Henkilö, joka sääntelee kahvilan, ravintolan, pikaruokaketjun tai muiden instituutioiden työtä ruoka- ja ravintola-alalla. Hänen työnsä liittyy kaikkiin asiakaspalvelun näkökohtiin: hänen on luotava laitoksen ilmapiiri, säänneltävä kaikkien työntekijöiden työtä, seurattava palvelujen laatua. Ravintoloitsija on minkä tahansa laitoksen sielu, itse asiassa hän on vastuussa ravintolan vierailijan jättämästä vaikutelmasta. Jos hän onnistuu, se tuo hyvää voittoa.

Henkilökohtaiset ominaisuudet

Ravintoloitsija voi hallita sekä ravintolaa että baaria, leivonnaista, välipalabaaria ja pikaruokaketjua. Lisäksi kaikissa tapauksissa hänen on oltava täydellisesti perehtynyt kirjanpitoon, lakiasioihin, ruuan ja juomien laatuun, palveluun ja laitoksen rekisteröintiin - koko yrityksen organisoimiseksi.

Ravintoloitsijan ammatti edellyttää epäsäännöllistä työpäivää, joka vaatii kestävyyttä, ja kekseliäisyys on hyödyllistä vaikeissa ja kiistanalaisissa tilanteissa, joita joskus ilmenee vierailijoiden ja henkilöstön kanssa työskennellessä. Päättäväisyys, kielitaito ja organisaatiotoimet auttavat uralla. Tärkeintä on kuitenkin halu saada tietoa kaikista ravintolatyön tasoista.

Mistä opiskella tätä ammattia varten

Ammattiin sisältyy työ ravitsemuksen ja hallinnan aloilla, joten voit suorittaa loppuun sekä yliopisto- että keskiasteen oppilaitoksen mahdollisuudesta päästä heti instituutin kolmanteen vuoteen. Voit suorittaa tutkinnon yliopistosta, yliopistosta, jatkaa opintojaan yliopiston ravintoloitsijana keskiasteen koulutuksen jälkeen tai suorittaa ravintoloitsijakursseja. Jokaisella näistä poluista on omat erityispiirteensä. Ravintoloitsija voi suorittaa kurssit myös ilman erikoistumista, mikä tärkeintä, halu kehittyä ravintola-alalla.

Jokaisella yliopistolla on kandidaatin opintoja (4 vuotta kokopäiväistä opiskelua ja 5 vuotta osa-aikaisesti) sekä maisteriohjelmaa - 2 vuotta.

Koulutus yliopiston ravintoloitsijassa:

Moskova

Tiedekunta: Talous- ja hotellijohtaminen

Lähtöpiste: 269

• Venäjän uusi yliopisto

Tiedekunta: Vieraanvaraisuus

Pääsykokeet (USE): Yhteiskuntatieteet, venäjä, vieraat kielet

Lähtöpiste: 204

• Venäjän valtion sosiaalinen yliopisto

Tiedekunta: Vieraanvaraisuus

Pääsykokeet (USE): Yhteiskuntatieteet, venäjä, vieraat kielet

Lähtöpiste: 156

Pietari

• Pietarin valtion palvelu- ja talousyliopisto (SPbGUSE)

Tiedekunnat: “Talous ja palveluyritysten johtaminen”, “Kauppa- ja ravintola-ala”

Pääsykokeet (USE): Yhteiskuntatieteet, venäjä, vieraat kielet

Lähtöpiste: 256

• Kansallinen hotellien ja ravintoloiden liitto "Vieraanvaraisuuden akatemia"

Tiedekunnat: Vieraanvaraisuus, Palvelu

Pääsykokeet (USE): Yhteiskuntatieteet, venäjä, vieraat kielet

Lähtöpiste: 210

Ammattilaisten hyvät ja huonot puolet

Ammattin etuihin kuuluvat: mielenkiintoinen työ, tilaa omien ideoiden toteuttamiselle, korkea palkka.

Miinukset: työ elämäntapana - vapaapäiviä ja normalisoituja vapaapäiviä ei juuri ole, stressaavaa ilmapiiriä.

Ura. Työpaikat

Ravintoloitsijaa voidaan tarvita erilaisissa tiloissa: ravintolassa, pizzerioissa, kahvilassa, viiniravintolassa, jopa baarissa ja lastenkahvilassa.

Niistä voi olla:

Ravintola "Metropol"

Pizzeriat "Papa John"

Starbucks-kahvilaketju

Baariklubi "Chinese Pilot Jao Da"

Liittyvät ammatit

Ravintoloitsija on laaja ammatti, mutta se eroaa monin tavoin sen viereisistä. Esimerkiksi kokin ammatista hän säätelee ruokien laatua ja niiden makua, tekee ja osallistuu valikon luomiseen hänen kanssaan, ja kokki ilmentää tätä ajatusta suoraan. Eroa ylläpitäjään verrattuna on, että ravintoloitsija on tietoisempi perustamisestaan, hänellä on käsitys yrityksen kaikista näkökohdista, ja järjestelmänvalvoja jakaa vain osan johtamisvelvollisuuksistaan.

Koska ammatti vaatii hyvää ravintola-alan tuntemusta, sinun tulisi miettiä harjoittelua ja työskennellä ensimmäisistä opintojaksoista alkaen. On koulutusohjelmia, jotka auttavat toteuttamaan tämän suunnitelman elämään (osa-aikaiset ja osa-aikaiset muodot). Käytännössä ravintoloitsijoista tulee joko yrittäjiä tai ihmisiä, jotka ovat menneet koko uraportailla kokista ravintoloitsijaan ja ovat hyvin tietoisia liiketoiminnastaan.

Vapaa-ajan teollisuuden synty ja kehitys myötävaikuttavat sanastoissamme uusien ammatinimitysten syntyyn, joita viime aikoihin saakka esiintyi vain ulkomaisissa elokuvissa. Marker, sommelier, ravintola - nykyään nämä nimet tunkeutuvat yhä enemmän jokapäiväiseen sanastoon. Lisätietoja siitä, mitä ravintoloitsija tekee.

Kuka on ravintoloitsija

Jos kysymys “Ravintoloitsija - kuka se on?” Kiinnostaa sinua, niin on helppo selvittää, mitä tämä henkilö tekee. Tämä on ravintolan omistaja tai konseptin luoja, erittäin laaja-alainen erittäin ammattitaitoinen asiantuntija, jonka on ymmärrettävä ruuan luomisen, työntekijöiden valinnan ja markkinoinnin monimutkaisuudet. Ravintoloitsija päättää, että ravintola erikoistuu tiettyyn keittiöön, valitsee kokin ja harkitsee hankkeen liiketoimintasuunnitelmaa. Tämä on korkeatasoinen ammattilainen, lahjakas johtaja, joka on kiireinen edistämään tätä hanketta.

