Reseptit ranskalaisille leivonnaisille ja jälkiruokia. Leipomme leipää kotona

23.04.2019 Kalaruokia

Kuuluisimmat ranskalaiset jälkiruoat: historia, reseptit ja keittosalaisuudet.

On hyvin tiedossa, että ranskalainen keittiö on kuuluisa runsaasti makeita ruokia, joiden reseptejä on kehitetty ja parannettu vuosisatojen ajan. Souffle, croissantit, profiteroles, charlotte, brioche, shodot, blanmange, klafuti, millefeuille, marenki, creme brulee, brioche pullat, Tarte Taten - nämä ovat vain muutamia kuuluisista ranskalaisista makeisista.

Ensimmäiset suklaajälkiruoat ilmestyivät Ranskassa keskiajalla. Siitä lähtien juuri tämä maa sanelee makeiden herkkujen muodin koko maailmalle. Ranska on todellinen paratiisi makealle. Leipomomyymälässä silmät vain juostavat herkkujen runsaudesta. Jokaisessa kahvilassa, ravintolassa ja kaupassa voit nähdä valtavan valikoiman makeisia.

Ranskalaisten jälkiruokien maun nauttimiseksi ei ole tarpeen käydä leipomossa. Voit kokata niitä kotona saatavissa olevista tuotteista omistamatta erityisiä taitoja.

Me jaamme kanssasi tunnetuimpien ranskalaisten jälkiruokien reseptit - kerromme sinulle kuinka keittää klafuti, croissantit, tryffelit, creme brulee, parfait, profiteroles, millefeuille ja pastakakku, tutustua niiden historiaan ja ruoanvalmistuksen salaisuuksiin. Ja aloitetaan suosituimmasta ranskalaisesta leivonnasta ... croissanteilla!

Croissantit - suloinen Ranskan symboli

Ilman näitä leivonnaisia, ranskalainen aamiainen on yksinkertaisesti mahdoton ajatella. Niitä tarjoillaan perinteisesti kahvin tai kuuman suklaan kanssa. Totta, puolikuunmuotoiset kotelot, joista on jo pitkään tullut maukas Ranskan symboli, ranskalaiset eivät keksineet lainkaan. Tämä on Wienin leipomoiden keksintö.

Itävallan Marie Antoinette toi croissant-reseptin Ranskaan. Wieniläiset bagelit avattiin ensimmäistä kertaa kahvilassa Richelieu-kadulla: vuonna 1839 avattiin itävaltalainen leipomo.

Rapean kultaisen kuoren ja suussa sulavan tarjouksen täyttävän yhdistelmän yhdistelmä - suklaa, juusto, marjahillo, voivoide ... tällainen jälkiruoka ei todennäköisesti jätä ketään välinpitämättömäksi.

Resepti: Suklaatäytteiset croissantit

Tarvitset: testiä varten - 300 g voita, 200 ml maitoa, 4 g suolaa, 50 g maissitärkkelystä, 2 raa'an keltuaista, 10 g kuivattua hiivaa, 50 g sokeria, 500 g vehnäjauhoja. Täyte: 10 g voita, 10 ml raskasta paksua kermaa, 50 g tummaa suklaata. Voitelu: 20 ml maitoa, 10 g sokeria.

Liuota hiiva lämpimään veteen ja anna seistä 10 minuuttia. Siivilöi jauhot tärkkelyksen kanssa kulhoon, lisää sokeri, suola, keltuaiset, maito, 50 g sulatettua voita ja sitten hiivamassa. Sekoita hyvin. Vaivaa taikinaa 8-10 minuutin ajan, kunnes se on joustavaa. Rullaa taikina palloksi, kääri se tarttuvalla kalvolla ja laita jääkaappiin 4 tunniksi. Kääri 250 g kylmää öljyä tarttuvalla kalvolla ja lyö hyvin rullanipillä. Lisää sitten voihin 40 g jauhoja, laita se pergamenttipaperille muodostaen neliö jalanivel ja jäähdytä vähintään 50 minuuttia. Poista taikina jääkaapista, tee keskeltä viilto ristiin, venytä taikina neliöksi ja rullaa se kerrokseksi, laita kylmä voita keskelle ja kääri taikina voin ympärille ja purista sauman reunat. Paina vierintätappi ylhäältä, käännä muodostus ympäri ja toista toimenpide. Rullaa taikina suorakaiteen muodossa. On tärkeätä muistaa, millä koneella sitä pyörität, ja pyrstöt ilman öljyä on leikattava molemmilta puolilta. Taita taikina kolmeen kerrokseen, kääri se kalvolla ja laita jääkaappiin 50 minuutiksi. Muodosta sitten taikinasta taas suorakulmio (rullaa yhteen tasoon!), Rullaa se 3 kerrokseen ja anna sen jäähtyä tunnin ajan. Toista kaikki nämä vaiheet 4 kertaa, minkä jälkeen on suositeltavaa jättää taikina jääkaapissa yön yli. Aamulla se on rullattava ohuesti, jaettava nauhoiksi ja leikattava niistä pitkiä kolmioita. Täyttämistä varten sekoita sulatettu suklaa (jo jäähdytetty), pehmennetty voi ja kerma. Tee pienet leikkaukset kolmioille (noin 1 cm pitkät), aseta täyte jokaisen leikkauksen päälle ja rullaa se bageliin (puolikuun muodossa). Laita valmiit tuotteet uunilevylle ja öljyttyyn uunilevyyn, peitä tarttuvalla kalvolla ja anna sen käydä 40 minuuttia. Tämän jälkeen rasvaa bagelit maidolla, johon on sekoitettu sokeria, ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °: seen 20-25 minuutiksi.

Clafouti - Ranskan maaseudun perinteissä

Tämä jälkiruoka muistuttaa samaan aikaan piirakkaa, makeaa vuokaa ja täytettyjä pannukakkuja. Helppo valmistaa ja hienostunut samalla, se on ihanteellinen romanttisiin illallisiin.

Klafuti on kotoisin Limousinin maakunnasta. Tämä on tyypillinen maalaismainen ruokalaji. Sen nimi tulee sanasta ”fill”: klassisessa reseptissä piirakkaan lisätään vain kirsikkaa. Mutta voit keittää tämän jälkiruoan muiden täyteaineiden kanssa - luumuista ja mustikoista päärynöihin ja aprikooseihin. Leipomme klafuti vadelmien kanssa.

Resepti: Clafoutis vadelmien kanssa

Tarvitset: 500 g vadelmia, 100 g jauhoja, ripaus suolaa, 2 kupillista maitoa, 5 rkl sokeria, 1 rkl sulatettua voita taikinaksi ja 1 rkl voita muodon rasvaamiseksi, 4 munaa, 200 g kermajäätelöä.

Kuumenna uuni 200 °: seen. Peitä marjat puolisokerilla (2,5 rkl). Siivilöi jauhot syvään kulhoon, lisää jäljellä oleva sokeri ja ripaus suolaa. Toisessa kulhossa lyö munat, kaada maito ja sulatettu voi. Lisää saatu seos jauhoihin, sekoita homogeeniseen konsistenssiin ja anna pyyhkeellä peitetyn 25-30 minuutin ajan huoneenlämpötilassa. Voitele muotti voilla. Siivilöi ylimääräinen mehu vadelmien kanssa ja aseta marjat muotin pohjalle. Kaada vadelmat taikinan kanssa ja laita kuumaan uuniin 20 minuutiksi. Laske sitten lämpötila 180 °: seen ja keitä kakkua noin 20 minuuttia - kunnes kultainen kuori tulee esiin. Tarjoile klafuti kauha jäätelöä. Ja jos tämä herkku ei ole käsillä, lue artikkeli ,. Se tulee paljon maukkaammaksi ja mikä tärkeintä, hyödyllisemmäksi kuin myymälä.

Suklaa tryffelit - kuninkaallinen juhla

Legendan mukaan tämä ranskalainen jälkiruoka valmistettiin ensimmäisen kerran 1800-luvun lopulla Chamberyn kaupungissa, eteläisillä Alpeilla. Uudenvuodenaattona Louis Dufour-niminen suklaanhoito kohosi katastrofaalisesti kaakaon pulassa. Hän päätti korvata sen käsillä olevalla - herkullisella kermalla ja tuoksuvalla vaniljalla. Näin keksittiin ganache - kuuluisan tryffelin perusta.

Tänä päivänä tätä herkullista jälkiruokaa, jolla on epätavallinen arkuus, pidetään yhtenä herkullisimmista suklaamaailmassa. Se valmistetaan yksinomaan käsin ja vain korkealaatuisimmasta suklaasta: ensin se sulatetaan vesihauteessa ja yhdistetään sitten kerman kanssa.

