Volnushki ovat vaatimattomia sieniä, jotka kasvavat pääasiassa sekametsissä. Heillä on karvainen ja aaltoileva hattu. Niitä kutsutaan myös Volzhanka. Tällainen sieni ei tarvitse pitkää lämpökäsittelyä. Kolmen suolaamisella on erilaisia \u200b\u200breseptejä.

Volnushki ovat vaatimattomia sieniä, jotka kasvavat pääasiassa sekametsissä.

Seuraavia ainesosia tarvitaan talvihiutaleiden suolaamiseen seuraavan kuvauksen mukaan:

• Puimissienet - 2 kiloa.
• Vesi - 2,5 litraa.
• Karkea suola - 60 grammaa.
• Sitruunahappo - 3 grammaa.
• Mausteet lisätään toivomusten mukaan.

Kun kaikki ainesosat on kypsennetty, siirrymme töihin:

1. Kun sienet ovat liotetut, lisää sitruunahappoa. Tässä tapauksessa sitruunahappoa käytetään tappamaan haitallisia bakteereja, homeita, talletuksia ja mikro-organismeja.
2. Kun Volzhanka on läpikäynyt liotusmenettelyn, ne on heitettävä siivilään ja annettava valua ylimääräinen vesi.
3. Sitten puintilevyt asetetaan tiukasti purkkiin (purkit on steriloitava) sen jälkeen, kun jokainen puintilevy on salattu suolalla ja mausteilla.
4. Peitä sienet litteällä levyllä ja laita kuorma päälle.

Tämän reseptin mukaan kypsennettyjä sieniä on suositeltavaa varastoida pimeässä ja viileässä paikassa.

Edellä olevaa reseptiä voidaan muuttaa hieman. voidaan laittaa emaloituihin astioihin ja kolmen päivän kuluttua voidaan siirtää purkkeihin (steriloituihin purkkeihin). Pidä vähintään kuukausi pimeässä paikassa.

Aaltojen suolaaminen (video)

Kuuma tapa

Kuumasuolauksella krakkauskestäjät lämpökäsitellään (ne keitetään). Kuuman käsittelyn seurauksena ne menettävät katkeruutensa kokonaan.

Suolaamiseksi tarvitset:

• Puimissienet - 1 kilo.
• Karkea suola - 50 grammaa.
• Muutamia paloja lehtiä.
• Piparjuuri ja herukka lehtiä.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Tilli - 3 sateenvarjoa.
• Piparjuuri juuri - 10 grammaa.
• Muutama herne maustepippuria.

Helppo löytää sekametsästä. Näitä sieniä esiintyy useimmiten mäkisessä maastossa. Hiutaleiden kerääminen on erittäin vaikeaa, koska ne yleensä piiloutuvat ruohoon tai peittäytyvät pudonneiden lehtien joukkoon. Nämä sienet kasvavat kokonaisia \u200b\u200bperheitä. Syömiseen soveltuvat ne, jotka eivät ole suurempia kuin viiden sentin kolikot, ja hatun alle on kääritty vaaleanpunainen reuna. Tietysti löytää puhdas pieni aalto ei ole helppoa. Loppujen lopuksi nämä sienet tulivat maistamaan matoja. Mutta jos löydät tuotteen, joka on syötävä, sinun on keitettävä se oikein. On olemassa useita tapoja. Tässä artikkelissa tarkastellaan kuinka suolataan suolaisen veden ansoja.

Syötävä vai myrkyllinen?

Monet sienimerkit ovat kiinnostuneita siitä, kannattaako hankkia jännityksiä ja suolata niitä. Ulkomaisten tutkijoiden mukaan sellaisia \u200b\u200btuotteita ei kannata syödä. Esimerkiksi Gerard Udo kirjoittaa kirjassaan, että Volzhanka, toisin sanoen vaaleanpunainen sammas, on myrkyllinen. Tämän sienen syöminen johtaa kaikenlaisiin ruuansulatushäiriöihin. Tutkijoidemme mukaan he sanovat päinvastoin. Siksi monissa osissa maata suola susia pidetään varsin syötävinä.

Raaka sienillä on katkera maku. Tämä johtuu siitä, että ne sisältävät maitomaista mehua. Tämän vuoksi tuote tarvitsee esikäsittelyä ennen kypsennystä, koska ei ole mitään syytä suolata pyydyksiä heti keräyksen jälkeen. Ne säilyttävät edelleen katkeruuden.

koulutus

Kuten jo mainittiin, ne on käsiteltävä ennen suolojen suolaamista. Tämä prosessi vie paljon aikaa, mutta tulos on sen arvoinen. Koko menettely on seuraava:

1. Ensinnäkin, erota valkoiset aallot vaaleanpunaisista. Ne tulisi valmistaa erikseen. Ennen kypsennystä sienet on puhdistettava huolellisesti pilaantumisen ja maaperän jäämistä. Poista tällöin 2/3 jaloista. Jos puukko ei anna puhdistaa puintilevyä kokonaan, voit käyttää pientä harjaa, jossa on pehmeät harjakset.
2. Koska ansoja on mahdotonta suolata heti puhdistuksen jälkeen, ne olisi liotettava. Laita sienet tähän syvälle astiaan ja täytä kylmällä vedellä. Jätä muutama päivä. Tietysti vesi on vaihdettava säännöllisesti, mieluiten joka viides tunti. Tämä estää sieniä hapanamasta ja vetää niistä kaiken katkeruuden.
3. Kahden päivän kuluttua sienet voidaan heittää siivilään, puhdistaa ja pestä uudelleen. Anna veden valua kokonaan ennen keittoa.

Keksejen suolaamisen kylmä menetelmä: valmistelu

Harkitse kuinka suolaa ansoja kylmällä tavalla. Tässä tapauksessa ne tulisi liottaa hiukan eri tavalla. Aseta puhdistetut pyydykset tynnyriin, jossa on trellisoitu kaksoispohja ja erityinen reikä, jonka läpi vesi johdetaan. Valmista puinen ympyrä ja puhdas kangas etukäteen. Täytä sienet kylmällä vedellä ja peitä ne valmisteilla. Tämä ei anna sammasta ilmaantua. Kuormana voit käyttää pestyjä puhtaita kiviä. Tynnyri sieniä tulee asettaa kylmään paikkaan. On suositeltavaa vaihtaa neste enintään kolme kertaa päivässä. Koska ansojen suolaaminen kylmällä tavalla on hieman vaikeampaa, kiinnitämme erityistä huomiota tähän asiaan. Sienet on kasteltava 3–5 vuorokautta. Lopeta toimenpide sillä hetkellä, kun hatut taipuvat, mutta eivät rikkoudu. Tämä on ensimmäinen merkki siitä, että ansa on valmis suolakurkkuun.

