Tärkeimmät makeismarkkinoiden valmistajat. Kustannuslaitos "Sphere": Mikä on markkinoiden hintojen tilanne? Mitkä leivonnaisten hinnat ovat nousseet enemmän kuin muut? Makeismarkkinat: Kehitysennuste

Tärkeimmät makeismarkkinoiden valmistajat. Kustannuslaitos "Sphere": Mikä on markkinoiden hintojen tilanne? Mitkä leivonnaisten hinnat ovat nousseet enemmän kuin muut? Makeismarkkinat: Kehitysennuste

03.05.2019 Kalaruokia

JUOMAT

KAUTTA EI KÄYTÄ LIIKETOIMINTA TYHJENNÄT!

Venäjän viinimarkkinoiden kehitysnäkymät

No, vakauden puolesta!

Katsaus Venäjän olutmarkkinoihin

TEA. COFFEE

CHALDS VS kapselit

Katsaus Venäjän kahvimarkkinoihin

makeiset

Vauramme eniten ROMANIA
Emme ole menossa ilman marjoja punaiseen metsään

Katsaus Venäjän hillomarkkinoihin

Proteiinikuppikakut

LIHA JA lihatuotteet

VASTAAVUUS JA RUOKA

Katsaus Venäjän lihamarkkinoihin

KALAT

EI KALAT, YHTEINEN minttu

Katsaus Venäjän kala- ja kalatuotemarkkinoihin

PIIVITUOTTEET

Kuinka luomme uusia jogurtteja?
TAKAISIN Neuvostoliitossa!

Yleiskatsaus Venäjän meijerimarkkinoihin

ANNA VAIN AIKA

Tavat myydä tavaroiden myyntiä säilyvyysaikaan asti

AINESOSAT

Paksu jopa sininen meri

Katsaus Venäjän tärkkelysmarkkinoihin

JULKINEN Ruoka

Ja RAVINTOLASSA, JA RAVINTOLASSA, JA TÄTÄ KITTARA, JA TÄTÄ GYPSY ...

Katsaus Venäjän ravintolamarkkinoihin *

RAHOITUS JA LAINAT

ENSIMMÄINEN LIIKETOIMINTA, ENSIMMÄINEN LIIKETOIMINTA - LENTOKONEET

NÄYTTELYT

TNA-innovaatio elintarvikkeiden jalostuksessa ja pakkaamisessa
22. kansainvälinen näyttely "Agroprodmash-2017"
4. kansainvälinen näyttely ANUFOOD China-2017
34. kansainvälinen ruoka- ja juomanäyttely Anuga-2017
Kansainvälinen juomien ja nestemäisten tuotteiden tuotantoteknologian näyttely Drinktec-2017
26. kansainvälinen ruokanäyttely WorldFood Moskova

TEOLLISUUDEN UUTISET

Uudet tuotteet

Vauramme eniten ROMANIA

Katsaus Venäjän makeismarkkinoihin

Credinform-uutistoimiston tutkimukset

KOTITALOUDEN MÄÄRÄ

Venäjän makeismarkkinat ovat yksi maailman suurimmista markkinoista. Se esittelee suuren määrän tunnettujen tuotemerkkien tuotteita. Liiketoiminnan kannattavuuden lisäämiseksi tärkeimmät ulkomaiset valmistajat rakentavat tai hankkivat tuotantolaitoksia Venäjän federaatioon. Kotimaisissa yrityksissä on runsaasti historiaa ja kulinaarisia perinteitä.

Vuoden 2016 loppuun mennessä Venäjällä oli valmistettu 3569 tuhatta tonnia erilaisia \u200b\u200bmakeistuotteita, mikä on 2,1% enemmän kuin vuonna 2015 (Fig. 1 ) . Ja jos vertaa viime vuoden lukua vuoden 2010 tasoon, kotimaisen tuotannon kasvu on 23,5%.

Viimeisen 3 vuoden aikana makeistuotteiden tuotanto on kasvanut niin nopeasti kuin ennen vuotta 2014, mikä selittyy kuluttajien kysynnän yleisen vähentymisen kanssa, joka johtuu väestön käytettävissä olevien reaalitulojen laskusta ja tärkeimpien raaka-aineiden - kaakaopapujen - hintojen noususta. On syytä huomata, että kaakaopapujen hintojen lasku alkoi vuoden 2016 lopulla. Yleensä yritykset kuitenkin luovat varastot etenkin raaka-aineille, joita voidaan varastoida pitkään. Todennäköisesti kotimaiset yritykset ostettiin hinnoilla, jotka olivat huomattavasti nykypäivää korkeammat.

Markkinarakenne

Makeismarkkinat on jaettu kahteen suureen ryhmään (segmenttiin):

* sokeriset - marjatuotteet, karamelli, dražeet, suklaa ja kaakaojauheeseen, makeisiin, iirikseen, halvaan ja itämaisiin makeisiin, kuten karamelliin ja makeisiin perustuvat tuotteet;

* jauhot - evästeet, piparkakut, evästeet, vohvelit, muffinit, rommi-naiset, rullit, itämaiset jauhot, kakut, leivonnaiset. Myöhemmin makeistuoteryhmä puolestaan \u200b\u200bjaetaan yleensä pitkä- ja lyhytaikaisesti varastoituihin tuotteisiin. Ensimmäisessä tapauksessa sen valmistukseen käytetään monia säilöntäaineita ja korvikkeita.

Kaakaoon ja suklaaseen perustuvat makeiset muodostavat fyysisesti 49,4% markkinoista (Fig. 2 ) . Makeakekseiset ja piparkakkukypsät, vohvelit, pitkäaikaisvarastointikakut muodostavat 40,5%: n osuuden. Kakkujen, leivonnaisten ja muiden jauhemakeistuotteiden, joita ei pidetä kestävässä varastossa, osuus kotimarkkinoista on jäljellä oleva, 10 prosenttia.

TUOTANNON DYNAAMIA PERUSSEGMENTEJÄN

Suklaapohjaisten makeisten tuotanto saavutti historiansa huipun Venäjän nykyhistoriassa vuonna 2014 - 1 759 tuhatta tonnia (Fig. 3 ) . Vuonna 2015 indikaattori laski hieman, ja vuoden 2016 lopussa havaittiin lievää nousua.

Syy on melko ilmeinen: ruplan devalvoituminen, kun taas primaarien raaka-aineiden - kaakaopapujen - hinnat nousivat, kasvoivat yritysten kustannukset, hinnat nousivat, kysyntä laski, mikä lopulta aiheutti pysähtymisen suklaateollisuudessa.

Pitkäaikaisesti varastoitavat jauhoja sisältävät makeiset osoittavat päinvastoin, että tuotantoindikaattorit ovat tasaisesti positiivisia. Jos verrataan viime vuoden tuloksia (1 436 tuhatta tonnia) vuoden 2010 tasoon, kasvu on 30,9%.

Kestävän varastoinnin sisältämättömien makeisten (kakkujen, leivonnaisten) kysyntä pidetään vakaalla tasolla. Tämän luokan makeisten levitys vuonna 2016 ylitti hieman 356 tuhatta tonnia.

ULKOMAANEN KAUPAN LIIKEVAIHTO

Ulkomaankaupan liikevaihdon analysoinnin perusteella voimme turvallisesti todeta, että venäläiset makeiset tyydyttävät melkein kokonaan kotimaisen kysynnän ja toimittavat tuotteitaan menestyksekkäästi myös muihin maihin. Kaakaopavuja lukuun ottamatta kotimaiset toimittajat voivat tarjota kaikki pääraaka-aineet makeisten valmistukseen.

Vuonna 2016 makeisten tuontimäärä oli 162 tuhatta tonnia ja vientiä oli 339 tuhatta tonnia, kun taas kotimaisen tuotannon volyymi oli 3 569 tuhatta tonnia. (Fig. 4 ) . Siksi fyysisesti tuonnin osuus Venäjän kaupoista on enintään 5% kokonaismarkkinoilla ollessa 3392 tuhatta tonnia. Näiden tietojen perusteella voidaan todeta, että makeisten kulutus Venäjällä asukasta kohden on 23,1 kiloa vuodessa.

Tärkeimmät ulkomaankaupan kumppanit makeistuotteiden tuonnissa Venäjälle ovat EU-maat, pääasiassa Saksa, Italia ja Puola. Viiden suurimman tuojan joukossa on myös kumppaneita EAEU: ssa - Valkovenäjä ja Kazakstan. Yhdessä näiden maiden osuus kaikista tarvikkeista on 60%. (Taulukko. 1 ) .

Ukraina on menettänyt Venäjän markkinat melkein kokonaan: jos vuonna 2013 tämän maan tuotteiden osuus oli 33 prosenttia, vuonna 2016 se laski vaatimattomaan 1,6 prosenttiin. Vuonna 2016 makeisia tuotiin Venäjälle 79 maailman maasta.

Kaikista vaikeuksista huolimatta makeisten vienti Venäjältä on edelleen melko vakaata - vuonna 2016 se oli 339 tuhatta tonnia, ja ulkomaisten vastapuolien ostohintojen lasku (ruplan devalvoitumisen vuoksi) teki kotimaisia \u200b\u200btuotteita kilpailukykyisemmiksi ulkomarkkinoilla.

Venäjän tärkeimmät vientikumppanit ovat EAEU: n jäsenvaltiot: Kazakstan (26,3% fyysisistä lähteistä), Valkovenäjä (13,8%) ja Kiina (10,4%). Yhdessä näiden 3 maan osuus kotimaan viennistä on 50,5%. (Taulukko. 2 ) .

EU-maiden osuus venäläisten makeistuotteiden kokonaisviennistä on edelleen vähäinen - fyysisesti noin 4%. Venäläisten tuotteiden vienti toteutettiin vuonna 2016 yhteensä 78 maassa eksoottisiin maihin kuten Somalia, Algeria, Tunisia, Chile ja muut.

