Ja nyt, alkaen leivästä ja kefiiristä, meitä ruokitaan äyriäisillä, tuhoamalla suoliston bakteerit, syövyttäessä solumembraaneista ja hajottamalla koko kehon muodostaen putrefaktiivisia prosesseja, tappajahiivaa. Kolmannen valtakunnan ideologit sanoivat fyrrerinsä sanoin meistä: missä sota ei tapa heitä, termofiilinen hiiva tappaa heidät. He jopa ehdottivat, että kanssamme käydyn sodan sijasta, toimitettaisiin useille ešeloneille termofiilistä hiivaa humanitaarisen avun muodossa, jonka käyttö johtaa ihmisten terveyden, alemman hedelmällisyyden ja yleisten sairauksien systemaattiseen tuhoamiseen, ei vain ruumiillisiin, vaan myös henkisiin.

Valtion monopoliasema leiväntuotannossa antoi vihamielisille elementeille erinomaisen maaperän kadaveristen bakteerien kuljettamiseksi kaikkialle, mikä muuttaa niitä käyttävät ihmiset ruokaan organismeiksi, jotka hajoavat vähitellen sisältä. Äyriäiset ja heidän anteliaasti ravitseva vaikutus tähän tappajahiivaan on toistuvasti todistettu, koska tutkijat, jotka antavat hälytyksen, että kansaamme uhkaavat vaarassa, ovat kutsuneet ne ansaitsevasti.

Professori Wolfin kokemus

Pariisin sanomalehdet kirjoittivat professori Etienne Wolfin kokemuksesta. Nämä julkaisut kertoivat, että laboratoriossaan hän kykeni kasvattamaan pahanlaatuisen kasvaimen viljelmän koeputkessa erityisellä fermentointihiivauutteen avulla. 37 kuukauden kuluessa prof. Sulla kasvoi vatsan pahanlaatuinen tuumori ja 16 kuukauden ajan viljeltiin ilman yhteyttä elävään kudokseen, suolen kasvaimeen. Kävi ilmi, että tässä ratkaisussa syöpäkasvaimen koko kaksinkertaistui ja kolminkertaistui yhden viikon sisällä !!! Mutta heti kun uutte poistettiin liuoksesta, kasvain kuoli. Tästä pääteltiin, että hiivauute sisältää ainetta, joka määrää syöpäkasvaimien kasvun!

Aloituskulttuurimme on venäläinen.

Jotta taikina voitaisiin leivän, piirakoiden ja muffinien sekä muiden voituotteiden leipomiseksi jauhoista, meidän on saatava ainakin hyvin pieni taikinapala, joka on tehty tälle hapankurpulle. Koska tämä murus on mahdollista levittää erittäin nopeasti mihin tahansa määrään. Tätä varten lisäämme yhden tai kaksi tilavuusosa vettä yhteen tilavuuteen vettä, jonka saimme kokoelmistamme, ja sekoita tämä siivu siihen, lisää sitten jauhot ja saatetaan paksuun (paksuun) hapankermaan ja jätetään se lämpimäksi useita tunteja, - kunnes kuplat ilmestyvät pintaan ja heikosti hapan haju. Sitten lisäämme taas kaksi tai kolme osaa vettä ja jauhoja - ja jätämme taas käymisen, kunnes ilmeiset merkit ovat, ja niin edelleen, kunnes saamme tarvittavan määrän happea.

Leipä saadaan parhaiten, kun otetaan vain 5–10% vaivattavan taikinan kokonaistilavuudesta. (Esimerkiksi: ota 1 kupillinen hapanjuustoa 2 litraa vettä kohden - lisää sitten jauhot ja lisää taikina kylähapon kerman tiheyteen, jossa lusikka seisoo. Jos leipomme leipää, meidän on heti laitettava taikina muodoihin ja jätettävä se sopimaan suoraan niihin. useita tunteja riippuen ilman lämpötilasta ja aloitusviljelmän pitoisuudesta, taikinan nousuaika vaihtelee 4 - 5 tunnista (kesällä) 7 - 8 (talvella). Jos siis taikinan muodot sijoitetaan lämpimämpään kohtaan, niin nousee nopeammin.

Kun taikina nousee ja lisää tilavuutta 100% (kahdesti), voit laittaa muodon uuniin tai uuniin. Älä anna taikinan uudelleen muodostua, muuten leipä on hapan. Kuten koet, itse päätät, milloin on aika laittaa leipä uuniin. Niille, joilla ei ole kaasua tai muita uuneja, ilmoitamme sinulle, että paistimme leivän täydellisesti jopa pannulla, vain taikinakakun tulisi olla ohuempi (1-2 cm). "Tärkeintä on antaa taikinan seistä mahdollisimman nousevan", suoraan pannulla. Peitä sitten kansi, mutta ei täysin tiukasti, niin että vesihöyry valuu ulos, ja pidä sitä alhaisella lämmöllä - ja leivänpannulla leivottaessa ne on käännettävä kerran tai kahdesti, jotta se ei pala ja paista taikina sen sisällä. Leipomisaika määritetään myös empiirisesti.

Rasvakeittimien kohdalla taikinan tulisi myös seistä lisättyään jauhoja ja sinun tulisi yrittää olla "lyömättä" sitä käytön aikana, ts. Älä sekoita, vaan ota se varovasti ja aseta pannuun. Sitten leivonta on upea. Jos leipoo piirakat, vaivataan sitten viileä taikina ja täytetään ne (tavalliseen tapaan), sinun on myös annettava heille aikaa (ainakin 2–3 tuntia) makuulle ja asetettava ne leivinlevylle, jotta taikina nousee - ja laita sitten uuniin.

Voit tallentaa hapan taikinajäämien muodossa kattilaan (3-4 l), jossa (esimerkiksi me henkilökohtaisesti) vaivaa taikina kotitalousjääkaapissa tai toisessa viileässä paikassa, ja ennen käyttöä jauhetaan taikina paloiksi ja sekoitetaan veteen, lisätään sitten jauhoja ja tee erä. Lisäksi kaikki tehdään aiemmin määritellyssä järjestyksessä.

