Ilman hapankaalia - pöytä on tyhjä!

Hapankaalin eduista, erityisesti kotiruoan valmistuksesta, voidaan keskustella jo kauan. Monet ihmiset tietävät, että se on rikkain C-vitamiinin lähde, joka on erittäin tärkeä kylmällä talvella, mutta myös erittäin laaja luettelo hyödylliset aineetauttaa parantamaan kehomme. Lisäksi hapankaalia pidetään ruokavaliovalmisteena, jolla on alhainen kaloripitoisuus (varsinkin jos resepissä ei käytetä sokeria) ja korkea kuitupitoisuus. Joten tämä ruokalaji, kuten tai talveksi valmistettu, voidaan laittaa pöydälle milloin tahansa vuoden aikana.

Missä tahansa kaali, marjoja ja omenoita, punajuuria ja paprika, kuuma pippuri ja valkosipuli, kurpitsa ja pihlajatuhka ....

Tämänpäiväisessä artikkelissa olemme keränneet erilaisia, mutta yksinkertaisimpia tapoja, mukaan lukien klassinen ja nopea ruoanlaitto kotona, jotka voidaan valmistaa talveksi 3 litran purkissa, pannulla tai tynnyrissä.

Katso video ja saat selville, mitkä lajikkeet soveltuvat parhaiten tähän tarkoitukseen ja miksi:

  Kuinka paljon suolaa 1 kg kaalia tarvitset?

Minkäänlaiseen suolaamiseen on parasta ottaa karkea kivisuola, myös hapankaali. Jodisoitu suola on vasta-aiheinen vihanneksissa, mikä tekee lopputuotteesta pehmeän. Jos otat keskiarvon, niin peittausprosessissa laita 1 rkl. suolaa 1 kg kaalia kohti - edellyttäen, että ne tekevät suolavettä. Eli jos sinulla on 20 kg hienonnettuja vihreitä raaka-aineita, sinun on vastaavasti otettava 20 rkl suolaa.

Jos se käy fermentaatiolla "kuiva", niin on lisättävä suolaa. Itse asiassa suolan määrä on maun kysymys. Jotkut kotiäidit laittavat vain yhden teelusikallisen kiloa kohden - ja erittäin maukasta se osoittautuu ... ..

  Klassinen vanha venäläinen resepti - erittäin maukasta

Tämä resepti on aina ollut suosittu monissa kodeissa monien vuosien ajan. Kaali on rapea ja mehukas, ja se säilyttää ominaisuutensa myös jäädyttämisen ja sulattamisen jälkeen.

Koko salaisuus on oikeassa suhteessa:

ainesosat:

valkokaali - 6 kg.

porkkanat - 1,5 kg

suola - 150 gr.

(tai jollain muulla tavalla: 1 kg kiloa kaali-porkkana -seosta - 20 g suolaa)

Resepti on hyvin yksinkertainen:

Ensin pilkota kaali:

Takki porkkanat karkealla raastimella:

Pane silputtu kaali kattilaan, ripottele porkkanoilla:

toista sama, ripottele sitten ruokasuolalla, karkeasti jauhetulla:

Soseuta puinen murska, kunnes mehu ilmestyy:

Lisää sitten taas kerros kaali-, porkkana- ja suolakerroksia, teemme samoja toimia, kunnes astia on täynnä:

Voit tehdä sen hiukan eri tavalla - sekoita kaikki ainesosat kerralla isoihin altaisiin ja soseuta kädet, ja kun mehu erottuu, siirrä se astiaan, jossa kaali käy.

Peitä kaali sopivan kokoisella levyllä:

Ja laita kuorma, esimerkiksi 3 litran purkki vettä:

Annetaan käydä 3 vuorokautta huoneenlämpötilassa

Heti kun kaali alkaa vaahtoutua, poista sorto ja lautaset:

ja lävistä pystysuunnassa puupalkilla (varta) useissa paikoissa:

Teemme tämän säännöllisesti, 2–3 kertaa päivässä.

Ehdottomasti! Tämä on tehtävä kertyneen hiilidioksidin vapauttamiseksi. Muuten kaali tulee katkeraksi ja pehmeäksi!

Siirrämme valmiin kaalin pankkien yli:

Ja laita se viileään paikkaan. Se voi olla jääkaappi tai kaupunkiasunnossa, parveke tai lodža, kaivo tai kellari niille, joilla on oma koti.

Ei tarvitse odottaa, kunnes kaali on täysin hapan - se käy fermentoinnin aikana.

Tarjoile pöydälle, joka on siroteltu hienonnetulla sipulilla, kastelemalla kasviöljyllä ja

voit myös ripotella yrttejä tai jopa lisätä valikoiman karpaloita, puolukkaa tai omenaa - Antonovka-lajikkeita.

Kuumilla perunoilla .... mmm ... Armo!

  Hapankaali 3 litran purkissa pikakeittoa päivässä

Jokainen, joka maistaa niin epätavallisen herkullista, rapeaa ja mehukasta kaalia, on iloinen! Ja sitten, kun he alkavat kakuttaa reseptiä ja huomaavat, että sitä valmistellaan koko päivän - aluksi he eivät usko, ovat yllättyneitä, sitten kun he ovat tehneet sen ja kokeilleet ystäviä ja sukulaisia, he nauttivat samasta reaktiosta!

Minulle annettiin resepti 3 litran purkille, mutta tällä kertaa, vain esittelyä varten, valmistelin vain 1 litran purkin! Toisin sanoen, yhden litran osalta otin kaiken 1/3 täydellisestä resepistä

Näin se näytti:

Hienonnettu kaali - 1 litra - 600 gr.

Raastettu porkkana raastimessa, voit, ja toisaalta, kuten haluat. 1 litralle - 250 g.

Murskasin kaalin perusteellisesti ja sekoitin sen jälkeen porkkanoihin
  Voit lisätä mustia herneitä tai kuminan siemeniä maun mukaan, jos haluat.

Puristettu kaali purkkiin:

Keittäminen suolavedessä:

Muistutan, että annos täällä on 3 litran purkissa - kuten annetussa resepissä.
  3 KOHDASSA:
  1 litra kuumaa keitettyä vettä
  1 rkl sokeria
  2 rkl suolaa
  1 taulukko lusikka 70-prosenttista etikka-olemusta
  (Jos sinulla ei ole sellaista, voit korvata sen 9%: lla - 1 rkl.lusikalla 70%: n olemusta - tämä on sama kuin 8 rkl 9% etikkaa.)

Minulla on mittauskuppi, johon kalasin suolaa ja sokeria

Kaadetaan kiehuvaa vettä

Ohut tippu kaatoi suolavettä purkkiin varovasti paistettuja kaali

Lusikalla sinun on vapautettava ylimääräinen ilma, jotta valmistettu suolavesi kaada tasaisesti kokonaan kaikki kaali

Suljetaan polyeteenisuojuksella ja laitetaan jääkaappiin päiväksi! Varastoimme tulevaisuudessa myös jääkaapissa! Jos et syö yhdessä istunnossa :)
  En ole pystynyt vastustamaan niin kauan ... Muutamassa tunnissa aloitan syödä sitä hitaasti!
  Sipulilla ja kasviöljyllä maustetut valmiit kaali!

Tällainen kaali on säilytettävä jääkaapissa, se seisoo siinä määrittelemättömästi ja jopa ajan myötä siitä tulee vieläkin parempi - rapeampi.
  Yleensä hän ei kuitenkaan kauan kauan ole ketään, kuten käytäntö osoittaa!

Esitän huomionne vielä yhden mielenkiintoisen tavan - miten käydä kaalia käydä niin, että se on rapea:

  Suolatun kaali-resepti talveksi suolavedessä

ainesosat:

kaali - 4 kg
  porkkanat - 3 - 4 kpl
  vettä - 4 litraa (hanasta tai kaivosta)
  suola - 1 täysi särmikäs lasi dioilla

valmistus:

Poista ylälehdet kaali, kuori porkkana ja tee suolavesi - kaada suola kylmään veteen ja sekoita hyvin niin, että kaikki suola hajoaa.

Murskaa kaali, porkkanat (tätä reseptiä ei pitäisi olla paljon) - kolme,

ja sekoita. Tässä on ainesosien suhde saatu suunnilleen:

Nyt otamme kourallisen kaalia ja laitamme sen suolaveteen täysin liuenneen suolan kanssa. Kaikki kerralla ei ole välttämätöntä - vain zhenya 2 -3.

Ja meillä on kolme - yksi, kaksi, kolme ....

