistä se on, miltä ne näyttävät, millaisia \u200b\u200betuja niillä on ja onko haittaa, missä ne kasvavat, miten ne keitetään, mitä syövät ja kuinka maukkaita he ovat. Täällä on yhä enemmän reseptejä, jotka käyttävät tätä tuotetta, joten jokaisen kokata rakastavan kotirouvan tulisi tutustua enemmän salaperäisiin kappariin.

Mitä kaparit ovat?

Ensimmäinen kysymys, jota ihmiset, jotka eivät tunne kapparia, kysyvät, mikä se on, vihannes, hedelmä tai juurikasvihannes? Itse asiassa tämä ei ole vielä nurmikasvien kaprin kukkiva alkuunsa.

Afrikkaa pidetään kotimaanaan, ja se on levinnyt myös Aasiassa ja Välimeren alueilla. Pensas on erittäin vaatimaton ja kasvaa luonnossa kivisessä maastossa, kivisessä ja hyvin hedelmällisessä maaperässä.

Voimme kuvitella, kuinka kaprit näyttävät, muistamme pistaasipähkinät. Nämä hedelmät ovat muodoltaan ja kooltaan hyvin samanlaisia.

Nykyään kasvia viljellään laajasti Espanjassa, Ranskassa, Kreikassa ja Italiassa.

Kaperi kukkii pitkään - toukokuusta lokakuun alkuun. Kerää silmuja manuaalisesti, kun ne eivät ole vielä alkaneet kukkivat. Tuoreita niitä ei syödä - ne ovat katkeroita ja epämiellyttäviä.

Suolauksen tai peittaamisen jälkeen kaprit saavat mausteisia, epätavallisia, mausteisia muistiinpanoja ja voivat olla hieno lisä moniin ruokia. Kaikki eivät pidä näiden hedelmien mausta, joten voidaan sanoa sata tuotetta kaikille.

Kapristen maku ja hyödylliset ominaisuudet

Kaprit toimitetaan markkinoillemme suolaisena, suolakurkkua, purkina. Tuote voidaan katsoa mausteiksi.

Kaprikset maistuvat spesifisesti - ne yhdistävät heikon katkeruuden, tiivistymisen ja happamuuden, mikä muuttuu ominaiseksi pikantiksi tunneksi. He hankkivat tämän ominaisuuden sinappiöljyn seurauksena, joka on osa heidän koostumustaan. Uskotaan, että suolaisilla kapriseilla on parempia makuominaisuuksia kuin suolakurkkuilla.

Kaprista kasvia on käytetty kansanlääketieteessä muinaisista ajoista lähtien. Tämän penskaan lehtiä, juuria ja kukkia käytettiin monenlaisten sairauksien hoitamiseen. Nykyään näillä pienillä silmukoilla on melko vähän hyödyllisiä ominaisuuksia.

• Kasvi sisältää monia vitamiineja ja arvokkaita mineraaleja.
• Rutin, joka vahvistaa verisuonia ja kapillaareja, parantaa verenkiertoa, estää veritulppien muodostumista.
• Antioksidanttiominaisuuksien ansiosta kasvi virkistää kehoa, neutraloi toksiineja.
• Hedelmien sisältämä niasiini alentaa kolesterolia ja puhdistaa verisuonia.
• Ne parantavat suoliston toimintaa ja nopeuttavat aineenvaihduntaa.
• Flavonolikersetiini estää syöpäsolujen kasvua.
• Vähennä verensokeria.
• Edistää kudosten uudistumista, nopeuttaa ihovaurioiden paranemista.
• Yrttivalmisteet auttavat munuaisten ja virtsatiesairauksien hoidossa.
• Niillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
• Ne sisältävät paljon jodia ja ovat hyödyllisiä tämän alkuaineen puutteelle.
• Apua reumassa.

Kaprien hyödyt tietysti vähenevät peittaamisen tai peittaamisen jälkeen, mutta silmut säilyttävät suurimman osan vitamiineistaan.

Kaperi: haitat ja vasta-aiheet

Kohtuullisella kulutuksella kasvia pidetään turvallisena. Asiantuntijat eivät edelleenkään suosittele tuotteen käyttöä raskaana oleville ja imettäville naisille. Varovaisesti, sitä tulisi käyttää ihmisille, joilla on mahahaava ja akuutti gastriitti. Allergikoiden tulee myös olla varovaisia \u200b\u200baloittaessaan pienellä merentakaisella herkulla.

On syytä huomata, että kaprikset, joiden hyödyt ja haitat ovat kunkin organismin yksilölliset, liittyvät elintarvikkeisiin, eivät lääkkeisiin.

Kuinka kapriksia käytetään ruoanlaitossa

Olet oppinut, missä muodossa tuote toimitetaan markkinoillemme, nyt selvitetään, mihin kaprikat lisätään. Ennen silmien levittämistä ruoanlaittoon, ne pestään hyvin suolavedellä tai marinaadilla.

Mitä kaprit syövät?

• Niitä lisätään erilaisiin kastikkeisiin liha- ja vihannesruoille.
• Käytetään salaattien ainesosana.
• Mereneläviä.
• Minkä tahansa lihan kanssa.
• Lisää keittoihin.
• Käytetään toisen kurssin keittämiseen.
• Käytetään tietyissä leivonnoissa.
• Tarjoillaan alkoholijuomien kanssa.

Kaprien kalorit - 14 kcal / 100 g

Tämä tuote on erityisen suosittu ranskalaisessa ja italialaisessa keittiössä. Kaprikset syövät pastaa, lisäävät niitä pizzaan, tekevät niistä mausteisia kastikkeita lihalle ja kalaruokia.

Suolat silmut ovat erittäin sopivia hodgepodgen valmistukseen, ja suolakurpitsa yhdistyvät ihanteellisesti venäläiseen kaali keittoon. Tuotteen käytöstä ruoanlaitossa ei ole tiukkoja sääntöjä. Voit kokeilla itseäsi lisäämällä hedelmiä monenlaisiin ruokia.

Joten oivalimme, missä ja miten kaprikat kasvavat, mikä maku heillä on, kuinka ne ovat hyödyllisiä. Nyt selvitetään, mistä eksoottinen tuote saadaan.

Marinoituja ja suolaisia \u200b\u200bsilmuja myydään useimmissa supermarketeissa lasi- ja tinapurkeissa. Tölkkien tilavuus voi olla eri, 100 ml: sta litraan. Paljon yrityksiä harjoittaa hankintaa, joten myymälöiden hyllyillä voi nähdä hyvin erilaisen tuotannon kapriksia.

Kuinka paljon kapria on markkinoillamme? Hinta riippuu määrästä ja brändistä. Keskimäärin 300 ml: n purkki ulkomaisilla hedelmillä maksaa 300 ruplaa.

Kuinka vaihtaa kaprit

Jos päätät valmistaa ruoan, jonka resepti sisältää nämä hedelmät, mutta sinulla ei ole niitä käsillä, se on hyvä. Voit korvata tuotteen suolakurkkuilla tai maustekurkoilla tai vihreillä tomaateilla. Jotkut kulinaariasiantuntijat suosittelevat oliiveja vaihtoehtona kapriksille.

Nyt kaikki tiedät kappeista, mitä he syövät ja mitä syövät. Jääe vain mennä kauppaan ja kokeilla epätavallisia silmuja maun mukaan. Erityisen hyvät marinaattien ja suolakurkkujen ruokia käyvät kylmällä kaudella.