On parasta jakaa aloitusvalmiste ihmisten keskuudessa taikinapaloilla, joista jokainen voi leipoa herkullisen kotitekoisen leivänsä jopa tavallisella valurautaisella pannulla, jolla on kansi. Ja sekoittamalla ruisjauhoja vehnään eri osissa, saat erilaisia \u200b\u200bleivonnaisia. Voit lisätä taikinoihin rusinoita, kuivattuja aprikooseja, pähkinöitä jne. Ja saat rullia, leipäjä, muffinsseja, munkkeja ja muita omien käsienne valmistamia ihania tuotteita. Tämä asia vie niin vähän aikaa (jos teet kaiken rukouksella) - että vain kaikkein laiskimmat kieltäytyvät tästä.

Kokonaisliiketoiminta !!!

Ota aamulla pannu jääkaapista muun taikinan kanssa, - laimenna vedellä haluttuun tilavuuteen. Ja lisäämällä jauhoja ja vähän suolaa taikinan taikinaksi. Sinun ei tarvitse tehdä paksu taikina, se riittää tekemään siitä paksuin, paksu smetana. Laita sitten kasviöljymuotoihin, öljyttyihin - jopa puoleen tilavuudestaan \u200b\u200b- ja laita useita tunteja (vaivaaminen kestää yleensä vain 5-10 minuuttia!). Testin lähestymisaika vaihtelee ympäristön lämpötilan, konsentraation tai upotetun hapanmiehen määrän mukaan. Yleensä taikinoiden nousuaika muodoissa on 4-5 tuntia, ja jos se on viileä huoneessa, se voi olla 6-7 tai jopa enemmän. Tainan tulee nousta melkein muottien reunoihin (100%).

Lämpimämpi, nopeampi - tämä on periaate, koska leipomoissa on erityisiä kammioita lähestyäkseen taikinaa - höyryttämässä. Joten se on ymmärrettävämpää, ja työkokemuksen myötä totut “silmään” testin valmiuden määrittämiseen. Et voi laittaa paljon hapana, se riittää vain 5-10% suhteessa testin kokonaismassaan. Ja et voi antaa taikinan muotoutua uudelleen muotoihin - on parempi laittaa ne hieman aikaisemmin uuniin kuin myöhemmin - muuten leipä voi olla hapan. Huomaa, että suolan, sokerin lisääminen ei ole haitallista aloituskulttuurille, mutta sooda voi pilata sen. Siksi, kuten erityistuotteiden valmistuksessa, on välttämätöntä ennen kuin sijoitat muita komponentteja (maito, smetana jne.) Taikinan pääosaan, sinun on etukäteen siirrettävä osa aloitusalustan taikinaa seuraavalle kerralle.

Ja testien lähestymisen jälkeen lomakkeissa jää vain laittaa ne uuniin ja katsoa niitä useita kertoja, jotta ne eivät palaa. Sitten, kun olemme valmiita, saamme leipämme, kakut, muffinit tai kakut uunista ja annamme jäähtyä, rasvaamalla kuoren kasviöljyllä tai vedellä, jotta se ei vanhene kauemmin. Ja sitten jää vain rukoilla tätä leipää syödä ja hoitaa kaikkia.

Tämän oikean, terveydellemme hyvän venäläisen leivän jälkeen, joka on nyt tappavan vaarallinen kaikille, ts. Hiivaleipä, matelias vastenmielisestä mustasta ja vihreästä homeesta, jo toisena tai kolmantena päivänä, kukaan terve ei halua syödä.
Kaikki sinulle tarjottu on testattu samoissa olosuhteissa kuin edellä mainittiin. Jos täytät yllä mainitut tarkasti, tulokset hämmästyvät. Hapua säilytetään taikinan muodossa jääkaapissa pitkään, ja tietysti on parasta päivittää se säännöllisin väliajoin tekemällä leivonnaiset ja jättämällä ne tuoreiksi varastointia varten.

Tai mallasta, se valmistetaan seuraavasti: otamme kaksi osaa vehnänjyviä (2 kuppia) ja yhden osan ohrajyvää (1 kuppi), liota vedessä päivän ajan. Levitä sitten leivinlevylle ja anna kahden päivän itää. Kun ituja ilmestyy (1–2 päivän kuluttua), siirrämme itäneet jyvät lihamyllyn läpi, lisäämme sitten 3 kupillista jauhoja ja 1/2 kupillista sokeria ja laimenna vedellä paksuun ”smetanaan” ja sekoitamme jatkuvasti (jotta ei palaa), keitä tunnin ajan, - jätä sitten päiväksi lämpimään. Tuloksena saatua hapankaata säilytetään jääkaapissa (mutta ei pakastimessa!)
Toimittajan huomautus: Kiitämme kirjailijaa erittäin arvokkaasta artikkelista ja toivomme, että pappeuksemme huomioi nämä sanat ja siunaa leivontaproforaa, kun esi-isämme leivät humalahiivassa.


Venäjän aloituskulttuuri on helppoa!
Ota lasisäiliö seitsemänsataa. Neljäsosa siitä täytetään täysjyvävehnällä (ei murskattu), kaadetaan kaulan alle vedellä, peitetään sideharsolla ja laitetaan lämpimään paikkaan jyvien turpoamiseksi. 2 päivän kuluttua veden tulisi vaahtoutua. Otamme purkin ja kaadetaan marjakuoren läpi litran astiaan. Kaada jauhot sekoittaen, laita happamaan ja paksuun, mutta keskihappaan happamaan tilaan. Peitä ja laita lämpimään paikkaan. Yli päivän kuluttua tämä hapanimuna vaahtoaa ja nousee. Lisää lisää jauhoja ja lisää paksu smetana tiheyteen. Jätä toinen päivä.