Toisin sanoen pidämme vain 3 sekuntia suolavedessä sekoittaen uralla lusikalla! Ja pääsemme heti pois suolavedellä, ravistamalla hiukan ja antamalla ylimääräisen nesteen valua.

ja siirrä astiaan, jossa kaali käymme.

Sitten toistamme saman seuraavan valmistetun kaali- ja porkkanaerän kanssa.

Älä pelkää, että syksyinen suolavesi on suolaista - kaali imee suolaa niin paljon kuin tarvitaan. Yritä vain olla liikavalottamatta sitä suolavedessä liian kauan. 3-5 sekuntia riittää hänelle.

Nyt sinun on peitettävä lautasella tai kansi, johon ladata kuorma - kuten esimerkiksi tässä kuvassa - vesisäiliö:

Jätämme sen 4 - 5 päiväksi huoneenlämpötilaan. Tänä aikana kaali meidän tulee käydä, ja hapanmaitobakteerien tulisi erottua siitä, mikä pitää herkullisen hapankaalin meidän pitkään.

Edellytys - 2 - 3 kertaa päivässä, avaa ja lävitse tikulla - kertyneiden kaasujen vapauttamiseksi, jotta ne eivät haalistu.

Kun kaali on valmis, säiliö on järjestettävä uudelleen kylmään paikkaan tai rullattava tölkeiksi, kun taas lahti on niin täynnä suolavettä, jo liukukansi, että kaali- ja kannen väliin ei jää ilmaa. Ja kellariin.

Hapankaalia ei pidä pestä riippumatta siitä, kuinka suolainen se on, koska se menettää vitamiininsa ja arvokkaat mineraalinsa

Ja vielä yksi klassinen resepti maukasta, rapeaa ja mehukasta hapankaalia talveksi:

  Kuinka käydä kaali talvella tammitynnyrissä - video-resepti

Tietysti on parasta keittää hapankaali kotona, käydä se puisessa kylpytynnyrissä tai tynnyrissä, joka on ensin pestävä ja hierottu, on suositeltavaa laittaa kerros kaalilehtiä pohjalle.

Eh! Hyvä välipala - hapankaali !!!

Ja vitsi aiheesta:

Hyvää ruokahalua ja hyvää kaalia!

Hapankaali on suosikki valmistelu talveksi miljoonille ihmisille. Eikä vain Venäjällä, mutta myös muissa Euroopan ja Aasian maissa. Heti kun ensimmäiset pakkaset saapuvat kadulle, on tullut aika korjata tämä vihannes.

Ennen kuin aloitat reseptin kuvauksen, haluan kertoa sinulle, mitä tapahtuu käymisprosessin aikana. Tämä on tärkeää prosessin ymmärtämiseksi kokonaisuutena. Kun teet jotain tietoisesti ja tiedät mitä varten se on, on paljon vaikeampaa tehdä virhe. Ja tulos tässä tapauksessa on paremmin ennustettavissa.

Uskotaan, että jos suolaamme tiettyä tuotetta, suola on säilöntäaine ja auttaa suojaamaan tuotetta pilaantumiselta. Osittain tämä on niin. Mutta ei tässä tapauksessa.

Kun käymme sitä, säilöntäaine on maitohappo, joka kertyy vihanneksiin. Ja tämä happo muodostuu maitohappobakteereista, jotka ovat tuoreiden kaalilehtien pinnalla. Heille ruoka on sokeria, jota löytyy myös vihanneskasvien lehdistä.

Siksi suolaamiseksi sinun on valittava vaaleat suuret päät. Ne ovat mehukkaita, maukkaita, samalla joustavia. Kun leikkaat heidän lehtensä, tuoremehu roiskuttaa niitä kirjaimellisesti. Nämä lehdet maistuvat lievästi makeilta, he haluavat syödä jopa tuoreita, pysähtymättä.

Ja vain syksyiset lajikkeet soveltuvat parhaiten peittaukseen, parhaiten ensimmäisten pakkasten poimimatta. Päät koko kesän saivat painoa, mehua, erilaisia \u200b\u200bvitamiineja ja hyödyllisiä aineita ja sääsivät sokeria. Mikä on yksinkertaisesti välttämätöntä käymisen kannalta.

Siksi, kun ostat kaalia, valitse suuret, aina valkoiset haarukat. Ei ihme, että hänen nimensä on valkopää. Juuri tästä tulee talven herkullisin välipala.

Ja niin, nyt on selvää, että sokeri edistää hyvää käymisprosessia. Mutta tämä ei riitä, ilman oikeaa lämpötilaa. Jotta käymisprosessit alkavat ja käyvät parhaalla mahdollisella tavalla, tarvitset lämpötilan 15 - 22 astetta. Jos lämpötila on alle tämän arvon, käymisprosessit etenevät hitaasti ja pitkään. Kaali lopettaa, emmekä saa oikeaa makua. Jos ilman lämpötila on halutun arvon yläpuolella, se pehmenee nopeasti, menettää ulkonäkönsä ja tulee käyttökelvottomaksi kenellekään.

Herkullinen käynyt kaali voidaan määrittää edes yrittämättä, nimittäin vain ulkonäöltään ja hajuiltaan. Se on kevyt ja joustava, siinä on tuoksu, että on vaikea ohittaa.

Tällaista työkappaletta ehdotan tänään keittää yksinkertaisimmalla klassisella tavalla.

Tarjoamamme tuotteiden laskeminen 1 kg kaalia. Teen sen mukavuuden vuoksi. Siten minkä tahansa painon suhteellisuus on helpompaa. Loppujen lopuksi kaikki käyivät sitä eri tilavuuksina, joku käysi ja kokonaisen tynnyrin, ja joku vain kolmen litran purkin.

Tarvitsemme:

• valkokaali - 1 kg
• suola - 10 - 15 g (1 - 1,5 tl)
• porkkanat - 1 kpl (pieni)
• laakerinlehti - 1 - 2 kpl.
• musta maustepippuri - 3-4 herneä

valmistus:

Artikkelin alussa sanoin jo, että peittaamiseksi sinun on valittava suuret valkoiset haarukat. Niiden tulee olla tiukkoja ja joustavia kosketusta varten. Nyt kauden aikana on yksinkertaisesti valtava tarjonta erilaisia \u200b\u200blajikkeita. Joten, sinun tulisi erottaa lajikkeet, jotkut niistä ovat parempia varastointia varten, kun taas toiset ovat suolaamista ja käymistä parempia.

Ensimmäisten joukossa on lajikkeita, joita ei ole erityisesti suunniteltu suolaamiseen. Jotkut heistä saavat voimaa vasta kuukauden tai kahden kuluttua keräämisestä. Nämä ovat ns. Hybridilajikkeita. Vain tähän mennessä fermentointiin tarvittava määrä sokereita kertyy niiden lehtiin. Ja on selvää, että jos suolaat tällaista vihannesta heti sadonkorjuun jälkeen, oikean maun saaminen on vaikeaa ja jopa luultavasti mahdotonta.

Joillakin lajikkeilla on paksut karkeat laskimot ja lehtiä on hyvin vähän mehua. Ne ovat myös hyvin varastoituja, mutta niin maukasta ei ole mahdollista suolata. Siitä edes herkullista salaattia ei voi keittää.

Sellaisiin lajikkeisiin kuin Slava, Podarok, Gribovskaya, Valkovenäjä, Sibiryachka ... ja muita pidetään suolaamiseen perinteisinä. Periaatteessa on kuitenkin mahdollista määrittää, sopiiko se suolaamiseen vai ei ja tunteamatta lajiketta, vaan määrittää se vain ulkonäön ja maun perusteella.

Kun he alkavat myydä tätä vihannesta suuria määriäKun tuomme häntä markkinoille suoraan autolla, tarkastelen ensinnäkin hänen ulkonäköään. Jos hän sopii minulle, ostan pääkaalin ja tuon sen kotiin. Yritän sitä siellä, ja jos se on mehukas, makea ja maukas, voit mennä ostamaan niin paljon kuin tarvitset. Yritä valita suurimmat ja valkoisimmat näytteet.

Miksi selitän sen niin yksityiskohtaisesti, koska oikein valittu kaali on melkein tärkein tae peittaamisen menestykselle. Siksi kiinnitä huomiota valintaan.

Siirrytään nyt itse reseptiin.

1. Poista vihannes, ns. Yhtenäiset lehdet. Huuhtele pää kylmällä vedellä pitämällä kantaa käsin. Joten vesi pese vain yläkerroksen eikä pääse pistorasiaan. Aseta kaapinpäät pöydälle, jotta muodostuu lasillinen vettä, ja pyyhi sitten kuivalla pyyhkeellä.

