Yhteisten esi-isiemme ruoka oli melko yksinkertaista. Heillä oli tapana syödä leipää, valkosipulia, munia, suolaa, juoda kvassia.

Venäläinen keittiö kaikissa noudatti räätälöityjä, ei taidetta.

Huolimatta siitä, että rikkailla oli monia ruokia, ne olivat melko yksitoikkoisia. Menestyvä jopa laati koko vuoden gastronomisen kalenterin ottaen huomioon kirkon lomat, lihansyöjät ja paastoamisen.

Lisäksi jokainen keitti kotona keittoa, puuroa, kaurahyytelöä. Keitto laardi-tai naudanlihaa oli suosikki ruokalaji tuomioistuimessa.

Venäläiset kunnioittivat hyvää leipää, tuoretta ja suolaista kalaa, munia, puutarhan vihanneksia (kaali, kurkut, nauriit, sipulit, valkosipuli). Kaikki ruoka jaettiin vähärasvaiseksi ja nopeaksi, ja riippuen tuotteista, joita käytettiin valmistamaan tämä tai tuo ruokalaji, kaikki ruoat voitiin jakaa jauhemaiseen, meijerituotteisiin, lihaan, kalaan ja vihanneksiin.

Leipää.

Söi enimmäkseen ruisleipää. Vaikka venäläiset tunnustivat rukiin paljon myöhemmin kuin vehnä. Ja hän ilmestyi maaperään sattumalta - kuin rikkakasvi. Mutta tämä rikkakasvi oli yllättävän sitkeä. Vaikka vehnä kuoli pakkasesta, rukki vastasi kylmää ja pelasti ihmiset nälästä. Ei ole sattumaa, että 11–12-luvulle mennessä venäläiset söivät pääasiassa ruisleipää. Toisinaan ohraa sekoitettiin ruisjauhoihin, mutta harvoin, koska ohraa kasvatettiin Venäjällä harvoin.

Kun ruis ja vehnä eivät riittäneet, leipää lisättiin porkkanaa, punajuuria, perunaa, nokkosia ja quinoaa. Ja joskus talonpojat pakotettiin keittämään salamata - paistettua vehnäjauhoa, joka oli pannut kiehuvalla vedellä.

Puhtaasti ruisleipää kutsuttiin zhitnyaya.

Paistettu siemenjauhosta peklevanny  leipää tai sitno.

Seulan seulotusta jauhosta leivottiin seulan  leipää.

Furry-tyyppisiä leipätuotteita (”peuraa”) valmistettiin täysjyväjauhoista.

Pidetään parasta leipää hiekkainen  - valkojalkaa hyvin jalostetusta vehnäjauhosta.

Vehnäjauhoja käytettiin pääasiassa prosphorassa ja kalachissa (yhteiskuntien juhlallinen ruoka).

Leivät happamattomasta taikinasta valmistettiin erittäin harvoin, se valmistettiin pääasiassa hiivasta, hapanta taikinaa.

Koska esivanhempamme oppivat tekemään jauhoja, he kävivät pitkäksi tunkkaiseksi leiväksi.

Hiivaa oli vaikea valmistaa itse, joten he panivat taikinan "päähän" - loput taikinasta viimeisestä paistamisesta.

Yleensä he leipoivat leipää koko viikon.

Leipää, pyöreää, korkeaa, rehevää, erittäin huokoista leipää kutsuttiin leiväksi. Piirakat ja rullina täyttämättä pyöreää ja ellipsoidaalista muotoa - leipä.

Kalachit olivat erityisen rakastettuja, saikit ja myös piirakat leivottiin.

Piirakoita.

Ne olivat Venäjällä hyvin kuuluisia - neulotut ja tuliset. Lyhyinä päivinä heidät täytettiin lihalla ja jopa monen tyyppisillä lihailla samanaikaisesti; paistetut piirakat, joissa oli tuorejuustoa ja maidossa olevia munia, voita, kaloja ja munia, paistettiin muinaisjuurilla; vähärasvaisin kalapäivinä - kala piirakat.

Paastopäivinä voin ja sian sijasta taikinaan lisättiin vähärasvaista (kasvi) öljyä ja tarjoillaan melassin, sokerin ja hunajan piirakat.

Puuroa.

Vaikka antiikin Venäjällä mitä tahansa murskattujen tuotteiden ateriaa kutsuttiin puuroksi, puuro on perinteisesti viljatuotteita.

Puurolla oli rituaali merkitys. Tavallisen, jokapäiväisen viljan ja juhlallisen lisäksi oli rituaali - kutia. Se keitettiin vehnän, ohran, speltin ja myöhemmin riisin kokonaisjyvistä. Rusinat, hunaja ja unikko lisättiin kutyaan. Yleensä he keksivat kutyaa uudenvuodenaattona, jouluna ja herättäessä.

Muinaisina aikoina tiedettiin suuri joukko viljalajikkeita. Sotši - puuroa murskatusta viljasta - keitetty jouluaattona, jouluaattona. Kulesh - nestemäinen vehnäpuuroa - valmistettiin Etelä-Venäjällä usein perunoilla, maustetuilla sipulilla, paistetulla lakalla tai kasvisöljyssä. Ohranpuuroa - ohrasta - rakastettiin erittäin paljon Uralissa ja Siperiassa. "Paksu" puuro valmistettiin helmiohrasta. Zavarukha on erityinen puurotyyppi, joka valmistetaan kiehuvalla vedellä.

Kasvisruoat. Vihanneksia pidettiin enemmän kuin mausteisena mausteena ruoana kuin itsenäisenä ruokana. Tämä johtuu selvästi tosiasiasta, että sipulit ja valkosipuli olivat Venäjän kansan suosikki ruokia. Venäjällä he kunnioittivat sipulin ja suolan "murskaa", joka syötiin leipää ja kvassia aamiaiseksi.

Nauri on alkuperäiskansojen venäläinen vihannes. Aikakirjoittajat mainitsevat sen yhdessä rukiin kanssa. Ennen perunoita hän oli pöydän tärkein vihannes. Yksi yleisimmistä ruokia oli nauri-muhennos - nauri ja nauri-pojat.

Kaali juurtui myös hyvin esi-isiemme pöydälle. Siitä tehtiin varastoja talveksi - syksyllä he pilkkasivat sitä kaikkialla. Käyneet hienonnetun kaalin lisäksi myös kokonaiset kaalipäät.

Perunan - toisen leivän - maku opittiin myöhään Venäjällä - 1700-luvulla. Mutta nämä "maan omenat" valloittivat nopeasti Venäjän kansan pöydän ja syrjäyttivät nauriit kohtuuttomasti.

Willy-nolla-ihmisistä tuli pysyviä kasvissyöjiä paaston aikana. He söivät hapankaalia, juurikkaita kasviöljyllä ja etikalla, piirakoita herneineen, sipulia, sieniä, erilaisia \u200b\u200bruokia herneistä, piparjuuri ja retiisi.

Ruokia yrttejä. Nokkarikappikeitto, quinoa-pirttuja keitettiin paitsi nälän kiirettäessä. Aikaisemmin ruoanvalmistuksessa käytettiin myös ohdakelehtien, sikareiden ja sipulien seosta. He söivät ja ankkaroita, lisäämällä voita ja piparjuuria. Ja kaali keittoon olivat sopivia latvia, villihartseja, jäniskaalia, hapanta ja muita luonnonvaraisia \u200b\u200bkasveja.

Laakerinlehti, inkivääri, kaneli korvattiin aikaisemmin calamuksella.

Mausteena käytettiin Angelicaa, mäkikuismaa, minttua, lovaa, sitruunamelissa ja sahramiinia.

Teet vaativat paju-teetä, oreganoa, pärjen kukkaa, minttua, puolukan lehtiä.

Vaatimaton ruokia.

Lihansyöjille venäläiset antoivat itselleen makua liharuokia, kalaruokia, raejuustoa, maitoa. Perinteisiä venäläisiä ruokia tunnetaan kuitenkin vähän. Lisäksi tuotteiden sekoittamisessa oli joitain kieltoja. Siksi et löydä alkuperäisestä venäläisestä keittiöstä jauhelihaa, rullia, piirakoita, leivonnaisia.

Kalaa pidettiin puolinnopeana ruokia. Sitä ei saa syödä vain erityisen tiukan paaston päivinä. Silakkaan ja särkeen ja näihin päiviin tehtiin kuitenkin poikkeus. Mutta maanantaisin, keskiviikkoisin ja perjantaisin kalaruokia muodostivat valikon perustan.