Sourdough on valmis. Siirrä se puolitoista litran lasipurkkiin. Vaivaa leipä ottamalla 34 ruokalusikallista hapantaukkaa astiaan, johon teemme taikina. Lisää vesi jauhoihin, laita taikina lämpimään paikkaan. Kun taikina nousee, alkaa pelata, lisää vettä, suolaa, jauhoja jäljellä. Vaivaa taikina, laita muotoon ja laita lämpimään paikkaan. Kun se nousee, laitamme sen uuniin. 2 litralle vettä tarvitset 34 ruokalusikallista hapanta.

Toisin kuin hiiva, prosessit ovat hitaampia.

Kun hapanmukka loppuu purkkiin, lisää vettä ja jauhoja, lisää hapantuho. Tämän hapanmarjan vahvuus riittää puoli vuotta. Sitten sinun täytyy tehdä uusi hapan uudelleen.

Melkein 6000 vuoden ajan ihmiset ympäri maailmaa ovat käyttäneet luonnollista hiivaa leipomotuotteiden valmistukseen, joten nyt siirtyminen teollisuushiivaan on monien sairauksien syy.

Ensimmäinen hapan korvike hiiva otettiin käyttöön Ranskassa vuonna 1668. Tuolloin tutkijat tiesivät jo, että tämä korvaaminen on haitallista terveydelle, mikä vähentää leivän sulavuutta ja ravintoarvoa.

1980-luvulla nopeasti toimiva hiiva alkoi leviää kotiäidien keskuudessa, mikä sai taikinan nousemaan paljon nopeammin. Ja mielenkiintoisin asia on, että samaan aikaan gluteeni-intoleranssi (keliakia), diabetes ja vehnäallergiat olivat lisääntyneet.

Heti kun ihmiset aikoinamme alkoivat siirtyä hapan käyttöön, he huomasivat näiden ongelmien alkavan kadota.

Teollisuus käyttää termofiilistä hiivaa tai sukkromatiitteja tai sokerisukkeja. Tätä hiivaa ei ole luonnon luoma. Ne sisältävät uutteen, joka johtaa pahanlaatuisten kasvainten kasvuun.

Tutkijoiden mukaan termofiilinen hiiva voi elää ja kasvaa 500 asteen lämpötilassa. Ne tulevat kehoon leivän mukana ja häiritsevät suolistoflooraa ja muiden elinten toimintaa.

Hiiva pääsee maha-suolikanavan soluihin ja sitten vereen. Termofiilinen hiiva moninkertaistuu kehossa ja tuhoaa kehon kasvisto, häiritsemällä kaikkien elinten toimintaa.

Teollinen hiiva aiheuttaa seuraavia sairauksia:

• sappikivet
• Maksakivet
• Haiman kivet
• Patogeeninen mikrofloora kehittyy suolistossa
• ummetus
• Suolistohäiriöt
• Vitamiinien ja mineraalien imeytyminen on heikentynyt
• Aloita toksisen proteiinin tuottaminen, joka tuhoaa kehon solut.
• Ärtyneisyys ja väsymys
• Kalsiumvaja ilmenee
• Fyysinen ja henkinen väsymys
• pahoinvointi
• oksentelu
• mahakatarri
• Happo-emästasapainon epätasapaino
• Verisuonitaudit
• Veren hyytyminen
• Alentunut yleinen immuniteetti

Kun keho alkaa tasapainottaa happamuus-emätasapainoa, se poistaa itse kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, rautaa, mikä johtaa luuston luiden heikkenemiseen.

Sourdough ja luonnollinen hiiva

hapatus  - Tämä on hiiva (yksisoluiset sienet) ja hyödyllisiä bakteereja, joita löytyy luonnollisesti jauhoista.

hiiva  On ryhmä yksisoluisia sieniä. Moderni tiede on tunnistanut yli 1 000 erilaista villihiivaa. Nämä organismit ovat niin pieniä, että satoja miljoonia, ellei jopa miljardeja, sijoitetaan yhteen teelusikaseen.

Hiiva on tiivistetty hiivaan kuin teollisuushiivaan, joten taikina on monimuotoisempaa ja nousee hitaammin, mutta se auttaa stimuloimaan probioottisten organismien kasvua.

Pitkällä käymisellä leivän ravintoaineiden, etenkin B-vitamiinien, määrä kasvaa.

Minulle se oli esimerkiksi löytö, että villi, luonnollinen hiiva on kaikkialla: ilmassa hengitämme, puiden kuorta, lehtiä.

Oletko koskaan nähnyt valkoista päällystettä rypäleissä? Tämä on myös villihiivaa! Sama asia koskee katajamarjoja. Molempia marjoja on käytetty vuosisatojen ajan luonnollisena alkupalaksi hapanmarjalle.

Mutta kaikki hiivalajikkeet eivät ole samoja. Esimerkiksi oluen valmistukseen käytetty hiiva ei ole sama hiiva kuin leipä.

Mielenkiintoisin on, että erilaisilla luonnollisilla hiivoilla on erilaiset maut - jotkut erittäin happamat, jotkut lievästi happamat ja jotkut ole lainkaan happamat. Ja tämä antaa tilaa luovuudelle leivonnassa. Ja jotkut heistä nostavat taikinaa paremmin kuin toiset.

Siksi luonnollisen hiivan parhaat kannat, hiivan muodossa, kulkeutuvat sukupolvien kautta.

Luonnollinen hiiva ruokkii jauhoissa olevia yksinkertaisia \u200b\u200bsokereita. Kun hiiva ravitsee sokeria, hiilidioksidi vapautuu. Siksi näemme hapatuksessa ilmakuplat. Tämä kaasu antaa taikinan nousta.

