Piparjuuri, piparjuuri, horlloder, "kevyt", "ohdake" - nämä ovat kaikki muunnelmia suositun piparjuuri- ja tomaattivälipalatemme teemasta. Ja vaikka väsyttävät emäntät mukauttivat mausteisia ainesosia (pippuria, valkosipulia) mausteeksi, piparjuuren valmistusmenetelmän perustan tulisi aina olla todellinen raastettu piparjuuri ja tomaatit. On kuitenkin monia arvokkaita menetelmiä, joissa yhdistetään piparjuuri luumuihin, paprikaan ja muihin lisäaineisiin. Tänään puhumme siitä, miten piparjuuri voidaan valmistaa talveksi erilaisilla ainesosilla.

Piparjuuri tomaattien ja valkosipulin kanssa: miten valita tuotteita sadonkorjuuta varten?

Jotta valmiin tuotteen tulisi maukasta, terveellistä, seistä mahdollisimman pitkään eikä pilata, on tärkeää käyttää korkealaatuisia tuotteita.

tomaatit  on parempi ottaa kypsynyt, mutta ilman pilaantumista. Jos ne pilaantuvat, alkuruoka voi käydä aikaisemmin. Jos otat tomaatteja viheriöillä, niin ulkoisesti ja maun piparjuuri on matalampi kuin mehukas, tiheä ja kypsä hedelmä. Mitä punaisempia tomaatit, sitä kirkkaampi tuote, sitä makeampia ne ovat, sitä voimakkaampi on maku. Mitä vähemmän tomaatit ovat vetisiä, sitä tiiviimpi kastike on. Syksyiset tomaattilajikkeet toimivat hyvin tässä reseptissä; ne soveltuvat myös piparjuurien valmistukseen ja ovat tiheitä. Nämä ovat kermatyyppisiä lajikkeita, jotka kypsyvät markkinoiden kypsyyteen elokuun lopulla.

piparjuuri:  et varmasti pilaa heitä. Kuitenkin, jos otat hitaita, ohuita juuria, sinun pakko puhdistaa ja jauhaa ne. Etsi vahvat, paksut, mehukkaat juuret, kuori ne ja aseta ne uskollisuuden vuoksi hetkeksi pakastimeen. Kuinka pieni kovettuminen - nouse ulos ja kierrä lihajauhimeen, niin prosessi sujuu paljon nopeammin. Aseta muovipussi arinan putken päälle, jotta lihaa ei löydy, ja kerää raastettu piparjuuri siihen.

valkosipuli:  mitä suurempi pää, sitä mehukas vihannes. Mutta mitä pienempiä ne ovat, sitä huonompi on valkosipuli.

Sol:  sen tulisi olla hiottu vain karkeasti. Periaatteessa työkappaleissa, mukaan lukien piparjuuri, ei tulisi olla jodisoitua tai hienoksi jauhettua suolaa!

Klassinen resepti piparjuuri talveksi

Tämä resepti yhdistää kolme asiaa - tomaatit, piparjuurijuuri ja valkosipuli. Tomaatin ja valkosipulin piparjuuri on yleisin resepti, ja monet tekevät sen lisäämättä suolaa. Tuloksena on mausteinen mausteinen kastike tai alkuruoka - kuka tahansa sitä kutsuu. Klassisen piparjuurin erottavana piirteenä voidaan kutsua sitä, että sen pitäisi olla vain raakaa. Oikea Siperian piparjuuri ei koskaan kiehunut, sitä ei pastöroitu, vaan vain varastoitiin kylmässä kellarissa. Nykyään kellarin puuttuessa tämä kastike voidaan pitää jääkaapissa, purkissa, jossa on nailonkansi. Jos kaikki tehdään siististi, tarkasti, suola- ja valkosipulin suhde asetetaan oikein, työkappale ei hapan eikä katoa.

Sekoita kaikki ja lisää suolaa maun mukaan. Pane työkappale jääkaappiin puoleksi tunniksi steriloimalla purkit.

Pankkien tulisi olla puhtaita ja kuivia - jälkimmäinen on myös tärkeä! Kun keität purkkeja, kokeile piparjuuri maun mukaan. Ehkä liian terävä tai liian suolainen? Lisää suola tai tomaatit.

Joitakin temppuja voidaan tehdä estämään homeen muodostumista tahattomasti kannen alle. Ripottele päälle lusikallinen keitettyä kasviöljyä. Voit myös rasvattaa purkin kannen kevyesti sinepillä ennen sulkemista.

Aspiriinin piparjuuri

Jos haluat saada sataprosenttisesti tuoretta kastikkeen makua, kokeile piparjuuria aspiriinilla. Asetyylisalisyylihapon vastustajat tulevat kauhistumaan tällä hetkellä, vaikka aspiriinista aiheutuvat haitat johtuvat vain lämpökäsitellyistä säilykkeistä, ja tätä haittaa ei ole toistaiseksi todistettu. Tässä tapauksessa työkappale on täysin raakaa.

Kaikki tehdään samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä, lopulliseen seokseen lisätään vain antiseptistä ainetta - aspiriinitabletteja 1 tabletti litrassa piparjuuria. Tabletti tulee murskata ja sekoittaa muiden komponenttien kanssa. Kaada kuivaan tölkkiin ja sulje kestävillä nailonkorkkeilla tai rullaa metallia.

Piparjuuri talveksi ilman kiehuvaa käymistä

On myös yksi mielenkiintoinen ja odottamaton tapa valmistaa luonnon piparjuuri. Sen viehätys on, että se sisältää vain tomaatteja, valkosipulia, suolaa ja piparjuuria eikä mitään kemiallisia säilöntäaineita etikan muodossa. Tästä huolimatta tämän menetelmän avulla voit säilyttää mausteita jopa jääkaapin ulkopuolella, koska sitä ei voida happamaksi - käymisen periaate on valmistuksen ydin. Tällä mausteella on terävämpi ja hapan maku, koska se sisältää kohtuullisen määrän maitohappoa, joka muodostuu peittausprosessissa. Hapan, mausteinen, kova maku, se on erityisen hyvä lihassa, jota miehet yleensä rakastavat sitä.

Käytettyjen piparjuurten valmistamiseksi tarvitsemme:

• ämpäri kypsiä tomaatteja (jos tarvitset pienemmän määrän lopputuotetta, pienennä kaikki suhteessa haluttuun määrään);
• kilo tai puoli kiloa kuorittua valkosipulia (mitä enemmän valkosipulia, sitä terävämpi kastike);
• piparjuurijuuret - 400 g;
• katkera pippuri - 3-5 palkoa;
• suola maun mukaan.

Vieritä lihamyllyn tomaattien läpi, kulje sen läpi ja pippuria ilman siemeniä, piparjuuri, valkosipuli. Suolaa, jotta se olisi maukasta. Sekoita kaikki, kaada 12 litran ämpäri. On tärkeää, että kauhan reunoista on vähän tilaa keskusteltavaan astiaan - mausteet alkavat “leikkiä” ja vaahtoa.

Peitä ämpäri ja anna huoneenlämpötilassa viiden päivän ajan. Tänä aikana lämmin tomaatti piparjuuria ja muita ainesosia alkaa käydä. Ensin kuplia ja vaahtoa ilmestyy pinnalle, sitten tomaatti nousee vähitellen ylöspäin, jättäen nestemäisen mehu alapuolelle. Sekoita satunnaisesti ja odota: hänen pitäisi voittaa takaisin ja hankkia hapan maku. Maustamisen voidaan katsoa olevan valmis, kun käyminen loppuu. Tämä muuten voi tapahtua ennemmin tai myöhemmin huoneen lämpötilasta riippuen.

Kotitekoiset ja säilykkeet

  jakso:
   Hedelmien, marjojen ja vihannesten korjuu
   Sivu 28

  SYKSEN VALMISTELUT
   Osa 9
piparjuuri
Kuinka valmistaa VENÄJÄN ruokailuhevosta
Siperian piparjuuri
Vodka piparjuuri

SIVUN SISÄLTÖ:
22. piparjuuri. Kuinka keittää oikean venäläisen ruokasalin

  22. piparjuuri

  Piparjuuren juurissa on jopa 150–250 mg C-vitamiinia (viisi kertaa enemmän kuin sitruunoissa ja appelsiineissa), jopa 7 prosenttia hiilihydraatteja, eteerisiä öljyjä, mineraalisuoloja ja haihtuvia tuotteita. Niitä syödään kylmien ruokien, salaattien sekä kala- ja lihatuotteiden kuumana mausteena.

Piparjuurikkaan juuret hierotaan hienolla raastimella, maustetaan suolalla, sokerilla (ja etikalla joissain muissa kuin venäläisissä keittiöissä - katso jäljempänä lisäys etikka-piparjuuri mausteisiin). Eteerisen öljypitoisuuden takia piparjuuri pieninä annoksina lisää ruokahalua ja parantaa suoliston toimintaa.

Säilyttämistä varten kaivatut piparjuuren juuret on vapautettava maasta ja leikattava 1–1,5 cm yläosien ja versojen yläosan yläpuolelle.

Monissa maailman maissa piparjuuri on luotettava ja hyväksi todettu lääke perinteiseen lääketieteeseen. Sitä käytetään diureettinä virtsarakon turvotusten ja kivien hoidossa. Radikuliitin, lihaskipujen, nivelkipujen yhteydessä raastettua juuria käytetään paikallisena ärsyttäjänä. Mutta piparjuuria, muuten ja sinappia, ei pidä pitää iholla pitkään - voit saada vakavan palovamman: vaikuttava aine on allyylisinappiöljy, mutta sinun ei pidä vitsailla sen kanssa.

Piparjuuri on voimakas antimikrobinen vaikutus. Suu ja kurkku on hyvä huuhdella vedellä laimennetulla mehulla limakalvojen tulehduksellisten sairauksien ja tonsilliitin varalta. Itse asiassa fytontsidien lisäksi piparjuuri sisältää lysotsyymiä - proteiinia, jolla on bakterisidinen vaikutus ja jota myös virallinen lääketiede käyttää. Massaan leikattua piparjuurijuuria voidaan käyttää märkien haavojen ja erilaisten haavojen hoitoon.