Klassisen tryffelin muoto on samanlainen kuin samanniminen sieni. Totta, melko usein löytyy myös sen epätavallisia muunnelmia - kuplan muodossa, puoli viiriäisen munaa jne.

Resepti: Suklaa tryffelit

Tarvitset: 50 g pehmennettyä voita + 0,5 tl upotukseen, 150 g tummaa suklaata + 50 g upotukseen, 2 rkl rommia tai konjakkia, 150 g kermaa, jonka rasvapitoisuus on 35%, 1 rkl kaakaojauhetta, 2 rkl lusikat murskattua suolatonta pähkinää.

Murskaa suklaa paloiksi ja jauhaa jauhoiksi tehosekoittimella. Suklaa on otettava todellinen, katkera musta, raastetun kaakaopitoisuuden ollessa vähintään 60%. Kaada kerma kattilaan, lisää niihin voi ja tarvittaessa alkoholia. Kuumenna seos jatkuvasti sekoittaen vesihauteessa, ja kun se kiehuu, poista stewpan heti lämmöltä. Kaada piiskaamisen aikana kuumaa kermaista seosta suklaasirulle ohutvirtaisena, lyö hyvin, kaada kulhoon ja anna jäähtyä, peitetty tarttuvalla kalvolla. On suotavaa lähettää suklaaseos (jäähtymisen jälkeen) jääkaapissa muutamaksi tunniksi (voit yöllä). Siivilöi kaakaojauhe tasaiselle astialle. Jaa jäähdytetty suklaamassi 3 osaan. Rullaa pallot (saksanpähkinän kokoiset) ensimmäisestä kolmannesta, rulla ne kaakaossa, laita ne tasaiselle astialle tai erityisiin makeisten paperimuotteihin (se on kauniimpi) ja laita heti jääkaappiin. Muodosta pallot samalla tavalla suklaamassan toisesta kolmannesta alkaen. Sulata 50 g suklaata vesihauteessa 50 g voin kanssa. Laske palloja vuorotellen kuumassa suklaassa, laita heti tasaiselle lautaselle ja laita jääkaappiin. Pyöritä pallot suklaaseoksen kolmannesta osasta ja rullaa ne pähkinämäisiin. Laita jääkaappiin, anna niiden jäähtyä ja nauti!

Creme brulee - jälkiruoka “palanut kermaa”

Herkullinen kerma, sulaa suussa, rapea karamellikuori, joka saadaan ”palanut kermasta”, herkän tuoksun luonnollisesta vanilja ...

Tämä jumalallinen jälkiruoka on yksi ranskalaisen keittiön vanhimmista ja tunnetuimmista. Se mainittiin ensimmäisen kerran 1700-luvun lopulla vanhassa keittokirjassa. Yhden version mukaan ranskalainen kokki François Messialo keksi creme brulee'n erityisesti Orleansin herttua varten. Muiden lähteiden mukaan sen tekijä on brittejä: väitetään, että ensimmäinen creme brulee valmistettiin yliopistossa Cambridgessa samassa 1500-luvulla. On olemassa toinen versio, jonka mukaan creme brulee -yhtiön syntypaikka on Espanja: yksi katalonialaisen keittiön perinteisistä jälkiruoista valmistetaan samalla tavalla kuin creme brulee, vain kerman sijasta käytetään maitoa.

Resepti: Classic Creme Brulee

Tarvitset: 8 keltuaista, 2 kupillista kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30%, 1 kahvisusikka vaniljasokeria tai 1 tl vaniljauutetta, 0,3 kuppia rakeistettua sokeria tai jauhesokeria, 3 rkl karkeaa sokeria.

Kuumenna uuni 160 ° C: seen. Vatkaa keltuaiset vispilä kanssa sokerilla, kunnes saadaan vaalea massa ja sokeri on kokonaan liuennut, lisää kerma, vanilja ja sekoita hyvin. Täytä 1/3 leivinpelti vedellä. Kaada valmiin kerma muotteihin, laita ne varovasti leivinuunulle ja aseta lämmitettyyn uuniin 50-55 minuutiksi - sinun on odotettava, kunnes jälkiruoan reunat kovettuvat, mutta keskimmäinen pysyy nestemäisenä. Poista leivinpelti uunista ja odota, että creme brulee jäähtyy (suoraan leivinpeltillä). Ennen tarjoilua ripottele jokainen annos suurelle sokerille ja aseta uuniin 2-3 minuutiksi ylimääräisellä lämmityksellä.

Parfait - ei jälkiruoka, vaan täydellisyys

Koostumuksessaan tämä jälkiruoka muistuttaa blanmangea, ja sen nimi on käännetty ranskaksi "moitteeton, kaunis". Parfait valmistetaan erittäin kylmästä kermasta - ne vaahdotaan perusteellisesti, yhdistetään muna-maito-seokseen, ja tuloksena olevaan kermaan lisätään kausiluonteisia hedelmiä ja marjoja, kaakaota, suklaata, vaniljaa, kahvia, pähkinöitä, evästeitä ja muita tuotteita.

Venäjällä tämä kuuluisa jälkiruoka, joka näyttää jäädytetyltä vaahdolta, ilmestyi ensin kuninkaalliselle pöydälle. Kuten tiedät, Aleksanteri II: n tytär Alexandra ja Maria olivat loukkaamattomia makeisia. Erityisesti heille keisarinna Maria Alexandrovnan määräyksellä tuomioistuimen kokit keksivat kevyen ja erittäin terveellisen, C-vitamiinia sisältävän appelsiinipuun. Ja opimme tekemään kahvi parfaitista.

Resepti: Kahvi Parfait

Tarvitset: 4 keltuaista, 280 g rasvakermaa, 100 g maitoa, 16 g luonnollista kahvia, 2 rkl sokeria. Koristeeksi - marjat, hedelmät, karamelli tai suklaa.

Lisää kahvia maitoon, laita tulisija, keitä ja anna seoksen jäähtyä. Hiero keltuaiset sokerilla ja ohuella virtauksella jatkuvasti sekoittaen, kaada jäähdytetty kahvimaito niihin, laita pienelle tulelle ja keitä kunnes se on paksu. Poista pannu liesistä, anna maidon ja munaseoksen jäähtyä. Vatkaa kerma hyvin ja laita jäähdytettyyn seokseen. Kaada valmis jälkiruoka kulhoon ja lähetä pakastimeen. Tarjoile pähkinöiden, marjojen, hedelmien, karamellin tai suklaan kanssa.

Voittoprosessit - ”jälkiruokapalkkio”

Nämä miniatyyri vaniljakastikeleivokset, joissa on kerma, ovat kuuluisten ranskalaisten eksklaarien välittömiä jälkeläisiä. Heidän nimensä lupaa etuja: Ranskan kielellä sana "profitrole" tarkoittaa "kannattavaa hankintaa, pieni palkkio".

Mielenkiintoista on, että ranskalaiset proferoolit eivät ole vain jälkiruokia. Pienet ontot pallot on täytetty makeuttamattomilla täytteillä - vihanneksia, lihaa, juustoa, sieniä.

Resepti: Voittajavoiteet voidekermalla

Tarvitset: testiä varten - 100 g voita, 1 kupillinen vettä, 4 munaa, 1 kuppi jauhoja, 1 ripaus suolaa. Kermalle: 150 g kotitekoista voita (rasvapitoisuus yli 82%), 150 g luonnollista keitettyä tiivistettyä maitoa (täysmaitosta).

Kaada vesi kattilaan, suola, lisää voi, laita liesi ja kiehauta. Saatuun seokseen, sekoittaen jatkuvasti puisella lastalla, kaada seulotut jauhot ja sammuta lämpö. Vaivaa taikina hyvin nopeasti - sen tulisi tarttua hyvin pannun sivuilta. Anna taikinan jäähtyä hieman. Syötä sitten munat yksi kerrallaan: vasara yhdessä, sekoita hyvin, lisää toinen muna, sekoita uudelleen ja toista sama jokaisella munalla. Peitä leivinkerros leivinpaperilla, rasvaa kevyesti öljyllä ja ripottele vähän vedellä - tämä auttaa taikinaa nousemaan paremmin. Aseta taikina leivonnaisruiskulla kypsennyslevylle muodostaen pähkinän kokoisia palloja. Jätä pallojen väliin melko suuret raot - ne kasvavat vähintään 2 kertaa. Paista proferoileja 10 minuutin ajan 200 °: seen esilämmitetyssä uunissa, alenna sitten lämpö 180 °: seen ja paista ruusuiseksi väriseksi - vielä 15-20 minuuttia (et saa avata uunia!). Kun proferoelit ovat jäähtyneet, täytä ne kermalla (lusikalla, leikkaamalla veitsellä tai leivonnaisella ruiskulla): vispilä pehmennetty voi voi-valkoiseksi ja lisää keitetty tiivistetty maito annoksittain lopettamatta piiskaamista. Valmiit minikakut voidaan ripotella tuhkarisokeralla tai kaada sulatetun suklaan päälle.