Keittoprosessi. Reseptinumero 1

Valmistetut sienet tulee laittaa kulhoon korkojen ollessa alhaalla. Kerroksen paksuuden tulisi olla noin kuusi senttimetriä. Jokainen kerros on ripotettava suolalla ja kaikilla mausteilla, jotka on merkitty valintasi reseptiin. On muistettava, että tynnyrin pohjan ja ylimmän sienirivin tulisi olla hyvin suolaisia. Kun astia on täynnä, se on suljettava puisella ympyrällä ja asetettava sorron päälle. Muutaman päivän kuluttua tynnyriin asetetaan uusi erä sieniä ja taas kaikki ripotellaan suolalla. Toimenpide toistetaan, kunnes tynnyri on täynnä. Tämän jälkeen sinun tulisi valmistaa 6-prosenttinen suolaliuos ja täyttää ne ansoilla. Sen jälkeen säiliö on tukossa.

Kylmä menetelmä aaltojen suolaamiseksi: resepti numero 2

Tässä tapauksessa aaltoja voidaan kastella viiden tunnin ajan, ja sienet on puhdistettava vain. Astiasta on valmistettava lasisäiliö tai emaloitu astia. Sienien kanssa sienet maustetaan astiaan, jonka pohjaan tulisi kaata etukäteen suola ja laittaa mausteet: tillin varret, piparjuurilehdet, herukka ja kirsikka. Jokainen kerros aaltoja ripustetaan laakerinlehden, valkosipulin ja pippurin kanssa. Älä unohda suolaa.

Suurlähettilään lopussa kannattaa laittaa tillin varret, herukka- ja kirsikkalehdet, puhdas kangas, puu- ja kivirengas sorrosta sienten päälle. Noin 40-50 grammaa suolaa vaaditaan kärpäsiä kohti. Muutaman päivän kuluttua sienten tulisi antaa mehu. Jos se ei riitä, on syytä lisätä sorron vakavuutta. Jos homeessa on merkkejä, on parempi korvata kangas ja pestä ympyrä ja ladata. Hiutaleet ovat valmiita 40 päivässä. Ne on säilytettävä kylmässä paikassa. Nyt tiedät kuinka suolata lohesieniä kylmällä menetelmällä.

Esisulatettu suolaaminen

Koska suolaloukut kuumalla säällä ovat vaikeampia, on suositeltavaa käyttää menetelmää alustavalla valkaisulla. Tämä estää niitä kastumasta. Sienet asetetaan siivilään ja kastetaan sitten viiden minuutin ajan kiehuvaan veteen. Haluttaessa ne voidaan keittää useita kertoja. Muista kuitenkin, että veden keittämisen jälkeen tuote on asetettava välittömästi kylmään veteen. Sen jälkeen sienet suolattiin edellisessä menetelmässä kuvatulla tavalla. Hiutaleet ovat käyttövalmiita 10 päivässä. Tämä on nopein tapa suolakurkkua.

Hieman kuumasta tavasta

Koska suolaloukut talveksi kylmällä tavalla ovat tarpeeksi kauan, monet valitsevat kuuman menetelmän. Useimmiten he turvautuvat siihen, jos sieniä ei ole mahdollista liottaa, esimerkiksi sää on liian kuuma tai keittoprosessia on nopeutettava. Hiutaleet ennen suolaamista keitetään yksinkertaisesti. Periaatteessa tällä tavalla voit käsitellä mitä tahansa sieniä. Ehdollisesti syötävistä tulee kuitenkin paljon maukkaampia, koska kiehuessaan kaikki katkeruus vedetään niistä ja hatut saavat joustavuuden. Seuraavaksi pohdimme kuinka ansojen suolaaminen tapahtuu kuumalla tavalla.

Suola resepti

Joten miten suolaa ansoja kuumalla tavalla? Ensin kuoritut sienet tulee keittää kevyesti suolavedessä. Jos aaltoja on paljon, älä lämmitä koko massaa heti. Parempi jakaa. Älä myöskään keitä kaikkia sieniä yhdessä vedessä: ne ovat katkeraisia \u200b\u200bja tummempia.

Keittämisloukkujen tulisi olla noin 30 minuuttia, minkä jälkeen ne on pestävä kylmässä vedessä heittämällä ne siivilään. Tämän jälkeen sienet asetetaan astiaan, suolattiin ja maustetaan erilaisilla mausteilla maun, esimerkiksi piparjuurilehteiden, herukoiden, raasun tai tillin, maistamiseksi. Kuorma on asetettava päälle. Osuuksien suhteen yksi kilogramma sieniä on 50 grammaa suolaa. Aseta jännitystä sisältävä astia kylmään paikkaan. Voit kokeilla sitä viikossa. Nyt tiedät kuinka suolaat ansoja kuumalla tavalla.

Lopuksi

Ne tulisi valmistaa ennen sienien suolaamista. Niiden maku riippuu liotusprosessista. Tämän tyyppistä sieniä pidetään ehdollisesti syötävänä. Joten ne olisi valmisteltava kaikkien sääntöjen mukaisesti. Muuten jännityksen alkupalkalla on epämiellyttävä maku.

Kesän alkaessa metsä houkuttelee runsaasti sieniä. Siksi sienimerkit kohtaavat haasteen, mitä heidän kanssaan tehdä, miten valmistaa heidät talveksi yhä maukkaampia. Volnushki on erittäin suosittu Siperian asukkaiden keskuudessa. Heitä arvostetaan mausta ja miellyttävästä tuoksusta. Niistä valmistetaan erilaisia \u200b\u200bruokia ja suuria määriä talveksi. Hyvät jännitykset ovat suolaisia, taitavasti valmistettuja, niillä on rapea maku ja herkkä tuoksu. Munasuolan suolaamiseksi on olemassa useita tapoja ja monia reseptejä.

Toisin kuin russula, puunkerros ei ole niin herkkä eikä ruoho ja lehdet saastuta niin. Jos leikataan huolellisesti juurista, niin riittää, kun lajitellaan ravistamalla niistä metsähiekka, joka putosi koriin keräyksen aikana.

Ihmisten joukossa sienellä on useita nimiä - tremushka, volzhanka, vihurirokko ja muut. Sillä on monia lajikkeita ja se voi olla erivärisiä - valkoinen, vaaleanpunainen, oranssi. On parasta keittää ne jokainen luokka erikseen, koska niiden maku on hiukan erilainen.

