Kuten tiedät, on olemassa katolinen joulu ja ortodoksinen joulu, ja on vaikea löytää edes kahta katolista tai ortodoksista maata, joilla olisi ehdottomasti identtiset jouluruoat ja jouluvalikko. Joulupöydän pitäisi paitsi tyydyttää perhettä, myös symboloida runsautta, uuden elämän alkua. Eri maiden perinteiset jouluruoat ovat hyvin erilaisia, ja paaston loppumisen yhteydessä on sallittu monenlaisia \u200b\u200btuotteita. Esimerkiksi marraskuun lopusta 7 päivään tammikuuta mennessä ortodoksinen joulupaasto kestää, joulupaastomenu on loistava tapa paitsi puhdistaa myös hengellisesti, että myös kehon kautta. Ruoka joulupostissa  sulkee pois rasvaisen eläinruoan, kaloja voi syödä useita kertoja viikossa. Mutta paastoamisen jälkeen jouluruokareseptit ovat monipuolisempia, siellä on lihaa, kalaa ja maitotuotteita.

Länsi-Euroopan maissa makeat leivonnaiset ovat erityisen ominaisia \u200b\u200bjouluresepteille. Tällä hetkellä joululeivonnaiset todella täyttävät talot ja basaarit. Joululeivän resepti on joulukeksesamoin kuin joulu piparkakutevästeet. Joulukuppikakkureseptit ja joulukoristeet ovat myös erittäin suosittuja. Englannissa on jopa erityinen englantilainen joulupukki. Joulukeksejen resepti on yksinkertainen, pääasia on kaunis muotoilu. Rakastamme läheisiäsi ja etenkin lapsia, tarjoamme sinulle reseptin joulu piparkakutekvuteistä. Tarvitset jauhot, sokeri, sooda, munat, voi, kaakao, hunaja, mausteet. Ainesosien sekoittamisen ja taikinan sekoittamisen jälkeen se tulisi jäähdyttää yön yli niin, että sitä infusoidaan ja liotetaan mausteisiin. Tällöin saat erityisen aromaattisia joulu piparkakutekväkeitä. Joulu-piparkakkurokeksien resepti vaatii sinulta myös tietyn taiteellisen maun, koska taikinasta on tarpeen muodostaa henkilön, eläimen tai joitain geometrisia hahmoja. Sen jälkeen evästeet paistetaan uunissa ja koristavat jäätelöllä. Jouluevästeet valmistetaan suunnilleen samalla tavalla. Joulukakkuresepti on erittäin suosittu Englannissa. Se on kypsennetty kuivattuilla hedelmillä ja pähkinöillä, kyllästetty jonkinlaisella alkoholilla. Ortodoksisten makeisten kohdalla joulu on ensisijaisesti joulu kutya ja joululeipominen, esimerkiksi joulukakku. Lasten lomaa luova resepti on karkkeja kukkojen muodossa. Ihanteellinen vaihtoehto joulun leipomiseen on joulutee. Se on valmistettu mustasta teestä, inkivääristä, kanelista ja appelsiinin kuoresta.

Monissa Euroopan maissa pakollinen jouluruoka on myös jouluhanhi, joulu-ankka tai jouluna kalkkuna. Jouluhanhen valmistelu tapahtuu Saksassa, Tanskassa, Kreikassa ja Venäjällä. Et todellakaan tule katumaan, jos pöydällesi ilmestyy jouluhanhi. Jouluhanhireseptissä käytetään yleensä omenoita ja luumuja. Joulu kalkkuna on resepti, joka on tyypillinen Englannissa ja Yhdysvalloissa. Joulusalaattia tarjoillaan usein liharuokia, joiden resepti voi vaihdella maissa.

Joulu on valoisa loma, ja Venäjällä he aina odottivat sitä ja juhlivat sitä laajasti ja iloisesti. Venäjän kansa ei unohtanut juhlaa perinteisissä juhla-, luistelu- ja ennustamisjuhlisarjoissa. Mutta entä? Loppujen lopuksi paasto edelsi joulua. Vaikka se ei ole kaikkein tiukin, joskus siellä on kalaa luvalla, mutta silti - paastoa.

Emme tehneet erityistä joulua kalaruokia, sitä on mahdotonta tehdä ilman pääsiäisen pöydällä olevaa kalaa, ja liha on tärkein asia joulupöydässä. He teurasivat karjaa jouluksi, suolattua kinkkua, savustettua kinkkua, täytettyjä makkaraa, sianpäätä ja vatsaa. Caroling - he kävelivät jouluaattona kadujen läpi ja lauloivat: "Pane suolisto ja jalka ikkunan läpi!"

Emme varaa lihaa kaali keittoon. Vähärasvaisen kalan jälkeen, apurojen tai oravien kanssa, keskustelimme rikkaan kaali keiton kanssa - keitetyllä karitsalla tai naudanlihalla, valkaisemalla ne hapolla, maitoa tai kermaa.

Mutta keskustelu ei alkanut ollenkaan lihasta Jouluaattona, Jouluaattona, ensimmäisen tähden kanssa oli tarpeen maistaa Sotši (se on myös colive, tai kutia). Ja sitten matinien jälkeen nostaa lasi paahdetun hanhen tai sianlihan pään alle. Tule ja tule syntymä! Pidä hauskaa kaverit - jouluaika on tullut!

Joillakin maakunnissa jouluna leivottiin erityisiä pannukakkuja - kaurajauhoista. He esittelivät ystäviä heidän kanssaan, kutsuivat sukulaisia \u200b\u200bleivonnaisiin, kaurajauhoihin. Kauraa pidettiin yleensä yhtenä joulujuhlan symboleista. Vasiliev-iltaa, uudenvuodenaattona vanhaa tyyliä, kutsuttiin myös Ovseniksi.

Kaurapannukakkujen erityinen ruokalaji - jeneniini - on täydellinen. Valkovenäjässä sitä kutsutaan machankaksi sanasta ”dunk” - paitsi lihapanekeihin upotetaan paitsi leivonnaisia, myös perinteisiä valkovenäläisiä pannukakkuja, keitettyjä perunoita ja juuri tuoretta leipää.