Luonnollisen hiivan edut:

• Luonnollinen hiiva hidastaa ruuansulatusta, minkä seurauksena haluat syödä vähemmän.
• Luonnollinen hiiva tuhoaa jyvien haitalliset entsyymit.
• Taikinaa fermentoitaessa muodostuu probioottisia organismeja, jotka auttavat palauttamaan mikroflooran ja seurauksena suolet imevät paremmin ravintoaineita ruoasta.
• Maitohapot tekevät jauhoissa olevista vitamiineista ja kivennäisaineista helpommin kehon käytettävissä, mikä auttaa neutraloimaan jauhoissa olevat fytaatit, mikä häiritsee niiden imeytymistä. Maitohappo luo ihanteellisen pH: n fytaasiaktiivisuudelle, mikä vähentää fytaattien määrää 62% (verrattuna hiivaleivän 38%: iin). Seurauksena vapautuu sellaisia \u200b\u200bmineraaleja kuten sinkki, rauta, magnesium, kupari, fosfori.
• Hapot hidastavat glukoosin vapautumista verenkiertoon ja alentavat glykeemistä indeksiä, joten insuliinia ei kasva.
• Jauhoissa oleva gluteeni muuttuu sulavammaksi ja aiheuttaa vähemmän todennäköisesti ruoka-intoleranssia.

Video: Tietoja hiivasta hiivattomaan leipää varten

Terveydestä välittäjät ovat tehneet valintansa

Maassamme leipä on ollut peruselintarvike koko ajan. Olivatpa sitten rauhan aika, sota, nälänhätä tai hedelmällisiä vuosia, venäläiset ihmiset ovat aina pitäneet leipää erityisen tärkeänä. Kaiken sen vuoksi, että leipä ei vain tyydyttää, vaan myös antaa voimaa, elinvoimaa, terveyttä.

Esivanhempiemme leipä oli aina hapanta. Ja samoin hapan. Aikaisemmasta lähtien sitä on käytetty antamaan leivän pehmeyttä, loistoa ja huokoisuutta. Hauvan ansiosta taikina alkoi käydä, kertyen ravintoaineita ja kyllästämällä tulevaa leipää aminohapoilla, vitamiineilla ja mineraaleilla.

Sourdough-leivällä ei ole vain erityinen maku ja tuoksu, vaan se ylittää huomattavasti myös hiivaleipää ravitsemuksellisilla ominaisuuksilla. Tässä on joitain tärkeimmistä:

Sourdough-leipä on helposti sulavaa, joten se on hyödyllinen kaikille, pienestä suureen.

Helppo sulatella

Sourdough-leipä on helpompi sulatella. Tämä johtuu tosiasiasta, että taikinan käymisprosessin aikana hapokastikkeessa muodostuu maitohappoa, joka vastaa täysin ihmisen aineenvaihduntaa. Ja päinvastoin, kun käytetään hiivaa, käymisen seurauksena muodostuu alkoholia, mikä ajan myötä johtaa aineenvaihdunnan uudelleenjärjestelyyn.

Vanhentunut, ei homeinen

Lisäksi hapatuksella on toinen ainutlaatuinen ominaisuus: home sienet eivät käytännössä vaikuta hapanleivään. Joten hiivaleipä on usein jo toisena tai kolmantena päivänä peitetty muotilla, kun taas hapanleipä on yksinkertaisesti tunkkainen. Tosiasia, että maitohappo tappaa patogeenisen mikroflooran vaikuttamatta hyödyllisiin kasveihin.

Edistää ruuansulatusta

Hapanleivän käyttö on myös todistettu siinä mielessä, että se imeytyy paremmin ja helpottaa ruuansulatusta. Tämä johtuu suurelta osin sen epäkohteliaisuudesta ja tiheydestä: tiheä muru elintarvikkeiden kertakäyttöön myötävaikuttaa aktiivisempaan suoliston toimintaan, jonka seurauksena ruoansulatuskanavan lihaksien työ aktivoituu, ruoka imeytyy paremmin ja suolisto itse kouluttaa ja tulee terveellisempää.

Positiivinen vaikutus suoliston mikroflooraan

Hapanleivän käyttö on myös se, että se ei vahingoita suoliston mikroflooraa. Hiivan runsauden ollessa tavanomaisessa testissä sekä koostumus että suolistossa olevien bakteerien lukumäärä voivat vaihdella suuresti, mikä johtaa erilaisiin ruuansulatushäiriöihin ja joskus vakavaan dysbioosiin. Kun käytät leipää hapan kanssa, sellaisia \u200b\u200bseurauksia ei ole.

Tarjoaa miellyttävän ruuansulatuksen

Ilmavaivojen käyttö liittyy yleensä tavanomaisten leipomotuotteiden käyttöön. Hiiva, joka aiheuttaa taikinan turpoamisen ja suuren määrän onteloiden muodostumista hiilidioksidin kanssa siinä, johtaa runsaaseen kaasunmuodostukseen suolistossa. Hapanleivän etuna on, että se ei aiheuta tällaisia \u200b\u200bilmiöitä.

Onko nykyään sellaista?
   upea ja terveellinen leipä?

Tietysti sitä on olemassa, voit leipoa sen itse, mutta tämä on melko hankala yritys, joka vaatii paljon aikaa. Jos olet tottunut ostamaan leipää kaupasta, sinun pitäisi tietää, että Kirovo-Chepetsk-leipomo tuottaa tavaramerkkiä Chudokhleb tuottaa leipää hapanjuustolla. Kyseessä on pääasiassa perinteinen Darnitsky-leipä, samoin kuin jotkut leipälajit, joissa on terveellisiä lisäaineita. Heidän lähtöaine valmistetaan vedestä, rukiinjauhoista ja maitohappobakteereista. Sitä, että leipä leivottiin hapanimella, osoittaa pakkauksen etuosassa oleva kuvake. Lue pakkaus huolellisesti, syö hapattua leipää ja ole terveellinen!

Mikä on hapanmarja ja mistä hapanleivän hapan maku tulee ?!

Aluksi haluan kertoa sinulle lyhyesti, mikä on hapatus. Sourdough on edellisestä leipävalmistamisesta jäljelle jäänyt taikina. Monet niistä, jotka yrittävät tehdä kotitekoista hapanleipää, ovat tyytymättömiä siihen, että leipä on happamampaa kuin hiivalla valmistettu. Usein ylimääräistä hapanta makua ilmenee aloitusviljelmän väärästä valmistelusta.