2. Leikkaa pää kahteen osaan ja leikkaa niistä molemmat pitkillä, ohuilla nauhoilla. Tätä varten sinun on varastossa hyvä terävä veitsi. Ja jos sinulla on erityinen silppuri, jossa on kaksi tai kolme teroitettua veistä kerralla, voit hienontaa kaiken nopeasti ja ilman erityisiä vaikeuksia. Tällaisia \u200b\u200bsilppureita on tällä hetkellä paljon.

Ja ennen kuin se oli yksinkertaisesti hienonnettu puisiin kouruihin erityisellä leikkauksella. Ja nyt tällaisia \u200b\u200blaitteita käytetään edelleen. Minulla on jotain sellaista myös jossain. Mutta pidän hautetuista hapankaaleista enemmän, joten en käytä näitä laitteita.

Älä pilkko kantoa, vaan heitä se pois. Aikaisemmin, kun äiti suolasi kaalia, silloin me lapsina seisoimme rivissä heidän puolestaan. Nyt emme anna niitä lapsille. Niiden uskotaan kertyvän suuri joukko  nitraatit, ja tämä tuote on haitallista terveydelle. Ehkä niin, mutta ei, ei, itse puhdistan kanto ja söön sen mielellään.

3. Suola hienonnettu vihannes ja murskaa se varovasti käsillä. Mutta vain kevyesti, niin että mehu erottuu. Ja jotkut, etenkin mehukkaat lajikkeet, eivät edes vaadi tätä. Tällainen kaalipää on heti näkyvissä, vasta alkaessa leikata sitä, mehu veitsen alta ja roiskeita.

Riittää, että suolataan ja sekoitetaan näiden lajikkeiden kaali, sitten tampitaan tiukasti kulhoon suolaamiseksi. Hyvin lyhyen ajan kuluttua riittävä määrä mehua ilmestyy.

Joskus se osoittautuu suolaiseksi. Tämä johtuu tosiasiasta, että jotkut ihmiset uskovat, että mitä enemmän suolaa he laittavat, sitä paremmin se varastoituu.

Joten tiedän, että voit käydä kaalia ilman suolaa ollenkaan. Se on varastoitu tietysti vähemmän kuin suolainen, eikä niin maukas. Mutta silti käynyt ja varastoituna! Muistamme, että käymisprosessi ei aiheuta suolaa, vaan sokeria. Siksi, älä lisää paljon suolaa, vaan täsmälleen niin paljon kuin reseptillä vaaditaan. Tai luota makuun. Voit kokeilla hienonnettua tuotetta, sen pitäisi maistua tavallisesti kaalialaattisalaattilta.

4. Hiero porkkanat karkealle raastimelle. Lisää se kokonaismassaan.

Älä murskaa kaalia porkkanoilla. Ilman tätä menettelyä se pysyy valkoisena ja kauniina koko säilyvyyden ajan.

5. Lisää maustepippuri ja laakerinlehti. Sekoita uudelleen.

6. Se voidaan korjata tölkeissä, emaloiduissa suurissa ruukuissa, kylpytynnyreissä ja tynnyreissä. Myöhemmin kerron sinulle, miten kypsennä kylpytynnyrit ja tynnyrit peittaamiseen.

Purkit ja pannut on vain pestävä ja kuivattava perusteellisesti. Varmista, että näissä paikoissa ei ole siruja tai ruoste tahroja.

Poista vihannesten ylemmät lehdet ja kohdista ne pohjaan. Voit ohittaa tämän toimenpiteen. Mutta olen tottunut tekemään tämän, ja jaan kokemukseni kanssanne. Yleensä pidän tätä menettelyä tarpeellisena ja pakollisena tynnyreissä peittaamisessa.

7. Laita kaali suolaamista varten olevaan astiaan painamalla sitä hieman kädellä.

Kun suolaat sitä liikaa, esimerkiksi suurissa kaksikymmentä litran ruukuissa tai kulhoissa, se on parasta tehdä pieninä erinä. Yksi kaalipää leikattiin, suolattiin, murskattiin hieman, sekoitettiin porkkanoiden kanssa, asetettiin pannulle ja paistettiin tiukasti. Sitten siirrymme seuraavaan erään ja niin edelleen loppuun.

Suuria määriä on vaikeampi purkaa. Meille on tärkeää, että vihannes käynnistää mehu, joka riittää hyvään käymisprosessiin. Ja mehunmuodostuksen parantamiseksi on parempi jalostaa se ei kovin suurina annoksina.

8. Kun kaikki se on astiassa, se tulee puristaa varovasti käsin, laittaa kaalilehdet ja peittää kaksinkertaisella, kolminkertaisella kerroksella sideharsoa tai pellavaa. Napsauta reunoja niin, että hienonnettu vihannes ei ulkone.

Laita harsolle sopivan tilavuuden levy, jota suurempi se on, sitä parempi. Tämä on tae siitä, että kaikki sisältö peitetään mehulla. Isoäidilläni oli erityisesti kehitetty puinen ympyrä pannun tilavuudelle. Hän oli sekä sorto että "peite". Hänen ansiostaan \u200b\u200bei voinut pelätä, että hometta ilmestyisi pintaan.

9. Laita sorto päälle. Tämä voi olla huolellisesti pesty ja paloiteltu mukulakivi tai vesitölkki. Mukulakivi on hyvä, koska myöhemmin astia voidaan sulkea kannella. Purkkia voidaan käyttää vain muutaman päivän, kun käymisprosessi tapahtuu. Tällä hetkellä pannua ei voida sulkea. Sitten sinun on löydettävä jotain sopivampaa.

Tukahduttamista tarvitaan, jotta kaikki mehut peittävät jatkuvasti kaiken sisällön. Tämä on tärkeää. Jos tätä ei tehdä, päälle ilmestyy hometta, sen odottaminen ei vie kauan. Ja hän ei tarvitse meitä ollenkaan, hän pilaa maun ja ulkonäön. Muotista työkappale muuttuu harmaaksi, eli se menettää ulkonäkönsä. Luonnollisesti tämä vaikuttaa hänen makuun.

Siksi älä ohita sortoa. Hän on välttämätön. Ja mieluiten koko varastointiprosessin ajan.

10. Jätä astia työkappaleen kanssa huoneenlämpötilassa 1 - 2 päivää. Aika riippuu huoneen lämpötilasta. Jos se on erittäin kuuma, riittää yksi päivä, jos se on viileämpi, se vie kaksi päivää.

Tällä hetkellä emme saa unohtaa hankintojamme. Hänen on kiinnitettävä huomiota useita kertoja päivässä. Nimittäin, lävistä se usealla paikalla pohjaan pitkällä puupalkilla kolme-neljä kertaa päivässä. Erityisesti pidä siitä pienille lapsille. He ovat täysin vastuussa tästä määräyksestä. Heille on erittäin mielenkiintoista tarkkailla, kuinka toisen lävistyksen jälkeen käymisprosessista nousevat kuplat nousevat ulospäin.

Lähtevien kaasukuplien lisäksi pinnalle muodostuu vaahtoa. Älä anna tämän pelotella sinua, työkappaleella on kaikki hyvin. Pidä tätä erinomaisena signaalina, käymisprosessit sujuvat niin kuin pitäisi.

Kiinnitä sisältö tikulla. Jos kaasukuplista ei ole poistopintaa, ne tekevät lopputuotteesta maun katkeraksi.

Älä säilytä pidempään kuin tällä kertaa tässä lämpötilassa. Vain yksi ylimääräinen päivä riittää ja kaali peroksidittuu. Ja häntä ei pelasteta. Se tulee pehmeäksi, siitä tulee epämiellyttävä jälkimaku. Et voi edes keittää muhennosta sellaisesta tuotteesta, kaikki tämä tuntuu.

11. Näiden 1 - 2 päivän huoneenlämpötilassa seisonnan jälkeen astia työkappaleen kanssa on asetettava viileämpään huoneeseen, jossa lämpötilan tulisi olla 16-18 astetta. Tämä on ihanteellinen lämpötila lisäkäymiselle. Se päättyy 2-3 viikkoon. Tänä aikana voit lävistää sisällön tikulla ainakin 1-2 kertaa päivässä.

Joka kerta kun poistat sortoa ja sideharsoa. Ja sitten kaikki jälleen paikoilleen.

Jos kuitenkin tällainen haitta tapahtui ja pinnalle ilmestyi hometta, se on poistettava huolellisesti. Lautasliina, sorto ja levy huuhdellaan kuumassa suolaisessa vedessä.