Jälkiruoaksi Venäjän pohjoisissa provinsseissa mäti paistettu. Monimutkainen, lehmien, karitsojen, vuohien ja peurien muodossa. Jokaisessa talossa emäntätyöt muovasivat kätensä lasten kanssa, välittäen perinteitä sukupolvelta toiselle. Joskus käytettiin tina-syvennyksiä, eikä niiden tekeminen yksinkertaisesta tinakaistasta ole vaikeaa. Lasten hiekkahahmot ovat myös sopivia - ne on vain rasvattava sisäpuolelta öljyllä. Marjan testivaihtoehdot ovat hyvin erilaisia, yksinkertaisesta happamattomasta ruisista piparkakkuihin - voissa ja munankeltuaisissa. Novgorodin alueella heidän vaihtoehtonaan ovat tilavat ”lehmät”, jotka on valmistettu happamattomasta taikinasta sekoitettuna maitoon. Muuten ei välttämättä lehmän muodossa. Jopa tämän taikinan lintuja, jotka oli muotoiltu ja paistettu jouluksi, kutsuttiin lehmiksi.

Lämmitä joulupäivänä. Lapsille tarjottiin alkoholittomia vaihtoehtoja, aikuisille vahvoja, oluen, brandyn, vodkan tai viinin kanssa.

Minkä tahansa venäläisen talon joulupöytä näytti juhlavalta erikoisella tavalla. Usein hän pysyi peitettynä koko ajan. Joulun aikaan  (12 päivää joulusta - loppiainen), ja kaikkein monipuolisimpia herkkuja ei poistettu siitä - odotettaessa kutsumatonta, mutta aina tervetullutta vierasta tai soittoja. Tyylikkäimpien pöytäliinojen alle oli tapana laittaa kimppu olkia - muistutuksena vauvan Kristuksen syntymästä Betlehemin tallissa. Joillakin Venäjän alueilla tämä tapa on säilynyt nykyään ...

Ortodoksiselle joululle oli ominaista 12 astian läsnäolo pöydällä - Kristuksen apostolien määrän mukaan. Ja vaikka harvat ihmiset muistavat nämä perinteet, runsas pöytä, jossa on välipaloja, kuumia ruokia ja leivonnaisia, pysyy muuttumattomana. sivusto  aseta pöytä seitsemästä perinteisestä venäläisestä jouluruoasta ja kutsuu sinut siihen.

Muinaisista ajoista peräisin olevilla jouluherkkuilla oli suuri merkitys Venäjällä, koska Kristuksen syntymän kirkkaaa lomaa edeltää 40 päivän paasto. Siksi juhlallinen ateria alkoi kevyemmistä ruokia, jotta keho voisi jälleen tottua raskaaseen ruokaan.

Ortodoksisen kristittyn jouluvalikon perinteinen ruokalaji oli nousussa. He söivät sympaattisesti jouluaattona - 6. tammikuuta illalla joulun aattona. Tämä on vähärasvainen keitetyt vehnänjyvät, riisi tai linssit pähkinöiden, hunajan ja rusinoiden kanssa. Se edeltää keskustelua - ts. Kaiken paastoamisen siirtymistä tavalliseen ruokaan. Venäjällä joulujuhlan pitämiseksi pöytä ensin peitettiin heinillä ja pöytäliinat asetettiin päälle. Pöydän keskellä vastapäätä asetettiin muita ruokia.

Paistettu paistettu hanhi, joka on täynnä omenoita, kaalia, linssejä tai tattaria, on täydellinen niin kuuma kuin mahdollista. Hanhen on näkyvä paikka pöydällä. Toinen joulujuhlan sääntö - hanhi on tarjoiltava kokonaisuudessaan, ts. Sitä ei missään tapauksessa tarvitse leikata ennen tarjoilua. Koko hanhi symboloi jakamattomuutta ja perheen koskemattomuutta. He tekivät hodgepodge-hanhen. Hanhirasva hukkui pannulla, sitten siihen haudutettiin hanhenlihaa kaalin, porkkanan ja sipulin kanssa. Solyanka tuli tuoksuttava, mehukas ja täydellisesti ravittu ja lämmitetty joulupakasteina. Muuten hodgepodgen keittäminen on helpompaa ja vähemmän aikaa vievää kuin kokonainen hanhi. Siksi suosittelemme sen valmistamista jouluksi. Voit lisätä vihreitä herneitä ja paprikaa kaali, porkkana ja sipuli.

Maidosika sopii myös suuren perheen pääruokaksi. Julkaisemattomien sääntöjen mukaan hanhi tai possu leikataan ja jaetaan perheenjäsenten keskuudessa pöydässä läsnä olevien miesten vanhimmalle. Aikaisemmin ensimmäinen pala yleensä laitettiin vanhemmalle pojalle lautaselle.

Tietenkin, mitä joulupöytä ilman piirakoita. Venäjällä leivottiin ja tarjoillaan piirakoita piirakoita erilaisilla täyteaineilla - perunoilla, kaali ja muna. Ja piirakoita kutsuttiin, koska ne paistettiin suuressa määrin öljyä. Öljy kaadettiin paksun seinämän valurautaiseen paistinpannuun, jota oli ennen kuumennettu tulen yli. He pitivät pannu öljyllä keskilämpötilassa 5 - 5 minuutin ajan, kunnes tuli tuskin havaittava valkoinen utu. Piirakat laskettiin kalsinoituun voihin. Varmista, että öljy peittää tuotteen vain kolmanneksella tai puolella ja tuotteen itsensä on pitänyt olla kosketuksessa astian pintaan. Sellaista keittomenetelmää (paitsi piirakat, myös liha, lihapullot) kutsuttiin ”vetämiseksi”.

Joulu piirakat pestiin alas paistamalla tai räjäyttämällä. Juoma valmistettiin kuivattuista hedelmistä ja marjoista (omenat, päärynät, ruusunmarjat, luumut, aprikoosit), makeutetut hunajalla. Kuivatut hedelmät laitettiin veden astiaan, se pantiin tuleen ja seos kiehautettiin, ”haudutettiin”. Tästä syystä nimi “Uzvar” tuli. Uzvar tuli venäläiseen ruokaan ukrainalaisesta, keitti sitä enemmän Venäjän eteläosilta. Ja voittaja lisättiin Sotšiin, jos se tuli erittäin jyrkkää ja paksua.