Haluan myös huomata, että olemme kokeellisesti tulleet siihen tulokseen, että erityyppisten hapanjuustojen leipä eroaa toisistaan \u200b\u200bhapan maun läsnä ollessa, joten humalahapan leipä on vähemmän hapan kuin esimerkiksi rukiin. Joten kokeile :)

Lievästi hapan maun esiintyminen hapanleivässä on kuitenkin normi. Ja nyt selitän sinulle miksi: tähän kysymykseen voidaan vastata, jos tutkit aloituskulttuuria mikroskoopilla. Osoittautuu, että hiivasolujen (hiiva) lisäksi hapossa on myös muita mikro-organismeja (bakteereja), jotka pääsevät hapateeseen ilmasta, samoin kuin jauhojen kanssa. Nämä hapan ja sitten testissä olevat mikro-organismit hajottavat tiettyjä jauhojen ravinteita, muodostavat erilaisia \u200b\u200bhappoja, ja siksi niitä kutsutaan happoa muodostaviksi bakteereiksi. Hyvässä aloitusviljelmässä hiivan lisäksi on maitohappobakteereja, jotka muodostavat maitohappoa rypälesokerista (glukoosista). Maitohapolla, joka on myrky monille mikro-organismeille, on myönteinen vaikutus hiivaan. Hiiva on suojattu maitohappobakteereilla muilta taikinaan putoavilta epätoivottavilta mikro-organismeilta. Tämä happo aktivoi lisäksi hiivan aktiivisuuden. Käynnistysviljelmän laatu määräytyy siinä olevien mikro-organismien suhteen mukaan. Hiiva määrittelee aloitusviljelmän vipu- ja käymisvoiman, ja hapot määrittävät bakteerit.

Rukileipälaatu, etenkin maun suhteen, riippuu hapankuruan laadusta. Happa on heikkolaatuinen - sillä on runsaasti happoja ja pieni määrä hiivasoluja, se antaa heikon maun ja huokoisuuden sisältävän leivän. Hyvän hapan valmistamiseksi on tarpeen luoda asianmukaiset lämpötilaolosuhteet (26 - 27 ° C) ja seurata sen tilaa käymisen aikana.

Nyt jaamme kanssamme todistettuja reseptejä menestyneimpiin aloituskulttuureihin:

Hapanjuustoleipä ilman hiivaa, YLIVIRJATTUJEN JYVINEN perusteella:

Joten aloittajille tarvitset hapatta. Itämme vehnänjyviä 2 päivän ajan (kaikki riippuu lämpötilasta), kunnes valkoiset pyrstöt ilmestyvät (1-2 cm). Jauhaa jyvät (voit vain murskata sen). Lisää kourallinen jauhoja, sokeria ja vettä (kaikki silmältä), sekoita hapankerman konsistenssiin. Laitamme tulevan hapsen lämmölle ja odota, kunnes se muuttuu hapanksi. Sourdoughin tulisi nousta hiukan käymisen vuoksi (joka toinen).

Laitamme noin ruokalusikallisen tai enemmän lasiruokiin peittämättä kansi tiiviisti ja laitamme viileään paikkaan (jääkaappiin) - tämä on hapan seuraavalla kerralla, jota voidaan pitää jatkuvasti. Se on elvytettävä määräajoin annoksella sokeria, jauhoja ja vettä.

Löydät reseptin leivän hapanjuustolla itäneistä viljoista.

Käyminen leivään ilman HOP-hiivaa (kotitekoinen hiiva):

Kuivasta humalasta.

Kaada humala kuumalla vedellä (1: 2) ja keitä kattilassa. Jos humala ponnahtaa esiin, he kuumentavat sen lusikalla vedessä. Kun vesi haihtuu niin paljon, että lieme pysyy puolena alkuperäisestä, se dekantoidaan. Sokeri tai hunaja liuotetaan jäähdytettyyn lämpimään liemeen (1 rkl lusikallista 1 kupillista lientä kohti), sekoitetaan jauhojen kanssa (0,5 kupillista jauhoa per 1 kuppi liemiä). Sitten hiiva laitetaan lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi käymistä varten. Valmis hiiva pullotetaan, korkitaan ja varastoidaan viileässä paikassa. 2-3 kg leivän valmistamiseksi tarvitset 0,5 kupillista hiivaa.

Tuoreesta humalasta.

Tämä on suosikki aloituskulttuurimme, jonka reseptin vakoimme ystävämme kanssa :)

- Apteekista on kerättävä tai ostettava 50 grammaa humalakartioita. Humala voi olla erilainen, mitä katkerampi se on - sitä parempi. Humalan katkeruus määrää sen, kuinka hyvin se vaeltaa.

- Seuraavaksi sinun täytyy kaataa humala 1,5 litraa vettä ja keittää 30 minuuttia.
  Voit tehdä enemmän, mutta ei vähemmän. Anna jäähtyä. Siivilöi astiaan, jossa valmistat hapan. Pakollisesti metallista tai lämmönkestävästä lasista, koska se on lämmitettävä.

- Lisää vehnäjauhoja, täysjyväjauhoja ja leseitä suhteessa 30/30/30%. Sekoita kunnes paksu pannukakkutaikina. Ja laita uuniin tai uuniin, joka on sokeroitu 65 ° C: n lämpötilassa 3 tunniksi.

- Kun tuleva hapanimpu on jäähtynyt, lisää 100 g hunajaa tai sokeria, sekoita ja laita lämpimään paikkaan. Sokeri tarjoaa ruokaa hiivalle ja hetken kuluttua hapatus alkaa vaahtoutua (kuva 1) ja siitä tulee epämiellyttävä katkera-hapan haju.

- Fermentaatio on sekoitettava 4-6 tunnin välein vispilä, rikastamalla sitä hapolla. Sen tulisi siis seisoa 72 tuntia erittäin lämpimässä paikassa. Sille on optimaalinen lämpötila +30 ° C.

