Rakastan todella ankkaa.
Ei, ei oikein. Rakastamme ankkaa hyvin. Kuten huomasin, missä tahansa muodossa. Paista, paista, hauduta. Hän on aina hyvä oikean lisukkeen ja säestyksen kanssa. Tärkeintä tässä asiassa on alkuperäisen tuotteen laatu, eli itse ankka.

Ja tämän vuoksi alkuperäisissä Valkovenäjän tuotteissa havaitaan epäjohdonmukaisuutta. Herkullisin tuote oli Unkarista peräisin oleva ankka. Parempi tietysti ukraina, mutta se on vain leikattu ja kallis. Mutta ankoissamme oli plussia - he oppivat vihdoin kynsimään ne kokonaan (vai olinko onnekas?)

Ostettuani ankanfileetä kaupasta huomasin, että se on todella puhdasta fileetä. Yleensä on tapana jättää ankkafilee ihon kanssa, jotta liha ei kuivu ja jää mehukkaaksi ja pehmeäksi paistettaessa.

• Kokonaisaika: 15 minuuttia
• Valmistus: 5 minuuttia
• Valmistus: 10-15 minuuttia
Annokset: 2

Ainekset:

• - 500 g
• - 50 g
• - 25 g
• - 70 ml
• - 150 g
• - 50 g
• - 2 keppiä
• - maku
• - 1 haara

Keittäminen:

Jos sinulla on fileitä, joissa on ihoa, tee viistot leikkaukset ihoon, jotta iho ei muutu paistamisen aikana. Puhdista hyvin paperipyyhkeillä, jotta liha pysyy täysin kuivana. Hiero suolalla ja juuri jauhetulla pippurilla.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää siihen voita. Paista korkealla lämmöllä kullanruskeiksi molemmin puolin. Vähennä sitten lämpöä puoleen ja keitä vielä minuutti kummallakin puolella. Siirrä fileet lautaselle tai mihin tahansa sopivaan astiaan, kääri hyvin folioon ja aseta lämpimään paikkaan.
Aseta pannuun puolukat, sokeri, kaada viini ja lisää kanelitangot pannuun, jossa fileet paistettiin. Hauduta matalalla lämmöllä viisi minuuttia (älä peitä kannella!). Sitten "palauta" rinnat kastikkeeseen (tyhjennä saatu mehu kastikkeeseen) ja hauduta 1 minuutin ajan.

Nyt voit leikata fileen viistoiksi viipaleiksi, joiden paksuus on puolitoista - kaksi senttimetriä, kaada kastikkeen päälle ja tarjoilla :). Herkullinen herkällä perunamuusilla :)

Tässä artikkelissa tarkastellaan, miten ankka kypsennetään oikein uunissa, jotta saadaan herkkä, mehukas ja uskomattoman maukas liha.

Kuinka leipoa ankkaa uunissa: valmisteluvaihe

Oikein valittu ja valmistettu ankka on avain herkulliseen ruokaan. Et voi antaa tarkkoja ohjeita lintujen ostamisesta - varastosta tai talosta. Jotkut sanovat, että ostettu liha on pehmeämpää, kun taas toiset antavat kotitekoisen ankkan uskomattoman maun ja mehukkuuden. Tämä näkökohta riippuu jo henkilökohtaisista mieltymyksistä ja ominaisuuksista. Mutta kuten mikä tahansa muu liha, on parempi ottaa ankka tuoretta!

• Jos ostit pakastetun tuotteen, noudata lihan sulattamista koskevia suosituksia. Eli ota se pakastimesta ensin jääkaappiin päiväksi ja sitten sulata huoneenlämmössä.

Tärkeää: Älä käytä pikamenetelmiä missään olosuhteissa! Jos sulatat sen kylmässä tai lisäksi kuumassa vedessä sekä mikroaaltouunissa, ankan maku heikkenee. Loppujen lopuksi kuidut romahtavat, ja astia osoittautuu kuivaksi ja sitkeäksi.

• Muuten, kiinnitä huomiota tuotteen tuoreuden lisäksi myös linnun ikään. Nuori ankka voidaan keittää paljon nopeammin, ja sen liha on pehmeämpää. Pieni suositus - ota paino enintään 2-2,5 kg.
• Tutki ankka ja puhdista se höyhenjätteistä tai ohuista karvoista. Nosta ne pois pinseteillä tai työnnä ne veitsellä. Muuten, karvat voidaan yksinkertaisesti polttaa palavan polttimen päälle. Ja jotta et hämmentäisi höyhenjäännöksiä, ripottele runsaasti jauhoja ja hiero ruho pyyhkeellä. Sen jälkeen on vain huuhdeltava se juoksevan veden alla.
• Tarkista ankan sisäpuoli puhdistusta varten. Älä jätä muita eläimenosia kokki ruhon kanssa. Ne antavat epämiellyttävän ja jopa katkeran maun paistettaessa.

• Poista ankka perästä tai hännästä! Muussa tapauksessa valmis astia saa epämiellyttävän hajun. Loppujen lopuksi juuri tässä paikassa sijaitsevat hajuiset coccygeal-rauhaset.
• Leikkaa myös iho kaulasi ympärillä. Se ei ole niin maukasta kuin siitä tulee paljon rasvaa. Muuten, juuri tämä paikka on pahin kynitty, joten siihen jää usein pieniä höyheniä.
• Siivet eivät myöskään tee paljon hyvää astialle. Se on heille äärimmäiset falangit... Päinvastoin, ne kuivuvat leivontaprosessin aikana ja eivät sovellu kulutukseen. Siksi ne voidaan myös poistaa välittömästi.