Maidolle annettiin merkittävä rooli. Köyhissä perheissä vain pienimpien lasten sallittiin juoda maitoa, kun taas aikuiset söivät sitä leivän kera.

Öljyä.

Kristinuskon hyväksymisen jälkeen venäläiset päättivät jakaa kaiken tyyppiset syötävät öljyt pikaruokaaksi (eläinperäinen) ja vähärasvaiseksi (kasvis). Kasviöljy oli erityisen arvostettu ihmisten keskuudessa, koska sitä voitiin syödä paasto- ja paastopäivinä. Pohjoisilla alueilla pellavansiemen oli suositeltavampi, eteläisillä hamppu. Mutta sellaiset öljyt, kuten pähkinä, unikko, sinappi, seesami, kurpitsa, olivat myös tunnettuja. Vain 1800-luvulla auringonkukkaöljy levisi.

Kasviöljyä käytettiin Venäjän keittiössä hyvin laajalti. Heidät maustettiin erilaisilla ruokia (vilja, välipaloja, keittoja), kastettiin siihen kakkuja. Syödään yleensä ilman edeltävää lämpökäsittelyä.

Venäjän kansallisella keittiöllä on erittäin pitkä historia. Se syntyi yhdeksältä vuosisadalta, ja siitä lähtien on tapahtunut monia muutoksia. Valtavalla vaikutuksella sen muodostumisprosessiin oli ainutlaatuinen maantieteellinen sijainti. Metsien ansiosta siellä ilmestyi monia asuttamista riista valmistettuja ruokia, hedelmällisen maan läsnäolo mahdollisti viljelykasvien viljelyn ja järvien läsnäolo vaikutti kalojen näkymiseen paikallisen väestön pöydissä. Tämänpäiväisessä julkaisussa se ei vain kerro mitä he söivät Venäjällä, vaan myös pohtii useita reseptejä, jotka ovat säilyneet tähän päivään asti.

Tulevaisuuden piirteet

Koska Venäjä on jo pitkään ollut monikansallinen valtio, paikallinen väestö oppi mielellään toisiltaan kulinaarisia viisauksia. Siksi jokaisella maan alueella oli omat ainutlaatuiset reseptinsä, joista monet ovat säilyneet meidän aikamme. Lisäksi kotiäidit eivät epäröineet oppia merentakaisten kokien kokemuksesta, joten kotiruokaan ilmestyi monia uusia ruokia.

Joten kreikkalaiset ja skytiat opettivat venäläisiä vaivaamaan hiiva taikinaa, bysanttilaiset kertoivat riisin, tattarin ja monien mausteiden olemassaolosta, ja kiinalaiset puhuivat teestä. Bulgarialaisten ansiosta paikalliset kokit oppivat kesäkurpitsaa, munakoisoa ja paprikaa. Ja me lainasimme länsimaisilta slaavilta reseptejä nyyttejä, kaali-rullia ja borschia varten.

Pietarin I hallituskaudella Venäjällä alkoi massiivisesti kasvattaa perunaa. Noin samaan aikaan kotirouvojen käytettäväksi alkoi ilmestyä aikaisemmin esteettömiä uuneja ja erityisiä astioita, jotka on tarkoitettu ruoanlaittoon avotulella.

vilja

Mitä he söivät Venäjällä ennen perunoita, asiantuntijat saivat selville muinaisten siirtokuntien alueella suoritettujen kaivausten ansiosta. Tutkijoiden löytämissä teksteissä sanotaan, että tuollaiset slaavit nauttivat yksinomaan kasvisruokaa. He harjoittivat maataloutta ja uskoivat kasvissyön eduihin. Siksi heidän ruokavalionsa perusta oli vilja, kuten kaura, ohra, ruis, vehnä ja hirssi. Ne paistettiin, liotettiin tai jauhettiin jauhoiksi. Jälkimmäisestä leivottiin tuoreita kakkuja. Myöhemmin paikalliset kotiäidit oppivat tekemään leipää ja erilaisia \u200b\u200bkakkuja. Koska kukaan ei silloin tiennyt hiivasta, leivonnaiset valmistettiin ns. Hapanta taikinaa. Se valmistettiin irtotavarana valmistettuun astiaan, joka oli valmistettu jauhoista ja jokivedestä, ja pidettiin sitten lämpimänä useita päiviä.

Ne, jotka eivät tiedä mitä söivät Venäjällä ennen perunoita, ovat kiinnostuneita siitä, että kaukaisten esi-isiemme ruokalista koostui suuresta määrästä muruisia, jyrkkiä puuroja. Noina aikoina ne kypsennettiin pääasiassa hirssistä tai kokonaan puhdistetusta kaurasta. Se höyrytettiin pitkään ja sitten maustettiin voilla, hamppuilla tai pellavansiemenöljyllä. Riisi oli silloin hyvin harvinainen ja maksoi paljon rahaa. Valmiita viljoja käytettiin itsenäisinä ruokia tai lihan tai kalan lisukkeina.

Vihannekset, sienet ja marjat

Kasviruoka oli pitkään pääasiallinen asia, jota Venäjällä söivät maataloudessa tiiviisti toimineet. Kaukoisten esi-isiemme pääasiallinen proteiinilähde oli palkokasveja. Lisäksi he viljelivät tontissa nauriita, retiisiä, valkosipulia ja herneitä. Jälkimmäisestä ei vain keitetyt keitot ja viljat, vaan myös paistetut pannukakut ja piirakat. Vihannekset, kuten porkkanat, sipulit, kaali, kurkut ja tomaatit, tulivat venäläisten saataville vähän myöhemmin. Paikalliset kotiäidit oppivat nopeasti valmistamaan niistä erilaisia \u200b\u200bruokia ja alkoivat jopa valmistaa niitä talveksi.

Myös Venäjällä korjattiin aktiivisesti erilaisia \u200b\u200bmarjoja. Niitä ei vain syönyt tuoreina, vaan niitä käytettiin myös hillojen perustana. Koska sokeria ei tuolloin ollut kotiäidien saatavilla, se korvattiin onnistuneesti hyödyllisemmällä luonnollisella hunajalla.

Rusich ei halvinut sieniä. Erityisen suosittuja tuohon aikaan olivat sienet, sienet, sienet, sienet ja valkoinen. Ne kerättiin lähellä oleviin metsiin ja suolattiin sitten suuriin tynnyreihin, sirotettiin tuoksuvalla tillillä.

Liha ja kala

He pitivät pitkään elämässä rauhassa eläinten kanssa, koska maataloustuotteet olivat perustana sille, mitä he söivät Venäjällä ennen paimentolaisten tulemista. Juuri he opettivat etäisiä esi-isiemme syömään lihaa. Mutta tuolloin se ei ollut kaikkien väestöryhmien käytettävissä. Talonpoikien ja tavallisten kansalaisten pöydissä liha esiintyi yksinomaan suurina juhlapäivinä. Pääsääntöisesti se oli naudanlihaa, hevosen lihaa tai sianlihaa. Vähemmän harvinaista pidettiin linnuna tai riistana. Suuret hirvieläinten ruhot täytettiin rasvalla ja paistettiin sitten sylkellä. Jäniksen tapaista pienempää saalista täydennettiin vihanneksilla ja juurilla, ja hedelmät savisissa ruukuissa.

Ajan myötä slaavit hallitsivat paitsi maatalouden myös kalastuksen. Sittemmin heillä on toinen vaihtoehto mitä he voivat syödä. Venäjällä on paljon jokia ja järviä, joista löytyy riittävä määrä erilaisia \u200b\u200bkaloja. Pysynyt saalis kuivattiin auringossa sen säilyttämiseksi pidemmän aikaa.

juomat

Muinaisten slaavien valikossa annettiin erityinen paikka kvassille. Niitä ei vain korvattu vedellä tai viinillä, vaan niitä hoidettiin myös ruoansulatushäiriöistä. Tätä hämmästyttävää juomaa käytettiin myös perustana erilaisten ruokien, kuten botvini tai okroshka, valmistukselle.

Jelly oli yhtä suosittu esi-isiemme keskuudessa. Se oli erittäin paksu ja oli hapan ja hapan maku. Se valmistettiin kaurajauhoista, laimennettuna runsaalla vedellä. Saatu seos fermentoitiin ensin ja keitettiin sitten, kunnes saatiin paksu massa, kasteltiin hunajalla ja söi.