Piparjuuri voi olla hyödyllinen kosmeettisena valmisteena. Vesijuomainfuusio juurista hierotaan kasvoille ja käsiin pisaroiden ja ikäpisteiden poistamiseksi. Maski, jossa on yhtä suuret määrät raastettua piparjuurijuuria ja hapanta omenaa, auttaa vähentämään kasvojen ihon huokosia.

Teollisesti valmistetun piparjuuren etiketti.

  Venäjän pöytä piparjuuri

Venäjän pääasiallista kylmämaustetta olisi pidettävä piparjuurina, jota käytetään kaikissa kylmissä ja keitetyissä kalaruokaluokissa (hyytelöity, kokonainen, keitetty kokonainen kala, punainen savustettu kala (tähtikuura), keitetty tuura), samoin kuin kala piirakat ja kulebyaki, joka myös hyväksyttiin tarttu piparjuuriin, jos ne kulutetaan kylminä seuraavana päivänä, ei lämmön takia.

Kalaruokien lisäksi piparjuurten mausteita tarjottiin kylmissä liharuokia, erityisesti sianlihaa. Joten piparjuuria on käytettävä hyytelöllä, lihahyytelöllä, kylmällä lihahyytelöporsalla, siipikarjan lihahyytelöllä, keitetyllä naudanlihalla (kylmä), kielellä, naudanlihalla ja sianlihanosilla (mutta ei karitsalla!) Ja sianlihapäällä (Vasilievilla) päivä, 7.-10. tammikuuta), lihahyytelölle ja kylmälle vasikanlihalle ja myöhemmin, 1800-luvun lopulla, kylmälle paistetulle naudan sisäfileelle, vaikka tämä ruokalaji oli englantilainen ja tiukasti sanottuna sitä olisi käytettävä sinapin kanssa.

Venäläisessä klassisessa keittiössä piparjuuri on aina keitetty vain suoraan pöydälle  ja yritti olla jättämättä sitä pidemmäksi kuin yhdeksi tai kahdeksi päiväksi, koska piparjuurien uskottiin olevan erityisen pikaristisesti teräviä ja jätetty yli kahdeksi päiväksi kypsennyksen jälkeen, se menetti voimansa.
Lisäksi venäjäksi piparjuuria keitettiin aina ilman etikkaa, mikä "tappaa" piparjuurivoiman ja antaa sille jälkimakua ja etikkahappoa, mikä ei ole tyypillistä Venäjän kansallisille ruokia.

Ei ole ehdottomasti tarpeen kuorita piparjuuri niin voimakkaasti (tämä ei ole peruna) - sinun täytyy vain kaadata likaisimmat paikat veitsellä.
Pese piparjuuri ei ole toivottavaa. Ääritapauksissa voit huuhdella vain hetkeksi kylmällä vedellä ennen hankausta.

Etikkapohjainen piparjuuri tai niin kutsuttu "puolalainen piparjuuri",  keitetyt Valkovenäjällä, Volynissa (Ukraina) ja pääasiassa Liettuassa.

Sieltä valmistettiin piparjuuren valmistus etikkapohjalta vaatimattomalle, usein humalassa kuluttajalle (joka oli ”vain hapan nenässä”), joka oli tarkoitettu kahden viikon ja jopa joskus kuukausittaiseen varastointiin ja pitkäaikaiseen kuljetukseen.
Tämäntyyppinen piparjuuri mauste ei anna ruokia erityistä makeaa ”venäläistä makua”.
Mutta kotiruoan lakkautuksen myötä (keitetyn venäläisen pöydällä valmistetun piparjuurilan säilyvyys on enintään 4–6 tuntia, koska se on kypsennettävä vähän ennen tarjoilua), hän alkoi korvata entistä enemmän perinteistä venäläistä piparjuurilamaustetta, joka oli epätavallisen pehmeää, hellävaraista. maku sekä erittäin vahva ja odottamaton pikquancy, jotka muodostavat tämän venäläisen mausteen suurimman viehätysvoiman.

Piparjuuri (ilman etikkaa!) Pelasi perinteistä rooliaan Venäjän kansallisessa juhlassa:  toisaalta puhtaasti kulinaarisesti valmistettuja ruokia, jotka ovat erityisen houkuttelevia venäjän kielellä, ja toisaalta erityisen maukkaita, viihdyttäviä, koska ne ovat aina aiheuttaneet vitsit ja hauskaa pöydässä, ironisiin huomautuksiin tulokkaista tai kömpelö, tylsä, taitava ihmiset (kaikenlaiset juurtumattomat ulkomaalaiset saapuivat), jotka eivät ymmärtäneet tai oppineet piparjuurilan käyttöä mausteena, eivät ymmärtäneet tämän käytön salaisuutta.

Samaan aikaan tämä salaisuus oli erittäin yksinkertainen: piparjuuria oli tarpeen käyttää vasta sen jälkeen, kun se oli purettu ja pureskeltu vain vähän (mutta ei nielty!) Toinen kala- tai lihapala. Tällaisissa tapauksissa jotkut ”väistäjät”, tietyllä kolkulla, voisivat kuluttaa suhteellisen suuria annoksia piparjuuria melko turvallisesti, kun taas heidän vähemmän kokenut ja taitamattomat talonmiehet hyppäsivät toisinaan paikkoihinsa ja purskahtivat kyyneliin (kaikkien läsnä olevien aavistavaan nauruun) kaikkein merkityksettömäimmästä, jopa pienestä. annokset, joita käytetään tietämättä yksityiskohtia ja perinteitä.

Tällaiset ihmiset on aina tunnustettu uusiksi tulokkaiksi, joilla ei ole omaa kotiaan ja vahvoja venäläisiä perheen juuria. Siksi yksi venäläisistä vanhoista morsiamen ja sulhanen testauskäytännöistä käsitti heidät käsittelemällä sellaisille ruoille, joissa piparjuuri oli pakollista. Samaan aikaan epäonninen sai usein täydellisen hylkäyksen, vaikka hänellä olisi muitakin positiivisia ominaisuuksia.

Venäjän piparjuuri - tuoretta raastettua piparjuurijuuria lisättynä sokeria ja suolaa maun mukaan.
Hyvin pieni lisäys raastettua sitruunankuorta tai hienonnettua vihreää sipulia on mahdollista.
Torviksen etikkaa ei lisätä venäjäksi!
Venäjän kielenä valmistettu piparjuuri valmistetaan välittömästi ennen tarjoilua - tämän piparjuurilan kestoaika avoimessa astiassa on enintään 3-4 tuntia, tiiviisti suljetussa - enintään 6-8 tuntia

Ensinnäkin, jos piparjuuri on ”makea paha”, tarvitset vankan, korkealaatuisen lähdetuotteen. Tämä tarkoittaa, että piparjuurijuuren on oltava vähintään sormen paksu, vahingoittumaton, mehukas, vahva. Ulkoiset vauriot voidaan poistaa puhtaasti mekaanisin keinoin leikkaamalla mätä, haavautunut ja mustelmilla varustettu, leikattu ja saastunut paikka.

Juurikkaan mehukkaan piparjuurin menetys on virhe, jota ei voida käytännössä korjata, koska vaikka torjuvuusyritys voi johtaa sen mekaanisen kimmoisuuden palautumiseen ja siten helpottaa sen hankaamista raastimessa, se johtaa väistämättä huuhtoutumiseen, liotukseen ja mehuihin, jotka antavat piparjuuren juurille aromin. , ja sen hämmästyttävä omituinen pikantti "kaustisuus" (venäjäksi - "viha").

Uuttumisaste voi olla erilainen kussakin tapauksessa, mutta se vaikuttaa aina valmiin pöydän piparjuonen makuun ja lujuuteen, mutta myös tämän voiman säilymisen kestoon valmiin mausteen aikana. Yleensä yli 3-4 tunnin ajan ei säily säilöttyä liotettua piparjuurilaa koskevaa maukasta linnoitusta, mikä selittää etikan kaltaisten linnoituksen jäljitelijöiden lisäämisen valmiiseen pöydän piparjuuriin.

Venäläisiä pöytä piparjuuria tulisi valmistaa vain korkealaatuisista raaka-aineista - samoin kuin kaikkia venäläisiä ruokia.   Tätä varten on säilytettävä juuri oikein kaivamisen jälkeen syksyllä tai keväällä.
Piparjuuri varastoidaan hiekkaa sisältävään laatikkoon, joka makaa riveissä siten, että yksi juuri ei koskaan kosketa toista, ja jokainen rivi täytetään puhtaalla, seulotulla hiekalla, jossa ei ole savea ja maa-epäpuhtauksia.
Kerran viikossa tämä hiekkalaatikko kastetaan (ruiskutetaan) hieman vedellä, jotta hiekka on aina tasaisesti kosteaa.
Tällä tavoin voit saada ehdottomasti tuoretta, mehukasta piparjuuria ympäri vuoden.

  Kuinka valmistaa ruokaa
VENÄJÄN RUOKAVAHORE

Venäläinen pöytä piparjuuri pienellä lisäyksellä hienonnettua vihreää sipulia.

Venäläinen pöytä piparjuuri on yksi maailman kulinaarian parhaista mausteista. Vain absoluuttinen epävakaus varastoinnissa (enintään 12-16 tuntia) ei salli hänen tulla yhdeksi yleisimmistä mausteista, kuten sinappi, majoneesi, ketsuppi ja soijakastike. Raikkaus ja etikan puute erottavat venäläisen pöydän piparjuurin Baltian maissa tai Kaukasuksella käytetyistä piparjuuri mausteista, mukaan lukien etikka.

Vain toisena tai kolmantena päivänä, jos piparjuurivalmisteet alkavat havaita vakavuuden vähenemistä, voit lisätä siihen vähän 0,5 prosentin etikkaa, mutta se ei ole Venäjän piparjuuri, vaan niin sanottu paska (varastoinnin pilaama tuote).