Volnushkkeja pidetään ehdollisesti syömättöminä, joten raakamuodossaan ne voidaan myrkyttää. Ja joidenkin valmistelemiseksi tai valmistamiseksi talveksi he vaativat erityistä valmistelua.

Hiutaleet lajitellaan, lajitellaan, madot poistetaan. Jos sienet ovat liian suuria, varren alaosa poistetaan, se on jäykkä. Sitten ne liotetaan vedessä suolan ja sitruunahapon kanssa. Tarvitaan noin 1 g suolaa ja 2 g happoa litraa vettä kohti.

Hiutaleita kastellaan vähintään kaksi päivää, kunnes niistä tulee kaikki myrkyllinen katkeruus. 5-6 tunnin välein neste on vaihdettava puristamalla sieniä hiukan. Jos niitä kastellaan pidempään, he hyötyvät siitä vain.

Mutta sinun on varmistettava, että ne eivät kellu jatkuvasti veden yläpuolella. Tätä varten ne levitetään kuormalla. Liotuksen jälkeen volzhanka pestään puhtaalla vedellä ja jatketaan jatkokäsittelyyn.

Valmistelemme kaikki tarvittavat ainekset

Suolaamiseksi ukkosenkala tarvitsee hyvin vähän. Käytä tätä suolaa ja mausteita. Ne valitaan toiveiden ja maun mukaan:

1. Suolan on oltava kiveä. Jodistettu suolakurkkua ei sovellu, hänen tuotteistaan \u200b\u200bpehmentää.
2. Piparjuuri. Voit käyttää lehtiä ja juuria. Se tekee sienistä rapeaa ja joustavaa.
3. Tuore tilli. Jos kuiva, on parempi käyttää varret, ne eivät tukkia peittausta siemeninä ja lehtiä, jotka kuivassa muodossa hierovat voimakkaasti. Antaa tuotteelle herkän aromin.
4. Persilja on amatööri. Sienet ovat tuoksuvia, mutta kaikki eivät pidä persiljasta.
5. Mustaherukkalehdet antavat suolakurkkuille ainutlaatuisen maun.
6. Tammenlehdet tekevät sienistä joustavia, kun taas kirsikkalehdet antavat herkän maun.
7. Valkosipuli. Pienessä määrin se ei ole tarpeeton missään suolareseptissä. On mahdollista tehdä suolattuja roskapullia valkosipulilla, mutta tämä ei ole myöskään kaikille. Valkosipuli kuoritaan ja kokonaiset neilikat lisätään peittaukseen. Kun valkosipuli on korjattu, valkosipuli jauhetaan.
8. Hyvä Volzhanka sipulien, inkiväärin tai sinapin kanssa. Mausteiden lukumäärä valmistetaan reseptien mukaan.

Mausteet voidaan lisätä kaikki yhdessä tai erikseen, kokonaisena tai murskattuna.

Valmistelemme talvea

Suolahiutaleiden lisäämiseen on kaksi tapaa: kylmä ja kuuma. Suolattu Volzhanka pitää muodonsa hyvin ja ovat hyviä erillisenä välipalana ja lisäaineena muille ruokia.

Kotona voit lisätä sieniin erilaisia \u200b\u200blisäaineita, suolata niitä itse tai yhdessä omenoiden tai kaalin kanssa.

Kuuma tapa: Reseptit

Lupus erythematosus, suolattu kuumalla tavalla, muuttuu nopeasti syötäväksi ja astiat täytetään heti. Kun keitetään, sienet keitetään, ja lisää suolaa ei enää istuteta. Lisäksi tämä valmiste on turvallisempaa, sienestä aiheutuvat haitalliset aineet keittämisen aikana menevät veteen.

Kuuman suolatavan soveltamiseksi sinun täytyy laittaa liotetut sienet kulhoon ja laittaa se tuleen. Tätä menetelmää varten ei ole tarpeen sieniä liota niin kauan - yksi päivä riittää. Mutta tässä tapauksessa neste on vaihdettava useammin kuin kerran keittämisen aikana ja huuhtele ansoja. Muuten sienet pysyvät katkeroina ja mauttomina.

Kypsentämisen aikana muodostuu vaahtoa, se on poistettava. Kun sienet istuvat pohjassa, sinun on poistettava ne, kaada tuore osa vettä ja kiehauta uudelleen.

Tällaisten aihioiden hiutaleet keitetään vasta, kun ne on täysin kypsennetty, vaan keitetään vain 15 minuutin ajan useita kertoja. Sitten ne pestään ja suolataan normaalisti.

Voit suolata ne tynnyrissä, emaloiduissa lasitavaroissa tai purkissa. Maustelehdet on vuorattu pohjaan, sitten kerros suolaisia \u200b\u200bsieniä, sitten mausteet uudelleen. Peitä yläosa lehtiä ja levitä sortoa.

Jonkin ajan kuluttua sienten pitäisi antaa mehu käydä. Jos se ei riitä, sinun on lisättävä vähän keitettyä suolavettä, jotta Volzhanka peittyy kokonaan, muuten ne peittyvät muotilla ja heikentyvät.

Ainekset helpoimmalle suolaamismenetelmälle:

• volzhanka - 3 kg;
• suola - 100 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• piparjuuri - 5-6 keskilehteä;
• pippuria - 10 hernettä;
• laakerinlehti - 2 lehtiä.

Maustevalikoimaa voidaan haluttaessa lisätä tai vähentää.

Suolauskaasut talveksi sipulilla

Volzhanka voidaan valmistaa talveksi suurella määrällä suolakurkkua. Tätä varten kyllästettyjä sieniä keitetään vähän, noin 20 minuutin ajan, poistamalla vaahto. Sitten suodatettiin ja pestiin. Sen jälkeen ne lähetetään marinaadiin ja keitetään uudelleen.

Marinade varten:

• vesi - 1 l;
• suola - 50 g;
• sokeri - 75 g;
• etikka 6% - 100 ml;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• pippuria - 5 hernettä;
• tilli - 1 keskikokoinen nippu.

Tämä marinadi riittää 2 kg sieniä ja 5-6 pientä sipulia.

Sienet ja renkaisiin viipaloidut sipulit pinotaan riviin steriloituihin purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla marinaadilla ja peitetään steriileillä kansilla.

Valmis tölkit laitetaan sterilointilaitteeseen ja steriloidaan:

• Puoli litraa - 30 minuuttia.
• Litra - 40-50 minuuttia.