Venäjällä oluen kysyntä oli suuri. Se kypsennettiin ohrasta tai kaurasta, käytettiin humala-aineksilla ja tarjoillaan erityisenä juhlapäivänä. Noin XVII vuosisadan ajan slaavit oppivat teetä. Sitä pidettiin ulkomaalaisena uteliaisuutena ja sitä käytettiin hyvin harvinaisissa tapauksissa. Yleensä se korvattiin onnistuneesti hyödyllisemmillä kasviperäisillä valmisteilla, jotka oli haudutettu kiehuvalla vedellä.

Punajuuri Kvass

Tämä on yksi vanhimmista juomista, joka oli erityisen suosittu slaavien keskuudessa. Sillä on erinomaiset virkistävät ominaisuudet ja se sammuttaa janon täydellisesti. Sen valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg punajuuria.
• 3,5 litraa vettä.

Juurikkaat kuoritaan ja huuhdellaan. Viidesosa tällä tavalla jalostetusta tuotteesta leikataan ohuiksi ympyröiksi ja asetetaan pannun pohjalle. Loput juurikasvit upotetaan samaan kokonaisuuteen. Kaikki tämä kaadetaan tarvittavalla määrällä vettä ja keitetään kunnes se on tarjous. Sitten astian sisältö jätetään lämpimäksi ja kolmen päivän kuluttua ne puhdistetaan kylmässä kellarissa. 10-15 päivän kuluttua juurikkaiden kvass on täysin valmis.

Hernejuuri

Tämä ruokalaji on yksi niistä, joita syötiin muinaisina aikoina Venäjällä tavallisimmissa talonpojan perheissä. Se on valmistettu erittäin yksinkertaisista tuotteista ja sillä on korkea ravintoarvo. Tämän smoothietä varten tarvitset:

• 1 kuppi kuivia herneitä.
• 2 rkl. l. öljyä.
• 3 kupillista vettä.
• Suola (maun mukaan).

Esivalitut ja pestyt herneet liotetaan useita tunteja, kaadetaan sitten suolavedellä ja keitetään pehmeäksi. Valmiit tuotteet hierotaan kokonaan ja maustetaan öljyllä.

Sianliha munuainen smetana

Niiden, jotka ovat kiinnostuneita syömisestä, tulisi kiinnittää huomiota tähän melko epätavalliseen, mutta erittäin maukkaan ruokaan. Se sopii hyvin useiden viljojen kanssa ja antaa sinun monipuolistaa tuttua valikkoa. Sen valmistamiseksi tarvitset:

• 500 g tuoretta sianlihan munuaista.
• 150 g paksua, hapoton hapankermaa.
• 150 ml vettä (+ vähän lisää ruoanlaittoon).
• 1 rkl. l. jauhoja.
• 1 rkl. l. öljyä.
• 1 sipulipää.
• Mahdolliset yrtit ja mausteet.

Munuaiset, jotka on aikaisemmin poistettu kalvoista, huuhdellaan ja liotetaan kylmässä vedessä. Kolme tuntia myöhemmin ne kaadetaan uudella nesteellä ja lähetetään tuleen. Heti kun vesi kiehuu, munuaiset poistetaan astiasta, pestään uudelleen, leikataan pieniksi viipaleiksi ja laitetaan jääkaappiin. Aikaisin kuin tunnissa ne asetetaan paistinpannuun, johon on jo jauhot, voi ja hienonnettu sipuli. Kaikki tämä maustetaan mausteilla, kaadetaan vedellä ja haudutetaan, kunnes kypsennetään. Vähän ennen tulen sammuttamista astiaan lisätään smetanaa ja ripustetaan hienonnettuja yrttejä.

Nauri Chowder

Tämä on yksi suosituimmista ruuista, joita esivanhempamme söivät Venäjällä. Nykyään se voidaan valmistaa niille, jotka rakastavat yksinkertaista ruokaa. Tätä varten tarvitset:

• 300 g nauri.
• 2 rkl. l. öljyä.
• 2 rkl. l. paksu maalaismainen smetana.
• 4 perunaa.
• 1 sipulipää.
• 1 rkl. l. jauhoja.
• Vesi ja mahdolliset tuoreet vihannekset.

Esipestyt ja kuoritut nauriit käsitellään raastimella ja asetetaan syvälle pannulle. Siihen lisätään hienonnettu sipuli ja kylmä vesi. Kaikki tämä lähetetään tuleen ja keitetään, kunnes puoli on valmis. Sitten perunakiilit lähetetään vihanneksiin ja odotetaan niiden pehmenemistä. Viimeisessä vaiheessa melkein valmiita muhennoksia täydennetään jauhoilla ja voilla, keitetään hetken aikaa ja poistetaan lämmöltä. Tarjoile sille hienonnetut yrtit ja tuoretta smetanaa.

Olemme tottuneet näkemään pöydällämme erilaisia \u200b\u200bruokia, ja koko päivän aikana meillä on jotain syötävää. Ja mitä esivanhempamme söivät ja miksi he olivat melkein kasvissyöjiä?

Hippokrates sanoi: "Olemme mitä syömme." Kiinnostuneena kansamme historiasta, ohitamme joskus hetken, kuten perinteinen keittiö. Ja tämä on tärkeä tekijä. Itse asiassa kansankeittiö on yksi tapa, jolla kulttuuriset ilmenemismuodot ilmenevät. Syötävät ruoat osoittavat ihmisten kyvyn tai kyvyttömyyden viljellä. Esivanhempamme valmistivat monia vihanneskasveja ja omituista kyllä, söivät vähän lihaa. Eikö eläinhoitoa koskevilla kokemuksilla todella ole riittävästi vai onko toisella syytä?

Aivan ensimmäinen ateria

Noina kaukaisina aikoina, kun ihmiset olivat juuri oppineet kylvämään peltoja ja kasvattamaan eläimiä, pääruoka oli sitä, mitä voitiin korjata. Slaavilaiset käyttivät metsän rikkaita lahjoja: metsästivät, keräsivät sieniä, pähkinöitä, marjoja ja puiden hedelmiä. Sitten marjat pystyivät kuivumaan talveksi, mutta omenoita ja päärynöitä syötiin vain tuoreina.

Lisäksi slaavit saivat hunajaa metsä mehiläisiltä. Bortnichestvoa ei tuolloin ollut, mutta esi-isämme tiesivät kuinka hoitaa luonnonvaraisia \u200b\u200bhyönteisiä leikkaamalla pesien erityiset sisennykset puutarhoihin.

Varhaiskeväällä vitamiinivaje taisteli koivu- ja vaahteramehun avulla, josta keitettiin siirappia. Nokkonen käytettiin myös. He söivät sitä tietysti ei raa'ana, mutta keitetyllä tai paloitetulla kiehuvalla vedellä.

Slaavit olivat taitavia kalastajia. Kalat olivat pääasiallinen korvike lihalle. Siitä valmistettiin monia ruokia, mukaan lukien kuuluisa korva. Sitten siepattiin erityisten ansojen avulla - tikat, jotka kudottiin pajuoksista.

Alkuperäiset tuotteet

Ennen kuin kauppaa Rusichin ja muiden maiden välillä ei ollut vielä muodostettu, esivanhempamme voivat palvella vain niitä tuotteita, jotka kasvoivat keskikaistalla. Ensimmäiset viljellyt kasvit olivat ruis, ohra ja kaura. Viljan jauhaminen oli työläs tehtävä, joka vaati monien ponnisteluja. Siksi jokaisessa asutuskeskuksessa oli vain yksi tehdas, jolla oli kivimyllykiviä, ja se toimi harvoin. Saadusta ohra- ja rukijauhoista valmistettiin vilja ja leipä paistettiin.

Rutabaga paistettiin perunoiden sijasta. Tämä kasvi vaati hoitoa ja riittävää kastelua, ja sato oli huono. Mutta sitä voidaan varastoida kellariin kevääseen saakka ja jopa uuteen satoon asti. Toinen yleinen tuote oli kaali. Totta, silloin hän ei vieläkään ollut kaali ja muistutti nykyistä salaattia, mutta hänet säilytettiin hyvin lyhyesti.

Muistatko satu naarmasta? Kyllä, hän oli "venäläisin" tuote. Hänet voitiin nähdä jokaisessa puutarhassa. Nauris kasvoi nopeasti ja säilyi pitkään, ja siitä oli mahdollista valmistaa melkein kymmeniä ruokia.