- 72 tunnin kuluttua hapatus on samassa muodossa kuin kuvassa 2. Ja siitä tulee testin tapaista taikinaa. Kaikki haisee myös epämiellyttävästi karvashaposta. Jos maistat siitä, se on katkeraa. Tämä ei ole loppu :) Sinun on lisättävä lasillinen lämmintä vettä, lisättävä 100 grammaa sokeria tai hunajaa, jauhoja ja leseitä yhtä paljon ja sekoitettava. Ja anna sen pysyä vielä yhden päivän. Älä unohda häiritä sitä 4 tunnin välein!

  - Happi kupli voimakkaasti (kuva 3) ja alkaa vähitellen saada miellyttävän hajun. Tämä tarkoittaa, että maitohappobakteerit ovat kehittyneet siihen.

- Mutta jotta hapan olisi niin vahvaa kuin mahdollista, jotta leipämme olisi tulevaisuudessa rehevää, annamme hapsille uuden aterian - lasillinen lämmintä vettä, 100 grammaa sokeria tai hunajaa, jauhot ja leseet jaetaan tasaisesti uudelleen. Vatkaa vispilä ja anna jähmettyä kuplia, kuten kuvassa 4. Tässä vaiheessa hapan haju on erittäin miellyttävä, ja jos maistat, se ei ole katkera. Ja juuri tällä hetkellä - tehokkain.

- Kaikki, hapan on valmis. Sitten se voidaan joko asettaa purkkiin ja jääkaappiin ja laittaa taikina sen pohjalle. Tai voit kaataa sen tasaisille astioille ja kuivata lämpimässä paikassa hauraaksi. Murtaudu ja säilytä kuivassa paikassa. Joten se vie vähemmän tilaa ja voidaan aktivoida milloin tahansa.

Löydät reseptin humalassa kovetetulle leivälle.

Kotitekoinen hiiva:

Tässä on joitain kotitekoisia hiivareseptejä.

Kotitekoinen rusinahiiva.

Ota 100-200 grammaa rusinoita, pestään lämpimällä vedellä, asetetaan pulloon, jolla on leveä kaula, kaadetaan lämpimällä vedellä, lisätään vähän sokeria, sitoa sideharson päälle 4 kerrosta ja laitetaan lämpimään paikkaan. 4-5. Päivänä käyminen alkaa, ja voit laittaa taikinan.

Mallas kotitekoinen hiiva.

Mallas on viljajyvä, joka on itänyt kuumuuteen ja kosteuteen, kuivattu ja karkeasti jauhettu. 1 kuppi jauhoja ja 0,5 kupillista sokeria laimennetaan 5 kupilliseen vettä, lisätään 3 kupillista mallasta ja keitetään noin tunnin ajan. Viileä, vielä lämmin liuos pullotetaan, peitetään löysästi korkeilla ja pannaan lämpimään paikkaan päiväksi ja sitten kylmään. Tämän hiivan kulutus leivän tekemiseen on sama kuin hiiva kuivasta humalasta.

Villi hiiva kotitekoinen.

Tiedätkö, sellainen savuinen pinnoite marjoilla, kuten mustikoilla, mustikoilla, luumuilla ... Tämä on villihiiva! Se on kaikissa metsämarjoissa !!! Vain puutarhassa, jos marjat hedelmöitettiin kem. lannoitteena, on parempi olla käyttämättä niitä.

Kuivaa tällaiset marjat tai kuori luumuista. Voit aloittaa leivän sekoittamalla jauhoja veden kanssa ja lisäämällä metsämarjoja. Leivän maku ja laatu ovat erilaisia, kuitenkin myös luonnollisia ja terveellisiä.

Hapanta leipää ilman hiivaa KEFIR: ssä:

Hapanmaitoon (kun happamuus on huippua, mutta ei vielä kefiiriä), lisätään vähän sokeria (käymistä varten), sekoitetaan ruisjauhoihin, kunnes kerma on paksu. Jätä päivä, kaksi. On tärkeää saada aikaan hetki, koska Jos odotat, silloin ilmaantuu home ja sinun on tehtävä se uudestaan. Heti kun ensimmäiset kuplat, reikät tai vastaavat ilmestyvät, poista kaikki ja laita jääkaappiin, hiiva on valmis.

Löydät resepti ruisleipälle kefirijuustolla.

Hapan taikina kefirillä tehdään kolmessa vaiheessa:

1.100 g ruisjauhoja, 100 ml vettä, 1 rkl. lusikallinen kefiriä. Sekoita kaikki, siirrä korkeaan lasiseen (keraamisen, posliini) muotoon, peitä ja anna seistä huoneenlämpötilassa 24 tuntia.

2. Sekoita hyvin ja jätä uudelleen 24 tunniksi.

3. Lisää 300 g ruisjauhoja, 200 ml vettä, sekoita ja jälleen 24 tuntia.

Tämän jälkeen taikina on valmis. Voit säilyttää yhden kuukauden kaatavassa purkissa jääkaapissa.

Löydät resepti ruis-vehnäleipästä ja perunasta hapan taikinasta kefirillä.

Ruishappoa hiivattomaan leipää varten.

Mielestäni se, että Neuvostoliitossa rukileipä valmistettiin yksinomaan hapanjuustolla, olisi monille mielenkiintoista.

Joten jos valmistat hapatta alusta alkaen, se vie kaksi päivää. Ja seuraavan kerran kerättäessä siivu valmiin taikinan joukosta, leipä paistetaan päivän aikana.

Nyt kerron sinulle, miten hapanta tehdään alusta alkaen. Jos joku ystävistäsi tai tuttavuistasi valmistaa jo leipää sellaisella hapanmunalla, on parempi ottaa viipale taikinaa heiltä ja aloittaa heti sekoittamalla taikina (suljin).

Jos tämä ei ole mahdollista, tässä on resepti rukiinjuustolle:

Illalla liuotetaan 1 tl lasilliseen vettä. hunaja, lisää ruisjauhoja hapankerman konsistenssiin, laita lämpimään paikkaan. Lisää aamulla uusi lasillinen vettä ja niin paljon jauhoja ja takaisin lämpimään paikkaan. Illaksi hapatus on valmis ja voit alkaa vaivaa taikinaa.