Tölkit otetaan pois ja kehrätty. Osoittautuu, että välipala on valmis, joka talvella riittää avaamaan ja laittamaan lautaselle. Voit halutessasi maustaa auringonkukkaöljyllä.

Inkiväärin kanssa

Gourmetit pitävät kaasujen suolaamisesta inkiväärillä. Se lisätään raastettuna keitettyihin sieniin.

Sienet, mausteet ja inkivääri kerrostetaan ruokia. Jokainen kerros on suolattu. Täytetyt tölkit sidotaan sideharsolla ja puhdistetaan kylmässä, pimeässä paikassa.

2 kiloa Volzhankaa ota:

• 1 rkl. l. raastettu inkivääri;
• 100 g suolaa;
• mausteet maun mukaan.

Talvella tällainen valmistelu on hyvä erillisenä välipalana.

Sinapilla

Voit myös suolata lohta sinapilla. Se antaa sienille hyvän maun ja hajun sekä suojaa myös homeelta.

Kuten sipulireseptissäkin, kaikki korvaavat vain sinappinsiemenillä. He tarvitsevat 1 rkl reseptiä. l. ilman yläosaa.

Omenoilla

Jotain epätavallisten ystäville sopii resepti suolaisiin aaltoihin omenoilla. Lajikkeet ovat parempia ottaa makea ja hapan. Omenat on kuorittu ja leikattu viipaleiksi. Mausteista kumina on hyvä.

ainesosat:

1. troolit - 2 kg;
2. keskikokoiset omenat - 4 kpl;
3. suola - 100 g;
4. kuminan siemenet - 1 tl;
5. etikka 9% - 100 ml;
6. mausteet maun mukaan.

Kaikki tehdään samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Sienet ja omenat laitetaan kerroksittain.

Kylmä tapa: Reseptit

Tämän suolaustavan avulla lämpökäsittelyä ei tarvita, mutta astioiden täyttäminen vie enemmän aikaa. Jos sienikausi viivästyy ja tuoreita aaltoja voidaan lisätä jokaisen metsämatkan jälkeen, tämä menetelmä on perusteltu.

Sienet liotetaan edellä kuvatulla tavalla. Sitten vesi valutetaan ja lasketaan käytettyihin astioihin kerroksittain, vaihdellen mausteilla. Suuret puimut lasketaan hattuineen alas, pienet yksinkertaisesti kaadetaan. Jokainen kerros on hyvin suolattu. Suolaa ei voida valittaa, ennen käyttöä pyydykset liotetaan uudelleen ylimääräisen suolan poistamiseksi.

Kun sienet ovat hyvin sijoitettu, ne levitetään kuormalla ja laitetaan pois ruokakomeroon. Päivän kuluttua ne tulisi peittää omalla mehulla ja vähentää niiden määrää. Sen jälkeen voit silti lisätä astioita reunaan.

Suolakseen ansoihin ilman lämpökäsittelyä sinun on otettava:

• sienet - 5 kg;
• suola - 200 g;
• piparjuuri - 5-6 keskilehteä;
• tilli - 100 g;
• valkosipuli - 1-2 päätä;
• laakerinlehti - 3 lehteä;
• neilikka - 5 jyvää;
• mustapippuri - 30 g.

Suolattua Volzhankaa käytetään erillisenä välipalana tai valmistetaan niistä salaatteja, keittoja ja muita ruokia.

Valkosipulilla

Jännitys on hyvä, jos suolakurkkuun lisätään paljon valkosipulia. Yhdessä suolattuina ne saavat terävän mausteisen maun ja hajun. Samanaikaisesti valkosipuli hienonnetaan sekoittimella tai ohitetaan valkosipulipuristimeen. Tätä reseptiä varten Volzhanka on liotettu hyvin vähintään 3 vuorokautta.

ainesosat:

• troolit - 5 kg;
• suola - 150 g;
• valkosipuli - 200 g;
• hienonnettu tilli ja persilja - 100 g;
• pippurisuolat - 10 g.

Yläosat laitetaan kerroksittain korkkien ollessa alhaalla. Top suolattu ja ripotettu hienonnettuja mausteita. Joten tee useita kerroksia, kunnes sienet loppuvat. Peitä sitten puhtaalla kankaalla, paina kuormalla ja puhdista pimeässä, kylmässä paikassa. Kellari sopii parhaiten tähän.

Tarjoile tällaisia \u200b\u200baaltoja liottamatta. Ne poistetaan suolavedellä ja maustetaan auringonkukkaöljyllä.

Piparjuuri

Lohi raastetulla piparjuurella antaa erityisen maun jännitykseen. Sen valmistamiseksi käytetään kylmää menetelmää. Sienet valmistetaan, pestään ja suodatetaan. Aseta sitten kerroksittain astioiden pohjalle, kuten yleensä, hyvin suolatut, ripottele mausteilla ja raastetulla piparjuurilla.

ainesosat:

• troolit - 2 kg;
• kivisuola - 100 g;
• piparjuurijuuri - 2-3 rkl. l .;
• mausteet maun mukaan: pippuri, valkosipuli, tilli, persilja, herukkalehdet.

Piparjuurin ansiosta Volzhanka muuttuu elastiseksi ja rapeaksi.

Pankit purkeissa

Volzhanka ovat hyvin säilyneitä ja suolattuja kätevästi pankeissa. Tällaisissa tapauksissa on parempi jauhaa mausteet ja ottaa pienet sienet mahtuakseen enemmän purkkiin. Jos sienet ovat suuria, on parempi leikata ne.

Mausteet asetetaan alareunaan, sitten kerros sieniä, sitten suola ja mausteet uudelleen. Ja niin huipulle, kunnes pankki on täynnä. Peitä nailonkannella ja jätä muutamaksi päiväksi. Kun sienet istuvat, lisää seuraava annos. Ylimääräinen mehu on tyhjennettävä.

Ainesosat kolmen litran purkkiin:

• troolit - 3 kg;
• suola - 100 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• piparjuuri-, kirsikka-, tamme- ja herukkalehdet -100 g;
• persilja ja tillihedelmät - 50 g.

Kun aallot lakkaavat istumasta ja purkki on täynnä, peitä se nailonkannella ja laita kellariin. Voit tyhjentää kaiken mehun ja täyttää sen sijaan paahdetun auringonkukkaöljyn.

Klassinen yksinkertainen resepti

Vanhasti jännityksiä suolattiin puisissa tynnyreissä. Tällaisilla sienillä oli oma ainutlaatuinen maku. Kylissä sellaiset perinteet ovat säilyneet nykyään.