Rusketut tuotteet

Oletko koskaan miettinyt, miksi tattarilla on tällainen nimi? Vastaus on yksinkertainen: se ilmestyi Venäjällä, kun kauppasuhteet solmittiin Mustanmeren kanssa. He ostivat sen kreikkalaisilta, ja siksi he kutsuivat sitä tattariksi. Tämä ei kovin vaativa kasvi juurtui nopeasti Dneprin rannoille, ja myös esivanhempamme rakastuivat nopeasti. Siitä keitettiin puuro ja leipää lisättiin jauhoja.

Yhdessä tattarin, kurkut, sipulit ja eräiden hedelmäpuulajien lajit tulivat slaaveille Mustanmeren alueelta. Totta, puutarhanhoito kehittyi Venäjällä hyvin hitaasti: esi-isämme tykkäävät poimimaan hedelmiä luonnonvaraisista puista sen sijaan, että huolehtisivat puutarhasta.

Suosittu kurpitsa ja valkosipuli ovat myös ”ulkomaalaisia” Venäjän pöydällä. He saapuivat luoksesi nomadisten Volga-kazarien tuhoisien ratsioiden aikana jossain 9-10-luvulla. Esivanhempamme varastotivat kurpitsan talveksi lisätäkseen sitä viljaan. Valkosipulia käytettiin peittaamiseen ja lihan mausteeseen.

Lihakysymys

Joten miksi esivanhempamme söivät kalaa ja sieniä useammin kuin lihaa? Onko totta, että stereotyyppi siitä, että slaavit ovat syntyneet tyhjäkäynnillä eivätkä edes halua harjoittaa kotieläintaloutta, on totta? Tietysti ei! Syy on muualla.

Kylässä asuvat tietävät, kuinka karja on vaikeaa ja kallista. Muutama sika, vuohi tai lehmä on mennyt muualle, mutta karjan ruokkiminen, jotta he voivat itse syödä lihaa kuukausittain, ei yksin riitä. Se oli sama antiikissa. He pitivät karjaa, mutta eivät tarpeeksi, ja teurassivat sitä vain suuriksi lomiksi. Siksi esi-isämme kasvattivat useammin lintuja ja harvemmin vuohia, sikoja ja matkoja - lehmien edeltäjiä.

Mutta jos karjan pitäminen on vaikeaa, miksi ei saada lihaa metsästä? Mutta metsästys ei ollut niin yksinkertaista. Lihan varastoimiseksi pitkään oli välttämätöntä saada jäniksiä tai siipikarjaa, mutta villisikoja, hirviä, mätiä tai pyöriä. Ja tämä on vaarallinen ja vaikea asia. Metsästäjät yhdistyivät pienissä ryhmissä ja menivät kaukana kylistä jättäen perheen useita päiviä. Lisäksi rikkaat maat kuuluivat usein prinsseihin tai bojareihin, ja siellä oli kielletty tavallisten kyläläisten metsästys.

Siksi esivanhempamme korvasivat lihan kaloilla ja sienillä ja menivät turkisten metsästykseen. Voit hankkia oravan, martenin tai soopelin yksin, ja myydä niiden nahat oli paljon kannattavampaa, etenkin Mustanmeren alueen markkinoilla. Slaavilaiset pystyivät turkistamaan muinaisista ajoista lähtien. Tätä varten he käyttivät suolaa ja oksaalihappoa.

Mitä esivanhempamme söivät
  Venäjällä, 1200-luvulta alkaen, munkit pitivät muistiinpanoja sanoin: "Kesällä ...". Aikakirjailija uskoi, että jonain päivänä hänen jälkeläisensä "Hänestä tulee työni ahkera, nimettömänä, Hän syttyy, kuten minäkin, hänen lampunsa - I pölyttäen vuosisatojen pölyn perustuslakista, tarkista tosi tarinat, anna maan ortodoksien jälkeläisten tietää heidän menneisyydestään"
  (A.S. Puškin. Boris Godunov)
  Tietenkin, he kirjoittivat lähinnä valtion kohtalosta, sodista ja ihmiskatastrofeista, ja esi-isiemme aterioista on vähän tietoa ja sitäkin enemmän ruokien valmistuksesta päiväkirjoissa, ja vielä ...
  Vuosi 907 - päivälehdissä nimitetään kuukausittaisen veron joukossa viini, leipä, liha, kala ja vihannekset (hedelmiä kutsuttiin tuolloin vihanneksiksi).

od 969 - Prinssi Svyatoslav kertoo, että Pereyaslavlin kaupunki sijaitsee kätevällä paikalla - siellä on sekoitettuja vihanneslajikkeita Kreikasta ja hunajaa Venäjältä. Jo tuolloin venäläisten ruhtinasten ja rikasten ihmisten pöytä oli koristeltu suolaisilla sitruunoilla, rusinoilla, saksanpähkinöillä ja muilla itämaiden lahjoilla, ja hunaja ei ollut paitsi päivittäinen ruokavalio, vaan myös ulkomaankaupan esine.
Vuosi 971 - nälänhätä, korkeat kustannukset olivat sellaisia, että hevosen pää maksoi puoli grivnia (mielettömän kallis!). Mielenkiintoista, että kroonikko ei puhu naudanlihasta, ei sianlihasta, vaan hevosenlihasta. Vaikka tapaus tapahtuu Kreikan matkalla toimivan prinssin Svjatoslavin joukkojen pakotetun talvituksen aikana, tosiasia on silti huomattava. Joten hevosenlihan syömistä ei kielletty Venäjällä, mutta luultavasti he käyttivät sitä poikkeustapauksissa. Tätä todistaa myös arkeologien löytämä hevosen luiden suhteellisen pieni osuus keittiöjätteistä.
  Tyypillisesti luonnehtimiseksi, kuten nyt sanoisimme, “hintaindeksi”, ilmoitetaan jokapäiväisten tuotteiden kustannukset. Joten toinen kronikirjoittaja raportoi, että laihalla vuonna 1215 Novgorodissa "oli kahden naisarin kärryjä".
  Vuosi 996 - kuvataan juhla, jonka aikana nautittiin paljon nautojen ja eläinten lihaa, ja kaupungin ympäri he toivat ja jakoivat ihmisille leipää, lihaa, kalaa, vihanneksia, hunajaa ja kvassia. Joukot mutisivat, että siinä oli puulusikoita, ja prinssi Vladimir määräsi heille hopean.
  Nauruja ja kaalia ei tietenkään jaettu ihmisille, mutta juuri silloin he eivät erottaneet vihanneksia ja hedelmiä, hunaja ja kvass olivat suosikkijuomia.
  Vuosi 997 - prinssi määräsi keräämään kourallisen kauraa, vehnää tai leseitä ja käski vaimoja tekemään "kakun" ja keittämään kisselin. Tämä on suora kulinaarinen suositus.
  Joten kerrallaan voit kerätä päivälehtiimme paljon mielenkiintoista tietoa ravinnosta X - XI vuosisatojen aikana. Kuvaillen prinssi Svjatoslavin (964) käytöstapojen yksinkertaisuutta, kirjoittaja sanoo, että prinssi ei ottanut kärryjä eikä keittänyt lihaa, vaan ohuesti viipaloitua hevosen lihaa, naudanlihaa tai petoa, hän söi ne, leivottua puuhiilellä.