Millefeuil - “Rakkauden Yarrow”

”Tuhat arkkia” on tämän jälkiruoan nimi, joka on käännetty ranskaksi. Millefeuil on itse asiassa leivonnaisesta valmistettu kakku, johon sen useiden kerrosten väliin kuuluu herkkä manteli kerma hedelmien ja marjojen kanssa.

Täyte on yleensä vaniljakerma, mutta millefeuillen maku voi olla makeuttamaton, mutta suolainen ja pikantti. Tämä ruokalaji voidaan keittää esimerkiksi juuston ja pinaatin kanssa.

Resepti: Mansikka Millefeuille

Tarvitset: 400 g tuoreita mansikoita, 250 g valmiita leivonnaisia, 2 rkl sokeria, 50 g sulaa voita, muutama minttulehti. Kermalle: 500 g mascarpone-juustoa, 400 ml paksua luonnollista jogurttia, ripaus vaniljasokeria, puoli lasillista jauhettua sokeria.

Pese ja kuivaa mansikat paperipyyhkeillä. Pyöritä leivonnaiset yhteen suuntaan ja leikkaa veitsellä 10 samanlaiseksi neliöksi. Ripottele jokainen taikinaviipale sokerilla ja paista pannulla sulatetussa voissa, kunnes molemmin puolin tulee punainen väri. Jäähdytä valmiit kakut paperipyyhkeissä. Kerman osalta lyö sekoittimella mascarpone-juusto jogurtin, vaniljan ja jauhesokerin kanssa. Leikkaa mansikat viipaleiksi. Kumoa muutama marja kakun koristamiseksi. Nyt voit aloittaa ”piikkisirun” kokoamisen: laita ensimmäinen kakku kauniin lautasen pohjalle, rasvaa se kermalla, laita mansikoita, peitä toisella kakun kanssa ja toista sama, kunnes kakku loppuu. Koristele millefeuille mintulla ja mansikoilla päällä.

Pasta-evästeet - värin ja maun sateenkaari

Jopa italialaiset, jotka ovat vuosisatojen ajan kilpailleet ranskalaisten kanssa kulinaarisen taiteen paremmuudesta, kutsuvat pastat maailman herkullisimmaksi leivonnaiseksi. Herkullinen, suussa sulava, sisäpuolelta pehmeä, rapealla kuorella, jolla on paljon sävyjä. Tämä eväste antaa miellyttävän ilmeensä ja unohtumattoman maun.

Ne valmistavat pastaa valkoisesta mantelijauhosta, ja joskus maku on kirsikka, vadelma, mustaherukka, suklaa, kahvi, karamelli, pähkinä, sambuca, Sisilian pistaasipähkinä ... Tämän kakun täyte voi olla hyvin monipuolinen, hedelmästä kukkaan, kermainen - suklaata ja jopa eksoottista. Makaroni sisältää viikunoiden, kastanjoiden, mintun, kookospähkinän, ruusun terälehtijen, keilan, violetin, vihreän sitruunan jne. Maun.

Pariisissa kuuluisia macarooneja on tarjoiltu kuninkaallisessa pöydässä vuodesta 1682. Ja tämä perinteinen ranskalainen jälkiruoka Italiasta on lähtöisin: siellä mantelijauheesta, munavalkuaisesta, suolasta ja sokerista valmistettuja kakkuja valmistettiin jo 1700-luvulla.

Resepti: Makaroni marja-, suklaa-, pähkinä- ja sitruunatäytteillä

Tarvitset: evästeille - 400 g jauhesokeria (tai sokeria), 6 munavalkuaista, 250 g jauhettua mantelia, ripaus suolaa, 1 tippa erivärisiä väriaineita. Täyte: 240 g pehmennettyä voita, 350 g jauhesokeria, 1 rkl kermaa, 1 kahvisusikka vaniljasokeria, 1 tl kaakaota, 1 tl mansikkahilloa, 1 tl sitruunankuorta, 1 tl jauhettua pistaasipähkinää.

Erota valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkoiset valkoiseksi, kunnes ne ovat fluffiset, ja lisää jauhemaista sokeria niihin erissä. Vatkaa tasaiseksi, lisää sitten jauhetut mantelit, sekoita varovasti ja jaa saatu massa neljään osaan. Lisää tippa väriainetta jokaiseen ja sekoita hyvin. Täytä leivonnainen pussi syntyneellä taikinalla ja laita evästeet leivinpaperilla peitetylle leivinpeltille. Yritä tehdä samankokoisia evästeitä. Kuumenna uuni 170 asteeseen. Kun evästeet ovat seisoneet vähintään puoli tuntia ja kovettuneet hiukan, lähetä ne uuniin. Paista noin neljäsosa tuntia ja jäähdytä sitten leivinuunalle. Kerman kohdalla lyö voi jauhesokerilla (sokeri), lisää kerma ja vanilja. Jaa valmis valmiste neljään yhtä suureen osaan ja lisää jokaiselle erilaisia \u200b\u200btäyteaineita: ensimmäisessä - kaakaossa, toisessa - hilloessa, kolmannessa jauhettujen pistaasipähkinöiden ja neljännessä - sitruunan kuoressa. Kun evästeet ovat jäähtyneet, voit alkaa kerätä kakkuja: kerrokselliset vihreät evästeet pistaasipähkinäkerroksella, vaaleanpunainen mansikalla, keltainen sitruunalla ja ruskea kaakaon kanssa.

Ne on aina erotettu hienostuneisuudesta, kauneudesta ja unohtumattomasta mausta, koska ne ovat seurausta tunnettujen makeisten ja kokien monivuotisista kokeiluista. Anna kuuluisien ranskalaisten jälkiruokien reseptimme avata todellisen kulinaarisen tarinan, jossa päähenkilöt ovat makeita herkkuja, joka varmasti miellyttää sekä aikuisia että pieniä makeita hampaita. Bon ruokahalua!

Ranska tunnetaan kaikkialla maailmassa paitsi herkullisista herkuistaan, mutta myös herkullisista jauhotuotteistaan. Ranskalaiset leivonnaiset ovat silmiinpistäviä monimuotoisuudestaan \u200b\u200bja ovat maan kulinaarisen taiteen huippu. Harvat ihmiset voivat vastustaa tuoreiden makeisten upeaa tuoksua ja herkää makua.

Ranskan leivonnaisten taikinareseptit

Leivän, piirakoiden, rullien ja leivonnaisten salaisuudet Ranskassa pidetään huolellisesti ja välitetään äideiltä lapsille.

Ranskalaisen leivän valmistamiseksi sinun on ensin laitettava taikina.

Tämä edellyttää:

300 g jauhoja (ranskalaiset käyttävät valkaisematonta);
vähän kuivaa hiivaa;
300 ml vettä.

Kaikki aineosat sekoitetaan ja laitetaan lämpöön 4-6 tunniksi. Lopulliseen taikinaan lisätään 600 g jauhoja, 10 g hiivaa, tl suolaa ja 300 ml vettä ja sekoitetaan sekoittimen kanssa täysin homogeeniseksi.

Taikina tulee laittaa lämpimään paikkaan tunniksi, jonka aikana sen tulee kaksinkertaistua. Valmiina ranskalaisten leivonnaisten taikina asetetaan pöydälle, joka sirotellaan jauhoilla, ja leikataan paloiksi.

Muotoillut tuotteet asetetaan noin puoli tuntia todistamista varten. Tämän reseptin mukaan voit leipoa ranskalaista leipää, rullina ja patonkeja.

Voitaitokset brioche-pulloille ja suolaisille leivonnaisille keksivät Julien-veljet 1800-luvulla. Taikina ja pulla saivat nimensä kuuluisan leivonnaiskokin Briochen mukaan ja saivat suuren suosion ympäri maailmaa.

Brioche-taikinan valmistamiseksi tarvitset:

900 g jauhoja;
25 g hiivaa;
120 g sokeria;
6 munaa;
tl suolaa;
pakkaus voita;
1,5 kuppia maitoa;
kuori yhden sitruunan.

Hiiva liuotetaan lämmitettyyn maitoon, lisää kolme ruokalusikallista jauhoja, suolaa, sokeria ja sekoita hyvin. Taikina laitetaan lämpimään paikkaan 20 minuutiksi. Tässä vaiheessa seulota jauhot, lisätä siihen munuaiset, sokeri, suola, sitruunan kuori ja sekoittaa huolellisesti lisäämällä vähitellen lämmitetty maito ja sulatettu voi. Vaivattu pehmeä taikina peitetään ja asetetaan käymään lämpöä.

Kun taikina nousee, se asetetaan voideltuun ja voi- seen muotoon. Varmennusta varten he panivat lomakkeen puoli tuntia lämpimään paikkaan.