Kuvion mukaisten piirakoiden jälkeen olisi mukavaa hautua teetä yrtteistä ja laittaa pöydälle piparkakkuroita ja lintukirsikkakakkua. Mäti - maalatut piparkakut leivonnaisista, tietyssä mielessä analogiset eurooppalaisille inkivääriäsekseille. Venäjällä mäti paistettiin eläinhahmojen muodossa. Esimerkiksi Vologdan maakunnassa leivottiin "peuroja" ja "lammasta" koristelemaan joulupöytää. Joissakin Pommerin kylissä he käyttivät erikoismetallimuotteja mäden paistamiseen tai leikkasivat yksinkertaisesti erilaisia \u200b\u200bkuvioita valssatusta taikinasta. Jouluevästeet paistettiin, kunnes ne ovat browned ja peitetty aina makealla jäätelöllä.

Lintukirsikkakakku - perinteinen siperialaisen keittiön ruokalaji, joka asetettiin pöytään lomalla. Siperialaiset kutsuvat sitä rakkaudella “Siperian piirakkaksi”. Kakkukakut leivotaan lintukirsikkajauhosta, kerma on valmistettu hapankermasta 25-30% rasvasta. Mausteisen maun ja aromin vuoksi kakku voidaan liottaa kirsikkaan.

Teksti: Ksenia Kazankova, Elena Kupriyanova
Kuva: Fotolia

Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä voit rentoutua: he potkaisivat uudenvuoden vieraita, pesi astiat heidän jälkeen, nukkuivat ja voit viettää loput viikonlopun lepoon. Mutta siellä se oli: Joulu on jo kynnyksellä, ja näyttää siltä, \u200b\u200bettä se vaatii myös kotiäidien asianmukaista huomiota. Eikä vain asianmukaisesti - lisääntynyt huomio, koska venäläisten perinteiden mukaan joulupöydällä tulisi olla vähintään 12 ruokia. Me kerromme mitkä.

sochivo

Vanhan tavaran mukaan pöytä ennen joulua peitettiin heinällä, joka symboloi Kristuksen syntymää, ja vasta sitten - pöytäliinalla. Pöydän keskelle oli välttämättä asetettu kaura-astia. Yleisesti ottaen myötätunto on annettu Danielin ja kolmen nuoren, jotka söivät siemeniä, paaston jäljittelyssä, jotta ne eivät saastuttaisi itseänsä pakanallisesta ateriasta, ja kaikille kristityille määrättiin valmistamaan tämä ruokalaji joulupäivinä.

Ainesosat
  Rusinat - 0,5 kupillista
  Vehnänjyvät - 1 kuppi
  Hunaja - 1 kuppi
  Saksanpähkinät - 1 kuppi
  Unikko - 3 rkl. l.

Keittämismenetelmä

Pese vehnänjyvät, aseta valurauta- tai keraamiseen astiaan, täytä vedellä suhteessa 1: 2, sulje kansi ja laita uuniin, kuumennettuna 150 ° C: seen, kunnes vesi imeytyy kokonaan (noin tunti). Lämmitä hunaja paksuun pohjaan olevaan höyrykapseliin sekoittaen 3-5 st. l. vettä (älä kiehauta!). Kaada rusinoita kuumalla vedellä 20-30 minuutin ajan, kuivata sitten. Unikko kaadetaan kiehuvaa vettä 20 minuutin ajan, kuivataan myös. Hienontamme pähkinät. Valmiit vehnänjyvät kaada kuuma hunaja, sekoita rusinoiden, pähkinöiden ja unikonsiementen kanssa. Lautasen tulee osoittautua mehukas: hunajatäyte imee sen ja pysyy lautasen pohjassa. Tarjoile mehukasta, että sen täytyy olla lämmin.

Venäjän kala kulebyaka

Tämä resepti on tarkoitettu niille, jotka eivät pelkää vaikeuksia. Perinteisen venäläisen coulebyakin keittäminen on vaikeaa ja nopeaa, mutta älä epäröi: olet enemmän kuin tyytyväinen tulokseen.

Taikinan ainesosat
  Jauhot - 4,5 kupillista
  Tuore hiiva - 2 rkl. l. (tai 3 tl kuivaa)
  Maito - 1 kuppi
  Voi - 8 rkl. l.
  Keltuaiset - 3 kpl.
  Suola - 1/2 tl.
  1 muna voitelua varten

Raaka-aineet
  Hauki-ahvenfilee - 600 g
  Sturgeon-filee - 400 g
  Lohenfilee - 200 g
  Tattarihiutaleita - 1 lasi dioilla
  Muna - 1 kpl.
  Voi - 5–6 rkl. l.
  Sipuli - 1 kpl.
  Tilli - 1 nippu
  Suola, mustapippuri - maun mukaan

Joten aloitetaan testillä. Lisää lämpimään maitoon (ei yli 40 ° C) hiivaa, sokeria ja kaada sitten tämä seos puoliksi suolalle siivilöityyn jauhoon. Sekoita, peitä pyyhe ja jätä lämmin tunniksi. Lisää nyt pehmennetty voi, keltuaiset, muna ja loput jauhot. Vaivaa taikina huolellisesti: sen ei pidä tarttua käsiisi. Peitä se pyyhkeellä ja jätä se uudelleen lämpimään paikkaan vielä tunniksi. Sillä välin tehdään täyttö itse.
  Hauki ahvenfilee leikattu keskikokoisiksi kuutioiksi, pilko tilli. Kuori sipulit ja leikkaa ne kuutioiksi, paista voissa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää sitten ahvenfilee, tilli ja keitä 10 minuuttia, poista sitten lämmöltä, jäähdytä ja pilko hienoksi jauhetut.
  Tattarihiutaleita mashun ja haudutetun raakamunan kanssa, kaada 1,5 kupillista kiehuvaa vettä öljyllä kuumuutta kestävään astiaan, suolaa, sekoita, sulje ja laita uuniin 200 ° C: seen 20-30 minuutiksi (kunnes neste imeytyy). Poista sitten, jäähdytä, sekoita hauen valmistetun jauhelihan kanssa, mausta pippurilla ja suolalla. Leikkaa tuura ja lohifilee hyvin ohuiksi viipaleiksi, kevyesti suolaksi ja pippuriksi. Täyttö on valmis, palaamme testiin, joka tänä aikana vain "tuli esiin".