Huomaa: Kun paistat avoimella tavalla, varmista, että kääri folio siipien päälle. Varsinkin jos et ole katkaissut reunaa. Se pyrkii myös palamaan, mikä pilaa astian ruokahalun. Vaihtoehtoisesti poista falangit ennen tarjoilua. Muuten, jalkojen reuna ei myöskään satuta kääriä sitä folioon.

• Ankka on pestävä viileässä vedessä ja annettava sitten valua. Muuten on suositeltavaa, että liha "makaa" levyllä 15-20 minuuttia ennen hieromista mausteilla. Pat kuivaa paperipyyhkeillä.
• Tarvitset ihon, jotta astia ei tule liian rasvaiseksi lävistä joissakin paikoissa hammastikku. Varo koskemasta lihaan. Ruhon jälkeen sinun on pidettävä sitä 30 minuuttia pari tai kaada se kiehuvalla vedellä niin, että ylimääräinen rasva sulaa ja alkaa valua.
• Esikäsittely kuumalla vedellä voidaan sulkea pois. Aseta ankka vain hieman leivinpaperin yläpuolelle, jotta rasvalla on paikka valua, eikä ruho itse "kellu" siinä.

• Ankan keittämisestä! Se vaatii pitkää lämpökäsittelyä, jotta rasvalla on aikaa sulaa ja kuori paistetaan. Ankan kypsentämiseen tarvitaan keskimäärin 2-2,5 tuntia ja vielä 25-30 minuuttia kultaiselle kuorelle.

Tärkeää: Kotitekoisen ankkan pitäisi kypsyä yleensä 3-3,5 tuntia. Sitten se on herkkä, mehukas ja ruokahalua kuori. Muuten, pitkä haudutus matalalla lämmöllä varmistaa, että liha on helppo poistaa luista.

• Kaikkien näiden toimenpiteiden jälkeen ankka hierotaan mausteilla. Voit käyttää nestemäisiä kastikkeita, jotka perustuvat mehuihin, etikkaan, öljyyn, soijakastikkeeseen ja hunajaan sekä valkoviiniin. Ja voit tehdä vain kuivilla mausteilla. Ankka on sopusoinnussa seuraavien komponenttien kanssa:
  • muskottipähkinä;
  • kardemumma;
  • korianteri;
  • tähtianis;
  • oregano;
  • rosmariini;
  • pippuri;
  • inkivääri missä tahansa muodossa;
  • valkosipuli;
  • persilja.
• Koko tuoteluetteloa ei tarvitse käyttää. Ankka tulisi kastaa ja infusoida. Tämä on myös pieni lihan arkuus ja mehukas salaisuus. Hieroessasi mausteet ruhon ihoon, anna sen istua vähintään 3 tuntia huoneenlämmössä. Ihannetapauksessa sinun tulisi pitää ankka jääkaapissa koko yönä loma-pöydällä. Eli vähintään 12 tuntia.

Ankka uunissa omenoiden kanssa, koko - klassinen resepti

Kun olet valmistanut ankan oikein, sinun on tartuttava sen täyttöön. Aloitetaan valitsemalla erilaisia ​​omenoita - näiden tulisi olla hapan tai hapanimelä omenoita. Ne ovat harmonisesti yhdistetty ankanlihaan. Muuten, ota parempia vahvoja lajikkeita, jotta ne eivät muutu keittoprosessin aikana puuroksi.

• Seuraavat komponentit vaaditaan:
  • itse ankka - 1 ruho painaa 1,8-2,2 kg;
  • omenat - 9 kpl .;
  • sitruunamehu - 1-2 tl;
  • laakerinlehti - 2-3 kpl .;
  • muskottipähkinä, kaneli - valinnainen;
  • suolaa ja pippuria maun mukaan.
• On heti huomattava, että sitruunamehun määrä riippuu omenalajikkeesta. Jos ne ovat riittävän happamia, riittää 1 tl. Mutta jos omenat ovat makeita, voit lisätä annoksen 1 rkl. l.
• Käsittele ankka yllä olevan kaavan mukaisesti, pese ja upota hieman paperipyyhkeillä. Yhdistä kaikki mausteet erilliseen kulhoon. Muuten, voit muuttaa heidän luetteloaan hieman valitsemalla suosikki mausteesi. Ja niin, että he päästävät voimakkaamman aromin, jauhaa se ensin laastissa.
• Hiero ankkaa mausteilla ja odota 20 minuuttia, kunnes suolakiteet sulavat. Tämän ajan kuluttua hiero mausteet linnun ihoon ja jätä 2-3 tunniksi liottumaan.
• Leikkaa puolet omenoista viipaleiksi ja laita ankkaan. Älä unohda kiinnittää reikää keittolangalla tai hammastikulla.
• Ankka on kypsennettävä oikein ilman kalvoa ja hihoja. Tärkeintä - älä unohda kastella sitä säännöllisesti rasvalla! Ankka on paistettava muodossa, jolla on korkeat sivut, koska paljon mehua erottuu. Muottia ei tarvitse voidella.
• Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Sekoita ankka ja jätä 1 tunniksi. Ota muotti 15-20 minuutin välein ja kastele ankka lihasta sulatetulla rasvalla.
• Alenna lämpö tunnin kuluttua 170-180 ° C: seen. Aseta loput omenat linnun ympärille leikkaamalla ne kiiloiksi. Jätä ankka uuniin, kunnes se on kypsynyt. Se ei vahingoita rasvaa sitä vielä muutaman kerran.