Ammatin tavoitteet ja päämäärät

Ravintoloitsijan ammatti yrityksen omistajana kuuluu ylimmän johdon luokkaan, joten tämän henkilön päätavoite on tehdä ravintolasta erittäin kannattava yritys. Tämä vaikea tavoite edellyttää useita erillisiä tehtäviä ja ohjeita, jotka catering-yrityksen omistajan tulisi ratkaista:

• kilpailukykyisen konseptin kehittäminen;
• sopivan huoneen valinta, keittiöön tarvittavat laitteet, sisustuskalusteet;
• etsi oikea henkilöstö (kokit, tarjoilijat, ylläpitäjä, ovimies);
• houkutella uusia asiakkaita ja luoda jatkuva kävijäryhmä.

Mitä tekee

Johtamisen kannalta ravintoloitsija on catering-laitoksen tuotantoprosessin järjestäjä. Hän seuraa markkinointitehtävien toteutusta. Laitoksen menestys riippuu paitsi ruokien valinnasta tai niiden kulinaarisen valmistuksen laadusta, myös omistajan suorittamasta pätevästä markkinoinnista. Kohderyhmän houkutteleminen, joka pitää tätä paikkaa miellyttävänä tapahtumapaikkanaan, on tärkeää.

Ammattihistoria

Ravintoloitsijan ammatti vuodelta 1582, kun ilmestyi majatalossa omistaman majatalon omistavan lahjakkaan kokin Rurtotin perustama pariisilainen ravintola Tour d Arzhan. Tässä paikassa kuningas Henry IV esitteli haarukoiden muotia, jota vierailevat usein Balzac, Bismarck. , Venäjän keisarillisen perheen jäsenet, tällä laitoksella on paljon ylpeyttä, ja siinä on oikeutetusti "Punaisen oppaan Michelin-tähti" - arvostettu ravintolapalkinto.

Mitä ominaisuuksia pitäisi olla

Ravintoloitsijan ammatissa on laaja valikoima taitoja. Tämä ei ole vain erikoistuneen tutkinnon suorittanut, johtaja ja ravintolan omistaja, vaan myös luova henkilö, joka löytää helposti sopivan värin bankettitilan verhoille tai keksiä uuden eksoottisen kulinaarisen ruoan nimen. Ravintoloitsijalle yrityksen omistajana seuraavat ominaisuudet ovat tärkeitä:

• Luova lähestymistapa, kehitetty mielikuvitus - toteutetaan ravintolan sisustussuunnittelussa, alkuperäisen ruokalistan kehittämisessä, tarjoilijoiden käsitteellisesti ajatellussa muodossa.
• Järjestäjän, managerin - ravintolan yleisen johdon kyvyt ruoanlaiton kulinaarisista hienouksista uudenvuoden lomaohjelmaan saakka. Samaan aikaan ravintolaa ei pidetä catering-yrityksenä, vaan englanninkielisen klubin analogisena - se ei ole vain paikka, jossa voit nauttia maukkaita välipaloja, vaan myös tapa nauttia mukavasta keskustelusta ja viettää aikaa kodikkaassa ilmapiirissä.
• Stressikestävyys, korkea työkyky - työskentelemään epäsäännöllisen aikataulun mukaisesti (myöhemmin, viikonloppuisin, lomilla), tyypillinen vapaa-ajan työntekijöiden työhön.

Kuinka tulla ravintoloitsijaksi

Ihannetapauksessa ravintoloitsija yrityksen omistajana tarvitsee kulinaarikoulutuksen - erikoistunut tekninen koulu on sopivin vaihtoehto. Vaikka ravintolan omistaja ei ole kiireinen työskentely keittiössä, hyvä keittoprosessien tuntemus on erinomainen apu päivittäisissä toiminnoissa auttamalla tekemään tietoisempia ja tietoisempia päätöksiä.

Korkeakoulutus

Koska Venäjän nykyisellä korkeakoulujärjestelmällä ei ole erillistä erikoistumista ravintola-alaan, ne, jotka haluavat työskennellä kulinaarisessa kentässä, opiskelevat siihen liittyvää matkailualaa (esimerkiksi taloustiede ja johtaminen matkailuyrityksessä). Tietojen ja pätevyyden, jotka opiskelijat saavat tässä osastossa, siirretään helposti ravintolaan työskentelemiseen ja yrityksen omistajan toimintaan, ja koulutusharjoittelu ravintoloissa kokenut työntekijöiden valvonnassa tulee suoraan ravintoloitsijan ammattiin ensimmäisillä kursseilla.

Ammatilliset kurssit

Nykyään suurissa Venäjän kaupungeissa on mahdollisuus osallistua MBA-kursseille (liiketalouden päällikkö, liiketalouden hallinnan päällikkö) ”Ravintolaliiketoiminnan johtamisen” suuntaan. Kurssi sopii ravintoloitsijoille, ylimmille johtajille, hallintovirkamiehille - se ei korvaa korkeakoulutusta kokonaan, mutta siitä tulee hyvä lisä saatuun yliopistotutkintoon. Etäopiskelu MBA-kursseilla on sopiva vaihtoehto niille, jotka voivat käydä kokopäiväisissä ravintoloissa.

Opiskele ulkomailla

Ulkomaisen yliopiston tutkintotodistuksen saaminen erikoisuudesta "Restaurateur" on hyvä vaihtoehto hankkia tarvittavat kulinaariset tiedot ravintolan työntekijän myöhempää ammatillista kasvua varten omistajan tasolle. Erikoistuneet venäläiset koulutusyritykset auttavat sopivan yliopiston valinnassa, vastaavat asiakirjojen toimittamisesta, lippujen ostamisesta ja muista askareista. Kuuluisia ja arvostettuja ravintoloitsijoiden ammatteja opettavia kulinaarisen erikoistumisen yliopistoja ovat:

• Kokkien Akatemia (Italia);
• Sveitsin kulinaarisen taiteen instituutti;
• Kulinaarikoulu Le Cordon Bleu (toimistot kuudessa maassa);
• Les Roches (yksi parhaimmista vieraanvaraisuusyliopistoista maailmassa, edustettuna Sveitsissä, Espanjassa ja Kiinassa).