Joten jaamme taikinan kahteen eriarvoiseen osaan, noin kahdesta kolmeen. Rullaa suurin osa siitä pitkän kulebyakin ("kala") tai pyöreän kakun muodossa (riippuen siitä, minkä muodon aiot tehdä piirakka). Nyt asetamme valssatulle taikinalle kerroksittain puolet kalaa täyttävästä haukasta tattari, viipaloitu tuura ja lohi, jälleen hauista täytetty, jälleen viipaloitu tuura ja lohi. Rullaa taikinan toinen puoli nyt, peitä se piirakalla ja “purista” reunat niin, että täyte ei pudota. Jos olet luottavainen kykyihisi, voit rullata koko taikinan jakamatta sitä osiin ja laittaa sen tajunnalle kuvan osoittamalla tavalla. Tässä muodossa couleby-laitteen pitäisi seistä noin puoli tuntia. Nyt teemme reiän keskelle höyryn poistumiseksi, rasvataan pinta voitetulla munalla ja paistetaan uunissa, kunnes se on kypsennetty 40-50 minuutin ajan. Tällaisen ruuan tarjoaminen voi olla sekä lämmin että kylmä.

Kaurapannukakut

Kyllä, Venäjän perinteiset reseptit eivät ole yksinkertaisia. Mutta mitä arvokkaampi on kulinaarinen taitosi ja mitä laajempi hymy hymyille vieraiden kasvoille. Otetaan lyhyt tauko: kaurapannukakut ovat myös perinteinen joulupöytiruoka, mutta sen valmistaminen on paljon helpompaa.

Ainesosat
  Munankeltuainen - 6 kpl.
  Sokeri - 2 tl.
  suolaa
  Voi - 2 rkl. l.
  Munavalkoinen - 4 kpl
  Maito - 2 kuppia
  Tuore hiiva - 10 g
  Kaurajauho - 300 - 400 g

Keittämismenetelmä
Kuumenna maito 35–37 ° C: seen, laimenna hiiva pienellä määrällä ja jätä se 10 minuutiksi. Lisää sitten jäljellä oleva maito ja jauhot sinne, laita lämpimään paikkaan ja odota, kunnes taikina nousee (noin 30 minuuttia). Lisää sokerin ja suolan kanssa soseutettu keltuaiset, voisula. Vaivaa uudelleen. Nyt sinun on lyödä munavalkuaiset rehevässä vaahdossa, sekoita ne varovasti ja nopeasti taikinan kanssa lastalla. On suotavaa leipoa pannukakkuja pannukakkupannulla rasvaamalla se öljyllä. Muuten verrattuna vehnäleipäkakut, kauranpannukakut ovat herkempiä, joten on parempi käyttää laajaa lastalla niiden kääntämistä.

Jouluhanhi

Jouluhanhi on ruokalaji, jota ilman joulupöytä ei ole koskaan tehnyt. Yleensä Venäjällä oli uudenvuodeksi tapana teurastaa nautoja, joten pöydällä olevat liharuokia esiteltiin pääsääntöisesti runsaasti. Kokeillaan keittää hanhi.

Ainesosat
  Peruna - 12 kpl.
  Tärkkelys - 1 rkl. l.
  Mustapippuri - 1 rkl. l.
  Kuiva punaviini - 300 ml
  Ruskea sokeri - 5 rkl. l.
  Porkkanat - 3 kpl
  Sinappi - 1 rkl. l.
  Sipulit - 6 kpl.
  Hunaja - 5 rkl. l.
  Hanhi - 4,5 kg
  Karkea suola - 1 rkl. l.
  Valkosipuli - 2 päätä

Keittämismenetelmä
  Sekoita hunaja sokerin ja sinapin kanssa. Hanhi pestään, kuivataan, leikataan niin paljon rasvaa kuin hännän ja kaulan alueella ja teemme usein ruhoja koko ruhoon hammastikulla. Hiero hanhi suolalla ja pippurilla. Kuumenna uuni 220 ° C: seen, asenna vaijeriteline leivinlevylle, aseta hanhi siihen, kaada se hunajan ja sinapin seoksella. Laita uuniin ja alenna lämpötila heti 160 ° C: seen. Sinun täytyy leipoa kaksi tuntia 20 minuutin välein kaatamalla rasvaa lintuun pannusta.

Jotta joulupöydän hanhi ei näytä yksinäiseltä, laita siihen joitain vihanneksia leivän päälle. Kuori tätä varten porkkanat, valkosipuli, perunat ja sipulit ja leikkaa vihannekset suuriksi paloiksi. Poista hanhi uunista, suola suurin osa rasvasta pannulta, jättäen noin 2-3 ruokalusikallista, ja laita vihannekset sinne. Pane arina hanhen ja vihannesten kanssa uuniin vielä tunniksi. Ajan kuluttua ota hanhi pois, kääri se folioon ja jätä se lämpimään paikkaan tarjoiluun asti. Mutta vihannekset on vielä pyyhkäistävä. Tätä varten nosta uunin lämpötila 200 ° C: seen ja ruskista vihanneksia vielä 15 minuutin ajan.
No, melkein kaikki. Voi kyllä, koska ainesosissa on myös viiniä! Hanhet ei ole tarpeellista juoda: me valmistamme kastikkeen siitä. Otamme ulos leivinpellin uunista, laitamme sen liesiin, kaadamme viiniä ja lämmitämme kiehuvaksi keskilämmöllä samalla, kun romutamme paistettua mehua hanhen ja vihannesten valmistuksesta lastalla. Kaada saatu kastike astiaan, lisää 1 rkl. l. Tärkkelys, laimennettu pieneen määrään kylmää vettä, sekoita. Suola maun mukaan.
  Siinä kaikki! Nyt se on valmis. Jää vain unelma ja sisustaa hanhi vieraiden palvelemiseen.