Kaukaasiassa lisätään vahvempaa 1,5-prosenttista liuosta todellista kotitekoista viinietikkaa ja lisäksi tämä piparjuuri on sävytetty punajuurimehulla. Tämän tyyppisiä mausteisia piparjuuria käytetään porsaan aviomiehen Georgian hyytelön kanssa, kun taas venäläinen mauste piparjuuri on tarkoitettu vasikan- tai naudanlihan hyytelölle, siipikarjan lihahyytelölle ja pääasiassa lihahyytelölle, keitetylle ja kuumuudelle savustetulle kalolle. . Juuri näissä tapauksissa etikka pohjana, karhentava piparjuuston mauste ja siten hellä kalaliha, on täysin soveltumaton, kun taas smetana toimii sekä vastakohtana että rentouttavana.

Klassisessa venäläisessä keittiössä piparjuuria käytetään paitsi mausteena kylmälle välipalapöydälle. Tällainen käyttö juurtui pääosin vasta 1800-luvulle ja etenkin 1800-luvulle, jolloin välipalapöydällä alkoi olla merkittävä rooli julkisessa ja virallisessa elämässä, ja kun se alkoi tunkeutua yhä enemmän kotitalouteen ravintolaketjun laajentumisen ja vodkan leviämisen vuoksi. Juuri tässä tilanteessa kasvatti piparjuurilan kulinaarista ja toiminnallista, avustavaa roolia maltillisesti ja raittiisti vaikuttavana mausteena. Tämä aiheutti eri piparjuuriomausteiden halvenemisen ja karhenemisen lisäämällä teräviä komponentteja, kuten 3-prosenttista etikkaliuosta, ja keittämällä vedellä lisäämättä sokeria ja kuoretta. Kuten vodkalla, ja niin se menee.

Muinaisessa, Moskovan venäläisessä XVI-XVII-keittiön keittiössä käytettiin piparjuuria mausteena ensinnäkin aina aidosti venäläisessä, "hapan" versiossa, perinteisenä ja välttämättömänä kalan mausteena. Ja toiseksi, esitteli mausteita piparjuurista ja sarjaan kuumia ruokia antamaan heille pikariteetin, aromin ja erityisen ”venäläisen maun”. Joten piparjuurten mausteita annettiin jo pöydälle perunaan (toisin kuin kalakeitto!), Erilaisiin suolakurkkuihin (kana ja liha, munuaisista), kaikenlaisiin hodgepodgeihin, samoin kuin kastikerastioihin keitetystä lihasta ja kalasta yhdelle tai kahdelle. minuuttia ennen tarjoamista heille pöydälle.

Siksi piparjuuriota mausteena käytettiin laajalti venäläisessä keittiössä ja melkein päivittäin se ilmestyi venäläiselle pöydälle. Salaattien keksinnöllä piparjuuria maustettiin raaka-salaateissa raastettujen porkkanoiden, naurisien, rutabagan, retiisien ja omenoiden sekä salattuina keitetyistä juuriviljoista ja viinirypäleistä mausteisena kastikkeena.

Venäläisen keittiön piparjuuri mauste oli pitkään (1800-luvun loppuun - 1800-luvun alkuun saakka) ehdottomasti hallitseva, ja sillä oli paitsi ravitsemuksellista, myös suurta ennaltaehkäisevää vaikutusta kylmässä Venäjän ilmasto-olosuhteissa, koska piparjuuri sen venäjänkielisessä versiossa säilytti bakterisidisen luonteensa ja toimi parantaa ruokien makua ja estää skorpientia, flunssaa ja muita ylemmän hengitysteiden tarttuvia sairauksia sekä suolistosairauksien ehkäisyä.

XVIII vuosisadan lopulla venäläisiä piparjuuria päivittäisestä ravinnosta puristettiin huomattavasti (pysyen käytännössä vain korkeassa "mestarin" keittiössä) paljon halvempaa ja vakaampaa sinappia varastossa, vaikka sillä ei ollut tällaisia \u200b\u200bparantavia ominaisuuksia. Samaan aikaan venäläinen keittiö menetti huomattavasti, kun korvaamalla ruokavaliossa erittäin arvokas perinteinen venäjän nauriisi tyhjillä tärkkelyksillä kyllästetyillä perunoilla, jotka sopivat paremmin ravitsemukselle lievässä tai trooppisessa ilmastossa, mutta ei Venäjän kylmässä, suunnilleen samaan aikaan. (Sen biokemiallisten rikkiyhdisteiden suuri nauriinpitoisuus tekee siitä ainutlaatuisen luonnollisen immunostimulantin, mutta edellyttäen, että sitä käytetään melko usein.)

Piparjuurien makuominaisuudet mausteina olivat niin ominaisia \u200b\u200bja houkuttelevia, että Napoleonin sodan jälkeen ne toimivat kannustimena luoda herkkiä mausteita saksalaisessa ja itävaltalaisessa keittiössä, missä ne esittelivät ulkomaisten aristokraattien kokit, jotka muuttivat Venäjälle vuosina 1789-1813.

Mutta juuri Länsi-Euroopassa piparjuurilaisten mausteiden erityisominaisuudet vääristyivät, johtuen kyvyttömyydestä säilyttää piparjuurien luonnollista ”vihaa” ja ”pehmentää” näitä mausteita.

Piparjuuri punajuurilla on ominaista puolalaisille ja ukrainalaisille keittiöille.
Raastettuja raakajuurikkaita sekä mehua lisätään piparjuuriin, joka on keitetty minkä tahansa halutun reseptin mukaan.
Punajuurilisäaineella on puhtaasti koristeellinen merkitys, kuten ei muuta piparjuuren makua.

  HORIZONI VINEGARIALLA
  Kuori juuret, pese ja raasta ne perusteellisesti tai kulje lihamyllyn läpi. Valmista marinaattitäyte. Liuota suola ja sokeri vedessä, kiehauta, lisää mausteet, peitä ja jäähdytä 50 ° C: n lämpötilaan, lisää sitten etikan olemus ja anna 24 tunnin ajan. Vaatimisen jälkeen suodata täyte harson läpi ja sekoita huolellisesti piparjuurilla.
Laita valmis mausteet purkkeihin ja korkkiin.
1 kg piparjuuri:
1. menetelmä - 40 g suolaa, 80 g sokeria, 800 g vettä, 40 g 80-prosenttista etikkaessenssiä;
Toinen menetelmä - 20 g suolaa, 40 g sokeria, 500 g vettä, 0,5 g kanelia, 0,5 g neilikkaa, 20 g etikan olemusta;
  Kolmas menetelmä - 40 g suolaa, 80 g sokeria, 500 g punajuurimehua, 30 g etikan olemusta.

  Piparjuuri salaatti porkkanoilla ja omenoilla
  Pese ja kuori piparjuuri, porkkanat ja hapanat omenat, raasta, sekoita, sekoita, laita tiiviisti purkkeihin ja kaada kuuma suolavesi. Peitä purkit kansilla ja steriloi pienellä tulisilla puoli litroilla - 10–12 minuuttia, litroilla - 15 minuuttia.
Pankit rullataan välittömästi ja jäähtyvät.
Lisää smetana, jos sitä käytetään, valuta suolavesi.
Suolavedellä - 1 litra vettä, 2-3 rkl. rkl suolaa, 3-4 rkl. rkl sokeria.

  Kuivatut piparjuurilehdet
  Pese piparjuuren lehdet perusteellisesti ja ripusta ne lehdenvarsien poistamisen jälkeen kuivua, hienonna ja leikkaa sitten paperiarkille leivinuunalle. Kuivaa ne sekoittamalla uunissa 40-45 ° C: n lämpötilassa 2 - 3 tunnin ajan tai kuomu alla päivän aikana. Varastoi kuivatut piparjuurilehdet lasipurkkeihin. Niitä voidaan käyttää vihannessäilykkeisiin avoimissa purkeissa.
Joten kurkkuissa oleva liuos ei ole sameaa, ei kasvaa homeiseksi, kaada siihen ruokalusikallinen hienonnettuja kuivattuja piparjuurilehtiä, muotti ei tule näkyviin ja suolavesi on läpinäkyvä ja maukas koko ajan.
Tomaatti, joka on avoimessa purkissa, ei hometta, jos sitä sirotellaan kuivilla piparjuurilehdillä.

  KUIVATUT RADIANTTIJUURAT
  Kuori piparjuurten juurakot, huuhtele ja leikkaa suurilla reikillä varustetulla raastimella, kuivata sitten lievästi kuumennetussa uunissa.
Hio tuloksena oleva työkappale kahvimyllyssä ja säilytä lasipurkeissa viileässä paikassa, käytä samalla tavalla kuin kuivattuja lehtiä.

  Siperian "CRACKET"

Piparjuuri on kuuluisa siperialainen mauste.
Tämä on perusresepti. On vaihtoehtoja, kun ne lisäävät pippuria (sekä mustaa että punaista maata sekä bulgarialaista makeaa), etikkaa, sokeria.
Arkielämässä tätä maustetta kutsutaan myös "Gorloder", "Khrenoder" ja jopa "Cobra"; kulinaarisessa, usein - ”Spark” mauste.

Ainesosat :
  - 3 kg tomaattia
- 250 g piparjuuri
- 250 g valkosipulia

  valmistelu

Tuoreet tomaatit, piparjuuri ja valkosipuli, kulkevat manuaalisen lihamyllyn läpi. Suola saatu massa, laita lasisäiliöön, sulje tiiviisti ja aseta jääkaapissa.

Yhdessä kypsien punaisten tomaattien kanssa voit käyttää vihreitä. Voit tehdä piparjuuria vain vihreistä tomaateista, mutta paras tulos on, kun kypsät tomaatit muodostavat vähintään 2/5 kokonaismäärästä.

Voit käyttää piparjuuria heti keittämisen jälkeen, mutta jos annat sen seisoa viikon jääkaapissa, se sulautuu ja on maukkaampaa.
Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään. (Mitä enemmän piparjuuriota ja valkosipulia otetaan, sitä parempi ja pidempi varastointi.)
Ennen tarjoilua voit lisätä makua vähän majoneesia tai paksua smetanaa. Voit lisätä raastettua omenaa maun mukaan (mieluiten Antonovka).