12. Kun käymisprosessi on ohi, ja tämä nähdään tosiasiassa, että kuplat lakkaavat nousemasta ja muodostuu vaahtoa, sisältö on siirrettävä kylmään paikkaan ja säilytettävä koko ajan lämpötilassa 0 - 2 astetta.

Yleensä he varastoivat sitä loggialle ja parvekkeelle. Jos tällaisia \u200b\u200bolosuhteita ei ole, siirretään se kolmen litran purkkeihin ja varastoidaan jääkaapissa. Se tulisi myös varastoida peittämällä sisältö sideharsolla ja selvittämällä, miten sortoa järjestetään.

Jääkaapin lämpötila on noin 4 astetta. Varastointiin tämä on hiukan enemmän kuin tarvitaan. Mutta jos pankissa on riittävä määrä suolavettä ja hyvä sorto, se varastoidaan.

Muuten tätä hankalaa tapaa käyttää sortoa käytetään tölkeissä. He vain laittavat kapronin kannen purkkiin ja painavat sisältöä siihen.

Tällä tavalla valmistettu alkuruoka on maukas ilman lisäaineita. Voit syödä sen ilman kaikkea. No, jos pilkkoo sipuli siihen ja maustet sen kasviöljyllä, on parempi, että et löydä salaattia.

Se on välttämätöntä myös viiniviristeiden, useiden ensimmäisen ja toisen kurssin valmistuksessa. Pitäisikö minun muistaa, että se on lähde monille vitamiineille ja ravintoaineille? Todennäköisesti ei, kaikki tietävät tämän jo varhaisesta lapsuudesta lähtien. Ja ketään ei tarvitse edes vakuuttaa syömään häntä. Heti kun hän ilmestyy pöydälle, hänestä tulee hänen kuningattarensa. Ja niin koko talven ... Hän ei vaivaudu syksyllä, talvella eikä keväällä.

Nyt tietysti herkullista kaalia voi ostaa sekä markkinoilta että kaupasta. Sitä hankkivat asiantuntijat tietävät siitä paljon. Mutta ei kaikki! Jos olet jo löytänyt polun hyvään toimittajaan, voit ostaa ja ostaa. Mutta tämä polku ei ole aina saatavissa. Puolet talvesta voi kulua, kun polemme sitä.

Ja kun olet valmistellut sen itse, sinun ei tarvitse edes tuhlata aikaa etsimiseen. Yksinkertaisesti, kun halusin, otin kaalin loggista tai jääkaapista ja nautin sen mausta niin paljon kuin kehomme vaatii.

Ehdotettu menetelmä ei ole ainoa klassinen vaihtoehto. Tämä on ns. Suolavedetön prosessi. Mutta voit keittää sen suolavedellä.

Hapankaali suolavedessä 3 litran purkissa

Tätä menetelmää käytetään usein kaalin peittaamiseen asunnossa. Se on erittäin kätevä tuotteen suolaamiseksi purkkeihin. On sopivinta korjata se kolmen litran purkkiin. Se on kätevä säilyttää jääkaapissa ja keittää ei kovin suurissa erissä.

Pohjimmiltaan tämä keittomenetelmä eroaa juurikaan ensimmäisestä reseptistä. Suurin ero on, että myös suolakurkkua valmistellaan, ja se kaadetaan viipaloidulla kalalla ja laitetaan etukäteen purkkiin. Koska suolavesi sisältää sekä suolaa että sokeria, juuri se myötävaikuttaa käymisen alkamiseen. Se mahdollistaa myös koko työkappaleen käymisen nopeammin.

Ja minun on sanottava, että tämä menetelmä on melko nopea. Jo kolmantena päivänä tuote on täysin käyttövalmis. Sinun ei tarvitse odottaa 2-3 viikkoa aikaa nauttia sen mausta.

Eli ensimmäisessä suoritusmuodossa tapahtuu luonnollinen käyminen, ja tässä autamme häntä tässä.

Hostellit rakastavat tätä reseptiä, ja miehet eivät ole halukkaita käyttämään sitä ruoanlaittoon. Elämme nyt nopeaa aikaa, ja sitä arvostetaan suuresti. Siksi, jos sama tuote voidaan keittää nopeammin, he valitsevat sen usein.

Aikatestattu resepti. Tulos on aina ennustettavissa ja aina miellyttävä. Siksi valitse se ja hanki välipala siitä. Hän ei todellakaan petä sinua!

Mitä voit hapsella?

Venäjän eri alueilla käymismenetelmät voivat vaihdella. Resepti on melkein sama, mutta menetelmillä on ero. Venäjän eurooppalaiseen osaan on lisätty hyvin vähän porkkanaa, ja lopputuotteella on selvästi valkoinen väri. Usein kirkkaita karpaloita käytetään lisäaineena maku- ja väripisteille.

Lisää porkkanaa lisätään Kaukoitään ja Siperiaan. Kaali osoittautuu maistuvammalta ja väriltään vaalealla porkkanavärisävyllä. Muuten, Keski-Aasiassa lisätään myös porkkanoita (näin me suolaimme sen asummeksemme siellä).

Nämä eivät kuitenkaan ole kaikkia ainesosia, joita käytetään suolaamiseen. Hapan sitä sellaisilla lisäaineosilla

• omenoita, Antonovka-lajike soveltuu parhaiten. He laittavat ne kokonaan, puolikkaat ja neljäsosaa. Yleensä kuka rakastaa enemmän.
• porkkanat
• kuumat paprikat
• punajuuret
• palsternakka. Sitä voidaan käyttää sekä porkkanoiden kanssa että sen sijaan. Se osoittautuu erittäin maukasta!

Marjat eivät tietenkään ota viimeistä sijaa tässä prosessissa

• jo mainitut karpalot
• puolukka
• katajamarjat

Mausteina lisättynä

• paprikaherneet
• laakerinlehti

Hyvin - erittäin - erittäin maukkaita käyneet kaalipäät muuttuvat. Koskaan koskaan keitä niin? Tee sitten muistiinpano nopeasti. Keitä kerran, ja sitten kokki aina vain heidän kanssaan. Minä kerron sinulle kuinka se tehdään.

Kaikki tehdään tarkalleen resepissä kuvatulla tavalla. Ainoa asia on, että kiloa vihannesta tässä tapauksessa ei voi tehdä. Päät on suolattava kattilassa, jonka tilavuus on vähintään 5 litraa, ja tietysti myös suurempi tilavuus on tervetullut.

Ensimmäinen kerros on asetettava kaali. On parempi, että kerros on vähintään 10 cm paksu.

Leikkaa sitten kaalin pää suureiksi, vähintään 15 cm: n paloiksi. Ja jos kaalin päät ovat alun perin pieniä, voit leikata ne vain kahteen puolikkaaseen tai jopa leikata ristin. Jokainen niistä tulee hieroa pienellä määrällä suolaa, hankaamalla sitä kirjaimellisesti sisäänpäin. Aseta sitten tiiviisti seuraavan kerroksen kanssa. Paina hyvin.

Ja seuraava kerros on jälleen tavallinen, nauhoiksi leikatusta ja porkkanan kanssa sekoitetusta kaali.

Joten voit vaihtaa kerroksia, suolaamalla samalla kapasiteettia. Tamppaa kaikki tiukasti. Pyydä mehu. Peitä samalla tavalla yläkerros kaalilehdillä, harsolla tai lautasliinalla. Laita tasainen lautasen päälle ja laittaa sortoa.

Lävistä myös tikulla ohittaen varovasti haarukat.

Kuinka valmistaa suolaastiat

Kylissä oli suolaa aiemmin kylpytynnyreissä ja pienissä tynnyreissä. Jääkaappeja ei ollut, ja kylmä kellari oli ainoa säilytyspaikka. Lisäksi tynnyri haudattiin maahan 30–40 senttimetriä vaaditun lämpötilan ylläpitämiseksi.

Mutta koska he tekivät sen vuodesta toiseen ja tynnyri palveli palveluaan monien vuosien ajan, säiliötä ennen peittausta oli käsiteltävä erityisellä tavalla.

Vaikka emme asu kylässä nyt, minulla on kaksi tammitynnyriä. Yhdessä niistä suolaa ja toisessa kaalia. Ja käsittelen joka vuosi astioita tavalla, jonka löysin yhdestä kirjastani. Ja nyt jaan kanssani tavat, jotka tunnen. Yhtäkkiä joku on hyödyllinen.