HINNAT

Kun otetaan huomioon keskimääräiset vähittäismyyntihinnat, jotka on asetettu tärkeimmille makeistuotteille koko maassa, voimme jäljittää tilanteen jonkin verran vakautumista, etenkin inflaatiovauhdin kiihtymisen jälkeen vuosina 2015-2016. Poikkeuksena on suklaa, jonka arvo kasvaa edelleen, mutta ei niin nopeasti. Syynä on kaakaopavun epäsuotuisat maailmanhinnat, ja kotimainen tuottaja on täysin riippuvainen tästä raaka-aineesta.

Kesäkuussa 2017 kilogramma suklaata Venäjällä maksoi keskimäärin 836 ruplaa (Fig. 5 ) . Suklaamakeisia myytiin 591 ruplaa kilolta, kakkuja - 431 ruplaa ja piparkakkuja - 127 ruplaa.

Rajoittava tekijä lisähintojen nousulle on väestön ostovoiman lasku.

Valmistajat

Credinform Information Agencyn tieto- ja analyyttisen järjestelmän GLOBAS ® mukaan makeistuotteiden valmistajista on mahdollista erottaa Venäjän markkinoilla toimivat kymmenen parhainta yritystä, jotka ovat menestyneet vuotuisen myyntitulon suhteen. Keskeisiä toimijoita tässä ovat: Nestle Russia LLC, Mars LLC ja Mondalis Rus LLC (Taulukko. 3 ) . Kolme johtajaa pitävät tiukasti asemaansa Venäjän makeismarkkinoilla teollisessa mittakaavassa. Yritykset järjestivät oman tuotantonsa maassa ja tuottavat tuotteita kaikilla tunnetuilla ja tunnistettavilla globaaleilla tuotemerkeillä.

Erikseen mainittakoon Fazer LLC, joka osoittaa vuosittaisten tulojen merkittävän laskun johtuen elintarvikkeiden perusaineosien korkeasta tuontikomponentista, joka johti kustannusten nousuun merkittävästi. Niinpä nykypäivän taloudellisissa olosuhteissa ne pelaajat, jotka eivät onnistuneet paikallistamaan tuotantoaan mahdollisimman tarkasti ja organisoimaan toimitusketjuja suoraan Venäjälle, häviävät huomattavasti.

Lähes kaikki venäläiset hemmottelevat muotoaan tai muotoaan kaikenlaisilla makeisilla. Nykyään makeismarkkinat ovat muuttumassa: ukrainalainen valmistaja on täysin poistunut, muista maista tuotavien tuotteiden tarjonta on vähentynyt huomattavasti. Ruplan devalvoituminen tarjoaa kotimaisille yrityksille erinomaisen mahdollisuuden pyrkiä laajentamaan läsnäoloaan naapurimaissa ja avaamaan uusia myyntialueita tuotteille, jotka ovat laadultaan lähes yhtä hyviä kuin eurooppalaiset.

Anton Shcherbakov,
iA: n "Credinform" asiantuntija

Venäjällä jauhoja sisältävien makeisten segmentti on kyllästymisvaiheessa. Kysynnän lisäämiseksi yritykset päivittävät tuotantoa, antavat yritykselle identiteetin, luovat uuden tyyppisiä tuotteita. Nykyään tuotteilla on taipumus monimutkaistua, koska toisaalta jauhoja sisältävät makeiset ovat melkein päivittäisen kysynnän tuotteita ja toisaalta nautinnollisia tuotteita. Yhä enemmän ilmaantuu ”erikoistuneita” tuotteita, kuten lihatuotteita ja makeisia maailman erilaisista keittiöistä, jotka ovat jatkuvasti ottaneet paikkansa Venäjän markkinoilla.

Suosituin jauhotuotteiden tyyppi on evästeet. Venäjä kuluttaa keskimäärin noin 4,5 kilogrammaa tätä tuotetta henkilöä kohden, toisin sanoen maassamme kuluu vain 645 750 tonnia evästeitä vuodessa, ja melkein puolet tästä määrästä kuuluu suurten kaupunkien asukkaille.

Useat asiantuntijat ja tutkijat arvioivat evästeiden osuuden tällä segmentillä eri tavalla ja vaihtelee 30 - 60%. Kysymys on, mitkä kategoriat markkinoita arvioitaessa tulisi sisällyttää jauhoja sisältävien makeisten luokkaan ja mitkä alueet ovat mukana. Jos puhumme Venäjän suurimmista kaupungeista ja niissä suosituimmista jauhokekeistä, niin evästeet näyttävät houkuttelevimmalta segmentiltä - se vie 60 prosenttia markkinoista sellaisten kilpailukykyisten ryhmien joukossa kuin piparkakut, jotka miehittävät 16 prosenttia markkinoista, kakut ja leivonnaiset 8 prosenttia , muffinit ja keksit 7% ja vohvelikakut vain 4% markkinoista. Kuvassa 1 esitetään jauhoja sisältävien makeisten markkinoiden rakenne vuonna 2013 fyysisesti.

Kuvio 1

Kuten taulukosta 6 voidaan nähdä, suurimmat kysyntä jauhokekeissä on kaurahiutaleita ja sokeria sisältäviä evästeitä - niiden osuus on 18,6 ja 18,3 prosenttia kokonaiskulutuksesta.

Venäjän makeismarkkinoilla hallitsevat kotimaiset valmistajat. Ulkomaisten tuotteiden osuus kuitenkin kasvaa vähitellen: vuonna 2012 se oli 12,3%.

Taulukko 6

Markkinaosuuksien jakautuminen evästetyypeittäin,% keskimääräisestä kulutuksesta

Evästeiden tyypit	Markkinaosuudet kulutuksen mukaan,%	Pakattujen tuotteiden markkinaosuus kulutuksen mukaan,%	Markkinaosuus painon mukaan,%

sokeri
raejuusto


Voi täytetty
Muu voi
Kuiva tyyppi "Maria"

monikerroksinen

Tuontijauhoja sisältävien makeisten rakenteessa perinteisesti suurimman osan käyttävät voileipäkeksit. Tähän luokkaan kuuluvat piparkakkukeksit, keksikeksit, voileipäkeksit ja suklaakeksit. Vuoden 2013 ensimmäisellä puoliskolla makeiden voileipäkeksien tuonnin osuus oli 37,3% fyysisesti jauhoja sisältävien makeisten kokonaismäärästä (kuva 2).

Kuva 2

Vertailun vuoksi pitkittyneiden evästeiden (keksejä, keksejä) tuontiostojen määrä oli vain 4,5 prosenttia. Kakut ja jälkiruoat ovat toisella sijalla tarjonnan suhteen - näiden makeisten osuus kokonaistuonnista on 22,8%. On syytä huomata, että noin 8% tuotuista kakut ja jälkiruoat ovat pakastettuja tuotteita. Kolme ensimmäistä päätä ovat vohvelit (mukaan lukien vohvelikelvot ja vohvelikakut), joiden tuonnin osuus on 12,9%. ”Muut” -luokkaan kuuluvat kakut, keksit, kakut, rullit, muffinit, pullat, munkkeja, piparkakut, puolivalmiit tuotteet, aamiaismurot, keksejä, kuivaimet, tartletit ja jotkut muun tyyppiset jauhemakeiset.

Yli 38% vuoden 2013 alkupuoliskolla maahan saapuneista jauhokekeistä valmistettiin Ukrainan yrityksissä, joka on perinteisesti suurin näiden tuotteiden toimittaja Venäjälle (kuva 3).

Kuva 3

Saksan osuus tuonnista on 16 prosenttia rahamääräisesti, seuraavan Italian osuus tuonnista on 15 prosenttia, sen jälkeen seuraavat Puola, Alankomaat, Korean tasavalta ja Ranska - niiden osuus oli 7–2 prosenttia kokonaistuonnista. Jäljelle jäävä 18%: n osuus jakautuu 43 maan kesken.

Venäjän puolelta jauhemakeistuotteiden tuonnin alueellista rakennetta edustaa 46 aluetta. Hankintojen johtava yritys on Vladimirin alue, jonka markkinaosuus on arvoltaan 28% eli 10,9 tuhatta tonnia 44,2 miljoonan dollarin arvosta (kuva 4).

Kuva 4

Alueen johtajuus johtuu siitä, että sen alueella sijaitsee kaksi suurta tuojaa: ZAO Ferrero Russia, joka on Venäjän tuojayritysten joukossa, ja LLC Mondalis Rus, jolla on kolmas sija. Neljännen osan markkinoista (9,6 tuhatta tonnia 38,4 miljoonan dollarin arvosta) hallitsee Moskova - pääkaupunkiseudulla on toisella sijalla suoran tuonnin toimitukset. Kurskin alue sijoittui myös kolmen suurimman alueen jakelijatuotteiden maahantuojaan 12%: n osuudella (9,2 tuhatta tonnia arvoltaan 18 miljoonaa dollaria) alueella sijaitsevan Konti-Rus CJSC: n ansiosta - yritys on toisella sijalla tuojayritysten joukossa .

On syytä huomata, että vuoden 2013 ensimmäisellä puoliskolla ostoja teki 529 organisaatiota. Siitä huolimatta 51 yritystä miehitti 51 prosenttia markkinoista (kuva 5).

Kuva 5

Suurin kysyntä ulkomaisissa yrityksissä oli venäläisissä vohveleissa ja vohvelikakkuissa, joiden osuus myynnin rakenteesta oli 40,3% (kuva 6).

Kuva 6

Makeavoiskeksit tulivat myynnin toisella sijalla - tämän tyyppisten makeisten osuus oli 32,8%. Rullien ja muiden makeisten osuus on 22,9%.

Ukraina, johtava jauhemakeisten tuotteiden toimittamisessa Venäjälle, on johtava asema näiden tuotteiden hankinnassa - se omistaa 20% viennistä (kuva 7).