  Toinen resepti "CRANES"

Ainesosat :
  - 1 kg kypsiä tomaatteja,
- 60 g piparjuuri
- 60 g valkosipulia,
- 3 tl suolaa,
- 1 tl sokeria.

  valmistelu

Selaa tomaatteja, piparjuuriota ja valkosipulia lihamyllyn läpi. Lisää suola ja sokeri ja sekoita hyvin.
Järjestä pienissä purkeissa (enintään 0,5 l) tiiviillä kansilla.
Säilytä jääkaapissa.
Saanto: 1,5 I
TIPS
Kuoria ei voi poistaa tomaateista, sitä ei tunneta.
Piparjuuri ja kaikki muu on toivottavaa vierittää manuaalisessa lihamyllyssä - se osoittautuu paremmalta ja huomattavasti maukkaammalta. Tai, jos sellaista ei ole, päästä helvetti pois viimeisestä vierityksestä - se tukkii voimakkaasti palkit.
Piparjuuri on otettava noin 10 g enemmän sillä odotuksella, että jokin osa ruuvataan kiinni eikä rullaa.
Jos joudut vierittämään suurta määrää piparjuuriota, sinun on laitettava muovipussi lihajauheeseen, kiinnittämällä se joustavalla nauhalla, muuten se syövyttää suuresti silmiäsi.
Älä missään tapauksessa käytä säilytä purkitettu piparjuuri.
Valkosipulia ei voida viedä lihamyllyn läpi, vaan murskata valkosipulin puristimella.
Tarkempi maku makua kohti 1 kg tomaattia on otettava 100 g piparjuuri ja valkosipulia.
Joidenkin kitalaessa on jopa 60 g piparjuuria - paljon. Ota sitten 40 g.
Optimaalinen säilyvyys jääkaapissa 40 g piparjuuri ja 60 g valkosipulia 2-3 viikon ajan.

  Vodka-tinktuura “HUNTED”

Jos muistatte kylän herran elämän kuvaukset, muistatte lukuisia viinien, tinktuurien, väkevien ja vodkojen kuvauksia herran pöydässä. Noina päivinä kartanon omistajat pitivät kellareissaan valtavan määrän kotitekoisia alkoholijuomia. Monet omistajat yrittivät yllättää vieraitaan juomilla kaikilla aakkosten kirjaimilla, voimakkaasta aniksesta poreilevaan omenasiideriin.

Kunnioittavan sijan venäläisten juomien luettelossa on aina ottanut vodka-tinktuura ”Khrenovukha” - tämä on suosittu nimi, joka tuli muinaisista ajoista.

Sen tekemiseksi sinun on poistettava korkki pullon vodkaa (0,5 l) ja laitettava piparjuurijuureen pala, joka painaa 12-15 g. Koska kotona ei aina ole mahdollista mitata juuren massaa tällä tarkkuudella, se on helpompi tehdä. Laitamme pulloon niin suuren määrän juuria, jolla nestetaso nousee tasan kaulan kanssa. Toisin sanoen täytämme vapaan tilan korkin alla yhdellä tai useammalla piparjuurijuurikappaleella.

Lisäksi voit lisätä (maun mukaan) 1-2 tl hunajaa.

Sulje pullo tiukasti ja aseta se pimeässä paikassa. Viikon kuluttua juoma on valmis juomaan.

Inkivääri- ja valkosipuliväkevät valmistetaan samalla tavalla - täytä tyhjä tila puoli litran pullon vodkan korkin alla viipaleilla inkiväärijuuria (paino noin 15 g) tai valkosipulin kynsiä (paino noin 10 g). Valkosipulinkynsi voidaan leikata kahtia infuusioprosessin nopeuttamiseksi.

Vaadimme pimeässä viikon ajan.

Viikon kuluttua "jumalajuoma" maistuu. Maun tulee olla sellainen, että suussa ei ole polttavaa tunnetta, ja juoman nielemisen jälkeen vastaavan miellyttävän jälkimaku tulisi ilmetä. Ja se on juuri sellainen, että sinun ei tarvitse todella syödä syödä.

Koska maku on yksilöllinen, voi käydä niin, että tinktuura (ei alkoholipitoinen) ”vahvuus” ei sovi sinulle. Jos juurimaku on liian voimakas, lisää tinktuuraan puhdasta vodkaa, jotta juoman maku normalisoituu.

Jos osoittautui, että makuusi juoma on “nestemäinen”, lisää juomaan ylimääräinen selkäranka ja vaatii vielä viikon ajan.

Joten määrittele empiirisesti heidän "yritys" määrä (määrä) lisättyjä juuria tarjoamalla paras maku.

Tällaisen yksinkertaisen kotitekoisen työn avulla voit hoitaa vieraitasi omistamillasi tinktuureilla: piparjuuri, inkivääri, valkosipuli. Ja kuuntele vieraita kiitosta erinomaisesta juomastasi.

Tässä tapauksessa älä unohda marginaalikorkoasi. Loppujen lopuksi jokaisella on oma. Muista: ”Kaikki on lääkettä ja kaikki on myrkkyä!” Tinktuureja käytettäessä on tärkeää noudattaa toimenpidettä, jotta kehomme ei kostaa sairauksia.

  5 utelias faktaa piparjuuri

  Väkevä piparjuuri (korkea piparjuuri)
lisäravinteet cocktaileissa tai lääketieteellisiin tarkoituksiin.

1. piparjuuri - afrodisiaakki.  Itse asiassa piparjuuri on itsessään afrodisiaakki, jonka älykkäät esivanhemmat ovat tunteneet ainutlaatuiset ominaisuudet muistokaudesta lähtien. Piparjuuri- ja hunaja-tinktuura ei vain lisää ruokahalua, vaan antaa myös elinvoimaa. Jos noudatat humalassa olevaa normaa, tietenkin. Kun määrität oman annoksesi, muista, että tinktuura on paljon tahmeampaa kuin vain vodka.

2. Hyvä piparjuuri ei aiheuta suurta polttamista suussa. Ja sen jälkimaku pysyy miellyttävänä, kauan. Jos olet juonut lasillisen piparjuuri, haluat heti halata sen makua syömällä jotain, et ole ottanut huomioon jotain resepissä. Kokeile, kokeile, vaihda piparjuurien ja hunajan suhteiden mukaan. Monet paska-valmistuksen asiantuntijat ovat taipuvaisia \u200b\u200buskomaan, että sen valmistuksen salaisuus on näiden kahden tuotteen oikein arvattu määrä. Oikealta paskalta ei ole krapulaa.

3.   Piparjuuri-tinktuurien valmistamiseksi on olemassa valtava valikoima reseptejä. Niissä on usein inkivääriä, sellerijuuria, valkosipulia, tilliä, sinappia ... Mutta alkuperäisessä   todellinen piparjuuri pitäisi koostua alkoholista (vodka), piparjuurista ja hunajasta.

4. Lisää piparjuuri cocktaileihin.  Erinomainen vaihtoehto saadaan, kun tinktuura lisätään yhteen kuuluisista aineosista.

5. Juoma piparjuuri hyvin jäähdytettynä  paaluista, jotka on aiemmin asetettu pakastimeen useita minuutteja. Optimaalinen välipala tinktuuralle on hyytelö.

  Resepti piparjuuri hunajalla cocktaileja varten
  ainesosat:

0,5 litraa vodkaa (tai alkoholia)

2-3 piparjuurijuuria

1 herne mustapippuria, 1 herne maustepippuria, 1 neilikka

0,5 annospussia vaniljaa tai pieni vaniljapuikko

1 rkl. lusikallinen vastapuristettua sitruunamehua (pehmeäksi tinktuuraksi)

1 tl hunajaa

  VALMISTUS:
Pesty, kuivattu ja kuorittu piparjuurijuuri on hienonnettu.
Laitoimme piparjuuriliuskat pulloon, kaada vodkaa, lisää mausteita.
Vaadimme 6-8 päivää pimeässä paikassa.
Suodata tinktuura, lisää hunajaa ja anna seistä vielä 1-2 päivää.
Varastoi viileässä, pimeässä paikassa. Varastointi yli 6-8 kuukautta ei ole toivottavaa.

Cocktail "Bullshot" (Beat the Bull)
- piparjuuri, liemi, sitruunamehu, tabasco, selleri, suola, pippuri.

Piparjuuri kurkku (valkovenäläinen keittiö).
- Lukashenkon suosikki juoma ensimmäiseen aamiaiseen.

Piparjuurien mausteresepti voi sisältää täysin erilaisia \u200b\u200baineosia. Mutta päätimme kertoa sinulle kuinka tehdä tällainen tuote minimaalisilla raha- ja aikakustannuksilla.

Yleistä tietoa

Ennen kuin kerrot, miten keittää piparjuuria, sinun tulisi kertoa millainen ainesosa se on.

Piparjuuri on monivuotinen yrtti, joka kuuluu Kaali-perheeseen. Sen varret ovat pitkät ja suorat. Peruslehdet saavuttavat usein 60 senttimetrin korkeuden. On huomattava, että niitä käytetään usein eri vihannesten peittaamisessa. Lisäksi kasvin juuri on erittäin suosittu kokien keskuudessa. Hän on pitkä ja lihava. Sitä käytetään aktiivisesti kaikenlaisten mausteiden ja kastikkeiden valmistuksen perustana.

Piparjuurijuuri on taulukon ainesosa, joka voi stimuloida ruokahalua ja parantaa ruuansulatusta. Lisäksi tähän tuotteeseen perustuvat mausteet auttavat sulattamaan proteiiniruokaa.

Tuotteen ominaisuudet

Niiden kotiäidien, jotka tekevät säännöllisesti piparjuuria mausteita talveksi, pitäisi ehdottomasti tuntea mainitun tuotteen kaikki ominaisuudet. Se on ansioiltaan parempi kuin jauhe. Tämä mauste monipuolistaa helposti kaikki ruokia. Se ei ole vain mausteinen, vaan myös erittäin tyydyttävä, ravitseva ja parantava.