Tynnyrit täytetään yleensä kymmenen litran tynnyreillä. Suolaamiseen käytetään yksinkertaista klassista reseptiä. 10 kg sieniä varten:

• suola - 400 g;
• piparjuurilehdet - 10–15 keskikokoista arkkia;
• tammenlehdet - 15 kappaletta;
• maustepippuri - 30 g;
• kirsikka- ja herukkalehdet.

Sienet pinotaan hattuineen alas, ripustetaan suolalla ja siirretään lehtiin. Täytetty tynnyri peitetään kankaalla ja tuo sorron. Kun sienet päästävät mehusta ja laskeutuvat, lisää lisää, kunnes tynnyri on täynnä. Voit käyttää sellaisia \u200b\u200bsieniä 2 kuukauden kuluttua.

Marinoitu sieni resepti

Jos sieniä on paljon, niitä ei voida vain suolata, vaan myös marinoida. Tässä on vaiheittainen resepti, miten tämä tehdään:

1. Pane valmis Volzhanka pannuun ja kaada vesi. Et voi täysin - lämmitettäessä ne päästävät mehuunsa, ja nestettä on tarpeeksi.
2. Lisää suolaa ja etikkaa.
3. Kuumennetaan kiehuvaksi ja keitetään, kunnes sienet istuvat pohjassa ja vesi kirkastuu. Poista vaahto jatkuvasti.
4. Poista sienet, suodata ja huuhtele, kaada vesi.
5. Käännä pyydykset takaisin astiaan ja kaada vettä niin, että ne peittyvät kokonaan. Mittaa tässä tapauksessa vesi.
6. Lisää 1 litraan vettä 2 rkl. l. suola ja 2 rkl. l. sokeri.
7. Sekoita kaikki kiehuvaksi, keitä 5 minuuttia ja lisää 1 kuppi etikkaa 6% litraa vettä.
8. Poista sienet pannulta kiehuvalla marinaadilla ja kaada steriloituihin purkkeihin.
9. Sulje täytetyt purkit steriileillä kansilla ja rulla heti.
10. Taita kansien alla kannet alas päiväksi.
11. Ota saumat kellariin tai ruokakomeroon.

Peittausloukut eivät ole vaikeampaa kuin peittaus, mutta siten ne voivat seistä paljon pidempään.

Sienikaviaari

Suolattua Volzhankaa voidaan valmistaa sienikaviaaria. Tätä varten klassisemmalla tavalla suolatut troolit, ilman erilaisia \u200b\u200blisäaineita, ovat parempia. Mausteet voidaan lisätä suoraan kaviaariin.

Ainesosat / kg valmistettuja sieniä:

• 100 ml auringonkukkaöljyä;
• 60 ml etikkaa;
• 2 sipulipäitä;
• valkosipuli, pippuri maun mukaan.

Paista sipuli öljyssä, lisää lihajauheessa jauhettu Volzhanka, muhenna ja mausta etikalla ja pippurilla.

Kuinka monen päivän kuluttua voin syödä suolaisia \u200b\u200bansoja

Se, miten voit syödä suolaisia \u200b\u200bsieniä, riippuu siitä, miten ne on valmistettu. Kylmällä aallolla voit syödä aikaisintaan kaksi kuukautta. Kuumana - riippuen kuinka kauan ne keitetyt. Mutta yleensä, kolmen viikon kuluttua he ovat valmiita.

ruoanlaitto

Kuinka suolata travushki - sieniä, jotka tunnustavat vain koulutetut inveterate sienten keräilijät.

Vaikka jotkut ihmiset ajattelevat, että metsässä ei juuri ole sieniä, toiset löytävät aina mitä tuoda kotiin. Aaltojen keräämisen aika on kesän puolivälistä lokakuuhun.

Kulinaaristen ominaisuuksiensa perusteella tämä sieni on hyvin samanlainen kuin leipä, ja sen lisäksi leipä on ehkä yksi tärkeimmistä suolaukseen sopivista lajeista. Nuoret jännitykset ovat erittäin arvostettuja suolaamisen lisäksi myös peittaamisen suhteen. Muuten näiden toimenpiteiden jälkeen sieni muuttuu vaaleanpunaisesta keltaiseksi.
Nämä sienet ovat lievästi myrkyllisiä ja voivat aiheuttaa limakalvojen ärsytystä, joten niiden valmistelu vaatii alustavaa keittämistä ja valkaisua. Suolaamisessa voit käyttää ansoja vain 45 päivän ajan.

Helpoin ja yleisin tapa suolakurkkua kolme

  ainesosat:

• Keksejä sieniä - 600 gr .;
• Laakerilehti - 4 kpl .;
• Neilikka - 2 - 3 kpl;
• Mustaherukkalehti - 3 - 4 kpl .;
• Mustapippuria herneitä - 5 kpl .;
• Valkosipuli - 2 - 3tooth;
• Suola - 1,5 rkl litraa vettä kohti.

valmistus:

Ennen reseptin käyttöä, jossa kerrotaan, kuinka sieniä suolataan, sienet on lajiteltava huolellisesti, mato leikattava tai kokonaan hävitettävä, puhdistettava metsäjätteistä, reunalla ja huuhdeltava useita kertoja vedellä.

1. Laita vesipannu tuleen, kiehauta, lisää sitten suola ja laita siihen sieniä. Sekä seuraavat mausteet: pippurisorvet, neilikka, herukkalehdet. Tämän koostumuksen kiehuvien ansojen on oltava vähintään 15 minuuttia.
2. Määritetyn ajan kuluttua poista aallot suolaliuoksesta, taita ne tippuosaan ja huuhtele sitten huolellisesti juoksevan veden alla. Siirrä sen jälkeen ne aiemmin valmistettuihin ruokia, lisää niihin pippuria, valkosipulia, laakerinlehteä ja kaada suolavettä, jossa sienet olivat keitetyt ennen. Jotta suolavesi peittäisi sienet kokonaan, astia heidän kanssaan peitetään lautasella ja päälle asetetaan ympyrä, niin on välttämätöntä, että se on painavaa puristimena.
3. Sieniä pidetään paineen alaisena 3-4 päivää, minkä jälkeen ne asetetaan purkkeihin ja rullataan.

  Talvella samalla tavalla suolatut jännitykset ovat erinomaisia \u200b\u200bkeitetyille, monin tavoin perunaruokia.