Kuva 7

Azerbaidžan ja Brasilia ovat toisella sijalla ja Brasilia osuuksillaan vastaavasti 17 ja 16 prosenttia. Samat osakkeet ovat Mongolian ja Kirgisian hallussa - nämä maat omistavat kumpikin 8%. Tadžikistanin ja Georgian osuus viennistä on 6 ja 4 prosenttia.

Kun tarkastellaan yksityiskohtaisesti makeiden evästeiden vientirakennetta, voidaan huomata, että puolet toimituksista on evästeitä, jotka on päällystetty suklaajäätelöllä tai jotka sisältävät kaakaota. Toiseksi makeiden evästeiden vientirakenteessa ovat sokerievästeet, joiden osuus on 42,4%. Näiden evästeiden päätoimitukset lähetettiin naapurimaihin - Kirgisiaan, Azerbaidžaniin, Tadžikistaniin ja Georgiaan. Voileivät ja voileipäkeksit ovat vientirakenteessa kolmanneksi - niiden osuus on vastaavasti 3,5 ja 3,2 prosenttia. Voileipäkeksien päätuottaja on Konti-Rus, ja yli 40% voileipäkeksejä tuottaa Orkla Brands Russia OJSC.

Kaikkiaan vuoden 2013 ensimmäisellä puoliskolla 276 venäläistä yritystä harjoitti jauhoja sisältävien makeisten vientiä. Johtaja, Nestle Russia LLC (Samaran alue), edustaa 25% viedyistä tuotteista.

Tämä yritys myi tarkastelujaksolla 3,7 tuhatta tonnia KitKat-kiekkoja 16,3 miljoonalla dollarilla. Toisen sijan vientiyritysten joukossa oli Mars LLC (Moskovan alue) 9%: n osuudella. Tämä johtui siitä, että Twix-evästeiden myyntimäärä oli 5,8 miljoonaa dollaria. Se sulkee Chipita St. Petersburg LLC: n kolme suurinta viejää-johtajaa, joka omistaa 6 prosenttia toimituksista 3,6 miljoonalla dollarilla. Tämän yrityksen tuotteet ovat tunnistettavissa TM 7: llä. -Days. (kuva 8).

Kuva 8

Yhteenvetona voidaan todeta, että viime vuosina on ollut taipumus kasvaa jauhoja sisältävien makeisten tuonnin ja viennin määrät, tuonnin ja viennin rakenne on muuttumassa, uusia toimijoita esiintyy. Vuoteen 2015 mennessä WTO: hon liittymismahdollisuuksien vuoksi tuontituotteiden jauhemakeistuotteiden tulli alennetaan 15 prosentista 10 prosenttiin. Tavaroiden ja hintojen alenemisen odotetaan kasvavan. Viennin suhteen myös positiiviset muutokset ovat mahdollisia. Venäläiset valmistajat lisäävät tarjontaa, parantavat laatua ja myyvät enemmän tuotteita ulkomaille.

Evästesegmentti voidaan jakaa kahteen ryhmään, jotka eroavat toisistaan \u200b\u200bhuomattavasti sekä hinnan että rakenteen suhteen - nämä ovat irtotavarana ja pakattuja evästeitä. Itse asiassa nämä ovat kaksi erilaista markkinoita. Tärkein ero näiden kahden ryhmän välillä toisistaan \u200b\u200bon hintaero (painotetut evästeet ovat paljon halvempia) ja yhden ainoan venäläisen johtajan puute, joka tarjoaisi tuotteitaan koko Venäjällä painotettujen evästeiden segmentissä. Jokaisella alueella suurin osa markkinoista on paikallisten tuottajien käytössä. Koko Venäjällä irtotavarana käytettävien evästeiden myyntimäärät ovat suuremmat kuin pakattujen evästeiden ja ovat asiantuntijoiden mukaan noin 60% kokonaismäärästä. Irtotavarana käytettävien evästeiden tärkeimmät edut: edullinen vähittäishinta, mahdollisuus painon ostamiseen, kyky tarkastaa visuaalisesti tuotteen laatu ja tuoreus. Tällainen tuote ei vaadi erityistä mainontaa.

Pakattujen evästeiden tapauksessa tilanne on hieman erilainen. Pienten leipomoiden menestys paikallisilla markkinoilla johtuu suuremmasta joustavuudesta tuotantokyvyssä ja kyvystä vastata nopeasti muuttuviin kuluttajien tarpeisiin. Viime vuosina pakattujen evästeiden osuus on lisääntynyt ja painotettujen evästeiden osuus vähentynyt. Syynä tähän on nykyaikaisen vähittäiskaupan, nimittäin itsepalvelumyymälöiden, kasvava rooli.

Evästeiden pakkaaminen voi olla hyvin erilaista - käytetään pahvia, kalvoa ja jopa melko kallista tinaa. Valmistaessaan omia pakkauksiaan, jotka korostavat tuotetta markkinoilla ja houkuttelevat siihen kuluttajien huomion, markkinatutkimus ja testi - kohderyhmäkyselyt. Toisaalta venäläisiä kuluttajia houkuttelee heidän mukaansa valoisa, tyylikäs, alkuperäinen pakkaus. Toisaalta kaikki muistavat erittäin hyvin Neuvostoliiton ajan, jolloin alluiaalisilla evästeillä oli korkea maku ja oli mahdollista heti arvioida tarkasti niiden tuoreus ja säilyvyys.

Siksi monet valmistajat tuottavat pakattuja evästeitä läpinäkyvässä kalvossa - ainoa painotus tällaisissa pakkauksissa on yrityksen kirkas logo. Mutta tällaisen evästeen pitäisi todella herättää huomio ja olla itsessään alkuperäinen.

Pakattujen evästeiden markkinat ovat keskittyneemmät kuin irtotavarana evästeiden - kymmenen tuottajan osuus kokonaismyynnistä on jopa 70%, ja valmistajien välinen kilpailu lisääntyy tässä evästeiden luokassa. Pakattujen evästeiden segmentissä korostuu brändin merkitys ja hintatarjouksen jäsentäminen. Perinteisesti alemman hinta-segmentin tuotteet ovat johtavia evästemarkkinoilla lähinnä johtuen myynnistä suurilla alueellisilla markkinoilla. Analyytikot kuitenkin sanovat, että evästemarkkinoiden keskimääräisen ja alemman hintasegmentin kapeat lähestyvät kylläisyyttään.

Segmentti kalliita evästeitä kasvaa, osa terveellisiä ruokia, joihin on lisätty vitamiineja, vähäkalorisia ruokia jne. Monimutkaisten evästeiden tuotanto kasvaa. Kaiken tämän mukana on tarttuvien tuotemerkkien lanseeraus ja tuotekonseptien esittely. Tällaiset tuottajien reaktiot johtuvat makeisten tuotteiden kulutuskulttuurin muutoksesta kokonaisuutena - kuluttajien kysyntä rakennetaan vähitellen kohti korkealaatuisempia tuotteita, esteettisesti suunniteltuja ja toimivia.

Pakattujen evästeiden hintakerroin ei ole yhtä merkittävä, koska pakatut evästeet ovat painotettuihin evästeisiin verrattuna vauraammassa väestönosassa, kuluttaja on valmis maksamaan ylimääräistä rahaa tuotemerkistä.

Myynnin jakautuminen evästelajikkeiden välillä riippuu alueesta, kaupungin koosta ja sen etäisyydestä liittovaltion keskustasta. Suurissa kaupungeissa kuluttajilla on yleensä enemmän valinnanmahdollisuuksia ja he pitävät jotain ”alkuperäistä”. Mutta enimmäkseen venäläiset suosivat makeaa maksaa, jonka osuus kokonaismyynnistä on noin 50%.

Monimutkaisten evästeiden osuus pakattujen tuotteiden myynnistä on edelleen alhaisempi, mikä johtuu suurelta osin tämän tuotteen korkeasta hinnasta. Evästeiden hinnoilla on yleensä suuri vaihtelu, mikä johtuu suuresta määrästä erilaisia \u200b\u200bevästelajikkeita. Kaupoissa esitelty tuotevalikoima on erittäin laaja.

Nykyään markkinoille tulee yhä enemmän pienten paikallisten valmistajien pakattuja ja merkkituotteita. Erityisesti tämä johtuu ketjukauppoja koskevista vaatimuksista ja tosiasiasta, että nykyään runsaasti erilaisia \u200b\u200bmakeisia ei enää ole kannattavaa tuottaa “yksinkertaisia” evästeitä. Lisäksi uuden tuotteen onnistuneeksi markkinoille saattamiseksi tuotteet on valmistettava tunnettujen ja / tai aktiivisesti mainostettujen tuotemerkkien alla.

Esimerkiksi Bezhitsky Food Plant (Bryanskin kaupunki) on julkaissut alkuperäisen keksintöjen sarjan TM Picantel, joka sisältää sellaisia \u200b\u200besineitä kuin Picantel with Basil, tuoksuva cracker, jolla on pikantyyppinen basilikan maku ja herkkä juuston tuoksu, sekä Picantel with Taste pizza ”, klassisen pizzan maulla.

Nykyään monet valmistajat löytävät eräänlaisen "kohokohdan", johon voit menestyä kuluttajien huomiossa ja viedä heidät tarvittaviin yhdistyksiin.

Joten, yritys “Sweet Sloboda” (Kirovin kaupunki) julkaisi vuonna 2008 evästeet “Village Glazed” värillisissä virtauspakkauksissa, joiden paino oli 285 grammaa. Valmistaja kiinnitti ostajien huomion siihen, että evästeet tehtiin erityisesti kylämaitoon, mikä liittyy luonnollisuuteen, ympäristön puhtauteen ja hyödyihin.