Voiko kokista tulla ravintoloitsija

Monilla tunnetuilla ravintoloitsijoilla on hyvä kulinaarinen koulutus ja he tuntevat hyvin ravintolan keittiön. Voimme esimerkiksi mainita kulinaarikoulun valmistuneen Arkadi Novikovin. Hän aloitti kokkiuransa Moskovan Universitetsky-ravintolassa - tällä ravintolaravintolalla on tänään kolmekymmentä menestyvää ravintolaprojektia. Ravintoloitsijana on nykyään monella tapaa johtaja, joka tarvitsee johtajan / taloustieteilijän ominaisuuksia, mutta ruoanlaittoa koskevat perustiedot ja käytännön kokemus ravintolan keittiössä eivät ole tarpeettomia.

Hyödyt ja haitat ammatin valinnassa

Markkinoinnissa menestyvän ravintolan kokki on tämän yrityksen kasvot - tämä on eräänlainen tuotemerkki, jonka luominen tapahtuu automaattisesti. Tämä helpottaa oman ravintolan avaamista - uuden omistajan eduksi tulee hänen maineensa ja kertynyt asiakaskunta, mutta sellaisella ravintola-alan ammattilaisen uudelleenvalinnalla on myös haittoja. Niihin kuuluu tarve keskittyä ravintolan johtamiseen tai hankkeen markkinointiin liittyvään hallinnolliseen työhön, jolloin ravintoloitsijalle jää paljon vähemmän aikaa kulinaarisen luovuuden kannalta.

Maailmankuulu ravintoloitsija

Esimerkki ensimmäisestä ravintoloitsija Rurtosta seuraavien vuosisatojen perustamisellaan “Tour d Arzhanilla” inspiroi monia lahjakkaita seuraajia, jotka omaksuivat menestyksekkäästi kulttuurin ja korkeatasoisen asiakaspalvelun. Neve, Vefour ja ravintola “Frere Provence", joka on kuuluisa alueellisesta ruuastaan. Omistajalle tällainen projekti ei ole vain tapa ansaita rahaa, vaan erittäin menestyvä tapa ilmaista itseään ia uudet alkuperäiset ruokia.

Aikakauden kuuluisat ravintolat

Nykyään ravintola-alan organisointi on erittäin kannattavaa yritystä. Niistä ravintoloitsijoista, joilla on kansainvälistä mainetta ja tunnustusta, voidaan erottaa seuraavat nimet:

• Alain Ducasse omistaa kaksi tusinaa yritystä ympäri maailmaa, mukaan lukien Le Louis XV Monte Carlosta ja Paris Plaza Athénée.
• Gordon Ramsay on brittiläinen kokki ja imperiumin omistaja, jolla on 22 ravintolaa ja 3 pubia, joista monet ovat saaneet arvostettuja palkintoja.
• Paul Bocuse ei ole vain yritysprojektien omistaja, vaan myös Bocuse D'or -kulinaarikilpailun (Golden Bocus) perustaja, jota pidetään yhtenä maailman arvostetuimmista ammattikilpailuista ja vuosisadan kokki ravintolaoppaan Gault Millaun mukaan. .
• Joël Robuchon omistaa tusinaa ravintolaa ympäri maailmaa, mukaan lukien Bangkok, Las Vegas ja Tokio.
• Ukrainalainen liikemies Savely Libkin aloitti uransa yksinkertaisena kokina. Omistaa Restaa, Steakhousen omistajaa. Liha ja viini "," kompoti "," mökki "," kalat tulessa ".

Venäläiset ravintolayritykset (ravintoloitsijat), jotka vaikuttavat toimintaansa laajuudesta ja joista tulee todellisia kuuluisuuksia, eivät jää syrjään. Suosittuihin moderneihin ravintolayritysten omistajiin kuuluu:

• Arkady Novikov omistaa kolme tusinaa menestyvää hanketta Venäjällä ja ulkomailla (mukaan lukien demokraattisten ravintoloiden verkosto “Yolki Palki”).
• Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco - venezuelalainen venäläinen ravintola, Rosinterrin perustaja ja omistaja, kahdesti Venäjän vuoden henkilö -palkinnon voittaja menestyneimmille yrittäjille.
• Andrei Dellos omistaa puolitoista tusinaa ravintolaa Moskovassa ja Pariisissa (mukaan lukien kahvilat Pushkin ja Turandot), karkkikauppojen Mu-Mu-ketjua sekä osallistuu ja voittaa monia ammattitaitokilpailuja.
• Anatoly Komm - itsenäisen venäläisen palkinto-lahjaksi laakerinlehti, instituutioiden “Barbara” (suljettu vuonna 2014), “kupolin” jne. Omistaja.

video

1. Kuinka ravintolaurasi alkoi?
2. Paras uranneuvonta?
3. Uran suurin haaste?
4. Mikä on menestyksen salaisuus?
5. Mitä urakehitystä annat työntekijöillesi?

"Vaikein ja hyödyllisin asia on ymmärtää ja hyväksyä virheesi"

Stories-ravintolan omistaja Andrey Zamoruev

Urani on lapsuuden unelma, jonka toteutin pitkään ja pystyin toteuttamaan viisi vuotta sitten. Pidän aina kokkemisesta itse, ja nyt halusin etsiä uusia makuja ja niiden yhdistelmiä, ja sitten yhdessä kokin kanssa - niiden mukauttamista kuluttajallemme.

Asenin tavoitteen - mene siihen, se on sinun ja vain sinä tiedät, minkä pitäisi lopulta osoittautua. Vältä ammatillista nuuskaamista, heitä kateutta päästäsi, älä aseta välittömän menestyksen tavoitetta. Monet ihmiset ajattelevat: "Nyt aion avata ravintolan ja ansaita rahaa", mutta se ei toimi niin. Päätavoitteeni oli luoda tuote, jota kaikki rakastavat, ja sitten he maksavat siitä.

Ensimmäisessä ravintolassani, Mueslissa, oli aika, jolloin minun piti vaihtaa melkein koko joukkue kokia lukuun ottamatta. Olimme hänen kanssaan yksin ja valitsimme useita kuukausia uusia työntekijöitä. Tuolloin minun täytyi uppoutua ravintola-alan suolistoon: hankinnoista tuotteiden kustannusten laskemiseen. Siihen hetkeen asti en edes ymmärtänyt kuinka se kaikki toimi.

Aloittaessani tein sen yksinkertaisella tavalla: aloitin kaiken kaavan mukaisesti ja panin itsenäisyyteen, mutta päivittäinen työ ja virheet pakottivat minut tutkimaan, tekemään oikeat johtopäätökset ja seuraamaan tavoitteeni. Todennäköisesti lainaus "Näen tavoitteen - en näe esteitä" sopii tähän. Joten, tärkeintä on nähdä ainakin päässäsi päätavoite.