Kuumahiili on vanhin lämpökäsittelymenetelmä, joka on ominaista kaikille kansoille. Venäläiset eivät lainanneet sitä Kaukasuksen ja idän kansoilta, vaan sitä käytettiin muinaisista ajoista lähtien. XV-XVI vuosisatojen historiallisissa kirjallisissa muistomerkissä mainitaan usein kanoja, hanhia ja "jänisiä" jänisiä, toisin sanoen sylkeä. Mutta silti tavallinen, yleisin tapa valmistaa liharuokia oli ruoanlaitto ja paistaminen suurina palasina venäläisissä uuneissa.
  Tietenkin, vain vertaamalla lehtien materiaalia arkeologisiin tietoihin, kansaneposta ja muista lähteistä, voidaan kuvitella esi-isiemme elämää 9.-10. Vuosisadalla.
  Loppujen lopuksi kronikirjoittajat olivat myös eläviä ihmisiä, joilla oli uskomuksensa, myötätuntonsa ja lopulta heitä sensuroitiin jossain määrin.
Meidän on oltava kriittisiä esimerkiksi kroonikon kirjoittajan väitteiden suhteen: "Ja drevlyalaiset elävät hirveästi, elävät kuin karja: tappavat toisensa, myrkky on saastaista ...". Tosiasia, että monet slaavilaiset heimot pitivät kristinuskon hyväksymisen jälkeen monta pakanallista riittiä ja tapoja arkielämässään, mikä aiheutti heidän ortodoksisempien naapureidensa vihaa. Muista, että Vyatichi, sata kaksikymmentäviisi vuotta Venäjän kasteen jälkeen, tappoi Kiovan Pechersk Lavran lähetyssaarnaajan.
  Huolimatta kronikirjoittajan edellä mainitusta lausunnosta "pahoista elämäntavoista", "Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, pohjoiset ja kaikki Preussin kansat, kuten tiede osoittaa, he söivät suunnilleen samat kuin me syömme nyt - lihaa, siipikarjaa ja kalaa, vihanneksia , hedelmät ja marjat, munat, raejuusto ja puurot, mausteruoat öljyllä, aniksella, tillillä, etikalla ja leivän tarttumisella maton muodossa, teloittajat, leivät, piirakat. He eivät tienneet teetä ja vodkaa, mutta he tiesivät kuinka tehdä päihdyttävää hunajaa, olutta ja kvassia ”(V. Chivilikhin. Muisti. M .: Neuvostoliiton kirjoittaja, 1982).
  Yritetään palauttaa joitain muinaisia \u200b\u200bruokia.
  Nauri ruokia.
  Ei ole sattumaa, että nauriit mainitaan monta kertaa päiväkirjoissa. Aikaisemmin se oli yleisin vihannes Venäjällä, ja naurisviljelyn epäonnistuminen oli yhtä suuri kansallinen katastrofi kuin vihollisten hyökkäys tai ruttoepidemia. Siksi kronikirjoittaja raportoi suurten tapahtumien ohella, että yhtenä vuosina "mato syötiin nauriän huipulla".
  Jotkut vihannekset saapuivat meihin merentakaisista maista suhteellisen hiljattain (perunat ja tomaatit), ja osa kasvatettiin Venäjällä muinaisista ajoista lähtien. Niistä muinaisista vihanneksista tulisi kutsua ensisijaisesti nauriit ja kaali. Jos järjestät kilpailun vihannessatoista, jotka ovat useimmiten venäläisessä kansanperinteessä, silloin nauri ottaa todennäköisesti ensimmäisen sijan. Se esiintyy monissa tarinoissa, sanonnoissa, sananlaskuissa ja arvoituksissa. Nauriilla on tällä välin ruokavaliossa erittäin vaatimaton merkitys. Aikaisemmin se oli muuten. Höyrytetty nauri oli naapurin suosituimpia päivittäisiä ruokia.
  Nauriota viljeltiin hyvin pitkään, ja paloviljelyn aikana, kun metsät poltettiin peltoa ja puutarhaa varten, nauri tuotti erinomaisia \u200b\u200bsatoja ja oli yksi tärkeimmistä maatalouskasveista. Paljon myöhemmin nauris- ja kaalihybridi - rutabaga - tuli suosituksi kanssamme.
XVIII vuosisadalla, kun perunat olivat yleisimpiä, nauriit menettivät entisen merkityksensä, mutta rutabaga oli edelleen tärkeä paikka ruokavaliossa. Syynä on, että sen juurikasvit ovat suurempia, niissä on enemmän ravinteita kuin naurisissa ja C-vitamiini on vakaampaa kypsennyksen aikana. Ja vaikka näitä vihanneksia käytetään nykyään vähän, niiden ei pitäisi poistua ruokavaliostamme, koska ne sisältävät eteerisiä öljyjä ja glukosideja, jotka antavat ruokia ainutlaatuisen maun ja aromin, vitamiineja, arvokkaita mineraaleja ja hivenaineita. On erittäin tärkeää, että kalsium- ja fosforisuhde näissä vihanneksissa on lähellä 1: 1, kun taas optimaalinen suhde on enintään 1: 1,5. Glukosidisnegriini antaa naurisille ja rutabagalle erityisen karvan maun. Tätä ainetta esiintyy kaikissa ristikkäisperheen kasveissa (kaali, sinappi, piparjuuri, retiisi, retiisi jne.) Ja se on vahva bakterisidinen aine. Erityisesti paljon siitä piparjuurissa ja retiisissä. Tässä on muutamia ruokia reseptejä näistä nyt harvoista suosituista vihanneksista, jotka voivat monipuolistaa ruokavaliomme.

Nauri tai rutabaga -salaatti.
  Jauha vihannekset karkealla raastimella, lisää silputut vihreät sipulit, suola, pippuri, kaada majoneesilla tai kastikkeella ja sekoita. Nauri, ruokasali 150, porkkana 50, vihreä sipuli 25, majoneesi 30 tai kasviöljy 20, etikka 5, yrtit.
  Herkullinen salaatti naurisilla (rutabaga).
  Keitetyt porkkanat ja nauriit leikataan pieniksi kuutioiksi, lisää vihreitä herneitä, keitetyn kukkakaalin kimppuja, mausta majoneesilla ja sekoita. Porkkanat 25, nauriit 50, vihreät herneet 10, kukkakaali 30, majoneesi 20.

  Pese nauriit, keitä vedessä, kunnes se on pehmeää, jäähdytä, raaputa iho irti, leikkaa ydin. Vedetty massa hienonnetaan, jauheliha lisätään ja nauri täytetään täytteellä. Ripottele päälle raastettu juusto, kaada öljy päälle ja paista. Jauheliha valmistetaan kuten piirakoille.
  Nauris kuorittu 250, paistettu jauheliha 75, juusto 5, voi 20.
  Paistettu rutabaga.
  Rutabaga puhdistetaan, kuutioidaan, kaadetaan vettä ja annetaan pehmentää. Ne vievät niin paljon vettä, että se haihtuu melkein kokonaan lisäyksen loppuun mennessä. Tämän jälkeen lisätään suolaa, pippuria, sekoitetaan hapan- tai kermakastikkeella, asetetaan konsellille tai annosteltuihin pannuihin, ripotellaan juustoon, kastetaan voilla ja paistetaan. Rutabaga 200, voi tai margariini 10, smetana- tai kermakastike 70, juusto 5, yrtit, suola, pippuri.
Astiat kaali. Vahvin voittaa taistelun. Joten vihreät herneet korvasivat venäläiset pavut, perunat - nauriit ja nauriit, pavut - linssit jne. Vain kaali, kuten monta vuosisataa sitten, pitää tiukasti paikkansa ruokavaliossamme. Tämä johtuu pääasiassa sen kulinaarisista eduista ja kyvystä käydä.
  Kaali tuotiin lämpimän Välimeren rannoilta ja juurtui täydellisesti ilmastoon. Nimi itsessään puhuu alkuperästään (latinalainen "kaput" - pää).
  Jäljempänä tuotteiden lukumäärä ilmoitetaan grammoina.
  Muinaisen Venäjän varhaisissa kirjallisissa muistomerkeissä valkokaali mainitaan tärkeimmäksi vihannessatoksi. Muun tyyppisiä kaalilajeja alkoi ilmetä Venäjällä XVII vuosisadalla. Sen lajit, kuten Bryssel ja Savoy, eivät kuitenkaan löytäneet laajaa käyttöä. Kukkakaali ja punakaali sekä kahvirabi, joita 1900-luvun alun keittokirjoissa kutsuttiin “repin-kaaliiksi”, juurtuivat paljon nopeammin. Viimeinkin, jo 1900-luvun jälkipuoliskolla, sitä alettiin käyttää ruoanlaitossa ja parsakaalissa. Kaalin käyttö on hyvin rajallista, ja sitä kasvatettiin Kaukoidän alueilla.