Koko ankka ja omenat foliossa paistetussa uunissa: resepti

Tätä reseptiä voidaan käyttää valmistamaan herkullinen ruokalaji jopa aloittelevalle kokille. Folio nopeuttaa kypsennysprosessia, kun sen hiukkaset houkuttelevat lämpöä ja varastoivat sen sisälle. Mutta mikä tärkeintä, se estää minkä tahansa sen osan palamisen.

• Ota:
  • ankka - 1 ruho;
  • omenat - 5-6 kpl;
  • majoneesi - 3 rkl. l.
  • valkosipuli - 6-8 neilikkaa;
  • suolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan.
• Valmista ankka leikkaamalla ja poistamalla kaikki tarpeettomat, pese ja kuivaa. Kuori valkosipuli. Sitten voit jauhaa sen puristimen läpi ja sekoittaa muiden mausteiden kanssa. Haluamme tarjota sinulle vaihtoehdon, joka maksimoi ankan kylläisyyden valkosipulin muistiinpanoilla.
• Leikkaa kuorittu valkosipuli hieman pituussuunnassa (mutta ei kokonaan), jotta se paljastaa arominsa. Tee pienet syvennykset veitsellä ankan ruhoon ja aseta valkosipuli sisälle.
• Sekoita kaikki mausteet erillisessä kulhossa, mausta ne majoneesilla ja hiero ankkaa ulkopuolelta ja sisältä. Lähetä se jääkaappiin vähintään 10 tunniksi.
• Leikkaa omenat kiiloiksi tai kuutioiksi ja täytä ankka. Kiinnitä reikä hammastikulla tai langalla.
• Aseta useita kerroksia kalvoa pöydälle. Lisäksi ne on leikattava siten, että kokonaispituus riittää käärimään koko ankan. Kalvossa paistamiseen tiiviys on erittäin tärkeää, jotta ilma ja kaikki mehut jäävät sisälle ja imevät lihan.
• Aseta ankka takaisin alas ja kääri se hyvin folioon, kiinnitä saumat tiukasti. Varmista, että se ei riko!
• Kuumenna uuni 200 ° C: seen, laita ankka korkealla olevalle leivinpaperille (jos mehu loppuu). Lähetä ankka uuniin. Sinun täytyy paistaa 1,5-2 tuntia.
• Leikkaa sitten folio keskelle ja avaa se varovasti. Varmista, että vapautunut mehu ei vuoda. Tässä tapauksessa lämpötila laskee 180 ° C: seen.
• Nyt on vielä ruskea lintu, kunnes se on pehmeä ja kullanruskea. Jos kalvossa on edelleen rasvaa, älä estä sitä kastelemasta sitä säännöllisesti kypsennyksen aikana.

Uunissa paistettu ankka omenoilla hihassa: resepti

Myös nopea tapa leipoa ankkaa uunissa huolehtimatta sen kypsentämisestä. Ankka on hihassa kyllästetty kaikilla rasvoilla ja mehuilla, joten se ei koskaan ole kuiva. Jos haluat vähemmän rasvaisen version, suosittelemme valmistamaan mehukas ankka tämän reseptin mukaan.

• Vaaditaan:
  • ankka - koko ruho enintään 2 kg;
  • omenat - 3-4 keskikokoista makeaa ja hapan;
  • sitruuna - 1 kpl;
  • korianteri - 0,5 tl;
  • muskottipähkinä - 0,5 tl;
  • yrttien ja paprikoiden seos maun mukaan;
  • kuivattu inkivääri - 0,5 tl;
  • suola - itse asiassa.
• Puhdistamme ankan ylimääräisistä höyhenten ja karvojen jäännöksistä, leikkaamme sen pohjan ja rasvan osat sekä kaulaan. Pesemme, upotamme paperipyyhkeillä ja hieromme kuivilla mausteilla.

Huomaa: Voit lisätä 1-2 rkl. l. appelsiini- tai granaattiomenamehua, jos et halua käyttää vain kuivia mausteita.

• Sinun ei tarvitse kuoria omenoita. Mutta jos se on liian karkea tai paksu, ota se pois. Leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi (jätä yksi omena). Jotta ne eivät tummenisi, ripottele ne puoli sitruunan mehuun. Muuten, tämä antaa lihan kyllästyä mehulla vielä enemmän.
• Aseta omenat ankan sisään, mutta älä tamppa liian tiukasti. Ilman on edelleen kiertävä sisällä. Juuri nämä höyryt kyllästävät massan sisäisesti maulla ja aromilla.
• Sulje reikä hammastikulla tai langalla, jotta mehu ei pääse virtaamaan ulos, eivätkä omenat putoa. Leikkaa tarpeeksi hihat koko peliin, ja "hännän" sitomiseen on tilaa.
• Nyt erittäin tärkeä askel - sinun on tehtävä "tyyny" omenoista. Voit tehdä tämän pilkkomalla jäljellä oleva omena viipaleiksi poistamalla ydin aiemmin. Aseta ne siististi holkin sisälle. Eli luot eräänlaisen tuen linnulle. Tämän ansiosta hän ei "kellu" rasvassa. Siksi on niin tärkeää valita kovat lajikkeet, jotka eivät pehmene kypsennyksen aikana.

Tärkeää: Voit korvata omenat kvitteni. Se on suhteellisen vaikeaa! Jopa korkean lämpötilan vaikutuksesta se ei pehmene. Mutta tämä hedelmä, joka kuuluu omenalajikkeiden alalajeihin, on erinomainen mauste lihalle, koska sillä on makea hapanimelä maku. Vain kvitteni on ripoteltava sitruunamehulla viskositeetin murtamiseksi.