Et voi saada kaikkia uskomaan ideasi, mutta on mahdollista yhdistää joukkue sen ympärille. Ja luultavasti tärkein asia, jonka sanon kaikille työntekijöille: sillä ei ole väliä missä asennossa olet - tarjoilijana tai jollain muuna - kommunikoidessasi vieraan kanssa, tunnet itsesi ravintolan omistajaksi.

Anton Chernykh, Bob's Your Uncle -ravintolan omistaja

Ennen ensimmäisen Bob-setäni avaamista olen ollut mukana metallurgiassa 15 vuotta.

Testit tapahtuvat joka päivä. Et koskaan tiedä, tänään se on helpompaa tai vaikeampaa.

Ole tarkkaavainen yksityiskohtien suhteen, näe ja kuule, mutta älä koskaan laske paperiliittimiä. Sinun tulisi kiinnittää huomiota siihen, että niittiterä on pudonnut, mutta kaikkia hajallaan olevia niittejä ei tarvitse laskea tarkasti. Kuva täytyy nähdä strategisesti.

Lapsuudessa luettu kirja (en muista kumpaa) oli painettu sankarin sanoilla: jos et tiedä mitä tehdä, astu eteenpäin. Vain sen vuoksi se oli lukemisen arvoinen.

Ivan Kukarskih, Margarita Bistro ja BB & Burgers -omistajien omistaja

Urani alkoi 8-9-vuotiaana. Olen kotoisin ravintoloitsijoiden perheestä, joten vietin koko vapaa-ajan isäni laitoksissa; voidaan sanoa kasvaneen heissä. Imeytynyt kaikki äidinmaitoon, tämä on luonnollinen elementtini.

En halua kuunnella neuvoja, enkä halua muiden. Jokainen uusi päivä on erilainen tilanne, joten sinun on ajateltava tässä ja nyt, hetkessä. Todennäköisesti tärkein asia on pysyä liikkeellä ja etsiä joka päivä mahdollisuuksia tulla paremmiksi, maukkaammiksi ja mielenkiintoisemmiksi.

Vaikein ja hyödyllisin asia on ymmärtää ja hyväksyä virheesi ja työskennellä niistä johtuen, tämä on korvaamaton kokemus. Vaikka tällainen kokemus on joskus paljon kalliimpaa kuin Euroopan kallein koulutus.

Purista orja itsestäsi pudottamalla päivältä, niin saat onnellisuuden ja harmonian.

Työntekijät tietävät, että kaikki keskustelut ja lupaukset ovat arvottomia: meitä arvioidaan vain tosiasioiden ja tapausten perusteella (ennen kaikkea asiakkaat), ja minäkin voin puhua hyvin.

Svetlana Isakova, Madame Wong -ravintolan johtaja

Sain erikoiskoulutuksen erikoisuudesta "Hotelli- ja ravintolapalvelut". Yksi ensimmäisistä tehtävistä oli työskennellä ravintolassa - emäntä Ulyassa, jossa pomo oli jo legendaarinen Isaac Correa. Sitten - päällikön tehtävänä Nabi, sen jälkeen - oli varajohtajana siellä Beef Bar.

Olen ollut jo yli kaksi vuotta johtajana Madame Wong -ravintolassa. Ensimmäisestä Ulei-ravintolasta ja vielä urani aikana voin jäljittää yleiseurooppalaisen suunnan: fuusio, aasialainen ruoka, japanilainen gastronomia ovat lähellä minua.

Paras neuvo ravintoloitsijalta Dina Khabirova   (Buro Tsum, “koivu”): "Sinun ei tarvitse työskennellä ravintolassa ja yrittää rakentaa uraa ravintola-alalla, jos et kategorisesti ole rakastunut kaikkeen tähän myllerrykseen." Muuten, hän antoi toisen neuvoa. Kerran ajattelin vakavasti sommelieriksi tulemista. Hän varoitti: ”Sommelier-koulu on hyvä, mutta sinulla on erilainen tarkoitus. On välttämätöntä tehdä se, mikä toimii hyvin. "

Aikaisemmin kaikki suuret kenttätapahtumat näyttivät valtavilta haasteilta. Tämä on todellakin hieno ammattikokemus! Ajanhallintaidot, monitehtävätoiminta ja pienimpien yksityiskohtien suunnittelu suunnittelivat näitä ominaisuuksia ravintolan johtamisessa.

Ole utelias! Seuraa suuntauksia paitsi ravintola-alan sisällä ja mene usein verkkotunnuksesi ulkopuolelle nähdäksesi yleisön tarpeet ja asiaan liittyvät asiat. Samalla ymmärrä selvästi, että tyyliä ja sijaintia on olemassa, mutta on olemassa muoti, joka menee kolmeen kuukauteen.

Vaikka tilanne vaatii hetkellisen ratkaisun, sinun on aina jätettävä itsellesi 90 sekuntia hengittää ulos ja miettiä ensimmäistä asiaa, joka mieleen tuli. Joskus korjaus epäonnistuu.

Pienen ravintolan avaamiseksi Moskovassa riittää, että investoidaan liiketoimintaan 100 - 500 tuhatta dollaria. Sinulla ei ole ylimääräisiä 100 tuhatta taalaa? Sitten tie ammatin korkeudelle on paljon pidempi.

Ravintolaliiketoiminta ilmestyi Neuvostoliiton jälkeisessä Venäjällä vasta 15 vuotta sitten. Maassa ei ollut ollenkaan yksityisiä ravintoloita. Mahdollisuudet olivat uskomattomia! Tunnetut ravintoloitsijat Arkady Novikov, Andrei Dellos, Igor Bukharov ja monet muut aloittivat uransa juuri sitten. He menivät tälle alueelle riskiin paitsi rahalla. Arkadi Novikov muistelee, kuinka ensimmäisen Sirena-ravintolan avaamisen jälkeen jotkut mafiosit kuristivat häntä toimistossaan ja kiristyivät rahaa ... Mutta kapealla oli ehdottoman vapaa, kilpailu oli pieni ja älykäs, yritteliäs ihminen pystyi ansaitsemaan rahaa ilman miljoonia pääomia. Sama Novikov aloitti liiketoimintansa 50 tuhannella dollarilla, jonka ystävä lainasi hänelle, ja lisäsi omat säästöt (hän \u200b\u200btoimi kokina). Aluksi hän itse ajoi päivittäistavaroita autolla, veti laukkuja ... Nyt tämän miehen johdolla - yli 80 ravintolaa. Noina aikoina ravintoloitsijoiden piti toimia edelläkävijöinä, ymmärtää kaikki omasta kokemuksestaan \u200b\u200b"keksimällä pyörä uudelleen".