Kuinka suolaa ansoihin kylmällä tavalla

  Vaihtoehto yksi:

Lajittelemme vasta poimitut sienet ja pese ne huolellisesti. Sitten laitamme ne muovisäiliöön (ei ole suositeltavaa käyttää metallilaitteita), liota niitä kolme päivää. Tänä aikana vaihdamme vettä usein (3-4 kertaa päivässä), muuten sienet muuttuvat yksinkertaisesti hapaniksi.

Liotettujen sienten suolaaminen tapahtuu muovisäiliössä:

1. Astian alaosaan laitetaan kerros sieniä, ripottele sitten runsaalla määrällä suolaa ja ole varovainen, ettet suolaa sitä liikaa. Päälle asetamme toisen kerroksen aaltoja ja peitämme sen suolalla, ja sen pinnalle, yhdeksi kerrokseksi, aseta puhtaat piparjuurilevyt.
2. Samalla tavoin asetamme kaikki seuraavat kerrokset, mutta piparjuurilehden tulisi olla viimeinen vaihe. Peitämme astian lautasliinalla, sitten laitamme 4 - 5 kg: n sorron.
3. On tarpeen kestää sammas kolme vuorokautta, vasta sen jälkeen ne voidaan asettaa piparjuuriseen lasisäiliöön, sitten täyttää suolavedellä ja sulkea muovisella kansi.

  Voit syödä suolaisia \u200b\u200bansoja tällä tavoin 30 - 40 päivän kuluttua, ja koko ajan ne tulisi säilyttää viileässä paikassa. Ennen tarjoilua ylimääräinen suola pestään sienistä pois, liotetaan tarvittaessa.

Kuinka suolaa ansoja kylmällä tavalla - vaihtoehto kaksi

Tarvitsemme:

• Puimissienet - 1 kg .;
• Vesi - 1 litra;
• Sitruunahappo - 2 gr .;
• Mausteet ja mausteet (maun mukaan);
• Suola - 50 gr.

  Ensimmäisessä vaiheessa sienet liotetaan suolavedellä, johon on lisätty sitruunahappoa (tämä kestää 1-2 päivää). Kun sienet ovat kyllästyneet, ne laitetaan kerroksittain puiseen tai muovisiin astioihin korkkien ollessa alaspäin, ja jokainen kerros ripotellaan suolalla ja mausteilla. Puristin asetetaan niiden pinnalle. Muutaman päivän kuluttua sienet alkavat mehua ja istua. Liotettujen sienten kerrokset lisätään vapaaseen tilaan, ripotellaan suolalla ja mausteilla.

Munasieni tulisi pitää viileässä paikassa, kunnes se on valmis. Voit syödä niitä 1,5 kuukauden kuluttua poistaen ylimääräisen suolan.

Volnushki kuuluu moniin russula-sieniin, jotka eivät vaadi pitkää lämpöä, mikä tekee niistä parhaan vaihtoehdon suolaamisen valmistamiseksi talvikaudeksi. Monissa maissa niitä pidetään syömättöminä, koska leikkaamisen jälkeen vapautuu paksu mehu, jolla on palava pistävä maku. Soveltuvan tuotteen saamiseksi on tärkeää tietää, kuinka suolavesilukot suolataan ja mitä prosessitekniikoita nykyään on.

Venäjän metsissä kasvaa kahden lajin trefoileja, jotka eroavat hattujen väristä. Värjäys ei vaikuta raaka-aineiden valmistukseen, ja ensimmäinen vaihe on aina korjuun alustava puhdistus ja liotus.

Puhdistus on välttämätöntä, jotta ylimääräiset roskat, metsähyönteiset ja lehdet voidaan poistaa. Kokeneet sientenkeräjät suosittelevat tavallisen kovaharjaistuneen hammasharjan käyttämistä puhtaan hatun saamiseksi. Älä paina pesun aikana voimakkaasti sienisuojuketta. Siipit ovat melko hauraita ja liiallisella vaivalla murtuvat ja murenevat käsissään.

• käytä työkappaleiden ansoja heti keräyksen jälkeen;
• et voi säilyttää sieniä peittaamista varten yli 6 tuntia;
• säilytä kokonaisessa muodossa sienet, joiden koko on enintään 4 cm;
• jalka leikataan 0,5 cm korkin alapinnan tasosta.

Sienet, joissa on valkoisia ja vaaleanpunaisia \u200b\u200bhattuja, on suolattava erikseen, joten pesuprosessissa materiaali lajitellaan. Pyydykset on suositeltavaa asettaa mittojen mukaan, mikä tulevaisuudessa johtaa suolauksen tasalaatuisuuteen. Kun hatut ovat suuret, sinun on leikattava ne useisiin osiin tai käytettävä sellaisia \u200b\u200braaka-aineita sienikaviaarin valmistukseen.

Liotusta pidetään pakollisena toimenpiteenä, koska pyydykset ilman vedessä liotusta ovat tulevaisuudessa katkera, mikä pilaa talvikorjuun maun. Tätä varten käytä sitruuna-suolaliuosta laittamalla ansoja nesteeseen 48 tunniksi. Katkeruuden poistamiseksi käytettävän liuoksen kokonaisaltistusaika voi kasvaa resepissä käytetystä menetelmästä riippuen.

Kylmäsuolaustekniikkaa käytettäessä se voi saavuttaa 4 päivää.

Valmistettaessa liuosta kutakin litraa kohti tulisi olla 50 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa. Kokenut kotiäiti laskee tarvittavan määrän suolaa 5%: na työn aikana käytettyjen raaka-aineiden massasta. 5 tunnin välein vesiliuos on vaihdettava, muuten työkappale alkaa todennäköisesti hapantua jopa sienten perusteellisen puhdistuksen ja pesun jälkeen.

Valmistelemme kaikki tarvittavat ainekset

Liotettaessa on tärkeää valvoa veden tasoa, nesteen tulisi peittää sienten yläkerros. Aaltojen valmius peittaamiseen on helppo määrittää hatun ulkoasun ja käytöksen luonteen perusteella, kun yritetään hajottaa se. Jos murtumisen aikana ei ole tyypillistä rakoa ja se taipuu helposti, liotusvesi voidaan tyhjentää. Nesteen poistamiseksi sienet asetetaan siivilään ja odotetaan sen valumista, minkä jälkeen ne tehdään pari ”hallintapesua” viileällä vedellä. Suolaamiseen voidaan käyttää erilaisia \u200b\u200bastioita, mutta useimmiten pankkeja käytetään sellaisiin tarkoituksiin.