Sianlihapää puurolla

Joulupöydän sian piti myös olla läsnä. Jos tilalla oli pieni sika, he valmistivat sen täyttämällä ja tarjoamalla sen pöydälle. Jos ei, he valmistelivat aikuisen porsaan sianpääpää puurolla. Yritämme tehdä sen.

Ainesosat
  Sipuli - 2 kpl.
  Sianpää - 1 kpl.
  suolaa
  Tattari - 2 kupillista
  Mustapippuria

Keittämismenetelmä
  Puhdistamme päämme, huuhtele huolellisesti hankaamalla suolaa molemmilta puolilta. Laita leivinlevylle, kääri korvien kärjet ja folio folio. Laita uuniin, esilämmitetty 180 ° C: seen. Ajoittain sinun on kerättävä sulanut rasva ja kastettava pää ylhäältä. Tattarijauhoja kaadetaan kiehuvaa vettä suhteessa 1: 2, lisätään suola ja keitetään hauraa puuro. Hienonna sipuli hienoksi. Paista pääosassa sulanut rasvan osa pannulla, kunnes se on kullanruskea 10 minuuttia, lisää puuroa ja keitä sekoittaen 5 minuuttia. Kun pää on täysin valmis, tarjoile se suurelle lämmitetylle astialle puurolla, kaatamalla rasvan jäännösten kanssa.

Sienkaali keitto helmi ohraa

Mutta entä keitto, kysyt? Tietysti myös perinteistä kaali keittoa venäläisellä joulupöydällä oli läsnä - sieniä ja helmi ohraa.

Ainesosat
  Selleri (juuri) - 1/4 pienestä juuresta
  Kasviöljy - 3 rkl.
  Helmi ohra - 2 rkl.
  Hapankaali - 150 g
  Kuivatut possiinisienet - 30 g
  Tuore persilja - pieni joukko

Keittämismenetelmä
Pese kuivatut sienet, kaada lasillinen kylmää vettä ja jätä puoli tuntia. Sitten suodatetaan sieni-infuusio marjakuoren läpi ja tallennetaan se, pestään sienet uudelleen juoksevan veden alla. Pesemme myös helmi ohraa. Lisää nyt ohra ja sienet pannuun, lisää sieni-infuusio ja litra vettä. Kuumenna kiehuvaksi, suola ja keitä vielä 40 minuuttia. Kuumenna sillä välin syvä paistinpannu, lisää kasviöljyä, laita julienne selleri ja hapankaali. Höyrytetään alhaisella lämmöllä kannen alla, kunnes se on pehmeää 10 minuuttia. Pane haudutettu kaali pannulle sienten ja helmen ohran kanssa, keitä 10 minuuttia, mausta tarvittaessa. Ennen tarjoilua lisää hienonnettu persilja.

hyytelö

Seuraava ruokalaji vaatii vähintään yhtä aikaa, taitoa ja kärsivällisyyttä kuin kulebyaka tai jouluhanhi, joten voit alkaa valmistamaan hyytelöä jouluksi heti.

Ainesosat
  Sianliha (luiden ja rustojen kanssa) - 1 kg
  Naudanliha (luiden ja rustojen kanssa) - 700 g
  Kana (luiden ja rustojen kanssa) - 700 g
  Porkkanat - 2 kpl.
  Persilja (tai selleri) juuri - 1 kpl.
  Sipuli - 1 kpl.
  Laakerilehti - 4-5 kpl.
  Valkosipuli - 2 neilikkaa
  Suola, jauhettua mustapippuria - maun mukaan
  Mustapippuria herneitä - maun mukaan

Keittämismenetelmä
  Raaputaan huolellisesti nivelet (varret) ja huuhdellaan, laitetaan suureen astiaan, täytetään 5 litralla kylmää vettä, kiehautetaan alhaisella lämmöllä. Sitten vähennämme tulipalon minimiin ja keitämme erittäin hiljaisella kiehumiskerralla 3–4 tuntia.Kaikien kypsentämisen ajan on tarpeen poistaa huolellisesti vaahto ja rasva liemestä. Jos liemi kiehuu nopeasti kypsennyksen aikana, hyytelö muuttuu mutaiseksi ja rumaksi. Jos näet, että lieme menee kiehuvaksi vähäisestä tulipalosta huolimatta, kaada se vähän vettä.

Laita loput liha, porkkanat, sipulit ja persiljajuuri liemeen. Keitä, antamatta liemen kiehua, vielä 3-4 tuntia. Keittovaiheen aikana veden tulee haihtua noin puolet. Puoli tuntia ennen valmiutta suola liemi ja laita laakerinlehti ja pippurivärit. Siivilöi valmis liemi ja poista liha luista, hienonna ja laita syvään astiaan tai muihin astioihin, joissa hyytelö jäätyy. Lisää nyt hienonnettu valkosipuli ja kaada koko lieme. Hyytelön tulee jäätyä kylmässä paikassa 3-4 tuntia. Tarjoa se piparjuuri tai sinappi.

Carols ruisjauhoja pekonia ja perunoita

Kuten tiedät, Venäjällä oli tapana kuolata jouluaattona. Pojat ja tytöt esittelivät talon omistajille osoitettuja ”tarkoituksellisia” lauseita ja kappaleita, joista he saivat virvokkeita. Yksi tällaisten herkkujen lajikkeista oli karolit, joita myös yritämme palvella joulupöydällä.

Raaka-aineet
  Pekonia - 100 g
  Peruna - 300 g
  Kasviöljy - 3 rkl.
  Sipuli - 1 sipuli
  suolaa

Taikinan ainesosat
  Vehnäjauhot - 1 kuppi
  Ruisjauho - 1 kuppi
  Jogurtti - 1 kuppi
  suolaa

Keittämismenetelmä
  Valmista ensin täyte: hienonna pekoni hienoksi, kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna pannulla 1 rkl. l. kasviöljy, paista sipulit ja pekoni alhaisella lämmöllä sekoittaen 6 minuuttia.