Asiantuntijoiden mukaan piparjuurijuuri sisältää haihtuvaa bakterisidistä vaikutusta. Toisin sanoen, tämä tuote pystyy vapauttamaan haihtuvia aineita tai ns. Kasvien antibiootteja, jotka tappavat kaikki haitalliset mikrobit. Ne suojaavat ihmiskehoa useilta tartuntataudeilta.

Edellä mainitun yhteydessä monet kotiäidit ovat erittäin kiinnostuneita siitä, miten kokata piparjuuri mausteita. Juuri tähän kulinaariseen kysymykseen omistamme tämänpäiväisen artikkelin.

Klassinen venäläinen mauste

Kuinka tehdä piparjuuria mausteita? Tähän kysymykseen on monia vastauksia. Valtavien reseptien joukossa on kuitenkin yksi klassikko, joka jokaisen kulinaarisen asiantuntijan on tiedettävä. Sen valmistelemiseksi tarvitsemme:

• tuoreet piparjuurijuuret - käytä tahdon mukaan;
• hiekasokeri ja suola - käytä maun mukaan;
• sitruuna, tai pikemminkin mehu, puristettu siitä - muutama pieni lusikka;
• rasvainen smetana - lisää maun ja toiveen mukaan (voidaan korvata majoneesilla).

Komponenttien käsittely

Kuten voitte nähdä, esitelty piparjuuri mausteresepti sisältää vähintään edullisia ja edullisia tuotteita. Ja ennen kuin aloitat valmistelun, sinun on käsiteltävä ne huolellisesti.

Siksi tuoreet piparjuurijuuret tulisi harjata perusteellisesti terävällä veitsellä ja huuhdella sitten kylmän juoksevan veden alla. Seuraavaksi jalostettu tuote täytyy raastaa.

Piparjuuren juurien estämiseksi suositellaan, että jokainen hienonnettu annos laitetaan valmispurkkiin, jonka pohjalle tulisi kaataa kylmää keitettyä vettä. Tässä tapauksessa lasisäiliön on oltava tiiviisti suljettu.

Keittoprosessi

Kun pääosa on jalostettu, se on sekoitettava pienen määrän kanssa vettä, kunnes saadaan paksu puuro. Seuraavaksi tuotteeseen lisätään sokeria.Jos käytät lisäksi tuoretta sitruunamehua tai sen kuoretta, on suositeltavaa vähentää jäähdytetyn kiehuvan veden määrää. Tämä johtuu tosiasiasta, että kotimausteiden tulisi olla paksumpia kuin vetisiä.

Kuinka esitellä oikein

Nyt tiedät, miten piparjuuri maustetaan. Lisäksi haluan kertoa sinulle, kuinka se tulisi esitellä oikein pöydälle. Tätä varten paksu ja mausteinen liete on sekoitettava smetanaan tai majoneesiin ja palvella heti vieraille minkä tahansa ruuan kanssa. Tämän mausteen lujuus kestää yleensä 10–13 tuntia.

Kuinka tehdä piparjuuri mausta tomaateilla

Piparjuuri on Venäjän suosituin kastike, jota ei voi vain ostaa kaupasta, vaan myös valmistaa itsenäisesti. Tätä varten tarvitsemme:

• pehmeät kypsät tomaatit - noin 3 kg;
• tuore piparjuurijuuri - 250 g;
• rakeistettu sokeri, suola ja mustapippuri - käytä maun mukaan;
• valkosipulinkynsi - noin 250 g.

Komponenttien käsittely

Melko usein venäläiset kotiäidit korjaa piparjuuria talveksi. On erittäin miellyttävää avata voimakas kastike talvisin kylmällä ja lisätä se vastavalmistettuihin kotitekoisiin nyytteihin. Joten voit nauttia tästä mausteesta, päätimme esitellä sinulle sen yksityiskohtaisen reseptin.

Aluksi sinun on käsiteltävä kaikki aineosat. Tomaatit on pestävä ja leikattava pois napa, ja piparjuurijuuri ja valkosipuli on kuorittava hyvin.

Kastike valmistus

Kun vihannekset on valmistettu, ne tulisi hienontaa jauhamalla. Seurauksena pitäisi olla terävä tomaattimassa, jolla on voimakas valkosipulin ja piparjuuren tuoksu. Samanaikaisesti sen pitäisi olla melko nestemäistä konsistenssia. Seuraavaksi saatuun kastikkeeseen on lisättävä suolaa ja hienonnettua pippuria maun mukaan.

Viimeinen vaihe

Kuten näette, piparjuuri talveksi valmistautuu melko nopeasti. Kun kaikki aineosat on sekoitettu, ne on asetettava lasipurkkeihin, suljettava kansilla ja jäähdytettävä välittömästi. Säilytä valmiin kastikkeen tulisi olla ainoa tapa. Loppujen lopuksi, jos jätät sen huoneenlämpötilaan, se käy hyvin nopeasti ja hapan.

Yksinkertainen resepti piparjuuri maustamiseen

Melko suuri osa kotiäidistä on yksinkertaisia \u200b\u200bja käyttävät sitä sitten mausteisena lisäaineena pääruokia. Tätä menetelmää varten saatamme tarvita:

Keittämismenetelmä

Esitelty piparjuuriollisuusreseptit ovat erittäin suosittuja rakastavien keskuudessa, ja sen valmistamiseksi tuoreet piparjuurijuuret on pestävä perusteellisesti, kuorittu terävällä veitsellä ja raastettava pienellä raastimella. Sen jälkeen voit turvallisesti keittää marinoinnin. Liuota ruokasuola ja rakeistettu sokeri voimakkaasti kiehuvaan veteen, tee sitten liedestä ja lisää. Tulevaisuudessa saatu marinade on yhdistettävä raastetun piparjuuren juureen ja sekoitettava hyvin.

Säilyttääksesi tämän välipalan, laita se steriloituun lasipurkkiin ja rullaa se hyvin. Tätä mausta voidaan lisätä paitsi pääruokiin myös käyttää sitä erilaisten kastikkeiden valmistukseen.

Valmistamalla herkullinen punajuuri mauste

Mausta piparjuurista punajuurilla on erittäin maukasta ja tuoksuvaa. Keitäksemme sitä kotona, tarvitsemme:

• suuret tuoreet punajuuret - 1 kg;
• tuore piparjuurijuuri - 1 kg;
• suodatettu juomavesi - 1 l;
• pöytäetikka 6% - 200 ml;
• puhdistettu öljy - 150 ml;
• hiekasokeri ja suola - 50 g kukin

Ainesosan valmistus

Ennen kuin maustet piparjuuria, sinun tulee valmistaa kaikki ainekset. Juuret on pestävä ja puhdistettava, ja sitten pyyhi kuivaksi ja hienonnettava lihamyllyllä. Juurikkaat on huuhdeltava, laitettava astiaan, kaada vesi, keitetään ja keitä, kunnes se on täysin pehmeää. Seuraavaksi vihannes on jäähdytettävä, kuorittu ja raastettu.

Lämpökäsittely

Kun olet valmistanut ainesosat, sinun pitäisi alkaa valmistaa tuoksuva mauste. Tätä varten juomavesi on kaadettava astiaan ja keitä se, lisää suola, sokeri ja jauhetut piparjuurijuuret. Tässä koostumuksessa ainesosia on keitettävä 23 minuuttia. Tässä tapauksessa palon tulisi olla minimaalinen.

Määritetyn ajan kuluttua jauhetut punajuuret tulisi levittää tuotteille ja lämpökäsittelyä jatkaa vielä 10–14 minuuttia.

saumaus mausteet

Kun mausteet on kypsennetty, se on irrotettava liesi ja lisää sitten puhdistettu öljy ja omenasiideri etikka. Sen jälkeen kun aineosat on sekoitettu suurella lusikalla, ne tulisi laittaa kuumiksi steriloituihin purkkeihin ja sulkea heti.

Kun mauste on jäähdytetty huoneenlämpötilaan, se on vietävä ruokakomeroon tai muuhun viileään paikkaan, jossa sitä voidaan säilyttää kuusi kuukautta. On suositeltavaa kuluttaa tällainen tuoksuva ja korkeakalorinen välipala 1–2 kuukautta välittömän sauman jälkeen.

Tarjoa punajuurikkaan maustettua piparjuuria voi olla missä tahansa toisessa ja ensimmäisessä kurssissa. Lisäksi jotkut kotiäidit lisäävät sitä usein borschiin tai käyttävät sitä välipalasalaattina levittäen ohuen leivän leivän.

Maassamme piparjuuri on melko yleinen kasvi, ja se tunnetaan ensisijaisesti akuuttina lisäaineena monenlaisille ruokia. Mutta tämä juuri on varsin kykenevä toimimaan pääaineosana. Esimerkiksi sen perusteella valmistetaan erittäin suosittu kastike - piparjuuri mauste, joka voi mausteta monia kala- ja lihavälipalasia.

Piparjuuri mauste on loistava lisä kuumiin ja kylmiin ruokia, jotka koristavat ehdottomasti minkä tahansa pöydän

Hieman itse maustamisesta

Piparjuuri, joka on mausteemme pääosa, on erittäin hyödyllinen juuri. Se lisää ruokahalua, sävyttää vartaloa ja aktivoi energiaa. Muutama pieni purkki tätä kastike voi palvella sinua hyvin. Ja valmistellaksesi sitä, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia \u200b\u200bsääntöjä.

Keittämisen perusteet

1. Maustamiseen sopivin on piparjuuri, jota kerättiin myöhään syksyllä.
2. Valitse suuret juuret, joiden pituus on vähintään 30 cm ja halkaisija enintään 6 cm.
3. Ennen kypsennystä on suositeltavaa liottaa piparjuuri viileään veteen ja antaa seistä 3–6 tuntia.
4. Sitten puhdistamme juuret, kääri tarttuva kalvo ja lähetä se pakastimeen noin tunniksi.

   Vihje! Nämä toimenpiteet auttavat estämään epämiellyttäviä tuntemuksia, joita yleensä esiintyy silputtaessa piparjuuria - silmäsi eivät vetistä!