Nykyään vaikeus on erilainen - liiketoiminnan rakentamisjärjestelmät on jo kehitetty, mutta markkinoilla on valtava määrä kilpailijoita. Moskovassa avataan vuosittain noin 300 uutta ravintolaa (yhteensä noin 3200). Lisää tämä kahvila, baareja, pikaruokaa ... Asiakkaille on vakava sota ja paikka auringossa. Monet ihmiset onnistuvat avaamaan ravintolan, mutta kaikki eivät voi tehdä siitä kannattavaa. Kaikki riippuu ravintoloitsijan ammattitaidosta.

Ravintoloitsijoille tai ... johtajille?

Jos analysoit tunnettujen ravintoloitsijoiden urapolkua, käy ilmi kaksi vaihtoehtoa ammatilliselle kehitykselle.

Vaihtoehto yksi: henkilöllä on tarvittava lähtöpääoma ja hän päättää sijoittaa kannattavaan liiketoimintaan. Ravintolan pitäminen on muodikasta tänään. Taiteilijat, televisio-ohjaimet, liikemiehet, laulajat avaavat silloin tällöin omat instituutiot. Alkaen Anton Tabakovista ja päättyen Alexander Polovtseviin (kapteeni Solovets "Broken Lights" -kadulta). Voitteko pitää niitä ravintolan tarjoajina? Luultavasti kyllä. He ovat yritysomistajia. Toinen asia on se, missä määrin he osallistuvat laitoksensa johtamiseen.

Vaihtoehto 2: asteittainen kasvu alhaalta. Mies siirtyy hitaasti, mutta itsepäisesti yläkertaan: ensin hän on tarjoilija, sitten johtaja, sitten - pääjohtaja ja lopulta johtaja. Johtajat hoitavat pomonsa liiketoiminnan yhdessä tai useammassa ravintolassa. Ne ratkaisevat kaikki organisatoriset kysymykset - rekrytoinnista tuotteiden toimittamista koskevien sopimusten tekemiseen. Ei ole harvinaista, kun johtajasta myöhemmin tulee yrityksen yhteisomistaja tai avataan oma ravintola.

Ja ravintolassa, ja ravintolassa ...

Polut ammattiin voivat olla erilaisia, mutta ravintoloitsijoilla ja johtajilla on samat ongelmat. Tärkeintä on, miten ravintolasta saadaan kannattavaa.

Vaikuttaa siltä - kaikki on yksinkertaista: sai vieraan, ruokki, kasteli. Kuitenkin Venäjällä ja lännessä kymmenestä hiljattain avatusta ravintolasta vain kolme onnistuu. Miksi? Ravintolaliiketoiminta on taidetta.

Ja vain ammattitaitoinen ravintoloitsija, joka tietää kaikki sen hienoukset, voi ansaita rahaa. Ja pääsalaisuus on, että ravintola ei myy lainkaan ruokaa, kuten monet ajattelevat, vaan ... ilmapiiri, rentoutuminen, vaikutelmat. Ravintoloitsijan on keksittävä oma tyyli, "siru", joka houkuttelee vieraita. Esimerkiksi, avaamalla Pushkin-kahvilan, Andrei Dellos rakensi rakennuksen, jota kaksi vuotta myöhemmin muskovilaiset alkoivat nähdä "uusinta", vaan vanhan kartanona, joka kuului jollekin venäläiselle aateliselle, ja loi vastaavan ilmapiirin. Joskus ravintoloitsijat turvautuvat epätavallisiin temppuihin. Kuuluisassa ravintolassa "Siren" - lasilattia ja korkojen alla kelluvat kalat ... Aulan keskellä olevassa "Tynnyrissä" on valtava brazier, jossa kokki paistaa vieraiden läsnä ollessa kokonaisen härän tai ram. Shinkassa on valtava atrium - maaseudun sisäpiha, jossa kukat kävelevät, vuohi valehtelee, hevonen laiduntae ja paimen istuu penkillä. Kahvilassa "Pushkin" voit saada ruokaa paitsi keholle, myös mieliä varten - siellä on kirjasto ...

Ravintolaliiketoiminnan johtaja on luova henkilö, joka osaa yllättää, kiinnostaa ja houkutella vieraita ravintolaan.

Ei ole sattumaa, että kokenut ravintoloitsija vertaa laitoksiaan teatteriin, itse ohjaajiin ja vierailijoihin ... näyttelijöihin.

Kuinka "ruokkia" yleisöä

Institutionaalisen tunnelman luominen ei luonnollisestikaan rajoitu ekstravagantteihin temppuihin. Voit tehdä karhun balalaika-tanssilla aulan keskelle, mutta jos ruoka on mautonta, palvelu on hidasta - toista kertaa asiakkaat eivät tule. Kaiken pitäisi olla harmonista - tarjoilijoiden muoto, ruokien ja huonekalujen suunnittelu, musiikki, väri, ruokien nimet ... Vain tällä tavalla voit luoda kokonaisvaltaisen kuvan ravintolasta ja saada asiakkaan tuntemaan olevansa erityisessä maailmassa. Mikä toimii, tämä illuusio syntyy, vain ravintoloitsija tietää. Hän kiinnittää huomiota kaikkiin yksityiskohtiin. Esimerkiksi valikkoa laatiessaan hän keksii ruokia varten sellaisia \u200b\u200bnimiä, että he varmasti haluaisivat kokeilla niitä. Jos vieras lukee valikkoa, lukee ”perunat”, hän ei kuvittele mitään mielenkiintoista ... Mutta kun hän näkee ”sillin perunoilla” - hän sylkii ja tietyt yhdistykset ilmestyvät heti ... Sinun on kyettävä tarjoamaan asiakkaalle laaja valikoima ruokia: mistä kuumia ja kylmiä alkupaloja jälkiruokaksi. Ota huomioon, että jotkut vierailijat haluavat kalaa, toiset mieluummin paahtoa, kun taas toisten tulisi tarjoilla osteria ... Ruokia ei tulisi vain monipuolistaa, vaan myös yhdistää hyvin toisiinsa, yhdenmukaisiksi ravintolan yleisen konseptin kanssa ja tietenkin olla maukkaita.

Tätä varten ravintolan tarjoajan on palkattava ammattikokki, häntä ei ole niin helppo löytää, työmarkkinoilla kokeneilla kulinaarimestarilla on suuri kysyntä. Ravintoloitsijan on kiinnitettävä erityistä huomiota henkilöstön koulutukseen. Lahjakas ravintoloitsija pystyy koottamaan ystävällisen ryhmän samanhenkisiä ihmisiä, jotka työskentelevät ilman pakkoa, mutta nautinnolla, hymyillen ...