Briochea leivotaan noin puoli tuntia uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.

Ranskan leipomotyypit

Erilaiset ranskalaiset leivonnaiset hämmästyttävät kaikkia turisteja, jotka tulevat maahan. Makeiset tarjoavat valtavan määrän sekä suolaisia \u200b\u200bettä rikkaita tuotteita.

Kun ulkomaalaisia \u200b\u200bpyydetään selittämään, mikä ranskalainen rulla on, kuuluisa ranskalainen patonki. Ranskan kielestä käännettynä tämä terävä, ilmava tuote tarkoittaa "sauva, sauva". Klassisen patongin paino on 250 grammaa, ja se on todellakin sauvan muotoinen. Sen ominaispiirre on rapea ulkopinta ja pehmeä ydin.

Tämän tyyppisen leivän ilmestymisajankohdan katsotaan olevan 20-vuotias. Tuolloin Ranskassa annettiin laki, jonka mukaan leipomot eivät saaneet aloittaa työtään ennen klo 16.00. Tässä suhteessa leipomoiden oli etsittävä tapoja leipoa nopeasti. Siksi patonki on tullut niin suosituksi, että sen nostamiseen ja paistamiseen tarvitaan paljon vähemmän aikaa kuin tavalliselle leipälle.

On mukavampaa olla leikkaamatta patonkia, vaan murtamaan se käsin. Tämän tyyppiselle valkoleipälle on ominaista, että se on umpeutunut päivän loppuun mennessä. Seuraavana päivänä ranskalaiset kastelevat sitä liemessä tai kahvissa.

Kuuluisin ranskalainen tyyppi leivonnaisia, joita perinteisesti pidetään. Tästä puolikuun muotoisesta tuotteesta, keitetyllä runsaalla öljyllä, on tullut Ranskan kansallinen symboli.

Uskotaan, että croissant tuli ranskalaisille Itävallasta. Legenda kertoo, että kun ottomaanien joukot piirittivät Wieniä 1500-luvulla, leipurit leipoivat tuoreita rullia yöllä. Kuultuaan, että turkkilaiset aikovat heikentää kaupungin muureja, he varoittivat sotilaita ja epäonnistuivat vihollisen suunnitelmassa.

Leivonnaiset, joita konditorit leipoivat itävaltalaisten tappamisen jälkeen turkkilaiset, olivat puolikuun muotoisia, ja ne koristivat Turkin lippua.

muottien Se on rikas pulla, jolle on ominaista tyypillinen tuoreen voin tuoksu ja maku. Suurimmista voimarkkinoista kuuluisien Gurnin ja Zhizorin briokat olivat erityisen suosittuja. Alun perin tämäntyyppinen voileipä leivottiin perinteisesti jouluksi. Tuotteen muodostamiseksi muovataan taikinasta pienet pallot ja yhdistetään 4-6 kappaletta.

profiteroles käännetty ranskaksi "kannattavaksi", "hyödylliseksi". Kerran Ranskassa he kutsuivat sitä pieneksi rahapalkkiona. Nyt profiteroles tuntevat ja rakastavat melkein kaikkialla maailmassa.

Nämä vaniljakastike taikinassa olevat ilmavat tuotteet, joiden halkaisija on enintään neljä senttimetriä. Proferoolitäytteinä käytetään vaniljakastike, sienet, pasteeta.

Makeuttamattomat proferoolit täydentävät liemiä ja erilaisia \u200b\u200bkeittoja.

Ranskan suosikki leivonnaiset

On vaikea löytää ranskalaista, joka ei pidä leivonnaisista. Missä tahansa Ranskan kaupungissa, jopa pienimmässä, leipomo on pääkauppa. Toisella kadulla sijaitsee joskus 2-3 leipomomyymälää, joista yksikään ei jää ilman kävijöiden huomioita.

Aamulla leipurit tarjoavat tuoreimpia patonkeja, joissa on rapea kuori. Jotkut ranskalaiset voivat kuten ennenkin käyttää palapaletta lusikan tai haarukan sijasta. Jopa kahvilassa voit nähdä kuinka nämä valkeileivät keräävät herkullisen kastikkeen lautaselta.

Todellinen ranskalainen aamu alkaa vastaleivotulla croissantilla. Tämä rikas leivonnainen sopii hyvin aromaattiseen kahviin. Maan asukkaat ovat erittäin ihastuneita brioche-pulleista, proferooleista, joilla on erilaisia \u200b\u200btäyteaineita, savoneeista piirakoista, jotka muistuttavat rommi-naisia.

Ptifurat ovat suosittuja Ranskassa - pieniä keksejä tai kakkuja, joissa on erilaisia \u200b\u200btäyte- ja koristelistoja, lasista ja kermasta valmistettuja.

Herkullinen jälkiruoka Millefeuil muistuttaa Napoleon-kakkua. Se koostuu monista ohuista taikinakerroksista, jotka on voideltu manteli- kermalla tuoreilla marjoilla.

Ranskalaiset pitävät lahjakkaita leipureita eräänlaisina runoilijoina. Leipomotuotteiden valmistus vastaa kiehtovaa luovuutta, joka resonoi monien ihmisten kanssa.

Ranskalainen leivonnaisvideo

Niin maukkaita ja niin erilaisia \u200b\u200b- joten ei epäilystäkään ranskalaisista leivonnaisista. Kuka ei ole kuullut patonista ja croissanteista? He ovat alkuperältään ranskalaisia. Yksikään ranskalainen aamiainen ei ole täydellinen ilman niitä. Ja mies, jolla on patonki kainalossa, on normaali kuva Pariisin kaduille.

Olemme iloisia, jos jaat ystäviesi kanssa:

Ranska tunnetaan paitsi herkullisista gourmettuotteistaan \u200b\u200bmyös upeista leivonnaisistaan. Ranskassa on paljon leipää ja piirakoita koskevia reseptejä - monilla täyteaineilla, makeita ja yksinkertaisia \u200b\u200btai ilman niitä. Niille, jotka tuntevat ranskalaisen keittiön itse, sanat, kuten quiche, brioche, profiteroles, croissantit ja sipulipiirakka, eivät ole tyhjiä ääniä.

Jokaisessa ranskalaisessa kaupungissa, jopa hyvin pienessä, leipomo on tärkein myymälä. Maan lausumaton lait edellyttävät päivittäin vain tuoreimpia leipiä ja leipomotuotteita. Mikään todellinen ranskalainen aamiainen ei voi tehdä ilman leivonnaisia, joissa on rapea ja rapea kuori. Joku saattaa pitää taikinan vaivausprosessia tylsänä velvollisuutena, mutta sitä ei voida sanoa Cezannen ja Maupassantin maan leipureista. Heille leivonnan luominen on kiehtova työ, joka tuo iloa, se on rakkauden ilmaus ihmisiin ja heidän työhönsä.

Kish

Lyhyt sana tarkoittaa avointa hienonnettua leivonnaista piirakkaa. Ja on vielä oikeampaa kutsua sitä quiche Loreniksi, se on Lorrainen piirakka. Tässä provinssissa on tullut perinne keittää tällaisia \u200b\u200bpiirakoita niistä tuotteista, jotka pysyivät illallisen jälkeen, ja siksi quichen täyttö voi periaatteessa olla mikä tahansa - sieni, liha, vihannes, kala, hedelmät. Monet ihmiset mieluummin keittävät sen savustetun kalan, pekonin tai savustetun siipikarjan kanssa.

Erona quichen ja muiden leivonnaisten välillä on se, että sen täyte kaadetaan erityisesti valmistetulla munien, maidon ja juuston seoksella ja lähetetään vasta sitten uuniin. Mene pöydälle tarjoillaan quiche kuuma, koristeltu vihreää salaattia.

Quiche Lorraine vihreillä sipuleilla ja munilla

ainesosat: jauhoja 200 g, suolaista voita 100 g
muna 1 kpl, johtava jää 2-3 rkl. l.

Täyte: vihreää sipulia 300-400 g, munia 4 kpl.
Suolaa, pippuria maun mukaan, voita 50 g

valmistus: Korvaa taikina hienonnetusta jauhosta pieniksi murukupuiksi voita, munia ja jäävettä. Rullaa, laita muottiin, jäähdytä 20-30 minuutin ajan. Kaada kuorma muottiin (peitä taikina ruokapaperin muodossa ja ripottele mahdolliset suuret palkokasvit, esimerkiksi pavut) ja paista 15 minuuttia 200 asteessa. Poista muotti uunista, poista kuorma.