Kun sienimäärää on paljon, on sallittua käyttää tynnyreitä, galvanoituja kauhoja tai emaloituja astioita.

Kaikki reseptin aineosat on valmistettava etukäteen, jotta suolaaminen tapahtuu mahdollisimman nopeasti. Lisää kylmäsuolaustekniikkaa käytettäessä usein lisäkomponenteiksi:

• herukka lehtiä;
• tilli;
• valkosipulinkynsi;
• mustapippuri ja maustemauste;
• neilikalla;
• piparjuuri.

Erityisten ainesosien valinta määräytyy isäntän reseptin ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Tölkkejä käytettäessä astiat pestään huolellisesti soodalla ja sterilointi suoritetaan millä tahansa mahdollisella tavalla. Käytä näihin tarkoituksiin prosessointia usein uunissa tai pitkittäistä kiehuvaa vedessä.

Valmistettaessa talvisuojia käyttämällä tavallista suolaa, joka ei sisällä lisäkomponentteja. Tuote, joka perustuu merisuolaan ja johon on lisätty jodia, ei sovellu säilömiseen, koska jos se on työkappaleessa, tuote fermentoidaan.

Valmistelemme talvea

Kotona suolataan nyt kylmällä tai kuumalla käsittelyllä. Rapeiden sienten ystäville suositellaan luopumaan kolmen lämpökäsittelystä ja valita ensimmäinen vaihtoehto. Lämpöaltistuksen avulla voit saada valmiskappaleen lyhyemmässä ajassa ja vähentää väärän valmistelun aiheuttamaa myrkytysriskiä. Anteen liiallisen pehmeyden estämiseksi ei suositella altistamista pitkälle kiehuvalle.

Kuuma tapa: Reseptit

Kuuma tekniikka sisältää lämpöaltistuksen, joka varmistaa suolojen varastoinnin keston. Nykyään on olemassa monia reseptejä, joihin on lisätty erilaisia \u200b\u200bainesosia, joten kokeillutani muutamia nykyisistä vaihtoehdoista voit valita yhden, josta tulee "täydellinen".

Suolauskaasut talveksi sipulilla

Tämän reseptin mukaisen suolaamisen etuna on välipalan saaminen, joka voidaan tarjoilla pöydällä heti työkappaleen avaamisen jälkeen. Tarvitset reseptin:

• troolit - 3 kg;
• porkkanat - 400 g;
• sipulin nauri - 200 g;
• maustemauste - 20 kpl .;
• kynsihermot - 5 kpl;
• omena etikka - 4 rkl. l .;
• vesi - 1 l;
• suola ja sokeri - 4 rkl. l .;
• laakerinlehti - 4 kpl.

Toimenpidejärjestys:

• sienten pohja keitetään, kunnes hellä, ja pestään sitten;
• porkkanat leikattu levyiksi, sipulit puolirenkaisina;
• marinade valmistetaan lisäämällä mausteita, rakeistettua sokeria, suolaa veteen ja saattamalla liuos kiehuvaksi, laita siihen vihannesviipaleet ja keitä 15 minuuttia;
• etikka- ja sienimassat lisätään liuokseen, pidetään tulessa 15 minuutin ajan.

Seos taittumisen jälkeen asetetaan veteen sterilointiprosessia varten 35 minuutiksi.

Inkiväärin kanssa

Suola inkivääriä houkuttelee epätavallisten ruokien ystäviä. Reseptissä käytetään raastettua inkiväärijuuria. Sadonkorjuun juurikasvit valitaan korkealaatuisiksi, ilman mätää ja puutteita. Valmistautuaksesi tarvitset:

• aallot - 4 kg;
• herukka pensas lehdet;
• inkivääri - 2 rkl. l .;
• musta ja maustemauste - 20 kpl .;
• tillin sateenvarjot - 4 kpl .;
• suola - 200 g.

Säiliön pohja on asetettu tillin ja sateenvarjon lehtillä, laita inkivääriä ja muutama hernepippuria. Kerroksen päälle kaadetaan pieni määrä suolaa. Keitetyt keksejä levitetään varovasti, ripotellaan suolalla ja mausteilla. Päälle asetetaan puristin ja sienivarasto lähetetään varastointipaikkaan. Jos eritetty mehu ei valmistamisprosessissa peitä ansoja, on tarpeen lisätä keitettyä vettä, kunnes vaadittu taso on saavutettu.

Sinapilla

Voit suolata sieniä sinappimausteella ja valkosipulilla, mikä antaa työkappaleelle ainutlaatuisen pikanssiterveyden. Tämä edellyttää:

• troolit - 3 kg;
• vesi - 4 lasia;
• valkosipulin pää - 2 kpl .;
• valkoinen sinappi - 2 tl. siemenet;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl .;
• suola - 2 rkl. l .;
• rakeistettu sokeri - 6 rkl. l .;
• omena etikka - 50 g.

Hiutaleet keitetään, kunnes ne ovat valmiita, jolloin sienemassasi alkaa uppoaa pohjaan. Steriloidun tölkin pohjassa on:

• tilli;
• sinappi;
• chesok;
• sieniä.

Marinaatti on valmistettu vedestä, rakeistetusta sokerista ja suolasta. Keittämisen jälkeen pannua pidetään 5 minuutin ajan ja lisätään etikkaliuosta, minkä jälkeen se kaadetaan astioihin, joissa on sienimassan massa. Tölkit steriloidaan 35 minuutin ajan, käännetään ja puhdistetaan lämpimän huovan alla.

Omenoilla

Vihreiden omenoiden lisääminen suolaamisen aikana antaa sammalta joustavuutta ja välipala osoittautuu rapeaksi. Valmisteluun vaaditaan:

• troolit - 6 kg;
• suola - 300 g;
• neilikka - 12 silmua;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• tammen ja kirsikan lehdet;
• lavrushka - 8 kpl .;
• omenat - 20 neilikkaa.

Levitä peittausastian pohja lehtiin, ripottele ohuella suolakerroksella, valkosipulin viipaleilla, aseta pari omenaviipaletta. Hiutaleet asetetaan kerroksittain sienten hattu alas. Suola, omenat, neilikka nuput ja lavrushka jakautuvat tasaisesti kunkin päälle. Viimeinen kerros peitetään herukkalehtilevyillä ja kerroksittain taitettu harso. Suositeltava suolausaika on 20 päivää.

Kylmä tapa: Reseptit

Kylmämenetelmällä voit säästää arvokkaampia sienten sisältämiä elementtejä. Sen etuna on, ettei tarvetta viettää aikaa lämpökäsittelyyn, mutta valmiin työkappaleen saaminen vie enemmän aikaa verrattuna kuumaan menetelmään.