Kaikesta vastuussa

Ravintoloitsija ei ole vain luoja ja taiteilija, vaan myös pääjohtaja ja rahoittaja. Hänen politiikkansa ydin on tiukka markkinointilaskelma. Et voi tehdä ravintolaa "kaikille". On tarpeen analysoida markkinat ja valita "oma" asiakas. Yksi asia on avata eliitti asuntoalueella sijaitseva ravintola - Rublevskoye Shosse, Kutuzovsky Prospekt, keskittyen iltamatkalle yleisölle, jonka tulot ovat keskimääräistä suuremmat, aivan toinen - kahvila tai ravintolan järjestäminen yliopistojen lähellä sijaitseville opiskelijoille. On tarpeen määritellä hinnoittelupolitiikka, tehdä markkinatutkimuksia, harjoittaa laitteiden hankintaa ja sijoittamista, valvoa tuoretuotteiden toimitusta ja huolehtia yrityksen brändin mainostamisesta palvelumarkkinoilla. Tietysti suurissa yrityksissä erityispalvelut hoitavat kaikki nämä asiat, mutta ravintoloitsija koordinoi toimintaansa ja tekee strategisesti tärkeitä päätöksiä. Jos asiat menee hyvin, syntyy uusi ongelma - toisen ravintolan perustaminen, oman verkoston laajentaminen. Ja ravintoloitsija on palannut töihin ...

Ravintoloita ei opeteta?

Lännessä erikoistuneet yliopistot harjoittavat ravintoloitsijoiden valmistelua. Useimmiten he käyttävät tukikohtana instituutin todella toimivaa ravintolaa. Koulutus on käytännöllistä, käytännössä ei ole olemassa "abstraktia" oppiaineita, jotka eivät liity tulevaisuuden työhön. Venäjällä tilanne on päinvastainen. Kukaan ei valmistele ravintoloitsijoita maassamme, itse ammatti on ilmestynyt äskettäin. Harvoja, jotka pystyisivät siirtämään tietonsa yliopistojen nuorille. Ja erikoisuuksien koulutusohjelmissa, jotka ainakin jotenkin liittyvät ravintola-alan kysymyksiin, teoria vallitsee selvästi.

Venäjän valtion koulutusstandardeissa ei ole erikoistumista ravintola-alaan. Tämän alueen valitsijoiden on tyytyväinen siihen liittyvillä aloilla tapahtuvaan koulutukseen ja saatava kiinni puuttuvista tiedoista käytännössä ja lisäohjelmista.

Matkailuasiantuntija? Manager? Ekonomisti?

Joten, ensimmäinen vaihtoehto on ilmoittautuminen palvelualaan ja matkailualaan yleensä liittyviin erikoisuuksiin: "Sosiaalis-kulttuuripalvelut ja matkailu", "Matkailu", "Matkailu- ja hotelliteollisuusyritysten talous ja johtaminen".

Joissakin yliopistoissa näiden erikoisuuksien puitteissa kolmannen vuoden opiskelijat suorittavat erikoistumisen ravintola-alaan. Esimerkiksi MATGR tarjoaa tällaisen erikoistumisen kaikille kolmelle erikoisuudelle.

RUDN-yliopiston hotellien liiketalouden ja matkailun instituutissa ja Venäjän uudessa yliopistossa erikoistumista "Sosiaalis-kulttuuripalvelu ja matkailu" kutsutaan "ravintolapalveluksi".

Haluatko saada turismikoulutuksen? Voit mennä toiseen suuntaan - valita erikoisuus ”Organisaation johtaminen” erikoistuneena hotelli-, ravintola- ja matkailuhallintaan: se on saatavana Venäjän kansainvälisessä matkailuakatemiassa ja humanitaarisessa ja ennusteakatemiassa.

Ja viimeinen, ehkä vakavain vaihtoehto on erikoisuus “Talous ja yrityksen johtaminen (toimialoittain)”. Plekhanovin ja Venäjän valtion kauppa- ja taloustieteiden yliopiston nimeämässä REA: ssa tässä erikoisuudessa on erikoistunut ravintola-alaan.

Budjettipaikat - yksiköt

Matkailualaan liittyvät erikoisuudet ovat hakijoiden suosituimpia. Kilpailu ilmaisista paikoista voi ulottua 7 - 17 henkilölle ... Joten jos et ole lastenhoitaja ja vanhemmillasi on rahaa, maksettu osasto on täysin hyväksyttävä vaihtoehto.

Hinnat vaihtelevat yliopiston suosion ja koulutuksen laadun mukaan. Kalleimmat ovat valtion yliopistot. Esimerkiksi Venäjän valtion humanitaarisessa yliopistossa kokopäiväisen opiskeluvuoden hinta on noin 147 tuhatta ruplaa, GUU: ssa - 150 tuhatta ruplaa.

Kaupallisissa instituuteissa (jopa johtavissa erikoistuneissa RMAT- ja MATGR-kursseissa) hinnat ovat paljon alhaisemmat - 80 tuhatta ruplaa. ja 90 tuhatta s. vastaavasti. Ja Humanitaarisen ennusteen akatemiassa voit saada koulutuksen vain 38 tuhatta vuodessa.

Joskus pahoittelen, että päivä ei ole 72 tuntia ...

"Ravintoloitsijan työssä ei voi olla" tarpeetonta "tietoa", luottavainen Irina Slusar, ravintolan "Marine Reptiles" ja klubin "Louvre" johtaminen

- Irina, ravintoloitsija ja ravintolapäällikkö - ovatko nämä eri tehtävät?
- Itse asiassa se on yksi ja sama. Ero on siinä, omistatko hallinnoimanne ravintolan vai työntekijä. Ravintoloitsija on yrityksen omistaja ja hyvä johtaja. En vaaranna kutsuakseni itseäni ravintoloitsijaksi, koska en ole yrityksen omistaja. Toisaalta monia yritysomistajia ei voida kutsua ravintoloitsijoiksi, koska he eivät tiedä kaikkea tätä "ruokaa" sisäpuolelta, ja joskus he jopa häiritsevät heidän neuvojaan ja toiveitaan. He näkevät vain jäävuoren huipun - loiston ja juhlan, kun taas sen pääosa - jokapäiväinen rutiinityö - ei ole heille tuttua.

- Kuinka tulit tähän ammattiin?
- Työskentelin useilla aloilla - pedagogiikassa, mainonnassa, tuotannossa ... Nuoruudessani, kuten monetkin, työskentelin tarjoilijana, mutta sitten ei voinut edes ajatella, että elämä yhdistää minut niin tiiviisti ravintolaan. Ennen ensimmäisen ravintolansa avaamista (esimiehenä) hän työskenteli monissa tehtävissä - voidaan sanoa, että hän suoritti kaikki vaiheet.