Jauha sipulit, paista voissa pehmeäksi (1–2 minuuttia). Poista astia lämmöltä. Lisää raa'at munat sipuliin, suolaan, sekoita, kaada muottiin.
Paista kakku uunissa 200–220 ° C: ssa, kunnes se on kypsennetty (15 ~ 20 minuuttia).

profiteroles

Ja tämä nimi voidaan kääntää ranskaksi "kannattavaksi", "hyödylliseksi". Naiset, jotka pyrkivät ihanteelliseen figuuriin ja laihduttamiseen, eivät todennäköisesti löydä voittoa proferooleista itselleen, mutta gourmetit ja hyväntuuleiset ovat varsin tervetulleita.

Sitä kutsuttiin aiemmin pieneksi rahapalkkiona Ranskassa. Nyt koko maailmassa profiteroles ovat pieniä pyöreän muotoisia vaniljakastike taikinatuotteita. Halkaisijaltaan ne eivät yleensä ylitä neljää senttiä.

Proferoolitäytteet valmistetaan sienistä, lihasta, vaniljakastikkeesta. Jälkiruoana ne tarjoillaan erilaisilla makeilla kastikkeilla. Lisäksi ne voivat täydentää erilaisia \u200b\u200bkeittoja tai liemiä.

Profiteroilit kermajuuston ja lohen kanssa

ainesosat:Voittokerrokset: 150 g voita,
200 ml vettä, 1/4 tl suola, 4 munaa, 120 g jauhoja

Täyte:200 g suolattua tai savustettua lohta
200 g kermajuustoa, 4-5 oksa tilliä

valmistus: Pane öljy ja suola kattilaan. Kaada vesi. Aseta tuli ja pidä, kunnes voi sulaa. Poista lämpöä ja sekoita jauhot. Palaamme polttimeen ja jatkamme tuleen sekoittaen jatkuvasti, kunnes taikina muuttuu homogeeniseksi ja alkaa jäädä pannon sivuista. Poista liesi. Lisäämme yksi kerrallaan munat taikinaan sekoittaen perusteellisesti jokaisen jälkeen.

Siirrämme taikinan leivonnaispussiin ja asetamme pienet rullat pergamentilla peitetyn leivän arkin päälle. Jos sinulla ei ole ruiskua, voit laittaa taikinan leivän päälle lusikalla. Laitoimme leivinpesuun uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, ja paistamme proferoileja, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 20 minuuttia. Poistamme uunista ja jäähdytämme huoneenlämpötilassa.

Täytteen keittäminen. Leikkasimme kalat pieniksi paloiksi. Vaivaa juusto haarukalla ja hienonnetulla tillillä. Lisää kala ja sekoita. Jokaisesta pulla leikkaa yläosa ja täytä täyte. Koristamme purkitettu maissi, paprika, se tulee kirkkaan ja kauniita. Peitä leikatut topit ja tarjoile.

brioches

Brioche-taikina sekoitetaan perinteisesti panimohiivaan, johon on lisätty voita. Briohen muodostamiseksi taikinasta se jaetaan pieniksi paloiksi, muovataan niistä palloiksi ja yhdistetään sitten neljään tai kuuteen kappaleeseen.

Kun ranskalainen konditoria Brioche huomasi, että kylmään paikkaan asetetun leivonnaisen määrä nousee erittäin nopeasti, jos se puristetaan kapeaan leivontaastiaan ja asetetaan uuniin. Ja kuuluisa taiteilija ja briojen fani Eduard Manet kuolemattomia pulloja kankaisiinsa.

Oranssit briokat

ainesosat: 450 g premium-jauhoja, joissa on korkea gluteenipitoisuus ("leipä") + taikinaksi
2 annospussia nopeasti kuivaa hiivaa (7 g kumpaakin)
1 tl suola, 2 rkl. l. hieno sokeri
kuori 1 appelsiinia, 125 g voita (leikattu pieniksi paloiksi)
4 rkl. l. maito, 4 munaa
auringonkukkaöljy voiteluun
12 pientä neliötä tummaa suklaata
voitettu muna voitelua varten

valmistus:Siivilä jauhot suureen kulhoon, sekoita hiiva, suola, sokeri ja appelsiinin kuori. Leikkaa voi viipaleiksi ja laita maidon kanssa kattilaan. Kuumenna alhaisella lämmöllä, jotta voi sulaa kokonaan. Vatkaa munat, lisää sitten sulatettu voi ja maito. Öljyseoksen tulisi olla lämmin, mutta ei kiehuva. Kaada muna- ja maitoseos kuiviin aineosiin. Vatkaa tai vaivaa lusikalla tasaiseksi, sitten vaivaa pehmeä taikina käsillä.

Vaivaa taikina pölylle jauhetulla pölyllä, kunnes se on elastinen (5 minuuttia). Siirrä suureen öljyttyyn kulhoon, peitä tarttuvalla kalvolla ja laita lämpimään paikkaan 1-2 tunniksi, kunnes se kaksinkertaistuu. Pudota taikina ja vaivaa.

Aseta kulhosta ja jaa kahtia. Palauta puoli kulhoon, peitä folio ja aseta viileään paikkaan. Vaivaa taikinan työskentelypuoli minuutin ajan ja jaa b-osiin. Leikkaa pieni pala jokaisesta osasta.

Briohen muovaus ja leivonta

Aseta silikoni-brioke-muotti leivinpellille. Leikkaa yksi taikinan osa ympyräksi, laita keskelle pala suklaata. Rullaa taikina suklaan ympäri puristamalla avoimet päät sisäänpäin pallon muodossa. Aseta sauma alas ja muokkaa jäljellä olevat 5 suurta taikinapalaa samalla tavalla. Tee reikä taikinan ympyrän keskelle sormella tai puulusikkakahvalla. Rullaa pienet taikinapallat palloiksi.

Pane taikinapallot ympyrän keskelle muotoon, murskaamalla ne kevyesti. Peitä öljytyllä tarttuvalla kalvolla ja laita lämpimään paikkaan - taikina fluffaa ja kasvaa kahdesti. Kuori irti tarttuva kalvo ja harjaa briokat päällä munalla.
Kuumenna uuni 220 ° C: seen, paista 15 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Käännä briodeja telineeseen, kunnes jäähtyy. Pese muotti, muotoile työkappaleet jäljellä olevasta taikinasta, anna etäisyyden ja paista toinen erä briokeja.

croissantteja

Koko maailma kutsuu nyt croissantteja kevyellä ranskalaisella kädellä puolikuun muodossa ja paistettua puffista tai hiiva-taikinasta lisäämällä öljyä. Tämä on enemmän kuin vain leipomista - se on kansallinen symboli.

Yksi mielenkiintoinen tarina liittyy croissantin alkuperään. He sanovat, että ranskalaiset lainasivat tämän reseptin itävaltalaisilta. Ei ole sattumaa, että croissantteja kutsutaan myös Wienin leivonnaisiksi. Ja legenda kertoo, että croissantin luoja on tietty leipuri, joka asui Wienissä 1700-luvulla. Turkkilaisten vuonna 1683 tekemän kaupungin piirityksen aikana leipuri kuuli vahingossa, kuinka viholliset yrittivät kaivaa tunnelin ja päästä matkaan kaupunkiin. Leipuri ei ollut tappiollinen ja juoksi herättämään kaupunkilaisia \u200b\u200bja vartijoita. Yritykset valloittaa Wien lopetettiin onnistuneesti, ja leipurilta kysyttiin, millaisen palkkion hän haluaisi valppaudesta. Ja hän valitsi itselleen yksinoikeuden tuottaa paaluja puolikuun muodossa (islamin symboli) - merkittävän tapahtuman muistoksi.

Ranskalaiset croissantit

Ainesosat: kuivahiiva - 10 g, maito - 50 ml,
jauhot - 550 g, voi - 35 g, tärkkelys - 50 g,
vesi - 150 ml taikinan voitelemiseksi 325 g voita,
munankeltuainen samaan tarkoitukseen, ja 7 tl. sokeri.

Ensinnäkin jauhot seulotaan ja sekoitetaan leivinjauheen kanssa, minkä jälkeen lisätään vähän suolaa, hiivaa, sokeria ja seos sekoitetaan hyvin. Sitten kaadetaan maito pienellä virtauksella ja taikinaan lisätään pehmennettyä voita ja vettä. Kun taikina on sekoitettu, se peitetään tarttuvalla kalvolla ja annetaan aikaa nousta kaksinkertaiseksi. Kun taikina on noussut, se puristetaan hieman ja jäähdytetään 1,5 tuntia.

Otamme jälleen taikinan pois ja ripotamme päälle jauhoja, kun se asetetaan pöydälle. Sitten jaamme taikinan kolmeen yhtä suureen osaan, ensin mielessä ja sitten käytännössä. Voitelemme kaksi tällaista osaa voilla ja jätä yksi sellaisenaan. Sitten alamme kääntää osaa toisensa alle, minkä seurauksena sinun pitäisi saada näyte kirjasta. Ne alkavat kääntyä voitelemattoman osan mukana. Kun taikina käännetään ylös, se asetetaan jälleen jääkaappiin tunniksi kiinteytymään.