• Aseta nyt ankka rinta ylöspäin tämän "tyynyn" päälle. Solmi holkki molemmilta puolilta. Muuten varmista, että tilaa on vähän jäljellä. Muuten holkki voi rikkoutua. On myös suositeltavaa tehdä 1-2 pistoa pienelle ilmanpoistoaukolle.
• Esilämmitä uuni 180–200 ° C: seen ja aseta leivinpelti ankan kanssa holkkiin. Sinun täytyy leipoa vähintään 2 kaksi tuntia, mutta aika voi vaihdella ruhon koon mukaan. Voit testata sitä kevyesti hammastikulla pehmeyden suhteen.
• Nyt sinun on leikattava hiha ja annettava ankka ruskistumaan 20-30 minuutiksi. Ankkaa ei tarvitse kääntää ympäri kypsennyksen aikana eikä rasvaa sitä. Salaisuus on, että hihassa olevat pariskunnat tekevät kaiken työn itse.

Tärkeää: Varmista, että polyeteeni ei kosketa uunin seinämiä. Tästä se voi räjähtää. Jäljellä olevia jälkiä on tällöin erittäin vaikea pestä. Siksi varmista, että holkki ei täyty voimakkaasti. Jos tällainen kuva havaitaan, tee uusi pistos hammastikulla.

• Voit koristella astian hienonnetuilla tuoreilla omenoilla tai keittää erikseen, tai voit laittaa paistettuja perunoita. Muuten, sinun on annettava ankka koko pöydälle ja leikattava tai hajottava se palasiksi.

Uunissa paistettu ankka perunoilla: resepti

Useimmiten ankka keitetään uunissa perunoiden kanssa kalvossa tai hihassa. Haluamme tarjota sinulle reseptin juhla-annokselle, joka on paistettu muodossa. Ja suosituksemme kertovat sinulle, kuinka kokki siipikarja kypsennetään kyllästämään se ja perunat aromaattisella mehulla.

• Tarvitset yhden kokonaisen ankan ruhon:
  • perunat - 5-6 kpl;
  • sipuli - 1 kpl;
  • pekoni - 150-170 g;
  • valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
  • rosmariini ja pinaatti maun mukaan;
  • seos paprikaa, paprikaa ja suolaa - itse asiassa.
• Ensinnäkin valmista ankka ja hiero sitä kaikilla mausteilla. Muista tehdä matalat lävistykset haarukalla joissakin paikoissa. Jauhaa valkosipuli etukäteen.
• Leikkaa pekoni nauhoiksi tai keskikokoisiksi neliöiksi. Leikkaa kuoritut perunat sormenpaksuisiksi kuutioiksi. Voit leikata sen leveillä renkailla. Pilko sipuli puolirenkaiksi, myös ei liian hienoksi.
• Laita kerros perunoita, ripottele päälle pekonia ja sipulia. Mausta pienellä suolalla ja pippurilla. Yläosassa peitattu ankka. Peitä kaikki kalvolla. Yritä painaa saumat hyvin, jotta aukkoja ei muodostu.
• Paahda ankkaa uunissa 200 ° C: ssa 1 tunti. Sen jälkeen sinun on laskettava aste 180: een, poistettava folio ja paistettava vielä 1-1,5, kunnes se on pehmeä. Muuten, sinun on ajoittain otettava ankka ja juotettava se vapautuneella mehulla.

Ankka uunissa inkivääri-appelsiinimarinaadissa: resepti

Tällä reseptillä on pitkä ainesosaluettelo, mutta ankka osoittautuu yksinkertaisesti jumalalliseksi. Juhlallisella pöydällä siitä tulee allekirjoitusruoka. Ja jopa ne, jotka pitävät ankanlihaa kovana tai mauttomana, voivat arvostaa sitä. Tämän reseptin ansiosta heidän esityksensä muuttuvat peruuttamattomasti.

• Tarvitaan seuraavat komponentit:
  • ankka enintään 2,5 kg - 1 ruho;
  • hapan omenat - 3-4 kpl.
  • soijakastike - 2 rkl l.
  • appelsiinimehu -3 rkl. l.
  • kuori yhdestä oranssista;
  • inkivääri - 25-30 g;
  • hunaja - 2 rkl. l.
  • kaneli - ¼ tl;
  • valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
  • seos paprikaa ja suolaa maun mukaan.
• Valmista ankka poistamalla kaikki tarpeettomat osat. Yhdistä appelsiinimehu, soijakastike, puolihunaja, raastettu inkivääri ja appelsiinikuori. On erittäin tärkeää hieroa kuori ilman valkoista osaa, koska se voi lisätä tarpeetonta katkeruutta astiaan.
• Seuraavaksi sinun on raastettava ankka tällä marinadilla, laitettava se astiaan ja peitettävä elintarvikekalvolla. Anna liota 24 tuntia. Ripottele marinadi säännöllisesti joka puolelle.
• Älä kuori omenoita, poista vain ydin ja leikkaa viipaleiksi. Ripottele kanelilla ja peitä hunajalla. Sekoita kaikki hyvin.
• Ota ankka, poista siitä appelsiini- ja inkivääripalat. Hiero suolalla, pippurilla ja valkosipulilla.
• Peitä lomake kalvolla, aseta omenoiden "tyyny" ja aseta ankka päälle. Täytä ankka jäljellä olevilla omenoilla ja kiinnitä reikä hyvin hammastikulla.
• Peitä folio ja aseta uuniin 2 tunniksi 200 ° C: seen. Ruskistamaan lintu, paljasta se ja anna sen istua vielä 20-30 minuuttia. Muuten, voit vain kaataa toisen rinnan määrätyllä mehulla.