- Onko profiilikoulutus tärkeä tässä ammatissa?
- Silti kokemus on ensisijainen. Olen esimerkiksi kiitollinen kaikille “opettajilleni”, sekä hyville että pahoille: sekä ravintoloille, jotka ovat palanneet loppuun että ravitsevat tänä päivänä. Nämä olivat esimerkkejä menestyvästä liiketoiminnasta ja siitä, kuinka sen ei pitäisi olla. Koulutus on kuitenkin tärkeää joka tapauksessa, ja mitä lähempänä sitä on "oikea" ammatti, sitä parempi.

- Mikä on koulutus?
- Korkeampi pedagoginen.

"Työskente siis, ei erikoistumisellasi ..."
- Ja tässä työssä ei voi olla "tarpeetonta" tietoa. Lahjakkaan ravintoloitsijan on yhdistettävä monia ammatteja - hän on psykologi, mentori, johtaja ja taloustieteilijä ... Minulla on tietysti avustajia, mutta vain olen vastuussa yhteisen työn tuloksesta - siksi minun on ymmärrettävä kaikki itse.

- Muuten assistentteista ja alaisista. Keitä he ovat?
- Kaikki ravintolan henkilökunta on alaiseni minulle - tarjoilijasta ja turvallisuudesta kokkiin ja kirjanpitäjään asti. Yritän palkata aloitteellisia ihmisiä, joilla on oma “ulkoasunsa” ja jotka pystyvät esittämään tuoreen ja mielenkiintoisen idean.

- Ravintoloitsija - luova ammatti?
- Sata prosenttia. Tavoitteenani on saada ravintolaan käynyt henkilö palaamaan takaisin tänne: luoda sopiva tunnelma, rentoutumisen tunne ja mukavuus. Ja luovuuden henki on yksinkertaisesti välttämätöntä.

- Ei niin kauan sitten, että oli muodikasta ja jopa joskus välttämätöntä kutsua ulkomailta johtavaksi asiantuntijaksi. Mitä nyt Onko Venäjällä riittävästi pätevää henkilöstöä?
- En usko, että ulkomaisella johtajalla on oikeus. Hän tarjoaa oman ohjausjärjestelmänsä, jota ei ole mukautettu paikallisiin olosuhteisiin. Jos kutsut ulkomaalaisen, niin vain apulaisjohtajana. Lisäksi ulkomainen asiantuntija käyttää paljon enemmän rahaa (kääntäjä, konsultti ... ja jotkut kärsivät "tähti" sairaudesta), kun taas Moskovassa on jo tarpeeksi heidän ammattilaisiaan. Yleensä tämä perinne häikäisee.

- Onko Venäjällä ravintoloiden ja ravintoloitsijoiden hierarkia?
- Tietysti. Siellä on ensimmäisen linkin ravintoloita, jotka ovat kaikkien tunnettuja. Niitä ylläpitävät Moskovan ja Venäjän johtavat ravintoloitsijat, kuten Arkady Novikov, Andrei Dellos. Seuraava - keskilinkki, mukaan lukien pikaruoat. Vielä alhaisemmat ovat pieniä tuntemattomia ravintoloita, ja ne voivat olla yhtä menestyviä kuin suuret, jos niillä on oma ilmapiiri, ruokia ja vieraita. Erillinen kasti on instituutin trendinmuuttajia. Esimerkiksi kahvila "Vogue", "Galleria", "Pushkin" - niiden menestys on taattu, nämä voidaan sanoa tuotemerkeiksi.

- Onko kilpailu suuri?
"Ei oikea sana."

- Kuinka pysyä pinnalla?
- Yhdessä lauseessa ei kerro. Hyvä ravintola on tulosta hyvää tiimistä, jota johtaa kokenut johtaja. Ilman innostusta erityinen ”kipinä” ei toimi. Sinun täytyy rakastaa ravintolaa, satuttaa heitä.

- Mitä ominaisuuksia tarvitaan työssäsi?
- Ensinnäkin energiaa. Passiivisia ihmisiä ei tarvita täällä, eivätkä he pysty työskentelemään. Joskus on niin monia asioita, että alkaa valittaa, ettei päivässä ole 72 tuntia. Altruismin osuus on myös tärkeä, kyky uhrata jotain - työskentelet ensinnäkin yhteisestä syystä ja vasta sitten itsellesi. (Esimerkiksi olen iloinen enemmän ravintolan menestyksestä kuin omasta.) Terveys tulee unohtaa yleensä - me jäämme eläkkeelle. No, tietysti, tarvitaan hyvän esimiehen ominaisuuksia - rauhallisuus, organisaatio, hillitys.

- Kyllä, sarja todellista spartalaista. Tunnetko olosi paikoilleen?
- Kyllä, tietenkin.

- Sinun neuvoja aloittelevalle ravintoloitsijalle.
- Ensinnäkin, se on ymmärtämisen arvoinen, jos haluat työskennellä tässä liiketoiminnassa. Et voi tulla ravintolaan rakastamatta sitä - muuten kaatuu nopeasti. Mutta jos pidät ravintolasta, siitä on mahdotonta kieltäytyä.

Kaikki alkoi Riian markkinoilta. Isämme ja menimme mökille grillaamaan. Neuvostoliiton ajoissa oli erittäin vaikea löytää hyvää lihaa. Teimme paljon ympyröitä liharivien ympärillä etsimässä söpötapahtumaa. Sitten valmistettiin lukuisia kokeita. Aluksi liha osoittautui kovaksi ja mautonksi, mutta se vain päästi meidät päälle.

Isäni on yksinkertainen Neuvostoliiton tutkija. Hän työskenteli avaruuslääketieteen instituutissa, joka harjoitti avaruusinstrumentaatiota. México Cityn olympialaiset 68 lähestyivät. Tiimimme valmistautui siihen Pohjois-Kaukasiassa, ja isä kehitti instrumentteilla ohjelman urheilijan ja hevosen sopeuttamiseksi korkeisiin olosuhteisiin, koska koulutuksen aikana urheilijat kokivat samat tuntemukset kuin astronautit: happea nälkä, kuormat, ts. ympäristö, jossa ilmassa on vähän happea.

Sitten isä tehtiin ruoanlaittoon vanhempi. Hän oli 30-vuotias, ja tämä oli hänen ensimmäinen kosketuksensa korkean liha Gastronomian: isä on sodan lapsi, hän yritti makkaraa ensimmäistä kertaa elämässään, kun kortit peruutettiin. Nyt hänelle annettiin kuponkeja 50 kilogramman lampaille, jotka hän sai valtiontilalla. Ja lisäksi oli tarpeen oppia niiden leikkaaminen ... Parempia opettajia kuin paikalliset, joille lihaa keittäminen, jos ei rituaali, niin varmasti erittäin arvostettu perinne, ei voinut toivoa.