Venäläisten yritysten viimeaikainen markkinointiliike on asettaa tuotteitaan paastoamisten ihmisten tavaroiksi. Esimerkiksi rakastettu mailamiesliitto (Leningradin alue, Otradnoye) kehitti vuonna 2008 vähärasvaisia \u200b\u200btuotteita suuren paaston alussa. Yhtiö laski kauran- ja voileipäkeksejä tuotemerkeillä "Little Things" ja "Posidelkino".

Toinen suuntaus on monimutkaisten makeistuotteiden myynnin kasvu - suklaalla päällystetyt evästeet tai täytetuotteet, esimerkiksi evästeet vaahtokarkkeja, evästeet marmeladilla. Ostaja tykkää mielenkiintoisista tuotteista, joten valmistajien epätavalliset päätökset ovat kuluttajien keskuudessa erittäin kysyttyjä. Suurimmalla osalla suuria valmistajia on tällaisia \u200b\u200btuotteita tuotevalikoimassaan.

Harris Company tuottaa BisQuick-evästeitä, jotka ovat tyyppisiä voileipätyyppejä erilaisilla täyteaineilla: vanilja, mansikka, kaakao, ”keitetty tiivistemaito”. "Bolshevik" -tehdastehdas valmistaa molemmat evästeet täyteaineilla ja lasilla päällystettyjä.

Tehtaan tuotevalikoimaan kuuluvat Yubileynoye-evästeet, jotka on päällystetty maito- tai suklaajäätelöllä, Fad-evästeet erilaisilla täyteaineilla (aprikoosi, appelsiini, kirsikka, päärynä, mansikkahillo, karamellimahla) ja tumma suklaalasitettu, sekä Prince-evästeet. voileivän muodossa pähkinän, suklaan ja maidon täyteaineilla.

Orion on erikoistunut monimutkaisten evästeiden tuotantoon. Kuuluisimmat suklaalla päällystetyt keksileipäkeksit, jotka on täytetty Choco-Pie-mashmallowkermalla ja sieni-muotoisella murokekseillä, joissa on Choco Boy -suklahattu.

Asiantuntijat näkevät tarpeen jatkaa tuotevalikoiman laajentamista. Makeiset on segmentti, jossa kuluttajalla on vähemmän pysyviä mieltymyksiä ja hän on halukas kokeilemaan ja kokeilemaan uusia asioita.

Seuraavat yritykset voidaan erottaa Venäjän suurimmista valmistajista pakattujen evästeiden markkinoilla:

Bolshevik OJSC (Moskova) on johtava makeisten valmistaja ja jakelija. Tämän yrityksen tavaramerkkejä ovat Yubileinoe, Barney, Tornado ja Chocobarocco. Bolshevik on yksi suurimmista pakattujen evästeiden valmistajista Venäjällä (sen markkinaosuus on 30–40% 40%: sta pakattujen evästeiden kokonaismyynnistä). Tärkeimmistä sokeripiparituotemerkeistä suurin markkinaosuus kasvoi kalleimmassa tuotemerkissä - jäätelöllä ”Jubilee”.

Tutkimustulokset osoittavat, että Yubileynoye-tuotemerkki tunnetaan 97%: lla Venäjän väestöstä, 50% kuluttajista suosii Yubileynoye-merkkiä muihin tuotemerkkeihin.

United Confectioners Holding on Venäjän suurin makeistila, joka yhdistää yli tusinaa Moskovan ja useiden alueiden elintarviketeollisuusyrityksiä Moskovasta ja monilta alueilta Pietarista Blagoveshchenskiin. Tilan omaisuuden joukossa ovat tunnetuimmat ja vanhimmat Moskovan makeistehtaat - ”Punainen lokakuu”, “Rot Front” ja “Babaevsky Confectionery Concern”, joka perustettiin 1800-luvulla.

Holdingyhtiöt omistavat Venäjän ja IVY-maiden tunnetuimpia ja suosituimpia makeisbrändejä, joiden mukaisesti tuotetaan melkein kaikenlaisia \u200b\u200bmakeistuotteita: suklaata ja makeisia, baarimyymälöitä ja premium-segmenttiä, erityyppisiä keksit ja keksit, marmeladia, vaahtokarkkeja ja muita makeisia. ”Rot Front”, “Red October” ja “Babaevsky” sisältyvät luetteloon Venäjän 40 parhaimmasta tuotemerkistä (“Interbrand Zintzmeyer & Lux AG” -version mukaan).

United Confectioners -tila kilpailee menestyksekkäästi Venäjän markkinoilla monikansallisten yritysten Nestle, Mars ja Kraft Foods kanssa. Tuotteita myydään kehitetyn jakeluverkon kautta koko Venäjällä sekä Yhdysvalloissa, Euroopassa, Israelissa, IVY-maissa ja useissa Lähi-idän maissa. Tilan tuotteiden säännöllisiä kuluttajia ovat FSUE Kremlin Food Plant, Venäjän hallitus, Moskovan kaupungintalo ja Moskovan patriarkaatti.

Venäläinen holdingyhtiö United Bakers (Voronežin kaupunki) on suurin venäläisten krakkausyksiköiden, evästeiden ja suulakepuristustuotteiden valmistaja. Yhtiö omistaa 38 prosenttia Venäjän krakkauslaitteiden markkinoista, 7,5 prosenttia evästeitä, 23,5 prosenttia suulakepuristettujen lopputuotteiden tuotannosta, 90 prosenttia makeisten teollisuuden puolivalmiista tuotteista. .

Yhtiö omistaa rekisteröityjä tavaramerkkejä:

Lyubyatovo on Venäjän johtava tuotemerkki suulakepuristustuotteiden segmentissä.

"Amber" - suosittuja evästelajikkeita, jotka yhdistetään suurimman valmistajan sateenvarjon alla.

"Yllätys" - suulakepuristusaamiaiset lapsille.

"Fantex" - suulakepuristettu puolivalmistuotteet käytettäväksi elintarviketeollisuudessa. Käytetään tunnettujen venäläisten ja ulkomaisten valmistajien (Cadberry, Nestle, Kraft Foods, Korkunov ja muut) premium-makeisten, suklaan ja jäätelön valmistuksessa.

Makeisliitto "SladKo" on yksi suurimmista makeisten valmistajista Venäjällä. Yhdistys kuuluu viiden makeisalojen johtajan joukkoon ja se tuottaa kaikkia päätuotteita: suklaata, makeisia, karamellia, keksejä, vohveleita.

SladKo on kansallinen jakeluyhtiö, jonka tuotteet ovat edustettuna koko Venäjällä Khabarovskista Kaliningradiin. SladKo-tuotteita on läsnä myös IVY-maissa. Vuonna 2005 yrityksen osti norjalainen konserni Orkla. Tällä hetkellä SladKo on ulkomaista pääomaa omaava yritys (100%).

Makeisyhdistys esitetään kolmessa pääluokassa:

1. Suklaa (pakatut karkit, suklaatangot, baarit, painosukot, pakatut painokarkit);

2. Jauhoja sisältävät makeiset (evästeet, vohvelit, vohvelikakut, keksejä);

3. Karamelli (paino, pakattu).

Tällä hetkellä SladKo-tuotteita valmistetaan kahdella tuotantolaitoksella: Jekaterinburgissa; kaupungissa Ulyanovsk.

Tuotteiden laatu ja kuluttajien edut ovat yritykselle ehdottoman tärkeitä.

Lakom-ryhmä on suuri venäläinen kaupan ja tuotannon holdingyhtiö makeisliiketoiminnalle. Pääkonttori sijaitsee Pietarissa, tuotantolaitokset sijaitsevat Pietarissa ja Leningradin alueella. Tilan tuotantolaitokset antavat mahdollisuuden tuottaa jopa 60 000 tonnia makeistuotteita vuodessa. Lakom-konserni hallitsee 10% Venäjän sokerikakkumarkkinoista. Lakom-ryhmään kuuluvien tehtaiden tuotteiden jakelu kattaa kaikki Venäjän liittovaltion keskukset ja suuret kaupungit.

Tilaan kuuluvat ”First Biscuit Factory”, “Golden Key (konditoriatehdas)”, “Ladoga” PC sekä samanniminen yritys “Lacom”. Ryhmän valikoima koostuu erityyppisistä evästeistä, vohveleista, vaahtokarkkeista, marmeladeista ja siinä on yli 500 tuotetta.

Tuotannon luonteen mukaan sokerievästeet ovat nykyään yleisin. Sokerievästeiden yleisyys markkinoilla selittyy sen tuotannon erityispiirteillä, koska sen valmistuksessa käytetään korkean tuotannon kuljetinlinjoja, kun taas ns. Jigged-evästeiden (tyypilliset edustajat ovat kurabye, verbit jne.) Valmistuksessa käytetään pienimuotoista tuotetta (enintään 1,5 tuhat kg) per vuoro). Siksi vain muutama merkki sokerivalmistajien valmistajaa, joista tunnetuin on bolsevik, on hallitseva. Samanaikaisesti evästeiden lajittelu tuottaa edelleen pienille ja keskisuurille yrityksille. Kuivien keksien (tyypilliset edustajat ovat keksejä) osuus ei ole kovin suuri. Useat asiantuntijat selittävät tämän tämän tyyppisten evästeiden yhtenäisyydellä.

Täyte-evästeet eivät ole vielä saaneet arvokasta sijaa muiden lajikkeiden joukossa. Tämä johtuu tämän tyyppisten evästeiden vähäisestä tarjonnasta ja vastaavasti heikosta kysynnästä, samoin kuin siitä, että sen valmistusvälineet ovat ilmestyneet suhteellisen äskettäin, ne ovat melko kalliita eikä vielä ole kovin yleisiä teollisuudessa.

Valmistajat pyrkivät sijoittamaan pakkauksiin visuaalisia tietoja evästeiden sisältämistä lisäaineista levittämällä kuvia pähkinöistä, suklaasta, sitruunasta, rypäleistä jne. Tämän ansiosta ostaja voi valita tarkasti evästeet oikealla maulla tiskillä lukematta tietoja koostumuksesta. Evästeiden optimaalinen pakkauspaino yksilölliseen kulutukseen on 200 g, perheen (kollektiiviseen) kulutukseen - 400 - 500 g. Vähittäiskaupat pyrkivät tällaiselle painoalueelle, kun ne itse pakatavat evästeitä.