Tunnin kuluttua taikina otetaan uudelleen ulos ja koko prosessi toistetaan, sitten taikina asetetaan jälleen jääkaapissa puoleksi tunniksi. Tämä toimenpide suoritetaan vähintään kolme kertaa.

Kun taikina on valmis kokonaan, se rullataan pöydälle ohutksi kerrokseksi, tästä kerroksesta tehdään ympyrä ja jaetaan 8 yhtä suureen osaan, joista jokainen muutetaan croissantiksi. Jotakin aikaa croissantteja jätetään niin, että niistä tulee upeita. Sitten ne voidellaan munankeltuaisella ja levitetään kypsennetylle levylle, joka on aiemmin voideltu voilla. Croissantit asetetaan uuniin, kun lämpötila siinä on 220 astetta, ja kypsennetään, kunnes ne peitetään kullanruskealla.

makaroni

Ranskan manteli-makaronikakku (ranskalainen makaroni) on herkullinen ja erittäin hieno herkku kahdella ohuella marentee-evästeellä ja kerroksella suklaata, ganachea tai kermatäytettä.

Tarina kertoo, että makaronit, huolimatta uskomattomasta suosituksestaan \u200b\u200branskalaisten kanssa, loivat ensimmäisen kerran noin 1533 Italiassa kokki Catherine de Medici, jonka todettiin olevan iso makea. Myöhemmin, tultuaan Ranskan kuninkaan vaimoksi, hän muutti pienen "italialaisen" heikkoutensa Ranskaan.

Riippumatta siitä, kuka keksi ensin nämä evästeet, ne alkoivat levitä Ranskassa 1800-luvun lopulla kahden benediktiini-nunnan ansiosta, jotka leipoivat ja myivät niitä yksinomaan oman ruuan ansaitsemiseksi. Pariisin katukauppiaat alkoivat myydä suuria määriä nunnajen jälkeen hyödyntääkseen kasvavaa pastakysyntää.

Mutta pasta sai modernin ilmeensä vasta 1900-luvun alussa, kun kuuluisan Ladurée-makeisten perustajan pojanpoika Pierre Defontein vieraili kulinaarisessa museossa ja yhdisti kaksi evästettä yhdeksi ganache-kerman avulla. Eväste muutettiin kakkuksi nimeltään 'le macaron parisien' (pariisilainen makaroni). Tästä herkusta tuli heti Ladurée-makeisverkoston "myydyin tuote".

Makea ja hapan makaroni

Makea ja hapan makaroni on erityinen herkku. Niitä on hyvä tarjoilla teetä pääjälkiruoana tai välipalaksi vain iltapäivällä.

ainesosat: munavalkuaiset (5 kpl); noin 210 g jauhettua sokeria;
mantelit, jauhetut kahvimyllyssä,
tulisi saada noin 125 g mantelijauhetta; sokeri 35 g;
½ rkl suolaa ja kokonainen rkl tuoretta puristettua sitruunamehua;
myös jälkiruoan kirkkauden vuoksi on välttämätöntä ostaa keltainen ruokaväri (nestemäinen), kaksikymmentä tippaa tällaista väriä riittää;

täyttöä (ganache) varten sinun täytyy keittää: munankeltuaiset - pari,
tärkkelys - 40 g, voi - 30 g, sitruuna - höyrytetty, rakeistettu sokeri - 40 g.
Sekoitamme sokeria ja mantelijauhetta yhteen astiaan. Siivilöi kuiva massa.

Vatkaa valkoiset voimakkaasti ilmavassa vaahdossa sekoittaen hitaasti suolan ja sitruunamehun kanssa, sitten kaatamalla vähitellen rakeistettu sokeri homogeenisen elastisen massan saamiseksi. Lisää tippaa ruokaväriä. Kaada sitten kuiva jauheseos nestemäiseen massaan. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes tasainen.

Saatu seos kaadetaan leivonnaispussiin pyöreällä suuttimella ja purista viskoosinen seos pieninä ympyröinä leivinlevylle kahdella pergamenttikerralla. Jätämme neljänkymmenen minuutin ajan pannulle taikinaympyröitä, kunnes muodostuu ominainen kuori, joka suojaa kakkuja halkeamilta. Kuori voidaan katsoa testitilaksi, kun se ei tartu käteen, kun napsautat makeistuotetta. Joskus voi käydä niin, että kuori muodostuu melko pitkään, jättää sitten kakut makaamaan leivinlevylle koko yön.

Laita kakut uuniin, joka on esilämmitetty 150 °: seen. Pre-pergamentti on parhaiten voideltu öljyllä. Kerran 8 minuutissa voit avata uunin ja kääntää astian päälle niin, että evästeet paistavat tasaisesti.

Täyte tai ganache valmistetaan seuraavasti:

Tärkkelys laimennetaan veteen, noin 200 ml + lisää öljyä;
laita tärkkelysseos tuleen ja kiehauta ja sitten jäähdytä;
Muutetaan sitruunat kuorena sekoittimessa, yhdistetään sokerin ja munankeltuaisten kanssa sekoittimella, sekoitetaan kaikki tärkkelysseoksen kanssa, kunnes saadaan paksu kerma; levitämme tuloksena olevan sitruunakurkin kakun toiselle puolelle, peitä toinen puoli;
ihanteellinen lähettää evästeitä jääkaapissa muutaman tunnin ajan!

Toinen ranskalaisten makaronien lajike on vadelma. Täytevalmistukseen ammattilaiset käyttävät täyteformulaatiossa ”Fraises kindel” -karkkia. Nämä jälkiruoat ovat Ranskan suosituimpia tuotteita, joita myydään 1 miljardilla vuodessa. Karkkimaku maistuu kevyistä vaahtokarvoista; karkkia päälle ripustetaan sokeria. Voit leipoa pastaa kookospähkinällä sekä muilla täyteaineilla.

Osta värin kirkkauden vuoksi erilaisia \u200b\u200bruokavärejä, mikä yllättää vieraasi ja kotisi. Täyttämiseen voit käyttää mitä tahansa marjoja, joista saat perunamuusia, hedelmiä ja voiteita. Voit lisätä hedelmä- ja kermaliköörejä ganacheen, käyttää erityyppisiä suklaita ja kahvia. Vanilja-, minttu-, banaani-, mustikka- tai eksoottisista makaroneista tulee varmasti allekirjoituslautasesi, ja sinut tunnistetaan luovaksi ja omaperäiseksi emäntäksi.

Ranskalainen patonki

Kun ulkomaalaisia \u200b\u200bpyydetään selittämään, mikä on ranskalainen rulla, kuuluisa ranskalainen patonki tulee heti kaikkien muistoihin. Ranskan kielestä käännettynä tämä terävä, ilmava tuote tarkoittaa "sauva, sauva". Klassisen patongin paino on 250 grammaa, ja se on todellakin sauvan muotoinen. Sen ominaispiirre on rapea ulkopinta ja pehmeä ydin.

Ranskalainen patonki uunissa

ainesosat: kuivahiiva - 10 g; sokeri - 2 tl;
suola - 2 tl; lämmin vesi - 400 ml; jauhot - 500 g;
voi - 1 rkl. lusikka

valmistus: Kuinka leipoa ranskalainen patonki?
Kaada lämpimää vettä kattilaan, lisää sokeri, hiiva ja muutama rkl jauhoja. Sekoita kaikki, peitä pyyhe ja jätä 15 minuutiksi, kunnes muodostuu valkoinen vaahto. Lisää sitten jäljellä oleva vesi taikinaan, lisää jauhot ja suola. Pane sulatettu voi ja vaivaa elastinen taikina. Muista, että mitä vähemmän murskaat taikinaa, sitä huokoisemmaksi saat patonkia.

Seuraavaksi muodostetaan oikeat ranskalaiset patonkit: pitkät ja kapeat rullat, joissa on useita vinoja yhdensuuntaisia \u200b\u200blovia. Levitämme ne leivinpellille, ripottele jauhoilla, peitä pyyhellä ja anna nousta lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Lämmitämme uunin 200 ° C: seen ja laita astia vettä uunin pohjalle höyryn muodostamiseksi. Paista patonkeja 10 minuuttia. Sitten poistamme astian ja jatkamme leivän paistamista vielä 15 minuutin ajan, kunnes muodostuu kultainen kuori. Tarjoa voidaan hienonnettuna tai täytellä.

Ranskalaiset leivonnaiset ovat erittäin suosittuja maassamme. Mutta kokeillaksesi sitä, ei tarvitse käydä kaupassa. Loppujen lopuksi voit keittää sen itse kotona.