On mahdotonta yksiselitteisesti vastata kysymykseen, minkä tyyppinen kaali on arvokkaampaa - kukin kaali ja punakaali ovat suunnilleen ekvivalentteja (noin 1,8%), hiukan enemmän kuin kahvila, kukkakaali ja parsakaali. Eniten proteiini- ja C-vitamiinipitoisuuksia ruusukaalissa ja karoteenipitoisuutta parsakaalissa.
  Sokeripitoisuuden mukaan ne voidaan järjestää seuraavaan järjestykseen (alenevassa järjestyksessä): Bryssel, punapää, värillinen ja valkopää.
  Aikaisemmin tuoretta valkoista kaalia käytettiin ruoassa vain 1–2 kuukautta vuodessa, ja lopun ajan se korvattiin hapankaali. Siksi meillä on myös suhteellisen vähän ruokia tuoretta kaalia, lukuun ottamatta kaalia, joka on valmistettu tuoreesta kaali, joka on kansamme suosikki ruokia. Muista joitain unohdettuja tai vähän tunnettuja kaaliruokia.
  Hapankaali-salaatti. Hapankaali lajiteltu. Suuret palat pilkotaan. Poista siemenpesä omenoista ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Karpalot lajiteltu. Kaikki sekoitetut, lisää silputut sipulit, maustetut kasviöljyllä. Karpalot voidaan korvata suolakurkkuilla.
  Hapankaali-salaatti puristetaan ulos, leikataan neliöiksi, paistetaan öljyssä, pannaan jaettuihin pannuihin, kaada munat ja maito seoksella ja paistetaan uuneissa.
Valkokaali 340/272, muna 1 kpl. (40 g), maito 20, öljy 20, yrtit, suola. Paistettua kaalia smetanaa. Kaalin pää leikataan viipaleiksi, keitetään suolavedessä, kunnes se on puoliksi valmis, kallista ja purista hieman. Kaaliviipaleet asetetaan voideltuihin kattiloihin, kastellaan smetanakastikkeella, ripotellaan leipäkurppuilla ja paistetaan.
  Kaali 340/272, smetanakastike 75, keksejä 3, voi 10.
  Leipäkaali. Kaalin pää keitetään, kunnes puoli kypsennetään ja lajitellaan lehtiä. Paistinpannu rasvataan öljyllä, ripotellaan leivänmuruilla. Sitten sen pohja ja seinät peitetään kaalilehdillä, kerros jauhelihaa, kaalilehtiä, kerros jauhelihaa jne. Leipää painetaan hieman pienemmällä kannessa. Sitten sen pinta rasvataan smetalla, ripotellaan leivänmuruilla ja paistetaan. Leivän leipä otetaan pois paahtimosta, leikataan osiin ja kastellaan kastikkeella (smetana, tomaatti jne.). Täyte valmistetaan samoin kuin vihanneskaali rullina. Tällöin pilkkoa sipulit, porkkanat, paprikat ja paista kevyesti öljyllä. Lisää tomaatit, vettä ja hauduta kaikki yhdessä. Tietenkin, vanhaan aikaan, tomaatteja ei lisätty jauhelihaan, koska ne ilmestyivät maassamme vasta 1800-luvun jälkipuoliskolla. Voit tehdä saman leivän jauhelihalla tai riisin ja sienten kanssa. Kaali 225/180, sipulit 30/25, porkkanat 70/55, paprikat tai munakoisot 25/20, tomaatit 30, riisi 10, munat / 5 kpl, voi 15, keksejä 10.
  Kermainen kaali. Keitä kaali kunnes puoli kypsennetään, leikataan neliöiksi, paista voilla, kaada kerma ja muhenna. Kaali 250/200, voi 10, kerma 100.
  Legendaarinen "Menneisyyden tarinan" kirjailija Nestor kertoi meille uskomattoman tarinan siitä, kuinka yhden kaupungin piirityksen aikana venäläiset joukot kärsivät kauhistuttavaa nälänhätää ja viholliset odottivat antautuvansa lähipäivinä, mutta Belgorodin vanhan miehen neuvoksi viimeiset varastot kerättiin, hyytelö keitettiin. , he kaatoivat sen kaivoon, istuivat ympärilleen ja piirittäjien edessä vetivät kaivosta hyytelön ja söivät. ”Venäjän maa itse ruokki heitä, sellaista kansaa ei voida voittaa!” Päätti Pechenegs ja nosti piirityksen. Mistä hyytelöstä me puhumme? Tietenkin, ei nykyaikaisesta hyytelöstä - makea ruokia, mutta sydämellisestä, ravitsevasta kaurapuurohyytelöstä, jonka venäläisillä oli suosikkiruoka. Tässä on resepti tälle hyytelölle.
Kaurapuuro hyytelö. Kaada vilja lämpimällä vedellä ja jätä päivä lämpimään paikkaan. Siivilöi ja purista. Lisää suola, sokeri saatuun nesteeseen ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sakeutunut. Lisää maito kuumaan hyytelöön, sekoita, kaada öljyttyihin levyihin ja laita kylmään. Kun hyytelö kovettuu, leikkaa se osiin ja tarjoile kylmällä keitetyllä maito tai jogurtti. Kaurajauhoja (kaurahiutaleita) 100, sokeria 8, suolaa 2, vettä 300, maitoa 200, voita 5.
  Herne lohko. On epätodennäköistä, että löydät maailmasta toisen keittiön, joka valmistaisi kylmiä välipaloja viljasta tai herneistä, ja Venäjän keittiössä on monia sellaisia \u200b\u200bruokia. Ne ovat yksinkertaisia, ravitsevia ja maukkaita. Nykyaikaisia \u200b\u200bkaupunkilaisherneitä ei arvosteta kunnolla. Ellei hernekeittoa savustetulla lihalla. Mutta turhaan: herneissä noin 23% proteiinia, 46% tärkkelystä ja paljon vitamiineja. Sitä on vaikea sulattaa, mutta tähän voi auttaa valmistamalla "herneblokki", jota Venäjällä on valmistettu vuosisatojen ajan.
  "Pea pea estää." Herneet keitetään ja murskataan kokonaan, saatu perunamuus maustetaan suolalla ja muovataan (voit käyttää öljyttyjä muotteja, kuppeja jne.). Valettu hernepyyhe levitetään lautaselle ja kastetaan auringonkukkaöljyllä paistettujen sipulien kanssa, ripotellaan vihreillä.Heat herätetään 100, kasviöljy 20, sipuli 60, suola maun mukaan, vihreät.
  Muinaiset slaavilaiset kansat - Delyans, Drevlyans, Krivichi, Vyatichi, Radimichi, Northerners ja muut - puhuivat venäjää. Heitä yhdisti paitsi yhteinen kieli, myös pöydän tavat, perinteet ja perinteet. V. Chivilikhin kirjoittaa, että jopa feodaalinen pirstoutuminen vaikutti omituiselta osin slaavilaisen elämän yhteisten piirteiden muodostumiseen: ”Prinsessat tahtoivat vai eivät, siirtymällä yhdestä“ pöydästä ”toiseen, ottivat mukanaan joukon, kuvernöörin, perheen, palvelijoita, "Vanhat hyvät miehet", rakkaat lauluntekijät, korkeimman tason mestarit, astiat, kirjat. "

"Leivän äidiksi" kutsutaan häntä kansan keskuudessa. He sanovat, että muinainen kokki keitti jotenkin puuroa ja kaatoi vahingossa enemmän viljaa kuin odotettiin. Virhe muuttui kakkuksi. Ihmiset, jotka olivat huijalleet huolimattoman kokin kuin sen pitäisi, yrittivät kuitenkin uuden ruuan, ja ilmeisesti he pitivät siitä. Ajan myötä kakut alkoivat leipoa jauhoista. Joten suositun sanonnan mukaan leipää tuli puuroista. Muuten, moderni tiede ei kiistä tätä olettamusta.
  Puhrat olivat Venäjällä muinaisista ajoista lähtien tärkein paikka ihmisten ruokavaliossa, koska ne olivat yksi köyhien ja rikkaiden ihmisten pääruokia. Tästä syystä venäläinen sananlasku: "Puuro on äitimme."