Ostaja suosii yleensä keskikokoisia evästeitä, koska niitä sisältyy pakkauksiin suurempina määrinä, mikä on tärkeää yhteiskäytölle. Jotkut valmistajat, kun tuotteen määrää on visuaalisesti vaikea määrittää, ilmoittavat pakkauksessa paitsi painoarvojen lisäksi myös kappaleiden lukumäärän yhdessä pakkauksessa ja suojaavat siten evästeitä vaurioilta, jotka johtuvat asiakkaiden yrityksistä määrittää määrä ”palpaatio” -menetelmällä.

Yhteenvetona jauhemakeisten kotimarkkinoiden analyysistä on huomattava, että evästeiden tuotanto kasvaa vuosittain ja evästeiden kotimaisten valmistajien määrä kasvaa. Valmistajat etsivät uusia markkinarakoja näille markkinoille. Niin kutsuttujen toimistokeksejen kapealla pidetään merkityksellistä. Nyt tämä markkinarako on täynnä yksinomaan tuontievästeitä - vain se vastaa luokkaa "premium-luokka".

Suurten pakkausten (250 - 300 grammaa) pakattujen evästeiden markkinarako on melkein ilmainen - eräänlainen koko perheelle tarkoitettu eväste, joka on suunniteltu päivittäiseen massakulutukseen.26

Tällä hetkellä Venäjän evästemarkkinat kehittyvät edelleen, mutta sen kehitys alkaa monessa suhteessa hidastaa väestön hyvinvoinnin kasvun negatiivisia suuntauksia. Evästemarkkinoiden kasvu jatkuu tulevaisuudessa, mutta sille on ominaista kiristyvä kilpailu, uusien toimijoiden ja uusien, hienostuneiden evästeiden muodostuminen, laadun ja valmistettujen tuotteiden ulkonäön lisääntyminen.

Tällä hetkellä Venäjän makeismarkkinoita edustaa ehdollisesti kaksi suurta tuoteryhmää: 1) kaakao-, suklaa- ja sokerivalmisteet, 2) jauhokeksi. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat karamellit, dražeet, lasitetut makeiset, suklaa ja suklaatuotteet, iiris, halva-, marmeladi- ja pastellituotteet, itämaiset makeiset ja muut sokerituotteet. Toiseen ryhmään kuuluvat evästeet, keksit ja keksit, piparkakut ja kakut, kakut, leivonnaiset, muffinit, vohvelit ja muut jauhotuotteet.

Vuoden 2016 ensimmäisen vuosipuoliskon tulosten mukaan fyysisesti ensimmäisen ryhmän osuus oli 47,8%, toisen ryhmän - 52,2%. Käytettävissä olevien venäläisten tilastojen perusteella segmentointi voidaan esittää ehdollisesti seuraavasti (kuva 1): evästeet ja piparkakkutuotteet, inkivääri ja vastaavat tuotteet, makeat evästeet, vohvelit muodostavat suurimman markkinaosuuden - 41,7% kokonaistuotannosta, kaakao, suklaa ja sokerivalmisteet (pois lukien karamelli, muut suklaakommidot) - 31,1%.

Kuva 1. Makeisten tuotteiden markkinarakenne fyysisesti tuotantomäärien mukaan vuoden 2016 ensimmäisellä puoliskolla,% kokonaispainosta

Suurimman tuoteryhmän rakenteessa suurin osuus kuuluu makealle maksalle (kuva 2). Segmentin osuus on 48% kaikista tämän luokan valmistetuista tuotteista. Toisella sijalla ovat vohvelit ja kiekot, joiden osuus on 16,7%, ja kolmannessa piparkakut (13,1%). Osakerakenne rakennettiin vuoden 2015 tulosten perusteella. Yleisesti ottaen vuoteen 2014 verrattuna siinä ei tapahtunut merkittäviä muutoksia. Suklaamakeiset, joiden osuus on 22,4%, johtavat johtavaa asemaa tuoteryhmässä "Kaakao, suklaa ja sokerivalmisteet" (kuva 3). Toiseksi sijoittuvat suklaa ja kaakaota sisältävät ruokatuotteet (paitsi makeutettu kaakaojauhe), joiden osuus on 14,0%. Kolmannessa - karamelli (12,1%), joka sisältää karamell karamelleja, suklaalla ja erilaisilla täyteaineilla. Osakerakenne rakennettiin myös vuoden 2015 lopussa. Yleisesti ottaen vuoteen 2014 verrattuna siinä ei tapahtunut merkittäviä muutoksia.

Kuva 2. Makeismarkkinoiden suurimman segmentin rakenne fyysisesti mitattuna tuotteiden volyymin mukaan vuoden 2015 loppuun mennessä,% kokonaispainosta

Kuva 3. Kaakao-, suklaa- ja sokerivalmisteet-segmentin rakenne tuotantomäärien mukaan fyysisesti vuoden 2015 loppuun mennessä,% kokonaispainosta

Makeisten tuotanto lisääntyy Venäjän taloudellisen kehityksen vaikeuksista huolimatta vuodesta toiseen. Vuoden 2015 loppuun mennessä oli valmistettu yli 3,4 miljoonaa tonnia makeisia, kun taas kasvu vuodesta 2014 oli 1,2%. Vuoden 2010 tasoon verrattuna makeisten tuotantomäärä kasvoi 20% (kuva 4.). Kuluttajakysyntä tietenkin vaikutti tuotantoindikaattorien kasvuun. Jo kolmen viime vuoden aikana, vuodesta 2014 alkaen, kun koko ostovoima laski ruplan merkittävän heikkenemisen takia, kuluttaja pysyi uskollisena itselleen, eikä mikään ylä- ja alamäki heikentänyt hänen rakkauttaan namia ja makeaa. Siksi, jos vuonna 2010 kulutus Venäjällä oli 20,5 kg makeisia asukasta kohden, vuoden 2016 loppuun mennessä kulutuksen odotetaan ylittävän 23 kg.

Kuva 4. Makeisten tuotannon trendikartta fyysisesti vuosina 2010–2015 ja 2016 (arvioitu arvo).

On korostettava, että valmistajat itse vaikuttivat myös kysynnän kasvuun tuomalla markkinoille uusia ja laajentamalla houkuttelevien makeisten tuotevalikoimaa. Myyjät antavat panoksensa myös parantamalla myyntijärjestelmää ja tuotteiden markkinointitekniikoita. Lisäksi kapeat vapautuvat tuontituotteiden tarjonnan vähentymisen vuoksi. Vuoden 2016 lopussa makeisten tuotteiden tuonti Venäjälle fyysisesti on alhaisempaa kuin vuoden 2015 tulokset, jolloin se ei ylittänyt 150 tuhatta tonnia ja oli vain 4% tutkittujen tuotteiden kokonaismäärästä Venäjän markkinoilla.

Merkittävä tosiasia Venäjän makeismarkkinoilla on se, että vuodesta 2013 lähtien fyysinen vientiosuus alkoi ylittää tuontikomponentti, rahamääräisesti (dollareina ilmaistuna) - vuodesta 2014. Näin ollen makeisten kauppatase on saavuttanut positiivisen arvon. Siitä huolimatta vuonna 2016 odotetaan myös fyysisesti Venäjältä suuntautuvan viennin määrän vähenevän vuoteen 2015 verrattuna, jolloin vienti ylitti 300 tuhatta tonnia ja oli vain 9 prosenttia makeisten kokonaistuotannosta. Kaiken kaikkiaan vuonna 2015 makeisten tuotteiden tuonti Venäjälle fyysisesti laski 2,3 kertaa verrattuna vuoteen 2013, ja vuonna 2016 lasku nousee 2,5 kertaa.

Rahassa laskettuna tuonti vuonna 2015 laski 2,2 kertaa verrattuna vuoteen 2013, vuonna 2016 lasku nousee 2,8 kertaa. Makeisten tuotteiden vienti Venäjältä fyysisesti laski vuonna 2015 vuoteen 2013 verrattuna 1,1%. Sama arvo toimitusten vähenemiselle tulee olemaan tunnusomainen vuonna 2016. Rahallisesti Venäjältä suuntautuvien vientitoimitusten määrät laskevat 1,5 kertaa vuonna 2015 ja 1,7 kertaa vuonna 2016. Kuten näette, tuonti- ja vientitarvikkeiden arvot eivät vaikuta merkittävästi Venäjän makeismarkkinoiden volyymeihin, koska ne ovat merkityksettömiä tuotantomäärien taustalla. Credinform-uutistoimiston asiantuntijoiden mukaan vuonna 2015 markkinat olivat fyysisesti lähes 3,3 miljoonaa tonnia. Vuonna 2016 sen odotetaan nousevan 3,4 miljoonaan tonniin.

Rahataloudellisesti ilmaistuna vuonna 2015 markkinat saavuttivat seuraavat tulokset: dollareina laskettuna - 19,5 miljardia ruplaa - 1,2 biljoonaa. Vuonna 2016 keskimääräinen vuotuinen vaihtokurssi on 65 ruplaa dollaria kohden. Markkinavolyymi voi ylittää 20 miljardia dollaria eli yli 1 319 biljoonaa ruplaa. Keskimääräisen vuotuisen vaihtokurssin ollessa 70 ruplaa / 1 Yhdysvaltain dollari on noin 19 miljardia dollaria, mikä on alempi kuin vuoden 2015 luku eli 1 318 biljoonaa ruplaa. Siten vuonna 2016 ruplamääräinen markkinoiden määrä ylittää vuoden 2015 indikaattorin millään edellä mainituista keskimääräisistä koroista.