5. Kun olet juonut juuret lihahiomakoneen läpi tai raastanut ne, sinun on lisättävä massaan vähän sitruunamehua tai etikkaa.
6. Valmistele seuraavaksi valmistettu piparjuuri pienissä purkeissa tai muovisäiliöissä.

Siksi sinulla on aina lähdetuote käsillä, josta voit milloin tahansa valmistaa nopeasti seuraavan erän tuoretta kastiketa. Seuraavissa resepteissä kerrotaan, miten piparjuuri maustetaan alusta alkaen loppuun eri lisäaineilla.

Punajuurimehu

Valmistautuaksesi sinun täytyy tehdä:

• kilo piparjuurijuuria;
• puoli litraa punajuurimehua;
• 1 taulukkoa. lusikka etikan olemusta;
• puoli lasillista sokeria;
• 3 taulukkoa. rkl suolaa.

Valmistelemme mausteita: pese piparjuuren juuret perusteellisesti, kuori ne ja jauhaa ne jauhatimella. Hieromme punajuuret hienolla raastimella, purista murskattu massa, lisää tuloksena oleva mehu piparjuuriin, jonka me kiertyimme. Lisää sitten etikka, sokeri ja suola. Sekoita kaikki huolellisesti. Levitä tuloksena oleva mauste purkissa ja steriloidaan 15 minuutin ajan, jos purkin tilavuus on puoli litraa, ja steriloimme 20 minuutin ajan litrapurkin.

Omenalla

Ottakaa seuraavat ainesosat piparjuuren ja omenoiden maustamista varten:

• kilo omenoita;
• 0,15 kg piparjuuri;
• 0,15 kg valkosipulia;
• 5 ml etikan olemusa;
• 15 g suolaa;
• 20 g sokeria.

Seisomme juuria kylmässä vedessä kolme tuntia, jonka jälkeen me kuori ne. Kuorimme myös omenat. Jauhaa valmistetut aineosat. Vapauta valkosipuli kuoresta ja kulje puristimen läpi.

Yhdistämme kaikki valmistetut tuotteet suureen kulhoon. Lisää suola, lisää sokeria, kaada etikan olemus ja sekoita hyvin. Levitämme mausteet pieniin puhtaisiin purkkeihin, peitä kansilla ja lähetä vesihauteeseen. Seisomme viisi minuuttia, minkä jälkeen se suljetaan tiiviisti ja puhdistetaan viileässä paikassa varastointia varten.

Porkkanoilla

Ota resepti:

• 0,15 kg piparjuuri;
• 0,3 kg porkkanaa;
•   5 g paprikaa;
• 5 g valkoista pippuria;
• 10 g suolaa;
• 5–7 g sokeria;
• puoli lasillista vettä;
• 55-60 ml etikkaa.

Kuori juurikasviha ja jauhaa ne millä tahansa sopivalla tavalla - kierrä lihamyllyssä tai hiero hienolla raastimella. Yhdistä kaikki kulhoon ja kaada 150 ml kiehuvaa vettä. Peitä kansi ja anna viiden minuutin ajan.

Lisäämme etikkaa massaan, lisäämme sokeria, paprikaa, pippuria ja suolaa.

Vihje! Jos valkoista pippuria ei ollut saatavana, tässä resepissä on täysin mahdollista korvata se mustalla!

Sekoita kaikki huolellisesti ja laita steriloituihin purkkeihin. Sulje tiiviisti ja määritä varastointi viileässä paikassa.

Valkosipulilla ja tomaateilla

Valkosipulin ja tomaattien maustettua piparjuuriota varten:

• 0,2 kg piparjuuri;
• 0,2 kg tomaattia;
• 0,1 kg valkosipulia;
• 15 g suolaa;
• 15 g sokeria;
• 45-50 ml etikkaa;
• 90 ml kasviöljyä.

Valmista tomaatit kiehuvaan veteen 30 sekunnin ajan, minkä jälkeen poistamme iho niistä ja kuljetamme lihamyllyn läpi. Lisää tomaattimassaan sokeri, suola ja lähetä liesiin. Keitä pienellä määrällä kaasua, keitä 20 minuuttia. Kaada öljy ja murskattu valkosipuli noin viisi minuuttia ennen kypsennystä.

Puhdistamme juuret, hiero ohuella raastimella ja levitä kiehuvaan tomaattimassaan. Lisää etikka ja heti keittämisen jälkeen poista se lämmöltä. Asettelemme steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet ylös.

"Spark" chili-pippurilla

Ota resepti:

• 0,1 kg juuria;
• kiloa tomaatteja;
• 10-12 valkosipulinkynsiä;
• chili-paprikapallo;
• pari pöytää. rkl suolaa.

  Ensin on valmistettava tomaatit - valkaise ne kiehuvaan veteen ja poista iho. Kulje lihamyllyn läpi. Seurauksena pitäisi olla perunamuusin tilavuus 1 litra. Piparjuurien juuret puhdistetaan ja hienonnetaan. Chili leikataan pieniksi paloiksi ja kierrä jauhamassa.

Vihje! Chili on parempi puhdistaa siemenistä, muuten maustaminen on liian voimakasta!

Sekoita ainesosat ja lisää murskattu valkosipuli. Suola, lisää sokeri. Levitämme mausteet puhtaille pankeille ja korkille.

Paprikalla

Tarvitset lautaselle:

• 0,1 kg palavaa juurikasvettä;
• 0,3 kg paprikaa;
• 4-5 valkosipulinkynsiä;
• 15 g sokeria;
• 20 g suolaa;
• pari pöytää. rkl sitruunamehua.

Oma piparjuuri, puhdas ja kuori. Paloja paprikaa, josta ei ole siemeniä, leikkaa varsi. Kierrämme tuotteet lihaimuriin.

Lisää murskattu valkosipuli saatuun massaan, kaada sitruunamehu, suola ja lisää sokeri. Sekoita kaikki ja jaa steriloituihin purkkeihin. Suljemme tiukasti kannet ja päätämme varastoida viileässä paikassa.

Appelsiineilla

Piparjuomien maustettua appelsiinimehua valmistetaan seuraavista tuotteista:

• 0,1 kg piparjuuri;
• pari appelsiinia;
• 45 ml kuivaa valkoviiniä;
• 2-3 g suolaa.

  Kaadamme appelsiinit kiehuvalla vedellä, poista kuori yhdestä niistä, purista mehu molemmista. Lisää mehu viini, kuori ja raastettu piparjuuri. Suola, laita sokeri, sekoita kaikki.

Smetana

Ota resepti:

• 0,3 kg palavia juuria;
• 200 - 220 ml smetanaa;
• 30 g sokeria;
• 2-3 g suolaa.

Puhdistamme juuret ja kuljemme lihamyllyn läpi. Suola, lisää sokeri. Sekoita kaikki ja lisää smetana massaan.

Vihje! Jos luulet mausteen olevan liian paksua, voit laimentaa sitä hiukan jäähdytetyllä keitetyllä vedellä.

Siirrämme massan purkkiin, sulje se tiukasti ja laita jääkaapissa muutamaksi tunniksi. Koska tätä maustetta ei säilytetä pitkään, on suositeltavaa käyttää sitä nopeasti - kahden päivän kuluessa.

On selvää, että piparjuurien maustaminen kotona on helppoa. Siksi älä kiirehdi ostamaan myymälätuotetta - parempi, tee se itse. Itse olet varma sen laadusta.

Bon ruokahalua!

Kaikki sivuston materiaalit esitetään vain tiedoksi. Ennen kuin käytät mitään keinoja, neuvottele lääkärin kanssa.

Jaa ystävien kanssa.

piparjuuri

Piparjuuren juurissa on jopa 150–250 mg C-vitamiinia (viisi kertaa enemmän kuin sitruunoissa ja appelsiineissa), jopa 7 prosenttia hiilihydraatteja, eteerisiä öljyjä, mineraalisuoloja ja haihtuvia tuotteita. Niitä syödään kylmien ruokien, salaattien sekä kala- ja lihatuotteiden kuumana mausteena.

Piparjuurikkaan juuret hierotaan hienolla raastimella, maustetaan suolalla, sokerilla (ja etikalla joissain muissa kuin venäläisissä keittiöissä - katso jäljempänä lisäys etikka-piparjuuri mausteisiin). Eteerisen öljypitoisuuden takia piparjuuri pieninä annoksina lisää ruokahalua ja parantaa suoliston toimintaa.

Säilyttämistä varten kaivetut piparjuuren juuret on vapautettava maasta ja leikattava 1–1,5 cm yläosien ja versojen yläpinnan yläpuolelle.

Venäjän pöytä piparjuuri
Venäjän pääasiallista kylmämaustetta olisi pidettävä piparjuurina, jota käytetään kaikissa kylmissä ja keitetyissä kalaruokaluokissa (hyytelöity, kokonainen, keitetty kokonainen kala, punainen savustettu kala (tähtikuura), keitetty tuura), samoin kuin kala piirakat ja kulebyaki, joka myös hyväksyttiin tarttu piparjuuriin, jos ne kulutetaan kylminä seuraavana päivänä, ei lämmön takia.

Kalaruokien lisäksi piparjuurten mausteita tarjottiin kylmissä liharuokia, erityisesti sianlihaa. Joten piparjuuria on käytettävä hyytelöllä, lihahyytelöllä, kylmällä lihahyytelöporsalla, siipikarjan lihahyytelöllä, keitetyllä naudanlihalla (kylmä), kielellä, naudanlihalla ja sianlihanosilla (mutta ei karitsalla!) Ja sianlihapäällä (Vasilievilla) päivä, 7.-10. tammikuuta), lihahyytelölle ja kylmälle vasikanlihalle ja myöhemmin, 1800-luvun lopulla, kylmälle paistetulle naudan sisäfileelle, vaikka tämä ruokalaji oli englantilainen ja tiukasti sanottuna sitä olisi käytettävä sinapin kanssa.