Löydät reseptin ruishapanleivälle.

Säilyke hapanjuustoa leipää varten.

Kun tiputit taikinapalan vaivaamisen aikana, sinun on päätettävä, kuinka tämä pala (hapanta) tallennetaan seuraavaan kertaan. Jos aiot käyttää hapatta 2–3 viikkoa, laita se vain purkkiin ja peitä se kankaalla (periaatteena ei ole estää pääsyä ilmaan, vaan jättää se auki). Pane purkki viileään paikkaan: jääkaapissa alahyllyyn tai kellariin. Happa on sopiva, kunnes muotti ilmestyy sille, vaikka muotti on juuri ilmestynyt, sitä voidaan leikata hieman enemmän, ja taikina on kiireellisesti otettava jäljelle jäävästä kappaleesta.

Jos sinulla on huono idea - milloin seuraavan kerran tulee, suosittelen kääntämään pala taikinaa kuivaksi kakkuksi tai jauheeksi. Lisää tähän niin paljon rukiinjauhoa kuin taikina voi kestää. Rullaa ohuita kakkuja tai murskaa taikina ja kuivaa se lämpimässä uunissa, hyvin tai jossain kuivassa lämpötilassa. Kun kaikki kosteus on haihtunut, kuivahiiva on valmis, nyt sitä voidaan varastoida niin paljon kuin haluat. Ainoa kuiva hapanta on elvytettävä hiukan pidempään, mutta joka tapauksessa tämä on nopeampaa kuin sen valmistus uudelleen.

Jos jätät seuraavalle leivälle syrjään nestemäistä hapanta, pidä mielessä, että sitä ei säilytetä kauan. Koska siinä on paljon vettä, se muotistuu nopeammin. Tässä tapauksessa voit joko lisätä siihen rukiinjauhoja (muuttamalla niistä tiiviin viipaleen taikinaa) tai käyttää sitä 7-10 päivän ajan. Jos haluat säilyttää nestemäistä hapanta pitkään, sinun on ajoittain ”syötettävä” sitä: Tätä varten lisää siihen vähän vettä ja ruisjauhoa ja odota, että se kupli, ja laita sitten takaisin viileään paikkaan. Ja niin 10-12 päivän välein, kunnes käytät sitä aiottuun tarkoitukseen.

Jos haluat leipoa vehnäjauhoista tehtyjä pulloja tai piirakoita, voit käyttää myös rukiinhapankasta.

Lisää tähän vain vehnäjauhoja, aloittaen taikinan valmistamisesta. Opara keittää nopeammin, koska vehnäjauho on vaaleampaa. Sekoittaessasi voit lisätä muita aineosia: öljyä, hunajaa jne.

Kun olet perehtynyt yhden leivän resepteihin luonnollisessa hapankurussa, voit keittää kotitekoisen leivän helposti muulle hapolle.

Suurin osa kotona leivän leipomisen ystävistä on vakuuttunut siitä, että hapan on hyödyllisempi kuin hiiva. Tämä johtopäätös johtuu kuitenkin testin käymiskiihdyttimien kahden lajin yksipuolisesta tarkastelusta ja mikrobiologian tietämättömyydestä. Hiivatonta aloitinta ei ole olemassa. Neljäntenä päivänä siihen muodostuu hiivaa (!), Ja siksi siinä leivottu leipä ei ole hiivavapaa.

Mitä eroa on hiivalla ja hiivalla?

Hiiva on sieniviljelmä, jota yleensä haudutetaan teollisissa olosuhteissa. Sourdough on bakteerien ja hiivan symbioosin luominen kotona. On leipomoja, jotka tuottavat hapanta, mutta ne ovat harvinaisia, koska tämä prosessi on työvaltainen. He antavat happamatonta leipää hiivattomiksi ja myyvät siksi sitä kalliimpana.

Markkinoijien ja epärehellisten leipomoiden ehdotukselle antautuneet naiivit uskovat, että leivänhapossa ei ole hiivaa, mutta tämä ei ole totta. Sourdough sisältää:
  - hiiva;
  - maitohappobakteerit;
  - vitamiinit;
  - mineraalit;
  - hivenaineet
  - maitohappo;
  - hiilidioksidi;
  - alkoholi.

Jos sekoitat vettä ja jauhoja, niin noin neljäntenä päivänä seoksesta tulee hapanta. Siihen muodostuu hiivan (!) Ja maitohappobakteerien symbioosi suhteessa 1: 1. Nämä samat bakteerit kykenevät erittämään maito- ja etikkahappoa, kaasua ja alkoholia. Jälkimmäistä tuottaa happamassa syntyvä hiiva. Aloitusviljelmän kaloripitoisuus on 132 kcal / 100 grammaa.

Koska hapanbakteerin bakteerit ja hiiva ovat symbiootteja ja elää toistensa elintärkeistä tuotteista, ihmiset päättivät, että hapanjuusto on hyödyllisempi kuin leipomohiiva. Asia ei kuitenkaan ole puolesta, vaan maussa. Sourdough sopii paremmin ruisleivän leipomiseen, koska happo ei aiheuta epämukavuutta syödessään. Mutta valkoisessa leivässä se voidaan tuntea.

Hiivakoostumus:
  - yksisoluiset sienet;
  - vesi;
  - mineraalit;
  - vitamiinit.

Hiivan kaloripitoisuus - 385 kcal / 100 grammaa. Hiiva suorittaa pääsääntöisesti alkoholikäytön. Siksi valkoisesta jauhoista leipominen osoittautuu paljon maukkaammaksi heidän kanssaan, eikä siinä ole häiritsevää happea. Heidän kanssaan rikkaat leivonnaiset tulevat vertaansa vailla - ilmavia ja herkullisia.