Arkeologisten löytöjen mukaan tämä lautasen tunnetaan esivanhempiemme yli tuhat vuotta sitten - tämä on täsmälleen puuron ikä, joka löydettiin potista tuhkakerroksen alla Ukrainan muinaisen Lubechin kaupungin kaivauksissa.
  Keitetyt puurot "frets-aukkoon" arkisin ja lomalla.
  Muuten, muinaisessa Venäjällä puuroa ei kutsuttu pelkästään viljaruokiaksi, vaan yleisesti kaikkeksi, mikä oli valmistettu murskatuista tuotteista. Joten muinaisissa lähteissä mainitaan leipämuroja, jotka on valmistettu kekseistä, samoin kuin monenlaisia \u200b\u200bkalajyviä: silakka, siika, lohi, lohi, sterletti, samma, beluga, päätä oleva puuro. Ilmeisesti kala oli hienonnettu ja mahdollisesti sekoitettu keitettyihin viljoihin. 18-18-luvulla vilja keitettiin yhdessä perunoiden kanssa. Sipulilla ja kasviöljyllä pukeutuneita ruokia kutsutaan kuleshiksi. He myös valmistivat herneitä, mehua (hamppuöljyssä), porkkanaa, nauria ja monia muita viljoja vihanneksista.
  Puuroa yleisimmänä ruokana käytettiin rituaalitaterina. Hän esimerkiksi keitti häissä ja ruokki nuoriaan. Joten 1700-luvun jälkipuoliskolla järjestetyn hääseremonian kuvauksen mukaan vastasyntyneiden huoneeseen tuotiin puuroa, jota he "kavasivat ja heittivät itselleen". Puuro oli tässä tapauksessa kylvön ja hedelmällisyyden symboli.
  Aiempien lähteiden (XVI luvun) mukaan häät jälkeen prinssi Vasily Ivanovich ja hänen vaimonsa menivät saippuakäyttöön, ja siellä vastasyntyneet söivät puuroa. Usein puuro oli nuorten ainoa ruokailu hääjuhlassa. Muinaisen Venäjän hääjuhlia kutsuttiin puuroksi.
  Aleksanteri Nevskin avioliitosta kertovassa 1239-luvun Novgorodin aikakirjassa sanotaan, että prinssi "oli naimisissa kolminaisuudessa, että (siellä - V.K., N.M.) puuroa korjattiin, mutta Novgorodissa toisen".
  Mutta mikä tarina tuli Dmitry Donskoyn "puurolla". Päättäessään naimisiin Nižni Novgorodin prinssin tytär, hän, mutta tuolloin olemassa olleen tapa, joutui "menemään" morsiamensa isän luo. Moskovan prinssi piti kuitenkin arvokkuuttaan vähäisemmänä juhlia häät tulevan uhrien maalla ja ehdotti jälkimmäisen saapumista Moskovaan. Mutta Nižni Novgorodin prinssi putoaisi hänen ja naapureidensa silmiin, jos hän suostuisi tällaiseen "loukkaavaan" tarjoukseen. Ja sitten he valitsivat keskitie. Puuroa ei kypsennetty Moskovassa tai Novgorodissa, vaan Kolomnassa, joka sijaitsee melkein tien keskellä kahden loistavan kaupungin välillä.
  Yleensä hääjuhlan järjestäminen noina päivinä oli ilmeisesti melko hankala tapaus, koska se antoi sananlaskun ”tee puuroa”.

Puuroa keitettiin myös sovittavien osapuolten välisen rauhansopimuksen tekemisen yhteydessä. Merkki unionista ja ystävyydestä entiset vastustajat istuivat samassa pöydässä ja söivät tämän puuron. Jos osapuolet eivät päässeet sopimukseen rauhasta, he sanoivat: "Et keitä puuroa hänen kanssaan." Tämä ilmaisu on säilynyt aikamme, mutta sen merkitys on muuttunut jonkin verran. Nykyään osoitamme tämän lauseen usein taitavalle henkilölle, ei viholliselle.
  Joululomat, kotimaa, kasteet, hautajaiset ja monet muut ihmisten elämän tapahtumat eivät Venäjällä saaneet aikaan puuroa.
  Vasiljevin päivänä, ennen uutta vuotta, keitettiin puuroa monissa Venäjän maakunnissa tietyn rituaalin mukaisesti. Se tapahtui näin. Keitetyt puurot "ennen valoa". Talon vanhin nainen toi yöllä navetassa olevan lantion ja veden joesta tai kaivosta toi miesten vanhin nainen. Ja he panivat vettä ja viljaa pöydälle, ja Jumala kieltää ketään
  kosketa niitä, kunnes liesi on lämmitetty.
  Mutta nyt takka on ylikuumentunut, koko perhe istuu pöydän ääressä ja vanhempi nainen alkaa sekoittaa viljaa sanoen: ”He kylväsivät, tattari kasvattivat koko kesän; tattari oli sekä iso että punastunut; he soittivat tattari Konstantinopoliin prinssien, bojareiden, rehellisen kauran ja kultaisen ohran kanssa; odottaa tattari, odottaa kiviportilla; prinssit ja bojarit tapasivat tattarin, istutti tattarin tammenpöydälle juhlaksi; tattari tuli käymään. ” Luultavasti, jos puuroa keitettiin toisesta viljasta, hänelle kiitettiin myös kiitosta. Mutta tattari on aina nauttinut erityistä kunnioitusta venäläisten keskuudessa. Ei ollut sattumaa, että häntä kutsuttiin prinsessaksi.
  Tämän valituksen jälkeen kaikki nousevat pöydältä, ja emäntä kumartuin panee uuniin potin puuroa. Sitten perhe istuu taas pöydässä ja odottaa puuron kiehuvan.
  Viimeinkin hän on valmis, ja tässä tulee ratkaiseva hetki. Sanoilla ”Pyydämme sinua ottamaan meidät tervetulleeksi pihallemme”, nainen vie puuron uunista ja tutkii ensin potin, jossa hän keitti. Perheellä ei ole suurempaa epäonnea kuin jos puuroa tulee potista tai, mikä pahempaa, potti halkeilee. Avaa sitten portti tulevia ongelmia varten. Mutta se ei ole kaikki. Jos puuro osoittautui punaiseksi, hyvin keitetyksi - olla onnellinen perhe uudella vuonna, hyvä sato. Vaalean puuron väri on perheen epäonnen esiintyjä.
Muuten, puurossa oli paljon ennustamistapoja. Yleensä ennustamisen tarkoituksena oli tuleva sato. Esimerkiksi Galician Venäjällä joulun aattona, kun he syövät kutiä, niin epätavallinen tapa ennustaa satoa oli laajalle levinnyt. Talon omistaja kauhahti täynnä lusikkaa tätä puuroa, heitti sen katon alle: mitä enemmän jyviä kiinni kattoon, sitä rikkaampi sato oli.

Kutia valmistettiin vehnästä, riisistä, ohrasta ja muista viljoista, joissa oli rusinoita, hunajaa, unikonsiemeniä jne. Yleensä kaikkialla se oli juhlallinen muisto, mutta Venäjällä se keitettiin myös jouluksi.
  Tässä on mitä M. G. Rabinovich kirjoittaa Kutyestä kirjassa Esseet Venäjän feodaalisen kaupungin aineellisesta kulttuurista: Kutya mainitaan ensimmäistä kertaa XII luvun alussa. (vuosittaisessa lähteessä ”Tale of Menneiden Vuosien.” - V.K., N.M.). Aluksi se valmistettiin vehnänjyvistä hunajalla, ja XVI vuosisadalla unikonsiemenillä. XIX luvulla. kutialle he ottivat riisiä ja rusinoita, kuten nyt. Jos muinainen kutya, ilmeisesti, maaseudun alkuperää, niin myöhemmin (kokonaan tuontituotteista) - kaupunkia. Tikhvinin luostarin aterioita koskevassa peruskirjassa erotetaan kutya ja "hunajalla keitetyt vehnänjyvät ja jyvän rusinat". Ilmeisesti XVI-luvun lopulla. he ovat juuri alkaneet lisätä rusinoita kutyaan ja erottelun vuoksi he käyttivät nimeä kolyvo, mikä tarkoitti samaa kuin kutya. "
  Niin kutsuttu "vokaali" puuroa syödään Agrafena Swimmers -päivänä (23. kesäkuuta), mutta palatessaan kylpylästä tai uimisen jälkeen. Tämä puuro valmistettiin erityisessä riitissä. Murskatakseen hänelle rouheita, eri taloista tulevat tytöt kokoontuivat ja kumpikin toi omat rouheensa. Keitetyt tänä päivänä ja "maallinen puuro", joka ruokki köyhiä.
  Puurolla oli kunniallinen paikka pöydällä ja juhlallisissa juhlakorjuun loppupuolella, varsinkin jos palkatut työntekijät olivat mukana asiassa. Maata työhön palkkatessaan työntekijä lausui tärkeänä ehtonaan pakollisen puuron lounaalle. Erityisesti sitä vaativat esimerkiksi karjalaiset, jotka pitivät hirssipuuroa suurena herkullisena.
  Mitään kollektiivista työtä: olipa kyse sitten sadonkorjuusta tai talon rakentamisesta - ei voitu tehdä ilman artelipuuroa. Joskus itse artelia kutsuttiin "puuroksi". He sanoivat: "Olemme samasta puurosta."
  Harvat muut keittiöt voivat tarjota yhtä monta viljalajia kuin venäläinen. Ne eroavat pääasiassa viljatyypeistä. Venäjän yleisimmät viljakasvit ovat aina olleet hirssi, ohra, kaura, tattari, riisi.
Jokainen vilja jaettiin tyyppeihin käsittelyn tyypistä riippuen. Joten valmistettiin tattari tattarista ja valmistettu ohrasta, helmi ohrasta (suuret jyvät), hollannista (pienet jyvät) ja ohrasta (hyvin pienet jyvät). Muuten uskotaan, että ohrapuuro oli Pietari I: n suosikki ruokalaji.
  Hirssi-puuroa kypsennettiin hirssistä, mannasuuroja durumvehnän viljasta ja kauraa kokonaan murskatusta kaurasta. Vihreä puuro oli laajalle levinnyttä joissakin maakunnissa, se oli kypsennetty nuoresta, epäkypsästä, puoliksi täynnä rukista.
  Lapsuudesta lähtien me kaikki tiedämme Puškinin sadun, jossa pappi ruokki työntekijää Baldaa keitetyn loitsun kanssa. Mikä tämä on? Venäjän piikkiä kutsuttiin piikkikasviksi, vehnän ja ohran väliseksi ristiksi. Puuroa keitettiin myös upotetusta viljasta. Sitä pidettiin töykeänä, mutta ravitsevana, joten se oli tarkoitettu pääasiassa köyhimmille väestöryhmille.