Aluksi haluan huomata tosiasian, että tynnyreissä ja puisissa kylpytynnyreissä käy ilmi uskomattoman maukas hapankaali. Maun lisäksi se saa myös vertaansa vailla olevan aromin.

Mutta uudet ja jopa vanhat tynnyrit usein kuivaavat, ja suolavesi voi valua halkeamien läpi. Tammitynnyrit ovat tässä suhteessa parempia, puu on kestävämpi ja vähemmän kuiva. Mutta ne vaativat myös käsittelyä, jotta hometta ei esiinny.

Siksi astia on käsiteltävä kohteella niin, että se ei kuivaa ja että se desinfioidaan perusteellisesti.

Joten koko suolavettä ei saa vuotia tynnyristä, niin että puu turpoaa. Aseta tämä tynnyri altaaseen ja kaada siihen vettä. Jätä hetki. Jos vettä valuu aukkojen läpi, lisää se uudelleen. Joten kestä, kunnes puu imee vettä ja virtaus pysähtyy. Viimeisessä vaiheessa metsästä voidaan tuoda useita kanervan oksia. Laita ne tynnyriin ja kaada kiehuvaa vettä. Se on hyödyllinen makuun ja desinfiointiin.

Tynnyreiden desinfioimiseksi voit silittää edelleen rikkiä. Samoin kuin kuopat ennen vihannesten asettamista varastointia varten siellä, ne savutetaan rikkiviivoilla. Ja astian tapauksessa käytetään erityisiä tahtia, jotka sytytetään ja jätetään säiliöön, kunnes ne ovat täysin palanneet.

Tynnyri voidaan myös desinfioida asettamalla tuleen polttavat mukulakivit tai yksi iso kivi. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta palovammoja ei tule. Ja niin, että mukulakivi jäähtyy enää, se kaadetaan edelleen kiehuvalla vedellä ja amme suljetaan tiukasti kannella.

Jatkossa tätä kiveä voidaan käyttää sortona.

Joten astiat ja tynnyrit ovat hyvä asia, mutta vaativat huolellista asennetta ja huomiota.

Artikkelin lopussa haluan kertoa, että kuvattujen peittausmenetelmien lisäksi on olemassa myös muita tapoja sen valmistamiseen. Niille voidaan esimerkiksi osoittaa. Tällaisia \u200b\u200bmenetelmiä on monia, ja niistä 7 voin tarjota sinulle artikkelissa, jonka löydät napsauttamalla määritettyä linkkiä.

Nämä ovat myös melko nopeita keittomenetelmiä, jotka ovat myös herkullisia. Yksi “Pelyustka” juurikkaiden kanssa on sen arvoista!

Toivon, että tänään kirjoitetut reseptit ja ennen kaikkea vinkit tekevät hyvää työtä ja voit aina korjata herkullisen ja tuoksuvan kaalin talveksi.

Toivotan teille erinomaisia \u200b\u200bvalmisteluja ja hyvää ruokahalua!

Ensimmäinen resepti alla - niin arvokas marinoitu vaihtoehto. Rauhallisessa käymisessä se on itse asiassa välitöntä ruoanlaittoa. Rapeakaalin viipalointi on valmis 2-3 päivän kuluttua siitä, kun vaaditaan purkkiin huoneenlämmössä.

Olemme sisällyttäneet artikkeliin toisen näytteen. Erittäin nopea kuumassa marinaadissa.  Sille ei enää ole hyötyä luonnollisesta käymisestä, koska etikka sisältyy marinaadiin. Se on säilöntäaine ja sen kanssa ”elävät bakteerit” eivät muodostu. Mutta mausteiset vihannekset ovat valmiita testattavaksi 12 tunnissa.

Valitse maukas ja tarkoituksellinen mahtava alkupala ja keitä useammin koko talven ajan!

Nopea artikkelin navigointi:

Välitön hapankaali ilman etikkaa

Super rapea resepti  kaikille, jotka rakastavat maukasta ja terveellistä. Marinadessa, joka sisältää vain suolaa ja mausteita, hapanmarjaa voidaan säätää maun mukaan. Valmis leikkaus ilman öljyä, joten se vaatii tankkaamisen jollain mahdollisimman hyödyllisellä. Esimerkiksi ylimääräinen neitsytoliiviöljy. Siinä kaikki.

Lyhyillä ponnisteluilla ja muutaman päivän kärsivällisyydellä saat perinteisesti loistavan ainesosan talvisalaateissa, hapankeiteissä ja haudutetussa lihapatamassa.

• Kypsennysaika - 30 minuuttia valmistukseen + 2-3 päivää peittaamiseen. Yritämme olla valmiita 2 päivän kuluttua vaatimaan lämpöä.
• Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden - enintään 40 kcal.

Tarvitsemme:

• Kaali - 2,5-3 kg
• Porkkanat - 3 kpl ja enemmän keskikokoisia
• Vesi - 1 litra
• Suola (ei lisäaineita) - 2 tl
• Mausteet maun mukaan
• Meillä on 6 maustepippuria, 2 laakerinlehteä, 1 - 2 paprikaa.

Tärkeitä tietoja:

• Porkkanat voi laittaa niin paljon kuin haluat. Rakastamme, kun sitä on paljon. Tämä antaa suolavedellä miellyttävän lämpimän sävyn, ja kaali lisää makeisia.
• Mausteet voidaan myös säätää sopimaan sinulle. Lisää katkeraa pippuria - enemmän täsmällisyyttä. Sekä kumina, neilikka, inkivääri ja jopa kurkuma. Tämä klassinen marinoitu resepti vastaa lämpimästi moniin kokeisiin.
• Ainesosamäärät antavat  perinteinen ja mehukas salaatti ilman liiallista punktua. Suolavesi voi myös olla miellyttävä erillisenä juomana.

Valmista vihannekset.

Leikkaa kaali ohuesti. Berner auttaa meitä aina. Monet kotiäidit rakastavat erityistä käsinveistä murskaamiseen (tai manuaaliseen murskaamiseen). Sitä voi ostaa heti peittauskaudella millä tahansa rivin markkinoilla tynnyrisuolauksella.

Jauha kuoritut porkkanat maun mukaan. Älä unohda, että ei ole vain suuri raastin. Tässä reseptissä käytämme väliainetta.

Yhdistämme kaali- ja porkkanaviipaleet ja sekoitamme, samanaikaisesti fluffing. On kätevää työskennellä käsilläsi.

Meillä on suolakurkku vedessä, ei suolakurkku omassa mehussa. Ilman jauhamista kaali osoittautuu mahdollisimman rapeaksi, hienostuneeksi ja kuvioituksi.

Laitoimme sekoitetut vihannekset purkkiin puoliväliin ja tampimme kevyesti. Laita mausteet päälle. Meidän tapauksessamme tämä on 1 laakerinlehti, 3 herneitä maustepippuria ja 1 pieni kuuma pippuria. Pane mausteiden päälle purkkiin, laita loput viipaloidut vihannekset ja toista uudelleen maustesarja.

Voit lisätä  neilikka tai paprika, jos et pidä edes ripauksesta mausteisuutta. Nämä kokeet pysyvät perinteisen maun puitteissa.

Valmistelemme marinaadin, kaadetaan vihannekset ja laitetaan kvassi valvontaan.

Vesi huoneenlämmössä (!).

3 litran purkissa on edullista valmistaa 1,5 litraa suolavettä. Yhden litran osuus on 2 tl suolaa. Tarvitsemme puhdasta suolaa ilman lisäaineita. Vastaavasti 1,5 tl vettä - 3 tl. Kaada lusikat ilman yläosaa ja yritä.

Tavoitteenamme on ratkaisu, joka on hieman suolaisempi kuin ihanteellinen keitto. Yleensä riittää 3 tl ilman diaa, jos suola jauhetaan ylimääräisesti. Suolamerkit ovat kuitenkin erilaisia, ja karkea jauhaminen ei ole niin suolaista.

Sekoita suola vedessä, kunnes se on täysin liuennut, ja kaada kaali purkkiin peittämällä leikkaus. Ota haarukka ja lävistä vihannekset syvemmälle  antamalla suolaveden tunkeutua pohjaan.

Voit käyttää pitkää puista sauvaa, joka piirtää luonnollisen käymisen periaatteita. Tiukka zaozhevtsy ja Ayurveda faneille suosittelemme, että työskentelet fermentoitujen tuotteiden kanssa vain puussa tai keramiikassa.