Peking-ankka uunissa: resepti

• Valmistella:
  • ankan ruho enintään 2 kg;
  • riisiviini tai kuiva sherry - 2 rkl. l.
  • nestemäinen hunaja - 3 rkl. l.
  • meri (!) karkea suola - 2 tl;
  • soijakastike ilman lisäaineita - 4 rkl. l.
  • seesamiöljy - 2 rkl l.
  • raastettu inkivääri - 1-2 tl;
  • kaneli - 0,5 tl;
  • jauhetut fenkolin siemenet - 0,5 tl;
  • tähtianis - 3-4 tähteä;
  • neilikka - 1-2 kukintaa;
  • kuuma pippuri - 1/3 tl;
  • valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
  • vesi - 2 l.
• Työnkulku alkaa ankalla. Se on puhdistettava, poistettava ylimääräiset osat, pestävä ja kuivattava.
• Sitten aloitat marinadin keittämisen. Sekoita 2 rkl kattilassa. l. hunaja, kaneli, tähtianis, fenkoli ja puoli inkivääriä sekä neilikka ja paprika. Lisää riisiviini tai sherry. Jos kumpikaan tai toinen ei ole käsillä, korvaa kuivalla rypäleen viinillä. Tärkeintä on, että alkoholia on vähintään.
• Kaada kaikki vedellä ja lähetä se liesi. Keitä korkeintaan 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Kaada ankka heti kuumalla marinadilla kaikilta puolilta. Ripottele hienonnettu valkosipuli ja inkivääri.
• Leikkaa sen jälkeen ankka purkkiin. Varmista, että laitat sen syvään kulhoon, koska paljon mehua tulee ulos. Kaada lisää marinadi päälle. Jätä ankka peittämättä ja jääkaappiin 12 tunniksi.
• Ota ulos ja jätä 1-2 tunniksi huoneenlämpötilaan. Siirrä siipikarja korkealla olevalle leivinpaperille, peitä folio ja lähetä uuniin 1 tunniksi. Lämpötilan ei tulisi olla yli 200 ° C.
• Sitten folio poistetaan. Sekoita soijakastike seesamiöljyllä ja harjaa ankka runsaasti marinadilla. Palauta lintu uuniin vielä 20 minuutiksi. Poista ja harjaa jäljellä olevalla hunajalla. Aseta uuniin vielä 10-15 minuutiksi.

Uunissa paistettu ankka appelsiineilla: resepti

Tätä ruokalajia voidaan kutsua mestariteokseksi, koska kypsennettyä lihaa ei voida verrata tällaiseen aromiin ja makuun. Muuten, monet ovat kokeilleet ankkaa omenoilla, perunoilla ja muilla tavallisilla täytteillä. Ja yllätät vieraasi uskomattoman harmonisella linnun makealla ja hapan maulla ja pienellä jouluaromilla.

• Tarvitset:
  • ankka - 1 ruho enintään 2,5 kg;
  • oranssi - 4 kpl .;
  • selleri - 2-3 lehtiä;
  • hunaja - 2 rkl. l.
  • makea valkoviini - 2 rkl. l.
  • sitruunamehu - 2 rkl. l.
  • valkosipuli - 2-3 neilikka;
  • paprikaa, korianteria, pippuria ja suolaa maun mukaan.
• Yhdistä sitruunan ja yhden appelsiinin mehu isoon kattilaan. Lisää kaikki mausteet ja hienonnettu valkosipuli. Valmista ankka, poista rasvaosat ja äärimmäiset siipipalangat. Kasta keitettyyn marinadiin.
• Anna sen marinoitua ainakin yön yli tai paremmin koko päivän. Mausta marinadilla tai käännä ympäri.
• Leikkaa kaksi appelsiinia viipaleiksi kuorimatta. Pilko selleri pieniksi paloiksi. Muuten, voit korvata sen omenalla tai porkkanalla. Sekoita ainekset ja aseta ankka sisälle. Sido jalat langalla, jotta vihannes ja hedelmät eivät putoa kypsennyksen aikana.
• Paista ankka uunissa syvässä muotissa 2-2,5 tuntia 190 ° C: n lämpötilassa. Ensimmäinen tunti voidaan peittää kalvolla, jotta jalat ja siivet eivät pala. Se ei satuta kaataa syntynyttä mehua useita kertoja.
• Purista jäljellä oleva appelsiini pois ja sekoita viinin ja hunajan kanssa. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes tilavuus on puolittunut. Kaada tämä siirappi ankan päälle ja jätä virta pois päältä uuniin 15 minuutiksi.
• Koristele rosmariini- tai persiljaoksilla, kuorituilla granaattiomenan siemenillä, puolukoilla tai karpaloilla ja pienillä tomaattikiiloilla.

Uunissa paistettu ankka puolukakastikkeella: resepti

Toinen ruokalaji, josta tulee minkä tahansa taulukon attribuutti. Puolukan lihalle antama happamuus antaa täydellisen maun. Puolukakastike on ihanteellinen liharuokien, myös siipikarjan, kanssa. Siksi, kun olet keittänyt ankan uunissa tämän reseptin mukaisesti, voit tulla tasan kokin kanssa.