Puuroa keitettiin pääsääntöisesti käsittelemättömistä jyvistä, murskatusta ja hienoksi jauhetusta viljasta.
  Hienoista rakeista kaurajauho oli levinnyt kaikkialle. Se keitettiin näin: kaura pestiin, keitettiin lyhyesti, kuivattiin sitten uunissa ja murskattiin laastissa, kunnes jyvä muuttui pieniksi jyväksi, joka seulottiin seulan läpi.
  Tattaria pidettiin viljallisimpien joukossa. Ei ihme, että Venäjä tunnustettiin ensimmäiseksi tattarivaltaan maailmassa. Ja todellakin, kerran (valitettavasti tätä ei voida sanoa tänään), tattari voitiin nähdä kaikkialla. Hän auttoi venäläisiä aina vaikeina aikoina, koska hän kasvoi "laihaalla" maalla, joka ei edellyttänyt syvää kyntämistä.
  Tattaripuurosta on erittäin hyötyä, koska 100 g tattarissa (ytimessä) on 12,6 g proteiinia (proteiini, joka sisältää runsaasti viljaa, elimistö imeytyy siihen hyvin), 68 g hiilihydraatteja, kalsiumia, magnesiumia, rautaa, paljon kaliumia ja fosforia, B-vitamiineja | Br, PP. Lisäksi tattari menee hyvin muiden tuotteiden: lihan, maidon, vihannesten, sienten jne. Kanssa.
  Ravinnon perusteella tattari ei ole huonompi kuin hirssi, kaura, kaurajauho. Riisissä on vähemmän mineraaleja ja proteiineja.
  Suuri on viljojen energiaarvo: se on 330 - 350 kilokaloria 100 grammaa tuotetta kohti. Ja jos otat huomioon, että mikä tahansa vilja tarkoittaa itse viljan lisäksi kaikenlaisia \u200b\u200blisäaineita (maito, voi, liha, sianliha, kala, sienet, vihannekset, hedelmät jne.), Voit melko vastuullisesti todeta, että muita ruokia ei ole juurikaan verrattu puurolla.
  Puuro on myös hyvä, koska se tyydyttää mitä tahansa, jopa hienoimpia makuja. Keitä se vain, kuten mitä tahansa muuta ruokaa, jota tarvitset mielikuvituksella.

Down puuroa

2 kuppia tattaria, 2 munaa, 4 kupillista maitoa, 30 - 40 g voita, 2 kupillista kermaa, 3 rkl sokeria. 5 raakaa munankeltuaista.
  Jauhaa tattari 2 raa'alla munalla, laita leivinpellelle ja kuivaa uunissa. Kiehauta muren puuro maitoon, lisää öljyä ja jäähtyä hiero seulan läpi astiaan.
  Valmista kastike: keitä kerma sokerilla. Vatkaa keltuaiset, sekoita ne jäähdytetyn kerman kanssa, laita tulelle ja kuumenna sekoittaen, kunnes sakeutunut.
  Laita puuro lautasille ja kaada kastike ennen tarjoilua.
  Kurpitsapuuroa riisiä
  800 g kuorittua kurpitsaa, 4,5 kupillista maitoa, 1 kuppi
  riisi, 100 g voita.
  Leikkaa kurpitsa viipaleiksi, kaada 1,5 kupillista maitoa, keitä matalalla lämmöllä, jäähdytä ja hiero seulan läpi. Riisi, huuhtele maidolla (3 kupillista) ja keitä löysä puur. Kun se on keitetty, sekoita se kurpitsaan, laita voita ja laita uuniin, jotta puuro muuttuu ruskeaksi.
  Kaada valmis puuro vaahdotetulla makealla kermalla.

Puuro sipulilla ja pekonilla

4 kupillista rakeista viljaa (tattari, hirssi, vehnä, riisi), 2 sipulia, 150 g oksaa.
  Hienonna sipuli hienoksi ja paista se pieninä kuutioiksi leikatulla laastalla.
  Sekoita kuumaa murea puuroa kypsennettyihin sipuliin ja pekonivihanneksiin.

Hirssipuuroa raejuustolla

1 kuppi hirssiä, 1 kuppi raejuustoa, 50 g voita, sokeria.
  Lisää keitetty ja pesty hirssi kiehuvaan suolaiseen veteen (2,5 kupillista) ja keitä, kunnes puoli on kypsennetty. Lisää voi, sokeri, raejuusto, sekoita kaikki ja keitä, kunnes hirssi on valmis.
  On hyvä tarjoilla maito, jogurtti, kefir puurolle.

Hirssipuuro luumuineen

1 kuppi viljaa (hirssi), 1/2 kupillista luumua, 50 g voita, sokeria, suolaa maun mukaan.
  Lajittele luumut, huuhtele, kaada kuuma vesi ja keitä. Tyhjennä liemi, lisää siihen oikea määrä vettä, suolaa, sokeria,
  kaada vilja ja keitä tahmea puuro.
  Järjestä puuro lautasille, lisää luumut ja voi kuhunkin niistä.

Hirssi leipä

4 kuppia viileää hirssi-puuroa, 3 munaa, 50 g voita, 1/2 kuppi murskattua keksejä.
  Keitä viileä hirssi-puuro maitoon, jäähdytä.
  Erota munankeltuaiset proteiineista. Sekoita keltuaiset jäähdytetyn puuron kanssa; lyö valkoiset hyvin ja sekoita myös puuron kanssa. Massan tulisi olla homogeeninen, ilman palaja.
  Voitele pyöreä muoto tai paistinpannu öljyllä, ripottele murskattuilla kekseillä, laita puuro tasaiseen kerrokseen ja laita hyvin lämmitettyyn uuniin. 15-20 minuutin kuluttua leipä on valmis.
Tarjoa smetana, hillo.
  Leipä voidaan leipoa muun tyyppisistä viljoista kaikenlaisilla täyteaineilla (sienet, perunat, kalat jne.).
  Krupenik
  4 kupillista rapeaa hirssi- (tai tattari) puuroa, 2 kupillista raastettua tuorejuustoa, 2 munaa, 50 g voita, 1/2 kupillista smetanaa, jauhettua keksejä, suolaa, sokeria maun mukaan.
  Sekoita suureen kulhoon rapea puuro, soseistettu raejuusto, munat, voi, suola, sokeri. Laita massa tasapaksuun kerrokseen pieneen leivinpelliin (tai paistinpannuun), öljyttää ja ripottele leivänmurilla. Ripottele smetanaa rouvien päälle.
  Paista uunissa, kunnes kullanruskea.

Mannapuuroa karpalomehun kanssa

1 kuppi mannaa, 400 g karpaloita, 1 kuppi sokeria, 1 kuppi kermaa.
  Huuhtele karpalot, murskaa ja purista mehu. Kaada puristettu vesi, keitä, suodata liemi, lisää sokeri ja kiehauta.
  Laimenna manna karpalomehulla, kaada kiehuvaan siirappiin ja keitä paksu puuro.
  Kaada kuuma puuro muotteihin ja anna jäähtyä. Tarjoa kermalla.