Jos rajoitukset vaikuttavat sinulle tarpeettomilta, etsi pitkä kaksoishampainen haarukka paistettujen ruokien korvaamiseksi. Hän sallii mennä vielä syvemmälle  tiheässä vihanneskerroksessa.

• Käytä mitä tahansa työkalua yksinkertaisten liikkeiden tekemiseen: syvällisesti ja levitä leikkaus,  kuplat menivät. Ja niin useissa paikoissa kasvismassaa.

Lisää suolavettä melkein yläosaan - 1 cm tölkin kaulaan. Yleensä hiukan kuplia muodostuu yläosasta, kuten vaahto.

Laitoimme purkin kulhoon, jotta väistämätön käymisvaahto voi valua varovasti purkista. Laitoimme pistoke seuraavaan  joka muistuttaa sinua leikkaamaan ajoittain leikkauksen. Tämä sallii jatkuvasti ylöspäin muodostettujen ilmakuplien vapautumisen peittaamisen aikana.

Lävistä vihannekset 2-3 kertaa päivässä.

Pidä purkki huoneenlämpötilassa 2-3 vuorokautta.

Jos talosi on lämmin, vie vähemmän aikaa, kunnes se on valmis. Jos olosuhteet ovat urheilua (+/- 20 astetta), niin 3 päivää on vakiona. Seuraavaksi poistamme vihannekset jääkaapista käymisen lopettamiseksi, muuten kaali osoittautuu liian happamaksi.

• Suosittelemme kokeilemaan leikkaamista jo 2,5 päivän kuluttua ja toimimaan omien valintojen mukaan.

Saamme hyvin hapankaalia ja melko paljon nestettä, joka on lasia purkin kaulan läpi. Heti kun kaali on valmis, peitä astia kapronilla ja aseta se kylmään.

Kerran yritimme hunajavaihtoehtoa.

Kaalin päälle, 2 rkl karkea suolaa liukusummalla ja sama määrä hunajaa. Kaada vettä huoneenlämmössä. Seuraava resepti yllä. Kokeile 2 päivän kuluttua valmiudesta (ts. Onko aika laittaa se jääkaappiin). Hunajakaali on myös erittäin maukas ja sopii kaikille, jotka eivät ole allergiat hunajalle.

Suolaa nopeasti klassinen kaali 12 tunnissa

Tätä aterioidemme pikariaalista vierasta kutsutaan "Provencal". Se ei ole vain välitön, mutta myös näyttää erittäin vaikuttavalta. Ja kuinka hyödyllistä lomalla! Jos liioittelet sitä alkoholilla, herkullinen suolakurkku on suosittu ensiapuväline aamuisin uudenvuodenaaton jälkeen.

• Kypsennysaika - 30 minuuttia valmistukseen + 1 päivä peittaamiseen. Yritämme olla valmis 12–14 tunnissa.
• Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden - enintään 100 kcal.

Yksinkertaisen työn tulos - täysin valmis salaatti, jo maustettu öljyllä. Sitä säilytetään jääkaapissa korkeintaan yhden kuukauden ilman ongelmia, mutta se syödään pari kertaa. Niin hyvä!

Tarvitsemme:

• Kaali - 3 kg
• Porkkanat - 300 g tai maun mukaan
• Valkosipuli - 4-5 suurta neilikkaa tai maun mukaan
• Bulgarian punainen paprika - 2-3 kpl. keskikokoinen (voidaan jäädyttää)

Kuumaa marinaattia litraa vettä kohti:

• Suola (kivi, karkea jauhaminen) - 2 rkl. lusikat
• Sokeri - 1 kuppi
• Etikka, 9% - 80 ml
• Pieni vihannes - 1 kuppi

Tärkeitä tietoja:

• 1 kuppi - 250 ml
• Mausteista paras marinaden koristelu on kuminan siemenet, 5-10 grammaa.  Voit lisätä myös maustepippuria (6-7 hernettä) ja neilikkaa (1-2 kpl.).
• Porkkanat ja valkosipulit voidaan säätää maun mukaan. Suhde, josta monet ihmiset pitävät: 1 kg kaalia - 1 pala keskipitkää porkkanaa ja paprikaa.
• Jäädytetty makea punainen paprika on marinoitu pahempaa kuin tuore. Jos sinulla on, voit käyttää sitä.
• Kätevä ja turvallinen keittäminen - emaloituun tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan.

Ruoanlaitto on nopeaa ja helppoa.

Murskaa kaali paksulla paalla, kuten pidämme salaateissa. Kääri kädet tilavaan kulhoon, hieman, ilman fanaattisuutta. Porkkanat - oljet veitsellä tai raastimella ala Berner. Tai demokraattinen vaihtoehto: kolme karkealla raastimella. Leikkaa paprika 0,5–0,8 cm paksuisiksi nauhoiksi tai noin 1 cm kuutioiksi. Yhdistä viipaloidut vihannekset ja sekoita hyvin. On jälleen kätevin työskennellä käsillä.

Keittäminen marinadi.

Aloitamme ruoanlaiton, kun vihannekset on pilkottu ja sekoitettu. Liesi lämmitä 1 litra vettä, lisää siihen suolaa ja sokeria, kaada öljy ja sekoita, kunnes irtotavaraosat ovat täysin liuenneet. Heti kun neste kiehuu, kaada etikka, muutama liike lusikalla ja sammuta lämpö. Peitä se, jotta etikka ei haihdu.

Laitoimme ½ vihannesseosta valittuun astiaan ja puristamme tiukasti. Täytä puoli kuuma marinadi.  Lisää toinen puolikas vihanneksia ja lisää loput marinadi uudelleen. Laitoimme lautasen päälle ja sortoimme (purkki vettä 1-2 litrassa).

Annetaan marinoida 8 tuntia.

Kun vihannekset ovat jäähtyneet, laita jääkaappiin vielä 16 tunniksi.  12 tunnin kuluttua voit yrittää vaatia.

TOP 2 salaisuudet onnistuneesta peittauksesta

Mitkä kaalilajikkeet ovat parempia valita?

Tiheä ja litistetty molemmilta puolilta, maksimaalisesti valkoiset suuret kaalipäät (alk. 3 kg 1 kpl). Nämä lajikkeet puristuvat eivätkä menetä muotoaan edes ohuina viipaleina.

Nuori kaali on liian paha ja liian vanha. Pehmeästi ja menettävät usein rapeita lajikkeita, joiden kaali on pään muotoinen.

Kuinka keittää uusia virkistäviä ruokia?

Sen lisäksi, että osallistuvat kirkkaasti lihaan haudutettuun, borschiin tai hodgepodgeen, molemmat mausteiset kaali voivat helposti ystävystyä käytettävissä olevien kollegojen kanssa salaateissa ilman lämmitystä.

Lisää sipulit, makeat omenat, marjajäät, keitetyt punajuuret, maissäilykkeet, keitetyt pavut tai perunat herkullisen käymisen tulokseen. Voit rikastuttaa päivittäisten ruokien makua ja lisätä antioksidantti-vitamiineja talvivalikkoon.

Olemme iloisia, jos pidät mistä tahansa kaali resepti. Molemmat ovat herkullisia! Ja sinun on myönnettävä, on totta, että terveelliseen käymiseen ilman etikkaa kuluu enemmän aikaa.

Kiitos artikkelista. (9)

Syksyllä. Jo aika siisti. Kaalia täynnä olevassa keittiössä kaikki perheen jäsenet, jotka kykenevät taitavasti käyttämään veitsiä, ovat tungosta, ja kaalihoitajat leikkivät innokkaasti. Tunnettu tilanne? Kyllä, kyllä, se on totta - tämä on hapankaalin sadonkorjuun aika talveksi. Rehellisesti sanottuna tämä tilanne vaikuttaa minusta epämiellyttävältä, mutta se on niin tapana perheessä, joten en erityisesti protestoi ja osallistu prosessiin kaikkien kanssa - hapankaalia tarvitaan edelleen talveksi. Kvasim on resepti aviomiehille, joko isoäideille tai iso-isoäideille ... mutta ei mielekästä. Tärkeintä on, että saamme ihanaa kaalia. Erittäin maukasta. Mehukas, rapea. Ja talvella se on kätevä saada - kaali käyntipankeissa.

ainesosat:

(keskimäärin ne on suunniteltu yhdelle 3 litran purkille valmista hapankaalia):

• kaali - 1 haaruketta, noin 2 kg,
• porkkanat (pienet) - 1-2 kpl, noin 200 g, vähän enemmän,
• karkea suola - 2 rkl. l.,
• sokeri - 1-2 tl.