Venäläisessä klassisessa keittiössä piparjuuri on aina keitetty vain suoraan pöydälle  ja yritti olla jättämättä sitä pidemmäksi kuin yhdeksi tai kahdeksi päiväksi, koska piparjuurien uskottiin olevan erityisen pikaristisesti teräviä ja jätetty yli kahdeksi päiväksi kypsennyksen jälkeen, se menetti voimansa. Lisäksi venäjäksi piparjuuria keitettiin aina ilman etikkaa, mikä "tappaa" piparjuurin voiman ja antaa sille jälkimakua ja etikkahappoa, mikä ei ole tyypillistä Venäjän kansallisille ruokia.

Etikkapohjainen piparjuuri tai niin kutsuttu "puolalainen piparjuuri",  keitetyt Valkovenäjällä, Volynissa (Ukraina) ja pääasiassa Liettuassa.

Sieltä valmistettiin piparjuuren valmistus etikkapohjalta vaatimattomalle, usein humalassa kuluttajalle (joka oli ”vain hapan nenässä”), joka oli tarkoitettu kahden viikon ja jopa joskus kuukausittaiseen varastointiin ja pitkäaikaiseen kuljetukseen. Tämäntyyppinen piparjuuri mausta ei anna ruokia erityistä makeaa ”venäläistä makua”, mutta kotiruoan lakkautumisen myötä se alkoi korvata yhä enemmän perinteistä venäläistä piparjuurilaista maustetta, jolle oli ominaista epätavallisen pehmeä, herkkä maku sekä erittäin vahva ja odottamaton pikquancy, joka tämän Venäjän mausteen suurin viehätys. Vain sellaisilla piparjuuriilla oli perinteinen rooli kansallisessa juhlassa: toisaalta puhtaasti kulinaarisista valmistetuista ruokia, jotka ovat erityisen houkuttelevia venäjän kielellä, ja toisaalta erityisen juhlallisista, viihdyttävistä, koska ne aiheuttivat aina vitsejä ja hauskaa pöydässä, ironiset huomautukset uusista tulokkaista tai hankalista, kömpelöistä, tajuttomista ihmisistä (kaikenlaisia \u200b\u200bjuurtumattomia ulkomaalaisia \u200b\u200bvierailijoita), jotka eivät ymmärtäneet tai oppineet piparjuurilan käyttöä mausteena, eivät ymmärtäneet, mikä tämän käytön salaisuus oli.

Samaan aikaan tämä salaisuus oli erittäin yksinkertainen: piparjuuria oli tarpeen käyttää vasta sen jälkeen, kun se oli purettu ja pureskeltu vain vähän (mutta ei nielty!) Toinen kala- tai lihapala. Tällaisissa tapauksissa jotkut ”väistäjät”, tietyllä kolkulla, voisivat kuluttaa suhteellisen suuria annoksia piparjuuria melko turvallisesti, kun taas heidän vähemmän kokenut ja taitamattomat talonmiehet hyppäsivät toisinaan paikkoihinsa ja purskahtivat kyyneliin (kaikkien läsnä olevien aavistavaan nauruun) kaikkein merkityksettömäimmästä, jopa pienestä. annokset, joita käytetään tietämättä yksityiskohtia ja perinteitä. Tällaiset ihmiset on aina tunnustettu uusiksi tulokkaiksi, joilla ei ole omaa kotiaan ja vahvoja venäläisiä perheen juuria. Siksi yksi venäläisistä vanhoista morsiamen ja sulhanen testauskäytännöistä käsitti heidät käsittelemällä sellaisille ruoille, joissa piparjuuri oli pakollista. Samaan aikaan epäonninen sai usein täydellisen hylkäyksen, vaikka hänellä olisi muitakin positiivisia ominaisuuksia.

Ensinnäkin, jos piparjuuri on ”makea paha”, tarvitset vankan, korkealaatuisen lähdetuotteen. Tämä tarkoittaa, että piparjuurijuuren on oltava vähintään sormen paksu, vahingoittumaton, mehukas, vahva. Ulkoiset vauriot voidaan poistaa puhtaasti mekaanisin keinoin leikkaamalla mätä, haavautunut ja mustelmilla varustettu, leikattu ja saastunut paikka. Juurikkaan mehukkaan piparjuurin menetys on virhe, jota ei voida käytännössä korjata, koska vaikka torjuvuusyritys voi johtaa sen mekaanisen kimmoisuuden palautumiseen ja siten helpottaa sen hankaamista raastimessa, se johtaa väistämättä huuhtoutumiseen, liotukseen ja mehuihin, jotka antavat piparjuuren juurille aromin. , ja sen hämmästyttävä omituinen pikantti "kaustisuus" (venäjäksi - "viha"). Uuttumisaste voi olla erilainen kussakin tapauksessa, mutta se vaikuttaa aina paitsi valmiin pöydän piparjuuston vahvuuteen myös tämän voiman säilymisen kestoon valmiin mausteen aikana. Liotetun piparjuuren linnoitusta ei yleensä säilytetä enempää kuin yhden päivän, ja tämä selittää "linnoituksen" jäljittelijöiden, kuten etikan, käyttöönoton valmiissa pöytä piparjuurissa.

Venäläisiä pöytä piparjuuria tulisi valmistaa vain korkealaatuisista raaka-aineista - samoin kuin kaikkia venäläisiä ruokia. Tätä varten on säilytettävä juuri oikein kaivamisen jälkeen syksyllä tai keväällä. Piparjuuri varastoidaan hiekkaa sisältävään laatikkoon, joka makaa riveissä siten, että yksi juuri ei koskaan kosketa toista, ja jokainen rivi täytetään puhtaalla, seulotulla hiekalla, jossa ei ole savea ja maa-epäpuhtauksia. Kerran viikossa tämä hiekkalaatikko kastetaan (ruiskutetaan) hieman vedellä, jotta hiekka on aina tasaisesti kosteaa. Tällä tavoin voit saada ehdottomasti tuoretta, mehukasta piparjuuria ympäri vuoden.

Kuinka valmistaa VENÄJÄN RUOKAVAHOREJA:
1.   Pöytä piparjuuria valmistettaessa juuri puhdistetaan veitsellä, mutta vältä pesemistä huuhtelemalla sitä, äärimmäisissä tapauksissa puhdistuksen jälkeen kylmässä juoksevassa vedessä.
2. Sitten hiero hienolla raastimella valmistettuaan purkki (lasi, posliini) kylmällä keitetyllä vedellä, joka kaadetaan sen pohjalle. Kun piparjuuria hierotaan, siihen kulhoon lisätään jatkuvasti hierottuja osia, jotka estävät niitä hengittämästä ulkona.
3. Sitten, kun hankausprosessi on ohi, lisätään hiukan enemmän vettä raastetuksi massaksi, kunnes paksun puurin konsistenssi on tasainen, makeutetaan sitten yhdellä palanella sokeria ja suolaan maun mukaan (ripaus suolaa).
   On hyvä lisätä lisäksi raastettua sitruunankuorta ja sitruunamehua, samalla vähentämällä veden määrää vastaavasti.
Hankauksen aikana jäljellä olevat juurikappaleet sijoitetaan myös kulhoon, jossa on valmis piparjuuri kääntämällä niitä lusikalla niin, että ne ovat alareunassa.
   Tällaisen piparjuurivalmisteen ei tulisi olla vetistä, mutta erittäin paksu, viskoosisen puurin konsistenssi.
4. Ennen tarjoilua jokainen ruokalusikallinen tällaista työkappaletta kasvatetaan jälkiruoka-lusikalla smetanaa.
Juuri tätä koostumusta kutsutaan ”venäläiseksi pöydän piparjuuriksi” (mutta enintään 8–12 tunniksi).

Venäläinen pöytä piparjuuri on yksi maailman kulinaarian parhaista mausteista. Vain absoluuttinen epävakaus varastoinnissa (enintään 12-16 tuntia) ei salli hänen tulla yhdeksi yleisimmistä mausteista, kuten sinappi, majoneesi, ketsuppi ja soijakastike. Raikkaus ja etikan puute erottavat venäläisen pöydän piparjuurin Baltian maissa tai Kaukasuksella käytetyistä piparjuuri mausteista, mukaan lukien etikka.

Vain toisena tai kolmantena päivänä, jos piparjuurivalmisteet alkavat havaita vakavuuden vähenemistä, voit lisätä siihen vähän 0,5 prosenttia etikkaa, mutta se ei ole Venäjän piparjuuri, mutta niin sanottu ”piparjuuri” (varastoinnin vaurioitunut tuote).

Kaukaasiassa lisätään vahvempaa 1,5-prosenttista liuosta todellista kotitekoista viinietikkaa ja lisäksi tämä piparjuuri on sävytetty punajuurimehulla. Tämän tyyppisiä mauste piparjuuria käytetään porsaan aviomiesten Georgian hyytelön kanssa, kun taas venäläinen mauste piparjuuri on tarkoitettu vasikan- tai naudanlihan hyytelölle, siipikarjan lihahyytelölle ja pääasiassa lihahyytelölle, keitetylle ja kuumalle savustetulle kalolle. . Juuri näissä tapauksissa etikka pohjana, karhentava piparjuuston mauste ja siten hellä kalaliha, on täysin soveltumaton, kun taas smetana toimii sekä vastakohtana että rentouttavana.

Klassisessa venäläisessä keittiössä piparjuuria käytetään paitsi mausteena kylmälle välipalapöydälle. Tällainen käyttö juurtui pääosin vasta 1800-luvulle ja etenkin 1800-luvulle, jolloin välipalapöydällä alkoi olla merkittävä rooli julkisessa ja virallisessa elämässä, ja kun se alkoi tunkeutua yhä enemmän kotitalouteen ravintolaketjun laajentumisen ja vodkan leviämisen vuoksi. Juuri tässä tilanteessa kasvatti piparjuurilan kulinaarista ja toiminnallista, avustavaa roolia maltillisesti ja raittiisti vaikuttavana mausteena. Tämä aiheutti eri piparjuuriomausteiden halvenemisen ja karhenemisen lisäämällä teräviä komponentteja, kuten 3-prosenttista etikkaliuosta, ja keittämällä vedellä lisäämättä sokeria ja kuoretta. Kuten vodkalla, ja niin se menee.