Lämmitä jäljellä oleva öljy toiseen astiaan, laita perunat ja paista sitä 15 minuuttia. Yhdistä perunat pekonin, suolan, pippurin kanssa ja sekoita. Nyt tehdään testi. Valmista se sekoittamalla ruis- ja vehnäjauhot, lisää jogurtti ja suola, vaivaa taikina, peitä kalvolla ja jätä se lämpimään paikkaan puolen tunnin ajaksi. Tainasta muodostetaan kiertomatka ja leikataan se samoiksi paloiksi, minkä jälkeen rullamme kukin ohueksi pyöreäksi kakkuksi. Kuumenna uuni 180 ° C: seen, peitä leivinpelti pergamenttilevyllä. Laita kakkuille 1 rkl. l. täyte. Kaunien korien muodossa leivottujen carolien reunat on nostettava ylös, jolloin keskiosa on avoinna. Voitele nyt piirakat sulalla voilla, laita uuniin ja paista 20 minuuttia.

kutya

Christmas kutia on puuroa, joka on valmistettu vehnästä, riisistä, ohrasta tai muista viljoista. Siihen lisätään hunajaa, sokeria, rusinoita, unikonsiemeniä, pähkinöitä tai hilloa - valinta on erittäin laaja. Yritämme keittää kutiaa hunajalla ja rusinoilla, mutta voit halutessasi korvata ne millä tahansa muulla luettelon komponentilla.

Ainesosat
  Riisi - 250 g
  Rusinat - 100 g
  Hunaja - 100 g

Keittämismenetelmä
  Riisi tulee lajitella ja pestä, kaada 1,5 kupillista kiehuvaa vettä ja keitä kattilassa tiiviisti suljettu kansi 3 minuuttia korkealla lämmöllä, sitten 6 minuuttia - keskimäärin ja jälleen 3 minuuttia matalalla. Sen jälkeen emme avaa kansia vielä 15 minuutin ajan - riisin tulee kiehua. Lisää lopulliseen puuroon hunaja ja rusinat.

Hellied kala

Osoittautuu, että hyytelöity kala on keksitty kauan ennen kuolemattoman uudenvuoden elokuvan julkaisua, joka kuvaa kokemusta sen epäonnistuneesta valmistelusta.

Ainesosat
  Kalat (kuha, karppi tai hauki) - 1 kg
  Vesi - 1 l
  Sipulit - 1 kpl.
  Persiljajuuri - 1 kpl.
  Sellerijuuri - 1 kpl.
  Porkkanat - 1 kpl.
  Persilja - 10 g
  Suola - 0,5-1 rkl. l.
  Mustapippuria - 10 kpl.
  Laakerilehti - 1-2 kpl.
  Gelatiini - 40-50 g

Keittämismenetelmä
Puhdistamme tuoreen kalan, poistamme sisäpinnat, pesemme sen, eristämme päät ja hännät (kunnes heitämme pois!), Leikkaa se paloiksi ja yritämme estää pieniäkin kiviä jäämästä lihaan. Pese ja kuori porkkanat ja sipulit. Edellisessä vaiheessa varastoidut päät ja hännät lasketaan kylmään veteen, pannaan tuleen, kiehautetaan, poistetaan vaahto, lisätään sipulit, porkkanat, juuret, suola, pippuri, laakerinlehti ja keitetään 15-20 minuuttia, poistamalla vaahdon määräajoin. Sitten otamme päät ja hännät liemestä (niitä ei enää tarvita), laitetaan siihen kuoritut kalat ja keitetään, kunnes tarjous on alhaisella lämmöllä. Poista kalapalikat liemestä varovasti lusikalla, aseta ne astiaan tai tölkeihin. Voit koristaa kalapaloja keitetyillä porkkanoilla, hienonnettuna tähtiin, vihreillä herneillä tai persiljalla.

Liemi, jossa kala keitettiin, käytettiin ”hyytelöitynä” Venäjällä. Mutta tänään, tekniikka on edistynyt, ja voit yksinkertaistaa elämääsi gelatiinilla. Liota se lämpimässä vedessä (40 g gelatiinia varten tarvitaan 150-200 ml vettä), ja nyt suodatamme liemi, jossa kala keitettiin, 2-3 kerroksen sideharsoa. Lisää suodatettu gelatiini suodatettuun liemeen, kiehauta, mutta emme kiehu! Riittää, kun liivate kuumennetaan liukenemaan. Täytä nyt kala liemillä ja laita kylmään paikkaan. Piparjuuri kaloja voidaan tarjoilla piparjuurilla.

Kuiva hedelmä räjähdys

Mutta mitä he juoivat jouluksi? Alkoholijuomien lisäksi oli tietysti virvoitusjuomia. Niistä yksinkertaisin - panimo - on koostumukseltaan samanlainen kuin kompotti, ja ainoa ero on, että sen konsistenssin tulee olla hieman paksumpaa.

Ainesosat
  Kuivat hedelmät ja marjat - 100 g päärynöitä, 100 g omenaa, 100 g kirsikoita, 100 g luumuja, 50 g rusinoita (jos niitä ei ole, voit ottaa muita);
  Sokeri tai hunaja - 2/3 kuppia;
  Vesi - 1 l

Keittämismenetelmä
  Kuivat hedelmät on lajiteltava, pestävä hyvin, kaadettava vedellä ja keitettävä ottaen huomioon kunkin hedelmän kypsennysaika: keitä ensin kuivatut päärynät ja omenat, sitten luumut, kirsikat, rusinat. Kuumennetaan kaikki kiehuvaksi, valuta liemi, suodatetaan, liuotetaan siihen hunajaa tai sokeria. Kaada uudelleen saatu keitettyjen hedelmien seos ja laita liemi kylmään paikkaan. Nyt hänen on vaadittava 5-6 tuntia.

Sbiten

Emme valmista vahvoja alkoholijuomia, mutta yritämme kevyitä. Venäjällä suosittu juoma oli sbiten.