Resepti hapankaali talvella

Ensinnäkin, jokainen kaalipää puhdistetaan perusteellisesti - päästämme eroon kaikista likaisista ja vihreistä lehdistä, mätää ja jäätyneistä osista ja kannoista. Lisäksi, mukavuuden lisäämiseksi, leikkaamme haarukat yleensä osiksi 2-3, ja leikkaa hienoksi erityinen veitsi kolmoisella terällä (tällaisen veitsen käsittelemiseen tarvitaan mielestäni huomattavaa voimaa, joten mieheni auttaa minua selviämään siitä) tai raastin.

Sen jälkeen otamme porkkanat, jotka myös kuorimme ensin, sitten tyylikkäät - täällä on vain karkea raastin, minulle ei ole vaihtoehtoja, vaikka monet, tiedän, mieluummin leikkaavat manuaalisesti ohuiksi nauhoiksi, mikä on mielestäni melko työlästä eikä ole sen arvoista.

Mene eteenpäin. Hienontamme hienonnetut vihannekset suurelle (emaloidulle) pannulle ja sekoitamme, kaali ja porkkanat jakautuvat enemmän tai vähemmän tasaisesti keskenään. Lisää sitten vihannekset ja sekoita uudelleen. Tärkeää: vihanneksia ei tarvitse murskata tai hankaa intensiivisesti, sekoita vain riittävän hyvin; ja suola on erittäin toivottavaa ottaa suuria, erityisesti suunniteltu säilyttämiseen, tämä ei ole vain kaali, mutta yleensä valmistukseen suolakurkkua on parempi.

Sen jälkeen kun vihannekset on sekoitettu tiukasti, mutta ilman fanaattisuutta, mädytämme pannulla, puristamme ne tasaisella levyllä (niin että levy painetaan suoraan, eikä vain laittaa ja peitä) ja laitamme sorron, johon yleensä käytän purkki vettä. Tässä muodossa kaali maksaa 2–3 päivää. Nykyään, kun kaali on jo alkanut päästää mehua ulos (se kerääntyy puristetun levyn ympärille), poistan säännöllisin väliajoin haihtumisen ja vapauttaa kaasut käymisen aikana muodostuneet kaasut lävistäen sen useissa paikoissa. Mitä syvempi napa, sitä parempi, joten minulla on näihin tarkoituksiin teleskooppinen haarukka - erittäin kätevä asia.

Parin päivän kuluttua purista hapankaali ja aseta se steriloituihin purkkeihin. Lisää sokeri siitä jäljelle jääneeseen suolaveteen, sekoita ja kaada se purkkeihin. Suljemme tölkit puhtailla, myös steriloiduilla nylonkorkkeilla, ja lähetämme ne varastoon, jossa se on viileä ja jossa on tilaa 3 litran tölkeille - talvijääkaapissa tai kaapissa katetulla parvekkeella.

Kaalin käyminen talvikaupunkikaupungissa on vaikeaa, mutta mahdollista. Lasi-purkkeihin peittaamiseen on reseptejä, pienissä säiliöissä hapankaali voidaan jopa säilyttää, mutta vitamiinit, joiden kanssa hapankaali on niin arvokasta talveksi, kärsivät pahoin. On olemassa useita rautasääntöjä, jotka noudattavat, mistä saat erinomaisen hapankaalin talveksi, vaikka käytät uusinta tekniikkaa ja reseptejä.

Käymiseen käyminen varten valitaan myöhäiset kaalilajikkeet kypsytetyillä, valkoisilla kaalipeillä, koska ne sisältävät enemmän käymiseen tarvittavaa sokeria.

Ennen murskaamista kaalia ei tarvitse pestä, poista vain vihreät lehdet ja poista mustat ja saastuneet paikat.

. Leikkaa kaali näin: leikkaa kaalin pää varresta puoliksi tai neljään osaan, leikkaa kaali ja leikkaa kaali laskimoiden yli noin 2-3 mm leveillä nauhoilla. Murskausta ei suositella, koska karkeita osia on paljon.

Mitä suurempi silputtu kaali, sitä enemmän vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita siihen on varastoitu. Joten käyminen kokonaisten kaalipesujen kanssa on ehkä ihanteellinen vaihtoehto (kaikki eivät kuitenkaan sovellu).

Peittaamiseksi on parempi valita leveä emaloitu astia - mitä suurempi kaali-ja kosketuspinta-ala on, sitä parempi käymisprosessi.

Käymisen alkaessa pinnalle ilmestyy vaahto, se on poistettava päivittäin.

. Kaasujen poistumiseksi kaali tulee lävistää pohjaan puhtaalla puisella tikulla tai sekoittaa; jos ei, kaali on katkeraa.

Varmista, että kaali on aina peitetty suolavedellä. Jos kaali ei sisällä riittävästi mehua, lisää suolavettä nopeudella 1 rkl. liuoksella suolaa litraa kohti keitettyä vettä.

Ja lopuksi - kaksi kansanmerkkiä: sinun täytyy käydä kaali käyntenä viikonpäivinä, joiden nimessä on p-kirjain (tiistaina, keskiviikkona, torstaina, sunnuntaina), ja kasvavalla kuulla - silloin kaali on rapea, mehukas ja kohtalaisen hapan.

Ainesosat 3 litran purkkiin:
  4 kg kaalia,
  300-500 g porkkanaa,
  ½ kupillista sokeria.
  suolavedessä:
  1 litra keitettyä vettä,
  1,5 rkl suolaa.

valmistus:
  Sekoita murskattu kaali yhdessä raastetun porkkanan kanssa, jauhaa kädellä puristamalla sitä varovasti niin, että kaali antaa mehua, ja laita se tiukasti purkkeihin. Kaada suolavesi alkuun. Sido tölkin kaula sideharsolla. Laita kaali-purkit kulhoon, koska käymisen aikana niistä valuu mehua. Kolmen päivän kuluttua valuta kaikki mehut, liu'uta siihen sokeri ja kaada se uudelleen kaali-purkkeihin. 3-4 tunnin kuluttua kaali voidaan jo syödä. Pidä jääkaapissa.

Hapankaali talvella "Original"

ainesosat:
  10 kg kaalia,
  500 g porkkanaa
  2 palkoa kuumapippuria,
  4 päänsä valkosipulia,
  800 g sokeria
  400 g suolaa
  9 l vettä
  tilli tai kumina siemeniä maun mukaan,
  vihreä selleri tai persilja.

valmistus:
  Leikkaa kaali suuriksi paloiksi, poista kanat. Taita astiaan peittaamista varten ja kaada suolavesi vedestä ja suolasta. Paina alas ja anna 4 päivän ajaksi. Hienonna sitten kaali ja laita se takaisin kulhoon kaatamalla se raastettujen porkkanoiden, hienonnetun valkosipulin ja katkeran pippurin ja pienen määrän tillin tai kuminan siementen kanssa. Lisää vihreät maun mukaan. Valuta suolavesi, jossa kaali hapani, suodata, keitä, jäähdytä ja kaada kaali. Jätä sorron alla vielä 2 päiväksi, sekoita sitten sokerilla ja laita 3 litran purkkeihin. Pidä kylmässä.

Hapankaali purkissa vodkan ja sokerin kanssa.  Hapankaali tavanomaisella tavalla (1 kg kaalia - 20-25 g suolaa, 30 g porkkanaa) täytetään hyvin tiiviisti 2-3 litran tölkeihin, tyhjentää ylimääräinen suolavesi. 3 rkl kaadetaan päälle. sokeria ja kaada 2 rkl. vodkaa. Pankit rullataan metallikorkilla. Voit varastoida tällaista kaalia jopa lämpimään huoneeseen.

ainesosat:
  1 kg kaalia,
  500 g suolakurkkua tai suolakurkkua,
  20 g tillin siemeniä.

valmistus:
Kalvo silputtu kaali kiehuvassa suolaliuoksessa (500 g suolaa litraa vettä kohti) 1 minuutin ajan, upota sen jälkeen välittömästi jääveteen ja anna ylimääräisen veden valua. Raasta kurkut karkealla raastimella, sekoita kaali, aseta laajaan astiaan, peitä kaalilehdillä ja laita pieni sorto päälle. Annetaan käydä 2 vuorokautta, unohtamatta kuitenkaan lävistää kaali puisella sauvalla aluksen pohjaan kaasujen poistumiseksi. Siirrä sitten purkkeihin ja laita viileään paikkaan varastointia varten.