Vuoden 2015 tulosten mukaan Globas-i tieto- ja analyyttisen järjestelmän tietojen mukaan myyntitulojen perusteella kolme suurinta valmistajaa johtaa: Nestle Russia LLC, Moskova; Mars LLC, Moskovan alue; LLC Mon'delis Rus, Vladimirin alue (katso taulukko 1). Tulojen ja markkinoiden määrän vertailu antaa sinun määrittää johtajien markkinaosuuden vuonna 2015: 10,2; 8,0; 5,0%. Kymmenen parhaan edustajat esitetään myös taulukossa.

Taulukko 1. Suurimmat makeismarkkinoiden valmistajat vuoden 2015 myyntitulojen perusteella

	nimi	Liikevaihto, miljardia ruplaa, 2015	Tulojen kasvu / lasku,%	Markkinaosuus,%
1	Nestle Russia LLC, Moskova	120,46	23,6	10,2
2	Mars LLC, Moskovan alue	93,95	16,9	8,0
3	LLC Mon'delis Rus, Vladimirin alue	58,58	-6,5	5,0
4	CJSC Ferrero Venäjä, Vladimirin alue	33,62	14,7	2,8
5	NAO "Wrigley", Pietari	19,86	2,9	1,7
6	PJSC Moskovan konditoriatehdas "Punainen lokakuu"	12,24	22,2	1,0
7	NAO "Konti-Rus", Kurskin alue	11,86	-1,2	1,0
8	PJSC "Rot Front", Moskova	11,86	15,3	1,0
9	PJSC "Makeiskonserni" Babaevsky ", Moskova	9,85	10,1	0,8
10	Perfetti Van Melle LLC, Moskovan alue	8,95	282,7	0,8

Vuoden 2016 tulosten mukaan, jos globaalissa taloudessa ei ole vakavia ongelmia, on odotettavissa, että makeisten tuotteiden fyysinen kasvu lisääntyy perusennustevaihtoehdon mukaisesti 3%: n tasolla, lähitulevaisuudessa indikaattorin kasvu jatkuu 1-3%: n sisällä. Makeismarkkinoiden volyymi rahamääräisesti perusennustevaihtoehdon mukaan kasvaa vuonna 2016 todennäköisesti 11-12% vuoteen 2015 verrattuna.

Seuraavien 2–3 vuoden aikana hintatason trendi säilyttäen kasvu vaihtelee 4–8%: n sisällä. Jatkuva kuluttajakysyntä vaikuttaa myönteisesti markkinoihin. On kuitenkin olemassa huolenaiheita siitä, että makeistuotteiden hallitsematon hinnannousu voi edelleen vaikuttaa tähän kehitykseen. Uudet kaupan alan säännöt, jotka tulivat voimaan heinäkuussa 2016 kauppalakiin tehtyjen muutosten seurauksena, voivat myös saada hintojen nousun vauhtia. Heidän mukaansa toimittajan vähittäismyyjälle maksama bonus ei saisi ylittää viittä prosenttia, ja myös vähittäismyyntiketjujen maksujen lykkäämisen ehtoja lyhennettiin.

Myyjille tämä tilanne ei ole kannattava, koska toimittajilta saatujen maksujen koko pienenee. Lisäksi odotetaan, että valmistajien ja toimittajien kanssa tehtävien sopimusten tekemisestä ja toteuttamisesta aiheutuvat kustannukset nousevat, koska vähittäiskauppiaiden on tehtävä uudet toimitussopimukset ottaen huomioon hyväksytyt muutokset ja vanhat on saatettava vastaamaan uusia vaatimuksia 1. tammikuuta 2017 mennessä. Tuloksena on, että ansaitsemansa tuotot lisäkustannukset siirretään tavaroiden kustannuksiin, mikä voi johtaa kustannusten nousuun.

Makeismarkkinat: Tulojen laskun ja ruplan devalvoitumisen vuoksi venäläiset vähensivät suklaatuotteiden kulutustaan \u200b\u200bvuonna 2015, mutta alkoivat syödä enemmän evästeitä, piparkakkuja ja vohveleita Nielsen-tutkimusyrityksen tietojen mukaan.
Makeisryhmässä suklaamyynti laski vuonna 2015 eniten RBC: n toimittamien tutkimusyrityksen Nielsen Russia -tietojen mukaan. Verrattuna vuoteen 2014 suklaatuotteiden myynti laski reaalisesti 3%, mikä selittyy hintojen nousulla ja venäläisten ostovoiman laskulla. ”Suklaa ei ole välttämätöntä, joten sen kulutus on laskussa”, selittää Nielsen Russia -markkinayhtiöryhmän johtaja Sergei Glamazda. Kansainvälinen tutkimusyhtiö Euromonitor International vahvistaa nämä tilastotiedot. Hänen mukaan suklaan ja suklaan myynti Venäjällä fyysisesti laski vuonna 2015 3,1% ja oli 716,6 tuhatta tonnia.

Makeisten markkinatutkimuskeskuksen (CICR) mukaan suklaatuotteiden kulutus laski vielä enemmän - 8,4%, 3,99 kiloon vuodessa henkilöä kohti. CECR: n pääjohtaja Elizaveta Nikitina selittää tämän sillä, että ensinnäkin venäläiset kieltäytyvät kalliista, erityisesti maahantuotuista, tuotteista. Vuonna 2015 suklaan ja kaakaota sisältävien tuotteiden tuonti väheni 27,6%, johtuu Moskovan kansainvälisen kaupan keskuksen laskelmista, jotka perustuvat liittovaltion tullilaitoksen tilastoihin.

Suklaan kysynnän lasku osoittautui kannattavaksi jauhokekeissä valmistajille: evästeiden, piparkakkujen ja vohvelien myynti kasvoi vuonna 2015 reaalisesti 6, 7 ja 9%, seuraa Nielsenin tiedoista. Rahallisessa muodossa evästeiden myynti kasvoi 21%, piparkakkuroiden - 24% ja vohvelien - 25%.

Venäläisten mieltymysten muutokset selittyvät hintatekijällä, Glamazda sanoo. Liittovaltion tilastopalvelun mukaan kilogramma evästeitä maksoi Venäjällä tammikuussa keskimäärin 140 ruplaa, 118 ruplaa piparkakut ja 752 ruplaa suklaata ja suklaata. ja 570 ruplaa. vastaavasti. Suklaan ja suklaatuotteiden hintojen kasvuvauhti oli vuoden aikana huomattavasti nopeampaa kuin piparkakkuroiden ja evästeiden. Vaikka suklaa nousi keskimäärin 33,5%, piparkakkunahinta nousi vain 16%.

Pitkäaikaisesti varastoitavien RBC-jauhemakeistuotteiden myynnin kasvun vahvisti myös Dmitry Kostygin, Beloved Krai Confectionery Association JSC: n pääomistaja (evästeiden ja piparkakkutuotteiden valmistaja Posidelkinon ja Orange Sun -tuotemerkeillä). Venäjän suurimmat suklaan ja suklaan valmistajat ovat United Confectioners (TM Krasny Oktyabr, Rot Front ja Babaevsky), Mars Inc (Mars, Snickers, Twix, Linnunrata, Dove, Korkunov jne.). ), Ferrero Group (Ferrero Rocher, Kinder) ei vastannut RBC: n pyyntöihin.

Nielsenin analyytikot huomauttavat myös evästeiden myynnin merkittävän kasvun yksityismerkkien vähittäismyyntiketjuissa. Vuonna 2014 jälleenmyyjien yksityiset tuotemerkit reaalisesti ylittivät ensimmäistä kertaa markkinajohtajan - kansainvälisen Mondelez Int. Yubileinoye-tuotemerkin. Nielsenin mukaan vuonna 2014 yksityismerkkien osuus oli 18,7 verrattuna Yubileinyn 15,8%: iin. Vuonna 2015 vähittäiskaupan tuotteiden osuus markkinoista oli 21,1% ja Yubileiny: n osuus laski 15,6%: iin. Mondelezin edustaja ei vastannut RBC-kysymyksiin. "Venäjä on meille kriittisesti tärkeä markkina-alue, kymmenen merkittävimmän joukossa, ja evästeiden ja suklaan luokissa se on yksi tärkeimmistä maista meille", sanoi Mondelez Intin johtaja. Irene Rosenfeld haastattelussa RBC: n kanssa marraskuussa 2015.

Makeismarkkinat.

Haluan huomata vakavia muutoksia Venäjän makeistuotteiden markkinoilla, jotka koskivat minua, perhettäni, eivätkä myöskään kuljettaneet ohi kutakin teistä ja rakkaitasi. Nämä muutokset avaavat uusia mahdollisuuksia, ja juuri tänään makeiskauppa liiketoimintana on lupaava ja ajankohtainen. Mitkä ovat nämä muutokset, miksi makeisteollisuuden pienyritykset saavat uusia kehitysmahdollisuuksia, ymmärrämme yksityiskohtaisessa artikkelissa.

Makeisliiketoiminnan historia on yli 20 vuosisataa. Ensimmäiset makeisten kauppiaat saapuivat nykyaikaisen Euroopan alueelle idästä jo 6.-5. Vuosisadalla eKr. Alkuperäiset karkit, yksinkertaiset leivonnaiset, raejuusto ja sokeribalava olivat antiikin aatelistojen pöydissä. Keskiajalla Intiasta mausteita ja suklaata Etelä-Amerikasta tuotiin Eurooppaan. Se oli mullistava hetki makeisliiketoiminnan historiassa.

Ranskassa avatut kahvilat ja suklaapatukat, ja tänä päivinä suositut leivonnaiset (eräänlainen muffinssi) ovat esiintyneet Englannissa. Venäjän esikatselut ja piirakat herättivät kiinnostusta myös ulkomaille. Kulttuurisia perinteitä, erilaisia \u200b\u200bmakeistuotteiden valmistustekniikoita, pintakuvioita ja täysin erilaisia \u200b\u200bainesosia voitiin kuitenkin yhdistää vasta XVIII vuosisadan lopulla, ja seuraavaa vuosisataa pidetään maailman makeisten kulinaaristen kulttuurien syntynä. Ranskaa pidetään perustellusti kotimaanaan. Mutta on olemassa vielä yksi, yhtä suosittu suklaakampaiden suunta itään.