• Vaaditaan:
  • ankka - 1 ruho;
  • omenat - 1-2 kpl;
  • puolukka - 300 g;
  • sinappi - 1 rkl. l.
  • soijakastike - 1 rkl l.
  • sokeri - 3 rkl. l.
  • kaneli - veitsen kärjessä;
  • tärkkelys - 1 rkl. l.
  • suola ja pippuri maun mukaan;
  • vesi - 125 ml.
• Hiero marinadi puhtaalla, sileällä ja kypsennetyllä ankalla. Valmistele se yhdistämällä sinappi, soijakastike, suola ja pippuri. Voit myös lisätä suosikki mausteesi, kuten currya tai paprikaa. Oranssit mausteet auttavat saamaan kultaisemman värin. Vaikka soijakastike antaa linnulle kauniin värin. Lähetä se jääkaappiin 24 tunniksi.
• Valmista täyte. Tätä varten poista ytimet omenoista, leikkaa ne viipaleiksi ja sekoita 3-4 rkl. l. puolukat. Täytä ankka hyvin jättäen tilaa marjoista ja hedelmistä peräisin olevan mehun haihtua. Muista sitoa hyvin langalla tai tiivistä reikä hammastikulla, jotta marjat eivät häviä leivonnassa.

• Leikkaa hiha haluamaasi kokoon. Aseta ankka siihen ja sido se molemmin puolin. Älä unohda puhkaista reikiä joissakin paikoissa, jotta ilmaa ei kerry. Lähetä ankka uuniin 2-2,5 tunniksi 190 ° C: seen.
• On aika tehdä kastike. Kaada noin 250 g jäljellä olevia puolukoita kylmällä vedellä. Kiehauta ja lisää sokeri. Hauduta vielä 2-3 minuuttia. Voit lisätä kanelia. Ota se pois liedeltä.
• Liuotetaan tärkkelys pieneen veteen. Kaada se kastikkeeseen ohuena virtana sekoittaen jatkuvasti. Muuten muodostuu kokkareita! Kiehauta ja poista lämmöltä.
• Avaa ankka 15-20 minuuttia ennen keittämistä, jotta muodostuu kuori. Ennen tarjoilua jaa annoksiksi ja kaada kastikkeen päälle. Voit sisustaa oman harkintasi mukaan.

Video: Ankan kypsentäminen uunissa: ruoanlaittosalaisuudet

Mitä kastikkeita ja kastikkeita ei ole keksitty lihalle! Perusteet niille voivat olla hyvin erilaisia, ja lisäkomponenttien runsautta on todennäköisesti mahdotonta luetella. Yksi houkuttelevimmista ja hienovaraisesti varjostavista makuominaisuuksista on kuitenkin puolukka-kastike lihalle. Lisäksi syksyllä pääkomponentista ei ole pulaa. Ja talvella, se on melko varovaisten ja säästävien kotiäidien käytettävissä.

Helppo nakki

Jos aiot tehdä puolukakastiketta lihalle, idean toteuttamiseen on monia reseptejä. Yritä kuitenkin ensin helpoin. Se vaatii lasin marjoja (jäädytetyt ovat myös melko hyväksyttyjä), jotka on kaadettava kiehuvaan veteen ja kypsennettävä neljänneksen tunnin ajan. Liemi tyhjennetään (kotitaloudet valmistavat siitä sitten kompotin) ja keitetty massa johdetaan sekoittimen läpi, minkä jälkeen se pyyhitään seulan läpi. Puoli lasillista kuivaa (valkoista tai punaista - ei tärkeää) viiniä kaadetaan paksuun tahnaan, kaadetaan suolaa ja sokeri - iso lusikka. Keittämisen jälkeen (enintään 5 minuuttia) kastike on valmis. Maun kirkkauden lisäämiseksi voit puristaa sitruunaa, pippuria ja lisätä mausteisia yrttejä. Puolukakastiketta tarjoillaan lihan, kalan tai siipikarjan kanssa - se harmonisoituu upeasti näiden tuotteiden kanssa.

Valkosipulia ja puolukakastiketta

Pehmeämpi, mutta samalla kylläisempi, osoittautuu lihan puolukakastike, johon lisätään valkosipulia ja öljyä. Aluksi marja keitetään ja hierotaan. Sitten massa palautetaan uuniin, siihen lisätään voita (1 iso lusikka lasillista puolukoita). Kun se on täysin liuennut, laita seokseen murskattu valkosipulinkynsi, pieni suola ja puolitoista rkl sokeria (vähemmän tai enemmän - päätät, sinun on yritettävä). Pois päältä kastike infusoidaan. Monet pelkäävät, että sillä on liian pistävä haju, mutta vaatimisen jälkeen se osoittautuu juuri tarvitsemallesi.

Kastike erilaisilla lisäyksillä

Vielä monimutkaisempi mauste valmistetaan, jos siihen lisätään erilaisia, ei yksinkertaisia ​​ainesosia. Joten, voit tehdä puolukka-kastiketta lihalle konjakilla. Koska juomalla on jo voimakas maku, tulemme toimeen vain marjoilla ja sokerilla. Kiehumisen ja pyyhkimisen jälkeen lisätään rkl brandyä per 100 g puolukoita ja viisi minuuttia - tulessa.

Prosessi on hieman monimutkaisempi, jos haluat lisätä balsamiviinietikkaa puolukka-kastikkeeseen lihaan. Mutta myöskään mikään pitkä ja vaikea! Ensinnäkin tämä komponentti lämpenee ja haihtuu 2 minuutin ajan (pino etikkaa lasilla puolukoita). Lisää sitten marjoja, sokeria, suolaa, pippuria (maun mukaan) ja pieni lusikallinen tuoretta hienonnettua timjamia. Noin kuuden minuutin kypsennyksen jälkeen massa kaadetaan tehosekoittimeen ja lähetetään seisomaan. Muuten, mitä kauemmin se maksaa, sitä herkullisempi puolukakastike lihalle on. Mutta vähintään on pari tuntia.