Isä muutti 1980-luvulla avaruudesta välttämättömyyteen: hän perusti osuuskunnan ja alkoi tuottaa ruokaa: piparjuuri, sinappi, liha. Ja tekee sen edelleen.

Ravintolaliiketoiminta

Kun valmistuin koulusta vuonna 1991, aloin heti harjoittaa ravintola-alaa. Vierailin kaikissa karjankasvatusvoimissa, maailman suurimmissa naudanlihan tuotanto- ja kasvatuskeskuksissa. Ja ei vain vieraillut, vaan myös opiskellut siellä. Niin hyvä kuin lihan ymmärtäminen, en voi tehdä mitään muuta.

Olen pahoillani kasvissyöjistä. Minulle lihapalaa on mahdoton verrata mihinkään. Olen sinkku, mutta tiedän varmasti: tulevan vaimoni on ensinnäkin rakastava lihaa ja yleensä kaikkea mitä keitin. Muutoin en ymmärrä miksi hän tarvitsee minua: itse asiassa hänellä ei ole enää muuta kuin rakastaa ja antaa minulle anteeksi suuri joukko syntejä.

Pidän todella kokata ja nauttia, kun ihmiset syövät. Kun he sanovat: “Kuinka maukasta!” - minusta on paljon miellyttävämpää kuin kuulla, että olen menestyvä liikemies tai että minulla on kaunis auto.

Kun vuokrasin talon Saint-Tropezissa, menin itse markkinoille, ostin lihaa ja grillin sitä itselleni ja tovereilleni. Joten jopa lomalla, keitin melkein aina itse ruokaa: Kun tulen ravintolaan, en voi rentoutua täysin, koska seuraan tilannetta ammatillisen kokemukseni kautta.

Menestyäkseen ravintola-alalla menestyksekkäästi hänen, tämän liiketoiminnan, täytyy elää, hänen täytyy olla rakastettu ja ymmärretty. Oligarkit harjoittavat yhtä helposti öljyä, metalleja, vähittäiskauppaa, pankkeja ... Mutta ravintoloita, jotka harjoittaisivat ravintoloita, öljyä, vähän tätä ja jotain muuta - ei ole.

Muuten, samasta syystä ravintolaliiketoiminnan poistaminen on kyseenalainen mahdollisuus. Voit poistaa öljynporauslautan: se pumppaa öljyä ja pumppaa riippumatta siitä mihin se kuuluu. Ja 5000: stä ravintoloitsijasta, jotka tietoni mukaan ovat Venäjällä, vain harvat pystyivät ansaitsemaan rahaa ja rakentamaan menestystarinansa.

"Goodman"

Toistaiseksi olemme ostamassa lihaa Goodman-pihveihin Australiassa. Maailmassa on satoja liharoduja, kymmeniä erityyppisiä paloja ja vastaavasti kymmeniä mahdollisuuksia pihvien valmistukseen. Goodmanin menestys löytyy omasta eritelmästään, omasta pihvurivistä. Tämä on tietotaitomme.

Goodmanilla ei juuri ole sianlihaa. Tämä ei ole jonkinlainen tietoinen valinta. Kun avasimme, meillä oli pilkkominen, jonka sijoitimme suurimmaksi sianpihveksi. Mutta ihmiset mieluummin naudanlihaa, ja siksi vain sianlihan kylkiluut pysyivät valikossa. Joten sianliha menetti naudanlihan reilussa taistelussa. Ja yleensä pihviravintola on perinteisesti ensisijaisesti naudanlihaa.

Goodmanissa voit kokeilla neljää tyyppisiä kastikkeita. Miksi ei 10 eikä 20? Brevity on lahjakkuuden sisko. Yritämme minimoida valinnan, jotta vieraamme, jotka tulevat luoksemme sen sijaan, että valitsivat ja epäilivät pitkään, luottavat meihin ammattilaisina, jotka huolehtivat kaikesta heidän puolestaan.

ammattitaito

Liiketoiminnan menestys on sitä, mitä teet parhaiten. Jos burenka ei voi tuoda yli 3,5 tonnia maitoa, siitä ei voida puristaa 10 tonnia.Minun on mahdotonta pakottaa minua hyppäämään 5 metriä pitkäksi tai pelaamaan koripalloa, kuten kahden metrin ihminen tekee.

Liha ja liiketoiminta ovat kykyjäni.

Minulle liiketoiminta on peliä. Minulla ei ole mitään erityistä pelityyliä: toiveeni voittaa minut joskus aggressiiviseksi, joskus konservatiiviseksi. En usko "kovaa - helppoa". Ongelma - ruoka ja ratkaise se.

Voimme sanoa, että harjoitamme nykyaikaistamista: kehitämme karjankasvatusta Venäjällä. Mutta sellaiset kategoriat eivät ole minun oppaani. Rakastan vain tekemiäni yrityksiä, ja työni tulokset motivoivat minua.

Olen lyhyt. Ja mitä pienempi kasvu, sitä monimutkaisempia, sitä enemmän ihmisen täytyy tuntea voivansa tehdä jotain. Siksi minulle jokainen Venäjälle tuotu burenka on tilaisuus nähdä työni tulokset ja tuntea itseluottamusta tässä monimutkaisessa maailmassa.

Minulta kysytään usein, miksi emme jätä nahkamme ompelemaan heille jotain ja ansaitsemaan sille rahaa, miksi myymme niitä? Koska emme ruokki ketään nahoilla. Me pukeudumme. Ja pukeutua ihmisiin kauniisti, lämpimästi ja hyvin ei ole enää meille.

Jos haluaisin tehdä vaatteita, ansaitsisin todennäköisesti rahaa ja menestyäni tällä alalla. Mutta minulla on suosikkiyritys ja oikeus olla pakottamatta itseni ymmärtämään sitä, mikä ei ole minulle kiinnostavaa.

Maailma ei alistu rahalle, vaan taidoille. Ja voitan ihmisiä lihalla.

10 vuodessa ...

Jos haluat saada Jumalan nauramaan, kerro hänelle suunnitelmistasi. En voi sanoa mitä tulen 10 vuodessa. Mutta tiedän varmasti: on asioita, joita en halua menettää näiden 10 vuoden aikana. Haluan edelleen rakastaa ihmisiä, kuten minäkin rakastan nyt. Rehu heille. En halua minkään yleissopimuksen pitävän minua. Haluaisin, että arvoni, näkemykset elämästä, jotka jaan tänään, pitävät minua kiinni. Jos minulle lihatuotteella on kymmenessä vuodessa tärkein arvo, olen siitä erittäin iloinen.