Muinaisessa, Moskovan venäläisessä 16–17-luvun keittiössä käytettiin piparjuuria mausteena ensinnäkin aina aidolla venäläisellä ”smetana” -versiolla perinteisenä ja välttämättömänä kalan mausteena. Ja toiseksi, esitteli mausteita piparjuurista ja sarjaan kuumia ruokia antamaan heille pikariteetin, aromin ja erityisen ”venäläisen maun”. Joten piparjuurten mausteita annettiin jo pöydälle perunaan (toisin kuin kalakeitto!), Erilaisiin suolakurkkuihin (kana ja liha, munuaisista), kaikenlaisiin hodgepodgeihin, samoin kuin kastikerastioihin keitetystä lihasta ja kalasta yhdelle tai kahdelle. minuuttia ennen tarjoamista heille pöydälle.

Siksi piparjuuriota mausteena käytettiin laajalti venäläisessä keittiössä ja melkein päivittäin se ilmestyi venäläiselle pöydälle. Salaattien keksinnöllä piparjuuria maustettiin raaka-salaateissa raastettujen porkkanoiden, naurisien, rutabagan, retiisien ja omenoiden sekä salattuina keitetyistä juuriviljoista ja viinirypäleistä mausteisena kastikkeena.

Venäläisen keittiön piparjuuri mauste oli pitkään (1800-luvun loppuun - 1800-luvun alkuun saakka) ehdottomasti hallitseva, ja sillä oli paitsi ravitsemuksellista, myös suurta ennaltaehkäisevää vaikutusta kylmässä Venäjän ilmasto-olosuhteissa, koska piparjuuri sen venäjänkielisessä versiossa säilytti bakterisidisen luonteensa ja toimi parantaa ruokien makua ja estää skorpientia, flunssaa ja muita ylemmän hengitysteiden tarttuvia sairauksia sekä suolistosairauksien ehkäisyä.

XVIII vuosisadan lopulla venäläisiä piparjuuria päivittäisestä ravinnosta puristettiin huomattavasti (pysyen käytännössä vain korkeassa "mestarin" keittiössä) paljon halvempaa ja vakaampaa sinappia varastossa, vaikka sillä ei ollut tällaisia \u200b\u200bparantavia ominaisuuksia. Samaan aikaan venäläinen keittiö menetti huomattavasti, kun korvaamalla ruokavaliossa erittäin arvokas perinteinen venäjän nauriisi tyhjillä tärkkelyksillä kyllästetyillä perunoilla, jotka sopivat paremmin ravitsemukselle lievässä tai trooppisessa ilmastossa, mutta ei Venäjän kylmässä, suunnilleen samaan aikaan. (Sen biokemiallisten rikkiyhdisteiden suuri nauriinpitoisuus tekee siitä ainutlaatuisen luonnollisen immunostimulantin, mutta edellyttäen, että sitä käytetään melko usein.)

Piparjuurien makuominaisuudet mausteina olivat niin ominaisia \u200b\u200bja houkuttelevia, että Napoleonin sodan jälkeen ne toimivat kannustimena luoda herkkiä mausteita saksalaisessa ja itävaltalaisessa keittiössä, missä ne esittelivät ulkomaisten aristokraattien kokit, jotka muuttivat Venäjälle vuosina 1789-1813.

Mutta juuri Länsi-Euroopassa piparjuurilaisten mausteiden erityisominaisuudet vääristyivät, johtuen kyvyttömyydestä säilyttää piparjuurien luonnollista ”vihaa” ja ”pehmentää” näitä mausteita.

HORIZONI VINEGARIALLA
   Kuori juuret, pese ja raasta ne perusteellisesti tai kulje lihamyllyn läpi. Valmista marinaattitäyte. Liuota suola ja sokeri vedessä, kiehauta, lisää mausteet, peitä ja jäähdytä 50 ° C: n lämpötilaan, lisää sitten etikan olemus ja anna 24 tunnin ajan. Vaatimisen jälkeen suodata täyte harson läpi ja sekoita huolellisesti piparjuurilla.
   Laita valmis mausteet purkkeihin ja korkkiin.
1 kg piparjuuri:
   1. menetelmä - 40 g suolaa, 80 g sokeria, 800 g vettä, 40 g 80-prosenttista etikkaessenssiä;
   Toinen menetelmä - 20 g suolaa, 40 g sokeria, 500 g vettä, 0,5 g kanelia, 0,5 g neilikkaa, 20 g etikan olemusta;
   Kolmas menetelmä - 40 g suolaa, 80 g sokeria, 500 g punajuurimehua, 30 g etikan olemusta.

Piparjuuri salaatti porkkanoilla ja omenoilla
   Pese ja kuori piparjuuri, porkkanat ja hapanat omenat, raasta, sekoita, sekoita, laita tiiviisti purkkeihin ja kaada kuuma suolavesi. Peitä tölkit kansilla ja steriloi pienellä tulenlämmisellä puolilitralla - 10–12 minuuttia, litralla - 15 minuuttia.
   Pankit rullataan välittömästi ja jäähtyvät.
   Lisää smetana, jos sitä käytetään, valuta suolavesi.
Suolavedellä - 1 litra vettä, 2-3 rkl. rkl suolaa, 3-4 rkl. rkl sokeria.

Kuivatut piparjuurilehdet
   Pese piparjuuren lehdet perusteellisesti ja ripusta ne lehdenvarsien poistamisen jälkeen kuivua, hienonna ja leikkaa sitten paperiarkille leivinuunalle. Kuivaa ne sekoittamalla uunissa 40–45 ° C: n lämpötilassa 2–3 tuntia tai kuomu alla päivän aikana. Varastoi kuivatut piparjuurilehdet lasipurkkeihin. Niitä voidaan käyttää vihannessäilykkeisiin avoimissa purkeissa.
   Joten kurkkuissa oleva liuos ei ole sameaa, ei kasvaa homeiseksi, kaada siihen ruokalusikallinen hienonnettuja kuivattuja piparjuurilehtiä, muotti ei tule näkyviin ja suolavesi on läpinäkyvä ja maukas koko ajan.
   Tomaatti, joka on avoimessa purkissa, ei hometta, jos sitä sirotellaan kuivilla piparjuurilehdillä.

KUIVATUT RADIANTTIJUURAT
   Kuori piparjuurten juurakot, huuhtele ja leikkaa suurilla reikillä varustetulla raastimella, kuivata sitten lievästi kuumennetussa uunissa.
   Hio tuloksena oleva työkappale kahvimyllyssä ja säilytä lasipurkeissa viileässä paikassa, käytä samalla tavalla kuin kuivattuja lehtiä.

Siperian "CRACKET"

Piparjuuri on kuuluisa siperialainen mauste.
Tämä on perusresepti. On vaihtoehtoja, kun ne lisäävät pippuria (sekä mustaa että punaista maata sekä bulgarialaista makeaa), etikkaa, sokeria.
   Arkielämässä tätä maustetta kutsutaan myös "Gorloder", "Khrenoder" ja jopa "Cobra"; kulinaarisessa, usein - ”Spark” mauste.

Ainesosat :
   - 3 kg tomaattia
   - 250 g piparjuuri
   - 250 g valkosipulia

  valmistelu

Tuoreet tomaatit, piparjuuri ja valkosipuli, kulkevat manuaalisen lihamyllyn läpi. Suola saatu massa, laita lasisäiliöön, sulje tiiviisti ja aseta jääkaapissa.

Yhdessä kypsien punaisten tomaattien kanssa voit käyttää vihreitä. Voit tehdä piparjuuria vain vihreistä tomaateista, mutta paras tulos on, kun kypsät tomaatit muodostavat vähintään 2/5 kokonaismäärästä.

Voit käyttää piparjuuria heti keittämisen jälkeen, mutta jos annat sen seisoa viikon jääkaapissa, se sulautuu ja on maukkaampaa.
   Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään. (Mitä enemmän piparjuuriota ja valkosipulia otetaan, sitä parempi ja pidempi varastointi.)
   Ennen tarjoilua voit lisätä makua vähän majoneesia tai paksua smetanaa. Voit lisätä raastettua omenaa maun mukaan (mieluiten Antonovka).

Toinen resepti "CRANES"

Ainesosat :
   - 1 kg kypsiä tomaatteja,
   - 60 g piparjuuri
   - 60 g valkosipulia,
   - 3 tl suolaa,
   - 1 tl sokeria.

  valmistelu

Selaa tomaatteja, piparjuuriota ja valkosipulia lihamyllyn läpi. Lisää suola ja sokeri ja sekoita hyvin.
   Järjestä pienissä purkeissa (enintään 0,5 l) tiiviillä kansilla.
   Säilytä jääkaapissa.
   Saanto: 1,5 I
TIPS
   Kuoria ei voi poistaa tomaateista, sitä ei tunneta.
   Piparjuuri ja kaikki muu on toivottavaa vierittää manuaalisessa lihamyllyssä - se osoittautuu paremmalta ja huomattavasti maukkaammalta. Tai, jos sellaista ei ole, päästä helvetti pois viimeisestä vierityksestä - se tukkii voimakkaasti palkit.
   Piparjuuri on otettava noin 10 g enemmän sillä odotuksella, että jokin osa ruuvataan kiinni eikä rullaa.
   Jos joudut vierittämään suurta määrää piparjuuriota, sinun on laitettava muovipussi lihajauheeseen, kiinnittämällä se joustavalla nauhalla, muuten se syövyttää suuresti silmiäsi.
   Älä missään tapauksessa käytä säilytä purkitettu piparjuuri.
   Valkosipulia ei voida viedä lihamyllyn läpi, vaan murskata valkosipulin puristimella.
   Tarkempi maku makua kohti 1 kg tomaattia on otettava 100 g piparjuuri ja valkosipulia.
   Joidenkin kitalaessa on jopa 60 g piparjuuria - paljon. Ota sitten 40 g.
   Optimaalinen säilyvyys jääkaapissa 40 g piparjuuri ja 60 g valkosipulia 2-3 viikon ajan.