Ankanrinta puolukakastikkeella

Oli miten on, kastike on vain säestys. Katsotaanpa, miten voit esimerkiksi keittää ankkaa sen kanssa. Ankanrinnat ovat parhaita. Heidän ihonsa suositellaan leikkaavan timanteilla - tyhjentämään ylimääräinen rasva. Sitten liha on marinoitava: sekoita puoli lasillista soijakastiketta jälkiruokalusikalla hunajaa, paprikaa ja paprikaa - punaista ja mustaa. Rinnat päällystetään tällä seoksella ja jätetään vähintään 20 minuutiksi. Lihan maustaminen tapahtuu reseptin mukaan, josta pidät eniten, mutta hellintä on ankanrinta puolukakastikkeella, johon lisätään pieni inkivääri. Voit ottaa kuivattua tai raastettua tuoretta. Rinnat on vielä käsiteltävä. Ne paistetaan nopeasti omassa rasvassaan. Sitten ankka asetetaan muottiin tai paistinpannuun, kääritään kalvoon ja paistetaan noin neljännes tunti. Välittömästi sen jälkeen sinun ei pitäisi avata sitä - sen on seisottava peitettynä ja ravittava mehuilla. Vasta infuusion jälkeen rinta leikataan viipaleiksi, kaadetaan kastikkeella ja tarjoillaan nälkäisille vieraille, jotka odottavat herkkua.

Tämän reseptin inspiroi äskettäinen matka Ranskaan ja tutustuminen heidän liioittelemattomaan tyylikkääseen ruokaan. Kysy ranskalaiselta hienoimmista siipikarjan annoksista, ja hän alkaa innokkaasti puhua ankasta ja sen erilaisista muunnelmista sen valmistuksessa. Samaan aikaan ranskalaiset valmistavat sen todella herkullisimmin: Michelin-tähdellä palkitusta ravintolasta tavallisimpaan muovipöydällä varustettuun ruokapaikkaan.

Ankka on lihavin siipikarjasta, mutta siinä on myös laiha osa - tämä on ankanrinta.

Ennen ruoanlaittoa on parempi marinoida rinta pehmentääksesi lihaskuituja hieman ja antamalla lihalle lisämaku sekä poistamalla erityinen haju, jota kaikki eivät pidä.

Aivan kuten pihvi-naudanliha, ankanrinta on parasta keittää keskipitkään tai keskiruokaan asti. Täysin paistetusta rinnasta tulee kuiva, sitkeä ja sen rakenteen ja maun suhteen täysin mielenkiintoinen.

Rinta tarjoillaan pääsääntöisesti marja- tai sitruskastikkeella, joka hieman hapan maunsa vuoksi asettaa sen suotuisasti.

Ehdotan, että kypsennät ankanrintaa ilman perinteistä paahtamista - paista vain marinadissa, joten se osoittautuu erittäin mehukkaaksi ja herkäksi.

Koska marinaatti antaa sille makean jälkimaku, valmistan kastikkeen sille viinin kirpeydellä ja marjojen hapolla.

Lopuksi sanon sydämestäni - tämä on vain hämmästyttävä ruokalaji, ja valmistanut sen ymmärrät, miksi ranskalaiset rakastavat sitä niin paljon!

Mielenkiintoista: Ankanrintojen liha on erittäin ravitsevaa, koska se sisältää kaikki B-, D- ja C-vitamiinivalikoiman sekä kaikki hyödyllisimmät mikro- ja makroelementit. Rintojen suuri määrä proteiinia antaa mahdollisuuden suositella sitä ihmisille, jotka kärsivät voimakkaasta fyysisestä ja henkisestä stressistä. Kaikilla ravinteiden rikkauksilla ankanrintafileetä pidetään ruokavalion lihana, varsinkin jos se on peräisin villisorsasta. Ankanrinta ilman ihoa ja ihonalaista rasvaa sisältää vain 156 kcal.

Kokkausaika: 50 minuuttia

Valmistelu aika: 2-2,5 tuntia

Annokset: 2

Tarvitset:

· 500 g ankanrintafileetä

· 3 rkl hunajaa

· 1 (pyöristetty) rkl rakeista sinappia

Suolaa maun mukaan)

· 50 ml punaviiniä

80-100 g puolukkaa

Keittotapa:

1. Valmistele rinnat: huuhtele viileällä vedellä, kuivaa paperipyyhkeellä, irrota kalvot, hankaa suolalla.
2. Valmista marinadi: Yhdistä 2 rkl hunajaa 1 rkl rakeista sinappia.
3. Laita rinnat muottiin, täytä marinadilla, peitä folio ja jätä (voit laittaa jääkaappiin) 1-2 tunniksi (yleensä marinoin ne aamulla, mutta kypsennän vasta illalla).
4. Kaada punaviini puolukoiden päälle ja jätä 1-2 tunniksi.
5. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
6. Siirrä rinnat 1–2 tunnin kuluttua uuninkestävään astiaan, peitä folio ja aseta esikuumennettuun uuniin 30 minuutiksi (paistoaika voi vaihdella riippuen mieltymyksestäsi makeuteen).
7. Poista kalvo 30 minuutin kuluttua ja jätä rinnat uuniin vielä 3-5 minuutiksi konvektiossa muodostamaan kultainen kuori.
8. Poista rinnat uunista ja anna lihan levätä hieman.
9. Valmista tällöin kastike: lämmitä paistinpannu, kaada siihen pieni rasva, jossa rinnat paistettiin, ja lisää puolukat, hauduta niitä hieman.
10. Lisää 1 rkl hunajaa ja anna puolukoiden karamellisoitua itsevarmasti. Sekoita toisinaan.
11. Heti kun kastike alkaa sakeutua hieman, kaada viini, johon puolukat marinoitiin, lisää vähän lämpöä ja anna kastelun lopuksi sakeutua samalla sekoittaen. Tämä kestää noin 10 minuuttia.
12. Aseta ankanrinta lautaselle (voit leikata sen viipaleiksi), kaada kastikkeen päälle ja tarjoile!