Hapankaali kurkkukurkikossa.  Pilko kaali ja aseta se laajaan astiaan. Siivilöi kurkkukurkku ja kaada kaali niin, että se ulkonee kaali yli pienellä sortolla. Jätä 3 vuorokautta huoneenlämpötilassa, siirrä sitten purkkeihin, lisää tarvittaessa suolavettä ja laita jääkaappiin. Päivässä kaali on valmis.

ainesosat:
  5 kg kaalia,
  300 g punajuuria
  100 g piparjuurijuuria
  100 g valkosipulia
  50 g persiljajuuria (voidaan korvata yhdellä nippulla vihreää).
  suolavedessä:
  3 l vettä
  150 g suolaa
  ⅔ pino. sokeri.

valmistus:
  Leikkaa kaali suuriksi paloiksi poistamalla varsi, raasta piparjuuri tai kulje lihajauhimen läpi, hienonna persilja ja valkosipuli, hienonna punajuuret viipaleiksi. Aseta kaali kerroksittain käymisastiaan, tiivistyväksi, vuorotellen kaaliksi piparjuuri-, punajuuri- ja maustekerroksiksi. Kiehauta vesi kiehuvaksi, liuosta siihen suola ja sokeri, sekoita, kunnes se on täysin liuennut, ja jäähdytä 40-50 ° C: seen. Kaada kaali, peitä ja anna 3 - 5 päivän ajan huoneenlämmössä. Siirrä valmis kaali purkkeihin ja säilytä kylmässä.

  ainesosat:
  5 kg kaalia,
  150 g porkkanaa
  100 g suolaa
  1 rkl hunaja
  kuori ruisleipää.

valmistus:
Aseta kulhon alaosaan kuori rukileipää, joka on päällystetty hunajalla, ja peitä se kaalilehdillä. Leikkaa kaapin päät neljään osaan, poista kanto ja karkeat osien lehdet (älä heitä näitä osia pois, ne ovat hyödyllisiä) ja leikkaa kaali ohuilla nuudelilla. Levitä kaali pöydälle tasaisena kerroksena, ripottele raastettua porkkanaa, karkeaa, jodittomatonta suolaa ja sekoita puristamalla kevyesti niin, että kaali antaa mehua. Aseta kaali 5 cm: n kerroksiin säiliöön sekoittaen kevyesti ja vuorotellen kerrokset samoilla karkeilla romuilla. Peitä viimeinen kerros kaalilehdillä, laita sortuminen ja laita lämpimään paikkaan 3–4 päiväksi. Poista vaahto, lävistä kaali pohjaan tikulla ja varmista, että se peitetään aina suolavedellä. Käymisen jälkeen siirrä kaali viileään paikkaan 1-2 viikon ajan. Tämän jälkeen laita kaali 3-litraisiin purkkeihin, peitä pergamentti, sido narulla ja säilytä jääkaapissa.

Suolaveden ainesosat:
  2 l vettä
  2 rkl suola,
  3 rkl sokeri,
  2-3 tippaa laakeriöljyä,
  3-4 tippaa tilliöljyä.

  valmistus:
  Irrota lehtikaapin pää ja varo vahingoittamasta niitä. Leikkaa karkeat suonet, taita 2-3 arkkia rullaan ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Sekoita varovasti Korean porkkanoihin raastetun porkkanan kanssa ja kaada suolasta ja vedestä valmistettu suolavesi. Jätä 3–5 vuorokautta lämpimään paikkaan, valuta sitten suolavesi, liuosta siihen sokeri, lisää halutut eteeriset öljyt ja kaada uudelleen kaali. Siirrä ”spagetti” kaali päivän kuluttua purkkeihin ja laita se jääkaapiin varastointia varten. Ole varovainen sekoittaessasi ja siirtäessäsi "spagetteja", älä vahingoita kaaliliuskoja.

  ainesosat:
  2 kg kaalia,
  3 porkkanaa,
  1 pino karpalot (tuoreet tai jäädytetyt),
  ½ pino. vihreät viinirypäleet
  3 vihreää omenaa.
  suolavedessä:
  1 litra vettä
  ½ pino. kasviöljy
  2 rkl sokeri,
  2 rkl suola,
  1 rkl 9% etikkaa
  4-5 valkosipulinkynsiä.

  valmistus:
  Liuosta suolavesi suolaa ja sokeria veteen, kaada etikka ja kasviöljy, lisää valkosipulia, ohjattu puristimen läpi. Hienonna kaali, raasta porkkanat korealaisessa porkkanaraastimessa, leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Sekoita. Pane kerros kaalia porkkanoita ja omenoita, kerros rypäleitä, kerros karpaloita, laita loput kaali päälle peittausastiaan. Kaada suolavedellä, peitä puhtaalla kankaalla, aseta ympyrä ja sorto päälle ja jätä 2 päiväksi. Pane valmis kaali jääkaappiin peittämällä se kansi.

Hapankaali, kuumath

  ainesosat:
  3 kg kaalia,
  4-5 kpl porkkanat,
  90 g suolaa

½ tl punainen kuuma jauhepippuri,
  4-5 valkosipulinkynsiä.
  suolavedessä:
  1 litra vettä
  70 g suolaa.

valmistus:
  Poista pienistä kaalipeistä pään ylälehdet, leikkaa varsi ja leikkaa kukin pää neljään osaan. Raasta porkkanat karkealla raastimella, purista valkosipuli puristimen läpi. Sekoita porkkanat, valkosipuli, suola ja pippuri, hiero ja hiero varovasti jokaista lehteä molemmin puolin tällä massalla yrittäen olla rikkomatta kaalipetojen neljäsosaa ja painamalla lehtiä toisiaan vasten niin, että terävä seos imee koko tilavuuden. Aseta sitten täytetyt neljäsosa tiiviisti emaloituun astiaan tai ämpäri, paina painolla niin, että suolavesi tulee näkyviin, ja jätä päivä. Jos nestettä on vähän, valmista suolavesi liuottamalla suola kiehuvaan veteen ja jäähdyttämällä se ja täytä kaali. 3-4 päivän kuluttua mausteinen välipala on valmis.

ainesosat:
  1 keskikokoinen kaali,
  2 porkkanaa
  5 herneenpaprikaa,
  5 kynsihermua,
  3-4 laakerinlehteä
  ½ tl jauhettu punainen paprika
  ½ tl jauhettua mustapippuria
  1 tl sokeri,
  1 rkl suola,
  1 rkl 9% etikkaa.

valmistus:
  Sekoita silputtu kaali raastettuun porkkanaan, mausteisiin ja etikkaan. Muista hyvin, että kaali päästää mehuun, peittää ja jättää huoneenlämpötilaan päiväksi. Laita sitten jääkaappiin.

  (resepti raakaravintolaisille ja terveellisten elämäntapojen puolustajille). Suuri emaliämpäri vaatii 6 kg kaalia, 2 kg porkkanaa, ½ \u200b\u200bpinoa. tillisiemeniä, useita laakerinlehtiä, useita neilikoita. Hienonna kaali, sekoita raastettujen porkkanoiden ja mausteiden kanssa ja vaivaa huolellisesti kädelläsi, kunnes mehu ilmestyy. Laita kaali ämpäriin peittämällä jokainen kerros melko kovaa. Aseta ympyrä päälle ja sorto, joka painaa vähintään 15 kg (tai jopa enemmän). Tämä paino on välttämätön, jotta kaali antaa mahdollisimman paljon mehua. 12-36 tunnin kuluttua suuri sorto voidaan poistaa ja korvata vähemmän raskalla (2-3 kg). Jälleen 24-36 tunnin kuluttua poista kuorma ja ympyrä kokonaan ja jätä se 4-6 tunniksi, minkä jälkeen kaalia pidetään valmiina. Laita purkkeihin ja säilytä tällainen kaali jääkaapissa.

Hapankaali jälkiruoka. Pilko kaali tavalliseen tapaan, jauhaa suolalla (nopeudella 50-60 g suolaa 4 kg kaalia) ja aseta käymissäiliöön vuorotellen kerroskaalia kerralla hedelmä- tai marjakerroksella maun mukaan. Jälkiruokakaalin valmistamiseksi voit ottaa luumut, persikat, makeat kovat omenat, aprikoosit, karviaiset jne. Pane kaali 3-4 päiväksi lämpimään paikkaan käymiseen, valuta mehu, keitä, lisää 1 pino. sokeri, kiehauta uudelleen ja jäähdytä. Kaada kaali suolavedellä ja säilytä jääkaapissa. Jälkiruokakaalia ei saa varastoida yli 2 viikkoa, se menettää nopeasti maun.

Onnistuneet aihiot!

Larisa Shuftaykina