Tänään kerromme sinulle kuinka maukkaita ja nopeasti ranskalaisia \u200b\u200bleivonnaisia \u200b\u200bvalmistetaan. Muutamia reseptejä esitellään huomionne. Kumpi valita rakkaitasi ja sukulaisiasi hoitavaksi, on sinun.

Ranskalaiset leivonnaiset: reseptit, valokuvat

Jos et ole vielä kokeillut Brillia-Savaren-piirakkaa, suosittelemme sen tekemistä heti. Hänelle tarvitsemme:

valkoiset jauhot - noin 500 g;
pehmeä voi - noin 250 g;
suuret tuoreet munat - 6 kpl .;
rakeistettu sokeri - noin 60 g taikinaa ja 100 g siirappia;
luonnollinen maito, rasvapitoisuus keskimäärin - noin 100 ml (käyttö lämpimänä);
rommi - noin 200 ml;
lämmin juomavesi - ½ litraa.

Vaivaa taikina

Ranskalaiset leivonnaiset eroavat muista jauhotuotteista siinä mielessä, että ne ovat aina erittäin heikkoja, maukkaita ja sulavat kirjaimellisesti suussasi. Jotta voit tehdä tällaisen jälkiruoan, sinun on ehdottomasti noudatettava kaikkia reseptin vaatimuksia.

Joten, ensin täytyy vaivaa voitaikina. Tämä edellyttää jauhojen seulomista kulhoon, sen jälkeen masennuksen tekemistä keskelle ja kaatamalla lämmin maito loveen. Muuten, samassa juomassa on suositeltavaa laimentaa rakeiset vapina etukäteen ja lisätä pahoinpidelyt munat. Tässä koostumuksessa vaivatun taikinan ei tulisi tarttua kämmeniin. Se tulisi peittää pyyhkeellä ja jättää lämpimään paikkaan tarkalleen 1 tunniksi. Tässä tapauksessa äänenvoimakkuuden tulisi kasvaa noin kaksi kertaa. Sen jälkeen pehmennetty ruokaöljy sekä rakeistettu sokeri ja suola on johdettava pohjaan. Kun aineosat on sekoitettu uudelleen, niiden tulisi olla lämpimät saman ajan.

Leivontaprosessi

Nyt osaat vaivata ranskalaisia \u200b\u200bleivonnaisia \u200b\u200bleipomiseksi. Kun muffini on valmis, se on asetettava syvään muottiin, voideltu tavallisella öljyllä. Seuraavaksi täytetyt astiat on asetettava uuniin ja paista kakku 50 minuutin ajan 180 asteen lämpötilassa. Lopussa valmis jälkiruoka tulee ottaa pois muodosta kääntämällä se ympäri ja asettamalla se kilpikonnankuoreen tai muuhun litteään astiaan.

Kyllästysprosessi

Jotta ranskalaiset leivonnaiset olisivat herkempiä ja mehukkaita, se tulisi muistaa itsevalmistetussa siirapissa. Jotta se tulisi sekoittaa lämmin juomavesi rakeistetun sokerin ja rommin kanssa ja sitten se keittää. Seuraavaksi vaaditaan valmis siirappi kaatamaan koko piirakka. Haluttaessa päälle voit koristaa mansikoilla tai levittää jonkinlaista kermaa. Bon ruokahalua!

Ranskalaiset leivonnaiset: herkullisia cupcake-reseptejä

Ranskalaiset kuppikakut ovat niin aikuisten kuin lastenkin mielestä. Kypsennyksen tärkein etu on, että se valmistetaan nopeasti ja helposti.

Joten me tarvitsemme:

seulotut valkoiset jauhot - noin ½ kuppia;
rakeistettu sokeri - noin ½ kuppia;
leivinjauhe - pieni lusikka;
hienonnettu muskottipähkinä - ¼ pieni lusikka;
keskikokoinen suola - 1/8;
iso tuore muna - 1 kpl .;
matala rasvapitoisuus maitoa - ½ kuppi;
sulatettu voi - noin 40 g taikinaa kohti ja sama määrä koristeeksi;
rakeistettu sokeri - 4 ruokalusikallista suuri;
jauhettu kaneli - ½ jälkiruoka lusikka.

Keittäminen taikina

Ranskalaiset leivonnaiset, joiden reseptejä harkitsemme, toimivat erinomaisena jälkiruoana kaikille pöydille. Jotta se valmistettaisiin itse, sinun täytyy vaivaa viskoosinen taikina. Tätä varten sinun on sekoitettava yhteen astiaan valkoiset jauhot sokerin, leivinjauheen ja suolan kanssa. Seuraavaksi tuloksena olevaan seokseen on tehtävä pieni syventäminen ja kaada sitten nestemäinen massa, joka koostuu pahoinpidellystä munasta, maidosta ja sulanut ruokaöljystä. Pitkän sekoittamisen jälkeen pitäisi saada viskoosinen taikina. Se voi olla heterogeeninen.

Muotoile ja paista uunissa

Varmasti monet ihmiset tietävät, että hienoin koko maailmassa on juuri leipominen reseptinsä mukaan, ja se on suosittu paitsi Euroopassa, myös Aasiassa ja jopa Amerikassa. Jotta voit nauttia herkullisista ranskalaisista muffineista, niiden tulisi olla oikein muotoiltuja ja paistettuja. Aseta tämä pohjaan lusikalla valmisteltuun astiaan ja aseta ne sitten uuniin. Jälkiruoka suositellaan 200 asteessa 25 minuutin ajaksi.

Sisustusprosessi

Kun muffineja paistetaan, voit alkaa valmistaa herkullisia koristeita. Sekoita tämä sekoittaen 4 suurta ruokalusikallista rakeistettua sokeria ja jauhettua kanelia. Kun jälkiruoka on valmis, sen yläosa tulee ensin kastaa sulatettuun voihin ja sitten ennalta valmistettuun irtotavaraseokseen. Tarjoile sisustettujen cupcake-pöydän on oltava lämpimässä muodossa.

Leipomme leipää kotona

Ranskalaisen leivän leipominen ei vie paljon aikaa ja energiaa. Tältä osin tällaista tuotetta ei voida ostaa kaupasta, vaan se voidaan tehdä itsenäisesti kotona. Tätä varten sinun on:

juoma lämmin vesi - noin 300 ml;
kasviöljy - 2 suurta lusikkaa;
seulotut jauhot - noin 600 g;
rakeinen hiiva - ½ pieni lusikka;
keskikokoinen suola - 1 pieni lusikka;
rakeistettu sokeri on iso lusikka.

Vaivaa taikina

Pohjan vaivaamiseksi on tarpeen liuottaa hiekasokeri lämpimään juomaveteen ja lisätä siihen sitten suola ja rakeinen hiiva. Kun viimeinen komponentti turpoaa, kasviöljy tulisi kaada samoihin astioihin samoin kuin seulotut jauhot. Kun sekoitat tuotteita, sinun pitäisi saada melko paksu taikina, joka sinun on peitettävä kaikilla hengittävillä rievilla ja jätettävä lämpimäksi 70 minuutiksi. Tässä tapauksessa kannan tulisi nousta noin kaksi kertaa.

Paista leipä uunissa

Kotitekoisen leivän leipominen ei vie paljon aikaa. Tätä varten sinun tulee ottaa mikä tahansa muoto ja rasvaa se. Seuraavaksi laita lähestynyt taikina astioihin ja laita uuniin. Leipää on tarpeen keittää 55 minuutin ajan 200 asteen lämpötilassa.

Kun tuote on valmis, se on poistettava astioista ja rasvata sen päällä voi. Ranskalaisen leivän tarjoaminen pöydälle on suositeltavaa lämmön muodossa minkä tahansa ensimmäisen tai toisen ruokalajin kanssa.

Herkullisten kanelirullien valmistus

Nyt osaat tehdä herkullisia leivonnaisia. voidaan keittää erilaisten reseptien mukaan. Päätimme kuitenkin esitellä sinulle helpoimman ja edullisimman tavan.

Joten me tarvitsemme:

valkoiset jauhot - alkaen 450 g;
pehmeä voi - noin 150 g;
iso tuore muna - 1 kpl .;
rakeistettu sokeri - noin 100 g;
luonnollinen maito, rasvapitoisuus keskimäärin - noin 500 ml (käyttö lämpimänä);
rakeinen hiiva - epätäydellinen jälkiruoka lusikka;
pieni suola - muutama ripaus;
jauhettu kaneli - noin 70 g.

Tee taikina

Pohja ranskalaisille pulloille tehdään täsmälleen samalla tavalla kuin edellä mainitulle piirakalle. Rakeistettu sokeri liukenee lämpimään maitoon, ja sitten lisätään lyöty muna ja rakeinen hiiva. Seuraavaksi saatu massa kaadetaan seulottuihin jauhoihin, jotka sekoitetaan etukäteen sokerin kanssa. Pohjan sekoittamisen jälkeen sen tulisi olla lämmin tarkalleen 50 minuutin ajan. Määritetyn ajan kuluttua taikinaan lisätään lisäksi pehmeää keittoöljyä.