Puolukka-ankka-kastike-reseptit - tässä artikkelissa on neljä herkullista kastiketta siipikarjalle. Puolukka-kastikkeella maustettu paahdettu ankka saa pikantin maun ja lisää aromia. Valitse alla olevista puolukakastikkeista mielenkiintoinen ja tarjoa loma rakkaillesi.

Puolukka-kastike lihalle on universaali, klassinen.

Kastikkeeseen Puolukka-kastike-ankka-reseptit hankimme:

- tuoreita puolukka-marjoja, ja ne voidaan myös pakastaa (500 grammaa)

- vesi (250 millilitraa)

- rakeistettu sokeri (150 grammaa)

- perunatärkkelys (1 tl)

- kuiva valkoviini (100 millilitraa)

Jaksotus.

- Aluksi lajittelemme marjat, jos ne ovat tuoreita, ja sulatetaan, jos käytetään pakastettuja puolukoita.

- puolukat on myös huuhdeltava.

- lataa marja kattilaan ja täytä se vedellä (200 millilitraa).

- laita pannu pienelle tulelle ja sekoita, jotta marja ei pala, kiehauta vesi.

- jatka sekoittamista, keitä puolukoita, kunnes marjat alkavat menettää muotoaan.

- sammuta liesi, jätä kastike pannuun jäähtymään hieman.

- hiero sitten hienon seulan läpi, jotta marjojen ja jyvien kova kuori jää kastikkeen ulkopuolelle.

- kaada kastike ilman kiinteitä epäpuhtauksia takaisin kattilaan ja laita tuleen kiehumaan uudelleen.

- lisää rakeinen sokeri ja kaneli, keitä sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut (3-4 minuuttia).

- kaada kuivaa viiniä, jatkamme myös keittämistä, kunnes kastikkeen tilavuus pienenee 1/3. Sekoita jatkuvasti, jotta ei pala.

- laita perunatärkkelys kastikkeen kiehumisen aikana jäljellä olevaan 50 millilitraan vettä ja kaada liuos pannuun heti, kun se kiehuu.

- Keitä puolukakastiketta 2-3 minuutin ajan sakeutumiseksi.

- poista pannu lämmöltä.

- kaada hieman jäähdytetty kastike kastikkeeseen ja tarjoile paistetun ankkan tai muun lihan kanssa.

Nopea, yksinkertainen makea puolukakastike.

Kastikkeelle Puolukka-kastike-ankka-reseptit, hankimme:

- puolukka (100 grammaa)

- puolimakea punaviini (200 millilitraa)

- mehiläishunaja (50-70 millilitraa)

- kanelijauhe (1/2 tl)

Keittovaiheet.

- sulata hunaja, on parempi tehdä tämä vesihauteessa, jotta hunaja ei ylikuumene.

- lajittelemme ja pesemme puolukat.

- heti kun marja on valmis, laita se kattilaan, kaada hunajaa ja viiniä, kaada kaneli.

- keitä kastiketta matalalla lämmöllä 1/3 sekoittaen jatkuvasti, jotta se ei pala.

- laita massa seulalle, jauhaa se.

- kaada valmis kastike kastike-veneeseen tarjoilua varten.

Puolukakastiketta kvitteni tai omenalla.

Kastikkeessa Puolukka-kastike-ankka-reseptit, hankimme:

- puolukka (200 millilitraa)

- Jerez-viini (100 millilitraa)

- kvitteni, omena sopii myös (1 kpl)

- neilikka (2 kpl)

- kardemumma (1/2 tl)

- oliiviöljy (20 millilitraa)

- mehiläishunaja (1 rkl)

- jauhettua mustapippuria (1/2 tl)

Ruoanlaitto askel askeleelta.

- huuhtele puolukat ja murskaa ne murskaamalla, kaada viinillä ja jätä 30 minuutiksi, jotta marja infusoidaan.

- hauduta hienonnettua kvitteniä oliiviöljyssä, kunnes se muuttuu pehmeäksi, kaatamalla viiniä kattilasta puolukoita.

- lisää mausteet ja hunaja.

- kun kastike alkaa tummeta (3-5 minuuttia), lisää puolukat ja odota kiehumista.

- sammuta lämpö kiehumisen jälkeen heti ja tarjoile kastike myös pöydällä.

Puolukakastiketta inkiväärillä, sipulilla.

Kastikkeelle Puolukka-kastike-ankka-reseptit, hankimme:

- puolukka (300 grammaa)

- inkiväärijuuri (2-3 senttimetriä)

- punainen chilipippuri (1/2 kpl)

- rakeistettu sokeri (3 rkl)

- omenaviinietikka (1 rkl)

- punasipuli (1 pää)

- auringonkukkaöljy (2 rkl)

- kaneli (1 tl)

- ruokasuola (maun mukaan)

Kastikkeen keittäminen.

- paista puoli sipulirengasta paistinpannussa auringonkukkaöljyssä, jotta sipuli olisi läpinäkyvä.

- lisää raastettua inkivääriä ja hienonnettua chilipippuria, sekoita.

- lisää puolukat heti kun minuutti on kulunut ja hauduta 2 minuuttia.

- kaada etikka, suola ja mausta kanelilla.

- sekoita sokeri, kuumenna se ja sekoita niin, että sokeri on täysin liuennut (3-4 minuuttia).

- Tarjoile valmis kastike.

Päivällinen on pöydässä! Puolukka-ankka-kastike-reseptit. Neljä herkullista kastiketta siipikarjalle.