Valkosipulilla

Sieniä koskevaa valkosipulia pidetään yhtenä parhaimmista suolaukseen käytetyistä kumppaneista. Neilikka antaa heille rikkaan maun ja aromin. Valmisteluun vaaditaan:

• troolit - 5 kg;
• suola - 400 g;
• valkosipulinkynsi - 20 kpl;
• tilli sateenvarjo - 10 kpl .;
• herukka lehtiä;
• vesi - 6 lasia.

Puhtaat herukkalehdet asetetaan kulhon pohjalle, laita 2 tillin sateenvarjot ja pieni määrä valkosipulia, leikataan ohuiksi levyiksi. Keitetyt sienet asetetaan varovasti kerroksiin, jolloin puintilattia korkit alaspäin. Jokainen niistä sirotellaan tasaisesti suolalla, murskatulla neilikka ja tillin sateenvarjolla. Täyttämisen jälkeen astiaan lisätään vettä ja aaltojen päälle asetetaan puristin.

Piparjuuri

Piparjuurikkaan lehdet antavat sammalille erityisen pikantävän maun, ja yhdistelmä laakerinlehteiden avulla sienet saavat mausteisen aromin.

Resepti sisältää:

• sienet - 4 kg;
• suola - 80 g;
• lavrushka - 8 kpl .;
• piparjuurilehdet - 4 kpl .;
• kasviöljy - 0,4 l.

Esiliotetut ja pestyt sienet levitetään sterilointimenetelmällä käsiteltyihin purkkeihin, kukin kerros kaadetaan suolalla ja laitetaan piparjuurilevyillä ja lavrushkalla. Sienet kaadetaan kuumalla öljyllä ja astia suljetaan kannella. Kasvituote rajoittaa hapen pääsyä työkappaleeseen ja varmistaa siten pitkäaikaisen säilymisen.

Pankit purkeissa

Suolaamiseen käytetään useimmiten 3 litran lasipurkkeja. Tällaiset ruokia ovat käteviä säilöntävalmisteiden valmistukseen, ja pieni määrä sieniä antaa sinun käyttää tuotetta lyhyessä ajassa ja estää sen vaurioita. Purkissa peittaamiseksi suositellaan käytettäväksi kolmenkymmentäisiä hattuja.   Tarvitset reseptin:

• sienet - 2 kg;
• piparjuurilehdet, herukka tai kirsikka;
• laakerinlehti;
• musta pippuri;
• suola - 100 g.

Tölkin pohja on asetettu arkkilevyillä ja muodostavat peräkkäin prosessoitujen ja liotettujen aaltojen kerrokset, sirotteleen tasaisesti suolalla ja pippurilla. Jälkimmäinen on suolattu hyvin ja kerros päälle asetetaan sideharso.

Klassinen yksinkertainen resepti

Hiutaleita kastellaan sitruuna-suolaliuoksessa 3 päivän ajan, vaihtamalla sitä 5 tunnin välein. Klassinen keittoresepti sisältää puisen tynnyrin käytön, mutta sen puuttuessa he ottavat muun astian. Tarvitset reseptin:

• sienet - 3,5 kg;
• suola - 100 g;
• happo - 6 g;
• tillin siemenet - 25 g;
• kuminan siemenet - 10 g;
• kaali lehdet.

Suolaliuoksessa kastetut sienet pestään kylmällä vesivirralla ja laitetaan 6 cm: n kerroksiin. Ne on asetettava korkkien kanssa alas. Suola sekoitetaan mausteiden kanssa ja ripotellaan jauhojen seoksella. Prosessia toistetaan, kunnes raaka-aineet on asetettu kokonaan säiliöön. Aseta kaapin lehdet päälle niin, että ne peittävät koko pinnan. Sienet murskataan kuormalla ja tarvittaessa punnitaan purkilla tai pannulla vedellä. Pidä tynnyriä lämpötilassa 0 - +10 C 1,5 kuukauden ajan. Matalammassa tilassa sienet murenevat, indikaattorin ylittyminen uhkaa tuotteen happamoittamisen.

Marinoitu sieni resepti

Resepti sisältää keksejen alustavan keittämisen. Peittaamiseen valmistettujen sienten tulee upota täysin pohjaan, prosessin aikana muodostunut vaahto on poistettava. Valmistautuaksesi tarvitset:

• troolit - 3 kg;
• vesi - 3 l;
• laakerinlehti - 9 kpl .;
• mustapippuri - 30 kpl;
• maustemauste - 15 kpl .;
• neilikka - 15 kpl;
• suola - 3 rkl. l .;
• rakeistettu sokeri - 6 tl;
• etikan olemus - 1 tl.

Askel askeleelta resepti:

• sienimassa kaadetaan vedellä, lisätään suolaa ja keitetään 20 minuutin ajan;
• neste tyhjennetään, ansa pestään;
• vesi pannaan tuleen, kiehuessa lisätään suola, rakeistettu sokeri ja mausteet, 3 minuutin kuluttua kaada etikka;
• aallot laitetaan marinaadiin ja keitetään 5 minuutin ajan;
• sienipohja asetetaan steriloituihin astioihin ja rullataan;
• pankit steriloidaan 45 minuutin tilavuudesta riippuen.

Lämpökäsittelyn jälkeen pankit käännetään ja asetetaan hidasta jäähdytystä varten lämpimän suojan alle.

Sienikaviaari

Sienikaviaarin etuna on mahdollisuus käyttää tuotetta itsenäisenä välipalana ja täyteaineena piirakoiden ja muiden jauhotuotteiden valmistukseen. Raaka-aineena voit käyttää minkä kokoisia aaltoja tahansa hattuja ja jalkoja.

Tarvitset reseptin:

• sienet - 2 kg;
• tomaatit - 2 kg;
• suola - 3 rkl. l .;
• kasviöljy - 100 ml;
• sipulin nauri - 2 kg.

Hiutaleita keitetään suolavedessä 20 minuutin ajan. Sitten neste valutetaan, lisätään uusi ja sitä pidetään tulessa vielä 20 minuutin ajan. Sipuli ja tomaatit leikataan suuriksi paloiksi. Lihamyllyllä vihannekset ja jännitykset saatetaan homogeeniseen konsistenssiin, lisätään suolaa ja kasviöljyä. Seosta haudutetaan 30 minuutin ajan, minkä jälkeen se levitetään ja rullataan.