Kuinka muotoilla ja leipoa?

Voit tehdä herkullisia kääntämällä leivonnaiset pieneen kerrokseen ja ripottele sitten murskatulla kanelilla. Seuraavaksi pohja on vieritettävä telaksi ja leikattava 7-8 senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Ne tulisi laittaa voideltuun leivinlevylle ja laittaa sitten uuniin. Ranskalaisia \u200b\u200bpulloja suositellaan 47-54 minuutiksi.

Tarjoile pöydälle oikein

Kun kanelirullat on paistettu, ne on poistettava uunista ja voideltava sulatulla suklaalla (haluttaessa). Tarjoile heidät pöydälle millä tahansa kuumalla juomalla (kahvi, tee tai kaakao). Bon ruokahalua!

Ranskalaiset ruokia ja leivonnaiset ovat erittäin suosittuja, erityisesti niiden leivonnaiset ja makeat reseptit. Brioche on ranskalainen taikina rullien ja palasien valmistukseen. Voita taikina munien ja voin kanssa.

Lisäksi leivonnaiset ja itse taikina on nimetty kuuluisan leivonnaiskokin Briochen mukaan.

Aloitamme ruoanlaiton:

Jauhot - 1 kg; Maito - 300 ml; Munat - 5-6 kpl .; Sokeri - 50 g; Voi - 250 g; Suola - ½ tl; Kuiva hiiva - 20 g; Kuori yhden pienen sitruunan.

Lämmitämme maitoa astiassa, lisää siihen hiivaa, suolaa, sokeria ja 3 rkl jauhoja. Sekoita kaikki ja pane sivuun muutamiksi minuutiksi käymiseen.
Siivilöi pääjauhot, aja munat, sitruunan kuori (tai sitruunan olemus) siihen ja kaada hiiva ja pehmennetty voi. Vaivaa taikina ja anna nousta.
Siirrä valmis taikina öljyttyyn astiaan, mutta täytä vain puoliväliin. Jätä kovettamista varten, jotta taikina muotissa nousee.
Ranskalaisia \u200b\u200bleivonnaisia \u200b\u200bleivonnaisia \u200b\u200bleivotaan lämpötilassa 170 - 180 astetta noin 30 minuutin ajan.

Kaikki riippuu leivontaastian koosta - mitä suurempi muoto, sitä kauemmin leipominen kestää ja päinvastoin.

Klassiset reseptit: ranskalainen pulla

Tunnetun keksinnön - leipäkoneen - ansiosta kotitekoinen leipä on saanut yhä enemmän suosiota. Leivonta täyttää keittiön lumoavalla aromilla ja tuo varmasti koko perheesi yhdessä kokeilemaan tuoreita teräviä leipiä.

Ranskalainen pulla uunissa ei muutu huonommin kuin leipäkoneella. Reseptini ovat erittäin maukkaita, et voi olla huolissasi siitä! Otetaan alla, kuinka yksinkertaiset leivonnaiset keitetään!

Tarvitsemme vain:

Vesi - 650 g; Jauhot - 1 kg .; raakahiiva - 40 g; Suola - 15 g.

Aloitamme ruoanlaiton:

Ota pieni astia ja kaada siihen puoli lämmintä vettä, laita hiivapalat siihen ja sekoita hyvin vispilällä.
Laita toiseen kattilaan puoli jauhoja ja sekoita se suolalla. Lisää vähitellen kaikki vesi ja jauhot ja tee taikina. Lisää tarvittaessa lisää jauhoja.
Peitä astia kertakäyttöisellä pussilla ja aseta astia kuumennuslevylle, niin taikina kasvaa nopeammin. Voit silti kääriä kulhon pyyhkeellä.
Rullaa taikina palloksi ja aseta kerroslevylle. Anna sen nousta uudelleen. Kun taikina on valmis, tee muutama leikkaus päälle terävällä veitsellä.
Kytke uuni päälle 200 astetta. Leivonta kestää noin 40 minuuttia, odottaen kultaista terävyyttä. Aseta astia vettä uunin pohjalle, jotta ilma muuttuu kosteaksi ja leipä ei pala.
Kun kaikki on valmis, jätä leipä jäähtymään vaihdetelineelle.

Jos sinulla on edelleen ranskalainen tela ja haluat tallentaa sen, voit vain jäädyttää sen. Jäätymisen jälkeen laita viipaleet mikroaaltouuniin 2 minuutiksi sulatustilaan. Ranskalainen pulla on jälleen pöydälläsi.

Aikatestatut reseptit. Sinun ei tarvitse viettää paljon aikaa Internetissä etsimällä jotain parempaa, täältä löydät upeat kuppikakkureseptit!

Kun paistat kaiken kuten sanoin, cupcake-reseptit ovat uskomattoman herkullisia ja herkullisia, reseptini ovat täydellisiä sinulle joka päivä!

Tämän jälkiruoan reseptit sopivat täydellisesti mihin tahansa juhlaan tai vain harmaan päivän väritykseen. On niin mukavaa ottaa kuuma kuppi teetä, pala ranskalaista kakkua, kääri itsesi lämpimään vilttiin ja nauttia illasta.

Luettelo tuotteista, joita tarvitsemme:

Jauho - 280 g; Hunaja - 300 g; Muna - 1 kpl .; Leivinjauhe - 2 tl; Maito - 100 ml; Suola maun mukaan; Kaneli - 0,5 tl

Vaiheet kakun valmistukseen:

Sekoita maito hunajan kanssa monitoimikuppi. Aseta "lämmitys" -tilaan ja odota, kunnes kaikki hunaja liukenee.
Samalla sekoita erillisessä kulhossa kaikki jäljellä olevat ainekset ja täytä hunajaseoksella ja tee taikina.
Pese kuppi multikookeria, pyyhi se kuivaksi ja päällystä öljyllä.
Laitoimme valmiin taikinan kulhoon ja asetimme “Leivonta” -tilan tunniksi.
Kun tila on päättynyt, on käännetty cupcake ja aseta ajastin vielä 30 minuutiksi.
Koristele valmis cupcake jauhesokerilla tai kermalla.

Bon ruokahalua!

Nämä evästeet tulivat meille ranskalaisesta ruuasta. Legendan mukaan sen keksi kuningatar neito, joka tuli kokien apuun. Ne, jotka jostakin syystä olivat selvästi erittäin kunnioittavia, eivät tehneet jälkiruokaa.

Vaatimaton ja ahkera tyttö, nimeltään Madeleine, pystyi ratkaisemaan ongelman nopeasti ja paisti erittäin herkullisia evästeitä merirakkoja muistuttavassa muodossa. Siitä lähtien tämä herkku tarjoillaan kuninkaalle melko usein, se ei ole menettänyt suosiotaan vieläkään.

Suurin vaikeus evästeiden valmistuksessa on, että tarvitset erityisiä evästeleikkureita. Mutta jos niitä ei ole, niin muutkin tekevät, tärkeintä on, että ne on suunniteltu meriteeman hengessä.

Evästeiden maku on yksinkertaisesti unohtumaton. Kun olet kokeillut herkkua vain kerran, haluat kokea tämän nautinnon uudestaan \u200b\u200bja uudestaan.

Joten Madeleine-evästeisiin tarvitset:

3 munaa 110 g voita suolatonta voita; tl nestemäistä hunajaa; 120 g premiumjauhoja; ripaus suolaa; 100 g jauhettua sokeria; epätäydellinen lusikka leivinjauhetta.

Kuinka keittää evästeitä Noudata neuvojani, ja onnistut varmasti:

Yhdistä hunaja, tomusokeri ja munat yhdessä kulhossa. Vatkaa seosta sekoittimella 4 minuutin ajan keskimääräisellä nopeudella
Kaada osittain leivinjauheen ja suolan kanssa sekoitetut jauhot tulokseksi saatuun ilmamassaan.
Sulata voi ja jäähdytä, kaada se taikinaan ja sekoita lopuksi kaikki.
Jää vain antaa massa levätä jääkaapissa. Aika - 50-60 minuuttia. Peitä kulho taikinalla tarttuvalla kalvolla massan suojaamiseksi säältä.

Heti kun olet ottanut taikinan jääkaapista, siirrä se jaettuihin muotteihin täyttämällä ne kahdessa kolmasosassa.

Evästeet on paistettava lämpötilajärjestelmän mukaisesti: 2 minuuttia 220 asteessa, sitten 3 minuuttia 200 asteessa ja loput 5 minuuttia 180 asteessa.

Gourmet-herkku on valmis, on aika kutsua kaikki pöydälle!