Ainesosat
  Vesi - 3 litraa
  Hunaja - 1 kg
  Hop - 40 gr
  Mausteet (kardemumma, kaneli, minttu, muskottipähkinä) - maun mukaan
  Hiiva - 0,5 kupillista

Keittämismenetelmä
Kiehauta vesi, liuosta hunaja kiehuvaan veteen ja anna juoman tässä muodossa päiväksi. Keitä sitten sitä matalassa kuumassa kaksi tuntia sekoittaen ja poistamalla vaahtoa jatkuvasti. Lisää humala ja mausteet 15 minuuttia ennen kiehumisen loppua. Kaada seos tynnyriin noin ¾ säiliöstä, lisää puoli lasillista laimennettua hiivaa, sulje tynnyri ja jätä se viileään paikkaan. Valitettavasti voit kokeilla juomaa vasta 2 viikon kuluttua, kun olet siivilöinyt sitä. Se on säilytettävä pulloissa viileässä paikassa.

  Joulu on vuoden kaunein, salaperäisin ja maaginen loma. Monet perinteet ja merkit liittyvät tähän lomaan. Jouluaattona kutsutaan Pyhään iltaan. Jokainen kotiäiti yrittää asettaa pöydän niin monelle herkulle kuin mahdollista.

Perinteisesti kaikki jouluruoat on valmistettava ennen 6. tammikuuta iltaa. Kun ensimmäinen tähti ilmestyy taivaalle, loma alkaa. Ortodoksian mukaan on välttämätöntä, että pöydällä on 12 ruokia. Kaikkien aterioiden on oltava vähärasvaisia. Mitä ruokia valmistaa jouluksi, jokainen rakastajatar päättää itse, mutta tämän loman pää- ja pakollinen ruokailu on kutya. Siellä on myös suositeltava luettelo herkullisista ruokia, jotka miellyttävät kaikkia kotitalouksia tai vieraita kotona, ja pyhään iltaan voi tulla paljon vieraita.

Illalla illallinen on perinteiden mukaan tarpeellista vähärasvaisten ruokien kanssa, ja jouluateria voi sisältää liharuokia, mutta sen, kuten ilta-aterian, on välttämättä alkava kutya.

Mitä valmistellaan 6. tammikuuta




  Kuten jo tiedetään, pöydällä pitäisi olla 12 astiaa apostolien lukumäärän mukaan. Pöytä on tapana peittää valkoisella pöytäliinalla. Heinä tulee asettaa pöytäliinan alle. Sekoita keskuksessa jouluylio, johon sinun täytyy kiinnittää sytytetty kynttilä. Illallinen alkoi sen jälkeen, kun ensimmäinen tähti ilmestyi taivaalle. Tällä hetkellä lapset rakastavat, he haluavat odottaa ihmeen ilmestyvän taivaalle. Tärkein ruokalaji on kutia. Kutia on kypsennetty puuro vehnän täysjyvistä. Valmis puuro kaadetaan hunajavedellä tai sokerisiirapilla ja siihen lisätään pähkinöitä, unikonsiemeniä, kuivattuja hedelmiä, hilloa, hilloja. Hirssi voidaan korvata riisillä. Tämä ruoka on perinteinen, eikä yksi jouluaattona voi tehdä ilman sitä.

Tätä rituaaliruokaa on monia reseptejä. Kokeneilla kotiäidillä on omat perheen reseptit tämän puuron valmistamiseksi, ja niitä välitetään sukupolvelta toiselle. Nuoret kotiäidit voivat kokeilla uusia reseptejä, jotka ovat nyt Internetin laajan laajuuden ansiosta.

Perinteinen joulumahdollisuus




1 kuppi täysvehnää
   3 lasillista vettä
   80 grammaa hunajaa
   50 grammaa rusinoita,
   100 grammaa unikkoa.

Vehnä, ennen keittoa, sinun on huuhdeltava, lajiteltava ja kaada kiehuvaa vettä. Tyhjennä vesi, lähetä vehnä kattilaan, jossa Kutia keitetään. Keitä kunnes kypsennetään, kunnes vesi haihtuu. Kutia kokki kuin puuroa.

Unikko on höyrytettävä, kaatamalla kiehuvaa vettä. Haluttaessa se voidaan murskata laastissa. Voit myös unikon viedä lihamyllyn läpi.

Rusinoiden lisäksi kutyaan voidaan lisätä erilaisia \u200b\u200bsokeroituja hedelmiä, pähkinöitä, suklaapaloja ja halvaa. On maustettavissa kutialla ruokalusikallinen rommia. Improvisoimaan. Valitse komponentit maun, toiveiden ja saatavuuden mukaan.

Uzvar




  Perinteisesti voittajaa pidetään joulupöydän mestarina. Se on aina kypsennetty pariksi kutyan kanssa. Uzvar on vanha juoma, joka voi antaa voimaa, energiaa, tyydyttää kehon vitamiineilla, mineraaleilla. Uzvar parantaa sydämen, maha-suolikanavan toimintaa ja vaikuttaa myönteisesti hermostoon.

valmistus:

Sinun on otettava 200 grammaa kuivausta. Se voi olla omenoita, aprikooseja, päärynöitä, luumuja, rusinoita. Pesty kuivaus kaadetaan kolmella litralla vettä ja kuumennetaan kiehuvaksi. Keitä voittajaa alhaisella lämmöllä noin 15 minuuttia. Sitten voit haluttaessa lisätä luumuja, kirsikoita, rusinoita ja keittää vielä 15 minuuttia. Sen jälkeen hunaja lisätään voittajaan, peitetään kansi ja annetaan infundeerua 2-3 tuntia. Uzvar tarjoillaan pöydällä jäähdytettynä.

Laiha boršsi papuilla




  Borsch on suosikki ruokalaji Venäjällä. Borsch on perinteisesti päivittäinen ruokalaji, mutta jouluaattota on vaikea kuvitella ilman sitä. Koska 12 ruuan valmistaminen heti on vaikeaa, borschia voidaan keittää etukäteen, mistä sen maku muuttuu vain kylläisemmäksi ja kirkkaammaksi.

Borsch voidaan keittää papuilla, kilohailla, punajuurilla, sienillä. Kaikki riippuu perheen mieltymyksistä ja emäntästä saatavien tuotteiden saatavuudesta.

valmistus:

Keitä lasillinen papuja, kunnes tarjous. Tai ota valmiita purkitettuja papuja.