Jotkut ihmiset ovat vakuuttuneita siitä, että hiivasta peräisin oleva villi hiiva kuolee oletettavasti korkeissa lämpötiloissa. Kauppa, jota kutsutaan moniksi termofiiliseksi, mutta tosiasiassa lämpökestäväksi leivontahiivaksi, ei kuole leivän paistamisen jälkeen, vaan elää ja kehittyy kehossa. Mutta tämä on itse asiassa fiktio. Tätä tosiasiaa ei ole tieteellisesti todistettu. Kaikki yksisoluiset sienet kuolevat lämpötilassa 40-60 ° C. Uunissa se paistetaan lämpötilassa 160 - 220 ° C. On jo tieteellisesti todistettu, että leivonnassa ei ole hiivaa leivonnan jälkeen.

On syytä hajottaa laajalle levinnyt myytti, että natsi-Saksasta toisen maailmansodan aikana hiivan väitettiin tuomittu Venäjälle biologisena aseena. Totuus on: hiiva on aina ollut ja on kaikkialla maan päällä, ilmassa ja ruoassa. Ne eivät ole haitallisempia kuin muut ei-patogeeniset mikro-organismit.

Kauppahiiva on viljelty, ja happamat ovat villit. Rakenne ja kemialliset indikaattorit ovat samat heille. Väärinkäsitykset syntyivät Internetin kehityksen yhteydessä, kun kaiken terveellisen ystävät omistavat keksintönsä olemattomille tutkijoille. Tieteellisessä kirjallisuudessa ei ole todisteita hiivan hyödyllisyydestä ja teollisissa olosuhteissa kasvatetun hiivan haitallisuudesta.

Hiivan omaviljely hiivassa muistuttaa homeen viljelyä asunnon seinällä penisilliinin saamiseksi siitä. Hapanmarjassa kehittyvä villihiiva voi ominaisuuksiltaan vaihdella alueittain. Siksi joissakin kotirouvoissa hapan tulee korkealaatuiseksi ja nostaa taikinan täydellisesti, kun taas toisissa se vain pilaa tuotteita.

Onko hiivaleipä terveellisempi kuin hiiva?

Alkuperäviljelyssä bakteerien tuottama maitohappo voi tehdä happamaksi kehon. Mistä johtuen maitohappoasidoosiksi kutsuttu sairaus voi kehittyä, mikä johtaa melkein kaikkien kehosolujen toimintahäiriöihin. Leivän ”hyödyllinen” hapatus voi vaikuttaa närästykseen, usein adrenaliinihäiriöihin ja lihaskramppeihin. Lisäksi lisääntynyt maitohappopitoisuus kehossa voi aiheuttaa kroonista lihaskipua. Hyväksyttävillä nopeuksilla tämä happo on hyödyllinen.

Kauppahiiva sisältää paljon lisäaineita, jotka tavalliset ihmiset pitävät erittäin haitallisina. On kuitenkin huomattava, että hiiva tuotetaan GOST-standardien mukaisesti, jotka on luotu siten, että tuotteet eivät vahingoita ihmisten terveyttä. Kotitekoinen hiiva, kuten supermarketista ostettu, valmistetaan monosokereista (sakkaroosi, fruktoosi, glukoosi). Ne vapauttavat hiilidioksidia ja alkoholia, jotka ovat hyödyllisiä samalla tavalla kuin maitohappo, vain pieninä määrinä.

On syytä huomata, että testissä tapahtuvan hiivan käymisen aikana tapahtuu myös orgaanisia happoja muodostavien bakteerien käymisprosessi. Toisin sanoen hiivan tai hiivan käyttö antaa itse asiassa mahdollisuuden luoda sama tuote, joka on jollain tavalla hyödyllinen ja vahingoittaa jotain. Siksi on mahdotonta yksiselitteisesti todeta, että "hiivaton" leipä on terveellisempää kuin hiiva.

Mikä leipä maistuu paremmin?

Monet niistä ihmisistä, jotka leipovat leipää kotona, ovat varmoja siitä, että hapan leivonta on paljon maukkaampaa. Kuten käytäntö osoittaa, se ei kuitenkaan ole kaikille. Usein hapan taikina nousee huonosti ja voi saostua voimakkaasti. Seurauksena on tiivis tiili, jolla on kova kuori, joka on haitallista jo hampaattomien nykyaikaisten ihmisten hampaille. Ja lisäksi vatsan sulattaminen on vaikeaa. Ja hapanleivän happamuuden vuoksi voi ilmaantua närästys.

Periaatteessa se johtuu myös hiivan leivästä. Totta, tämä ongelma voidaan helposti ratkaista lisäämällä 1 tl leivinjauhetta 1 kg taikinaan jauhoja. Leipä, jossa on korkealaatuista tuoretta hiivaa, voi olla hämmästyttävää. Varsinkin valkoinen. Hänellä on erittäin maukas terävä, helposti rikkoutuva ja mureneva, kun sitä siputetaan, samoin kuin herkkä huokoinen muru.

Makuuni mielestä hiivaleipä on paljon maukkaampaa. Mutta ehkä siksi, että pidän hiivan tuoksusta. Lisäksi hiivaleipä erottuu ilmakestävyydestään. Hiiva, et voi olla huolissasi siitä, että leipominen ei toimi. Mutta happamasta tulee tuotteiden pilaantumisen syy, jos joitain perusteita sen luomiseksi ei oteta huomioon ja pidetään yllä.

Monet ihmiset uskovat, että hapanleivän maku on paljon parempi kuin se, jolle taikina on valmistettu leipomahiivaa käyttämällä. Mutta tämä on makukysymys. Esimerkiksi useimmat kotiäidit toteavat, että valkoinen leipä ja leivonnaiset osoittautuvat täysin mauttomiksi, jos teet niistä hapankastiketta. Se sopii vain ruskealeipää.

Hiivaa ja hapanta voidaan käyttää taikinan nostamiseen. Yksi asia tulisi kokeilla. Tässä tapauksessa sinun on kiinnitettävä huomiota siihen, että hapanjuustoa, kuten yleensä hiivaa, on erityyppisiä. Jotkut heistä nostavat taikinaa täydellisesti eivätkä jätä hajuaan lopputuotteeseen, kun taas toiset vaikuttavat tuotteiden pilaantumiseen.