On vaikea verrata ranskalaisia \u200b\u200bjälkiruokia ja itämaisia \u200b\u200bherkkuja, baklava- ja Sainte Honore-, turkkilaisia \u200b\u200bherkkuja ja Tiramisua. Itämaisten makeisten valmistustekniikat muodostavat kuitenkin noin 40% faneista ympäri maailmaa, joten et voi sivuuttaa niitä.

Kuluttajien makeisten kysyntä on ollut korkealla tasolla jo lähes 300 vuotta. Markkinaolosuhteet muuttuvat: 1920-luvulla piparkakut ja kakut ostettiin juhla-ominaisuutena, mutta makeisten kulutuskulttuuri tuo makeat ruokia jokapäiväiseen kulutukseen.

Näemme kaduilla säännöllisesti leipomot ja kahvilat, jotka tarjoavat laajan valikoiman monimutkaisia \u200b\u200bja yksinkertaisia \u200b\u200bmakeisia. Strudel, juustokakut, leivonnaiset, muffinit, cupcakes odottavat meitä huoltoasemalla, liikekeskusten aulassa, teatterien puistoissa ja sivupaneeleissa, kaduilla ja jopa McDonald'sissa. Konditoriat, jotka kuuluvat etuoikeutettujen tuotteiden ryhmään, siirtyivät pikaruoan luokkaan.

Mutta edes tämä vakava markkinoiden muutos ei ole perimmäinen syy uudelle kehityskierrokselle pienyritysten segmentissä. Se, että kakkuista ja leivonnaisista on tullut joka päivä tavallinen edullinen “pikaruoka”, on johtanut niiden halvenemiseen laadun kustannuksella. Leipomotuotteet käyttävät voita, eläinperäisiä tai synteettisiä sijasta kasvisrasvojen sijasta. Tämä alentaa tuotteen kustannuksia, mikä antaa sinulle mahdollisuuden selviytyä kilpailussa.

Venäjän makeismarkkinoiden pääpiirteet

Neuvostoliiton peruskoulun ansiosta venäläisellä makeisympäristöllä on laadukas teoreettinen ja käytännöllinen perusta. Neuvostoliiton politiikan suljetun luonteen vuoksi joustavuus kuitenkin menetettiin. Nyt kotimaisten makeisten kehityksen dynamiikka on huomattavasti heikompaa kuin länsimaisten. Jos kuitenkin verrataan rivituotteiden laatua, niin vaikka otetaan huomioon taipumus halvempiin tuotteisiin, venäläisten yhtiöidemme tuotteita voidaan kutsua maukkaisiksi ja syötäviksi, mitä ei valitettavasti voida sanoa monista eurooppalaisista tuotteista (korostan toistaiseksi, etten puhu yksityisistä makeisliikkeistä).

Venäjän makeismarkkinoiden ominaisuuksia ovat:

lyhyt aika tuotteiden myyntiin;
laaja-alaisen logistiikan ja kaukopalvelun monimutkaisuus;
valtava määrä tuotetyyppejä ja alalajeja;
valmistajien täydellinen riippuvuus raaka-ainetoimittajien (ainesosat) laadusta
kotileipomotuotteiden kulutusperinne;
laaja valikoima aitoja, paikallisia täyteaineiden raaka-aineita (marjat, hedelmät, pähkinät;
tiukka kilpailu edullisten makeisten tuotteiden markkinaraolla ja heikko kilpailu luonnollisten, korkealaatuisten ja kalliiden tuotteiden segmentissä;
pienyritysten esiintyvyys tuoretta leipomosegmentissä.

Nyt, kuten edellä mainittiin, Venäjän makeismarkkinat ovat täynnä heikkolaatuisia halpoja tuotteita, ja on käytännössä mahdotonta löytää herkullista, kaunista ja samalla luonnollista ja turvallista lasten terveyskakkua.

Yksityisomistajat, jotka valmistavat mittatilaustyönä valmistettuja kakkuja, pieniä minileipomoja, 1-2 kahvilassa toimivia yksityisiä leivonnaisia \u200b\u200btai pari kauppaa, selviävät tästä ristiriidasta. Siksi karkkikauppa liiketoimintana on nyt mielenkiintoista ja sillä on hyvät tulonäkymät.

Asiantuntijat kommentoivat markkinoita:

Alto Consulting Group keskittyy Venäjällä leivonnaisten makeismarkkinoita tutkiessaan palatuotteiden liikevaihdon jatkuvaa ja keskeytymätöntä kasvua. Tuotteiden lukumäärä. Venäjällä tuotettu kasvaa, myös kulutus. Verrattuna vuoden 2013 hintojen nousuun, nykyiset markkinat ovat kuitenkin pysyneet melkein muuttumattomina huolimatta valuuttasuhteen vakavista muutoksista. Ainesosien laatu heikkenee, mistä syystä makeistuotteiden vähittäismyyntihinta pidetään samalla tasolla normaalin kasvun sijaan.

Katsotaanpa nyt tarkkaa hintaa itse, eriteltynä Venäjän liittovaltion piirien mukaan:

Tämä kuva osoittaa hypoteesin, jonka mukaan laadun heikentyminen ja tuotantokustannusten alentaminen vapauttavat kapean tason korkealaatuisista tuoreista leipomotuotteista ja / tai monimutkaisista makeistuotteista, joilla on lyhyt varastointiaika. Juuri tässä segmentissä pienyritykset voivat kukoistaa. Kuinka avata leipomomyymälä tai leipomomyymälä tyhjästä, olemme jo pohtineet yhdessä artikkelissa, joten emme pidä tässä hetkessä, vaan rajoituamme väitteeseen, jonka mukaan tämä liiketoiminta on nyt lupaava useisiin kohtiin:

suuret valmistajat työskentelevät akselilla, joten ne pyrkivät ylläpitämään enimmäismyyntijaksoja, joita ei voida saavuttaa käyttämällä yksinomaan luonnollisia komponentteja;
laatu-, luonnollisten ja turvallisten tuotteiden tarve, etenkin lastentuotteiden segmentissä, on edelleen tyydyttämätön;
markkinat vaativat valmistajilta suurta joustavuutta, kykyä seurata muotia ja ottaa huomioon muuttuvat makuominaisuudet, joita suuret kasvit ja huolenaiheet eivät pysty teknisesti toteuttamaan tai tekemään sitä kovin hankalasti ja pitkään.

Tässä on todiste kysynnän rakenteen muutoksesta, kuten seuraavasta kaaviosta voidaan nähdä, kakkujen ja leivonnaisten tuotannon lisääntyminen, ei pitkäaikainen varastointi

Kuva 2. Venäjällä valmistettujen konditoriatuotteiden tonnimäärä vuosina 2010-2013. Markkinat dynamiikka yksikkökohtaisesti.

Kuinka makeisliiketoiminta toimii: kuvaus liiketoimintamalleista ja lyhyt analyysi markkinoista

Kuten missä tahansa muussa segmentissä, makeisliiketoiminnassa myydään useita voittoa tavoittelevia malleja:

Malli 1: Omien tuotteiden tuotanto ja myynti yrityskauppojen ja / tai urakoitsijoiden verkoston kautta (elävä esimerkki on Krasny Oktyabr -keksi makeistehdas, Moskova). Tämän mallin etuna on suora viestintä kuluttajan kanssa, miinus on korkeat taloudelliset riskit.

Malli 2: Tuotteiden valmistus vastapuolten tilauksesta (tämä on Lironas-konditoriayrityksen työtä, Volgan alue). Plus malleja alennetuissa tuotantokustannuksissa. ja miinus on se. että valmistaja ei voi todella seurata ostajan reaktiota lajitelmakannan hinnan muutokseen. laatua ja tekee tämän kohderyhmien ja tutkimuksen kautta. mikä ei ole myöskään halpaa.

Malli 3: Tuotanto ja myynti franchising-asiakkaiden kautta. Tällöin valmistaja myy tuotteitaan myymälöissä, jotka toimivat tuotenimellä, esimerkiksi makeismyymälä "Medobory", Krimi. Plusmallit käytännössä eivät maksa myynnin edistämistä ja jakeluverkon luomista, ja vähennetään yrityksen maineen hallitsemattomuus (jos joku franchising-asiakkaista käyttäytyy ostajan kanssa sopimattomasti, valmistajan imago kärsii).

Toisin sanoen sinun on erotettava kaksi liiketoimintaprosessia:

makeisten tuotanto ja myynti. On yrityksiä, jotka yhdistävät nämä kaksi prosessia.
tuotanto ja tukkumyynti tai tukkumyynti ja vähittäiskauppa. On yrityksiä, jotka käyttävät vain yhtä prosessia kokonaisuudessaan, ja toinen prosessoitua.

Suurimmista venäläisistä valmistajista voidaan mainita myös seuraavat: makeiset KDV Yashkino (Kemerovon alue), makeisyritykset "Conti", JSC Lipetskin makeistehdas "Roshen", makeistehdas "Akkond" (Cheboksary), JSC "Kraft Foods Rus" (Vladimirin alue), Chipitan makeistehdas (Pietari), Galanin makeistehdas (Krasnodarin alue), ROT FRONT OJSC (Moskova).

Tärkeitä kohtia makeisliiketoiminnan organisoinnissa ovat:

markkinaraon valinta tuotteiden tuotantoa / myyntiä varten (tänään välipalaryhmä on täynnä ja lyhytaikaisten kermatuotteiden alalla on akuutti pula);
paikkojen valinta ja makeisten myyntipisteen liikevaihdon pätevä laskenta;
toimittajan valinta.