Pane 3,5 litraa vettä tulisijalle (voit ottaa veden, jossa pavut keitettiin). Lisää keittämisen jälkeen kuutioiksi perunat (4-5 mukulaa) veteen.

Sillä välin keitä paisti. Raasta 1 iso porkkana, noppaa yksi sipuli ja välitä se pannulla, kunnes kullanruskea. Paistamiseen on käytettävä auringonkukkaöljyä.

Ota 2 keskikokoista, punajuurta. Punajuuri on raastettu. Paista yksi punajuuri sipulien ja porkkanoiden kanssa, heitä toinen kattilaan perunoiden ja papujen kanssa. Lisää paistamisen lopussa puoli litraa tomaattimehua tai 100 grammaa tomaattipastaa.

Vihannesten keittämisen lopussa sinun on lisättävä puoli päätä hienonnettua kaalia pannuun. Kaalin tulisi kiehua. Keitä vielä 5 minuuttia. Lisää mausteet ja suola borschiin maun mukaan. Sitruunahappo tai etikka tarpeen mukaan.

nyytit




  Pampushki tai leipä, välttämätön lisä boršiksiin. Pampushka on pyöreän ja pienen koon muffini. Tee nyytit hiiva taikinasta. Jos niillä ei ole aikaa leipoa, voit tehdä ilman leipää tai ostaa valmiita munkkeja myymälästä

Sipulit tai valkosipulikastike munkkeihin




  Pampushki kastellaan yleensä erityisellä kastikkeella, joka tekee niistä maukkaampia.

Keittovalkosipulikastike:

   5 valkosipulinkynsiä;
   3 rkl. l keitetty vesi;
   2 rkl. l. öljyä.

Valkosipuli johdetaan puristimen läpi, sekoitetaan veden ja öljyn kanssa. Voit halutessasi lisätä tilliä tai persiljaa sekä mausteita.

Keittäminen sipulikaste:

Sipuliin lisätään 2 sipulia, jotka on paistettu pannulla kypsennettynä, 1 rkl l. jauhoja. Sipulia jauhojen kanssa paistetaan noin minuutin ajan. Sen jälkeen lisätään 2 rkl. l. smetana, 1 tl tomaattipastaa, suola, mausteet. Kaikki tämä paistetaan muutaman minuutin ajan. Sen jälkeen kaadetaan vettä ja sipuli kastike haudutetaan 5 minuutin ajan.

  Täytetty kaali hirssiä ja sieniä




  Olemme kaikki tottuneet kaali-rullina riisin ja jauhelihan kanssa. Mutta kaali rullina hirssi ja sienet ovat yhtä maukkaita ruokia. Täytetyt kaali on valmistettava perinteisellä tavalla, vain riisi ja jauheliha korvataan keitetyllä hirssillä ja paistettuilla sienillä.

Paistettu kala




  Kala ei ole vain hyödyllinen, vaan myös herkullinen, ja koska pyhä ilta on pidettävä ilman liharuokia, kala on täydellinen. Kala on tarpeen paistaa jauhoina, koska muna ei ole sallittu 6. tammikuuta.

leipä




  Riippumatta siitä, onko pöydässä nyyttejä, myös leivän on oltava läsnä. Leipä voidaan tarjoilla valkoisena, mustana, lisäämällä mausteita, leseitä.

Joulu Olivier




  Venäläinen keittiö on heikosti esitelty ilman olivia. Pyhällä illalla on tarpeen keittää se ilman makkaraa. Tästä lähtien hänen maku ei huonone. Mutta joulupäivänä Olivier voidaan tarjoilla pöydällä jo makkaran, keitetyn lihan tai kananrinnan kera.

salaatti




Tämä vitamiinisalaatti tuo runsaasti hyötyä keholle. Kaikki sen koostumuksessa olevat tuotteet voivat parantaa kehon, vahvistaa sitä ja täyttää sen energialla. Vinaigrette tarvitsee keitetyt perunat, punajuuret, pavut, porkkanat. Tuoreet sipulit, hapankaali, kasviöljy. Voit korvata pavut vihreillä herneillä. Salaatin on myös oltava suolaa ja pippuria.

hedelmä




  Jälkiruoaksi voit tarjoilla erilaisia \u200b\u200btuoreita hedelmiä: omenoita, päärynöitä, viinirypäleitä, mandariineja, appelsiineja.

Jouluruoat

Lihan annetaan tarjota 7. tammikuuta pöydälle, joten kanaa, ankkaa, sianlihaa ja erilaisia \u200b\u200blihasalaatteja voidaan murskata tänä päivänä.

Ankka omenoilla




  Perinteisesti voit leipoa ankan omenoilla uunissa. Tätä suolattua ankkaa hierotaan yrttien, pippurin, valkosipulin ja öljyn seoksella. Anna ankan marinoida muutaman tunnin ajan.

Sekoita omenat, luumut, kvittenit, luumut, mausta viinillä ja muilla.

Ankka on paistettava noin 3 -3,5 tuntia, kaatamalla tuloksena oleva rasva.

jälkiruoka




  Joulukuppikakkua pidetään perinteisenä leivonnaisena. Voit tehdä kuppikakun 1-2 kuukautta ennen joulua ja antaa sen kypsyä, tai voit tehdä nopean kuppikakun mandariineilla

resepti:

  200 grammaa jauhoja;
   4 munaa
   200 grammaa sokeria;
   1 tl leivinjauhe;
   125 grammaa voita;
   150 grammaa kuivattuja hedelmiä;
   2 mandariinia;
   vanilja.

valmistus:

Margariini huoneenlämpötilassa ruosutetaan sokerimikserillä. Sitten munat, seulotut jauhot, vanilja, leivinjauhe ja kuivatut hedelmät viedään vähitellen tuloksena olevaan massaan. Mandariinit laskeutuvat 2 minuutiksi voissa ja lisätään taikinaan. Kuppikakkua paistetaan yhden tunnin ajan uunissa, esilämmitetty 180 asteeseen.

Valmiina kakku ripotellaan jauhesokerilla ja koristellaan mandariineilla.

Bon ruokahalua ja upeaa joulua!

Lue lisää riisin kutin keittämisestä jouluksi tästä.