Haluan keskittyä toimittajan valintaan. Kun aloitteleva yrittäjä on tulossa sukeltamaan makeismarkkinoille, on tärkeätä, että hän saa kuuman hyödykkeen. Tätä varten sinun on ymmärrettävä, millaisia \u200b\u200btuotteita haluaisin myydä.

Makeiset ovat päivittäin kysyttyjä tuotteita: keskimäärin jokainen venäläinen käytti vuonna 2012 keskimäärin 23 kg makeisia, joista 12 kg oli sokeria ja 11 kg - jauhoja. Samaan aikaan noin 18% makeisista ostetaan Moskovasta.

Kilpailu Venäjän makeismarkkinoilla on kovaa. Nykyään teollisuus työllistää noin 1500 organisaatiota kaikilla Venäjän federaation alueilla ja yli 15 000 paikallista makeista (Rosstatin tiedot). yritykset, jotka tuottavat 55 prosenttia tuotteiden vuotuisesta liikevaihdosta.

Suurimmat konditoriasegmentit Venäjän markkinoilla:

suklaat - 21%;
kaikentyyppiset evästeet (mukaan lukien keksejä) - 20%;
kermatuotteet (kakut, leivonnaiset) - 8%;
kaakeloitu ja kuvioitu suklaa - 8%.

Liittovaltion tilastopalvelun mukaan tuonnin osuus vähenee jatkuvasti vuosina 2010 - 2014 ja ennen elokuussa käyttöön otettua elintarvikevientikieltoa se oli 12,2 prosenttia. Kotimainen tuotanto on noin 87,8%. Tärkeimmät sokerivalmisteiden toimittajat Venäjälle (sokerituotteet sisältävät makeiset, karamelli, toffee ja dražeet):

Rosstat-indikaattoreiden mukaan sellaisten raaka-aineiden kuten sokerin kysyntä on kasvanut jatkuvasti 13 vuoden ajan (2000-2013) jatkuvasti, ja koska sokeri on olennainen osa makeisia, asiantuntijat ovat taipuvaisia \u200b\u200bnäkemään suora yhteys korreloivien makeisten kysynnän kasvavaan kysyntään. Kasvudynamiikka on keskimäärin 5% vuodessa. eli Voimme sanoa, että makeisten tuotteiden kulutus Venäjällä kasvaa vuosittain 5% (sekä arvoltaan että yksikköekvivalenttina).

Asiantuntijoiden mukaan markkinat nousevat vuoteen 2017 mennessä 4,5 miljardiin dollariin.

Koska makeiset eivät ole välttämättömiä tuotteita, niiden kysyntä johtuu perinteistä ja ulkoisten markkinoiden vaikutuksista.

Keskimääräisen venäläisen perheen ruokakustannusten rakenteeseen sisältyy noin 9,5 - 15% makeisten osuus kustannuksista. Yhden venäläisen perheen (3 henkilöä) ruokakorin ollessa 9,5 tuhatta ruplaa, makeisiin käytetän keskimäärin 1 500 ruplaa kuukaudessa. Jos tämä luku johtuu kotitalouksien lukumäärästä Venäjällä (52 707 tuhatta), niin saamme nimellismarkkinan koon: 79 miljardia ruplaa kuukaudessa.

Makeisliiketoiminnan kausivaihteluanalyysi

Makeisten tuotteiden kysynnän kausivaihtelu on objektiivinen todellisuus kaikilla markkinoiden alueilla. Tällä tekijällä on merkittävä vaikutus sekä myyntimääriin että niiden rakenteeseen. Siksi vertaileva analyysi tällä toimialalla suoritetaan parhaiten vertaamalla samoja raportointikausia ja menneitä vuosia, koska vierekkäiset ajanjaksot voivat vaihdella radikaalisti liikevaihdon, myyntirakenteen suhteen lomien, paastoamisen, lomakauden, korvikkeiden (marjojen, hedelmien) vaikutuksesta riippuen

Ohessa on kausivaihtelukertoimet, jotka on laskettu joulukuun pohjan perusteella - kuukautena, jolla on suurin makeistuotteiden liikevaihto kuluttajien uudenvuoden mielialan takia (ks. Kuva 1, kuva 1).

Pöytä. 1. Makeisliiketoiminnan kausiluokitus perinteisistä lomista ja ilmasto-olosuhteista johtuen.

				Vaikutus kuluttajien toimintaan
				Uusi vuosi vanhassa kalenterissa


				Pääsiäinen, vanhempien päivä
				kausiluonteisten ensimmäisten marjojen ulkonäkö
				Marjojen, hedelmien suuri kysyntä

				lomakausi rannikko- ja turistialueilla
syyskuu				lomakausi rannikko- ja turistialueilla

				sää kysyntä
				Uusi vuosi, yrityslomat

Kaudet, joiden asiakasaktiivisuus on suunnilleen sama, on korostettu yhdessä värimaailmassa.

Siksi kausivaiheen 1. vaiheelle (oranssi) on ominaista lisääntynyt kysyntä johtuen lomien läsnäolosta. Helmikuu on tässä vaiheessa heikko lyhyen kuukauden jakson vuoksi.

Kauden 2 vaiheelle (siniselle) on ominaista kysynnän jyrkkä vähentyminen heinäkuuhun saakka, mikä liittyy paastoon, halvempien hyödykekorvikkeiden tulemiseen ja lämpimän ajan alkamiseen. Tuotantorakenteessa tapahtuu huhtikuussa muutos: painokermatuotteiden myynti vähenee, jauhotuotteiden (pääsiäiskakut) myynti kasvaa, mikä vaikuttaa liikevaihtoon. Tämä vaihe tarvitsee eniten markkinointikannustimia ja myynnin ylläpitämistä.

Heinäkuu (keltainen) on siirtymäkausi vaiheesta 2 vaiheeseen 3 (vihreä), jolle on ominaista asteittainen liikevaihdon ja vastaavasti tuotannon kasvu. Kausivaihtelukertoimen mukaan se on verrattavissa lokakuussa ja marraskuussa havaittuun kuluttajaaktiivisuuden 4. vaiheeseen (keltainen), jossa havaitaan päinvastainen trendi - tavaroiden liikevaihdon ja tuotannon lasku johtuu turistien poistumisesta virkistysalueilta, perinteisten lomien puuttumisesta joulukuun puoliväliin saakka.

Joulukuu (punainen) on kuukausi, jonka liikevaihto on suurin teollisuudessa. Nämä kausivaihtelut ovat keskimäärin koko markkinoilla.

Pienyritys makeiskentällä

Makeisliiketoiminnan toteuttaminen yksityisessä liiketoiminnassa on pääsääntöisesti kahvila-makeinen. Tämän muodon toteuttamiseen on vain vähän vaihtoehtoja: yksityinen kauppias voi järjestää oman pientuotannon (makeispaja 100-300 kg päivässä) tai ostaa valmiita makeisia lähialueen toimittajilta.

Oman tuotannon etuina ovat suora yhteys kuluttajaan, tarjouksen ainutlaatuisuus ja kyky mukauttaa tuotevalikoima vierailijoiden tarpeisiin. Tämä on kuitenkin myös vaikeus: uuden tyyppisen tuotteen tuottamiseksi työpajan on kehitettävä teknologiakarttoja ja muutettava tuotantosuunnitelmaa. Nämä ovat aika- ja taloudellisia kustannuksia.

Kun ostat tuotteita päätoimittajalta (tai useammalta), itse tuotteen yksinoikeus menetetään, mutta tuotantolinjojen perustamisen perusteettomien kustannusten riski tasoitetaan. Lisäksi tämä järjestelmä maksetaan takaisin nopeammin.

Siksi kahvila-makeisten avaamisen tulisi alkaa perustavalla päätöksellä: valmistamme itse tai ostamme valmiita tuotteita suurelta valmistajalta. Jos yrittäjä päättää edelleen minikaupastaan, teknikon, irrotettavien makeisten, laitteiden ja varastotilojen, joissa sekä lopputuotteet että työkappaleet varastoidaan, kustannukset olisi otettava huomioon.

Se on varasto, jota aloittelevat liikemiehet eivät usein ennakoi, mikä aiheuttaa valtavia ongelmia: tuotteet ovat kevyitä, mutta erittäin tilavia ja kapinoivia. Esimerkiksi. 20-25 vakiokakun sijoittamiseen tarvitset telineen, jonka hyllyt ovat 1,5 * 1,5 m, viileässä paikassa, jossa on terveyslupa. Ja jos puhumme leivonnasta, niin kulmakivenä on laitteiden kulutuskestävyys, koska et voi hankkia tällaisia \u200b\u200btuotteita procille.

Benchmarking: menestyviä esimerkkejä pienestä makeisliiketoiminnasta

Ulkomaiset mallit:

Ukraina

Pienessä Ukrainan kaupungissa Melitopolissa odottamattoman mielenkiintoinen leipomo toimii. Kaikessa itse kaupungin provinssialismissa makeiset yllättävät hienostuneisuudella, asiantuntevilla tuotteilla, laajalla kahvikortilla ja kirjailijoiden resepteillä:

Kahvila-makeiset "Bourgeois", Melitopol - ravintolaprojekti. Tämä on täysimittainen kahvila, jolla on oma leipomo. Mielenkiintoisia ja hienoja tuotteita, klassinen sisustus ja samalla alhaiset hinnat (keskimääräinen tarkistus 10–12 dollaria).

Ranska

Leipomotuotteet CAFÉ POUCHKINE, Pariisi - konditoria 1800-luvun ranskalaisen palatsin tyyliin.Vierailijoiden valintaan sisältyy kakkuja kermalla, hunajaa, marjoja, hedelmiä, hilloa, makarooneja, räätälöityjä kermasta tehtyjä kakkuja, makeisia, jauhesokeria. Keskimääräinen lasku 5-25 dollaria